percobaan i biokimia

5/24/2018 Percobaan i Biokimia

1/20

PERCOBAAN I

KARBOHIDRAT

I. Tujuan Percobaan

I.1 Menghitung rendemen amilum yang terdapat pada umbi- umbian

I.2 Untuk mengidentifikasi amilum yang diperoleh.

II. Dasar teori

Karbohidrat adalah senyawa polihidroksi aldehid yang merupakan

polimer dari monosakarida dengan rumus molekul Cn(2!"n. #i alam

karbohidrat merupakan hasil sintesa dari molekul C!2 dan 2! dengan

bantuan sinar matahari dan $at hi%au daun (klorofil" yang dikenal dengan

proses fotosintesa. Karbohidrat ini merupakan sumber energi atau

makronutrien utama bagi makhluk hidup (&im #osen 'iokimia 2)12".

Menurut &im #osen 'iokimia (2)12" se*ara alami ada tiga bentuk

senyawa karbohidrat yang terpenting seperti +

1. ,milum atau pati yang pada umumnya terdapat pada umbi-umbian dan

bi%i-bi%ian.

2. elulosa terdapat pada daun dan batang tumbuhan.

. /likogen terdapat pada otot hewan.

Karbohidrat merupakan senyawa karbon hydrogen dan oksigen yang

terdapat dalam alam. 'anyak karbohidrat mempunyai rumus empiris C2!.

Karbohidrat sebenarnya adalah polisakarida aldehida dan keton atau turunan

mereka. alah satu perbedaan utama antara berbagai tipe- tipe karbohidrat ialah

ukurannya. Monosakarida adalah satuan karbohidrat yang tersederhana mereka

tidak dapat dihidrolisis en%adi molekul karbohidrat yang lebih ke*il.

Monosakarida dapat diikat bersama-sama membentuk dimer trimer dan

sebagainya dan akhirnya polimer.. edangkan monosakarida yang mengandung

gugus aldehid disebut aldosa./lukosa galaktosa ribose dan deoksiribosa


2/20

semuanya adalah aldosa. Monosakarida seperti fruktosa dengan gugus keton

disebut ketosa. Karbohidrat tersusun dari dua atau delapan satuan monosakarida

diru%uk sebagai oligosakarida (0essenden 1)".

Menurut K. Murray (2))" enis-enis Karbohidrat terdiri dari +

a. Karbohidrat ederhana

Karbohidrat sederhana terdiri dari+

- Monosakarida

ebagian besar monosakarida dikenal sebagai heksosa karena

terdiri atas 3-rantai atau *in*in karbon. ,tom-atom hidrogen dan

oksigen terikat pada rantai atau *in*in ini se*ara terpisah atau

sebagai gugus hidroksil (!". Monosakarida ada lima %enis yaitu+

1. Glukosa

2. Fruktosa

3. Galaktosa

4. Manosa

4. Pentosa

- #isakarida

#isakarida terdiri atas dua unit monosakarida yang terikat satu

sama lain melalui reaksi kondensasi. kedua monosakarida saling

mengikat berupa ikatan glikosidik melalui satu atom oksigen (!".

,da empat %enis disakarida yaitu +

1. Sukrosaatau sakarosa

2. Maltosa(gula malt"

3. Laktosa(gula susu"

4. Trehalosa

- /ula ,lkohol

/ula alkohol terdapat di dalam alam dan dapat pula

dibuat se*ara sintesis. ,da empat %enis gula alkohol yaitu sorbitol

manitol dulsitol dan inositol.

1. Sorbitol

2. Manitol dan Dulsitol


3/20

. Inositol

- !ligosakarida

!ligosakarida terdiri atas polimer dua hingga sepuluh

monosakarida.

1. Rafinosa, stakiosa dan erbaskosa

2. Fruktan

b. Karbohidrat Kompleks

- 5olisakarida

Karbohidrat kompleks ini dapat mengandung sampai tiga ribu

unit gula sederhana yang tersusun dalam bentuk rantai pan%ang

lurus atau ber*abang. enis polisakarida yang penting dalam ilmu

gi$i adalah pati dekstrin glikogen dan polisakarida nonpati.

