pemurnian minyak
TRANSCRIPT
![Page 1: Pemurnian Minyak](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022012308/55cf9b17550346d033a4b25c/html5/thumbnails/1.jpg)
TEKNOLOGI PENGOLAHANMINYAK DAN LEMAK
TPP 3613
Dosen: Prof.Dr.Ir. Agnes Murdiati, M.SSemester Ganjil Tahun Ajaran 2013/2014
04/17/23
PEMURNIAN PEMURNIAN MINYAKMINYAK
![Page 2: Pemurnian Minyak](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022012308/55cf9b17550346d033a4b25c/html5/thumbnails/2.jpg)
PEMURNIAN MINYAKPEMURNIAN MINYAK
04/17/23
Menghilangkan impurities (kotoran) yang tidak berguna
Mempertahankan components minor yang berguna
Mendapatkan trigliserida sebanyak mungkin namun tetap ekonomis
![Page 3: Pemurnian Minyak](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022012308/55cf9b17550346d033a4b25c/html5/thumbnails/3.jpg)
04/17/23
Kotoran dalam minyak
tidak larut
larut
Penjernihan
PEMURNIAN
larutan murni
suspensi koloid flavor
kenampakan
warna
stabilitas
TIDAK DIKEHENDAKI
Minyak kasar
“CRUDE OIL”
Minyak murni
![Page 4: Pemurnian Minyak](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022012308/55cf9b17550346d033a4b25c/html5/thumbnails/4.jpg)
Jenis kotoranJenis kotoran
04/17/23
protein, gum, resin, fosfatida
asam lemak bebas zat warna hidrokarbon, keton,
aldehid
de-gumming
de-acidifying
de-colourizing
de-odorizing
PEMURNIAN
SENYAWA LAIN YANG BUKAN TRIGLISERIDA
(minor komponen)
sterol
tokoferol
Tidak berasa, tidak berbau, tidak berwarna, dan stabil terhadap panas
Netralisasi
“Bleaching”
![Page 5: Pemurnian Minyak](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022012308/55cf9b17550346d033a4b25c/html5/thumbnails/5.jpg)
Prinsip pemurnian minyakPrinsip pemurnian minyak
04/17/23
Secara fisikawi
Secara kimiawi
![Page 6: Pemurnian Minyak](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022012308/55cf9b17550346d033a4b25c/html5/thumbnails/6.jpg)
REFINING (PEMURNIAN)REFINING (PEMURNIAN)
04/17/23
Crude Oil
DE-GUMMINGAlkali refining Phisical refining
NEUTRALIZATION
BLEACHING
DEODORIZATION DEACIDIFICATION
BLEACHING
Soap stock Bleached oil Bleached oilFatty earth
Acidulation De-oiling
Acid oil Acid water
REFINED OIL REFINED OILFatty acidSludge
Recovery oil Spent earth
![Page 7: Pemurnian Minyak](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022012308/55cf9b17550346d033a4b25c/html5/thumbnails/7.jpg)
DE-GUMMINGDE-GUMMING
04/17/23
Perlakuan khusus sebelum netralisasi.
Memisahkan / mengisolasi gum, dijual sebagai “lesitin” proses netralisasi kontinyu.
De-gumming dilanjutkan perlakuan alkali tanpa pemisahan gum secara khusus proses netralisasi batch.
