PENGARUH HIGIENITAS DAN SANITASI SAPI PERAH TERHADAP

KUALITAS SUSU SECARA MIKROBIOLOGIS DI PETERNAKAN SAPI

DI DESA BUTUH KECAMATAN MOJOSONGO BOYOLALI

Skripsi Ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Ijazah S1 Kesehatan Masyarakat

Disusun Oleh :

GALANG KHARIS PRADANA J 410 080 012

PROGRAM STUDI KESEHATAN MASYARAKAT

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2013

ABSTRAK

GALANG KHARIS PRADANA J410080012 PENGARUH HIGIENITAS DAN SANITASI SAPI PERAH TERHADAP KUALITAS SUSU SECARA MIKROBIOLOGIS DI PETERNAKAN SAPI DESA BUTUH KECAMATAN MOJOSONGO BOYOLALI

Sapi merupakan hewan ternak yang menghasilkan daging, susu, tenaga kerja dan kebutuhan lainnya. Sapi menghasilkan sekitar 50% kebutuhan daging di dunia, 95% kebutuhan susu dan 85% kebutuhan kulit. Air susu yang berasal dari sapi sangat bermanfaat bagi anak sapi maupun manusia. Berdasarkan hasil survei pendahuluan di Desa Butuh Mojosongo terdapat 32 peternak sapi, yang memiliki kandang yang sanitasinya kurang baik, para pemerahnya sebagian besar tidak menggunakan sarung tangan pada saat memerah susu. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh higienitas dan sanitasi sapi perah terhadap kualitas susu secara mikrobiologis.Variabel yang diletili adalah kebersihan pemerah, kebersihan sapi, sanitasi kandang, sanitasi alat terhadap kualitas susu secara mikrobiologi. Jenis penelitian ini adalah penelitian observasional dengan pendekatan Cross Sectional. Tehnik pengambilan sampel dengan cara total sampling. Uji statistik yang digunakan untuk menganalisis data dengan uji Chi Square. Hasil penelitian ini menunjukkan tidak terdapat pengaruh kebersihan pemerah (p=0,375), kebersihan sapi (p=0,286), sanitasi kandang (p=0,531), dan sanitasi alat (p=0,304) terhadap kualitas susu secara mikrobiologis. Kata Kunci : Kebersihan Pemerah, Kebersihan Sapi, Sanitasi Sandang, Sanitasi

Alat, Kualitas Susu. Kepustakaan : 11, 2000-2012. Surakarta, 30 Oktober 2013

Pembimbing I Pembimbing II

Ambarwati.S.Pd,M.Si Artika Fristi Firnawati, SKM

Mengetahui, Ketua Program Studi Kesehatan Masyarakat

Yuli Kusumawati, SKM, M. Kes (Epid) NIK. 863

ABSTRACT

GALANG KHARIS PRADANA J410080012 EFFECT OF HYGIENE AND SANITATION ON QUALITY DAIRY CATTLE IN THE MICROBIOLOGICAL IN BUTUH VILLAGE DISTRICT MOJOSONGO BOYOLALI Cows are livestock that produce meat, milk, labor and other needs. Cows produce about 50 % of meat in the world, 95 % of dairy and 85 % of the skin. The milk comes from cows that are very beneficial for calves and humans. Based on the results of a preliminary survey in the village took Mojosongo there are 32 cattle ranchers, who have poor sanitation enclosure , the dairy farmer most do not use gloves during milking. This study aimed to determine the effect of hygiene and sanitation of dairy cows on milk quality was hygiene microbiologic. Variable which is investigated are the dairy farmer, cow hygiene, sanitary cage, sanitary equipment against microbiological quality of the milk. This research is an observational study with cross-sectional approach. Technique of the data collection is total sampling. Statistical tests were used to analyze the data with the Chi Square test. Results of this study showed no effect of rouge hygiene (p = 0.375), the cleanliness of cows (p = 0.286), sanitary cage (p = 0.531), and sanitary equipment (p = 0.304) Toward milk quality microbiologically on the microbiologica. Keywords: Cleanliness dairy farmer, Cows Hygiene, Cage Sanitation, Sanitary Equipment, Milk Quality. Library: 11, 2000-2012.

