pengaruh jenis dan konsenstrasi bahan ... - digilib.uns…/pengaruh... · perpustakaan.uns.ac.id...
TRANSCRIPT
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user i
PENGARUH JENIS DAN KONSENSTRASI BAHAN PENGIKAT
TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK SERTA ANALISA AKTIVITAS
ANTIOKSIDAN TABLET EFFERVESCENT DARI EKSTRAK BUAH BEET
(Beta vulgaris)
Skripsi Untuk memenuhi sebagian persyaratan
guna memperoleh derajat Sarjana Teknologi Pertanian di Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret
Jurusan/Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
Oleh
Alvin Abdillah
H 0908004
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2012
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user ii
PENGARUH JENIS DAN KONSENSTRASI BAHAN PENGIKAT
TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK SERTA ANALISA AKTIVITAS
ANTIOKSIDAN TABLET EFFERVESCENT DARI EKSTRAK BUAH BEET
(Beta vulgaris)
Yang dipersiapkan dan disusun oleh Alvin Abdillah
H 0908004
Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji
Pada tanggal: 12 Desember 2012 dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Susunan Dewan Penguji
Ketua
Ir. Choirul Anam, MP, MT NIP. 19680212 200501 1 001
Anggota I
Ir. MAM. Andriani, MS NIP. 19500525 198609 2 001
Anggota II
Ir. Kawiji, MP NIP. 195005251986092001
Surakarta, Desember 2012
Mengetahui
Universitas Sebelas Maret
Fakultas Pertanian
Dekan
Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, MS NIP. 195602251986011001
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user iii
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Kuasa, karena berkat rahmat dan
hidayahNya penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “Pengaruh Jenis dan
Konsenstrasi Bahan Pengikat Terhadap Karakteristik Fisik serta Analisa
Aktivitas Antioksidan Tablet Effervescent dari Ekstrak Buah Beet (Beta
vulgaris).” Penulisan skripsi ini merupakan salah satu syarat yang harus dipenuhi
oleh mahasiswa untuk mencapai gelar Sarjana Stratum Satu (S-1) pada program studi
Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Banyak pihak yang telah membantu dalam proses penyusunan skripsi ini,
karena itu penulis ingin mengucapkan terimakasih kepada :
1. Bapak Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, MS selaku Dekan Fakultas
Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
2. Bapak Ir. Bambang Sigit Amanto, Msi selaku Ketua Jurusan Teknologi
Hasil Pertanian.
3. Bapak Ir. Choirul Anam, MP, MT selaku Pembimbing Utama dan Penguji
Skripsi yang telah memberikan bimbingan dan arahan selama penulisan dan
penyusunan skripsi ini.
4. Ibu Ir. MAM. Andriani, MS selaku Pembimbing Pendamping dan Penguji
Skripsi yang telah membimbing penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
5. Bapak Ir. Kawiji, MP selaku Penguji Skripsi yang telah memberi arahan
selama menempuh kuliah serta masukan dan saran demi kesempurnaan
skripsi penulis.
6. Bapak dan Ibu Dosen serta seluruh staff Fakultas Pertanian Universitas
Sebelas Maret Surakarta atas segala bantuan selama masa perkuliahan
penulis.
7. Laboran dan staff administrasi Jurusan Teknologi Hasil Pertanian
terimakasih atas bantuannya selama penelitian ini berlangsung.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user iv
8. Dindut Winarno atas segala macam bentuk bantuan dan dukungannya yang
tak terbilang dan tak terbalas sehingga penulis dapat mencapai strata ini.
9. Orang tua, adik, pakde, bude, sanak saudara serta handai tolan yang turut
mendukung penulis baik materil maupun moril.
10. Risa fersiamesti yang telah mencintai, menuntun, dan menyokong penulis
dengan segala daya yang dimilikinya.
11. John Lennon, Soe Hok Gie, Dan Brown, Adachi Mitsuru, Urasawa Naoki
dan Cholil ERK yang telah banyak menginspirasi hidup penulis.
12. Semua pihak yang telah membantu kelancaran penyusunan skripsi ini dan
memberi dukungan, doa serta semangat bagi penulis untuk terus berjuang.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna. Semoga
skripsi ini bermanfaat bagi penulis khususnya dan bagi pembaca pada umumnya.
Surakarta, 10 Desember 2012
Penulis
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user v
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ...................................................................................... i
HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................ ii
KATA PENGANTAR .................................................................................... iii
DAFTAR ISI ................................................................................................... v
DAFTAR TABEL .......................................................................................... vii
DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... ix
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. x
RINGKASAN ................................................................................................. xi
SUMMARY .................................................................................................... xii
1. PENDAHULUN ................................................................................. 1
A. Latar Belakang ............................................................................... 1
B. Perumusan Masalah ....................................................................... 2
C. Tujuan Penelitian ........................................................................... 2
D. Manfaat Penelitian ......................................................................... 3
2. LANDASAN TEORI.......................................................................... 4
A. Tinjauan Pustaka ............................................................................ 4
B. Kerangka Berpikir .......................................................................... 12
C. Hipotesis......................................................................................... 12
3. METODOLOGI PENELITIAN ....................................................... 13
A. Tempat dan Waktu penelitian ........................................................ 13
B. Bahan dan Alat ............................................................................... 13
C. Tahapan Penelitian ......................................................................... 14
D. Rancangan penelitian ..................................................................... 20
4. HASIL DAN PEMBAHASAN .......................................................... 21
A. Evalusai Karakteristik Granul ........................................................ 21
1. Waktu Alir Granul ................................................................... 21
2. Indeks Pengetapan Granul ....................................................... 24
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user vi
3. Sudut Diam Granul .................................................................. 26
B. Evalusai Karakteristik Tablet ......................................................... 28
1. Keseragaman Bobot Tablet ...................................................... 28
2. Kekerasan Tablet ...................................................................... 30
3. Waktu Larut Tablet .................................................................. 32
C. Analisa Antioksidan ....................................................................... 35
D. Analisa Sensori .............................................................................. 37
5. KESIMPULAN DAN SARAN .......................................................... 43
A. Kesimpulan .................................................................................... 43
B. Saran............................................................................................... 43
6. DAFTAR PUSTAKA ......................................................................... 44
7. LAMPIRAN ........................................................................................ 47
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user vii
DAFTAR TABEL
Tabel 4.1 Pengaruh jenis pengikat terhadap waktu alir granul ................. 21
Tabel 4.2 Pengaruh konsentrasi pengikat terhadap waktu alir
granul ........................................................................................................ 22
Tabel 4.3 Pengaruh jenis pengikat terhadap indesk pengetapan
granul ........................................................................................................ 24
Tabel 4.4 Pengaruh konsentrasi pengikat terhadap indeks
pengetapan granul ...................................................................................... 25
Tabel 4.5 Pengaruh jenis pengikat terhadap sudut diam ........................... 26
Tabel 4.6 Pengaruh konsentrasi pengikat terhadap sudut diam ................ 27
Tabel 4.7 Pengaruh jenis pengikat terhadap keseragaman bobot .............. 29
Tabel 4.8 Pengaruh konsentrasi pengikat terhadap keseragaman
bobot ........................................................................................................ 29
Tabel 4.9 Pengaruh jenis pengikat terhadap kekerasan ............................. 30
Tabel 4.10Pengaruh konsentrasi pengikat terhadap kekerasan ................. 31
Tabel 4.11 Pengaruh jenis pengikat terhadap waktu larut ......................... 33
Tabel 4.12 Pengaruh konsentrasi pengikat terhadap waktu larut .............. 33
Tabel 4.13 Pengaruh jenis pengikat terhadap antioksidan ........................ 35
Tabel 4.14 Pengaruh konsentrasi pengikat terhadap antioksidan .............. 37
Tabel 4.15 Pengaruh jenis pengikat terhadap kesukaan warna ................. 38
Tabel 4.16 Pengaruh konsentrasi pengikat terhadap kesukaan
warna ........................................................................................................ 38
Tabel 4.17 Pengaruh jenis pengikat terhadap kesukaan aroma ................. 39
Tabel 4.18 Pengaruh konsentrasi pengikat terhadap kesukaan
aroma ........................................................................................................ 40
Tabel 4.19 Pengaruh jenis pengikat terhadap kesukaan rasa .................... 40
Tabel 4.20 Pengaruh konsentrasi pengikat terhadap kesukaan rasa .......... 41
Tabel 4.21 Pengaruh jenis pengikat terhadap kesukaan overall ................ 41
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user viii
Tabel 4.22 Pengaruh konsentrasi pengikat terhadap kesukaan
overall ........................................................................................................ 42
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user ix
DAFTAR GAMBAR
Gambar 4.1 Waktu alir granuleffervescent buah beet .............................. 23
Gambar 4.2 Indeks Pengetapangranuleffervescent buah beet .................. 25
Gambar 4.3 Sudut Diamgranuleffervescent buah beet ............................. 28
Gambar 4.4 Kekerasan Tableteffervescent buah beet ............................... 32
Gambar 4.5 Waktu Larut Tableteffervescent buah beet ........................... 35
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user x
DAFTAR LAMPIRAN
A. Dokumentasi Penelitian ................................................................. 47
B. Evaluasi Karakteristik Granul ........................................................ 48
C. Evaluasi Karakteristik Tablet ......................................................... 49
D. Analisa Aktivitas Antioksidan ....................................................... 50
E. Analisa Statistik ............................................................................. 52
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user xi
PENGARUH JENIS DAN KONSENSTRASI BAHAN PENGIKAT
TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK SERTA ANALISA AKTIVITAS
ANTIOKSIDAN TABLET EFFERVESCENT DARI EKSTRAK BUAH BEET
(Beta vulgaris)
ALVIN ABDILLAH H0908004
Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta
RINGKASAN
Buah beet merupakan salah satu komoditi pangan dengan senyawa fungsional yang baik, namun tidak begitu banyak dikonsumsi karena cita rasanya yang kurang disukai konsumen. Food suplemen merupakan salah satu usaha pemenuhan kebutuhan tubuh akan nutrisi dan senyawa fungsional. Selain itu juga bertujuan menggantikan asupan nutrisi dari sayur dan buah yang kurang disukai. Salah satu food suplemen yang sering dikonsumsi adalah tablet effervescent. Dalam pembuatannya dibutuhkan zat pengikat untuk menjaga bentuk dan ukuran tablet agar tetap solid selama penyimpanan.
Dalam penelitian ini dibuat tablet effervescent buah beet dengan variasi jenis dan konsentrasi zat pengikat dengan tujuan untuk mengetahui pengaruh jenis dan konsentrasi zat pengikat yang ditambahkan terhadap karakteristik fisik tablet serta mengetahui jenis dan konsentrasi penambahan zat pengikat yang menghasilkan karakteristik fisik tablet effervescent (Beta vulgaris) sesuai standar. Analisa yang dilakukan meliputi evaluasi karakteristik granul, evaluasi karakteristik tablet, analisa antioksidan, dan uji kesukaan. Data yang diperoleh dianalisis dengan metode two
. Dari hasil pengamatan diketahui penambahan zat pengikat dengan berbagai
jenis dan konsentrasi memberikan pengaruh yang signifikan terhadap sudut diam, indeks pengetapan, waktu alir, kekerasan, waktu larut, warna dan rasa namun tidak berpengaruh signifikan terhadap keseragaman bobot, aktivitas antioksidan, dan aroma tablet effervescent buah beet. Penambahan zat pengikat menghasilkan karakteristik fisik tablet yang baik pada jenis dan konsentrasi gum arab 1% dan 5% serta gelatin 1%, 3%, dan 5%. Nilai aktivitas antioksidan dari tablet effervescent buah beet mengalami penurunan yang signifikan dibandingkan dengan sampel control (sari buah segar). Kata Kunci : Buah beet, tablet, effervescent, zat pengikat, aktivitas antioksidan
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user xii
THE INFLUENCE OF TYPE AND CONCENTRATION OF BINDER
COMPOUNDS TO PHYSICAL CHARACTERISTICS - ANTIOXIDANT
ANALYSIS OF
BEET ROOT (Beta vulgaris) EFFERVESCENT TABLET
ALVIN ABDILLAH H0908004
Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta
SUMMARY
Beet root is one of the food commodities with functional compounds, but rarely
consumed because of its taste is less preferred by consumer. Food suplement is one of the way to meet nutritional needs and functional compounds. It aims to replace the nutritional intake of vegetables and fruits that are less favored. One of the most commonly consumed are effervescent tablets. In order to make it, the binder substance is needed to keep the shape and size of the tablet during storage.