![Page 8: Pemurnian Minyak](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022012308/55cf9b17550346d033a4b25c/html5/thumbnails/8.jpg)
Kandungan fosfatida beberapa jenis Kandungan fosfatida beberapa jenis minyakminyak
04/17/23
Jenis minyak Fosfatida, % P, ppm
Rape seedRape seed
KedeleKedele
Biji kapasBiji kapas
JagungJagung
Bunga matahariBunga matahari
SafflowerSafflower
Kacang tanahKacang tanah
SawitSawit
KelapaKelapa
0.5-3.50.5-3.5
1.0-3.01.0-3.0
1.0-2.51.0-2.5
0.7-2.00.7-2.0
0.5-1.30.5-1.3
0.4-0.60.4-0.6
0.3-0.70.3-0.7
0.03-0.10.03-0.1
0.02-0.050.02-0.05
200-1400200-1400
400-1200400-1200
400-1000400-1000
250-800250-800
200-500200-500
150-250150-250
100-300100-300
15-3015-30
10-2010-20
![Page 9: Pemurnian Minyak](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022012308/55cf9b17550346d033a4b25c/html5/thumbnails/9.jpg)
CARA-CARA DE-GUMMING
04/17/23
DE-GUMMING DENGAN ASAMDE-GUMMING DENGAN PANASDE-GUMMING DENGAN ADSORBENT
DE-GUMMING DENGAN HIDRASIDE-GUMMING DENGAN HIDRASIDE-GUMMING DENGAN CARA FISIS DE-GUMMING DENGAN AGENSIA KHUSUS
DE-GUMMING DENGAN ALKALIDE-GUMMING DENGAN ALKALI DE-GUMMING DENGAN MEMBRANE
paling umum dilakukan
![Page 10: Pemurnian Minyak](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022012308/55cf9b17550346d033a4b25c/html5/thumbnails/10.jpg)
DE-GUMMING DENGAN ASAM DE-GUMMING DENGAN ASAM
04/17/23
asam saja tidak untuk minyak makan asam + tanah pemucat minyak makan
: sejumlah kecil asam sulfat pekat,
suhu rendah atau sedang
Asam sulfat mengendapkan dan merusak (“charring”)
protein, zat warna, gum
Gliserida Sulfonasi
Warna merah tidak dapat dipisahkan
![Page 11: Pemurnian Minyak](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022012308/55cf9b17550346d033a4b25c/html5/thumbnails/11.jpg)
04/17/23
Beberap contoh teknik degummingBeberap contoh teknik degumming
Degumming menggunakan asamDegumming menggunakan asam
M kacang T 20-25M kacang T 20-2500C pemusinganC pemusingan
HClHCl
M biji rape T < 30M biji rape T < 3000C pencucianC pencucian
H2SO4H2SO4 air panas air panas
(0,5-1,5%)(0,5-1,5%) (1-2%)(1-2%)
M kedele M kedele T:35 T:35 65 6500C C pemisahan pemisahan as fosfatas fosfat gumgum
40-65%40-65%
![Page 12: Pemurnian Minyak](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022012308/55cf9b17550346d033a4b25c/html5/thumbnails/12.jpg)
DE-GUMMING DENGAN PANASDE-GUMMING DENGAN PANAS
04/17/23
koagulasi senyawa koloid
endapan sulit disaring
Kehilangan minyak pada residu
Suhu 240-280oC
Polimerisasi
Pengentalan
JARANG DIGUNAKAN
![Page 13: Pemurnian Minyak](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022012308/55cf9b17550346d033a4b25c/html5/thumbnails/13.jpg)
DE-GUMMING DENGAN DE-GUMMING DENGAN ADSORBENTADSORBENT
04/17/23
Jenis adsorbent: (0,5 – 1,0%) Arang Tanah pemucat (“bleaching
earth”) Lempung (“clay”) Arang aktif (“carbon aktif”)
Adsorbent >>> minyak teradsorbsi >>>
Koagulasi & adsorbsi
Efek pemucatan
![Page 14: Pemurnian Minyak](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022012308/55cf9b17550346d033a4b25c/html5/thumbnails/14.jpg)
DE-GUMMING DENGAN HIDRASIDE-GUMMING DENGAN HIDRASI
04/17/23
Fosfatida
Protein
Senyawa koloid
PALING
POPUlERlesitin
Minyak kering, tidak berair
larut
airMenggelembung
Membentuk gel
Berat Jenis >>>
MengendapMinyak + air/uap air (100oC, 10 menit) sentrifugasi
![Page 15: Pemurnian Minyak](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022012308/55cf9b17550346d033a4b25c/html5/thumbnails/15.jpg)
Metode sederhana
04/17/23
Minyak
Pemanasan 80oC
Uap air panas(melalui pipa berlubang-lubang)
Pemanasan 100oC
10-15 menit
Pengendapan
Pencucian
Pencucian
Minyak bebas gum
larutan garam encer 2%
air panas 2-5%, 95oC
EMULSI !!!
