LemakFungsinya Penyimpanan Energi Transportasi metabolik sumber energi Sumber zat untuk bahan sintesis hormon Pembentukan membran sel

Jenis-jenis lemak Lemak Jenuh Lemak tak Jenuh Lemak tak jenuh Tunggal Lemak tak jenuh ganda Asam lemak omega-3

1 Lemak tak jenuh untuk mengetahui perbedaan antara lemak jenuh dan takjenuh utamanya adalah, dua jenis tipe lemak yang ditemukan dalam makanan, dapat menolong mebua kolesterol anda lebih rendah. sedangkan kedua jens lemak(jenuh dan tak jenuh) dalam berbagai jenis makanan, pmbelajaran telah menemukan bahwa lemak tidak dibuat sama.lemak tak jenuh sapat bermanfaat bagijantung anda, sedang lemak jenuh dapat mengganggu kolesterol anda dan jantung anda.Lemak tak jenuh,di sisi lain, ditemukan makanan seperti kacang, avocado, dan zaitun(olive). Mereka cair pada suhu kamar dan berbeda lemak jenuh dalam struktur kimia yang berisi dua rantai ikatan. selan itu, peneliti telah menunjukkan bahwa lemak tak jenuh juga menyehatkan jantung-mereka mempunyai kemampuan untuk menurunkan kolesterol LDL dan meningkatkan HDL kolesterol(kolesterol baik).jadi, jika anda sedang mencoba untuk mengikuti diet menurunkan kolesterol, Konsumsilah lemak tak jenuh sebaiknya anda tidak meningkatkan tingkat koleserol yang lebih tinggi. Bagaimanapun, anda harus mengurangi, bahkan menghindari makan yang mengandung lmak jenuh yang tinggi.2

Protein merupakan zat gizi yang sangat penting karena yang paling erat hubungannya dengan proses-proses kehidupan. Semua hayat hidup sel berhubungan dengan zat gizi protein. Nama protein berasal dari kata proteios, yang artinya yang pertama atau yang terpenting.1Molekul protein ini mengandung unsur-unsur C, H, O, N. Unsur N ini lah yang membedakan protein dengan karbohidrat dan lemak. Karbohidrat dan lemak tidak memiliki unsur N.Presentase protein dalam otot 50%, kulit 20%, tulang 20%, tempat lain 10%.Defisiensi Protein terjadi perubahan : Jaringan ototPada Kekurangan Kalori Protein (KKP), marasmus, kwashiorkor ototnya atrofi. Gangguan struktur dari kulitDimana kulitnya atrofi; terjadinya gangguan ketentuan kulit dan turgor menurun. Di tempat lain seperti berbagai cairan di extraseluler, intraseluler, pembuluh darah, enzimBENTUK PROTEIN2 Bentuk Bola (Globular)Contoh: albumin, globulin plasma, insulin Bentuk BerseratContoh: protein rambut dan kulitMANFAAT PROTEIN1. Zat pembangun masa pertumbuhan wanita hamil (untuk janin dan kelenjar mamalia) sakit menahun terjadi penghancuran jaringan latihan olahraga2. Bahan bakarSetelah karbohidrat dan lemak, tetapi harus lengkap jumlah dan macamnya, baru memelihara jaringan.3. Zat pengatur keseimbangan cairanoleh tekanan osmotik yang menuju daerah tekanan tinggi. keseimbangan asam basabersifat amfoter misal pada saat asidosis karena diare yg lama, maka dari itu protein bersifat basa, dan sebaliknya. pembentuk enzim & hormon pembentuk antibodyyaitu globulin.KEBUTUHAN PROTEIN1. Ukuran dan komposisi2. Umur3. Macam dan nilai protein4. Faktor pencernaan dan penyerapan5. Keadaan fisiologik tubuh. Contoh: pada wanita hamil.Normal : 1 gr/kg BB atau 0,8 1,2 gr/kg BBAnak : 2-3 gr/kg BBSUMBER1. Hewani :- nilai gizi tinggi- protein score 70-100- mudah dicerna- harga mahal- cepat busuk mengandung lemak- contoh : unggas, daging, telur, susu, ikan, ASIJenis DagingKadar Protein (gr)Kadar Lemak (gr)

Daging sapi kurusDaging sapi gemukDaging babiDaging kambingDaging ayamDaging itikDendeng dagingHati sapi201916172020552052436107504

2. Nabati :- lebih murah- lebih memberikan perasaan kenyang- nilai proteinnya rendah ditentukan oleh asam amino yg kurang.Terdiri dari :1. Kacang kedele seperti sari kedele, tahu, tempe, kecap, tauco.Kacang kedele :- nilai gizi tinggi- campur beras atau jagung mixed protein nilai k- nilai cerna lebih baik bila diproses : misalnya dengan jamur.2. Kacang tanah.3. Kacang-kacang lain.4. Daun-daunanASAM AMINO ESSENTIAL & NON ESSENTIAL3

EssentialConditional Essential

LeucinIsoleucinValinTryptophanFenilalaninMethioninTreoninLisinHistidinProlinSerinTyrosinSysteinTaurineGlycineArginine GlutamatAlaninAspartatGlutamin

Arginin dan histidin disebut juga asam amino semi esensial karena keduanya penting terdapat dalam makanan semasa pertumbuhan (anak-anak dan masa pubertas).Tiga asam amino lain: sistin, sitrulin dan hidroksi lisin dapat ditambahkan pada daftar non esensial secara alami. Bentuk ini tidak ditemukan, tetapi bentuk ini secara metabolik terdapat aktif dalam tubuh.Golongan Makanan Asam Amino Essential : SempurnaAsam amino essensial cukup jumlah dan macamContoh : casein & lactalbumin (ASI)Ovalbumin (telur)Glicinin (kacang kedelai) seperti nabati Tidak SempurnaAsam amino tidak ada atau sangat sedikit satu atau lebih.Contoh : glutelin & zain dari jagung. Kurang SempurnaAsam amino lengkap tapi satu atau lebih jenisnya sedikitContoh : citadin (terigu)Hordein (jali)Prolamin (jali)Protein nilai tinggi seperti asam amino essential lengkap dalam jumlah seimbang sesuai dengan pembentukan jaringan.Klasifikasi Protein Berdasarkan Fungsi Di Dalam Tubuh :Jenis ProteinMdukung PertumbuhanMdukungPemeliharaan Jaringan

Protein lengkap (sempurna)Protein lengkapProtein tidak lengkap+--+--

Mineral Mineral adalah nutrien mikro yang sangat dibutuhkan terutama untuk proses metabolisme.sekurang-kurang ada 22 jenis mineral bagi kelangsungan hdup manusia.Mineral dikelompokkan dalam dua kategori yaitu mayor dan minor berdasarkan tingkat asupannya dan bukan berdasarkan kebutuhan.jika mineral diperlukan dalam tingkat asupan lebih besardari 100mg per hari,maka dimasukan kedalam kelompok mineral mayor.yang termaksud dalam kelompok mineral mayor adalah kalsium,fosfat,kalium,natriun,klorida,magnesuim,dan sulfut,sedangkan yang temaksud minral minor adalahbaron,kromium,kobalt,copper,flourida,iodin,besi,mangan,selenium,silikon,vanadium, dan seng.