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Dossier de presse Paris, le 12 décembre 2011

PARIS DES CHEFS est un événement MAISON&OBJET organisé par SAFI, 4 passage roux – 75850 Paris Cedex 17!

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PARIS DES CHEFS se déroule du 22 au 24 janvier 2012, à la Maison de la Mutualité au cœur de Paris, une quatrième édition parrainée par Alain Ducasse. Pour sa quatrième édition, PARIS DES CHEFS, l’événement de MAISON&OBJET précurseur d’une nouvelle approche de la création gastronomique, investit le cœur de Paris et accueille le Chef-créateur Alain Ducasse comme parrain. Au sein de l’ancien Théâtre de la Mutualité, haut lieu de la capitale construit en 1930, récemment rénové sous la houlette de Jean-Michel Wilmotte, la manifestation culinaire de ce début d’année 2012 affirme son originalité et la richesse de son concept. Pour Alain Ducasse : « l’harmonie dans un restaurant entre l’emplacement, l’espace, la décoration, les arts de la table, les mets servis et les vins proposés doit procurer aux convives un sentiment de bonheur partagé. C’est justement l’alliance de la cuisine et du design qui fait de Paris des Chefs une œuvre originale. Les duos chef/créateur, tant appréciés, sont autant d’hommages à cette intelligence de la main développée par chacun d’entre nous ». Organisée par SAFI, dans le cadre du salon international MAISON&OBJET, PARIS DES CHEFS a pour vocation de mettre en scène les passerelles qui émergent entre l’art de cuisiner et les différents champs de la création. Depuis la première édition de la manifestation en 2009, les meilleures signatures de la gastronomie française et internationale, ainsi que ses talents les plus prometteurs sont venus dialoguer avec des architectes, des designers, des stylistes, des plasticiens et des photographes…, afin de révéler les transferts d’inspiration toujours plus forts entre ces disciplines. Après Inaki Aizpitarte & Anne Xiradakis, Mauro Colagreco & Marcelo Joulia, Kobe Desramaults & Antoine Van Loocke, Pierre Gagnaire & Rip Hopkins, Alexandre Gauthier & Stéphane Bureaux, Pierre Hermé & matali crasset, Guy Martin & Christophe Pillet, Thierry Marx & Sybille de Margerie, Yoshihiro Narisawa & Takanori Nakamura, Magnus Nilsson & Christian Kjellvander, Michel Troisgros & Patrick Bouchain, Davide Scabin & Oliviero Toscani, pour ne citer qu’eux…, plus de 20 nouveaux duos de chefs et de créateurs venus de tous les horizons feront la démonstration, devant le grand public réuni à la Mutualité, des échanges savoureux et bouillonnants d’idées qui stimulent la gastronomie contemporaine. Des dialogues gourmands qui d’année en année donnent lieu à de belles découvertes, ainsi qu’à la naissance de fructueuses collaborations, comme celle née entre Jean-François Piège et India Mahdavi, qui suite à leur rencontre sur le plateau de PARIS DES CHEFS ont imaginé ensemble le décor du restaurant et de l’hôtel Thoumieux.



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PARIS DES CHEFS envahit Paris… pour le plaisir des gourmands. Fort du succès populaire de la première PARIS DESIGN WEEK, avec près de 60 000 visiteurs et plus de 100 lieux participants, SAFI s’est donné pour objectif de fédérer le public de plus en plus passionné par les métiers de bouche et les professionnels en créant le Guide des Métiers de Bouche de la capitale. 20 itinéraires, alléchants, identifieront dans la capitale les meilleurs artisans boulangers, pâtissiers, chocolatiers, traiteurs, bouchers, charcutiers, poissonniers, épiciers, marchands de quatre saisons… qui ont à cœur, chaque jour, d’offrir le fruit de leur savoir-faire, leurs recettes inédites, leurs créations. Le guide, édité à plus de 100 000 exemplaires ou disponible sur le site www.parisdeschefs.com recueillera toutes les informations utiles des pépites gourmandes. Paris des Chefs – Les Duos, se déroulent de 12h à 20h pendant les trois jours de festivité.

PARIS DES CHEFS s’expose et se goûte. C’est aussi un espace de plus de 500 m2 pour partager la passion, côté cuisine ! Recettes live, démonstrations à la carte, espace atelier épicerie fine, métiers de bouche, arts de la table, pop-up stores, livres de cuisine… PARIS DES CHEFS - L’atelier c’est l’espace de découverte des dernières créations en matière de gastronomie !



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PARIS DES CHEFS – les Duos Des duos de chefs et de créateurs français et internationaux, pour des performances et démonstrations culinaires qui seront animées par Julie Andrieu, journaliste & animatrice TV, et Andrea Petrini, journaliste & critique culinaire. Composés avec la complicité de Nicolas Chatenier de l’Agence Peacefulchef, ces duos joueront leur partition autour du thème « Peaux et Surfaces », un sujet prometteur, invitation à un voyage sensoriel, sensible et concret sur l’itinéraire de cette frontière délicate, que tous les domaines de la création interrogent. Le thème 2012 ? « PEAUX & SURFACES » De banane, de lait, de bébé, d’âne, de pomme de terre ou de bar, la peau est une surface qui enveloppe, qui invite naturellement au regard. Le créateur et le cuisinier l’ont bien

compris : la peau appelle à être travaillée et magnifiée. Le cuisinier s’applique à la colorer. La peau dore en même temps qu’elle croustille. Le chef ajoute à l’expérience sensorielle : le regard d’abord, l’écoute en bouche du craquant et le goût enfin. Dans les plus riches cultures culinaires, la peau fait l’objet de multiples attentions. La cuisine française la saisit et la marque, la cuisine chinoise la laque et la caramélise, la cuisine japonaise la frit. Pas de grande cuisine qui ne travaillerait la peau. Car cette enveloppe porte l’essentiel : le goût grâce au gras qu’elle recouvre, et la texture car c’est elle qui tombe en premier sous la dent. Mais la peau se fait aussi revêtement. Ici le cuir entre en scène : il est ce qui se fait de mieux dans le travail de la peau. Tanner, teindre, coudre, les gestes sont multiples pour obtenir les peausseries les plus douces et les plus résistantes. La peau devient une histoire de surface pour laquelle l’aspect et le toucher comptent plus que tout. L’industrie du meuble et le designer ont depuis toujours travaillé les surfaces en cherchant à les rendre belles, attractives mais aussi résistantes. C’est Charlotte Perriand qui avec Le Corbusier marque l’époque avec des assises en peau de vache. Ce sont les frères Bouroullec qui s’essayent à des tissus techniques pour Vitra. Les exemples sont multiples. L’architecture n’est pas en reste, elle qui parle volontiers de peau pour décrire la façade d’un bâtiment. Elle devient une membrane technique qui régule les échanges entre l’intérieur et l’extérieur.



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A peine pensées, les correspondances entre les univers se font évidentes. Déjà, le pliage est utilisé dans les deux univers. Peut-on aller plus loin ? Le cuisinier peut-il marquer ou écrire sur la surface des ingrédients ? Le chef et le designer peuvent-ils ici échanger et s’inspirer l’un l’autre ? Le designer parviendrait-il à apporter de la texture à un fauteuil ? Le cuisinier pourrait-il valoriser à travers un plat le sens du touché qui est si valorisé en ameublement ? Quelles sont les techniques communes à ces deux mondes ?

Après avoir évoqué le visible et l’invisible durant le Paris des Chefs 2011, le thème « Peaux et Surfaces » s’impose comme une évidence, dans sa valorisation du sensible et du concret. C’est à un voyage sensoriel que cette nouvelle édition du Paris des Chefs vous invite. Avant de s’achever sur la scène du Paris des Chefs, ce parcours créatif aura commencé aux îles Marquises au XIXème siècle : les jeunes filles âgées de douze ans y recevaient comme rite de passage un tatouage sur la main droite afin de pouvoir participer à la préparation de la nourriture. La peau ainsi décorée était un sauf-conduit pour cuisiner. Une nouvelle preuve du lien intime qui unit depuis toujours peau et cuisine. Rendez-vous donc en janvier 2012 sur la scène de Paris des Chefs pour observer comment, grâce aux cuisiniers et créateurs, la peau fait surface.



