pangan fungsional
TRANSCRIPT
![Page 1: Pangan Fungsional](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061422/55c6d3bebb61eb0e438b459a/html5/thumbnails/1.jpg)
PANGAN FUNGSIONAL
![Page 2: Pangan Fungsional](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061422/55c6d3bebb61eb0e438b459a/html5/thumbnails/2.jpg)
“Let food be thy medicine and medicine be thy food” (Hippocrates)
“Biarkan makanan menjadi obatmu, dan obat menjadi makananmu”
![Page 3: Pangan Fungsional](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061422/55c6d3bebb61eb0e438b459a/html5/thumbnails/3.jpg)
![Page 4: Pangan Fungsional](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061422/55c6d3bebb61eb0e438b459a/html5/thumbnails/4.jpg)
PANGAN FUNGSIONAL
• Pangan baik alami maupun yang telah diformulasi, yang dapat meningkatkan kinerja fisiologis atau mencegah dan mengobati penyakit serta gangguan kesehatan
• Istilah functional food pertama kali digunakan di Jepang th 1984 ->Food For Specified Health Use (FOSHU) merupakan cikal bakal lahirnya konsep pangan fungsional
![Page 5: Pangan Fungsional](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061422/55c6d3bebb61eb0e438b459a/html5/thumbnails/5.jpg)
PENGERTIAN
• Menurut The Institute of Medicine’s Food and Nutrition Board, pangan fungsional merupakan makanan atau bahan makanan yang dapat memberikan manfaat kesehatan di luar zat gizi yang biasa yang dikandungnya
![Page 6: Pangan Fungsional](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061422/55c6d3bebb61eb0e438b459a/html5/thumbnails/6.jpg)
• Konsep pangan fungsional kemudian diterima diseluruh dunia seiring dengan kesadaran masyarakat akan pentingnya mengatur konsumsi pangan sehari-hari untuk meningkatkan kualitas hidup.
![Page 7: Pangan Fungsional](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061422/55c6d3bebb61eb0e438b459a/html5/thumbnails/7.jpg)
Apa itu makanan fungsional?
Definisi Umum :Pangan yang tidak hanya memberikan zat gizi essensial pada tubuh, tetapi juga memberikan efek perlindungan tubuh (atau bahkan penyembuhan) terhadap beberapa gangguan penyakitMakanan dan minuman yang dikonsumsi sebagai bagian dari pangan sehari-hari dan mempunyai fungsi/peran tertentu
![Page 8: Pangan Fungsional](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061422/55c6d3bebb61eb0e438b459a/html5/thumbnails/8.jpg)
DEFINISI (BADAN POM)Pangan secara alami / mll proses, mengandung senyawa mempunyai fungsi fisiologis yang bermanfaat bagi kesehatan (berdasarkan kajian ilmiah)Dikonsumsi sebagaimana layaknya makanan/minumanKarakteristik sensori dpt diterima konsumenTdk memberikan kontradiksi / efek samping pda jumlah tertentu
![Page 9: Pangan Fungsional](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061422/55c6d3bebb61eb0e438b459a/html5/thumbnails/9.jpg)
SENYAWA ALAMIdiluar zat gizi dasar ada dalam PF
• Serat Pangan ( deitary fiber )• Oligosakarida• Gula Alkohol (polyol)• Asam lemak tidak jenuh jamak (polyunsaturated fatty acids=
PUFA)• Peptida dan protein tertentu• Glikosida dan isoprenoid• Polifenol dan isoflavon• Kolin dan lesitin• Bakteri asam laktat• Phytosterol• Vitamin dan mineral tertentu.
![Page 10: Pangan Fungsional](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061422/55c6d3bebb61eb0e438b459a/html5/thumbnails/10.jpg)
Indonesia kaya akan ragam pangan lokal
• Dinamakan makanan tradisional• Makanan berbasis produk pangan lokal• Dalam kategori makanan disebut ethnic food• Berakar pada budaya setempat
![Page 11: Pangan Fungsional](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061422/55c6d3bebb61eb0e438b459a/html5/thumbnails/11.jpg)
Keanekaragaman pangan lokal Indonesia
Potensial untuk dikembangkan
![Page 12: Pangan Fungsional](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061422/55c6d3bebb61eb0e438b459a/html5/thumbnails/12.jpg)
![Page 13: Pangan Fungsional](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061422/55c6d3bebb61eb0e438b459a/html5/thumbnails/13.jpg)
Syarat-Syarat Makanan Fungsional
Merupakan makanan atau minuman (bukan kapsul, tablet, atau serbuk) yang mengandung senyawa bioaktif tertentu yang berasal dari bahan
alami.
