peranan gula kurma (phoenix dactylifera l.) dalam stabilisasi gula darah pasca berbuka puasa...
TRANSCRIPT
8/16/2019 PERANAN GULA KURMA (Phoenix dactylifera L.) DALAM STABILISASI GULA DARAH PASCA BERBUKA PUASA RAMADHAN
http://slidepdf.com/reader/full/peranan-gula-kurma-phoenix-dactylifera-l-dalam-stabilisasi-gula-darah-pasca 1/13
PERANAN GULA KURMA (Phoenix dactylifera L.) DALAM
STABILISASI GULA DARAH PASCA BRBUKA PUASA RAMADHAN
Fauziah, A.N.1; Ratnaningrat, S.A.1; Suharyo, L.1; Febrina, B.S.2
1Mahasiswa Fakultas e!okteran "ni#ersitas $sla% $n!onesia2&osen Fakultas e!okteran "ni#ersitas $sla% $n!onesia
Fakultas e!okteran, "ni#ersitas $sla% $n!onesia
'alan aliurang k % 1(,), Besi, "%bul%artani, Nge%*lak, Sle%an, +ogyakarta -(
el*/ 02(3 -4- (((; Fa5/ 02(3 -4-(4; e%ail/ A 6i6ah.216auziah7g%ail.8o%
ABSTRAK
9uasa ra%a!han %eru*akan salah satu kewa:iban u%at %usli%. Saat *uasa kita ti!ak %eneri%aintake %akanan. "ntuk %e%enuhi energi yang !ibutuhkan serta %e%*ertahankan ka!ar gula !arah,
tubuh %engala%i *roses glikogenolisis !an glukoneogenesis. eta*i hal tersebut hanya bertahan
kurang lebih 1 :a% sesu!ah sahur !an setelah itu ka!ar gula !arah %enurun. Sa%*ai akhirnya
akan ke%bali nor%al saat a!a intake saat berbuka *uasa. etika berbuka *uasa !ian:urkan
%engkonsu%si kur%a (Phoenix dactylifera L.). al tersebut ternyata terbukti se8ara il%iah bahwa
kur%a baik *erta%a kali berbubuka *uasa karena kur%a %engan!ung banyak gula se!erhana yang
%u!ah !isera* oleh tubuh. e8e*atan absorbsi glukosa !an 6ruktosa kur%a yang 8e*at !i usus
%enyebabka% konsentrasi insulin !an glu8agon yang 8en!erung stabil. al ini %enun:ukkan
bahwa struktur gula kur%a ti!ak %eni%bulkan *eningkatan resiko !iabetik bagi orang yang
ber*uasa.
ata un8i/ 9uasa, ur%a, <ula &arah
ABSTRACT
Fasting is one of the obligations for moslem in Ramadhan. hen fasting! there are no diet
inta"es. Body thro#gh glycogenolysis and gl#coneogenesis $rocess for f#lfill energy and
maintain blood gl#cose le%el. That $rocess only last &' ho#r after ta"e sah#r and blood
gl#cose ill dro$. t ill rise to normal hen there are diet inta"es from brea"ing the fast.
*ates fr#it (Phoenix dactylifera L.) is recommended to first cons#me after fasting. t has
been siencetifically a$ro%e that date fr#it contain ab#ndant monosaccharide hich easy to
absorb by body. +elocity of gl#cose and fr#ctose absor$tion in intestine ca#seconcentration of ins#lin and gl#cagon are stable. t is $ro%e that date fr#it,s gl#cose
str#ct#re do not ca#se diabetic ris" incerase for fasting $eo$le.
