pasteler a artesanal

8/3/2019 Pasteler a Artesanal

1/31


2/31

i?"f fio.lJ I!I:~ !U'L'\IJ;I;_'~:-'''''!i,D . a l

IIEJiriJ /.rd BhNLWliil,~lYum~.~

I . rt d o ln

'1"* 5


3/31

UNG'R, ' DUN'TIES, H II , . I e'' ' ' ' 'D'5i~ 3+ A l ! 1 I i car mQlida:lO '9

'. H iH in ~ OO(l(l! tal1'li: tid,jj;21S 9

... S.jjl~ n n a : 1/4 d e o. t, u ch iuadh lt ( !1 de uilM

. .. i B ic . a 1 bona'to ' 'e $o[liO:, , c l II c lr i! .a I " a d l U a de D ~

... jIt,~l'fIeil'lc:hi$ tDs~~du 1 fp, c ,a dl .a r~ : 1 .2 5 9r ;1 \ IFlIi . r! NT I i i . 11 \

LO C ~ I N D R.O SI D E M A A .

. . ' H u' !: !y o baUch) : 1'OTROS,.. HJ!rln,i!I

(p.!l f . ; ! J c o ' S P Q ! 1 o I Q . ~ ' e ' > i I I l rI.a mesa)+ M.!Ilui i ! 'c.a d er r'!i: id a

(IP ~ r iIpinC -~ . a l ~I ia l tpl,i;U; i [ iI ~MATERIAU,E'C ~ E S ,A R IoS

1 iI i ! ,l ppi ~n te s " ':Hh~~. . .Bois; 2 :


4/31

BISCOTII ITAL lANOS

CoJ,or:ar 10'5 nuevo5 J I td O,ZUCOf mouao~.r. t , e I 0 0 ' de la bGU.idQ rQ .Comenza~ 0 ba u ha'sW espumo f

I nCO fpO ( 'Q f t os G limena rQ :5 .' pico,das Q J00 ride, de huevo5 y OzUCtH (paso I). Mezc1ai ' .

Po tmo un r:::il tndro. .

2 1 Mrerl~ 'oS' rOl1ffl, en un 001~pSiaft,~v'Oear I ' G ' Iwr inG.Inmtporcu ta sol.

AfJadir ' a comi!Jinaci6nde hll'fina, s o . l y biC(llbonail'"OI'l (Drma gradual . Mzelar.

Volcar sobf'. ia Meso' f!(Jh tlrittado y~erm ril 'i!OJ de integmf_

TII);Sl-'l~d);ODE A lME t- .I i! )~ ;i \S

. . . .'r : 0 1 1 0 1 1 : en la 'S i)! melf"! ! i l l r(!ISsobre UI!!I~pli'CiIImp!,jj y ~!ev(!If a hQrnQ

'5 0 U ave hasra (jIuif' ~0 m,~rt!Jn '[ 0no . i l l m iI) ,ju

fttftlur ~ de'Jar, ei'llfr'li:!Ir.-t '


5/31

-- I D L I C so sot ---w. '~;;!~piezasSOP ld le,1! I le1o!pan

IT ! IJ OH~:d e c ern vallO dult;e ..

r.,doajor eaaomiwd haifa obrenercilrndros de un dld'me'fo de 4 cen rfmetros,

A r . o m o o a r l o s cU ind ro .s S . O O I l " E !ta ptaca.

Pr.acricor uno I 'J en d i d r . H G ' de 26 3mm d e u so -en e/ ce(lUo. v o to largo de coda cJ'ino'rQ;Q f c[H~er(Ib;swr/, Cocinor en , homo , moderado 'e 35 It] 40 minul'os, Reaf(U y deja" enfriof:

Cottar ~O'5CmndlOS cada 1 em y ,en formas .esgad(J. jf' ocomodondo la s p;ezos sabre W'lIQp~"'{j Irmpia, tievar o horn~ s.uave hosta QtJ'~~ os pi~ za ! q .u ed en se ca s. y tostado s,

Reril(U y o deja! ~nlriaf.

I' A S T ~ t i[ II I I!. A P . T F :'i ~ ,.. L i5 i


6/31

Z',o_"_ahOfIQS, avellan asy glase iluldo en

una prop esta dlterente

. .


