PRACTICA 6. PANIFICACIONELABORACION DE PIZZA

ANTESIngrediente Cantidad SMD Precio

Harina de Trigo Blanca de Patente Refinada 2 ¾ tazasLevadura en polvo o micronizada 1 cucharadaAzúcar refinado 1 cucharadaAgua caliente ¾ taza Aceite de oliva 1 cucharadaSal 1 cucharaditaRELLENOSalsa de jitomate para pizza 1 tazaQueso manchego rallado o mozzarela 1 tazaHojas de albahaca fresca 8 piezas

SMD: sistema métrico decimal. Conversión a partir de tabla del blogUtensiliosBáscula (por equipo) Taza y cuchara medidora 3 Bols Rodillo Plástico adherente Cuchillo liso con filo Trapo blanco limpio para cubrir bolResponder a las siguientes cuestiones:

1) Qué método de elaboración de Pan, se emplea en este producto2) Qué diferencia existe entre la presentación de las medidas de estos ingredientes y las de formulaciones trabajadas en las prácticas

anteriores3) ¿Crees que la exactitud de la formula es menor por la expresión de las medidas de los ingredientes?4) Investiga cual conservador puedes emplear en este tipo de pan y cuál es la NOM (Norma Oficial Mexicana) para estos productos (puedes

ayudarte con y en los productos comerciales)5) Investiga el precio de este producto y su presentación en 2 comercios

Calcular el precio del producto final

Elaborar Diagrama de Flujo

Algoritmo de elaboración de PizzaDificultad: Fácil; Tiempo: 1hr + leudado + horneado ; Rendimiento: 8 a 10 porciones

1. Cernir la harina y la sal sobre un tazón2. En otro tazón colocar el azúcar, la levadura y ¼ de taza de agua tibia. Dejar reposar 10 min. Agregar el aceite de oliva3. Agregar esta mezcla en el centro de la harina con el resto del agua4. Empezar a mezclar con la mano hasta formar una masa5. Engrasar con aceite un tazón, colocar la masa hecha bola, cubrir con plástico y dejar reposar 40 min en un lugar caliente

o hasta que doble su tamaño6. Colocar la masa sobre una charola redonda previamente enharinada, con la mano extender hasta cubrir la superficie. 7. Colocar la salsa en toda la superficie dejando la orilla libre8. Espolvorear con el queso encima de la salsa9. Hornear a 200oC por 30 min o hasta que esté dorada y el queso derretido.10. Adornar con hojas de albahaca11. Dejar enfriar y Empacar

El último paso de la práctica será comercializar el producto para recuperar la inversión y en su caso obtener una ganancia. Esta ganancia deberá reinvertirse para el próximo producto de panificación.

Elaborar el reporte de la práctica