In this research the effervescent tablets are made with variety of binder types and concentrations added in order to figure the effect of both treatment to the physical characteristics of tablets and knowing which treatment resulting good physical characteristics of effervescent tablets according to standards. The analysis was conducted on the evaluation of the characteristics of granule and tablets, analysis of antioxidant, and analysis of sensory. The data obtained were analyzed with two way
Based on the research result can be seen that the addition of binders with
different types and concentrations have a significant influence on the angel of respose, tap index, flow time, hardness, time dissolves, color and flavor, but no significant on the uniformity of weight, antioxidant, and the smell of beet root effervescent tablet. The addition of binders produce a good tablet physical characteristics on the type and concentration of gum arabic 1% and 5% and also gelatin 1%, 3%, and 5%. Value of antioxidant activity of beet fruit effervescent tablet had a significant reduction compared to the control sample (fresh juice). Kata Kunci : beet root, tablet, effervescent, binder compounds, antioxidant
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Buah beet (Beta vulgaris) atau sering juga dikenal dengan sebutan
akar bit merupakan tanaman berbentuk akar yang mirip umbi-umbian.
Tanaman ini banyak dijumpai di daerah Amerika Utara dan Inggris. Buah
beet mengandung pigmen ungu berupa betasianin yang merupakan salah
satu jenis dari pigmen betalain. Betasianin memiliki aktivitas antioksidan
yang baik dan diyakini dapat menghambat pembentukan kanker.
Buah beet biasa dikonsumsi dalam bentuk jus atau sari buah,
namun sebagai pangan fungsional belum banyak diminati oleh konsumen
karena rasanya yang kurang menarik. Oleh karena itu beberapa usaha
perbaikan cita rasa buah beet pernah dilakukan misalnya dengan
menambahkan buah beet ke dalam berbagi jenis olahan pangan seperti
brownies, donat, dan aneka olahan kue kering dan basah sebagai bahan
tambahan.
Food suplemen merupakan salah satu usaha pemenuhan
kebutuhan tubuh akan nutrisi dan senyawa fungsional. Selain itu juga
bertujuan menggantikan asupan nutrisi dari sayur dan buah yang kurang
disukai. Salah satu food suplemen yang sering dikonsumsi adalah tablet
effervescent. Tablet effervescent merupakan tablet berbuih dibuat dengan
cara kompresi granul yang mengandung garam effervescent atau bahan-
bahan lain yang mampu melepaskan gas ketika bercampur dengan air
(Ansel, 1989). Tablet jenis ini cenderung disukai karena praktis dan
memiliki cita rasa yang baik. Menurut Banker dan Anderson (1986) tablet
effervescent menghasilkan rasa yang enak dan menyegarkan karena
adanya karbonat yang membantu memperbaiki rasa pada beberapa obat
tertentu.
Dalam sediaan tablet diperlukan adanya bahan pengikat untuk
mengikat serbuk menjadi granul tablet. Bahan pengikat berfungsi
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
mengikat serbuk menjadi granul tablet melalui daya adhesi atau
menaikkan kekompakan daya kohesi yang telah ada pada bahan pengisi.
Penggunaan berbagai jenis bahan pengikat bertujuan untuk mengikat
bahan obat dengan bahan-bahan lain sehingga diperoleh granul yang baik
yang akan menghasilkan tablet yang kompak serta tidak mudah pecah.
Namun penggunaan bahan pengikat yang terlalu banyak akan
menghasilkan massa granul yang keras sehingga tablet yang terjadi
mempunyai waktu hancur yang lama (Parrot, 1971).
Oleh karena itu pada penelitian ini dilakukan pengamatan
terhadap tablet effervescent yang dibuat dari ekstrak buah beet (Beta
vulgaris). Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh jenis dan
konsentrasi bahan pengikat terhadap karakteristik fisik tablet serta
menganalisa aktivitas antioksidan tablet effervescent dari ekstrak buah beet
(Beta vulgaris).
B. Perumusan Masalah
1. Bagaimana pengaruh jenis bahan pengikat yang ditambahkan terhadap
karakteristik tablet fisik effervescent buah beet (Beta vulgaris)?
2. Berapa konsentrasi penambahan bahan pengikat yang menghasilkan
karakteristik fisik tablet effervescent (Beta vulgaris) sesuai standar?
C. Tujuan Penelitian
Tujuan penelitian ini adalah :
1. Mengetahui pengaruh jenis bahan pengikat yang ditambahkan
terhadap karakteristik fisik tablet effervescent buah beet (Beta
vulgaris).
2. Mengetahui konsentrasi penambahan bahan pengikat yang
menghasilkan karakteristik fisik tablet effervescent (Beta vulgaris)
sesuai standar.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
D. Manfaat Penelitian
Hasil dari penelitian ini selanjutnya diharapkan mampu
memberikan informasi tentang :
1. Ketersediaan antioksidan betasianin alami dari buah beet dalam sediaan
tablet effervescent.
2. Formulasi jenis dan konsentrasi bahan pengikat yang menghasilkan
karakteristik fisik tablet effervescent buah beet yang sesuai standar.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
4
BAB II
LANDASAN TEORI
A. Tinjauan Pustaka
1. Buah beet
Beet (Beta vulgaris L.) termasuk dalam famili Chenopodiaceae
merupakan tanaman semusim yang berbentuk rumput. Buah beet
kebanyakan tumbuh di Eropa, sebagian Asia, Amerika, dan daerah
Mediterania. Batangnya sangat pendek sehingga hampir tidak
kelihatan. Bagian tanaman yang dimakan adalah umbi yang bentuknya
bulat hampir menyerupai gasing. Umbi ini merupakan hasil perubahan
bentuk dari akar tunggang. Ujung umbinya masih terdapat akar. Buah
beet termasuk buah yang tidak popular di daerah Amerika Utara dan
konsumsi per kapita dari buah beet ini berada pada tingkat yang
terkecil untuk buah dan sayur yang dikonsumsi (Lee et al, 2005).
Khasiat buah beet diakui cukup banyak dan terbukti dengan
banyaknya industri yang telah mengekstrak dan diperdagangkan baik
dalam bentuk segar maupun dalam bentuk pil atau serbuk. Hal ini
terkait adanya kandungan seperti betalain, asam nukleat, asam folat,
kalium, berbagai vitamin dan mineral. Mungkin juga mengandung
bahan atau zat yang belum diketahui yang secara empiris diakui dapat
mendukung kesehatan kardiovaskular, membangun dan
mempertahankan komponen darah, merawat fungsi saluran cerna,
membantu dan memperbaiki fungsi hepar dan lain-lain (Suryawan,
2006).
2. Granulasi
Granulasi adalah pembentukan partikel-partikel besar dengan
mekanisme pengikatan tertentu. Granul dapat diproses lebih lanjut
menjadi bentuk sediaan kapsul, maupun tablet. Berbagai proses
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
5
granulasi telah dikembangkan, dari metode konvensional seperti
slugging dan granulasi dengan bahan pengikat musilago amili hingga
pembentukan granul dengan peralatan terkini seperti spray dry dan
freeze dry (Nugrahani dkk, 2005).
Menurut Ansel (1994) proses granulasi terbagi atas metode
basah dan metode kering (peleburan).
a. Metode peleburan
Prinsip metode ini adalah satu molekul air yang ada pada setiap
molekul asam sitrat bertindak sebagai unsur penentu bagi
pencampuran serbuk. Asam sitrat dijadikan serbuk agar lebih mudah
tercampur, baru dicampurkan dengan serbuk-serbuk lainnya.
Pengadukan dilakukan secara cepat dan lebih baik pada lingkungan
yang kadar kelembapannya rendah untuk mencegah terhisapnya uap-
uap air dari udara oleh bahan-bahan kimia sehingga reaksi kimia
terjadi lebih dini. Setelah selesai pengadukan serbuk diletakkan diatas
nampan dan, serbuk dioven pada suhu antara 93 °C dan 104°C,
dibolak balik memakai spatel tahan asam. Saat pemanasan
berlangsung serbuk menjadi seperti spon dan setelah mencapai
kepadatan yang tepat (seperti adonan roti) serbuk dikeluarkan dari
oven dan diremas melalui suatu ayakan untuk membuat granul sesuai
yang diinginkan.
Granulasi peleburan dapat digunakan untuk membentuk granul
dengan bahan pengikat hidrofob seperti lemak dan wax dengan tujuan
penyalutan dan/atau pembentukan matriks sediaan pelepasan
dimodifikasi (modified release drug) (Nugrahani dkk, 2005).
b. Metode basah
Metode ini berbeda dari metode peleburan, dalam hal sumber
unsur penentu tidak perlu pada air kristal asam sitrat, akan tetapi boleh
juga air ditambahkan kedalam bukan pelarut (seperti alkohol) yang
digunakan sebagai unsur pelembab untuk membuat adonan bahan
yang lunak dan larutan untuk pembuatan granul. Semua tablet dalam
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
6
metode ini mungkin tidak mengandung air, sejauh air ditambahkan
kedalam campuran yang lembab. Begitu cairan cukup ditambahkan
(sebagian) untuk mengolah adonan pada kepadatannya yang tepat,
baru granul diolah dan dikeringkan.
Pada granulasi basah zat berkhasiat, pengisi dan penghancur
dicampur homogen, lalu dibasahi dengan larutan pengikat, bila perlu
ditambahkan pewarna. Diayak menjadi granul dan dikeringkan dalam
lemari pengering pada suhu 40-50°C. Setelah kering diayak lagi untuk
memperoleh granul dengan ukuran yang diperlukan dan ditambahkan
bahan pelicin dan dicetak dengan mesin tablet (Anief, 1988).
3. Tablet
Tablet adalah sediaan padat, dibuat dengan cara kempa atau
cetak, berbentuk rata atau cembung rangkap, umumnya bulat,
mengandung satu jenis obat atau lebih dengan atau tanpa zat
tambahan. Zat tambahan yang digunakan dapat berfungsi sebagai zat
pengisi, zat pengembang, zat pengikat, zat pelicin, zat pembasah
(Anief, 1988).
Bahan pengisi harus memenuhi persyaratan yaitu bahan yang
digunakan untuk bahan pengisi tersebut tidak menimbulkan
ketoksikan bila dikonsumsi, tersedia banyak dipasaran (tidak sulit
untuk dicari), mempunyai harga yang terjangkau atau murah. Bahan
tersebut juga tidak memiliki kontra indikasi dengan bahan lain yang
sama-sama digunakan dalam suatu formula sediaan, dan harus
mempunyai sifat inert secara fisiologis. Bahan pengisi tersebut dapat
stabil secara fisik dan kimia baik dalam kombinasi dengan berbagai
obat atau komponen tablet lain, haruslah bebas dari segala macam
atau jenis mikroba, dan harus mudah dicampur dengan bahan pewarna
yang digunakan. Jika obat yang dibuat dalam formulasi ini termasuk
bahan makanan (produk-produk vitamin-vitamin tertentu) maka
bahan-bahan yang digunakan harus mendapat persetujuan sebagai
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
7
bahan adiktif pada makanan, dan tidak boleh mengganggu
bioavailabilitas obat (Banker dan Anderson, 1994).