1. Patimerupakan simpanan karbohidrat dalam tumbuh-tumbuhan

dan merupakan karbohidrat utama yang dimakan manusia di

seluruh dunia. 5ati terutama terdapat dalam padi-padian bi%i-

bi%ian dan umbi-umbian. umlah unit glukosa dan susunannya

dalam satu %enis pati berbeda satu sama lain bergantung %enis

tanaman asalnya. 'entuk butiran pati ini berbeda satu sama lain

dengan karakteristik tersendiri dalam hal daya larut daya

mengentalkan dan rasa. ,milosa merupakan rantai pan%ang unit

glukosa yang tidak ber*abang sedangkan amilopektin adfalah

polimer yang susunannya ber*abang-*abang dengan 14-) unit

glukosa pada tiap *abang.

2. Dekstrin merupakan produk antara pada peren*anaan pati atau

dibentuk melalui hidrolisis parsial pati. #ekstrin merupakan

sumber utama karbohidrat dalam makanan lewat pipa (tube


4/20

fee!in"". Cairan glukosa dalam hal ini merupakan *ampuran

dekstrin maltosa glukosa dan air. Karena molekulnya lebih

besar dari sukrosa dan glukosa dekstrin mempunyai pengaruh

osmolar lebih ke*il sehingga tidak mudah menimbulkan diare.

. Gliko"endinamakan %uga pati hewan karena merupakan bentuk

simpanan karbohidrat di dalam tubuh manusia dan hewan yang

terutama terdapat di dalam hati dan otot. #ua pertiga bagian dari

glikogen disimpan dalam otot dan selebihnya dalam hati.

/likogen dalam otot hanya dapat digunakan untuk keperluan

energi di dalam otot tersebut sedangkan glikogen dalam hati

dapat digunakan sebagai sumber energi untuk keperluan semua

sel tubuh. Kelebihan glukosa melampaui kemampuan

menyimpannya dalam bentuk glikogen akan diubah men%adi

lemak dan disimpan dalam %aringan lemak.

5engu%ian karbohidrat dapat dilakukan dengan beberapa metode yaitu

u%i molis*h u%i benedi*t u%i berfoed u%i fermentasi u%i sellwanof u%i

osa$om u%i tauber dan u%i iodium. U%i molis*h digunakan untuk

menentukan karbohidrat se*ara umum. U%i benedi*t digunakan untuk

menentukan gula pereduksi dalam karbohidrat . U%i berfoed digunakan

untuk mengidentifikasi antara monosakarida disakarida dan polisakarida.

U%i saliwanof digunakan untuk menentukan karbohidrat %enis laktosa. U%i

fermentasi yang menggunakan yang menggunakan ragi dapat men*erna dan

merubah karbohidrat men%adi etil al*ohol dan gas karbondioksida. U%i

osa$on digunakan untuk mengamati perbedaan spesifik bagi tiap

karbohidrat melalui penampang endapan yang dihasilkannya. 5ada u%i

iodium hanya patilah yang dapt membentuk senayawa kompleks berwarna

biru dengan iodium (,nonim 2)11".

U%i iodium didasari atas polisakarida dengan penambahan iodium

akan membentuk kompleks adsorpsi berwarna yang spesifik. ,milum atau

pati dengan iodium menghasilkan warna biru dekstrin menghasilkan merah


5/20

anggur sedangkan glikogen dan sebagian pati yang terhidrolisis bereaksi

dengan iodin membentuk warna merah *oklat (&im dosen biokimia2))3".