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PARIS DES CHEFS – les Duos : la programmation*

CHEFS CREATEURSAlex ATALA Fernando et Humberto CAMPANA

(D.O.M Restaurant, São Paulo, Brésil) (Designers, Brésil)Blaine WETZEL Gene TAGABAN

(Willows Inn, Seattle, USA) (Comédien, USA)Armand ARNAL Benoît MILLOT

(La Chassagnette, Arles, France) (Graphiste, France)Albert ADRIA Ester LUESMA MAYMO et Francisco Javier

VEGA ORTEGA (Tickets, Barcelone, Espagne) (Designers, Espagne)

Bertrand GREBAUT Thomas JUMIN(Septime, Paris, France) (Graphiste, vidéaste, France)

Enrico CRIPPA Valerio BERUTI (Piazza Duomo, Alba, Italie) (Peintre, Italie)Josean MARTÍNEZ ALIJA Santos BREGAÑA

(Nerua, Guggenheim, Bilbao, Espagne) (Architecte, Espagne)James ‘Jocky’ PETRIE COMDIMENT JUNKIE

(The Fat Duck, Bray, Royaume Uni) (Musiciens, Royaume Uni)

David ZUDDAS Romain PAREJA (DZ’Envies, Dijon, France) (Tatoueur, France)

Franco ALIBERTI Ricardo COTARELLA (Restaurante Vite, Coriano, Italie) (Œnologue, Italie)

Fulvio PIERANGELINI Massimiliano FUKSAS (Forte Hotels, Rome, Italie) (Architecte, Italie)

Yannick ALLÉNO Alain MOATTI (Le Meurice, Paris, France) (Architecte, France)

Anne-Sophie PIC Carole BOUQUET (Maison Pic, Valence, France) (Comédienne, France)

David KINCH Wynton MARSALIS (Manresa, San Francisco, USA) (Musicien, USA)

Alain PASSARD Guillaume GALLIENNE (L’Arpège, Paris, France) (Comédien/auteur/metteur en scène, France)

Maxime BILET son invité(e) mystère(Chef assistant, France)

Björn FRANTZÉN Edvard EKLIND (Frantzén & Linderberg, Stockholm, Suède) (Boucher, Suède)

Sean BROCK Jeff SCOTT (Husk Restaurant, Charleston, USA) (Artiste, USA)

David TOUTAIN François-Xavier DEMAISON (Agapé Substance, Paris, France) (Comédien, France)

Daniel PATTERSON Blixa BARGELD (Coi, San Francisco, USA) (Musicien, Allemagne)

Alexandre GAUTHIER Bruno MANTOVANI (La Grenouillère, La Madelaine /s Montreuil,

France) (Compositeur, France)

Virgilio MARTINEZ Gonzalo FIGARI (Central, Lima, Pérou) (Publiciste, Espagne)

Mikael JONSSON Richard HAUGHTON(Hedone, Londres, Royaume Uni) (Photographe culinaire, Royaume Uni)

Frédérick GRASSER-HERME François BERLEAND(Ecrivain cuisinière, France) (Comédien, France)

*Paris des Chefs se réserve la possibilité de modifier les intervenants pour cet événement.Biographies en annexe.

14h30 - 15h10

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PARIS DES CHEFS - L’atelier En partenariat avec Silestone®, cet espace d’exposition est dédié à la découverte des dernières nouveautés en matière de gastronomie, d’épicerie fine, d’ustensiles de cuisine, des ouvrages culinaires et des rencontres avec leurs auteurs, des pop-up stores… Plus de 40 exposants viennent à la rencontre du public pour partager leur savoir-faire.

Le Studio Gourmand de KitchenAid® : Partenaire officiel de PARIS DES CHEFS, KitchenAid®

invite à découvrir pendant 3 jours sa collection complète d’appareils ménagers à travers des démonstrations culinaires originales. Les chefs fidèles à la marque seront présents, parmi lesquels Thierry Marx, le plus créatif des chefs de sa génération, Pierre Gasser qui vous fera découvrir des saveurs inédites et surprenantes, la célèbre blogueuse Mercotte, la reine des cupcakes Chloé Saada et Damien Pichon virtuose breton de la pâtisserie, qui vous initieront au monde des douceurs et autres plaisirs sucrés. Programmation complète en annexe.

L’atelier Zwilling® – le goût du geste : La marque coutelière propose de s’initier au maniement du couteau Zwilling J.A. Henckels, et de (re)découvrir le plaisir et l’art de la découpe. Elle donne le sens, respecte la fibre et témoigne de l’expertise du geste. Partenaire de PARIS DES CHEFS, Zwilling propose également d’aller à la rencontre de chefs et de découvrir leur philosophie.

La Galerie Staub® : Marque de référence dans l’univers culinaire et partenaire de l’événement, Staub a su établir un lien fort avec les chefs, une alliance autour d’une même passion : l’art de faire plaisir et de surprendre en

créant du bonheur à partager. La Galerie Staub, présente une série photos uniques des plus grands chefs posant avec leur cocotte. La marque offrira aussi à tous l’occasion de dévoiler le chef qui sommeille en chacun de nous et de poser à son tour pour enrichir la série de portraits.

Châteaux & Hôtels Collection® : Partenaire de Paris des Chefs, Châteaux & Hôtels Collection invite à voyager au cœur des régions de France et d’ailleurs pour découvrir un patrimoine culturel et gastronomique authentiquement vivant. Alain Ducasse

et son équipe d’inlassables chineurs ont collectionné plus de 700 hôtels de charme et tables remarquables ; des lieux éclectiques, habités et chargés d’histoire. Créateurs d’un nouvel art de vivre, les chefs Châteaux & Hôtels Collection défendent une cuisine contemporaine, identitaire et plurielle. Le Carnet Gourmand présente cette communauté de restaurateurs indépendants qui, forts de leur savoir-faire et de leur générosité, œuvrent au quotidien pour le bien-manger. www.chateauxhotels.com



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Silestone® : Spécialiste du plan de travail en quartz naturel, Silestone® est

partenaire de « Paris des Chefs - L’atelier » et fournit l’ensemble des plans de travail de l’espace et de la scène.

PARIS DES CHEFS – L’atelier est aussi l’occasion de découvrir : Applymage, créateur de mobilier, luminaire et objets de décoration insolites, au croisement de l'artisanat d'art et du design. www.applymage.com Camille des Lys, spécialiste des champignons & truffes. Can A Suc de Pastorale, la marque qui réinvente l’art de recevoir, propose des créations originales en sucre. Sucre ou objet de décoration ? www.canasuc.com Cookut, fabricant de couteaux céramique, poêles céramique et ustensiles de cuisine. www.cookut.com Dammann Frères, la plus prestigieuse et confidentielle marque de thés française, fidèle à la tradition des grandes origines du thé depuis trois générations. www.dammann.fr Esprit Gourmand, spécialiste des Fruits Secs de luxe depuis plus de 80 ans. www.espritgourmand.com Gefu, marque de référence pour les ustensiles et accessoires pour cuisiner, préparer, découper, servir… www.gefu.com Goutez-La tapenade, propose toute une gamme de tapenades. Les Cassis d’Alice, présente une gamme de produits élaborés à base de fruits : confitures, pates de fruits, jus, sirops, liqueurs… www.cassis-alice.pagesperso-orange.fr Librairie Gourmande, la librairie référence : gastonomie, œnologie, livres anciens & modernes. www.librairiegourmande;fr Marlette, propose des préparations pour pains, pâtisseries et apéritifs, au goût authentique et raffiné, à réaliser chez soi en toute simplicité. www.marlettegourmet.com



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Monbento, la boutique en ligne de boites de bento, lunch box, accessoires kawaii du Japon, kits sushi & maki, livres de recettes, couteaux japonais, poupées kokeshi… www.monbento.com Oliviers&Co, la boutique spécialisée dans les produits à base d'huile d'olive. www.oliviers-co.com Oorain Brands Victoria, propose du beau et du bon, à la fois de l'alimentaire et du cosmétique à base de sucre d'érable. www.oorainbrandsvictoria.com Parisculinaire.com, le guide indépendant des meilleures boutiques gastronomiques de Paris, des recettes originales, des produits intéressants, des dossiers culinaires et la boutique ParisCulinaire. www.parisculinaire.com Pastificio dei Campi, production artisanale de pâtes de Gragnano avec le meilleur dur d’Italie. www.pastificiodeicampi.it Restolib, cours de cuisine et d’œnologie dans d’authentiques restaurants. www.restolib.fr Spiegelau, spécialiste du verre, propose une gamme de verres riche et variée combinant design et fonctionnalité. Tout en veillant à préserver ses traditions, Spiegelau met l’accent sur l’innovation et les progrès techniques. www.spiegelau.com

Un Guide Gourmand par PARIS DES CHEFS 20 balades gourmandes parisiennes à découvrir toute l’année avec, au cœur de chacune d’entre elle, un marché reconnu. Du nord au sud, de l’est à l’ouest, chaque balade est une découverte d’un quartier et de ses commerçants les plus fins : des Halles à Montmartre, en passant par Belleville, Jaurès et Bastille, ou encore Saint Germain des Près, Alesia, Batignolles… ce guide est l’outil indispensable du parisien gastronome et cuisinier, mais aussi des amateurs de gastronomie de tous horizons qui recherchent épiceries fines, pâtisseries, boucheries, caves à vins… Edité à 100 000 exemplaires, cet ouvrage sera disponible à PARIS DES CHEFS et dans l’ensemble des lieux présentés dans le Guide.



