perencanaan siklus menu bagi pasien hipertensi …
TRANSCRIPT
PERENCANAAN SIKLUS MENU BAGI
PASIEN HIPERTENSI DENGAN
KOMPLIKASI PENYAKIT JANTUNG
PADA RS PERMATA CIREBON
LAPORAN KERJA PRAKTEK
Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan
Disusun oleh:
Ellen Ayu Ningsih
NIM : 16.I2.0044
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA
SEMARANG
2019
i
ii
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa karena berkat rahmat dan penyertaan-
Nya penulis dapat menyelesaikan Laporan Kerja Praktek ini yang berjudul
“Perencanaan Siklus Menu bagi Pasien Hipertensi dengan Komplikasi Jantung” dengan
tepat waktu. Laporan Kerja Praktek ini dibuat untuk memenuhi salah satu persyaratan
dalam memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan Universitas Katolik Soegijapranata
Semarang. Berkat adanya penyertaan doa, semangat, nasihat, dan bimbingan dari
berbagai pihak dalam menyelesaikan Laporan Kerja Praktek ini. Penulis ingin
mengucapkan terimakasih kepada:
Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan penyertaan-Nya dalam pembuatan
Laporan Kerja Praktek.
Bapak Dr. R. Probo Y. Nugrahedi, S. TP., M. Sc. Sebagai Dekan Fakultas
Teknologi Pertanian, Konsentrasi Nutrisi dan Teknologi Kuliner yang sudah
membantu serta memberikan kesempatan kepada penulis untuk melaksanakan
kerja praktek.
Ibu Meiliana S. Gz, M.S. Selaku Dosen Koordinator Kerja Praktek yang telah
membantu terlaksananya kerja praktek ini.
Ibu Dr. Ir. Christina Retnaningsih, MP. Selaku dosen pembimbing yang telah
memberikan pengarahan, waktu, pikiran, dan tenaga sebelum pelaksanaan kerja
praktek hingga penyusunan laporan akhir.
Bapak Tony Andri, S. ST selaku kepala ruang instalasi gizi yang telah
mengijinkan untuk dapat melaksanakan kerja praktek pada RS Permata Cirebon.
Semua pekerja bagian instalasi gizi pada RS Permata Cirebon yang telah
menerima, mendampingi, membantu, serta membantu pengumpulan data yang
dibutuhkan oleh penulis dalam pembuatan laporan kerja praktek.
Demikian yang dapat disampaikan, semoga laporan ini dapat bermanfaat serta dapat
menambah informasi dan pengetahuan bagi para pembaca dan pihak yang
membutuhkan. Penulis juga meminta maaf apabila ada kekurangan atau kesalahan
yang terdapat pada laporan ini. Harapan dari pembuatan laporan ini adalah pembaca
iii
dapat memberikan kritik dan saran setelah membaca laporan kerja praktek di RS
Permata Cirebom ini sehingga kemampuan penulis dalam menulis laporan dapat
lebih meningkat. Terimakasih dan Tuhan memberkati.
Semarang, 28 Mei 2019
Penulis,
Ellen Ayu Ningsih
iv
DAFTAR ISI
HALAMAN PENGESAHAN ......................................... Error! Bookmark not defined.
KATA PENGANTAR ........................................................................................................i
DAFTAR ISI .................................................................................................................... iv
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................................ vi
DAFTAR TABEL ........................................................................................................... vii
BAB 1 ............................................................................................................................... 8
PENDAHULUAN ............................................................................................................ 8
1.1. Latar Belakang ................................................................................................... 8
1.2. Tujuan Kerja Praktek ....................................................................................... 10
1.3. Metode dan Kegiatan Kerja Praktek ................................................................ 10
1.4. Waktu dan Lokasi Pelaksanaan........................................................................ 11
BAB II ............................................................................................................................ 12
2.1. SEJARAH RUMAH SAKIT ........................................................................... 12
2.2. VISI DAN MISI............................................................................................... 13
2.3. Lokasi dan Tata Letak Perusahaan................................................................... 13
2.4. Tugas Pokok dan Fungsi .................................................................................. 14
2.5. Struktur Organisasi dan Sistem Organisasi...................................................... 15
BAB III ........................................................................................................................... 16
SIKLUS MENU RS PERMATA.................................................................................... 16
3.1. Bentuk Makanan di RS Permata ...................................................................... 16
3.2. Macam-Macam Diet Pada RS Permata............................................................ 17
3.3. Menu di RS Permata ........................................................................................ 20
BAB IV ........................................................................................................................... 23
PROSES PRODUKSI MENU DIET PASIEN DI RS PERMATA................................ 23
4.1. Penerimaan Bahan Baku .................................................................................. 23
4.2. Penyimpanan dan Penyaluran Bahan Baku ..................................................... 23
4.3. Pengolahan Bahan Baku .................................................................................. 25
4.4. Pemorsian dan Pendistribusian ........................................................................ 25
4.5. Pembahasan...................................................................................................... 26
BAB V ............................................................................................................................ 32
PEMBUATAN SIKLUS MENU 10 HARI DIET UNTUK PENYAKIT HIPERTENSI DI RS PERMATA .......................................................................................................... 32
5.1. Latar Belakang Penyakit Hipertensi Komplikasi Penyakit Jantung ................ 32
v
5.2. Tujuan .............................................................................................................. 33
5.3. Metode ............................................................................................................. 33
5.4. Hasil ................................................................................................................. 33
5.5. Pembahasan...................................................................................................... 61
BAB VI ........................................................................................................................... 65
KESIMPULAN DAN SARAN ...................................................................................... 65
6.1. Kesimpulan ...................................................................................................... 65
6.2. Saran................................................................................................................. 65
DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................................... 68
vi
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Proses Penerimaan Bahan ............................................................................. 27
Gambar 2. Rak Penyimpanan Bahan Kering .................................................................. 28
Gambar 3. Proses Preparasi Bahan ................................................................................. 28
Gambar 4. Kondisi Hot Kitchen ..................................................................................... 29
Gambar 5. Proses Pemorsian Makanan .......................................................................... 30
vii
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Jenis Diet Diabetes Mellitus ............................................................................. 18 Tabel 2. Siklus Menu 10 Hari ......................................................................................... 21
Tabel 3. Siklus Menu 10 Hari untuk Penyakit Hipertensi dengan Komplikasi Jantung 34 Tabel 4. Nutrisurvei Hari Pertama .................................................................................. 36 Tabel 5. Nutrisurvei Hari Kedua .................................................................................... 39
Tabel 6. Nutrisurvei Hari Ketiga .................................................................................... 41 Tabel 7. Nutrisurvei Hari Keempat ................................................................................ 44
Tabel 8. Nutrisurvei Hari Kelima ................................................................................... 46 Tabel 9. Nutrisurvei Hari Keenam.................................................................................. 49 Tabel 10. Nutrisurvei Hari Ketujuh ................................................................................ 49
Tabel 11. Nutrisurvei Hari Kedelapan ............................................................................ 54 Tabel 12. Nutrisurvei Hari Kesembilan .......................................................................... 56
Tabel 13. Nutrisurvei Hari Kesepuluh ............................................................................ 59 Tabel 14. Bahan Makanan yang Dianjurkan dan Tidak Dianjurkan Pada Pasien Diet Jantung ............................................................................................................................ 62
8
BAB 1
PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
Semakin maju dan berkembangnya dunia pada jaman sekarang ini, diikuti pula dengan
perkembangan teknologi yang juga semakin luas seperti pada bidang pangan. Dalam
upaya untuk menambah wawasan pengetahuan serta pengalaman bekerja dibidang
kuliner, mashasiswa konsentrasi Nutrisi dan Teknologi Kuliner Universitas Katolik
Soegijapranata Semarang diwajibkan untuk melaksanakan Kerja Praktek (KP). Selama
lima semester yang telah dilewati, mahasiswa telah mendapatkan teori yang diberikan
selama proses perkuliahan termasuk didalamnya mencakup pengetahuan mengenai
pengolahan pangan dan karakteristik bahan pangan. Penerapan teori perkuliahan dalam
kegiatan praktikum di laboratorium pun banyak dilakukan dengan tujuan untuk
menambah pengalaman dan pemahaman mengenai ilmu pembelajaran tersebut. Namun,
mahasiswa menyadari bahwa ilmu yang telah didapatkan selama masa perkuliahan
masih belum cukup, terutama mengenai wawasan dan pengalaman mengenai keadaan
dan lingkungan kerja secara nyata yang kelak akan mahasiswa geluti setelah lulus. Oleh
sebab itu, mahasiswa diharapkan dapat mengikuti Kerja Praktek (KP) pada perusahaan
atau instansi yang sesuai dengan bidang yang dipahami dan diinginkannya untuk
mempersiapkan diri dalam menyambut dunia kerja.
Upaya untuk menerapkan hardskill yang telah diajarkan selama masa perkuliahan
dilakukan melalui beberapa kegiatan seperti praktikum, KKL (Kuliah Kerja Lapangan)
yang telah dilaksanakan pada awal Maret 2017, serta program KP (Kerja Praktek).
Kerja Praktek merupakan salah satu rancangan mata kuliah dalam program Studi Nutrisi
dan Teknologi Kuliner yang akan dilakukan oleh mahasiswa menjajaki semester IV/V
selama minimal 20 hari kerja. Kerja Praktek (KP) sangat penting dilakukan untuk
menambag wawasan, pengetahuan, dan pengalaman kerja mahasiswa dalam
perencanaan, pengelolaan, dan pengendalian industri pangan, serta untuk mengenal dan
memahami situasi didalam dunia kerja sehingga mahasiswa dapat menjadi calon tenaga
kerja yang unggul dan siap berkompetisi baik dengan pekerja dalam negri atau luar
negeri. Berdasarkan pertimbangan tersebut, maka kami hendak mengajukan
permohonan Kerja Praktek pada RS. Permata Cirebon.
9
RS. Permata merupakan salah satu rumah sakit swasta di Kota Cirebon. RS. Permata
berdiri sejak tahun 2013 dengan tujuan mampu berkembang secara inovatif dan menjadi
pusat pelayanan klinik dan non-klinik yang terintegrasi serta menjadi pelopor rumah
sakit yang menyajikan perawatan terbaik untuk kenyamanan dan kesembuhan fisik dan
psikologis pasien khususnya di Area Cirebon dan Wilayah Tiga. Dengan tujuan
tersebut, visi dari RS. Permata adalah menjadi rumah sakit terbaik di wilayah III
Cirebon. Selain itu, RS permata memiliki misi, yaitu memberikan Pelayanan Dokter
Spesialis Profesional dan Proporsional, memberikan Pelayanan Aman, Nyaman, Cepat,
Tepat dan Lingkungan Kerja yang Sehat serta Harmonis, memberikan Pelayanan yang
Bermutu, didukung Sumber Daya Profesional dan Peralatan Canggih, meningkatkan
Kompetensi dan Integritas Sumber Daya Manusia yang Berkesinambungan, dan
menciptakan Budaya Kerja yang Efektif dan Efisien. RS. Permata memiliki motto
yakini melayani sepenuh hati dengan kasih sayang. Oleh karena itu, kami semakin
yakin untuk menjadikan RS. Permata sebagai tempat untuk melakukan Kerja Praktek
(KP). Kami berharap dapat memperoleh ilmu pengetahuan dan pengalaman kerja yang
berguna bagi kami di dunia kerja nantinya serta dapat mengaplikasikan hard skill yang
diperoleh selama di perkuliahan ke perusahaan dengan melakukan Kerja Praktek di RS.
Permata.
RS. Permata merupakan salah satu rumah sakit swasta di Kota Cirebon. RS. Permata
berdiri sejak tahun 2013 dengan tujuan mampu berkembang secara inovatif dan menjadi
pusat pelayanan klinik dan non-klinik yang terintegrasi serta menjadi pelopor rumah
sakit yang menyajikan perawatan terbaik untuk kenyamanan dan kesembuhan fisik dan
psikologis pasien khususnya di Area Cirebon dan Wilayah Tiga. Dengan tujuan
tersebut, visi dari RS. Permata adalah menjadi rumah sakit terbaik di wilayah III
Cirebon. Selain itu, RS permata memiliki misi, yaitu memberikan Pelayanan Dokter
Spesialis Profesional dan Proporsional, memberikan Pelayanan Aman, Nyaman, Cepat,
Tepat dan Lingkungan Kerja yang Sehat serta Harmonis, memberikan Pelayanan yang
Bermutu, didukung Sumber Daya Profesional dan Peralatan Canggih, meningkatkan
Kompetensi dan Integritas Sumber Daya Manusia yang Berkesinambungan, dan
menciptakan Budaya Kerja yang Efektif dan Efisien. RS. Permata memiliki motto
yakini melayani sepenuh hati dengan kasih sayang. Oleh karena itu, kami semakin
10
yakin untuk menjadikan RS. Permata sebagai tempat untuk melakukan Kerja Praktek
(KP). Kami berharap dapat memperoleh ilmu pengetahuan dan pengalaman kerja yang
berguna bagi kami di dunia kerja nantinya serta dapat mengaplikasikan hard skill yang
diperoleh selama di perkuliahan ke perusahaan dengan melakukan Kerja Praktek di RS.
Permata.
1.2. Tujuan Kerja Praktek
Tujuan dari Kerja Praktek (KP) ini antara lain:
Menerapkan dasar-dasar teori yang telah diperoleh selama masa perkuliahan.
Mendapatkan gambaran nyata serta mengetahui situasi yang ada dalam dunia
pekerjaan.
Menambah wawasan dan pengetahuan mengenai hal-hal yang berkaitan dengan
bidang pangan.
Mengetahui pengetahuan tentang jenis dan prinsip masing-masing diet yang
diterapkan pada rumah sakit.
Mengetahui masalah-masalah yang terkait di bidang pangan yang muncul pada saat
di lapangan serta berusaha mencari solusi yang akan digunakan untuk memecahkan
beberapa masalah yang terjadi.
1.3. Metode dan Kegiatan Kerja Praktek
Metode yang dilakukan dalam melaksanankan kerja praktek ini adalah dengan
melakukan pengambilan data melalui pengamatan secara langsung dilapangan,
pengumpulan data secara lisan melalui wawancara kepada pekerja dan ahli gizi,
melakukan studi kasus terhadap pasien dengan diet khusus dan bimbingan pembimbing
lapangan selama 20 hari kerja, serta studi pustaka yang diambil dari beberapa referensi
buku. Pengamatan yang dilakukan selama kerja prakterk antara lain pengenalan di
lingkungan instalasi gizi dan pengamatan saat menglah dan memproduksi makanan
secara langsung dari bahan mentah hingga makanan yang siap disajikan. Selain itu,
penulis juga melakukan studi kasus kepada satu pasien dengan penyakit khusus, pada
kesempatan ini penulis mendapatkann pasien dengan penyakit hipertensi dengan
komplikasi penyakit jantung sehingga topik yang akan dibahas adalah diet rendah
garam dan diet jantung.
11
1.4. Waktu dan Lokasi Pelaksanaan
Kerja praktek dilaksanakan di Rumah Sakit Permata di Jalan Tuparev No. 117,
Pilangsari, Kota Cirebon, Jawa Barat 45153. Kerja Praktek ini dilaksanakan selama 20
hari kerja yang dimulai dari tanggal 7 Januari 2019 hingga 29 Januari 2019 di bagian
instalasi gizi sebagai pekerja magang. Selama 20 hari kerja tersebut jadwal masuk
ditentukan oleh kepala ruang instalasi gizi, dimulai pukul 07.00 hingga pukul 14.00.
