penyusunan sistem jaminan halal di industri pangan
DESCRIPTION
Penyusunan Sistem Jaminan Halal Di Industri PanganTRANSCRIPT
-
5/26/2012
1
disampaikan padaPelatihan Sistem Manajemen Pangan Halal 2010
Himpunan Mahasiswa Ilmu dan Teknologi Pangan IPBBogor, 21 Juni 2010
SISTEMJAMINANHALAL(SJH)/HALALASSURANCESYSTEM(HAS)
suatuperangkatkerjayangtersusundarikomitmenmanajemenpuncak,sumberdaya,danproseduryangsalingberhubunganuntukmemastikanprodukyangdihasilkanhalal
Corp. Vision Vision Elaboration Strategy
Vision
Excellence Model
Quality, Halal & Safety product
Customer focus
QMS
HAS
HACCP
Business performance growth
Result
Sales & Marketing Strategy
CORPORATE VISION ELABORATION HASOperationalCycle
Planning
MonitoringAnd
Evaluation
CorrectiveAction
Implementation
HalalPolicy
-
5/26/2012
2
MonitoredbyManajemenHalalInternal
PERANANORGANISASIMANAJEMENHALALSTRUKTURORGANISASIMANAJEMENHALAL*)
TOP MANAJEMEN
LPPOM MUI
*)KeberadaanMHIdiperkuatdenganSKdariTopManajemen
PembelianQA/QC R & D
AUDITOR HALAL INTERNAL
Produksi Pergudangan
KETUA MANAJEMEN HALAL INTERNAL
PERSYARATANSJH
1. ManualSJH SJHperusahaandidokumentasikandalambentukManualSJH. ManualSJHharusdidokumentasikansecaraterpisahdarimanualsistemyanglainsedangkanprosedur,instruksikerjadanformdapatdiintegrasikandengansistemmutuyanglain.
2. PanduanHalal Organisasi Manajemen Halal harus mampu menyusun Panduan Halal yangberfungsi sebagai pengetahuan dan pedoman perusahaan dalammenerapkan SJH
Panduan Halal terdiri dari rujukan halal haram berdasarkan sumber hukumIslam,daftar bahan yangtelah disetujui LPPOMMUI,hasil penetapan titikkritis keharaman bahan yangdigunakan,dan proses produksi yangdijalankan serta HAPdalam penerapan SJH
PERSYARATANSJH(lanjutan)
3. SOP(Prosedur Operasional Standar) Organisasi Manajemen Halal harus mampu mengidentifikasi HAPdi
dalam sistem produksi dan operasi (businessprocess)perusahaan. Organisasi Manajemen Halal harus menetapkan Prosedur Operasional
Standar untuk setiap kegiatan dalam perusahaan yangteridentifikasiterdapat HAP.
Prosedur Operasional Standar disusun agarperusahaan dapatmencapai tujuan penerapan SJHsecara konsisten berdasarkankomitmen kebijakan halal.
Untuk efektifikat penerapan SJH,Prosedur Operasional Standar dapatditurunkan dalam bentuk Instruksi Kerja sesuai bidang yangmembutuhkan.
Rekaman penerapan Prosedur Operasional Standar berupa formformpada bidangbidang yangterkait dengan penerapan SJH.