III. Alat dan Bahan

III.1 Alat

1. 6rlenmeyer 24) m7

2. /elas ukur 1)) m7

. endok

8. &abung reaksi

4. 9ak tabung reaksi

3. !:en

;. 5ipet tetes


6/20

2. 7arutan iodium 1 @

. agung

8. Kentang

4. Ubikayu

3. Ubi %alar ungu

;. 5isang

I!. Prosedur Kerja

I!.1 Pe"isahan A"ilu" #Pati$

1. Menimbang 124 g bahan kemudian menghaluskannya dengan parutan.

2. Memasukkan bahan yang telah halus kedalam gelas kimia 4)) ml

kemudian menambahkan air sebanyak 1)) ml dan homogenisasi

dengan *ara mengaduk se*ara baik selan%utnya melakukan

penyaringan dengan kain saring.

. Mendiamkan beberapa waktu filtrat yang diperoleh dari hasil

penyaringan hingga patinya mengendap (larutan bagian atasnya mulai

%ernih".

8. Memisahkan endapan dan filtrat dengan *ara mendekantasi.

4. Menambahkan lagi air sebanyak 1)) ml pada endapan dan

mengaduknya setelah itu mendekantasi kembali (lakukan sebanyak

kali".

3. Memindahkan endapan pada ka*a arlo%i dan sebelumnya menimbang

ka*a arlo%i tersebut.


7/20

;. Mengeringkan endapan yang ada pada ka*a arlo%i dalam o:en pada

suhu 1)4 !* sampai kering (tidak melengket pada %ari".


8/20

B. %ji A"ilu"

No. 'a"(el *arna 'etelah Pena"bahan Iodiu" 1+1. Ubi %alar ungu Ungu kehitaman

2. Ubi kayu 'iru tua

. agung Ungu

8. Kentang 'iru kehitaman

4. 5isang Ungu

!. Analisa Data

1. Untuk Ubi alar Ungu

@9endemen A B 1))@

A

A ;32;2 @

2. Untuk Ubi Kayu


9/20

@ 9endemen A B 1))@

A B 1))@

A 833< @

. Untuk agung

@ 9endemen A B 1))@

A B 1))@

A 1238 @

8. Untuk Kentang

@ 9endemen A B 1))@

A B 1))@

A 3;


10/20

4. Untuk pisang

@ 9endemen A B 1))@

A B 1))@

A ;);2 @


11/20

!., Pe"bahasan

Karbohidrat merupakan senyawa polihidroksi aldehid yang

merupakan polimer dari monosakarida dengan rumus molekul

Cn(2!"n. &u%uan per*obaan ini adalah untuk menghitung

rendemen amilum pada %agung kentang pisang dan ubi %alar ungu

serta mengidentifikasi amilum yang diperoleh.

5ada perlakuan pertama semua bahan dikupas dan diparut

sehingga halus. al ini bertu%uan untuk memisahkan pati dengan $at

lain. Kemudian masing-masing bahan ditambahkan dengan 1)) ml

a?uadest. 5enambahan a?uadest ini bertu%uan untuk memudahkan

dalam penyaringan dan untuk memisahkan $at yang larut dalam air

dan yang tidak larut. etelah itu dilakukan penyaringan ampas dari


12/20

bahan tersebut dibuang dan yang tersisa berupa filtratnya. 0iltrat ini

didiamkan beberapa waktu sehingga dapat dilihat pati yang

mengandung amilopektin akan mengendap sedangkan amilosa

berada atau ber*ampur dengan air (tidak mengendap". elan%utnya

endapan diambil dengan *ara dekantasi. Kemudian pati yang

diperoleh dilarutkan kembali kedalam air dan didekantasi kembali.

,dapun pada setiap bahan perlakuan dekantasi dilakukan sama yaitu

kali. emakin banyak pengulangan dekantasi maka akan semakin

murni pati yang dihasilkan.