7/31

R. IE . D ItM, ~ p. 4 TO '+ r :2 ~ o f c :i o lF i e s ;I NG lUi (lH l E . N T E5f ! 1 1 \ RIi. L [il!0 ~ ... re m :5;: ! I i i

... AZOC'iU "'U Oi 'i Ii ~ ~'!l0 ' ! l l.. CIi}iI'iH: 6

+Hario.l 0000: 100 g- + Pol"'Q p;Jr~ hOU'li!:.i,U:.:;:uthlilladilll d~ ~ ; : 1 - co~mad(!tS a I r l ln iii: ~ p . I : : ! ! , ' : , i 1 1

! l :O}!flel(! '1 r. :l loil lygdE! 0101': .l 91J~no

Za ~. iJ ib(1!r I1~.~ r .il l l l;(ll!!! ill~ ~ 2 '50 9+ . A;rrli!:Ua r i l o i l s m et ld as0 0 p ro c e s a d l ~ I $ ~ 2 00 '9 1

A . . A , LA S z .A.tIO R.I 1 1 \ . ,c LI i . :S I~ADA5. . . Z . i loa l l "lomil l l :3 'QtIHHle's: 2...AzI)u r mol id1:!I~ I 00 9

. . . . . P ; , g U,al : I00 ;f;m Ir' . KI i . E . BA f', iI O1)( GLAU runooA.u.iCir imJ1li l i l l lP~IOI!! '~ 100 gl

. . 1 I. 9!.n : S ,liI e rn I~;JJno:dmad ~m il1'" t~ ~FARA COMP!:. TARLA DJ 'COR Iii,C I ( ) "+ HO I.a:5 .d e m e rlU

OTItOS... Mi!Hit, CEIl d@ne ( l dG

phH::eilar ~I miJdd~)MA. 'l Ii E I lIA .L asruC SAJU,0 S

. . . . f t e r i: i lPi i I 1 ' , n ~ s v,) r l l 0 SY juro mll![li~ii:lf

. . . P II nee ~. .. Me dd , d bud~il'I

2 S - r: ;1m d oe I~rg o :( 'W eme anche a . C I ' I ! ! de GUo

. .. Be l l: s .~ 4 . ('II (heo).. h~idor eM(;ul i l ! ;Q

r3 I f1 i' 1 i,~ {II coladOr ,gnnded ie m~III,;(IfIAil

j , p , U u l i)S: d@ ' 910 m a ~ met ! ) J I... P ell a p . i ! ! ~.'J' ! i

...Tabla d e c 'efl III. . ' S ,; a rt e n de 1 I : ' E ' f , ~ ( I ; 1 1 I... P a P E : II mali1l:~l.al, + l l l 'er'';'

+~ jllilI a ca m eU U r: ;o iI ~ Ia m lsm a q u;e~.ni1~ !apaf~ Ihf!v: t rf II I hori 'Kl l )

. .. f u eo nt@

y .emGi l5 en un bol. Incorpo'tore aZth:~{wolo..8niil (J medl"purl l0 y eesetva.

Ana'd ; ( 10 sal 'Ila sespe-cla~.M e z cI C A f

Po'r'ier un ,cam'lz c un c oIa do r d e maffi!ll fino..sob,.,e cr ro bol, L olo ra ! 1 ,(Jlarina. Agregor e~ 'pol'vo por :o homeGr . TQmrl 'a f den tro de l bot

InCOlf)ofCU ta z(lfJ'ahorl(J'sr (1JJoda:s iJ l bmid'o Gf!J P(;UO 2.Mezd,olf ,

AgregQ( to s a v - e U a rJ 'G I I sproceS()(Ja'5. Me.zela, .


8/31

Adrc ionar 1 ( 1 h ~f in (J c on J , G S esoec io :l l. 1' e n fOfmaEl'! ' lvoiven te o

111(O{IDOr(]r el balida de d(J(Q~. Mezcl~r-con mOlljm~'if'n ros suoves y e . n vo 've 'l 'l f es . V .o lc e r f a pU:f){uac,6fJd e { l l , I " ' O d l ( ! J m olde.

Empa~j(;u. Lu -gO. corinar en :homo. SuQve60 (I70mifJvtos.

ReUtar y de }a r en fr iQ r ,

C a rr a,- e n rO 'da jas f in .as .llas'ef!!dlc~,d @ , . Z 1 i J na~ (1 1 l 'il iil lIS,.t o s ZO" t l. 'l hO f io , s.

CO, $-1'0+

C on , l! IY l l, l d ,j l de lI,!lIlp,!Jlito d,~ brochette,

co.mpro!:i;,jJIf 1 ( 1 , cocc Io nin t rodu c le I'! d 0

@ I pa l i(Qo en el blJdrn.~i 31 re'tiI'.lII'IO s.dh~Iimplo.es de:.cil i ' sin ( j,dlheren.;;I~'50

;, 1 i I ! ' m Z I ~a. S , j ' Q illiric aque- el budii1 e sea '0(1(110 .. . .

Coloco 'f la's: rodajrls en una s cuMn delef ldn dp s :p u e .s tQ . sob, e' . ( ! J {Uf290 e - inCO,po. fQ ' e : 1O1ZUCCU molido.


9/31

VO JCO f el aqua; mezcla.

Rerirar y eotocor s o O r , eman reC Q, Deia t enfriar

V()koll" ' ~/9' jase. sobre tar fi ci e d e l budin.

