passenger bar & piqueo

¨PASSENGER BAR & PIQUEO¨

CAPITULO I

PROYECTO

1.1. Identificación del proyecto

Nombre : Passenger Bar & Resto

Eslogan : Estas en el lugar que quieres estar

Descripción: Bar – Restaurante, pequeño lugar acogedor que ofrece variedad

de bebidas y picadas desde media tarde.

1.2. Identificación del Producto

Servicio de comercialización de comidas y bebidas variadas para todo público

de carácter económico y sobre todo de buena calidad con excelente atención.

1.3. Localización del Proyecto

Zona centro, plaza 24 de septiembre.

1.4. Antecedentes del Proyecto

El tema de este proyecto surge de ofrecer un mejor servicio, variedad, mejores

horarios y buena atención a todos los clientes en general y sobre todo a los

turistas que frecuentan mucho la zona centro (casco viejo) y los cuales no

encuentran un lugar donde sentarse a compartir unos tragos o picar algo desde

tempranas hora de la tarde, la mayoría de los restaurantes funcionan de noche.

1.5. Objetivos

1.5.1. Objetivo General

Realizar un buen proyecto pero al mismo tiempo instruirnos más sobre como

emprender un negocio propio.

1.5.2. Objetivo Especifico

Lograr un planeamiento claro y conciso para poner en marcha nuestro negocio.

CAPITULO II

DESCRIPCION DE LA EMPRESA

2.1. Identificación de la empresa

2.1.1. Razón Social

Passenger Bar & Resto

2.1.2. Siglas y Abreviaciones

PB&R

2.1.3. Tipo de sociedad

S.R.L.

2.2. Inversionistas:

-Carla Zankiz Banegas

-Julia Cartagena Lopez

2.2.1. Domicilio de la empresa

Zona centro, alrededor de la plaza principal.

2.2.2. Historia de la empresa

La idea de emprender este negocio surge de las ganas de superación y

desarrollo profesional de dos estudiantes de gastronomía con un menú propio y

accesible a todo público.

2.2.3. Breve descripción del proyecto

Abrir un restaurante en un lugar estratégicamente situado donde el público

extranjero tanto joven como mayor pueda degustar una buena picada y una

exquisita variedad de bebidas.

2.2.4. Porque su empresa tendrá éxito

La calidad en su servicio, sus sabores, combinados con una atención de

primera y precios accesibles para todo bolsillo harán que el lugar se consolide

como la mejor opción a la hora de comer y beber.

2.3 Ideología Empresarial

2.3.1. Misión

Cumplir con las expectativas de un público exigente como es el extranjero sin

perder la esencia de los sabores propios de nuestra región

2.3.2 Visión

Consolidarnos como el lugar preferido de las personas que visitan Santa Cruz

y disfrutan de un ambiente acogedor y de la variedad.

2.3.3 Valores

Incentivar a nuestro personal para brindar un servicio de calidad a nuestros

clientes, crear un ambiente de convivencia y armonía en un entorno de

profesionalismo.

2.4 Objetivos

2.4.1 Objetivos generales

- Generar empleo y autoempleo

- Ofrecer productos a buen precio y de buena calidad

- Crear un ambiente de trabajo cómodo y agradable.

2.4.2 Objetivos Específicos

- Obtener la rentabilidad esperada para así poder expandirnos

- Ganar parte del mercado mediante nuestro servicio diferenciado.

CAPITULO III

ANALISIS DEL ENTORNO

3.1 Macro entorno

3.1.1 Fuerzas económicas

En Santa Cruz la moneda que más se ocupa es el Boliviano (bs) por lo que

creemos no habrá ningún inconveniente. La ciudad de Santa Cruz de la Sierra

produce el 33% del PIB, donde se registra el mayor movimiento económico –

empresarial de la región.

3.1.2. Fuerza socio-cultural

La cultura en Santa Cruz es tradicional y al público internacional le gusta

experimentar sabores propios de la región

3.1.3 Fuerzas políticas-legal

- Normas ambientales

- Leyes y decretos que regulan el sector gastronómico

- Impuestos

- Alquiler del local

3.1.4 Fuerzas tecnológicas

Los cambios y descubrimientos tecnológicos revolucionarios producen un

fuerte impacto en las empresas, los adelantos en la súper productividad por si

solos que aumenta el poder de los productos eléctricos por medio de la

disminución de resistencia de la electricidad, revolucionan las operaciones de

negocios sobre todo en industrias de la transportación, servicios públicos y

atención medica

3.1.5 Fuerza Ambiental o medio ambiente

Nuestro entorno nos ayudara mucho ya que estamos ubicados en pleno centro

de la ciudad que es donde se concentran la mayor cantidad de turistas por el

hecho que tenemos varios hoteles alrededor.

3.2 Micro entorno

3.2.1 cliente

Más que todo nos vamos a enfocar en el público extranjero y turista ya que el

lugar es propicio y los horarios de atención adecuados a ellos.

3.2.2 Proveedores

- Centro mercado abasto

- Centro Mercado La Ramada

- Frigor (carne de res)

- Sofia (carne de pollo)

- Pil (lácteos)

- Okinawa (huevos)

- Famosa (harina)

- Companex (productos de limpieza)

3.2.3 Competencia

Teniendo en cuenta que nos encontramos en el centro de la ciudad y existen

varios lugares para comer y otros para tomar un trago ellos serían nuestra

competencia por eso es que nosotros fusionaremos estas dos para poder

marcar la diferencia a la hora de la elección.

CAPÍTULO IV

ANÁLISIS DE MERCADO

4.1 Descripción del mercado

4.2 Mercado potencial

Nuestro mercado potencial seria los huéspedes de los hoteles aledaños a la

zona, buscaremos convenios de intercambio de publicidad dándoles beneficios

adicionales a los trabajadores de los hoteles para que sugieran nuestro resto

bar a sus clientes.

4.3 Crecimiento de Mercado

El crecimiento de visitas de turistas a nuestra ciudad a crecido bastante

ayudando al crecimiento anual.

4.4 Tipos de clientes

Consideramos que el tipo de cliente que tendremos serán turistas de clase

media ya que por el estilo resto bar será frecuentado por el público que visita

nuestra ciudad en busca de diversión, variedad cultural y muchas veces

estarán solo de paso como también así de gente de aquí que les gusta

interactuar con ellos.

4.5. Determinación de la demanda de mercado

Esta proyección de la demanda se hizo tomando en cuenta la tasa de

crecimiento de los turistas en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra y los hábitos

de consumo de las personas. Para ello, se tomó como base el periodo de vida

útil del proyecto.

