patisserie by food in life 14

byPASTANE, OTEL, CAFE, CATERINGTÜRKİYE’NİN PASTA, TATLI, ÇİKOLATA, UNLU MAMULLER VE İÇECEK DERGİSİ

ISSN 2146 0167NİSAN / MAYIS 2013 SAYI: 14 7. -TL

Ladureeİkinci Butiğini Nişantaşı’nda Açıyor

Gastrobosphorus Patisserie CompetitionSirha’da İz Bıraktı

Hamur, Çikolata ve Meyvelerin Uyumu

Waffle

PiPa’nın İtalyan Şefi Gian Marco Russo’dan Enfes Bir Tatlı Cassata

Şef Gürsel Aydın’dan Birbirinden

“Tatlı” Tarifler

8-10-12 Mercek

14-16 Gastrobosphorus Patisserie Competition Sirha’da İz Bıraktı!

18 Bocuse d’Or Türkiye’nin Kazananı Gürcan Gülmez Oldu!

20-22 Dünya Çikolata Ustaları Yarışması’nın Güneydoğu- Avrupa Temsilcisi Bir Türk Oldu!

24-26 O Bir Çikolata Ustası… Dünya Çikolata Şampiyonu Pascal Caffet

28-32 Hamur, Çikolata ve Meyvelerin Uyumu: Waffle!

34-35 Şef Gürsel Aydın’dan Birbirinden “Tatlı” Tarifler…

36 İstiklal’in Huzura Açılan Kapısı: Limonlu Bahçe!

38 62 Senelik Bahar Pastanesi’nin Lezzetli Varoluşu…

40 Sağlık, Lezzet ve Kalite Bir Arada… Galata Muhallebicisi!

42 Nejat Güllü’nün Güllüoğlu, Yeni İş Ortağı Olarak Vodafone’u Seçti!

44-45 Unlu Mamul Sektöründe Hızla Büyüyen Bir Mekân… Paşafırını!

46-47 Fransa’da Doğan Valrhona Çikolata, Günümüzde Tüm Dünya Şeflerinin Tercihleri Arasında Yer Alıyor!

48 SCAE Türkiye Kahve Sanatçıları Yarışması CNR EXPO’da Gerçekleşti!

50-51 PiPa’nın İtalyan Şefi Gian Marco Russo’dan Enfes Bir Tatlı… Cassata!

52 Felda ve Iffco Ortaklığının İlk Yönetim Kurulu Toplantısı Yapıldı!

54-56 Koza Food Fest 2013, Getirdiği Markalarıyla Birlikte Yine Büyük Beğeni Topladı!

58 Laduree İkinci Butiğini Nişantaşı’nda Açıyor!

59 Özcanlar’dan Geleneksel Tatlılara Leziz Dokunuşlar…

60 Sunar’ın Yeni Ürünü ‘Profesyonel Blok Margarin’ ile Harikalar Yaratmak Mümkün!

61 Satin Ice, Ürünleri ile Koza Food Fest’te Yoğun İlgi Gördü!

62-63 Karaköy’de İster Sessiz Kalın İster Sohbet Edin… Ama Karabatak’ta Bir Kahve İçin!

64-65 Türkiye’nin Sağlıklı Şekersiz Tatlıları…

66-67 Türkiye’de İlk Defa… Sirha İstanbul 2013!

68-69 Kendinizi İyi Hissettiğinizde de Kötü Hissettiğinizde de Bir Fincan Kahve İyi Gelir… Cafemo!

70-72 Pakmaya’nın Eşsiz Ürünleri ile Yapılan Tatlılar… Ve Lezzet Şöleni!

74-75 IBATECH 2013 İlk Kez Ankara’da Gerçekleşti!

76 Pastarom, Dünyaca Ünlü Markaları ile Birlikte İbatech 2013’teydi!

77 Pastanın Acı Gerçekleri

78-79 Dükkân

80 Not Defteri

2842

46 50

24Pascal Caffet

Hamur, Çikolata ve Meyvelerin Uyumu: Waffle!

4 FOODINLIFE.COM.TR

PatisseriebyBu Ay

İlk’lerle Dolu Bir Sayı…Kışın çetin geçen günleri geride kaldı ve güneş ısıtmaya başladı yurdun dört bir yanını… Yazın habercisi baharın da gelmesiyle hareketlenen sektör son zamanlarda birbirinden başarılı yarışmalara sahne oldu… Food in Life Gastronomi Yayınları olarak düzenlediğimiz Gastrobosphorus Patisserie Competition, Türkiye’de bu yıl ilk kez düzenlenen Sirha İstanbul Fuarı’nda yer buldu. Sirha Fuarı’nda iz bırakan Gastrobosphorus, pastacılık sektörünün başarılı şeflerine düello ortamı yaratırken, her kategorinin en iyileri birbirinden değerli jüri üyeleri tarafından seçildi. Bizim içinde oldukça heyecan verici ve güzel bir yarışmaydı. Umuyoruz ki daha nicelerini organize ederek her geçen gün gelişen pastacılık sektörüne bir şeyler katabiliriz…

Sirha İstanbul Fuarı’nın ev sahipliği yaptığı bir diğer yarışma ise Bocuse d’Or oldu. Ülkelerin buluştuğu bu yarışmanın Türkiye’de ilk kez yapılıyor olması da ayrıca bir önem konusuydu. Ülkemizi İsveç-Stockholm’de temsil edecek isim ise Four Seasons Hotel Sultanahmet’in Sous Chef’i Gürcan Gülmez oldu… Dünyaca ünlü bir yarışmada yer almak, bizler için de büyük bir gurur kaynağı elbette... Son zamanların bir diğer önemli yarışması ise Barry Callebaut’un gurme markaları olan Callebaut, Cacao Barry ve Carma tarafından organize edilen Dünya Çikolata Ustaları Yarışması Avrupa ön elemeleriydi. Çikolata profesyonellerinin bir araya geldiği bu yarışmanın birincisi de Türkiye’den katılan Yiğit Zeyneloğlu… Ülkemizi Paris’te düzenlenecek olan finalde temsil edecek olan Yiğit Zeyneloğlu’na başarılar diliyoruz…

Gastronomi sektörüne yakışır yarışmalara sahne olduğumuz gibi fuarlar da sektörün profesyonellerini buluşturmaya devam ediyor. Türkiye’de ilk kez yapılan Sirha İstanbul Fuarı gelen ziyaretçiler ve katılım gösteren firmalar açısından oldukça verimli geçti. Her yıl İstanbul’da düzenlenen İbatech Fuarı ise bu yıl ilk defa Ankara’da yapıldı. Sektör 2013 yılında birçok ilki bir arada yaşıyor desek yanlış olmaz… Food in Life Gastronomi Yayınları olarak bizde her seferinde olduğu gibi bu kez de bahara ve ilklere yakışır bir sayı hazırladık.

İyi okumalar…

İmtiyaz Sahibi ve Genel Yayın Yönetmeni/Sorumlu Müdür: Gökmen Sözen [email protected]

Yazı İşleri Koordinatörü: Yrd. Doç. Dr. Beyza Ulusoy Sözen

Yazı İşleri: İrem EkkaldırGülçin Yıldı[email protected]

Foto Muhabiri: Melikcan Güneş

Satış Müdürü: Didem Kendik

Satış Destek: Asım Yıldız

Operasyon Sorumlusu: Deniz Zezer

Katkıda Bulunanlar: Ömür Akkor

Görsel Yönetmen: Alper Sayılan [email protected]

İdari işler: Bekir Sözen

Mali Danışman: Mehmet Salih Yıldırım

Yönetim Adresi: Gökmen Sözen Görsel Çözüm Hizmetleri19 Mayıs Mah. 19 Mayıs Cad. Arkon Residence No: 20 D: 2 Fulya Şişli / İstanbul

Baskı:Aktif Matbaa ve Reklam Hizmetleri San. Tic. Ltd. Şti.Halkalı Cad. No: 245 Sefaköy K.Çekmece/İstanbul Tel: (0212) 698 93 54-55 Faks: (0212) 696 09 54

Yayın Türü: Süreli Yayın/İki ayda bir yayınlanır.

e-posta: [email protected]

www.foodinlife.com.trBaskı Tarihi: 1 Nisan 2013

©Tüm yayın hakları Gökmen Sözen Görsel Çözüm Hizmetleri’ne ait olup yazılar iktibas edilemez.

Tüm reklamların sorumluluğu firmalara, yazılardaki ve söyleşilerdeki görüşler şahıslara aittir.

Gökmen SözenGenel Yayın Yönetmeni

NİSAN / MAYIS 2013Sayı: 14

ISSN 2146 0167

6 FOODINLIFE.COM.TR

Patisserieby

Caffè Nero’da Gurme Paninilerle Keyif Saati!“Milano’nun batısındaki en iyi kahveci” unvanına sahip Caffè Nero, paninileriyle gurmelere layık İtalyan tatları sunuyor. Ta-mamen özel üretim olan taş fırın ekmeğinden hazırlanan pani-niler, en sağlıklı ve kaliteli malzemelerle hazırlanıyor. Sağlıklı ve doyurucu içerikleriyle dikkat çeken Caffè Nero’nun “Mozzarella-Domates” ve “Hindili” paninileri, fit bir seçim isteyenlerin terci-hi. Yine bir Caffè Nero fenomeni olan “Tostati”nin ise ekmeği zeytinle zenginleştirilerek Akdeniz lezzetlerinden vazgeçemeyen-lerde tiryakilik yaratıyor. Şehirli hayatın sağlıklı seçeneği panini keyfi Caffè Nero’da, double shot espresso’nun baştan çıkarıcı ta-dıyla daha da lezzetli bir hal alıyor.

http://www.caffenero.com.tr/

Beyaz Fırın’dan Baskılı Makaron!Fırın ve pasta sanatı dendiğinde akla ilk gelen markalardan biri olan Beyaz Fırın, 100 yıllık mutfağı ve her diliminde misafirlerine sunduğu apayrı lezzetleri ile yemek yemeyi şölensel bir serüvene dönüştürmeye devam ediyor. Beyaz Fırın’dan bir ilk olan baskılı makaronlar, müşterilerine özel günlerinde yardımcı olarak farklı bir anlam katmaya hazırlanıyor. Size özel olarak hazırlanan makaronlar hem ambalajları hem de tatları ile önce gözlere daha sonra da damaklara hitap ediyor. Çikolatalı,vanilyalı, çilekli, limonlu , vanilyalı, fıstıklı gibi bir çok seçeneği bulunan makaronların üzerine dilediğiniz baskıyı yaptırabiliyorsu-nuz. İsterseniz fotoğrafınızı bile bastırabileceğiniz makaronlar tanesi 3.5 TL olarak satışa sunuluyor.

http://www.beyazfirin.com/

Doğuş Çay’dan Bahara Özel 7 Yeni Lezzet!Çay tutkunlarına yönelik zengin çeşitleri ile karşı konulmaz lezzetler sunan Do-ğuş Çay baharın yaklaştığı şu zamanlarda bitki, meyve, form serilerine 7 yeni ürün daha ekledi. Sağlık kaynağı bitki meyve karışımları ile yüzde yüz doğal çay yapraklarını bir araya getiren Doğuş Çay, formuna ve kilosuna dikkat eden-lerin de farklı tatlar ile buluşmasını sağlıyor. Bu doğrultuda Doğuş Çay’ın bü-yüyen ürün ailesine bitki ve meyve kategorisinde bağışıklığı güçlendirici “Ballı Zencefilli Ihlamur” ile “Zencefil Limon” ve sakinleştirici etkisi olan “Sarı Kan-taronlu Melisa” çayları eklendi. Formuna dikkat edenlerin yeni favori çayları olacak olan “Kiraz Saplı Form” ve “Mısır Püsküllü Form” çeşitleri ise zayıflatıcı etkileri ve vücuttaki fazla suyun dışarı atılmasına yardımcı oluyor. Yumuşak içimi ve zengin antioksidan kaynağı yapısı ile yeşil çay serisini de yeni tatlar ile zenginleştiren Doğuş Çay “Yaseminli” ve “Naneli” çeşitlerini de çay severler ile buluşturuyor.

http://www.doguscay.com.tr/

D.ream Mezzaluna Ortaklığı İle İtalyan Mutfağında!Doğuş Grubu’nun yeme,içme ve eğlence sektöründeki yatırımcı şirketi D.ream, yatırımlarına devam ediyor. D.ream İtalyan restoran zincirinin 18 yıllık Mezzaluna’sına % 70 hisse devri ile ortak oldu. Ortaklık hakkında konuşan Mezzaluna Gıda İşletmecilik Sanayi ve Ticaret A.Ş.’nin kurucusu ve Yönetim Kurulu Başkanı Cihan Bingöl “Mezzaluna olarak 1995’den bu yana casu-al-dining alanında hizmet veriyoruz. Bu 18 yıl içerisinde, sadece İtalyan mutfağına odaklanıp, uzmanlaşarak ciddi bir bilgi birikiminin yanı sıra, saygın bir marka algısına sahip 12 restoran yarattık. Bundan sonra da yeme-içme ve eğlence sektöründe kurumsallaşmanın öncüsü olacağı-na inandığımız D.ream ile ortaklığımız sayesinde, markamızı çok daha iyi noktalara taşıyacağı-mıza inancımız tam. D.ream ile ortaklığımız sonucunda yurtiçi ve yurtdışındaki yatırımlarımı-za hız verip, uzun yıllardır bize gelmekte olan talepleri de değerlendirerek, Mezzaluna markasını ve kalitesini daha geniş kitleler için ulaşılabilir kılacağız” dedi.

http://www.dogusgrubu.com.tr

8 FOODINLIFE.COM.TR

Patisserieby

Mercek

Kurabiye Fabrikası Açıldı!Elif Gourmet ile başlayıp, en iyi gurme shop seçilen Crema’dan sonra kişiye özel parti mekanı olan Masa ile devam ettiği Gourmet Shop ve Catering’de İstanbul’un öncü isimlerinden Elif Edes Tapan, iş adamı Mehmet Irmak ile Kurabiye Fabrikasını hizmete açtı. Birbirinden farklı ve lezzetli ürün grupları ile sektöre yeni bir anlayış getirecek olan Kurabiye Fabrikası’nda catering firmaları ve cafeler ile toplu tüketimin yoğun olduğu hastane, okul kantini, taşıma şirketleri ve ofisler için uygun ürünlerin üreti-mi yapılıyor. Mutfak tutkunlarının her türlü ihtiyacına cevap verecek olan Kurabiye Fabrikası dört katta hizmet veriyor. İlk üç katında üretim yapılacak olan fabrikada, dördüncü kat mutfağa dair tüm hayallere ev sahipliği yapıyor. Kurabiye Fabrikası’nın geniş ürün yelpazesinde, catering firmaları için pek çoğu donmuş olarak teslim edi-lecek ürünlerle birlikte sade ve aromalı tartöletler, aromalı krepler, grissini çeşitleri, tatlı- tuzlu kurabiye çeşitleri, mini cheesecakeler, yufka kapları ile beze, ravioli ve börek çeşitleri bulunuyor.

New York Menşeli Bir Pastane Zinciri, Hot & Crusty!Hos & Crusty harika ekmeklerini, hamur işlerini ve pastalarını hem kendi satış noktalarında satıyor hem de İstanbul’daki kahve dükkânı zincirleri-ne, otel ve restoranlara gönderiyorlar. Kandilli ve Boyner Maslak’ın için-deki şubeleri ise sadece bir şeyler almak için değil, kahve içip yemek yemek için de uğrayabileceğiniz birer kafe. Doğum günleri ya da diğer özel günler için pasta siparişlerinizi her iki yere verebilirsiniz…

Lavazza’dan Çocuklara 23 Nisan’da Ekler! Kahvenin doyumsuz lezzet durağı olan Lavazza, 23 Nisan için çocuklara, anne ve baba-larını kıskandıracak bir sürpriz hazırladı. Lavazza çocuk bayramında kahve alan büyük-lere minikler için ekler hediye ediyor. 23 Nisan’ın en lezzetli sürprizi olan kahve yanında verilen ekler, çocuklara bu özel günlerinde tatlı bir coşku yaşatacak. Çikolata, kahve sosu ve sütün birbiriyle buluşmasından oluşan ekler, üzerindeki kremasıyla bu lezzeti taçlandı-rarak çocukların yüzüne tatlı bir tebessüm konduracak. Ekler, 23 Nisan’da klasik kahve alanlara yanında ona eşlik etmesi için miniklere hediye olarak veriliyor.

http://www.lavazzaturkiye.com/

Eker’den Kozalak Terayağı!Süt ve süt ürünleri sektörünün 36 yıldır öncü firmalarından olan Eker, her geçen gün yeni ürün ve ambalajlar ile raflarda yerini almaya devam ediyor. Tüketicilerini kalite ve lezzetle buluşturmayı amaç edinen Eker, son olarak kozalak tereyağını piyasaya sundu. Eker tereyağ ile kahvaltı ve yemeklere lezzet ve sağlık katacak. Başta pilav olmak üzere lezzetli ye-meklerin en büyük yardımcısı, kızarmış ekmeklerin biricik aşkı, en güzel böreklerin güzelliğinin sırrı Eker tereyağ, şimdi kozalak ambalajı ile müş-terileriyle buluşuyor. Eker kozalak tereyağ, 250 ve 500 gramlık paketleri ile hiçbir katkı maddesi ve renklendirici katılmadan üretiliyor.

http://www.eker.com.tr/

10 FOODINLIFE.COM.TR

Patisserieby

Mercek

Siyah Çaya Yepyeni Bir Lezzet: Lipton Siyah İnci!Çay tutkunları için yeni bir dönem başlıyor. Çayın en seçkin harmanlarını hazırla-yan Lipton, dökme çay pazarına yepyeni bir lezzet getiriyor. Yoğun çay lezzeti ile çay severlerin vazgeçemeyeceği yeni Lipton Siyah İnci, adından da anlaşılabileceği gibi “siyah inci” kadar ender bulunan bir lezzet sunuyor. Türkiye’nin çay tarlala-rından toplanan ve mükemmel bir çay lezzeti için iri yapraklar halinde kurutulan taze çay yapraklarını, ateş kırmızısı bir dem için çay taneleri ile harmanlayan yeni Lipton Siyah İnci, her bardakta gerçek çay keyfine dönüşüyor. Harmanı ve ateş kır-mızısı demiyle yoğun bir çay lezzeti sunan Lipton Siyah İnci, dökme çay pazarına getireceği yeni soluk sayesinde, en keyifli anlarını bir bardak çayla tamamlamak isteyen çay severlerin vazgeçilmezi olacak.

http://www.lipton.com.tr/

Şakayık Sokak’taki Soru İşaretlerinin Sırrı Milano Gourmet!

Nişantaşı’nda günlerdir merak uyandıran soru işaretinin sırrı çözüldü. Şakayık Sokak’ın köşesindeki büyük soru işaretlerinin kaldırılmasıyla peynir ve şarküteri cenneti Milano Gourmet ortaya çıktı. Milano Gourmet’de tadını çok iyi bildiği-niz peynirlerden yeni tanışacağınız lezzetlere kadar bir çok çeşit bulunuyor. İtalyan parmigiano, mascarpone, scamorzadan Fransız mimoletteye, Hollandalı goudadan İsveçreli gruyere, manchegoya da tabi ki Kars kaşarından Erzincan tulumuna kadar onlarca ülkeden yüzlerce çeşit peynir arasından seçim yapmak mümkün. Milano Gourmet, sadece peynirleriyle değil şarküteri ürünleriyle de fark yaratıyor. En leziz jambonlar, özel formüllü balzamik sirkeler, birbirinden ilginç soslar, farklı lezzet-lerde reçeller, zeytinler… Ege’nin farklı yörelerinde üretilen butik zeytinyağlarının da bulunduğu Milano Gourmet’de günlük olarak üretilen mezeler de var. Milano Gourmet’in özel ürünlerinden bir diğeri de makarna ve pirinçler. İtalya’nın meşhur makarnalarının yanı sıra Türkiye’de başka bir yerde kolaylıkla bulunamayan, mü-rekkep balığının mürekkebiyle renklendirilen siyah makarna ve pirinçler de raflarda misafirleri ile buluşmayı bekliyor.

Lokum.com Kahvaltı Sofralarında!Yemek sepeti uzmanlığı ile hizmet veren bir lezzet sitesi olan Lokum.com Türkiye’nin ‘gurme onaylı’ kahvaltılık lezzetlerini Türkiye’nin farklı yörelerindeki üreticilerden temin ederek sofranıza getiriyor. Tamamı Mehmet Yaşin tarafından seçilerek Lo-kum. com’da satışa sunulan kahvaltılıklar arasında, açık havada kurutulan sucuk-tan, 100 yıllık kazanlarda kaynatılan sütten yapılan kaşar peynirine kadar onlarca farklı lezzet bulunuyor. Sucuğunuzu ister Tokat’tan isterseniz de Kayseri’den, beyaz peynirinizi Edirne’den, Tereyağınızı Trabzon’dan, balınızı Mersin’den Lokum.com vasıtası ile özel kargo ve lojistik sistemiyle ilk günkü tazeliğinde satın alabilirsiniz.

http://www.lokum.com/

Puratos “Ekmekte Sağlık ve Lezzet” Diyor!Puratos, Türk mutfağının vazgeçilmezi ekmekte farklı tatlar dönemi-ni başlatıyor. Vitamin, mineral, antioksidan, protein ve karbonhidrat içeren ürünü Softgrain Multigrain ile Puratos, Türk mutfağını sağlıklı ekmekle tanıştırıyor. Doğal ekşi hamurdan oluşan ve içerisinde buğday, çavdar, yulaf gibi tahıl tanelerinin olduğu ürün, klasik Türk ekmeğinin yanı sıra ciabatta, baget, bagel gibi farklı dünya ekmeklerinde de kulla-nılabiliyor. Vücudu dinç ve tok tutan bu tahıllı ürünler, hem ekmekten vazgeçmek istemeyenlerin hem de sağlıktan ödün vermeyenlerin ilk ter-cihi oluyor.

http://www.puratos.com.tr/


Patisserieby

Mercek

Türkiye’de ilk kez İstanbul Kongre Merkezi’nde gerçekleşen dünyaca ünlü Sirha Fuarı’nın, Dünya Ağırlama ve Gıda Hizmet etkinliği kapsamında yapılan Gastrobosphorus Patisserie Competition 8 Mart 2013 tarihinde gerçekleşti. Food in Life Gastronomi Yayınları Genel Yayın Yönetmeni Gökmen Sözen

tarafından düzenlenen yarışmaya ilgi büyüktü. Yoğun bir izleyici kitlesiyle gerçekleşen yarışmada 5 yıldızlı otellerin ve catering firmalarının şefleri kıyasıya bir mücadele verdi. 3’er kişilik gruplar halinde yarışan şefler üç farklı kategoride ter döktü, her kategoride 4 takım yarıştı. Şefler 75 dakika boyunca

zamanla ve birbirleriyle yarıştılar. A La Carte Çikolata, Türk Mutfağı Tatlıları, A La Carte Pasta kategorilerinde yarışan şefler izleyicilere oldukça heyecanlı anlar yaşattı. Birbirinden lezzetli tatların ve özgün sunumların ortaya çıktığı pastacılık yarışmasının sunuculuğunu Gökmen Sözen yaptı. Birinci,

ikinci, üçüncü ve dördüncü ödülleri; başarılı şeflerden ve mutfak duayenlerinden oluşan 8 jüri üyesinin seçimiyle teker teker sahiplerini buldu...