Cubr i r I (JS fooQiQS de zonahoria con ul1ctrculo d e p a'P e J f f lO'I 'J'-['lUGcO n U'~ Otfficio en e l cell t'o gUlf p erm ira 1 0 so ,lid a (ie' V.OJ:)Ol.C lOr ina r has [0 que ~ C i l S lodajas s e pOi'll9/ln t remas . 5 'J quedosen m uydura s , GgregrJl mt1s aQua durante eJ p ro ce so d e' cocci6t'Ji.

DftsmokiG{: et bud!" scbre tfflCl re jmodi'Sput"s W Gil{f,b~ de uno plac(J,

fmporej~f el (;)~o~ t . d , t! t je :mdo.qUi! CQiglOs ob te I o. j ~oterales.

Biano de 'g lase ~IUi ldo . , Co1ora r e l Q z uc arimp~/(Jat;. 'e e n i:Jf ! bo', Incorpomr el t agu .o de apOCD, re :v o/v ie rtd o c on Onuament'e hanG format\"un glas~ ffrAdo pefQ no demostodo "quUJo.

P ; Q S . o . r a una {uen r,e.Ubiror l a s ' ZQr:JolloriQigia.seada~ Y GJguna s hOjD'f de men~'o 50t)j',e tasuper{icre de l boUdfn. an re s de q ue ' 'S eq 'u e e 'gla1i~fluido,


10/31


11/31

R EI N O I~ U o N T O+ 25 ufl,d des. relleoas

I NG IH'IJ I ~IT I .SFARA LA MASA

r in a O O GI J [ ar nll~ ad oL i: 2 ' ( 1 0 9. . .. S I I I I fin:ll: ~ ~~2ea

.. Imidon de mail: 5 .0 9+ Pol\!'o poll!' d I nO I r I,C O.1I:c ud,..u i!idl~a de " [~ 4,a, !.a'S1+ "zonr molld.a; 100 9,...Rilil adU l .l i de la P i c I

de I nal a~j.aM.uHeco:1 i! lempCf')1 un

i 3 1 m b i 1 { ! o 1 1 ' I . e : 1 sO 9r A itA E L IR . E I LILE N 0Pa~1 ill de now goElJ r- 150 '9Miilln=t~ca .i I ~'ell'l'llp~I~I[lJfa

.;im blE 'n le : SO g. . R alla dl, !llo el d @ I.! pj , I~1

de 1 n.:Jr


12/31

tvlAD E TAS J A

AcomodQ r '05 clrculos de M(]5(l, .e n tormaada . ~ob , ' una placa lim p ;o ; c y u da rs ;( !

una espdwlo. Llevo f)bomo suave de 2()15m ;n u r O O ! .

lncoqJOlor 10 man(ecoy mesaar.

' I :i l r A '~ T rtt II. I I ' ; . . . . I l l . T [ S : I I . N : I I . l

C on O " l iJOl hosta I lega, G l lo s S miUme! 'f rOsde espesor.

Rett r o y de j( u ' e n f fia r.

A r: ii ci or u: :J 'r I II 'al1ad~la o enOfQ[lja; mescior,

P[Qducir ctrcaios a emaiS,Q Con el cm,rarHe.

H I I ! l , I I @ 10. COIOC(lT I C l o ou d e n otJ ,g o~ ,v re viam en te o bJ c" ,.~ da dQen mi(loondas 0 abano M orfo , e n un bolo


13/31

Y o/c ar e t ttc o d e nafQnjG.rodo$ ios

CGlf,goruna mango con ItJ boquillo Usa y,e' reNenQ. Dar vuena ~Qmitad d e los- cl/eu/oso e m G l j O y e{eauoi' c op .HOS sob,, l o s : m ~ " sm o s .

Dejal ,sera, nor 2 6 ,; hmos.

Derret i f e j c hoC "o /( il t esemiamargo a~o M~tia. B t l r'tc:Jlla tapodecoda otero .

rublt; con lets tapjW~ res r ail r es , Pte-s'on~fSlJtJVmenre h~n" qu e ,e ' 'e1.l~no lJeg ue a'Dordf' de .c.ad~ pjezo.

C : ol be 'r t u ... 'Y 'd e e , g , r a J ! c : i Din. P icar 10ScdS'c~r,jl~de n araaio c:onfj,rad;js; fe~efva r.

s.cun'r Y Qlcomodar !;oo;e ul'lG p l~CQ'cub le rta con P QpeJ btanco.

, _ . - - 1 M P O 'B . . T A N T I E . -~9. . .P f,) e ' o l d : a l f QIl,le e~dllo(oloBileeobertara seql Je anl:'~s de-

pm:! 121 apli C,)r I,u t: " ~(ilriil:i!I:5idel \ ,uanJ .a . es COl1v-eniellliE!

Pi:.c l l ria 'S a n tes de bo il~I' las.taF JM (rO n el enecolste fundidtL. . .

