Àpats - cossetania.comels rostits es poden fer a l’ast, amb foc de llenya en greixonera i, amb...

Àpats

IGNASI DOMÈNECH

• Col·lecció El Cullerot – 53 •

1.Apats.indd 3 3/3/09 12:14:00

Primera edició: setembre del 2009

© del text: Arxiu Gastronòmic Ignasi Domènech© d’aquesta edició: Cossetània Edicions

Edita: Cossetània EdicionsC/ de la Violeta, 6 • 43800 Valls

Tel. 977 60 25 91Fax 977 61 43 57

[email protected]

Disseny i composició: Imatge-9, SL

Impressió: Romanyà-Valls, SA

ISBN: 978-84-9791-463-5

Dipòsit legal: B-12.635-2009

1.Apats.indd 4 3/3/09 12:14:00

Índex

Índex

Primera Part ........................17

Consells pràctics ...........................19

Algunes orientacions per saber calcular .....................19

Pesos ..........................................19Líquids .......................................19Altres .........................................20

Temps que s’empra a fer la majoria dels rostits ..............20

En cas de necessitat és pràctic saber-se fer el pa a casa ..................................21

Magnífic pa casolà esponjós .......21Pa per fer els sandvitxos .............23

Diferents aplicacions dels trossos de bou, vedella, moltó, be, etc. .............................23

Bou o vedella ..............................23Moltó o be .................................24Menuts d’escorxador ..................24

Diferents amanides de fruites .....................................26

Amanida Alícia ..........................26Amanida Eva .............................26Amanida de taronges .................26

Calendari gastronòmic .................27

Gener ...........................................28

Cap d’Any. La Circumcisió del Senyor ..................................28Neules .........................................28

Febrer ...........................................29

Dijous gras. Divendres de quaresma ...............................29Cassola a la urgellesa ....................29Olla del divendres de quaresma .....29Dimecres de cendra ....................30Més coses del dijous gras ...........30Truita amb botifarra ....................30Cassola o peuada ..........................31Coques de llardons i coques de llard ........................................31

Març .............................................32

Sant Josep ..................................32Crema catalana cremada ..............32

Abril .............................................33

Diumenge de Rams. Setmana Santa. La Resurrecció de Nostre Senyor Jesucrist .........33Panadons amb espinacs, panses i pinyons ......................................33Per al Diumenge de Rams .........33Per a la Pasqua Florida ...............33

Maig .............................................34

Ascensió del Senyor ...................34Pollastre amb suc a la catalana ......34

Juny ...............................................35

Diades de Sant Joan i Sant Pere ... 35Coca de pinyons i fruites ...............35

Juliol ............................................36

Sant Jaume .................................36Crema mantecado de les quatre aromes .........................................36

1.Apats.indd 5 3/3/09 12:14:00

Àpats

Agost ............................................37

Festa de l’Assumpció de Maria Santíssima ...................37

Setembre ......................................38

La Mercè ...................................38

Octubre .......................................39

Mare de Déu del Roser. Santa Teresa de Jesús ..................39Confitura de most amb fruites .......39Coquetes de Santa Teresa ..............39

Novembre .....................................40

Diada de Tots Sants ...................40Panellets amb perfum de llimó ......40

Desembre .....................................41

Per Sant Tomàs, agafa el porc pel nas (adagi popular) ...............41

els restaurants populars de Barcelona ..................................43

Breu història dels més antics .....43Nom típic dels plats i el que aquests designaven ....................46

Llista de plats per als dinars i sopars ..........................................49

Menú per al migdia ....................50

Cigarretes d’anxoves (entreteniments) .........................50Truita de Sant Antoni ................50Muntanyetes russes a la crema (postres) .....................................50

Menú per al vespre .....................52

Sopa de llenties a la montornesa ..........................52Blanqueta de bacallà a l’americana ..............................52


Amanida de lletuga o api de Núria .....................................54Dampfnuden (postres alemanyes) ....................54