Gastrobosphorus Patisserie Competition Sirha’da İz Bıraktı!

Gastrobosphorus Pastacılık Yarış-ması’nın sonucunu belirleyen değerli jüri üyeleri şu şekilde; pastacılığın

duayeni Niyazi Çapraz, Le Méridien İstan-bul Etiler’in şefi Tarkan Özdemir, dünya-nın sayılı pasta şeflerinden Çırağan Palace Kempinski İstanbul’un pasta şefi William McCarrick, The Marmara Otel’de Outlet Mutfak Şefi olan aynı zamanda Türkiye Aşçılar Milli Takımı’nda bulunan Tolga Öz-kaya, 10 yıldır Hilton lstanbul’da Executi-ve Pastry Chef pozisyonunda çalışan Ertan Korkmaz, Four Seasons Hotels and Re-sorts Executive Pastry Chef Ghislain Gaille, Maria’nın Bahçesi’nin şefi ve sahibi Maria Ekmekçioğlu ve değerli mutfak araştırmacı-sı Nedim Atilla.

Yarışma boyunca kıyasıya mücadele veren yarışmacılar ve kategorileri ise;

A La Carte Çikolata:

Radisson Blu Hotel İstanbul Asia

Beltur

Point Otel

Elite World Hotel

A La Carte Pasta:

Elite World Hotel

Sheraton İstanbul Ataköy Hotel

Barcelo Hotel İstanbul

Titanic Business Kartal

Türk Mutfağı Tatlıları:

Beltur

BTA

Galata Restoranları

Wow İstanbul Hotel

Üç farklı kategoride hünerlerini ve tecrü-belerini konuşturan başarılı şefler yarışma sonunda birbirinden değerli 8 jüri üyesinin değerlendirmeleriyle ödüllendirildiler. Her kategorinin birinci, ikinci, üçüncü ve dör-düncülerine ödülleri ise gastronomi sektö-rünün önde gelen firmalarının yetkilileri tarafından takdim edildi.

A La Carte Çikolata kategorisinde şampiyon, Radisson Blue Asia!A La Carte Çikolatalı Tatlı Tabağı katego-risinin birincisi Radisson Blue Asia oldu. Ödülünü ve plaketini İnoksan Endüstriyel

Mutfak Genel Müdür Yardımcısı Esra Altay takdim etti. Bu kategorinin ikincisi ise Point Hotel oldu ve plaketini ve ödülünü Pasta-rom Genel Müdürü Ekrem İnce tarafından aldı. Üçüncülük Beltur’un olurken ödülünü ve plaketini Koza Gıda Pazarlama Müdürü Ahmet Şanoğlu teslim etti. Ve yarışmanın dördüncüsü Elite World Hotel, ödülünü ve plaketini Dolfin Gıda İthalat Müdürü Gün-seli Bisgen’in elinden aldı.

A La Carte Pasta kategorisinde zafer Sheraton Ataköy’ün!Birbirinden lezzetli ve özgün tatların su-nulduğu A La Carte Pasta kategorisinin kazananı Sheraton Ataköy oldu. Başarılı yarışmacılara ödülünü ve plaketini Sirha İstanbul Direktörü Marie Odile Fondeur takdim etti. İkinciliği kaptırmayan Titanic Hotel’e ödülünü ve plaketini Lider Çikolata ve Fomar’ın Genel Müdürü Ömer Saydam teslim etti. Üçüncü olan Barcelo Eresin İstanbul’a ödülünü ve plaketini ise Adco Ürün Müdürü Doğa Gözkan verdi. Bu ka-tegoride dördüncü olan Elite World Hotel ise ödülünü ve plaketini Makpa Pazarlama Müdürü Reyhan Şahin’in elinden aldı.


Patisserieby

Yarışma

Türk Mutfağı Tatlıları’nın kazananı BTA oldu!Türk tatlılarının en güzel örneklerinin ser-gilendiği bu kategoride yaptığı tatlı ile jüri-nin büyük beğenisini kazanan BTA birinci oldu. BTA ekibine ödülünü ve plaketini Metro Market Müşteri Yönetimi Grup Mü-dürü Derya Tekiner takdim etti. 4 ayrı mu-hallebiyi farklı bir sunumla jüri üyelerine su-nan Galata Muhallebicisi ikincilik ödülünü Örka Gıda ve Dış Ticaret Firma Sahibi Ser-han Örs’ten aldı. Özgün sunumuyla üçüncü-lüğe hak kazanan Beltur’a, Duru Bulgur Pa-zarlama ve Halkla İlişkiler Sorumlusu Ayşe Sarımehmet ödülünü ve plaketini teslim etti. Dördüncü olan Food istanbul’a Maria’nın Bahçesi’nin şefi ve sahibi Maria Ekmekçi-oğlu ve pastacılığın duayeni Niyazi Çapraz ödülünü ve plaketini takdim etti.

Jüri Üyeleri Yarışmadan Memnun Ayrıldı!Niyazi Çapraz: “Türk pastacılığı için büyük bir kazanç”

Pastacılığın duayeni Niyazi Çapraz ise mükemmel bir organizasyon diyerek söze başladığı yarışma ile ilgili düşüncelerini şöyle açıkladı: “Türkiye’de herkesin kolay kolay organize edemeyeceği bir yarışma oldu. Türk pastacılığı için büyük bir mutlu-luk, büyük bir kazanç…”

“Yarışmada Türk Mutfağı Tatlıları hem geleneksel hem moderndi”Türk Mutfağı Tatlıları kategorisinde jüri üyesi olan mutfak araştırmacısı Nedim Atilla yarışmaya dair görüşlerini şu sözle-riyle bildirdi: “Pastacılık sektöründe yeni trendler ve yeni arayışlar var. Food in Life Gastronomi Yayınları’nın organize ettiği bu yarışmada karşılaştığımız ürünler Türk şeflerinin pastacılık alanının hiç de gerisin-de kalmadığını gösteriyor. Ben Türk Mut-fağı Tatlıları kategorisinde jürilik yaptım. Şeflerimiz hakikaten hem geleneklere bağlı kaldılar hem de yeni arayışları çok iyi sun-dular. Birinciyi seçerken zorlandık. Birinci olan BTA’nın tatlısında kullandığı pancar çok yaratıcı bir fikirdi. Pancar gibi elimizin altında olan nefis bir ürün var. Bizim onu çok iyi değerlendirmemiz lazım.”


Patisserieby

Yarışma

3 kıtadan 63 ülke temsilcilerinin 18 ay boyunca hazırlandığı, ülke birincile-rinin de kendi bölge finallerine katıl-

dığı Bocuse d’Or’un büyük finali ise her iki yılda bir Fransa’da gerçekleşiyor. Dünyanın bu en prestijli yarışmasının Türkiye ayağı da oldukça heyecanlı geçti. Erol Sarıdoğan (Le Meridien), Murat Çakıroğlu, Gürcan Gülmez (Four Seasons Hotel Sultanahmet), Volkan Karataş (İntercontinental İstanbul) gibi birbirinden değerli dört adayın kıyası-ya yarıştığı Bocuse d’Or Türkiye’de aday-lara hazırladıkları yemekler için 5 saat 35 dakika verildi. Adaylar yarışmanın ana sponsoru olan Metro Toptancı Market tara-fından sağlanan Trakya kıvırcık kuzusunu ana et olarak, balık olarak ise Kuzey Ege Lagos’undan yaptıkları iki farklı yemeği jü-rinin beğenisine sundular. Jüri başkanlığını Jack Freon’un yaptığı yarışmanın jüri üyele-ri ise; Joe Barza, Rudolf Van Nunen, Aydın Demir, Murat Karaduman, Cristian Tete-doie, Mehmet Gök, Knud Bundgaard, Karl Guggenmos gibi birbirinden değerli şefler oldu. Bocuse d’Or Türkiye Başkanlığını ise Mehmet Gürs yürüttü.

Birbirinden yetenekli 4 adayın 5 saat 35 dakikalık bir süreçte kıyasıya yarıştığı Bo-cuse d’Or’un kazananı Four Seasons Hotel Sultanahmet’in Sous Chef’i Gürcan Gül-mez oldu. Yarışmanın birincisi Gülmez,

2014 yılında İsveç- Stockholm’de yapıla-cak olan Bocuse d’Or Avrupa seçmelerinde Türkiye’yi temsil edecek. Orfoz Buğulama ve yaptığı balık yemeği ile birinciliği kaptır-mayan Gürcan Gülmez’i şimdi 14 aylık bir hazırlık süreci bekliyor…

Bocuse d’Or 2013 Türkiye Kazananlar

• 2013 Türkiye birincisi Gürcan Gülmez

Ödül: 3.000

• 2013 Türkiye ikincisi Erol Sarıdoğan

Ödül: 2.000

• 2013 Türkiye üçüncüsü Volkan Karataş

Ödül: 1.000

• En İyi Komi Ödülü: Okan Öztürk

Mehmet Gürs: “Asıl iş şimdi başlıyor!”

Yarışmanın Türkiye Başkanlığını yürüten Mehmet Gürs yarışma ile ilgili şöyle konuş-tu: “Harika bir gün oldu, çok güzel bitti. Birbirinden yetenekli 4 adayımız yarışmaya çok iyi hazırlanmışlardı. Harika bir yarış çı-kardılar ve kazanan Gürcan Gülmez oldu. Gürcan’ı bundan sonra 14 ay çok zorlu ve uzun bir hazırlık süreci bekliyor. Asıl iş şim-di başlıyor… 14 Mayıs 2014 tarihinde yapı-lacak olan Stockholm’deki Avrupa finaline çok iyi bir şekilde gideceğiz. Çok ciddi bir antrenman sürecine başlayacağız. Ben ina-nıyorum ki güzel şeyler olacak…”

“Yarışma büyük ilgi gördü!”Yarışmada sunuculuk yapan Osman Serim ise yarışma ilgili şunları söyledi: “Türkiye’de ilk kez yapılıyor olmasına rağmen her şey çok güzeldi. Organizasyonda hiçbir aksama yaşanmadı. Beni en çok mutlu eden gör-düğümüz ilgiydi. Ben 4 adayımızı da çok başarılı buldum. Fakat Gürcan Gülmez’in performansı yarışmayı hak eden bir perfor-manstı. Bundan sonraki süreçte umarım bu denli iyi olur.”

Gürcan Gülmez: “En başından beri kendime hep inandım”Gelelim yarışmanın adamına… Four Sea-sons Hotel Sultanahmet’in başarılı şefi Gür-can Gülmez yarışmanın sonucu açıklandığı anda büyük bir gurur yaşadı. Dünyaca ünlü bir yarışma da Türkiye’yi temsil edecek ol-mak önemli bir başarı… Yarışma sonucu açıklandıktan sonra Gürcan Gülmez’e duy-gularını sorduk ve bize en doğal en duygu-sal haliyle şöyle konuştu: “Yarışmanın ha-zırlık dönemi gerçekten çok uzun ve zorlu bir süreçti. En başından beri kendime hep inandım. Hem tecrübem hem de yarışma öncesi verdiğim mücadele bu yarışmayı ka-zanmamda çok etkili oldu. Bundan sonraki süreçte yurtdışında Türkiye’yi temsil etmek için çalışacağız. Yurtdışında da iyi bir per-formans sergileyeceğimize inanıyorum.”

Adını yüzyılın şefi seçilen efsanevi Fransız şef Paul Bocuse’den alan ve dünyanın en önemli gastronomik yarışması olan Bocuse d’Or yarışması Sirha Fuarı kapsamında 9 Mart 2013 tarihinde

Türkiye’de ilk olarak gerçekleşti.

Bocuse d’Or Türkiye’nin Kazananı Gürcan Gülmez Oldu!


Patisserieby

Yarışma

Dünya Çikolata Ustaları Yarışması’nın Güneydoğu-Avrupa Temsilcisi Bir Türk Oldu!Barry Callebaut’un gurme markaları olan Callebaut, Cacao Barry ve Carma tarafından organize edilen

ve çikolatada yaratıcılığın konuşulduğu dünyanın tek ödüllü çikolata yarışması olan Dünya Çikolata Ustaları Yarışması Avrupa ön elemeleri, 15-16 Mart 2013 tarihlerinde USLA (Uluslararası Servis ve Lezzet

Akademisi)’da gerçekleşti. Çikolata profesyonellerinin, pasta şeflerinin, şeflerin ve profesyonellerinin takımlar halinde değil, bireysel olarak performans sergiledikleri türünün tek örneği olan yarışmanın kazananı ise Türkiye’den katılan Yiğit Zeyneloğlu oldu. Paris’te gerçekleşecek olan uluslararası finalde bölgeyi temsil

edecek olan Yiğit Zeyneloğlu 2000 yılında Londra’da bulunan Le Cordon Blue Gastronomi okulunda eğitim almış ve 14 yıldır kendi aile işleri olan Adana Pastabahçesi’nde pasta şefi olarak çalışmakta…

Ulusal Çikolata ustası unvanını elde etmek için birbirleriyle yarışan çi-kolata ustaları, pasta şefleri ve çiko-

latayla uğraşan diğer profesyoneller 5 ka-tegoride yarıştılar. Yarışma sürecince tüm yarışmacılar sektörden gelen deneyimli jüri üyelerine tüm teknik ve yaratıcı yetenekle-rini sergilediler. 2 günlük yarışma süresin-ce: gösteri çikolatası, kalıp pralin, çikola-talı pasta, ve yeniden yorumlanmış gast-ronomik bir tatlı “Profiterol” yaptılar. Bu senenin teması olan Lezzet Mimarisi, tüm yapılan ürünlere yansıdı. Yapılan lezzet-lerde Barry Callebaut’un gurme markaları olan Callebaut, Cacao Barry ve Carma’nın ürünleri kullanıldı.

Birbirinden seçkin isimler jüri üyeliği yaptı!Birbirinden yetenekli şeflerin yarıştığı Dünya Çikolata Ustaları Yarışması’nın jüri üyeleri ise şöyle;

• Rudolf Van Nunen, “The Marmara” Hotel Istanbul – Türkiye , Callebaut Chocolate Ambassador ve Executive Chef

• Ahmet Kır, “Maxx Royal” Hotel, Antalya, Türkiye, Callebaut Chocolate Ambassador ve Executive Pastry Chef

• Rena Alkan, Grand Hyatt Hotel, Bakü, Azerbaycan, Callebaut Chocolate Ambassador ve Executive Pastry Chef

• Alain Regnault, Ukraine, Pasta şefi

• Mehmet Yücel, Giano Chocolate, Çikolata şefi


Patisserieby

Yarışma

6 şefin kıyasıya yarışı!Seçmelere katılan pek çok aday ara-sından yapılan eleme sonucunda en iyi altı çikolata ustası ve pasta şefi son derece prestijli bir unvan olan Güney Doğu Avrupa ve Türkiye Bölgesi Çiko-lata Ustası unvanı için yarışmak üzere seçildi. İşte isimler…

• Yiğit Zeyneloğlu Pastabahçesi,

Adana - Türkiye

• İpek Yatmaz İpeksi Tatlar,

İzmir- Türkiye

• Yusuf Karal Karafırın,

Istanbul - Turkey

• Muhammed Özdemir Divan Pastaneleri,

Istanbul - Turkey

• Igor Zaritskiy Pasta şefi,

Kiev - Ukrayna

• Rahman Alakbarov Pasta şefi,

Bakü – Azerbeycan

Birinci Yiğit Zeyneloğlu!Sadece çikolatanın yaratıcı bir şekilde kullanımına ve “Lezzet Mimarisi” temasına adanmış olan bu yarışmaya katılan her yarışma-cı bir gösteri çikolatası, bir adet kalıp pralin, bir pasta ve bir çiko-latalı tatlı hazırladı. Bu yıl için be-lirlenen beşinci ve yeni kategori ise klasik Kanada tatlılarından biri olan “Profiterol”’ oldu. Ürünler; profes-yonel jüri tarafından sunum, lezzet ve teknik beceri kriterleri dikkate alınarak değerlendirildi. 2 günün so-nunda yapılan oylamalar sonucu ise birinci Türkiye’den Yiğit Zeyneloğlu oldu. İkinci Ukraynalı Igor Zaritskiy olurken üçüncü ise yine Türkiye’den Muhammed Özdemir oldu.

Heyecan verici bu yarışmanın sonunda birinci gelen yarışmacı Yiğit Zeyneloğ-lu, Güney Doğu Avrupa- Türkiye Çikolata Ustası unvanını kazandı ve bu bölgeyi 2013 yılında Paris’te gerçekleştirilecek uluslararası bü-yük finalde temsil edecek isim ol-du.

Kategori ödüllerine hak kazanan isimler ise şöyle:

En iyi gösteri çikolatası

Muhammed Özdemir, Türkiye

En iyi kalıp pralin

Igor Zaritskiy , Ukrayna

En iyi çikolatalı pasta

Igor Zaritskiy , Ukrayna

En iyi gastronomik tatlı-Profiterol

Yiğit Zeyneloğlu , Türkiye


Patisserieby

Yarışma

O Bir Çikolata Ustası…Dünya Çikolata Şampiyonu Pascal Caffet

Bazı isimler ve ellerinden çıkan lezzetler uluslararasıdır… Ün yapmış bu lezzetleri tadabilme şansına erebiliyorsanız damağınız bu tadı hiç unutmaz ve diliniz bundan

yıllarca bahseder. Biz de 2013 Dünya Çikolata Şampiyonu Pascal Caffet’in Torino’da mağazasını ziyaret ettik ve kendisini, dünyadan lezzetleri satırlarımıza taşıdığımız bu

sayfamızda Pascal Caffet’i konut ettik…

2013 Dünya Çikolata Şampiyonu Pascal Caffet


Patisserieby

Dünyadan

yazı/beyza ulusoy sözen

Bazı lezzet ustaları vardır; muhte-şem tatlar ortaya koyar ve şanı da bu ürünlerle birlikte yürür,

dünyayı dolaşır. Pascal Caffet de tar-tışmasız bu isimlerden biri… İsmiyle aynı adı taşıyan pastane zincirinin To-rino’daki şubesini ziyaret ettiğimizde lezzetlerinin yarattığı imaja hayran kaldık. Kendisiyle ilgili yaptığımız araştırmalar neticesinde de elde ettiği başarılardan dolayı hayranlığımız bir kat daha arttı...

Pascal Caffet ve uluslararası başarıları…Söze, dikkatlerinizi çekmek adına Pas-cak Caffet’in bir çikolata üstadı ama ne denli usta olduğundan ve bunun uluslararası platformlarda tescillendi-ğinden bahsederek başlamak gerekir. Dünyaya ismini duyuran ilk başarasını 1989 yılında ve sadece 27 yaşındayken “Meilleur Ouvrier de France” unvanı alarak kazanmış. Bu unvan Fransa’da 4 yılda bir gerçekleştirilen ve çeşit-li kategorilerde, el sanatları üzerine ustalığını yarıştıran ve birinciliği ka-zanan kişilere veriliyor. Caffet, aynı zamanda bu unvanı alan en genç çiko-lata ustası olmuş. Bu noktadan sonra başarılı yükselişi için ivme kazanan Pascal Caffet; 1996’da Milano’da gerçekleştirilen Dünya Pasta ve Çi-kolata Şampiyonası’nda altın madal-yaya layık görülmüş. Ardından Las Vegas’da düzenlenen Dünya Çiko-lata Şampiyonası’nda 2002 yılında gümüş, 2004 yılında ise bronz ma-dalya kazanmış. Ustanın ününü bü-yüten son başarı geçtiğimiz aylarda Lyon’da yapılan Dünya Pastacılık Yarışması’nda altın madalya ka-zanmasıyla gelmiş. Uzun lafın kısası o tartışmasız ve tescilli bir dünya şampiyonu…

Başarı aile yadigârıPascal Caffet bu işi bir aile yadigârı olarak devralmış. Kendi-si gibi bir pasta ve çikolata ustası olan babası Bernard Caffet, 1979 yılında Fransa’da “Palais du cho-colat” adını verdiği pastaneyi açmış. Ölümünden sonra 1987 yılında Pascal Caffet babasının yadigârını ustalıkla taşımış. 1990 yılında daha büyük bir çikolata mağazası açan Caffet; 2004 yılında yine Fransa’da ikinci şubesini ve Japonya’daki

mağazasını açmış. Hızlı büyüme-nin peşinden koşan Caffet 2007’de Troyes’deki 3. şubesini, 2008’de Paris’teki ve son olarak da 2010’da Torino’daki mağazasını lezzet tut-kunlarıyla buluşturmuş. Büyümeye devam eden bu zincirin bir halkası Türkiye’de de olur mu sorusu ak-lımıza gelmiyor değil açıkçası… Neden İstanbul’da da bir Pascal Caffet mağazası olmasın ki?

İnternetten tüm dünyaya…İnternet üzerinden de satışlarına başlanan leziz çikolatalar “zcho-colat” ismiyle özel bir koleksiyon haline getirilmiş. Bu koleksiyon içinde her bir çikolata 1’den 26’ya kadar numaralandırıl-mış ve numaralar her bir çiko-latanın ismi olmuş. Site üzerin-den tanıtımı ve satışı yapılan çikolataların en önemli özellik-lerinin; %100 saf çikolata yağı ve çok az şeker, fazlaca kakao kullanarak üretilen, alkol ve herhangi bir gıda katkı maddesi ihtiva etmemesi olduğunu belir-tiyorlar.

Pascal Caffet Pastaneler zincirinin Torino şubesi


Patisserieby

Dünyadan

Pascal Caffet Pastaneler zincirinin Torino şubesi

Ab’bas WaffleBebek’in en eski mekânlarından Ab’bas Waffle, adını sahibi Ab-bas Karakuş’tan alıyor. Abbas Waffle 1983 yılından bu yana Bebek’teki merkez şube ve kendi öz sermayesiyle açtığı şubelerin yanında franchise de vererek genişlemeye devam ediyor. Kaliteli ürün kullanımına özen gösteren Ab’bas Waffle, lezzetinin sırrını ‘waffle’larına kattığı sevgisi olarak görüyor. Hamurlarının özel bir formülü olan Ab’bas Waffle’ın çikolataları da günlük olarak hazırlanıyor. Ab’bas’ın spesiyali sütlü çikolata, beyaz çikolata, muz, çilek ve kivi ile hazırlanıyor. Farklı lezzetler denemek iste-yen misafirler istedikleri çikolata ve meyvelerden seçerek kendi ‘waffle’larını sipariş edebiliyor.