-eyords Fasting! *ates Fr#it! Blood /l#cose
8/16/2019 PERANAN GULA KURMA (Phoenix dactylifera L.) DALAM STABILISASI GULA DARAH PASCA BERBUKA PUASA RAMADHAN
http://slidepdf.com/reader/full/peranan-gula-kurma-phoenix-dactylifera-l-dalam-stabilisasi-gula-darah-pasca 2/13
PENDAHULUAN
ur%a 0 Phoenix dactylifera L.3
%eru*akan tu%buhan %onokotile!on
!iantara keluarga *ohon *al% yang banyak
!ite%ukan !i A6rika "tara !an !i wilayah
i%ur engah. u%buhan ini !igunakan
sebagai su%ber karbohi!rat !an !igunakan
untuk *engobatan tra!isional berbagai
%a8a% *enyakit. Buah kur%a :uga
seringkali !isa:ikan sebagai %akanan khas
yang !ikonsu%si ketika berbuka *uasa.1
9uasa berarti %enahan !an
%en8egah sesuatu (al0imsa" al "aff#
1anis sya1i). Shiyam atau *uasa a!alah
%enahan !iri !ari hal=hal yang !a*at
%e%batalkan *uasa %ulai !ari terbitnya
6a:ar sa%*ai terbena%nya %atahari !enganniat untuk beriba!ah ke*a!a Allah.2 Salah
satunya yaitu, 9uasa Ra%a!han yang
wa:ib !ilaksanakan oleh seluruh u%at
$sla% yang berakal, sehat, !an su!ah
baligh. Fir%an Allah !ala% 2.S Al0
Ba3arah &45
Artinya/ >ai orang=orang yang beri%an,
!iwa:ibkan atas ka%u ber*uasa
sebagai%ana !iwa:ibkan atas orang=orang
sebelu% ka%u, agar ka%u berta?wa.@)
ebiasaan buruk %asyarakat
$n!onesia !ala% %e%ilih %enu berbuka
*uasa yang salah %en:a!ikan *roses
%etabolis%e tubuh ti!ak sei%bang !an
%e%un8ulkan berbagai resiko *enyakit,
se*erti ra!ang tenggorokan, ke%bung,
hi*ertensi, !iabetes %ellitus, !an obesitas.(
Al=uran !an a!ist su!ah
ter!a*at an:uran !ala% %e%ilih %enu
buka *uasa, sebagai%ana !i8ontohkan
Rasulullah SAC yang !iriwayatkan Anas
Bin Malik / >Rasullullah SAC berbuka
!engan kur%a basah 0r#thab), :ika ti!ak
a!a r#thab %aka berbuka !engan kur%a
kering (tamr), :ika ti!ak a!a tamr %aka
%inu% !engan satu tegukan air.@
in:auan *ustaka ini bertu:uan%e%bahas kan!ungan karbohi!rat !i
!ala% kur%a yang se8ara 8e*at !iabsorbsi
tubuh !an %en8o8okkan *erintah aga%a
$sla% untuk %engkonsu%si kur%a !engan
*roses *en8ernaan glukosa. Sehingga,
!a*at !iketahui e6ekti6itas gula kur%a
!ala% %e%ulihkan ka!ar gula !arah *as8a
ber*uasa.
ara*annya, %ahasiswa !an *ihak
*e%ba8a se%akin %eyakini kebenaran
aga%a $sla%, %engetahui *roses 6isiologis
!an bioki%iawi tubuh *as8a ber*uasa,
serta %e%aha%i *engaturan gula !arah !i
!ala% tubuh.
2
8/16/2019 PERANAN GULA KURMA (Phoenix dactylifera L.) DALAM STABILISASI GULA DARAH PASCA BERBUKA PUASA RAMADHAN
http://slidepdf.com/reader/full/peranan-gula-kurma-phoenix-dactylifera-l-dalam-stabilisasi-gula-darah-pasca 3/13
Grafik 1. 9erban!ingan konsentrasi glukosa nor%al !an ketika *uasa
KONDISI GLUKOSA DARAH
Nor%alnya, konsentrasi glukosa
!arah !i !ala% tubuh sebelu% ingesti
sebesar 14DE1- %g!l. Na%un, setelah
a!anya !iet karbohi!rat akan ter:a!inya
kenaikan %aksi%u% yaitu 1, :a% setelah
sara*an, 1 :a% setelah %akan siang, !an 2
:a% setelah %akan %ala%, hingga 1 :a%
setelah sara*an ka!ar glukosa !arah
%en8a*ai titik teren!ah yaitu 1-E 14
%g!l. Setelah 2( :a% *as8a !iet glukosa
terakhir, konsentrasinya sebesar 1--E 1
%g!l.D
Sela%a *uasa, besar intake
karbohi!rat !ibawah nor%al sehingga
%e%*engaruhi konsentrasi glukosa !arah.