~iI1me.[H~ramen re , ipiicJ1 ~!!lS cd~cQl{ l l ') ISp . jcGda 'S e f i' el cent ro de c od a p re za . DeJ(j1:s"f 'cat , el ch ocoJafe.


14/31


15/31

IUND'!MIENTQ+ . 48 u rnda de s

P A R A L A MAiA... Har I ' h ' I I 000 t.amizada:

9009.. 14.1 ~ I r .a I' m o l i d ~ ~ '1 5 0 g

.. 'S ~I ~ifl~: ~O '9...Hueves: ,

.. "gua~ 50 emra p rQ)!imada m ~I'I~ e .

.. I e-v~clur.a dl!;' ~~r"'~lill~ss 9, + Empil$t~ ')~ I"A ft E L M~"', \ :S 'fE+ M. }I '1 I[ 'C,3I ; SOO 9+ Har nil 000 t(lmizadi):

100 9P A ~A , r' '1N C ~ L A m

LA ) ['I EZJ ;.S....Hl!~""'o ba.ldo; 1PARA l Ii. M r (I, Idt

E P ESO ( ... ~.. ILl ;) r n'lolida; 1 [H03

. ' Agu.;}; u2 UZoiIOlRO~

- + i e l o l l i r l i)(j~'$.pOIVO-H'H I~ rnes a

'Y 13 pi {d~

M"'fIEIilIALESEf"ISA Itl 0 s

R ,t I r i p i~ n .~ ' l " '" . . . .ar jo ' !o r ~::ir '0.med idor

+ . ~Jlo dll! .11,"a~HII. .. P l at a 1 ' I ' I . E ' 1 ~ l i C : d PlIl


16/31

I E m p a s lt !e , , , CdJoCDr la mGr.!-toca y te l hanna sob!'ia mE'~G'.

ronar J [1 ffl!!ml'"CGl' P(],ltJ' faci l iU:1r fa ,ir;!~~g{ad"611 -COIJ 10 harina. Mr[!zci{J{ bie-n ytormar un cftindr.Q.

Po~el ej emJ)Q~ r e e ll eJ cel l i~'Ode t o mas ,a .Ueva r un io do s ab re eJempor,e.

Rer irQr ia trk~S,j,S"ac~reJp.dpel !lim v p.a~afC J to m e5 ~ en : l 1 lu fnoda . A ~,emperQf t a f f ll lSQ COnS U " - I , IP , Sg o ' : p e c ~ H J S d adm , c on .~I a iD de a m a S " a f _

1 2 . " ;. ; " , , . . , . . . . . . . .. . .. . . .. . .. . . . . .. . . . . .. . . . .Em: imOf e f l( Jd o o pu es fO '

de ' 0 . m~s~.l .uego. doNa'! lo ~e X [ , f e m o : s : . . Pres~o,..()(Hgemmemed(J.ndo (orm,,,- recl'Glnguh,t.

[5~jf(l'r Ill' mQs6l n forma t i E " cuodradhQ's~'GH e - g o r Q I em d }.5 em d e : S'j5iif"50r;trai)()'jlJf' soblE' la m~:5 :a enhminaatil.

Ub ,~c a' 1 0 mQ~GI,COlli 105 '"c{eues'" i l i i,,,iQ'aoajo, ~o bre to p to co eJ1hQf ina.aa. Cubfir conp r 1 p e J f U m . 1 J . e i- ,l , a r Q nelaciera p o ~ n o r - C ) .

Pa ra . COmenZG lI ,('on f i : J 1IuE"ra !imp'J~inieial. e.sr;ra, r '0, ma~jj 0, ~o ICJ"f,!)O ..


17/31

fncimar orro tercio.

CO rm , r , id!~9ulos de j 2 emas' Q1 parrir de ,c .Qdo I tra.

Pre ' s ronar la~ PLJnia~.leva, en un lU'ga~ccJ /~doW qu~ cas; dupl iqu! l ! ' i I ' l I su

Gin1f y estkat un poco hGlcio la s o be rtu ra s. L ue go , cotocorSObfe- p J .a c rl e n ncuina-oa, C U O l " l r con po()ei tttm y dejfjfde~carilS(]-r en he/ad-era! PO' I b ora. Dor r res "IItJel~Qss . i m p ' e : s md~,~ie'V(ifl do Q .en/ria r PO! , hor~ deSpb.H~S de coda unQ.

Retiror y es.t'r,U n a l s r a:Hegor Q 5mm de g(O~0(,CarloI ' " , r r a . s de ,2,cm a e o ne il o,

2 2 -- TOfflt:if las oiezo: d e lo s ex~ 'emoS" .esO fQdos unpoco y cr,1fl-lo'l'los para dones latorma coroctenstica de l a s med io lunas .,Ubicaf tos pieza: sabre uno oioea Ugel 'omenreen monte ,c adQ ..