12
BAB II
PROFIL RUMAH SAKIT
2.1. SEJARAH RUMAH SAKIT
Berawal dari mimpi bersama para dokter untuk menciptakan suatu Rumah Sakit yang
berkelas namun dapat dinikmato oleh semua kalangan. Berangkat dari keinginan
tersebut maka terbentuklah sebuah PT yang bernama PT. Raudhatussyafa Sehat
Bersama untuk menaungi badan usaha yang kelak akan bergerak dibidang perumah
sakitan. Rumah Sakit Permata Cirebon beroperasional yang diharapkan berkembang
secara inovatif dan menjadi pelopor rumah sakit yang menyajikan perawatan terbaik
untuk kenyamanan dan kesembuhan fisik dan psikologis pasien khususnya di area
Cirebon dan Wilayah III. Rumah Sakit Permata Cirebon sudah berjalan pada tahun 2015
yang memiiliki beberapa unit-unit, rumah sakit ini dipimpin oleh direktur Dr. Asad
Sp.THT, KI.
Gagasan mendirikan Rumah Sakit Permata Cirebon timbul karena beranggapan
banyaknya pasien yang berobat ke kota-kota besar, karena itu anggapan pelayanan
kesehatan di Kota Cirebon kurang mampu menjawab kebutuhan mereka. Gagasan ini
baru dapat direalisasikan pada bulan September 2014, pada tahun 2015 RSCP sudah
mulai beroperasi. Rumah Sakit Permata Cirebon dibangun dengan paradigm baru, yaitu
mewujudkan sebuah rumah sakit dengan arsitektur hotel berbintang, menyajikan
pelayanan kesehatan spesialistis, bermutu tinggi dan berfokus pada pasien. Pada
mulanya penampilannya menggentarkan masyarakat yang mengira pasti akan bertarif
tinggi. Namun kesan ini terhapus setelah publik melihat kenyataan yang berbeda :
a. Pelayanan yang ramah dan kekeluargaan.
b. Kegiatan-kegiatan social mulai dari khitanan massal, operasi katarak, operasi bibir
sumbing, pengobatan gratis, penanganan gizi buruk dan lain-lain dilaksanakan secara
cuma-cuma.
c. Kerja sama dengan Asuransi Kesehatan, Jaminan Kesehatan Masyarakat, Jasa
Raharja, Jamsostek, Badan Penyelenggara Jaminan Kesehatan serta perusahaan
lainnya.
13
d. Sistem tarif yang terjangkau dan tidak berbeda dengan rumah sakit swasta lainnya,
namun diimbangi dengan fasilitas kamar hotel berbintang.
2.2. VISI DAN MISI
2.2.1. VISI
Menjadi rumah sakit terbaik diwilayah III Cirebon.
2.2.2. MISI
Memberikan pelayanan Dokter Spesialis Profesionaal dan Proporsional.
Memberikan Pelayanan Aman, Nyaman, Cepat, Tepat dan Lingkungan Kerja yang
Sehat serta Harmonis
Memberikan Pelayanan yang Bermutu, didukung Sumber Daya Profesional dan
Peralatan Canggih.
Meningkatkan Kompetensi dan Integritas Sumber Daya Manusia yang
Berkesinambungan.
Menciptakan Budaya Kerja yang Efektif dan Efisien.
2.2.3. MOTTO
Melayani Sepenuh Hati Dengan Kasih Sayang.
2.3. Lokasi dan Tata Letak Perusahaan
Rumah Sakit Permata Cirebon terletak di Jalan Pemuda No. 117, Pilangsari, Kota
Cirebon, Jawa Barat 45153. RS Permata Cirebon memiliki luas tanah serta bangunan
adalah . Rumah Sakit ini memiliki kapasitas 000 tempat tidur, dimana terdapat beberapa
ruangan seperti Ruang Amethyst, Ruang Topaz, Ruang Rubby, Ruang Shapphire,
Ruang Berlian.
14
2.4. Tugas Pokok dan Fungsi
Rumah sakit permata Cirebon merupakan rumah sakit umum dengan kapasitas 200
tempat tidur. Dalam mengemban fungsi tersebut, rumah sakit permata Cirebon
mempunyai tugas pokok berupa :
a. Menyelenggarakan pelayanan kesehatan yang bermutu tinggi.
b. Senantiasa meningkatkan kompetensi sumber daya manusia agar selalu memberikan
pelayanan secaa professional, etis, dan bermatabat.
15
2.5. Struktur Organisasi dan Sistem Organisasi
Direktur
dr. Asad, Sp THT-KT
Wakil Direktur
dr. Adriana Hendraningrat
Manager Penunjang Medis
dr. Marisa Rosa Bella
Kepala Instalasi Gizi
Toni Andri S.ST
Spv. Penunjang Medis
Oka Ratna Manggalani
Ahli Gizi
1. Miranda Dwi S, AMd
2. Maryam Nur Azizah, AMG
3. Dara Puspa Indah, AMG
4. Sherly Silvia Kampi, AMG
Koki pasien :
1. Elia R
2. Aan Anipah
3. Rizknia S
4. Awan S
Koki Coffee Corner:
1. Faozi
2. Aji Saka
3. Anwar H
4. Yadi
16
BAB III
SIKLUS MENU RS PERMATA
3.1. Bentuk Makanan di RS Permata
Bentuk makanan di Rumah Sakit Permata Cirebon disesuaikan dengan keadaan pasien.
Bentuk makanan dibedakan menjadi 3 bentuk, yaitu makanan biasa, makanan lunak dan
makanan cair. Makanan biasa adalah makanan yang beraneka ragam, bervariasi dan
memiliki bentuk, tekstur, dengan aroma makanan yang normal. Makanan biasa
diberikan kepada pasien yang tidak memerlukan diet khusus dan susunan makanan
mengacu pada pola makanan seimbang dan angka kecukupan gizi (AKG) yang
dianjurkan bagi orang dewasa sehat.
Makanan lunak adalah makanan yang memiliki tekstur yang mudah dikunyah, ditelan,
dan dicerna, serta mencukupi kebutuhan protein, kalori dan zat gizi lainnya. Makanan
lunak diberikan kepada pasien setelah operasi tertentu, pasien yang menderita penyakit
infeksi akut terutama pada saluran pencernaan, serta pasien yang mengalami kesusahan
dalam mengunyah atau menelan makanan. Syarat makanan lunak adalah mudah dicerna,
rendah serat, tidak mengandung bumbu yang merangsang, tidak menimbulkan gas, dan
tidak diolah dengan cara digoreng serta diberikan dalam porsi sedang yaitu 3 kali makan
lengkap dan 2 kali makan selingan.
Makanan cair adalah makanan yang memiliki konsistensi cair hingga kental. Makanan
cair biasanya diberikan kepada pasien yang mengalami gangguan mengunyah, menelan,
dan mencerna makanan yang disebabkan oleh turunnya kesadaran, suhu tinggi, rasa
mual, muntah, pasca pendarahan saluran cerna, serta pra dan pasca bedah. Makanan
dapat diberikan dengan cara oral atau parental. Bentuk makanan di RS Permata Cirebon
disesuaikan dengan keadaan pasien. Bentuk makanan yang disediakan terdiri dari
makanan biasa yaitu nasi putih, makanan lunak yaitu bubur, dan makanan cair.
17
3.2.Macam-Macam Diet Pada RS Permata
Rumah sakit Permata Cirebon memiliki berbagai jenis diet khusus untuk penyakit
tertentu, seperti diet untuk penyakit diabetes mellitus, diet untuk penyakit jantung, diet
untuk penyakit ginjal, diet rendah kalori, diet tinggi kalori tinggi protein, diet rendah
serat. Diet yang sering disajikan oleh RS Permata adalah diet rendah serat, diet rendah
garam, diet tinggi kalori tinggi protein, dan diet untuk diabetes mellitus.
a. Diet Rendah Garam
Diet rendah garam merupakan makanan biasa yang dimasak tanpa garam serta
mengurangi penggunaan bahan makanan yang memiliki kandungan matrium tinggi.
Diet rendah garam bertujuan untuk menghilangkan retensi garam atau air dalam
jaringan tubuh dan menurunkan tekanan darah pada penderita hipertensi. Diet rendah
garam biasanya diberikan kepada pasien yang menderita penyakit edema atau asites,
gagal ginjal, penyakit jantung, penyakit diabetes mellitus, hipertensi seperti penyakit
dekompensasi kordis, siriosis hati, tokosemia pada ibu hamil, dan hipertensi esensial.
Syarat-syarat diet yaitu cukup kalori, protein, mineral, dan vitamin; bentuk makanan
disesuaikan dengan keadaan pasien; dan jumlah natrium yang diperbolehkan
dikonsumsi disesuaikan dengan tingkatan retensi garam atau air atau hipertensi yang
diderita oleh pasien. Diet rendah garam dibedakan menjadi 3 tingkatan yaitu diet rendah
garam I (200-400 mg Na) yang diberikan pada pasien edema, asites, dan hipertensi
berat, diet rendah garam II (600-800 mg Na) diberikan pada pasien edema, asites, dan
hipertensi tidak terlalu berat, dan yang terakhir diet rendah garam III (1000-1200 mg
Na) diberikan kepada pasien edema, asites, dan hipertensi ringan.
b. Diet untuk Diabetes Melitus
Diet diabetes mellitus (DM) diberikan kepada pasien yang mengalami kenaikan kadar
gula darah akibat adanya penurunan hormon insulin. Diet ini bertujuan untuk menjaga
kadar glukosa dalam darah supaya tetap mendekati normal dengan cara menjaga asupan
makanan atau pola makan dengan insulin atau obat penurun glukosa, serta aktivitas fisik
yang cukup. Syarat diet diabetes mellitus adalah berat badan harus dijaga supaya tetap
normal, meminimalkan penggunaan gula alternatif, tidak menggunakan gula murni
dalam minuman atau makanan kecuali untuk bumbu masak, mengkonsumsi serat sekitar
18
25 gram setiap harinya diutamakan serat larut air seperti buah dan sayuran. Penentuan
diet diabetes mellitus ini disesuaikan dengan keadaan pasien, ada 8 jenis diet DM antara
lain sebagai berikut :
Tabel 1. Jenis Diet Diabetes Mellitus
Jenis Diet Energi (kkal) Karbohidrat (gram)
Protein (gram) Lemak (gram)
I 1100 172 43 20
II 1300 192 45 35 III 1500 235 51,5 36,5
IV 1700 275 55,5 36,5 V 1900 299 60 48 VI 2100 319 62 53
VII 2300 369 73 59 VIII 2500 396 80 62
c. Diet Tinggi Kalori Tinggi Protein
Diet tinggi kalori tinggi protein (TKTP) adalah diet yang mengandung energi dan
protein diatas kebutuhan seseorang. Diet ini bertujuan untuk memenuhi kebutuhan
energi dan protein meningkat untuk mencegah dan mengurangi kerusakan sel pada
jaringan tubuh, serta penambahan berat badan pada pasien yang memiliki berat badan
dibawah normal. Biasanya diet ini diberikan kepada pasien yang baru mengalami panas
tinggi, pasien dengan penyakit kronis atau berlangsung lama, pasien sebelum dan
sesudah melakukan operasi, pasien luka bakar, ibu hamil, ibu menyusui dan kepada
pasien yang mengalami gizi buruk atau kekurangan gizi. Diet TKTP dibagi menjadi 2
macam yaitu diet TKTP I dan diet TKTP II. Pada diet TKTP I energi yang dibutuhkan
adalah 2600 kkal dan protein sebanyak 100 g (2 g/kg BB), sedangkan pada diet TKTP II
energi yang dibutuhkan adalah 3000 kkal dan protein sebanyak 125 g (2,5 g/kg BB).
Syarat diet TKTP adalah energi tinggi (40-45 kkal/kg BB), protein tinggi (2,0-2,5 g/kg
BB), lemak cukup (10-25% dari kebutuhan energi total), karbohidrat cukup, vitamin
dan mineral cukup, serta makanan pasien diberikan dalam bentuk yang mudah dicerna.
d. Diet Rendah Kalori
Diet rendah kalori adalah diet yang diberikan kepada pasien dengan IMT >25 kg/m2 dan
dilakukan secara bertahap serta disesuaikan dengan kemampuan pasien. Diet ini
bertujuan untuk mencapai dan mempertahankan status gizi optimal pada pasien,
19
mencapai IMT normal (18-25 kg/m2). Diet ini terbagi menjadi 2 jenis yaitu diet rendah
kalori I (1200 kkal) dan diet rendah kalori II (1500 kkal). Syarat pemberian diet rendah
kalori adalah asupan energi rendah, asupan protein sebanyak 1-1,5 g/kg BB/hari atau
15-20% dari kebutuhan energi total, asupan lemak sebesar 20-25% dari kebutuhan
energi total (terutama lemak tidak jenuh ganda), asupan karbohidrat sedikit lebih rendah
yaitu 55-60% dari kebutuhan energi total (terutama karbohidrat kompleks), asupan
vitamin dan mineral cukup, serta mengkonsumsi cairan yang cukup.
e. Diet untuk Penyakit Lambung
Diet penyakit lambung adalah diet yang diberikan kepada pasien gastritis, ulkus,
peptikum, tifus abdominalis, dan pasca bedah saluran cerna atas. Diet ini bertujuan
untuk memberikan makanan dan cairan secukupnya dan tidak memberatkan kerja
lambung pasien dan menetralkan sekresi asam lambung yang berlebihan. Diet ini dibagi
menjadi 3 jenis yaitu diet lambung I yang biasanya diberikan kepada pasien yang
mengali gastritis, ulkus peptikum, pasca pendarahn, tifus abdominalis berat; diet
lambung II yang biasanya diberikan untuk masa peralihan dari diet lambung I kepada
pasien dengan ulkus peptikum atau gastritis kronik dan tifus abdominalis ringan; dan
diet lambung III yang diberikan sebagai peralihan dari diet lambung II kepada pasien
ulkus peptikum atau gastritis kronik dan tifus abdominalis yang hamper sembuh. Syarat
pemberian diet lambung adalah makanan yang diberikan mudah dicerna, dalam porsi
kecil, diberikan dalam waktu yang sering, asupan energi dan protein yang cukup, rendah
lemak (10-15% dari kebutuhan energi total), mengkonsumsi makanan rendah serat dan
cairan yang cukup, serta tidak mengkonsumsi makanan yang mengandung bumbu kuat,
mengurangi asupan laktosa apabila memiliki gejala intoleransi laktosa dan pada kondisi
akut diberikan makanan parenteral.
f. Diet untuk Penyakit Gagal Ginjal
Diet penyakit gagal ginjal adalah diet yang diberikan kepada pasien yang mengalami
penurunan fungsi ginjal. Diet ini bertujuan untuk mencapai status gizi optimal pada
pasien dengan memperhitungkan sisa fungsi ginjal yang tidak memberatkan kerja ginjal,
menurunkan ureum darah yang tinggi (uremia), mengatur keseimbangan cairan dan
elektrolit dalam tubuh, dan memperlambat penurunan laju filtrasi glomerulus. Diet
20
untuk penyakit gagal ginjal terbagi menjadi 3 tahapan yaitu diet rendah protein I (30 g
protein) untuk pasien dengan berat badan 50 kg, diet rendah protein II ( 35 g protein)
untuk pasien dengan berat badan 60 kg, dan diet rendah protein III (40 g protein) untuk
pasien dengan berat badan 65 kg. syarat pemberian diet untuk penyakit gagal ginjal
adalah energi yang cukup 35 kkal/kg BB, lemak cukup 20-30% dari kebutuhan energi
total, protein rendah 0,6-0,75 g/kg BB, karbohidrat cukup, vitamin yang cukup, cairan
dibatasi, natrium harus dibatasi terutama pada pasien yang memiliki penyakit hipertensi,
edema, asites, oliguria, atau anuria, serta kalium dibatasi jika terdapat penyakit
hyperkalemia.
g. Diet untuk Penyakit Jantung
Diet penyakit jantung adalah diet yang diberikan kepada pasien dengan kondisi jantung
yang mulai mengalami penurunan kemampuan untuk melakukan fungsi secara normal.
diet ini bertujuan untuk memberikan makanan secukupnya tanpa memberatkan kerja
jantung, menurunkan berat badan, serta mencegah dan mehilangan penimbunan garam
dan air dalam tubuh. Diet penyakit jantung dapat dibedakan menjadi 4 jenis, yaitu tahap
I diberikan kepada penyakit jantung akut, tahap II diberikan untuk penyakit jantung fase
akut namun masih dapat diatasi, tahap III diberikan untuk pasien dengan penyakit
jantung tidak terlalu berat, dan yang terakhir tahap IV diberikan kepada pasien dengan
kondisi ringan.
