O.P.D. Hospital Civil de Guadala'ara "Dr. Juan 1.Menchaca"AREA DE APLICACiÓN FECHA DE IMPLEMENTACION

9/02/15

VERSiÓN

Nutrición y Dietética.

NOMBRE DEL PROCESO

Ensambley Traslado de Dietas.

CLIENTEPaciente.

1. OBJETIVO:

Página 1 de 7

CLAVE

PC-SDPAND-005

PRODUCTODieta.

6

1.1 Ensamblar las preparaciones indicadas de acuerdo a la Solicitud de Dietas (FT-SDPAND-026).

2. POLlTICA

2.1 Trasladar las dietas dentro de los horarios establecidos de distribución.

2.2 Ofrecer las dietas conservando la temperatura adecuada a cada preparación.

3. DEFINICIONES:

3.1 Dieta: Conjunto de alimentos integrados bajo criterios especificados.

3.2 Ensamble de dietas: Colocación de las preparaciones en la charola que esofrecida al paciente (plato fuerte, guarnición, postre, etc).

4.- RESPONSABILIDADES:

4.1 Del Auxiliar de Cocina/Ecónomo llevar a cabo la preparación de charolas para elensamblado de dietas normales y especiales de acuerdo al menú cíclico, servir el postre yel acompañamiento en desayuno y cena, tapar e identificar las charolas, trasladar lasdietas a hospitalización y en caso necesario comunicar a la Dietista y/o Técnico enNutrición encargada de errores detectados en la indicación de las dietas.

4.2 Del Dietista o Técnico en Nutrición del Área de Hospitalización entregar en tiempo y formalas indicaciones de las dietas especiales, supervisar, verificar y autorizar el traslado de laspreparaciones a hospitalización.

4.3 Del Cocinero en Hospital ensamblar el plato fuerte en todos los tiempos de comida y laguarnición en la comida.

4.4 Del Personal de Vigilancia apoyar con los elevadores a la hora del traslado de dietas enlos diferentes tiempos.

Revisó

Mtra. Beatriz Gutiérrez MorenoGerente de Calidad

d.

Autorizó

DOCUMENTO

CONTR

OLADO

O.P.D. Hospital Civil de Guadalajara "Dr. Juan 1.Menchaca"AREA DE APLICACiÓN FECHA DE IMPLEMENTACION

9/02/15

VERSiÓN

Nutrición y Dietética.

NOMBRE DEL PROCESO

Ensamble y Traslado de Dietas.

CLIENTEPaciente.

5. DIAGRAMA DE FLUJO:

Ensamble y traslado de dietas

Página 2 de 7

CLAVE

PC-SDPAND-005

PRODUCTODieta.

6

Auxiliar deCocina y/oEcónomo

Inicio

Dietista y/oTécnico enNutrición

Cocinero enHospital

Personal deVigilancia

Elaboró

L.N Angela Dahiana VarResponsable de Cal

yFin

Revisó

Beatriz Gutiérrez MorenoGerente de Calidad

Autorizó

DOCUMENTO

CONTR

OLADO

O.P.D. Hospital Civil de Guadalajara "Dr. Juan 1.Menchaca"AREA DE APLICACiÓN FECHA DE IMPLEMENTACION

9/02/15

VERSiÓN

Nutrición y Dietética.

NOMBRE DEL PROCESO

Ensambley Traslado de Dietas.

CLIENTEPaciente.

6. DESARROLLO:

Página 3 de 7

CLAVE

PC-SDPAND-005

PRODUCTODieta.

6

6.1 PREPARA LAS CHAROLAS PARA SU ENSAMBLADO

6.1.1 El Auxiliar de Cocina lava, desinfecta de acuerdo al Proceso Limpieza yDesinfección en general (PC-SDPAND-011) y acomoda las charolas parasu ensamblado en el área de distribución de dietas.

6.2 INDICA COMPLEMENTOS PARA DIETAS ESPECIALES

6.2.1 El DietistalTécnico en Nutrición de hospitalización basándose en laSolicitud de Dietas (FT-SDPAND-026) y Conteo Interno de Dietas deHospitalización (FT-SDPAND-039) indica y registra en el formato deCálculo de Dietas Especiales (FT-SDPAND-006) las dietas especiales.

6.2.2 El Dietista/Técnico en Nutrición subraya con marca textos todas lasindicaciones que considera de acuerdo al menú como dietas especiales.

6.2.3 El DietistalTécnico en Nutrición da indicaciones a Cocinero en Hospital y/oAuxiliar de Cocina/Ecónomo en caso necesario para que se lleve a cabouna preparación especial no contemplada en el menú.

