pengaruh pemberian minyak jelantah dengan …eprints.undip.ac.id/72214/1/bab_0.pdf · judul kti :...
TRANSCRIPT
i
PENGARUH PEMBERIAN MINYAK JELANTAH DENGAN
FREKUENSI PENGGORENGAN BERTINGKAT TERHADAP
GAMBARAN MIKROSKOPIS DUODENUM TIKUS WISTAR
(Rattus norvegicus)
LAPORAN HASIL PENELITIAN
KARYA TULIS ILMIAH
Diajukan sebagai syarat untuk mencapai
gelar sarjana Kedokteran
NOVITA KHOLISWATI
22010115120070
PROGRAM STUDI KEDOKTERAN
FAKULTAS KEDOKTERAN
UNIVERSITAS DIPONEGORO
2018
ii
iii
PERNYATAAN KEASLIAN PENELITIAN
Yang bertandatangan di bawah ini,
Nama : Novita Kholiswati
NIM : 22010115120070
Program Studi : Program Pendidikan Sarjana Program Studi Pendidikan
Dokter Fakultas Kedokteran Universitas Diponegoro
Judul KTI : Pengaruh Pemberian Minyak Jelantah Dengan Frekuensi
Penggorengan Bertingkat Terhadap Gambaran
Mikroskopis Duodenum Tikus Wistar (Rattus norvegicus)
Dengan ini menyatakan bahwa:
1) KTI ini merupakan tulisan asli saya sendiri tanpa bantuan orang lain selain
pembimbing dan narasumber yang diketahui oleh pembimbing
2) KTI ini sebagian atau seluruhnya belum pernah dipublikasikan dalam
bentuk artikel ataupun tugas ilmiah lain di Universitas Diponegoro
maupun di perguruan tinggi lain
3) Dalam KTI ini tidak terdapat karya atau pendapat yang telah ditulis orang
lain kecuali secara tertulis dicantumkan sebagai rujukan dalam naskah dan
tercantum pada daftar kepustakaan
Semarang, 20 Desember 2018
Yang membuat pernyataan,
Novita Kholiswati
iv
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena
atas kasih dan karunia-Nya, penulis dapat menyelesaikan laporan akhir penelitian
Karya Tulis Ilmiah yang berjudul “Pengaruh Pemberian Minyak Jelantah dengan
Frekuensi Penggorengan Bertingkat Terhadap Gambaran Mikroskopis Duodenum
Tikus Wistar (Rattus norvegicus) “. Karya Tulis Ilmiah ini disusun dalam rangka
memenuhi salah satu syarat guna mencapai gelar sarjana strata-1 Kedokteran
Umum di Fakultas Kedokteran Universitas Diponegoro Semarang.
Dalam penulisan Karya Tulis Ilmiah ini penulis banyak mendapat
dukungan dan bantuan dari berbagai pihak sejak penyusunan proposal hingga
terselesaikannya laporan hasil Karya Tulis Ilmiah ini. Untuk itu pada kesempatan
kali ini, penulis mengucapkan terima kasih dan penghargaan sebesar-besarnya
kepada:
1) Rektor Universitas Diponegoro Semarang yang telah memberikan
kesempatan kepada penulis untuk belajar dan menimba ilmu di
Universitas Diponegoro.
2) Dekan Fakultas Kedokteran Universitas Diponegoro Semarang yang
telah memberikan sarana dan prasarana kepada penulis dalam
penyusunan Karya Tulis Ilmiah ini.
v
3) dr. Farmaditya Eka Putra Mundhofir, M,Si.Med, Ph.D selaku dosen
pembimbing yang telah bersedia meluangkan waktu untuk
membimbing dan membantu penulis dalam penyusunan Karya Tulis
Ilmiah ini.
4) dr. Fanti Saktini M.Si,Med, dan dr. Vega Karlowee,Sp.PA,PhD selaku
dosen penguji yang telah memberikan bimbingan dan saran dalam
penyusunan Karya Tulis Ilmiah ini.
