penerapan teknologi rantai dingin...• diperlukan rumah potong hewan unggas (rphu) yang memadai dan...
TRANSCRIPT
![Page 1: PENERAPAN TEKNOLOGI RANTAI DINGIN...• Diperlukan Rumah Potong Hewan Unggas (RPHU) yang memadai dan dilengkapi gudang beku untuk penyimpanannya. • Kenaikan jumlah RPHU rerata hanya](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052320/6076c19b83c2627a04008c47/html5/thumbnails/1.jpg)
PENERAPAN TEKNOLOGI RANTAI DINGIN UNTUK TINGKATKAN EFISIENSI
LOGISTIK PERUNGGASAN
INDONESIA LIVESTOCK CLUB WEBINAR
DISAJIKAN OLEH:
HASANUDDIN YASNI
ASOSIASI RANTAI PENDINGIN INDONESIA
![Page 2: PENERAPAN TEKNOLOGI RANTAI DINGIN...• Diperlukan Rumah Potong Hewan Unggas (RPHU) yang memadai dan dilengkapi gudang beku untuk penyimpanannya. • Kenaikan jumlah RPHU rerata hanya](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052320/6076c19b83c2627a04008c47/html5/thumbnails/2.jpg)
LANSEKAP PASAR UNGGAS NASIONAL (2018 – 2022)
TAHUN PRODUKSI (TON)
KONSUMSI(TON)
TERCECER (TON)
SISA (TON)
2018 2,300,000 1,300,000 117.000 853,000
2019 2,500,000 1,400,000 126,000 974,000
2020 2,700,000 1,500,000 136,000 1,114,000
2021 2,900,000 1,600,000 145,000 1,155,000
2022 3,100,000 1,750,000 155,000 1,095,000
VS
![Page 3: PENERAPAN TEKNOLOGI RANTAI DINGIN...• Diperlukan Rumah Potong Hewan Unggas (RPHU) yang memadai dan dilengkapi gudang beku untuk penyimpanannya. • Kenaikan jumlah RPHU rerata hanya](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052320/6076c19b83c2627a04008c47/html5/thumbnails/3.jpg)
SITUASI BISNIS UNGGAS NASIONAL
• Budidaya ayam merupakan bisnis yang memberikan peluang usaha yang cukup mudah dilakukan dengan modal yang terjangkau.
• Diperlukan Rumah Potong Hewan Unggas (RPHU) yang memadai dandilengkapi gudang beku untuk penyimpanannya.
• Kenaikan jumlah RPHU rerata hanya sebesar 4-5% sejak 2010.
• RPHU modern diperlukan untuk menggantikan RPHU tradisional yang sudahberoperasi hingga jumlah puluhan ribu.
• RPHU modern saat ini hanya mampu mendukung 20% dari demand nasional.
• Untuk pembuatan RPHU modern diperlukan setidaknya USD 50 (Rp 75.000) per ekor ayam.
• Regulasi : Permentan No. 32 tahun 2017 (untuk pebisnis ternak ayam yang berkapasitas 300.000 ekor keatas, wajib mempunyai RPHU modern danpenyimpanan beku.
![Page 4: PENERAPAN TEKNOLOGI RANTAI DINGIN...• Diperlukan Rumah Potong Hewan Unggas (RPHU) yang memadai dan dilengkapi gudang beku untuk penyimpanannya. • Kenaikan jumlah RPHU rerata hanya](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052320/6076c19b83c2627a04008c47/html5/thumbnails/4.jpg)
POULTRY PHILOSOPHY
• THE POULTRY MEAT IS USEFUL FOR HEALTH AND
VERY NUTRITIOUS.
• POULTRY FARMING WILL TURNS INTO THE MAINSTREAM BUSINESS IN THE FURURE.
1. IT PROVIDES PEOPLE WITH BOTH FOOD
EGGS & MEAT) AND A PLACE OF WORK.