("omen,l(l r G il ellmHtll caoa !'nidl1guI0potNe- f ido d e 10 base y l imn - do. a ' r ' ( u ' s m o r rempode ~~ ! L ~ L L J n t { . 1 . Deja r a es co so(sin fu~p~1film)oo un (CliO pou: que /0 rna sa Sf' anOje, ladUleeJ or roodo y desprJes, se l I . J , . 1 0 1 ! ' l v Q md~ tenaz.

Dos miouro.s ant.es d complerQlf elnCN'(u!cpdor "eUrer ' y acu tm"llo con ,Q~m 'bo r y !! J onprnceJ. C ompiee'"r J , ( J ,occionr S (l'Ca( de ' homo ydejcJ( en'f~'(J'f.

p.nrOf con fH,revo baridlJ. UeVQf (}homoI 'T I oseroao a e : 1 . 5 a e , mln l ,1 fOS.

r'"; "j. T [ L r F lo I iI. I i. ~ r s - '\ N I'i. L '" 1'7


18/31


19/31

RIENDrMIIENH)+ < ! I f ! UllHdl2ldcs

Foi\ itA LA MAS liti n a ~ntE'glral h~r.!!lJ.r'~a,Imh'al1-: I 00 g'* ' Glumen en [polvo:

, C l ,lc hir .a 1d .1 l ~ op ~ Jt~Q'madilil

. A z o C 2 J r modjd~; 6 > 1 } 9. .. Sa l ffii'l~: }{l 9

... MalnleC.III: 100 {IIvil ldura de Le~...~.~~:35 9,., txaaiClO d~ m~h~;I c 1 , 1 1 ' ; ; hi nd!,II1 so[p!! r.!l

f H I l i . ! ! eVCH5, : :2+ '~ri)lmelo Uqu ido:1 ; :I f, Ic h~ II "~ !l jl a ' S. o pem. !l

. . A g , .. i I J: iW(] cm l(a p ro .1ma d itm i!! 'nI~)

.. Em'ipa~te ["]

~ tARA , E l [M PA '5 lJ"1E+M~n'teci: 4100g1 ,U h f l l ?I In'~e-9r~~ ~x'~r.afirlli!J

l.amizadla: 100 JfA R If'I NTA,11t

~S P I ZA< t' Huevo 'baUdo: NHli\ EL ~d." - r 8A R

ES, IHSOh " ptcp 'raci6n

en P~9. " 51I IZ u C ,H me t t da : i tH,{I1... gJu .:i; 1 12 Uloillo RO... ~alr~!'ii(!1

~ p a Hi I I ! ' s p O l l w 'o Ire-,i) r I(Im e - ~ , , " ] J y I~ p l a n )

MATERltI I . a sN EC IS); R~O 'S

+ I 't.i{!-Cipi'~rH(!,S v, :u IQ'5.y j.tllr,o M ! 2 - d l d (! ;f

. . ' P I 0 dill! m sa r. PI~u meraltca PJir~

1 '1 orfl 0. . P r !lP !!! n m

. ' P r ~ '1 . ; : ~ 1

Co~ocarto noanoill r & g , m J 'I e l g h ,J 1 le -n sabre 1 t : Jm e s . a ; mez,c/ (J t .

Forma', uno COlona.A nadir: el azuca" moiidc ,e n ei:',f'nl'IO de ta COlona.

tn co rp oto r to sc! t inay 1 0 mcll1 rec{il.

Adrc ,cm ar lo s: nueV05de a u(lO ;y , (HJfO (1)' color,et corameto liqrJido.

Me z clo f t os ; ng ue c1 ie nr esd'el c e r M ' ,r , o y l . u e g o . in re9tarios de to co rona.


20/31

M

Ttabaias s'ob'e- to me s o en nQ{JnilJda ho,Smuna' masa h cm o ge nE ltil. D eja r descQl'1sG!se pfparf} el emp.o:H'e.

sUlor J ." mos o e ,n to an o de wctdn9'[J~Os ra " eg ar a , em de I !spesor; rmaajar sooremeso enhol i l ' lOdrJ, Apf icar et empan en ef

y iiell/or aos tie lo r . iodos (encimdndolosn os ) s ob eel mismo,

qer i dr, 5QCQl , p.tJp-e~ film 1 1 ( ; tempetar ta:H.I'i]Vf'S' go/peciI'Qs dodos con .e~palo

"maSGf. Lue-go. stimr a lo to,go ioemanoofe e tong [J~ode 1m d e e sp es o

u T-

1 1E I I l f f ! I l p a : 5 : t e e- 'trozo 10 man fern ~ot;.fe tomeSGil. AnCldfr ta tJarifl a,

e - / CenuQ. ~I " 2ncimallQ~ E . ..ro::;E'denDI'l 1(1 Y ietto J, IJJiI'

C o/O CQ r fa m 05 0. con tos "clerre'S" tJad~obajo, sobfe uno pJOCQ e"fliha'fr"nada. CLlbrit C:O.i1pape! f i Jm, Uevo l" Q hef fJdem PO t I hOfO.

