Publicado el 11.09.14

Para imprimir y guardar: 10 salsas para la pasta del domingo

Para el domingo que viene propongo un almuerzo de pastas, ya sean cintas, que son mis preferidas, o pastas rellenas(ravioles, panzottis, etc). Pero les tengo una sorpresa: a las dos que figuran en el libro RECETAS DE FAMILIA (el pestode mi nonna y el estofado), les voy a agregar las recetas que gentilmente me cedió Adrian Mazzeo, chef desarrolladorgastronómico nada menos que de la tradicional casa de pastas artesanales La Juvenil.

Mi cocina amateurRecetas, anécdotas y consejos sobre la mesa que comparto con los que másquiero

Salsa Crema Caprese (*)

Ingredientes

2 tomates grandes maduros

125 cm3 de crema

2 dientes de ajo

1/2 paquete de albahaca

Preparación

Saltear el ajo en aceite de oliva. Agregar los tomates en cubos pequeños. Dejar cocinar hasta queel tomate se vuelva una salsa uniforme. Agregar la crema. Procesar hasta lograr una crema sigrumos. Agregar albahaca cortadas en tiras en el momento de servir.

(*) Para combinar esta salsa: Raviolones sorrentinos de ricotta, mozzarella y jamón.

El pesto de la nonna Anita

IngredientesAlbahaca, un buen ramoAceite de oliva, 1 taza o 1 taza y 1/2Ajo picado, 3 dientesNueces o piñones, un puñado generosoQueso parmesano rallado, 4 cdas. soperasSal y pimienta c/nNuez moscada c/nPreparaciónPor supuesto que hacer el pesto en el momento es mucho mejor. Y si se usa un mortero de mármolpara molertodo, ni hablar. Pero no siempre hay tiempo.Por eso, es muy útil tener en el freezer albahaca picada conaceite en la licuadora. Sacar un par de horas antes de la heladera, como primera medida, y luegopicar los dientes de ajo y las nueces (o piñones).

Echar los ajos dentro de la mezcla de aceite y albahaca, salpimentar y agregar nuez moscada.Sumar el queso recién rallado y las nueces apenas antes deservirlo. Atención a esto, porque, si no, la nueces se ablandan demasiado y el queso se deshace.

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Salsa Pesto Rosso (*)

Ingredientes

150 gr de tomates secos en aceite de oliva.

Aceite de oliva

50 gr de queso parmesano

30 gr almendras

Preparación

Hidratar los tomates durante seis horas en mitad agua, mitad vino tinto. Colarlos bien ymacerarlos en aceite de oliva con orégano, pepperoncino, paprika y ajo durante tres días.Procesarlos y agregar el queso rallado y las almendras, dándole el punto con más aceite de olivavirgen extra.

(*) Para combinar esta salsa: ravioles de ricotta, queso y nuez, spaghetti o pastacorta

Estofado con salsa de tomates

IngredientesTapa de asado 1 kgCebolla grande 1Pimiento colorado 1Tomates perita pelados, 5 ó 6Ajos 4 dientesCaldo de verduras c/nVino blanco 1 tazaAgua caliente c/nSal, pimienta, orégano,laurel, ají molido, hierbasfrescas generosas)

Preparación

Picar el ajo, el morrón y la cebolla, y reservar. Cortar los tomates pelados en concassé y dejar aun lado hasta necesitarlos.

Desgrasar la carne, cortarla en pedazos medianos,salpimentar y sellar de todos los lados en una sartén humedecida con un poco de aceite.Reservar la carne y, en la misma sartén, echar el ajo picado, el morrón y la cebolla.Rehogar, salar a gusto y agregar el ají molido, el orégano, la pimienta y un par de hojas de laurel(no más).Cuando la cebolla esté comenzando a tomar un colorcito, agregar la carne y el vino blanco;revolver con cuchara de madera.

Añadir los tomates, el caldo de verduras y suficiente agua caliente para cubrir hasta la mitad.Probar los condimentos y rectificar si hace falta. Cocinar 8 minutos destapado, luego poner latapa y, a fuego mínimo, cocinar al menos una hora y media, revolviendo de vez en cuando. Si seseca mucho, incorporarcaldo o agua

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Salsa Cuatro quesos (*)

Ingredientes

Queso mascarpone, 100 grs.

Queso gruyere, 100 grs.

Queso roquefort, 100 grs.

Queso Holanda, 100 grs.