Endapan
Endapan
Endapan
![Page 16: Pemurnian Minyak](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022012308/55cf9b17550346d033a4b25c/html5/thumbnails/16.jpg)
DE-GUMMING DENGAN CARA FISISDE-GUMMING DENGAN CARA FISIS
04/17/23
DE-GUMMING DENGAN AGENSIA KHUSUSDE-GUMMING DENGAN AGENSIA KHUSUS
Amida format
Gliserol
Asam asetat glasial
Asam format
Glikol
Alkohol lain
Minyak 100oC medan listrik penggumpalan
100-700 miliampere, 500-2000 volt, 500-4000 frekuensi, 30-60 detik
![Page 17: Pemurnian Minyak](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022012308/55cf9b17550346d033a4b25c/html5/thumbnails/17.jpg)
DE-GUMMING DENGAN ALKALIDE-GUMMING DENGAN ALKALI
04/17/23
minyak kelapa minyak inti
sawit lemak hewani
Paling umum
Larutan soda api
tidak perlu de-gummingtidak perlu de-gumming
Sering digabung dengan netralisasi
![Page 18: Pemurnian Minyak](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022012308/55cf9b17550346d033a4b25c/html5/thumbnails/18.jpg)
NETRALISASI (de-acidification)NETRALISASI (de-acidification)
04/17/23
0 0R-C + Na0H R-C + H20
0H 0Na
1. NETRALISASI DENGAN SODA API
purifikasi
de-gumming
netralisasi
de-colourization sebagian
Menyerang minyak netral (over saponification)
sabunKotoran
Zat warna
emulsi
![Page 19: Pemurnian Minyak](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022012308/55cf9b17550346d033a4b25c/html5/thumbnails/19.jpg)
Refining factor & Efisiensi netralisasi
04/17/23
Minyak kasar: Asam lemak bebas 3% Kotoran 1% Air 0,25%
4,25%
Hasil teoritis = [100 – 4,25]% = 95,75%
Refining factor =
Total kehilangan (%)
Asam lemak bebas minyak kasar (%)
Hasil nyata = 94% Refining factor = 6/3 = 2
Efisiensi =
Hasil minyak netral
Gliserida netralX 100%
Efisiensi ekstraksi = 94/97 x 100% = 97%
![Page 20: Pemurnian Minyak](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022012308/55cf9b17550346d033a4b25c/html5/thumbnails/20.jpg)
Konsentrasi larutan soda api (lye)
04/17/23
ooBeBe % soda api% soda api Kg soda dalam Kg soda dalam 100 lt lye100 lt lye
66 4,004,00 4,24,2
1010 6,556,55 7,07,0
1515 10,0610,06 11,211,2
2020 14,3714,37 16,716,7
2424 17,6717,67 21,221,2
![Page 21: Pemurnian Minyak](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022012308/55cf9b17550346d033a4b25c/html5/thumbnails/21.jpg)
Menghitung kebutuhan soda api
04/17/23
Teoritis 1 kg alb (sbg. asam oleat) memerlukan 0,142 kg soda api.
Ekses 0,1-0,2% berat minyak.
Contoh:
Minyak 1,8 ton
Alb 3,5%
Ekses 0,15%
Kebutuhan soda api untuk netralisasi = 1,8 x 3,5 x 1,42 = 8,95 kg
Ekses = 1,8 x 0,15 x 10 = 2,70 kg 11,65 kg
Jika dipakai lye 20oBe banyaknya lye yang diperlukan
= 11,65/16,7 x 100 = 70 liter
![Page 22: Pemurnian Minyak](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022012308/55cf9b17550346d033a4b25c/html5/thumbnails/22.jpg)
Pertimbangan pemilihan konsentrasi lye
04/17/23
1. Sifat soap stock Lye makin kuat soap stock makin kental. Lye dipilih agar soap stock tetap mengalir pada suhu 60-70oC.
2. Jumlah minyak netral yang tersabunkan Lye makin kuat resiko makin besar.
3. Banyaknya minyak netral yang terikut dalam soap stock Lye makin encer: sabun + minyak netral emulsi.
4. Kecepatan pemisahan minyak netral dengan soap stock Suhu dan konsentrasi lye dipilih agar pada saat terjadi
“breaks” membentuk lempengan halus, mengendap dengan cepat dan kompak.
5. Dekolorisasi minyak hasil netralisasi Lye makin encer ekses makin banyak pemucatan makin
baik.6. Keasaman minyak kasar
Alb makin >> lye makin pekat, biasanya 10-24oBe
![Page 23: Pemurnian Minyak](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022012308/55cf9b17550346d033a4b25c/html5/thumbnails/23.jpg)
Hal-hal yang perlu diperhatikan
04/17/23
1. Saat “breaks” (partikel2 sabun terbentuk), suhu harus cukup tinggi agar sabun dapat terpisah dan mengendap dengan cepat.