2. POULTRY ANIMALS GROW FAST.
3. IT IS PROFITABLE.
![Page 5: PENERAPAN TEKNOLOGI RANTAI DINGIN...• Diperlukan Rumah Potong Hewan Unggas (RPHU) yang memadai dan dilengkapi gudang beku untuk penyimpanannya. • Kenaikan jumlah RPHU rerata hanya](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052320/6076c19b83c2627a04008c47/html5/thumbnails/5.jpg)
COLD CHAIN PHILOSOPHYFOOD TEMPERATURE ZONE
Food Authority, Department of Primary Industry, New South Wales Government
![Page 6: PENERAPAN TEKNOLOGI RANTAI DINGIN...• Diperlukan Rumah Potong Hewan Unggas (RPHU) yang memadai dan dilengkapi gudang beku untuk penyimpanannya. • Kenaikan jumlah RPHU rerata hanya](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052320/6076c19b83c2627a04008c47/html5/thumbnails/6.jpg)
COLD CHAIN PHILOSOPHYPOULTRY GRAPHIC OF TEMPERATURE
24
12
26 28 30
4
![Page 7: PENERAPAN TEKNOLOGI RANTAI DINGIN...• Diperlukan Rumah Potong Hewan Unggas (RPHU) yang memadai dan dilengkapi gudang beku untuk penyimpanannya. • Kenaikan jumlah RPHU rerata hanya](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052320/6076c19b83c2627a04008c47/html5/thumbnails/7.jpg)
COLD CHAIN MANAGEMENTPROSES DI RPHU
![Page 8: PENERAPAN TEKNOLOGI RANTAI DINGIN...• Diperlukan Rumah Potong Hewan Unggas (RPHU) yang memadai dan dilengkapi gudang beku untuk penyimpanannya. • Kenaikan jumlah RPHU rerata hanya](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052320/6076c19b83c2627a04008c47/html5/thumbnails/8.jpg)
C/C LOGISTICS CRITICAL POINTCHECK POINTS
![Page 9: PENERAPAN TEKNOLOGI RANTAI DINGIN...• Diperlukan Rumah Potong Hewan Unggas (RPHU) yang memadai dan dilengkapi gudang beku untuk penyimpanannya. • Kenaikan jumlah RPHU rerata hanya](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052320/6076c19b83c2627a04008c47/html5/thumbnails/9.jpg)
MANAJEMEN RANTAI PASOK VS MANAJEMEN LOGISTIK
MANAJEMEN LOGISTIK MANAJEMEN RANTAI PASOK
Mengutamakan Pengelolaan termasukarus barang dalam perusahaan
Mengutamakan arah barang antarperusahaan, sejak paling hulu hinggapaling hilir (antar perusahaan)
Berorientasi pada perencanaan dankerangka kerja serta informasi internal perusahaan
Berorientasi pada perencanaan dankerangka kerja serta informasi yang terintegrasi antar perusahaan, sejak darihulu (supplier) sampai hilir (end-users)
![Page 10: PENERAPAN TEKNOLOGI RANTAI DINGIN...• Diperlukan Rumah Potong Hewan Unggas (RPHU) yang memadai dan dilengkapi gudang beku untuk penyimpanannya. • Kenaikan jumlah RPHU rerata hanya](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052320/6076c19b83c2627a04008c47/html5/thumbnails/10.jpg)
LEVEL FOOD SAFETYDI SETIAP RANTAI PASOK
GAP : Good Agriculture Practices
GHP : Good Handling Practices
GDP : Good Distribution Practices
GWP : Good Warehousing Practices
GMP : Good Manufacturing Practices
GRP : Good Retailing Practices
![Page 11: PENERAPAN TEKNOLOGI RANTAI DINGIN...• Diperlukan Rumah Potong Hewan Unggas (RPHU) yang memadai dan dilengkapi gudang beku untuk penyimpanannya. • Kenaikan jumlah RPHU rerata hanya](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052320/6076c19b83c2627a04008c47/html5/thumbnails/11.jpg)
MONITORING SUHU & SAFETYPOIN PENGAWASAN
RPHU - COLD WAREHOUSE