3.3. Menu di RS Permata
Rumah sakit Permata menerapkan siklus menu 10 hari dan terdapat menu ke 11 untuk
setiap tanggal 31. Pada rumah sakit Permata menu untuk pasien disamakan untuk pasien
kelas I, kelas II, kelas III. Sedangkan untuk pasien VIP dan VVIP memiliki perbedaan
menu. Waktu makan pada RS Permata dibagi menjadi 3 makanan berat yaitu makan
pagi, makan siang, dan makan sore. Dimana makan pagi diberikan ke pasien pada pukul
07.00 WIB, makan siang pada pukul 11.00 WIB dan makan sore pada pukul 17.00
WIB. Berikut adalah menu yang ditetapkan oleh RS Permata.
21
Tabel 2. Siklus Menu 10 Hari
Hari Pagi Siang Sore
1 Nasi/ Bubur Nasi/ Bubur Nasi/Bubur
Soto Lamongan Pepes ikan Fuyunghai
Semur tempe Tahu bumbu kuning
Sop tomyam Capcay
Buah melon Buah pisang
Snack kacang hijau
2 Nasi/ Bubur Nasi/ Bubur Nasi/Bubur
Telur semur Daging gepuk Pepes ayam
Tumis wortel putren dan tauge
Tahu bumbu merah Sate tempe bumbu kecap
Sayur asem Bobor bayam +
wortel
Buah pepaya Sayur labu siam + wortel (RP, RS)
Snack hunkwe Buah melon
3 Nasi/ Bubur Nasi/ Bubur Nasi/Bubur Sop bola-bola daging Steak ayam Gulai ikan
(wortel, kentang, seledri dan daun bawang)
Tempe bumbu kari Rolade tahu
Sop kimlo (wortel putren buncis dan
bihun)
Tumis brokoli wortel jagung manis
Buah melon Buah pepaya Snack pudding lapis
merah hijau
4 Bubur ayam Nasi/ Bubur Nasi/Bubur
Ikan acar kuning Telur bumbu merah Perkedel tahu Nugget tempe Sop oyong wortel
putren
Cah kembang tahu
wortel buncis Buah papaya Buah melon
Snack bubur sumsum 5 Nasi/ Bubur Nasi/ Bubur Nasi/Bubur Telur bumbu kuning Daging balado Ayam kuah kuning
Tumis wortel pakcoy putren
Oreg tempe Kroket tahu
Kare kol buncis wortel
Sop wortel kentang pakcoy
Buah pisang Buah papaya
Snack bubur mutiara
22
Hari Makan Pagi Makan Siang Makan Sore
6 Nasi/ Bubur Nasi/ Bubur Nasi/Bubur
Ayam yakiniku Telur ceplok bumbu kecap
Steak ikan bumbu merah
Sop jagung manis
wortel kacang polong
Loaf tahu Aseh tempe
Sop wortel buncis
kembang kol
Tumis kacang
panjang wortel putren
Buah papaya Buah melon
Snack pudding merah 7 Nasi/Bubur Nasi/ Bubur Nasi/Bubur
Semur bola daging Ikan tepung Sop ayam merah buncis daun bawang
Kare labu siam wortel
tempe
Tempe bumbu bali Pepes tahu
Tumis buncis wortel
putren
Buah pisang
Buah melon Snack kacang hijau
8 Nasi/ Bubur Nasi/ Bubur Nasi/Bubur Omellete wortel dan
daun bawang Kare ayam Ikan balado
Sop wortel kacang merah putren
Bola-bola tahu Tumis tempe
Sayur oyong wortel bihun
Sayur lodeh
Buah pisang Buah melon
Snack bubur sumsum 9 Nasi/ Bubur Nasi/ Bubur Nasi/Bubur
Sop ayam Telur semur Cah daging teriyaki Kroket tempe Nugget tahu Sop labu siam wortel
putren
Sop bayam wortel
jagung manis Buah melon Buah pepaya
Snack hunkwe 1
10 Nasi/ Bubur Nasi/ Bubur Nasi/Bubur
Soto (telur tauge kentang wortel seledri
tomat)
Ikan panggang bumbu kecap
Ikan pindang kuah kuning
Tahu bumbu kuning Orak arik tahu jagung manis
Sayur pakcoy wortel putren
Tumis pakcoy putren wortel
Buah papaya Buah pepaya Snack bubur mutiara
23
BAB IV
PROSES PRODUKSI MENU DIET PASIEN DI RS PERMATA
4.1. Penerimaan Bahan Baku
Penerimaan bahan makanan merupakan suatu kegiatan yang meliputi pemeriksaan,
pencatatan, dan pelaporan tentang macam, kualitas, kuantitas bahan makanan yang
diterima sesuai dengan pesanan serta spesifikasi yang telah ditetapkan dalam perjanjian
jual beli (Departemen Kesehatan RI, 2007). Metode penerimaan bahan pangan dibagi
menjadi 2 yaitu blind receiving dan konvensional. Dimana metode penerimaan blind
receiving adalah petugas hanya mengecek, menimbang dan menghitung bahan makanan
yang datang tanpa menerima spesifikasi bahan dan faktur dari supplier. Sedangkan,
metode penerimaan konvensional adalah petugas mendapatkan faktur dan spesifikasi
bahan dari supplier dan petugas penerimaan mengecek waktu, jenis, jumlah, serta
spesifikasi bahan makanan sesuai dengan kesepakatan.
Proses penerimaan bahan baku dilakukan setiap hari pada pukul 08.00 WIB oleh ahli
gizi dan penanggung jawab gudang. Bahan baku didatangkan oleh supplier yang telah
memiliki kontrak dengan rumah sakit Permata Cirebon. Setiap bahan baku yang
didatangkan oleh supplier akan dicek kesesuaiannya dengan standar operasional yang
dimiliki oleh rumah sakit, baik secara penampilan fisik, ukuran bahan baku, maupun
kualitas bahan baku yang dibawa oleh supplier. Bahan baku yang tidak sesuai dengan
kriteria akan dikembalikan kepada supplier dan supplier harus memberikan kekurangan
bahan baku. Bahan baku yang didatangkan oleh supplier adalah sayuran hijau, buah-
buahan, daging ayam, daging sapi, ikan fillet, tahu, tempe, rempah dan bumbu masak.
4.2. Penyimpanan dan Penyaluran Bahan Baku
Penyimpanan bahan makanan adalah suatu tata cara menyimpan, menata, dan
memelihara keamanan bahan makanan basah dan kering, baik kuantitas maupun
kualitas digudang bahan makanan basah dan kering serta pelaporan dan pencatatan
(Departemen Kesehatan RI, 2007). Penyimpanan bahan baku merupakan faktor yang
penting untuk mengendalikan dan mencegah kerusakan kualitas dari bahan baku
caranya dengan segera melakukan penyimpanan setelah bahan baku diperiksa dan
24
diterima. Proses penyimpan bertujuan supaya bahan makanan yang akan digunakan
dalam proses pengolahan sesuai dengan jumlah yang dibutuhkan dan kualitasnya tetap
terjaga. Syarat-syarat yang harus diperhatikan dalam proses penyimpanan diantaranya
terdapat ruang yang digunakan untuk menyimpan bahan makanan kering dan bahan
makanan segar, fasilitas ruang penyimpanan bahan makanan harus sesuai dengan
peraturan, dan menyediakan kartu stok bahan makanan atau catatan bahan makanan
untuk mencatat keluar masuknya bahan makanan (Kemenkes, 2013). Langkah-langkah
penyimpanan bahan makanan yaitu (a) Bahan makanan harus segera dibawa ke gudang,
ruang penyimpanan, atau pendingin ruangan setelah bahan makanan memenuhi syarat
diterima, (b) Setelah ditimbang dan diawasi oleh ahli gizi dan penanggung jawab
gudang, bahan makanan yang langsung digunakan dapat dibawa ke ruang persiapan
bahan makanan. Proses penyimpanan bahan makanan harus memperhatikan prinsip
FIFO (first in first out) dan FEFO (first expired first out) sehingga bahan makanan yang
mengalami kerusakan lebih awal digunakan terlebih dahulu. Dalam melakukan
penyimpanan bahan makanan terdapat 2 jenis bahan yakni bahan makanan kering dan
bahan makanan basah atau bahan makanan segar. Pada bahan makanan segar dapat
dimasukan kedalam wadah dan disimpan pada lemari pendingin. Sedangkan, untuk
bahan makanan kering dapat disimpan pada tempat penyimpanan bahan kering. Tempat
penyimpanan bahan makanan harus kering, pencahayaan cukup, tidak lembab, sirkulasi
ventilasi udara baik, serta terhindar dari serangga dan binatang pengerat lainnya. Suhu
ruangan yang dianjurkan adalah 19-21°C, yang kestabilannya dijaga dengan cara
dikontrol sehingga tidak terlalu lembab yakini 80-90%. Dalam penempatan bahan
makanan harus disusun beraturan dan setiap jenis bahan makanan diberi pembatas serta
diberi tanggal penerimaan. Bahan makanan diletakkan dekat dengan tempat penyaluran
jika memiliki tanggal kadaluarsa yang cepat dan sebaliknya. Bahan makanan yang
memiliki bau tajam seperti terasi harus dipisahkan dengan bahan makanan yang mudah
menyerap bau seperti tepung (Departemen Kesehatan RI, 2007).
25
4.3. Pengolahan Bahan Baku
Pengolahan bahan makanan merupakan suatu kegiatan memasak bahan makanan
mentah menjadi makanan siap dimakan, berkualitas, dan aman dikonsumsi. Pengolahan
bahan makanan bertujuan untuk mengurangi resiko kehilangaan zat gizi bahan
makanan, meningkatkan nilai cerna, meningkatkan dan mempertahnkan warna, rasa,
keempukkan dan penampilan makanan, serta bebas dari mikroorganisme yang
berbahaya bagi tubuh. Beberapa hal pokok yang harus diperhatikan dalam pengolahan
makanan, yaitu semua kegiatan pengolahan makanan harus dilakukan dengan cara
terlindung dari kontak langsung dengan tubuh, perlindungan dari kontak langsung
dengan makanan sehingga dapat dilakukan dengan menggunakan penjepit makanan,
sarung tangan plastik, sendok, garpu dan sejenisnya. Ketika sedang melakukan
pengolahan, tenaga pengolah makanan harus memakai celemek atau apron, sepatu
tertutup, tutup rambut, tidak merokok, tidak memakai perhiasan, tidak makan atau
mengunyah (Departemen Kesehatan RI, 2007)
4.4. Pemorsian dan Pendistribusian
Pemorsian makanan merupakan suatu proses mencetak makanan dengan standar porsi
yang telah ditetapkan oleh Departemen Kesehatan. Standar porsi adalah rincian macam
serta jumlah bersih makanan yang ditentukan dengan menggunakan peralatan seperti
sendok sayur, centong, dan lain sebagainya dan sendok pembagi tersebut harus
dilakukan standarisasi. Alat ukur yang harus dimiliki oleh dapur adalah alat pengukur
bahan cair atau cup, alat pengukur bahan kering yang sering disebut dengan cup, sendok
ukur, timbangan, timer, dan thermometer untuk penggunaan oven (Grisslen, 1946).
Proses distribusi makanan merupakan kegiatan pembagian makanan yang disesuaikan
dengan jenis makanan dan jumlah porsi pasien. Pendistribusian ini bertujuan untuk
memberikan makanan yang sesuai dengan jenis diet dan porsinya kepada pasien. Sistem
pendistribusian dapat dibedakan menjadi 3 macam yaitu sistem distribusi sentralisasi,
sistem distribusi desentralisasi, dan kombinasi antara sentralisasi dan desentralisasi.
Sistem sentralisasi adalah pendistribusian makanan yang dilakukan dengan cara
membagi makanan atau menyajikan makanan pada alat makan diruangan produksi
makanan. Sistem desentralisasi adalah pendistribusian makanan dengan cara membawa
26
makanan pasien ke ruang perawatan pasien dalam jumlah besar atau belum dilakukan
pemorsian di ruang produksi makanan. Sedangkan sistem pendistribusian kombinasi
adalah beberapa makanan sudah dilakukan pemorsian di ruang produksi makanan dan
sebagian makanan dimasukkan kedalam wadah besar dan dibawa keruang perawatan
pasien dan baru dilakukan pemorsian sesuai dengan diet pasien (Kemenkes, 2013).
Terdapat beberapa keuntungan dan kelemahan pada setiap sistem pendistribusian.
Dimana keuntungan sistem desentralisasi adalah cepat, lebih menghemat tenaga serta
biaya, pengawasan dapat dilakukan dengan lebih teliti dan meminimalkan kesalahan
pemberian makanan kepada pasien, serta tidak menimbulkan kebisisngan. Sedangkan
kelemahan dari sistem distribusi sentralisasi adalah membutuhkan tempat, peralatan dan
pemeliharaan, memungkinkan makanan sampai dipasien dalam keadaan dingin, serta
memungkinkan makanan tercampur akibat perjalanan dari ruang produksi ke ruang
pasien sehingga dapat membuat makanan jadi kurang menarik. Sebaliknya, sistem
desentralisasi memliki keuntungan seperti tidak membutihkan tempat yang luas,
peralatan yang digunakan juga tidak banyak, makanan dapat dihangatkan lagi, dan
makanan dapat disajikan dengan rapi dan menarik. Sedangan kelemahannya adalah
tenaga kerja yang dibutuhkan lebih banyak, pengawasan lebih sulit sehingga
memungkinkan kesalahan pemberian makanan kepada pasien (Kemenkes, 2013).
4.5. Pembahasan
Penyelenggaraan makanan pada Instalasi gizi RS Permata dimulai dari penerimaan
bahan makanan. Proses penerimaan bahan baku dilakukan setiap hari pada pukul 08.00
WIB yang dilakukan oleh penanggung jawab gudang dan ahli gizi. Bahan baku yang
didatangkan oleh supplier akan dilakukan pengecekan terhadap kualitas dan
kesesuaiannya dengan standar operasional yang dimiliki oleh rumah sakit, baik
penampilan fisik, ukuran dan kualitas. Setelah dilakukan pengecekan kualitas, bahan
baku ditimbang kemudian bahan makanan segar seperti daging sapi, daging ayam akan
dibersihkan terlebih dahulu dan dimasukkan kedalam wadah. Bahan yang tidak sesuai
dengan kriteria yang telah ditentukan akan dikembalikan ke supplier dan supplier harus
memberikan kekurangan bahan baku tersebut. Bahan baku yang didatangkan oleh
supplier adalah sayuran hijau, buah, daging ayam, daging sapi, daging ikan fillet, telur,
27
tahu, tempe, rempah-rempah, dan bumbu masak. Proses penimbangan bahan baku dapat
dilihat pada gambar 1.
Gambar 1. Proses Penerimaan Bahan
Instalasi gizi rumah sakit Permata memiliki ruang penyimpanan bahan kering dan ruang
penyimpanan bahan basah atau segar yang terdapat chiller dan freezer didalamnya.
Instalasi gizi rumah sakit permata juga menerapkan prinsip FIFO (first ini first out) dan
FEFO (first expired first out), dimana bahan yang masuk kedalam tempat penyimpanan
terlebih dahulu atau memiliki tanggal kadaluarsa lebih dulu akan digunakan terlebih
dahulu sehingga meminimalkan adanya bahan makanan yang kadaluarsa atau bahan
baku rusak. Prinsip FIFO ini diterapkan dengan menggunakan labeling pada kemasan
produk jadi dan bahan baku yang masuk lebih dulu akan ditaruh didekat dengan tempat
penyaluran.
Bahan baku seperti buah dan sayur memiliki gudang tersendiri dimana penyimpanan
diletakkan ke dalam chiller dan penyimpanan daging diletakkan ke dalam freezer.
