pašteta - coolinarija.comcoolinarija.com/wp-content/uploads/2017/11/40-posnih-recepata.pdf ·...

Pašteta sa tunjevinom iz konzerve

Potrebne namirnice: 1 konzerva tune, 2 supene kašike margarina, 2 supene kašike kečapa, soli i bibera prema ukusu, malo peršuna ili sremuša, ½ limunovog soka, 2 veće kifle Način pripreme: Tunjevinu ocediti od viška ulja. Jedan deo tunjevine ostaviti za posipanje preko zalogajčića, a ostatak sitno izmrviti. Sve navedene sastojke fino promešati. Iseći kiflu na parčad željene debljine i oblika, pa ih namazati pripremljenom smesom. Odozgo posuti sa komadićima tune. Aranžirati prema želji.

Recepti s bloga coolinarija.com

2

Pita sa mladim kupusom - kupusara

Potrebne namirnice: ½ kg kora za pite, 800-1000 g mladog kupusa, so, biber prema ukusu, ulje za prženje, 220 ml kisele vode, 50 ml ulja Način pripreme: Kupus očistiti od spoljnih listova, prepoloviti i iseći koren. Zatim, kupus sitno iseckati i propržiti ga na umereno ugrejanom ulju. Kupus redovno mešati i začiniti prema ukusu. Kada povrće promeni boju i višak tečnosti potpuno ispari skloniti sa vatre i ostaviti da se

prohladi. Pomešati kiselu vodu i ulje. Složiti dve kore, jednu na drugu. Premazati s mešavinom vode i ulja, naneti prohlađeni kupus do polovine kora i urolati (bez presavijanja bočnih ivica). Umotati u oblik puža i položiti na sredinu blago nauljene tepsije. Postupak filovanja kora ponavljati dok se ne utroši materijal. Svaki novi prut pite položiti (nastaviti) uz završetak prethodno položene rolnice u tepsiji. Složenu pitu premazati ostatkom mešavine i peći u ugrejanoj rerni na 200ºC oko 25 minuta tj. dok pita ne dobije zlatnorumenu boju.


3

Pita sa patlidžanom

Potrebne namirnice: Nadev - 3 patlidžana srednje veličine, 4 kašike prosa, 1 šargarepa, 1 čen belog luka, peršunov list, so, biber. Premaz - 80 ml ulja, 200 ml kisele vode. I još - ½ kg kora za pite, susam Način pripreme: Patlidžan izbockati na više mesta i ispeći sa svih strana na grilu ili plotni (kao paprike). Odložiti u najlon kesu, zatvoriti i ostaviti ga da se ohladi. Zatim, oljuštiti patlidžan i sitno iseckati. U međuvremenu, proso dobro isprati i obariti u malo vode. Sjediniti patlidžan, proso, rendanu šargarepu, iseckan list peršuna i beli luk. Začiniti prema ukusu i odložiti sa strane. Posebno sjediniti ulje i kiselu vodu. Položiti dve kore jednu na drugu, pa drugu koru premazati mešavinom ulja i kisele vode. Uz donju (širu) ivicu kora rasporediti patlidžan u jednom (užem) redu (horizontalno). Bočne ivice preklopiti ka unutrašnjosti i urolati pitu. Postupak ponavljati sve dok se materijal ne utroši i pitu ređati u blago nauljen pleh od rerne. Premazati s ostatkom ulja i kisele vode, posuti susamom i peći u ugrejanoj rerni na 200ºC oko 15 minuta tj. dok ne porumeni sa svih strana. Pečenu pitu ostaviti da se prohladi (da bude mlaka), iseći na manje parčiće i poslužiti.


4

Pasta salata sa tunjevinom

Potrebne namirnice: 300 g testenine, 200 g posnog majoneza, 2 supene kašike ljutog senfa, 1 glavica crnog luka, 5 supenih kašika seckanih kiselih krastavaca, pera mladog luka, so i biber prema ukusu, 80-160 g konzervirane tunjevine (u komadu). Način pripreme: Skuvati testeninu prema uputstvima na pakovanju, ocediti i ostaviti da se ohladi pet minuta. U većoj posudi sjediniti majonez, senf, sitno iseckan crni luk, kisele krastavce i pera mladog crnog luka, pa začiniti po ukusu. Prohlađenu testeninu dodati pripremljenoj smesi i dobro promešati sa svih strana, kako bi smesa što bolje prionula na testeninu. Zatim, tunjevinu ocediti od viška ulja, blago izmrviti i dodati u pripremljenu salatu, pa sve još jednom promešati da se dobro sjedini. Salatu preručiti u odgovarajuću posudu sa poklopcem i ostaviti u frižider da se dobro ohladi. Pre serviranja, dekorisati po želji i služiti. Napomena: Količinu tunjevine odredite prema ličnom ukusu. Ja koristim manju konzervu (80 g) za ovu količinu testenine ali ukoliko volite intenzivniji ukus tunjevine možete koristiti veliku konzervu (160 g). Salata se može dodatno premazati majonezom i ukrasiti proprženim susamom.


5

Obrok salata sa pirinčem

Potrebne namirnice: 120 g pirinča dugog zrna, 150 g (mladog) graška, 160 g tunjevine (sa mirođijom ili iz salamure), 1 šargarepa, 10-ak maslina, sveža ljuta paprika i so prema ukusu, 30-ak ml soka od pomorandže, par kriški pomorandže i malo sveže mirođije za dekoraciju. Način pripreme: Pirinač obariti i preručiti u plići tanjir da se ohladi (povremno zagrebati viljuškom

kako se ne bi slepio). Grašak obariti i dobro ocediti od viška tečnosti, pa ostaviti da se potpuno ohladi. Šargarepu oljuštiti i iseći na trakice. Masline iseći na kolutiće a papriku na kockice. Iscediti sok pomorandže. Sve sastojke sjediniti, začiniti, preliti sokom od pomorandže i dobro promešati. U to dodati tunjevinu (malo je usitniti), blago promešati i ostaviti u frižider da se ohladi. Ukoliko volite osetnu notu mirođije dodajte malo sveže seckane i koju kap maslinovog ulja. Dekorisati po želji i služiti.


6

Pita sa pečurkama

Potrebne namirnice: Testo - 450-500 g brašna, 2 dl vode, 1 kašičica šećera, 10 g svežeg kvasca, 5 kašika ulja, 1 kašika sirćeta, 1 kašičica soli. Premaz - 100 g margarina/ulja, 2 kašike gustina. Fil - 3 kašike ulja, 300 g šampinjona, 100 g biljnog kačkavalja. I još - 3 kašike vode, 3 kašike ulja, na vrh noža praška za pecivo.

Način pripreme: U mlakoj vodi rastopiti kvasac i šećer, pa sačekati da „provri“. Umesiti glatko testo od brašna, soli, ulja, sirćeta i kvasca. Testo ostaviti da nadođe, prekriveno pamučnom krpom, na toplom mestu, oko 30 minuta. Nadošlo testo premesiti i podeliti na dva jednaka dela. Svaku jufkicu rastanjiti oklagijom što bolje i premazati (četkicom) sa po 25 g omekšalog/rastopljenog margarina i ½ kašičice gustina. Preklapati testo na četiri dela (objašnjenje), prekriti pamučnom krpom i ostaviti da nadođe oko 30 minuta. Zatim, testo još jednom razvući oklagijom i ponoviti postupak, ostaviti testo da odmara. Za pripremu fila ispržiti očišćene i izrezane šampinjone na malo ulja, te začiniti po želji. Razvući testo na pobrašnjavljenoj radnoj površini i posuti fil+narendani kačkavalj, po sredini, dužom stranom. Jednu polovinu (do fila) zaseći, drugom polovinom prekriti (dobro ušuškati fil) i nastaviti rolanje ka zasečenoj strani. Pripremljene rolate smestiti u pleh, prekriti pamučnom krpom i ostaviti 15-ak minuta. Pitu premazati prelivom od prokuvane vode i ulja, uz dodatak malo praška za pecivo. Zatim, peći u ugrejanoj rerni, prvih 15 minuta na 250℃, a zatim T smanjiti na 180℃ i nastaviti pečenje, dok pita ne dobiju zlatnu boju.


