PEMBAHASAN ORGANOLEPTIKKeterangan

KodeKelompokMinuman

13Kunyit Asam (Kunyit, asam jawa, gula jawa, gula pasir)

24Rosella tea (Kapulaga, cengkeh, kayu manis, gula, rosella)

35Beras kencur (Cengkeh, kayu manis, gula merah, beras, kencur, gula pasir, garam)

46Kayu manis asam jawa (asam jawa, kayu manis, kunyit, kencur, gula)

51Wedang uwuh (jahe, kayu secang, cengkeh, gula, kayu manis)

62Wedang jahe bakar the rempah madu ( jahe, sereh, jeruk nipis, madu, the, gula pasir)

1. Uji hedonika. RasaPANELISUJI HEDONIK

RASA

123456

1474566

2674466

3564676

4575666

5365334

6456555

7556332

8666536

9752444

10662534

11555776

12175171

13373677

14366256

15565565

16566655

17226466

18274447

19475436

20575566

21546346

22763452

Yj9813010397111112

RasaAnalisis dengan sidik ragam Faktor Koreksi = (6512 ) / (22*6) = 3210,61 JK Total = 3509 - 3210,61= 298,39 JK Perlakuan = {[(982) + (1302) + (1032) + (972) + (1112) + (1122)] / 22 } - 3210,61 = 34,25 JK Kelompok = (19587/6) 3210,61 = 53,89 JK Galat = 298,39 34,25 53,89 = 210,25Tabel Sidik RagamSumber KeragamanDerajat BebasJumlah Kuadrat (JK)Kuadrat Total (KT)F HitungFtabel

1%5%

Perlakuan534,256,853,425**3,172,29

Kelompok2153,892,56

Galat105210,252

Total131298,39

Dapat disimpulkanFhit > Ftabel 1% dan 5% -> berbeda sangat nyataPerlu dilakukan uji lanjutan dengan uji DuncanUji lanjutan dengan Uji Duncan1. SE =

2. PerlakuanKD 2 Kel 4 (rempah A)KD6 Kel 2 (rempah B)KD5 Kel 1 (rempah C)KD3 Kel 5 (rempah D)KD1 Kel 3 (rempah E)KD4 Kel 6 (rempah F)

Rata-rata5,95,095,044,684,454,41

A-B= 5,9-5,09 = 0,81 < 0,84A=B

A-C= 5,9-5,04 = 0,86 < 0,88A=C

A-D= 5,9-4,68 = 1,22 > 0,92AD

A-E= 5,9-4,45 = 1,45 > 0,94AE

A-F= 5,9-4,41 = 1,49 > 0,95AF

B-C= 5,09-5,04 = 0,05 < 0,84 B=C

B-D= 5,09-4,68 = 0,41 < 0,88B=D

B-E= 5,09-4,45 = 0,64 < 0,92B=E

B-F= 5,09-4,41 = 0,68 < 0,94B=F

C-D= 5,04-4,68 = 0,36 < 0,84C=D

C-E= 5,04 4,45 = 0,59 < 0,88C=E

C-F= 5,04 4,41 = 0,63 < 0,92C=F

D-E= 4,68 4,45 = 0,23 < 0,84D=E

D-F= 4,68 4,41 = 0,27 < 0,88D=F

E-F= 4,45 4,41 = 0,04 < 0,84E=F

P23456

Range2,802,953,053,123,18

LSR0,840,880,920,940,95

b. AromaPANELISUJI HEDONIK

AROMA

123456

1474566

2674455

3663676

4564665

5365334

6545444

7657744

8666536

9752444

10662534

11665675

12676465

13373577

14366346

15565565

16627434

17566566

18675467

19666666

20575566

21555456

22752556

Yj117128103105112117

AromaAnalisis dengan sidik ragam Faktor Koreksi = (6822 ) / (22*6) = 3523,66 JK Total = 3732 3523,66 = 208,34 JK Perlakuan = {[(1172) + (1282) + (1032) + (1052) + (1122) + (1172)] / 22 } - 3523,66 = 19,07 JK Kelompok = (21404/6) 3523,66 = 43,67 JK Galat = 208,34 19,07 43,67 = 145,6Tabel Sidik RagamSumber KeragamanDerajat BebasJumlah Kuadrat (JK)Kuadrat Total (KT)F HitungFtabel

1%5%

Perlakuan519,073,812,74*3,172,29

Kelompok2143,672,08

Galat105145,61,39

Total131208,34

Dapat disimpulkanFhit > Ftabel 5% tetapi Fhit < Ftabel 1% -> berbeda nyataPerlu dilakukan uji lanjutan dengan uji DuncanUji lanjutan dengan Uji Duncan1. SE =

2. PerlakuanKD 2 Kel 4 (rempah A)KD6 Kel 2 (rempah B)KD1 Kel 3 (rempah E)KD5 Kel 1 (rempah C)KD4 Kel 6 (rempah F)KD3 Kel 5 (rempah D)