5) Dr.Djamila Zakaria,Sp.PA selaku dosen yang membantu proses
pembacaan mikroskopis duodenum tikus wistar.
6) Bagian Histologi Fakultas Kedokteran Universitas Diponegoro
Semarang.
7) Laboratorium Hewan Coba Fakultas Kedokteran Universitas
Diponegoro Semarang.
8) Kedua orang tua, dan keluarga besar penulis yang senantiasa
memberikan dukungan moral maupun material.
9) Anggun Nur Aulia, Aprita Hanung, Indah Mustikasari selaku teman
seperjuangan dalam mengerjakan Karya Tulis Ilmiah ini.
10) Para sahabat yang selalu memberikan dukungan dan semangat dalam
menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah ini.
11) Berbagai pihak yang tidak mungkin penulis sebutkan satu persatu atas
bantuan secara langsung maupun tidak langsung sehingga Karya Tulis
Ilmiah ini dapat terselesaikan dengan baik.
vi
Penulis menyadari bahwa Karya Tulis Ilmiah ini masih jauh dari
kesempurnaan, untuk itu kritik dan saran yang bersifat membangun sangat penulis
harapkan. Akhir kata, penulis berharap supaya Tuhan Yang Maha Esa berkenan
membalas kebaikan semua pihak yang telah membantu penulis. Semoga Karya
Tulis Ilmiah ini dapat memberikan manfaat pada kita semua.
Semarang, 20 Desember 2018
Novita Kholiswati
vii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ........................................................................................... i
LEMBAR PENGESAHAN ................................................................................ ii
PERNYATAAN KEASLIAN ........................................................................... iii
KATA PENGANTAR ....................................................................................... iv
DAFTAR ISI .................................................................................................... vii
DAFTAR TABEL .............................................................................................. x
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... xi
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... xii
DAFTAR SINGKATAN ................................................................................. xiii
ABSTRAK ....................................................................................................... xiv
BAB I PENDAHULUAN ................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang ........................................................................................... 1
1.2 Rumusan Masalah ...................................................................................... 3
1.3 Tujuan Penelitian ........................................................................................ 3
1.3.1 Tujuan Umum ................................................................................... 3
1.3.2 Tujuan Khusus .................................................................................. 3
1.4 Manfaat Penelitian ...................................................................................... 4
1.4.1 Manfaat dalam ilmu pengetahuan ...................................................... 4
1.4.2 Manfaat dalam pelayanan masyarakat ................................................ 5
1.4.3 Manfaat dalam bidang penelitian ....................................................... 5
1.5 Keaslian Penelitian ..................................................................................... 5
viii
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................ 8
2.1 Duodenum .................................................................................................. 8
2.1.1 Anatomi Duodenum ............................................................................. 8
2.1.2 Fisiologi Duodenum ........................................................................... 10
2.1.3 Histologi Duodenum .......................................................................... 11
2.2 Jejas pada Duodenum ............................................................................... 12
2.3 Minyak Goreng ........................................................................................ 14
2.4 Metode Penggorengan Deep fried ............................................................. 15
2.5 Minyak Jelantah ....................................................................................... 15
2.6 Radikal Bebas ........................................................................................... 16
2.7 Kerangka Teori ......................................................................................... 17
2.8 Kerangka Konsep ..................................................................................... 18
2.9 Hipotesis .................................................................................................. 18
BAB III METODE PENELITIAN .................................................................. 20
3.1 Ruang Lingkup Penelitian......................................................................... 20
3.2 Tempat dan Waktu Penelitian ................................................................... 20
3.3 Jenis dan Rancangan Penelitian ................................................................ 20
3.4 Populasi dan Sampel ................................................................................. 22
3.4.1 Populasi Target .................................................................................. 22
3.4.2 Populasi Terjangkau ........................................................................... 22
3.4.3 Sampel ............................................................................................... 22
3.4.3.1 Kriteria Inklusi............................................................................ 22
3.4.3.1 Kriteria Drop out ........................................................................ 23
3.4.4 Cara Pengambilan Sampel .................................................................. 23
3.4.5 Besar Sampel ..................................................................................... 23
3.5 Variabel Penelitian ................................................................................... 24