Guu : I f f lQ.sa y estirm'/(J un poco a 10'argo Dobku almedto.


21/31

ReHl;(::lf y de.SC'vbrif IIImasQ_ESf tr or a 10 to'90!f nas ta l IJegcu .1]5mm de e5pesor.

[Of,ror Ora5 de '2 emde aneho.' a mOS"1;1 de n I I . .H?VO Y $r ira ri fJ levemef il ~e hacli l lJ el twa .s . .A(omodl]{ soble una pf~ctl enllarinQda.

c on p op el mm ]I l Ievar Q hetade fc l j)O t ~.I ~oro.repetir fa 'VtJelw doble dos V . f ' C I @ ' . 5 mas. dejilfJdo

en heimjew pOI I n O r C i l d: spues de LadQ UrN::),

roducrr l ' t idnguilO5em de bO.se 0 oomsa n ro .

ComenZ(lf (;I' emcuar cada triangulofJ 'o lHendo de 10 basi!? y rimndo C A l mjsmo riempode 1 0 punta. Dejo' descanso: (sin paaet I#m)oo: un rere par" que 1 0 mara r, e disrienc!oJfocWre e1 Qlmrl . 'Jdo y luego 5 1 ' ! vtJf ! !va mds ~enaz .

CompleN11" 'G pJaca y dejQI ~'eVQI'{"a~1 G I l dobfe de ramcu log un It.1gGlf cd l id o _ De pu ~ s, pinmr .con hue 110 'I UWQr 0made(odo de 25 a 35 min [ J IOS,

Z 3 ,,- TornQ r 105 rollo~ de ' l os ; f'x .r remos, e s utotto:un poco y otofgad~s forma de mediGlunas.(:0 '0 1 :0 ' lo s pte zo s so or u na placa para nomoI lge fQmente enmantcado. P(es jonor las pIJ.mas.

2 S r . . . . . . ; ; : . . . : - . . . . . : . . . . . . . . . ; ; . ; . . : . - - - _ _ _ _ ; : : ; ; ; ; ; ; oRetircu y dos mil1uros an te s de com plerc r eJ hormulda.pincelo{( con (Jjm(ocu espe~o. Coc tna pOf dO's m~li1utosrnds,5 "car de l horno 11d ! j G . t e l1 f t ia(.


22/31


23/31

lU i IN Ii) 11 \ ' \ U I : ! "I I 'T 'O. 1 1 8U i ' I I l d a de s

E "A R .l ~ M ASA ,r iill. a 0 00 ~a r n il~d1i1;000 g

M:lIfllfle:.a a . ,~m l l1 . e r ,H i ,j r a


24/31

Formar t .h l10 Cornno_ DiSponet ' Q mtUl~C'Ql f rozodGl en ,eJC'eJitro. Ar'k'Jaj; 1 ( 1 ' miel, el (Jz [Je, , ' mo1'da. '05 buevoz, ta sal v tae~e.r. ld~ de "IQinfIJa ell el centro. COMellZGf Q jnregli'"c::u.Lue90~votcos f~ miMd tift: 1.0lecne ,1 1 mezcjl1f,

inc O rp orQ ll 1 0 e s: puma ~evQda;mezck 01 mismo uemoo .

T1obQ j ( ), ( haSh] ' Oolenef uno masa' Se . r iO 'S (Jy e'/d~ r;c~.

'L Ie rte r e l reno d e: to tec tv e Qi liempoQue S , e ' mezct : Int'eg,for ' 0 noano dfl to'O lono y empez ( J ( coa etamO ' SO ldo .

C otocor to mQl j~ SOOfe tri!iQ' pl(Jca eat: ar inQCifC l y pm regef lo (on p(lp'~' film_l. fe l ia r ;jJUgG.l ,,~l ido y e$prufJ( q!!J1f' ca s icJUp~iq4.H: : 5 " U vohrm!fif. l,


25/31

ve: ~'lre 10 f f lGlS{J l e v o , r q jJ i : tO f ' e t papel' e " J [ ' rj i' :Q ' r- n Q l :5 : l 'G l lIeg,u a 5 mmdt? "S{X!SO'f;

iobre f, o mes" eona nnooo .CDr~~{ ~itlBde ~6 .e mde (mc:hD_ CO / le U l'tid in g u fo s de '2 em d e b ase apartir de cadQ r;ro.