7

Posna proja

Potrebne namirnice: 150 g projinog brašna, 150 g belog brašna, 1 prašak za pecivo, ½ kafene kašike soli, 120 ml ulja, 300 ml tople vode. Način pripreme: Uključiti rernu da se zagreje (na 220°C). U dubljoj posudi promešati projino i pšenično brašno, so i prašak za pecivo. U to dodati ulje i vodu te smesu promešati da se dobije testo bez grudvica, nalik masi za palačinke. U kalup za mafine naliti pripremljeno testo i peći dok ne dobije rumenu boju i dok se ne odvoji od oboda kalupa (oko 25 min). Služiti po volji.


8

Integralni krekeri s lanom i susamom

Potrebne namirnice: 220 g graham brašna, 3 kašike lana, 1 kašičica kima, 3 kašike tostiranog susama, ½ praška za pecivo, ½ kašičice soli, 80 ml maslinovog ulja, 150 ml kisele vode Način pripreme: U dubljoj posudi sjediniti brašno, lan, kim, susam, prašak za pecivo i so. Sastojke što bolje promešati, kako bi se ravnomerno rasporedili. Postepeno dodavati ulje i kiselu vodu pa zamesiti testo. Potrebno je da masa bude mekana

i pogodna za rad. Testo rastanjiti uz dodatak brašna po potrebi (ili koristiti papir za pečenje) na debljinu oko 0,3 cm. Zatim, testo iseći okruglom modlicom ili čašicom i izrezano testo ređati u pleh obložen papirom za pečenje. Poređane krekere izbockati viljuškom i peći u ugrejanoj rerni na 180℃ 15 minuta tj. dok fino ne porumene sa donje strane. Zatim, pečene krekere izvaditi iz rerne i pažljivo preneti na rešetkastu površinu da se potpuno ohlade. Čuvati u posudi sa hermetičkim zatvaračem i koristiti po potrebi.


9

Ražani krekeri

Potrebne namirnice: 400 g ražanog brašna, 3 supene kašike susama, 2 supene kašike kima, ½ kafene kašike soli, 12 g praška za pecivo, 200 ml ulja, 80 ml vode. Način pripreme: U dubljoj posudi pomešati brašno, susam, kim, so i prašak za pecivo. Zatim, dodati prethodno sastavljeno ulje i vodu, pa zamesiti testo da se dobije homogena masa. Testo mesiti 4-5 minuta, a zatim podeliti u dve loptice. Testo rastanjiti na debljinu oko 0,5 cm. Rastanjeno testo seći na željene oblike koristeći modlu ili sekač, a zatim krekere poređati u pleh i peći oko 20 minuta, na 180° C, u prethodno ugrejanoj rerni.


10

Potaž od tikvica

Potrebne namirnice: 1 veća tikvica, 1 krompir, 2 čena belog luka, 1 glavica crnog luka, 1 manji celer, 900 ml pilećeg bujona ili vode, 20-ak g putera, ulje, so/suvi začin, biber, bosiljak, 2 tortilje. Način pripreme: U pogodnoj šerpi rastopiti puter sa malo ulja, pa dodati crni luk iseckan na kockice, blago posoliti i dinstati dok luk ne omekša (uz dodavanje vode po potrebi). Kada luk omekša, dodati očišćen i na kockice iseckan celer, sitno seckan beli luk, pa nastaviti dinstanje dok celer malo ne omekša. Zatim, dodati očišćen i na kockice iseckan krompir, tikvicu isečenu na krupnije komade (ne

ljuštim tikvicu, a ako je baš mlada onda ostavim i krajeve), naliti toplim bujonom ili vodom i kuvati desetak minuta. Za to vreme, tortilje tostirati na neprijanjajućoj podlozi, unakrsno iseći na osam delova i ostaviti za dekoraciju. Čorbu skloniti sa vatre i povrće ispasirati štapnim mikserom. Začiniti prema ukusu, a gustinu čorbe dodatno regulisati po želji. Savetujem da se ne preteruje sa dodavanjem tečnosti jer potaž sam po sebi podrazumeva kremastu, gustu čorbu. Zatim, vratiti na isključenu ali toplu ringlu da provri. Servirati dekorisano mlevenim biberom, listom bosiljka i tostiranom tortiljom.


11

Rustična čorba od pasulja

Potrebne namirnice: 3 šake gradištanca, glavica crnog luka, 3 čena belog luka, 1 crvena turšijska paprika, polovina sveže ljute, 2 krompira, 1 paškanat, 1 šargarepa, 1 supena kašika ulja, malo mlevene paprike, 7 dl vruće vode, so i biber, krutoni Način pripreme: Oprati pasulj i staviti da se kuva u tri vode. Kad je skuvan ostaviti sa strane, pa izdinstati crni luk, beli luk, šargarepu i paškanat s malo soli. Pošto je luk omekšao, dodati seckanu turšijsku papriku i krompir, naliti s malo vode u kojoj se kuvao pasulj i pustiti da prokrčka. Zatim dodati pasulj, začiniti prema ukusu i doliti vruće vode prema želji; nastaviti kuvanje dok se sve dobro ne skuva. Na kraju dodati sitno iseckanu ljutu papriku. Skloniti sa vatre i sipati u tanjire, a preko posuti prepečenim parčićima bajatog hleba. A, bajati hleb iseckati na kockice, posuti po plehu, preliti s malo ulja i začiniti suvim začinom po želji. Peći u zagrejanoj rerni na 200 stepeni C, oko 15 minuta.


12

Potaž od mešanog povrća

Potrebne namirnice: 1 manja glavica crnog luka, 2 šargarepe, 1 paškanat, 1 veći krompir, 220 g smrznutog povrća (brokoli, karfiol), 3 manje (mlade) tikvice, 1,5 l tople vode, 60 ml ulja, 1 supena kašika (morske) soli, ¼ kašičice garam masala začina, sveže mleveni biber po ukusu. Način pripreme: Na blago zagrejanom ulju izdinstati crni luk isečen na rebarca i kolutove

šargarepe. U omekšalo povrće dodati seckani paškanat i krompir, promešati i doliti toplu vodu. Zatim poklopiti i ostaviti da krčka na umerenoj temperaturi oko 20 minuta. Dodati smrznuto povrće i nastaviti kuvanje još petnaestak minuta. Zatim dodati tikvice iseckane na krupnije kockice i kratko prokuvati. Kuvano povrće ispasirati, začiniti i kratko prokuvati. Poslužiti toplo ili hladno uz dekoraciju po želji.