3.5.1 Variabel Bebas ................................................................................... 24
3.5.2 Variabel Terikat ................................................................................. 24
3.6 Definisi Operasional Variabel ................................................................... 25
ix
3.7 Cara Pengumpulan Data ........................................................................... 25
3.7.1 Bahan penelitian ................................................................................ 25
3.7.2 Alat penelitian ................................................................................... 26
3.7.2.1 Pembuatan minyak jelantah ....................................................... 26
3.7.2.2 Perawatan dan perlakuan hewan coba ........................................ 26
3.7.2.3 Alat pembuatan preparat histologi .............................................. 26
3.7.3 Jenis Data ........................................................................................... 27
3.7.4 Cara Kerja .......................................................................................... 27
3.7.4.1 Cara pembuatan minyak jelantah ................................................ 27
3.7.4.2 Perlakuan pada hewan coba ........................................................ 27
3.8 Alur Penelitian.......................................................................................... 30
3.9 Analisis Data ............................................................................................ 31
3.10 Etika Penelitian....................................................................................... 31
BAB IV HASIL PENELITIAN ....................................................................... 32
4.1 Karakteristik Sampel ................................................................................ 32
4.2 Analisis Data Hasil Penelitian ................................................................... 33
4.3 Gambaran Mikroskopis Duodenum Tikus Wistar...................................... 36
BAB V PEMBAHASAN .................................................................................. 38
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN........................................................... 41
6.1 Kesimpulan .............................................................................................. 41
6.2 Saran ........................................................................................................ 42
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
x
DAFTAR TABEL
Tabel 1 Keaslian penelitian ................................................................................. 6
Tabel 2 Skor Barthel Manja ............................................................................... 13
Tabel 3 Standar mutu minyak goreng ................................................................ 14
Tabel 4 Definisi operasional .............................................................................. 24
Tabel 5 Jadwal penelitian .................................................................................. 31
Tabel 6 Hasil analisis deskriptif gambaran mikroskopis duodenum ................... 33
Tabel 7 Hasil uji beda menggunakan Kruskal-Wallis ......................................... 34
Tabel 8 Nilai p pada uji Mann-Whitney ............................................................. 35
xi
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1 Anatomi duodenum ............................................................................ 8
Gambar 2 Gambaran histologi duodenum ......................................................... 11
Gambar 3 Kerangka teori.................................................................................. 17
Gambar 4 Kerangka konsep .............................................................................. 18
Gambar 5 Alur penelitian ................................................................................. 30
Gambar 6 Duodenum perbesaran 400x ............................................................. 36
Gambar 7 Deskuamasi epitel perbesaran 400x .................................................. 36
Gambar 8 Erosi epitel perbesaran 400x ............................................................. 37
Gambar 9 Ulserasi epitel perbesaran 400x ........................................................ 37
xii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Minyak goreng yang digunakan ..................................................... 48
Lampiran 2 Metode baku histologi pemeriksaan ............................................... 49
Lampiran 3 Surat pengiriman hewan coba ........................................................ 51
Lampiran 4 Surat ijin penelitian ....................................................................... 52
Lampiran 5 Ethical clearance .......................................................................... 53
Lampiran 6 Hasil pembacaan mikroskopis duodenum ...................................... 54
Lampiran 7 Hasil uji statistik ............................................................................ 55
Lampiran 8 Dokumentasi penelitian ................................................................. 63
Lampiran 9 Biodata mahasiswa ........................................................................ 65
xiii
DAFTAR SINGKATAN
Susenas : Survei sosial ekonomi nasional
SNI : Standar Nasional Indonesia
Cd : Kadmium
Pb : Timbal
Sn : Timah
Hg : Merkuri
FFA : Free Fatty Acid
ROS : Reactive Oxygen Species
WHO : World Health Organization
KEPK : Komisi Etik Penelitian Kesehatan
xiv
ABSTRAK
Latar belakang: Minyak goreng merupakan salah satu bahan makanan yang
banyak digunakan sehari-hari. Dalam masyarakat seringkali menggunakan
minyak goreng hingga beberapa kali pakai. Hal ini berbahaya bagi kesehatan
karena adanya asam lemak bebas dan lipid peroksida yang merupakan senyawa
radikal bebas yang dihasilkan selama proses pemanasan minyak goreng. Sehingga
paparan kronik minyak goreng dapat menyebabkan iritasi saluran cerna dan
mengakibatkan perubahan gambaran mikroskopis pada duodenum.