KitchenetteKitchnette waffle Belçika Waffle’ı olarak hazırlanıyor. Bu türün en karakteristik özelliği yapımında maya kullanılma-yışıdır. Waffle hamuru hazırlanırken eklenen maya ‘waffle’a kabarık ve gözenekli bir yapı kazandırıyor. Diğer örnekle-rinde bu yapıya ulaşmak için kabartma tozu kullanılırken, Belçika Waffle’ında kabartma tozu kullanılmıyor. Mayayla yapılan waffle, oldukça kalın ve dolgun bir yapıya sahip olu-yor. Kitchenette şubelerinde Belçika usulü hazırlanan waffle bu özelliği ile diğerlerinden ayrılıyor. Kitchenette waffle, taze meyveler ile müşterilerine servis ediliyor.

Hamur, Çikolata ve Meyvelerin Uyumu: Waffle!2 yumurta, biraz un, süt, şeker ve birazda sıvı yağ. Bu malzemelere sahipseniz neler yapabilirsiniz? Durun durun, siz hiç uğraşmayın. Zaten yapılmışı var. Daha doğrusu sizin için yapanlar var. Son yıllarda iyice popüler bir lezzet olan ‘waffle’ın İstanbul’daki mekânlarını mercek altına aldık. Rengârenk sunumları ve taptaze meyveleriyle iştah açan ‘waffle’lar için bakın hangi adreslere ulaştık…


Patisserieby

Dosya

KırıntıKırıntı 1981 yılında işe Moda’da bir binanın giriş katında başladı. Şimdi ise Moda, Nişantaşı, Ortaköy ve Bağdat Caddesi olmak üzere 4 şubesi bulunu-yor. Kırıntı’da 2 çeşit waffle hazırlanıyor. Bunlardan ilki kahvaltı waffle’ı. Bu waffle; patisserie kreması, muz, çilek, kivi, üzüm, çikolata, frambuaz, karamel ve çilek sos alternatifleri ile servis ediliyor. Gün içerisinde hazırla-nan waffle ise çikolata, böğürtlen, karamel ve vanilya soslarından seçilerek 2 top dondurma ile sunuluyor. Favori olmasının başlıca nedenleri arasında özel waffle makinesinde hazır-lanması, stan-dart sunum-lardan daha büyük olma-sı, patisse-rie kreması ve dondurma di-yarı İsviçre’den gelen doğal lezzet alterna-tifleri sunması bulunuyor.

Güneş Dondurma & WaffleBebek’te 39 yıldır dondurmacı olan Güneş Dondurma, 12 yıldır waffle ya-pıyor. Güneş Waffle ustaları lezzetini, hamurunun tadını tamamlayan Zambo marka çikolatasına bağlıyor. Karamel, fındık ezmesi, badem, çilek, fıstık, muz, frambuaz, sütlü, bitter ve beyaz çikolata çeşitleri bulunuyor. ‘Waffle’lar için ta-ze günlük meyvelerden muz, çilek, kivi ve ananas kullanılıyor. Kış aylarında meyve listesine nar da ekleniyor. Güneş Waffle’da en çok sütlü çikolata, beyaz çikolata, muz, çilek ve kivili spesiyal tercih ediliyor. Farklı tatlar denemek is-teyen misafirler; çikolata, meyve ve sos çeşitlerinden istediklerinin siparişini ve-rebiliyor.

Waffle Art Home Cafe TeaWaffle Art Home Cafe Tea 2001 yılından bu yana Türkiye genelinde 25 ve Azerbaycan’da 2 şube ile hizmet veriyor. Müşteri memnuniyetini felsefesi olarak benimseyen Waffle Art Home Cafe Tea’nin 3 çeşit ‘waffle’ı bulunuyor. Bunlar sandviç, tabak-ta ve double waffle olarak sunuluyor. Bitter, süt-lü, karamel ve beyaz olmak üzere 4 çeşit çikolata hamurun üzerine sürülüyor. Meyveler ise sipariş anında taze olarak doğranıyor. Meyvelerin üzerine fındık, kuşüzümü, damla çikolata gibi çeşitli süsle-meler yapılıyor. Son olarak meyve soslarından olu-şan 8 çeşit sos ‘waffle’ın üzerine serpiliyor. Waffle hamurları merkez olan Bursa’dan özel buzdolaplar ile geliyor. Waffle Art Home Cafe Tea’de misafirler en çok tabaklı waffle tercih ediyor.


Patisserieby

Dosya

Moda Kup / Waffle’s Kemal1999 yılında Moda’da hizme-te başlayan Mo-da Kup, Kemal Usta’nın sunu-muyla servis edi-liyor. Moda Kup çikolatalarını özel olarak hazırlıyor ve meyvelerini her gün halden alıyor. Kemal Usta’nın spe-siyali olan kaymaklı waffle çok ilgi görü-yor.

Waffle HouseWaffle House Bakırköy ve Yeşilköy’ün tercih edilen gözde mekânlarından ol-mayı kısa sürede başardı. Burada waffle, sandviç ve tabakta olmak üzere 2 şekil-de servis ediyor. Müşteriler ise Waffle House’da en çok beyaz ve sütlü çikolatanın ü-zerinde muz, kivi, çilek olan spesiyali tercih ediyor.

WestMixHenüz 2 yıldır Avcılar’da hiz-met vermesine rağmen, WestMix Cafe’nin mönüsündeki waffle ol-dukça yoğun bir talep görüyor. WestMix’te waffle hamuru gün-lük olarak hazırlanıyor. ‘Waffle’ın meyveleri de günlük olarak alı-nıyor, waffle hazırlanırken kesi-liyor ve taze taze servis ediliyor. WestMix ‘waffle’ını tabakta servis ediyor ancak isteyenler için sandviç şeklinde de hazırlanabiliyor. Spe-siyali sütlü ve beyaz çikolatanın üzeri taze muz, kivi, çilek ve kırık fındıklarla süslenerek hazırlanıyor. Misafirin isteğine göre ‘waffle’ın meyvelerinde değişiklik yapılabili-yor. Ayrıca mevsimine göre waffle meyvelerine eklemeler yapılıyor.


Patisserieby

Dosya

Gürsel Aydın, 1988 yılında başlamış olduğu pastacılık mesleğine dönemin en sofistik pastanesi olan Nişantaşı Konak Pastanesi’nde çalışmalarına başladı. Türkiye’nin uluslararası düzeyde birçok

restoran ve otellerinde görev alan Aydın 2007 yılında Amerika Newyork Manhattan’da bulunan ve fine

dining restoran olan Soveringn Park Tower’a transfer olarak mesleğinde yeni bir döneme başladı… Bir süre

burada çalıştıktan sonra yine Newyork’un ünlü 3 Michelin star restoranı olan Devid Bouley’e transfer

oldu. Gürsel Aydın Amerika’da bulunduğu süre içinde Patisserie üzerine birçok Ar-Ge çalışması yaptı ve alanının en iyi ödüllerini aldı. Amerika’nın ünlü gurme dergilerinde haber ve röportajları yayınlanan

Gürsel Aydın’ın dergilere kapak olan çalışmaları oldukça dikkat çekti. Son olarak Newyork Belediye Başkanı Michael Bloomberk’e belediye binası City

Hall’de verilen gala yemeğinde yaptığı çikolata şov ve farklı tatların buluşması adlı konsepti ile uzun süre hafızalarda kalacak bir çalışmaya imza attı. 2011

yılında tekrar Türkiye’ye dönen Executive Pastry Chef Gürsel Aydın 2013 yılında Türkiye’nin en önemli

gruplarından Doğuş D.ream grubuna ait GQ Restoran’a Executive Pastry Chef olarak transfer oldu. Şuanda ünlü Chef Mehmet Gök yönetiminde çalışmalarına devam ediyor. Başarılı çalışmalara imza atan GQ Restoran’ın Executive Pastry Chef’i Gürsel Aydın

bizimle çok özel tatlı reçetelerini paylaştı…

Şef Gürsel Aydın’dan Birbirinden “Tatlı” Tarifler…

Limon ve Lime TrifleMALZEMELER

50 gr kedidili

50 gr limon kreması

250 gr krema

60 gr toz şeker

50 gr limon suyu

1 yemek kaşığı limon cello

Kedi Dili Bisküvi

150 gr yumurta beyazı

125 gr toz şeker

100 gr yumurta sarısı

125 gr un

HAZIRLANIŞITüm malzemeler ocakta kayna-tılır. Daha önceden hazırlanmış kedi dili kalıpların içerisine yerleştirilir ve kaynatılmış olan karışım kedi dili bisküvilerin üze-rine dökülür ve dipfrizde 1 saat kadar dondurulur. Limon sos ve kristalize edilmiş gül yaprakları ile süslenir ve servis edilir…

Kedi Dili Bisküvi

Yumurta beyazı mikserde kabar-tılır. Toz şeker yavaş bir şekilde yumurta beyazına ilave edilir. 10 saniye çırpıldıktan sonra yumurta sarıları ilave edilir ve bir 10 sani-ye daha çırpılarak kepçe yardımı ile un yavaşça karışıma ilave edilir. Aha sonra torba yardımı ile 1 parmak kalınlığında tavalara dökülür. 180 derece fırında 5 dakika kadar pişirilir.


Patisserieby

Şefin Lezzetleri

Angel Sugar SpherePistachio Praline ParfaitMALZEMELER

185 gr toz şeker

50 gr bütün badem

50 gr ceviz içi

100 gr Antep fıstığı

4 adet yumurta beyazı

180 gr çırpılmış krema

450 gr pralin

Makaron

150 gr ince toz şeker

50 gr su

150 gr pudra şekeri

150 gr toz badem

100 gr yumurta beyazı

HAZIRLANIŞIToz şeker ocakta eritilir. Erimiş olan şekerin içine badem, ceviz ve Antep fıstığı atılır, krokan yapılır. Yapılan krokana pralin ve çırpılmış krema ilave edilir. Son olarak yumurta beyazı kabartılır ve diğer karışıma ilave edilir. Elde edilen karılım silikon kalıplara doldurulur.

Makaron

150 gr ince toz şeker ve 50 gr su 117 dere-cede kaynatılır. Yumurta beyazının yarısı mikserde çırpılır. Yapılan şurup sıcakken yumurta beyazına yedirilir. Bu karışım katılaşıncaya kadar mikserde çırpılır. Karışım kıvama gelince derin bir kabın içine dökülür. Toz badem ve pudra şekeri diğer karışıma eklenir. Bu karışım sil patlı tepsilere torba yardımı ile dökülür. 125 derecede önceden ısıtılmış fırında 13-15 dakika pişirilir.

Orman Meyveli Velvet, Muz CakeMALZEMELER

300 gr un

20 gr kakao

240 gr toz şeker

10 gr tereyağı

2 adet yumurta

130 gr süt

200 gr ayçiçeği yağı

1 çay kaşığı vanilya

1 çay kaşığı karbonat

2 çay kaşığı sade sirke suyu

10 gr kırmızı gıda boyası

Frambuaz Şurubu

300 gr su

200 gr frambuaz


20 gr glikoz

1 damla sakız aroması

HAZIRLANIŞITüm malzemeler mikserde orta devirde 5 dakika kadar çırpılır. Daha önceden hazırlanmış olan çemberlere paylaştırılır. 165 derecelik fırın ısısında 30-35 dakika kadar pişirilir.

Frambuaz Şurubu

Tüm malzemeler bir tencere yardımı ile ocakta kaynatılır. Daha sonra süzgeçten geçirilerek soğumaya bırakılır.

Frambuaz Soslu Double ChocolateMALZEMELER

1 adet yumurta sarısı

1 adet yumurta

1 adet yaprak jelâtin

30 gr süt

5 gr konyak

30 gr pudra şekeri

150 gr beyaz çikolata

350 gr çırpılmış krema

100 gr frambuaz sos

Çikolata Sos

200 gr bitter çikolata

80 gr sütlü çikolata

350 gr krema

HAZIRLANIŞISür ısıtır, üzerine jelâtin ve beyaz çikolata ilave edilip karıştırılır. Yumurtalar pudra şekeri ile mikserde kabartılıp karışıma ek-lenir. Daha önceden çırpılmış olan krema ve konyak diğer karışıma yavaşça ilave edilip karıştırılır. İçerisine frambuaz sos eklenir. Ardından karışım silikon kalıplara doldurulur. 5 saat kadar dolapta dinlendi-rilir. Üzerine çikolata sos dökülür, orman meyveleriyle süslenerek servis edilir.

Çikolata Sos

Krema ocakta kaynatılır. Çikolata parçala-rı içerisine dökülür, yavaşça kaynatılır. 1 saat dinlendirilerek soğutulur.

FOODINLIFE.COM.TR 35

İstiklal Caddesi’nden Tophane’ye iner-ken Fransız Sarayı’nın arkasında kalan Limonlu Bahçe, 2001 yılının Haziran

ayından bugüne ziyaretçilerine adeta cenne-tin kapılarını açıyor. İstanbul’un telaşı içe-risinde, kendisine vakit ayırmak isteyenler Limonlu Bahçe’de sakinliğe ulaşmanın fe-rahlığını yaşıyor. 350 m2’lik bir alanda bir-çok ağaç türünü içinde barındıran Limonlu Bahçe, adını bahçesinde bulunan 4 limon ağacından alıyor.

O dar koridorlardan geçerek ulaştığımız, karşımıza çıktığı anda şaşkınlıkla heye-canın birleştiği duygu Limonlu Bahçe’de hissedilen ilk özel an… Limonlu Bahçe’nin misafirlerini karşılayan samimi bir ortamı bulunuyor. Misafirler hiç yabancılık çekme-den ortamın büyüsüne kapılabiliyor. Deko-rasyonunda zaman zaman küçük farklılık-ların karşımıza çıktığı Limonlu Bahçe’nin İşletme Müdürü İbrahim Yıldız: “Limonlu Bahçe’nin dekorasyonunu mekân sahibi Vil-dan Hanım’ın keyifle ve beğenerek aldığı ürünler oluşturuyor. Dışarıda beğendiği, hoşuna giden tasarımları özenle ve severek

alır ve bahçenin en yakışan köşesine koyma-mızı ister” diyor.

Ercan Usta’nın aşkla yaptığı Limonlu Cheesecake…Limonlu Bahçe’nin Mutfak Şefi Ercan Akba-lık ile Limonlu Bahçe’nin tatlıları hakkında konuştuk. Limonlu Bahçe’de en çok Limon-lu Cheesecake tercih ediliyor. Adı üstünde Limonlu Bahçe’de Limonlu Cheesecake ye-nir. Ercan Usta Limonlu Bahçe’nin sembo-lü haline gelen Limonlu Cheesecake’i, taze bir Cheesecake hamurunun içine bir yarım limon sıkarak hazırlıyor. Cheesecake servis edilirken limon sosu hamurun üzerinde da-ğınık olarak bırakılıyor. Limonlu Cheeseca-ke yapımında kullanılan bu limonlar tabii ki bahçedeki ağaçlardan alınmıyor. Bahçedeki ağaçlar sadece Limonlu Bahçe’nin simgesi ve isminin kaynağı… Ercan Usta hazırladığı tüm tatlılar ve yemekler için aynı cümleyi kullanıyor: “Güzel bir aşkı yaşamak gibi!”

Tabii ki limonata!Limonlu Cheesecake gibi limonata’da Li-monlu Bahçe’nin simgesi haline gelmiş en-

fes tatlardan. Cheesecake’te olduğu gibi limonatada da kullanılan limon, bahçedeki ağaçtan kullanılmıyor. İsmiyle çok sağlam bir bağlantı kuran Limonlu Bahçe’nin ziya-retçileri bazen limonata bulamadıklarında çok şaşırıyorlarmış. Limonlu Bahçe’de limo-natanın bazı zamanlarda bulunmamasının nedenini İbrahim Bey: “Limonun bir sezo-nu var ve biz limonataya herhangi bir katkı maddesi eklemediğimizden dolayı Kasım-Mart ayları aralığında limonata yapmayı tercih etmiyoruz ” sözleriyle açıklıyor.

Limonlu Cheesecake’in tatlı arkadaşlarıLimonlu Bahçe’nin adıyla çok sıkı bir bağ-lantı kuran Limonlu Cheesecake’in hari-cinde daha pek çok çeşit tatlı ziyaretçilere sunuluyor. Limonlu Cheesecake’in mönüde-ki tatlı arkadaşlarından bir tanesi de, çıtır ekmek hamuruyla hazırlanan ve yanında dondurma ile servis edilen bitter çikolatalı profiterol. Limonlu Bahçe’nin mönüsündeki diğer tatlılar arasında bir anne tatlısı olan su muhallebisi, tel kadayıf ve sakızlı muhal-lebiler de bulunuyor…

Dar bir kapıdan içeriye giriyoruz önce, yavaş yavaş birbirini takip eden koridorlardan yürüyoruz. ‘Nereye gidiyorum?’ ‘Nereye çıkacağım?’ endişeleri duymadan ilerlediğimiz gri koridor bizi belki de hayalimizde

düşlediğimiz yere götürüyor. Usanmadan koridoru yürümeye devam ediyoruz. Bir de bakmışız, gri koridorların ardında gizlenmiş bir cennet… Evet, tam da oradan bahsediyoruz, İstiklal’in limonlu huzuru… Bizde Limonlu Bahçe’ye hayat veren mekân sahibi Vildan Erozan’ın mekânını emanet ettiği İşletme Müdürü

İbrahim Yıldız ve Mutfak Şefi Ercan Akbalık ile görüştük…

İstiklal’in Huzura Açılan Kapısı: Limonlu Bahçe!


Patisserieby

Mekan

yazı/irem ekkaldır

Hitap ettikleri kitlenin damak zev-kini ön planda tutarak çalışma-larını geliştiren Bahar Pastanesi,

geçmişten günümüze kadar gelen lezzeti-ni değiştirmiyor. Ürünlerini aslına uygun hammaddelerle üreten pastane lezzetinin sırrını organik, yöresel ürünlere bağlıyor. Bahar Pastanesi’nin meşhur sakızlı paskalya çöreğinin lezzetinden bahseden Gündoğdu: “Paskalya çöreğimizde kullandığımız sakızı bizzat Yunanistan’dan temin ediyoruz. Di-ğer ürünlerimizi de nostaljik yapıda ve çağa uygun olarak üretiyoruz; Avrupa’da 100 yılı aşkın bir şekilde sektöre hizmet veren büyük tedarik firmalarından çeşitli ürünler de te-min etmekteyiz” diyor.

Ekmek konusunda iddialılar!Bahar Pastanesi’nin pastacılık alanında öne çıkan birçok çeşidi bulunuyor. Pasta mönü-sünde sakızlı paskalya çöreği, şarmeli, chese browni, ganaj pasta, marondegize, kestane şekeri, tavukgöğsü, kazandibi ve olmazsa olmaz kaymaklı lokum yoğun talep görüyor. Ekmekçilik alanında ise 200 çeşit ekmek ile beraber bu ürünlerin çeşitli gramaj ve boy-da olanları kurumsal müşterilere sunuluyor. Bunların yanında; Bahar Çavdar, Bahar Ta-hıllı, Bahar Kepekli, Bahar Yulaflı, Bahar

İtalyan, Bahar Fransız, Bahar Alman ekmek çeşitleri de mönüde öne çıkıyor. Gündoğdu bu konuda şöyle diyor: “Ekmek konusunda Bahar Pastanesi öncü bir kuruluş olduğunu sektörde kanıtlamıştır. Şöyle ki; Bu alanda hizmet vermeye başladığımız süre içerisinde onlarca firma sektöre girmiş ve maalesef, ge-rek hizmet gerekse ürün kalitesi konuların-da başarı sağlayamamıştır. Bahar Pastanesi, hiçbir zaman çizgisinden taviz vermeyerek, müşterilerine kaliteli ürün ve hizmeti sun-mayı başarmış ve bugünlere dek bu hizmeti sunmaya devam etmektedir.”

Tatlı mönüsünde yer alan lezzetleri sorduğu-muz Yiğit Başar Gündoğdu şöyle cevaplıyor: “Bizler için tatlı, pasta demektir. Bu bağ-lamda her çeşit pasta, kurabiye, sütlü tatlı-lar, lokumlar ve tabi ki soruya uygun cevap için ise; Her çeşit baklava, şekerpare, ekmek kadayıfı, tel kadayıf ve buna benzer çeşitler mönümüzde bulunmaktadır.”

Müşterilerin istekleri özel hazırlanıyor!Bahar Pastanesi’nde mönüdeki ürünler hari-cinde, talep olduğu zamanlarda özel olarak üretim de yapılıyor. Misafirler istedikleri ürünlerden sipariş ediyor, Bahar Pastanesi de hazırlıyor.

Bahar’dan paket servis… Bahar Pastanesi paket servis konusunda belirli bir çerçeve içinde hareket etmiyor. 7 gün 24 saat her an siparişlere cevap veriliyor. Özellikle kurumsal müşterilerden gelen ta-lepler doğrultusunda hangi gün ve saat olur-sa olsun, her an siparişler gönderilebiliyor.

Her şey Bahar Pastanesi’ne yakışır şekilde!Bahar Pastanesi 1951 yılından bugüne ka-dar koruduğu çizgisinden ve kalite anlayı-şından ödün vermiyor. Ürettiği pastalardan sütlü tatlılara, her zaman günlük olarak ha-zırlanıyor. Mönüdeki ürün çeşitliliği geniş yelpazesini kanıtlıyor. Her ürün için ayrı bir özen gösteriliyor. Bahar Pastanesi’nde kalite Bahar markasına yakışır bir şekilde ürünle-re yansıyor.

Bahar Pastanesi pastane sektöründe üzerine düşen görevi en lezzetli şekilde yerine geti-riyor. 62 yıldır hiç ara vermeden ve vizyon sınırlarından çıkılmadan hareket ediliyor. Pastaneye gelen misafirlerin memnuniyeti Bahar Pastanesi için lezzetin son aşaması. Bahar Pastanesi’nin lezzetleri ile başlayan hikâye, ziyaretçilerin evlerinde bu lezzete doymaları ile son buluyor.

Bahar Pastanesi hikâyesine 1951 yılında Kınalıada’da başlıyor. Ziya Gündoğdu’nun Madam Yuana’dan devir aldığı Bahar Pastanesi bugün Kınalıada, Teşvikiye ve Çağlayan’daki 3 mağazasıyla misafirlerine hizmet veriyor.