13

Krem čorba od karfiola sa bademima

Potrebne namirnice: ½ kg karfiola, 1 glavica crvenog luka ili beli deo praziluka, 2 čena belog luka, 1 manja šargarepa, ½ tikvice, 50 ml maslinovog ulja, so, beli biber, 900 ml tople vode, 7-8 sirovih badema, sok od limuna po želji, peršunov list Način pripreme: Na blago ugrejanom maslinovom ulju izdinstati sitno seckani crveni luk ili praziluk. U omekšali luk dodati seckanu šargarepu i nastaviti dinstanje dok šargarepa ne omekša. Zatim dodati sitno seckani beli luk i prethodno opran, od suvišne vode oceđen i usitnjen karfiol. Sve promešati i naliti toplom vodom da ogrezne. Kuvati petnaestak minuta, pa pred kraj kuvanja dodati krupno seckanu tikvicu i isključiti ringlu. Ostaviti poklopljeno 7-8 minuta. Skloniti sa ringle i štapnim mikserom ispasirati povrće da se dobije homogena i svilenkasta struktura. Začiniti prema ukusu i vratiti na toplu ringlu da provri. Skloniti sa vatre i servirati toplo (čorba se može poslužiti i hladna), uz dodatak par kapi limunovog soka i seckanih badema. Bademi mogu poslužiti kao dekoracija, uz dodatak peršunovog lista.


14

Pasulj prebranac

Potrebne namirnice: 500 g belog pasulja, 1½ kg crnog luka, 6 čenova belog luka, 2 vrhom pune kašike aleve paprike, 2 lista lovora, 3 suve šljive bez koštice, 4 kašike masti, sveže mleveni biber i so prema ukusu. Način pripreme: Pasulj potopiti u hladnu vodu i ostaviti preko noći. Pasulj sutradan dobro isprati i ocediti. Staviti pasulj u veću šerpu i naliti hladnom vodom toliko da bude prekriven za tri prsta i kuvati. Čim pasulj počne da vri, ocediti ga i naliti vrelom vodom (ovo je posebno značajno jer se proces kuvanja na taj način ne prekida i zrno neće biti tvrdo), pa opet staviti da provri. Zatim, pasulj procediti i bogato naliti vrelom vodom, začiniti s malo soli, dodati lovor i suve šljive, pa nastaviti kuvanje sve dok zrno ne pukne. U toku kuvanja dolivati vruću vodu da pasulj ne bi zagoreo. Pasulj ocediti od viška vode. Lovorov list ukloniti.

Polovinu kuvanog pasulja grubo ispasirati. Raskuvane komade suvih šljiva blago izgnječiti i pomešati sa pasiranim pasuljem. Zatim ga sjediniti sa pasuljem u zrnu i masu preručiti u odgovarajuću vatrostalnu posudu (ili tepsiju, đuveč, zemljanu posudu) i ravnomerno je rasporediti u jednom sloju. Crni i beli luk očistiti i fino usitniti. U širem tiganju razgrejati mast. Kada mast počne da miriše dodati crni luk i dinstati ga na umerenoj temperaturi dvadesetak minuta, dok ne postane kašast i potpuno providan. Zatim, dodati beli luk i alevu papriku, pa uz neprestano mešanje propržiti alevu papriku toliko da prostor potpuno zamiriše, a paprika poprimi tamnocrvenu boju. Preko pasulja preliti vrelu zapršku, začiniti prema ukusu (preporučujem da se koristi sveže mleveni biber) i sve promešati (varjačom dodirnuti dno kako bi se masnoća svuda proširila). Zatim, dodati vodu u kojoj se pasulj kuvao (oko 1,5 cm iznad površine) i blago promešati. Pasulj zapeći u ugrejanoj rerni na 200ºC tj. peći ga dok sva tečnost ne uvri i površina ne poprimi braonkastu boju.


15

Leblebije sa pečurkama

Potrebne namirnice: 3 supene kašike ulja, 1 glavica crnog luka, 300 g pečuraka, 4 čena belog luka, 3-4 cm korena đubmira, soli i bibera prema ukusu, 50-ak grama namočenih leblebija, 1,5-2 dl vruće vode, ½ veze lista korijandera ili krupnog peršuna. Za salatu: 7-8 listova zelene salate, 10-12 struka sremuša, soli, ulja i sirćeta prema ukusu. Način pripreme: Crni luk tanko iseći na listiće. U ugrejani tiganj usuti ulje i dodati iseckan crni luk, blago posoliti i dinstati dok ne počne da mekša. Za to vreme naseckati pečurke (bele ili braon šampinjone) na listiće. Kada je luk postao mekan dodati pečurke, smanjiti temperaturu i dinstati sve dok tečnost koju pečurke ispuste ne ispari. Zatim, dodati sitno seckan beli luk i đumbir, pa kratko propržiti. Nakon toga, dodati leblebije, začin i vodu pa sve zajedno dinstati dok sve ne postane fino sjedinjeno i bez tečnosti. Pred serviranje krupno iseckati list korijandera ili peršuna i posuti preko pripremljenog jela. Zelenu salatu iskidati ili iseći krupnije, sremuš iseći sitnije. U posudi umešati so, ulje, sirće prema ukusu i preliti preko pripremljene salate. Služiti toplo.


16

Lagani obrok s povrćem

Potrebne namirnice: 3 veća krompira, 2 šargarepe, 1 glavica crnog luka, 2 čena belog luka, ½ glavice brokolija, 1 veza blitve, 100 g prosa, so, začin, ulje Način pripreme: Krompir oprati, prepoloviti, uviti u alu-foliju i peći oko sat vremena na 200 stepeni. Probosti čačkalicom, pa ako je pečen, skinuti foliju s gornjeg dela, da krompir porumeni. Krompir će biti

dovoljno sočan tj. nema potrebe za dodavanjem ulja ili putera. Izdinstati povrće na malo ulja, posoliti i začiniti, dodati opran proso i naliti s malo vode. Kuvati desetak minuta tj. dok voda ne uvri. Obariti listove blitve pa ih potopiti u hladnu vodu, da zadrže boju. Ocediti od suvišne vode i na sredinu svakog lista dodati po supenu kašiku prosa sa povrćem, prikupiti krajeve i lagano uviti što bolje. Servirati uz pečeni krompir i salatu po izboru.


17

Dinstani grašak

Potrebne namirnice: 3-4 supene kašike ulja, 2 glavice crnog luka, ½ kg (mladog) zrna graška, 2 kafene kašike soli, 3 supene kašike seckane mirođije, 2 čena belog luka. Način pripreme: Očistiti grašak, proprati pod mlazom vode i dobro ocediti. Na ugrejano ulje dodati sitno seckani crni luk i blago posoliti. Smanjiti temperaturu za jedan podeok i pržiti crni luk 4-5 minuta, a zatim nastaviti dinstanje uz dolivanje vruće vode (10-ak minuta). Kada luk postane potpuno mekan tj. kašast i proziran dodati grašak, naliti vrućom vodom (toliko da prekrije grašak) i poklopljeno kuvati 25-30 minuta (ili više ukoliko volite potpuno mekano, raskuvano, zrno) uz povremeno dolivanje vruće vode vodeći računa da potpuno prekrije površinu graška. Par minuta pred kraj dodati sitno iseckan beli luk i mirođiju, posoliti i promešati. Skuvani grašak ne treba da bude previše gust već da ima dovoljno tečnosti da bude sočan, kako bi mogli lepo da umačete komadić hleba i uživate. Služiti uz npr. faširane šnicle, bareni krompir ili vruć hleb. Napomena: Voda se može zameniti povrtnom ili mesnom kockom za supu. Ukupna potrebna količina vode je oko litar.