4.6 Características socio demográficas de los clientes

Entre las características socio - demográficas más importantes se pueden

identificar las siguientes:

1.- Edad, mayores de 18 años

2.- Son personas que buscan lugares mixtos de comidas y bebidas

3.- Son personas que están de vacaciones en nuestra ciudad y buscan un lugar

cómodo para disfrutar y pasarla bien con buen ambiente y buena comida

4.- Clase social media

5.- Educación Media-alta

4.7 Elemento de decisión de los clientes

Elegimos al público extranjeros por nuestra ubicación y nuestros horarios de

atención, creemos que nuestro servicio se adecua a su necesidad y que ellos

cumplen con nuestras expectativas de consumo.

CAPITULO V

EL PRODUCTO Y/O SERVICIO

5.1 Descripción del producto

A continuación, se describen los productos que se ofertarán en la ciudad de

Santa Cruz de la Sierra.

Carne Bovina.-

Los mercados y friales de nuestra ciudad cuentan con cuentan con carne de

buena calidad faenada en frigoríficos autorizados, es por eso que se ha

escogido como proveedor al “Frial Oriente” que ofrece carne adecuada para

nuestro negocio, a un precio actual de 30 Bs. el kilogramo.

Carne de Pollo.-

Existen numerosas granjas de pollos que abastecen los mercados, pero se ha

escogido a “Pollos Sofía” porque se ha constatado que tienen unas de las

mejores granjas de pollos en Santa Cruz, al cumplir con todas las normas de

higiene y por su reconocida experiencia en el ramo. Encontramos el kilogramo

a 18 Bs.

Nachos.-

Actualmente, podemos encontrar este producto en todos los supermercados de

la ciudad, al igual que en mayoría de los mercados y las ventas de los barrios.

Pan.-

El proveedor de pan será la reconocida “Panadería Victoria” que tiene

sucursales en diferentes puntos de la ciudad. El tipo y tamaño de pan que nos

proveerá será de acuerdo a nuestras exigencias según convenio.

Para la elaboración de los sándwiches se utilizaran dos tipos de pan:

- Pan Baguete

- Pan Integral

Todos elaborados con harina de trigo, pero con distintos procesos de

fabricación.

Papa Holandesa, Verduras, Legumbres.-

Todos estos productos los adquiriremos en el “Mercado Abastos” pues se alla

bien abastecido todo el año de estos elementos y es aquí donde encontramos

mejores precios.

5.2 Necesidades que satisface el producto

La calidad en nuestro servicio, nuestros sabores, combinados con una atención

de primera y nuestros precios accesibles para todo bolsillo serán de plena

satisfacción para nuestros clientes.

5.3 Beneficio que ofrece el producto o servicio

El beneficio que ofrecemos con nuestros productos son de buen tamaño y

excelente calidad, que son seleccionados higiénicamente y elaborados con

personal capacitado en el área de producción y servicio al cliente para una

estupenda estadía en nuestro negocio.

5.4 Característica del producto o servicio

Las principales características de los productos que serán ofertados en el

mercado cruceño se muestra a continuación:

Sandwich de Lomito

Sandwich de Pollo

Tabla de Fiambres

Tabla de Quesos

Milanesa Picada de Pollo

Milanesa Picada de Res

Nachos Supremos 4 salsas

5.5. Identificación Técnica del Producto o Servicio

Mixta

5.5.1 Descripción del proceso tecnológico. Proceso Tecnificado

Cortadora de papas

Marca: Atai

Modelo: Ch004

Material: Acero inoxidable

220v/110v-50/60hz

Freidora de papas

Marca: AZEUS

Modelo: AZSSP-30-11

Material: Acero inoxidable

220v/380v

Freezer Horizontal.-

Marca: PROCOOL

Modelo: Fc-500

Material: Aluminio

220v/380v

Caja Registradora.-

Marca: SEMTOM

Modelo: ST-C10

Material: Aluminio y plástico

110v/220v

5.6. PROCESO DE PRODUCCION:

El proceso de producción que se tomará en cuenta, contempla tres fases, que

son:

1. Materia Prima (recepción de la materia prima e insumos).

2. Producto en proceso (proceso de elaboración del producto).

3. Producto Terminado (producto final listo para el consumo).

A continuación, se muestra el esquema de producción

ESQUEMA DE PROCESO DE PRODUCCION

Fuente: Elaboración propia

El día comenzará cuando los proveedores ingresen a las instalaciones a dejar

los productos ya sean perecederos o no perecederos, el encargado de almacén

deberá:

Verificar que el proveedor tenga su respectivo carnet sanitario y además que

el transporte esté en condiciones higiénicas.

Hacer un control cuantitativo y cualitativo de los alimentos, en caso de ser

alimentos perecederos verificará la cantidad y que los cortes estén

correctamente bien hechos. El Aspecto, olor y textura de los alimentos son

índices de tener un alimento en buen estado, en caso de ser alimentos no

perecederos verificará la fecha de vencimiento de éstos.

Responsabilizarse de conservar los alimentos en condiciones necesarias ya

sea frio, seco o congelado para su almacenaje, además esta persona será la

encargada de llevar un control del estado actual de los alimentos ya

almacenados.

El Personal deberá usar el uniforme asignado durante las horas de trabajo,

además deberán mantener un aseo impecable antes, durante y después de

manipular los alimentos. Cada funcionario deberá ser analizado por el

supervisor para ver el estado que está antes de entrar al lugar de trabajo y de

que éste cumpla las normas. Entonces el funcionario podrá empezar la

manipulación de alimentos.

En caso que no se cumplan las normas correctamente se aplicará una sanción,

ya sea económica o por horas extras de trabajo, este caso estará estipulado en

el contrato.

Las instalaciones deberán estar siempre impecables y se deberá mantener un

aspecto prolijo en las instalaciones de cocina, almacén, baños, vestidores y la

basura deberá estar en su lugar, el responsable de esto es el encargado de

limpieza. Para realizar una buena práctica de manufactura en cuanto a la

materia prima, hay que tener en cuenta el tipo de alimentos que el almacenero

estará recibiendo, y las condiciones en las que éstos deben ser almacenados.

Para ello, clasificamos a los productos en dos grupos:

Perecederos.- Son los primeros alimentos que ingresamos a nuestro

almacén y vamos ingresándolos en cuanto al nivel de temperatura que

tienen. Los alimentos refrigerados primero, luego los alimentos congelados y

por último los alimentos perecederos a temperatura ambiente.

