Prof. Dr. Ir. Rindit Pambayun, M.P.KEPALA PUSAT PENELITIAAN PANGAN (PKMT) LEMLIT

UNIVERSITAS SRIWIJAYA

Disampaikan dalam upaya membekali dan memotivasi staf dosen Politeknik Negeri Sriwijaya untuk meneliti,

Pada Tanggal 5 Maret 2013 di Polsri

Nama : Prof. Dr. Ir. Rindit Pambayun, M.P.Tempat/ Tgl. Lahir : Cilacap, 04 Desember, 1956Jabatan : Kepala Pusat Penelitian Pangan UNSRI

: Guru Besar Ilmu Pangan Universitas SriwijayaPENDIDIKAN

S-1 (SARJANA) : TEKNOLOGI PANGAN, FTP UGM, 1983S-2 (MAGISTER) : ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, FTP UGM, 1996S-3 (DOKTOR) : ILMU PANGAN, FTP UGM, 2008

PENGALAMAN DI BIDANG PENELITIAN:1. Riset Bioteknologi dan Mikrobiologi Pangan, OSAKA UNIVERSITY, JEPANG 1991-19922. Reviewer Program Pengabdian Pada Masyarakat DP2M DIKTI, 2002-20043. Pembicara pada Seminar Internasional Pangan Fungsional IUFoST, SANGHAI-CHINA, 20084. Penelitian Biokimia dan Mikrobiologi Pangan, HOHENHEIM UNIVERSITY, JERMAN 2009 & 20105. Riset Kolaborasi tentang Pengembangan Formulasi Pangan Fungsional, HPA INDUSTRI MALAYSIA 2009 DAN 20106. Reviewer Program Penelitian DP2M DIKTI SEJAK 20107. Menjalin Kolaborasi Penelitian Pangan dengan FLORENCE UNIVERSITY, ITALY 20118. Auditor Biopolimer Untuk Pangan, Cebu FILIPINA, 2013

ORGANISASI PROFESI:1. Kepala Pusat Penelitian Pangan (PKMT) Universitas Sriwijaya, 2010-20132. Direktur LEMBAGA PENGKAJIAN DAN PENGAWASAN OBAT DAN MAKANAN, LPPOM-MUI SUMSEL, 2012-20153. Ketua Pokja Konsumsi Pangan DEWAN KETAHANAN PANGAN PROPINSI SUMATERA SELATAN, 2010-20124. Pokja P2KP BADAN KETAHANAN PANGAN (BKP) PUSAT SEJAK 2011-SEKARANG5. Wakil Ketua DEWAN RISET DAERAH PROPINSI SUMATERA SELATAN 2012-20156. Ketua Umum PENGURUS BESAR PERHIMPUNAN AHLI TEKNOLOGI PANGAN INDONESIA (PATPI) PERIODE 2012-2014

ALAMAT:1. RUMAH: Jl. Putri Kembang dadar No. 54A, Bukit Lama, Ilir Barat I, Palembang, 30139 Telephon: 0711-445674 HP.: 081227048804 E-

mail: rpambayun@yahoo.com2. KANTOR: Program Pascasarjana UNSRI, Jl. Padang Selasa 524, Palembang, 30139 Telephon: 0711354222 Faksimil: 0711320310

PENGHARGAAN PENELITIAN:1. Penghargaan Penerima Hak Paten dari Gubernur Sumsel, 20042. Penghargaan Peneliti dan Inovator Terbaik dari Gubernur Sumatera Selatan, 20123. Penghargaan Adhikarya Pangan Nusantara Bidang Peneliti dari Presiden RI, 2012

Menghasilkan karya yang lahir dari hasil penelitian adalah karya yang bermanfaat... (Pambayun, 2013)

Output Penelitian!

James watt, Penemu mesin uap pertama yang merubah dunia dari langkah sederhana ke serba industri…Scotlandia

19 Januari 1736- 19 Agustus 1819

T. Alva Edison, banyak penelitian tentang listrik dan benda-benda elektronik, pertama kali pemasang lampu jalan…

Tahun 1882 ia memasang lampu-lampu listrik di jalan-jalan dan rumah-rumah sejauh satu kilometer di kota New York... Akhirnya lampu dipasang seluruh kota di dunia

11 Feb. 1847-1931 New Jersey

From his research, he got outpout the theory of Ionic DessosiationAcid-base theory in his book…Notable awards Nobel Prize (1903)

Universitas di mana Arrhenius melakukan riset-riset kimianya, menjadi universitas yang

disegani di bidang kimia...