6.3 ENTREGA DE INDICACIONES

6.3.1 El Dietista y/o Técnico en Nutrición del área de Hospitalización engrapa enla Solicitud de Dietas (FT-SDPAND-026) impresa el formato de Cálculo deDietas Especiales (FT-SDPAND-006) y entrega al auxiliar de cocina lasindicaciones de las dietas especiales en los siguientes horarios:

* Desayuno:* Comida:* Cena:

7:40 am11:40 am4:40 pm

6.3.2 El DietistalTécnico en Nutrición conforme a lo indicado solicita al Almacénde Víveres los insumos necesarios de acuerdo a las dietas especiales paraentregar al Auxiliar de Cocina/Ecónomo y este proceda a ensamblar sucharola.

Elabo' Revisó

Mtra. Beatriz Gutiérrez MorenoGerente de Calidad

Autorizó

DOCUMENTO

CONTR

OLADO

O.P.D. Hospital Civil de Guadalajara "Dr. Juan 1.Menchaca"AREA DE APLICACiÓN FECHA DE IMPLEMENTACION

9/02/15

VERSiÓN

Nutrición y Dietética.

NOMBRE DEL PROCESO

Ensambley Traslado de Dietas.

CLIENTEPaciente.

Página 4 de 7

CLAVE

PC-SDPAND-005

PRODUCTODieta.

6

6.4 ENSAMBLA DIETAS ESPECIALES Y LO PROGRAMADO EN EL MENU CICLlCO

6.4.1 El auxiliar de Cocina/Ecónomos ensambla las charolas conforme al menúprogramado y en caso necesario de acuerdo a las indicaciones dadasconforme al formato Cálculo de Dietas Especiales (FT-SDPAND-006).

6.4.2 El Auxiliar de Cocina/Ecónomos recibe los alimentos requeridos por partedel Dietista!Técnico en Nutrición y según sea la indicación se lava,desinfecta, pica, etc.)

6.5 SIRVE POSTRE

6.5.1 El Auxiliar de Cocina/Ecónomo sirve el postre en la charola y procedeacercarlas para que el Cocinero en Hospital integre el plato fuerte y laguarnición en la comida. En el caso del desayuno y de la cena se servirácada piso el postre y el acompañamiento y el Cocinero en Hospital serviráel plato fuerte.

6.6 ENSAMBLA GUISADOS

6.6.1 El Cocinero en Hospital ensambla el plato fuerte en todos los tiempos decomida y la guarnición en el tiempo comida en las charolas que estánacomodadas teniendo la autoridad de pasar a otro piso si no están estosen tiempo, o no servir si las charolas no están servidas con el postreindicado y el acompañamiento en el caso del desayuno y cena.

6.6.2 El Cocinero en Hospital seguirá el siguiente orden para la servida iniciandopor el piso 12,11, 4, 7, 10, 9, 3 , 2 Y 1, 8 por último el piso 6.

6.7 VERIFICA EL ENSAMBLE CORRECTO Y AUTORIZA SU TRASLADO

6.7.1 El Dietista/Técnico en Nutrición del área de Hospitalización verifica elensamble correcto de las dietas, conforme a la identificación de los tiposde dietas, basándose en el Código de Color para Charolas deHospitalización (DI-SDPAND-009) asi como los complementos de lasdietas especiales que indico verificándolo en el FT-SDPAND-006 y en lasdietas subrayadas con anterioridad.

6.7.2 Autoriza en el formato de Control de Dietas a Hospitalización (FT-SDPAND-007) el traslado a piso.

ElaboróM.N.C Erika Elizabelh M

Jefe del Departamento de NutrjDietética

L.N Angela Dahiana VargaResponsable de Cari" •..•

Revisó

Mtra. Beatriz Gutiérrez MorenoGerente de Calidad

Autorizó

DOCUMENTO

CONTR

OLADO

O.P.D. Hospital Civil de Guadalajara "Dr. Juan 1.Menchaca"AREA DE APLICACiÓN FECHA DE IMPLEMENTACION

9/02/15

VERSiÓN

Nutrición y Dietética.

NOMBRE DEL PROCESO

Ensamble y Traslado de Dietas.

CLIENTEPaciente.

6.8 ¿ENSAMBLADO CORRECTO?

Página 5 de 7

CLAVE

PC-SDPAND-005

PRODUCTODieta.

6

6.8.1 Si el ensamblado es correcto pasa al punto 6.9.6.8.2 Si no es correcto pasa al punto 6.12.

6.9 TAPA E IDENTIFICA LAS CHAROLAS

6.9.1 El Auxiliar de Cocina/Ecónomo tapa cada charola de acuerdo al Código deColor para Charolas de Hospitalización (DI-SDPAND-009) e identifica conplumón de agua las dietas especiales.

6.10 TRASLADA LAS DIETAS

6.10.1 El Auxiliar de Cocina y/o Ecónomo una vez que tapó e identificó lascharolas las coloca en el carro trasportador de alimentos y solicita aldietista que le autorice el traslado en el formato de Control de Dietas aHospitalización (FT-SDPAND-007).