Bahan pengikat (binder), berfungsi untuk mengikat bahan obat
dengan bahan penolong lain sehingga diperoleh granul yang baik,
yang akan menghasilkan tablet yang kompak serta tidak mudah pecah.
Pengaruh bahan pengikat yang terlalu banyak akan menghasilkan
massa terlalu basah dan granul yang terlalu keras sehingga tablet yang
terjadi mempunyai waktu hancur yang lama. Apabila bahan pengikat
yang digunakan terlalu sedikit maka akan terjadi perlekatan yang
lemah dan tablet yang terbentuk lunak, serta dapat menjadi capping
yaitu lapisan atas dan atau lapisan tablet membuka (Parrott, 1971).
Bahan pengikat yang biasa digunakan antara lain :
a. Polivinilpirolidon
Merupakan hasil polimerasi 1-vinyl-2 pyrrolidinone. Dalam
bentuk polimer PVP dengan rumus molekul (C6H9NO)n, bobot
molekul berkisar antara 2500 hingga 3.000.000. Pemerian PVP
berupa serbuk putih, atau putih kekuningan, berbau lemah atau
tidak berbau, higroskopis. PVP mudah larut dalam air, etanol
(95%) P, kloroform P, keton, metanol. Praktis tidak larut dalam
eter, hidrokarbon dan mineral oil. Selain sebagai bahan pengikat
pada pembuatan tablet, PVP juga dapat digunakan sebagai agen
pensuspensi meningkatkan disolusi, meningkatkan kelarutan, dan
menambah viskositas baik sediaan oral maupun topikal. PVP
sebagai bahan tambahan tidak bersifat toksis, tidak menginfeksi
kulit dan tidak ada kasus sensitif. Penggunaan PVP dalam
formulasi tablet dalam konsentrasi 0,5-5% (Rowe dkk, 2009).
b. Gelatin
Gelatin adalah protein yang diperoleh dari jaringan kolagen
hewan yang terdapat pada kulit, tulang, dan jaringan ikat. Gelatin
yang ada di pasaran pada umumnya diproduksi dari kulit dan tulang
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
8
sapi atau babi. Gelatin digunakan pada industri makanan, farmasi,
obat-obatan, dan industri lainnya (Anonima, 2012).
Pada umumnya bahan pengikat gelatin dengan konsentrasi
tinggi dapat meningkatkan kekerasan, waktu larut, dan menurunkan
kerapuhan tablet hisap. Gelatin pada pembuatan tablet mempunyai
konsentrasi tertentu yang berbeda-beda antara lain 2-10%
(Bandelin, 1989).
c. Gum arab
Gum arab adalah eksudat yang mengeras di udara seperti
gum, yang mengalir secara alami atau dengan penorehan batang
dan cabang tanaman Acasia senegal Willd (Familia Leguminosae),
dan species lain Acasia yang berasal dari Afrika. Gum arab
mempunyai pemerian berupa serbuk putih atau putih kekuningan;
tidak berbau (Departemen Kesehatan RI, 1995).
Dalam pembuatan tablet, zat berkhasiat, zat-zat lain, kecuali
zat pelicin dibuat granul (butiran kasar), karena serbuk yang halus
tidak mengisi cetakan tablet dengan baik, maka dibuat granul agar
mudah mengalir (free flowing) mengisi cetakan serta menjaga agar
tablet tidak retak (capping) (Anief, 1988).
Manfaat bahan pelincin dalam pembuatan tablet terdapat
dalam beberapa hal, yaitu mempercepat aliran granul dalam corong
ke dalam corong dalam ruang cetakan, mencegah melekatnya
granul pada stampel dan cetakan, selama pengeluaran tablet
mengurangi gesekan antara tablet dan dinding cetakan dan
memberikan rupa yang baik pada tablet yang sudah jadi (Ansel,
1989). Beberapa bahan pelicin yang biasa digunakan adalah talk,
magnesium stearat, asam stearat, kalsium stearat, natrium stearat,
likopodium, lemak, paraffin cair (Lachman dkk, 1989).
\
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
9
4. Effervescent
Tablet effervescent dimaksudkan untuk menghasilkan larutan
secara cepat dengan menghasilkan CO2 secara serentak. Bila tablet
dimasukkan kedalam air, mulailah terjadi reaksi kimia antara asam
dan natrium bikarbonat sehingga terbentuk garam natrium dari asam
dan menghasilkan CO2 serta air. Reaksinya cukup cepat dan biasanya
selesai dalam waktu satu menit atau kurang. Selain menghasilkan
larutan yang jernih, tablet effervescent juga menghasilkan rasa yang
enak karena adanya karbonat yang membantu memperbaiki rasa obat
tertentu (Banker dan Anderson,1994).
Sumber asam jika direaksikan dengan air akan terhidrolisa
kemudian melepaskan asam yang dalam proses selanjutnya akan
bereaksi dengan sumber karbonat menghasilkan CO2 dan air. Sumber
asam yang paling umum digunakan dalam pembuatan tablet
effervescent adalah asam sitrat dan asam tartrat. Asam sitrat terdapat
dalam bentuk serbuk hablur, anhidrat dan bentuk monohidrat. Asam
sitrat bersifat higroskopis sehingga harus dijaga dari masuknya udara
terutama bila disimpan dalam ruang dengan kelembaban udara yang
tinggi (Mohrle, 1989).
Menurut Ansel (1989) dalam bukunya “Pengantar Bentuk
Sediaan Farmasi” dijelaskan bahwa bahan karbonat merupakan salah
satu bahan yang dibutuhkan dalam pembuatan tablet effervescent,
bahan ini digunakan untuk menimbulkan gas CO2 bila direaksikan
dengan asam. Bentuk karbonat maupun bikarbonat keduanya sangat
diperlukan untuk menimbulkan reaksi karbonasi.
Magnesium stearat terutama digunakan dalam formulasi kapsul
dan tablet sebagai pelicin dengan konsentrasi 0,25-5,0% b/b.
Magnesium stearat berupa serbuk halus, putih, licin, dan mudah
melekat pada kulit, berbau lemah. Kelarutannya praktis tidak larut
dalam etanol 95%, air, dan dalam eter (Rowe dkk, 2009).
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
10
5. Evaluasi tablet
a. Keseragaman Bobot
Metode pengukuran keseragaman bobot tablet menurut
Anief (1988) ditimbang 20 tablet, dihitung bobot rata-rata tiap
tablet.
Tabel 1.1 Standar keseragaman bobot tablet rata-rata
Bobot Rata-rata Penyimpangan Bobot Rata-rata dalam %
A B
25 mg atau kurang 15% 30%
26 mg sampai 150 mg 10% 20%
151 mg sampai 300 mg 7,5% 15%
Lebih dari 300 mg 5% 10%
(Anief, 1988)
b. Kekerasan tablet
Adalah parameter yang menggambarkan ketahanan tablet
dalam melawan tekanan mekanik seperti goncangan, kikisan dan
terjadi keretakan tablet selama pembungkusan, pengangkutan dan
pemakaian. Kekerasan ini dipakai sebagai ukuran dari tekanan
pengempaan. Faktor yang mempengaruhi kekerasan tablet adalah
tekanan kompresi dan sifat bahan yang dikempa. Kekerasan tablet
biasanya 4-8 kg (diukur dengan dengan alat hardness tester,
satuan kilogram menyatakan besarnya daya tekan yang diberikan
pada tablet) (Parrott, 1971).
c. Waktu larut
Kelarutan diukur dengan menghitung waktu larut yang
diperlukan oleh tablet untuk suatu ukuran saji (serving size)
sebanyak satu buah menggunakan gelas ukur 500 ml. Tablet yang
akan diukur waktu larutnya, dimasukkan ke dalam 200 ml air
dalam gelas ukur bersamaan dengan dimulainya perhitungan
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
11
waktu dengan menggunakan stopwatch. Tablet telah larut
sempurna jika reaksi effervescing telah selesai. Hal ini ditandai
dengan telah meleburnya seluruh massa tablet menjadi larutan
serta tidak muncul gelembung gas dalarn larutan (Purnawidya,
2008).
B. Kerangka Berpikir
Buah beet kurang disukai cita rasanya
2
Tablet effervescent menghasilkan rasa yang enak
dan menyegarkan karena adanya karbonat yang
membantu memperbaiki cita rasa
3
Buah beet adalah salah satu komoditi pangan yang
memiliki manfaat baik bagi kesehatan
1
Perlu dikaji jenis dan konsentrasi penambahan bahan pengikat yang mampu menghasilkan tablet
effervescent dari ektrak buah beet dengan karakteristik fisik tablet effervescent yang baik
Buah beet
Dalam sediaan tablet diperlukan adanya bahan pengikat untuk mengikat
serbuk menjadi granul tablet
4
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
12
C. Hipotesis
Jenis dan konsentrasi bahan pengikat yang ditambahkan akan
berpengaruh terhadap karakteristik fisik tablet effervescent dari ektrak
buah beet (Beta vulgaris). Semakin tinggi konsentrasi bahan pengikat yang
digunakan akan menaikkan kualitas sifat alir granul, meningkatkan
kekerasan, dan memperlama waktu larut tablet.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
13
BAB III
METODOLOGI PENELITIAN
A. Tempat dan Waktu Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Rekayasa Proses
Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian jurusan Teknologi Hasil Pertanian
Universitas Sebelas Maret, Laboratorium Farmasetika jurusan Farmasi
Universitas Setia Budi, dan Laboratorium Rekayasa Pangan Fakultas
Teknologi Pertanian Universitas Gajah Mada. Penelitian dilakukan dalam
jangka waktu 3 bulan mulai bulan Juli 2012 sampai dengan selesai.
B. Bahan dan Alat
1. Bahan
Bahan utama yang digunakan dalam proses pembuatan ekstrak
buah beet adalah buah beet matang dan aquades. Pada proses
pembuatan granul bahan yang digunakan meliputi Na bikarbonat, asam
sitrat, asam tartarat, aspartame, ekstrak buah beet dan bahan pengikat
yang terdiri atas gum arab, gelatin, dan PVP
2. Alat
Alat-alat yang digunakan dalam penelitian ini meliputi
spraydryer untuk mendapatkan ekstrak buah dalam bentuk serbuk,
mesin tablet single punch untuk mengempa campuran effervescent
menjadi sediaan tablet, hardness tester dan friability tester untuk
analisa karakteristik tablet, dan spektrofotometer untuk analisa
aktivitas antioksidan.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
14
C. Tahap Penelitian
1. Preparasi Sampel
a. Pembuatan ekstrak buah beet
Dalam pembuatan ekstrak kasar mula-mula buah beet
dikupas dan dipotong kecil, kemudian diblender dengan
penambahan sedikit air. Buah yang telah diblender kemudian
disaring dengan kertas saring hingga diperoleh ekstrak buah
kasarnya. Ekstrak kasar tersebut kemudian dikeringkan dengan
mesin spraydryer hingga diperoleh ekstrak buah dalam bentuk
serbuk.
b. Pembuatan tablet effervescent
Tablet effervescent buah beet dibuat dengan 3 variasi jenis
bahan pengikat yang meliputi gum arab, PVP, dan Gelatin dengan
konsentrasi 1%, 3%, 5%. Formulasi ekstrak buah beet sebagai zat
aktif ditentukan berdasarkan anjuran konsumsi buah beet perhari
untuk dewasa yaitu berkisar antara 4,5-5 cup atau setara dengan
850 gram buah per hari. Sedangkan komposisi Na bikarbonat
sebesar 24.36 g per 30 tablet ditentukan berdasarkan
kesetimbangan reaksi asam basa dengan asam sitrat 10.5 g dan
asam tartrat 10.5 di mana untuk menetralkan 1 molekul asam sitrat
dibutuhkan 2 molekul Na bikarbonat, dan untuk menetralkan 1
molekul asam tartrat dibutuhkan 3 molekul Na bikarbonat. Jumlah
manitol yang digunakan ada 3 varian meliputi 13.79 g, 12.39 g,
10.99 g disesuaikan dengan konsentrasi bahan pengikat yang
digunakan dengan bobot akhir per 35 tablet sebesar 70 g ( berat per
tablet 2000 mg).