Penyimpanan sayur dan buah pada suhu chilling supaya tidak mudah cepat rusak dan
penyimpanan daging pada suhu freezing untuk mencegah tumbuhnya mikroorganisme
serta kerusakan kimia lain pada daging. Sedangkan, penyimpanan bahan-bahan kering
seperti garam, lada, bumbu penyedap, tepung dan bahan lainnya di dry storage atau
ruang penyimpanan bahan kering. Pada ruang penyimpanan bahan kering terdapat rak
yang berjarak ± 30 cm dari permukaan lantai dan berjarak ± 5 cm dengan dinding serta
berjarak ± 60 cm dengan langit-langit. Rak penyimpanan bahan kering dapat dilihat
pada gambar 2.
28
Gambar 2. Rak Penyimpanan Bahan Kering
Proses pengolahan bahan baku dimulai dari preparasi bahan baku menjadi bahan
setengah jadi dan dilanjutkan dengan proses pemasakan bahan setengah jadi menjadi
bahan jadi yang layak disajikan. Proses preparasi dilakukan oleh petugas pengongalahan
yang bertugas sesuai dengan shift masing-masing. Proses preparasi bahan baku
dilakukan secara terpisah sesuai dengan jenis bahan baku yang digunakan, seperti
daging, sayur, serta buah. Selain itu, talenan yang digunakan juga memiliki perbedaan
warna sehingga tidak tercampur dengan bahan lain. Proses preparasi sayur dilakukan
pengupasan dan pemotongan sayur seperti, wortel, gambas, sawi hijau, bayam, dan jenis
sayur lainnya. Proses preparasi daging atau ikan dilakukan pencucian bahan baku serta
proses marinasi bahan baku. Sedangkan, proses preparasi buah dilakukan pengupasan
dan pemotongan buah serta pengemasan buah. Situasi proses preparasi bahan dapat
dilihat pada gambar 3.
Gambar 3. Proses Preparasi Bahan oleh Pekerja
29
Bahan baku yang telah selesai dipreparasi kemudian akan masuk keproses berikutnya,
yaitu proses pemasakan bahan, dimana proses pemasakan dilakukan pada hot kitchen.
Hot kitchen dilengkapi dengan penghisap udara sehingga asap yang timbul akibat proses
pemasakan dapat dikeluarkan dari ruangan seperti yang tertera pada gambar 4.4.
Gambar 4. Kondisi Hot Kitchen
Setelah makanan diproduksi oleh bagian pengolahan, selanjutnya makanan tersebut
disajikan dengan porsi yang sudah ditentukan oleh bagian pemorsian dan distribusi.
Alat makan yang digunakan oleh pasien harus dibersihkan terlebih dahulu sebelum
digunakan untuk meletakkan makanan baru pada tempat makan. Pada proses pemorsian
makanan dilakukan disatu tempat untuk pasien diet normal dan pasien diet khusus,
seperti diabetes mellitus, hati, jantung, lambung dan lainnya. Jenis masakan yang
diberikan sama namun pada pasien dengan diet khusus akan memiliki satau atau lebih
jenis bahan yang dihilangkan sesuai dengan dietnya. Proses pemorsian makanan dapat
dilihat pada gambar 5.
30
Gambar 5. Proses Pemorsian Makanan
Proses pemorsian pada RS Permata dilakukan 2 jam sebelum pendiistribusian makanan
dan setelah ditata di tempat makan, makanan ditutup dengan menggunakan plastik wrap
dan diberi label nama dan jenis dietnya. Instalasi gizi rumah sakit permata
memperhatikan sanitasi dan higienitas dalam proses pemorsian. Pekerja yang
melakukan pemorsian harus menggunakan pakaian yang bersih, menggunakan apron,
sarung tangan dan penutup kepala. Setelah pemorsian makanan selesai, tempat makan
akan dimasukan kedalam trolley pengangkut yang disesuaikan dengan ruang pasien.
31
32
BAB V
PEMBUATAN SIKLUS MENU 10 HARI DIET UNTUK PENYAKIT
HIPERTENSI DI RS PERMATA
5.1. Latar Belakang Penyakit Hipertensi Komplikasi Penyakit Jantung
Tekanan darah tinggi atau hipertensi merupakan salah satu faktor risiko penyakit
kardiovaskuler dengan prevalensi dan kematian yang cukup tinggi terutama di negara-
negara maju dan berkembang. hipertensi dapat terjadi pada usia remaja, dewasa, dan
lanjut usia. Hipertensi seringkali muncul tanpa gejala, sehingga sering disebut the silent
killer. Secara global, tingkat prevalensi diseluruh dunia masih tinggi sekitar satu per
empat jumlah populasi di dunia menderita hipertensi (WHO, 2001 dalam Hamzah,
2012). Kerusakan yang disebabkan oleh hipertensi dapat berakibat fatal yang dapat
menimbulkan komplikasi berupa serangan jantung, stroke, pendarahan dan gangguan
ginjal. Oleh karena itu, penderita hipertensi yang mengalami gejala yang
berkesinambungan dan harus menjalani rawat inap di rumah sakit (Bustan, 2000).
Hipertensi adalah peningkatan tekanan darah sistolik lebih besar dari 140 mmHg dan
distolik lebih besar dari 90 mmHg pada dua kali pengukuran dengan selang waktu 5
menit dalam keadaan cukup istirahat. Hipertensi merupakan penyakit yang timbul
akibat adanya interaksi berbagai faktor resiko yang dimiliki seseorang. Faktor pemicu
hipertensi dibedakan menjadi 2, yaitu faktor yang dapat dikontrol dan faktor yang tidak
dapat dikontrol. Dimana faktor yang tidak dapat dikontrol sepert riwayat keluarga, jenis
kelamin, dan umur. Sedangkan, faktor yang dapat diukur seperti obesitas, kurangnya
aktivitas fisik, perilaku merokok, pola konsumsi makanan yang mengandung natrium
dan lemak jenuh.
Hipertensi dapat dibedakan menjadi 2 jenis, yaitu hipertensi primer dan hipertensi
sekunder. Hipertensi premier adalah suatu peningkatan persisten tekanan arteri yang
dihasilkan oleh ketidakteraturan mekanisme kontrol homeostatic normal. Hipertensi
primer ini belum diketahui penyebabnya atau dapat dikatakan terjadi secara alami.
Sedangkan, hipertensi sekunder adalah tekanan darah tinggi yang penyebabnya dapat
diklasifikasikan, diantaranya adalah kelainan pembuluh darah, kelenjar gondok,
33
penyakit ginjal, kelenjar adrenal (Dalimartha, Purnama, Sutarina, Mahendra, &
Darmawan, 2008). Pada umumnya pasien hipertensi rawat inap merupakan pasien
hipertensi yang telah mengalami komplikasi. Komplikasi disini merupakan penyakit-
penyakit yang timbul akibat hipertensi seperti penyakit jantung dan kardiovaskuler.
Penyakit jantung terjadi akibat proses berkelanjutan, dimana jantung berangsur
kehilangan kemampuannya untuk bekerja secara normal. Awalnya jantung dapat
mentoleransi ketidakefisienan fungsinya dan tetap memepertahankan sirkulasi darah
normal melalui pembesaran dan peningkatan denyut nadi (Almatsier, 2004 dalam
Hamzah 2012).
5.2. Tujuan
Tujuan dari pembuatan siklus menu 10 hari untuk penyakit hipertensi dengan
komplikasi penyakit jantung adalah untuk melakukan modifikasi pada makanan RS
Permata Cirebon sehingga lebih bervariasi. Selain itu, bertujuan untuk melatih penulis
membuat menu pada rumah sakit dan menghitung jumlah asupan nutrisi dengan
menggunakan program nutrisurvei. Dengan dilakukannya pembuatan menu bagi pasien
hipertensi dengan komplikasi jantung, diharapkan penulis dapat mengetahui lebih dalam
mengenai penyakit hipertensi dengan komplikasi penyakit jantung dan cara menjaga
pola makan yang sesuai.
5.3. Metode
Metode yang digunakan adalah pengumpulan data yang dilakukan secara lisan atau
wawancara ketika melakukan kerja praktek serta melakukan studi kasus selama kerja
praktek. Dimana penulis melihat data riwayat penyakit pasien dan hasil laboratorium.
Metode pendukung yang digunakan adalah studi pustaka yang diambil dari referensi
buku atau e-book.
5.4. Hasil
Pembuatan siklus menu 10 hari dengan menu diet untuk penyakit hipertensi dengan
komplikasi penyakit jantung ini terdiri dari makan pagi, makan siang, dan makan sore.
Perencanaan menu ini dibuat berdasarkan referensi masakan-masakan yang dilakukan
modifikasi sehingga menu makanan yang dibuat sesuai dengan diet penyakit hipertensi
34
dengan komplikasi penyakit jantung. Dalam menu diet 10 hari ini, makanan yang dibuat
tidak menggunakan garam dan terdapat beberapa bahan makanan yang tidak dianjurkan
untuk penyakit jantung sehingga dapat meminimalkan jumlah asupan garam pada
pasien dan mengurangi makanan yang berminyak dan memperbanyak serat. Berikut ini
adalah hasil pembutan menu diet penyakit hipertensi dengan komplikasi penyakit
jantung selama 10 hari.
Tabel 3. Siklus Menu 10 Hari untuk Penyakit Hipertensi dengan Komplikasi Jantung
Hari Pagi Siang Sore Snack
1 Nasi putih/ bubur Nasi putih/ bubur Nasi Putih/ bubur Jus melon + jeruk
Omelet bawang
bombai dan wortel
Kakap asam manis Ayam rebus +
kembang tahu
Chocolate jelly
Rolade tempe Sup brokoli wortel + tahu
Pepes jamur
Sup bayam +
jagung manis
Tumis buncis
Buah melon Buah pisang 2 Nasi putih/ bubur Nasi putih/ bubur Nasi Putih/ bubur Bolu kukus
Soto ( telur rebus+
soon+ tauge)
Sup kacang merah +
daging sapi
Ayam rebus Jus pepaya +
jeruk
Tempe mendoan Perkedel tahu + jamur kuping kukus
Roll tahu wortel kukus
Buah semangka Pepaya
3 Nasi putih/ bubur Nasi putih/ bubur Nasi Putih/ bubur Brownies kukus
Sapo tahu + udang (brokoli +wortel +
jamur shitake)
Ikan kakap saus madu
Ayam tumis jamur kancing
Jus tomat + wortel
Tempe kukus Pepes tahu
Bening bayam Sup jagung manis
Buah apel Jeruk
4 Nasi tim Nasi putih/ bubur Nasi Putih/ bubur Jus jambu
Ayam + jamur shitake kecap
Sapi lada hitam Bola-bola ayam Jelly buah
Tahu kukus tempe kukus Tahu bumbu bali
Sup misoa +
gambas
Tumis kacang
panjang
Buah pir Buah pisang
35
Hari Makan Pagi Makan Siang Makan Sore Snack
5 Nasi putih Nasi merah Nasi Putih/ bubur Jus alpukat
Soto betawi Ayam saus tiram Kakap Tim Bolu gulung
Tempe goring Ca tahu+ wortel+
putren
Tempe kecap
Saute wortel dan buncis
Buah pepaya Bening bayam
Buah melon
6 Nasi putih/ bubur Nasi merah Nasi Putih/ bubur Jus tomat
Omelet daging ayam cincang +
wortel +daun bawang
Ikan bandeng tim Daging ayam rebus saus lemon
Bolu kukus
Tempe kukus Ca Jamur Sapo tahu ( wortel+sawi hijau+
putren)
Sup misoa + gambas
Tumis brokoli
Buah apel Buah melon
7 Nasi putih/ bubur Nasi putih/ bubur Nasi Putih/ bubur Jus jambu
Ayam saus kecap Ayam lodho Ayam goreng
mentega
Chocolate jelly
Pepes tahu Tempe kukus Tahu
Tumis buncis + wortel
Sup kacang merah Bening bayam + jagung
Buah pir Buah pisang
8 Nasi putih/ bubur Nasi putih/ bubur Nasi Putih/ bubur Jus melon
Nasi bakmoi tahu telur
Thai chicken basil Ikan bawal bumbu rempah
Bolu kukus
Orak arik buncis
wortel
Brokoli dan jamur
kuping
Tumis tempe
+kacang panjang+ wortel+ jagung
Buah pir Buah apel
9 Nasi putih/ bubur Nasi putih/ bubur Nasi Putih/ bubur Jus wortel +
tomat
Semur daging sapi Sup bola bola daging ayam
Ikan kakap asam manis
Bolu gulung
Tahu kukus Pepes jamur Rollade tempe
Sup jagung manis Kare sayuran Sayur lodeh
Buah pisang Buah semangka
36
10 Nasi tim Nasi putih/ bubur Nasi Putih/ bubur Jus alpukat
Ayam + jamur
kecap
Ikan kakap tim Ikan kembung saus
madu
Chocolate jelly
Sup bayam jagung Tahu bacem Tempe kukus
Tumis brokoli Ca kangkung
Melon Pepaya
Menu diet untuk penyakit hipertensi dengan komplikasi jantung dibuat dengan tidak
menambahkan garam namun menggunakan rempah-rempah untuk mengeluarkan rasa
dan aroma dari makanan yang diolah, serta menghindari makanan yang dapat membuat
fungsi kerja jantung semakin melemah. Komposisi untuk setiap makanan adalah 200
gram nasi putih atau bubur, 100 gram sayur, 40-50 gram lauk hewani, dan 40-50 gram
lauk nabati. Setelah itu, menu makanan dianalisa kandungan nutrisinya dengan
menggunakan program nutrisurvei. Berikut tabel hasil nutrisurvei pada siklus menu 10
hari bagi penderita hipertensi dengan komplikasi jantung.
Tabel 4. Nutrisurvei Hari Pertama
==============================================================
Analysis of the food record ============================================================== Food Amount energy carbohydr.