Escudella catalana, improvisada ................................55Petits flams a la xocolata, amb Maizena, sense ous (postres) .....................................55


Curadella d’anyell a la bretona .................................56Magdalenes (pastes) ...................56


Bunyols de lluç a la florentina ....57Escalopes de vedella empanades .................................57Capsetes de mantega de Sòria ....57


Capilotada de pollastre a la francesa ................................58Barretes del Pilar (postres) .........58


Sopa d’arròs i escarola ................59Pebrots a la mexicana .................59Costelles de porc senglar a la Maritza ................................59


Bacallà a l’alegre comare ..............60Bescuit de Sant Llorenç .............60


Fetge de porc saltat a la catalana (plat popular) .........62

1.Apats.indd 6 3/3/09 12:14:01

Índex

Rosquilles de Santa Clara (postres) .....................................62El bany blanc o Glaça Reial .......63


Molls a la brasa de mariners (plat mallorquí) ..........................64Cervells de vedella a la Maragall ..............................64


Bunyols Cou-Cou (postres) .......65Popular amanida catalana (suculent plat d’entreteniment) ........................65


Subrics de Maizena al caramel (postres de cuina) .......................67Xarop al caramel ........................67


La truita de les velles ..................68Butseca a l’Aurora .......................68


Crostetes d’ou Bibesco ...............69Carxofes i patates Domènech ....69


Esqueixada .................................70Petit fricandó de carn Doloretes....................................70Flam de pa a l’angleseta .............70


Tossuts de peix o de carn ...........72Fetge de vedella sobre crostó ......72


Sopa de musclos a la catalana .....73Pastís de llet Regineta Tudó .......73


Semipaella a la valenciana ..........74Calamarsos farcits a l’olotina ......74Torró de faltriquera ....................75


Llengües de be, farcides, Sant Gervasi ..............................76Compota de cireres amb vi .........77


Conill en pastís a la navarresa ....78Amanida russa, senzilla ..............78

Menú per al vespre ..................... 79

Anyell guisat a l’estil romà .........79Bananes Enric Granados ...........79


Ronyons saltats amb vi blanc .....80Corona a la xocolata de Rosalia ...................................80


Ous al plat a la catalana .............81Capsetes inflades de taronja (postres calentes) ........................81


Amanida de patates i llagosta .....83Flam de Maizena al caramel (postres) .....................................83


Rodanxes de lluç fregit a la camperola ............................85Costelles de porc amb salsa a la vinagreta ..............................86


Magnífica sopa de tomàquet ......87Bacallà amb romesco ..................87

1.Apats.indd 7 3/3/09 12:14:02

Àpats

Falda o pit de vedella a la provençal..............................88


Sopa de col amb patates, a la mallorquina ..........................89Carn de vedella amb olives .........89


Petits bistecs russos ....................90Púding d’arròs amb llimona (postres americanes) ...................90


Delicada sopa de llenties ............91Gallina estofada amb cebetes .....91


Exquisida sopa de Maizena ........92Truita de mongetes blanques amb salsa ....................................92Bistecs amb faves a la cassola .....92


Sopa de coliflor a la Capuana .....94Ànec o colomins amb menta ......94Amanida Roseta .........................94


Cap de be rostit a la urgellenca.............................96Llaminadures de patata ..............96


Burrida de bacallà ......................97Bescuits de les Trinitàries (postres) .....................................97


Bròquil o coliflor sofregits a la pagesa ..................................98Pa perdut (postres de cuina) .......98


Arròs a la regència o imperial ...................................99Sopa a l’estil de Cerdanya ..........99Peres a la flamada (postres) ...... 100

Menú per al migdia ..................101

Pastís de pollastre a l’anglesa ................................. 101Llet merengada ........................ 101Gelat de llet a la crema Chantilly .................................. 102


Escudella de faves a la pagesa ................................ 103Marinera de carpes ................... 103


Pollastrets rostits amb samfaina ........................... 105Croquetes d’arròs a l’americana ............................ 105