Harus merupakan bahan yang dikonsumsi dari bagian diet sehari-hari.
Memiliki fungsi tertentu setelah dikonsumsi, seperti meningkatkan mekanisme pertahanan biologis, mencegah dan memulihkan penyakit
tertentu, serta memperlambat proses penuaan dini.
![Page 14: Pangan Fungsional](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061422/55c6d3bebb61eb0e438b459a/html5/thumbnails/14.jpg)
Kriteria Pangan Fungsional
Bahan yang digunakan memenuhi standart mutu dan persyaratan keamanan serta standart dan persyaratan lain yang ditetapkan
Bermanfaat bagi kesehatan, dinilai dari komponen pangan fungsional berdasarkan kajian ilmiah.
Disajikan dan dikonsumsi sebagaimana layaknya makanan dan minuman
Mamiliki karakteristik sensori (penampakan,warna tekstur/konsisten & cita rasa) diterima
![Page 15: Pangan Fungsional](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061422/55c6d3bebb61eb0e438b459a/html5/thumbnails/15.jpg)
Fungsi Pangan Fungsional
![Page 16: Pangan Fungsional](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061422/55c6d3bebb61eb0e438b459a/html5/thumbnails/16.jpg)
Physiological
– Pencegahan timbulnya penyakit– Meningkatnya daya tahan tubuh– Memperlambat proses penuaan– Mengurangi pangan yang membahayakan
(substitusi), penggunaan minyak
![Page 17: Pangan Fungsional](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061422/55c6d3bebb61eb0e438b459a/html5/thumbnails/17.jpg)
Jenis-Jenis Makanan Fungsional
sumber makanan
cara pengolahan.
![Page 18: Pangan Fungsional](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061422/55c6d3bebb61eb0e438b459a/html5/thumbnails/18.jpg)
Berdasarkan Sumber Makanan
• Makanan fungsional nabati merupakan makanan fungsional yang bersumber dari bahan tumbuhan. Contohnya kedelai, beras merah, tomat, bawang putih, brokoli, jeruk, anggur, dan teh.
• Makanan fungsional hewani merupakan makanan fungsional yang bersumber dari bahan hewan. Contohnya ikan, daging sapi, serta susu dan produk-produk olahannya.
![Page 19: Pangan Fungsional](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061422/55c6d3bebb61eb0e438b459a/html5/thumbnails/19.jpg)
Berdasarkan Cara Pengolahannya
1. Makanan fungsional alami merupakan makanan fungsional yang sudah tersedia di alam tanpa perlu pengolahan sama sekali. Contohnya buah-buahan dan sayuran segar yang bisa langsung dimakan.
2. Makanan fungsional tradisional merupakan makanan fungsional yang diolah secara tradisional mengikuti cara pengolahan yang diturunkan dari satu generasi ke generasi berikutnya. Contohnya tempe, dadih, yoghurt, beras merah, susu, dan teh.
![Page 20: Pangan Fungsional](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061422/55c6d3bebb61eb0e438b459a/html5/thumbnails/20.jpg)
3. Makanan fungsional modern Makanan fungsional modern yaitu makanan
fungsional yang dibuat khusus menggunakan resep-resep baru.
Contohnya produk-produk makanan yang ditujukan khusus untuk diabetesi seperti Diabetasol dan Diabetamil.
![Page 21: Pangan Fungsional](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061422/55c6d3bebb61eb0e438b459a/html5/thumbnails/21.jpg)
Klasifikasi Penggolongan Pangan Fungsional
Pangan fungsional dapat diklasifikasikan dengan menggunakan berbagai prinsip sesuai dengan badan atau aturan yang berlaku
di negara yang bersangkutan. Berikut merupakan beberapa pengklasifikasian pangan fungsional menurut badan atau aturan yang berlaku di negara yang bersangkutan serta
justifikasi ilmiah yang menyertainya.