PERNYATAAN PERSETUJUAN

Skripsi dengan Judul : PENGARUH HIGIENITAS DAN SANITASI SAPI PERAH TERHADAP

KUALITAS SUSU SECARA MIKROBIOLOGIS DI PETERNAKAN SAPI

DI DESA BUTUH KECAMATAN MOJOSONGO BOYOLALI

Disusun Oleh : Galang Kharis Pradana NIM : J 410 080 012

Telah dipertahankan di hadapan Tim Penguji Skripsi Program Studi Kesehatan

Masyarakat Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Surakarta, 28 Oktober 2013

Pembimbing I Pembimbing II

Ambarwati, S.Pd, M.Si Artika Fristi Firnawati, S.KM

iv

BIODATA

Nama : Galang Kharis Pradana

Tempat/Tanggal Lahir : Grobogan, 04 November 1989

Jenis Kelamin : laki-laki

Agama : Islam

Alamat :JL.R.Suprapto GG Dworowati, RT 009 RW 021,

Ds. Purwodadi, Kecamatan Purwodadi, Kabupaten

Grobogan, Jawa Tengah.

Riwayat Pendidikan : 1. Lulus SDN 1 Genuk suran tahun 2002

2. Lulus SMP Negeri 2 Purwodadi tahun 2005

3. Lulus SMA Muhammadiyah Purwodadi tahun

2008

4. Menempuh pendidikan di Program Studi

Kesehatan Masyarakat FIK UMS sejak

tahun 2008

v

KATA PENGANTAR

Assalamualaikum wr wb

Alhamdulillahhirobbil’alamin selalu penulis panjatkan kehadirat Tuhan

yang Maha Esa atas nikmat, berkah dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat

menyelesaikan skripsi dengan judul ” PENGARUH HIGIENITAS DAN

SANITASI SAPI PERAH TERHADAP KUALITAS SUSU SECARA

MIKROBIOLOGIS DI PETERNAKAN SAPI DI DESA BUTUH

KECAMATAN MOJOSONGO BOYOLALI”. Skripsi ini disusun guna

memenuhi persyaratan dalam menempuh derajat S-1 Kesehatan Masyarakat

Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Peneliti menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini tidak lepas dari

dorongan, bantuan, dan bimbingan dari berbagai pihak. Oleh karena itu penulis

mengucapkan terima kasih kepada:

1. Bapak Arif Widodo, A.Kep, M.Kes selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Surakarta yang telah memberikan ijin

penelitian untuk skripsi ini.

2. Ibu Yuli Kusumawati, SKM, M.Kes (Epid) selaku Ketua Program Studi

Kesehatan Masyarakat Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas

Muhammadiyah Surakarta.

3. Ibu Ambarwati, S.Pd, M.Si selaku penguji I sekaligus Pembimbing I yang

telah memberikan bimbingan, pengarahan dan saran dalam menyelesaikan

skripsi ini.

4. Ibu Artika Fristi Firnawati, S.KM selaku pembimbing II yang telah

memberikan bimbingan, pengarahan dan saran dalam menyelesaikan skripsi

ini.

5. Ibu Sri Wahyuningsih SKM, M.Kes selaku penguji II yang telah

memberikan masukan dan saran untuk perbaikan penyusunan skripsi ini.

6. Bapak Tri Puji Kurniawan SKM, M.Kes selaku penguji III yang telah

memberikan masukan dan saran untuk perbaikan penyusunan skripsi ini.

vi

7. Kepala Desa Butuh yang telah memberikan ijin kepada peneliti untuk

melaksanakan penelitian.

8. Seluruh dosen pengajar Program Studi Kesehatan Masyarakat FIK UMS

yang telah memberikan ilmu demi kemajuan penelitian.

9. Bapakku, Dwi Santoso. SOS, yang telah luar biasa memberikan semua

nasehat untukku sehingga aku mampu lalui semua dengan sempurna.

10. Ibuku Jaitun S.Pd, yang telah menjadi ibu terhebat dalam hidupku, yang

tiada henti berdoa dan menyemangatiku setiap waktu.

11. Adikku Aldian yang selalu memberikan semangat kepada penulis.

12. Kakek dan nenek, saudara-saudara yang tidak bisa disebutkan satu persatu

yang selalu memberikan motivasi dan semangat pada penulis.

