22 Setembro/Outubro de 2012 STORE MAGAZINE

Distribuição

Cinquenta e quatro quilos por ha-bitante/ano. Este é o número que indica que os consumidores por-tugueses estão à frente de todos os outros parceiros europeus no consumo de pescado na União Europeia (UE). No total da União, o consumo per capita era de cer-ca de 22,03 quilos por habitante/ano. Os dados são de 2007 e es-tão referidos na Estratégia Marinha para a subdivisão do Continente, divulgada pelo Ministério do Agri-cultura, do Mar, do Ambiente e do Ordenamento do Território e que está neste momento em consulta pública (pode ser consultado do site da Direcção-Geral de Recur-sos Naturais, Segurança e Servi-ços Marítimos - http://www.dgrm.min-agricultura.pt).De acordo com o mesmo docu-mentos a satisfação das necessi-dades de consumo de peixe dos portugueses “faz-se com o pes-cado fresco e refrigerado descar-regado em lota e através das im-portações. Todo o pescado fresco

Portugal é o maior consumidor per capita de peixe na União Europeia e o terceiro maior do mundo. Com consumidores tão exigentes e um mar onde abunda a diversidade, a distribuição tem feito uma aposta firme quer na construção de modernas plataformas de pescado quer em levar o peixe fresco a todo o País. A Auchan e a Sonae, que detém a marca Continente, contam a sua experiência num sector que é vital para o desenvolvimento do cluster do mar

Peixe fresco em todo o País

A proximidade entre a Plataforma e o Porto de Peniche permite optimizar os tempos do processo logístico, ou seja, desde a captura do peixe até ao momento em que chega às lojas Jumbo e Pão de Açúcar passam apenas cerca de 12 horas

com origem na captura é, obriga-toriamente, descarregado em lota, salvo as isenções expressamente previstas, e sujeito a primeira ven-da por sistema de leilão, “seguin-do depois para os normais cir-cuitos do comércio grossista e a retalho, indústria transformadora, e hotelaria/restauração, havendo um contingente apreciável que tem como destino os mercados externos”.Nem sempre foi assim. Tempos houve em que muito do pescado era comercializado fora de lota e o peixe fresco nem sequer che-gava a todo o País. As únicas al-ternativas ao peixe fresco eram o bacalhau ou as conservas. Com o aparecimento da moderna dis-tribuição, tudo mudou e o acesso ao pescado democratizou-se (ver caixa). A Auchan dispõe de uma Pla-taforma de Pescado Fresco em Peniche, junto à lota. É um pro-jecto que o grupo considera dife-renciador, uma vez que é a única

empresa da distribuição moderna, no mercado português, a dispor de uma plataforma deste tipo. Implantado numa área total de 5.000m², (2.457 Plataforma + fá-brica + 408 de serviços de apoio) a Plataforma de Pescado Fresco Jumbo e Pão de Açúcar é consti-tuída por uma área logística e uma unidade de preparação e embala-mento de pescado fresco. A grande novidade introduzida com a construção deste entrepos-to é a associação de uma área de tratamento, a uma área autónoma de preparação e embalamento do pescado fresco, procurando ra-cionalizar e tornar as operações mais rápidas e eficientes. A proximidade entre a Platafor-ma e o Porto de Peniche permite optimizar os tempos do processo logístico, ou seja, desde a captu-ra do peixe até ao momento em que chega às lojas Jumbo e Pão de Açúcar passam apenas cerca de 12 horas. O investimento efec-tuado nesta plataforma foi de 3,1