Ayrıca yine Çağlayan’da bulunan genel üretim merkezinde kurumsal olarak; beş yıldızlı oteller, restoranlar, kafeler, davet organizasyon firmaları ve büyük şirketlerin toplantı organizasyonlarına, gerek pastacılık gerekse ekmekçilik

konusundaki ürünleri ile hizmet veriyor. Pastanenin ikinci kuşak yöneticilerinden Yiğit Başar Gündoğdu ile gerçekleştirdiğimiz röportajdan en özel notlarıyla Bahar Pastanesi…

62 Senelik Bahar Pastanesi’nin Lezzetli Varoluşu…


Patisserieby

Mekan

Otelcilik ve restoran sektöründe ken-dilerinin yaptığı tarzda sütlü tatlıyı yapabilmenin çok kolay olmadığını

söyleyen Adnan Öztürk, bunun sebebini ise ekipman ve malzeme tedariki açısından ya-pımı zor bir tatlı çeşidi olmasına bağlıyor ve ekliyor: “Günlük manda sütü kullanıyoruz. Bahsettiğim, sağımı ve tıbbi araştırmasın-dan sonra üretime giren süt. Kısacası günlük süt kullanıyoruz. Dolayısıyla tedarik ve ya-pım aşaması otelcilik ve restoran grubunun yapabilmesini pek mümkün kılmıyor. Biz ürünlerimizde nişasta ve koruyucu madde kullanmıyoruz. Günlük üretim yaptığımız için buna gerekte duymuyoruz. Bu da bizim ürünlerimizin kalitesini artırıyor.”

“Ana prensibimiz sağlık”Galata Muhallebicisi’nde yediğiniz tatlıyı direk hissediyorsunuz diyen Öztürk, bunun sebebini de yapay bir katkı maddesi kullan-mamalarına, her ürünün doğallık ve taze-likten meydana gelmesine bağlıyor. Ayrıca sağlık açısından da oldukça iddialı oldukla-rını belirten Öztürk: “Bizim ana prensibi-miz, sağlık. Bunun yanında lezzet ve görsel-likte çok önemli tabii ki” diyor.

Otel, restoran ve catering firmalarına yap-tıkları satışlarda birçok şeyi takip ettiklerini bildiren Ürün Geliştirme Müdürü Adnan Öztürk şöyle devam ediyor: “Verdiğimiz her ürünün şahit numunesini alıyoruz. Ve 72 saat o ürünü saklıyoruz ki olası herhangi bir durum karşısında geri dönüşüm yapabi-lelim. Ve bir diğer önemli unsur ise ürünle-rimizi sattığımız andan itibaren misafirin tüketimine kadar çeşitli kontrol aşamaları uyguluyoruz. Dolaplarımızın 15 günde bir yapılan periyodik bakımlarına dikkat edi-yoruz. İşin en önemli noktası ise biz ürünü yaptıktan sonra misafirin memnuniyetini duyana kadar kendimizi sürekli tetikte tu-tuyoruz.”

“Hiçbir ürünümüz taklit değildir”Ürünlerinin asla taklit olmadığını üzerine basa basa söyleyen Öztürk, ürünleri orta-ya koyarken uzun bir araştırma sürecinden geçirdiklerini söylüyor. Defalarca deneme, sunum ve tadım yapılarak meydana getiril-miş ürünler sunduklarını vurgulayan Ürün Geliştirme Müdürü, çok çeşit çıkarmak ye-rine var olanları geliştirip kaliteyi ve lezzeti artırmak niyetinde olduklarını açıklıyor…

Şubelerinde misafirlerine verdiği kaliteli ve lezzetli hizmeti artık toplu tüketime hitap eden büyük firmalara da sunan Galata Muhallebicisi bu konudaki tüm Ar-Ge çalışmalarını bitirmiş durumda… 5 yıldızlı otellere unlu mamul, sütlü

tatlı anlamında ürün sunmaya başladıklarını söyleyen Galata Muhallebicisi Ürün Geliştirme Müdürü Adnan Öztürk ile Galata Muhallebisi’nin yelken açtığı bu yeni alana dair bir söyleşi gerçekleştirdik…

Sağlık, Lezzet ve Kalite Bir Arada… Galata Muhallebicisi!


Patisserieby

Catering

Tatlı sektörüne yön vermiş, geleneksel Türk tatlılarını dünyaya tanıtmış bir

duayen… Dünyaya baklava yediren Nejat Güllü, bugün tatlı sektörünün en başat aktörlerinden biri. Kendi eliyle açtığı bak-lavaları ve formülü kendinde saklı özel tarifleri, özenle gelecek nesillere taşıyor. Ancak gelenekselle olan bağını iş şirket yönetimine gelince teknoloji ile bağdaştır-mayı da biliyor. Öyle ki, güvenilir iş ortağı olma misyonuyla kurumsal müşterilerine akıllı ve verimli iş yapma olanakları sunan Vodafone İş Ortağım programının son kul-lanıcısı Baklavacı Güllüoğlu Yönetim Ku-rulu Başkanı Nejat Güllü oldu. Vodafone Türkiye’nin Kontrollü İletişim Çözümleri ile şirketinin aldığı toplam dakika, SMS ve datayı çalışan ihtiyaçları doğrultusun-da paylaştırabilen Nejat Güllü, artık iş sü-reçlerine göre çalışanların tarifelerinde ay içinde değişiklik yapabiliyor ya da hatları-na limit koyabiliyor. Öte yandan Vodafone Türkiye’nin Kontrollü İletişim Çözümleri çatısı altında sunulan FaturaNet servisi ile şirketler çalışanlarının kullanımlarını de-taylı bir şekilde takip edebiliyor, çalışanla-rının tarife aşım bilgisini detaylı raporlarla görebiliyor. Böylelikle iletişim maliyetlerini kontrol altına alarak işlerinde verimlilik artışı sağlayabiliyor.

Asırlık bir lezzet, Güllüoğlu…İşe Gaziantep’te amcası Halit Güllü’nün yanında baklava tepsisi yıkayarak başla-yan Hacı Mustafa Güllü’nün büyük oğlu Nejat Güllü, bir taraftan eğitimine devam ederken diğer taraftan kendini aile mesleği olan baklavacılık ve baklava ustalığı zana-atına adadı. 1969 yılında, İstanbul’a gele-rek dükkânın başına geçen Nejat Güllü, bu dönemde radikal kararlar alarak dünya markası olma yolunda ilk adımlarını attı. 1949 yılında babasının Havyar Han Nu-mara 23’te açtığı küçük dükkânın artık ta-lepleri karşılayamadığını fark etti. Yeni bir noktaya taşınmak bir zorunluluk olmuştu ve 1976 yılında dükkânı daha büyük, da-ha işlek bir noktaya taşınmaya karar verdi. Başarı, kendini ilk günden müjdeliyordu. Yeni noktada işler son sürat devam etti. Ne-jat Güllü, 1985 yılında babasından ve kar-deşlerinden ayrılarak önce Hasanpaşa’da bir baklava imalathanesi, ardından Mısır Çarşısı’nda ilk Güllüoğlu şubesini açtı. Bu şubenin açılması ile birlikte dünyaya Güllü-oğlu lezzetinin ulaştırılması adına ilk çalış-malara başlanmış oldu.

Nejat Güllü sınırları aştı!Kısa süre zarfında Nejat Güllü, Avrupa’ya ilk baklava ihracatını; Yunanistan’a

gerçekleştirdi. Yeni noktalarda şubeleşme ve ihracat sürekli olarak devam etti. Artık baklava deyince insanların aklına sadece “Güllüoğlu” geliyordu. Artan talepleri kar-şılamak için daha büyük bir tesise geçmek gerektiğini fark eden Nejat Güllü, kolları sıvadı. 2001 yılında Kâğıthane’de 7 bin m2’lik kapalı alana sahip ‘Dünyanın En Büyük Baklava Üretim Tesisi’ni faaliyete geçirdi.

Teknoloji ile el emeğinin buluştuğu tesiste; baklava ve su böreği çeşitleri yanında, pas-ta, lokum, dondurma, çikolata, yufka, po-ğaça ve simit üretimi de gerçekleştirilmeye başlandı. Geniş ürün yelpazesine her geçen gün yeni bir lezzet ekleyen Güllüoğlu, he-defleri doğrultusunda çalışmalarına devam ediyor. Türkiye’nin baklavasını dünyaya tanıtıyor…

Lezzeti dünyaya yayıldıUstaların ustası, baklavacı Nejat Güllü şimdiye kadar Türkiye’deki 19 şubesine ek olarak yurtdışında da ABD’de New York’ta Manhattan, Brooklyn-Brighton Beach, Qu-eens–Astoria, New Jersey’de Cliffside Park ve Kaliforniya’da Los Angeles; Libya’da Trablus, Hollanda’da Amsterdam şubeleri yanısıra geçtiğimiz günlerde Almanya’nın Düsseldorf kentinde sekizinci şubesini açtı.

Nejat Güllü’nün Güllüoğlu, Yeni İş Ortağı Olarak Vodafone’u Seçti!

Geleneksel Türk lezzetlerini Kâğıthane’deki modern üretim tesisinden sofralara sunan Güllüoğlu, teknolojinin son imkânlarını kullanarak çalışanlarını bir kez daha mutlu etti…


Patisserieby

Baklava

Hikayeleri 1995’te Sarıyer İstanbul’da Pamuk Pastanesi ile başlayan Nedim Kaya ve Umut Ercan 20 seneyi aşkın devam eden titiz çalışmaları sonucunda çağdaş ve yepyeni bir konsept olan Paşafırını’nı

2009 yılında kurdu.

Unlu Mamul Sektöründe Hızla Büyüyen Bir Mekân… Paşafırını!

İlk olarak Sarıyer’de faaliyete başlayan Paşafırını’nın şu an 6 şubesi bulunuyor.

Franchise sistemi ile büyümeyi hedefleyen Paşafırını’nın 2013 yılı sonuna kadar hedefi ise 20 şube. Başta unlu mamullerindeki id-diası, alternatifli pastalar, sütlü ve şerbetli tatlılar, Paşafırını’na özel ekmek çeşitliliği ile geniş yelpazesine sahip olan Paşafırını, Bakırköy Marmara Forum şubesindeki zen-gin yemek mönüsü ile de lezzetlerini taçlan-dırıyor. Paşafırını’nın lezzeti kulaktan kula-ğa dolaşırken, Marmara Forum şubesinde, mekânın ortağı ve işletmecisi Nedim Kaya ile sohbetimize başladık…

18 yıldır pastacılık ve unlu mamul deneyi-mi olan Kaya, geçmiş birikim ve sektördeki tecrübelerini 2009 yılında Sarıyer’de açtığı Paşafırını markası ile konumlandırdı. Son-rasında Tarabya, Zekeriyaköy, Yeniköy,

Kağıthane ve Marmara Forum olarak şube sayısını kısa sürede 6’ya çıkardı. Seçkin tatları, mekanın mimari dokusu ve müşte-ri ilkelerini her daim ilke edinen Kaya, yo-ğun istekler üzerine Paşafırını’nın franchise vererek büyümesini hedefleri arasına aldı. Franchise alanında sektöründe öncü isimler arasında yer alan Uygar Azak ile işbirliğine vararak, 2013 yılı sonuna kadar Paşafırını markasının 20 şube açarak büyümesi yolun-da hedefleri belirledi. .

Paşafırını olarak şuan İstanbul sınırları içe-risinde marka bilinirliğini arttıracaklarını belirten Kaya, İstanbul dışında şubeleşmeyi kısa vadede planlarının arasında olmadığını aktarırken, çok yakın zamanda Paşafırını’nı İstanbul’un birçok yerinde göreceğimizin de müjdesini veriyor…

“Ürünlerimizi kendimiz imal ediyoruz”Sınırlı ürün çeşitliliği ile değil, unlu mamul-lerde aklınıza gelebilecek her türlü mönü zenginliğine sahip Paşafırını, lezzetlerinin ve tüm ürün çeşitliliğinin hijyen ve kalite standartlarına uygun üretimleri ile tüke-ticinin şimdiden müdavimi oldu. Şuan sa-dece Marmara Forum şubesine özel yemek mönüsü hazırlayan Paşafırını misafirlerine günün her saati hizmet verebilmek amacıyla dünya mutfağından lezzetler sunuyor.

Paşafırını’nın kendisine özel çay iddiası ol-duğunu öğreniyoruz. Ayrıca diğer pastane-lerde çok sık rastlanmayan Sarıyer Böreği de iddialı oldukları ürünlerinden… Ürünleri-nin tamamını kendi imalathanelerinde imal edilip, Frachise verdiğimiz işletmelerimize


Patisserieby

Mekan


de aynı hassasiyet ile desteklerimizi sürdü-rüyoruz. Alt yapımız bu konuda oldukça do-nanımlı. Tüketicinin tüm Paşa Fırını ürün-lerinde aynı lezzeti tatmalarını sağlıyoruz.

“Franchise alacak kişiyi araştırıyoruz”Franchise alacak kişileri çok dikkatli seç-tiklerini söyleyen işletme sahibi KAYA, franchise alacak kişinin bayi ile birebir ilgi-lenmesini istediklerini belirtiyor. Franchise şubelerinin bayiliği alacak kişinin istekleri-ne göre değil de kendilerinin onay verdiği, müşteri potansiyelinin bulunduğu yerlerde açılmasını tercih ediyorlarmış. Franchise verirken ince eleyip sık dokuduklarını tek-rar tekrar söyleyen Nedim Kaya: “Franchise alacak kişinin ticari geçmişine bakıyoruz, araştırmalar yapıyoruz.

2013 yılı hedeflerini yeni şubeler açarak büyüteceklerini açıklayan Kaya, alt yapı ha-zırlıklarının devam ettiğini bildiriyor. Müş-teri ve ürün kalitesini daha da yükseklere taşımak istediklerini belirten başarılı işlet-meci, Paşafırını’nın da en çok tercih edilen ürünün unlu mamuller olduğunu söylüyor ve ekliyor: “Ekmeğimizde, böreğimizde ve çayımızda çok iddialıyız.

Paket servisinde de kalitemiz ve hızımız ön planda. Öyle ki her çeşit ürün paket servis ile ulaştırılabiliyor. Özel günler için üretilen Paşafırını pasta çeşitliliğimiz ile düğün, do-ğum günleri ve çocuklar için çok çeşitli pas-talar yapılıyor.

“Hem göze hem damaklara hitap ediyoruz”“Cumhuriyet tarihinin en hızlı gelişen sek-törü unlu mamul sektörü” diyen mekân sa-hibi Nedim Kaya, müşteriye her yönden ce-vap vermeyi hedeflediklerini açıklıyor. Butik pastacılık alanında görselliğin çok önemli olduğuna da vurgulayan işletmeci: “Biz hem görsele hem damak tadına önem veriyoruz. Tabii ki kişiye özel üretim yapıyoruz. Ama standartlarımız, lezzetimiz, kullandığımız ürünler ve farklı donelerimize göre hareket ediyoruz. Gıda mühendisimiz ve gıda tekni-kerimiz ile müşterilerimize güvenli ürünler sunuyoruz” diyor.

Paşafırını’nda sadece pasta veya sadece bö-rek yok. Unlu mamullerin hepsi mevcut. Sabah açılıp gece yarısı kapanmayı hedefle-diklerini söyleyen Kaya: “Gelen müşterimiz sabah gelip böreğini, öğlen veya akşam gelip yemeğini yiyebilmesi için çalışıyoruz. Aslı-nı isterseniz bizim zaten yemek geçmişimiz var. Paşafırını’nda ilk defa yemek işinde de-ğiliz. Paşa fırını’ndan önce de restoranları-mız mevcuttu. Halen işletmekte olduğumuz restoranlarımız da var. Bizim hedefimiz; en kısa zamanda Paşafırını’nı daha iyi yerlere getirmek, şubelerimiz ile ağımızı geliştir-mek…”


Fransa’da Doğan Valrhona Çikolata, Günümüzde Tüm Dünya Şeflerinin Tercihleri Arasında Yer Alıyor!

Çikolata sektöründe dünyaca ünlü bir marka olan Valrhona Çikolata’nın Türkiye temsilciliğini yapan Pastarom, Valrhona’nın Türkiye pazarında önemli bir yerde olmasında çok etkili…

Valrhona’nın ürünlerini bünyesine katan Pastarom sayesinde Valrhona Doğu Avrupa Satış Müdürü Antonio Tolsada ile keyifli bir söyleşi gerçekleştirdik. Dünyaca ünlü şeflerin tercihleri arasında Valrhona Çikolata olduğu bir gerçek. Türkiye’de 5 senedir faaliyet gösteren Valrhona için ise en önemli konu lezzet… Bay Tolsada ile yaptığımız bu keyifli söyleşide, lezzete dair her şeyi sizlerle

paylaşıyoruz…


Patisserieby

Çikolata Dünyası

Fransa’da 1922 yılında kurulan Valrhona Çikolata’nın kalite an-lamında tartışılamayacak kadar

lezzetli olduğunu söylesek abartmış olmayız. Böyle bir lezzeti Türkiye ile paylaşmaktan mutluluk duyduklarını ifade eden Tolsada: “Türkiye’de gast-ronomi kültürü çok gelişmiş ve çok iyi de bir yemek kültürü mevcut. Yeni tat-ların ve lezzetlerin merakla beklendiği bu ülke aynı zamanda yeni lezzetlere de açık. Bizim için en önemli şey lez-zet. Türkiye’de de daha iyi ve kaliteli lezzetleri bekleyen insanlar var. Biz onun için buradayız” diyor.

Toprak ve insanın emeği lezzeti oluşturuyorValrhona çikolatalarının lezzeti top-raklarına dayanıyor. Kakao çekirdek-lerinin yetiştiği topraklar, çikolatanın lezzetini almasını sağlayan çok önemli bir unsur. Tolsada, çikolatanın hazır-lanmasındaki ilk aşama olan kakao çekirdeklerinin yetiştirilmesindeki en önemli işi de bu topraklarda çalışan çiftçilere bağlayarak şöyle konuşuyor: “Çikolata için en önemli şey aslında topraktır, kakao çekirdeklerinin yetiş-tiği yerdir ve aynı zamanda en önem-lisi bu işlemleri gerçekleştiren çiftlik-lerde çalışan insanlardır.”

Adı vadideki nehirden geliyor…Bugün 75 ülkede faaliyet gösteren Valrhona adını Fransa’nın Rhone şehrindeki aynı isimli nehrinin bu-lunduğu vadiden alarak “Vallee Du Rhone Valrhona” haline geliyor. Fransa, Tokya, Japonya, İspanya ve Amerika’da Valrhona’nın bizzat var olduğu ülkeler arasında yer alı-yor. Valrhona Türkiye’de ve daha birçok ülkede ise distribütörleri va-sıtasıyla faaliyet gösteriyor.

Makineleri 70 senelik!Valrhona, lezzetinin sırrını 70 senelik makinelerle çalışarak koruyor. Makineleri çok eski ol-masına rağmen Valrhona bunu bir avantaj olarak görüyor. Bu durum biraz da Fransa’nın gele-nekselliğe verdiği değerden kay-naklanıyor. Valrhona geçmişten bugüne o lezzeti korumak adı-na eski makineleri yeni tekno-lojiye uyarlayarak kullanıyor. 70 senelik bu makinelere uyar-lanan yeni teknoloji ve belli

bölgelerden gelen çekirdeklerle sadece tek bir tat üretim yapılıyor. Normalde endüstriyel çikolata üretenler farklı tü-ketici segmentlerine göre üretim yapa-biliyorlar. Fakat Valrhona endüstriyel çikolata üretmiyor, sadece artizanal diye tabir edilen özel üretim yapıyor. Bu sebeple çikolatada tadın aynı ol-ması çok önemli bir husus. Tolsada, Valrhona Çikolata’nın lezzetinin, faa-liyet gösterilen her ülkede aynı olma-sının sebebini “Valrhona lezzetini alan müşteriler sürekli seyahat ediyor, do-layısıyla Amerika’da farklı tat burada farklı tat bulurlarsa hoşnut kalmazlar” cümlesiyle açıklıyor.

Valrhona’nın dünyanın farklı yerlerin-de hem kendisine ait olan hem de an-laşmalı olarak çalıştığı kakao şirket-leri bulunuyor. Valrhona Çikolata’da kakao çekirdeklerine uygulanan konç-lama işlemine en az 3 en fazla 5 gün ayrılıyor. Bu işlenme prosesi sırasında konçlama 4 saatte de tamamlanabilir. Ancak Valrhona’nın konçlama süresi sayesinde çikolata çok daha lezzetli bir hal alıyor. Konçlama süresinin uzama-sı ekstra maliyet, insan kaynağı ve za-man demek. Bu sebeple Valrhona’nın

fiyatlarının biraz yüksek olduğu

söylenebiliyor.

Valrhona’nın kakao çekirdeklerine uyguladığı tüm bu işlemlerden sonra 3 ana tip ürün üretiliyor. Bunlardan ilki şefler ve pastaneler için üretilen çi-kolatalardan. İkinci ürün ise çikolata bonbonları. Çikolata bonbonlarının ömrü 1-2 ay olduğu için gümrükte ve nakliyede geçirilecek süreden dolayı Türkiye’ye getirilemiyor. Üçüncü tip çikolata ise Valrhona ismini üzerinde taşıyan gurme dükkanlarına yönelik ürünler. Valrhona 2013’te dünyada 4. nesil diye tabir edilen Grand Cru seri-sindeki beyaz, sütlü ve bitter çikolata-nın yanında sarı veya sarışın diye isim-lendirilen bir ürünü piyasaya çıkardı. Bu sarışın çikolatanın adı Dulcey ve bu ürün Sirha Lyon Fuarı’nda inovas-yon ödülü almış…

Çikolatalar da şaraplar gibi…Valrhona Çikolata Doğu Avrupa Satış Müdürü Antonio Tolsada çikolataları şaraplara benzetiyor ve ekliyor: “Çi-kolatalarda aynı şaraplar gibidir. 50 yıl önce sadece beyaz ve kırmız şarap vardı, ama şimdi geliştiriliyor ve çok farklı çeşitler piyasaya çıkıyor. Çikola-talar da aynı şaraplar gibi. Gün geçtik-çe çeşitleri ve kaliteleri artıyor…”


Mambocino Coffee’nin hazırla-dığı, 2013 Kahve Sanatçıları

Yarışmaları’nda 7 farklı kategoride Barista-lar yarıştı. SCAE Türkiye Kahve Sanatçıları Yarışması için, Dünya Barista Şampiyonu Gwilym Davies ve yurt dışından katılım sağlayan kahve uzmanları, özel misafir ve hakem olarak katılım gösterdiler.

Kıyasıya bir mücadelenin sonunda Türkiye Barista Şampiyonası’nda 7 farklı kategoride birinci olan isimler şöyle:

Barista Champion - Serkan İpekli

Latte Art Champion - Özkan Yetik

Cuptasters Champion - Fatoş Yiğitel

Brewers Cup Champion - Aslı Yaman

Coffee Roasting Challenge Champion - Seç-kin Sinanoğlu

Cezve/ Ibrik Champion - Turgay Yıldızlı

Coffee And Good Spirits Champion- Serkan İpekli.