No Perecederos.- Estos alimentos se almacenan de último ya que corren

menos riesgos de pudrirse o ser infectados por bacterias, porque en su

mayoría vienen enlatados.

Todos los alimentos antes de ser utilizados deben ser inspeccionados por el

chef de cocina, que es el responsable de evaluar la calidad de los alimentos. El

responsable encargado de la compra de alimentos debe ir acompañado

siempre de una persona ayude a verificar la calidad de los mismos, fechas de

caducidad y que el producto esté en estado óptimo para su utilización.

Temperatura de guardado de Alimentos (Perecederos)

Carnes

Congeladas (-18° C) Refrigeradas (0 A 5° C)

Pollos

Temperatura (-2° C a 2° C)

El pollo se debe almacenar en canastos

limpios de 9 a 8 cabezas con un peso de 2 a

2.6 kilos.

Lácteos y Levaduras

Temperatura (0° C a 8° C)Deben ser guardados en envases limpios e

íntegros

Huevos

Temperatura (6° C a 8° C)

Los huevos deben ser sacados de sus

envases originales y puestos en unos

descartables

Hortalizas y Frutas

Temperatura (6° C a 8° C)

Para evitar la contaminación cruzada siempre

los alimentos cocidos en los estantes

superiores, los pre elaborados en los estantes

medios, y los crudos en los inferiores.

Para mejor administración el control se debe

hacer con la regla, primero en entrar y en salir.

Enlatados y Alimentos

que no requieren refrigeración hasta abrirlos (No perecederos)

Temperatura (Ambiente) Guardar en envases íntegros y limpios.

Una vez terminado el proceso de almacenamiento, se procederá a la

elaboración de los platos que serán servidos diariamente en el Restaurante.

5.7. Infraestructura

Plano de remodelación y licencia ambiental para bar y piqueo

“PASSENGER” BAR Y PIQUEO

Fuente: Elaboracion propia.

5.8. Requerimiento

Los requerimientos para el presente proyecto del Restaurante, se muestran a

continuación:

Terreno.-

El requerimiento en terreno se muestra en el siguiente Cuadro:

LONGITUD

m2

DIMENSION PRECIO x m2 COSTO Bs.

Zona Centro.

Esquina plaza

24 de

Septiembre

464.99 30.99 x 15 598.77 278.421.50

Costo de

construcción 354.032,83

Instalación de

medidor de

agua

1.000.

00

Instalación de

medidor de

luz (Trifásico)

1.023.12

TOTAL DE LA INVERSION……………………………………… 634.477,44

Bs.

Fuente: Elaboración propia.

5.9. Costos

Materia Prima – Ficha técnica

SANDWICH DE LOMITO(1 UNIDAD)

Ingredientes Tipo Unidad

Costo

Unitario

M.P.D en

Gr.

Uso

por

Unidad

Gr.

Costo

Unidad

Pan MPD Gr. 0,5 1 0,50

Lechuga MPD Gr. 0,19 0,15 0,28

Papas MPD Gr. 0,3 40 2,00

Mayonesa MPD Gr. 0,125 10 0,30

Tomates MPD Gr. 0,0375 15 0,56

Sal MPD Gr. 0,0015 1 0,01

Azúcar MPD Gr. 0,006 1 0,01

Ketchup MPD Gr. 0,015 10 0,30

Aceite MPD Gr. 0,02 5 0,30

Lomito MPD Gr. 1,74 70 3,00

Tocino MPD Gr. 0,24 10 0,60

TOTALES 3,2 7,86

NACHOS 4 SALSAS(1 UNIDAD)

Nombre Tipo Unidad

Costo

Unitario

M.P.D. en

Gr.

Uso

por

Unidad

Gr.

Costo

Unidad

Nachos MPD Gr. 0,19 70 4,00

Tomates MPD Gr. 0,20 7 1,40

Crema de leche MPD Gr. 0,5 30 2,00

Jalapeños MPD Gr. 0,008 5 0,70

Cebolla MPD Gr. 0,2 7 0,30

Sal MPD Gr. 0,002 2 0,00

Queso Cheddar MPD Gr. 0,006 5 1,20

Cilantro MPD Gr. 0,015 3 0,05

Limón MPD Gr. 0,02 5 0,10

Carne MPD Gr. 1,74 100 5,00

Palta MPD Gr. 0,5 1 0,50

TOTALES 15,25

5.10. Costos Indirectos de Fabricacion

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION

ConceptoGasto

Mensual

Gasto

Anual

Luz180,00 2160,00

Agua90,00 1080,00

Gas26,00 312,00

Gasolina200,00 2400,00

Teléfono100,00 1200,00

Guantes descartables120,00 1440,00

Gorro20,00 240,00

Chaquetas20,00 240,00

Material de Limpieza100,00 1200,00

Mantenimiento100,00 1200,00

TOTALES EN BOLIVIANOS 956,00 11472,00

TOTALES EN $US. 137,36 1648,28

5.11. Capacidad Instalada


5.12. Normas de Seguridad e Higiene en el Proceso

Seguridad e Higiene

Las 2 áreas principales en las operaciones del servicio de alimentos son:

El área de preparación de los alimentos.

El área de servicio de los alimentos

En ambas áreas, la seguridad y la higiene son de gran importancia. No

obstante en términos generales se puede asumir que los factores de

seguridad/accidente son preponderantes dentro del complejo de la cocina, por

diversas razones:

La cantidad de maquinaria estática y automatizada en el uso diario.

El estilo de la superficie del suelo, que puede ser engañoso para las

demandas del trabajo.

La variedad y cantidad de utensilios que, si se emplean erróneamente,

pueden ser fatales.

La actividad casi frenética que puede haber durante un periodo de servicio

urgente.

EQUIPO Y MAQUINARIA

Existen varios riesgos asociados con el uso de maquinaria automatizada como

maquinas mezcladoras para trabajo pesado, asimismo, hay equipo estático, es

decir, aparatos de gas tales como estufas u hornos, cualquiera de estas o más

podrían causar un accidente, si no son usados apropiadamente.

EQUIPO DE GAS

Las estufas u hornos de gas, deben adaptarse con dispositivos a falla de flama,

también es de gran importancia contar con servicios de extracción adecuados

de manera que el humo pueda extraerse del área de trabajo. Lo más

recomendable es mantener el piloto de la estufa apagado para evitar

desperdicio de combustible.