Menú per al vespre ...................106

Panzarotti a la napolitana ......... 106


Una greixera de macarrons maionesa .................................. 107Pernil agredolç ......................... 107Maizena de Margarida ............. 107


Sopa de carbassa amb fideus fins ......................... 108Conill a l’arrendatària .............. 108


Fritot de peix a la casolana ....... 109Costelles d’anyell de rics .......... 109

1.Apats.indd 8 3/3/09 12:14:03

Índex


Propietes de vedella a la sevillana ............................. 110Arròs amb llet, de Dorina (postres) ................................... 110


Truita a la flequereta ................ 111Gratinat d’ous a la italiana ....... 111


Calamarsos farcits a la catalana .............................. 112Flamiche català (empanada grossa) .................... 112


Crostó de vedella amb salsa d’ametlles ................. 114Flamets de Totó (postres) ......... 114


Conill amb suc a l’empordanesa ........................ 115Torradetes fregides, de monjo (postres) ................... 115


Arròs amb peix a la Benidorm ........................... 117Filets de vedella Pirrainola ....... 117Pastissos ibèrics (postres) ......... 117


Garbura d’arròs a la parmesana .......................... 119Magre de porc rostit amb porros ............................... 119Una calçotada ........................... 120


Llagosta a la santpolenca.......... 121

Macarrons Gueriba (pastes seques) .......................... 122


Sopa de tapioca o Maizena a l’americana ............................ 123Costelles de bou a la muntanyesa ........................ 123


Rapsòdia de peix a la barcelonina ........................ 125Vedella enrotllada a la Vilmori .............................. 125

Alguns menjars de Nadal, Any Nou i Festa Major ............127

Gall dindi rostit a la catalana .............................. 128Capó rostit a la mallorquina ..... 128Perdius amb cols en paquets ..... 129Botifarres o salsitxes a la pagesenca .......................... 129Perdius al príncep ..................... 130Perdius tendres a la graella amb salsa olesana ..................... 130Sopa Alícia ............................... 130Macarrons a la llevantina ......... 130Llagosta a la crema solleresca ... 131Semipaella a la valenciana ........ 131Sopa crema d’arròs a la Reina (una sopa fina) .......................... 132Croquetes de crema fregida amb canyella (dolç de cuina) .... 132

Segona Part ........................135

Sopes, carns d’olla, purés, escudelles, consomés, sopes de peix, bullabesses i diverses sopes molt exquisides, arrossos i altres ... 137

Com es prepara un bon brou .... 137Un bon brou a la catalana ......... 138

1.Apats.indd 9 3/3/09 12:14:03

Consells pràctics

Consells pràctics

Algunes orientacions per saber calcular

Pesos

Un quilo equival a 1.000 gMig quilo 500 gUn quart de quilo 250 g1 unça 33 g2 unces 66 g3 unces 100 g10 unces 330 g15 unces 500 gUna lliura o una terça 400 gUna carnissera 1.200 g

Líquids

Un litre equival a 10 dlMig litre 5 dlUn quart de litre 2 i ½ dlUn petricó 2 i ½ dl

1.Apats.indd 19 3/3/09 12:14:06

Àpats

Altres

Ració peix, carn o llegum fresca 3 unces per personaRació costelles moltó 2 o 3 per personaRació ronyons de moltó 2 o 3 per personaRació ronyons de vedella ½ ronyó per personaRació pollastre rostit ¼ per personaRació de pollastre guisat més d’un quart per personaRació perdiu o colomí ½ per personaRació carns fredes, embotits 3 unces per personaRació sopa ¼ de litre per persona

Amb una xicra (tassa petita, de les de xocolata), es pot fer un arròs o guisat per a 4 o 6 persones.

Amb una cullerada d’oli o mantega es pot fer una truita per a 1 o 2 perso-nes.

Amb una salsera de mida mitjana, plena, n’hi ha per a 4 o 6 persones.Amb un litre de vinagre n’hi ha per amanir l’amanida de 15 dies d’una

família.Cinc cèntims de safrà picat es calcula suficient per donar color a un arròs

de 5 o 6 persones.Amb un litre de sopa es calculen 4 bones racions.