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INFOS PRATIQUES Maison de la Mutualité 24 rue Saint Victor 75005 Paris Métro : Maubert Mutualité (ligne 10)

Entrée payante sur inscription sur www.parisdeschefs.com ou sur invitation. Prix Public TTC : 1 jour 15 ! 2 jours 22 ! 3 jours 30 ! Tarif spécial dans le cadre d’un pré-enregistrement simultané avec MAISON&OBJET : 10 ! pour les 3 jours

Contacts Presse : Presse professionnelle, cuisine/gastronomie, décoration, design AGENCE 14 SEPTEMBRE : T +33 (0)1 55 28 38 28 Laurent Denize d’Estrées / [email protected] Thomas Frébourg / [email protected] MLA CONNECTION RP : T +33 (0)1 53 24 99 19 Marie-José Rousset/ [email protected] Presse grand public, généraliste, économique BUREAU PASCALE VENOT / T +33 (0)1 53 53 44 61 Pascale Venot / [email protected] RP online AGENCE 14 SEPTEMBRE : T +33 (0)1 55 28 38 28 Nicolas Lanter / [email protected]

WWW.PARISDESCHEFS.COM



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LES DUOS - BIOGRAPHIES DES PARTICIPANTS*



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Dimanche 22 janvier 2012 12h – 12h40 Alex ATALA (D.O.M Restaurant, São Paulo, Brésil) & Fernando et Humberto CAMPANA (designers, Brésil) Alex Atala Après un apprentissage européen en Italie, en Belgique et en France, Alex Atala revient à São Paulo en 1994 pour appliquer ses savoir-faire à la cuisine brésilienne. Chef impliqué dans la mise en valeur d’ingrédients rares provenant de l’Amazonie, il a déjà participé au Salone del Gusto Slow Food, ainsi qu’à Cook it Raw. Son restaurant D.O.M. a été classé 7ème lors du classement des 50 Best du magazine Restaurant en 2011. D.O.M. restaurant - Rua Barao de Capanema 549, Jardins São Paulo. Brésil Les Frères Campana Les créations des frères brésiliens Fernando et Humberto Campana sont à base de produits de recyclage et inspirées de leur pays d’origine. Leur savoir-faire et leur inventivité a poussé les plus grands musées du monde, comme le MoMA de New York, à s’intéresser à leur travail, dans le cadre d’expositions ou de collections permanentes. Enseignants de design à São Paulo, ils ont également participé à des ateliers de réflexion internationaux sur le thème de la transformation de la matière. www.campanas.com.br 12h50 – 13h30 Blaine WETZEL (Willows Inn, Seattle, USA) & Gene TAGABAN (comédien, USA) Blaine Wetzel Installé sur l’île de Lummi, à quelques heures au nord de Seattle, Blaine Wetzel signe une cuisine inspirée. Dans l’esprit du Noma de Rene Redzepi, chez qui le jeune chef de 25 ans a fait son apprentissage, les ingrédients se caractérisent par une fraîcheur incontournable : c’est une célébration des saisons et du terroir à laquelle Blaine Wetzel invite quotidiennement dans son restaurant le Willows Inn. Willows Inn - 2579 West Shore Drive, Lummi Island, WA 98262. USA Gene Tagaban Conteur et artiste performeur de talent originaire d’Alaska, Gene Tabagan porte en lui l’héritage amérindien des Cherokee, Tlingit et Filipino. Ses créations se basent sur des histoires ancestrales propres à susciter le rêve. Le rire et l’apprentissage lui paraissent alors indissociables : c’est à travers la danse, la musique et le chant qu’il anime des ateliers de prévention sur des sujets sensibles tels que le rapport à l’autre, la communication ou la conscience de soi. www.genetagaban.com



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13h40 – 14h20 Armand ARNAL (La Chassagnette, Arles, France) & Benoît MILLOT (graphiste, France) Armand Arnal Armand Arnal a travaillé durant sept ans à New York dans le restaurant d’Alain Ducasse, pour qui il lance également les restaurants au Maroc, aux Etats-Unis ou encore en Australie. Depuis 2006, on peut le retrouver aux commandes du restaurant La Chassagnette à Arles qui propose une cuisine biologique et diététique. Armand Arnal y propose alors des plats à base de produits frais et goûteux, le tout dans le respect du rythme des saisons. La Chassagnette - Le Sambuc, 13200 Arles. France Benoît Millot Responsable de la direction artistique du magazine Garum d’Armand Arnal, Benoît Millot est avant tout un graphiste parisien qui officie au Potager Design. Il multiplie les casquettes : graphisme, photographie, films, il est architecte de formation. En 2011, il a remporté le Grand Prix Auguste Lumière – meilleure production audiovisuelle dans le cadre du festival du Creusot, récompensant ainsi Be Linen, son travail sur le thème du lin en tant que matière vivante. www.lepotagerdesign.com 14h30 – 15h10 Albert ADRIA (Tickets, Barcelone, Espagne) & Ester LUESMA MAYMO et Francisco Javier VEGA ORTEGA (designers, Espagne) Albert Adria Chargé de concevoir toute la pâtisserie d’El Bulli pendant douze ans, Albert Adria a travaillé par la suite, avec Oriol Castro, au processus de recherches en amont de la création des recettes du restaurant au sein d’El Taller à Barcelone. Auteur de plusieurs ouvrages de pâtisseries dont le magnifique Natura, Albert Adria vient d’ouvrir avec Ferran deux établissements : un bar à tapas, Tickets et 41°, un bar à cocktails. Tickets - Avinguda Parallel 164, 08015 Barcelona. Espagne Ester Luesma Maymó et Francisco Javier Vega Ortega Au croisement de l’art et du design, le travail d’Ester Luesma et de Javier Vega est aussi un produit de l’artisanat. En tant que spécialistes du verre, ils réalisent des pièces uniques dans leur atelier installé au cœur de Barcelone depuis 1991. La réutilisation de résidus de verre provenant d’autres ateliers marque leur engagement dans une démarche de recyclage. À partir de 2004, ils ont collaboré avec le célèbre restaurant El Bulli de Ferran Adria pour des séries d’assiettes époustouflantes. www.luesmavega.com



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16h – 16h40 Bertrand GRÉBAUT (Septime, Paris, France) & Thomas JUMIN (graphiste, vidéaste, France) Bertrand Grébaut Des ingrédients simplement travaillés avec finesse, préparés dans sa cuisine ouverte sur la salle, voici le secret de Septime, le restaurant que Bertrand Grébaut a ouvert à Paris au printemps 2011. Il en résulte des créations fraîches et précises qui en font la nouvelle coqueluche des foodies parisiens, comme cette tarte régressive au petit-suisse et à la vanille accompagnée de granité au citron et de lemoncurd. Septime - 80, rue de Charonne 75011 Paris. France 16h50 – 17h30 Enrico CRIPPA (Piazza Duomo, Alba, Italie) & Valerio BERUTI (peinture, Italie) Enrico Crippa Après Milan, Cannes et Paris, Enrico Crippa part trois ans au Japon pour l’ouverture du restaurant de Gualtiero Marchesi, à Kobe. Installé depuis 2005 à Alba, dans sa Piazza del Duomo, Enrico Crippa livre une cuisine toute en équilibre et en harmonie, clairement inspirée de son expérience japonaise. Le succès est au rendez-vous puisqu’il ne reçoit pas moins de deux étoiles au Guide Michelin en l’espace d’à peine cinq ans. Piazza Duomo - Piazza Risorgimento, 4 12051 - Alba (Cn). Italie Valerio Berruti Âgé de 34 ans, Valerio Berruti vit et travaille dans une ancienne église du XVIIème