Crema, 800 cm3

Cebolla grande, 1

Manteca, c/n

Nuez moscada, c/n

Pimienta blanca, c/n

Tomillo, c/n

Preparación

Se saltea la cebolla picada en manteca. Una vez se transparenta, se agrega la crema. Cuando éstaalcanza el punto de ebullición se agregan los quesos, previamente cortados en cubos pequeños. Secocina, revolviendo constantemente hasta lograr una crema uniforme. Se agrega la nuezmoscada, la pimienta blanca y el tomillo.

(*) Para combinar esta salsa: ravioles de pollo, ñoquis, crepes, ravioles de jamón yqueso

Salsa Paroissien (*)

Ingredientes

1 lt. de leche entera

300 grs. de pechuga de pollo

100 grs. de manteca

200 grs. de puerros

100 grs. de echalotes

Sal, pimienta negra y nuez moscada, c/n

Preparación

Hervir una pechuga de pollo. En fuego mínimo, derretir la manteca y agregar la harina. Mezclarhasta lograr una pasta homogénea.

3Agregar la leche y batir –puede ser con batidora eléctrica de mano o a mano­ sin interrupcioneshasta lograr una consistencia cremosa. Agregar sal, pimienta negra y nuez moscada.

Picar el pollo, saltearlo con puerros en aceite de oliva.

Sumar el pollo a la salsa. Mezclar. Decorar con echalotes picados al servir.

(*) Para unos canelones de pavita, jamón y almendras.

Tras armar los canelones con masa de crepes, hornear durante 30 minutos a 180 grados con lasalsa Paroissien.

Salsa Gran Caruso (*)

Preparación

Saltear la cebolla en manteca. Agregar champignones.

Una vez transparente la cebolla agregar el jamón en cuadrados de 0,5cm de lado.

Verter la crema. Conseguido el hervor agregar el queso parmesano rallado, la nuez moscada y lapimienta negra. Retirar del fuego.

(*) Para unos crepes de pollo al champignon.

Luego de armados las crepes con panqueque en forma de cuadrado, se hornea durante 30minutos a 180 grados con la salsa Gran Caruso.

Salsa de tomate y hongos (*)

Ingredientes (para dos porciones):

Hongos de pino secos 25gr

Vino blanco para hidratar cantidad necesaria

Cebolla 1 chica.

Manteca cantidad necesaria

Aceite de oliva cantidad necesaria

Tomates medianos 4

Hojas de albahaca 15

Queso rallado (opcional) 40gr

Sal a gusto

Pimienta a gusto

Tiempo de cocción 20 minutos, más el hidratado de los hongos.

Se hidratan los hongos de pino en vino blanco durante una hora. Luego se saltean en manteca yaceite de oliva junto a la cebolla cortada en juliana. Una vez que la cebolla se vuelvetransparente, se agrega el tomate natural cortado en cubitos. Salpimentamos a gusto y dejamoshervir 10 minutos.

Ya estamos listos para servir; no sin antes agregar unas hojitas de albahaca cortadas en tiras(esto es opcional).

Para darle más sabor se puede agregar un pequeño puñado de queso rallado de La Juvenil al finalde la preparación.

(*) Para acompañar unos panzotti (receta inspirada en este país de los Alpes. Surelleno se compone de queso gruyere, lomito de cerdo ahumado y hongos de pino).

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Relleno de ricotta y hojas verdes

1kg de ricotta entera.

200gr queso parmesano rallado.

50 gr de hojas verdes: albahaca, rúcula, orégano fresco, salvia y espinaca.Nuez moscada

Pimienta blanca

Sal

Preparación

Se lavan y secan las hojas. Se pican y se mezclan con la ricotta y los demás ingredientes.

Relleno de brócoli y zucchini

400gr brócoli

400gr zucchini

200gr de queso parmesano rallado

100gr zanahorias

4 dientes de ajo

Aceite de oliva

Manteca

Vino blanco.

Pimienta blanca

Sal

Preparación

Se saltea el ajo picado en manteca y aceite de oliva. Cuando el ajo desprenda su aroma se agregala zanahoria en cubos y tres minutos más tarde el zucchini y el brócoli, también en cubos. Se dejaen sartén hasta que todos los vegetales estén tiernos hidratandolos con vino blanco. Dejar reposarla preparación y enfriar. Una vez frío, procesar el relleno y agregar el queso rallado y lasespecias.