-
5/26/2012
3
HIRARKIDOKUMENTASI
Company Manual Sistem Jaminan Halal, kebijakan Halal &kebijakan kebijakan lainnya yang relevan
Prosedur terdokumentasi (Standard Operation Procedure)
Dokumen pendukung yang lebih teknis untukmelengkapi agar prosedur berjalan efektif (InstruksiKerja, Jadwal, dll)
Rekaman hasil kerja/hasil aktifitas verifikasi operasional (Form-form administrasi)
BISNIS PROSES PERUSAHAAN
NO ITEM HALAMAN1.0 Kendali dokumen2.0 Pendahuluan3.0 Sistem Jaminan Halal4.0 Lampiran
Kendali dokumen terdiri dari :1.1.Daftar Isi1.2.Lembar Pengesahan1.3.Daftar Distribusi Manual1.4.Daftar Revisi Dokumen
1.0.KENDALIDOKUMENDaftar Distribusi Manual
No Divisi Personel Tandatangan Tanggal
1. Pembelian Mr. Buyer 01/01/08
2. QA/QC Mr. Quality 01/01/08
etc
-
5/26/2012
4
DaftarRevisiManualPerubahan Dokumen yang direvisi Dokumen Hasil Revisi Keterangan
NO Tanggal Edisi Bab Halaman Edisi Bab Halaman
1. 02/02/08 I Lampiran 4.6 50 I Lampiran 4.6
51 Penambahan bahan dan pemasok baru
2. 03/03/08 II Lampiran 12 65 II Lampiran12 65 Perubahan timAHI
Pendahuluan SJHterdiri dari :
2.1. Profil perusahaan
Informasidasarperusahaanmerupakanpernyataanidentitasdiriatauprofilperusahaanberisinamaperusahaan,alamat,lokasipabrik,jenisproduk,kapasitasproduksi,tempatmaklonjikaada,jumlahliniproduksi,jumlahtenagakerja,danjangkauanpasar.
2.2. Tujuan PenerapanPerusahaanharus menyatakan secara tertulis tujuan penerapan SJHdiperusahaannya sesuai dengan aturan yangtelah digariskan oleh LPPOMMUIyaitu :menjamin kehalalan produk yangdihasilkan secarasinambung dan konsisten sesuai dengan Syariat Islamyangtelahditetapkan berdasarkan fatwaMUI
2.3. Ruang Lingkup PenerapanPerusahaanmenjelaskan jangkauan penerapan sistem jaminanperusahaan di lingkungan perusahaan,antara lainpembelian,penerimaan bahan,lini produksi,penyimpanan bahan dan produk,transportasi dan distribusi,serta pemajangan dan penghidangan (untukrestoran).
2.0PENDAHULUAN
3.1. Kebijakan Halal3.2. Panduan Halal (Hasil Penetapan Titik Kritis)3.3. Organisasi Manajemen Halal3.4. StandardOperatingProcedure3.5. Acuan Teknis3.6. Sistem Administrasi3.7. Sistem Dokumentasi3.8. Sosialisasi3.9. Pelatihan3.10. Komunikasi Internaldan Eksternal3.11. AuditInternal3.12. Tindakan Perbaikan3.13. Kaji Ulang Manajemen
3.0.SISTEMJAMINANHALAL(standar) 1.0 Panduan Halal 2.0 Diagram alir Penetapan titik kritis :
2.1. Identifikasi titik kritis bahan2.2. Identifikasi titik kritis bahan Hewani2.3. Identifikasi titik kritis produk mikrobial2.4. Identifikasi titik kritis bahan lain (tambang, sintetik)2.5. Identifikasi titik kritis penyimpanan dan Lini Produksi2.6. Identifikasi Titik Kritis Distribusi