Rata-rata5,85,315,315,094,774,68

A B = 5,8 5,31 = 0,49 < 0,7A = B

A E = 5,8 5,31 = 0,49 < 0,74A = E

A C = 5,8 5,09 = 0,71 < 0,76A = C

A F = 5,8 4,77 = 1,03 > 0,78A F

A D = 5,8 4,68 = 1,12 > 0,79A D

B E = 5,31 5,31 = 0 < 0,7B = E

B C = 5,31 5,09 = 0,22 < 0,74B = C

B F = 5,31 4,77 = 0,54 < 0,76B = F

B D = 5,31 4,68 = 0,63< 0,78B = D

E C = 5,31 5,09 = 0,22 < 0,7E = C

E F = 5,31 4,77 = 0,54 < 0,74E = F

E D = 5,31 4,68 = 0,63 < 0,76E = D

C- F = 5,09 4,77 = 0,32 < 0,7C = F

C D = 5,09 4,68 = 0,41 < 0,74C = D

F D = 4,77 4,68 = 0,09 < 0,7F = D

P23456

Range2,802,953,053,123,18

LSR0,70,740,760,780,79

c. WarnaPANELISUJI HEDONIK

WARNA

123456

1474566

2654366

3672776

4464466

5365334

6566474

7666454

8666536

9554474

10332456

11676665

12171771

13561676

14161661

15444444

16457254

17556466

18572357

19665666

20575555

21676575

22754363

Yj10312991100125105

Pembahasan1. WarnaAnalisis dengan sidik ragam Faktor Koreksi = (6532 ) / (22*6) = 3230,37 JK Total = 3557 3230,37 = 326,63 JK Perlakuan = {[(1032) + (1292) + (912) + (1002) + (1252) + (1052)] / 22 } - 3230,37 = 50,58 JK Kelompok = (19777/6) 3230,37 = 65,79 JK Galat = 326,63 50,58 65,79 = 210,26

Tabel Sidik RagamSumber KeragamanDerajat BebasJumlah Kuadrat (JK)Kuadrat Total (KT)F HitungFtabel

1%5%

Perlakuan550,5810,125,06**3,172,29

Kelompok2165,793,13

Galat105210,262

Total131326,63

Dapat disimpulkanFhit > Ftabel 1% dan 5% -> berbeda sangat nyataPerlu dilakukan uji lanjutan dengan uji duncanUji lanjutan dengan Uji Duncan1. SE =

2. PerlakuanKD 2 Kel 4 (rempah A)KD5 Kel 1 (rempah C)KD6 Kel 2 (rempah B)KD1 Kel 3 (rempah E)KD4 Kel 6 (rempah F)KD3 Kel 5 (rempah D)