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
15
Berikut formulasi tablet effervescent ekstrak buah beet
untuk 35 buah tablet:
Tabel 3.1 Formulasi tablet effervescent untuk 35 buah tablet
Komposisi Jumlah (g)
Ekstrak serbuk 7
Pengikat **
Asam sitrat 10.5
Asam tartrat 10.5
Na bikarbonat 24.36
Aspartame 2.1 Mg stearat 0.7 Essence 0.35 Manitol ***
Total 70 Keterangan : ** jenis dan jumlah pengikat pengikat sesuai dengan
perlakuan pada Tabel 3.1
*** jumlah manitol disesuaikan dengan penggunaan
Jumlah pengikat dengan bobot akhir 70 g untuk 35
tablet
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
16
Pembuatan tablet effervescent dari ekstrak buah beet
dilakukan dengan menggunakan metode granulasi basah. Berikut
diagram alir dari proses pembuatan tablet effervescent dari ekstrak
buah beet :
Gambar 3.1 Skema pembuatan tablet effervescent
Digranulasi dan diayak dengan ayakan 16 mesh
Ekstrak serbuk, asam sitrat, asam tartrat, aspartame
Dicampur hingga homogen
Dikeringkan pada suhu 50°C selama 15 menit
Dibasahi dengan etanol 95%
Na bikarbonat, bahan pengikat, manitol, essence
Dicampur hingga homogen
Digranulasi dan diayak dengan ayakan 16 mesh
Ditambahkan zat pelicin Mg stearat
Dievaluasi karakteristik granul
Diayak dengan ayakan 18 mesh
Dicampur hingga homogen
Dikempa menjadi tablet
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
17
Mula-mula dibuat 2 campuran terpisah, campuran pertama
terdiri atas ekstrak buah, asam sitrat, asam tartrat, manitol, dan
aspartame, sedangkan campuran kedua terdiri atas bahan pengikat
(PVP, gelatin, gum arab) dan Na bikarbonat. Pemisahan campuran
ini bertujuan untuk menghindari terjadinya reaksi dini antara
komponen asam basa. Campuran pertama dihomogenkan dan
diayak dengan ayakan 16 mesh, sementara itu campuran kedua
disemprotkan dengan etanol 95% hingga menjadi serbuk lembab.
Penambahan etanol tersebut bertujuan melarutkan bahan pengikat
agar lebih mudah bereaksi dengan bahan. Campuran kedua
kemudian diayak dengan ayakan 16 mesh dan dikeringkan dalam
oven pada suhu 40-50°C selama 15 menit. Campuran 1 dan 2
kemudian dicampur hingga homogen dan ditambahkan Mg stearat
sebagai lubricant (pelicin). Setelah diayak dengan ayakan 18 mesh
granul yang telah terbentuk dicetak dengan mesin kempa.
2. Analisa
a. Evaluasi karakteristik granul
Evaluasi karakteristik granul effervescent meliputi :
1) Kecepatan alir
Granul seberat 100 gram dituang perlahan-lahan
kedalam corong yang tertutup bagian bawahnya lewat tepi
corong. Buka tutup corong secara perlahan-lahan biarkan
granul mengalir keluar. Dicatat waktu yang diperlukan (detik)
dengan stop watch sampai semua granul melewati corong
(Nugrahani, 2005). Kecepatan alir granul yang baik adalah
lebih dari 10 gram/detik.
2) Sudut diam
Granul seberat 100 gram dituang secara perlahan
melalui dinding corong. Buka penutup corong dan biarkan
granul mengalir. Ukur tinggi kerucut dan jari-jari kerucut yang
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
18
terbentuk (Nugrahani, 2005). Sudut diam dihitung berdasarkan
rumus berikut :
Keterangan : sudut diam
h = tinggi kerucut r = jari-jari kerucut
3) Indeks Pengetapan
Granul dituang pelan-pelan kedalam gelas ukur sampai
volume 100 ml dan dicatat sebagai Vo. Gelas ukur dipasang
pada alat dan motor dihidupkan. Catat perubahan volume pada
tap ke 5, 10, 15 dan seterusnya sampai volume granul konstan
dan dicatat sebagai Vt (Purnawidya, 2008). Kemudian bobot
granul ditimbang dan dihitung dengan rumus :
Keterangan : T(%) = harga tap
V0 = volume granul awal
Vt = volume granul akhir konstan
b. Evaluasi karakteristik tablet
Evaluasi karakteristik tablet effervescent meliputi :
1) Analisa Keseragaman bobot tablet
Analisa keseragaman bobot tablet dilakukan dengan
menimbang sebanyak 20 tablet menggunakan neraca analitik.
Keseragaman bobot tablet ditentukan berdasarkan banyaknya
penyimpangan bobot tiap tablet terhadap bobot rata-rata seluruh
tablet yang masih diperbolehkan menurut syarat-syarat yang
telah ditentukan (Departemen Kesehatan RI, 1995).
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
19
2) Analisa Kekerasan tablet
Analisa kekerasan tablet dilakukan dengan
menggunakan hardness tester. Sebuah tablet diletakkan dengan
posisi vertical pada ujung hardness tester kemudian sekrup
yang terdapat pada alat diputar sehingga tablet tertekan,
keadaan ini dianggap sebagai kondisi awal yang dinyatakan
dengan skala nol (dalam satuan kilogram). Selanjutnya sekrup
diputar hingga tablet hancur dan dicatat skala putarnya
(Purnawidya, 2008). Masing-masing sampel dilakukan 3 kali
pengujian.
3) Analisa Waktu larut tablet
Analisa waktu larut tablet dilakukan dengan melarutkan
tablet ke dalam 200 ml air pada suhu ruang kemudian dihitung
waktu larutnya menggunakan stopwatch (Purnawidya, 2008).
Tablet telah larut sempurna jika reaksi effervescing telah
selesai. Hal ini ditandai dengan telah meleburnya seluruh massa
tablet menjadi larutan serta tidak muncul gelembung gas dalam
larutan (Purnawidya, 2008).
c. Analisa Aktivitas antioksidan
Analisa aktivitas antioksidan dilakukan dengan metode
DPPH (Pujimulyani, 2012). Mula-mula dibuat larutan DPPH
dengan mengencerkan reagen DPPH dalam 100 ml methanol.
Sampel sebanyak 1 ml diambil dan diencerkan dengan methanol
hingga 5 ml kemudian disentrifuse. Diambil 0.2 ml dari sampel
tersebut dan dilarutkan dengan DPPH hingga 4 ml kemudian
didiamkan selama 30 menit dalam ruang gelap. Sampel kemudian
ditera dengan spektrofotometer 517 nm. Kontrol dibuat dengan
cara sama tanpa penambahan sampel ekstrak buah.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
20
Aktivitas antioksidan dinyatakan dalam satuan persen
dihitung dengan menggunakan persamaan:
D. Rancangan Penelitian
Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap
(RAL) yang terdiri dari 2 faktor yaitu jenis bahan pengikat (PVP, gum
arab, dan gelatin) dan konsentrasi bahan pengikat (1%, 3%, 5%). Masing-
masing perlakuan dilakukan 2 kali ulangan uji, data hasil pengujian pada
penelitian ini dianalisis menggunakan two wa
= 0.05.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
21
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Evaluasi karakteristik granul
Evaluasi karakteristik granul bertujuan untuk mengetahui kemampuan
granul mengalir dalam mesin pencetak tablet. Parameter yang dianalisis meliputi
waktu alir, sudut diam, dan indeks pengetapan. Sifat alir granul yang baik
menyebabkan granul mudah mengalir dan solid saat dikempa sehingga tablet yang
dihasilkan memiliki tingkat kekerasan yang baik, mudah larut dan seragam.
1. Analisa waktu alir
Waktu alir adalah waktu yang dibutuhkan oleh sejumlah serbuk
untuk mengalir dalam suatu alat. Apabila serbuk mempunyai sifat alir
yang baik maka pengisian pada ruang kempa akan menjadi konstan,
sehingga sediaan yang dihasilkan mempunyai bobot seragam. Hasil
evaluasi waktu alir granul dapat dilihat pada Tabel 4.1.
Tabel 4.1 Analisa waktu alir (detik) granul effervescent buah beet
Jenis Pengikat Konsentrasi Pengikat
1% 3% 5%
Gum Arab 23.09 + 0.56 3.59 + 0.04 5.94 + 0.03
Gelatin 20.35 + 0.47 6.94 + 0.36 5.59 + 0.50 PVP 20.81 + 0.20 3.79 + 0.19 8.22 + 0.27
Keterangan :
*angka merupakan rata-rata + standar deviasi
Menurut Fudholi (1983) waktu alir yang baik dalam 100 gram
granul tidak lebih dari 10 detik. Dari hasil analisis data di atas diketahui
bahwa penambahan zat pengikat dengan berbagai konsentrasi berpengaruh
signifikan (p<0.05) terhadap penurunan waktu alir granul effervescent
buah beet ditandai dengan perbedaan subset pada masing-masing sampel.
Nilai waktu alir terendah terdapat pada sampel dengan penambahan gum
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
22
arab 3% yaitu 3.59 detik, sedangkan nilai waktu alir tertinggi terdapat
pada sampel dengan penambahan gum arab 1% yaitu 23.09 detik.
Tabel 4.2 Pengaruh jenis pengikat terhadap waktu alir (detik) granul
Jenis Pengikat Waktu Alir (Detik)
Gum arab 10.8744a
Gelatin 10.9433a
PVP 10.9644a
Keterangan :
*notasi huruf yang berbeda menunjukkan adanya beda nyata antar baris pada taraf
Data di atas menunjukkan penambahan zat pengikat dengan
berbagai variasi jenis tidak berpengaruh signifikan terhadap waktu alir
granul effervescent buah beet. Secara numerik sampel dengan penambahan
pengikat jenis gum arab memberikan nilai waktu alir yang lebih kecil
dibandingkan dengan sampel dengan penambahan gelatin dan PVP namun
secara statistic masing-masing sampel tidak memiliki perbedaan yang
signifikan. Pada Table 4.4 dan Table 4.7 akan dibahas bahwa nilai
indeks pengetapan dan derajat sudut diam yang terbentuk semakin
menurun seiring dengan kenaikan konsentrasi zat pengikat yang
ditambahkan. Hal yang sama juga berlaku pada penurunan waktu alir
granul effervescent buah beet. Semakin tinggi konsentrasi zat pengikat
yang ditambahkan maka semakin sedikit waktu alir yang dibutuhkan
granul untuk mengalir.