El equipo eléctrico y de gas debe ser objeto de mantenimiento regular y de

contratos de servicio profesionales.

EQUIPO AUTOMATIZADO

Los operadores de ninguna manera deberán distraerse mientras están usando

el equipo. Siempre se deberán desconectar las máquinas cuando no se

utilicen, e incluso durante las sesiones de limpieza.

SUPERFICIES DEL PISO

Muchos otros accidentes pueden ocasionarse por descuido, por ejemplo,

derramamientos de agua, grasa, aceite y otros enseres sobre el piso. La regla

es limpiar inmediatamente, cualquier sustancia que se derrame y si es

necesario, realizar una limpieza mas profunda con agua y detergente.

CUCHILLOS Y OTROS INSTRUMENTOS AFILIADOS

Es preciso observar algunas normas de seguridad al usar cuchillos o bien al

portarlos de un lado a otro, si va caminando, nunca lleve los cuchillos con la

punta al frente, manéjelos siempre con la punta hacia abajo, mientras use los

utensilios afilados no se distraiga.

HIGIENE PERSONAL Y GENERAL

Si una persona se encuentra enferma o padece de diarrea debe abstenerse de

manejar alimentos y consultar inmediatamente al medico. De igual manera, si

la persona que maneja alimentos tiene contacto con alguna persona con

problemas estomacales o intestinales, es mejor consultar a un medico.

HIGIENE PERSONAL

En términos de higiene se debe insistir en los buenos hábitos personales,

lavarse las manos con agua y jabón, secarse las manos con una toalla limpia

antes de comenzar a trabajar, lavárselas inmediatamente después de haber ido

al baño.

Las reglas básicas de higiene para los que manejan alimentos demandan

absoluta limpieza y mantener las uñas de las manos lo más cortas posibles, sin

esmalte y mantener siempre el pelo cubierto.

La ropa de trabajo debe lavarse con frecuencia, esta debe cubrir la mayor parte

del tronco e incluso el cuello.

SUPERFICIE DE TRABAJO

Deben ser superficies fácilmente lavables. Las mesas pueden ser de acero

inoxidable, formica o mármol y las paredes deben estar forradas con azulejo

hasta llegar al techo.

LOCAL

Deben estar bien iluminados, ventilados y contar con suficiente espacio.

La luz artificial debe ser suficiente con spot herméticos bien distribuidos y no

muy intensa sobre la superficie de trabajo.

Debe haber también instalaciones sanitarias con ducha y vestidor para el

personal.

VENTILACIÓN

Debe ser apropiada para eliminar la cantidad de humo producido por la

preparación de los alimentos con ventilador eólico y campana para la cocina.

INTERIORES

Las paredes deben ser impermeables a la grasa y al polvo, deben ser lisas y

fáciles de limpiar. La mejor superficie la constituyen los azulejos vidriados.

Asimismo, los pisos deben lavarse fácilmente y no ser permeables, se

recomienda una superficie de loseta antiderrapante.

EQUIPO

Debe colocarse de tal manera que facilite la limpieza, es esencial que todos los

utensilios como tazones, batidores para batir crema y otros productos se laven

con un detergente neutro y se enjuaguen con agua caliente.

Los filtros deben lavarse por completo, con un detergente neutro suave.

APARIENCIA PERSONAL GENERAL

Las personas que manejan alimentos, en las áreas de preparación de estos,

deben evitar usar objetos de joyería, podrían albergar gérmenes las operadoras

nunca deben de usar cosméticos mientras realizan su trabajo en la cocina.

SEGURIDAD EN EL TRABAJO

La ley de seguridad e higiene establece tareas y obligaciones para todos los

trabajadores. Son responsables de su propia seguridad y de los demás,

independientemente del puesto que ocupen.

RESPONSABILIDAD

El jefe de sección, gerente, u otra persona se encarga de la responsabilidad

total de la salud y seguridad de la fuerza de trabajo en un sentido general.

PREVENCIÓN DE ACCIDENTES EN EL TRABAJO

La seguridad en el trabajo es un aspecto que concierne al grupo de trabajo. La

seguridad lleva implícita la capacitación para el adecuado manejo de las

maquinas, herramientas y todo el equipo en general.

CADENA DE MANDO

La cadena de mando desciende, desde el chef en la parte superior, hasta el

encargado de limpieza. De esta forma se dividen las responsabilidades de

salud y seguridad.

MANTENIMIENTO Y REPARACIÓN DEL EQUIPO

El mantenimiento y reparación están relacionados, ambos aspectos recaen en

el administrador. Todas las maquinas deben encontrarse en perfecto estado

antes de su uso.

ACCIDENTES

Es responsabilidad del administrador asegurarse de que todo el personal

conozca los procedimientos a seguir en caso de accidentes o de emergencia.

PRIMEROS AUXILIOS

Una de las precauciones es incluir en la fuerza laboral a uno o más miembros

del personal que estén capacitados en primeros auxilios. Además siempre se

debe contar con un botiquín de primeros auxilios.

HIGIENE DE LAS COCINAS

COCINA CALIENTE

Toda la cocina debe estar impecable al inicio de los trabajos.

El área de cocina caliente debe tener una bacha (pileta), para el lavado de

ollas, sartenes, y todo el menaje utilizado en la cocina caliente.

Debe usarse detergente anti grasa, esponja de acero y vegetales.

Debe haber un recipiente plástico con tapa y una bolsa plástica en su interior

para los desperdicios.

El recipiente de los desperdicios debe lavarse por lo menos una vez al día.

La campana de la cocina debe lavarse todos los días, al finalizar la jornada.

Las heladeras y los frezzer's deben estar limpios y ordenados.

Las mercancías deben estar proporcionadas y listas para manufacturar.

No debe mezclarse en un mismo recipiente diferentes rubros de mercancías.

Las heladeras y los frezzer's de la cocina caliente, deben estar dispuestas de la

siguiente manera, y aproximadamente a 1 grado de temperatura:

Un lugar para carnes vacunas.

Un lugar para carnes de cerdo.

Un lugar para aves.

Un lugar para guarniciones ya cocinadas.

Un lugar para legumbres y verduras crudas, deben estar limpias y protegidas

con papel Film, en esta se guardaran también los huevos.

Un lugar para los postres.

Debe haber un lugar en las heladeras para conservar guarniciones ya

cocinadas, estas deben estar envasadas en; acero inoxidable, vidrio o plástico.