a nr o1 l{ Jf c o da trfdngulo desdea ,i tiempQ que ~ee:Hrra PO ' f ' J Q punt~,

ae$cGr - l! ior (s in popel f i fm) pO ! un ro m par.amQlSG Sf' dis'lif1Ilda. facilil-e el ! . : i r m a - d o y:fe vu:~lvQ'mds' ['fliG.Z_

fsr iw' f ' cao,a ( O m W a e lo s exuemos . d C J r l e ~IO /m a de medi~luf ' . lClS y OCOfflOOcr ~obretina pill'-'c a I fm p i( l, P re sfO f .ia [ lo s ,e'Xi(lemos: 1 1 ,d~J(H qd.il ievenc :e fC Q ' d~1doble de w m a r ' f o en u n . '~gar coJido,

los m~dfalunas Ivat}as con hUf'V,D btl uao.,I] ~empe'a n .n a model odCJ de 30 a J:5 minl ' ; . l l r o s ,

P 1 m IEP't! . I8 .A C I !I J NI1 l )1 E 1 L . . A 'I l. M r - I! !. .~ R . I:S'"BO

CON M.:U~l. .C OIOCOl l , [ ~I il~ (: . a , i i '

m,OliciiI,. ~i ~i! i!UJ ) ' la rnlelen U I I l i a c E iI L er 0 I U : ~ _

Oejillll' h i l 1 ' r ' l , l ' ~ r plio I I ' 5 mili'IIL1~.o~,Rethilr y .dejar ~i'J;hi'H,. .

DQi: m in ut"': !!. a nre s e e . completar e: 1ho'n~Ci1do. r~l' i fQr y d(J'(brUlo COn el ,aim/beN' COi1 miel, C om ple t: 'o f' e t tJ 'o.rneQdo. saGj,d~/1 i Dl!"110 ) ' deja r e 'n friQf.


26/31


27/31

RIE . DIMIUi,I '0.. I) porciollif!'s

INGRE[)'I NTUA EL IHZCOC"U~U~)

. .. I -IU(iVOS: ,4. A1U I : : ill me 1 1 < 1 1 , [ 1 1 : I t : : " ' i i i'.' l"f~d ifJ !) 0000: '1 06 0 9-t' P 4 J h i Q p,;n.. hD'n~"I:, cuchar ae ild dll1' ~ C !

PARA n IiJM " ~ C fi R ,1. Izco C 1 - - 1 U ELO.. Almib.n: 1 I I . d i .: i (verr p o l l I.) C i o n e o f J p o t ! 9 i.e). . l ic ( l1 ' SHO: 1 o::ovit~

Ir'ARA u. IHILILENOY LA CO,IH RTU & lAP . : J S - ' t I r . l< : ;i' 5 ,0 9 1 ("'l

'.Our nQ ~n almlbar()rt~do en miraCle'S: ~

d e i ll T Ii m d ell alifJfiri};)r: '1 .(i'ARA [H CO I 1 . A R

~ I I i1 i J i \d < e o an a Il!~ I!!I1 d i r n rb . li r : .8Our.illMO'5 . en .J III'Hblll'

@ ' F I< n " l I ~ . a d e ' 5 0 ; !. ' Fru'[r ll .as 9 rende s: $em a Chiifllilli: .2 50 9 (U,

C 'I I P 'A R f' i . . '1.50 GeRE MA I'A:) T (I. lilAprocedllml-elltQ en ~~g. 28)Azuur mollaa: 1511 g

ODOO 1 .t I~~ il dd a : SO 9... 1~Ij,H:YO:i;; l

oi!'(l(.1 a de '"'?IIn II o i l ~ 9 ! .Hi1 .i Ii 5 0(! gus;tQ

... l .eche: 400 em'

"~"It, itA lSO G D E.UMA C II-IA,NH ~1l.1II!'ma e l i ! ! ' 1@ Ol'I~t!< :200 (:FfI'

i m p a l p . . a b l e ; S O o (J. .. EHf1cia de v.adnfl loi l l :gothiS (I gusto

NIE.CUA,RIO '.. .. . P o ' lp C ! '1 d e ,) 1 !.imln~o

.' TIIE'ri!~ o iI metAdl(:~ para hO r nOid @ ' m~ldli.c.o d~ 2 1) cmd l< lido . ~~rl base

. ' 8Q I:;: 3li d a ~a e~ . C 1 . riL a 'I bi l r idlcud alam bJl'c

+T,)!ffiiZCuc:hillo


28/31

9 Coaa~" el durozno y loflde an;anc1' en H O lO S,

Co io co lo s l'fOZOS dediJfOZlnO Y Qll'lh!Jf.la ~obt,etocapa de C l emo pas teJe ra .C u brir ,e lf~ l~eno con IG or/Omrmd del blzr:o,hw~lo.

Humf ! 'de re r t o 5uperlicied to l.or,['o co n lamezdal deticor y aim/bat.

' ( l y i b : T i e l l T 1 a , . Url i l 'ar fa J up elf ic ie , e n fo tm ,QCOl l i e l CttGrtO r e -s m t l1 t ,e de erema pastelem.