![Page 22: Pangan Fungsional](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061422/55c6d3bebb61eb0e438b459a/html5/thumbnails/22.jpg)
Berdasarkan Beberapa Prinsip yang Dikemukakan Juvan et al. (2005):
•produk susu dan turunannya, minuman, produk sereal, produk kembang gula, minyak, dan lemak
Berdasarkan golongan dari pangan tersebut
•diabetes, osteoporosis, kanker kolonBerdasarkan penyakit yang akan dihindari atau dicegah
•imunologi, ketercernaan, aktivitas anti-tumorBerdasarkan efek
fisiologis
•mineral, antioksidan, lipid, probiotikBerdasarkan kategori
komponen bioaktif
•warna, kelarutan, teksturBerdasarkan sifat organoleptik dan fisikokimia
•kromatografi, enkapsulasi, pembekuanBerdasarkan proses produksi yang digunakan
![Page 23: Pangan Fungsional](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061422/55c6d3bebb61eb0e438b459a/html5/thumbnails/23.jpg)
CONTOH MAKANAN FUNGSIONAL
Mengkudu/buah noni•Mengandung : xeronine,serotonin•Memiliki unsur penghilang rasa sakit dan unsur penenangan, tdk menyebabkan kecanduan maupun efek racun
Tura hiu (serbuk murni tulang rawan hiu)•Mengandung : protein, mucopolysaccbarida, kolagen,glycominoglycan, Ca, P•Menghambat pembentukan jaringan pembuluh darah baru (angiogenesis)
Bawang putih,ikan,biji-bijian •Mengandng : selenium•Mengurangi resiko kanker prostat
![Page 24: Pangan Fungsional](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061422/55c6d3bebb61eb0e438b459a/html5/thumbnails/24.jpg)
Bawang putih, bawang merah,buncis,plankton•Mengandung : asam lemak omega 3•Menurunkan kadar lemak darah
Chorella (ganggang hijau)•Mengandung protein 60%, khlorofil,vitamin,mineral,serat makanan,asam nukleat,asam amino enzim •Mencegah kanker
Teh, wortel•Mengandung : flavonoid•Sebagai antioksidan
![Page 25: Pangan Fungsional](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061422/55c6d3bebb61eb0e438b459a/html5/thumbnails/25.jpg)
FITOKIMIA
![Page 26: Pangan Fungsional](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061422/55c6d3bebb61eb0e438b459a/html5/thumbnails/26.jpg)
• FITOKIMIA = PHYTOCHEMICAL
• PHTY = TUMBUHAN
• CHEMICAL = ZAT KIMIA
![Page 27: Pangan Fungsional](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061422/55c6d3bebb61eb0e438b459a/html5/thumbnails/27.jpg)
FITOKIMIA : ADALAH ZAT KIMIA ALAMI YG TERDAPAT DIDALAM TUMBUHAN ATAU TANAMAN YG MEMBERI RASA, AROMA ATAUPUN WARNA PADA TUMBUHAN ITU.
![Page 28: Pangan Fungsional](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061422/55c6d3bebb61eb0e438b459a/html5/thumbnails/28.jpg)
• FITOKIMIA DIKLASIFIKASIKAN MENURUT STRUKTUR KIMIA DAN KARAKTERISTIK FUNGSIONALNYA.
![Page 29: Pangan Fungsional](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061422/55c6d3bebb61eb0e438b459a/html5/thumbnails/29.jpg)
1. KAROTENOID
• BANYAK TERDAPAT PADA SAYUR-SAYURAN BERWARNA KUNING, JINGGA, HIJAU, BUAH-BUAHAN BERWARNA MERAH, KUNING, JINGGA
• FUNGSI : ANTI KANKER, ANTI OKSIDAN, MERANGSANG SISTEM IMUN
![Page 30: Pangan Fungsional](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061422/55c6d3bebb61eb0e438b459a/html5/thumbnails/30.jpg)
2. FITOSTEROL
• BANYAK TERDAPAT PADA BIJI-BJIAN
• FUNGSI : ANTI KANKER, MENURUNKAN KOLESTEROL
![Page 31: Pangan Fungsional](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061422/55c6d3bebb61eb0e438b459a/html5/thumbnails/31.jpg)
3. SAPOINES
• BANYAK TERDAPAT PADA KACANG-KACANGAN
• FUNGSI : ANTI KANKER, ANTI MIKROBA, MERANGSANG SISTEM IMUN, MENGATUR KOLESTEROL
![Page 32: Pangan Fungsional](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061422/55c6d3bebb61eb0e438b459a/html5/thumbnails/32.jpg)
4. GLUKOSINOLAT
• BANYAK TERDAPAT PADA SAYUR MISALNYA KOL, BROKOLI
• FUNGSI : ANTI KANKER, ANTI MIKROBA, MENURUNKAN KOLESTEROL
![Page 33: Pangan Fungsional](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061422/55c6d3bebb61eb0e438b459a/html5/thumbnails/33.jpg)
5. POLYFENOL
• BANYAK TERDAPAT PADA BUAH, SAYUR SEPERTI SELADA DAN GANDUM UTUH.
• FUNGSI : ANTI KANKER, ANTI MIKROBA, ANTI OKSIDAN, ANTI TROMBOSIT, MERANGSANG SISTEM IMUN TUBUH, ANTI INFLAMASI, MENGATUR TEKANAN DARAH, MENGATUR KADAR GULA DARAH.