Cuando se abren las latas de productos envasados al natural, estos deben

pasar a recipientes de cristal, de acero o plástico.

Las heladeras o frezzer's para guardar estos productos se deben encontrar

dentro del área.

Las heladeras y frezzer's deben tener estantes en su interior, deben tener una

limpieza y mantenimiento continuo.

La cocina y todas las maquinas que se usen para manufacturar, deben ser

lavadas al final de cada servicio y el lugar físico de la cocina, el piso, debe ser

lavado con detergente y agua a presión.

El personal de limpieza debe trabajar con guantes de goma, delantales

plásticos y botas de goma.

COCINA FRÍA

Mise En Place:

Son varias las etapas de la Mise En Place de la cocina, empezaremos por la

carnicería.

Mesada con tablas de plástico.

Bacha doble con agua caliente, para lavar.

Debe higienizar la mesada, al cambiar la materia prima.

El chef debe preparar la mercancía cuando llega del depósito.

Debe separar la mercancía que se usara próximamente y la que se va a

congelar.

Las mercancías del día se pasaran a las heladeras de despacho.

Las que no, pasaran a la cámara frigorífica.

Para congelar piezas en un mismo contenedor hay que separarlas mediante

folios plásticos.

En las cámaras se debe sectorizar las mercancías, evitando mezclar diferentes

materias primas.

Cuidar en forma continua la temperatura de las cámaras frigoríficas.

Las cámaras deben lavarse internamente 2 veces a la semana.

El piso de la cocina fría debe lavarse cada vez que se termina de realizar la

Mise En Place.

Para la Mise En Place del despacho la mercancía debe tener un recipiente para

cada clase.

Cuando se transporta mercancía de un lugar a otro, no se debe hacer con las

manos.

Trabajar ordenadamente en la cocina, el chef debe tener una mesa para

realizar su trabajo.

Cuando se manipulan utensilios de cocina como espumaderas, cucharas, etc.,

debe tratar de protegerse de las manchas.

El desarrollar el trabajo con buenos hábitos es colaborar para un mejor trabajo

en equipo.

PREPARACIÓN DE LAS VERDURAS

Es una tarea que tiene muchos desperdicios, generalmente en la zona de

preparación de fríos se le destina; una mesada, una bacha honda, el pela

papas, tablas para cortar, etc.

La mercancía debemos ubicarla bien en el área antes de comenzar el trabajo.

Dejaremos para el final, la tarea más sucia. (puede ser pelar papas)

Tendremos cerca el recipiente de los desperdicios.

Cuando trabajamos sobre la tabla y hay muchos desperdicios, no dejar

acumular demasiado.

Tener cerca el recipiente donde vamos a dejar la mercancía para manufacturar.

No mezclar las materias primas en un mismo recipiente.

Al finalizar la tarea, se lavaran todos los utensilios usados, la mesada y el piso.

CORTADORA DE FIAMBRES

Tienen un puesto fijo, por lo general cerca del área de despacho.

Los fiambres deben estar puestos en bandejas dentro de heladeras.

La cortadora de fiambres, debe estar continuamente limpia.

No cortar pan con la cortadora que se usa para el fiambre.

Si se cortara una pieza que está inmersa en salsa, sacar primero la salsa y

después cortar la pieza.

Afilar la cortadora regularmente, al terminar limpiar bien.

Cuando se usa por última vez la cortadora, limpiarla a fondo.

PICADORA DE CARNE

Interesa tanto como la cortadora de fiambres, después de cada uso hay que

limpiarla.

Es parte de las maquinarias de la Mise En Place, por lo tanto se encuentra en

la cocina fría.

Cuando se usa la Picadora de carne, debe tenerse cuidado y sacar todo lo que

se ha puesto a picar.

No debe quedar nada sin limpiar, ya que si no se limpia, se pudrirían los restos

de la materia prima.

LICUADORA

Es otro de los utensilios que se usan en el momento del despacho y también de

la Mise En Place.

Cuando de usa la licuadora, debe lavarse bien con agua caliente al termino de

haber preparado una composición.

Si no es bien lavada, el sabor que hemos licuado pasara al próximo licuado,

especialmente cuando se licúan sabores fuertes, (cebolla, etc.).

Al término de la jornada, hay que lavar y secar la licuadora a fondo.

Todos los utensilios que usemos para manipular alimentos debemos limpiarlos

y usar el sentido común para el menester.

LAVADO DE VAJILLA

La vajilla se compone de; Cubertería, Cristalería y Porcelana, el lavado de la

vajilla se lleva a cabo en un área destinada especialmente para eso.

El área de lavado consta de; maquina lava vajilla, mesadas con bachas hondas

revestidas de goma.

Se debe usar detergentes desengrasantes.

Se complementan los utensilios de lavado con; esponjas de acero y vegetales,

rejillas y repasadores.

La cubertería al llegar al área de lavado debe pasar a un recipiente con agua

caliente y jabón, antes de introducirlo en la lava vajillas.

Al término del lavado, los cubiertos deben ser secados de inmediato.

No debe haber cubiertos dispersos en el área de lavado.

No deben mezclarse los cubiertos que se usan en la cocina y en el comedor

personal, con los de servicio.

Una vez terminada la tarea de lavado, debe hacerse un control de los mismos.

Los platos tienen también un canasto especial para su lavado, deben secarse

de inmediato después de lavado.

Deben ubicarse al término del lavado, en el lugar que le corresponden.

La cristalería, es el articulo más delicado que tiene el área de lavado, por su

fragilidad y porque no debe de haber grasa donde se manipule este servicio.

Pasar 2 veces por la máquina de lavado si fuera necesario.

El personal del sector de lavado, además de su uniforme, deben usar botas,

delantales plásticos y guantes.

Como el área es muy húmeda, se debe secar al término de la jornada.

DEPÓSITOS

Tienen 2 sectores; uno para mercaderías perecederas y otro para no

perecederas.

Los depósitos de productos perecederos deben tener envases y estantes

adecuados.

Los productos deben ser revisados antes de almacenarlos.

Debe evitarse almacenarlos en el envase de origen.

Las estanterías deben estar limpias y ser de fácil acceso.

Las mercaderías deben agruparse por familias.

Debe tenerse en cuenta la caducación de las mismas.

No debe haber productos en el piso.

Lavar el piso a diario.

No debe tocarse ningún producto con detergentes y lavandinas, que se usan

para la limpieza del piso.

Los depósitos de los productos no perecederos, tienen las mismas

características que los depósitos de productos perecederos.