18

Onion pakoda - uštipci sa lukom

Potrebne namirnice: 1 veća glavica crnog/crvenog luka, 3 čena belog luka, 3-4 struka peršuna, prstohvat soli (morske ili himalajske), 100 g leblebijinog brašna, 2 supene kašike pirinčanog brašna, 1 kafena kašika soli, 1/2 kafene kašike garam masale, 1/2 kafene kašike ljute aleve, 2 supene kašike ulja, 2-3 supene kašike vode, 2,5 dl ulja po izboru. Način pripreme: Luk očistiti i iseći na što tanje listiće. Ostaviti u dublju posudu, blago posoliti i dodati usitnjen beli luk i isečen peršun pa sve promešati. U drugoj posudi

promešati sve suve sastojke, dodati ulje i dobro umešati smesu. Kada je smesa potpuno sjedinjena, dodati pripremljen crni luk i sve sastojke izmesiti rukom (potrebno je malo gnječiti luk, kako bi popustio). Zatim, dodati onoliko vode koliko je potrebno da smesa prione za luk (da se dobije blago kašasta masa). U dubljoj posudi ugrejati ulje (ne sme biti vrelo, pržiti na 5. podeoku od 6) i prstima zahvatati komadiće smese i pržiti sa svake strane po 3-4 minuta (zavisi od veličine) tj. dok ne dobiju tamno zlatnu boju. Isprženu pakodu ostaviti na papirni ubrus da se ocedi od viška masti, a zatim servirati (toplu/hladnu) uz salatu, dip, čatni po izboru.


19

Saag aloo

Potrebne namirnice: 3 krompira (srednje veličine), 200 g očišćenog spanaća, 1 glavica crnog luka, 2 čena belog luka, 1/2 struka praziluka, 1 kašičica kima, 1 kašičica soli, 1 kašika paradajz-pirea, 1 kašičica kurkume, 1 kašičica bele slačice, 7-8 kašika ulja, približno 1 dl vode, 2 kašike gustina ili 200 ml kokosovog mleka. Za roti - 300 g (+ za razvijanje) brašna, 3 kašike (+ za premazivanje) ulja, 1/2 kašičice soli, oko 1 dl vode. Način pripreme: Obariti krompir u slanoj vodi, zajedno sa kimom. Obariti i spanać. Iseckati crni luk, praziluk i beli luk. Na dobro ugrejanom ulju propržiti kurkumu i slačicu, dodati crni luk i praziluk, posoliti i dodati beli luk. Smanjiti temperaturu, dodati obaren i oceđen krompir, blago promešati i naliti malo vode. Poklopiti i pustiti da voda uvri. Kada je voda uvrila, dodati paradajz-pire i spanać. Sve fino promešati i po potrebi naliti s još malo vode. Kada tečnost ispari jelo je gotovo. Može se dodati rastvoren gustin sa vodom ili kokosovo mleko, te usuti u jelo. Promešati i odmah skloniti sa ringle. Pomešati brašno sa soli i uljem (ulje dobro utrljati u brašno, da bude što manje grudvica, sve dok brašno ne postane peskovito), pa dodati vode prema potrebi (da se dobije homogena smesa). Umesiti ga i ostaviti da odmara desetak minuta. Testo premesiti i podeliti na desetak jufkica. Svaku lopticu što bolje rastanjiti oklagijom i peći na teflonskom tiganju koji je već ugrejan. Kada se stvore “balončići” prevrnuti na drugu stranu i premazati sa malo ulja. Nakon 3-4 minuta hleb je pečen.


20

Punjene suve paprike

Potrebne namirnice: 10-ak suvih paprika, 10-ak listova kiselog kupusa, malo ulja za premazivanje pekača + 4-5 supenih kašika za prženje luka, 2 glavice crnog luka, ½ struka praziluka, 3 čena belog luka, 3 (izrendane) šargarepe, malo (izrendanog) korena celera, prema ukusu sitno seckanog lista peršuna, 200 g pirinča, soli i bibera prema ukusu, ½ kafene kašike đumbira, 1 list lovora, vruće vode po potrebi, 2 kašike ajvara. Način pripreme: Paprike popariti vrelom vodom. Ostaviti sat-dva u toploj vodi da se dobro natope. Svo povrće pripremiti i iseckati prema želji, predlažem da bude rendano i sitno seckano zbog teksture, koja se slaže sa pirinčem. Pirinač proprati u više voda i ostaviti da ogrezne u malo vode. Upržiti,

na malo ulja, crni luk, beli luk, praziluk i lovorov list, dodati celer i šargarepu, začiniti solju, biberom i đumbirom, dodati peršun i fino promešati. Kada je sve ukuvano dodati pirinač i blago preliti vodom, smanjiti T i pustiti da se skuva na pola. Skloniti sa ringle i sačekati da se prohladi. Zatim, posudu u kojoj se spremaju paprike premazati s malo ulja, naređati listove kupusa po dnu i puniti paprike pripremljenom smesom, prethodno dobro oceđene od vode u kojoj su bile potopljene. Od smese zaviti i nekoliko sarmica, pa kombinovati sa suvim paprikama u toku ređanja u posudu. Pripremljene paprike i sarme naliti (do pola) s vodom i peći u rerni na 200 stepeni C, dok se voda ne ukrčka. Ukoliko je kupusu potrebno da se kuva duže od paprike, doliti još malo vode, a odozgo prekriti pek-papirom. Pred kraj sarmice namazati s malo ajvara i vratiti u pećnicu da se blago zapeku.


21

Musaka sa zeljem

Potrebne namirnice: 2 veze zelja, 2 šargrarepe, 2 glavice luka, 1 čen belog luka, 1 struk praziluka, 1 kašičica soli, 1 kašičica suvog začina, malo majčine dušice i bosiljka, 1 kašičica belog bibera, 200 g pirinča, vode po potrebi, 4 kašike ulja Način pripreme: Zelje oprati i odstranitu mu središnje zadebljanje tj. drškicu. Očistiti i iseckati ostalo površe, a šargarepu izrendati. Na 3 kašike ulja fino prodinstati crni luk, posoliti, pa kad je izdinstan dodati praziluk i beli luk, još malo dinstati. U to dodati začine i prethodno opran i potopljen pirinač. Isključiti ringlu i ostaviti da se dinsta. Kada je utihnulo, dodati rendanu šargarepu, fino izmešati pa slagati musaku. Nauljiti dno i rubove vatrostalne činije, poređati sloj zelja, dodati sloj fila i tako dok se neutroši materijal, s’ tim da musaka bude pokrivena zeljem. Na nekoliko mesta lagano izbockati listiće (skroz do dna posude), naliti vodom, poklopiti i peći u prethodno ugrejanoj rerni na 200 stepeni C, oko 20 minuta. Pred kraj skloniti poklopac i ostaviti da se musaka malo zapeče.


22

Cvekla punjena prosom

Potrebne namirnice: 1 kg cvekle, 1 struk praziluka, 2 čena belog luka, 10 šampinjona, 100 g prosa, 4 kašike ulja, 1 kašičica soli, 1 kašičica bibera, 1 kašičica đumbira u prahu, 1 kašičica korijandera u prahu, 1 kašika seckanog peršunovog lista. Način pripreme: Obariti, oljuštiti i izdubiti cveklu (kao tikvice, za punjenje). Dok se cvekla kuva, pripremiti punjenje – na blago

ugrejanom ulju propržiti sitno iseckan beli luk, dodati praziluk, posoliti i na umerenoj T dinstati. Dodati sitno iseckane šampinjone, dodati preostale začine i prodinstati. Dobro opran proso, dodati u smesu i isključiti ringlu, poklopiti i ostaviti da se krčka dok ima toplote. U cvekle pripremljene za punjenje dodati so pa sipati smesu. Cveklu poređati u pleh za pečenje, bez ulja, i peći u ugrejanoj rerni na 180 stepeni C, oko 20 minuta. Servirati uz salatu ili cveklu koristiti kao prilog.


