Depozitarea nucilorPentru asigurarea calitații miezului pe o durată cat mai mare de timp , dupa recoltarea nucilor se vor executa obligatoriu următoarele operatiuni:

1. Spalarea nucilor : După recoltare , se aleg nucile care sunt incă cu coaja verde de cele care sunt fară coaja și curate. Nucile pe care mai sunt coji deverzi se baga in saci de urzică sau cînepă și se umezesc bine, după care se depozitează pentru 1-2 zile la umbra. După acest interval , coajaverde se desprinde cu ușurință de nucă. Frunctele pe care sunt vizibile pete de suc verde de coaja se spală imediat, cîte 2-3 minute in apa rece.

2. Uscarea nucilor: se face sub jet de aer cald sau in locuri foarte bine ventilate. Nucile se așeaza in straturi de maxim 25 cm grosime in locuri foarte bine ventilate și se ravașesc de 3-4 ori pe zi. Pot fi uscate și la soare.

3. Dezinfectarea și albirea nucilor: Datorită faptului că pe piața internațională se cere ca miezul să aiba o culoare galben-aurie se impune albirea nucilor. De asemenea, acest lucru determină practic și dezinfectarea nucilor de sporii de mucegai ce pot rezulta in urma proceselor de putrefacție a urmelor de mezocarp. Pentru cantitațile mici de nuci se procedeaza in modul următor: se iau 6 kg de hipoclorit de calciu și 3,5 kg de carbonat de sodiu, la 10 litri de apa, ce se dizolva separat; se toarna apoi solutia de carbonat de calciu peste solutia de hipoclorit , după care se completează pîna la cantitatea de 100 de litri. Soluția astfel obținuta se amestecă bine de tot, după care se lasă 48 de ore să se limpezească, după care se decanteaza soluția limpede. Nucile uscate se pun intr-un vas de lemn , dupa care se toarnă soluție pînă cînd acestea incep să plutească. Se agita bine timp de 3-5 minute. Dacă in urma acestei operațiuni nucile nu sunt inalbite corespunzător se

adauga2,5 litri de otet pentru 100 de kg de soluție. Cu 100 litri de soluție se pot inalbi aproximativ 400 de kg de nuci in coaja. Nucile nu se spala dupa ce sunt scoase din soluție și se usuca in mod obișnuit.

4. Ambalarea nucilor: In vederea depozitarii, nucile se ambaleaza in saci de minim 25 de kg si maxim 200 de kg, in spații curate, bine ventilate și ferite de rozătoare.

5. Depozitarea propriu-zisă : poate avea loc pană la 2 ani , dacă s-au respectat corespunzător cerințele de spălare și dezinfectare. este recomandabilă depozitarea nucilor numai in coaja. Miezul de nuca curat este recomandat să fie valorificat intr-o perioada de timp cuprinsă intre 30 si 60 de zile, numai in conditiile in care acesta este ambalat in cutii de carton cu hartie pe interior sau in saci de polietilena vidati.

Respectarea intocmai a acestor operațiuni conduce la păstrarea corespunzatoare a calitatii miezului de nuca. Astfel acesta ramane cu o culoare alb-galbuie pentru o perioada de timp de pana la 2 ani de zile. In cazul in care aceste operatiuni nu sunt realizate la timp, calitatea miezului de nuca se va deprecia prin schimbarea culorii miezului de nuca din alb-galbui intr-o culoare brun-roscata spre negru. Acest lucru este determinat de aparitia sporilor de mucegai. De asemenea , daca nu sunt respectate aceste operatiuni exista posibilitatea foarte ridicata de aparitie a viermilor care compromit total calitatea miezului de nuca. Si nu in ultimul rand, este demn de retinut ca o nuca tratata corespunzător garantează obtinerea unui preț de valorificare superior, ceea ce justifica pe deplin efectuarea corectă, completa și la timp a acestor operațiuni de curațare, dezinfectare și depozitare.