Sus estanterías deben ser fuertes y lo suficientemente anchas como para

almacenar todo tipo de mercancías.

Deben estar separadas del piso.

Cada producto debe conservarse de manera indicada, por ejemplo, los vinos

deben estar acostados en las estanterías.

No debe haber envases descartables dentro de los depósitos.

No debe mezclarse los productos con envases vacíos con los llenos.

No deben mezclarse productos de limpieza con productos comestibles.

ÁREA DE DESPACHO DE BEBIDAS

Esta área funciona a la vista del cliente, por lo tanto, su operación debe estar

en consonancia con el lugar donde se desarrolla.

El personal debe estar correctamente uniformado, limpio y pulcro.

El área consta de un mostrador, y debajo en la parte interna del mismo debe

haber una heladera con estantes, una bacha con agua fría y caliente, una

licuadora, un exprimidor, y todos los utensilios para manufacturación y servicio.

Los utensilios como, vasos mezcladores, exprimidor, licuadora deben ser

lavados cada vez que se usen.

Los detergentes y todos los productos de limpieza, deben mantenerse alejados

de los alimentos y bebidas.

En el momento de la operación, hay un profesional que se encarga de la barra.

Al término de la jornada, hay que efectuar la Mise En Place, para el día

siguiente.

Todos los productos que se almacenan en las heladeras, deben tener su

envase.

Los productos que se almacenan por unidades tapadas y envasadas deben

limpiarse adecuadamente, antes de almacenarlos en las heladeras para su

venta o uso.

Todas las botellas que se comercialicen por medidas, al término de su uso ,

deben ser debidamente tapadas y puestas en lugar seguro.

El uso de los productos que son porcionados y se venden por partes, deben ser

controlados por los profesionales que lo manufacturan.

Los productos dispuestos para la manufacturación y venta en la barra son

productos perecederos y no perecederos.

Los productos perecederos, deben manipularse con responsabilidad, tanto en

su uso como en su preparación. Ejemplo; la mayoría de los tragos preparados

van acompañados de un adorno de frutas, el profesional debe tener en cuenta

la realidad de cuantos tragos en esas condiciones va a hacer.

En gastronomía, hay productos que son agregados y que no confieren una

importancia que graviten en forma unitaria pero si en forma de grupo, ejemplo,

si una tasa de café por lo general ocupa un sobre de azúcar, y se le ponen dos,

además si la persona no toma con azúcar le agregamos un edulcorante o dos,

tendríamos servido un café con dos sobres de azúcar y dos sobres de

edulcorante, la persona va a consumir un sobre de los cuatro, es decir que

hemos manipulado inútilmente tres sobres en lugar de uno, si bien

seguramente devolvemos los tres sobres restantes, corremos el riesgo de que

se manchen o se rompan, impidiendo así de volver a utilizarlos. Eso es una

perdida inútil.

Toda la Mise En Place de los productos a usar como adornos o como partes de

no mucha transcendencia en el producto importante, deben ser respetados y

manipulados con toda seriedad. Los productos perecederos deben ser

manejados con conocimiento y criterio para evitar pérdidas inútiles.

En los productos no perecederos, no hay temor de perdidas ya que una botella

de soda, si no se vende, queda en la estantería no le pasa nada, pero no es tan

así.

Cuando los profesionales hacen sus requisiciones, deben usar sus

conocimientos y el sentido común para no fallar.

Los productos que se manufacturan y venden en las barras, deben ser puestos

siempre en el mismo lugar, eso agiliza el trabajo y lo hace más fácil.

Otro producto que hay que tratar con respeto es el hielo.

El hielo se almacena en pozos de hielo, son depósitos que proporcionan los

fabricantes de hielo, y están ubicados cómodamente en zonas que no

incomoden el movimiento.

Cuando se comienza el trabajo, la Mise En Place de hielo, debe estar en la

barra.

Debe retirarse del pozo de frío, lo que concienzudamente se va a usar.

Otro de los desperdicios que muchas veces no se tiene en cuenta en el agua

mineral y la soda.

En el servicio de café se usa, agua mineral sin gas y con gas o soda, este es

en servicio complementario, se sirve por buen servicio y costumbre, deben

cuidarse las botellas que se destapen de agua para este tipo de servicio y

manufacturarlas de acuerdo al buen uso.

Al no ubicar la botella nuevamente en la heladera y taparla, hemos

desperdiciado en un vaso una botella de agua de 500cc.

Se debe tener la precaución de que las botellas que están abiertas en las

heladeras, deben estar paras y las botellas cerradas, deben estar acostadas.

Todas las botellas y utensilios de una barra, deben tener un lugar fijo y definido.

El piso de las barras debe limpiarse a fondo, todos los días al finalizar el

trabajo.

Los muebles de las barras deben ser limpiados con productos especiales para

eso todos los días.

CAPITULO VI

ANALISIS FODA

6. MATRIZ FODA

La matriz FODA realizada para el presente proyecto, tomando en cuenta los

factores internos y externos se muestran en el siguiente cuadro:

FORTALEZAS

1.Calidad de Servicio

2. Precios accesibles

3. Ambiente moderno

4. Ubicación estratégica

5. Servicio rápido

DEBILIDADES

1. Nuevo en el mercado.

2. Poco tráfico nocturno.

3. Infraestructura no tan amplia.

4. Personal no calificado.

5. Poca capacidad de

volúmenes de producto.

OPORTUNIDADES

1.Crecimiento en la

población en la zona

2.Incremento del PIB

3.Estabilidad en el tipo de

cambio

4. Zona escolar

ESTRATEGIA (fortalezas x

oportunidades)

1. Constante innovación de

los platos y desarrollo de

mejor servicio al cliente.

2. Precios competitivos con

el mercado y promociones

semanales de los platos.

3. Infraestructura e

instalaciones adecuadas

para un buen servicio al

cliente.

4. Oportunidad de catering

y eventos especiales

pensados en familia y

grupos de la comunidad.

5. Servicio de envío a

domicilio para satisfacción y

ESTRATEGIA (debilidades x

oportunidades)

1. Posicionamiento de marca y

producto.

2. Promoción del producto a

precio razonable hace que el

restaurante sea conocido en

otras áreas.

3. Con una Infraestructura e

instalaciones inadecuadas

impide la venta de mayor

volumen del producto.

4. Contratación de personal

externo para ese tipo de

atención.

5. Contratación de un número

mayor de personal para

atención de Delivery.

comodidad del cliente.