siècle, au cœur de la région du Piémont. Diplômé en critique d’art de l’université de Turin, il est aussi peintre, dessinateur et sculpteur. Ses œuvres, principalement sur le thème de la vie quotidienne et des liens familiaux, ont déjà voyagé de Tokyo à Belgrade, de New York à Séoul en passant par Paris et Rome. En 2009, il a participé à la Biennale de Venise, en collaboration avec le chanteur Paolo Conte. www.valerioberruti.com 17h40 – 18h20 Josean MARTÍNEZ ALIJA (Nerua, Guggenheim, Bilbao, Espagne) & Santos BREGAÑA (architecte, Espagne) Josean Martínez Alija A 33 ans, Josean Martínez Alija est réputé pour son minimalisme désarmant, son inventivité, développée un temps à El Bulli, et sa sensibilité : à partir d’ingrédients locaux, mêlés d’une touche d’exotisme, il conçoit des plats dont le goût surprend par sa finesse. De par sa subtilité et son jeu sur les textures, sa cuisine possède également des qualités diététiques. Guggenheim - Avda. Abandoibarra nº 2, 48001 Bilbao, Vizcaya. Espagne Santos Bregaña Le croate Santos Bregaña, né en Espagne en 1965, s’est formé en architecture à Barcelone et San Sebastian avant de fonder l’atelier de design Laia, où ses travaux



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ont le plus souvent un rapport avec l’alimentation. Ainsi, il collabore avec le restaurant Mugaritz sur des créations telles que les centres de table en assiette fendue, mais aussi les porte-menus à la manière des cannes à journaux. Il a travaillé également à des lignes de vaisselle, aujourd’hui diffusées dans le monde entier. www.laiaweb.com 18h30 – 19h10 James ‘Jocky’ PETRIE (the Fat Duck, Bray, UK) & COMDIMENT JUNKIE (musiciens, UK) James « Jocky » Petrie Originaire de la campagne écossaise, James « Jocky » Petrie est depuis 10 ans le chef pâtissier du Fat Duck, le restaurant du célèbre Heston Blumenthal. Dans cet établissement déroutant, sacré meilleur du monde par le magazine Restaurant en 2005, il flirte avec la cuisine moléculaire. Jocky a participé récemment au projet de Dinner, le nouveau restaurant d’Heston Blumenthal, à l’Hôtel Mandarin Oriental Hyde Park. The Fat Duck - High Street, Bray Berkshire SL6 2AQ. Grande Bretagne Condiment Junkie Faire ressortir le sucré ou l’amer de la nourriture selon le fond musical écouté, c’est la gageure dans laquelle s’est lancée la société londonienne Condiment Junkie, créée par Russell Jones et Scott King. De façon inédite, cette agence est spécialisée dans la création d’identité sonore pour des marques. Elle fait également des incursions dans le monde de l’art en créant des liens avec les émotions et souvenirs, toujours dans le but de faire vivre une expérience multi-sensorielle. www.condimentjunkie.co.uk

Lundi 23 janvier 2012 12h – 12h40 David ZUDDAS (DZ’Envies, Dijon, France) & Romain PAREJA (Tatoueur, France) David Zuddas Après avoir travaillé chez Jean-Paul Jeunet et les frères Pourcel, David Zuddas ouvre son second établissement au printemps 2008 : DZ’Envies, sur la place du marché de Dijon. Ce bistro contemporain propose une cuisine déconcertante à la manière d’une invitation au voyage : ses séjours tous les ans au Japon et son inspiration qui passe par l’utilisation de produits de Bourgogne, saupoudrée de touches du Maghreb font de lui un chef à part. DZ Envies - 12, rue Odebert 21000 Dijon. France Romain Pareja C’est avec un homme tel que Romain Pareja que l’expression d’artiste tatoueur prend tout son sens. Après avoir œuvré durant plus de cinq ans pour le célèbre Tin-tin, cet ancien skateur de 34 ans, spécialiste de la peau, a désormais une boutique parisienne nommée Hand in Glove Tattoo Shop. Ses talents d’illustrateur le poussent à s’intéresser à des projets comme l’ouvrage East of the Adriatic – Journal des



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Balkans de Scott H. Bourne pour lequel il a réalisé des figures sur le thème mythologique. www.handinglovetattoo.com 12h50 – 13h30 Franco ALIBERTI (Restaurante Vite, Coriano, Italie) & Ricardo COTARELLA (Œnologue, Italie) Franco Aliberti Franco Aliberti officie au restaurant Vite à San Patrignano. A tout juste 26 ans, il est déjà considéré comme un des maîtres de la pâtisserie italienne actuelle. Il mêle sans complexe exotisme et terroir, jeu de couleurs et de souvenirs pour une réinterprétation des classiques. Invité en 2011 à Identita Golose, ainsi qu’au Grand Fooding de Milan, il conjugue la glace au gingembre à la mousse de safran et à la confiture de courge, mais également le sucre filé, les beignets et les cerises confites. Restaurante Vite - via Montepirolo 7, località San Patrignano, 47853 Coriano, Rimini. Italie Riccardo Cotarella Riccardo Cotarella est simplement considéré comme l’un des spécialistes en vin les plus influents du monde. À la fois consultant en œnologie, expert en dégustation et producteur dans le Latium et en Ombrie, il a contribué à l’amélioration de nombreuses productions d’Italie centrale. Ses cépages de prédilection sont le merlot, le cabernet-sauvignon et le sangiovese, pour lesquels il a une approche visant à conserver les qualités naturelles du raisin. 13h40 – 14h20 Fulvio PIERANGELINI (Forte Hotels, Rome, Italie) & Massimiliano FUKSAS (architecte, Italie) Fulvio Pierangelini Aujourd’hui consultant pour le groupe hôtelier Rocco Forte, Fulvio Pierangelini a une belle carrière à son actif : il a passé trente ans en Toscane, à disséminer sa cuisine poétique au gré des plats qu’il préparait dans son restaurant Il Gambero Rosso. Adepte des bons produits, il les fait parler en les plaçant tout en contraste dans un jeu subtil sur les cuissons et les textures. Rocco Forte Hotels - Le Jardin de Russie Via del Babuino 9, 00187 Rome. Italie Massimiliano Fuksas Le point commun entre la boutique Armani de la 5th Avenue de New York et l’UFR de Lettres de l’université de Brest ? Massimiliano Fuksas, leur architecte d’origine lituanienne, diplômé de l’université de Rome. Directeur de la Biennale de Venise en 2000, il travaille désormais entre la capitale italienne, Paris et Shangaï. Privilégiant la fonctionnalité de ses projets, il ne se laisse pas contraindre par la géométrie, ce qui donne des créations dynamiques et vivantes. www.fuksas.it



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14h30 – 15h10 Yannick ALLÉNO (Le Meurice, Paris, France) & Alain MOATTI (architecte, France) Yannick Alléno Chef parisien par excellence, Yannick Alléno a construit sa carrière au cœur de restaurants prestigieux : du Lutétia à l’hôtel Scribe, il est aux commandes du Meurice depuis 2003, pour lequel il décroche une troisième étoile en 2007. Pour son restaurant parisien, il puise son inspiration dans le terroir d’Île-de-France. Il développe aujourd’hui son savoir-faire au Maroc, à Dubaï et plus récemment à Beyrouth. Le Meurice - 228, rue de Rivoli, 75001 Paris. France Alain Moatti L’architecte Alain Moatti, associé à partir de 2001 à Henri Rivière, disparu en 2010, a cosigné des projets d’exception tels que la Cité Internationale de la Dentelle et de la Mode à Calais, le musée des écritures du monde à Figeac ou l’aménagement des boutiques d’Yves Saint Laurent. L’agence Moatti-Rivière s’apprête à honorer un chantier très prestigieux qui débutera au printemps prochain : la rénovation du premier étage de la Tour Eiffel pour lequel un sol en partie vitré sera installé. www.moatti-riviere.com 16h – 16h40 Anne-Sophie PIC (Maison Pic, Valence, France) & Carole BOUQUET (comédienne, France) Anne-Sophie Pic L’histoire d’Anne-Sophie Pic est celle d’une destinée d’exception : fille et petite-fille de chefs trois étoiles, elle obtient à son tour la précieuse distinction en 2007 et est élue en avril 2009 « Meilleure femme chef au monde » par le prix Veuve Clicquot. Installée à Valence depuis les années 30, la maison qu’elle dirige propose des plats raffinés, mêlant tradition et modernité comme le bar de ligne au caviar « Jacques Pic », selon la recette de son père, ou très récemment la « betterave plurielle » associant des betteraves de différentes provenances à la saveur du café Blue Moutain. Maison Pic - 285, avenue Victor Hugo, 26000 Valence. France Carole Bouquet Lumineuse et élégante, Carole Bouquet a toujours incarné l’idéal féminin. De son premier rôle chez Luis Buñuel à Impardonnables d’André Téchiné, en passant par son apparition en James Bond Girl, on la retrouve tout au long de sa carrière tant dans des films d’auteurs que dans des productions grand public. L’actrice, engagée dans la défense des droits de l’enfant, produit le vin Sangue d’Oro sur l’île de Pantelleria, au large de la Sicile. Elle est Commandeur des Arts et des Lettres depuis 2011. 16h50 – 17h30 David KINCH (Manresa, San Francisco, USA) & Wynton MARSALIS (musician, USA) David Kinch Installé au sud de San Francisco, à Los Gatos, dans un décor élégant et confortable à la fois, David Kinch propose une cuisine dynamique avec des ingrédients de