Rerata konsentrasi gula !arah sela%a
*uasa sebesar 12E 1%g!l !engan titik
teren!ah glukosa !arah ter:a!i setelah hari
ke=e%*at *uasa, yaitu sebesar 1)E-%g!l !ihitung 1 :a% setelah sahur.D
<ra6ik 1 %enun:ukan *erban!ingan
konsentrasi glukosa nor%al !an ketika
*uasa.
KADAR INSULIN DAN GLUKAGON
3
8/16/2019 PERANAN GULA KURMA (Phoenix dactylifera L.) DALAM STABILISASI GULA DARAH PASCA BERBUKA PUASA RAMADHAN
http://slidepdf.com/reader/full/peranan-gula-kurma-phoenix-dactylifera-l-dalam-stabilisasi-gula-darah-pasca 4/13
or%on insulin !isekresikan sel G
*an8reas sebagai res*on a!anya kelebihan
glukosa !arah sehingga !iubah %en:a!i
glikogen !i hati !an otot. onsentrasi
rerata insulin sebelu% ingesti
1- E 1. H"%l, !engan a!anya ingesti
insulin %en8a*ai %aksi%u% setelah 1 :a%
setelah sara*an !an %akan siang, serta 2
:a% setelah %akan %ala%.D
9erubahan konsentrasi insulin
!a*at !ia%ati ketika hari ke=e%*at *uasa
yaitu %en8a*ai 1( E ) H"%l !engan
!iikuti se!ikit *erubahan sela%a 2( :a%.
Se!angkan, *a!a hari ke=tiga *uasa,
konsentrasi insulin 1( E 2 H"%l, hal ini
%enun:ukkan bahwa ter:a!i kenaikan
konsentrasi *a!a esok harinya !engan
tan*a a!anya !iet karbohi!rat. D <ra6ik 2
%engga%barkan *erban!ingan konsentrasihor%on insulin nor%al !an ketika *uasa.
Grafik 2. 9erban!ingan konsentrasi hor%on insulin nor%al !an ketika *uasa
onsentrasi hor%on glukagon
!ala% *las%a !arah %en8a*ai titik
teren!ah 2 :a% *as8a sara*an !an *erlahan
naik hingga ter:a!i ingesti berikutnya. Saat
ber*uasa, konsentrasi glu8agon lebih besar
1I !iban!ingkan saat !iet nor%al
4
8/16/2019 PERANAN GULA KURMA (Phoenix dactylifera L.) DALAM STABILISASI GULA DARAH PASCA BERBUKA PUASA RAMADHAN
http://slidepdf.com/reader/full/peranan-gula-kurma-phoenix-dactylifera-l-dalam-stabilisasi-gula-darah-pasca 5/13
!engan *enga%atan sela%a 2( :a%. D
<ra6ik ) %engga%barkan *erban!ingan
konsentrasi glukagon nor%al !an ketika
ber*uasa.
Grafik 3. 9erban!ingan konsentrasi <lukagon nor%al !an ketika *uasa
METABOLISME TUBUH DALAM
MEMPERTAHANKAN KADAR
GULA DARAH
Sesaat sesu!ah %akan ter!a*at 6ase
absorbsi. 9a!a 6ase ini glukosa sangat
berli%*ah !an ia %eru*akan su%ber
energi terbesar. elebihan energi ti!ak
se%uanya segera !igunakan teta*i
!isi%*an !ala% bentuk glikogen !an
trigliseri!. Se!angkan, *a!a saat bebera*a
:a% ber*uasa, 8a!angan energi !ala%
tubuh akan !i%obilisasi %elalui *roses
glikogenolisis, !an glukoneogenesis.
