7/25/2019 Pastel de Calabacn

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CURSO

COCINA Fichas Tcnicas de Elaboracin Fecha:

PLATO: PASTEL DE CALABACINCOMENSALES: 4

DESARROLLO

1. Picar la cebolla y el ajo en brunoise y dorar en un poco de aceite de oliva.

2. Pelar el calabacn y cortarlo en lminas finas con la cortafiambres y longitudinalmente.

3. Asar las lminas de calabacn en el horno unos 4 minutos previamente saonadas.

4. !ocinar ligeramente la merlua al horno de vapor uno 4 minutos y trocear finamente.

". #eclar la merlua con la verdura.

$. %atir los huevos con la nata y el tomate frito y agregar a la farsa de pescado. &alpimentar.

'. (acer una bechamel ligera y engrasar con ella el molde para el pastel. )isponer una capa de calabacn y una de farsa*

otra de calabacn y otra de farsa y continuar as hasta terminar de rellenar el molde.

+. ,apar con bechamel y espolvorear el -ueso rallado.

. (ornear a 1+/ grados hasta -ue est0 cuajado el pastel. unos 2/ minutos

1/. )ecorar el plato con un aceite de perejil triturar A5 con perejil

OBSERVACIONES:

CANT. INGREDIENTES

2 CALABACINES400 GR MERLUZA

1 CEBOLLA1 AJO4 HUEVOS

100 ML NATA LQUIDA50 ML TOMATE FRITO

BECHAMELQUESO RALLADO

SAL, PIMIENTA NUEZ MOSCADA

ACEITE DE PEREGIL