Temps que s’empra a fer la majoria dels rostits

Els rostits es poden fer a l’ast, amb foc de llenya en greixonera i, amb més freqüència, al forn. Aquí indicarem el temps que haurem de passar per fer el rostit, per bé que deixant a cadascú llibertat d’arreglar o preparar les coccions segons siguin els focs de què pugui disposar.

Bou 2 a 5 quilos 15 minuts per cada 400 g de pes Peça de 5 a 10 quilos 12 minuts per cada 400 g de pesMoltó Peça de 2 a 4 quilos 15 minuts per cada 400 g de pes Peça de 5 kg per amunt 12 minuts per cada 400 g de pesVedella Peça de 2 a 5 quilos 30 minuts per cada 400 g de pes Peça de 5 a 10 quilos 35 minuts per cada 400 g de pesPorc Peça de 2 quilos 25 minuts per cada 400 g de pes Peça de 5 kg per amunt 30 minuts per cada 400 g de pes

1.Apats.indd 20 3/3/09 12:14:07

Calendari gastronòmic

Dijous gras. Divendres de quaresma

El plat o llaminadura d’aquest mes

Pel dijous gras, o sigui la setmana abans de Carnestoltes, els nois i quit-xalla de molts pobles de Catalunya passen per les cases a demanar miquetes. Amb aquest nom designen la botifarra, els ous i les truites que els donen. D’aquí ve el costum que els nois, en aquest dies, vagin a menjar-se, a fora, a les eres, suculentes truites amb botifarra.

El plat més típic del dijous gras, a l’hora del dinar, és l’esplèndida cassola a la urgellesa.

Cassola a la urgellesa

Aquesta cassola es compon d’una variació completa de parts i derivats del porc: potes, orelles, morro, llonganissa i botifarra blanca. Primerament es cou i es guisa bé amb una mica de suc; després es cobreix el guisat amb ous batuts, sucre i un xic de canyella; després es crema per damunt de la cassola a fi que presenti un color daurat i formi una bona crosta.

Com a postres del dinar d’aquesta diada s’acostuma a menjar les coque-tes amb llardons i altres frivolitats gastronòmiques acompanyades amb vi de collita pròpia.

En aquesta època de l’any, molts pobles que amb prou feines veuen mai peix fresc, acostumen a preparar una olla que se la mengen durant tots els divendres de quaresma.

Olla del divendres de quaresma

En una olla es posen a coure mongetes blanques amb trossets de congre sec. Una vegada les mongetes ja són més de mig cuites, s’hi tiren espinacs abundants i patates, tot a trossos. S’hi posa sal i es guisa tirant-hi un bon sofregit d’all i julivert, i oli, amb certa abundància. S’ha de tenir en compte que aquesta olla ha de resultar un xic espessa.

A la nostra terra, especialment per la diada del dimecres de cendra, els menjars de família s’acostumen a fer amb el menú següent: una bona sopa, o bé en defecte d’aquesta, una esplèndida amanida; tot seguit una verdura i després bunyols de diferents classes, la composició dels quals explicarem oportunament.

Febrer

1.Apats.indd 29 3/3/09 12:14:08

Àpats

Menú per al migdiaCigarretes d ’anxoves (entreteniments)Truita de Sant AntoniAnyell saltat a la marengoMuntanyetes russes a la crema

Cigarretes d’anxoves (entreteniments)

Aquestes pastes d’anxoves, en forma de cigarretes, són un entremès de-liciós el qual pot servir-se en els tes o berenars.

Pasta. Poseu sobre una taula 100 grams de farina de pasta fullada, 25 grams de llard o de mantega de vaca fosa, una mica de sal, una cullerada de vi blanc i una mica de brou. Pasteu-ho bé, i formeu una pasta compacta i molt fina. Tireu farina damunt de la taula i estireu la pasta fins que quedi molt prima. Talleu-la a trossos de la llargada d’una anxova. Col·loqueu un filet d’anxova damunt de cada un d’aquests trossos (procureu que quedin ben netes, de la sal o l’oli que puguin portar) i emboliqueu cada filet amb la pasta corresponent. Doneu-li la forma d’una cigarreta.