Svante ArrheniusBorn 19 February 1859

Keharusan Meneliti Bagi Dosen

Jika bercermin pada negara-negara maju, maka tidak dapat

disangkal bahwa salah satu faktor utama pendukung kemajuan adalah kualitas

pendidikan, penelitian, dan pengabdian kepada

masyarakat...(Ditjen Dikti, 2013)

Kualitas Luaran

DOSEN

OUTPUTTRIDARMA PTPROFESI

PENGAJARAN

PENELITIAN

PENGABDIAN

PUBLIKASI/ TEKNOLOGI/

PROSES/ BUKU, DLL.

PENULISAN PROPOSAL DIAWALI DENGAN

Rancangan yang tersusun di dalam pikiran, gagasan, cita-cita (KBBI)

Something existing in the mind, actually or potentially, as a result of mental activity, such as a thought, image, or conception (Webster’s II Dictionary)

A picture in the mind, a plan, a guess, a suggestion or sudden thought (Longman Dictionary)

Sesuatu yang muncul dari

dalam pikiran

IDE BUKAN IMPIAN ATAU KHAYALAN, DIPEROLEH DENGAN BERFIKIR, TIDAK MEMINTA PETUNJUK

BERFIKIR DENGAN TENANG

MENGGALI INSPIRASI

TERINDUKSI GAGASAN ORANG LAIN

MEMBACA ALAM SEKITAR

TIMBUL SAAT MERASAKAN SESUATU

Berpikir tentang hal yang akan ditulis

Mata kuliah yang diampu

Dasar ide yang akan ditulis MENJADI PROPOSAL

Mata Kuliah C

Mata Kuliah B

Mata Kuliah A

MEMASUKAN DALAM MEMORI

MENULISKAN DALAM BUKU IDE

MENYAMPAIKAN KEPADA ORLA

ALWAYS BE REMEMBER

THE BOOK OF IDEA

YOU MAY LOSE YOUR IDEA

BERAWAL DARI SEBUAH IDE LAHIRLAH SEBUAH KARYA

Keliling Jawa hanya dengan 1 liter bensin?

KEMENDIKBUD EDISI IX TAHUN 2013

1. PENELITIAN UNGGULAN PERGURUAN TINGGI2. PENELITIAN TIM PASCASARJANA3. PENELITIAN FUNDAMENTAL4. PENELITIAN HIBAH BERSAING5. PENELITIAN KERJASAMA ANTAR PERGURUAN TINGGI (PEKERTI)6. PENELITIAN DISERTASI DOKTOR7. PENELITIAN DOSEN PEMULA8. PENELITIAN UNGGULAN STRATEGIS NASIONAL9. RISET ANDALAN PERGURUAN TINGGI DAN INDUSTRI (RAPID)10. PENELITIAN KERJASAMA LUAR NEGERI DAN PUBLIKASI INTERNASIONAL11. PENELITIAN KOMPETENSI12. PENELITIAN STRATEGIS NASIONAL13. PENELITIAN PRIORITAS NASIONAL MP3EI

PROPOSAL DITERIMA

ADA KESAMAAN PERSEPSI TIGA PIHAK

PEMBUAT PROPOSAL

PENCETUS PROGRAM

TIM REVIEWER

1. Lakukan penyelarasan persepsi antara pencetus program, reviewer, dan pengusul atau pembuat proposal. Ada roh proposal, yang menyatukan persepsi antara ketiganya, dicerminkan dalam latar belakang (urgensi penelitian ini/ rumusan masalah).

2. Pilih topik yang sesuai dengan jenis program, seperti SKIM HIBAH BERSAING. Masing-masing skim ada ciri khas tersendiri dan harus sesuai dengan bidang yang ditawarkan.

Hal yang mendasar...

1. Baca dengan teliti substansi dan tujuan dari program yang ditawarkan serta prasyaratnya, melalui buku pedoman yang disediakan. Yakinkan bahwa anda telah menguasai panduannya.

2. Ikuti aturan format yang ditentukan. Jangan sekali-kali ingin menvariasi sendiri tentang ketentuan format yang ada.

3. Koreksi setelah selesai dan matchkan dengan ketentuan yang ada, segera kirimkan ke alamat dengan tepat, melalui mekanisme yang ada.

4. Berdoa dan bertawakal

Selanjutnya...

YANG HARUS DIINGAT

JUDUL ABSTRAK PENDAHULUAN PERUMUWSAN MASALAH METODOLOGI RANCANGAN DESAIN RISET LUARAN PERSONEL PELAKSANA (BIODATA) JADUAL PENELITIAN DAFTAR PUSTAKA

TEKNIS PENGUSULAN

SUMBER: LEMLIT-UNSRI, 2013

Jika dipanggil presentasi...

Sampaikan dengan Lugas Menarik

Perhatikan Pertanyaan dan Saran

Tanggapi dengan meyakinkan

Luaran wajib dari Penelitian Hibah Bersaing ini adalah: 1. produk ipteks-sosbud (metode, teknologi tepat

guna, blueprint, prototip, sistem, kebijakan, model, rekayasa sosial); dan

2. publikasi (ilmiah, populer, buku, booklet, leaflet, lainnya).