• Menerapkan GAP, GHP, GMP, GWP dan fasilitas GPS
• Menjaga kestabilan suhu produk pada suhu freezer, yaitu: -18 s/d -20 derajatCelcius
• Konektivitas dengan reefer truck atau reefer container
DISTRIBUSI
& MARKET
• Menerapkan GDP, GHP, GRP dan fasilitas GPS
• Menjaga kestabilan suhu untuk bentuk frozen (freezer, -18 s/d -20 derajatCelcius) dan bentuk chilled (chiller), yaitu -5 s/d 2 derajat Celcius
• Menyediakan peralatan cool box, ice pack-gel-block dan kemasan kuat
RETAILER &
END USERS
• Menerapkan GHP, dan GRP
• Menjaga kestabilan suhu penyimpanan (-15 s/d -18 derajat Celcius) dan suhuoutlet, chiller (-5 s/d 0 derajat Celcius) serta suhu kulkas freezer atau chiller
• Pembagian kemasan sesuai pilihan end-users
![Page 12: PENERAPAN TEKNOLOGI RANTAI DINGIN...• Diperlukan Rumah Potong Hewan Unggas (RPHU) yang memadai dan dilengkapi gudang beku untuk penyimpanannya. • Kenaikan jumlah RPHU rerata hanya](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052320/6076c19b83c2627a04008c47/html5/thumbnails/12.jpg)
TRIK MENYIMPAN FROZEN CHICKEN SIMPLE PRACTICES FOR SMALL CONSUMERS
1. PENYIMPANAN DI SUHU CHILLER (2 s/d 5 derajat Celcius): Dalam kondisi tetap terbungkus plastik yang higienis, ayam beku dapat disimpan dengan daya tahan hingga 2 hari sebelum diproses.
2. PENYIMPANAN DI SUHU FREEZER (-15 s/d -18 derajat Celcius): Dalam kondisi tetap terbungkus plastik higienis, ayam beku harus disimpan dalam suhu freezer jika lebih dari 2 hari hingga 6 bulan.
3. BUNGKUS SESUAI KEPERLUAN: Jika anda membeli ayam beku dalam jumlah yang banyak, dibagi dalam bungkusan yang lebih kecil sesuai untuk sekali masak. Penyimpanan di freezer dalam bungkusan lebih kecil, akan lebih baik.
4. PINDAHKAN AYAM SEBELUM DIMASAK: Ayam beku yang ingin dimasak harus dicairkan dulu, yaitu dengan memindahkan dari freezer ke chiller sampai ayam beku sudah tidak terdapat kristal es. Memerlukan waktu minimal 4 jam.
5. OLAH DAGING AYAM SEBELUM 12 JAM: Setelah proses pencairan selesai, sebaiknya ayam diolah sebelum 12 jam di suhu udara terbuka. Jangan membekukan daging ayam yang sudah dicairkan.
6. SIMPAN DAGING AYAM MATANG: Daging ayam yang sudah matang dan dikemas baik,
dapat disimpan di suhu chiller hingga 2-3 hari.
![Page 13: PENERAPAN TEKNOLOGI RANTAI DINGIN...• Diperlukan Rumah Potong Hewan Unggas (RPHU) yang memadai dan dilengkapi gudang beku untuk penyimpanannya. • Kenaikan jumlah RPHU rerata hanya](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052320/6076c19b83c2627a04008c47/html5/thumbnails/13.jpg)
COLD CHAIN EQUIPMENTLOGISTICS CONNECTIVITY
![Page 14: PENERAPAN TEKNOLOGI RANTAI DINGIN...• Diperlukan Rumah Potong Hewan Unggas (RPHU) yang memadai dan dilengkapi gudang beku untuk penyimpanannya. • Kenaikan jumlah RPHU rerata hanya](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052320/6076c19b83c2627a04008c47/html5/thumbnails/14.jpg)
COOL DELIVERY SCHEME
![Page 15: PENERAPAN TEKNOLOGI RANTAI DINGIN...• Diperlukan Rumah Potong Hewan Unggas (RPHU) yang memadai dan dilengkapi gudang beku untuk penyimpanannya. • Kenaikan jumlah RPHU rerata hanya](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052320/6076c19b83c2627a04008c47/html5/thumbnails/15.jpg)
THANK YOU
THANK YOU THANK YOU