Col·loqueu les anxoves en una llauna untada amb mantega.Pinteu-les una mica amb rovell d’ou i poseu-les a coure al forn amb

molta cura.Així que la pasta sigui cuita, podeu servir-les immediatament. També

poden fregir-se o canviar el farcit per un puré d’au, lluç o un altre peix, po-tetes de llagosta cuita (pelades abans) i amb tiretes de pernil cru, etcètera.

Truita de Sant Antoni

La base d’aquesta truita és la botifarra blanca o negra, amb preferència que sigui fresca. També pot combinar-se amb botifarra negra a l’estil fran-cès, és a dir, la que està preparada amb sang i ceba.

Per a una truita de tres persones, bateu quatre ous amb sal. Poseu segui-dament la paella sobre el foc amb una cullerada regular de llard i fregiu pri-merament tres o quatre rodanxes de botifarra, per persona. Quan estiguin ben fregides, afegiu a la mateixa paella unes quantes mongetes blanques cuites, i quan estiguin una mica daurades tireu-hi els ous, i formeu una truita rodona i plana, ben daurada per tots dos costats.

Muntanyetes russes a la crema (postres)

Quantitats per a tres o quatre persones. Es fan amb els bescuits en els quals es pren la xocolata o amb altres d’escuma, sencers o bé trencats.

2.Apats.indd 50 3/3/09 12:23:55

Àpats

Menú per al vespreSopa de llenties a la montornesaBlanqueta de bacallà a l ’americanaCostelles de vedella a la milanesaPatates novelles, dauradesAmanidaCompota de cireres de Nini

Sopa de llenties a la montornesa

Quantitats per a quatre persones. Poseu a coure, en una olla, un litre i mig d’aigua, 250 grams de llenties prèviament remullades, una ceba petita i una mica d’api. Feu que es coguin a poc a poc, i així que siguin ben cuites pas-seu-les per un colador per tal que quedi un puré força clar.

Segona operació: Poseu a coure novament el puré, afegiu-li una quan-titat regular de pa torrat (o sense torrar), tallat a llesques ben fines, i un sofregit de ceba picada i fregida amb oli, un all picat i una mica de sal. Dei-xeu-ho coure lentament i procureu que el pa de la sopa quedi ben desfet. Podeu afegir-li també una mica de tomàquet trinxat (quan es fregeixi la ceba) o tomàquet en pasta.

Tercera operació: Piqueu, al morter, una mica de safrà, mig gra d’all i unes quantes ametlles torrades, una mica de canyella i claveller en pols. D’aquesta picada formeu-ne una pasta ben fina, tireu-li una mica d’aigua bullent perquè es dissolgui, i tireu-la per damunt de la sopa.

Deixeu-ho coure lentament, i procureu, en servir-la, que sigui més aviat espessa que clara.

Variacions de la mateixa sopa. Podeu substituir el pa cuit, en la sopa, per trossets de pa fregits i servits al moment. També podeu coure una quanti-tat regular de tapioca, fideus fins, sèmola o una mica de Maizena, amb un rovell d’ou, per cada dos plats de sopa, batuts abans amb una mica de brou fred, macarrons, cintes, arròs, etc., cuit amb la mateixa sopa de llenties.

Podeu aclarir aquesta sopa amb una mica de brou senzill.

Blanqueta de bacallà a l’americana

Després de treure la sal del bacallà, poseu-lo a coure, tallat a trossos, amb una cebeta sencera, una mica de farigola, llorer, api, oli cru i un raig de bon vinagre, i deixeu que es cogui.