Glikog!oli"i"
8AM9 sebagai res*on terha!a*
e*ine6rin, nore*ine6rin, !an glukagon
!a*at %e%*engaruhi akti#itas gli"ogen
fosforilase, sehingga *roses 6os6orolisis
ikatan 1→
( glikogen untuk %enghasilkanglukosa 1=6os6at !i*er8e*at. Selain itu,
*roses *erubahan glikogen %en:a!i
glukosa %elibatkan 60gl#"an transferase,
debranching en7im! !an gl#"osa 80
fosfatase !i hati !an gin:al 0lihat <a%bar
13.-
5
8/16/2019 PERANAN GULA KURMA (Phoenix dactylifera L.) DALAM STABILISASI GULA DARAH PASCA BERBUKA PUASA RAMADHAN
http://slidepdf.com/reader/full/peranan-gula-kurma-phoenix-dactylifera-l-dalam-stabilisasi-gula-darah-pasca 6/13
Ga#$ar 1. 9roses <likogenolisis-
Gl%ko!og!"i"
Jrgan yang terlibat !ala%
kesei%bangan gula !arah sela%a ber*uasa
a!alah he*ar, :aringan le%ak, otot skelet
!an otak. e*ar ber6ungsi sebagai
*enye!ia 8a!angan glikogen yang uta%a
!an sebagai te%*at kon#ersi nutrien
su%ber energi %en:a!i glukosa. 9roses ini
%elibatkan glikolisis, siklus asa% sitrat,
!an reaksi khusus lainnya 0lihat <a%bar
23.-
KANDUNGAN NUTRISI BUAH
KURMA & Phoenix dactifera L.)
Ber!asarkan 9S*A :ational
:#trient *atabase for Standard Reference
!i*eroleh bahwa kan!ungan nutrisi
bebera*a #arietas Phoenix dactifera L
6
8/16/2019 PERANAN GULA KURMA (Phoenix dactylifera L.) DALAM STABILISASI GULA DARAH PASCA BERBUKA PUASA RAMADHAN
http://slidepdf.com/reader/full/peranan-gula-kurma-phoenix-dactylifera-l-dalam-stabilisasi-gula-darah-pasca 7/13
berbe!a, na%un rata=rata %engan!ung
karbohi!rat sekitar E4I !engan
konsentrasi glukosa lebih tinggi !iban!ing
6ruktosa 0abel 13. 4,1 Se!angkan,
keseluruhan nutrisi yang terkan!ung
!ala% buah kur%a sebagai%ana ter8antu%
*a!a abel 2.
Ga#$ar 2. 9roses <lukoneogenesis-
GULA KURMA
Ber!asar abel 1, konsentrasi gula
!ala% Phoenix dactifera L beru*a glukosa
!an 6ruktosa. <lukosa !an 6ruktosa
ter%asuk !ala% heksosa 0KD12JD3.
<lukosa !iklasi6ikasikan sebagai al!osa,
se!angkan 6ruktosa %eru*akan ketosa
7
8/16/2019 PERANAN GULA KURMA (Phoenix dactylifera L.) DALAM STABILISASI GULA DARAH PASCA BERBUKA PUASA RAMADHAN
http://slidepdf.com/reader/full/peranan-gula-kurma-phoenix-dactylifera-l-dalam-stabilisasi-gula-darah-pasca 8/13
ber!asarkan gugus al!ehi! atau keton
yang !i%ilikinya.-
Ta$l 1. 'u%lah %onosakari!a yang terkan!ung !ala% 1 #arietas kur%a.1
'!i" K%r#a G%la (o(al Gl%ko"a )r%k(o"a Gl%*)r%k
A:wa (.) E .2 b 1.) E .) (-. E .2 1.Shalaby .4 E . .1 E .1 (-.) E .2 1.)ho!ari 4.( E .) (). E .2 (.- E .2 1.DAnabarah -.( E .2 1.2 E . (. E .2 1.12Sukkari -. E .1 2.) E .1 (-.2 E .2 1.-
Su?a8y 4. E .2 (-.4 E .1 (D.) E .2 1.Sa6awy .) E .1 (.D E .) )-.D E .2 1.1-Burni -1.( E .( 2.) E .1 (. E .1 1.1Labanah 1.2 E .1 ).) E .2 2-. E .1 1.)2Mabroo% D.( E . 1.2 E .1 (D.- E .2 1.1D
Ta$l 2. an!ungan gizi buah kur%a1g
+a( gi,i '%#la- +a( gi,i '%#la-
Air 1-.2 i(a#i! /
nergi 21 kkal ita%in A 4 $"9rotein 2.-1 g ita%in B1 .(D %garbohi!rat DD.- g ita%in B2 .4 %g
Serat .1 g ita%in B) 1.1)( %g<ula D.)- g ita%in B .2 %gotal le%ak .) g ita%in BD .1( %g
Le%ak :enuh .2- g ita%in B4 1 %8gM"FA .)2 g ita%in B12 %8g9"FA .1 g ita%in K .( %g
olesterol %g ita%in .( %gMi!ral / ita%in 2.( %8galsiu% ) %g )i(o!%(ri"i /
