Pelējums uz pārtikas produktiem

Autors: Zintis Lūrops,Vaiņodes vidusskolas 12. klases skolēns

29.04.2006.

Vaiņodes vidusskola

noskaidrot, vai pārtikas produktu sastāvs ietekmē to pelēšanu.

1. Izveidot literatūras apskatu par pelējuma sēnīšu ietekmi uz pārtikas produktiem.

2. Audzēt pelējuma sēnes uz dažādiem baltmaizes paraugiem un piena produktiem.

3. Noskaidrot, vai pārtikas produktu piedevu pievienošana ietekmē pelējuma parādīšanos ātrumu.

4. Intervēt Vaiņodes pagasta ģimenes ārsti I. Blumbergu.5. Intervēt maizes ceptuves cepēju Z. Gaļķinti.6. Veikt aptauju Vaiņodes vidusskola 5.-11. klašu skolēniem.

Darba uzdevumi:

Hipotēze: Uz ekoloģiski tīriem pārtikas produktiem pelējums parādās daudz ātrāk nekā uz tiem produktiem, kuriem klāt ir konservanti, kas pagarina produktu uzglabāšanas laiku.

Darba mērķis:

Aptaujas metode, eksperiments, novērošana, fotografēšana.

Darba metodes:

Maizes pelējuma sēnīte Autora foto Maizes pelējuma sēnītes attēls mikroskopā. Autora zīmējums

Pelējuma sēņu vairošanās uz dažādām baltmaizes šķirnēm. Autora foto

Baltmaizes nosaukums Batons ‘Pūpēdis’

„Ķeņča” „Hanzas” „Batons” Autora mājās ceptā maize

„Megeju”lietuviešumaize

Datums, kad sākts eksperiments.

23.01.2006

23.01.2006

23.01.2006

23.01.2006

23.01.2006

23.01.2006

24.01.2006. x x x x x X

25.01.2006. x X x X x X

26.01.2006. X X X X X X

27.01.2006. X X X X X X

28.01.2006. X x X x X x

29.01.2006. x x x x x X

30.01.2006. Parādās pelējums

X x x Parādās pelējums

X

31.01.2006. Turpina pelēt x x X Turpina pelēt X

01.02.2006 Turpina pelēt Parādās pelējums Parādās pelējums X x X

02.02.2006. Turpina pelēt Turpina pelēt Turpina pelēt Parādās pelējums X Parādās pelējums

03.02.2006. Kļuvusi zaļgana, un zila

Kļūst tikai nedaudz zaļgana

Kļūst zaļgana un nedaudz balta

Kļūst nedaudz zilgana un balta

Spēcīgi sapelējusi, kļuvusi zilgana un balta

Kļūst būngana un zilagana

Nosaukums Pamatsastāvdaļas Pārtikas piedevas Diena, kad parādās pelējums

Lietošanas termiņš

„Ķenča” baltmaize

kviešu milti, raugs, sāls (emulgators E472e, E471), antioksidants– (askorbinskābe E300.)

10dienā 28.01.2006

Batons „Pūpēdis”

kviešu milti, raugs, sāls, cukurs,

maizes uzlabotājs (E472e emulgators, E300 skābuma regulators.)

8 dienā 26.01.2006

„Hanzas” baltmaize

kviešu milti, ūdens, raugs, augu eļļa

maizes uzlabotājs (emulgatori – E481, E472e)

10 dienā 29.01.2006

Batonas „Megeju” - lietuviešu baltmaize

kviešu milti, dzeramais ūdens, raugs, cukurs, margarīns,

sāls

antioksidants E427e, konservants E280.

11 dienā 31.01.2006

Autora mājās cepta baltmaize

kviešu milti, cukurs, sāls, raugs, piens.

Nav pārtikas piedevas. 8 dienā Piecas dienas pēc izgatavošanas

Grēbera I/U „Batons”

1. šķiras kviešu milti, cukurs, sāls, ķimenes,

raugs„Rekord”,

E300 fermenti Aromatic: apgrauzdēta miežu iesala, skābuma regulētājs ar citronskābi/E330, etiķskābe/P260, emulgators E322.

11 dienā 30.01.2006.

Baltmaizes sastāvs

Piena produkti eksperimenta sākumā un beigās. Autora foto

Produktu nosaukums

Grietines 25% - lietuviešu krējums

Autora mājas izgatavotais krējums

„Varške” 9% - lietuviešu biezpiens

Autora mājās izgatavotais biezpiens

„Saulute” 72,0% - lietuviešu sviests

Autora mājās izgatavotais sviests

„Rama light”

Datums, kad sākts eksperiments.

23.01.2006.

23.01.2006. 23.01.2006.