Rata-rata5,95,74,84,74,54,1

A C = 5,9 5,7 = 0,2 < 0,7A = C

A B = 5,9 4,8 = 1,1 > 0,74A B

A E = 5,9 4,7 = 1,2 > 0,76A E

A F = 5,9 4,5 = 1,4 > 0,78A F

A D = 5,9 4,1 = 1,8 > 0,79A D

C B = 5,7 4,8 = 0,9 > 0,7C B

C E = 5,7 4,7 = 1 > 0,74C E

C F = 5,7 4,5 = 1,2 > 0,76C F

C D = 5,7 - 4,1 = 1,6 > 0,78C D

B E = 4,8 4,7 = 0,1 < 0,7B = E

B F = 4,8 4,5 = 0,3 < 0,74B = F

B D = 4,8 4,1 = 0,7 < 0,76B = D

E F = 4,7 4,5 = 0,2 < 0,7E = F

E D = 4,7 4,1 = 0,6 < 0,74E = D

F D = 4,5 4,1 = 0,4 < 0,7F = D

P23456

Range2,802,953,053,123,18

LSR0,70,740,760,780,79

PembahasanDalam pembuatan pproduk kali ini dilakukan uji hedonic dengan parameter rasa , aroma maupun warna. Pengujian ini dilakukan oleh 22 panelis, serta dilakukan uji hedonic untuk mengukur tingkat kesukaan panelis terhadap produk yang dihasilkan. Pada parameter warna didapatkan hasil bahwa kode uji yang paling disukai adalah kode uji 2 yaitu yang merupakan rosella tea , kemudian kode uji 3 yaitu beras kencur , dan kode uji 6 yaitu wedang jahe bakar , kode uji 5 yaitu wedang uwuh , kode uji 1 yaitu kunyit asam dan yang paling rendah skor nya yaitu kode uji 4 dengan nama produk yaitu kayu manis asam jawa. Dari hasil uji ini diketahui hasil produk yang lebih disukai oleh panelis dari jumlah skor yang didapat melalui format uji yang telah diisi oleh panelis, semakin besar nilai atau skor yang diberikan oleh panelis maka semakin tinggi tingkat kesukaan panelis , begitu pun sebalik nya semakin rendah skor atau nilai yang didapatkan maka tingkat ketidaksukaan panelis semakin tinggi.Pada parameter rasa dilakukan uji lain yaitu uji sidik ragam yang dilakukan untuk mengetahui perbedaan antar produk. Dari hasil hitung yang didapat , F hitung > F table , hal ini menunjukan dari parameter rasa minuman rempah ini berbeda sangat nyata , hasil yang didapat adalah F hitung 3,425 dan F table 1% 3,17 dan F table 5% yaitu 2,29. Karena hasil akhir yang didapat berbeda maka dilakukanlah uji lanjutan yaitu uji Duncan untuk mengetahui minuman rempah mana saja yang sama dan berbeda satu dengan yang lainnya. Dari hasil uji tersebut didapatkan hasil bahwa minuman kayu manis asam jawa sama rasanya dengan minuman rosella tea dan kunyit asam, sedangkan berbeda dengan weang uwuh , beras kencur dan wedang jahe bakar. Untuk produk minuman Rosella tea tidak berbeda dengan kunyit asam , wedang uwuh , beras kencur , dan wedang jahe bakar. Pada minuman kunyit asam tidak berbeda dengan wedang uwuh , beras kencur dan wedang jahe bakar. Pada minuman wedang uwuh tidak berbeda dengan beras kencur dan juga wedang jahe bakar , yang terakhir minuman beras kencur tidak berbeda dengan minnuman wedang jahe bakar. Jadi pada parameter rasa yang memiliki kesamaan pada semua produk adalah minuman rosella tea.Pada parameter aroma hasil akhir yang didapat adalah skor tertinggi didapat dari kode uji 2 yaitu dengan nama produk rosella tea , kemudian kode uji 1 dan 6 yang memiliki skor yang sama dengan nama produk kunyit asam dan wedang jahe bakar, kemudian kode uji 5 dengan produk wedang uwuh kode uji 4 dengan produk kayu manis asam jawa dan yang mendapatkan skor terendah adalah kode uji 3 dengan produk beras kencur. Didapatkan skor oleh panelis diukur dari aroma khas dan menyengat yang ditimbulkan oleh setiap rempah yang dominan pada produk minuman rempah ini.Pengujian lain pada parameter aroma adalah uji sidik ragam , didapatkan hasil bahwa F hitung > F table , yaitu dengan nilai F hitung 2,74 , F table 1% adalah 3,17 dan F hitung 5% adalah 2,29% . Jadi hasil yang didapat adlah pada paramaet rasa aroma tiap minuman rempah memiliki aroma yang berbeda sangat nyata, maka dari itu dilakukan uji lanjutan yaitu uji Duncan. Pada hasil uji Duncan didapatkan bahwa minuman kayu manis asam jawa memiliki aroma yang tidak berbeda dengan rosella tea , kunyit asam dan beras kencur namun berbeda dengan minuman wedang jahe bakar dan wedang uwuh. Pada minuman rosella tidak memiliki perbeaan pada semua jenis minuman lainnya yang dihasilkan , Pada minuman beras kencur tidak berbeda dengan kunyit asam dan wedang uwuh dan weeding jahe bakar. Pada minuman kunyit asam tidak berbeda dengan minuman wedang uwuh maupun wedang jahe bakar , dan minuman wedang jahe bakar tidak berbeda dengan minuman wedang uwuh . jadi dari parameter aroma , minuman yang tidak memiliki perbedaan dengan minuman lainnya yaitu minuman rosella tea , minuman beras kencur dan kunyit asam.Pada parameter warna didapat juga skor tertinggi yang diberikan oleh panelis yaitu pada kode uji 2 dengan produk rosella tea kemudian diikuti dengan kode uji 5 yaitu produknya wedang uwuh , kode uji 6 dengan produk wedang jahe bakar , kemudian kode uji 1 dengan produknya yaitu kunyit asam, kode uji 4 dengan produknya kayu manis asam jawa dan yang terendah yaitu kode uji 3 dengan produknya beras kencur. Penilaian skor yang diberikan oleh panelis sesuai tingkat kesukaan panelis dari warna produk akhir yang dihasilkan oleh produk tersebut , semakin menarik maka akan di dapatkan skor yang tinggi pula.Setelah dilakukan uji hedonic pada parameter warna dilakukan pengujian sidik ragam dan didapatkan hasil yaitu F hitung > F table , karena nilai hasil perhitungan dari F hitung adalah 5,06 dengan F table 1% yaitu 3,17 dan F table 5% yaitu 2,29 , maka hasil yang disimpulkan adalah bebrbeda sangat nyata pada parameter warna . Karena itu dilakukanlah uji lanjutan yaitu uji Duncan dan hasil yang didapat bahwa minuman kayu manis asam jawa tidak berbeda dengan kunyit asam dan berbeda dengan minuman rosella tea , beras kencur, wedang uwuh dan wedang jahe bakar. Pada minuman kunyit asam tidak memiliki aroma yang sama dengan minuman wedang uwuh , rosella tea, beras kencur , wedang jahe bakar , sedangkan minuman osella tea tidak berbeda dengan minuman wedang uwuh , beras kencur dan wedang jahe bakar . Minuman beras kencur pun tidak berbeda dengan minuman wedang uwuh dan wedang jahe bakar , dan minuman jahe bakar tidak berbeda dengan minuman wedang uwuh.