3. Selain wajib, luaran tambahan yang diharapkan dari penelitian ini adalah HKI dan/atau bahan ajar.

PROPOSAL

HASILKEGIATANRENCANA

LABORATORIUM

PENELITIAN

LAPANGAN

PUBLIKASIIlmian & Populer

TAMBAHANPaten Buku (ajar)

PRODUK KOMERSIAL

PROSES/ PRODUK (Ipteks-Sosbud)

MASYAAKAT/ INDUSTRI

CUTTING

BOILLING

MILLING

PRESSING

SETTLING

SEPARATION

FORMING

CUTTING

DRYING

DRIED PRODUCT

A Shoot Leaf

1. Objek penelitian menarik ada isu dunia, penggunaan antioksidan PG, BHT, BHA diindikasi karsinogenik

2. Proses yang ada tidak efektif dan efisien dan tidak ada landasan teori

3. Ada landasan teori untuk berpijak kearah perbaikan

4. Sarana untuk mengukur parameter utama (katekin)

5. Menghasilkan produk gambir dengan kualitas lebih baik

Luaran Proses dan Produk bisa berkembang dengan penelitian berikutnya hingga menghasilkan produk Hilir

1. Minuman Fungsional Tablet Effervescent dari sari daun gambir

2. Sifat antioksidatif dan aspek lain terus dikembangkan

Penelitian Hibah Bersaing Multi Tahun: Pemanfaatan sari daun gambir sebagai minuman fungsional effervescents selama tiga tahun

Diameter of effervescent tablets

2. Ciri Luaran Penelitian Teknologi Tepat Guna dan Produknya

MUDAH DITERAPKAN

RAMAH LINGKUNGAN

SESUAI SASARAN

Sederhana tetapi bermanfaat

Mengatasi permasalahan yang ada, dapat dirasakan hasilnya

Tidak menimbulkan

masalah lingkungan

TTG

UBI KAYU ADA LINAMARIN, CALON

RACUN HCN

UBI TALAS ADA KALSIUM OKSALAT ATAU ASAM

OKSALAT, GARAM

UBI GADUNG ADA DIOSKORIN DAN

DIOSGENIN

Gadung (Dioscorea hispida

Dennst, tumbuh banyak di daerah marginal sebagai

tanaman liar. Potensi: Sebagai sumber

karbohidrat untuk bahan pangan

Komposisi kimia umbi gadung

KarbohidratProteinLipidaAir

KELEBIHAN UMBI INI

KOMPONEN FISIK KARAKTERISTIKDiameter Melintang 9,31 cm

Berat Umbi 0,73 kgRoundness 0,81Warna Kulit Coklat kekuninganWarna Umbi Kekuningan

Edible Portion 85,87 persen

dioskorin

β-glukosidase

vakuola

sitoplasma

nukleus

CCN

O-glukosaR1

R2

R1

R2C

OH

CNGlukosa + HCN

R1

R2C=O +

dioskorin sianohidrin

pH 6.8 - 7.2

aseton As-sianida

SEBAB:• Gadung segar berpotensi racun 200-400 ppm (mg/kg).• Gadung olahan tradisional 17-44 ppm.• Nilai ambang batas (0.6 ppm/kg berat badan). Artinya jika

seorang beratnya 50 kg, maka akan keracunan jika mengkonsumsi residu HCN sebesar (50x0,6=30 ppm)

AKIBAT:• Racun termakan, tubuh berusaha menetralkan• Yang digunakan untuk menetralkan adalah protein tubuh (asam

amino metionin dan sistein (ber-S), membentuk asam tiosianat (HCNS)

• Tubuh mengalami deplesi protein• HCNS menghalangi kelenjar tiroid menyerap Iodium, tubuh

mengalami defisiensi Iodium.

Umbi Gadung

Pengupasan dan Pengirisan

Secara Simultan

Perendaman

Pengepresan

Pencuian

Pengeringan

Chips Gadung

Perbedaan dengan yang tradisional adalah pada proses pengupasan, pengirisan dan perendaman. Pada cara tradisional, tidak dilakukan secara simultan

Skematik Metoda KISS

Tangki berisi air garam

Bak tempat pengupasan dan pengirisan Bak

penampung irisan (chips)

Pompa sirkulator

Pipa

(Pambayun et al 2008)

Komp KISS Tradisional

HCN 0.6 ppm 17-44 ppm

Warna Putih Noda hitam

Proses Efisien Lama (7 hri)