2. Terbentuknya buih harus dihindari. Penyebab timbulnya buih: NaOH menyerap CO2 udara atau mengandung
karbonat. Suhu netralisasi sangat tinggi dan terdapat udara
dalam minyak.
3. Pengadukan harus cepat pencampuran lye dan minyak baik tetapi harus tidak mengakibatkan pemisahan sabun akibat gaya sentrifugal. Lye + minyak “breaks”
Pengadukan cepat lambatPengadukan berlebihan resiko emulsi
4. Jumlah kelebihan lye yang diperlukan tergantung pada: Jumlah dan jenis kotoran Kandungan alb mula2
![Page 24: Pemurnian Minyak](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022012308/55cf9b17550346d033a4b25c/html5/thumbnails/24.jpg)
CARA-CARA NETRALISASI DENGAN SODA API
04/17/23
1). Cara kering: lye kuat, suhu rendah
Minyak, 30oC
Pengadukan cepat
Pemanasan 60oC
Pengadukan lambat
“Breaks”
Pengendapan
Minyak netral
lye(10-30 menit)
(+ semalam)
Soap stock
![Page 25: Pemurnian Minyak](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022012308/55cf9b17550346d033a4b25c/html5/thumbnails/25.jpg)
2). Cara basah:
lye agak encer, suhu tinggi, diikuti pencucian
04/17/23
Minyak
Pemanasan, 60oC
Pengadukan, 10 menit
Pemanasan, 70oC
Pengendapan, 70oC
Pencucian
Minyak netral
lye10-20oBe,60oC
Air panas
70oC, 10%atau lye encer
Soap stock
![Page 26: Pemurnian Minyak](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022012308/55cf9b17550346d033a4b25c/html5/thumbnails/26.jpg)
CARACARA22 NETRALISASI YANG LAIN NETRALISASI YANG LAIN
04/17/23
2. NETRALISASI DENGAN ALKALI KARBONAT
Terhadap minyak netral dan warna aman
Jumlah karbonat 2-2,5 kali teoritis CO2 ??
3. NETRALISASI DENGAN KAPUR & BAHAN LAIN sabun tidak larut air
4. NETRALISASI DALAM KEADAAN MICELLA
5. NETRALISASI DENGAN DISTILASIAsam lemak bebas >> 25%
6. NETRALISASI DENGAN EKSTRAKSI MENGGUNAKAN PELARUT (misal. Alkohol, piridin)
7. NETRALISASI DENGAN ESTERIFIKASI
![Page 27: Pemurnian Minyak](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022012308/55cf9b17550346d033a4b25c/html5/thumbnails/27.jpg)
BLEACHINGBLEACHING(Pemucatan)
04/17/23
ZAT WARNA: Alami : -, -karoten, xantofil, klorofil, gosipol, antosianin. Hasil reaksi :
hasil degradasi zat warna Hasil oksidasi
Removing pigments with neutral clays, activated earth, Removing pigments with neutral clays, activated earth, synthetic silicates, silica gel or carbon black (active or not)synthetic silicates, silica gel or carbon black (active or not) Some coloring pigment can be destroyed by heat treatmentSome coloring pigment can be destroyed by heat treatment Coloring pigments : Physically adsorbed on bleaching earth Coloring pigments : Physically adsorbed on bleaching earth surfacesurface van der Waals surface attraction force van der Waals surface attraction force Soaps, phosphatides : adsorbed in macro or mesophores of Soaps, phosphatides : adsorbed in macro or mesophores of bleaching earthbleaching earth
![Page 28: Pemurnian Minyak](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022012308/55cf9b17550346d033a4b25c/html5/thumbnails/28.jpg)
1. PEMUCATAN DENGAN 1. PEMUCATAN DENGAN ADSORBENADSORBEN
04/17/23
Adsorbsi: peristiwa pelarutan dalam lapis muka adsorbent bersifat “surface aktif”
PROSES FISIS
Persamaan adsorbsi issothermis:
a : nilai adsorbsi adsorbent thd zat warna1/n : qualitas adsorbsi pada berbagai konsentrasi zat warnax : adsorbatem : adsorbent
cn
am
x
cam
x n
log1
loglog
1
![Page 29: Pemurnian Minyak](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022012308/55cf9b17550346d033a4b25c/html5/thumbnails/29.jpg)
04/17/23
A
B
c
x/m
Harga a dan 1/n bervariasi, dipengaruhi oleh:
- jenis minyak
- jenis adsorbent
Nilai a berbanding langsung dengan luas permukaan adsorben yang aktif
ukuran partikel << kapasitas adsorbsi >>
![Page 30: Pemurnian Minyak](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022012308/55cf9b17550346d033a4b25c/html5/thumbnails/30.jpg)
Jenis adsorben: TANAH PEMUCAT AKTIF
04/17/23
Tanah pemucat: Warna: kuning – hijau kekuningan – biru abu2
Stabil bila kering Mengubah penyerapan sinar UV, nilai
peroksida turun. Bersifat asam (sisa aktivasi) Menyerap zat warna Menyerap minyak (+ 50% jumlah tanah
pemucat) Minyak dapat diambil kembali tetapi kualitas turun.