______________________________________________________________________
MAKAN PAGI nasi putih 200 g 260,0 kcal 57,2 g telur ayam 30 g 46,5 kcal 0,3 g
daun bawang 2 g 0,4 kcal 0,1 g Carrot fresh 15 g 3,9 kcal 0,7 g
bawang merah 1 g 0,4 kcal 0,1 g Olive oil 0,5 g 4,4 kcal 0,0 g tempe kedele murni 50 g 99,5 kcal 8,5 g
tepung terigu 2 g 7,3 kcal 1,5 g telur ayam 3 g 4,7 kcal 0,0 g
merica 0,3 g 1,0 kcal 0,2 g bawang merah 1 g 0,4 kcal 0,1 g bawang putih 1 g 0,9 kcal 0,2 g
Olive oil 0,5 g 4,4 kcal 0,0 g bayam segar 80 g 29,6 kcal 5,8 g
jagung kuning pipil baru 20 g 21,6 kcal 5,0 g bawang merah 2 g 0,9 kcal 0,2 g bawang putih 1 g 0,9 kcal 0,2 g
merica 0,5 g 1,6 kcal 0,3 g Olive oil 0,5 g 4,4 kcal 0,0 g
37
Meal analysis: energy 492,9 kcal (27 %), carbohydrate 80,6 g (26 %)
MAKAN SIANG nasi putih 200 g 260,0 kcal 57,2 g ikan kakap 50 g 41,9 kcal 0,0 g
tepung terigu 1 g 3,6 kcal 0,8 g tepung maizena 1 g 3,8 kcal 0,9 g
Carrot fresh 5 g 1,3 kcal 0,2 g bawang putih 1 g 0,9 kcal 0,2 g Tomatoes fresh cooked 5 g 1,0 kcal 0,1 g
gula pasir 2 g 7,7 kcal 2,0 g Olive oil 0,5 g 4,4 kcal 0,0 g
tahu 50 g 38,0 kcal 0,9 g Carrot fresh 50 g 12,9 kcal 2,4 g Broccoli fresh cooked 50 g 11,6 kcal 0,9 g
merica 0,3 g 1,0 kcal 0,2 g bawang putih 1 g 0,9 kcal 0,2 g
bawang merah 1 g 0,4 kcal 0,1 g gula pasir 0,3 g 1,2 kcal 0,3 g Olive oil 0,5 g 4,4 kcal 0,0 g
Meal analysis: energy 395,1 kcal (22 %), carbohydrate 66,5 g (22 %)
MAKAN MALAM
nasi putih 200 g 260,0 kcal 57,2 g daging ayam 50 g 142,4 kcal 0,0 g
kembang tahu mentah 10 g 38,0 kcal 0,9 g bawang putih 2 g 1,8 kcal 0,4 g Olive oil 0,5 g 4,4 kcal 0,0 g
jamur putih mentah 40 g 10,8 kcal 2,0 g telur ayam 10 g 15,5 kcal 0,1 g
bawang merah 2 g 0,9 kcal 0,2 g bawang putih 1 g 0,9 kcal 0,2 g salam 1 g 2,8 kcal 0,5 g
buncis mentah 100 g 34,9 kcal 7,9 g telur ayam 10 g 15,5 kcal 0,1 g
bawang putih 1 g 0,9 kcal 0,2 g bawang merah 1 g 0,4 kcal 0,1 g Olive oil 0,5 g 4,4 kcal 0,0 g
Meal analysis: energy 533,6 kcal (29 %), carbohydrate 70,0 g (23 %)
BUAH pisang ambon 100 g 92,0 kcal 23,4 g
38
Apple fresh 100 g 51,9 kcal 11,4 g
Meal analysis: energy 143,9 kcal (8 %), carbohydrate 34,8 g (11 %)
SNACK
Melon fresh 100 g 38,2 kcal 8,3 g jeruk 10 g 13,8 kcal 2,6 g
Cow's milk liquid milk skimmed 10 g 3,6 kcal 0,5 g gula pasir 5 g 19,3 kcal 5,0 g jelly 75 g 119,2 kcal 29,7 g
Liquid milk with cacao/chocolate 25 g 32,7 kcal 5,2 g gula pasir 5 g 19,3 kcal 5,0 g
Meal analysis: energy 246,2 kcal (14 %), carbohydrate 56,3 g (18 %)
==============================================================
Result
============================================================== Nutrient analysed recommended percentage content value value/day fulfillment
______________________________________________________________________ energy 1811,8 kcal 2036,3 kcal 89 %
water 314,3 g 2700,0 g 12 % protein 76,5 g(17%) 60,1 g(12 %) 127 % fat 32,9 g(16%) 69,1 g(< 30 %) 48 %
carbohydr. 308,1 g(68%) 290,7 g(> 55 %) 106 % dietary fiber 20,2 g 30,0 g 67 %
alcohol 0,0 g - - PUFA 9,8 g 10,0 g 98 % cholesterol 289,0 mg - -
Vit. A 1999,2 µg 800,0 µg 250 % carotene 6,1 mg - -
Vit. E (eq.) 4,7 mg 12,0 mg 39 % Vit. B1 0,9 mg 1,0 mg 88 % Vit. B2 1,6 mg 1,2 mg 131 %
Vit. B6 2,3 mg 1,2 mg 193 % tot. fol.acid 462,3 µg 400,0 µg 116 %
Vit. C 121,9 mg 100,0 mg 122 % sodium 440,9 mg 2000,0 mg 22 % potassium 3143,7 mg 3500,0 mg 90 %
calcium 797,7 mg 1000,0 mg 80 % magnesium 517,3 mg 310,0 mg 167 %
phosphorus 1022,3 mg 700,0 mg 146 % iron 25,7 mg 15,0 mg 172 % zinc 9,7 mg 7,0 mg 138 %
39
Tabel 5. Nutrisurvei Hari Kedua
==============================================================
Analysis of the food record ============================================================== Food Amount energycarbohydr.
______________________________________________________________________
MAKAN PAGI nasi putih 200 g 260,0 kcal 57,2 g daging ayam 20 g 57,0 kcal 0,0 g
telur ayam 30 g 46,5 kcal 0,3 g toge kacang hijau mentah 25 g 15,2 kcal 1,2 g
Tomatoes fresh cooked 10 g 2,0 kcal 0,3 g bawang merah 2 g 0,9 kcal 0,2 g bawang putih 1 g 0,9 kcal 0,2 g
lengkuas 0,5 g 0,7 kcal 0,1 g jahe 0,5 g 0,3 kcal 0,1 g
kunyit 0,1 g 0,3 kcal 0,1 g kemiri 0,2 g 0,6 kcal 0,1 g merica 0,2 g 0,7 kcal 0,1 g
Olive oil 1 g 8,8 kcal 0,0 g tempe kedele murni 40 g 79,6 kcal 6,8 g
tepung terigu 5 g 18,2 kcal 3,8 g daun bawang 4 g 0,8 kcal 0,2 g merica 0,3 g 1,0 kcal 0,2 g
Olive oil 1 g 8,8 kcal 0,0 g
Meal analysis: energy 502,3 kcal (27 %), carbohydrate 70,9 g (23 %)
MAKAN SIANG nasi putih 200 g 260,0 kcal 57,2 g
daging sapi 40 g 107,6 kcal 0,0 g kacang merah 100 g 335,1 kcal 60,2 g bawang merah 2 g 0,9 kcal 0,2 g
bawang putih 1,5 g 1,3 kcal 0,3 g merica 0,3 g 1,0 kcal 0,2 g
tahu 35 g 26,6 kcal 0,7 g jamur kuping segar 5 g 1,4 kcal 0,3 g telur ayam 4 g 6,2 kcal 0,0 g
bawang merah 1 g 0,4 kcal 0,1 g merica 0,3 g 1,0 kcal 0,2 g
Olive oil 1 g 8,8 kcal 0,0 g
40
Meal analysis: energy 750,2 kcal (40 %), carbohydrate 119,3 g (39 %)
MAKAN MALAM
nasi putih 200 g 260,0 kcal 57,2 g ikan bawal 50 g 41,9 kcal 0,0 g
kecap asin 0,5 g 0,2 kcal 0,1 g Fish in herb sauce (R) 0,5 g 0,6 kcal 0,0 g jahe 0,5 g 0,3 kcal 0,1 g
daun bawang 1 g 0,2 kcal 0,1 g gula pasir 0,5 g 1,9 kcal 0,5 g
ketumbar halus 0,3 g 1,9 kcal 0,2 g minyak wijen 0,5 g 4,4 kcal 0,0 g tahu 35 g 26,6 kcal 0,7 g
Carrot fresh 15 g 3,9 kcal 0,7 g bawang putih 1 g 0,9 kcal 0,2 g
bawang merah 1 g 0,4 kcal 0,1 g Broccoli fresh cooked 100 g 23,2 kcal 1,9 g telur ayam 5 g 7,8 kcal 0,1 g
bawang merah 1 g 0,4 kcal 0,1 g bawang putih 1 g 0,9 kcal 0,2 g
Olive oil 1 g 8,8 kcal 0,0 g Meal analysis: energy 384,4 kcal (21 %), carbohydrate 62,0 g (20 %)
BUAH Watermelon fresh 100 g 38,2 kcal 8,3 g pepaya 100 g 39,0 kcal 9,8 g
Meal analysis: energy 77,2 kcal (4 %), carbohydrate 18,1 g (6 %)
SNACK
kue bolu kukus 50 g 103,5 kcal 21,5 g jus papaya 100 g 48,0 kcal 12,4 g
Meal analysis: energy 151,5 kcal (8 %), carbohydrate 33,8 g (11 %)
==============================================================
Result
============================================================== Nutrient analysed recommended percentage content value value/day fulfillment
______________________________________________________________________
41
energy 1865,7 kcal 2036,3 kcal 92 %
water 203,8 g 2700,0 g 8 % protein 90,0 g(19%) 60,1 g(12 %) 150 %
fat 31,8 g(15%) 69,1 g(< 30 %) 46 % carbohydr. 304,2 g(66%) 290,7 g(> 55 %) 105 % dietary fiber 27,8 g 30,0 g 93 %
alcohol 0,0 g - - PUFA 8,3 g 10,0 g 83 %
cholesterol 269,5 mg - - Vit. A 711,8 µg 800,0 µg 89 % carotene 2,2 mg - -
Vit. E (eq.) 4,2 mg 12,0 mg 35 % Vit. B1 1,0 mg 1,0 mg 100 %
Vit. B2 1,0 mg 1,2 mg 85 % Vit. B6 1,4 mg 1,2 mg 121 % tot. fol.acid 557,6 µg 400,0 µg 139 %
Vit. C 155,4 mg 100,0 mg 155 % sodium 175,3 mg 2000,0 mg 9 %
potassium 2816,4 mg 3500,0 mg 80 % calcium 427,2 mg 1000,0 mg 43 % magnesium 396,2 mg 310,0 mg 128 %
phosphorus 1160,8 mg 700,0 mg 166 % iron 18,9 mg 15,0 mg 126 %
zinc 10,7 mg 7,0 mg 153 %
Tabel 6. Nutrisurvei Hari Ketiga ==============================================================
Analysis of the food record ==============================================================
Food Amount energy carbohydr. ______________________________________________________________________
MAKAN PAGI nasi putih 200 g 260,0 kcal 57,2 g
udang segar 50 g 39,6 kcal 0,0 g Tofu fresh 50 g 38,6 kcal 0,3 g
Broccoli fresh cooked 50 g 11,6 kcal 0,9 g Carrot fresh 50 g 12,9 kcal 2,4 g Mushroom shiitake fresh 20 g 8,4 kcal 2,5 g
Olive oil 5 g 44,1 kcal 0,0 g bawang putih 1 g 0,9 kcal 0,2 g
jahe 0,5 g 0,3 kcal 0,1 g merica 0,2 g 0,7 kcal 0,1 g gula pasir 0,2 g 0,8 kcal 0,2 g
Fish in herb sauce (R) 0,3 g 0,3 kcal 0,0 g
Meal analysis: energy 418,2 kcal (23 %), carbohydrate 63,9 g (23 %)
42
MAKAN SIANG
nasi putih 200 g 260,0 kcal 57,2 g ikan kakap 50 g 41,9 kcal 0,0 g
madu 2 g 6,1 kcal 1,6 g kecap 1 g 0,6 kcal 0,1 g jeruk nipis 0,5 g 0,1 kcal 0,0 g
bawang putih 1 g 0,9 kcal 0,2 g bawang merah 2 g 0,9 kcal 0,2 g
Olive oil 1 g 8,8 kcal 0,0 g tempe kedele murni 50 g 99,5 kcal 8,5 g kangkung 100 g 15,1 kcal 2,1 g
bawang putih 2 g 1,8 kcal 0,4 g bawang merah 1 g 0,4 kcal 0,1 g
Olive oil 1 g 8,8 kcal 0,0 g Meal analysis: energy 445,0 kcal (24 %), carbohydrate 70,5 g (26 %)
MAKAN MALAM nasi putih 200 g 260,0 kcal 57,2 g daging ayam 50 g 142,4 kcal 0,0 g
bawang putih 2 g 1,8 kcal 0,4 g ketumbar halus 1 g 6,2 kcal 0,6 g
tepung terigu 2 g 7,3 kcal 1,5 g tepung beras 2 g 7,2 kcal 1,6 g merica 0,5 g 1,6 kcal 0,3 g
Olive oil 1 g 8,8 kcal 0,0 g tahu 40 g 30,4 kcal 0,8 g
telur ayam 10 g 15,5 kcal 0,1 g Carrot fresh 5 g 1,3 kcal 0,2 g bawang merah 1 g 0,4 kcal 0,1 g
bawang putih 2 g 1,8 kcal 0,4 g salam 0,5 g 1,4 kcal 0,3 g
sereh 1 g 1,4 kcal 0,3 g jagung kuning pipil baru 80 g 86,4 kcal 20,1 g Carrot fresh 20 g 5,2 kcal 1,0 g
daging ayam 10 g 28,5 kcal 0,0 g Onions fresh 1 g 0,3 kcal 0,0 g
bawang putih 2 g 1,8 kcal 0,4 g gula pasir 0,5 g 1,9 kcal 0,5 g merica 0,5 g 1,6 kcal 0,3 g
Olive oil 1 g 8,8 kcal 0,0 g
43
Meal analysis: energy 622,0 kcal (34 %), carbohydrate 86,1 g (31 %)
BUAH
jeruk manis 100 g 47,1 kcal 11,8 g Melon fresh 100 g 38,2 kcal 8,3 g
Meal analysis: energy 85,3 kcal (5 %), carbohydrate 20,1 g (7 %)
SNACK
Carrot fresh 50 g 12,9 kcal 2,4 g Tomato red fresh 50 g 8,7 kcal 1,3 g susu kental manis 5 g 16,0 kcal 2,7 g
tepung terigu 30 g 109,2 kcal 22,9 g gula pasir 5 g 19,3 kcal 5,0 g
Cocoa powder 10 g 34,2 kcal 1,1 g telur ayam 10 g 15,5 kcal 0,1 g margarin 10 g 63,6 kcal 0,0 g
Meal analysis: energy 279,5 kcal (15 %), carbohydrate 35,5 g (13 %)
==============================================================
Result
============================================================== Nutrient analysed recommended percentage
content value value/day fulfillment ______________________________________________________________________ energy 1850,1 kcal 2036,3 kcal 91 %
water 355,2 g 2700,0 g 13 % protein 84,3 g(18%) 60,1 g(12 %) 140 %
fat 45,7 g(22%) 69,1 g(< 30 %) 66 % carbohydr. 276,0 g(60%) 290,7 g(> 55 %) 95 % dietary fiber 22,4 g 30,0 g 75 %
alcohol 0,0 g - - PUFA 12,3 g 10,0 g 123 %
cholesterol 234,1 mg - - Vit. A 2595,9 µg 800,0 µg 324 % carotene 10,6 mg - -
Vit. E (eq.) 8,4 mg 12,0 mg 70 % Vit. B1 0,9 mg 1,0 mg 94 %
Vit. B2 1,0 mg 1,2 mg 82 % Vit. B6 1,5 mg 1,2 mg 124 % tot. fol.acid 327,7 µg 400,0 µg 82 %
Vit. C 145,5 mg 100,0 mg 146 %
44
sodium 387,4 mg 2000,0 mg 19 %
potassium 2495,0 mg 3500,0 mg 71 % calcium 515,4 mg 1000,0 mg 52 %
magnesium 414,4 mg 310,0 mg 134 % phosphorus 1061,8 mg 700,0 mg 152 % iron 17,1 mg 15,0 mg 114 %
zinc 9,2 mg 7,0 mg 131 %
Tabel 7. Nutrisurvei Hari Keempat ==============================================================
Analysis of the food record ============================================================== Food Amount energy carbohydr.