İlk kategori Barista (Kahve Barmeni) Yarışması’nın birincisi Serkan İpekli World Barista Championship’e, 2. kategori Latte Art (Süt Sanatı) Yarışması’nda birinci olan yarışmacı Özkan Yetik World Latte Art Championship’e, 3. kategori Kahve Tadım

Yarışması’nda birinci gelen yarışmacı Fatoş Yiğitewl World Cup Tasters Championship’e, 4. Kategori Alkollü Kahve Yarışması’nın bi-rincisi Serkan İpekli World Coffee in Good Spirits Championship’e, 5. kategori Türk Kahvesi Yarışması birincisi Turgay Yıldız-lı World Cezve-İbrik Championship’e, 6. kategori Kahve Demleme Yarışması’nda birinci olan yarışmacı Aslı Yaman World Brewers Cup Championship’e, 7. katego-ri Kahve Kavurma Yarışması’nın birincisi Seçkin Sinanoğlu World Coffee Roasting Championship’e katılmaya hak kazandı.

Derece alanlar World Cezve/Ibrik Championship’de yarışacak!SCAE Türkiye Kahve Sanatçıları Yarışması’nın derece alan yarışmacıları, Türk Mili Takımı adına; 23 - 26 Mayıs 2013 Melbourne Avustralya’ da “World Barista Championship” ve “World Bre-wers Cup” kategorilerinde, 26 - 28 Hazi-ran 2013 Fransa’nın Nice kentinde “World Latte Art”, “World Cup Tasters”, “World Coffee In Good Spırıts” ve “World Coffee Roasting” kategorilerinde, 5 - 8 Eylül 2013 İstanbul’da Kaffesa ve Mambocino Coffee işbirliği ile düzenlenecek World Cezve/Ibrik Championship’de yarışacaklar.

SCAE Türkiye Kahve Sanatçıları Yarışması CNR EXPO’da Gerçekleşti!

Kahve konusunda dünya genelinde düzenlenen ve tek resmi organizasyon olan World Coffee Events’in Türkiye seçmeleri, 28-31 Mart tarihleri arasında CNR fuar alanında ETÜDER & CNR

Holding ev sahipliğinde gerçekleşti. SCAE Türkiye Koordinatörü Ayşin Aydoğdu tarafından Kaffesa Ltd.- Mambocino Coffee önderliğinde hazırlanan yarışma, yurt içi ve yurt dışından gelen kahve

gurmelerini, baristaları, kahve tutkunlarını ağırladı.


Patisserieby

Yarışma

Aşçı olmasında babasının büyük payı olduğu söyleyen PiPa’nın İtalyan şefi Gian Marco Russo ilk meslek hayatına bir balık restoranında başlamış. Daha sonra Fransa’ya staj için giden Marco Russo sonrasında da Türkiye’ye gitmeye karar verir ve İstanbul’a gelerek Mezzaluna’da çalışmaya başlar…

Mezzaluna’dan sonra İstanbul’un çeşitli otel ve restoranlarında çalıştıktan sonra PiPa macerası başlamış. PiPa’da mutfaktaki her şeyi koordine ettiğini söyleyen Russo, ekibinden çok memnun olduğunu söylüyor. İtalyan tatlılarının Türkiye’de beğenildiğini belirten Russo, bir İtalyan tatlısı

olan tiramisunun Türkler tarafından oldukça sevildiğini söylüyor. PiPa’nın İtalyan şefi Gian Marco Russo, Food in Life okurları için leziz mi leziz bir tatlı yaptı ve reçetesini bizlerle paylaştı…

PiPa’nın İtalyan Şefi Gian Marco Russo’dan

Enfes Bir Tatlı… Cassata!


Patisserieby

Şefin Lezzetleri

CASSATAMALZEMELER

15 gr


250 gr badem tozu

7 adet yumurta

20 gr Antep fıstığı (toz)

75 gr mısır nişastası

75 gr un

80 gr damla çikolata

20 gr portakal şekerleme

20 gr incir şekerleme

20 gr kiraz şekerleme

20 gr limon şekerleme

700 gr ricotta

100 gr süt

330 gr şeker

5 cl rum

HAZIRLANIŞIMarzapane karışımı için toz şeker, badem tozu, fıstık tozu ve iki yumurta beyazı hamur olana kadar karıştırılır. Pandis-panya için 5 yumurta ve 150 gr şeker iyice karıştırılır. Daha sonra nişasta ve un ekle-nerek tahta bir kaşık ile karıştırılır. Teflon bir kek kabına koyulur ve 180 derecelik fırında 17 dakika pişirilir. Bir tahta çubuk yardımıyla kekin pişip pişmediği kontrol edilebilir. Peynir karışımı için ricotta peyniri, dilimlenmiş meyve şekerleri, 90 gr şeker; damla çikolatalar ile birlikte karış-tırılır. Casatta karışımı için fırın kâğıdı yerleştirilirse kalıptan çıkarmak daha kolay olacaktır. Kalıbın köşeleri marzapane hamuru ile kaplanır, ricotta peynirli dolgu içine eklenir ve üzeri dilim olarak kesilen pandispanya ile kaplanır. (Yumuşatmak için bir fırça yardımıyla süt ve rom ile ıslatabilirsiniz.) Buzdolabında yaklaşık iki saat beklettikten ve dinlendirdikten sonra kalıptan çıkarılabilir. (Marzapane kekin üzerinde olmalı.) 150 gr toz şeker ve 150 gr su kullanılarak kekin üzerine spatula yar-dımıyla pürüzsüz bir biçimde şekil verilir. Ve son olarak da üzerine meyve şekerleri ile dekorasyon yapılabilir.

Dünyanın en büyük palm yağı ihracatçı-larından FELDA Global Group ve Mer-

kezi Birleşik Arap Emirlikleri’nde bulunan 21 değişik iş kolunda faaliyet gösteren lider markaların kurucusu IFFCO ortaklığı ile ku-rulan grubun Türkiye’deki operasyonu olan FELDA IFFCO Türkiye, şirket sahiplerinin de içinde bulunduğu Yönetim Kurulu üyele-rini 12-13 Mart tarihinde İzmir fabrikasında ağırladı.

Fidanlar dikildi…2010 yılında başlayan margarin ve katı yağ üzerine yapılan yatırımın son bulması ve ürünlerin piyasaya sürülmesi sebebiyle Yö-netim Kurulu üyeleri eşliğinde fabrikanın bahçesine Ege’nin simgesi olan zeytin ağacı fidanları dikildi.

2007 yılında tohumları atılan Felda Iffco operasyonu, 2009 yılında Türkiye’de yatırım kararı vererek faaliyetlerine başladı. 2012 yılı sonunda ise margarin ve katı yağ üzerine yatırımlarını tamamlayarak üretim kapa-sitesini üç katına çıkarttı. Proseslerine son teknolojiye sahip yeni bir rafineri ile birlikte hidrojenasyon ve interesterifikasyon, marga-rin üretim ve dolum tesislerini de ilave etti.

Amaç: Dünya kalitesinde ürünler sunmak!Felda Iffco Türkiye’nin amacı Türk tüketici-sine ve müşterilerine dünya kalitesinde kat-ma değerli ürünler sunmak... Bu doğrultuda stratejilerini ayrı ayrı belirlediği ve 4 ayrı satış kanalını ve bu kanallara ait 4 ayrı markasını da profesyonel bir ekip ile yöneten Felda Iffco Türkiye, iddialı girdiği sıvıyağ, margarin ve katı yağ pazarında rafine edilmiş bitkisel sıvı, katı yağlar ve margarinleri, endüstriyel müş-terilere, ev dışı tüketim noktalarına ve yurtiçi perakende noktalarına satıyor. Bunun dışın-da Felda Iffco Türkiye, Afrika, Orta Doğu, Amerika ve Balkan ülkelerine Filza marka-sıyla Türkiye’den ihracat yapmakta...

Felda Iffco Yeni Yatırımının Tamamlanmasını Şirket Ortakları ile Kutladı

Felda Iffco Türkiye, margarin ve katı yağ üzerine yaptığı, son teknolojiye sahip yatırımın tamamlanması ve ürünlerin piyasa sürülmesi münasebeti ile yılın ilk Yönetim Kurulu toplantısını gerçekleştirdi.

Firma


Patisserieby

Koza Gıda’nın bu yıl 2.sini organize ettiği Koza Food Fest 2013 etkinliği Sirha İstanbul içerisinde yoğun bir katılımla gerçekleşti. 7-9 Mart 2013 tarihleri arasında gerçekleşen bu etkinliği yaklaşık

olarak 10 bin kişi ziyaret etti. 35 yabancı firmanın katılımıyla gerçekleşen organizasyona 10 yabancı şef de katkıda bulundu. Sirha İstanbul’un içerisinde yer alan Koza Food Fest 2013’te 3 gün boyunca Koza Gıda’nın ithalatını yaptığı ürünler katılımcılara tanıtıldı ve çeşitli tadım etkinlikleri

gerçekleşti. Organizasyona katkıda bulunan şefler İnoksan’ın şov mutfağında lezzetli gösteriler yaptı ve ürünlerin nasıl kullanıldığına dair bilgiler verdiler…

Koza Food Fest 2013, Getirdiği Markalarıyla Birlikte Yine Büyük Beğeni Topladı!

Koza Gıda’nın KFF 2013 katılımcı firmalarından bazıları ise şöyle:

Bindi, COMATEC, Delifrance, Dobla, Euro Vanille, Garofalo, Lee Kum Kee, Mıssıon, P.C.B, Pfalzgraf, Gourmet Pidy, Pre Gel, Ravıfruıt, Rougıe, Sacla, Sosa, Thai World, Unifine, Zucceroo ve Altınmarka. Birçok yurt dışı firmasıyla çalışan Koza Gıda’nın katılımcı firma-ları, yapılan organizasyondan oldukça memnun kaldılar. Ayrıca Koza Food Fest’e ilgi çok büyüktü, gelen ziyaretçi-ler de en az katılımcılar kadar memnun ayrıldılar organizasyondan…

Koza Gıda’nın birbirinden değerli markaları büyük ilgi gördü!Koza Food Fest 2013’te pastacılık adına ciddi anlamda şovlar yapıldı ve ürünler ile ilgili bilgiler verildi. Çikolata kalıp-ları konusunda önemli markalar arasın-

da yer alan PCB ve Demarle stantlarına ilgi büyüktü. Yine büyük bir marka olan Dobla’da ziyaretçilerin sıklıkla bilgi aldığı stantlar arasındaydı. Tart ve külah ürünleri konusunda söz sahi-bi olan Pidy ve La Rosse Noire, şeker hamurunda dünya lideri olan Satin Ice, krema üretimi yapan Shineroad ve Koza Gıda ailesine yeni giren, alanında en iyilerden biri olan çikolata üreticisi Altınmarka standı da büyük ilgi gördü.

Koza Food Fest 2013’e katılan Mıssıon, Delifrance, Salud Food Group’tan fuar hakkında kısa değerlendirmeler aldık...

Delifrance Yeni Ürünlerini İlk Kez Koza Food Fest’te Tanıttı!Fransız unlu mamullerini 30 yıldır üre-ten Delifrance Koza Food Fest 2013’e yeni ürünleri birlikte katıldı. Fransa’da 20 fabrikadan üretim yaptıklarını söy-leyen İhracat Müdürü Aurelie Negrier;

ekmek, danish, kruvasan, cheescake, unlu mamuller ve tuzlu mamuller üret-tiklerini söylüyor. Toplamda 1000’den fazla ürün gamına sahip olduklarını be-lirten Negrier, her yıl 100’den fazla yeni ürün çıkardıklarını bildiriyor. Kaliteyi kontrol eden bir departmanlarının ol-duğunu ve çok dikkatli şekilde çalıştı-ğını sözlerine ekleyen Aurelie Negrier, kalite standartları açısından bu detayı çok önemsediklerini söylüyor. Öyle ki fabrikadaki tüm ürünler tek tek kontrol ediliyormuş. Bayi ve distribütörlerinin dünyanın her yerinde bulunduğunu söy-leyen İhracat Müdürü Aurelie Negrier, 20’den fazla ana bayiliklerinin bulun-duğunu da söylemeden edemiyor. 2 yıl önce düzenlenen Koza Food Fest etkin-liğinde yer aldıklarını söyleyen Negri-er şöyle devam ediyor: “2 çeşit olarak çıkardığımız pişmiş ürünlerimiz paza-ra yeni girdi ve nisan- mayıs aylarında yeni çıkaracağımız ekmekler de pazara


Patisserieby

Etkinlik

girecek. Bu ürünlerimizi ilk defa Koza Food Fest 2013’te görücüye çıkardık. Burada bizi tanıyan insanlarla yüz yüze görüşme fırsatı bulduk. Bu da bizim için çok önemli. Önümüzdeki seneler-de de yeni ürünlerimiz ile beraber Koza Food Fest’e katılmak istiyoruz. Burada olmaktan çok mutluyum ve Koza Gıda ile olan distribütörlüğümüze devam et-mek istiyoruz.”

Mıssıon: “Koza Food Fest 2013 Bizi Mutlu Etti!”Meksika’da kurulan Mıssıon ilk olarak Tortilla cipsleri ve Tortilla ekmekleri olarak başlamış fakat daha sonra bu ürünleri çeşitlendirerek artırmışlar. Ak-deniz Ülkelerinden Sorumlu Satış Mü-dürü Fernando Salgado Bayo ile Mıs-sıon ile ilgili konuşma fırsatı bulduk. Koza Food Fest 2013’te ürünlerini ta-nıtma fırsatı yakaladıklarından bahse-den Fernando Salgado Bayo Koza Food Fest 2013’de bulunduklarından dolayı memnuniyetini şu sözlerle dile getiri-yor: “Böyle organizasyonlar sayesinde iş ilişkilerimiz gelişiyor. Koza Gıda ile çalışmaktan çok memnunuz. Umuyo-rum ilişkilerimiz daha da iyi seviyelere ulaşır. Ayrıca Türkiye sürekli gelişen bir ülke. Burada olmak bizim için çok büyük bir avantaj. Koza Gıda’ya teşek-kürlerimi sunuyorum.”

Salud Food Group: “Türkiye Pazarında Kalıcı Olmak İstiyoruz”1995 yılında kurulan ve Hollandalı bir firma olan Salud Food Group donmuş avakado ürünleri üretmektedir. Türk marketlerinde de satış yaptıklarını söyleyen İhracat Müdürü Ethan Com-mandeur Salud Food Group olarak katıldıkları Koza Food Fest 2013’ün oldukça verimli geçtiğini söylüyor. Ürünlerini tanıtma fırsatı bulduklarını dile getiren Commandeur, Guacomole adındaki soslarının kendileri için çok önemli olduğunu belirtiyor ve ekliyor: “ Guacomole, bizim en önemli ürünü-müz diyebilirim. Bunun dışında kolayca hazırlayabileceğiniz soslar ve avakado dilimlerimiz mevcut. Meksika ve Ame-rika stili kızartmalıklarımız var. Tatlı, biberli ve Sezar peynirli sosumuz bulu-nuyor ve Jalapeno biberli iki çeşit acılı sosumuz var. Bunların dışında soğan halkası da atıştırmalık ürünlerimiz ara-sındadır ve çok lezzetlidir. Koza Food Fest 2013 bizi mutlu etti. Gerçekten il-

gilenen insanlar geldi. Önümüzdeki dö-nemlerde çok hızlı büyüyecek olan bir pazar burası. Bizde umuyorum ki bu pazarda kalıcı olabiliriz.”


Patisserieby

Etkinlik

Dünyanın en özel tatlarından ‘makaron’un yaratıcısı ünlü Fransız pastanesi

Ladurée, İstinye Park’ın ardından Türkiye’de-ki ikinci butiğini Nisan ayında Nişantaşı’nda açmaya hazırlanıyor. Yeni Türkiye ortakları, Tramak Gıda kurucuları Sam Fayon ve Luc Fayon’un katılımıya gerçekleşecek olan açılı-şı Laduree hayranları sabırsızlıkla bekliyor. 19.yy’dan bu yana Fransız asaletinin ve zev-kinin adeta bir simgesi haline gelen Ladurée, ağızda eriyen yumuşacık rengârenk maka-ronlarını Nişantaşı Abdi İpekçi mağazasın-da ziyaretçileri ile buluşturacak. Ladurée Nişantaşı butiği Fransız zarafetini yansıtan atmosferinde misafirlerine, frambuazlıdan karamelliye, menekşeliden portakal çiçekliye kadar birbirinden lezzetli 18 farklı çeşit ma-karonun yanı sıra özel Ladurée çay ve kahve çeşitleri; Ladurée şampanyası ve kokteylle-ri ile bir buluşma noktası olarak da hizmet verecek. Ladurée yeni butiğinde şık kutular içinde makaron çeşitlerinin yanı sıra çikola-talarını, şekerlemelerini, reçellerini ve kokulu mumlarını misafirleriyle buluşturacak.

Laduree İkinci Butiğini Nişantaşı’nda Açıyor!Makaronun bir numaralı adresi olan ve makaronun yaratıcısı olan Laduree Türkiye’ye hızlı bir

dönüş yaptı. Türkiye’ye makaron kültürünü kazandıran Laduree hem dünyada hem de Türkiye’de çok taklit edildi. Makaronu Acıbadem kurabiyesi gibi ürünlerle karşılaştıranlar var. Aslında ikisi

aynı şeyler değil. Makaron iki katlı, özel soslu ya da meyveli oluyor. Makaronu tattıktan sonra zaten ikisi arasındaki farkı anlıyorsunuz. Makaron çok değişik bir tatlı…


Patisserieby

Makaron

Trakya’ya özgü sütün bu lezzete katkısı elbette yadsınamaz ama arkasında hünerli bir el veya

özel bir karışımın olduğu da aşikâr.

Özcanlar ile yeniden doğan Hayrabolu TatlısıTrakya’nın geleneksel tatlısı, Özcanlar’ın sunumu ile bambaşka bir lezzete dönüşmüş. Trakya’ya özgü bu muhteşem lezzet Özcanlar eli de-ğene kadar uyuyan bir güzeldi sanki. Özcanlar’ın mönüsüne dâhil etmesi ve tatlıyı ilk kez tahin, fındık ve kay-mak ile sunmaya başlaması, Hayrabo-lu Tatlısı’nın yeniden doğuşuna sebep oldu. Çok nadir mekânlarda tadabile-ceğiniz Hayrabolu Tatlısı, hiç peynir tadı almasanız da tuzsuz taze peynir-den el emeği ile üretiliyor. Bu tatlıyı hakkıyla yapan yerlerin başında ise Tekirdağlı Özcanlar geliyor. 1953’ten bu yana aslına sadık lezzetlerin durağı olan Özcanlar Köfte, Hayrabolu Tat-lısını da tarihi reçetesi ve yöntemine uygun olarak üretip, tahin, fındık ve kaymak eşliğinde servis ederek sihirli

dokunuşunu yapıyor.

Tekirdağ Köftesi deyince akla gelen Özcanlar Köfte’ye, sadece Hayrabolu tatlısı için gelen müdavimleri mevcut. Bu tadı henüz tecrübe etmeyenlere, oldukça doyurucu bir porsiyon olarak sunulan Hayrabolu Tatlısı’nı şiddetle öneriyoruz.

Meşhur Peynir Helvası’ndan, muhteşem Peynir Helvası’na…Özcanlar’ın Trakya yöresi ürünlerine kazandırdığı şöhretin bir başka örne-ği. Özcanlar’ın tarifi ve yöreye özgü süt ürünlerinin lezzeti ile meşhur pey-nir helvası, muhteşem peynir helvası-na dönüşmüş durumda. Tuzsuz taze peynirden el emeği ile üretilen Peynir Helvası, köfte sonrası ağız tadınızı ta-mamlamak için iyi bir seçim. Tatlıya yemek sonrası eve götürmek veya he-diyelik için o kadar çok talep gelmiş ki Özcanlar çareyi ürüne özel amba-laj hazırlamakta bulmuş. Özcanlar’ın bir şubesine uğrarsanız, yaz, kış fark etmez, üzerine bir top dondurma ile denemenizi özellikle tavsiye ediyoruz.

Özcanlar’dan Geleneksel Tatlılara Leziz Dokunuşlar…Özcanlar Ailesinin 100 yıllık reçetesi ile hazırlanan Fırın Sütlacı mutlaka denemelisiniz. Fırın Sütlacın lezzeti, daha önce

yediklerinizden ne kadar farklı olabilir ki? Bu sorunun cevabını vermek için 100 yılı aşkın süredir Özcanlar Ailesinin kullandığı reçete ile üretilen sütlacın tadına bakmalısınız. Bilinen en eski tatlılardan biri olan sütlaç için “tatlıların piri” desek abartmış olmayız. Saray mutfaklarında en çok rağbet gören tatlılardan olan sütlaç, her ne kadar kolay hazırlandığı düşünülse de özel tarifler ve hünerli eller sayesinde benzersiz bir tada dönüşebiliyor. Özcanlar’ın pek çok misafiri sadece

köftesinin farkı için değil, saraylardan günümüze taşıdığı bu özel lezzet için de geliyor.

Patisserieby

Tatlı

Sunar Profesyonel Blok margarin, çorba-dan pilava her türlü sulu ve susuz yemek-

lerde mükemmel sonuç vermesinin yanı sıra, Türk mutfağının ve dünya mutfaklarının tüm yemek çeşitlerinde damak tadına uy-gun bir margarin olmasıyla öne çıkıyor. Do-ğal aroması ve kıvamıyla, yemeğin lezzetini ön plana çıkardığı için tercih edilen Sunar Profesyonel Blok Margarin, tost ve ham-burger ekmeği üretiminde de kullanılıyor. Mutfak şeflerinin her türlü ihtiyacına cevap veren tüm Sunar ürünleri gibi Sunar Blok Margarin’de de hijyene özel önem veriliyor. Kolesterol içermeyen Sunar Profesyonel Blok Margarin alüminyum kağıt ambalajı ile şefle-re hijyen sağlarken, ambalajların üzerindeki 500 gr’lık dilim çizgileri ile de kullanım ko-laylığı sağlıyor…

Sunar Profesyonel’in diğer Profesyonellere Özel Catering Amaçlı yağları; Patates, Kro-ket ve Şinitzel gibi sıcak tüketilen ürünler-de kızartma sağlayan “Sunar Profesyonel Kızartmalık”, özel formülü sayesinde sıcak ve soğuk tüm yemeklerde kullanılabilen ve verimli ve lezzetli kızartma sağlayan 18 LT “Sunar Profesyonel Ayçiçek Yağı”, doğala özdeş aromalı kaliteli mutfak margarini “Su-nar Profesyonel Yemeklik” yağı olarak öne çıkıyor.