23

Kari od tikvica

Potrebne namirnice: 2 tikvice, 2 supene kašike ulja, 1 crni luk (tanko isečen na polumesece), 1 krompri (isečen na kockice), 2 šargarepe (isečene na kolutove), 2 paradajza (isečena na kocice i blago zgnječena), 1 kašika paste od korena đumbira i belog luka, 2 zelene ljute papričice (sitno isečene), ¼ kafene kašičice semena slačice, ¼ kafene kašičice mlevenog korijandera, ¼ kafene kašičice kima, ¼ kafene kašičice kurkume u prahu, ¼ kafene kašičice garam masale, so, peršun. Način pripreme: Tivice oljuštiti i iseći na veće parćiće (debljine oko 4-5 cm). Dublju šerpu zagrejati, usuti 1 supenu kašiku ulja i propržiti tikvice sa svih strana. Odložiti ih u poseban sud. U istu šerpu dosuti 1 supenu kašiku ulja i propržiti seme slačice i kima. Kada seme počne da pršti, u šerpu dodati crni luk, krompir, šargarepu i ljutu papriku, pa pržiti sve dok luk ne bude braonkaste boje i svilenkaste teksture. Sniziti T, pa dodati kašiku paste od korena đumbira i belog luka, promešati i usuti seckani paradajz. Ostaviti da krčka 10-ak minuta, uz mešanje. Zatim, dodati korijander, kurkumu, masalu, so i tikvice, pa nasuti vode da ogrezne. Nakon 15-20 minuta, proveriti jelo, pa ako je ulje izašlo na površinu skloniti sa vatre. Naime, potrebno je da vidite da se povrće pretvara u gustu smesu i vezuje oko tikvica, kao neki sos. Kari služiti ukrašen iseckanim listom peršuna.


24

Pečeni šaran

Potrebni sastojci: Očišćena šaran, morska so, sveže mleveni biber, ulje od koštica masline, sok od 1 limuna (+1 limun za punjenje ribe), beli luk i peršunov/celerov list. Način pripreme: Spoljašnje strane pripremljene ribe zarezati nožem ili plitko zaseći makazama. Zatim, posoliti i pobiberiti (prema ukusu) utrljavajući začine u napravljene zareze, a onda začiniti i unutrašnjost ribe. Kod pripreme šarana, u unutrašnjost ribe staviti dve polovine limuna. Ribu blago nauljiti. Posudu u kojoj će se riba peći obložiti alu folijom

(ovo iz praktičnih razloga, da ne biste kasnije morali mnogo da ribate) i blago premazati uljem, a zatim posuti sitno seckani beli luk i peršunov/celerov list, kao i sok od ½ limuna. Na to, položiti ribu, prekriti alu-folijom i peći u ugrejanoj rerni na 200° C, petnaestak minuta. Šarana peći između 40-45 minuta na 200° C. Zatim, ribu preliti sokom druge polovine limuna i vratiti na pečenje još 10-15 minuta (bez alu-folije)). Riba treba da ostane sočna iznutra, a spoljašnjost da bude fine zlatno-braonkaste boje. Pečenu ribu izvaditi iz pećnice, sačekati par minuta (da se lakše odvoji od podloge ), a zatim servirati uz prilog ili salatu po želji.


25

Podvarak sa aronijom

Potrebne namirnice: 1 glavica kiselog kupusa ili oko 1 kg kupusa ribanca, 5 supenih kašika ulja od koštica masline, 1 supena kašika soli, 1 supena kašika suvog začina, 1 kafena kašika zrna crnog bibera, 3-4 supene kašike bobica aronije, vruća voda, 1 glavica crnog luka, 5 čena belog luka, 100 g pirinča, 1 supena kašika slatke aleve paprike. Način pripreme: Kupus po potrebi oprati u vodi (ukoliko je preslan ili kiseo), ocediti i iseci sto sitnije (ukoliko ne koristite ribanac). U dublju i širu posudu (koju možete koristiti i za pečenje u rerni) usuti ulje i kada se ugreje dodati pripremljen kupus. Dinstati na umerenoj temperaturi petnaestak minuta. Zatim, dodati so (po potrebi), začin, biber, aroniju i nastaviti sa dinstanjem još oko dva sata, uz dolivanje vruće vode i mešanje. Nakon tog vremena, u kupus dodati sitno seckani crni i beli luk, pa kratko prodinstati sve zajedno. Zatim, dodati pirinač i alevu papriku, pa dinstati još desetak minuta, uz dolivanje vode ukoliko je potrebno. Dok se kupus i pirinač krčkaju, ugrejati rernu na 220° C. Kada je voda isparila i kupus se lepo ukrčkao, prebaciti posudu u urejanu rernu i peći 20-ak minuta na 200° C tj. dok se ne formira rumena pokorica. Služiti toplo.


26

Rižoto s pečurkama

Potrebne namirnice: 2-3 supene kašike maslinovog ulja, 20 g putera, 300 g pečuraka (200 g braon šampinjona i 100 g bukovača), ½ struka praziluka (zeleni deo), 4 čena belog luka, 100 g pirinča (arborio rice ili beli, okrugli, kočanski), 1 kafena kašika soli, ½ kafene kašike bibera, 350 ml mlake vode (ili povrtnog bujona). Način pripreme: Bukovače polako razdvojiti i četkicom/suvom krpicom očistiti i iseći na tanke tračice ili kockice. Zatim, očistiti šampinjone od komposta i izrezati na listiće (koriste se i drškice). Praziluk preseći po dužini na pola, a zatim izrezati na sitne polu-kolutove. Beli luk

očistiti i sitno iseckati. Ugrejati šerpu, pa usuti ulje i puter. Odmah dodati braon šampinjone i bukovače, pa pržiti dok ne postanu rumeni sa svih strana. U to dodati praziluk, pa pržiti par minuta tj. dok tečnost ne ispari. Zatim, smanjiti temperaturu i dodati beli luk, kratko propržiti i dodati suv pirinač, mešati sve vreme i pržiti sve dok pirinač ne počne da se lepi za dno posude. Zatim, začiniti i naliti sa vodom/bujonom i kuvati 15-ak miuta, uz mešanje (naročito u drugoj polovini kuvanja, kada veći deo vode ispari). Kada je pirinač skuvan (ne sme biti suve strukture, mora biti kremast, po potrebi doliti još malo tečnosti) šerpu skloniti sa ringle, dodati puter i promešati, a potom, šerpu prekriti pamučnom krpom i poklopiti. Nakon 7-8 minuta otklopiti promešati i odmah služiti. Napomena: Ukoliko u frižideru imate neki struk zelja (kao ja u vreme kada sam ovo pripremala), slobodno dodajte jelu (neposredno pre trenutka kada se pirinču dodaje voda). Što se pečuraka tiče, rižoto je ukusniji kada se upotrebljavaju aromatičnije vrste pečuraka (vrganji, naročito sušeni, smrčak, lisičarka, a može se spremati i sa šumskim piletom tj. vrbovačom). Zato, ne preporučujem upotrebu belih šampinjona jer oni ne odišu ukusom. Braon šampinjoni tzv. portobello su jako zahvalni za pripremu i imaju finu aromu. Rižoto je izuzetno ukusan sa lisičarkama i smrčcima. Ovo jelo može se služiti i u posnoj varijanti, bez putera, bujona i parmezana.


