PENGAWETAN MAKANAN DENGAN CARA PENGALENGAN DAN PENGERINGAN

NAMA ANGGOTA KELOMPOK :ADE RISKIAHMAD ILHAM . ADAVID . WMUH . HAFIS . HMUH . SYAFI’IYUDA WAHYU . S

PENGERTIAN PENGAWETAN MAKANAN

Pengertian pengawetan adalah proses perawatan dan penanganan makanan untuk menghentikan atau memperlambat penurunan kualitas, nilai gizi yang disebabkan atau dipercepat oleh mikro organisme.

Salah satu cara pengawetan makanan adalah dengan cara pengalengan dan pengeringan

PENGAWETAN DENGAN CARA PENGALENGAN pengalengan merupakan perlakuan pengawetan

makanan, penyegelan, dalam kaleng/ botol steril dan didihkan pada wadah untuk membunuh/ melemahkan bakteri yang tersisa sebagai bentuk sterilisasi (nocolas appert) .

Satu satunya metode yang aman untuk mengalengkan sebagian besar makanan adalah dalam panas dan tekanan tinggi . Makanan yang bisa dalam wadah air masak (tanpa tekanan tinggi) adalah makanan asam seperti buah, sayur asin/makanan yang ditambahi asam .

Keuntungan pengalengan makanan

Makanan dalam kemasan kaleng mutunya baik dan stabil (tetap) baik pada skala besar dan kecil

Kemasan kaleng melindungi isi dari segala bentuk benturan fisik sehingga bentuk isi tetap utuh

Pengalengan makanan dapat menjadikan Daya awet makanan menjadi lebih lama

Dapat dikonsumsi kapan saja dan dimana saja (cocok untuk makanan siap saji)

Kerugian Pengalengan MakananKerusakan biologisBotulisme (kontaminasi oleh spora

c.Botulinum)Kerusakan makanan kaleng akibat Interaksi

antara logam pembuat kaleng dengan makanan kehilangan zat gizi yang menyebabkan tercampurnya zat tersebut dengan makanan

Hydrogen swell : terjadi karena adanya tekanan gas hidrogen yang dihasilkan dari reaksi antara asam pada makanan dengan logam pada kaleng kemasan

Contoh gambar pengalengan

PengeringanPengeringan merupakan salah satu metode

pengawetan makanan dengan cara memindahkan air dari makanan sehingga menghambat pertumbuhan bakteri. Bahan yang dikeringkan umumnya mengalami perubahan bentuk dan ukuran yang signifikan kecuali pada proses pengeringan beku

Tujuan pengeringan untuk menghambat pertumbuhan bakteri sehingga memperlambat pembusukan

Ada dua istilah yang dipakai untuk pengeringan yaitu :• Drying : Suatu proses kehilangan air yang

disebabkan oleh daya atau kekuatan alam misalnya matahari (dijemur ) dan angin (diangin- anginkan)

• Dehydration : Suatu proses pengeringan dengan panas buatan,dengan menggunakan peralatan atau alat-alat pengering.

Keuntungan pengeringan :• Bahan lebih awet• Kemudahan dalam penyajian• Penganekaragaman pangan misalnya : makanan

ringan atau camilan

Kerugian Pengeringan :• Sifat asal dari bahan yang dikeringkan dapat

berubah misal : bentuknya,sifat fisik dan kimianya, penurunan mutu,dll

• Beberapa bahan kering perlu pekerjaan tambahan sebelum dipakai,misalnya harus dibasahkan kembali (rehidrasi) sebelum digunakan

Keuntungan pengeringan :• Bahan lebih awet• Kemudahan dalam penyajian• Penganekaragaman pangan misalnya :

makanan ringan atau camilan

Contoh gambar pengeringan