28-31 Mart tarihlerinde CNR Expo’da ger-çekleşecek olan Ev Dışı Tüketim Ürünleri, Ekipmanları, Sarf Malzemeleri Üreticileri ve Dağıtım Kanalı Tedarikçileri Fuarı EDT Expo’da Sunar Profesyonel Blok Margarin Mini lansmanını gerçekleştirerek “Osman-lı Pilavı” ile ziyaretçilerinin damaklarında unutulmaz tatlar bırakmayı planlayan Sunar, kalitesinden ve lezzetinden vazgeçemeyece-ğiniz diğer ikramları ve sürprizleri için tüm profesyonelleri Hall 7 Stand A04’e bekliyor. İşte Sunar Profesyonel Blok Margarin ile ya-pılabilecek lezzetli pilav çeşitlerinden biri…

Sunar’ın Yeni Ürünü ‘Profesyonel Blok Margarin’ ile Harikalar Yaratmak Mümkün!

Sunar Grup şirketlerinden Elita Gıda, profesyonellere özel olarak hazırladığı lezzet serisine her geçen gün yeni bir ürün ekliyor. Profesyonellerin mutfaktaki tüm ihtiyaçlarını karşılayan

Elita Gıda’nın yeni ürününü deneyen şefler, Sunar Profesyonel Blok margarini diğer tüm mutfak profesyonellerine öneriyor.

Bademli ve Yufkalı Pilav (4 Kişilik)MALZEMELER

250 g kokulu uzun pirinç

1 adet yufka

20 adet tuzsuz badem

6 yemek kaşığı eritilmiş Sunar Profes-yonel Blok Margarin

1 çay kaşığı safran

Tuz ve karabiber

2 yemek kaşığı Sunar Ayçiçek Yağı

HAZIRLANIŞIPirinç bol suda haşlanıp süzülür. Safran 1 çorba kaşığı ılık suda eritilir. Bademler kızartılır, erimiş Sunar Profesyonel Blok Margarin ve safran ilave edilir. Tuz ve karabiber ilave edilir. Fırın 180 ‘C ısıtılır. Oval bir tencere Sunar Profesyonel Blok Margarin ile yağlanır. Yufka tencereye açı-lır ve kenarları kesilir. Pilav içine dolduru-lur. Fırında altın sarısı renk alıncaya kadar pişirilir. Afiyet olsun…


Patisserieby

Firma

“Koza Gıda ile çalışmaktan çok mutluyuz”Geçtiğimiz yıl bir fuarda yolları kesişen Sa-tin Ice ile Koza Gıda daha sonra bu tanışma-larını iş hayatlarına taşımışlar ve çalışmaya başlamışlar… Bu sene ilk olarak katıldık-ları Koza Food Fest 2013’te vanilyalı şeker hamuru, pasta kaplamalı şeker hamuru ve çikolatalı şeker hamurunu gelen misafirlere tanıtma fırsatı bulduklarını söyleyen Kevin

O’Reilly, Koza Fod Fest’in kendileri için çok olumlu geçtiğini söylüyor ve ekliyor: “Fuar çok güzel, çalışanlar çok güzel. Burada yap-tığımız şovlar oldukça ilgi gördü. Onun dı-şında Koza Grubu’nun müşterileri ile ilgisi de çok iyi. İşlerini ve ilişkilerini çok önemsi-yorlar. Koza Gıda ile çalışmaktan çok mem-nunuz ve mutluyuz.”

“Pastacılık günden güne gelişiyor”Pasta yapımının son 5 yılda sadece

Türkiye’de değil birçok yurt dışı ülkesinde de çok popüler olmaya başladığını söyle-yen Reilly, KFF’ye gelen müşterilerin pasta şefleri, otel sahipleri, firma sahipleri ve ev hanımları olduğunu ve oldukça ilgili yaklaş-tıklarını söylüyor ve devam ediyor: “Pastacı-lık gün geçtikçe gelişen bir alan. İnsanların ilgisi ve bilgisi daha iyi seviyelere ulaşıyor. Bu da bizim için oldukça güzel bir gelişme. Ben inanıyorum ki gelecek yıllarda bu kitle daha da artacak ve bilinçlenecek.”

Satin Ice, Ürünleri ile Koza Food Fest’te Yoğun İlgi Gördü!

Pastacılık yapımında kullanılan malzemeleri ev dışı tüketim sektörüne kazandıran Satin Ice, bu sene ilk defa Koza Food Fest 2013’e katıldı. Koza Food Fest’te yeni ürünlerini tanıtma fırsatı bulan Satin Ice’ın kurucusu ve yöneticisi Kevin O’Reilly ile keyifli bir söyleşi gerçekleştirdik. Babasının

pastanesi olduğunu söyleyen Kevin O’ Reilly için pastanede büyümüş desek yanlış olmaz. İrlandalı olan ve çocukluğunu aile yadigârı pastanede geçiren Reilly, 2001 yılında Satın Ice’ı Newyork’ta

açmaya karar verir. 2001 senesinde Amerika’da kurulan şirket daha sonra 52 ülkeye yayılır. Başarı basamaklarını emin adımlarla çıkan Satin Ice, bu yıl ilk olarak katıldığı Koza Food Fest’teki yeni

ürünleri ile göz doldururken, gelen ziyaretçiler tarafından da yoğun ilgi ile karşılandı.


Patisserieby

Firma

Karaköy’de İster Sessiz Kalın İster Sohbet Edin…

Ama Karabatak’ta Bir Kahve İçin!Avusturya kökenli 150 yıllık kahve firması Julius Meinl’ın Türkiye Operasyonlarının

Genel Müdürü Ali Gökhan ile Karaköy’de keyifli bir söyleşi gerçekleştirdik. Esas işi kahve üretimi olan Avusturya’nın en köklü kahve markasının Türkiye’deki kahve barı Karabatak

Karaköy’ün ortaya çıkma hikâyesini sizlerle paylaşıyoruz…

Avusturya’nın en büyük kahve-cisinin hikâyesi, adını sahibi Julius Meinl’den alarak 1862

yılında kahve ve baharat satan mar-ketin açılması ile başlıyor. Market ile başlayan serüven 1891 yılında ilk endüstriyel kahve kavurma tesisi ile devam ediyor. Günümüzde ise Julius Meinl’ın ekvator kuşağında yetişen kahve çekirdekleri İtalya’nın Viçenza, Avusturya’nın da Viyana kentlerinde bulunan fabrikalarında kavrularak hazırlanıyor.

Dünya’da 70 ülkeye kahve dağıtımı yapan Julius Meinl’ın Türkiye ile bu-luşması 5 yıl önce gerçekleşiyor. Julius Meinl ile tanışma hikâyesini anlatan Ali Gökhan: “Julius Meinl ile tanış-mamız Romanya’da bir iş çalışması esnasında oldu. Julius Meinl Türkiye pazarına girmek istiyordu. Biz de gö-rüştük ve anlaştık. 5 yıldır da birlikte çalışıyoruz” şeklinde konuşuyor.

2008 yılının haziran ayı itibariyle Türkiye’de faaliyet göstermeye başla-yan Julius Meinl’ın ofisi önceleri Asya yakasındaymış. Daha sonra Avrupa ya-kasında, tarihi dokuya uygun ve daha merkezi yakın bir yere taşınması uygun görülmüş ve 3 yıl önce de Karaköy’e ta-şımışlar ofisi... Karaköy’deki yeni ofis eskiden yıkık bir torna atölyesi olarak çalışıyormuş. “Hatta torna atölyesinin tavanındaki deliklerden gökyüzü görü-nüyordu” diyor Genel Müdür Ali Gök-han. Tasarım oluşturulurken doğra-malar, camlar, süslemeler, kaldırımlar ve zemin değiştirilmiş fakat duvarlara hiç dokunulmamış.

Ofisten kafeye…Karaköy’deki Julius Meinl’da şirkete ait ofis, depo ve eğitim merkezi hizmet-leri olarak kullanılıyormuş. Fakat bu-rası çevre halk tarafından kafe zanne-dilmiş. Bu yanlış anlaşılma ile insanlar Julius Meinl’a kahve satın almaya gel-meye başlamışlar. Gelen ziyaretçileri


Patisserieby

Kahve


boş çevirmemek adına ilk 6 ay in-sanlara kahveler ikram edilmiş. Bir süre böyle gittikten sonra Yellow Box dedikleri sarı teneke kutularını tezgâhın üzerine koymuşlar, fakat müşterilerden kahve için bir ücret ta-lep edilmemiş. Ziyaretçiler içtiklerine karşılık Yellow Box’a istedikleri ka-dar para atmaya başlarlar. Bu durum Haziran 2011’e kadar devam eder. Ancak kanuna ve yasalara uygun ol-madığı için bir kafe açma fikri ortaya çıkar...

Mekânın ismi olarak Karabatak ku-şundan geliyor. İsim fikrinin ortaya çı-kışı için Ali Gökhan şöyle konuşuyor: “Julius Meinl’ın akılda kalması ve söy-lenişi zor. Ben projeler, operasyonlar veya iş çalışmaları için birçok ülkede çalıştım. Hatta arkadaşlarım ve ailem bana ‘karabatak gibisin ne zaman gelip ne zaman gidece-ğin ve nereden çıkacağın bel-li değil’ derlerdi. Daha sonra bizde buraya Karabatak ismi-ni koymaya karar verdik. Aynı zamanda benimde sevdiğim bir kuş türüdür.”

Yalnız ve sessiz kalmak isterseniz 2. kata…Halkın talebi üzerine açılan mekân aynı zamanda Julius Meinl markasının tanıtımına da katkı sağlıyor. Yoğun istek üzerine ortaya çıkan bu mekân fikri ile ofisin alt katı dekore edi-lerek kahve barı oluşturulmuş. 2011 yılı Ekim ayı itibariyle de Karaköy’de kahve bar konseptiy-le Karabatak Karaköy ziyaretçile-rine hizmet veriyor. Karabatak’ın kendine has bir tarzı bulunuyor. Bu konu hakkında konuşan Ge-nel Müdür Ali Gökhan: “Giriş katımız daha çok kahvesini içip sohbet etmek isteyenler için. Fa-kat ikinci katımızda masaları-mız 2 kişilik, bir masaya sadece 2 kişi alabiliyoruz. İkinci kat sessiz katımız diyebiliriz. Hatta telefonla konuşmak dahi yasak. Ses desibel sınırı 70, bunun için bir desibel ölçme aracımız da var. Kısacası ikinci kat kitap okumak ve sessizliği dinlemek isteyenler için çok uygun” diye-rek Karabatak’ın kendine özgü konsepti hakkında bilgilendiri-yor bizleri…


Türkiye’de halen yapılan veya zaman içinde unutulmuş olan ve içeriğinde beyaz şeker, fruktoz vb. rafineri hiçbir ürünün bulunmadığı, doğal kaynaklardan elde edilen tatlarla yapılan tatlılara şekersiz tatlılar adını verdim. Bu tatlılar, Bal, ekmez, kuru meyveler, meyve suları, gül suyu vb. leri ile yapılan tatlılardan oluşmaktadır.

Kilo almamızı sağlayan en önemli etkenler-den biri şeker tüketimidir. Şeker kilo al-mamızın yanı sıra vücudumuzda hastalık

üretilmesine ve kanserleşmeye kadar gidecek sağ-lık bozukluklarına yol açan bir maddedir. . Beyaz şekerin sağlığa zararları ve kilo yapma özelliği bilimsel olarak kanıtlanmış olup, isteyen okuyu-cularım bu konuyla ilgili detaylı bilgilere tıp kitap-larından veya internet kaynaklarından kolaylıkla ulaşabilirler.

Şekerin bu kötü özelliklerinin yanı sıra daha da tehlikeli olan özelliği kişide bağımlılık yaratma-sıdır. Aynen sigara, alkol veya uyuşturucu madde bağımlılığı gibi insan şekere de bağımlı olmakta ve onun esiri olarak sağlığını tehlikeye atmakta-dır.

Şeker bağımlılığından kurtulmanın tek yolu şeker tüketimini bırakmaktır. Ancak şeker bağımlılığı diğer bağımlılıklarda olduğu gibi kişinin salt ira-desi ile sonlandırılabileceği bir durum değildir. Kişi bilinci ile bu bağımlılıktan kurutulması zorlu bir süreçtir.

Bu yazımın amacı şekerin sağlık ve kilo açısın-dan zararlarını bilen ve bu kötü alışkanlıktan bir anlamda madde bağımlılığından kurutulmak isteyen kişilere bu bağımlılığı yenme yolunda gi-riştikleri zorlu mücadelede kendilerine beyaz şeker içermeyen alternatif tatlı tarifleri sunmayı amaç-lamaktadır. Kişiler beyaz şeker içeren tatlılar ye-mek yerine Türkiye mutfağında yer alan tariflerle yapacakları tatlıları yiyerek şekere olan bağımlı-lıklarının azalmasını sağlayacaklardır.

“ Her tatlı şeker değildir…” Beyaz şeker içermeden tatlı yapılması ve yenilme-si de pek ala mümkün bulunmaktadır. Şeker için söylediğimiz açıklamalar beyaz şeker dediğimiz rafine edilmiş basit şeker için geçerlidir. Meyve-lerdeki şekerler de kalori içermekte ancak şekerin yani bildiğiniz beyaz şekerin insan vücudunda yarattığı zararlı etkileri oluşturmamakta ve kişiyi bağımlılığa sürüklememektedir. Ancak hemen be-lirtmek gerekir ki bu yazımda yer alan tatlı tarif-ler her ne kadar basit şeker içermeyen tarifler olsa da Şeker hastalarına bu tatlıları yememelerini ve şeker düzeylerini yükseltmemelerini öneriyoruz. Yine aynı şekilde kişilerin öncelikle kilo problem-lerinin düzeltilmesi amacıyla mutlaka bir doktora ve diyetisyen eşliğinde tedavi olmalarını öneriyo-

ruz. Okuduğunuz yazı bir sağlık veya tıp progra-mına ait bir yazı olmayıp yemek tarifleri içeren bir yazı olduğu bilinciyle okunmalıdır.

Bu ayki tariflerden yapacağınız tatlıları normalde yediğiniz tatlıların yerine kullanmanızı veya şeker atakları dediğimiz krizlere girdiğinizde bu atakla-rı bastırmak için az miktarda yiyerek vücudunuzu sakinleştirmeniz için yemenizi tavsiye ediyorum.

İnsanoğlu tatlı kavramına hayatında olmazsa ol-maz bir yer olarak yaklaşmakta, sosyal her türlü mutlu anını tatlı ile taçlandırmaktadır. Yaş günle-ri, evlilik yıldönümleri, şeker bayramları bunlara en güzel örnekledir. Demek ki tatlıyı hayatımızda bir anda çıkarmak öyle söylendiği kolay bir olay değildir. Bu nedenle yazımda size beyaz şeker ye-rine alternatifler sunmakta ve hayatınızda tatlıya daha az zararlı bir yer ayırmanızı sağlamaya ça-lışmaktadır.

Nasıldır ki beyaz un yerine tam buğday unu, çav-dar, yulaf vb. unlarla yapılmış ekmekler daha sağlıklı olup zayıflamanızı sağlamaya yardımcı olmakta ise verdiğim bu tariflerde aynen beyaz şeker karşısında bu işlevi yerine getirmeye çalış-maktadır.

Türkiye’nin çeşitli yörelerinde rastladığım tarif-lerden bir kaçını paylaşmadan önce Küçük Mah-sere köyünde tariflerini aldığım ancak henüz reçe-telendirmediğim pekmezli tatlılardan bahsetmek istiyorum. Bu köyde pekmezden yapılan onlarca tatlıdan bir kaçı;

Nişe HelvasıPekmez tencerede kaynatılır. Diğer bir kapta bir miktar soğuk pekmez ve nişe (nişasta) karıştırılır ve kaynayan pekmeze ilave edilir. Bir tavada iyice yakılan zeytinyağı (yakılmasının nedeni acısının çıkmasıdır.) helvaya yedirilir.irmik helvası kıvamı ve pütürlüğü olana kadar karıştırılarak kayna-tılır. Bana tarifi veren Teslime teyzenin tabiri ile “muhtar ve Mahamed’in elini tut beni de üstüne at” şeklinde afiyetle yenir.

Nevse ÇorbasıBu çorba erkek çoçuğu doğuran loğusa kadınlar için hazırlanır. Yeterli miktarda pirinç bol su ile haşlanır. Pirinç lapa haline geldiğinde gerektiği kadar pekmez ilave edilerek bir taşım daha kay-natılır. Çorba gibi servis yapılır.

Türkiye’nin Sağlıklı

Şekersiz Tatlıları

Ömür AkkorMutfak Şefi ve Yemek Araştırmacısı


Patisserieby

Makale

HakıkYeterli miktar pekmez tencereye konur. Tenceredeki pekmezin içine bolca küncü (kavrulmuş susam) konularak koyulaşınca-ya kadar kaynatılır. Küçük parçalara ayrılıp soğutulup donması sağlanır. Şeker gibi su-nulur.

Şirin TarhanaDilme haline ya da bastık haline getirilen sıcak pekmeze bakır kazandan çıkarılma-dan evvel simit (ince bulgur ) veya kırık darı (kırık mısır) ilave edilip yaklaşık 30 dakika karıştırılarak pişirilir. Sıcak olarak tepsilere alınır. Sıcak servis edildiği gibi soğutulup şam tatlısı şeklinde kesilerek de sunulur... Ceviz içi konularak yapılan tarifi de vardır.

Damızlıklı PekmezHazırlanmış olan pekmez bir hafta dinlen-dirilir. Mahsereye tekrar gidilerek hazırla-mış olduğumuz (ben tarifi 100 kilo hazır pekmeze göre vereceğim) 100 kilo pekmez bakır kazanda tekrar kaynatılır. İçine 1 kilo bal ve önceki seneden hazırladığımız 10 kilo damızlıklı pekmez ilave edilip Matkapla ka-rıştırılır. Mahsereciler matkaba karıştırma işlevi için özel bir uç takarak onu bir nevi mikser haline getirmişler. Ne kadar karış-tırılırsa pekmezin rengi o kadar sararıp gü-zelleşiyor. Karışma işleminden sonra tahta kaplara alınarak saklanıyor. (mahsere; pek-mez yapılan yer)

PEKMEZLİ YUFKA TATLISIMALZEMELER

8 adet yufka ekmek

250 gr ceviz içi

1 kâse lor peyniri

1 bardak süt

100 gr tereyağI

1 bardak pekmez

HAZIRLANIŞIYufka ekmeklerin ortasına kıyılmış ceviz içi koyun ve zarf gibi kapatıp tereyağında

kızartın. Tatlımız kızarırken lor peynirini süt ile çırparak inceltin. Kızaran yufkaların altını kapatıp pekmezi tavaya ilave edin ve 5 dakika dinlendirip inceltilmiş lor ile servis yapın.

AYVA BASTIMALZEMELER

500 gram ayva

İki yemek kaşığı tere-yağı

1 kahve fincanı kırık pirinç

1 su bardağı pekmez

2 su bardağı su

1 dilim limon

HAZIRLANIŞIAyvaların kabuklarını soyulup çekirdekleri çıkarılır. Dilimlenip kararmaması için limonlu suda bekletilir. Limonlu suda bekletilen ayvalar, geniş bir tencereye dizilir, üzerine su ilave edilir. Yu-muşayınca pirinci eklenir. 15 dakika pişirilip pekmezi ve tereyağı eklenir. Suyunu çekinceye kadar pişirme-ye devam edilir. Pişince tabağa alınıp, pekmezle birlikte servis yapılır. ayni tarifi armut yada elma ile de yapabilirsiniz

YUFKA EKMEKLİ BAKLAVAMALZEMELER

12 adet hazır kuru yufka

2 bardak cebiz içi

2 litre süt

1 kilo bal

1 yemek kaşığı tereyağı

HAZIRLANIŞIKuru yufkaların altı tanesi ıslatılıp altı yağlanmış yuvarlak tepsiye yerleştirilir. Araya kıyılmış ceviz konur ve üzerine tekrar 6 adet ıslatılmış yufka konulur. Ve tepsi ocağa oturtulur. Odun ateşinde veya soba üzerinde de pişirilebilir. Altı kızara-na kadar ağır ağır pişirilir. Altı yeterince kızardığında ters yüz edilir ve diğer tarafı da kızartılır. Üzerine ballı ılık şerbet verilip şerbeti çektiğinde servis yapılır.


Sirha İstanbul 2013 Fuarı’na katılan bazı firmalar ise şöyle; Metro, Li-der Çikolata, Pastarom, Reis Gıda,

Erenil, Bizim, Adco & Tadco, Uni-lever, Villeroy & Boch, Dolfin Gıda, Duru Bulgur, Kristal Endüstriyel…

MetroMetro Kurumsal İletişim Müdürü Ayla Ceylan Sirha İstanbul Fuarı ile ilgili şöy-le konuştu: “Sirha Fuarı’nın çok güzel bir fuar olduğunu düşünüyorum. Çün-kü gerçekten bu sektöre ait ziyaretçiler buradaydı. Dolayısıyla amacına ulaş-

mış bir fuar olduğunu düşünüyorum. Bizim için son derece başarılı geçen bir fuar oldu. Ayrıca Sirha Fuarı Bocuse d’Or gibi dünyaca ünlü bir yarışmaya da ev sahipliği yaptı. Biz de bu yarışma-nın ana sponsoru ve tedarikçi sponsoru olmaktan büyük mutluluk duyduk.”

UnileverUnilever Food Solutions Marka ve Hizmetler Müdürü Burak Özalp ise fuar ile ilgili şöyle konuştu: “Biz fuar-da yenilenen Knorr çorbalar, Lipton poşet çaylar, Rama krema, Helmans

ketçap ve mayonezlerimizi sergiledik. Aynı zamanda Gıda Atığını Önleyelim Projesi’nin ön tanıtım videosunu göster-dik. Fuarı genel anlamda değerlendire-cek olursak da katılımcı profilinin çok iyi olduğu bir fuardı. Prestijli firmaların katılım gösterdiği Sirha İstanbul Fuarı oldukça verimli geçti.”

Lider ÇikolataBu yıl ilk kez gerçekleşen Sirha İstanbul Fuarı’na katıla Lider Çikolata, fuarda yaptığı şovlarla büyük ilgi gördü.

Türkiye’de ilk defa gerçekleşen ve 7-9 Mart 2013 tarihlerinde düzenlenen Sirha İstanbul Fuarı, otel, restoran ve catering alanında uluslararası etkinliklerle desteklenen en önemli fuar olma özelliğini taşıyor. Dünyaca ünlü şeflerin Türkiye ve uluslararası gastronomiyi tanıttıkları fuarda restoran

ve otel endüstrisinden profesyonel 7870 ziyaretçi dünya klasmanında canlı mutfak etkinlikleri ve yarışmalarını iş odaklı aynı zamanda oldukça arkadaşça bir atmosferde izleme olanağı buldular.