Així que estigui ben cuit, retireu una part del brou, la farigola i el llorer. Poseu en una tassa una cullerada grossa de Maizena, desfeu-la amb una

2.Apats.indd 52 3/3/09 12:23:56

Alguns menjars de Nadal, Any Nou i Festa Major

Alguns menjars de Nadal, Any Nou

i Festa Major

Es llueixen bellíssimes vaixelles i jocs de taula, les flors, torrons, bombons, pastissos i mil especialitats que, unides unes amb altres amb seleccionat bon gust artístic, fan que aquest mes de Nadal i Any Nou, sigui el més alegre i simpàtic de tot l’any.

Cada nit nadalenca i cada Nadal que passa destrueix en nosaltres alguna il·lusió volguda, així com també cada Nadal que s’apropa ens sentim contents davant tantes perspectives gastronòmiques idealitzant solament les millors viandes, que de magnífics chateaubriands amb tòfones, entrecots, turnedós, rosbifs, xais, carrés de vedella fina, pastissos de foie gras, pulardes, capons i perdius, el deliciós gall dindi rostit a la catalana, pernil en dolç, belles vistes de foie gras, tòfones, ostres, mariscs i mil peixos exquisits; en llegums i fruites en aquestes festes es fa un consum grandíssim i d’una varietat impossible al tenir-les de mencionar totes.

Els massapans de Toledo, torrons de Cadis, Xixona i d’altres mil classes, vins, licors, caves, nèctars, garnatxes, moscatells, rosolis i moltíssims més, aju-den al complement de la taula exquisida.

Desembre i mes de gener, mes sant, el mes que ningú no vol defugir el sen-timent filial que infon a tots el bons cors la dolçor d’aquestes beneïdes festes familiars. En aquests dies tots en sentim gairebé germans, perquè és la festa de tota la cristiandat, la festa del cor i la bondat per desitjar que tots passin unes bones festes.

2.Apats.indd 127 3/3/09 12:24:05

Empanades, plats d’ous, plats fregits i plats freds

Empanades, plats d’ous, plats fregits

i plats freds

Les empanades mallorquines

Pastís de Ca’s Català

La part característica d’aquests pastissos mallorquins és la preparació de les pastes a partir de farina, mantega de porc, sucre i vi moscatell.

Aquests pastissos grossos o petits s’acostumen a modelar en els mateixos motlles on es fan pastissos de llebre o similars. Comencem per la recepta de la pasta.

La pasta. Es basa en les quantitats d’ingredients següents: mantega de porc, 200 grams; sucre en pols, 200 grams; un bon got de vi moscatell o vi ranci, i tota la quantitat de farina que admeti la pasta.

La mantega es fon sense escalfar i es tira en un recipient. S’hi barreja el vi i el sucre. Comenceu el batut de la pasta incorporant-hi la farina que admeti. Poseu atenció per tal que la pasta resulti suau i flexible i es pugui manejar amb tota comoditat.

Posada la pasta al damunt de la taula empolsada amb farina, deixeu-la d’un gruix de menys d’un centímetre.

En aquest punt i amb el motlle preparat, posat sobte la pasta, talleu dos trossos que serveixin de fons i coberta del pastís. Col·loqueu el fons de pasta al damunt d’una llauna lleugerament untada amb mantega de porc; al damunt d’aquest fons col·loqueu-hi el motlle, que abans haureu untat amb mantega i folrat bé de pasta. Al damunt del tros de pasta que serveix de fons al pastís,

