pengendalian mutu_codex standar dairy fat spreads
DESCRIPTION
Codex Standar Dairy Fat Spreads merupakan standar internasional tentang daging bubuk.TRANSCRIPT
7/17/2019 Pengendalian Mutu_Codex Standar Dairy Fat Spreads
http://slidepdf.com/reader/full/pengendalian-mutucodex-standar-dairy-fat-spreads 1/18
Dairy Fat Spreads
M. Ainur Rovicky
135050100111271
7/17/2019 Pengendalian Mutu_Codex Standar Dairy Fat Spreads
http://slidepdf.com/reader/full/pengendalian-mutucodex-standar-dairy-fat-spreads 2/18
Ruang Lingkup
e!"uatan Dairy Fat Spreadsdi!aksudkan agar dapatdikonsu!si #angsung serta dapat
diproses #e"i$ #an%ut
7/17/2019 Pengendalian Mutu_Codex Standar Dairy Fat Spreads
http://slidepdf.com/reader/full/pengendalian-mutucodex-standar-dairy-fat-spreads 3/18
&eterangan
Dairy Fat Spreads ada#a$ produksusu yang kaya #e!ak da#a!"entuk o#esan ' padatan yang
"erasa# dari se"ua$ e!u#siteruta!a dari %enis #e!ak air da#a!susu yang !asi$ da#a! (ase padat
pada su$u 20 ) *.
7/17/2019 Pengendalian Mutu_Codex Standar Dairy Fat Spreads
http://slidepdf.com/reader/full/pengendalian-mutucodex-standar-dairy-fat-spreads 4/18
&o!posisi dasar dan (aktorkua#itas
Da#a! pe!"uatan dairy (at spreads ada"e"erapa $a# yang $arus diper$atikansa#a$ satunya ada#a$ "a$an "aku
Bahan baku :Susu ' produk yang di$asi#kan dari
susu + #e!ak susu yang dipero#e$!ungkin "erasa# dari proses
pengo#a$an susu se!isa# (raksinasi. ,a#ini akan !e!pengaru$i da#a! kua#itasDairy Fat Spreads yang di$asi#kan
7/17/2019 Pengendalian Mutu_Codex Standar Dairy Fat Spreads
http://slidepdf.com/reader/full/pengendalian-mutucodex-standar-dairy-fat-spreads 5/18
Bahan campuran yang telah diizinkan olehpihak terkait
-at "erikut dapat dita!"a$kan+
/u!"u yang te#a$ diiinkan erasa a#a!i !aupun "uatan
atriu! k#orida dan ka#iu! k#orida se"agaipengganti gara!
u#a 4kar"o$idrat setiap pe!anis 6nu#in dan Ma#todekstrin 4di"atasi o#e$ M
Starter asa! #aktat yang digunakan tidak "er"a$ayadan !engandung "akteri !enguntungkan
Air e#atine dan ati 4di"atasi o#e$ M. -at ini dapat
digunakan da#a! kadar yang sa!a. /a$an terse"ut"er(ungsi se"agai pengenta# asa#kan dita!"a$kanda#a! %u!#a$ yang te#a$ ditentukan
7/17/2019 Pengendalian Mutu_Codex Standar Dairy Fat Spreads
http://slidepdf.com/reader/full/pengendalian-mutucodex-standar-dairy-fat-spreads 6/18
Komposisi&andungan #e!ak susu $arus tidak
kurang dari 108 dan kurang dari
908 4! ' ! dan akan!e:aki#i pa#ing sedikit 2'3 dari
"a$an kering.
Modi;kasi ko!posisi dari susuSpread Fat di"atasi o#e$persyaratan
7/17/2019 Pengendalian Mutu_Codex Standar Dairy Fat Spreads
http://slidepdf.com/reader/full/pengendalian-mutucodex-standar-dairy-fat-spreads 7/18
-at aditi( !akanan ,anya at aditi( yang diper"o#e$kan sa%a yang dapat dita!"a$kan da#a!
Dairy Fat Spreads
enerapan M da#a! penggunaan e!u#si(ers sta"i#isator pengenta# dan en$ancer dapat
!endukung untuk !eningkatkan kadar #e!ak na!un kandungan #e!ak tidak "o#e$ke#uar dari kisaran708.
7/17/2019 Pengendalian Mutu_Codex Standar Dairy Fat Spreads
http://slidepdf.com/reader/full/pengendalian-mutucodex-standar-dairy-fat-spreads 8/18
Maca! < !aca! at aditi(
7/17/2019 Pengendalian Mutu_Codex Standar Dairy Fat Spreads
http://slidepdf.com/reader/full/pengendalian-mutucodex-standar-dairy-fat-spreads 9/18
7/17/2019 Pengendalian Mutu_Codex Standar Dairy Fat Spreads
http://slidepdf.com/reader/full/pengendalian-mutucodex-standar-dairy-fat-spreads 10/18
7/17/2019 Pengendalian Mutu_Codex Standar Dairy Fat Spreads
http://slidepdf.com/reader/full/pengendalian-mutucodex-standar-dairy-fat-spreads 11/18
7/17/2019 Pengendalian Mutu_Codex Standar Dairy Fat Spreads
http://slidepdf.com/reader/full/pengendalian-mutucodex-standar-dairy-fat-spreads 12/18
&onta!inanroduk yang dicakup o#e$ Standar ini $arus sesuai
dengan =ingkat Maksi!u!
konta!inan yang ditentukan untuk produk ter!asukda#a! Standar >!u!