Tabel 4.3 Pengaruh konsentrasi pengikat terhadap waktu alir (detik)
Konsentrasi Pengikat Waktu Alir (Detik)
1% 21.4200c
3% 4.7778a
5% 6.5844b
Keterangan :
*notasi huruf yang berbeda menunjukkan adanya beda nyata antar baris pada taraf
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
23
Data di atas menunjukkan penambahan zat pengikat pada
konsentrasi 1% memberikan waktu alir di luar standar yang berlaku. Hal
ini disebabkan oleh ukuran butir granul yang terbentuk pada sampel
dengan konsentrasi penambahan pengikat 1% lebih kecil dari pada sampel
dengan konsentrasi penambahan pengikat 3% dan 5%. Butir granul yang
kecil ini memiliki daya kohesiv yang lebih tinggi dibanding dengan
sampel lainnya, sebagaimana dijelaskan di atas menurut (Fonner, 1981)
semakin kecil ukuran partikel maka kohesivitas partikel makin tinggi yang
akan mengurangi kecepatan alirnya. Keseluruhan sampel granul baru
mencapai standar waktu alir yang baik (<10 detik) pada penambahan zat
pengikat dengan konsentrasi 3% dan 5%. Penurunan waktu alir secara
signifikan terjadi dari konsentrasi 1% ke konsentrasi 3%. Hal ini
disebabkan sampel dengan konsentrasi penambahan pengikat 3% dan 5%
menghasilkan granul yang lebih besar sehingga memiliki waktu alir yang
lebih kecil dan sesuai dengan standar farmakope.
Gambar 4.1 Waktu alir granul effervescent buah beet
Dari Gambar 4.1 diketahui nilai waktu alir terendah terdapat pada
sampel dengan penambahan gum arab 3% yaitu 3.59 detik, sedangkan
nilai waktu alir tertinggi terdapat pada sampel dengan penambahan gum
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
24
arab 1% yaitu 23.09 detik. Berdasarkan standar farmakope Indonesia maka
sampel gum arab 1%, gelatin 1%, dan PVP 1% memiliki waktu alir yang
buruk (>10 detik). Perbedaan kualitas sifat alir granul sampel ini akan
berpengaruh terhadap nilai evaluasi tablet yang akan di bahas pada sub bab
berikutnya. Secara umum sifat alir yang baik akibat penambahan zat
pengikat akan menghasilkan tablet dengan keseragaman bobot dan
kekerasan tablet yang baik pula. Tetapi perlu diamati penambahan
konsentrasinya karena semakin tinggi konsentrasi zat pengikat yang
digunakan akan memperlama waktu larut dari tablet yang dihasilkan.
2. Analisa indeks pengetapan
Tabel 4.4 Analisa indeks pengetapan (%) granul effervescent buah beet
Jenis Pengikat Konsentrasi Pengikat
1% 3% 5%
Gum Arab 18.0867 + 0.25 4.8500 + 0.56 8.1733 + 0.59 Gelatin 8.5667 + 1.02 6.9667 + 0.71 6.5800 + 1.36
PVP 8.6367 + 0.21 5.1733 + 0.15 6.3167 + 0.06
Keterangan :
*angka merupakan rata-rata + standar deviasi
Indeks pengetapan menunjukkan penerapan volume sejumlah
granul, serbuk akibat hentakan atau tap dan getaran (vibrating). Makin
kecil indeks pengetapan makin kecil sifat alirnya. Dari data di atas
diketahui secara keseluruhan sampel memiliki nilai indeks pengtapan yang
baik (<20%). Kenaikan konsentrasi zat pengikat yang ditambahkan
berbanding terbalik dengan nilai indeks pengetapan granul, semakin tinggi
konsentrasi yang ditambahkan semakin rendah nilai indeks pengetapan
yang dihasilkan. Nilai indeks pengetapan terendah terdapat pada sampel
dengan penambahan gum arab 3% yaitu 4.85%, sedangkan nilai indeks
pengetapan tertinggi terdapat pada sampel dengan penambahan gum arab
1% yaitu 18.0867%.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
25
Tabel 4.5 Pengaruh jenis pengikat terhadap indeks pengetapan (%) granul
Jenis Pengikat Indeks Pengetapan (%)
Gum arab 10.3700b
Gelatin 7.3711a
PVP 6.7089a
Keterangan :
*notasi huruf yang berbeda menunjukkan adanya beda nyata antar baris pada taraf
signifi
Penambahan zat pengikat dengan berbagai variasi jenis
berpengaruh signifikan terhadap nilai indeks pengetapan di mana granul
dengan penambahan zat pengikat jenis gum arab berbeda nyata terhadap
granul dengan penambahan zat pengikat jenis gelatin dan PVP. Sampel
dengan penambahan pengikat jenis PVP memiliki nilai indeks pengetapan
yang cenderung lebih kecil dibanding sampel dengan penambahan
pengikat jenis Gum arab dan gelatin. Hal ini disebabkan granul yang diikat
oleh PVP memiliki ukuran yang lebih besar dan solid dibanding sampel
dengan penambahn gum arab dan PVP. Granul yang solid akan
memberikan volume yang konstan saat diuji karena tidak mudah pecah
dan hancur. Karena itu selisih antara volume granul awal dan volume
granul setelah diuji tidak terlalu besar sehingga persentase indeks
pengetapan yang diperoleh lebih kecil.
Tabel 4.6 Pengaruh konsentrasi pengikat terhadap indeks pengetapan (%)
Konsentrasi Pengikat Indeks Pengetapan (%)
1% 11.7633c
3% 5.6633a
5% 7.0233b
Keterangan :
*notasi huruf yang berbeda menunjukkan adanya beda nyata antar baris pada taraf
Penambahan zat pengikat dengan berbagai variasi konsentrasi juga
berpengaruh signifikan terhadap nilai indeks pengetapan di mana masing-
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
26
masing granul memilik beda nyata antar sampel. Data di atas
menunjukkan adanya penurunan nilai indeks pengetapan seiring dengan
kenaikan konsentrasi zat pengikat yang ditambahkan. Ini dikarenakan
konsentrasi pengikat yang meningkat akan memperbesar daya lekat antar
granul sehingga granul yang dihasilkan lebih solid dan kompak. Hal ini
sesuai dengan hipotesis awal pada bab sebelumnya bahwa kenaikan
konsentrasi zat pengikat dapat meningkatkan sifat alir granul termasuk
indeks pengetapan dari granul effervescent buah beet.
Gambar 4.2 indeks pengetapan granul effervescent
Granul atau serbuk dengan indeks pengetapan diatas 20%
menunjukkan kemampuan mengalir yang buruk (Fashihi dan Kanfer,
1986). Dari gambar di atas diketahui secara keseluruhan sampel memiliki
nilai indeks pengtapan yang baik (<20%). Nilai indeks pengetapan yang
baik ini akan mempengaruhi Sudut diam granul effervescent yang akan di
bahas pada Tabel 4.7. Nilai indeks pengetapan terendah terdapat pada
sampel dengan penambahan gum arab 3% yaitu 4.85%, sedangkan nilai
indeks pengetapan tertinggi terdapat pada sampel dengan penambahan
gum arab 1% yaitu 18.0867%. Gambar 4.2 menunjukkan secara
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
27
keseluruhan sampel granul memiliki nilai indeks pengetapan sesuai
standar yang berlaku yaitu kurang dari 20%.
3. Analisa sudut diam
Tabel 4.7 Analisa derajat sudut diam (°) granul effervescent buah beet
Jenis Pengikat Konsentrasi Pengikat
1% 3% 5%
Gum Arab 30.2811 + 0.26 23.9002 + 0.18 27.2268 + 1.35
Gelatin 30.4566 + 0.44 29.4516 + 0.57 25.5544 + 0.2 PVP 30.4383 0.16 26.6941 + 1.74 28.8533 + 0.57
Keterangan :
*angka merupakan rata-rata + standar deviasi
Sudut diam yaitu sudut tetap yang terjadi antara timbunan partikel
bentuk kerucut dengan bidang horizontal. Prinsip pengujian sudut diam
adalah dengan mengukur kemiringan timbunan granulat yang jatuh dari
pengujian waktu alir. Besar kecilnya sudut diam sangat dipengaruhi oleh
besar kecilnya gaya tarik dan gaya gesek antar partikel. Jika gaya tarik dan
gaya gesek kecil, maka granul akan lebih cepat dan mudah mengalir.
Selain itu sudut diam juga dipengaruhi oleh ukuran partikel, semakin kecil
ukuran partikel maka kohesivitas partikel makin tinggi yang akan
mengurangi kecepatan alirnya sehingga sudut diam yang terbentuk
semakin besar (Fonner, 1981).
Granul akan mengalir dengan baik apabila sudut diam yang
terbentuk 25°- 45°.Hasil pengamatan sudut diam granul effervescent dapat
dilihat pada Tabel 4.7. Nilai sudut diam terendah terdapat pada sampel
dengan penambahan gum arab 3% yaitu 23.9002°, sedangkan nilai sudut
diam tertinggi terdapat pada sampel dengan penambahan gelatin 1% yaitu
30.4566°.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
28
Tabel 4.8 Pengaruh jenis pengikat terhadap derajat sudut diam (°)
Jenis Pengikat Derajat Sudut Diam (°)
Gum arab 27.1360a
Gelatin 28.4875b
PVP 28.6619b
Keterangan :
*notasi huruf yang berbeda menunjukkan adanya beda nyata antar baris pada taraf
Dari hasil analisis statistik diketahui bahwa penambahan zat
pengikat dengan berbagai variasi jenis berpengaruh signifikan (p<0.05)
terhadap nilai sudut diam granul effervescent. Nilai sudut diam granul
dengan penambahan pengikat jenis gum arab berbeda nyata dengan granul
dengan penambahan pengikat jenis gelatin dan PVP. Hal ini disebabkan
oleh ukuran butir granul yang terbentuk pada sampel dengan penambahan
gum arab lebih besar dari pada sampel dengan penambahan PVP dan
gelatin. Butir granul yang besar ini memiliki daya kohesiv yang lebih
rendah dibanding dengan sampel lainnya, sebagaimana dijelaskan di atas
menurut (Fonner, 1981) semakin besar ukuran partikel maka kohesivitas
partikel makin rendah yang akan menambah kecepatan alirnya sehingga
sudut diam yang terbentuk semakin kecil. Sedangkan sampel dengan
penambahan pengikat jenis PVP dan gelatin menghasilkan granul yang
lebih kecil sehingga memiliki derajat sudut diam yang lebih besar. Namun
dalam analisa statistic sampel dengan penambahan PVP dan gelatin tidak
memiliki perbedaan sudut diam yang signifikan.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
29
Tabel 4.9 Pengaruh konsentrasi pengikat terhadap derajat sudut diam (°)
Konsestrasi Pengikat Derajat Sudut Diam (°)
1% 30.3920b
3% 26.6819a
5% 27.2115a
Keterangan :
*notasi huruf yang berbeda menunjukkan adanya beda nyata antar baris pada taraf
Penambahan zat pengikat dengan berbagai variasi konsentrasi juga
berpengaruh signifikan terhadap nilai sudut diam di mana masing-masing
granul dengan konsentrasi 1%, 3%, dan 5% memiliki beda nyata antar
sampel. Data di atas menunjukkan adanya penurunan nilai sudut diam
seiring dengan kenaikan konsentrasi zat pengikat yang ditambahkan.
Penambahan pengikat dengan konsentrasi 1% menghasilkan granul yang
lebih kecil sehingga sudut diam yang dihasilkan lebih besar dibanding
sampel dengan konsentrasi penambahan pengikat 3% dan 5%. Hal ini
sesuai dengan hipotesis awal pada bab sebelumnya bahwa kenaikan
konsentrasi zat pengikat dapat meningkatkan sifat alir granul termasuk
derajat sudut diam dari granul effervescent buah beet.
