PENERAPAN HACCP PADA PRODUK MINUMAN

“SARI BUAH JERUK”

Nama Masakan Sari Buah Jeruk

Bahan Buah jeruk,gula pasir

Konsumen Seluruh lapisan masyarakat

Cara Penyimpanan Disimpan dengan cara dikemas menggunakan cup plastic berukuran 220 ml

Cara Distribusi Metode distribusi dilakukan dengan cara distribusi langsung kepada pelanggan dan dipasarkan di supermarket atau pasar.

Cara Mengkonsumsi

Proses Pengolahan Dapat dilihat pada diagram alir dibawah ini :

Diagram Alir Pembuatan Sari Buah Jeruk

Buah Jeruk

Penyortiran

Pencucian

Pengupasan

Pembuburan

Penyaringan

Penyaringan

PencampuranBahan-bahan lain

Pasteurisasi

Pembotolan

Sterilisasi cup/botol

Pendinginan

Penyimpanan

FORMULIR 1. IDENTIFIKASI BAHAYA DAN CARA PENCEGAHANNYA

Nama Minuman : “Sari Buah Jeruk”

No. BAHAN MENTAH /

TAHAP PRODUKSI

BAHAYA

B (M)/K/F

JENIS BAHAYA CARA

PENCEGAHAN

1 Penerimaan buah :

Buah jeruk

B (M)

K

F

B (M) : Mikotoksin

Patulin

Kimia : Pestisida

Fisik : Gigitan serangga

dan kotoran.

Memilih buah yang

akan dipakai dengan

cara disortasi untuk

memisahkan cemaran

yang ada dan

memisahkan buah yang

layak dan tidak layak

digunakan.

2 Pencucian buah jeruk F Kontaminasi silang dari

air pencuci yang

dipergunakan

kotor/tidak memenuhi

standar kualitas air.

Penggantian air pada

setiap pencucian buah

jeruk secara teratur.

3 Pengupasan buah jeruk F

Gula pasir F Bau yang tidak sedap

dan berwarna coklat

kehitaman.

Menyimpannya di

tempat yang kering dan

menghindarinya dari

sinar matahari

langsung.

Bahan Pewarna

Minuman

K Sianida Pewarna Menambahkannya ke

dalam sari buah dengan

takaran yang cukup

dan tdak melebihi

dengan anjuran.

FORMULIR 2. ANALISA RESIKO BAHAYA

Nama Minuman : “Sari Buah Jeruk”

No. BAHAN / INGREDIEN KELOMPOK BAHAYA “v” KATEGORI RESIKOA B C D E F

1 Buah Jeruk v v II

2 Gula Pasir v v II

3 Bahan Pewarna Minuman

v v II

FORMULIR 3. PENERAPAN HACCP

Nama Minuman : “Sari Buah Jeruk”

Tim HACCP : -

Bagan Proses Produksi : (Terlampir)

CCP BAHAYA CARA PENGENDAL

IAN

PARAMETER CCP

BATAS KRITIS

NILAI TARGET

PEMANTAUAN

TINDAKAN KOREKSI

123

https://www.scribd.com/doc/83027452/Studi-Penerapan-Haccp-Pada-Pengolahan-Sari-Buah-Jeruk-Siam