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première qualité, dans l’esprit fresh food de Californie. Adepte de la simplicité, il sait se laisser porter par son imagination façonnée par son expérience new-yorkaise de quatre ans à the Quilted Giraffe. C’est donc un chef sensible, dans une démarche hédoniste confirmée. Manresa - 320 Village Lane, Los Gatos, CA 95030. USA Wynton Marsalis Trompettiste et compositeur américain, Wynton Marsalis a su tirer partie des héritages en matière de jazz pour en faire la synthèse avec son imaginaire personnel. Ainsi son exploration du patrimoine musical l’a dirigé vers le répertoire baroque jusqu’aux compositions les plus contemporaines. Il a signé des créations engagées sur les thèmes de la ségrégation raciale et de l’esclavage. En 1997, il est le premier musicien de jazz à décrocher le prix Pulitzer pour son oratorio Blood On the Fields. http://wyntonmarsalis.com 17h40 – 18h20 Alain PASSARD (L’Arpège, Paris, France) & Guillaume GALLIENNE (comédien/auteur/metteur en scène, France) Alain Passard C’est en 1986 qu’Alain Passard ouvre l’Arpège, lieu de ses grandes créations : se définissant lui-même comme un grand rôtisseur, il révèle depuis le début des années 2000 une passion pour le travail des fruits et légumes. Inspirateur de la nouvelle génération de chefs, Il est le héros de la bande-dessinée sortie en mai 2011, En cuisine avec Alain Passard, signée Christophe Blain qui l’a suivi dans ses coulisses 3 étoiles pendant deux ans. L’Arpège - 84, rue de Varenne 75007 Paris. France Guillaume Gallienne Il a joué à la télévision et au cinéma, après des études au Conservatoire National d’Art Dramatique. Il est lui-même auteur d’un show inspiré de son enfance qui s’est vu décerner un Molière en 2010, mais aussi de ses chroniques pour le Grand Journal de Canal+. Il anime une émission littéraire sur France Inter. Pour couronner le tout, Guillaume Gallienne, 39 ans tout juste, est familier de Racine, Feydeau ou encore Shakespeare : il est, depuis 2005, le 513ème sociétaire de la Comédie Française. www.guillaumegallienne.fr 18h30 – 19h10 Maxime BILET (chef assistant, France) & son invité(e) mystère Maxime Bilet Diplômé de the Institute of Culinary Education, Maxime Bilet a travaillé à New York avant de rejoindre les cuisines d’Heston Blumenthal au Fat Duck, puis son laboratoire expérimental. Il quitte ensuite Londres pour Seattle en compagnie de Chris Young, pour l’accompagner sur le projet pharaonique en cinq tomes de Modernist Cuisine de Nathan Myrhvold. Il peaufine alors ses connaissances techniques, pour faire de la nourriture « une expérience à la fois cérébrale et sensuelle ».



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Mardi 24 janvier 2012 12h – 12h40 Björn FRANTZÉN (Frantzén & Linderberg, Stockholm, Suède) & Edvard EKLIND (boucher, Suède) Bjorn Frantzén & Daniel Lindeberg Bjorn Frantzén et Daniel Lindeberg se partagent les fourneaux de leur restaurant de poche, proposant une cuisine scandinave écolo. Les qualificatifs pour le décrire ne manquent pas de piquant : un aspect très visuel, un incroyable jeu sur les couleurs et les présentations… Leur art de la mise en scène a été récompensé en 2011 par le prix du Choix des Chefs Suédois, soumis au vote de 60 d’entre eux. Frantzén/Lindeberg - Lilla Nygatan 21, 11128 Stockholm. Suède Edvard Eklind La chair, c’est sa spécialité. Travailler la viande, lui donner du corps, c’est son métier. Edvard Eklind est un boucher suédois, installé à Stockholm. Sa maîtrise des techniques et son intérêt particulier pour les oiseaux sauvages font de lui un expert du vivant, propre à percer le mystère de la peau. C’est la spécificité de son travail qui le place au cœur même de la notion de substance et de texture. 12h50 – 13h30 Sean BROCK (Husk Restaurant, Charleston, USA) & Jeff SCOTT (artiste, USA) Sean Brock Originaire de l’état de Virginie aux États-Unis, Sean Brock a acquis dès son plus jeune âge le respect du produit : « We only take it when it’s ready », telle est la devise qu’il applique lorsqu’il doit choisir ses produits fermiers. Le chef, qui a aujourd’hui le bras tatoué d’une manchette de ses légumes préférés, est en effet un locavore impénitent. Il vient de remporter en 2011 le titre de Best New Restaurant in America décerné par le magazine américain Bon Appétit. Husk Restaurant - 76 Queen St., Charleston, SC 29401. États-Unis Jeff Scott Jeff Scott est un artiste américain pluridisciplinaire : sa passion pour le cinéma, la photographie et l’art l’a mené à une approche subtile et renouvelée du sujet. Remarqué par Ralph Lauren, il a photographié des centaines d’objets personnels ayant appartenu à Elvis Presley. Il s’est lancé dans le projet Notes From a Kitchen : a Journey Inside Culinary Obsession au plus près de la vie de chefs renommés, dans une quête d’intimité afin de capter « le cœur et l’âme » que chacun met dans ses plats. www.jeffscottstudio.com



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13h40 – 14h20 David TOUTAIN (Agapé Substance, Paris, France) & François-Xavier DEMAISON (comédien, France) David Toutain Tout juste âgé de 30 ans, le jeune chef David Toutain impressionne déjà par son expérience : Non content d’avoir travaillé à l’Arpège, l’Ambroisie ou encore chez Pierre Gagnaire, c’est chez Marc Veyrat, dans le rôle de second, que lui viendra son goût pour les herbes sauvages. Il s’est récemment posé à Paris pour orchestrer savamment à visage découvert un jeu sur les matières, dans le très prisé Agapé Substance. Agapé Substance - 66, rue Mazarine, 75006 Paris. France François-Xavier Demaison Diplômé de Sciences-Po, François-Xavier Demaison quitte une carrière dans le domaine fiscal en pleine ascension en 2001, à l’âge de 28 ans, pour se consacrer à l’art de la scène. Il devient tour à tour humoriste, homme de théâtre et acteur en enchaînant les personnages secondaires jusqu’en 2008, quand Antoine de Caunes lui offre son premier rôle d’envergure. Dans le film Coluche, l’histoire d’un mec, son interprétation du rôle-titre lui vaut une nomination au César du Meilleur Acteur en 2009. 14h30 – 15h10 Daniel PATTERSON (Coi, San Francisco, USA) & Blixa BARGELD (musician, Allemagne) Daniel Patterson Elu meilleur chef de l’année 2010 par les lecteurs du célèbre site américain Eater, Daniel Patterson présente une cuisine californienne et contemporaine : de saison, elle fait l’objet d’un travail sur la matière du produit comme en témoigne l’intérêt du chef pour le yuba mais aussi sur les parfums grâce aux huiles essentielles. Il contribue occasionnellement à plusieurs magazines américains de renom comme le NY Times et Food & Wine. Coi - 373 Broadway, San Francisco, CA 94133. USA Blixa Bargeld Le berlinois Blixa Bargeld commence sa carrière en fondant, en 1980, le groupe de musique industrielle Einstürzende Neubauten pour lequel il n’hésite pas à aller capter des sons intenses directement sur les chantiers. Il est parallèlement guitariste du groupe Nick Cave and the Bad Seeds durant une vingtaine d’années. Tour à tour chanteur, acteur, auteur-compositeur et musicien, Blixa Bargeld explore ainsi plusieurs moyens d’expression artistique. www.blixa-bargeld.com



