Rancangan Sistem Kerja Pada Kantin Sebuah Perusahaan Manufaktur.

Jenis Perusahaan: Manufaktur XOXO

Jumlah Karyawan: 3200 Orang

Pembagian Jam Kerja: 3 Shift

Ingin dibuat sebuah kantin yang dapat memenuhi kebutuhan karyawan pada perusahaan tersebut, dengan rincian sebagai berikut :

Masing-masing karyawan pada jam makan-nya mendapatkan ransum dengan spesifikasi sebagai berikut :

Dengan budget Rp14.000,00 per orang (budget perusahaan = Rp14000,00 x 3200 = Rp44.800.000,00 per hari kerja) :

Menu :

- Nasi Putih (Rp3000,00)

2.Sub Lauk (Rp2500,00)

- Tempe (2 pieces)

- Tahu (2 pieces)

- Telur (1 piece)

1.Lauk (Rp6000,00)

- Ayam (Semur, Opor, Balado dll.)

- Daging (Semur, Rendang dll.)

- Ikan (Tuna, Salmon, Tongkol dll.)

- Lauk (2 Macam)

Sayur (Rp1500,00)

- Sayur Sop

- Sayur Lodeh

- Sayur Asem

- Sayur (1 Mangkuk)

Buah (Rp1000,00)

- Pepaya

- Melon

- Pisang

- Buah (1 Potong)

Menggunakan menu yang berbeda setiap hari-nya agar karyawan tidak bosan.

Dengan tiga waktu jam kerja, tiap shift-nya membutuhkan 1066 1068 box ransum.Setiap shift dibagi atas dua kelompok jam istirahat yang masing-masingnya istirahat selama 1 jam.Setiap kelompok istirahat dapat memakai kantin paling lama 30 menit.

Berikut adalah aturan jam kerja setiap harinya :

12amWork

1amWork

2amIstirahat Kel. 1

3amIstirahat Kel. 2

4amWork

5amWork

6amPergantian Shift

7amWork

8amWork

9amWork

10amIstirahat Kel. 1

11amIstirahat Kel. 2

12amWork

1pmWork

2pmPergantian Shift

3pmWork

4pmWork

5pmWork

6pmIstirahat Kel 1

7pmIstirahat Kel. 2

8pmWork

9pmWork

10pmPergantian Shift

11pmWork

REGIME

Jam Kerja

Istirahat Kelompok 1

Istirahat Kelompok 2

Pergantian Shift

Spesifikasi Kantin :

Luas kantin : 35 x 36 MTempat duduk terdiri dari 68 bangku yang masing masing dapat menampung 4 orang.Meja makan terdiri dari 34 buah meja yang dapat menampung 8 orang.Serving table berjumlah 8 buah untuk menampung box makanan, setiap divisi karyawan berbeda serving tablenya antara yang satu dengan yang lainnya (terkadang berbeda divisi berbeda juga menunya).4 buah tempat sampah.

Spesifikasi Dapur

Luas dapur: 30 x 16 MKompor: 14 buahKulkas: 18 buahAlat Pencuci: 9 buahTempat Sampah: 2 buah

Karyawan Kantin :

Ada dua jenis karyawan dengan keahlian yang berbeda yang harus direkrut perusahaan untuk mengurus sebuah kantin perusahaan, yaitu :

Managerial Skill:

Kepala Bagian Rumah Tangga

Bagian Rumah Tangga merupakan bagian dari suatu perusahaan yang bertugas untuk mendukung perusahaan dalam menjalankan operasionalnya dengan mengurusi segala urusan rumah tangga perusahaan. Adapun tugas dari Kepala Bagian Rumah Tangga untuk keperluan kantin adalah :

Menghitung kebutuhan bahan baku serta komponen-komponen untuk memenuhi ransum pegawai sesuai dengan budget yang ditentukan oleh perusahaan.Menentukan menu makanan.Memenuhi semua kebutuhan operasional kantin.Menjaga,mendata dan merawat asset yang ada pada kantin perusahaan.Bertanggung jawab atas berjalannya kantin perusahaan.

Chef

Pekerjaan seorang Chef lebih banyak bersifat administrative, tugas dan tanggung jawab seorang Chef antara lain sebagai berikut :

Mengelola dapur yang menjadi tanggung jawabnya.Menyusun MenuMembuat standard recipe beserta food cost nyaMembuat purchase order (bahan-bahan).Membuat perkiraan (forecast) yang akan dicapai.Memimpin staff dan bawahannya.Mengawasi jalannya operasional Kantin Perusahaan .

Technical Skill :

Cook/Juru Masak (28 Orang)

Koki atau juru masak adalah orang yang menyiapkan makanan untuk disantap. Untuk Kantin yang sedang kita buat, kita membutuhkan 28 orang Juru Masak (14 (jumlah kompor) x 2 orang).

Helper (16 orang)

Adalah orang yang membantu pada bagian-nya seperti menaruh box makanan yang siap dihidangkan ke serving table, membersihkan alat-alat dapur, membersihkan sampah yang berserakan di kantin, dll.

Ergonomic :

Disaat karyawan penat dalam bekerja, apapun pekerjaannya, saat makan siang ke sebuah kantin perusahaan pastinya menginginkan kenyamanan disaat jam-jam istirahat tersebut, kantin yang baik tidak hanya menyuguhkan makanan dan minuman yang enak saja, tetapi juga turut menampilkan desain arsitektur yang memberikan kenyamanan agar dapat keluar sejenak dalam beban pekerjaan serta mengisi ulang energy karyawan yang berkunjung pada kantin perusahaan.

Untuk memenuhi hal tersebut maka kantin perusahaan harus memiliki hal-hal berikut ini :

Tempat duduk harus di buat sedemikian rupa, sehingga tidak membebani, melainkan dapat memberikan relaksai pada otot-otot yang sedang tidak di pakai untuk bekerja dan tidak menimbulkan penekanan pada bagian tubuh (paha).Meja tidak terlalu tinggi maupun terlalu rendah untuk memberikan kenyamanan saat menyantap makanan pada kantin.Terkadang ada karyawan yang lebih suka berkelompok maupun individual, karena itulah jumlah kapasitas tempat duduk diberikan sedikit lebih banyak dari jumlah karyawan yang berkunjung pada satu waktu ke kantin tersebut agar karyawan dapat memilih tempat/spot favorit nya di kantin tersebut.Untuk bagian memasak, disediakan alat keselamatan seperti sarung tangan, masker, topi dll.Untuk helper yang bertugas membawa benda benda berat, disediakan troli.Lampu diberikan kaca pelindung sesuai standar restoran agar debu tidak jatuh mengotori yang ada dibawah nya.Keran air yang ada pada washtafel serta alat pencunci, berada dibawah, bukan pada keran-nya, mengeluarkan airnya dengan cara diinjak, hal tersebut untuk menghindari bakteri saat kita menutup keran setelah mencuci tangan.