pastelitos tipo coctel
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2012
Pregrado de Negocios Internacionales
Curso: Metodología de la Investigación
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PASTELITOS TIPO COCTEL
DAVID ALONSO GÓMEZ CARDONA
2012
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1.Diseño teórico1.1
1.2
1.3
Pregunta de investigación
Hipótesis de la investigación
Objetivo general2. Antecedentes del problema
3. Pronostico
4. Control del pronostico
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Pregunta de investigación
¿Cómo es la demanda de pastelitos tipo coctel que caracteriza el mercado en la
ciudad de Medellín?
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Hipótesis de investigación
La demanda de pastelitos tipo coctel caracteriza el mercado en la ciudad de
Medellín
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Objetivo general
Caracterizar la demanda de pastelitos tipo coctel en el mercado de la ciudad de Medellín
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Que son snacks o pasabocas ?
Son tipos de alimentos que se utilizan para satisfacer el hambre
temporalmente o por placer .1853
Imagen tomada de acá. 1 sept, 2012
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Empresas nacionales e internacionales
Empresas nacionales adsorbidas por empresas internacionales caso :
La multinacional Frito-Lay (filial del Grupo Pepsi Cola) adquirió la empresa Crunch de Medellín que vendía papas fritas en Antioquia, la costa y el Eje Cafetero. Posteriormente adquirió la industria Gran Colombia que pertenecía al grupo Savoy, dueña de la marca Jack´s Snacks (Chitos, Gudis, Manimoto, Boliqueso), y más adelante, Industrias y Pasabocas Margarita, que se había convertido en su principal competidor.
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Snacks mas consumidos
• Papas fritas • Nueces• Frutas secas• Caramelos• Otros
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Nutrición y salud desafío para los snacks
• Para pensar en Snacks nutritivos es importante tener en cuenta que deben ser porciones pequeñas, que incluyan componentes de fácil digestión; no se trata de hacerle creer al consumidor que puede reemplazar una comida grande e importante como el desayuno o el almuerzo con un paquete.
• El snacks mas saludable seria la fruta y habría que cambiar una cultura empezando por los niños.
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Tecnología de congelación de alimentos
• Por el señor wallace mc cain en 1957 en la que puso ese conocimiento con las
papas congeladas en su empresa mc cain food
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Normas de seguridadproducción
Después del sacrificio utilizamos:
BPM(buenas practicas de manipulación)
BPH(buenas practicas higiénicas)
Términos de conservación del pollo
3 grados Celsius y su preparación 65 grados Celsius,
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Manipulación del producto
1. Materia prima lavada y desinfectada con cloro al 5.0%
2. Evitar contaminación cruzada
3. realizar los diferentes procesos de producción
• Cocción ,conservantes (sal ,color )
Potencializa el sabor
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Normatividad
HACCP(análisis de peligros y puntos de control críticos)
ISO(International Organization for Standardization)
ICONTEC(certificados de cumplimiento)
INVIMA(fármacos y alimentos)
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Lugares donde se comercializa .
• Supermercados
• Hoteles y restaurantes
• Cafeterías universitarias
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•Pronostico
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• Los snacks son considerados como una parte importante en la dieta de las personas y en muchas ocasiones hacen parte de nuestra canasta familiar por su bajo costo en algunos productos cantidad de oferta variada
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• Control del pronostico
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• Posicionamiento de Colombia como gran productor de snacks.
• Entrar a competir en el mercado local y regional .
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CIBERGRAGIAHistoria del aperitivos Recuperado de http://www.afapaperitivos.com/productos_fichas/Nota_AFAP_Historia.pdf
• Pasabocas o snacks tendencias del sector. Recuperado de http://tlc-eeuu.proexport.com.co/oportunidades-por-sector/agroindustria/pasabocas-o-snacks
• Kellogg's compra Pringles para conquistar el negocio mundial de los aperitivos Recuperado de http://www.elmundo.es/america/2012/02/15/economia/1329319357.html
Pasabocas y snacks . Recuperado de http://tlc-eeuu.proexport.com.co/oportunidades-por-sector/agroindustria/pasabocas-o-snacks
Asesoría con auditor de alimentos Jaime Quintero perteneciente al grupo ALICO de la ciudad de Medellín.