3.0 Standard Operation Procedure (SOP) tiap bagian.
4.0 DaftarBahan,titikkritisdantindakanpencegahannya5.0 DaftarProsesproduksi,titikkritisdantindakanpencegahannya6.0 Matriks bahan baku, bahan tambahan, bahan penolong semua produk
yang disertifikasi 7.0 Formulir Audit Halal Internal (Pokok-pokok pertanyaan yang harus dicakup
Audit Halal Internal pada saat audit)8.0 Format Laporan berkala
4.0.LAMPIRAN
-
5/26/2012
5
8.0 FormatLaporanKetidaksesuaian9.0 DaftarLembagaSertifikasiHalalygdiakuiMUI10.0 NotulenPertemuanTindakanManajemen.11.0 SuratKeputusanpengangkatanAuditorHalalInternal12.0 Formuliradministrasi:
12.1.Pembelian
12.2.PenerimaanBahanolehQC(kehalalanbahan)
12.3.Penyimpananbahan
12.4.R&D
12.5. Produksi 12.6. Penyimpanan Produk12.7. Distribusi
4.0.LAMPIRAN(LANJUTAN)
Persyaratan :
Perusahaanharus menyusun danmengimplementasikan prosedur operasionalstandar (SOP)yangmengacu kepada kebijakan halalperusahaan
SOPdibuat untuk seluruh kegiatan kunci padarantai produksi dan operasi halal
4.STANDAROPERATIONALPROCEDURE
-
5/26/2012
6
QA/QC
R & D
Production Distribution
HAP1
HAP1
HAP5
Purchasing
Receiving Storage Operations Storage
Supplier
HAP3
HAP4HAP2
HAP6
HAP1
HAP1
GENERALFLOWPROCESSIMPLEMENTASISJHdi MANUFAKTUR
HAP:HalalAssurancePoint
HAP1:Daftar bahan &produsen yangdiketahui LPPOMMUIHAP2:Membeli bahan hanya dari acuan HAP1HAP3:Parapemasok hanya mengirim bahan sesuai HAP2HAP4:Merelease bahan sesuai acuan HAP2HAP5:Memastikan produksi sesuai formulasi dan mencegah produksi dari
kontaminasi najisHAP6:Memastikan produk tidak terkontaminasi dengan produk haram
dan atau najis
Catatan :Semua kegiatan dalam implementasi SJHdidukung oleh buktibuktiadministrasi yangdapat ditelusuri (traceability)
HALALASSURANCEPOINT
Pembelian :SOPpembelianbahanbaru/eksis,supplierbaru,evaluasidankualifikasivendor
Produksi :SOPproduksi,kodeproduksi,pemisahanperalatanuntukproduksihalaldannonsertifikasihalal,prosedurpembersihanperalatandll.
R&D :SOPpengembanganproduk,reformulasi,perubahanbahan
QualityControl/Assurance :SOPpengecekanbarangdatang,pengembalianbarang,karantinabarang,workinprocess,produkakhir
Pergudangan :SOPpenyimpanan,pengecekanbahandigudang,pengeluaranbahan,pemisahanantarabahan/produkhalal&nonsertifikasihalal,identifikasikhususbahan
Menjabarkan ManualSJHdalam bentuk SOPhalal di seluruhdepartemen terkait
Penjelasan :SOP
Bahan yangdibeli harus mengacu pada daftar bahan (matriks)yangtelah diketahui oleh LPPOMMUI.
Pembelian harus dapat menjamin bahwa bahan yangakan dibelisesuai dengan datayangtertera pada sertifikat halal atau dokumenhalal (nama dan kode bahan,nama perusahaan,nama dan lokasipabrik).
Dokumenpembelianharusterdokumentasidenganbaikdanlengkap
Standar KecukupanSOP Pembelian
-
5/26/2012
7
StandardKecukupan SOPPenerimaan Bahan
Namabahan,kodebahan,produsen,namadanlokasipabrikdiperiksakesesuaiannyadengandaftarbahanyangtelahdiketahuiolehLPPOMMUI.
Bilasertifikathalalmenghendakilogokhusus,logotersebutharusdipastikanadapadakemasanbahan.
Untukbahanyangsertifikathalalnyaditerbitkanperpengapalan,perludipastikanbahwalotnumber,kuantitas,tanggalproduksidantanggalkadaluarsasesuaidenganyangtercantumpadadokumenhalal.
Bahanyangtelahdiperiksadansesuaidengankriteriamakadiberihalalpass.
StandardKecukupanSOPPenyimpanan Bahan
BahanyangdisimpandigudangadalahbahanyangsesuaidengandaftarbahanyangtelahdiketahuiolehLPPOMMUI.Apabilaadabahandiluardaftartersebutmakapenempatannyaharusdipisahdandipastikantidakterjadikontaminasisilang
Bahan yangdisimpan di gudang harus terbebas dari najis dan bahanharam.
Setiap mutasi (pemasukan dan pengeluaran)bahan dari gudang harusdicatat serta dilengkapi dengan kartu stok,notapermintaan barangdan bukti penerimaan barang.
StandardKecukupanSOPPenggunaan Bahan Baru
Bahan baru diperiksa apakah bahan termasuk kategori kritis dantelah memiliki sertifikat halal dari MUIatau dari lembaga yangdiketahui oleh LPPOMMUI.