______________________________________________________________________ MAKAN PAGI
nasi tim 200 g 234,2 kcal 51,4 g daging ayam 40 g 114,0 kcal 0,0 g
Mushroom shiitake fresh 5 g 2,1 kcal 0,6 g daun bawang 0,2 g 0,0 kcal 0,0 g bawang putih 0,5 g 0,4 kcal 0,1 g
kecap 1 g 0,6 kcal 0,1 g merica 0,2 g 0,7 kcal 0,1 g
Olive oil 1 g 8,8 kcal 0,0 g tahu 40 g 30,4 kcal 0,8 g misoa 30 g 93,0 kcal 18,7 g
gambas / oyong mentah 70 g 14,1 kcal 3,0 g telur ayam 5 g 7,8 kcal 0,1 g
bawang putih 0,4 g 0,4 kcal 0,1 g bawang merah 0,5 g 0,2 kcal 0,1 g merica 0,2 g 0,7 kcal 0,1 g
Olive oil 1 g 8,8 kcal 0,0 g
Meal analysis: energy 516,1 kcal (27 %), carbohydrate 75,1 g (25 %)
MAKAN SIANG nasi putih 200 g 260,0 kcal 57,2 g
daging sapi 50 g 134,4 kcal 0,0 g jeruk nipis 0,2 g 0,1 kcal 0,0 g bawang putih 0,3 g 0,3 kcal 0,1 g
merica 0,2 g 0,7 kcal 0,1 g Olive oil 0,2 g 1,8 kcal 0,0 g
tempe kedele murni 40 g 79,6 kcal 6,8 g Carrot fresh 30 g 7,7 kcal 1,4 g jagung muda berjanggel 30 g 17,7 kcal 4,1 g
Broccoli fresh cooked 40 g 9,3 kcal 0,7 g
45
bawang merah 1 g 0,4 kcal 0,1 g
bawang putih 0,5 g 0,4 kcal 0,1 g merica 0,2 g 0,7 kcal 0,1 g
Olive oil 0,5 g 4,4 kcal 0,0 g Meal analysis: energy 517,5 kcal (28 %), carbohydrate 70,8 g (24 %)
MAKAN MALAM nasi putih 200 g 260,0 kcal 57,2 g daging ayam 50 g 142,4 kcal 0,0 g
bawang merah 2 g 0,9 kcal 0,2 g bawang putih 1 g 0,9 kcal 0,2 g
merica 0,2 g 0,7 kcal 0,1 g tahu 50 g 38,0 kcal 0,9 g bawang merah 1,5 g 0,7 kcal 0,2 g
bawang putih 1 g 0,9 kcal 0,2 g kemiri 0,5 g 1,4 kcal 0,3 g
salam 0,1 g 0,3 kcal 0,1 g laos 0,1 g 0,3 kcal 0,1 g sereh 0,1 g 0,1 kcal 0,0 g
merica 0,1 g 0,3 kcal 0,1 g kacang panjang mentah 100 g 34,9 kcal 7,9 g
bawang merah 2 g 0,9 kcal 0,2 g bawang putih 1 g 0,9 kcal 0,2 g merica 0,5 g 1,6 kcal 0,3 g
Olive oil 0,5 g 4,4 kcal 0,0 g
Meal analysis: energy 489,6 kcal (26 %), carbohydrate 68,1 g (23 %)
BUAH Pear fresh 100 g 52,3 kcal 12,4 g
pisang ambon 100 g 92,0 kcal 23,4 g Meal analysis: energy 144,4 kcal (8 %), carbohydrate 35,8 g (12 %)
SNACK jambu biji 75 g 38,2 kcal 8,9 g Cow's milk liquid milk skimmed 25 g 9,0 kcal 1,3 g
Jelly fruit 50 g 164,7 kcal 39,6 g
Meal analysis: energy 211,9 kcal (11 %), carbohydrate 49,7 g (17 %)
==============================================================
Result
46
==============================================================
Nutrient analysed recommended percentage content value value/day fulfillment
______________________________________________________________________ energy 1879,4 kcal 2036,3 kcal 92 % water 176,4 g 2700,0 g 7 %
protein 78,5 g(17%) 60,1 g(12 %) 131 % fat 41,3 g(19%) 69,1 g(< 30 %) 60 %
carbohydr. 299,5 g(64%) 290,7 g(> 55 %) 103 % dietary fiber 27,7 g 30,0 g 92 % alcohol 0,0 g - -
PUFA 10,4 g 10,0 g 104 % cholesterol 130,3 mg - -
Vit. A 754,2 µg 800,0 µg 94 % carotene 2,7 mg - - Vit. E (eq.) 2,5 mg 12,0 mg 21 %
Vit. B1 0,7 mg 1,0 mg 71 % Vit. B2 1,0 mg 1,2 mg 83 %
Vit. B6 1,8 mg 1,2 mg 154 % tot. fol.acid 195,3 µg 400,0 µg 49 % Vit. C 195,9 mg 100,0 mg 196 %
sodium 258,8 mg 2000,0 mg 13 % potassium 2384,8 mg 3500,0 mg 68 %
calcium 424,0 mg 1000,0 mg 42 % magnesium 361,9 mg 310,0 mg 117 % phosphorus 913,6 mg 700,0 mg 131 %
iron 14,6 mg 15,0 mg 98 % zinc 10,0 mg 7,0 mg 142 %
Tabel 8. Nutrisurvei Hari Kelima
==============================================================
Analysis of the food record ============================================================== Food Amount energy carbohydr.
______________________________________________________________________
MAKAN PAGI nasi putih 200 g 260,0 kcal 57,2 g daging sapi 50 g 134,4 kcal 0,0 g
kemiri 2 g 5,5 kcal 1,0 g bawang putih 0,5 g 0,4 kcal 0,1 g
bawang merah 1 g 0,4 kcal 0,1 g sereh 0,5 g 0,7 kcal 0,1 g salam 0,1 g 0,3 kcal 0,1 g
lengkuas 0,1 g 0,1 kcal 0,0 g jahe 0,1 g 0,1 kcal 0,0 g
kayu manis 0,2 g 0,5 kcal 0,2 g
47
Olive oil 2 g 17,6 kcal 0,0 g
tempe kedele murni 40 g 79,6 kcal 6,8 g bawang merah 1 g 0,4 kcal 0,1 g
bawang putih 0,5 g 0,4 kcal 0,1 g ketumbar halus 0,2 g 1,2 kcal 0,1 g Olive oil 0,4 g 3,5 kcal 0,0 g
Carrot fresh 50 g 12,9 kcal 2,4 g buncis mentah 50 g 17,4 kcal 4,0 g
bawang merah 2 g 0,9 kcal 0,2 g bawang putih 1 g 0,9 kcal 0,2 g merica 0,2 g 0,7 kcal 0,1 g
Meal analysis: energy 538,2 kcal (28 %), carbohydrate 72,8 g (24 %)
MAKAN SIANG
beras merah giling 100 g 358,0 kcal 75,2 g daging ayam 40 g 114,0 kcal 0,0 g
bawang merah 1 g 0,4 kcal 0,1 g bawang putih 0,5 g 0,4 kcal 0,1 g jeruk nipis 0,2 g 0,1 kcal 0,0 g
kecap 0,5 g 0,3 kcal 0,0 g Olive oil 0,5 g 4,4 kcal 0,0 g
tahu 40 g 30,4 kcal 0,8 g Carrot fresh 50 g 12,9 kcal 2,4 g jagung muda berjanggel 50 g 29,5 kcal 6,9 g
telur ayam 10 g 15,5 kcal 0,1 g bawang merah 2 g 0,9 kcal 0,2 g
bawang putih 1 g 0,9 kcal 0,2 g Olive oil 1 g 8,8 kcal 0,0 g
Meal analysis: energy 576,5 kcal (30 %), carbohydrate 86,0 g (28 %)
MAKAN MALAM nasi putih 200 g 260,0 kcal 57,2 g
ikan kakap 40 g 33,6 kcal 0,0 g bawang merah 3 g 1,3 kcal 0,3 g
bawang putih 2 g 1,8 kcal 0,4 g Tomatoes fresh cooked 1,5 g 0,3 kcal 0,0 g Olive oil 0,5 g 4,4 kcal 0,0 g
tempe kedele murni 40 g 79,6 kcal 6,8 g bawang merah 2 g 0,9 kcal 0,2 g
bawang putih 1 g 0,9 kcal 0,2 g kecap 1,5 g 0,9 kcal 0,1 g merica 0,2 g 0,7 kcal 0,1 g
Olive oil 0,1 g 0,9 kcal 0,0 g bayam segar 100 g 37,0 kcal 7,3 g
48
bawang merah 0.5 g 0,2 kcal 0,1 g
bawang putih 1 g 0,9 kcal 0,2 g merica 0.2 g 0,7 kcal 0,1 g
Olive oil 0,2 g 1,8 kcal 0,0 g Meal analysis: energy 425,8 kcal (22 %), carbohydrate 73,0 g (24 %)
BUAH pepaya 100 g 39,0 kcal 9,8 g semangka 100 g 32,0 kcal 7,2 g
Meal analysis: energy 71,0 kcal (4 %), carbohydrate 17,0 g (6 %)
SNACK
jus alpukat 100 g 79,1 kcal 11,8 g kue bolu gulung 100 g 207,0 kcal 42,9 g
Meal analysis: energy 286,1 kcal (15 %), carbohydrate 54,7 g (18 %)
==============================================================
Result
============================================================== Nutrient analysed recommended percentage content value value/day fulfillment
______________________________________________________________________ energy 1897,6 kcal 2036,3 kcal 93 %
water 90,7 g 2700,0 g 3 % protein 81,1 g(17%) 60,1 g(12 %) 135 % fat 41,6 g(19%) 69,1 g(< 30 %) 60 %
carbohydr. 303,6 g(64%) 290,7 g(> 55 %) 104 % dietary fiber 20,2 g 30,0 g 67 %
alcohol 0,0 g - - PUFA 9,9 g 10,0 g 99 % cholesterol 201,1 mg - -
Vit. A 2441,5 µg 800,0 µg 305 % carotene 7,8 mg - -
Vit. E (eq.) 3,5 mg 12,0 mg 29 % Vit. B1 1,1 mg 1,0 mg 109 % Vit. B2 1,0 mg 1,2 mg 83 %
Vit. B6 2,3 mg 1,2 mg 193 % tot. fol.acid 316,3 µg 400,0 µg 79 %
Vit. C 125,7 mg 100,0 mg 126 % sodium 334,5 mg 2000,0 mg 17 % potassium 2829,3 mg 3500,0 mg 81 %
calcium 548,0 mg 1000,0 mg 55 %
49
magnesium 476,4 mg 310,0 mg 154 %
phosphorus 1085,7 mg 700,0 mg 155 % iron 18,0 mg 15,0 mg 120 %
zinc 10,6 mg 7,0 mg 151 % Tabel 9. Nutrisurvei Hari Keenam
==============================================================
Analysis of the food record ==============================================================
Food Amount energy carbohydr. ______________________________________________________________________
MAKAN PAGI nasi putih 200 g 260,0 kcal 57,2 g
telur ayam 40 g 62,0 kcal 0,4 g daging ayam 5 g 14,2 kcal 0,0 g Carrot fresh 20 g 5,2 kcal 1,0 g
bawang merah 1 g 0,4 kcal 0,1 g bawang putih 0,4 g 0,4 kcal 0,1 g
daun bawang 1 g 0,2 kcal 0,1 g Olive oil 0,5 g 4,4 kcal 0,0 g tempe kedele murni 40 g 79,6 kcal 6,8 g
misoa 50 g 155,0 kcal 31,1 g gambas / oyong mentah 50 g 10,0 kcal 2,2 g
telur ayam 5 g 7,8 kcal 0,1 g bawang merah 1 g 0,4 kcal 0,1 g bawang putih 1 g 0,9 kcal 0,2 g
merica 0,2 g 0,7 kcal 0,1 g Olive oil 1,5 g 13,2 kcal 0,0 g
Meal analysis: energy 614,5 kcal (33 %), carbohydrate 99,4 g (31 %)
MAKAN SIANG
beras merah giling 100 g 358,0 kcal 75,2 g ikan bandeng 40 g 33,6 kcal 0,0 g bawang merah 2 g 0,9 kcal 0,2 g
bawang putih 1,5 g 1,3 kcal 0,3 g Tomatoes fresh cooked 1 g 0,2 kcal 0,0 g
Olive oil 0,5 g 4,4 kcal 0,0 g Mushroom shiitake fresh 40 g 16,8 kcal 4,9 g bawang merah 1 g 0,4 kcal 0,1 g
bawang putih 1 g 0,9 kcal 0,2 g Olive oil 0,5 g 4,4 kcal 0,0 g
Broccoli fresh cooked 100 g 23,2 kcal 1,9 g bawang putih 2 g 1,8 kcal 0,4 g kecap 0,5 g 0,3 kcal 0,0 g
merica 0,2 g 0,7 kcal 0,1 g
50
Olive oil 0,5 g 4,4 kcal 0,0 g
Meal analysis: energy 451,2 kcal (25 %), carbohydrate 83,4 g (26 %)
MAKAN MALAM
nasi putih 200 g 260,0 kcal 57,2 g daging ayam 40 g 114,0 kcal 0,0 g
Candied lemon peel 1,5 g 4,4 kcal 1,0 g bawang putih 1 g 0,9 kcal 0,2 g bawang merah 0,5 g 0,2 kcal 0,1 g
merica 0,2 g 0,7 kcal 0,1 g Olive oil 0,5 g 4,4 kcal 0,0 g
Tofu fresh 40 g 30,9 kcal 0,2 g Carrot fresh 50 g 12,9 kcal 2,4 g sawi hijau 30 g 4,5 kcal 0,6 g
jagung muda berjanggel 20 g 11,8 kcal 2,8 g bawang putih 0,2 g 0,2 kcal 0,0 g
jahe 0,1 g 0,1 kcal 0,0 g merica 0,1 g 0,3 kcal 0,1 g gula pasir 0,1 g 0,4 kcal 0,1 g
minyak ikan 0,1 g 0,9 kcal 0,0 g
Meal analysis: energy 446,5 kcal (24 %), carbohydrate 64,8 g (20 %)
BUAH apel 100 g 59,0 kcal 15,3 g
Melon fresh 100 g 38,2 kcal 8,3 g Meal analysis: energy 97,3 kcal (5 %), carbohydrate 23,6 g (7 %)
SNACK jus tomat 100 g 22,0 kcal 5,3 g kue bolu kukus 100 g 207,0 kcal 42,9 g
Meal analysis: energy 229,0 kcal (12 %), carbohydrate 48,2 g (15 %)
==============================================================
Result
============================================================== Nutrient analysed recommended percentage
content value value/day fulfillment ______________________________________________________________________ energy 1838,5 kcal 2036,3 kcal 90 %
water 312,1 g 2700,0 g 12 %
51
protein 68,9 g(15%) 60,1 g(12 %) 115 %
fat 31,1 g(15%) 69,1 g(< 30 %) 45 % carbohydr. 319,4 g(70%) 290,7 g(> 55 %) 110 %
dietary fiber 21,8 g 30,0 g 73 % alcohol 0,0 g - - PUFA 8,7 g 10,0 g 87 %
cholesterol 321,7 mg - - Vit. A 1578,8 µg 800,0 µg 197 %
carotene 6,5 mg - - Vit. E (eq.) 5,5 mg 12,0 mg 46 % Vit. B1 1,0 mg 1,0 mg 96 %
Vit. B2 1,0 mg 1,2 mg 85 % Vit. B6 1,6 mg 1,2 mg 133 %
tot. fol.acid 234,6 µg 400,0 µg 59 % Vit. C 101,7 mg 100,0 mg 102 % sodium 236,6 mg 2000,0 mg 12 %
potassium 2050,5 mg 3500,0 mg 59 % calcium 392,3 mg 1000,0 mg 39 %
magnesium 394,0 mg 310,0 mg 127 % phosphorus 1088,6 mg 700,0 mg 156 % iron 11,0 mg 15,0 mg 73 %
zinc 8,6 mg 7,0 mg 122 %
Tabel 10. Nutrisurvei Hari Ketujuh ==============================================================
Analysis of the food record ============================================================== Food Amount energy carbohydr.