Aktivasi:
lempung digiling suspensikan dalam air + asam 30% (H2SO4, HCl) saring cuci keringkan giling.
![Page 31: Pemurnian Minyak](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022012308/55cf9b17550346d033a4b25c/html5/thumbnails/31.jpg)
Jenis adsorben: KARBON AKTIF
04/17/23
• Kualitas karbon aktifKualitas karbon aktif– Luas permukaanLuas permukaan– Volume Volume
kapiler/satuan beratkapiler/satuan berat– Luas penampang Luas penampang
kapilerkapiler– Ukuran partikelUkuran partikel– Sifat kimia produkSifat kimia produk– Sifat alamiah Sifat alamiah
adsorbenadsorben
Karbon membuka pori-pori yang berisi senyawa ‘tar’ dan hidrokarbon
aktivasi
Hal yang perlu diperhatikan:Hal yang perlu diperhatikan:
Baik dan efektif bila di+ tanah Baik dan efektif bila di+ tanah pemucatpemucat Menyerap bauMenyerap bau Menurunkan nilai peroksidaMenurunkan nilai peroksida Menyerap minyak lebih banyakMenyerap minyak lebih banyak Penyaringan sulitPenyaringan sulit
![Page 32: Pemurnian Minyak](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022012308/55cf9b17550346d033a4b25c/html5/thumbnails/32.jpg)
04/17/23
DAYA ADSORBSI TERGANTUNG: Ukuran butiran Cara aktivasi Jenis adsorben Jenis minyak dan jenis kotoran dalam minyak Suhu
PEMILIHAN ADSORBEN
Daya memucatkan minyak Daya menahan minyak Pengaruh adsorben terhadap minyak Harga adsorben Campuran: pilih yang paling ekonomis Pengaruh adsorbent pada minyak yang tertinggal
dalam adsorben
![Page 33: Pemurnian Minyak](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022012308/55cf9b17550346d033a4b25c/html5/thumbnails/33.jpg)
Perbandingan arang aktif dan tanah pemucat
04/17/23
Arang aktifArang aktif Tanah pemucatTanah pemucat
Daya pemucatanDaya pemucatan Lebih besarLebih besar Lebih kecilLebih kecil
HargaHarga MahalMahal MurahMurah
Ukuran partikelUkuran partikel HaLusHaLus KasarKasar
Penyaringan minyakPenyaringan minyak SulitSulit MudahMudah
Penyerapan minyakPenyerapan minyak BanyakBanyak SedikitSedikit
Bau minyak pucatBau minyak pucat Tidak berbauTidak berbau Bau tanahBau tanah
![Page 34: Pemurnian Minyak](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022012308/55cf9b17550346d033a4b25c/html5/thumbnails/34.jpg)
CARA MENGGUNAKAN ADSORBEN
04/17/23
BATCH MIXING
Minyak + air disaring
suhu tinggi, bbrp menit
FIXED FILTER
minyak panas
lapisan adsorben
Minyak sesuai warna yang dikehendaki
![Page 35: Pemurnian Minyak](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022012308/55cf9b17550346d033a4b25c/html5/thumbnails/35.jpg)
PROSES PEMUCATAN
04/17/23
Tanki Bleacher
Pemvacuman
Pemanasan & pengadukan
Pengeringan
Minyak
135-140oC, 20-60 menit
Pendinginan
70-80oC
Penyaringan
Minyak pucat
Minyak
Bahan pemucat
Adsorben, mengandung minyak 25% berat
![Page 36: Pemurnian Minyak](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022012308/55cf9b17550346d033a4b25c/html5/thumbnails/36.jpg)
Cara pengambilan minyak dalam adsorben
04/17/23
Mencampur adsorben dengan biji-bijian dipresMemanaskan adsorben yang telah dicampur dengan larutan “surface aktif”Ekstraksi menggunakan pelarut lemak, mis. Bensena, trikloroetilen
Minyak yang diperoleh untuk keperluan teknis, mis. Sabun.