FUerea'r {os duroznos ye jc oJ on od a m emeb re l. os bO f d 'e ~ super;ore.s de'0 ,~a',cfeaj1d(l' I.m" sveltee marco .

D ! @ c , @ , r i i li c , i 6 J i 1 1 I , COif" tar seiS roda jas deonon~ pOI: I t } mi~od,Apiicor ues miraa.f ! 'f sobrecoda ta ~I!?mlde to rON~.

,.....--~ ALM.IIAR

' . 'ervlr el ~gua j1Jn~G CO" ,e~i}~1j i;i;U m ~ida_ D r:!~pU~loqu e rompro I:!~ s r v o r ,

dCj.a ill r l J l e g Q par 1 lI1"Iii'l lul


29/31

F . l .ENO!M i IENTO.. 10 tll:;)r c i(]fin

rA I~ ~ I C i\RAMH.O. ' A zU t . ..r ! !'I Cd ld .". , (00 9

. . , 1 1 .9 1 .1 , ) ; l/~ d I P ' ti!lZdi

rldll\ LL b LA i\:.' Pe r.as e 11 J 1 rn ibar. 1 Ia I d+ Led c {Ofld ; !>n50~d i l : I l.lt.1

.. (~en(lJ ~e ...Ji nil.!:-goli'L'}S . 1 q L l' io t o

. ' !ch ..! ''',10~ :8. .. l e - chc - o C ' f I !Po 'vo . 7 "5 I;jl

. .. . r. .- gU J - j2:'- :t:;m~I"A ItA U \ 5A I ~A ED ui c L D I I ~ H F

. . . D u It~ de - I t ; " h .; orepc !>[('- '0; t'5~ -g... Lc( t\f"'- '1 n ~.;I}';IMATH~!A!l..ON E.C IES 'R ~O '

... Re( ipli'n~e., Vii fl() Y JMI Dme-dido'

+ Sane" dC' '1~r.";;'f1...Flill1er~ {!(' .~,. l rn f i t " 'di..lm et I(I

. .. 1 l: ep .: .' :t -: ld o r . .. .~ Q.390:]1 r


30/31

FLAN DE PERA

Caif2Ufn'I i ! ' lo. , CO /Gea r e : 1 a zu .c cr m o Jic J( J o I E ' l ' " I IUI'lO ~arl .~ ( j ' J fuego. De'lu:Nr haSh~ que' .tomecok dorado.

3 VOI'C~f ,e f G!gua I l, Q l s c a fOIf'Ma( u n a ,:to'sa, e's pejQ . Mezc la ( ' .apenQS y re.['/ffir de j(J mediQ lm,

MOW- , f'r 1 0 {J{j{J, jPfC 'J pa.r:a aCGfamfi!JOf ~odoeiinnuro{; usaf {p(}~ador.5 Q C i ' ! f i l !O , r . rG i l d i l ! ' r : a : : ; oaraeviuu qUif'liJ"iIar5'.

At.iad'ir t a J ,e .c h condeasooo: pf ! f )CeSarnU'1I0mell1 'e .

IFl lan. '5CUlJ i r j { 1 o ~ peeos yponelJQ'5 ell un bef .

Petfumtu c o n e s e'l ii el o de IIolnma efrwoqx),m, to~ huevQs de .(II un 0; Jnl 'egrar enform.a m"nual,


31/31

Ve~'t'i!?f I l J pr!fp!fl(aci6ildenuo d~ i i 1 l f iaf. lera.In r:Olpoml fa le ne : Md t f1wda ~1f e e s ro deIQ'prepamd6n. Mf3zdo,l.ColOCQif 10 le'C .he ,e~ pol'V'o en tJli'l ,bo~apo(re ; vo ic (J( ~~ Qgu;a y me.2'C la~' .

SA.I. .SA D Ii' D ) , ut, C E [0,E e iii II ;. .

P ' o n e r e l dlyl,~ de I > e ' c . h ! ! ! ' 'II . : i Ice liH! en u aa ca C erol.a:

I~e . . .ar G I hH~'gO 'I deloillrhervl r , R . c t i r a r "l e1open l l "

ql'ue , e n ( r r e - . Sal'50if',H el H~n,+

13Paf(l coc inGl G l bat.!o Mar ia . ro/ocar IQ hone

~U'en I .o Ino otaco y w ,rr f (]g oU a nGis~'ato mirad de'0 mi .smo . ileva G homo SuQ'Jff' POl'" 9() minuw:s .

R,ef~'fO(y de jar en{ri(u: .oesmold(Jr y setvi:, co n ia sol~o de dulce de leche.

R.ICARD10' NEUFELDMlas 's : t ro Pastelero

, P :ASTEl ,ERIAAsesol l " 'a miento ~Seml i na rio s - ClaISI8!S

pasteler a artesanal

Documents