26 Comentarios Blog Mi Cocina Amateur Iniciar sesión

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ana • hace 5 días

quebuena receta de salsas para pastas

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Alex Mora M • hace 2 meses

Excelente! 1

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Ayelen • hace 3 meses

Holaaa ana probé los crees de pollo con la salsa Gran carusso y quedo diez puntos misfamiliares incluidos la familia de mi novio quedaron impresionados muy rico quedo lo recomiendo.Gracias por tus recetas. Saludos y éxitos.

4

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Invitada • hace 8 meses

Gracias!! Salió exquisito !!

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marcela cornejo • hace 8 meses

Que exquisitas salsas! las pondré en práctica 1

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rodrigo • hace un año

capossss hoy es domingo y necesitaba estos consejos para los ravioles gracias 1

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LA FRASE DE HOY

“Si no está en tus manos cambiar una situación que te produce dolor, siempre podrásescoger la actitud con la que lo afrontes2

Viktor Frankl

Esta entrada fue publicada en Pastas por Ana D'Onofrio.

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ariel • hace un año

simplemente genial. Muchas gracias me sirvio de mucho ;) 1

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Aly • hace un año

Muchas Gracias. me sirvio de mucha Ayuda!! Gracias y hermoso sitio ♥

1

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ana • hace un año

muy buenas!!!!!!!!!!!!!excelente blog 1

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Marcew • hace un año

Buenisimo, Gracias por las recetas!

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eugenia • hace un año

gracias x tus ideas!!!! las voy a poner en practica hoy.

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carlos • hace 2 años

Estuve probando crepes de pollo al champignon, creo que estuve cerca de lo ideal. En mipróximo viaje para Argentina busco tu libro. Cuando puedas dale una miradita a un sitio que estoyarmando RECETAS Saludos.

2

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Carito • hace 2 años

Ana!!

gracias por tantas salsas!!! Es una gran ayuda!! Sobre todo para las que como a mi en el repartode inventiva llegamos tarde!!Besos Caro

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Natymass • hace 2 años

Muy bueno, en especial porque las opciones sin carne son buenísimas! :)

Patricia • hace 2 años

Qué rico Ana!!!! Muy buenas las recetas, muy completas. Felicitaciones por el libro, es excelente!

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Cariños, Patricia 1

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sylvia robson • hace 2 años

Ana: qué ricas, qué útiles, tanta variedad. Gracias por todo! 1

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zonia • hace 2 años

Ani, te pasaste con estas recetas...muy muy buenas. Felicitaciones! abrazo 1

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Diego Bianchi • hace 2 años

Noooooo!! Tan temprano y esto me hizo tener hambre de león!!!! Que rico todo Anitaaa!!!!Bueno, para tu salsa cuatro quesos, si no consiguen el Mascarpone o quieren ahorrarse unospesos, les dejo una forma muy sencilla y económica de hacerlo. Queda buenísimo.http://contactoconlodivino.blo...

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Judith • hace 2 años

Muy buen post! Gracias!

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Rosanafelippo • hace 2 años

Felicitaciones por tu libro, Ana!!! las recetas de hoy, buenísimassss.

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Maesterperez • hace 2 años

Ana me encanto tu libro, buenísimo! lamento no haber podido ir a la presentacón por lasudestada, espero poder ir la próxima...cariños

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RecetarioSpanglishparamishijos • hace 2 años

Excelente post, te felicito por el libro! Y el formato de los comentarios está mucho mejor. Un beso, 1

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Luis Costaguta • hace 2 años

Ya me inspiraste Ana, el domingo pastas caseras!!!! en familia nospondremos de acuerdo con que pasta!!! el libro? increíble!!!! muchasgracias!!!

Luis Costaguta • hace 2 años

Ya me inspiraste Ana, el domingo pastas caseras!!!! en familia nos pondremos de acuerdo conque pasta!!! el libro? increíble!!!! muchas gracias!!!

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que pasta!!! el libro? increíble!!!! muchas gracias!!!

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Mariajul14 • hace 2 años

HOLA ANA.

YA ESTA EL LIBRO EN LOS PUESTOS DE DIARIO YO ESTOY EN EL OESTE. LAS SALSASBUENISIMAS YO HOY HICE UNA QUE TE LA PASO REHOGO CEBOLLA AJI ROJO AGREGOARVEJAS Y JAMON EN CUBITOSY MANTECA SI LES GUSTA TAMBIEN SE PUEDE AGREGARUN POTE DE CREMA ES RIQUISIMA NO TIENE NOMBRE ASI QUE LA PODEMOS BAUTIZARANISIMA

SALUDOS 4

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Eucaris Jaimes • hace 9 meses> Mariajul14

Espectaculares recetas, muchas gracias.

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