Gambar 4.3 Sudut diam granul effervescent buah beet
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
30
Gambar 4.3 menunjukkan secara keseluruhan sampel granul
memiliki sudut diam sesuai standar yang berlaku yaitu berkisar antara 25°-
45°. Dari gambar di atas juga diketahui nilai sudut diam terendah terdapat
pada sampel dengan penambahan gum arab 3% yaitu 23.9002°, sedangkan
nilai sudut diam tertinggi terdapat pada sampel dengan penambahan
gelatin 1% yaitu 30.4566°.
B. Evaluasi karakteristik tablet
1. Analisa Keseragaman bobot tablet
Tabel 4.10 Analisa CV (%) tablet effervescent buah beet
Jenis Pengikat Konsentrasi Pengikat
1% 3% 5%
Gum Arab 1.2968 + 0.25 1.2139 + 0.25 1.0955 + 0.24 Gelatin 1.3179 + 0.26 1.1787 + 0.24 1.0703 + 0.21
PVP 1.3197 + 0.28 1.2182 + 0.26 1.1538 + 0.28
Keterangan :
*angka merupakan rata-rata + standar deviasi
Keseragaman bobot tablet ditentukan berdasarkan banyaknya
penyimpangan bobot pada tiap tablet terhadap bobot rata-rata dari semua
tablet sesuai syarat yang ditentukan dalam Farmakope Indonesia edisi III.
Penyimpangan bobot yang dipersyaratkan oleh Farmakope Indonesia
untuk berat rata-rata tablet > 300 mg adalah 5% dan 10%.
Dari data di atas diketahui bahwa seluruh sampel tablet
effervescent memiliki koefisien variasi (CV) sesuai standar (<5%). Nilai
CV diperoleh dari persamaan :
Keterangan : CV = koefisien variasi
SD = standar deviasi
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
31
Tabel 4.11 Pengaruh konsentrasi pengikat terhadap CV (%)
Konsentrasi Pengikat CV (%)
1% 1.3115a
3% 1.2036a
5% 1.1065a
Keterangan :
*notasi huruf yang berbeda menunjukkan adanya beda nyata antar baris pada taraf
Nilai CV dari seluruh sampel mengalami penurunan seiring dengan
kenaikan jumlah konsentrasi zat pengikat yang ditambahkan. Dari analisis
statistik data di atas menunjukkan penambahan zat pengikat dari
konsentrasi 1%, 3%, dan 5% menyebabkan penurunan nilai CV yang
tidak signifikan (p>0.05).
Tabel 4.12 Pengaruh jenis pengikat terhadap CV (%)
Jenis Pengikat CV (%)
Gum arab 1.2021a
Gelatin 1.1890a
PVP 1.2306a
Keterangan :
*notasi huruf yang berbeda menunjukkan adanya beda nyata antar baris pada taraf
Hal yang sama juga terjadi pada penambahan zat pengikat dengan
variasi jenis, di mana masing-masing jenis pengikat yaitu gum arab,
gelatin dan PVP tidak menunjukkan adanya beda nyata antar perlakuan
sampel. Faktor yang mempengaruhi keseragaman bobot adalah sifat alir
granul, pada evaluasi granul yang telah di bahas di atas diketahui bahwa
seluruh sampel memiliki sifat alir yang baik seiring dengan peningkatan
konsentrasi zat pengikat yang ditambahkan. Sifat alir di atas meliputi
derajat sudut diam yang rendah, waktu alir yang cepat, dan indeks
pengetapan yang kecil. Oleh karena itu tablet yang dikempa memiliki
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
32
keseragaman bobot yang baik meskipun tidak terdapat perbedaan nyata
antar perlakuan sampel.
2. Analisa Kekerasan tablet
Tabel 4.13 Analisa kekerasan (kg) tablet effervescent buah beet
Jenis Pengikat Konsentrasi Pengikat
1% 3% 5%
Gum Arab 5.800 + 0.34 5.900 + 0.3 6.333 + 0.23
Gelatin 4.000 + 0.17 5.267 + 0.35 6.067 + 0.15 PVP 7.967 + 0.51 9.067 + 0.15 8.633 + 0.25
Keterangan :
*angka merupakan rata-rata + standar deviasi
Kekerasan tablet adalah parameter yang menggambarkan
ketahanan tablet dalam melawan tekanan mekanik seperti goncangan,
kikisan dan terjadi keretakan tablet selama pembungkusan, pengangkutan
dan pemakaian. Kekerasan ini dipakai sebagai ukuran dari tekanan
pengempaan. Dari tabel di atas diketahui nilai kekerasan tablet terendah
terdapat pada sampel dengan penambahan gelatin 1% yaitu 4.0 kg,
sedangkan nilai kekerasan tablet tertinggi terdapat pada sampel dengan
penambahan PVP 3% yaitu 9.156 kg.
Tabel 4.14 Pengaruh jenis pengikat terhadap kekerasan tablet (kg)
Jenis Pengikat Kekerasan Tablet (Kg)
Gum arab 5.967b
Gelatin 5.089a
PVP 8.293c
Keterangan :
*notasi huruf yang berbeda menunjukkan adanya beda nyata antar baris pada taraf
Kekerasan tablet biasanya berkisar 4-8 kg (diukur dengan dengan
alat hardness tester, satuan kilogram menyatakan besarnya daya tekan
yang diberikan pada tablet) (Parrott, 1971). Dari hasil analisis data di atas
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
33
diketahui bahwa penambahan zat pengikat dengan berbagai variasi jenis
berpengaruh signifikan (p<0.05) terhadap nilai kekerasan tablet
effervescent buah beet, di mana masing-masing sampel dengan variasi
jenis pengikat memiliki beda nyata antar sampel. Sampel dengan
penambahan pengikat jenis gelatin memiliki tingkat kekerasan yang lebih
rendah di banding dengan sampel dengan penambahan pengikat jenis PVP
dan gum arab. Hal ini dikarenakan reaktivitas gelatin terhadap bahan
granul yang diikat lebih rendah dibanding PVP dan gum arab. Menurut
Bandelin (1989) konsentrasi penambahan gelatin pada kebanyakan sediaan
tablet berkisar antara 2-10% berbeda dengan PVP dan gum arab yang
berkisar antara 1-5% saja. Karena reaktivitas yang lebih rendah maka
granul yang terbentuk menjadi rapuh dan mudah hancur. Sedangkan pada
sampel dengan penambahan pengikat jenis PVP dan gum arab meskipun
memiliki granul yang lebih kecil namun lebih kompak sehingga ketika
dikempa menjadi tablet tidak mudah hancur.
Tabel 4.15 Pengaruh konsentrasi pengikat terhadap kekerasan tablet (kg)
Konsentrasi Pengikat Kekerasan Tablet (Kg)
1% 5.741a
3% 6.889b
5% 6.719b
Keterangan :
*notasi huruf yang berbeda menunjukkan adanya beda nyata antar baris pada taraf
Hal yang sama juga terjadi pada penambahan zat pengikat dengan
variasi konsentrasi di mana masing-masing sampel menunjukkan tingkat
perbedaan yang signifikan. Tingkat kekerasan tablet tertinggi terdapat
pada konsentrasi 3% dan terendah pada konsentrasi 1%. Data di atas
menunjukkan kenaikan konsentrasi penambahan zat pengikat dapat
meningkatkan kekerasan tablet secara signifikan. Hal ini disebabkan oleh
daya lekat antar granul yang semakin kuat akibat reaksi dari zat pengikat
sehingga menyebabkan tablet yang dikempa menjadi lebih solid. Akan
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
34
tetapi pada penambahan zat pengikat dengan konsentrasi 5% kekerasan
tablet mengalami sedikti penurunan hal ini disebabkan granul yang
terbentuk terlalu keras sehingga daya lekat antar granul saat dikempa lebih
kecil.
Gambar 4.4 kekerasan tablet effervescent
Dari gambar di atas diketahui secara keseluruhan tablet memiliki
tingkat kekerasan yang baik (>4kg). Nilai kekerasan tablet terendah
terdapat pada sampel dengan penambahan gelatin 1% yaitu 4.0 kg,
sedangkan nilai kekerasan tablet tertinggi terdapat pada sampel dengan
penambahan PVP 3% yaitu 9.156 kg. Beberapa sampel tablet memiliki
nilai kekerasan di atas standar (>9kg), hal ini akan berpengaruh terhadap
kualitas waktu larut yang akan dibahas di Tabel 4.16. Zat pengikat
ditambahkan dengan tujuan untuk menambah kohesivitas atau kualitas
ikatan dari serbuk bahan tablet untuk menjamin tablet tidak mudah pecah
sesudah pencetakan. Namun tablet dengan tingkat kekerasan yang terlalu
tinggi akan memperlambat kelarutan tablet dan menghambat disolusi zat
aktif yang terkandung di dalamnya.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
35
3. Analisa Waktu larut tablet
Tabel 4.16 Analisa waktu larut (detik) tablet effervescent buah beet
Jenis Pengikat Konsentrasi Pengikat
1% 3% 5%
Gum Arab 94.67 + 2.03 133.00 + 3.06 119.33 + 1.5
Gelatin 58.00 + 0.0 73.33 + 6.8 86.33 + 5.5
PVP 126.67 + 6.02 172.33 + 5.13 136.00 + 4.5
Keterangan :
*angka merupakan rata-rata + standar deviasi
Waktu larut didefinisikan sebagai waktu yang diperoleh untuk
hancurnya tablet dalam media yang sesuai. Tablet melepaskan obatnya
dengan deagregasi (hilangnya kohesi granul) yang menghasilkan dispersi
komponen penyusun dalam partikel-partikel halus (Fudholi, 1983). Dari
tabel di atas diketahui nilai waktu larut tablet terendah terdapat pada
sampel dengan penambahan gelatin 1% yaitu 58 detik, sedangkan nilai
waktu larut tablet tertinggi terdapat pada sampel dengan penambahan PVP
3% yaitu 172.33 detik.
Tabel 4.17 Pengaruh jenis pengikat terhadap waktu larut (detik) tablet
Jenis Pengikat Waktu Larut (Detik)
Gum arab 116.67b
Gelatin 72.30a
PVP 146.37c
Keterangan :
*notasi huruf yang berbeda menunjukkan adanya beda nyata antar baris pada taraf
Waktu larut merupakan sejumlah waktu (dalam detik) yang
dibutuhkan tablet untuk larut dengan sempurna. Tablet telah larut
sempurna jika reaksi effervescing telah selesai. Hal ini ditandai dengan
telah meleburnya seluruh massa tablet menjadi larutan serta tidak muncul
gelembung gas dalam larutan (Purnawidya, 2008). Hasil pengamatan di
atas menunjukkan bahwa penambahan zat pengikat dengan berbagai
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
36
variasi jenis berpengaruh signifikan terhadap waktu larut tablet
effervescent di mana masing-masing perlakuan memiliki beda nyata antar
sampel. Sampel dengan penambahan bahan pengikat jenis gelatin memiliki
waktu larut yang lebih cepat dibanding sampel dengan penambahan gum
arab dan PVP. Hal ini dipengaruhi oleh tingkat kekerasan tablet yang telah
dijelaskan pada Tabel 4.13. Semakin tinggi tingkat kekerasan tablet maka
semakin lama waktu yang dibutuhkan tablet untuk larut. Dari Tabel 4.13
diketahui bahwa sampel dengan penambahan gelatin memiliki tingkat
kekerasan yang lebih rendah dibanding sampel dengan penambahan PVP
dan gum arab sehingga waktu larut yang dimiliki lebih cepat.