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16h – 16h40 Alexandre GAUTHIER (La Grenouillère, La Madelaine sous Montreuil, France) & Bruno MANTOVANI (compositeur, France) Alexandre Gauthier Alexandre Gauthier est le jeune talent du moment. A 32 ans, on ne lui connaît que trois ans de formation hors de sa région, chez Régis Marcon et chez Lasserre, avant de reprendre le restaurant de son père à la Madelaine-sous-Montreuil. Sa cuisine, qualifiée de sensuelle et perturbante, ne laisse pas indifférent : c’est sur des tables revêtues de cuir qu’il sert ses créations brutes et instinctives. La Grenouillère - La Madelaine-sous-Montreuil, 62170 Montreuil-sur-Mer. France Bruno Mantovani Bruno Mantovani fait preuve d’une carrière musicale d’exception : détenteur de cinq premiers prix du Conservatoire de Paris, compositeur d’œuvres qui vont du solo à l’opéra, il possède aussi des talents de chef d’orchestre. Amsterdam, Milan et New York ont déjà accueilli ses créations. Jeune artiste prolifique, Bruno Mantovani est aussi depuis septembre 2010 directeur du Conservatoire National Supérieur de Musique et de Danse de Paris. www.brunomantovani.com 16h50 – 17h30 Virgilio MARTINEZ (Central, Lima, Pérou) & Gonzalo FIGARI (publiciste, Espagne) Virgilio Martinez D’abord étudiant en droit, Virgilio Martinez a quitté une carrière toute tracée pour rejoindre l’école du Cordon Bleu au Canada, puis celle de Londres, où il se forme alors aux techniques françaises classiques. Après avoir travaillé dans de nombreux pays, en Europe et en Asie, il ouvre son restaurant Central à Miraflores en 2009, dans son pays d’origine, le Pérou, où il propose une cuisine faite de sens et d’histoires. Il ouvrira un restaurant à Londres dans le quartier trendy de Shoredith début 2012. Central Restaurant - Calle Santa Isabel 376, Miraflores. Pérou Gonzalo Figari Gonzalo Figari, péruvien à l’énergie débordante, est à l’initiative de D6, « la agencia que hace las cosas diferentes », installée depuis 12 ans à Madrid. D’abord agence de marketing direct, sa société s’oriente plutôt aujourd’hui sur des projets publicitaires qu’il mène avec originalité, en se plaçant en marge des codes traditionnels. Il gère ainsi les campagnes promotionnelles de marques de renommée internationale, notamment dans le domaine alimentaire, mais aussi celle du Real Madrid. www.dseis.es *PARIS DES CHEFS se réserve la possibilité de modifier les intervenants pour cet événement.



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LES PARTENAIRES

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KitchenAid®, partenaire principal de PARIS DES CHEFS, l’événement gastronomique incontournable de la rentrée 2012

La marque d’électroménager américaine KitchenAid® est le partenaire principal de la prochaine édition de PARIS DES CHEFS, événement qui prendra une toute nouvelle dimension du 22 au 24 janvier 2012. En effet, pour la première fois, il se tiendra en plein cœur de Paris, à la Maison de la Mutualité, récemment rénovée par Jean-Michel Wilmotte. Ces 3 jours, qui accueilleront de nombreuses manifestations autour de la gastronomie, se dérouleront dans la capitale à travers un parcours gourmand, ainsi qu’à la Maison de la Mutualité. Dans une salle pouvant accueillir 1700 personnes, se succèderont des duos de chefs et d’artistes (architecte, designer, musicien, graphiste, comédien…) parmi lesquels Anne-Sophie Pic/Carole Bouquet, Yannick Alléno/Alain Moatti, Alexandre Gauthier/Bruno Montovani et bien d’autres... Parallèlement, au sein de l’Atelier Paris des Chefs, de nombreux métiers de bouche partageront leur savoir-faire et une vaste épicerie fine permettra de découvrir de délicieux produits gastronomiques. Un cycle de conférences « des mots et des mets » se tiendra également à cette occasion. La marque KitchenAid® occupera une place de choix lors de cet événement exceptionnel. Pendant 3 jours, chaque duo utilisera pour réaliser ses créations les grands appareils ménagers de la marque aux technologies fortement inspirées de l’univers professionnel. Cette collection lancée en 2007 est aujourd’hui distribuée chez les cuisinistes haut de gamme.

D’autre part, au sein de son « Studio Gourmand », KitchenAid® invitera à découvrir les fleurons de sa gamme lors de démonstrations culinaires originales. Vous pourrez ainsi découvrir les bienfaits de la cuisson sous-vide, grâce au concept exclusif Chef Touch™, ou expérimenter, lors d’une session pâtisserie, une cuisson multi-niveaux parfaite dans le dernier-né des fours KitchenAid®, Twelix™, ou tout simplement appréhender de nouvelles expériences sensorielles grâce aux recettes inédites réalisées par nos talentueux chefs ! Chaque jour, de nombreux ateliers seront organisés pour parfaire vos techniques de macarons, cannelés, éclairs et autres gourmandises… Ces démonstrations conviviales seront animées par des professionnels fidèles à la marque KitchenAid® tels que la bloggeuse Mercotte, la reine des cupcakes Chloé Saada ou encore les chefs Pierre Gasser et Damien Pichon. Thierry Marx orchestrera également une session culinaire exceptionnelle le dimanche 22 janvier de 15h à 16h.

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Le PARIS DES CHEFS est une plateforme de rencontres unique entre l’univers de la gastronomie et celui de la création. En y participant, la marque KitchenAid® affirme son engagement dans ce processus de créativité. Cet événement vous permettra de découvrir ainsi la riche collection de la marque, son potentiel inestimable, son design séduisant, ainsi que les valeurs qui l’animent et qu’elle transmet à tous les passionnés : plaisir, générosité et partage. KitchenAid® au PARIS DES CHEFS, du 22 au 24 janvier 2012 Maison de la Mutualité : 24 rue Saint-Victor 75005 Paris

www.kitchenaid.fr - www.parisdeschefs.com

Contact presse : Nathalie Lavirotte Communication 22 rue de Vintimille 75009 Paris – Tél : 01 42 85 79 19 – e-mail : [email protected]

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Apprenez à exprimer votre créativité culinaire

avec KitchenAid® et des chefs de talent La marque légendaire américaine KitchenAid® est le partenaire principal de PARIS DES CHEFS, s’inscrivant ainsi au cœur de l’événement gastronomique phare de ce début d’année qui aura lieu du 22 au 24 janvier 2012 à la Maison de la Mutualité. Au sein de son « Studio Gourmand », KitchenAid® vous invite à découvrir pendant 3 jours sa collection complète d’appareils ménagers à travers des démonstrations culinaires originales, avec la participation de chefs fidèles à la marque, parmi lesquels Thierry Marx, le plus créatif des chefs de sa génération, Pierre Gasser qui vous fera découvrir des saveurs inédites et surprenantes, la célèbre bloggeuse Mercotte, la reine des cupcakes Chloé Saada et Damien Pichon virtuose breton de la pâtisserie, qui vous initieront au monde des douceurs et autres plaisirs sucrés. Vous pourrez ainsi découvrir les bienfaits et les avantages de la cuisson sous-vide, grâce au concept exclusif Chef Touch™, ou expérimenter, lors d’une session pâtisserie, une cuisson multi-niveaux parfaite avec Twelix™, le dernier-né des fours KitchenAid® ou encore admirer les performances du nouveau robot sur socle Artisan® 6,9L, avec son moteur ultra-puissant et ses capacités impressionnantes, notamment pour les amateurs de viennoiseries et pâtisseries en tous genres. La collection des petits et grands appareils ménagers KitchenAid® aux performances inspirées du monde professionnel, vous réserve de belles surprises et vous permettra d’appréhender de nouvelles expériences sensorielles grâce aux recettes inédites réalisées par nos talentueux chefs. Thierry MARX