at Besi .41 %g Beta karoten %8gMagnesiu% )- %g Beta kri*to5antin %8gFos6or %g Liko*en %8g
aliu% (-( %g Lutein !an zea5antin D %8gSo!iu% 2 %gSeng .2D %g
$so%erisasi glukosa !an 6ruktosa
ala%i Phoenix dactifera L %eru*akan
iso%eris%e &, !i%ana orientasi gugus O
J !an O !ari ato% karbon ter!ekat
terletak !isebelah kanan. A*abila ter!a*at
!i !ala% larutan, %isal larutan :e:enu%,
%enyebabkan akti#itas o*tik glukosa
beru*a iso%er &0P3 !an 6ruktosa kur%a
beru*a iso%er &0=3, na%un se8ara
struktural ti!ak !a*at !ibe!akan. -
Sebagian besar struktur ke!ua
%onosakari!a ini beru*a 8in8in *iranosa
08in8in berbentuk segiena%3, !an sebagian
lain beru*a 8in8in 6uranosa 08in8in
8
8/16/2019 PERANAN GULA KURMA (Phoenix dactylifera L.) DALAM STABILISASI GULA DARAH PASCA BERBUKA PUASA RAMADHAN
http://slidepdf.com/reader/full/peranan-gula-kurma-phoenix-dactylifera-l-dalam-stabilisasi-gula-darah-pasca 9/13
berbentuk segili%a3 !engan ano%er Q !an
G. Struktur glukosa !an 6ruktosa
!itun:ukkan *a!a <a%bar ).-
9
8/16/2019 PERANAN GULA KURMA (Phoenix dactylifera L.) DALAM STABILISASI GULA DARAH PASCA BERBUKA PUASA RAMADHAN
http://slidepdf.com/reader/full/peranan-gula-kurma-phoenix-dactylifera-l-dalam-stabilisasi-gula-darah-pasca 10/13
Ga#$ar 3. 0a3 Struktur glukosa !an 6ruktosa. 0b3 Struktur glukosa !ala% *royeksi
aworth. 083 Struktur 6ruktosa *a!a *royeksi aworth.
Phoenix dactifera L %engan!ung
konsentrasi %onosakari!a lebih banyak
!ari*a!a su%ber karbohi!rat lain, %isal
nasi. Selain itu, in!eks glike%ik kur%a
yang tinggi 0abel )3 %e%*engaruhi
ke8e*atan absorbsinya !i !ala% lu%en
usus. Sehingga glukosa kur%a se8ara
e6ekti6 %enge%balikan ka!ar glukosa
!arah ke kon!isi nor%al, setelah %enurun
akibat ber*uasa sela%a E 1( :a%.
Ta$l 3. Nilai in!eks <like%ik arbohi!rat
)oo0 Gl#i i!0
&gl%o"41556
Sr7i!g "i, Car$o-0ra( 8r
"r7i!g &g6
&ates, !rie! 1) 2 oz 0Dgr3 (Korn6lakes -1 1 8u*0)g3 2D
'elly bean - 1 oz 0)g3 2-9u66e! ri8e 8akes - ) 8akes 02g3 21Russet *otato D 1 %e!iu% 01g3 )&oughnut D 1 %e!iu% 0(g3 2)Chite brea! ) 1 large sli8e 0)g3 1(
Brown ri8e 0boile!3 1 8u* 01g3 )DChite ri8e 0boile!3 D( 1 8u* 01g3 )DS*aghetti, white; boile! %in )- 1 8u* 01(g3 (S*aghetti, white; boile! 1=1 %in (( 1 8u* 01(g3 ))S*aghetti, whole wheat; boile! ) 1 8u* 01(g3 )Jranges, raw (1 1 %e!iu% 012g3 119ears, raw )- 1 %e!iu% 012g3 11
A**les, raw )- 1 %e!iu% 012g3 19eanuts 1( 1 oz 0)g3 D
ABSORBSI GULA KURMA DAN
KARBOHIDRAT LAIN
Absorbsi %onosakari!a !i !ala%
:e:unu% ter:a!i %elalui !ua 8ara, yaitu
10
8/16/2019 PERANAN GULA KURMA (Phoenix dactylifera L.) DALAM STABILISASI GULA DARAH PASCA BERBUKA PUASA RAMADHAN
http://slidepdf.com/reader/full/peranan-gula-kurma-phoenix-dactylifera-l-dalam-stabilisasi-gula-darah-pasca 11/13
se8ara *araseluler %elalui S<L 1 !an
transeluler %elalui <L"2.11 rans*ort
glukosa !ari lu%en usus ke !ala% sel
e*itel usus %elalui <L"=2 !ibawah
kontrol S<L=1. S<L=1 akan
%engakti6kan 9K G$$ yang !isebabkan
oleh saturasi kinetik sebesar 2%M yang
nantinya akan %e%*engaruhi inisasi
<L"2 yang lebih banyak ke !ala%
br#sh border :e:unu%.12
rans*ort 6ruktosa!iatur oleh sinyal intraselluler se*erti,
9K=!e*en!ent *athway, R, *=)- an!
