pengendapan dengan garam
TRANSCRIPT
-
7/24/2019 Pengendapan Dengan Garam
1/9
LAPORAN TETAP BIOKIMIA 1
Pengendapan dengan Garam
Nama : Septi Andriani
NIM : 06101181320005
Kelompok : 2
Anggota : 1. Dess Kastri
2. !ka "anti #endari
3.$asanl Kamil "id%o
&.Nrl $ida'a%
5.(liana
Dosen )em*im*ing : Mae+a !ka $ar'ani., S.)d.M.)d
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN KIMIA
FAKULTAS KEEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS SRIWIJAYA
2015
-
7/24/2019 Pengendapan Dengan Garam
2/9
I. Percobaan ke : &
II. Tanggal Percobaan : 16 -kto*er 2015
III. Nama Percobaan : )engendapan dengan aram
IV. Tujuan Percobaan :
/ntk mengidenti+ikasi ata mengi ggs +ngsi 'ang terdapat dalam sat
protein melali reaksi reagen.
V. Dasar Teori
)rotein adala% makromolekl 'ang *erlimpa% di dalam sel %idp dan merpakan 50
persen ata le*i% *erat kering sel. )rotein ditemkan di dalam sema sel dan sema *agian
sel. )rotein ga amat *erariasi ratsan enis 'ang *er*eda dapat ditemkan dalam sat sel.
)rotein ga meiliki si+at 'ang sensiti+ ter%adap lingkngann'a misaln'a: s%, tekanan, dll.
Dalam %*ngann'a dengan asam amino, protein merpakan polimer dari sekitar
asam amino 'ang *erlainan disam*ngkan dengan ikatan peptida, 'ait rantai pendek.
Karena keragaman rantai samping 'ang ter*entk ika asamasam amino terse*t disam*ng
sam*ngkan, protein 'ang *er*eda dapat mempn'ai si+at kimia 'ang *er*eda dan strktr
seknder dan tersier 'ang sangat *er*eda. "antai samping it dapat *ersi+at polar ata
nonpolar. Kandngan *agian asam amino polar 'ang tinggi dalam protein meningkatkan
kelartann'a dalam air. "antai samping 'ang paling polar iala% rantai samping amino *asa
dan asam amino asam. Asamasam amino ini terdapat dalam al*min dan glo*lin 'ang lart
dalam air dengan aras 'ang tinggi.
Susunan Asam Amino
Asam amino dapat pla terdapat dalam protein. Sema asam amino 420 'ang ditemkan
pada protein mempn'ai iri 'ang sama, ggs kar*oksil dan ggs amino diikat pada atom
kar*on 'ang sama. Masingmasing *er*eda sat dengan 'ang lainn'a pada rantai
sampingn'a, ata ggs ", 'ang *erariasi dalam strktr, kran matan listrik dan
kelartan di dalam air. Ke20 asam amino pada protein seringkali dipandang se*agai asam
amino baku, utama, ata normal, ntk mem*edakan moleklmolekl ini dari enisenis
asam amino lain 'ang ada pada organisme %idp, tetapi tidak terdapat di dalam protein. Asam
amino *ak dapat din'atakan dengan singkatan tiga %r+ ata lam*ang sat %r+ 'ang
dignakan seara ringkas ntk mennkkan komposisi dan rtan asam amino di dalam
rantai polipeptida.
-
7/24/2019 Pengendapan Dengan Garam
3/9
Strktr asam amino 'ang terdapat dalam protein ditemkan dalam *entk ionik.
7arna %itam mennkkan *agian 'ang mm pada sema asam
amino pada protein
4keali prolin.
Asam amino sat dengan 'ang lainn'a akan *ersam*ng mem*enrtk strktr primer
protein ole% ikatan peptida. Ssnan asam amino menentkan si+at strktr seknder dan
tersier. $al ini akan mempengar%i seara *ermakna si+atsi+at +ngsi protein makanan dan
perilakkn'a selama pemrosesan. Dari 20 asam amino, %an'a 8 asam amino 'ang merpakan
asam amino esensial 'ang terdapat dalam protein dan ketersediaann'a menentkan kalitas
gii protein. )ada mmn'a, kalitas protein %e9an le*i% tinggi daripada kalitas protein
tm*%an. )rotein tm*%an dapat ditingkatkan mt giin'a dengan penampran seara
*iaksana ata dengan modi+ikasi genetik melali persilangan.