![Page 37: Pemurnian Minyak](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022012308/55cf9b17550346d033a4b25c/html5/thumbnails/37.jpg)
Cara pemucatan yang lain
04/17/23
• PEMUCATAN DENGAN SENYAWA KIMIAPEMUCATAN DENGAN SENYAWA KIMIA oksidasi
Senyawa berwarna tidak berwarna oksidasi minyak
Oksidator: O2, ozon, peroksida, cahaya, dikromat, permangananat, klorin, dan hipoklorin.
• PEMUCATAN DENGAN HIDROGENASIPEMUCATAN DENGAN HIDROGENASIUntuk zat warna karotenoid:a. hidrogenasi merusak warnab. katalisator menyerap warna
![Page 38: Pemurnian Minyak](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022012308/55cf9b17550346d033a4b25c/html5/thumbnails/38.jpg)
04/17/23
• PEMUCATAN DENGAN PELARUTPEMUCATAN DENGAN PELARUT:
cair-cair
Mis. Propana melarutkan zat warna dan kotoran.
• PEMUCATAN DENGAN PEMANASANPEMUCATAN DENGAN PEMANASAN
Suhu 215oC, vacum efektif untuk karotenoid
![Page 39: Pemurnian Minyak](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022012308/55cf9b17550346d033a4b25c/html5/thumbnails/39.jpg)
DEODORISASIDEODORISASI
04/17/23
Senyawa penyebab bau dan rasa: Alami: rasa dan bau khas dari sumber
minyak. Hasil perombakan senyawa selama
penyimpanan dan pengolahan: Asam lemak bebas Keton, metil keton, metil nonil keton Aldehid ‘Burnt’ flavor Flavor karena sisa pelarut ‘Hardening flavor’
Tekanan uap zat bau tekanan uap asam lemak bebas
Tekanan uap zat bau perlu suhu minyak rusak
Jadi harus: suhu rendah, tekanan rendah + gas inert
![Page 40: Pemurnian Minyak](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022012308/55cf9b17550346d033a4b25c/html5/thumbnails/40.jpg)
Hubungan Suhu Distilasi dan Tekanan
04/17/23
Hubungan Suhu Distilasi Dengan Jumlah Uap Air
Sumber albSumber alb Suhu distilasi Suhu distilasi ooCC
Tek 5-8 mmHgTek 5-8 mmHg Tek 20 mmHgTek 20 mmHg
Minyak kacang tanahMinyak kacang tanah 210-220210-220 230-240230-240
Minyak kedelaiMinyak kedelai 210-220210-220 230-245230-245
Minyak kelapaMinyak kelapa 200-210200-210 215-230215-230
Jenis Asam lemakJenis Asam lemak Jumlah uap air : jumlah asam Jumlah uap air : jumlah asam lemaklemak
2,5 : 12,5 : 1 1 : 11 : 1
Asam lauratAsam laurat 191191ooCC 215215ooCC
Asam stearatAsam stearat 243243ooCC 263263ooCC
Asam oleatAsam oleat 239239ooCC 262262ooCC
Asam palmitatAsam palmitat 224224ooCC 248248ooCC
![Page 41: Pemurnian Minyak](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022012308/55cf9b17550346d033a4b25c/html5/thumbnails/41.jpg)
04/17/23
Tekanan uap zat bau > tekanan di permukaan minyak penguapan
Suhu tek. Uap zat bau mempercepat penguapan
Suhu > 200oC metal flavor pada minyak
![Page 42: Pemurnian Minyak](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022012308/55cf9b17550346d033a4b25c/html5/thumbnails/42.jpg)
Efisiensi penguapan komponen volatile
04/17/23
pvs
pvfE = = 1 – c – k(L/D)
pvs = tek. parsiel komponen volatile dalam uap
pvf = tek. parsiel komponen volatile dalam minyak
e = bilangan logaritmis Naperi
k = konstanta kecepatan diffusi uap komponen volatile
L = tinggi permukaan minyak dalam tangki