AMENAZAS

1. Precios bajos.

2. Baja calidad de insumos.

3.Poca aceptación de la

clase media baja.

4.Competencia

ESTRATEGIA (fortalezas x

amenazas)

1.Excelente elaboración y

presentación del producto

2.Escoger buenos

proveedores

3. Marketing y publicidad

4. Hacer promociones

5.Capacitación constante

del personal

ESTRATEGIA (debilidades x

amenazas)

1.Publicidad

2.Promociones o menú especial

3. Potencializar el servicio de

Delivery.

4. Promociones de los

productos estrellas

5. Elaboración de productos

más simples.


CAPITULO VII

PROGRAMA DE ACCION DE RECURSOS HUMANOS

7. PLAN DE RECURSOS HUMANOS

El plan de recursos humanos contempla la contratación de tres personas que

trabajarán en la empresa de manera permanente.

7.1. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

Fuente. Elaboración propia

7.2. Requerimiento de Personal

DATOSPERSON

AFUNCIONES

Personal Administrativo

Gerente General 1 Definir estrategias generales y globales

para la empresa

Administrador Velar por la imagen de la empresa,

elaborar estrategias para la venta y

introducción del producto.

Responsable de la selección, evaluación

Gerente General

Chef

Ayudante de cocina Mesero 1

Encargado de

limpieza

Mesero 2

Administrador

Cajero

1

y remuneración del personal.

Planificar, ordenar y controlar la

producción del restaurante.

Coordinar con toda la empresa aspectos

generales, dispuestos por gerente

general

Revisar cierre y arqueo de caja

juntamente con el cajero.

Supervisar y ejecutar trabajo de

contaduría externa directamente con el

contador.

Cajero

Recibir los pagos de los clientes

Mantener un registro de estos pagos

Preparar el reporte de caja diariamente

Atender a los clientes vía teléfono.

Llevar los libros o registros de

contabilidad

Realizar los balances anuales del

restaurante.

Encargado de realizar todos los tramites

impositivos laborales y patronales.

7.3. Planilla de Sueldos

PLANILLA DE SUELDOS

CORRESPONDIENTE A UN MES

(Expresado en Bolivianos)

T/C =

6.96

Fecha DiasAport

eDesc.

Ite

mNombres de Cargo Haber de Total lab. por

Liquid

o

Ingresobasic

o

Trabaj

o

Ganad

o

41.70

%

Retraz

o

Pagabl

e

1Carla L. Zankiz

Banegas

01/01/20

15

Gerente

General

1440,0

030

1440,0

0600,48 839,52

2 Julia Cartagena01/01/20

15

Asistente

Contabilidad

1440,0

030

1440,0

0600,48 839,52

3 Ruben Aquino01/01/20

15Cajero

1440,0

030

1440,0

0600,48 39,52

T O T A L4320,0

0

4320,0

0

1801,4

4

1718,5

6

Fuente: Elaboración propia.

CAPITULO VIII

PLAN DE MARKETING OPERATIVO PROPUESTO

8. ESTRATEGIA

8.1 Nombre de lá Marca

“Passenger Bar y Piqueos”

8.2 Frase de la Empresa (eslogan)

Estas en el lugar que quieres estar

8.3 Analisis de la mezcla comercial

8.1.1 Producto

Servicio de bar y piqueos

8.1.2 Precio

25 – 30 bs por platp promedio

8.1.3 Promoción.

El ¨happy hour¨que habra todos los dias de 6pm a 10pm que incluye una tabla

mixta de fiambres y quesos por la compra de 4 bebidas

8.1.4 Plaza

Passenger Bar y Piqueo estará localizado en la ciudad de Santa Cruz de la

Sierra provincia A. Ibañez – Bolivia, en una esquina de la plaza principal 24 de

Septiembre en la zona centro de nuestra ciudad.

8.4. PRECIO DEL PRODUCTO

25 bs. x plato promedio

8.5. DISTRIBUCION

En este caso la distribución será directa.

8.6. ESTRUCTURA DE DISTRIBUCIÓN

La estructura de distribución es la siguiente:

8.7. CAMPAÑA PUBLICITARIA

8.7.1 Objetivo

Dar a conocer el lugar

8.8. PROMOCIÓN DE PRODUCTOS

8.8.1 Promoción de venta:

Promociones de bebidas 2x1 lunes y happy hour de comida

Celebran los cumpleaños, el cumpleañero tiene acceso a la bebida de la

casa gratis

CLIENTE

Passenger Bar y Piqueo

8.9. PLAN DE ACCIÓN PARA LA EJECUCIÓN DEL PLAN DE MARKETING

¿QUÉ?

Realizar una estrategia de marketing en la zona con volantes promocionales y

publicaciones en la red sociales.

¿CÓMO?

Con volantes y banner

¿QUIEN?

Propietarios y personal de la empresa

¿CUANDO?

Una semana antes de la inauguración y durante dos meses

¿DONDE?

En el mismo establecimiento y en su alrededor.

¿CUANTO?

Alrededor de 1.740,00 bs.-

8.10. COSTO DE LA CAMPAÑA PUBLITARIA

8.10.1. Requerimientos:

El costo de los requerimientos para la campañna publicitaria, se muestra a

continuación:

Ítem Detalle Cantidad Precio Total en bolivianos

1 Banner 2 240 bs.-

2 Volantes 3000 1.500 bs.-

TOTAL 1.740 bs.-

CAPITULO IX

COSTOS

9. Costos

Unidad de Medida

Costo Unitario Bs.

Requerimiento Mensual U. M.

Costo Mensual

Costo Anual

Papa MPD Kgr. 8 60 480 13.770,00Aceite MPD Lt. 10 3,2 32 489,60Nachos MPD Bolsa 9 600 5400 9.180,00Queso MPD Kgr. 125 15 1875 28.687,50Sal MPD Kgr. 6 1,2 7,2 110,16Carne MPD Kgr. 38 20 760 1.744,20Palta MPD Kgr. 25 20 500 7.650,00Pollo MPD Kgr. 13 8 104 1.591,20Jalapeños MPD Kgr. 5 50 250 35.141,04Tomates MPD Kgr. 5 100 500 4.847,04Pan MPD Pieza 0,50 350 175 4.039,20Total Bolivianos 10083,2 107.249,94

