penerapan good manufacturing practices (gmp) di pt...
TRANSCRIPT
PENERAPAN GOOD MANUFACTURING PRACTICES (GMP)
DI PT SELARAS RASAKOE INDONESIA BOGOR,
JAWA BARAT
M. HAZBI RACHMAN
SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN
SEKOLAH VOKASI
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2020
PERNYATAAN MENGENAI LAPORAN AKHIR DAN
SUMBER INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA
Dengan ini saya menyatakan laporan akhir yang berjudul “Penerapan Good
Manufacturing Practices (GMP) di PT Selaras Rasakoe Indonesia Bogor, Jawa
Barat” adalah benar karya saya dengan arahan dari komisi pembimbing dan belum
diajukan dalam bentuk apapun kepada perguruan tinggi manapun. Sumber
informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak
diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam
Daftar Pustaka di bagian akhir dari tugas akhir ini.
Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada Institut
Pertanian Bogor
Bogor, September 2020
M.Hazbi Rachman
NIM J3E216189
RINGKASAN
M.HAZBI RACHMAN, Penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) di PT
Selaras Rasakoe Indonesia Bogor, Jawa Barat. Application of Good
Manufacturing Practices (GMP) at PT Selaras Rasakoe Indonesia Bogor, West
Java. Dibimbing oleh MADE GAYATRI AGGARKASIH.
PT Selaras Rasakoe Indonesia adalah salah satu perusahaan industri
makanan yang mengolah rempah rempah menjadi bumbu instan. Bumbu
merupakan bahan yang selalu dipakai dalam setiap olahan masakan. Produk
bumbu yang diproduksi dan dipasarkan harus terjamin mutunya dan aman untuk
dikonsumsi masyarakat. Penjaminan mutu produk bumbu dapat didasarkan pada
penerapan Good Manufacturing Practices.
Tujuan kegiatan praktik kerja lapangan adalah untuk mempelajari Good
Manufacturing Practices yang diterapkan di PT Selaras Rasakoe Indonesia,
Bogor, Jawa Barat. Pengumpulan data yang dilakukan diperoleh dari data primer
melalui metode wawancara pekerja dan staff, pengamatan dan melalui kerja
lapangan secara langsung. Data sekunder diperoleh dari studi pustaka yaitu
dokumen perusahaan, buku dan internet.
GMP merupakan acuan umum bagi industri pengolahan pangan dalam
meghasilkan produk yang bermutu dan aman untuk dikonsumsi. Terdapat 17
Ruang lingkup dalam penerapan GMP. Ruang lingkup yang dipelajari di PT
Selaras Rasakoe Indonesia yaitu mengenai lokasi, bangunan, fasilitas sanitasi,
mesin dan peralatan, bahan, pengawasan proses, produk akhir, karyawan,
pengemasan, label dan keterangan produk, penyimpanan, pemeliharaan dan
program sanitasi, pengangkutan, dokumentasi, pencatatan, dan pelaksanaan
pedoman, pelatihan dan yang terakhir penarikan produk.
Penerapan GMP di PT Selaras Rasakoe Indonesia sebagian besar aspek
telah sesuai. Aspek yang belum sesuai sebanyak 8 temuan yaitu, lantai berbahan
keramik dan bercelah, sudut pertemuan antar dinding membentuk sudut mati,
limbah cair langsung dibuang kesaluran pembuangan air, jumlah wastafel belum
memadai dan belum ada peturasan pada toilet pria, penyimpanan bahan pengemas
satu tempat dengan tempat penyimpanan bahan baku, dan pelatihan penerapan
GMP belum dilakukan.
Perlu dilakukan perbaikan pada beberapa aspek tersebut untuk memenuhi
persyaratan GMP. Tindakan perbaikan yang dapat dilakukan yaitu pelapisan lantai
area produksi dengan pelapisan epoksi, pertemuan antar dinding dibuat
melengkung, pembuatan sarana pengolahan limbah cair, penambahan sarana toilet
berupa wastafel dan peturasan, pemisahan antara penyimpanan bahan pengemas
dan penyimpanan bahan baku, pelatihan GMP atau CPPOB, serta pelaksanaan
pengawasan intensif terhadap program GMP. Selain itu, aspek-aspek GMP yang
telah sesuai perlu ditingkatkan secara maksimal agar produk yang dihasilkan
bermutu dan aman untuk dikonsumsi.
Kata kunci : bumbu, GMP, mutu, PT Selaras Rasakoe Indonesia
© Hak Cipta milik IPB, tahun 2020
Hak Cipta dilindungi Undang-Undang
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan
atau menyebutkan sumbernya. Pengutipan hanya untuk kepentingan pendidikan,
penelitian, penulisan karya ilmiah, penyusunan laporan, penulisan kritik, atau
tinjauan suatu masalah; dan pengutipan tersebut tidak merugikan kepentingan
yang wajar IPB
Dilarang mengumumkan dan memperbanyak sebagian atau seluruh karya tulis ini
dalam bentuk apa pun tanpa izin IPB.
PENERAPAN GOOD MANUFACTURING PRACTICES (GMP)
DI PT SELARAS RASAKOE INDONESIA BOGOR,
JAWA BARAT
M. HAZBI RACHMAN
Laporan Akhir
sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Ahli Madya pada
Program Studi Supervisor Jaminan Mutu Pangan
SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN
SEKOLAH VOKASI
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2020
Penguji pada ujian laporan akhir: Ir. Caecillia Chrismie Nurwitri, D.A.A.
Judul Laporan Akhir : Penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) di PT
Selaras Rasakoe Indonesia Bogor, Jawa Barat
Nama : M. Hazbi Rachman
NIM : J3E216189
Disetujui oleh
Pembimbing
Pembimbing : Made Gayatri Anggarkasih, S.T.P., M.Si.
Diketahui Oleh
Ketua Program Studi : Ir. Caecillia Chrismie Nurwitri, D.A.A.
NIP. 195805041985032001
Dekan : Dr. Ir. Arief Darjanto, Dip.Ag.Ec., M.Ec.
NIP. 196106181986091001
Tanggal Ujian: 5 September, 2020 Tanggal Lulus:
25 September 2020