Tabel 4.18 Pengaruh konsentrasi pengikat terhadap waktu larut (detik)
Konsentrasi Pengikat Terhadap Waktu Larut (Detik)
1% 95.96a
3% 125.74c
5% 113.63b
Keterangan :
*notasi huruf yang berbeda menunjukkan adanya beda nyata antar baris pada taraf
Data di atas juga menunjukkan penambahan zat pengikat dalam
berbagai konsentrasi memberikan pengaruh signifikan (p<0.05) terhadap
waktu larut tablet. Masing-masing sampel dengan berbagai konsentrasi
menunjukkan kenaikan waktu larut secara signifikan ditandai dengan
perbedaan subset pada setiap perlakuan sampel. Waktu larut seharusnya
mengalami kenaikan seiring dengan peningkatan konsentrasi zat pengikat.
Hal ini disebabkan oleh pengaruh bahan pengikat yang terlalu banyak akan
menghasilkan massa terlalu basah dan granul yang terlalu keras sehingga
tablet yang terjadi mempunyai waktu larut yang lama (Parrot, 1971).
Namun pada penambahan pengikat dengan konsentrasi 5% waktu larut
mengalami sedikit penurunan dari sebelumnya, hal ini sejalan dengan
kurva kekerasan tablet pada Gambar 4.4 di mana pada konsentrasi yang
sama tablet juga mengalami penurunan tingkat kekerasan yang disebabkan
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
37
granul yang terbentuk terlalu keras sehingga daya lekat antar granul saat
dikempa lebih kecil.
Gambar 4.5 waktu larut tablet effervescent
Menurut Mohrle (1980) waktu larut tablet effervescent yang baik
berkisar antara 1-2 menit. Dari gambar di atas diketahui nilai waktu larut
tablet terendah terdapat pada sampel dengan penambahan gelatin 1% yaitu
58 detik, sedangkan nilai waktu larut tablet tertinggi terdapat pada sampel
dengan penambahan PVP 3% yaitu 172.33 detik. Tablet dengan
penambahan zat pengikat jenis gelatin cenderung lebih mudah larut, hal ini
disebabkan oleh daya ikat gelatin yang lebih rendah di banding dengan
PVP dan Gum Arab. Dapat dilihat pada Gambar 4.4 tablet dengan
penambahan gelatin cenderung memiliki tingkat kekerasan yang lebih
rendah di banding sampel lainnya. Karena tingkat kekerasan yang lebih
rendah ini menyebabkan tablet lebih mudah larut dalam air di banding
sampel dengan penambahan zat pengikat jenis Gum Arab dan PVP.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
38
C. Analisa aktivitas antioksidan tablet
Tabel 4.19 Analisa antioksidan tablet effervescent buah beet (%)
Jenis Pengikat Konsentrasi Pengikat
1% 3% 5%
Gum Arab 10.96 + 0.61 9.09 + 0.39 17.69 + 0.61
Gelatin 11.32 + 0.61 16.48 + 0.45 8.96 + 0.22
PVP 15.56 + 0.61 11.99 + 0.82 10.81 + 0.22
kontrol 31.33
Keterangan :
*angka merupakan rata-rata + standar deviasi
Antioksidan didefinisikan sebagai senyawa yang mampu menunda,
memperlambat atau menghambat reaksi oksidasi makanan atau obat.
Senyawa-senyawa yang tergabung dalam antioksidan akan menyerahkan satu
atau lebih elektronnya pada radikal bebas sehingga menjadi bentuk molekul
yang normal kembali dan menghentikan berbagai kerusakan yang
ditimbulkan. Antioksidan mampu melindungi tubuh terhadap kerusakan yang
disebabkan spesies oksigen reaktif, mampu menghambat terjadinya penyakit
degeneratif serta mampu menghambat peroksidase lipid pada makanan.
Beberapa tahun terakhir ini antioksidan alami banyak menyita perhatian
konsumen karena manfaatnya bagi kesehatan.
Antioksidan yang terkandung dalam buah beet adalah betalain.
Betalain merupakan pigmen tumbuhan yang memberi warna kuning, jingga,
merah, dan ungu pada bagian daun dan buah. Antioksidan tertinggi pada
buah beet terdapat pada bagian kulitnya karena mengandung senyawa
betanin, menurut Kujala (2002) dalam “Betalain and Phenolic Composition
of Four Beetroot” dijelaskan bahwa senyawa betanin memiliki kemampuan
radical scavenging yang baik dan lebih banyak terdapat pada bagian kulit
buah. Pada penelitian ini untuk mengetahui aktivitas antioksidan pada
granul effervescent menggunakan metode DPPH dengan absorbansi panjang
gelombang 517nm. Metode DPPH dipilih karena merupakan salah satu
metode yang cepat, sederhana, dan terjangkau. Metode DPPH dapat
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
39
digunakan baik untuk sampel padat maupun cair, meskipun tidak spesifik
bagi antioksidan tertentu, tetapi dapat digunakan untuk seluruh jenis
antioksidan yang ada dalam sampel (Prakash, 2001).
1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) adalah radikal bebas yang
stabil berwarna ungu. Ketika direduksi oleh anti radikal akan berwarna
kuning (difenil pikril hidrazine). Metode DPPH berfungsi untuk mengukur
elektron tunggal seperti aktivitas transfer hidrogen sekaligus untuk
mengukur aktivitas penghambatan radikal bebas (Huang et al., 2005).
DPPH dipilih karena merupakan radikal bebas yang bersifat stabil, selain itu
metode DPPH sederhana, mudah, cepat dan peka serta hanya memerlukan
sedikit sampel. Senyawa antioksidan akan bereaksi dengan radikal DPPH
melelui mekanisme donasi atom hidrogen dan memyebabkan terjadinya
peluruhan warna dari ungu menjadi kuning (Hanami, 2005). Hasil
pengamatan pada data menunjukkan tidak ada perbedaan yang signifikan
antar sampel perlakuan. Nilai data tertinggi terdapat pada sampel gum arab
5% sedangkan nilai terendah terdapat pada sampel gelatin 5%
Gambar 4.6 Aktivitas antioksidan tablet effervescent
Dari hasil uji aktivitas antioksidan menunjukkan terjadinya penurunan
aktivitas antioksidan secara signifikan (p<0.05) dari tablet effervescent
dibandingkan dengan sampel control (sari buah segar). Hal ini disebabkan
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
40
oleh proses pembuatan ekstrak menggunakan spray dryer yang melibatkan
pemanasan dengan suhu tinggi, namun karena metode ini menggunakan masa
pemanasan yang singkat maka penurunan aktivitas antioksidan dapat
diminimalisir.
Tabel 4.20 Pengaruh jenis pengikat terhadap antioksidan tablet (%)
Jenis Pengikat Antioksidan Tablet (%)
Gum arab 12.586a
Gelatin 12.257a
PVP 12.793a
Keterangan :
*notasi angka yang berbeda menunjukkan adanya beda nyata antar kolom, notasi huruf yang
Dari analisis statistik menunjukkan penambahan zat pengikat dengan
berbagai variasi jenis tidak memberikan pengaruh yang signifikan terhadap
aktivitas antioksidan buah beet. Hal ini disebabkan perlakuan penambahan zat
pengikat tidak memberikan reaksi yang bersifat radikal yg dapat menurunkan
kadar aktivitas antioksidan pada sampel. Pada proses granulasi hingga saat
pengempaan sampel ekstrak juga tidak dilibatkan dalam pemanasan dengan
suhu tinggi sehingga tidak menimbulkan tingkat perbedaan aktivitas
antioksidan yang signifikan antar perlakuan sampel.
Tabel 4.21 Pengaruh konsentrasi pengikat terhadap antioksidan tablet (%)
Konsentrasi Pengikat Antioksidan Tablet (%)
1% 12.620a
3% 12.526a
5% 12.490a
Keterangan :
*notasi huruf yang berbeda menunjukkan adanya beda nyata antar baris pada taraf signifikasi
Penambahan zat pengikat dengan berbagai variasi konsentrasi
seharusnya tidak memberikan pengaruh yang signifikan terhadap aktivitas
antioksidan buah beet. Sebagaimana dijelaskan sebelumnya bahwa pada
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
41
proses granulasi hingga saat pengempaan sampel ekstrak juga tidak dilibatkan
dalam pemanasan dengan suhu tinggi sehingga tidak menimbulkan tingkat
perbedaan aktivitas antioksidan yang signifikan antar perlakuan sampel. Ada
pun fluktuasi nilai antioksidan antar sampel disebabkan oleh lama
penyimpanan yang bervariasi sehingga memberikan penurunan aktivitas
antioksidan yang fluktuatif.
D. Analisa sensori
Analisa sensori dilakukan dengan metode uji kesukaan terhadap 25
panelis tak terlatih. Panelis diminta memberikan penilaian terhadap sampel
yang dicoba sesuai dengan tingkat kesukaan masing-masing panelis tanpa
membandingkan sampel yang satu dengan lainnya. Atribut sensori yang
diujikan meliputi aroma, warna dan rasa dari tablet effervescent buah beet.
Tabel 4.22 Hasil uji kesukaan warna tablet effervescent buah beet
Jenis Pengikat Konsentrasi Pengikat
1% 3% 5%
Gum Arab 4.36 + 1.03 3.16 + 1.17 3.12 + 1.23 Gelatin 5.96 + 0.93 5.56 + 1.15 6.00 + 0.64
PVP 5.48 + 0.65 5.32 + 1.06 5.48 + 1.04
Keterangan :
*angka merupakan rata-rata + standar deviasi
Warna adalah faktor paling menentukan menarik atau tidaknya suatu
produk makanan (Winarno, 2002). Menurut Fennema (1985), warna
merupakan atribut kualitas yang paling penting. Bersama-sama dengan tekstur
dan rasa, warna berperan dalam tingkat penerimaan suatu makanan. Secara
visual faktor warna tampil lebih dahulu dan suatu bahan yang dinilai bergizi,
enak, dan teksturnya sangat baik tidak akan dimakan apabila memiliki warna
yang tidak sedap dipandang atau memberi kesan telah menyimpang dari warna
yang seharusnya (Winarno, 2002). Dari tabel di atas diketahui nilai kesukaan
warna tertinggi adalah sample dengan penambahan gelatin 5% sedangkan
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
42
sampel dengan nilai kesukaan warna terendah adalah sample dengan
penambahan Gum Arab 5%.
Tabel 4.23 Pengaruh jenis pengikat terhadap tingkat kesukaan warna tablet
Jenis Pengikat Tingkat Kesukaan
Gum arab 3.55a
Gelatin 5.84c
PVP 5.43b
Keterangan :
*notasi huruf yang berbeda menunjukkan adanya beda nyata antar baris pada taraf signifikasi
Larutan yang dihasilkan oleh tablet effervescent buah beet berwarna
ungu yang disebabkan oleh pigmen betalain dari buah beet. Dari hasil uji
kesukaan oleh panelis menunjukkan penambahan zat pengikat dengan berbagai
variasi jenis memberikan pengaruh yang signifikan (p>0.05) terhadap kesukaan
warna. Sampel dengan penambahan gum arab cenderung lebih tidak disukai
dibanding sampel dengan penambahan gelatin dan PVP.