Bila bahan tidak memiliki sertifikat halal disarankan utuk mencaribahan alternatif yangsama atau sejenis yangtelah memilikisertifikat halal dari MUIatau dari lembaga yangtelah diketahui olehLPPOMMUI.
Bila bahan alternatif yangsama tidak didapatkan,maka perlupemeriksaan spesifikasi teknis yangmenjelaskan asal usul bahan(sourceoforigin)dan diagramalir proses pembuatan bahantersebut serta dikonsultasikan kepada LPPOMMUImelalui internalauditor.
Rencana penggunaan bahan baru dilaporkan kepada LPPOMMUImelalui internalauditor.
Bahan baru dapat digunakan bila telah mendapat persetujuan dariLPPOMMUI
StandardKecukupanSOPProduksi
Pembuatan kertas kerja produksi (worksheet)harusmengacu pada formuladan matriks bahan yangtelahdiketahui oleh LPPOMMUI.
Bahan yangdapat digunakan dalam produksi halal hanyayangterdapat dalam daftar bahan yangtelah diketahui olehLPPOMMUIdan telah mendapatkan halal pass.
Bahandipastikanterbebasdarikontaminasinajisdanbahanyangharam.
Liniproduksidipastikanhanyadigunakanuntukbahanyanghalal.
-
5/26/2012
8
StandardKecukupanSOPProduksi (lanjutan)
Apabilaliniproduksijugadigunakanuntukbahanyangbelumdisertifikasihalal,makaprosedurpembersihandipastikandapatmenghilangkan/menghindariprodukdarikontaminasisilang.
Bilaadaprodukyangtidakdisertifikasimengandungturunanbabi,alatdanliniproduksidipastikanbenarbenarterpisah.
Harusdipastikanbahwadiareaproduksitidakbolehadabahanbahanataubarangbarangyangtidakdigunakanuntukproduksi.
Catatanproduksididokumentasikandenganbaikdanlengkap.
StandardKecukupanSOPPerubahan Formuladan Pengembangan Produk
Perubahan formuladan pengembangan produk harus merujuk pada daftarbahan yangdiketahui LPPOMMUI
Perubahan formulayangmenghasilkan produk baru harus didaftarkan untukmendapatkan sertifikat halal
Perubahan formulayangtidak menghasilkan produk baru dan tidakmenggunakan bahan baru (hanya reformulasi komposisi)tidak perludilaporkan ke LPPOMMUI
Perubahan formulayangtidak menghasilkan produk baru tetapimenggunakan bahan baru (termasuk bahan alternatif)harus merujuk padaSOPpenggunaan bahan baru
RencanapembuatanformulabaruyangtidakmenghasilkanprodukbarudilaporkankepadaLPPOMMUImelaluiinternalauditor.
FormulabarudapatdigunakansetelahmendapatpersetujuanolehLPPOMMUI
Apabilaformulabarutidakmendapatkanpersetujuanmakaformulabarutidakdapatdigunakan
StandardKecukupanSOPPerubahan dan Penambahan Pemasok
Jikabahantermasuk kategori kritis, maka diperiksaapakahpemasokbarutelahmemilikisertifikathalaldariMUIataudarilembagayangdiakuiolehLPPOMMUI.
BilapemasoktidakmemilikisertifikathalalmakadisarankanutukmencaripemasoklainyangtelahmemilikisertifikathalaldariMUIataudarilembagayangtelahdiketahuiolehLPPOMMUI.
Bilatidakditemukanalternatifpemasokbaruyangtelahmemilikisertifikathalalmakaperludilakukanpemeriksaanspesifikasiteknisyangmenjelaskanasalusulbahan(sourceoforigin)dandiagramalirprosespembuatanbahantersebutsertadikonsultasikankepadaLPPOMMUImelaluiinternalauditor.
Harusadajaminanbahwabahanyangakandibelisesuaidengandatayangterterapadasertifikathalalataudokumenhalal(namadankodebahan,namaperusahaan,namadanlokasipabrik).