27

Kari sa cveklom

Potrebne namirnice: 4 cvekle, 4 krompira, 5-6 kašika ulja, 1 supena kašika soli, 1 zeleni kardamom (sa opnom), 1 supena kašika slačice, ½ kafene kašike cimeta, ½ kafene kašike kima, 1 čili paprika, ½ kafene kašike bibera u zrnu, 3-4 čena belog luka, 2 glavice crnog luka, manji komad svežeg đumbira (oko 5 cm), 1 supena kašika garam masale, 600-700 ml vruće vode, 250 ml kokosovog mleka, ½ veze svežeg peršunovog lista. Način pripreme: Krompir i cveklu oprati i obariti. Bareno povrće oljuštiti i iseći na kocke približne

veličine. Crni i beli luk iseći na tanke šnite. Na dobro ugrejanom ulju propržiti kardamom, slačicu, kim, biber, cimet i čili (najbolje je začine pripremiti unapred i u isto vreme spustiti u ulje) i kratko propržiti (da zamiriše). Odmah smanjiti temperaturu, dodati crni luk i propržiti dok ne promeni boju. Zatim, dodati beli luk i izrendani đumbir. U to dodati krompir i cveklu, blago promešati i dodati vruću vodu. Kuvati na umerenoj temperaturi dok skoro sva tečnost ne uvri. Zatim, dodati garam masalu i kokosovo mleko, promešati, isključiti ringlu, poklopiti i kuvati još par minuta da se sve dobro sjedini. Pre služenja posuti iseckanim peršunovim listom.


28

Sardele

Potrebne namirnice: 1 kg sardela, maslinovo ulje, morska so, kukuruzno brašno ili palenta, ruzmarin, kapari. Za preliv - ½ veze peršunovog lista, 2-3 čena belog luka, malo soli, 50 ml maslinovog ulja, 1 limun (sok). Način pripreme: Sardele očistiti (odstraniti glavu, rep, utrobu), oprati i fino prosušiti ubrusom. Pleh umereno pouljiti, poređati sardele (stomačnom stranom na dole), posoliti, pobiberiti, posuti listiće ruzmarina naokolo, a zatim sardele posuti kukuruznim brašnom (prema ukusu, npr. 1 šaka). Kapare ocediti i posuti po ribicama. U prethodno ugrejenu rernu staviti ribu da se peče na 200 stepeni C dok ne porumeni, oko petnaest minuta.


29

Pržena boranija

Potrebne namirnice: 1 glavica crnog luka, 1 crvena paprika, 2 manje šargarepe, ½ kg boranije (puterica), 50 ml ulja, so, biber, 1 čen belog luka, ljuta papričica, sveža mirođija, topla voda za dinstanje Način pripreme: Boraniju očistiti (iseći krajeve), dobro oprati i iseći na dva-tri dela. Crni luk očistiti i sitno iseckati. Isto učiniti sa paprikom i šargarepom. U široj šerpi blago ugrejati ulje, dodati sitno seckani

crni luk, papriku i šargarepu, pa dinstati (postepeno dodavati tečnost) dok povrće potpuno ne omekša i veći deo tećnosti ne ispari. Dodati pripremljenu boraniju, začiniti prema ukusu i promešati. Nastaviti dinstanje na umerenoj temperaturi dok boranija ne omekša (oko pola sata). Kada je boranija omekšala i voda isparila, dodatno začiniti po potrebi i dodati malo sveže ljute papričice, seckanu svežu mirođiju i beli luk. Sve fino promešati i skloniti sa vatre. Servirati toplo uz kupus salatu.


30

Pita s jabukama

Potrebne namirnice: 250 g kora za pite 100 g prezli 100 g šećera ¾ kašičice ekstr. vanile ¼ kašičice cimeta u prahu 50 ml ulja 300 g izrendanih jabuka 80 ml kisele vode Premazivanje 10 ml ulja 20 ml kisele vode prah-šećer

Način pripreme: Dobro promešati prezle, šećer, ekstr. vanile i cimet. U smesu usuti ulje (50 ml) i dobro izmešati da se dobije fina, rastresita, smesa. Očistiti i izrednati jabuke (ukoliko sadrže puno tečnosti, ocediti ih). Oko 4 komada srednje veličine sasvim je dovoljno. Sjediniti 10 ml ulja i 80 ml kisele vode, za premaz. Kore slagati tako da šira strana bude donja ivica tj. do vas. Razdvojiti kore ukoliko su slepljene i krenuti sa pripremom na sledeći način – prvu koru potpuno premazati kiselom vodom i uljem, na to naneti prezle (oko 3-4 supene kašike), takođe po čitavoj površini. Drugu koru potpuno premazati (kao i prvu), pa do polovine kore naneti prezle i ravnomerno posuti izrendane jabuke. Presaviti bočne ivice ka unutra (za 1 cm), premazati kiselom vodom, kako bi se što bolje uvila rolnica i zarolati koru počevši od sebe. Kore rolati što uže, kako bi bile dobro popunjene filom i zadržale na volumenu. Postupak ponavljati dok ima materijala. Od navedenih mera dobije se 3 rolne. U podmazan pleh ređati rolne, pa svaku zaseći makazama u dubinu, na 4-5 mesta. Ovako se pita vrlo lepo ispeče, a i praktično je iz razloga što se neće lomiti pri konačnom sečenju. Rolne premazati sa kiselom vodom (20 ml) i peći u ugrejanoj rerni, na 180º C 15-20 minuta tj. dok ne porumeni. Vrlo malo otvoriti vrata pećnice i ostaviti da se pita prohladi, 10-ak minuta. Hladnu pitu seći na onim mestima gde su makazama načinjeni zaseci, posuti prah-šećerom i služiti.


31

Kiflice s pivom

Potrebne namirnice: 150 ml piva (bez pene), 320 ml ulja, 600 g brašna + 150 g za rad, džem po želji. Za sirup - 400 g šećera, 200 ml vode, 3 koluta limuna, Za valjanje - 120 g kokosovog brašna Način pripreme: U dublji sud za mešenje usuti sve tečne sastojke. Zatim, u to postepeno dodavati brašno, sve dok se ne dobije homogena smesa, tj. mekano testo. Iako je testo mekano, ono mora biti dovoljno čvrsto da se sa njim može raditi. Ovako pripremljeno testo podeliti na 4-5 jufkica, oblikovati ih i zatim, svaku oklagijom rastanjiti na debljinu oko 0.5 cm. Testo unakrsno raseći na 8 delova, kao za klasičnu pripremu kiflica. Na gornji, širi, deo stavljati po pola kafene kašike džema, a zatim uvijati kiflice i slagati u veći pleh od rerne. Od ove količine dobije se oko 35-40 kiflica. Pripremljene kiflice peći u prethodno ugrejanoj rerni, na 180° C oko 15 minuta tj. dok blago ne porumene. Potrebno je samo da se fino zapeku odozdo, a za to vreme dobiće svetlo-žućkastu nijansu odozgo. Za to vreme skuvati sirup, kojem je potrebno da provri, kako bi se šećer što bolje rastopio, a kada provri isključiti ringlu i ostaviti još par minuta da se kuva (kako bi postao sirupast). Sirup ostaviti da se prohladi sve dok kiflice ne budu pečene, a zatim pečene kiflice potapati u sirup, koristeći viljušku okrenuti ih 2-3 puta, ocediti i valjati u kokosovo brašno. Servirati i služiti po želji.


32

Kuglice s alvom

Potrebne namirnice: 200 g pečenog neslanog kikirikija, 200 g alve, 200 g keksa, 100 g šećera u prahu, 1 burbon vanil-šećer, 200 g tamne čokolade. Način pripreme: Kikiriki i keks posebno samleti. Ukoliko volite da pod zubima osetite komadiće kikirikija, polovinu sameljite malo krupnije. Alvu izmrviti viljuškom ili izrendati. Čokoladu za kuvanje rastopiti na pari. U potpuno otopljenu čokoladu dodati šećer u prahu, keks, kikiriki i alvu. Sastojke dobro sjediniti, kako bi se što bolje povezali. Ukoliko je vrsta keksa koji ste odabrali posnija tj. suvlja dodajte malo tople vode (ili ruma), koliko je potrebno da se smesa sjedini bez problema. Dobijenu smesu prekriti folijom i ostaviti u frižideru da se potpuno ohladi. Kašičicom vaditi smesu i dlanovima oblikovati kuglice, pa odložiti na alu-foliju i čuvati na hladnom mestu do serviranja.