Setembro/Outubro de 2012 23STORE MAGAZINE

milhões de euros e foram criados mais 23 postos de trabalho direc-tos (parceria com uma empresa local Vitor & Paulo).A Sonae dispõe de um centro de distribuição de pescado ( CDP) em Santarém, desde o ano 2000, foi pioneira em Portugal na centrali-zação do pescado fresco. Recen-temente foram introduzidas altera-ções com o objetivo de optimizar os tempos do processo logístico. A Sonae tem, desde 2000, compra-dores em todas as lotas nacionais (Peniche, Portimão, Sagres, Olhão, Sines, Setubal, sesimbra, Nazaré, Figueira da Foz, Póvoa do Varzim, Matosinhos, Viana do Castelo e Açores), que compram peixe, dia-riamente, para as lojas Continente. Após a compra em lota, o peixe é preparado e transportado de ime-diato para o centro de distribuição de pescado em Santarém, que de-vido à sua localização geográfica permite, em poucas horas, ter o peixe em todas as lojas Continente de Norte a Sul do País.Desta forma a Sonae, enquanto líder de distribuição, garante eleva-dos padrões de qualidade em todo o pescado fresco que comercializa.Portugal é o terceiro maior consu-midor de pescado do mundo “o que permite ao nosso cliente final deter um conhecimento aprofun-dado sobre o peixe”, afirma a So-nae. A costa portuguesa tem uma riqueza única mundial, caracteri-zada pela disponibilidade de espé-cies de pescado fresco e de exce-lente qualidade, como é o caso da sardinha, carapau, robalo e doura-da do mar, pregado, salongo, cher-ne, imperador, entre outros. As lojas Continente foram pionei-ras na implementação do certifica-do de compra em Lota (CCL), pro-jeto este desenvolvido em parceria com a Docapesca. O CCL permite identificar ao consumidor final no ponto de venda que o pescado fresco é proveniente de uma das 12 lotas nacionais, com informa-ção específica do nome comercial da espécie, arte de pesca utilizada pela embarcação e zona de captu-ra. A política de pesca sustentável do pescado fresco do Continente é internacionalmente reconhecida por organizações oficiais e ONG´s. No passado mês de Setembro, a Green Project Awards premiou o

O QUE VALE O SECTOR DA PESCA 7.183 embarcações

registadas em Portugal Continental

2010

ConSumo

Uma sardinha de Matosinhos pode ser hoje consumida no Algarve no es-paço de 24 horas. Este é um dos muitos exemplos de como a distribuição contribuiu para levar o peixe fresco a todo o País. Veja-se quais são as ex-periências de duas das principais cadeias de distribuição:

“A decisão do grupo Auchan em ter uma Plataforma de Pescado Fresco Jumbo e Pão de Açúcar, em Peniche, é o melhor exemplo de uma aposta forte em levar o peixe fresco a todo o país. Com esta infraestrutura conseguimos ter em qualquer das nossas lojas peixe capturado, no máximo, há 12 horas. Esta aposta tem, natu-ralmente a ver com a exigência dos nossos clientes e com o fac-to de termos uma política com-pletamente focada no cliente. Não podemos esquecer que Por-tugal é o maior consumidor per capita de peixe na União Euro-peia e isso faz dos portugueses um cliente exigente em matéria de pescado. Para corresponder a essa exigência, a peixaria das lojas Jumbo e Pão de Açúcar diferencia-se no mercado pela oferta alargada, cobrindo diaria-mente todas as necessidades dos clientes, com produtos dos mais baratos ao mais premium, sempre com a garantia de qualidade”.

“Com a implementação da mo-derna distribuição foi possível democratizar o acesso ao pesca-do em todas as zonas do país e sem atrasos de tempo. Diferentes espécies de peixe são pescadas em toda a extensão do nosso país, e inteiramente disponibi-lizadas para todas as 175 lojas Continente, Continente Modelo e Continente Bom Dia (incluindo as ilhas) espalhadas por Portu-gal. A título de exemplo, uma sardinha de Matosinhos pode ser consumida no Algarve no espa-ço de 24 horas devido à opera-ção logística da nossa empresa, contribuição muito positiva para os nossos clientes, que passam a ter acesso a pescado fresco sem qualquer restrição, indepen-dentemente da parte do país em que estejam. Semanalmente re-cepcionamos pescado fresco dos Açores e Norte de Africa, que são transportados por via aérea de forma a garantir a frescura e quali-dade máxima”.

221.337 mil euros valor a que corresponde o pescado refrigerado e transaccionado nas

lotas de Portugal Continental

54 kg/hab.anoconsumo per capita de produtos de pes-

ca em Portugal 2007

142.676 kton de pescado fresco e refrigerado transac-

cionados nas lotas do Portugal Continental

2010

Fonte: Estratégia Marinha para a subdivisão do Continente, divulgado pelo Ministério do Agricultura, do Mar, do Ambiente e do Ordenamento do Território

“Democratizar o acesso ao pescado”

esforço desenvolvido pela So-nae, único retalhista em Portugal a merecer a distinção na área da sustentabilidade.Também a Auchan dá prioridade ao pescado nacional, à compra em lota, e apenas recorre aos mercados internacionais quan-do a quota, em Portugal, já foi ultrapassada ou quando deter-minadas espécies não se en-contram à venda no nosso mer-cado. Essa é a regra. Em termos médios, esta política resulta em que 82 por cento do peixe de mar vendido pelas lojas Jumbo e Pão de Açúcar é nacional.O grupo Auchan é o maior com-prador de peixe fresco na lota de Peniche e, no total, 40 por cento do peixe fresco vendi-do nas lojas é proveniente das lotas de Peniche e Nazaré. Em termos da origem do pescado, 82 por cento do peixe de mar é nacional. “Apenas recorremos à importação quando não encon-tramos em Portugal o que pro-curamos”, refere o grupo.