D = diameter gelembung uap air
(1)
![Page 43: Pemurnian Minyak](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022012308/55cf9b17550346d033a4b25c/html5/thumbnails/43.jpg)
Jumlah uap air untuk stripping dapat dihitung secara teoritis
04/17/23
Hukum Roult:
pvf
pv =
Mv (mol. Komponen volatile
Mf (mol. Lemak + Mv
Mv <<< Mf pvf
pv=
Mv
Mf(2)
dMs
dMv =
ps
pvs(3) ps = tek. Parsiel uap air
Po = ps + pvs (4) Po = tek. Uap total
pvs <<< ps Po = psdMs
dMv=
Po
pvs(5)
![Page 44: Pemurnian Minyak](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022012308/55cf9b17550346d033a4b25c/html5/thumbnails/44.jpg)
04/17/23
(2) pvf =Mv.pv
Mf(1) E =
pvs.Mf
Mv.pv
pvs =E.Mv.pv
Mf(6)
(5) dan (6)dMs
dMv=
Po.Mf
E.Mv.pv
Ms =Po.Mf
E.pv
lnMv1
Mv2
Mv1 = konsentrasi komponen volatile mula-mula dalam minyak
Mv2 = konsentrasi komponen volatile dalam minyak setelah deodorisasi
![Page 45: Pemurnian Minyak](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022012308/55cf9b17550346d033a4b25c/html5/thumbnails/45.jpg)
PENENTU KUALITAS MINYAK HASIL DEODORISASI
04/17/23
Persen asam lemak bebas dalam minyak < 0,05% dihitung sebagai asam oleat.
Angka peroksida (cara Lea) = 0
Jumlah komponen volatile dalam minyak tidak dapat mereduksi larutan kalium permanganat.
Untuk minyak kedelai, fosfor 2-20 ppm sudah baik.
![Page 46: Pemurnian Minyak](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022012308/55cf9b17550346d033a4b25c/html5/thumbnails/46.jpg)
PROSES DEODORISASI (BATCH)
04/17/23
Tanki Deodorizer
Minyak terserap masukPemvakuman
Penutupan spiral pipa pemanas
Pemanasan Suhu > 150oC
Pemanasan tidak langsung
Pemanasan langsung (stripping)Suhu 180-190oC
Tekanan 4-6 mmHg
Stripping saja
Pendinginan
Pelepasan vakum
Penyaringan Deodorized oil
![Page 47: Pemurnian Minyak](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022012308/55cf9b17550346d033a4b25c/html5/thumbnails/47.jpg)
REFINING CARA FISIK
04/17/23
Misalnya minyak kelapa Minyak
Pemanasan & pengadukanAsam fosfat 85%
0,05-0,10%, 20-30 menit Pengendapan
Minyak
Pemanasan & pengadukanBE:CA (10:1)20-30 menit Filtrasi
Polishing filter
Pemanasan, deaerasi
(80-90oC)
(90-95oC)
240oC, 600-1000 Pa, 1-1,5 jam
Pendinginan
MINYAK MURNIPolishing filter
Asam sitrat
![Page 48: Pemurnian Minyak](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022012308/55cf9b17550346d033a4b25c/html5/thumbnails/48.jpg)
Alasan refining cara fisik
04/17/23
• kehilangan minyak lebih sedikit
• Menghindarkan polusi (soap stock)
• Beaya instalasi lebih murah
• Konsumsi uap, air dan tenaga lebih sedikit
• Destilat asam lemak mempunyai kualitas lebih baik
![Page 49: Pemurnian Minyak](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022012308/55cf9b17550346d033a4b25c/html5/thumbnails/49.jpg)
REFINING CARA FISIKminyak kelapa sawit
04/17/23
UTAMA
• EFEKTIF
• EFISIEN
• SEDERHANA
de-acidification
de-komposisi karotena
de-odorisasi
Dalam 1 proses
Minyak
Pemanasan & deaerasi
240-270oC, 2-5 mmHg
Pendinginan
55-65oC
RBD Palm Oil
Antioksidan
Asam sitrat
PFAD
- Sabun
- Pakan
Perlu perlakuan pendahuluan ???