33

Embargo - kolač s jabukama

Potrebne namirnice: 1 kg jabuka, 3 šolje kristal-šećera, ½ šolje ulja, ½ kesice sode-bikarbone (5 g), 2 kesice vanil-šećera, ½ kesice cimeta u prahu (2.5 g), 4 šolje brašna, 2 supene kašike džema od šipka ili kajsije za premazivanje. Način pripreme: Jabuke oprati i izrendati, pa ostaviti sa strane da odstoji 1 sat. Sve suve sastojke pomešati, pa u to dodati tečne sastojke tj. ulje i izrendane jabuke, pa sve dobro promešati. Masu izručiti u nauljen i brašnom posut pleh i peći u ugrejanoj rerni na 200° C oko 50 minuta. Džem rastopiti pa vruć kolač premazati vrućim džemom. Ohladiti i seći na parčad željene veličine.


34

Kuglice sa suvim smokvama

Potrebne namirnice: 300 g mlevenihsuvih smokvi, 150 g tostiranih mlevenih oraha, 4 (vrhom pune) supene kašike meda (livadskog ili bagremovog), sok od ½ limuna ili 2-3 supene kašike ruma. Za valjanje - supene kašike mlevenih oraha, 1 kesica (Burbon) vanil-šećera i 2 supene kašike kristal šećera.

Način pripreme: Samlevene smokve preliti sokom od limuna ili rumom, pa dobro promešati (umesiti rukom) i ostaviti da odstoji 15-ak minuta. Za to vreme prepeći orahe u tiganju ili pećnici, pa ostaviti da se prohlade, te ih samleti. Zatim, u smokve dodati mlevene orahe i med, pa sve dobro sjediniti da se dobije kompaktna smesa. Zasebno, u manjoj posudi sastaviti mlevene orahe, vanil i kristal šećer. Praviti male kuglice i valjati ih u mešavinu oraha i šećera. Kuglice ređati na poslužavnik i ostaviti na suvom mestu da se prosuše 24-48 sati. Napomena: Dlanove blago nakvasiti vodom i tako praviti kuglice. Tek kada se prosuše, nakon dan-dva, stavljati ih u papirne korpice i služiti. Mogu trajati više sedmica, ukoliko se čuvaju na suvom i hladnom mestu. Ne preporučujem da ih čuvate u frižideru jer će postati vlažne. Umesto oraha mogu poslužiti lešnici. Preporučujem da u tom slučaju ne stavljate rum već limunov sok. Rekla bih da je ukus kuglica sa lešnicima prefinjeniji.


35

Oblanda-rolat s makom

Potrebne namirnice: 1 list velike oblande, 200 g mlevenog maka, 150 g mlevenih oraha, 1 vanilin-šećer, 200 ml meda, 30 ml orahovače. Način pripreme: List oblande preseći na dva jednaka dela i staviti između dve mokre krpe da omekšaju. Odgovarajuću posudu premazati uljem (da lakše i potpuno sklizne) i izmeriti med. Zatim, med staviti u šerpicu i rastopiti ga na tihoj vatri.

Dodati mak i orahe, pa dobro promešati sastojke. Skloniti sa vatre, dodati vanilin-šećer i orahovaču, pa dobro sjediniti i ostaviti sa strane. Na omekšale polovine oblande (krupnija šara gore) naneti po polovinu fila. Gornji deo (početak motanja) premazati s malo više fila, a sam kraj (spoj rolata) premazati samo malo. Pažljivo uviti rolate i posebno umotati u prianjajuću foliju. Odložiti na hladno mesto da odstoji najmanje 24 časa. Seći na kolutove željene veličine i poslužiti.


36

Prhki keks s belim vinom

Potrebne namirnice: 125 ml belog vina, 125 ml maslinovog ulja, 125 ml suncokretovog ulja, 100 g šećera, 1 kesica vanil-šećera, 250 g oštrog brašna, 250 g mekog brašna, prstohvat soli, 1 kesica praška za pecivo, ±150 g šećera u prahu, 1 kesica vanil-šećera Način pripreme: Tečne sastojke sipati u pogodnu posudu i fino izmešati. Prosejati brašna, sastaviti ih i u to dodati so i prašak za pecivo, te promešati. U tako pripremljeno brašno

dodati tečne sastojke, šećer i vanil-šećer, pa zamesiti glatko testo. Na blago pobrašnjavljenu radnu površinu prebaciti testo i rastanjiti ga na debljinu 1-1.5 cm. Modlicom seći testo na željene oblike. Kolačiće ređati u nepodmazan pleh, bez pek-papira i peći u prethodno blago ugrejanoj rerni na 180-190º C, 12 minuta. Pečene kolačiće, još vruće, obilno uvaljati u šećer u prahu pomešan sa vanil-šećerom. Ređati kolačiće u limenu ili staklenu posudu sa poklopcem, te ih odozgo još jednom posuti šećerom u prahu. Čuvati zatvoreno na hladnom mestu.


37

Kuglice s jabukama i kokosom

Potrebne namirnice: 400 g rendanih jabuka, 250 g mlevenog (posnog) keksa, malo rendane kore limuna, 50 g kokosa. Valjanje - 50 g kokosa. Način pripreme: Rendane jabuke dobro ocediti, pa pomešati s keksom, korom limuna i kokosom. Smesu ostaviti da odstoji desetak minuta na hladnom mestu. Kašičicom vaditi smesu i dlanovima formirati kuglice, pa valjati u kokos. Kuglice ostaviti na prohladnom mestu da se osuše 12-24 časa.


38

Lisnati tart s jabukama

Potrebne namirnice: 250 g lisnatog testa, 800 g jabuka (ajdared), 3 kašike šećera, 1 kašičica cimeta. I još - 2 kašike šećera. Po želji - šećer u prahu, med. Način pripreme: Zamrznuto lisnato testo ostaviti u frižideru da se odmrzne. Zatim ga rastanjiti oklagijom na debljinu oko 0,3 cm, uz korišćenje brašna po potrebi. Rastanjeno testo preneti na kalup (Ø=26 cm), utisnuti uz ivice i viljuškom izbockati dno. Pomešati šećer i cimet, pa ravnomerno posuti po testu. Višak testa ukloniti i premesiti, pa rastanjiti i

formirati oblike. Oljuštene, od semena očišćene, prepolovljene i isečene jabuke položiti na testo. Posuti s još malo šećera (ako jabuke nisu dovoljno slatke dodati više šećera) i ukrasiti ostacima testa. Peći u ugrejanoj rerni na 200ºC oko 20 minuta. Pečenu pitu ostaviti još par minuta u rerni. Izvaditi je, posuti šećerom u prahu ili premazati medom i iseći na parčad željene veličine pa poslužiti. Napomena: Pita je izvanrednog ukusa kad je mlaka, mada se može poslužiti i kao hladna. Savetujem da je upotrebite u roku od 24 časa jer će u suprotnom jabuke otpustiti i navlažiti testo tj. podlogu.