Avec son approche culturelle et innovante de la cuisine, Thierry Marx, est l’un des chefs français les plus créatifs de sa génération. Il obtient sa première étoile au Michelin en 1996 puis une deuxième en 2000 à Cordeillan-Bages, avant d’être finalement élu chef de l’année en 2006 par le Gault et Millau. Aujourd’hui chef au Mandarin Oriental Paris, il avoue aimer travailler dans la cuisine de luxe mais aussi dans l’univers de la cuisine de rue. C’est une véritable réflexion sociale et culturelle qui l’incite donc à fonder la

première école de « street food » à Bordeaux en 2009, soutenant avec passion que cette nouvelle façon de se nourrir et de cuisiner est « la meilleure alternative à la malbouffe industrielle » si nous voulons préserver notre goût, notre savoir-faire culinaire artisanal et ancestral et surtout notre santé ! La même année, dans un cadre ultra-design au cœur de Paris, il ouvre également son premier laboratoire d’expérimentation culinaire, le FoodLab. En résulte une cuisine innovante et surprenante, qui s’affranchit de toutes les conventions pour offrir une expérience gustative unique en son genre. Fidèle depuis toujours à la marque KitchenAid®, il saura exploiter tout le potentiel de ses appareils ménagers, y compris les plus innovants tels que le concept de cuisson sous-vide qu’il a été l’un des premiers à expérimenter et qui équipe aujourd’hui sa cuisine personnelle. Thierry Marx animera une session culinaire exceptionnelle autour du sous-vide le dimanche 22 janvier, de 15h à 16h.

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Pierre GASSER Pierre Gasser est amoureux de l’art culinaire et a étudié la cuisine à l’école hôtelière située dans le 17ème arrondissement de Paris. La France fait partie des pays qui offrent une gastronomie de qualité. Chaque région est le socle de découvertes culinaires qui véhiculent de nombreuses saveurs. Afin de connaître différentes cultures, Pierre choisit de parcourir le globe. Les différentes civilisations ont accueilli notre chef cuisinier à bras ouverts. Les voyages ainsi que ses multiples expériences lui ont permis d’acquérir un véritable savoir-faire dans la préparation de ses plats. Il en découle une passion pour cuisiner les épices ainsi que des saveurs venues d’ailleurs.

Créateur de l’atelier de cuisine et pâtisserie du Forum des Halles à Paris, Pierre accompagne KitchenAid® depuis maintenant dix ans et nous communique son enthousiasme pour la cuisine. Damien PICHON

Damien Pichon est un virtuose de la pâtisserie. Entre ses mains, ganache, pâte à choux, caramel, sucre filé et autres gourmandises se transforment en d’irrésistibles tentations pour le regard et en véritables délices pour le palais. Devenu meilleur apprenti pâtissier d’Ile et Vilaine en 2007, ce breton a le vent en poupe et remporte de nombreuses récompenses qui le hissent au rang des meilleurs jeunes pâtissiers promis à un brillant avenir. Après avoir fait ses armes chez divers boulangers et pâtissiers (Gaétan Parisse, MOF boulanger, Lacarte et Fauchon à Bordeaux), Damien décide d’ouvrir son propre atelier à Saint-Malo, à la fois pour transmettre son talentueux savoir-faire et partager son péché mignon. Il a accordé toute sa confiance à la marque KitchenAid® pour équiper son

temple de la gourmandise, car pour lui, la pâtisserie est une science exacte qui exige des appareils fiables et d’une extrême précision. MERCOTTE

Mercotte est l’une des bloggeuses culinaires françaises les plus influentes avec 10 400 visiteurs uniques par jour. Cette mère de famille perfectionniste, passionnée de cuisine, a créé son blog www.mercotte.fr en 2005, faisant des desserts, du chocolat et des macarons sa spécialité. Elle est l’auteur de plusieurs ouvrages dont « Solutions Macarons » et anime une chronique culinaire quotidienne sur Radio France Bleu Pays de Savoie. Connue et appréciée des plus grands chefs, elle se sent également très proche des internautes qui lui accordent leur confiance. Echange, partage, convivialité sont les principales motivations qui l’ont poussée à vouloir transmettre sa passion

au plus grand nombre : en dévoilant ses recettes, en conseillant des restaurants ou des ouvrages qu’elle a aimés ou tout simplement en faisant revivre les événements et les manifestations auxquels elle participe.

Curieuse, pétillante et talentueuse, Mercotte a toujours fait confiance aux appareils KitchenAid® qui lui permettent de réaliser avec succès ses créations culinaires les plus audacieuses. Chloé SAADA

Chloé Saada a débuté sa carrière en tant que graphiste et photographe, après une formation à l’ESAG Penninghen. Cette jeune femme de 28 ans a toujours eu deux passions dans la vie : l’image et la cuisine. Férue de vintage, elle succombe donc au charme rétro d’un petit gâteau glamour et de ses décors féériques qui se conjuguent à l’infini, ouvrant ainsi sa première cupcakerie au cœur de Pigalle en 2010. Girly et trendy, elle choisit de décliner son univers de douceurs en rose !

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Guidée par les saveurs de son enfance et par son sens artistique, Chloé est donc devenue en deux ans la reine des cupcakes, en le réinventant chaque jour selon ses émotions, ses expériences et ses envies. Et comme Chloé est gourmande, mais contrainte depuis l’enfance à suivre des régimes sans sucre, elle propose des recettes exclusives qui permettent d’assouvir son plaisir sans nuire à sa santé : une gamme sans sucre au sirop d’agave, une gamme sans gluten et une gamme vegan. Généreuse, enjouée, sociable, elle a su séduire KitchenAid® bien des années après s’être elle-même laissée séduire par le charme rétro de la marque légendaire américaine.

Programme Atelier Gourmand KitchenAid® à Paris des Chefs

SAMEDI 21 JANVIER 2012

HORAIRES SOIRÉE INAUGURALE CHEF

20h00 - 21h00 Cuisson sous-vide Délice de foie gras

Pierre GASSER

21h30 - 22h30 Féérie Cupcake Chloé SAADA

DIMANCHE 22 JANVIER 2012

HORAIRES ATELIERS CHEF

11h00 - 12h00 Viennoiserie

Variations autour de la brioche Pierre GASSER

12h30 - 14h30 Cuisson sous-vide

Trilogie de foie gras : Spéculoos/Baume de Venise - Cacao/Maury - Figues/Mas Amiel

Pierre GASSER

15h00 - 16h00 Démonstration exceptionnelle autour de la cuisson sous-vide Thierry MARX

16h30 - 17h30 Apprivoiser le macaron

vanille/cardamome - vanille/gingembre - vanille/géranium Mercotte


Inspirations autour de la coquille Saint-Jacques Pierre GASSER

LUNDI 23 JANVIER 2012



Croissants et pains au chocolat maison Pierre GASSER


Volaille façon méditerranéenne Pierre GASSER

15h00 - 16h00 Pâtisserie

Délice de mousse au chocolat blanc et fruit de la passion Pierre GASSER

16h30 - 18h00 Trilogie d’éclairs aux accords subtils

Citron vert/basilic - caramel beurre salé - praline/amande Damien PICHON

18h30 - 20h00 Farandole de mini choux salés

Chèvre frais - rillettes de saumon/vodka - sardine/wasabi Damien PICHON

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MARDI 24 JANVIER 2012



Spécialité bretonne : le Kouign-Amann Damien PICHON


Déclinaison autour des gambas Pierre GASSER


Royal chocolat : fantaisie praliné feuilleté Pierre GASSER


Initiation aux cannelés bordelais Pierre GASSER


Trilogie de foie gras : Spéculoos/Baume de Venise - Cacao/Maury - Figues/Mas Amiel

Pierre GASSER

21h00 - 23h00 Finger Food

Variations autour du snack chic Damien PICHON

www.kitchenaid.fr – www.parisdeschefs.com

Contact presse : Nathalie Lavirotte Communication 22 rue de Vintimille 75009 Paris – Tél : 01 42 85 79 19 – e-mail : [email protected]

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Staub Le goût de l’excellence

Depuis la création de ses premières cocottes en 1974, Staub n’a eu qu’une ambition : atteindre la perfection. Alliant tradition et modernité, savoir-faire ancestral et technologie d’avant-garde, ce n’est pas un hasard si Staub est devenue une marque de référence en France comme à l’international. Au fil des années, Staub et les Chefs ont su établir un lien fort, une alliance autour d’une même passion : l’art de faire plaisir et de surprendre en créant du bonheur à partager Véritable caution de qualité irréprochable, les produits Staub sont

aujourd’hui dans toutes les cuisines jusqu’aux tables des plus grands chefs à travers le monde. Réunis par les mêmes valeurs autour de la cuisine et de la création, Paris des Chefs et la marque Staub proposent, lors de ce rendez-vous unique et attendu par tous les amateurs de la gastronomie, de découvrir la Galerie Staub sur l’espace « l’Atelier ». La marque offrira aussi à tous l’occasion de dévoiler le chef qui sommeille en chacun de nous et de poser avec sa cocotte.

