panen dan pasca panen jagung kacang-kacangan umbi-umbian
DESCRIPTION
PANEN DAN PASCA PANEN JAGUNG KACANG-KACANGAN UMBI-UMBIAN. MK PASCAPANEN TANAMAN PERTANIAN. JAGUNG. Macam : 1. Jagung semi (sayur) 2. Panen tongkol muda 3. Panen tongkol / pipilan kering KRITERIA PANEN : Belum terjadi penyerbukan. Atau bunga jantan dikastrasi - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
MK PASCAPANEN TANAMAN PERTANIAN
PANEN DAN PASCA PANENJAGUNG
KACANG-KACANGANUMBI-UMBIAN
Macam : 1. Jagung semi (sayur)2. Panen tongkol muda3. Panen tongkol / pipilan
kering
KRITERIA PANEN :1. Belum terjadi penyerbukan. Atau bunga
jantan dikastrasi 2. Tongkol muda dipanen ketika klobot
masih hijau, sebagian rambut jagung mengering, biji penuh tapi masih bisa ditusuk kuku, umur tanaman ± 65 – 70 HST
JAGUNG
3. Jagung sudah masak penuh ditandai dengan :
Batang, daun, rambut jagung dan klobot mengering
Biji ditusuk kuku tidak tembusAda “black layer” antara biji dan tongkolKadar biji ± 25 – 30 %
CARA PANEN- Dengan tangan- Apabila panen kering, agar
tingkat kematangan seragam :saat klobot menguning
potong batang satu ruas diatas tongkol
bersihkan daun-daun yang masih ada
biarkan tongkol dilapang 7 – 10 hari tergantung cuaca
PENGUPASANUntuk jagung pipilan. Tongkol dikupas dan dikeringkan baru dipipil menggunakan tangan atau alat/mesin pipilUntuk benih dapat berklobot atau tanpa klobot
PENGERINGANMacam : a. tongkol klobot
b. tongkol kupas (18-14%) c. pipilan (utk disimpan 12-
14%)
Click icon to add pictureTabel 1. Beberapa cara pengeringan jagung, laju pengeringan, dan tingkat infeksi cendawan di Gorontalo pada 2005.
Proses pengeringan*)
Laju pengeringan Tingkat infeksi cendawan (%)**)
Tanaman jagung dijemur selama 7 hari setelah masak fisiologis di lapang, kemudian tongkol dipanen dan dikeringkan dengan sinar matahari
0,80%/hari dan 0.75%/jam 0.80%/hari dan 0.95%/jam
18 15
Panen tongkol jagung, kupas kelobot dan jemur tongkol jagung
0,50%/jam 10
Panen tongkol jagung, kupas kelobot, tongkol jagung dipipil, dan jagung pipil dikeringkan dengan mesin pengering
2,07%/jam 9
Panen tongkol jagung, kupas kelobot, tongkol jagung dikeringkan dengan mesin pengering
0,70%/jam 10
Keterangan :*) Pengeringan dilakukan sampai kadar air biji 15-17%. **) Jagung pipilan setelah dikeringkan dan diangin-anginkan dimasukkan ke dalam kantung plastik dan disimpan pada suhu ruang 25ºC selama 120 hari.
Sumber: Firmansyah et al. (2005).
PEMIPILANDengan tangan umumnya utk benih
PENYIMPANANJagung dapat disimpan :
- Tongkol berklobot- Tongkol tanpa klobot- Pipilan kering
Syarat: kering, bersih, kontrol hpt gudang
Click icon to add pictureTabel 8. Syarat khusus mutu jagung menurut SNI.
Parameter Mutu I II III IV
Kadar air maksimum (%) 14 14 15 17 Butir rusak maksimum (%) 2 4 6 8 Butir warna lain maksimum (%) 1 3 7 10 Butir pecah maksimum (%) 1 2 3 3 Kotoran maksimum (%) 1 1 2 2
Sumber: Warintek (2007)
Click icon to add pictureTabel 9. Standar batas maksimum kandungan mikotoksin pada biji jagung
Negara Batas maksimum mikotoksin (ppb) Cina 20 Malaysia 35 (bahan pangan) Singapura 5 Indonesia -
Sumber: Darmaputra (2005)
KRITERIA PANENKedelai : >75 % daun, polong
menguning dan keringUmur panen
Kacang hijau :Polong berubah warna
Kacang-kacangan
Kacang tanah :Umur panenJaring pada polong sudah jelas,
bagian dalam polong warna kehitaman
CARA PANEN : dipotong/disabit, dicabut, dipetik
PERONTOKAN POLONG SORTASI
PENGERINGAN2 tahap : pengeringan brangkasan
pengeringan biji
Jika menggunakan “batch dryer” suhu diatur 35 – 45oC, RH 55% agar buah tidak rusak pada waktu pembijian.