&onta!inan dan Racun da#a! Makanan dan akan
Susu yang digunakan da#a! pe!"uatan produk yangdicakup o#e$ standar ini $arus !e!enu$i syarat
dengan =ingkat !aksi!u! untuk konta!inan danracun speci(ed untuk susu o#e$ enera#
Standar untuk &onta!inan dan Racun da#a!Makanan dengan "atas !aksi!u! residu untukresidu o"at $e:an dan pestisida didirikan untuk susuo#e$ *A*.
7/17/2019 Pengendalian Mutu_Codex Standar Dairy Fat Spreads
http://slidepdf.com/reader/full/pengendalian-mutucodex-standar-dairy-fat-spreads 13/18
&e"ersi$an
Disarankan "a$:a produk yang tercakup o#e$ketentuan standar ini disiapkan dan ditanganisesuai dengan "agian yang sesuai darienera# rinsip Food ,ygiene 4*A* ' R* 1
1?@? &ode ,igienis raktek untuk Susu danroduk Susu 4*A* ' R* 57200 dan teks*odeB terkait #ainnya seperti &ode ,igienisraktek dan &ode Ctik.
roduk $arus !e!atu$i kriteria !ikro"io#ogiyang ditetapkan sesuai dengan rinsipprinsipuntuk pe!"entukan dan penerapan kriteria!ikro"io#ogi untuk !akanan 4*A* ' L 21
1??7.
7/17/2019 Pengendalian Mutu_Codex Standar Dairy Fat Spreads
http://slidepdf.com/reader/full/pengendalian-mutucodex-standar-dairy-fat-spreads 14/18
e#a"e#an
Da#a! pe#a"e#an produk $arustercantu! da#a! GeneralStandard for the Labelling of
Prepackaged Foods (CODEX STA!"!#$%& and the GeneralStandard for the 'se of Dair
Ter)s (CODEX STA *+,"!###&-
7/17/2019 Pengendalian Mutu_Codex Standar Dairy Fat Spreads
http://slidepdf.com/reader/full/pengendalian-mutucodex-standar-dairy-fat-spreads 15/18
.etent/an ang lain dapat berlak/ antara lain 0
a!a !akanana!a !akanan $arus Dairy Fat SpreadsE. a!a #ain dapat
digunakan %ika diiinkan o#e$ undangundang nasiona# dinegara #ain' negara yang pengi!por.
Dairy Fat Spreads dengan kandungan #e!ak kurang daristandart dapat di"eri #a"e# se"agai !engurangi #e!akse%a#an dengan edo!an enggunaan ii dan &ese$atan&#ai! 4*A* ' L231??7.
6si dari Dairy Fat Spreads dapat diganti dengan "a$asa #aindengan syarat tidak !enye#e:engkan yang suda$ ada sertakatakatanya dapat diteri!a o#e$ pu"#ik
Dairy Fat Spreads dapat di"eri #a"e# untuk !enun%ukkanapaka$ itu asin atau ta:ar !enurut undangundang nasiona#.
/i#a Dairy Fat Spreads !e!i#iki rasa !anis !aka $arus di"eri#a"e# untuk !enun%ukkan "a$:a Dairy Fat Spreads !e!i#ikirasa !anis.
7/17/2019 Pengendalian Mutu_Codex Standar Dairy Fat Spreads
http://slidepdf.com/reader/full/pengendalian-mutucodex-standar-dairy-fat-spreads 16/18
erencanaan kandungan#e!ak
&andungan #e!ak susu dinyatakan dengancara se"erapa "esar ke"utu$an #e!ak susuditiap tiap daera$ da#a!+
1. !eng$itung presentase !assa.2. da#a! persentase #e!ak da#a! "a$an kering.
3. da#a! satuan gra! per porsi se"agai to#okpada
La"e#.
.
7/17/2019 Pengendalian Mutu_Codex Standar Dairy Fat Spreads
http://slidepdf.com/reader/full/pengendalian-mutucodex-standar-dairy-fat-spreads 17/18
e#a"e#an non retai#
Standar >!u! untuk e#a"e#an!akanan Dike!as 4*GDCH S=A11?95 yaitu dan apa"i#a
diper#ukan da#a! instruksipenyi!panan akan di"erikan"aik pada :ada$ ke!asan atau
da#a! doku!en yang!enyertainya.
7/17/2019 Pengendalian Mutu_Codex Standar Dairy Fat Spreads
http://slidepdf.com/reader/full/pengendalian-mutucodex-standar-dairy-fat-spreads 18/18