45’i yurtdışından olmak üzere 145 marka ve firma, kapsamlı ve çok kaliteli bir ürün-servis yelpazesi sundu. Gastronomi sektörünün öncüsü olan birçok firmayı bir araya getiren Sirha İstanbul Fuarı,

birbirinden renkli ve heyecanlı yarışmalara da sahne oldu. Omnivere Yemek Festivali, Bocuse d’Or ve Gastrobosphorus Patisserie Competition gibi önemli yarışmalara da ev sahipliği yapan Sirha

İstanbul Fuarı oldukça verimli ve keyifli geçti...

Türkiye’de İlk Defa… Sirha İstanbul 2013!


Patisserieby

Sirha

PastaromHer zaman ilkleri ve en iyileri müş-terilerine sunmayı hedefleyerek, kendi dallarında seçkin firmaları-nın, en iyi ürünleri ile Türk kulla-nıcılarını buluşturan Pastarom’da Sirha İstanbul Fuarı’ndaydı. Bir-birinden ünlü markaları ile Sirha Fuarı’nda yoğun ilgi gören stantlar arasında yer aldı.

Reis GıdaÜrünleri ile göz dolduran Reis Gıda’da fuara katıldı ve büyük bir ilgi topladı.

ErenilSeçkin markalar ile çalışan ve sektö-rün ekipman tedariki açığını kapayan Erenil’de Sirha İstanbul Fuarı’nda yer aldı. Tanıttığı ürünleri ile Erenil için Sirha Fuarı oldukça yoğun ve verimli geçti.

Adco & TadcoGeniş bir ürün gamı ile sektöre çok yönlü hizmet veren Adco & Tadco Sir-ha Fuarı’nda misafirlerini ağırlarken, ürünlerinin tanıtımını gerçekleştirdi.

Villeroy & Boch Birbirinden kaliteli ve seçkin ürün-leri ile fuardaki yerini alan Villleroy & Boch aynı zamanda Sirha İstanbul Fuarı içerisinde yer alan bocuse’d’Or yarışmasının sponsorlarından biriydi.

Dolfin GıdaKaliteli ve sıra dışı ürünleri Türk tü-keticisi ile tanıştıran Dolfin Gıda’da fuarda ürünleriyle birlikte göz doldur-du. Yurt dışının lider firmalarıyla çalı-şan Dolfin Gıda birçok ziyaretçisini de kendi standında ağırladı.

Duru BulgurYurtdışından ithal ettiği ürünleri yurt çapındaki beş yıldızlı otellere, catering kuruluşlarına, lüks restoranlara, seçkin şarküterilere, uluslararası ve yerel mar-ket zincirlerine ulaştıran Duru Bulgur da Sirha İstanbul Fuarı’ndaydı.

Kristal EndüstriyelSirha İstanbul Fuarı’na katılan Kristal Endüstriyel dünyaca ünlü bocuse d’Or yarışmasının mutfak sponsoruydu. Ya-rışmaya sağladığı desteğin yanı sıra fu-ardaki standında sergilediği ürünleri ile de büyük ilgi gördü.


Kahve Yemen’den geledursun, İstinye Park’taki ilk şubesiyle en doğal ve en naif kahve keyfini İstanbul’un merkezine taşıyarak sosyal kültürün destekçisi haline gelen CafemoShop, çekirdeğinden yapımına,

baristasından ekipmanına kadar ince eleyip sık dokuduğu lezzetin en önemli tedarikçisi olma yolunda emin adımlarla ilerliyor. Türkiye’deki kahve tercihlerini 180 derece değiştirmeyi hedefleyen CafemoShop’un sahibi

Adnan Aksoy ile kırk yıllık keyfin bağımlılık yaratan sırrını konuştuk...

Kendinizi İyi Hissettiğinizde de Kötü Hissettiğinizde de Bir Fincan Kahve İyi Gelir… Cafemo!

Cafe - Bistro konseptindeki ilk şube-si ile kapılarını İstinye Park’ta açan CafemoShop, ikinci şubesini ise Bu

Yaka AVM’de açtı. Sıcak veya soğuk alter-natifleriyle sunduğu cappuccino, cafe lat-te ve çok özel spesiyalleri ile kahve keyfini ikiye katlayan mekânda, espresso çeşitleri misafirlerin taleplerine yönelik hazırlanabi-liyor. Carlo Bernardi’nin hünerli ellerinden çıkan atıştırmalıklarla küçük sürprizleri mönüsüne dâhil etmeyi eksik etmeyen Ca-femoShop, “Caffitaly Sistemi” ile uyumlu kahve makineleri ve kahve seçenekleri ile dileyenlere aynı lezzeti ev ve ofislerinde de yaşama imkânı sunuyor.

“Mükemmel espresso keyfi, mükemmel kahve ve makine ile yaşanır” felsefesiyle hareket ettiklerini söyleyen CafemoShop’un sahibi Adnan Aksoy, orijinaline sadık ka-larak hazırladığı espressolarında 8 gram kahve kullandıklarından bahsediyor. Kah-

ve makinaları, süt köpürtücüleri ve kahve çeşitleri dâhil olmak üzere CafemoShop Is-tinye Park, internet ve Esse mağazaları gibi pek çok kanaldan satış yaparak kahve mü-davimlerini lezzetten mahrum bırakmıyor. Birbirinden şık ve dekoratif kahve makine-leri, canlı renkleriyle ev ve ofislere renk ka-tarken, baristaların ellerinden çıkmış hissi veren cappuccino ve cafe latteleri ile pratik sunum imkânı sağlıyor. Kahve sektöründe hissettiği tedarikçi eksiğiyle yola çıkan Ak-soy, tam da bu noktada kahve kültürünün yaygınlaşması adına yapılan pek çok yanlışa değinerek kaliteli bir tedarikçi olma yolunda emin adımlarla ilerliyor. Gerek zincir mağa-zalara gerekse restoranlardaki işletmelere baktığında kahvenin hak ettiği değerle yan-sıtılmadığını söyleyen Aksoy, CafemoShop ile bilgi, birikim ve tecrübesini yansıtarak diğer kahve zincirlerine meydan okuyor.

“Kahve özgürlüktür bu yüzden müesseseler de özgür olmalıdır”CafemoShop Türkiye’deki kahve tüketimine yönelik sunumları en ince ayrıntısına kadar irdeleyerek, yanlış altyapının düzeltilme-sinde misyon üstlenmesiyle dikkat çekiyor. “Kahve özgürlüktür bu yüzden müessese-ler de özgür olmalıdır” stratejisiyle, misafir memnuniyeti odaklı standartlarını işletme-ye yönelik harekete geçiren firma, Cafem’o kahve makinelerinden küçük ekipmanlara kadar her yönden baristaya ihtiyaç duyma-dan en güzel lezzet sunumu yaptığına ina-narak, damaklardaki iddiasını ortaya koyu-yor. Pratik ve kısa süredeki sunum kolaylığı ile Slow Food sertifikalı kahveden, kapsül kahveye, çekilmiş toz kahveden tahıllı kah-veye kadar sınırsız seçme özgürlüğü tanıyan Cafem’o’nun perde arkasında dört bir kol-dan çalışan güçlü bir ekip bulunuyor.

Patisserieby

Protelli Mekanlar

Farklı sektörlerdeki başarılı deneyimlerinin ardından İtalyan ortakları ile yeme içme kültürü de dahil olmak üzere kahve sektö-rüne yönelik her türlü bilgi birikimine sahip olduğunu söyleyen Aksoy, farklı bir çok alternatif ürünü araştırarak oluşturduğu Cafem’o iskeletinde tam da bunu amaçla-dığını belirtiyor. “Bir restorana gittiğinizde yemek üzerine size birçok alternatif sunulur, fakat damaklardaki hafızaya imzasını atan en son lezzet kahvede genelde müessese ne seçtiyse o sunulur, tek bir seçenek vardır” diyen Aksoy bu sözleriyle kahve konusunun ihmal edildiğinden ve hak ettiği değeri gör-mediğinden yakınıyor.

Sunumda, kalitede, fiyatta saygı!Her yerde her damak lezzetine uygun kahve alternatiflerini sunarak adından söz ettiren CafemoShop aynı zamanda satışa sunduğu Caffitaly Sistem ile de farklı markaların kahve makinelerine uyum sağlamasıyla biliniyor. “Sunumda saygı, kalitede saygı, fiyatta saygı” stratejisiyle kahve severlerin gönüllerinde taht kuran marka aynı zaman-da cappucino ve cafe lattelerini cam bardak-larda sunarak, ürün içeriğindeki kahvenin renginden köpüğüne değin her konuda şef-faf davranıyor. İnsanların içtiği kahveyi ta-nıması gerektiğini düşünen Aksoy, içine süt katılan birçok kahvenin bu sebeple iyi ya da kötü olduğunun anlaşılmasının zorlaştığını belirtiyor.

7 farklı espresso çeşidiCaffitaly Sistem uyumlu E’caffe’nin yulaf dâhil 7 çeşit birbiri ile yarışan espresso çe-şitlerinin yanı sıra, günün her saati Ginseng espresso ve sindirimi rahatlatan doğal içe-ceği yulaf içerikli Orzo ile diyet yapanları unutmayan Cafem’o bu yönüyle Türkiye’de bir ilke imza atıyor. İçerdiği kolin maddesi ile fiziksel, zihinsel ve cinsel gücü artırdığı bilimsel olarak kanıtlanmış olan ginseng espresso “my ginseng”i sabahları güne daha dinamik başlamak veya gün içerisinde taze-lenmek isteyenlerin beğenisine sunan firma süt tadını seven ama süt içmek istemeyen esp-resso severlerin olmazsa olmazları arasında yer alıyor. Aksoy: “Kendinizi iyi hissettiği-nizde de kötü hissettiğinizde de bir fin-

c a n kahve iyi gelir. Tıpkı puro gibi ya keyifliyken ya da keyifsiz ol-duğunuz her an içersiniz” diyerek kahvenin önemin-den bahsediyor.

“Herkes Protel’i tercih etmeli”Son olarak Protel ile ilgili görüşlerini sor-duğumuz Adnan Ak-soy işe şöyle belirtiyor düşüncelerini: “Küçük bile olsanız mutlaka Protel’i seçin. Çünkü büyüdüğünüzde çok ihtiyacınız olacak. Bü-yüdüğünüzde diğer markaları çöpe atmak zorunda kalmayın. Tek merkezden tüm şubelerinizi kolayca takip edebilirsiniz...”

Pakmaya’nın Eşsiz Ürünleri ile Yapılan Tatlılar… Ve Lezzet Şöleni!1973’te kurulan Pakmaya, ilk olarak İzmit-Köseköy’de açıldı. Türkiye’de fırıncılık

sektöründe fenni maya kullanımı bu tarihten itibaren Pakmaya’nın öncülüğünde yaygınlık kazandı ve fenni maya ekmek üretiminin vazgeçilmez unsurlarından biri oldu. İlk fabrikasının ardından; 1986’da İzmir-Kemalpaşa’da ikinci, 1990’da Düzce-Cumayeri’nde üçüncü maya fabrikasını kuran Pakmaya, Türkiye dışındaki ilk yatırımını 1998’de Romanya’nın Paşcani şehrinde gerçekleştirdi. Tüm Pakmaya fabrikalarında üretim, en yüksek uluslararası hijyen ve kalite standartlarına uygun olarak, bilgisayar kontrollü sistemler ile yapılıyor. Kurulduğu günden bu yana sürdürdüğü istikrarlı büyümeyle 250 bin ton yaş maya eşdeğerinde bir kapasiteye ulaşmış bulunan Pakmaya, Türkiye’de lider dünyada ilk 3 arasında yer alıyor. Pakmaya, ekmek mayası üretimi ile birlikte 1986 yılından beri; fırıncılık, pastacılık ve değirmencilik ürünleri alanında da faaliyet gösteriyor. Bu denli köklü bir firma olan Pakmaya dünyanın maya ve unlu mamul alanında kullanılan hammaddeleri konusunda tedarik zinciri diyebiliriz. Hal böyle olunca bizde lezzetli tarifleri Pakmaya ürünleri ile deneyimleyelim istedik ve 4 dört şefimize Pakmaya’nın ürünleri ile birbirinden lezzetli tatlılar yaptırdık…

Em

re İ

nanı

r

Eng

in Ö

zdem

ir

Oya

Taş

kıra

n

Mus

tafa

Yal

çınk

aya


Patisserieby

Lezzetli Sayfalar

• 350 gr Pakmaya Krem Şanti• 50 gr Toz Şeker• 5 gr PakmayaVanilin• 120 gr Pakmaya Bitter Kuvertür• 1 Yaprak Jelâtin• 1 Yumurta Sarısı

Şeker, ocakta renk alana kadar karamelize edilir. Yumurta sarısı ve Pakmaya Toz Krema birlikte ilave edildikten sonra ocaktan alınır. Jelâtin ve Pakmaya Bitter Kuvertür ocaktan alındıktan sonra ilave edilir. Vanilya ve Pakmaya Toz Krema yavaş yavaş karıştırılarak yedirilir. Daha sonra çember altına, pandispan-ya üzerine hazırlanan karışım

dökülür ve -18 derece de dondurulur. Son olarak dolaptan çıkarıldıktan sonra üzerine kara-mel jöle sürülür ve servise hazır hale getirilir

Martı Istanbul Hotel Chef De Cuisine Emre İnanır

HAZIRLANIŞI

MALZEMELER

Karamel Muss

Bisküvi• 200 gr Toz Badem• 200 gr Toz Şeker• 50 gr Un• 5 Yumurta• 7 Yumurta Beyazı• 50gr Toz SekerCikolata Ganaj• 250 gr Pakmaya Bitter Kuvertür• 250 gr Pakmaya Toz Krema

Kreması için• 200 gr Toz Şeker• 70 gr Su• 40 gr Kahve

BisküviMalzemelerin hepsi çırpılır ve karışıma eklenir ve 170 derecede pişirilir. Cikolata GanajPakmaya toz krema kaynatılır ve Pakmaya bitter kuvertür eklenir ve soğultur.Kreması için2 yumurta çırpılır ve şeker ilave edilir. Daha sonra 200 gr tereyağı makinede çırpılır ve kabartılır. Son olarakta karışıma ilave edilir.

SON İŞLEMSırasıyla kek, ganaj, krema kat kat üst üste koyulur. Bu işlem 4 defa uygulanır. Krema dolapta 1 gün bekletilir. Ve sunum için hazırdır. Afiye olsun…

Ankara Hilton Pastane Şefi Engin Özdemir

HAZIRLANIŞI

MALZEMELER

Opera Kek


Frambuaz Mousse• 120 gr İtalyan Merengi• 120 gr Pakmaya Toz Krema• 7 gr Toz Jelâtin• 225 gr Frambuaz PüresiToz Fıstıklı Kakaolu Kek• 15 gr Pakmaya Kakao• 175 gr Un• 175 gr Şeker• 75 gr Toz Fıstık• 7 Yumurta• 40 gr Tereyağı

Kahveli Çikolatalı Mousse• 150 gr Pakmaya Bitter Kuvertür• 1 Çay Kaşığı Kahve• 2 Çay Kaşığı Şeker• 240 gr Pakmaya Toz Krema• 7 gr Toz Jelâtin

Frambuaz MousseFrambuaz püresine bloom edilmiş jelâtin eklenir. Karışıma sırasıyla İtalyan Merengi ve Pak-maya Toz Krema ocak söndür-meden ilave edilir.Toz Fıstıklı Kakaolu KekYumurtalar şeker ile kabartılıp un, fıstık ve Pakmaya kakao ka-rışıma eklenir. Eritilip soğutulan yağ da ilave edildikten sonra 170 dereceli fırında 15 dakika pişirilir.

Kahveli Çikolatalı MoussePakmaya Kuvertür benmaride eritilir içerisine yeteri kadar su ile eritilmiş şeker ve kahve son-rasında da bloom edilmiş jelâtin eklenir. Kabartılmış Pakmaya Toz Kremaya karışımı söndür-meden ilave edilir.

Chef Akademi Pastry Chef Oya Taşkıran

HAZIRLANIŞI

MALZEMELER

Frambuaz ve Kahveli Mousse

• 125 gr Pakmaya Bitter Kuvertür• 130 gr Pakmaya Toz krema• 3 adet Yumurta• 30 gr Şeker• 5 gr Pakmaya Vanilin

Pakmaya Toz Krema kısık ateşte kaynatılır ve Pakmaya Bitter Kuvertür eklenir ve eritilir. Daha sonra yumurta ve şeker hafifçe çırpılır ve hazırlanan karışıma eklenir. Son olarak karışım silikon kaplara doldurulur ve içi su dolu bir kapta 160 derecede 30-35 dakika pişirilir. Afiyet olsun…İstanbul Marriott Hotel Asia

Asistan Pastry Chef Mustafa Yalçınkaya

HAZIRLANIŞI

MALZEMELER

Çikolatalı Parfe


Patisserieby

Lezzetli Sayfalar

Lider ÇikolataSektörün öncü firmaları arasında yer alan Lider Çikolata, IBATECH 2013’te çikolata workshopları düzenledi. An-kara Ibatech’te Lider Çikolata – Fomar Genel Müdürü Ömer Saydam’dan fuar hakkında kısa bir değerlendirme aldık. Saydam: “Bu sektörün içinde olan fir-malar beklenti içindeydi. Ibatech’te sektöre hitap eden endüstriyel ürünler mevcut. İnsanlar ayağına gelmiş fır-satları değerlendirmeye çalışıyor. Bu nedenle ürünlere talep çok fazla” diyor.

Sevel 1949 yılında bu yana Türkiye’de don-

durma makineleri üretimi yapan Sevel Ibatech 2013’e katıldı. Fuarda ürettiği dondurma makinelerinin tanıtımını ya-pan Sevel, dondurma makinelerini 65 ülkeye ihracat ediyor. Sevel, dondurma reyonu konusunda dünya satış sırala-masında ilk 3’te yer alıyor. Türkiye’de dondurma kültürünün zayıf olduğunu söyleyen Sevel Satış ve Proje Mühendisi Ömer İnce: “ Türkiye’de geniş bir tat-lı geleneği var. Şerbetli ve sütlü tatlılar çok önde geliyor ve çok geniş bir yelpa-zede sunuluyor. Bu sebeple dondurma alanı fazla gelişemiyor. İnsanlar kış ay-larında dondurma yediğinde hasta ola-caklarını düşünüyorlar. Fakat öyle bir

şey yok. Dondurma, kaliteli makineler-de iyice pastörize edilerek sütle yapıl-dığında kışın yense dahi hasta etmez” diyor. İzmir’de yeni bir fabrika kurduk-larından bahseden İnce, çok yakın za-manda makinelerin üretimini faaliyete geçireceklerinin müjdesini veriyor.

Wolf Butterbackİbatech 2013 fuarına katılan Wolf Butterback’in Türkiye Satış ve Pazarla-ma Direktörü Özel Aydın fuarda yeni ürünlerini tanıtma fırsatı bulduklarını ve fuarın oldukça verimli geçtiğini söy-ledi.

Türkiye’nin en kapsamlı ve Avrupa’nın 3. büyük fırıncılık teknolojileri fuarı, Messe Stuttgart Ares Fuarcılık tarafından düzenlenen Ibatech 2013, ilk kez Ankara’da düzenlendi. 14-17 Mart tarihlerinde ATO Congressium’un ev sahipliği ile gerçekleşen fuarın açılışını Gıda,

Tarım ve Hayvancılık Bakanı Mehmet Mehdi Eker yaptı. 120’den fazla katılımcı firmanın yer aldığı fuarda, ekmek makinelerinden pasta makinelerine birçok ürün Ankara ve

Anadolu’nun çeşitli illerinden gelen misafirler ile buluştu. Ibatech 2013’e katılan sektörün öncü firmalarından bazıları ise şöyle: Lider Çikolata, Sevel, Wolf Butterback, Rational,

Kristal Endüstriyel, Ar Yıldız, Dondo, İpay, Uğur, Buzkap, …

IBATECH 2013 İlk Kez Ankara’da Gerçekleşti!


Patisserieby

Ibatech

Rational35 yıldır buhar konveksiyonlu kombi fırın üreten, tüm aşçılara sı-cak yemek pişirmede en iyi ekipma-nı sağlayan Rational firması ürün-lerini fırıncılık sektörünü bir araya getiren Türkiye’nin en kapsamlı fuarı olan İbatech 2013’te tanıttı. Rational’ın Ulusal Satış Müdürü Gürkan Dişçeken’in de katıldığı İbatech fuarında Rational standına ilgi büyüktü.

Kristal EndüstriyelSunduğu kaliteli ürünlerle sek-törün lider firmaları arasında yer alan Kristal Endüstriyel, İba-tech 2013 fuarına katıldı. Kristal Endüstriyel’in ürünlerini tanıttığı standı büyük ilgi gördü.

Ar YıldızBugün uluslararası sektör gelişme-lerini ve trendlerini yakından takip eden, zarif tasarımlarıyla adından söz ettiren lider mutfak eşya üreticilerden biri haline gelen Ar Yıldız’da fuara ka-tılan firmalar arasındaydı. Fuara özel ürünlerini tanıtan Ar Yıldız standı zi-yaretçilerin sıklıkla uğradığı stantlar arasındaydı…

Dondo

Ankara‘da 1985 yılından bu yana fa-aliyet gösteren Arolez Ticaret’in don-durma markası olan Dondo standı da ürünleri ile ziyaretçilerin beğenisini topladı.

İpaySektöre üstün kalitede ürün sunan İpay firması da yeni ürünlerini tanıtmak amacıyla İbatech 2013 fuarına katıldı. Ürün tanıtımını gerçekleştiren İpay için fuar oldukça yoğun geçti…

UğurSoğutucu ve derin dondurucu üretim kapasitesine sahip olan Uğur Soğut-ma, sektöre kazandırdığı yenilikler ile fuardaydı. Uğur Soğutma’nın tanıttığı ürünlere talep büyüktü…

Buzkap1941 yılından bu yana faaliyet veren Buzkap; buzmakinası, dondurma reyo-nu, döner pasta vitrinleri gibi ürünlerin üretimini yapmakta. İbatech Ankara Fuarı’nda ürünlerinin tanıtımını yapan Buzkap, standına ilgi gösteren ziyaretçi-ler ile yakından ilgilendi.