13. Sahabat-sahabatku dan kriz, fajriana ayu, Rio, Rian, dan semua pihak yang

tidak dapat disebutkan penulis satu persatu, terima kasih atas keceriaan,

kebersamaan dan bantuan yang diberikan.

14. Teman-teman Kesehatan Masyarakat angkatan 2008, atas senyuman,

kegembiraan, dan kenangan indah saat kuliah bersama kalian.

15. Semua pihak yang telah membantu penulis dalam penyusunan skripsi ini.

Semoga Allah SWT memberikan rahmat kepada kita semua.

Wasalamualaikum wr wb

Surakarta,28 Oktober 2013

vii

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL .................................................................................. i

ABSTRAK

ABSTRACT

HALAMAN PERSETUJUAN .................................................................... ii

PERNYATAAN KEASLIAN ..................................................................... iii

BIODATA .................................................................................................. iv

KATA PENGANTAR ................................................................................ v

DAFTAR ISI .............................................................................................. vii

DAFTAR TABEL ...................................................................................... ix

DAFTAR SINGKATAN ............................................................................ xi

BAB I PENDAHULUAN .................................................................. 1

A. Latar Belakang ................................................................. 1 B. Rumusan Masalah ............................................................ 4 C. Tujuan Penelitian .............................................................. 4 D. Manfaat penelitian ............................................................ 5

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ......................................................... 6

A. Susu Sapi dan Sapi ............................................................. 6 B. Hasil Air Susu .................................................................... 7 C. Higiene .............................................................................. 12 D. Sanitasi .............................................................................. 13 E. Kerangka Teori .................................................................. 16 F. Kerangka Konsep............................................................... 16 G. Hiptesis .............................................................................. 17

BAB III METODE PENELITIAN ....................................................... 18

A. Jenis Penelitian .................................................................. 18 B. Populasi dan Sampel .......................................................... 18 C. Lokasi dan Waktu .............................................................. 19 D. Variabel Penelitian ............................................................. 19 E. Definisi Operasi Variabel ................................................... 20 F. Langkah-langkah Pnelitian ................................................. 22 G. Cara Pemeriksaan Kualitas Susu Sapi Segar ....................... 22 H. Pengumpulan Data ............................................................. 24 I. Pengolahan Data ................................................................ 26 J. Analisis Data ..................................................................... 27

BAB IV HASIL PENELITIAN ............................................................ 29

A. Gambaran Umum ............................................................. 29 B. Analisis Univariat. ............................................................ 29 C. Analisis Bivariat ............................................................... 32

viii

BAB V PEMBAHASAN .................................................................... 35

A. Pengaruh Kebersihan Pemerah terhadap Kualitas Susu ..... 35 B. Pengaruh Kebersihan Sapi terhadap Kualitas Susu ............ 36 C. Pengaruh Sanitasi Kandang Terhadap Kualitas Susu ......... 37 D. Pengaruh Sanitasi Alat Terhadap Kualitas Susu ................ 38

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN ............................................... 40

A. Kesimpulan ...................................................................... 40 B. Saran .............................................................................. 40

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

ix

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

1. Tingkat Kebersihan Pemerah Susu di Peternakan Sapi Perah ............. 30

2. Tingkat Kebersihan Sapi Peternakan Sapi Perah ................................ 30

3. Tingkat Variabel Sanitasi Kandang di Peternakan Sapi ..................... 31

4. Tingkat Sanitasi Alat di Peternakan Sapi Perah ................................. 31

5. Tingkat Kualitas Susu Sapi di Peternakan Sapi Perah ........................ 32

6. Pengaruh Kebersihan Pemerah Sapi Perahterhadap

Kualitas Susu ................................................................................... 32

7. Pengaruh Kebersihan Sapi Perah terhadap Kualitas Susu .................. 33

8. Pengaruh Sanitasi Kandang terhadap Kualitas Susu .......................... 33

9. Pengaruh Sanitasi Alat terhadap Kualitas Alat. .................................. 34

x

DAFTAR SINGKATAN

PPH : Produk Pangan Asal Hewan

SNI : Standar Nasional Indonesia

TPC : Total Plate Count

IPS : Industri Pengolahan Susu

CATI : Computer Assisted Telephone Interviewing

Kemenkes : Kementerian Kesehatan