#ekantasi merupakan proses pemisahan $at pada yang tidak ikut

terlarut didalam pelarutnya dengan *ara dituangkan sehingga

akibatnya *airan tersebut akan terpisah dari $at padat yang

ter*ampur.

etelah itu memindahkan pati ke ka*a arlo%i kemudian

dimasukkan kedalam o:en untuk dikeringkan. 5engeringan ini

bertu%uan untuk menghilangkan molekul-molekul air yang tersisa

pada pati tersebut. #ari pengeringan pati ini diperoleh berat dari

masing-masing bahan yaitu untuk ubi %alar ungu seberat 48 g ubi

kayu seberat 14< g %agung seberat )< g kentang seberat


13/20

a?uadest kemudian ditetesi larutan iodium 1@. >arna yang

terbentuk yaitu untuk ubi %alar ungu menghasilkan warna larutan

ungu kehitaman ubi kayu warna biru tua untuk %agung berwarna

ungu untuk kentang warna biru kehitaman dan untuk pisang

menghasilkan larutan berwarna ungu..#ari hasil perubahan warna

tersebut sesuai dengan literartur yang menyatakan bahwa amilum

yang merupakan polisakrida terhidrolisis akan membentuk warna

biru tua hingga ungu.

!I. Kesi"(ulan

1. Karbohidrat adalah senyawa polihidroksi aldehid yang merukan

polimer monosakarida dengan rumus molekul Cn(2!"n

2. umlah rendemen amilum yang diperoleh pada +

Ubi %alar ungu ungu ;32;2 @

Ubi kayu 833< @

%agung 1238 @

Kentang 3;


14/20

menuang *airan ke wadah lain se*ara hati-hati supaya padatan terpisah

dari *airan.

DA-TAR P%'TAKA

,nonim. 2)11. (http+DDen.wikepedia.org wiki /iemsa stain" diakses tanggal 2;

oktober 2)1

,nonim 2)1. Eahoo ,nswer+ Men"a#a kentan" $eru#akan su$ber

ener"iterbesar%.http+DDid.answers.yahoo.*omD?uestionDindeBF

?idA2)))2;)4);)1,,MGi'a. #iakses pada tanggal 2) oktober 2)1.

'arru.

0essenden 9alp . 1).&i$ia 'r"anik (!isi &eti"a. 6rlangga. akarta

K.Murray 9obert dkk. 2)). )ioki$ia *ar#er. akarta+ 5enerbit 'uku

Kedokteran 6/C.

Martini dr. &ri.2))


15/20

&im #osen 'iokimia. 2))3.Penuntun Praktiku$ +ntuk Mahasisa -nalis. CH.

,ndi !ffset. Eokyakarta.


16/20

a(oran 'e"entara

Percobaan I

Karbohidrat

I. Tujuan

1. Menghitung dan mengetahui rendemen ,milum yang terdapat pada umbi-

umbian.

2. Untuk mengidentifikasi ,milum yang diperoleh.

II. Alat dan Bahan

.1 Alat

1. 6rlenmeyer 24) Ml

2. /elasukur 1)) m7

. endok

8. &abung reaksi

4. 9ak tabung reaksi

3. !:en

;. 5ipet tetes


17/20

13. >adah (loyang"

. Bahan

1. ,?uadest

2. 7arutan iodium 1 @

. agung

8. Kentang

4. Ubi kayu

3. Ubi %alar ungu

;. 5isang

III. Hasil Pen&a"atan

a. Pe"isahan A"ilu"

No. 'a"(el Berat Kaca Arloji Berat Kaca Arloji )

enda(an

1. Ubi %alar ungu 1;; g 2;2; g

2. Ubi kayu 13;); g )2


18/20

2. 0irmasari

. 0athiah 9iskah

8. 6lsy &epare Asisten4. =ur ,lifta

3. Irpan

;. /loria


19/20

ABORATORI% KIIA OR3ANIK DAN BIOKIIA

6%R%'AN KIIA

-AK%TA' ATEATIKA DAN I% PEN3ETAH%AN AA

%NI!ER'ITA' TAD%AKO

PA%

41,

EBAR A'I'TEN'I

=ama + 0irmasari

tambuk + / )1 11 );

Kelompok + II

,sisten + 9ahmawati

=o. ariD&anggal 5erbaikan 5araf


20/20

percobaan i biokimia

Documents