______________________________________________________________________ MAKAN PAGI
nasi putih 200 g 260,0 kcal 57,2 g daging ayam 40 g 114,0 kcal 0,0 g
bawang merah 0,5 g 0,2 kcal 0,1 g bawang putih 0,5 g 0,4 kcal 0,1 g gula pasir 0,2 g 0,8 kcal 0,2 g
kecap 0,2 g 0,1 kcal 0,0 g merica 0,1 g 0,3 kcal 0,1 g
Olive oil 0,2 g 1,8 kcal 0,0 g pepes tahu 40 g 30,4 kcal 0,8 g buncis mentah 50 g 17,4 kcal 4,0 g
Carrot fresh 50 g 12,9 kcal 2,4 g bawang merah 0,5 g 0,2 kcal 0,1 g
bawang putih 0,5 g 0,4 kcal 0,1 g merica 0,2 g 0,7 kcal 0,1 g kecap 0,1 g 0,1 kcal 0,0 g
Olive oil 0,2 g 1,8 kcal 0,0 g
52
Meal analysis: energy 441,5 kcal (23 %), carbohydrate 65,0 g (22 %)
MAKAN SIANG
nasi putih 200 g 260,0 kcal 57,2 g daging ayam 50 g 142,4 kcal 0,0 g
jeruk nipis 0,2 g 0,1 kcal 0,0 g lengkuas 0,1 g 0,1 kcal 0,0 g sereh 0,1 g 0,1 kcal 0,0 g
salam 0,1 g 0,3 kcal 0,1 g Cow's milk liquid milk low fat 5 g 2,4 kcal 0,2 g
bawang merah 0,3 g 0,1 kcal 0,0 g bawang putih 0,2 g 0,2 kcal 0,0 g kunyit 0,1 g 0,3 kcal 0,1 g
kemiri 0,1 g 0,3 kcal 0,1 g jahe 0,1 g 0,1 kcal 0,0 g
ketumbar halus 0.1 g 0,6 kcal 0,1 g merica 0,1 g 0,3 kcal 0,1 g gula pasir 0,1 g 0,4 kcal 0,1 g
Olive oil 1 g 8,8 kcal 0,0 g tempe kedele murni 40 g 79,6 kcal 6,8 g
kacang merah 50 g 167,5 kcal 30,1 g bawang merah 0,5 g 0,2 kcal 0,1 g bawang putih 0,5 g 0,4 kcal 0,1 g
merica 0,1 g 0,3 kcal 0,1 g
Meal analysis: energy 664,8 kcal (35 %), carbohydrate 95,1 g (32 %)
MAKAN MALAM nasi putih 200 g 260,0 kcal 57,2 g
daging ayam 50 g 142,4 kcal 0,0 g Margarine vegetable linoleic acid 30-50% 5 g 35,5 kcal 0,0 g kecap 0,2 g 0,1 kcal 0,0 g
Onions fresh 0,3 g 0,1 kcal 0,0 g bawang putih 0,3 g 0,3 kcal 0,1 g
merica 0,1 g 0,3 kcal 0,1 g jamur putih mentah 40 g 10,8 kcal 2,0 g tepung terigu 2 g 7,3 kcal 1,5 g
telur ayam 2 g 3,1 kcal 0,0 g Olive oil 1 g 8,8 kcal 0,0 g
sayur bayam jagung 100 g 37,0 kcal 8,3 g Meal analysis: energy 505,8 kcal (26 %), carbohydrate 69,3 g (23 %)
53
BUAH
pisang ambon 100 g 92,0 kcal 23,4 g Pear fresh 100 g 52,3 kcal 12,4 g
Meal analysis: energy 144,4 kcal (8 %), carbohydrate 35,8 g (12 %)
SNACK
jelly 90 g 143,0 kcal 35,6 g Cocoa powder 5 g 17,1 kcal 0,5 g
Meal analysis: energy 160,2 kcal (8 %), carbohydrate 36,2 g (12 %)
==============================================================
Result
==============================================================
Nutrient analysed recommended percentage content value value/day fulfillment
______________________________________________________________________ energy 1916,7 kcal 2036,3 kcal 94 % water 134,0 g 2700,0 g 5 %
protein 83,3 g(17%) 60,1 g(12 %) 139 % fat 43,7 g(20%) 69,1 g(< 30 %) 63 %
carbohydr. 301,3 g(63%) 290,7 g(> 55 %) 104 % dietary fiber 25,3 g 30,0 g 84 % alcohol 0,0 g - -
PUFA 12,4 g 10,0 g 124 % cholesterol 119,8 mg - -
Vit. A 1112,1 µg 800,0 µg 139 % carotene 4,0 mg - - Vit. E (eq.) 3,1 mg 12,0 mg 26 %
Vit. B1 0,9 mg 1,0 mg 87 % Vit. B2 1,2 mg 1,2 mg 99 %
Vit. B6 1,8 mg 1,2 mg 149 % tot. fol.acid 493,7 µg 400,0 µg 123 % Vit. C 42,2 mg 100,0 mg 42 %
sodium 414,8 mg 2000,0 mg 21 % potassium 2507,0 mg 3500,0 mg 72 %
calcium 415,9 mg 1000,0 mg 42 % magnesium 459,3 mg 310,0 mg 148 % phosphorus 1021,0 mg 700,0 mg 146 %
iron 17,8 mg 15,0 mg 119 % zinc 10,5 mg 7,0 mg 150 %
54
Tabel 11. Nutrisurvei Hari Kedelapan ==============================================================
Analysis of the food record ==============================================================
Food Amount energy carbohydr. ______________________________________________________________________
MAKAN PAGI nasi putih 200 g 260,0 kcal 57,2 g
telur ayam 50 g 77,6 kcal 0,6 g tahu 50 g 38,0 kcal 0,9 g
daun bawang 0,2 g 0,0 kcal 0,0 g bawang merah 0,3 g 0,1 kcal 0,0 g bawang putih 0,2 g 0,2 kcal 0,0 g
merica 0,1 g 0,3 kcal 0,1 g Olive oil 1 g 8,8 kcal 0,0 g
jagung kuning pipil baru 50 g 54,0 kcal 12,6 g Carrot fresh 50 g 12,9 kcal 2,4 g telur ayam 15 g 23,3 kcal 0,2 g
bawang putih 2 g 1,8 kcal 0,4 g merica 0,2 g 0,7 kcal 0,1 g
Olive oil 0,3 g 2,6 kcal 0,0 g Meal analysis: energy 480,3 kcal (27 %), carbohydrate 74,5 g (27 %)
MAKAN SIANG nasi putih 200 g 260,0 kcal 57,2 g daging ayam 50 g 142,4 kcal 0,0 g
bawang putih 0,2 g 0,2 kcal 0,0 g bawang merah 0,4 g 0,2 kcal 0,0 g
daun kemangi mentah 0,2 g 0,0 kcal 0,0 g kecap 0,1 g 0,1 kcal 0,0 g kecap asin 0,1 g 0,0 kcal 0,0 g
jamur kuping segar 50 g 13,5 kcal 2,5 g Broccoli fresh cooked 100 g 23,2 kcal 1,9 g
bawang putih 2 g 1,8 kcal 0,4 g merica 0,2 g 0,7 kcal 0,1 g
Meal analysis: energy 442,1 kcal (25 %), carbohydrate 62,2 g (22 %)
MAKAN MALAM nasi putih 200 g 260,0 kcal 57,2 g
ikan kembung 50 g 56,0 kcal 0,0 g
55
jeruk nipis 2 g 0,6 kcal 0,2 g
jahe 1 g 0,7 kcal 0,2 g lengkuas 1 g 1,4 kcal 0,3 g
kunyit 1 g 3,3 kcal 0,6 g bawang putih 1 g 0,9 kcal 0,2 g bawang merah 1 g 0,4 kcal 0,1 g
sereh 0,5 g 0,7 kcal 0,1 g Olive oil 1 g 8,8 kcal 0,0 g
tempe kedele murni 40 g 79,6 kcal 6,8 g kacang panjang mentah 40 g 14,0 kcal 3,2 g Carrot fresh 40 g 10,3 kcal 1,9 g
jagung kuning pipil baru 10 g 10,8 kcal 2,5 g bawang merah 3 g 1,3 kcal 0,3 g
bawang putih 2 g 1,8 kcal 0,4 g kecap 1 g 0,6 kcal 0,1 g merica 0,5 g 1,6 kcal 0,3 g
Meal analysis: energy 452,8 kcal (26 %), carbohydrate 74,3 g (27 %)
BUAH
jeruk manis 100 g 47,1 kcal 11,8 g apel 100 g 59,0 kcal 15,3 g
Meal analysis: energy 106,1 kcal (6 %), carbohydrate 27,1 g (10 %)
SNACK
jus melon 100 g 47,1 kcal 12,1 g adonan tepung terigu 30 g 109,2 kcal 22,9 g gula pasir 5 g 19,3 kcal 5,0 g
Cocoa powder 5 g 17,1 kcal 0,5 g telur ayam 10 g 15,5 kcal 0,1 g
margarin 10 g 63,6 kcal 0,0 g Meal analysis: energy 271,9 kcal (16 %), carbohydrate 40,6 g (15 %)
==============================================================
Result
============================================================== Nutrient analysed recommended percentage
content value value/day fulfillment ______________________________________________________________________
energy 1753,2 kcal 2036,3 kcal 86 % water 171,1 g 2700,0 g 6 % protein 73,8 g(17%) 60,1 g(12 %) 123 %
fat 38,7 g(19%) 69,1 g(< 30 %) 56 %
56
carbohydr. 278,7 g(64%) 290,7 g(> 55 %) 96 %
dietary fiber 22,1 g 30,0 g 74 % alcohol 0,0 g - -
PUFA 10,3 g 10,0 g 103 % cholesterol 374,0 mg - - Vit. A 1915,0 µg 800,0 µg 239 %
carotene 7,8 mg - - Vit. E (eq.) 5,4 mg 12,0 mg 45 %
Vit. B1 0,8 mg 1,0 mg 83 % Vit. B2 1,2 mg 1,2 mg 104 % Vit. B6 1,4 mg 1,2 mg 113 %
tot. fol.acid 248,1 µg 400,0 µg 62 % Vit. C 150,3 mg 100,0 mg 150 %
sodium 314,4 mg 2000,0 mg 16 % potassium 2404,5 mg 3500,0 mg 69 % calcium 433,5 mg 1000,0 mg 43 %
magnesium 347,6 mg 310,0 mg 112 % phosphorus 1026,5 mg 700,0 mg 147 %
iron 14,5 mg 15,0 mg 96 % zinc 8,4 mg 7,0 mg 120 %
Tabel 12. Nutrisurvei Hari Kesembilan
==============================================================
Analysis of the food record ============================================================== Food Amount energy carbohydr.
______________________________________________________________________
MAKAN PAGI nasi putih 200 g 260,0 kcal 57,2 g semur daging 50 g 110,5 kcal 7,8 g
tahu 50 g 38,0 kcal 0,9 g jagung kuning pipil baru 75 g 81,0 kcal 18,8 g
Carrot fresh 25 g 6,5 kcal 1,2 g bawang putih 2 g 1,8 kcal 0,4 g bawang merah 1 g 0,4 kcal 0,1 g
merica 0,5 g 1,6 kcal 0,3 g
Meal analysis: energy 499,9 kcal (27 %), carbohydrate 86,7 g (28 %)
MAKAN SIANG nasi putih 200 g 260,0 kcal 57,2 g
daging ayam 50 g 142,4 kcal 0,0 g bawang merah 2 g 0,9 kcal 0,2 g bawang putih 1 g 0,9 kcal 0,2 g
merica 0,2 g 0,7 kcal 0,1 g
57
buncis mentah 40 g 14,0 kcal 3,2 g
jagung muda berjanggel 40 g 23,6 kcal 5,5 g sawi hijau 20 g 3,0 kcal 0,4 g
bawang merah 2 g 0,9 kcal 0,2 g bawang putih 1 g 0,9 kcal 0,2 g kemiri 1 g 2,8 kcal 0,5 g
ketumbar halus 0,2 g 1,2 kcal 0,1 g gula aren 1,5 g 5,5 kcal 1,4 g
laos 0,2 g 0,7 kcal 0,1 g kunyit 0,2 g 0,7 kcal 0,1 g salam 0,2 g 0,6 kcal 0,1 g
Olive oil 1 g 8,8 kcal 0,0 g pepes jamur 40 g 10,8 kcal 2,0 g
Meal analysis: energy 478,2 kcal (26 %), carbohydrate 71,7 g (23 %)
MAKAN MALAM
nasi putih 200 g 260,0 kcal 57,2 g ikan kakap 50 g 41,9 kcal 0,0 g adonan tepung terigu 2 g 7,3 kcal 1,5 g
Carrot fresh 5 g 1,3 kcal 0,2 g bawang putih 1 g 0,9 kcal 0,2 g
gula pasir 0,5 g 1,9 kcal 0,5 g Tomatoes fresh cooked 5 g 1,0 kcal 0,1 g Olive oil 1 g 8,8 kcal 0,0 g
tempe kedele murni 40 g 79,6 kcal 6,8 g adonan tepung terigu 2 g 7,3 kcal 1,5 g
telur ayam 2 g 3,1 kcal 0,0 g merica 0,2 g 0,7 kcal 0,1 g bawang merah 2 g 0,9 kcal 0,2 g
bawang putih 2 g 1,8 kcal 0,4 g Olive oil 5 g 44,1 kcal 0,0 g
kacang panjang mentah 40 g 14,0 kcal 3,2 g terong belanda / ungu 40 g 11,2 kcal 2,6 g bawang merah 2 g 0,9 kcal 0,2 g
bawang putih 1 g 0,9 kcal 0,2 g kemiri 0,5 g 1,4 kcal 0,3 g
ketumbar halus 0,3 g 1,9 kcal 0,2 g gula aren 1,5 g 5,5 kcal 1,4 g Cow's milk liquid milk low fat 5 g 2,4 kcal 0,2 g
salam 0,5 g 1,4 kcal 0,3 g laos 0,5 g 1,6 kcal 0,3 g
merica 0,5 g 1,6 kcal 0,3 g Meal analysis: energy 503,3 kcal (27 %), carbohydrate 78,1 g (25 %)
58
BUAH
pisang ambon mentah 100 g 92,0 kcal 23,4 g semangka 100 g 32,0 kcal 7,2 g
Meal analysis: energy 124,0 kcal (7 %), carbohydrate 30,6 g (10 %)
SNACK
Tomato red fresh 40 g 7,0 kcal 1,0 g Carrot fresh 40 g 10,3 kcal 1,9 g Cow's milk liquid milk skimmed 20 g 7,2 kcal 1,0 g
kue bolu gulung 100 g 207,0 kcal 42,9 g
Meal analysis: energy 231,5 kcal (13 %), carbohydrate 46,9 g (15 %)
==============================================================
Result
==============================================================
Nutrient analysed recommended percentage content value value/day fulfillment ______________________________________________________________________
energy 1837,0 kcal 2036,3 kcal 90 % water 127,4 g 2700,0 g 5 %
protein 70,5 g(15%) 60,1 g(12 %) 117 % fat 37,5 g(18%) 69,1 g(< 30 %) 54 % carbohydr. 313,9 g(67%) 290,7 g(> 55 %) 108 %
dietary fiber 19,6 g 30,0 g 65 % alcohol 0,0 g - -
PUFA 12,7 g 10,0 g 127 % cholesterol 142,8 mg - - Vit. A 1546,2 µg 800,0 µg 193 %
carotene 5,7 mg - - Vit. E (eq.) 3,5 mg 12,0 mg 29 %
Vit. B1 1,0 mg 1,0 mg 105 % Vit. B2 1,1 mg 1,2 mg 89 % Vit. B6 2,0 mg 1,2 mg 164 %
tot. fol.acid 302,4 µg 400,0 µg 76 % Vit. C 68,2 mg 100,0 mg 68 %
sodium 202,1 mg 2000,0 mg 10 % potassium 2668,4 mg 3500,0 mg 76 % calcium 364,1 mg 1000,0 mg 36 %
magnesium 367,7 mg 310,0 mg 119 % phosphorus 937,4 mg 700,0 mg 134 %
iron 15,3 mg 15,0 mg 102 % zinc 8,1 mg 7,0 mg 116 %
59
Tabel 13. Nutrisurvei Hari Kesepuluh
==============================================================
Analysis of the food record ============================================================== Food Amount energy carbohydr.