Tujuan: Mengetahui pengaruh pemberian minyak jelantah dengan frekuensi
penggorengan bertingkat terhadap gambaran mikroskopis duodenum tikus Wistar
(Rattus norvegicus)
Metode: Penelitian ini berjenis true experimental dengan rancangan post test only
controlled group design. Sampel sebanyak 25 ekor tikus wistar dibagi menjadi 5
kelompok. Kelompok kontrol 1 (K1) yang hanya diberi makanan dan minuman
standar, kelompok kontrol 2 (K2) diberi minyak goreng dengan 1 kali
penggorengan, kelompok perlakuan diberi minyak goreng dengan 3 kali
penggorengan (P1), 6 kali penggorengan (P2), dan 9 kali penggorengan (P3)
dengan dosis 1,5 ml/ekor/hari selama 30 hari.
Hasil: Didapatkan perbedaan bermakna pada kelompok K1 dengan kelompok P1
(p= 0,020), kelompok K1 dengan kelompok P2 (p= 0,013), dan kelompok K1
dengan kelompok P3 (p= 0,011) juga pada kelompok K2 dengan kelompok P1
(p= 0,031), kelompok K2 dengan kelompok P2 (p= 0,016), dan kelompok K2
dengan kelompok P3 (p= 0,014).
Kesimpulan: Terdapat pengaruh pemberian minyak jelantah dengan frekuensi
penggorengan bertingkat terhadap gambaran mikroskopis duodenum tikus wistar
(Rattus norvegicus).
Kata kunci: Minyak jelantah frekuensi penggorengan bertingkat, mikroskopis
duodenum
xv
ABSTRACT
Background : Cooking oil is one of the most widely used food ingredients
everyday. The people often uses the cooking oil for several times. This is
dangerous for health because of the presence of free fatty acids and lipid peroxide
which are free radical compounds produced during heating cooking oil. So that
chronic exposure to cooking oil cause gastrointestinal irritation and result in
change in the microscopic image of duodenum.
Aim : : To examine the effect of repeatedly heated cooking oil with graded fried
frequency on duodenum microscopic of wistar rat (Rattus norvegicus)
Methods : This research used true experimental type with post test only controlled
group design. A total of 25 wistar rats were divided into 5 groups. The control
group 1 (K1) was only given standard food and drink, control group 2 (K2) was
given cooking oil with 1 times fried, the treatment group was given cooking oil
with 3 times fried (P1), 6 times fried (P2), and 9 times fried (P3) with dosage of
1.5 ml / head / day for 30 days.
Result : There were significant differences in group K1 with group P1 (p =
0.020), group K1 with group P2 (p = 0.013), and group K1 with group P3 (p =
0.011) also in group K2 with group P1 (p = 0.031). ), K2 group with P2 group (p
= 0.016), and K2 group with P3 group (p = 0.014).
Conclusion: There is effect of the use of cooking oil with upgrading frying toward
microscopic illustration of the duodenal wistar rat (Rattus norvegicus).
Keywords : the frequent of used cooking oil, microscopic duodenum