Pengeringan brangkasan hingga kadar air ± 18% untuk memudahkan pembijian
Pengeringan biji untuk tujuan perdagangan (KA 13-14%)
Untuk disimpan KA biji <10 %
PEMBIJIAN- manual → untuk benih- dipukul-pukul- alat pengupas kacang tanah, alat perontok kedelai (thresher)
PEMBERSIHAN dan SORTASIbiji yang baik dipisah dari biji rusak dan kotoran
PENYIMPANANsebelum disimpan dalam bentuk biji harus dikeringkan hingga KA <9%
Apabila dijadikan benih, biji dengan kadar air harus < 9 %. Calon benih dicampur dengan abu jerami, disimpan dalam kaleng dan setiap bulan dijemur. Dengan cara ini biji dapat disimpan lebih dari 4 bulan.
Standar polong kacang tanah untuk perdagangan
Karakteristik Mutu I Mutu II Mutu III
1. Rendemen, % bobot/bobot, maks 65,0 62,5 60,0
2. Kadar air biji, % (B/B), maks 9,0 9,0 9,0
3. Kadar kotoran, % (B/B), maks 1,0 2,0 3,0
4. Polong keriput, % (B/B), maks 2,0 3,0 4,0
5. Polong rusak, % (B/B), maks 0,5 1,0 2,0
6. Polong berbiji satu, % (B/B), maks 3,0 4,0 5,0
7. Kadar aflatoksin, ppm Sesuai hasil analisis
Standar biji kacang tanah untuk perdagangan
Karakteristik Mutu I Mutu II Mutu III
1. Diameter biji (mm) minimum 8 7 6
2. Kadar air biji, % (B/B), maks 5-7 7 7
3. Kadar kotoran, % (B/B), maks - 0,5 3,0
4. Biji rusak, % (B/B), maks - - 2,0
5. Biji keriput, % (B/B), maks - 2,0 4,0
6. Biji belah, % (B/B), maks 1,0 6,0 10
7. Serangga - - -
8. Kadar aflatoksin, ppm Sesuai hasil analisis
Syarat kuantitatif mutu kedele (Glycine max)
Kriteria mutu Mutu I Mutu II Mutu III
1. Kadar air maks (% b/b) 13 14 162. Kotoran maks (% b/b) 1 2 5
3. Butir rusak (% b/b) 2 3 54. Butir keriput (% b/b) 0 5 8
5. Butir belah (% b/b) 1 3 56. Butir warna lain (% b/b) 0 5 10
Syarat mutu umum: bebas hama & penyakit, bersih dari bahan kimia, tidak apek, asam atau bau asing serta bersuhu normal. Untuk syarat pokok cermati tabel berikut.
Umbi-umbian
CARA PANENubi jalar :
dicabut/guludan dibongkar dengan bantuan garpu
ubi kayu : batang dipotong ± 20 cm dari muka tanah, dicabut atau dibongkar dgn garpu
KRITERIA PANEN: umur dan kebutuhan, ubi jalar 4 - 5 BSTubi kayu 6 – 7 BST utk konsumsi dan 10-12 BST utk tepung
Ubi kayu :Warna daging umbi : putih, kuningBagian tengah ada jaringan berseratUmbi mengandung cyanogenic glucoside
yaitu linamarin Bila sel umbi pecah bertemu enzim
linamarase terbentuk HCNUmbi beracun bila kadar HCN > 100 mgUmbi tidak beracun bila kadar HCN < 50
mg
Ubi kayu apabila dikupas akan rusak dalam 24 jam, bila tanpa kupas tahan seminggu
Bila disimpan dengan ada sedikit batang tahan 1-2 minggu
Umbi yang dilepas dari batang dapat juga disimpan 3 – 4 minggu dengan dipendam dalam tanah atau campuran tanah dan abu gosok asal tidak ada luka
Ubi jalar :• Warna daging tidak selalu sama
dengan kulit• Beberapa varietas kulitnya bergetah• Daging umbi mengandung pati dan
serat• Ubi jalar lebih tahan disimpan lama,
dengan rutin memotong tunas yang tumbuh
Tepung : Tepung umbi Tepung pati
Kualitas tapioka ditentukan : 1) Warna Tepung → putih 2) Kandungan Air → kering3) Struktur kasar atau halus 4) Banyaknya serat dan kotoran; serat dan kayu sedikit dan pati tinggi (umur <12 bulan)5) Tingkat kekentalan; daya rekat tapioka tetap tinggi. Hindari penggunaan air yang berlebih dalam proses produksi
Proses pembuatan tepung ubi jalar1. Umbi dibersihkan dari tanah dan
kotoran.2. Kulitnya dikupas/dilepas dari umbinya.3. Disawut (diiris tipis-tipis).4. Sawut direndam dengan
larutan kapur.5. Dikering matahari/oven.6. Sawut kering digiling.7. Tepung Bija (Ubi Jalar).