9$)=kinase $athays.1)
etika ber*uasa konsentrasi insulin
berangsur=angsur turun %en:a!ikan 9K
G$$ !an MA9=kinase ina8ti#e, !an I
:u%lah <L"2 !ala% br#sh border :e:unu% hilang !ala% bebera*a %enit,
sehingga absorbsi glukosa %elawan
gra!ient konsentrasi oleh S<L=1.12 9erlu
!i*erhatikan, bahwa ketika <L"2 inakti6
absorbsi 6ruktosa ti!ak bisa %elalui S<L
1, na%un se8ara la%bat %elalui <L"=
!i br#sh border :e:enu%.1( 9erban!ingan
absorbsi glukosa %elalui S<L=1 !engan
6ruktosa %elalui <L"= yaitu /2.1
&a*at !isi%*ulkan, bahwa ketika
gastrointestinal kosong, absorbsi glukosa
lebih %aksi%al !iban!ingkaan absorbsi
6ruktosa.1D <a%bar ( %enun:ukkan *roses
absorbsi gula saat ber*uasa.
Ga#$ar 9. 9roses absorbsi gula saat
ber*uasa
Setelah a!anya inta"e %akanan,
enzi% hi!rolitik %e%bran se*erti iso=
%altase %e%*engaruhi S<L 1 untuk
%engakti6kan 9K G$$ !an ber*engaruh
*a!a terminal eb #ilus.1 <lukosa :uga
%enyebabkan kon!ensasi *eri=:un8tion
a8to%yosin ring !an 6o8al kon!ensasi
%i8ro6ila%ent :e:unu%.1- Ra$id traffic"ing
ini berakibat terbentuknya #esikel <L" 2
!an insersinya *a!a !inging lu%en
:e:unu%, sehingga absorbsi glukosa
%elalui <L"=2 lebih 8e*at !iban!ingkan
%elalui S<L=1 !an absorbsi 6ruktosa.14
<a%bar %enun:ukkan *roses absorbsi
gula setelah a!anya inta"e %akanan.
11
8/16/2019 PERANAN GULA KURMA (Phoenix dactylifera L.) DALAM STABILISASI GULA DARAH PASCA BERBUKA PUASA RAMADHAN
http://slidepdf.com/reader/full/peranan-gula-kurma-phoenix-dactylifera-l-dalam-stabilisasi-gula-darah-pasca 12/13
Ga#$ar :. 9roses absorbsi gula saat
setelah a!anya inta"e %akanan
KONSENTRASI INSULIN DAN
GLUKAGON
Buah kur%a 0 Phoenix dactylifera
L.) %engan!ung glukosa !an 6ruktosa
!ala% :u%lah yang tinggi, na%un
%e%iliki in!eks glike%ik ren!ah
!iban!ingkan su%ber karbohi!rat lainnya
se*erti nasi, roti, %au*un ubi.2
Menurut 'enkins,21 in!eks glike%ik
%eru*akan stan!ar %akan yang !a*at
!iberikan *a!a *en!erita !iabetes
terkontrol 0!iabetisi3 %u*un orang yang
ber*uasa, oleh karena nilai glike%ik yang
!a*at !i:a!ikan *atokan akan res*ons
tubuh terha!a* 6luktuasi *eningkatan
ka!ar glukosa !arah. asil *enelitian
Muna!i22 %engenai !ua subyek yang
%engkonsu%si kur%a !an karbohi!rat
lain, %isal *isang !itun:ukkan *a!a abel(.