$ampir sema asam amino *ak, kelai sat mempn'ai atom kar*on asimetrik,
kar*on, 'ang mengikat empat ggs s*stiten 'ang *er*eda, 'akni, ggs kar*oksil, ggs
amino, ggs ", dan atom $idrogen. Atom
kar*on asimetrik karenan'a, merpakan psat
khiral. Seperti 'ang tela% diketa%i, sen'a9a dengan psat khiralterdapat da *entk isomer
'ang *er*eda, 'ang *ersi+at identik dalam sema si+at kimia dan +isikn'a, keali sat, 'akni
ara% perptaran sinar terpolarisasi didalam polarimeter. Kesema dari 20 asam amino 'ang
diperole% dari %idrolisa protein dengan kondisi 'ang kp ringan, *ersi+at optik akti+ 'akni
sen'a9asen'a9a ini dapat memtar sinar *idang polarisasi me ke sat ara% ata
ke*alikann'a. Karena ssnan tetra%edral ikatan alensi disekitar atom
kar*on pada asam
amino, keempat ggs s*stiten 'ang *er*eda ini dapat menempati da ssnan 'ang
*er*eda dalam rang, 'ang merpakan *a'anngan ermin 'ang tidak saling mentpisesaman'a. Keda *entk ini dinamakan isomer optik, enensiomer, atastereoisomer.
Si+at asam amino dalam lartan, maka ia akam terionisasi dan dapat *ersi+at se*agai
asam ata *asa. Si+atsi+at asam dan *asa ini sangat penting didalam pengertian pengeta%an
mengenai si+at protein. $al ini sangat penting diterapkan dalam seni pemisa%an, identi+ikasi,
dan kati+ikasi asam amino 'ang *er*eda, 'ait dalam %al menentkan komposisi dan rtan
asam amino dari molekl protein, 'ang didasarkan atas tingka% lak asam *asa 'ang k%as.
-
7/24/2019 Pengendapan Dengan Garam
4/9
Dan *ila protein dilartkan ke dalam lartan asam ata *asa kat, maka nit pem*angn
asam amino di*e*askan dari ikatan koalen 'ang meng%*ngkan moleklmolekl ini
menadi rantai. Asam amino 'ang *e*as 'ang ter*entk merpakan molekl 'ang relati+
keil, dan strktr masingmasing tela% diketa%i.
Uji Pengendapan dengan Garam
)em*entkan sen'a9a tak lart antara protein dengan ammonim sl+at. Apa*ila
terdapat garamgaram anorganik dalam konsentrasi tinggi dalam lartan protein4al*min dan
gelatin, maka kelartan protein akan *erkrang se%ingga teradi pengendapan protein. eori
men'e*tkan *a%9a si+at terse*t teradi karena ion garam mamp mengikat air4ter%idrasi
se%ingga *erkompetisi dengan molekl protein dalam mengikat air.
;artan al*min dalam air dapat diendapkan dengan penam*a%an amonim sl+at
44N$&2S-& %ingga en% 4)oediadi, 1
-
7/24/2019 Pengendapan Dengan Garam
5/9
$. $itngla% *erapa ml ammonim sl+at 'ang dimaskkan ke dalam ta*ng reaksi
sampai terli%at *an'akn'a protein 'ang rsak ter*entk
%. Am*il protein dengan menggnakan *atang pengadk ata saring dengan kertas
saring ata ntk le*i% mda% lakkanla% sentri+ge ter%adap lartan terse*t
&. )rotein 'ang ada di*agi ke dalam 2 ta*ng. a*ng 1 ntk i dengan reagen
millon dan ta*ng 2 ntk i dengan akadest
'. /ntk ta*ng 'ang dii dengan reagen millon, protein ditetesi 3 tetes reagen millon
dan li%at per*a%an 'ang teradi, ika *elm terdapat per*a%an maka maskkanla%
ke dalam 9aterr*at%. >atala% %asil pengamatan 'ang didapat
(. /ntk ta*ng 'ang dii dengan akadest, protein ditetesi akadest, amati
per*a%an 'ang teradi dan atatla% %asil pengamatan 'ang didapat.