6.11 APOYA ASIGNACION DE ELEVADOR PARA TRASLADO

6.11.1 El Personal de Vigilancia Interna/Externa apoya al Departamento deNutrición y Dietética en los diferentes horarios de distribución de dietasasignando un elevador para trasladar las dietas a hospitalización e iniciarcon su distribución en piso.

6.12 DISTRIBUCION DE DIETAS A PACIENTES

6.12.1 El Auxiliar de Cocina/Ecónomo una vez que le es autorizado el traslado dedietas y recibe el apoyo de vigilancia sube a piso y aplica el Proceso deDistribución de Dietas a Pacientes (PC-SDPAND-006).

6.13 DEVUELVE PARA CORRECCION

6.13.1 Cuando el Dietista / Técnico en Nutrición del área de Hospitalizacióndetecta error en el ensamblado de dietas lo devuelve para su corrección eindica la mejora al Auxiliar de Cocina /Ecónomo.

6.14 CORRIGE

6.14.1 El Auxiliar de Cocina / Ecónomo de acuerdo a la observación e indicacióndada por el Dietista / Técnico en Nutrición ensambla de nuevo la charola ysa al punto 6.7.

Elabor' . A obó Revisó AutorizóDOCUMENTO

CONTR

OLADO

O.P.D. Hospital Civil de Guadalajara "Dr. Juan 1.Menchaca"AREA DE APLICACiÓN FECHA DE IMPLEMENTACION

9/02/15

VERSiÓN

Nutrición y Dietética.

NOMBRE DEL PROCESO

Ensambley Traslado de Dietas.

CLIENTEPaciente.

7. PUNTOS CRíTICOS:

Página 6 de 7

CLAVE

PC-SDPAND-005

PRODUCTODieta.

6

7.1 Ensambla dietas especiales y lo programado en el menú cíclico (6.4) que elAuxiliar de Cocina y/o no ensamble los complementos de dietas especiales y/o elmenú programado correctamente.

7.2 Verifica ensamble correcto (6.7) El no verificar el ensamble correcto permite laposibilidad de entregar dietas incorrectas a los pacientes.

7.3 Tapa e identifíca charola (6.9) Que el auxiliar de cocina no identifique ni tape lascharolas de acuerdo al código de color puede permitir que ocurran errores en ladistribución de la dieta indicada.

8. ANEXO:

8.1 FT-SDPAND-006 Cálculo de Dietas Especiales.8.2 FT-SDPAND-007 Control dietas a Hospitalización.8.3 FT-SDPAND-039 Conteo Interno de Dietas a Hospitalización.8.4 DI-SDPAND-009 Código de Color para Charolas de Hospitalización.

9. REFERENCIAS:

9.1 No aplica

10. HISTORIAL DE CAMBIOS

Versión Fecha del Cambio Descripción de Cambios

o1

2

3

Elabor'

18/07/05

31/10/07

05/12/07

02/07/08

Nueva emisiónSe incluye el nuevo encabezado, clientes yroducto.Cambio del encabezado, modificación delobjetivo, responsabilidades, cambio deflu.o rama desarrollo.Se modificó el objetivo.Se redefinieron las responsabilidades.Se incorporan al procedimiento los actores ylas actividades para la indicación y solicitudde dietas, asi como la solicitud y entrega delmaterial para el ensamble o servido dedietas por el personal del Almacén deutensilios.El dia rama de flu.o el desarrollo sufrió

Revisó Autorizó

Mtra. Beatriz Gutiérrez MorenoGerente de Calidad

DOCUMENTO

CONTR

OLADO

O.P.D. Hospital Civil de Guadala.ara "Dr. Juan 1.Menchaca"AREA DE APLICACiÓN FECHA DE IMPLEMENTACION

9/02/15

PRODUCTODieta.

VERSiÓNNutricióny Dietética.

NOMBRE DEL PROCESO

Ensamble y Traslado de Dietas.

CLIENTEPaciente.

Página 7 de 7

CLAVE

PC-SDPAND-005 6

modificaciones casi en su totalidad.Se incorporan algunas definiciones.Se incorporaron tres Duntos críticos.Se modificó el encabezado, objetivo,

4 05/ 11 / 10 definiciones, responsabilidades, flujograma,desarrollo, puntos criticos, anexos einclusión de política.Se modificó el objetivo, la política,

5 10/10/14 definiciones, responsabilidades, flujograma,desarrollo, puntos criticos, anexos yautoridades.

6 9/02/15 Se modificó el flujograma y los anexos.

Revisó

Mtra. Beatriz Gutiérrez MorenoGerente de Calidad

Autorizó

DOCUMENTO

CONTR

OLADO