24 Setembro/Outubro de 2012 STORE MAGAZINE

Distribuição

A importância da sustentabilidade

Auchan

Sonae

CeRtiFiCAção

A Auchan compromete-se a desenvolver práticas juntos dos seus fornecedores que promovam a sustentabilidade da pesca e do peixe “quer seja atra-vés de partilha de informação, quer através de programas de formação ou de acordos específicos em áreas estratégicas”. A Sonae refere que qualquer processo de aprovação de fornecedores implica, nomeadamente, a melhoria contínua das metodologias e instrumentos utilizados, garantindo uma me-lhor rastreabilidade do pescado adquirido e disponibilizado aos clientes, ou mesmo a recusa de fornecimento de qualquer tipo de pescado cuja captura provenha de métodos não sustentáveis ou de embarcações de pesca ilegais. Quando questionadas sobre como é feita a certificação de fornecedores, eis o que cada uma responde:

“Como noutras áreas, a Auchan compromete-se a desenvolver práticas junto dos seus fornece-dores que promovam a susten-tabilidade da pesca e do peixe, quer seja através de partilha de informação, quer através de programas de formação ou de acordos específicos em áreas estratégicas. Essencialmente também na área alimentar, a Au-chan criou um Programa de re-ferenciação de Fornecedores – o Visa Auchan. Com este progra-ma, a empresa identifica os for-necedores que merecem a sua confiança no que diz respeito

“Segundo um estudo da Gre-enpeace, o Continente apre-senta a melhor política de pescado entre os operadores portugueses de retalho ali-mentar, obtendo das melhores classificações europeias no ranking de supermercados da Greenpeace. Nesse sentido a certificação é considerada fundamental para assegurar o cumprimento da política de

à Qualidade dos bens fornecidos. Por outro lado, todos os fornece-dores do Grupo estão contratu-almente vinculados ao Código de Ética da Auchan e à nossa política de comercialização responsável e sustentável. Com o objetivo de minimizar os impactos ambien-tais sensibilizamos colaboradores, clientes e parceiros para práticas de defesa do ambiente e da so-ciedade. No final de 2009, o grupo anunciou a suspensão da venda de todas as espécies de tubarão em vias de extinção, quer ao bal-cão, em frescos embalados, con-servas, produtos congelados ou

outros. Esta medida foi aplicada em todas as lojas Jumbo e Pão de Açúcar, no nosso país. Tratou-se da primeira cadeia de distribui-ção internacional a assumir este compromisso e a implementá-lo, em todos os países onde opera. Das espécies identificadas pelo Grupo Auchan como ameaçadas, Portugal vendia três que deixam de ser comercializadas, a saber: o anequim (Isurus Oxyrhinchus), a lixa (Centrophorus Aquamosos) e a tintureira (Prionace Glauca). O tubarão, peixe emblemático pre-sente em todos os mares, conhe-ce um declínio muito rápido: 100

milhões são capturados todos os anos no mundo, resultando numa diminuição em quase to-das as populações. Esta acção do grupo Auchan, para um co-mércio responsável do pescado, ilustra a vontade de agir como empresa responsável para com os seus colaboradores, clientes, parceiros, ambiente e para com a sociedade como um todo. Des-de sempre assente numa visão e estratégia que visa contribuir para que o crescimento do grupo em Portugal seja economicamente eficaz, socialmente equitativo e ecologicamente respeitador”.

sustentabilidade do pescado existindo uma preocupação em disseminar e fomentar as melho-res práticas por toda a fileira de pesca. Estamos continuamente focados em aumentar a informa-ção existente e na nossa base de dados referente à Política de Sustentabilidade são compilados aspectos como: zonas e certifi-cados de captura, artes de pes-ca utilizadas entre outras. Todos

os fornecedores assumem um compromisso através da assina-tura da Política de Sustentabili-dade.Privilegiamos a frota pesqueira nacional, que é caraterizada pela utilização de métodos de cap-tura sustentáveis, contribuindo para o crescimento e desenvol-vimento dos recursos marinhos, perpetuando a continuidade das espécies ameaçadas em futu-

ras gerações. A qualidade do produto é também assegurada antes de ser disponibilizada ao consumidor. O pescado é ava-liado e inspeccionado na recep-ção no entreposto, as análises ao pescado estão incluídas no plano de rotina de controlo de qualidade, garantindo aos con-sumidores sempre peixe fresco e de qualidade em todas as lojas Continente.”