StandardKecukupanSOPPerubahan dan Penambahan Pemasok (lanjutan)
Pemasokdiperiksaapakahmerupakanprodusenlangsungataupenyalur.Bilapemasokadalahpenyalur,makaharusdibuatperjanjiantertulisdenganpihakpemasokyangmenyatakanbahwapemasokhanyamemasokbahandariprodusenyangterterapadadokumenhalal.
Rencana penggunaan penggantian pemasokdilaporkan kepada LPPOMMUImelalui internalauditor.
BahandaripemasokbarudapatdigunakansetelahmendapatpersetujuanolehLPPOMMUI.
Datapemasokyangaktifmaupuntidakharusdidokumentasikandenganbaik.
-
5/26/2012
9
PT.PLASMA,Tbk
Contoh FORM
1. Formpersetujuan bahan RnD2. Formperintah pembelian (PO)3. Formpenerimaan barang4. Formpenyimpanan barang (stockcard)5. Formperintah produksi6. Formpencucian alat7. dll
Kecukupan formQCakan memeriksa kedatangan bahan sebelum pass countryofmanufacturer/plantlocation logohalal tertentu plantnumbertertentu dateofproduction/lotnumber, kelengkapan dalam aspek lain(misalnya healthcertificate),dll
Purchasingakan memberikan catatan untuk bahan kritis pada PO Mensyaratkan sertifikat halal yangmasih valid Mensyaratkan logotertentu sesuai dengan sertifikat halalnya
Gudang memiliki catatan stok barang Stockcard(rayoncard)
dst
-
5/26/2012
10
GAMBARAN UMUMIMPLEMENTASI SISTEM JAMINAN
HALALDI PERUSAHAAN MANUFAKTUR
QA/QC
R & D
Production Distribution
HAP 1HAP 1
HAP 5
Purchasing
Receiving Storage Operations Storage
Supplier
HAP 3
HAP 4HAP 2
HAP 6
HAP 1
HAP 1
GENERAL FLOW PROCESS IMPLEMENTASI SJH diMANUFAKTUR
HAP : Halal Assurance Point
RESOURCES AND PROCESS
Product Development
Supplier Selection
Finished Good
FLOW PROCESS TO ACHIEVE & MAINTAIN HALAL CERTIFICATION AND HAS PRODUCTION
Production Process
Storage Raw Material
Receiving Raw Material
ALL KEY FUNCTIONS ACTIVELY INVOLVE TO ENSURE HALAL PRODUCTION
- HALAL VALUE CHAIN MAPPING COMMON PLATFORM FOR ALIGNMENT
Product Development
Supplier Selection
Finished Good
FLOW PROCESS TO ACHIEVE & MAINTAIN HALAL CERTIFICATION AND HAS PRODUCTION
P d
ess
Production Process
Storage Raw Material
R i
al
Receiving Raw Material
ALL KEY FUNCTIONS ACTIVELY INVOLVE TO ENSURE HALAL PRODUCTION
Product Development
Supplier Selection
Finished Good
FLOW PROCESS TO ACHIEVE & MAINTAIN HALAL CERTIFICATION AND HAS PRODUCTION
P d
ess
Production Process
Storage Raw Material
R i
al
Receiving Raw Material
ALL KEY FUNCTIONS ACTIVELY INVOLVE TO ENSURE HALAL PRODUCTION
Product Development
Supplier Selection
Finished Good
FLOW PROCESS TO ACHIEVE & MAINTAIN HALAL CERTIFICATION AND HAS PRODUCTION
P d
ess
Production Process
Storage Raw Material
R i
al
Receiving Raw Material
ALL KEY FUNCTIONS ACTIVELY INVOLVE TO ENSURE HALAL PRODUCTION
Supplier 1 supplier 2 user/ manufacturer 1 consumers / used as ingredient user / manufacturer 2
Only select and use halal raw material for new product development.
Integrated Organization to achieve &maintain Halal Certification and HAS Production.