23.01.2006. 23.01.2006.

23.01.2006. 23.01.2006.

24.01.2006. Garša un smarža nedaudz skābena

Garša un smarža skābena

Mīksts Nedaudz ciets Ciets, ar lielu tauku saturu

Ciets, ar lielu tauku saturu

Mīksts

25.01.2006. x x x x x x x

26.01.2006. x x x x x x x

27.01.2006. x x x x x x x

28.01.2006. x Smarža ir nedaudz mainījusies

x x x x x

29.01.2006. Parādās pelējums

Parādās pelējums Parādās pelējums

Parādās pelējums x x x

30.01.2006. x x x x Turpina pelēt (zilgans)

Turpina pelēt (zilgans, balts)

x

31.01.2006. Ļoti, ļoti nepatīkama smaka

Ļoti nepatīkama smaka, balts pelējums

Spēcīgi sapelējis, oranžs pelējums

Ļoti spēcīga smaka x x Parādās pelējums

01.02.2006 x x x x x Spēcīgi sapelējis ar baltu pelējumu.

x

02.02.2006. x x x x x x x

03.02.2006.- 06.02.2006.

Produkts ir ļoti spēcīgi bojāts

Produkts ir ļoti spēcīgi bojāts

Produkts ir spēcīgi bojāts

Produkts ir ļoti spēcīgi bojāts

Produkts ir ļoti spēcīgi bojāts

Produkts ir ļoti spēcīgi bojāts

x

Nosaukums Pamatsastāv-daļas

Pārtikas piedevas Diena, kad parādās pelējums

Lietošanas termiņš

„Saulute” – 72.0% tauki, jeb smērējams tauku

maisījums. (Lietuviešu)

saldais krējums, vājpiens,

augu tauki.

______ 8 dienā 30.01.2006

Autora mājas sviests saldais krējums, nedaudz sāls

______ 8 dienā 6. dienas pēc izgatavošanas

Lietuviešu biezpiens „Varške”

vājpiens ______ 7 dienā 28.01.2006.

Autora mājas biezpiens vājpiens ______ 7 dienā 5. dienas pēc izgatavošanas

Lietuviešu krējums „Grietines”

lies piens ______ 7 dienā 29.01.2006.

Autora mājas krējums svaigs piens ______ 7 dienā 5. dienas pēc izgatavošanas

„Rama light”, Polija margarīns

ūdens, augu eļļa un tauki,

sāls,

emulgatori (taukskābju un diglicerīdi), skābuma

regulētājs (citronskābe), dabīgiem indentiski

aromatizētāji, krāsviela (annato),

9 dienā 01.02.2006.

Piena produktu sastāvs

Skolēnu aptaujas rezultāti

skaits

0

10

20

30

40

izraisapūšanu

nezinu pelējums vecsprodukts

zaļa, zilasūns

Skol

ēnu

skai

ts

skaits

Atbilde uz jautājumu „Ko Jūs saprotiet ar vārdiem „pelējuma sēnīte”?”

98%

2%

Jā

nē

Atbilde uz jautājumu „Vai jūs esiet redzējuši pelējumu?”

17%

83%

Jā

Nē

Atbilde uz jautājumu „Vai Jūsuprāt, var uzturā lietot maizi, kura ir sapelējusi?”

Secinājumi1. Visātrāk pelējuma sēnes savairojas uz dabīgiem piena produktiem – krējuma,

biezpiena - 7 dienā.

2. Pelējuma parādīšanās neatšķiras mājās ražotajiem piena produktiem no veikalā pirktajiem, ja tie nesatur pārtikas piedevas.

3. Visātrāk no maizes paraugiem - 8 dienā sāka pelēt mājās ceptā un Priekules ceptuves batons „Pūpēdis”, jo tie satur vismazāk pārtikas piedevu.

4. Visvēlāk pelējums parādījās uz margarīna, jo tas satur visvairāk pārtikas piedevu.

5. Konservantus, kuri kavē pelējuma veidošanos satur lietuviešu baltmaize „Megeju” E280, uz tās pelējums parādījās visvēlāk

6. Pelējuma sēnes izdala organismam kancerogēnas vielas – aflatoksīnus, kuri atrodas sapelējuša pārtikas produktā, tāpēc tos nedrīkst lietot uzturā.

7. Vaiņodes vidusskolas 5. – 11. klašu skolēnu zināšanas par pelējuma sēnēm ir nepietiekamas, tāpēc skolēni vairāk jāizglīto bioloģijas, veselības mācības un audzināšanas stundās, lai nodrošinātu veselīgu dzīves veidu.

Paldies par uzmanību!

Vaiņodes vidusskola

29.04.2006.