VIII. Tabel Data )asil Pengamatan
/i Kelartan dengan "eagen Millon
No Nama Sampel )enam*a%an "eagen Millon
Se*elm )enam*a%an Sesda% )enam*a%an
1 1 ml ;artan )ti% elr
1 = ? 10 ml lartan
4N$&2S-&
!ndapan *er9arna pti% !ndapan *er9arna mera%
*ata
2 1 ml ;artan )ti% elr
2 = ? 10 ml lartan
4N$&2S-&
!ndapan *er9arna pti% !ndapan *er9arna mera%
*ata
3 1 ml ;artan )ti% elr
3 = ? 10 ml lartan
4N$&2S-&
!ndapan *er9arna pti% !ndapan *er9arna mera%
*ata
& 1 ml ;artan )ti% elr
& = ? 10 ml lartan
4N$&2S-&
!ndapan *er9arna pti% !ndapan *er9arna mera%
*ata
5 1 ml ;artan )ti% elr
5 = ? 10 ml lartan
4N$&2S-&
!ndapan *er9arna pti% !ndapan *er9arna mera%
*ata
6 1 ml ;artan Kning
elr 1 = ? 10 ml
lartan 4N$&2S-&
!ndapan *er9arna pti% Negati+
@ 1 ml ;artan Kning
elr 2 = ? 10 ml
lartan 4N$&2S-&
!ndapan *er9arna pti% Negati+
8 1 ml ;artan Kning !ndapan *er9arna pti% Negati+
-
7/24/2019 Pengendapan Dengan Garam
6/9
elr 3 = ? 10 ml
lartan 4N$&2S-&< 1 ml ;artan Kning
elr & = ? 10 ml
lartan 4N$&2S-&
!ndapan *er9arna pti% Negati+
10 1 ml ;artan Kning
elr 5 = ? 10 ml
lartan 4N$&2S-&
!ndapan *er9arna pti% Negati+
11 ;artan Al*min !ndapan *er9arna pti% Negati+
/i Kelartan dengan Akadest
No Nama Sampel )enam*a%an dengan Akadest
Se*elm )enam*a%an Sesda% )enam*a%an
1 ;artan al*min !ndapan *er9arna pti% idak ;art
2 1 ml ;artan )ti%
elr 1 = ? 10 ml
lartan 4N$&2S-&
!ndapan *er9arna pti% idak ;art
3 1 ml ;artan )ti%
elr 2 = ? 10 ml
lartan 4N$&2S-&
!ndapan *er9arna pti% idak ;art
& 1 ml ;artan )ti%
elr 3 = ? 10 ml
lartan 4N$&2S-&
!ndapan *er9arna pti% idak ;art
5 1 ml ;artan )ti%
elr & = ? 10 ml
lartan 4N$&2S-&
!ndapan *er9arna pti% idak ;art
6 1 ml ;artan )ti%
elr 5 = ? 10 mllartan 4N$&2S-&
!ndapan *er9arna pti% idak ;art
@ 1 ml ;artan Kning
elr 1 = ? 10 ml
lartan 4N$&2S-&
!ndapan *er9arna pti% idak ;art
8 1 ml ;artan Kning
elr 2 = ? 10 ml
lartan 4N$&2S-&
!ndapan *er9arna pti% idak ;art
< 1 ml ;artan Kning
elr 3 = ? 10 ml
!ndapan *er9arna pti% idak ;art
-
7/24/2019 Pengendapan Dengan Garam
7/9
lartan 4N$&2S-&10 1 ml ;artan Kning
elr & = ? 10 ml
lartan 4N$&2S-&
!ndapan *er9arna pti% idak ;art
11 1 ml ;artan Kning
elr 5 = ? 10 ml
lartan 4N$&2S-&
!ndapan *er9arna pti% idak ;art
I*. Persamaan +eaksi
"eaksi )engendapan dengan aram
*. Pembaasan
)ada pero*aan kali ini kami melakkan pero*aan mengenai pengendapan dengan
garam, dimana garam anorganik 'ang kami gnakan iala% ammonim 4N$&2 S-& karena
memiliki tingkat kelartan 'ang le*i% tinggi dari ptotein. )ada pero*aan ini kami melakkan
da pengian 'ang pertama ntk ta*ng 'ang *erisi endapan protein 'ang ditetesi reagen