Operasi Mudah Rumit

Sifat Ramah-L Pencemaran

Perbedaan TTG KISS dengan Cara Tradisional

Tepung gadung yang Dihasilkan

Ubi yang digunakan adalah ubi dengan

amilum kaya amilopektin, sedikit serat, dan rendah

HCN

GLUKOPROTEIN

KARBOHIDRAT

ASAM SIANIDADIETARY FIBRE

PROSES CEPAT DENGAN ASAS EFISIEN DAN EFEKTIF

Inokulum Mikroorganisme

DIKUPAS ATAU DIKEROK

BERAS ARUK DENGAN MUTU LEBIH BAIK SESUAI FUNGSINYA

MENU INI CUKUP DENGAN KARBOHIDRAT, PROTEIN, LIPIDA, VITAMIN, MINERAL, SERAT,DAN GLUKOPROTEIN

Example: The book of technology

These books written from doing research and teaching experiences, contain two aspects, theory and technology developments. Appropriate for both scientific and practical societies for students, lecturers, and industries.

Buku ini berisikan tentang gambir mulai dari pascapanen daun, teknologi pengolahan menjadi produk antara, dan proses pengolahan produk hilir gambir. Buku ini disusun untuk menunjang mata Kuliah Teknologi Hasil Perkebunan, Pangan Fungsional dan Fitokimia Pangan di Fakultas atau Jurusan Teknologi Pertanian, atau sebagai buku pegangan untuk praktisi industri pengolahan gambir.

Yang penting bukan sekedar canggih laptopnya... Tetapi apa yang bisa diperbuat dengan laptop itu untuk meningkatkan produktivitas...

Wherever there are creatives, there will be finders…

COURTESY: PROF. STORHAS

Contoh Luaran Penelitian Berupa Paten

Dalam merekonstruksi sistem ekonomi, sosial, budaya dan politik, pendidikan tinggi harus terus berupaya menciptakan terobosan baru untuk menunjang pembangunan nasional secara menyeluruh dan karenanya penelitian perlu diarahkan pada inovasi dan tanggapan cepat terhadap kebutuhan masyarakat, misalnya hasil penelitian yang dilindungi oleh Hak Kekayaan Intelektual (HKI), seperti antara lain hak paten dan teknologi tepat guna...(Santoso, 2013)

INDUSTRI RAGI TAPAI DI DESA DAYA MAKMUR KECAMATAN SP-PADANG KABUPATEN BANYUASIN

HAK PATEN ATAU HaKI

INDIGENOUS KOMODITAS/MASALAH

SEBAIKNYA ADAINDUSTRI/ PENGGUNA

PATEN

ASLI PEMIKIRANDATA VALIDMESKI SEDERHANA

PIKIRKAN (MAIN-SET): SEMUA LAB YANG ADA , ACCESSIBLE

LUARANPENELITIAN

POTENSI PATEN

PENELITIAN BERPOTENSI PATEN DOMINAN DI SEKITAR KITA, ATAU DI

INDONESIA KOMODITAS ATAU PRODUK BERPOTENSI DAN

MEMBERIKAN KONTRIBUSI BAGI PEMBANGUAN NASIONAL

BELUM BANYAK DITELITI OLEH PENELITI LAIN, ATAU SUDAH DITELITI TETAPI MASIH ADA YANG PERLU DIKEMBANGKAN

ADA KRONOLOGIS PERKEMBANGANNYA PENELITIAN DILAKUKAN DENGAN

METODOLOGI YANG BENAR DAN PARAMETERNYA TERUKUR

MURNI DARI PEMIKIRAN SENDIRI ATAU TIM PENELITI

HASIL BRAIN STORMING YANG MERUPAKAN AKTUALISASI DARI IDE

BEDA DARI PENELITIAN YANG SUDAH ADA TETAPI ADA PENGEMBANGANNYA

DATA TIDAK HARUS CANGGIH DIHASILKAN DENGAN CARA DAN

METODA YANG BENAR ALAT YANG DIGUNAKAN MEMILIKI

RELIABLE TINGGI ADA DASAR TEORI UNTUK

PEMBAHASANNYA

INDUSTRI ATAU

PENNGGUNA

INSTITUSI (PERGURUAN

TINGGI)

PEMEGANG PATEN (INVENTOR)

YANG PERLU DISEPAKATI ADALAH

ADA LEMBAGA PENAWARAN PATEN DI PERGURUAN TINGGI

ADA MoU DAN MoA ANTARA PERGURUAN TINGGI DAN PIHAK PENGGUNA (INDUSTRI)

ADA KEJELASAN SISTEM ROYALTI ATAU SISTEM JUAL BELI

ADA ATURAN JELAS PEMBAGIAN ROYALTI ATAU HASIL JUAL BELI ANTARA INVENTOR DAN LEMBAGA

ADA KEJELASAN PENERIMA ROYALTI DIKEDUA BELAH PIHAK

IPTEKS

INSTITUSI

PEMBANGUNAN

Terimakasih