Patisserieby

Ibatech

100’e yakın ürün gamıyla, Siebin!Siebin, Almanya’nın en büyük gıda grup-larından biri olan Martin Braun Gruba bağlı bir firma... 1935 yılından beri Mar-tin Braun Grup pastacılık ürünlerini Sie-bin markası altında tüketicilerine sunuyor. Siebin’ın Türkiye distribütörlüğünü ise Pastarom yürütüyor. Martin Brown bün-yesinde Siebin’ın 6 adet kardeş markası bulunuyor. Siebin’ın dünya geneline bakıl-dığında özellikle Almanya pazarındaki po-zisyonu çok popüler. Almanya’daki birçok pastanede ve fırında Siebin ürünleri kulla-nılıyor. Ibatech 2013 fuarı sayesinde tüm ürünlerini Türkiye pazarına tanıtma fırsatı bulan Siebin’ın Bölgesel Teknik Danışmanı Alexander Misiewicz, Türkiye pazarından

özel talep geldiği takdirde istenen ürünleri geliştirmek için Ar-Ge çalışmasında bu-lunmaya hazır olduklarını belirtiyor. Hali hazırda 100’e yakın bir ürün gamı mevcut olan Siebin, sektördeki pek çok talebi karşı-layabilecek durumda olduğunu gösteriyor.

MEC3’ün farkı doğallığı…1984 yılında İtalya’nın Rimini kentinde kurulan ve dünyada artisan dondurma ve pasta yapımında üretim yapan MEC3, IBA-TECH 2013’te yeniliklerinden bahsederek ürünlerini ziyaretçilere tanıttı. Fuarda MEC3 hakkında Tunç Sevilgen’den bilgi-ler aldık. Dünyada dondurma sektörünün lider isimlerinden olan MEC3, 2006 yılın-dan bu yana Pastarom ile birlikte Türkiye pazarına katkı sağlıyor. Toplamda 136 ülkenin pazarına ürün veren MEC3, bu

kadar geniş bir pazar yelpazesinin olmasını kaliteli üretimin iyi bir stratejiyle birleşme-sine bağlıyor. MEC3, dondurmalarında kullandığı malzemelerinin doğal ve gerçek olması ile farkını ortaya koyuyor. Sevilgen bunu şöyle örnekliyor: “Çilek konsantresi yaptığımızda doğal ürünleri kullanma-mız lezzetimizin en önemli noktalarından biri.” MEC3, 70’li yıllardan beri bir çizgi film kahramanı olan Hello Kitty markası ile lisans anlaşması gerçekleştirmiş. Özel-likle genç kitlede algı uyandırmak isteyen MEC3, Hello Kitty karakterine uygun ta-mamen doğal bir dondurma çeşidi üretiyor. Beyaz çikolata, yoğurt ve çilek bir araya getirilerek hazırlanan Hello Kitty dondur-ması Türkiye pazarındaki pasta ve dondur-macılara da sunuluyor.

Pastarom, Dünyaca Ünlü Markaları ile Birlikte İbatech 2013’teydi!

1997 yılında İzmir’de kurulan Pastarom, gıda sektöründe tedarikçi olarak faaliyetini sürdürüyor. Pastarom, her zaman ilkleri ve en iyileri müşterilerine sunmayı hedefleyerek, kendi dallarında seçkin firmalarının, en

iyi ürünleri ile Türk kullanıcılarını buluşturuyor. Sektöre yalnızca tedarik hizmeti değil aynı zamanda onun gelişmesi için gerekli eğitim misyonunu da kendine ilke edinmiş olan Pastarom, kendi bünyesindeki şefler vasıtasıyla Avrupa’da edindiği yenilik ve gelişmeleri başta Türkiye olmak üzere, Kuzey Kıbrıs’taki gerek

kullanıcılarının kendilerine gerekse şeflerine aktarıyor. Bu denli başarılı çalışmalara imza atan Pastarom, sektördeki tüm etkinliklerinde yakın takipçisi… Bu yıl ilk defa Ankara’da düzenlenen İBATECH 2013

fuarına katılan Pastarom’un Türkiye distirübitörlüğünü yaptığı Siebin ve MEC3 firmalarından fuar hakkında değerlendirmeler aldık…


Patisserieby

Ibatech

Pastanın Acı Gerçekleri

İnsanın canı tatlı çektiğinde, hem de üstünde dumanı tüten bir de kahve varsa, yanına en çok yaraşan pasta gelir akla… Günün birinde bir pasta keyfinin insanın sağlığını tehdit edebilecek bir tehlike haline gelebileceğini hiç düşündünüz mü? Yrd. Doç. Dr. Beyza

Ulusoy Sözen çok severek yediğimiz pastaları gıda güvenliği açısından mercek altına aldı.

Yrd. Doç. Dr. Beyza Ulusoy Sözenİstanbul Bilgi Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Öğretim Üyesi

Pasta tartışmasız her yaşa, her kültüre, her ülke insanına ve her damak zevki-ne yaraşmayı başaran bir gıda madde-

si… Her zaman pasta yemek için bir bahane vardır. Mesela misafir gelir, yaş döner, okul biter, iş başlar, su uyur, gün batar, kahve tüter, dert içimizde yanar, neşe yüzümüz-den taşar ve biz pasta yeriz… Düğünlerde pasta kesmenin, yeni evlilere bereket, do-ğurganlık ve mutluluk getirdiğine inanılır. Doğum günü pastası geleneği ise 13. yüzyıl Ortaçağ Almanya’sında başladığı söylenir. Rivayete göre bu çağda doğum günü kutla-masının sabaha karşı gün ağarırken başlar, üstü yanan mumlarla süslenmiş pasta eve getirildiğinde çocuk uyandırılır ve mumlar üflenir. Sebep ne olursa olsun pasta yemek herkes için tatlı bir keyiftir…

Fakat gelgelelim bu tatlının bazı acı ger-çekleri de var… Bu acı gerçekleri tek bir cümleyle özetleyebilirim: “Pastanın mik-robiyolojik kalitesinin düşük olması yani diğer bir deyişle afiyetle yiyene verebileceği zararlar”.

Ve tabi ki âdetim olduğu üzere bu kısa öze-ti sizler için açmak, geniş, ferah bir şekilde anlatmak isterim…

Kremalı pastalar yumurta, süt, un, şeker,

nişasta, kakao ve çeşidi belirleyen meyve, fındık, fıstık gibi değişik bir çok hammad-de kullanılarak üretilir. Bu durumda kre-malı pastaları, kek ve krema ile diğer ham-maddeler olmak üzere iki kısımdan oluş-tuğunu söyleyebiliriz. Pastanın kek kısmı uygulanan ısı işleminde dolayı –eğer sonra-dan mikroplarla bulaşmadıysa- çok büyük sorunlar oluşturmaz fakat kremalı kısım pastadan kaynaklanabilecek tehlikeler için çok elverişli bir ortamdır. Çünkü krema bizler için besleyici bir gıda olmasının ya-nı sıra mikroplar için de çok besleyicidir. Üstelik onların gelişimlerini tetikleyecek mükemmel nemli bir ortamdır. Ve bu kre-maların çoğu zaman ısı işlemi görmediği ve içine çiğ yumurta katıldığı da düşünülecek olursa bunun üstüne şunu söylemek lazım: “yeme de yanında yat”.

Türkiye’de tüketime sunulan yaş pastaların durumu nedir diye bilimsel çalışmalara göz attığımda aşağı yukarı hepsinin şu benzer cümlelerle bittiğini gördüm: “ülkemizdeki yaş pastaların hijyenik kalitesinin yeterli seviyede olmadığı görülmektedir” veya “bu çalışma kapsamında analiz edilen kremalı pasta örneklerinin mikrobiyolojik kalite-lerinin düşük olduğu ve halk sağlığı açı-sından risk taşıdığı görüşüne varılmıştır”.

Bilimsel verilere dayandırılan tüm bu so-nuçların bize işaret ettiği nokta; yaş pasta-ların gerçekten gıda zehirlenmesi açısından riskli bir gıda maddesi olduğudur. Çalış-maların çoğunda maalesef ki; S.aureus gibi patojen, kolifom ve E.coli gibi kirlilik gös-tergesi olarak tanımlanan, bağırsak köken-li bakteriler tespit edilmiş.

Personelin hijyene gösterdiği önem ve üre-timde bu yöndeki uygulamaları da pastala-rın sağlıklı olması açısından çok önemlidir. Çünkü ortaya çıkabilecek tehlikelerin bü-yük bir çoğunluğu personel kaynaklı mik-rop bulaşmalarından ortaya çıkmaktadır. Bununla birlikte; üretim ve satış noktala-rında gıda güvenliği bilincinin yerleştiril-mesi, üretim alanlarında hijyen sağlamaya yönelik gıda güvenliği sisteminin kurulma-sı, hammaddeden başlayarak son ürüne kadar kontrol, takip ve kayıt sisteminin oluşturulması, personel, ekipman, ortam ve ürün kontrolüne yönelik analizlerin ya-pılması ve etkin bir temizlik programı oluş-turulması gerekmektedir.

Uzun lafın kısası ağızımızın tadı dediğimiz lezzetler, bize zehir olmasın… Pasta keyifli anlarımızın yoldaşı olmaya devam etsin, en sağlıklı haliyle…


Patisserieby

Hijyen

De’Longhi’den 5 Farklı Renk Seçeneği ile Icona Vintage Serisi İtalyan tarzını her ürününe yansıtan De’Longhi, Icona Vintage Serisi ile mutfaklarda şıklık yaratı-yor. Seçkin ve sofistike tasarımı ile dikkat çeken Icona Vintage Serisi dekorasyona özen gösteren-lerin ilgi odağı oluyor. Kahve makinesi, su ısıtıcı ve ekmek kızartma makinesinden oluşan Icona Vintage, 5 özel renk seçeneği ile mutfaklarınızda kendi tarzınızı yaşatmanızı sağlıyor. Sofistike tarzı ile doğal, mat ve yumuşak dokulu, bronz rengi kaplama ve şık parlak krom detaylarıyla Etnica, retro tarzı dekorasyon tutkunlarına sunuluyor buluşturuyor. Krem ve maun rengiyle zarif çizgilerin eseri Dolce Vita, pastel tonlarıyla evinize İtalyan esintisini getiriyor. Zeytin ağaçlarının doğal kahverengi ve yeşil tonlarından ilham alınarak tasarlanan Olivia Serisi rahatlık ve ferahlık hissini mutfağınıza taşıyor. Parlak gök mavisi metal kaplama ve kahverengi dokulu detayları ile İtalyan tasarımcıların denizin mavi tonlarından esinlenerek hayata geçirdiği Anita ise evinizin için-de adeta bir deniz havası oluşturuyor.

www.delonghi.com

Doğuş Çay Tutkunlarına 7 Yeni Lezzet!Çay tutkunlarına yönelik zengin çeşitleri ile karşı konulmaz lezzetler sunan Doğuş Çay; bitki - meyve-form serilerine 7 yeni ürün daha ekledi. Bu kapsamda Doğuş Çay’ın büyüyen ürün ailesine bitki – meyve kategorisinde; bağışıklığı güçlendirici Ballı Zencefilli Ihlamur ile Zence-fil Limon ve sakinleştirici etkisi olan Sarı Kantaronlu Melisa çayları eklendi. Formuna dikkat edenlerin yeni favori çayları olacak olan Kiraz Saplı Form ve Mısır Püsküllü Form çeşitleri; za-yıflatıcı etkileri ve vücuttaki fazla suyun dışarı atılmasına yardımcı özellikleri ile ön plana çı-kıyorlar. Yumuşak içimi ve zengin antioksidan kaynağı yapısı ile yeşil çay serisini de yeni tatlar ile zenginleştiren Doğuş Çay; Yaseminli ve Naneli çeşitlerini de çay severler ile buluşturuyor.

http://www.doguscay.com.tr/

Electrolux Profesyonel Bodrum’da Yeni Ürünlerini Tanıttı!Electrolux Profesyonel’in Bodrum bayisi Gastro Mutfak ile beraber gerçekleştirdiği lansmana 70’in üzerinde davetli katıldı. Yeni profesyonel ürünlerinden; air-o-steam Touchline Fırın, air-o-convect Touchline Fırın, ecostore Buzdo-lapları ve yeni nesil green&clean Giyotin Tip Bulaşık Makinelerini tanıtımını yapan Electrolux, ziyaretçilere keyifli bir tanıtım sundu. Bodrum Belediye Başkanı Mehmet Kocadon, Bodrum Ticaret Odası Başkanı Mahmut Kocadon, Bodrum Aşçılar Derneği Başkanı Halil Uzun, Besiad Yönetim Kurulu Başkanı Engin Kaplan ve Yönetimi’nin katılım gösterdiği lansmanın ardından misafirler ile beraber güzel bir öğle yemeği yenildi.

www.electrolux.com.tr

Hisar Elektrikli Semaver Alana Hediye Var!Hisar’ın ergonomik ve güvenli tasarımı ile kullanım kolaylığı sunan Elektrikli Semaver’i, paslanmaz metal ve porselen demlik seçenekleri ile fark yaratıyor. Hisar Elektrikli Semaver düşük voltajla elektrik tasarrufu sağlarken, ısıyı ve zamanı istenilen ölçüde ayarlayabilme özelliği ile de dikkat çekiyor. Suyu kısa sürede kaynatma özelliğiyle çay içmek için sabırsızlananlara büyük kolaylık sağlayan semaver, demlik içindeki çıkarılabilir süzgeç ve damlamalara karşı musluk altındaki su biriktirme haznesi ile büyük bir kullanım kolaylığı sağlıyor. Hisar mağazalarından elektrikli semaver alan herkese 6 adet çay bardağı hediye ediliyor.

www.hisar.com.tr

NR Grup İnoksan’ın Trabzon’daki İlk Temsilcisi Oldu!Türkiye çapında verdiği bayilikler ile kalitesini sergileyen İnoksan, Trabzon’da 16 Mart Cumartesi günü hizmete açıldı. İnoksan’ın Trabzon bayisi temsilcisi NR Grup oldu. Türkiye genelinde 80 yetkili servis ile satış sonrası hizmetlerini de yürüten mutfak devi, 6 büyük ilde bölge müdürlükleri ile hizmet vermeye devam ediyor. Türkiye çapındaki mevcut 40 İnoksan Bayisi, kalitesini her ilde aynı standartlarla sunuyor. Son olarak İnoksan’ın Trabzon Bayisi NR Grup’un açılışına katılan İnoksan Yönetim Kurulu Başkanı Vehbi Varlık, bayilik sis-temleri ile ilgili: “Sektörün lokomotifi konumunda olan İnoksan, Türkiye genelinde açtığı bayilerle sektördeki farkını ortaya koyuyor. Talepleri en iyi şekilde yanıtlamak adına bayi yatırımlarımızı projelendirerek her geçen gün daha da yaygınlaşmayı planlıyoruz. Aramıza son katılan Trabzon bayimiz NR Grup’a da şimdiden başarılar diliyorum” dedi.

www.inoksan.com


Patisserieby

Dükkan

Karaca’nın Yeni Kahvaltı Takımı Kahvaltılarınızı Renklendiriyor1973 yılından bu yana Türkiye 1000 mağazasıyla hizmet veren Karaca, yeni serisi Karsandra’yı satışa sunuyor. Romantik çizgilerle tasarlanmış renkli çiçek desenlerine sahip bu kahvaltı takımı bahar ve yaz kahvaltı sofralarının vazge-çilmezi olmaya hazırlanıyor. Canlı renkleri ve kelebek desenleri ile ön plana çıkan Karsandra serisi 26 parçadan oluşuyor. Paket içerisinde, 6 adet servis tabağı, 6 adet çay fincanı, 6 adet çay fincan tabağı, 4 adet kahvaltı tabağı, 2 adet zeytinlik, 1 adet tuzluk ve 1 adet biberlik bulunuyor.

www.krc.com.tr

NG Kütahya Porselen Gurme Koleksiyonu’nu Defne Koz Tasarladı!Tasarımcı Defne Koz ile özel bir koleksiyona imza atan NG Kütahya Porselen’in Gurme adını taşıyan yeni koleksiyonunda Ala, Onda ve Plano olmak üzere üç farklı seri bulunuyor. Gurme koleksiyonun-da yer alan tasarımlar keskin formları ve modern görünümleriyle dikkat çekiyor. Üç koleksiyonu oluştururken tabağı bir sahneye benzeten Defne Koz, yemekleri de aktörler olarak düşünüyor. Bu fikirler doğrultusunda en büyüğünden en küçüğüne birçok porselen tabak, NG Kütahya Porselen kalitesiyle üretiliyor.

www.kutahyaporselen.com.tr

Nespresso Maestrıa Serisi ile Barista Profesyonelliği Başlıyor!Nespresso, profesyonel kahve yapma deneyimini evlere taşıyan Maestria makina serisi ile içinizdeki barista ruhunu ortaya çıkarıyor. Kahve uzmanlarının kullandıkları ekipmanları evlere getiren Nespresso Maest-ria serisinin ileri teknolojisi, gerçek barista sanatıyla kahvede mükemmel tada ulaşmayı sağlıyor. Profesyonel kahve makinesi görünümlü Maestria ve Gran Maestria, pratik kullanımıyla süt tariflerini gerçek bir uzman tarzında hazırlayabilme olanağı sunuyor. Maestria’nın yan tarafında bulunan buhar çubuğu, tıpkı bir ba-ristanın yaptığı gibi mükemmel köpük hazırlayabiliyor. En üst düzey barista tarzını yansıtan Aeroccino süt köpürtücülü Gran Maestria ise soğuk süt köpüğü, sıcak süt ve yumuşak veya daha katı yapıda iki farklı çeşit sıcak süt köpüğünden oluşan dört farklı tarif yaratmayı sağlıyor. Nespresso, bu yeni makine serisini Andrée Putman Tasarım Stüdyosu’nda hazırlanan özel bir kit ile tamamlıyor.

www.nespresso.com

Öztiryakiler’den Yeni Yıkama MakinesiTencere, kazan ve gastronomların yıkanması artık mutfaklarda sorun olmaktan çıkıyor. Endüstriyel mutfakların teknoloji tasarımcısı Öztiryakiler tarafından üretilen, gelişmiş özelliklere sahip Tencere-Kazan-GN Yıkama Makine-si kullanıcılarıyla buluşuyor. Elle yıkamanın getirdiği zorluklar ve sağlıklı olmayan şartlar bu ürünle tarihe karışıyor. Tencere-Kazan-GN Yıkama Makinesi su, enerji, zaman ve yıkama kimyasalları tasarrufu ile kulanım alanlarında tasarruf sağlıyor. 2/1 gastronom küvet yıkayabilen Öztiryakiler Tencere-Kazan-GN Yıkama Makinesi, 60 cm ça-pında silindirik tencere ve 80 cm yıkama yüksekliğine sahip. Tamamı paslanmaz çelik olan ürün, ağır ünitelerin gerektirdiği şartlar dikkate alınarak son derece güçlü mekanik özellikleriyle dizayn ediliyor. Nemli ve buharlı alanlar-da kullanıma uygun IP sınıfı yüksek konpenentlerden seçilmiş Öztiryakiler Tencere-Kazan-GN Yıkama Makinesi, Türkiye’de 65 yetkili servisin endüstriyel mutfaklara montaj ve eğitimleri için müşteri tercihlerini bekliyor.

www.oztiryakiler.com.tr

Porland Dünya Kadınlar Günü’nü Atatürk’ün Sözüyle Kutladı!Porland, Dünya Kadınlar Günü’nü Atatürk’ün “Dünya üzerindeki her şey kadınların ese-ridir” sözü ile kutladı. 8 Mart Dünya Kadınlar Günü’nde Porland mağazalarından ve shop.porland.com.tr online satış sitesinden alışveriş yapan tüm kadınlara Atatürk imzalı kahve fincanı hediye edildi. Dünya Kadınlar Günü için özel olarak tasarlanan kahve fin-canlarının içinde Atatürk’ün imzası; kahve fincanının tabağında ise “Dünya üzerindeki her şey kadınların eseridir” sözü yer aldı.

www.porland.com.tr


11 Nisan Hafta İçi 20 Nisan Hafta SonuChef’s İstanbul Mutfak Atölyesi’nden Genel Pastacılık kursu başlıyor. Hafta içi progra-mı 11 Nisan, hafta sonu programı 20 Nisan tarihinde başlayacak olan Genel Pastacılık kursu haftada 1 gün olmak üzere 5 hafta boyunca devam edecek. Genel Pastacılık kursu kapsamında katılımcılar ıspanaklı kiş, meyveli tart, brownie, mini börekitas, tatlı ve tuzlu kurabiye, grissini, cheesecake, havuçlu kek, pandispanya yapımı, pastacı kreması, yaş pasta çeşitleri, rulo pasta, ekler, profite-rol, kremşanti ile sıvama ve süsleme teknikle-rinde eğitim alacak.

İKA’da Profesyonel Pastacılık Kursları Başlıyorİstanbul Kitchen’s Akademy’de, pastacılık alanında kariyer yapmak isteyenler için Profesyonel Pastacılık Kurları başlıyor. Hayal gücünü ve yaratıcılığını kullanarak leziz pastalar yapmak ve bunu bir meslek haline getirmek isteyenler İKA’da eğitim alabilecek. Kutlamaya değer gördüğümüz her özel günün en önemli parçası pastayı siz hazırlamak isterseniz, bu eğitim pasta konusunda yol gösterici olacak.

27 Nisan Doors Akademi’den “Arçelik ile Vazgeçil-meyen Çikolatalı Tatlar” dersi 27 Nisan Cumartesi günü 11.00 – 14.00 saatleri arasında gerçekleşiyor. Çikolatalı tatlar konusunda kendini geliştirmek isteyenler için olan bu ders sayesinde, her tadımda mutluluğu garantileyen, en samimi tatlı-lar yapılıyor. Doors Akademi’nin bu dersi kapsamında Şef Yahya Tayfun Karayel profiterol, cevizli borwnie ve çikolatalı çatlak kurabiye eğitimi verecek…

26 Nisan-14 Haziran Milli Eğitim Bakanlığı onayı ve City & Guilds akreditasyonu ile uluslararası profesyonel aşçılık dip-loması veren Türkiye’nin ilk ve tek aşçılık okulu Mutfak Sanatları Akademisi, Nisan ayında mutfak meraklılarına keyifli seçenekler sunuyor. “Mutfakta 8 Hafta-Pastacılık” programı 26 Nisan – 14 Hazi-ran tarihlerinde her Cuma 10:00-14:00 saatleri arasında yapılacak. Programda; kurabiye, tart, kiş, pie, ekmek, kek, pasta, custard ve choux hamuru, çikolata gibi enfes lezzetler yer alacak.

19 Nisanİstanbul Culinary’de “Etkileyici Tatlar” programı 19 Nisan’da yapılacak. Enstitü Res-toran Şefi Richard Madzar’ın dersi olan Etkileyici Tatlar programında 3 çeşit bulunu-yor. Etkileyi Tatlar mönüsünde; pazıya sarılı somon, beyaz lahana salatası ile, Kırmızı meyveli ördek göğüs, sote turplu ıspanak ve kimyonlu çikolata ganaj ve tahinli beyaz çikolata hazırlanacak.


Patisserieby

Not Defteri

patisserie by food in life 14

Documents