millon dan 'ang keda endapan protein 'ang dilartkan dengan air. )ada pero*aan ini
lartan sampel ditam*a%an dengan lartan garan amonim 4N$ &2 S-& 'ang se*elmn'a
tela% dien%kan, ammonim sl+at akan melart dalam air ata pelartn'a dan akan
ter*entk protein 'ang mengendap *er9arna pti%. Mengendapn'a protein terse*t
dise*a*kan karena adan'a kompetisi antara ionion garam amonim dengan molekl protein
ntk mengikat air. Karena ionion dari garam amonim le*i% mda% dalam mengikat air,
men'e*a*kan kelartan protein dalam air *erkrang. Dengan penam*a%an garam seara
kontin', molekl air akan kelar dari lartan dan mengendap. Karena endapan 'ang
di%asilkan sangat sedikit se%ingga ssa% ntk mengam*iln'a dari ta*ng reaksi se%ingga
dilakkanla% sentri+ge.
)ada pengian endapan protein dengan menggnakan reagen millon 'ang *er%asil
dilakkan %an'ala% endapan potein 'ang *erasal dari pti% telr karena endapan *er*a%
menadi mera% *ata sedangkan 'ang *erasal dari kning telr *ereaksi negati+ ata
endapann'a tidak mengalami per*a%an sama sekali. )er*a%an 9arna endapan ini
-
7/24/2019 Pengendapan Dengan Garam
8/9
mennkkan i positi+ ter%adap i millon. Ini *erarti endapan terse*t masi% mengandng
asam amino. Asam amino 'ang terkandng adala% asam amino tirosin.
/ntk endapan protein 'ang dilartkan dengan akadest kami menadapatkan %asil
*a%9a endapan dari pti% telr mapn kning telr dan lartan al*min tidak ada satpn
'ang lart. Se%arsn'a menrt teori endapan protein 'ang ada it lart dalam air 4akadest.
Kesala%an ini mngkin dise*a*kan karena endapan protein 'ang didapatkan sangatla% sedikit
se%ingga endapan slit ntk lart ata karena adan'a kesala%an pada saat pem*atan lartan
al*min.
*I. ,esimpulan
1. !ndapan protein 'ang ter*entk dise*a*kan ion garam le*i% mda% ntk mengikat
air 4%idrasi di*andingkan dengan molekl protein. Se%ingga molekl protein kala%
*ersaing dalam %al mengikat air, aki*atn'a kelartan protein dalam air *erkrang dan
protein mem*entk endapan.
2. )ti% telr *ereaksi positi+ ketika ditetesi dengan reagen millon karena mem*erikan
9arna mera% *ata pada endapan protein
3. !ndapan protein 'ang mengalami per*a%an 9arna menadi mera% *ata it
menandakan *a%9a terdapat asam amino didalamn'a 'ait mengandng tirosin.
*II. Da-tar Pustaka
Ariningsing Ismi .2013. Laporan Praktikum Biokimia. 4online :
4%ttp:ismiariningsi%.*logspot.om201302laporanpraktikm*iokimia
reaksii.%tmldiakses pada 2& -kto*er 2015
K%oiria%,Nisa.2012./i)rotein4online
4%ttp:nissak%oiria%.*logspot.om201203laporanpraktikm*iokimia
reaksii.%tml,diaksespada tanggal 2& -kto*er 2015
)oediadi, A. 1
-
7/24/2019 Pengendapan Dengan Garam
9/9