Zwilling, 280 ans d’excellence et une philosophie au service du plaisir de trancher

Depuis 1731, Zwilling J.A. Henckels n’a cessé d’innover, investissant dans les technologies de pointe et mettant au point des formules exclusives pour fabriquer des couteaux haut de gamme reconnus pour leur niveau d’excellence chez les passionnés de cuisine et les professionnels étoilés. Si la marque cultive un certain art de la découpe, c’est parce qu’il se joue entre le geste, la lame et l’aliment une véritable histoire de goût. La découpe donne le sens; elle respecte la fibre et témoigne de l’expertise du geste.

C’est pourquoi les chefs – professionnels et amateurs – apprécient la qualité suprême du tranchant d’un couteau Zwilling, la pureté esthétique de ses lignes, son ergonomie, la sureté et le confort de son usage. Partenaire de Paris des chefs, du 22 au 24 janvier 2012 à la Maison de la Mutualité sur l’Espace : «L’atelier Zwilling – le goût du geste », la marque coutelière propose de s’initier au maniement du couteau Zwilling J.A. Henckels, et d’en (re)découvrir le plaisir. Ce sera aussi l’occasion d’aller à la rencontre de chefs et de découvrir leur philosophie. Zwilling se mobilise également avec Paris des Chefs sur le parcours « Paris Gourmand » mis en place autour d’une sélection des lieux parisiens incontournables pour les amateurs de gastronomie, parmi lesquels la Boutique de la marque – 12 Bd de la Madeleine – 75009 Paris – l’occasion de découvrir toutes les gammes du groupe Zwilling Staub France et de bénéficier d’une remise sur présentation du guide.

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CHATEAUX & HOTELS COLLECTION LANCE LA 2ième EDITION DU CARNET GOURMAND... TOUJOURS A CROQUER !

« Dans ce carnet, chaque adresse est unique parce chaque chef y exprime sa passion librement!»

Alain Ducasse

C! comme Collection Que ce soit dans une bastide en Provence ou à la table d’un jeune chef, le Voyage doit être une expérience pour Châteaux & Hôtels Collection. Au-delà de la prestation hôtelière ou de restauration, c’est une découverte, une surprise! et surtout une rencontre, celle des hommes et des femmes passionnés par leur métier. Les lieux de ces aubergistes contemporains ressemblent à leurs parcours, leur goût, leur culture. Ils sont uniques. Ce sont ces adresses rares qu’Alain Ducasse et ses équipes chinent patiemment au sein d’une collection éclectique où la cuisine et les « artisans du plaisir » qui la font vivre occupent une place incontournable. Gardiens de notre patrimoine vivant et créateurs d’un nouvel Art de Vivre, les chefs Châteaux & Hôtels Collection défendent une cuisine contemporaine, identitaire et plurielle. Le Carnet Gourmand présente cette communauté de restaurateurs indépendants qui, forts de leur savoir-faire et de leur générosité, œuvrent au quotidien pour le bien-manger.

« Attaché au respect des produits et à leur histoire, je suis heureux de rejoindre les chefs Châteaux & Hôtels Collection pour qu’ensemble nous contribuions

à nourrir la mémoire de nos convives.!"!!Jean-Paul Abadie, l’Amphitryon

C! comme Cuisine

La cuisine standard et les routes bien balisées n’étant pas au menu, vive le zapping ! Envie d’une cuisine nature, poétique, moderne, instantanée, bouillonnante, légère, ou plutôt traditionnelle, avec un zeste d’audace ? Bistrot canaille ou table d’exception ? A chacun son adresse en phase avec son envie du moment : homard bleu « comme le faisait le papa » d’Arnaud Lallement à l’Assiette champenoise à Tinqueux, veau de pays en Axoa revisité par Cédric Béchade dans son Auberge basque à St Pée sur Nivelle, légumes pot-au-feu froid en gelée, dés de saumon fumé, mousse de caviar d’aubergine imaginé par le prometteur Kei Kobayashi dans son restaurant éponyme parisien, tajine de homard du marseillais Guillaume Sourrieu à l’Epuisette, simple os à moelle à la fleur de sel sur baguette grillée d’Eric Salmon à la brasserie Flottes à Paris, ou la célèbre poularde de Bresse demi-deuil, petits légumes et cerises au vinaigre du Meilleur Ouvrier de France Mathieu Viannay à La Mère Brazier à Lyon! difficile de résister à ces artisans du plaisir !

« En Provence, la cuisine est une fête qui procure de véritables moments de bonheur. C’est cet art de vivre que j’ai envie de partager. »

Denis Fétisson, l’Amandier de Mougins

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C! comme Carnet Gourmand 2012 "Couverture rose shocking, format à croquer, 306 pages pour 120 g de bonheur, voici l’édition 2012 du Carnet Gourmand ! Au piano, 248 chefs talentueux et inventifs, chefs de renom ou grands de demain, qui, comme Alain Ducasse, visent le retour à l’essentiel, la quête du plaisir et des saveurs originelles de leur terroir. Pas de longs discours dans ce format poche bilingue, seulement l’essentiel : coordonnées, ticket moyen, courte description, quelques appellations et des symboles illustrant services et prestations (terrasse, cours de cuisine, chambres, brunch...). Un carnet d’adresses unique à partager avec ceux que vous aimez. Eclectique, l’indispensable du moment rassemble une collection de 248 Tables Remarquables chinées par le président de Châteaux & Hôtels Collection, Alain Ducasse, et son équipe. De quoi combler tous les foodistas de la planète qui font de la gourmandise le plus joli des péchés !

RESTEZ MOBILES !

Trouvez et réservez un restaurant où que vous soyez !

A portée de mains

Réservez un restaurant à Paris, Bordeaux, St Malo, Lyon! ou même à La Rochelle ou à Obernai ? Avec l’originale application iPhone « CGourmand », téléchargeable gratuitement depuis l’App Store, il suffit de croiser les critères de recherche au gré des envies pour trouver un restaurant à proximité, selon une catégorie, un ticket moyen, une prestation hôtelière... ou encore par nom, ville ou région. A télécharger illico presto pour dévorer l’époque sans en perdre une miette ! A portée de clics : www.chateauxhotels.com

Pour explorer mille et une façons de se régaler, le site www.chateauxhotels.com propose une revue de détails des 248 Tables Remarquables Châteaux & Hôtels Collection, et bien d’autres délicieuses surprises. Cerise sur le Carnet, parmi les séjours gourmands et bons plans, le carnet de voyage « L’incontournable » permet, par exemple, à deux gourmets de déguster le plat signature d’un chef associé à un verre de vin pour seulement 70 " : pot de la cuisinière lyonnaise Aux Lyonnais à Paris, bar de ligne à l’unilatéral au restaurant La Marine sur l’Ile de Noirmoutier ou encore l’aïoli chaud de poulet fermier, légumes croquants à la Maison Jaune à St-Remy de Provence. A consulter sans tarder !

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A LA CARTE du Carnet gourmand

248 Tables Remarquables réparties en quatre catégories :

• 20 tables d'excellence dont 2 nouvelles

La signature des grands chefs. Produits magnifiques, technique maîtrisée, service impeccable

et une incroyable créativité toujours renouvelée.

• 88 Grandes tables dont 19 nouvelles et 2 promues

Des adresses incontournables. Enlevée, juste et sensible, une cuisine de chefs à la réputation

bien établie.

• 123 Bonnes tables dont 15 nouvelles et 13 promues

La cuisine, sincère et vraie, bien enracinée dans la région

• 17 Bistrots & Brasseries dont 3 nouveaux

Une cuisine canaille dans une ambiance traditionnelle ou contemporaine.

Croque-notes

• Edition 2012 Carnet Gourmand : 306 pages / Format 13x13 cm / Disponible au prix de 8

euros sur !!!"#$%&'%()$*&'+,"#*-. • Application iPhone « CGourmand » téléchargeable gratuitement sur App Store

• Site www.chateauxhotels.com avec des milliers d’idées séjours et cadeaux.

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paris des chefs se déroule du 22 au 24 janvier …€¦ · créant le guide des métiers de bouche...

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