Ta$l 9. 9erban!ingan in!eks glike%ik antara konsu%si kur%a !an *isang
Prlak%a! I Prlak%a! II
KGD
Pr;("(
KGD
Po"(;("(
I!"%li! KGD
Pr;("(
KGD
Po"(;("
I!"%li!
9re=test 9ost=test 9re=test 9ost=test
ur%a 12,(E2- 124,-E( 1(4E1 1)E 1(,2E14 1)1,4E2( 12,1ED 1,-ED2
9isang 1),2E22 11-,4E2- 12E) 1E)D 1)-,(E1 1)),E( 1),E2 1(4,E2
Mula=%ula ke!ua subyek !iberikan
*erlakuan $, yaitu subyek *erta%a
%engkonsu%si kur%a !an subyek ke!ua
%engkonsu%si *isang. Setelah itu, ke!ua
subyek !i*erintahkan untuk !u!uk santai
!an !ilarang %erokok, ke%u!ian selang 2
:a% !ia%bil sa%*el gula !arahnya. Selang
1 %inggu, !ilakukan *erlakuan ke!ua
!engan %eto!e yang berkebalikan, subyek
*erta%a %engkonsu%si *isang !an subyek
ke!ua %engkonsu%si kur%a. &ari
*enelitian tersebut keseluruhan nilai
in!eks glike%ik 093 , sehingga se8ara
statistik ti!ak !i*erhitungkan.22
12
8/16/2019 PERANAN GULA KURMA (Phoenix dactylifera L.) DALAM STABILISASI GULA DARAH PASCA BERBUKA PUASA RAMADHAN
http://slidepdf.com/reader/full/peranan-gula-kurma-phoenix-dactylifera-l-dalam-stabilisasi-gula-darah-pasca 13/13
9enelitian %engenai kan!ungan
berbagai #arietas kur%a !engan tingkat
ke%atangan yang berbe!a, !i!a*atkan
rata=rata rasio ka!ar glukosa !an 6ruktosa
%en!ekati 1 !an kan!ungan serat ,2
gra%1gra%.2) Lin!er K.2(
%enge%ukakan, trans*ort 6ruktosa ti!ak
%e%butuhkan insulin sehingga bila
6ruktosa !ikonsu%si ti!ak %enaikkan
ka!ar glukosa !arah.
e8e*atan absorbsi glukosa !an
6ruktosa kur%a yang 8e*at !i usus
%enyebabka% konsentrasi insulin !an
glu8agon yang 8en!erung stabil. al ini
%enun:ukkan bahwa struktur gula kur%a
ti!ak %eni%bulkan *eningkatan resiko
!iabeti8 bagi orang yang ber*uasa,%au*un *en!erita !iabetes terkontrol.22
Sukar:i2 %enyi%*ulkan, a*abila
%engkonsu%si ) butir kur%a sa%a!engan
%engkonsu%si 1 buah *isang, !engan
besar energi yang !ihasilkan kalori
!engan in!eks glike%ik lebih ren!ah.
i!ak !iragukan lagi, *erintah Al=
ur;an !an a!ist untuk %engkonsu%si
kur%a sebagai %akanan berbuka
%eru*akan salah satu 8ara %engurangi
resiko !iabetes !an obesitas bagi orang
yang ber*uasa karena sekresi insulin !an
glukagon oleh *an8reas ti!ak %engala%i
*eningkatan !rasti8 akibat :u%lah gula
kur%a %e%iliki in!eks glike%ik yang
ren!ah.
KESIMPULAN
9erintah yang terkan!ung !i !ala%
Al=uran !an a!ist untuk
%engkonsu%si buah kur%a saat berbuka
*uasa sesuai !engan *roses bioki%iawi
!an 6isiologis tubuh *as8a ber*uasa,
karena gula kur%a %u!ah !iabsorbsi
lu%en usus yang kosong !an %e%iliki
in!eks glike%ik ren!ah yang
%e%*engaruhi *eningkatan sekresi insulin
!an %engurangi sekresi glu8agon se8ara
*erlahan.
DA)TAR PUSTAKA
13