15.409,47

RECURSOS DE MATERIA PRIMA

Nombre

Total Dólares Americanos


9.1. Recursos en Maquinarias y Equipos

Nombre CaracteristicasCantidad

Requerida Costo unitario Costo totalMesa Cuadrada Tramontina 14 800.00 11,200.00Silla Espalda filtrada 56 280.00 15,680.00Tacho Megaforte 4 360.00 1,440.00Basurero Mediano 4 95.00 380.00Bandeja Plastica gigante 100 22.00 2,200.00

Bolivianos 30,900.00

RECURSOS EN MAQUINARIA Y EQUIPOS


RECURSOS EN MAQUINARIA Y EQUIPOS

Nombre CaracteristicasCantidad

RequeridaCosto Unitario Costo Total

Plato Blanco Oxford 100 16 1600Cuchillo Tramontina 100 6 600Tenedor Tramontina 100 5 500Cuchara Tramontina 100 5 500Cucharilla Tramontina 100 2 200Olla 20Lts inoxidable 5 620 3100Olla 25Lts inoxidable 5 820 4100Olla 35Lts inoxidable 5 980 4900Sarten 38cm Tramontina 5 310 1550Sarten Wok 36cm Tramontina 5 200 1000Sarten Inux 30cm 5 301 1505Espatula de silicona Tramontina 5 48 240Cucharon Tramontina 5 46 230Espumadera Tramontina 5 39 195Espatula Tramontina 5 35 175Cuchara Salsera Tramontina 5 33 165Trinche Tramontina 5 32 160Cuchillo Grande tramontina 5 69 345Cuchillo Mediano Tramontina 5 80 400Afilador Tramontina 5 77 385Fuslero Tramontina 5 33 165Olla a Presion Tramontina 5 685 3425Vaporera Tramontina 5 250 1250Escurridor Tramontina 5 37 185Bandeja 40cm 5 93 465Servilletero Tramontina 5 23 115Vasos Tramontina 5 5 25Cernidor Acero inoxidable Tramontina 5 72 360Batidor Tramontina 5 80 400Malla para fritura Tramontina 5 65 325Rallador Tramontina 5 20 100Colador Tramontina 5 45 225Abre latas Tramontina 5 127 635Termometro Tramontina 5 174 870Tabla para picar Tramontina 5 52 260bol Con agarrador Tramontina 5 250 1250

Bolivianos 31,905.00


CAPITULO X

FINANZAS

10.1. Proyeccion Flujo de Caja

Presupuesto AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7

Ingresos

Platos Varios 20.196 403.920,00 424.116,00 445.321,80 467.587,89 490.967,28 515.515,65 541.291,43

Total Ingresos 403.920,00 424.116,00 445.321,80 467.587,89 490.967,28 515.515,65 541.291,43

( - ) Costos de fabricación

Servicios Basicos 7.152,28 7.509,89 7.885,39 8.279,66 8.693,64 9.128,32 9.584,74

107.249,94 112.612,44 118.243,06 124.155,21 130.362,97 136.881,12 143.725,18

289.517,78 303.993,67 319.193,35 335.153,02 351.910,67 369.506,20 387.981,51

( - ) Costo de Mano de Obra

Sueldos 51.840,00 55.987,20 60.466,18 65.303,47 70.527,75 76.169,97 82.263,56

Cargas Sociales 18.324,00 19.789,92 21.373,11 23.082,96 24.929,60 26.923,97 29.077,89

( - ) Gastos Indirectos de Fab.

1.200,00 1.260,00 1.323,00 1.389,15 1.458,61 1.531,54 1.608,11

1.200,00 1.260,00 1.323,00 1.389,15 1.458,61 1.531,54 1.608,11

Alquiler 10.022,40 10.523,52 11.049,70 11.602,18 12.182,29 12.791,40 13.430,97

Limpieza, Etc. 3.120,00 3.276,00 3.439,80 3.611,79 3.792,38 3.982,00 4.181,10

203.811,38 211.897,03 220.218,57 228.774,32 237.561,44 246.575,79 255.811,76

50.952,85 52.974,26 55.054,64 57.193,58 59.390,36 61.643,95 63.952,94

152.858,54 158.922,77 165.163,93 171.580,74 178.171,08 184.931,84 191.858,82

70.490,39

10.000,00 20.000,00 20.000,00 20.000,00 490,39 0,00 0,00

152.858,54 158.922,77 165.163,93 171.580,74 178.171,08 184.931,84 0,00

60.490,39 40.490,39 20.490,39 490,39 0,00 0,00 0,00

Costos de MP Alimentos

Impuesto a las Utilidades

Remodelación Local y Mant.

Resultado antes de Impuestos

Resultado del Ejercicio

Utilidad Operativa

Telefonos e Internet

Inversión Inicial

Resultado de Ejercicio menos Reposición de

Inversión

Reposición de Inversión

Inversión Inicial Menos Reposición de Inv.

Fuente: Elboración propia

Determinación del Precio

Concepto Costo

Materia Prima 107.249,94

Costos Directos 80.186,40

Gastos Indirectos 12.672,28

Total Costo 200.108,62

Total vendido platos varios 20.196,00

Costo/Unidades Producidas 9,91

Margen de Ganancia un 100% 19,82

10.2. CONCLUSIÒN

Gracias al estudio administrativo y de mercado, llegamos a la conclusión que

Passenger Bar y Piqueo, se convertirá en una empresa rentable, que generará

ingresos económicos mensuales sustentables, propios y para los empleados.

Constituyéndose en un lugar en el que nuestros clientes extranjeros y locales,

disfrutaran de una excelente atención y un excelente servicio de bar y piqueo,

con la garantía de buen sabor y calidad de la materia prima utilizada para

generar el producto final que llegara a los clientes sin demoras, brindándoles

un espacio donde podrán compartir entre amigos, familia e incluso para

aquellos que se aventuran solitarios dentro de la noche cruceña.

Passenger Bar y Piqueo, proporcionará el disfrutar de una excelente

experiencia de conocer esta hermosa, maravillosa y acogedora ciudad

osmopolita de Santa Cruz de la Sierra.

BIBLIOGRAFIA

1. Baca, Gabriel, Evaluación de proyectos, México DF, McGraw Hill, 2001.

2. Borello, Antonio, El Plan de negocios, Santa Fe de Bogota, McGraw Hill,

2000.

3. OVANDO, René Alfredo. Preparación y Evaluación de Proyectos. Texto

Universitario, Bolivia-UCB, febrero 2012

4. Sapag Chain, Nassir y Sapag Chain, Reinaldo, Evaluación y Administración

de Proyectos, Santiago de Chile, McGraw Hill, 2003.

passenger bar & piqueo

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