Product Development
FLOW PROCESS TO ACHIEVE & MAINTAIN HALAL CERTIFICATION AND HAS PRODUCTION
ALL KEY FUNCTIONS ACTIVELY INVOLVE TO ENSURE HALAL PRODUCTION
Gate 1
Conceptstage
Preliminary Halal Risk Assessment during new productdevelopment and conceptualization
-
5/26/2012
11
Suppliers have to be HALAL certified by MUI or acknowledged by MUI.
Supplier Selection
FLOW PROCESS TO ACHIEVE & MAINTAIN HALAL CERTIFICATION AND HAS PRODUCTION
ALL KEY FUNCTIONS ACTIVELY INVOLVE TO ENSURE HALAL PRODUCTION
Gate 2
Supplierselection
Halal certified come first + Any supporting document which will help i.e.:- flow of process- detail specification- traceability of each of ingredient - Major Allergen Declaration (toyyib)
Integrated Organization to achieve &maintain Halal Certification and HAS Production.
Warehouse and QA ensure raw material received is the correct raw material , complete documents, included halal certificate.
FLOW PROCESS TO ACHIEVE & MAINTAIN HALAL CERTIFICATION AND HAS PRODUCTION
Receiving Raw Material
ALL KEY FUNCTIONS ACTIVELY INVOLVE TO ENSURE HALAL PRODUCTION
Gate 3
Halal ReleaseINCOMING
Halal is part of raw material release for unloading, receiving of incoming delivery.
Integrated Organization to achieve &maintain Halal Certification and HAS Production.
Apply good warehouse practices, hygienic area classification and requirement, pest control mgt to assure no contamination from dirts, filth and damages during storage
FLOW PROCESS TO ACHIEVE & MAINTAIN HALAL CERTIFICATION AND HAS PRODUCTION
Storage Raw Material
ALL KEY FUNCTIONS ACTIVELY INVOLVE TO ENSURE HALAL PRODUCTION
Cleanliness is also part of toyyiban
Halal full compliance (raw material= specification=halal certificate=Certificate of Analysis=HALAL MATRIX transfer to production. Gate 4
Halal ReleaseUSAGE
Integrated Organization to achieve &maintain Halal Certification and HAS Production.
Gate 5
FLOW PROCESS TO ACHIEVE & MAINTAIN HALAL CERTIFICATION AND HAS PRODUCTION
Production Process
ALL KEY FUNCTIONS ACTIVELY INVOLVE TO ENSURE HALAL PRODUCTION
Personal hygiene, Production facility and all equipment must be in good condition in term of cleanliness, easy to be cleaned, correct function and calibrated.
Recipe &Ingredient
Assure the recipe and ingredients used are in accordance to the approved materials and Raw Materials Matrix
Integrated Organization to achieve &maintain Halal Certification and HAS Production.
-
5/26/2012
12
Finished Good
FLOW PROCESS TO ACHIEVE & MAINTAIN HALAL CERTIFICATION AND HAS PRODUCTION
ALL KEY FUNCTIONS ACTIVELY INVOLVE TO ENSURE HALAL PRODUCTION
Apply good warehouse practices, hygienic area classification and requirement, pest control mgt to assure no contamination from dirts, filth and damages during storages, tranportation and delivery to customers and consumers
Integrated Organization to achieve &maintain Halal Certification and HAS Production.
MANFAAT PENERAPAN SJH1. Perusahaan memiliki pedoman dalam menjaga
kesinambungan proses produksi halal2. Menjamin kehalalan produk selama berlakunya Sertifikat Halal
MUI3. Memberikan Jaminan dan ketentraman batin bagi masyarakat.4. Mencegah terjadinya kasus-kasus yang terkait dengan
penyimpangan yang menyebabkan ketidakhalalan produkterkait dengan sertifikat halal.
5. Menghindari kasus ketidakhalalan produk bersertifikat halalyang menyebabkan kerugian perusahaan
6. Meningkatkan kepercayaan konsumen atas kehalalan produkyang dikonsumsinya.
7. Membangun kesadaran internal halal perusahaan untukbersama-sama menjaga kesinambungan produksi halal
8. Reward dari lembaga eksternal (memperoleh danmempertahankan sertifikat halal) dan pengakuan masyarakat(customer satisfaction)