Tabel 4.24 Pengaruh konsentrasi pengikat terhadap tingkat kesukaan warna
Konsentrasi Pengikat Tingkat Kesukaan
1% 5.27b
3% 4.68a
5% 4.87a
Keterangan :
*notasi huruf yang berbeda menunjukkan adanya beda nyata antar baris pada taraf signifikasi
Penambahan zat pengikat dengan variasi konsentrasi memberikan
pengaruh yang signifikan (p<0.05) di mana sampel dengan konsentrasi zat
pengikat 1% berbeda nyata dengan sampel dengan konsentrasi zat pengikat
3% dan 5%. Dari data di atas diketahui sampel dengan nilai kesukaan warna
tertinggi adalah sample dengan penambahan gelatin 5% sedangkan sampel
dengan nilai kesukaan warna terendah adalah sample dengan penambahan
Gum Arab 5%. Perbedaan warna antar sampel disebabkan oleh warna dasar
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
43
yang dimiliki oleh zat pengikat di mana warna serbuk gelatin cenderung lebih
gelap dibanding warna PVP dan Gum Arab. Semakin tinggi konsentrasi zat
pengikat yang digunakan maka dominasi warna dari zat pengikat akan semakin
meningkat.
Tabel 4.25 Hasil uji kesukaan aroma tablet effervescent buah beet
Jenis Pengikat Konsentrasi Pengikat
1% 3% 5%
Gum Arab 4.08 + 0.4 4.0 + 0.64 4.04 + 0.73
Gelatin 4.44 + 0.35 4.16 + 0.55 4.12 + 0.60 PVP 4.04 + 0.35 4.28 + 0.61 4.24 + 0.59
Keterangan :
*angka merupakan rata-rata + standar deviasi
Di dalam industri pangan, pengujian terhadap bau dianggap penting
karena dengan cepat dapat memberikan penilaian terhadap produk tentang
diterima atau tidaknya produk tersebut. Selain itu bau dapat digunakan sebagai
indikator terjadinya suatu kerusakan pada produk. Menurut Kartika, dkk.,
(1998), bau-bauan (aroma) dapat didefinisikan sebagai sesuatu yang dapat
diamati dengan indera pembau. Dari tabel di atas diketahui bahwa nilai aroma
pada keseluruhan sampel cenderung netral dan tidak berbeda nyata.
Tabel 4.26 Pengaruh jenis pengikat terhadap tingkat kesukaan aroma tablet
Jenis Pengikat Tingkat Kesukaan
Gum arab 4.04a
Gelatin 4.24a
PVP 4.19a
Keterangan :
*notasi huruf yang berbeda menunjukkan adanya beda nyata antar baris pada taraf signifikasi
Hasil uji kesukaan pada beberapa panelis memberikan data aroma yang
cenderung netral, aroma tidak enak dari buah beet cenderung hilang akibat
proses penyerbukan oleh spray dryer dan proses granulasi asam. Dari hasil uji
kesukaan oleh panelis menunjukkan penambahan zat pengikat dengan berbagai
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
44
variasi jenis tidak memberikan pengaruh yang signifikan terhadap kesukaan
warna. Pada dasarnya ketiga jenis pengikat yang digunakan tidak bersifat
volatile dan memiliki aroma yang cenderung hambar bila diindera secara kasar.
Oleh karena itu baik sampel dengan penambahan gelatin, PVP, dan gum arab
tidak memiliki perbedaan yang signifikan dalam aroma.
Tabel 4.27 Pengaruh konsentrasi pengikat terhadap tingkat kesukaan aroma
Konsentrasi Pengikat Tingkat Kesukaan
1% 4.19a
3% 4.15a
5% 4.13a
Keterangan :
*notasi huruf yang berbeda menunjukkan adanya beda nyata antar baris pada taraf signifikasi
Dari hasil uji kesukaan oleh panelis menunjukkan penambahan zat
pengikat dengan berbagai variasi konsentrasi tidak memberikan pengaruh yang
signifikan terhadap kesukaan aroma tablet effervescent. Sebagaimana
dijelaskan pada tabel sebelumnya ketiga jenis bahan yang digunakan bukan
dari golongan senyawa volatile yang menyengat sehingga tidak menimbulkan
perbedaan aroma yang nyata. Selain konsentrasi bahan pengikat yang
ditambahkan juga cenderung kecil sehingga tidak menimbulkan aroma yang
dominan.
Tabel 4.28 Hasil uji kesukaan rasa tablet effervescent buah beet
Jenis Pengikat Konsentrasi Pengikat
1% 3% 5%
Gum Arab 3.68 + 0.9 4.44 + 0.87 3.56 + 1.22
Gelatin 5.28 + 1.4 4.76 + 1.05 4.72 + 1.3
PVP 4.36 + 1.31 4.44 + 1.19 4.92 + 1.07
Keterangan :
*angka merupakan rata-rata + standar deviasi
Menurut Kartika dkk (1988), makanan merupakan gabungan dari
berbagai macam rasa bahan – bahan yang digunakan dalam makanan tersebut.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
45
Sedangkan de Mann (1989) dalam Mayasari (2010), mendefinisikan flavor atau
rasa sebagai rangsangan yang ditimbulkan oleh bahan yang dimakan, yang
dirasakan oleh indra pengecap atau pembau, serta rangsangan lainnya seperti
perabaan dan penerimaan derajat panas oleh mulut. Dari data diketahui sampel
dengan nilai kesukaan rasa tertinggi adalah sample dengan penambahan gelatin
1% sedangkan sampel dengan nilai kesukaan rasa terendah adalah sample
dengan penambahan Gum Arab 5%.
Tabel 4.29 Pengaruh jenis pengikat terhadap tingkat kesukaan rasa tablet
Jenis Pengikat Tingkat Kesukaan
Gum arab 3.89a
Gelatin 4.92b
PVP 4.57b
Keterangan :
*notasi huruf yang berbeda menunjukkan adanya beda nyata antar baris pada taraf signifikasi
Analisis hasil uji kesukaan terhadap rasa menunjukkan penambahan zat
pengikat dengan berbagai jenis berpengaruh signifikan terhadap tanggapan rasa
oleh panelis. Sampel dengan penambahan bahan pengikat jenis gelatin dan
PVP cenderung lebih disukai dibanding Gum Arab. Secara numeric sampel
dengan penambahan gelatin merupakan sampel yang paling disukai dibanding
sampel lainnya namun secara statistic sampel dengan penambahan gelatin tidak
berbeda nyata dengan sampel dengan penambahan PVP.
Tabel 4.30 Pengaruh konsentrasi pengikat terhadap tingkat kesukaan rasa
Konsentrasi Pengikat Tingkat Kesukaan
1% 4.44a
3% 4.55a
5% 4.40a
Keterangan :
*notasi huruf yang berbeda menunjukkan adanya beda nyata antar baris pada taraf signifikasi
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
46
Analisis hasil uji kesukaan terhadap rasa menunjukkan penambahan zat
pengikat dengan berbagi konsentrasi tidak berpengaruh signifikan terhadap
tanggapan rasa oleh panelis.
Tabel 4.31 Hasil uji kesukaan overall tablet effervescent buah beet
Jenis Pengikat Konsentrasi Pengikat
1% 3% 5%
Gum Arab 3.8 + 0.64 4.2 + 1.11 3.56 + 1.26
Gelatin 5.48 + 0.51 5.12 + 1.01 5.12 + 0.78
PVP 4.64 + 1.28 4.96 + 1.2 5.32 + 1.06
Keterangan :
*angka merupakan rata-rata + standar deviasi
Menurut Banker dan Anderson (1986) tablet effervescent menghasilkan
rasa dan aroma yang enak dan menyegarkan karena adanya karbonat yang
membantu memperbaiki rasa dan aroma pada tablet. Dari data di atas diketahui
sampel dengan nilai kesukaan tertinggi adalah sample dengan penambahan
gelatin 1% sedangkan sampel dengan nilai kesukaan terendah adalah sample
dengan penambahan Gum Arab 5%.
Tabel 4.32 Pengaruh jenis pengikat terhadap tingkat kesukaan overall tablet
Jenis Pengikat Tingkat Kesukaan
Gum arab 3.85a
Gelatin 5.24b
PVP 4.97b
Keterangan :
*notasi huruf yang berbeda menunjukkan adanya beda nyata antar baris pada taraf signifikasi
Analisis hasil uji kesukaan secara overall menunjukkan pada perlakuan
dengan penambahan variasi jenis pengikat memberikan pengaruh yang
signifikan di mana sampel dengan jenis pengikat Gum Arab berbeda nyata
dengan sampel dengan penambahan pengikat jenis PVP dan gelatin.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
47
Tabel 4.33 Pengaruh konsentrasi pengikat terhadap tingkat kesukaan overall
Konsentrasi Pengikat Tingkat Kesukaan
1% 4.64a
3% 4.76a
5% 4.67a
Keterangan :
*notasi huruf yang berbeda menunjukkan adanya beda nyata antar baris pada taraf signifikasi
Sedangkan penambahan zat pengikat dengan berbagai konsentrasi tidak
berpengaruh signifikan terhadap tanggapan sensori panelis.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
48
BAB IV
KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan
Dari hasil pengamatan pengaruh penambahan zat pengikat dengan
berbagai jenis dan konsentrasi dapat disimpulkan :
1. Penambahan zat pengikat dengan berbagai jenis dan konsentrasi
memberikan pengarug yang signifikan terhadap sudut diam, indeks
pengetapan, waktu alir, kekerasan, waktu larut, warna dan rasa
namun tidak berpengaruh signifikan terhadap keseragaman bobot,
aktivitas antioksidan, dan aroma tablet effervescent buah beet.
2. Penambahan zat pengikat menghasilkan karakteristik fisik tablet
sesuai standar pada jenis dan konsentrasi gum arab 1% dan 5%
serta gelatin 1%, 3%, dan 5%.
3. Karakteristik tablet terpilih terdapat pada penambahan zat pengikat
gelatin 3% karena memiliki tingkat kekerasan yang medium, waktu
larut yang singkat, bobot yang seragam, dan flavor yang baik.
B. Saran
Saran yang dapat diberikan adalah diperlukan adanya penelitian
lanjutan yang membahas tentang :
1. Optimasi dari penambahan zat pengikat dengan berbagai jenis dan
konsentrasi sehingga diketahui pada jenis apa dan konsentrasi
berapa zat pengikat dapat menghasilkan karakteristik fisik tablet
yang optimum.
2. Pengaruh filler dalam pembuatan ekstrak serbuk untuk
meminimalisir penurunan nutrisi terutama senyawa volatile dan
antioksidan.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
21
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
48
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan
Dari hasil pengamatan pengaruh penambahan zat pengikat dengan
berbagai jenis dan konsentrasi dapat disimpulkan :
1. Penambahan zat pengikat dengan berbagai jenis dan konsentrasi
memberikan pengarug yang signifikan terhadap sudut diam, indeks
pengetapan, waktu alir, kekerasan, waktu larut, warna dan rasa
namun tidak berpengaruh signifikan terhadap keseragaman bobot,
aktivitas antioksidan, dan aroma tablet effervescent buah beet.
2. Penambahan zat pengikat menghasilkan karakteristik fisik tablet
sesuai standar pada jenis dan konsentrasi gum arab 1% dan 5%
serta gelatin 1%, 3%, dan 5%.
3. Karakteristik tablet terpilih terdapat pada penambahan zat pengikat
gelatin 3% karena memiliki tingkat kekerasan yang medium, waktu
larut yang singkat, bobot yang seragam, dan flavor yang baik.
B. Saran
Saran yang dapat diberikan adalah diperlukan adanya penelitian
lanjutan yang membahas tentang :
1. Optimasi dari penambahan zat pengikat dengan berbagai jenis dan
konsentrasi sehingga diketahui pada jenis apa dan konsentrasi
berapa zat pengikat dapat menghasilkan karakteristik fisik tablet
yang optimum.
2. Pengaruh filler dalam pembuatan ekstrak serbuk untuk
meminimalisir penurunan nutrisi terutama senyawa volatile dan
antioksidan