39

Posna štrudla

Potrebne namirnice: Za testo - 360 g mekog brašna, 270 g oštrog brašna, 2 dl mlake vode, 15 g svežeg kvasca, 2 supene kašike kristal-šećera, 1.5 dl ulja, 50-ak g brašna za rad. Za fil sa makom - 200 g mlevenog maka, 1 kesica Burbon vanil-šećera, 2-3 supene kašike kristal-šećera, 1 dl vrele vode, 80 g suvih brusnica. Za fil sa orasima - 150 g mlevenih oraha, 1 kesica Burbon vanil-šećera, 2-3 supene kašike kristal-šećera, 40 ml vrele vode, 80 g suvih brusnica. Za premaz/sirup - 3 supene kašike kristal-šećera i 0.5 dl vode. I još - šećer u prahu. Način pripreme: Kvasac potopiti u mlaku vodu, dodati šećer i sve dobro promešati, pa ostaviti da odstoji dok fino ne zapeni. U vangli prosejati brašno, dodati pripremljen kvasac i ulje, pa zamesiti testo da bude glatko i da se odvaja od ivica posude. Pripremljeno testo podeliti na dva dela, svaku jufku odvojiti u posebnu posudu i ostaviti na toplom, da nadođe tj. da se duplira. Testo se može ostaviti u posudama i prekriti krpom ali ja iz praktičnih razlog testo umotam u najlon-foliju i ostavim na toplom. U tom slučaju testo treba „komotno“ obmotati folijom, da bi imalo dovoljno prostora u toku narastanja. Za to vreme pripremiti filove. Pomešati mak, kristal-šećer i vanil-šećer, pa u to doliti vodu i sve dobro promešati kako ne bi ostale grudvice maka. Mlevene orahe pomešati sa kristal-šećerom i


40

vanil-šećerom, a zatim popariti sa vodom i sve izmešati kako bi se dobila homogena smesa. ada je testo naraslo preručiti ga na brašnom posutu radnu površinu i bez premešivanja rastanjiti oklagijom na debljinu 3 mm, vodeći računa da bude pravougaonog oblika. Testo rastanjiti tako da širom stranom bude okrenuto ka vama, kako bi bilo lakše za rad. Najlon-folije odložiti sa strane i sačuvati jer će biti potrebne za kasnije. Na jednu rastanjenu jufku naneti fil sa makom, a na drugu fil sa orasima. Fil naneti ravnomerno preko rastanjenog testa, s’tim što 2 cm šire stranice (ona koja je druga od vas) treba ostaviti prazno, kao i po 1 cm bočnih tj. kraćih ivica ostaviti prazno. Zatim, ravnomerno naneti brusnice i urolati testo tako što se prvo (ka unutrašnjosti) preklope bočne ivice, kako fil ne bi iscureo, a zatim se rola šira strana i to ona koja je prva do vas. Bočne ivice preklopiti za širinu testa koje nije filovano, a širu stranicu rolati praveći manje namotaje, kako bi štrudla bila kompaktnija i bila slojevitija. Urolano testo tj. bočne stranice blago potapkati tj. lupnuti 2-3 puta dlanovima, kako bi se sabilo a sastav duž cele rolne će se stopiti sa testom tokom stajanja tj. narastanja štrudle, što je sledeći korak pripreme. Štrudle preneti na veći pleh (onaj od rerne) obložen pek-papirom, vodeći računa da budu na većoj udaljenosti, kako bi fino narasle ili ukoliko se peče u manjem plehu tzv. đuveču (onaj klasični, za gibanice) svaku štrudlu staviti na poseban pek-papir, pri tome ostavljajući desetak cm ivica papira kako bi služili kao „graničnici“ i štrudle mogle lepo da narastu. Štrudle prekriti najlon-folijom i ostaviti 20-ak minuta na toplom, da narastu. Nakon toga, skloniti foliju i peći štrudle u prethodno ugrejanoj rerni na 200° C prvih desetak minuta, a zatim peći još pet minuta na temperaturi od 170° C. Za to vreme vodi dodati šećer i kuvati 2-3 minuta od trenutka kada voda počne da vri, pa time par puta premazati pečene štrudle i ostaviti u toploj rerni. Nakon desetak minuta štrudle izvaditi iz rerne, ohladiti, iseći na parčad željene veličine, posuti prah šećerom, poređati na tanjir za serviranje i služiti.


41

Divit baklava

Potrebne namirnice: Preliv - 400 g šećera, 600 ml vode, 1 kašika soka od limuna. Nadev - 200 g mlevenih oraha, 250 g seckanih oraha, 2 kašike griza, 100 g šećera. Premaz - 250 g margarina, 2 kašike ulja. I još - ½ kg tankih kora Način pripreme: Preliv Šećer sipati u pogodnu šerpu, dodati vodu i mešati dok se ne rastopi. Nastaviti kuvanje dok tečnost ne provri. Zatim, smanjiti temperaturu za jedan nivo i nastaviti kuvanje još 7-8 minuta. Pred kraj kuvanja dodati limunov sok. Kuvanu agdu ostaviti da se potpuno ohladi. Nadev Sve sastojke sjediniti i ostaviti sa strane. Premaz Margarin iseckati na kockice i rastopiti na umerenoj temperaturi. Na kraju dodati ulje i promešati. Tokom upotrebe premaz treba da je tečan, tako da je neophodno čuvati ga na toplom ili razgrejati po potrebi.


42

Motanje i prelivanje Jednu (tanku) koru potpuno premazati rastopljenim puterom/margarinom. Na nju položiti drugu koru, pa je premazati na isti način. Na donji deo kora (šira strana, ona ka vama), 2-3 cm od kraja, položiti prutić, veći štapić za ražnjiće, veliku iglu za štrikanje ili neku tanku šipku. Preko nje prebaciti kore (onih 2-3 cm od kraja), premazati taj deo, pa na celu površinu kora (1 cm do vrha ostaviti prazno) ravnomerno posuti nadev. Zatim, urolati kore koristeći prutić, sabiti krajeve ka sredini i s jedne strane gurati kako bi se namotana baklava skinula s prutića. Postupak ponavljati dok se ne utroši materijal i pripremljene baklave ređati u tepsiju ili pleh s visokim ivicama. Premazati ih ostatkom rastopljenog margarina i peći u ugrejanoj rerni na 180ºC petnaestak minuta. Zatim, narednih petnaest minuta baklavu peći na 160ºC. Pečenu baklavu izvaditi iz rerne i odmah preliti hladnom agdom (kutlačom zahvatati tečnost i iz više puta prelivati baklavu). Zatim, nožem ili makazama iseći baklavu na parčad željene veličine i ostaviti na hladnom mestu da odstoji najmanje 24 h pre služenja. Potpuni (konačan) ukus i strukturu ova baklava dobija nakon 48 sati. Napomena: Kako bi baklava bila hrskava potrebno je da preliv bude što bolje ukuvan tj. sirupast kada se ohladi (da ne beži s kašike tj. da se ne razliva brzo). Ne pripremam tirit za baklavu i zato koristim griz. Smatram da su baklave sa tiritom za nijansu bolje od onih koje se pripremaju samo sa orasima ili drugim koštunjavim voćem. Za motanje baklave se može koristiti i šipka za zavese (tanka, aluminijumska). Isprobano. Iako je deblja od igle/pruta i nije okrugla sjajno se pokazala, a i baklava lako sklizne. Nema praznine u sredini, kao što se na fotki može i primetiti. Baklava nije preterano natopljena već taman toliko da bude sočna ali da se ništa ne cedi sa strane. Tako da se može uvrstiti u kolekciju sitnih kolača i bez bojazni servirati uz druge kolačiće, što se na donjoj fotkici može i videti.


43

pašteta - coolinarija.comcoolinarija.com/wp-content/uploads/2017/11/40-posnih-recepata.pdf ·...

Documents