![Page 50: Pemurnian Minyak](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022012308/55cf9b17550346d033a4b25c/html5/thumbnails/50.jpg)
PERLAKUAN PENDAHULUAN perlu dilakukan
04/17/23
MINYAK
Pemanasan
90-110oC, 15-30 menit
95-110oC, 30-45 menit, 20-25 mmHg
Pemanasan
Penyaringan
Polishing filter
MINYAK
Residu
+ 20-40% minyak
Asam fosfat 80-85%
0,05-0,2%
Bleaching earth
0,8-2,0%
minyak kelapa sawit
![Page 51: Pemurnian Minyak](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022012308/55cf9b17550346d033a4b25c/html5/thumbnails/51.jpg)
REFINING CARA KIMIA minyak kelapa sawit
04/17/23
De-gumming dan Netralisasi
CPO (Crude Palm Oil)
Pemanasan
Sentrifugasi
Pengeringan
80-90oCAsam fosfat 80-90% 0,05-0,2%
NaOH 4N (~ 20oBe) Ekses 20%
Minyak netral0,5-1 g/kg sabun & air
Air panas 10-20%
sabun, fosfatida, gum, kotoran tak larut, sisa NaOH
air cucian
MINYAK NETRAL (NO)
ka 0,05%
![Page 52: Pemurnian Minyak](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022012308/55cf9b17550346d033a4b25c/html5/thumbnails/52.jpg)
04/17/23
Bleaching dan Deodorisasi Cara fisik
Minyak netral
Pemanasan
240-260oC, 2-5 mmHg
Pendinginan
60oC
Polishing filter
RBD OilRefined Bleached Deodorized Oil
![Page 53: Pemurnian Minyak](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022012308/55cf9b17550346d033a4b25c/html5/thumbnails/53.jpg)
04/17/23
![Page 54: Pemurnian Minyak](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022012308/55cf9b17550346d033a4b25c/html5/thumbnails/54.jpg)
04/17/23
Fatty AcidsFatty Acids No. of C No. of C MP MP ooCC Common SourceCommon Source
AceticAcetic 2:02:0 VinegarVinegar
ButyricButyric 4:04:0 - 7.9- 7.9 ButterfatButterfat
CaproicCaproic 6:06:0 - 3.4- 3.4 ButterfatButterfat
CaprylicCaprylic 8:08:0 16.716.7 Coconut oilCoconut oil
CapricCapric 10:010:0 31.631.6 Palm oilPalm oil
LauricLauric 12:012:0 44.244.2 Coconut oilCoconut oil
MyristicMyristic 14:014:0 54.454.4 Nutmeg oil, butterfatNutmeg oil, butterfat
PalmiticPalmitic 16:016:0 62.662.6 Animal & vegetable oilAnimal & vegetable oil
StearicStearic 18:018:0 69.669.6 Animal & vegetable oilAnimal & vegetable oil
ArachidicArachidic 20:020:0 75.375.3 Peanut oilPeanut oil
BehenicBehenic 22:022:0 79.979.9
LignocericLignoceric 24:024:0 84.184.1
SATURATEDFATTY ACIDS
![Page 55: Pemurnian Minyak](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022012308/55cf9b17550346d033a4b25c/html5/thumbnails/55.jpg)
04/17/23
UNSATURATED FATTY ACIDS
Fatty AcidsFatty Acids No. of C No. of C MP MP OcOc Common SourceCommon Source
MONOUNSATURARED FATTY ACIDSMONOUNSATURARED FATTY ACIDS
PalmitoleicPalmitoleic 16:116:1 0.50.5 ButterfatButterfat
OleicOleic 18:118:1 16.316.3 Olive oilOlive oil
ElaidicElaidic 18:118:1 43.743.7
ErucicErucic 22:122:1 33.733.7 Rape seed oil (Canola)Rape seed oil (Canola)
POLYUNSATURATED FATTY ACIDSPOLYUNSATURATED FATTY ACIDS
LinoleicLinoleic 18:218:2 - 5.0- 5.0 Vegetable oilVegetable oil
ΑΑ-Linolenic-Linolenic 18:318:3 - 11.0- 11.0 Linseed oilLinseed oil
ArachidonicArachidonic 20:420:4 - 49.5- 49.5 LecithinLecithin
EicosapentaenoicEicosapentaenoic 20:520:5 Fish oilFish oil
DocosahexaenicDocosahexaenic 22:622:6 Fish oilFish oil