3.Apats.indd 233 3/3/09 13:08:17

TÍTOLS PUBLICATS DINS LA COL·LECCIÓ EL CULLEROT

1. LACUINADELCALÇOT Joan Jofre i Agustí Garcia

2. LACUINADELSERRALLO Carme Arjona Cabello

3. ELCALÇOTIELSEUENTORN

4. LACUINADEL’AVELLANA Joan Jofre i Agustí Garcia

5. LACUINADELESTERRES DEL’EBRE M. Carme Queralt Tomás

6. 200RECEPTESDECUINA DELTARRAGONÈS Carme Arjona i Charo Ciprés

7. LACUINADELESMASIES DEPOBLET M. Mercè Vidal Borràs

8. SUCULENTSROSTITS,GUISATS IESTOFATSDECARNIAVIRAM Ignasi Domènech

9. LACUINADELESTERRESGIRONINES

Pep Nogué i Puigvert

10. LACUINADEL’ÀVIAREMEI Remei Ribas Aguilera

11. ELLLIBREDELARATAFIA Jaume Fàbrega

12. MENJARPERUNEURO Pep Nogué i Puigvert

13. LACUINATRADICIONAL DELACATALUNYANORD Eliana Thibaut i Comalada

14. PAAMBTOMÀQUET Jaume Fàbrega

15. ELGUSTD’UNPOBLE Jaume Fàbrega

16. ELSVINSDELPRIORAT Montse Nadal Roquet-Jalmar

17. LACUINATRADICIONAL DELSBOLETS Jaume Carles i Font

18. LACUINADELFOIEGRAS Eliana Thibaut i Comalada

19. PLATSISECRETSDEL’ÀVIAREMEI Remei Ribas Aguilera

20. CUINESDEVILANOVA Pere Tapias

21. LACUINADEL’ARRÒSDEPALS Pep Nogué i Puigvert

22. LESAMANIDES DELAMEDITERRÀNIA Eliana Thibaut i Comalada

23. ELROMESCO David Solé i Torné

24. LACUINADELPAÍSDELSCÀTARS Jaume Fàbrega

25. ELSCÓCSALATERRAALTA Loreto Meix i Boira

26. REMENANTCASSOLES A cura de Sula Antic

27. ELLLIBREDELESRECEPTESD’HIVERN

Francesc Murgadas

28. DALÍCIES.ATAULA AMBSALVADORDALÍ Jaume Fàbrega

29. TORRADES.365RECEPTES DEPATORRAT Joan Jofre Español

30. ELVINEIXALAVINYA Màrius Fuertes i Mateu

31. COQUESICORASSONS Anna Llop i Laura Mur

32. TASTETS Pep Nogué i Puigvert

3.Apats.indd 267 3/3/09 13:08:22

33. ELLLIBREDELESRECEPTES DEPRIMAVERA Francesc Murgadas

34. LESPOSTRESIELSPASTISSOS DEL’ÀVIA Jaume Fàbrega

35. LATECA Ignasi Domènech

36. LACUINAMÉSSENZILLA D’UNADONADELTERRÒS Josep Gironès Descarrega

37. 500RECEPTES DEPASTAITALIANA

38. QUÈNOHEMDEDEIXAR DETASTARAVILANOVA ILAGELTRÚ Ramon Francàs Martorell

39. ELLLIBREDELESRECEPTESD’ESTIU

Francesc Murgadas

40. CUINAMEDIEVALCATALANA Eliana Thibaut i Comalada

41. ÀPATSDEFONDA Jaume Carles Font

42. LACUINADEL’AVIRAM Francesc Murgadas

43. FOGONSITRADICIONS M. Teresa Font i Blanch

44. RECEPTESENTRELLIGADES Paulina Vergés de Echenique

45. ELLLIBREDELESRECEPTES DETARDOR Francesc Murgadas

46. LACUINADELAPOMA Eliana Thibaut i Comalada

47. CUINAVOLCÀNICA Edició a cura de Pep Nogué

48. POSTRESDEL’ARIMANY DETARRAGONA Salvador Arimany i Minguella

49. MANUALDEGASTRONOMIA Jaume Fàbrega

50. TOTESLESSOPES Jaume Fàbrega

51. RANXETS. LACUINAATORREDEMBARRA Centre d’Estudis Sinibald de Mas

52. LACUINERACATALANA. Receptari anònim del segle XIX

53. ÀPATS Ignasi Domènech

3.Apats.indd 268 3/3/09 13:08:22

Àpats - cossetania.comels rostits es poden fer a l’ast, amb foc de llenya en greixonera i, amb...

Documents