![Page 34: Pangan Fungsional](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061422/55c6d3bebb61eb0e438b459a/html5/thumbnails/34.jpg)
6. INHIBITOR PROTEASE
• BANYAK TERDAPAT PADA BIJI-BIJIAN DAN SEREALIA
• FUNGSI : ANTI KANKER, ANTI OKSIDAN, MENGATUR KADAR GULA DARAH
![Page 35: Pangan Fungsional](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061422/55c6d3bebb61eb0e438b459a/html5/thumbnails/35.jpg)
7. MONOTERPEN
• BANYAK TERDAPAT PADA SENYAWA BERAROMA METHOL (PEPPERMINT), BIJI JINTAN, SARI JERUK.
• FUNGSI : ANTI KANKER.
![Page 36: Pangan Fungsional](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061422/55c6d3bebb61eb0e438b459a/html5/thumbnails/36.jpg)
8. FITOESTROGEN
• BANYAK TERDAPAT PADA PRODUK KEDELAI : TEMPE , TAHU
• FUNGSI : ANTI KANKER, ANTI OKSIDAN, ANTI TROMBOSIT, MENGATUR KADAR GULA DARAH.
![Page 37: Pangan Fungsional](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061422/55c6d3bebb61eb0e438b459a/html5/thumbnails/37.jpg)
9. SULFIDIS
• BANYAK TERDAPAT PADA BAWANG PUTIH, DAUN UBI-UBIAN
• FUNGSI : ANTI KANKER, ANTI MIKROBA, ANTI OKSIDAN, ANTI TROMBOSIT, MERANGSANG SISTEM IMUN TUBUH, ANTI INFLAMASI, MENGATUR TEKANAN DARAH, MENURUNKAN KOLESTEROL.
![Page 38: Pangan Fungsional](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061422/55c6d3bebb61eb0e438b459a/html5/thumbnails/38.jpg)
10. ASAM FITAT
• BANYAK TERDAPAT PADA KACANG-KACANGAN, SEREALIA, TEH
• FUNGSI : ANTI KANKER, ANTI OKSIDAN, MERANGSANG SISTEM IMUN, MENURUNKAN KOLESTEROL, MENGATUR KADAR GULA DARAH.
![Page 39: Pangan Fungsional](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061422/55c6d3bebb61eb0e438b459a/html5/thumbnails/39.jpg)
FUNGSI FITOKIMIA DALAM TUBUH :
1. MENGHASILKAN ENZIM2 SEBAGAI PENANGKAL RACUN.2. MERANGSANG SISTEM IMUN TUBUH.3. MENCEGAH PENGUMPALAN KEPING2 DARAH (TROMBOSIT).4. MENGHAMBAT SINTESA KOLESTEROL DAN MENINGKATKAN
METABOLISME HORMON.5. PENGENCERAN DAN PENGIKAT ZAT KARSINOGEN DALAM
LIANG USUS.6. EFEK ANTI BAKTERI.7. EFEK ANTI VIRUS.8. EFEK ANTI OKSIDAN.9. MENGATUR GULA DARAH (GLUKOSA).10. EFEK ANTI KANKER
![Page 40: Pangan Fungsional](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061422/55c6d3bebb61eb0e438b459a/html5/thumbnails/40.jpg)
PUBLIKASI ILMIAH PADA JURNAL INTERNASIONAL
![Page 41: Pangan Fungsional](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061422/55c6d3bebb61eb0e438b459a/html5/thumbnails/41.jpg)
![Page 42: Pangan Fungsional](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061422/55c6d3bebb61eb0e438b459a/html5/thumbnails/42.jpg)
![Page 43: Pangan Fungsional](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061422/55c6d3bebb61eb0e438b459a/html5/thumbnails/43.jpg)
![Page 44: Pangan Fungsional](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061422/55c6d3bebb61eb0e438b459a/html5/thumbnails/44.jpg)
![Page 45: Pangan Fungsional](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061422/55c6d3bebb61eb0e438b459a/html5/thumbnails/45.jpg)
PENUTUP
• Perlu terus dikembangkan penelitian tentang manfaat pangan fungsional untuk mencegah berbagai penyakit terutama penyakit degeneratif.
• Indonesia kaya akan anekaragam pangan lokal yang berpotensi untuk dikembangkan sebagai pangan fungsional.
• Kajian ilmiah terhadap potensi pangan lokal sebagai pangan fungsional sangat diperlukan
![Page 46: Pangan Fungsional](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061422/55c6d3bebb61eb0e438b459a/html5/thumbnails/46.jpg)
SEKIANTERIMA KASIH