______________________________________________________________________
MAKAN PAGI nasi tim 200 g 234,2 kcal 51,4 g daging ayam 50 g 142,4 kcal 0,0 g
daun bawang 0,5 g 0,1 kcal 0,0 g Mushroom shiitake fresh 50 g 21,0 kcal 6,2 g
bawang putih 1 g 0,9 kcal 0,2 g kecap 1 g 0,6 kcal 0,1 g merica 0,5 g 1,6 kcal 0,3 g
Olive oil 0,5 g 4,4 kcal 0,0 g sayur bayam jagung 100 g 37,0 kcal 8,3 g
Meal analysis: energy 442,4 kcal (25 %), carbohydrate 66,4 g (25 %)
MAKAN SIANG
nasi putih 200 g 260,0 kcal 57,2 g ikan kakap 50 g 41,9 kcal 0,0 g bawang merah 3 g 1,3 kcal 0,3 g
bawang putih 2 g 1,8 kcal 0,4 g Tomatoes fresh cooked 1,5 g 0,3 kcal 0,0 g
Olive oil 1 g 8,8 kcal 0,0 g tempe kedele murni 40 g 79,6 kcal 6,8 g T 2 g 0,9 kcal 0,2 g
bawang putih 1 g 0,9 kcal 0,2 g kemiri 0,5 g 1,4 kcal 0,3 g
ketumbar halus 0,5 g 3,1 kcal 0,3 g gula aren 1,5 g 5,5 kcal 1,4 g Broccoli fresh cooked 100 g 23,2 kcal 1,9 g
bawang merah 1 g 0,4 kcal 0,1 g bawang putih 2 g 1,8 kcal 0,4 g
kecap 0,5 g 0,3 kcal 0,0 g merica 0,5 g 1,6 kcal 0,3 g
Meal analysis: energy 432,9 kcal (24 %), carbohydrate 69,9 g (26 %)
MAKAN MALAM nasi putih 200 g 260,0 kcal 57,2 g
ikan kembung 50 g 56,0 kcal 0,0 g
60
madu 1,5 g 4,6 kcal 1,2 g
jeruk nipis 0,5 g 0,1 kcal 0,0 g bawang merah 1 g 0,4 kcal 0,1 g
bawang putih 1 g 0,9 kcal 0,2 g kembang tahu mentah 50 g 190,0 kcal 4,8 g bawang putih 2 g 1,8 kcal 0,4 g
bawang merah 1 g 0,4 kcal 0,1 g merica 0,5 g 1,6 kcal 0,3 g
kangkung menta 100 g 15,1 kcal 2,1 g bawang merah 3 g 1,3 kcal 0,3 g bawang putih 2 g 1,8 kcal 0,4 g
merica 0,5 g 1,6 kcal 0,3 g
Meal analysis: energy 535,7 kcal (30 %), carbohydrate 67,4 g (25 %)
BUAH Melon fresh 100 g 38,2 kcal 8,3 g
pepaya 100 g 39,0 kcal 9,8 g Meal analysis: energy 77,2 kcal (4 %), carbohydrate 18,1 g (7 %)
SNACK jus alpukat 100 g 79,1 kcal 11,8 g jelly 75 g 119,2 kcal 29,7 g
Cocoa powder 25 g 85,6 kcal 2,7 g
Meal analysis: energy 283,9 kcal (16 %), carbohydrate 44,2 g (17 %)
==============================================================
Result
==============================================================
Nutrient analysed recommended percentage content value value/day fulfillment ______________________________________________________________________
energy 1772,1 kcal 2036,3 kcal 87 % water 225,2 g 2600,0 g 9 %
protein 92,0 g(21%) 60,1 g(12 %) 153 % fat 41,0 g(20%) 69,1 g(< 30 %) 59 % carbohydr. 266,0 g(59%) 290,7 g(> 55 %) 92 %
dietary fiber 26,7 g 30,0 g 89 % alcohol 0,0 g - -
PUFA 13,1 g 10,0 g 131 % cholesterol 78,0 mg - - Vit. A 854,1 µg 800,0 µg 107 %
carotene 1,0 mg - -
61
Vit. E (eq.) 6,4 mg 12,0 mg 53 %
Vit. B1 0,9 mg 1,0 mg 89 % Vit. B2 1,2 mg 1,2 mg 97 %
Vit. B6 1,6 mg 1,2 mg 130 % tot. fol.acid 479,5 µg 400,0 µg 120 % Vit. C 174,5 mg 100,0 mg 174 %
sodium 442,1 mg 2000,0 mg 22 % potassium 3004,0 mg 3500,0 mg 86 %
calcium 795,1 mg 1000,0 mg 80 % magnesium 734,1 mg 300,0 mg 245 % phosphorus 1225,0 mg 700,0 mg 175 %
iron 27,9 mg 15,0 mg 186 % zinc 10,7 mg 7,0 mg 153 %
5.5. Pembahasan
Siklus menu adalah perputaran menu yang dibuat dan disajikan oleh rumah sakit dalam
jangka waktu tertentu. Pembuatan siklus menu pada laporan ini menggunakan siklus
menu 10 hari, dimana menu yang dibuat untuk pasien yang menderita penyakit
hipertensi dengan komplikasi jantung. Pasien dengan penyakit hipertensi dan
komplikasi jantung harus mengikuti diet rendah garam dan diet penyakit jantung. Diet
rendah garam adalah diet yang diberikan kepada pasien hipertensi, edema atau asites.
Sedangkan, diet untuk penyakit jantung diet yang diberikan kepada pasien dengan
kondisi jantung yang mulai mengalami penurunan kemampuan untuk melakukan fungsi
secara normal. Hipertensi yang terjadi dalam waktu yang cukup lama dapat menjadi
berbahaya karena dapat menimbulkan komplikasi. Komplikasi dapat menyerang
berbagai target organ tubuh, seerti otak, mata, jantung, pembuluh darah arteri, jantung
dan ginjal. Ketika pasien mengalami komplikasi hal ini dapat membuat kualitas hidup
pasien menjadi rendah dan dapat menyebakan kematian karena penyakit komplikasi
yang dideritanya. Hipertensi terjadi ketika mengalami peningkatan tekanan darah
dimana tekanan darah sistolik melebihi 140 mmHg dan tekanan darah distolik melebihi
90 mmHg. Prinsip diet rendah garam adalah menjaga berat badan supaya tetap normal,
pada laki-laki memiliki lingkar perut kurang dari 90 cm dan wanita kurang dari 80 cm,
serta pasien harus menjaga pola makan (Hartono, 2006). Pada pasien yang memiliki
komplikasi jantung harus disarankan untuk mengkonsumsi sayur dan buah tinggi
kalium, serta memperhatikan beberapa makanan yang diperbolahkan untuk dikonsumsi
dan yang tidak disarankan untuk dikonsumsi.
62
Tabel 14. Bahan Makanan yang Dianjurkan dan Tidak Dianjurkan Pada Pasien Diet Jantung
Golongan Bahan Makanan Dianjurkan Tidak dianjurkan
Sumber karbohidrat Beras ditim atau disaring; roti, mie, kentang, makaroni, biskuit, tepung
beras/terigu/sagu aren/sagu ambon, kentang,
gula pasir, gula merah, madu dan sirup
Makanan yang mengandung gas atau alkohol, seperti ubi,
singkong, tape singkong, dan tape ketan
Sumber protein hewani Daging sapi, ayam rendah
lemak, ikan, telur, susu rendah lemak; dalam
jumlah yang telah ditentukan
Daging sapi dan ayam
yang berlemak, gajih, sosis, ham, hati, limpa,
babat, otak, kepiting dan kerangkerangan; keju, dan susu penuh
Sumber protein nabati Kacang-kacangan kering, seperti kacang kedelai dan hasil olahannya seperti
tahu dan tempe.
Kacang-kacang kering yang mengandung lemak cukup tinggi seperti
kacang tanah, kacang mete, dan kacang bogor
Sayuran Sayuran yang tidak mengandung gas, seperti : bayam, kangkung, kacang
buncis, kacang panjang, wortel, tomat, labu siam,
tauge.
Semua sayuran yang mengandung gas seperti kol, lobak, sawi, dan
nangka muda.
Lemak dan minyak Minyak jagung, minyak kedelai, margarin, mentega
Minyak kelapa sawit, minyak kelapa, santan
kental Minuman teh encer, coklat, sirup Teh/kopi kental, minuman
yang mengandung soda dan alcohol
Bumbu semua bumbu selain
bumbu tajam dalam jumlah terbatas
Lombok, cabe rawit, dan
bumbu-bumbu lain yang tajam
Sumber: Almatsier, 2004 dalam Hamzah, 2012
Diet yang diberikan untuk penyakit hipertensi dengan komplikasi jantung adalah
mengurangi asupan natrium (Na), natrium banyak terkandung didalam garam sehingga
asupan natrium harus dibatasi yaitu sebanyak 200 - 400 mg per hari untuk pasien
hipertensi berat, 600-800 mg per hari untuk pasien hipertensi tidak terlalu berat dan
63
1000-1200 mg per hari untu pasien hipertensi ringan. Pengolahan makanan dibuat
dengan tidak menggunakan tambahan garam, namun dengan menambahkan rempah-
rempah seperti bawang putih, bawang bombai, bawang merah, lada, gula, dan lain-lain
(Muaris, 2009). Selain itu, pasien juga harus menghindari makanan olahan seperti sosis,
kornet, dan lain sebagainya. Hal ini dikarenakan makanan olahan mengandung bahan
tambahan makanan atau aditif seperti garam, MSG, dan pengawet natrium benzoat.
Pasien dengan penyakit hipertensi dengan komplikasi jantung juga harus mengatur atau
menjaga asupan nutrisi yang masuk kedalam tubuh, seperti mengurangi energi dalam
bentuk karbohidrat dan lemak. Hal ini dikarenakan dapat meningkatkan aktivitas sistem
saraf simpatetik yang dapat menyebabkan hipertensi dan pembuluh darah mengalami
penurunan fleksibilitas yang disebabkan penumpukan lemak atau kolesterol dalam
pembuluh darah. Penggunaan lemak sebaiknya tidak menggunakan margarin atau
mentega melainkan menggunakan minyak karena margarin dan mentega merupakan
bahan makanan olahan yang mengandung natrium cukup tinggi sehingga penggunaan
margarin dan mentega perlu dilakukan pelarutan terlebih dahulu kedalam air yang
bertujuan untuk melarutkan natrium yang terdapat pada margarin atau mentega (Muaris,
2009).
Diet yang diberikan kepada pasien hipertensi dengan komplikasi Jantung adalah diet
rendah garam, diet jantung, diet kolesterol, diet tinggi serat, dan diet karbohidrat bagi
penderita yang mengalami obesitas (Muaris, 2009). Berdasarkan hasil nutrisurvei dapat
dilihat bahwa kebutuhan energi pada menu diatas adalah sebesar 87-97%, total lemak
kurang dari 50%, serat sebanyak 50-70%, kolesterol kurang dari 500 mg, dan
kandungan natrium kurang dari 20%. Hal ini menunjukkan bahwa menu diatas sudah
memenuhi persyaratan dalam diet bagi pasien hipertensi dengan komplikasi jantung
karena jumlah asupan natrium atau garam berkisar pada 150-500 mg. energi yang
dihasilkan sebanyak 1500-1700 kkal. Hal ini dikarenakan terdapat pemberian snack
pada jam makan pagi dan siang sehingga kebutuhan energi pasien dalam satu haari
dapat tercukupi.
Pasien sebaiknya menjaga asupan makanan sehingga dapat mengontrol asupan
karbohidrat dan lemak yang masuk dalam satu hari. Hal ini dikarenakan peningkatan
64
kalori dalam bentuk lemak dan karbohidrat dapat meningkatkan aktivitas sistem saraf
simpatetik. Selain itu, pasien juga harus menjaga asupan lemak dan kolesterol karena
penumpukan lemak dan kolesterol pada pembuluh darah dapat menurunkan fleksibilitas
pembuluh darah. Pasien yang memiliki penyakit hipertensi dengan komplikasi jantung
harus membatasi asupan makanan hewani dan nabati karena pada makanan hewani dan
nabati terdapat kandungan natrium dan lemak. Serta pasien, harus memenuhi asupan
vitamin dan mineral seperti kalium, kalsium dan lainnya yang dapat ditemukan pada
serealia, sayuran, dan buah. Hal ini dikarenakan dengan mengkonsumsi mineral dapat
menjaga kestabilan tekanan darah (Muaris, 2009).
65
BAB VI
KESIMPULAN DAN SARAN
6.1. Kesimpulan
Proses penyelenggaraan makanan pada instalasi gizi RS. Permata dimulai dari
penyediaan dan penerimaan bahan makanan, penyimpanan bahan makanan,
pengolahan bahan makanan, pemorsian dan pendistribusian bahan makanan.
Siklus menu yang digunakan oleh instalasi gizi RS. Permata adalah siklus menu 10
hari.
Ahli gizi pada RS Permata melakukan penyuluhan, terapi, konseling gizi dan
monitoring.
Menu diet yang sering diberikan kepada pasien adalah diet rendah garam, diet rendah
protein, diet rendah serat, diet diabetes mellitus, dan tinggi kalori dan tinggi protein.
Penyakit hipertensi merupakan penyakit yang ditandai dengan adanya peningkatan
tekanan pembululuh darah dan apabila terus menerus terjadi dapat menyebabkan
komplikasi pada jantung, ginjal, dan lainnya.
Penyakit hipertensi dengan komplikasi jantung disarankan untuk memeperhatikan
asupan bahan makanan yang dianjurkan dan yang tidak dianjurkan.
Penanganan penyakit hipertensi dengan komplikasi jantung dapat adalah dengan
mengkonsumsi obat, mengajaga atau mengatur pola makan, dan olahraga.
Penyakit hipertensi dengan komplikasi penyakit jantung harus melaksanakan diet
rendah garam, diet jantung, diet rendah kolesterol, diet tinggi serat dan diet
karbohidrat bagi pasien obesitas.
6.2. Saran
Sebaiknya pada instalasi gizi RS Permata lebih memperhatikan higienitas pekerja dan
sanitasi tempat penyediaan makanan, melakukan standarisasi alat pada pemorsian
sehingga jumlah porsi yang diberikan pada setiap pasien sama serta tidak ada
kekurangan atau kelebihan asupan nutrisi, dan sebaiknya pendistribusian makanan
menggunakan trolley yang sudah dilengkapi dengan pengatur suhu sehingga makanan
tetap hangat ketika dimakan oleh pasien. Selain itu, diperlukan penambahan pekerja
66
sehingga dalam proses penyediaan makanan dapat berlangsung dengan cepat dan sesuai
jadwal. S
67
67
ebaiknya menggunakan alat-alat makan seperti piring, mangkok dan lain-lain yang
masih bagus dan layak digunakan serta piring yang sudah pecah pada bagian pinggir
tidak digunakan lagi karena dapat pecahan tersebut mencemari atau mengkontaminasi
makanan yang akan diberikan kepada pasien. Menambahkan peralatan masak dan tidak
menggunakan peralatan masak yang sudah tidak layak digunakan.
68
DAFTAR PUSTAKA
Dalimartha, S., Purnama, B. T., Sutarina, N., Mahendra, & Darmawan, &. R. (2008). Care Yourself, Hipertensi. Jakarta: Penebar Plus. https://drive.google.com/open?id=1-IZREaj0QANfeV6RjBv_LaqRjc02gDl9
Departemen Kesehatan RI, B. P. (2007). Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas) 2007,
Laporan Nasional. Jakarta: Balitabang Depkes. https://drive.google.com/file/d/1-C5JyqDAfvm5QNXSSnl3d7A-
6o__bu_X/view?usp=drivesdk
Grisslen, W. (1946). Professional Cooking. Canada: John Wiley & Sons. Inc. https://drive.google.com/file/d/1-3KVlOdKUS48A2X9bVZ1bn83qeUyAOEU/view?usp=drivesdk
Hamzah, D. F. (2012). Gambaran Penatalaksanaan Diet Jantung dan Status Gizi
Pasien Penderita Hipertensi Komplikasi Jantung yang Rawat Inap di Rumah Sakit Umum Bandung Medan Tahun 2012. Fakultas Kesehatan Masyarakat,
Universitas Sumatera Utara: Medan. https://drive.google.com/open?id=1EdTbIoLW7g4lzRSDlNfee1s7XKP0RaqS
Hartono, A. D. (2006). Terapi Gizi & Diet Rumah Sakit. Jakarta: Penerbit Buku Kedokteran EGC.
https://books.google.co.id/books?id=7MPTur8qDZgC&printsec=frontcover#v=onepage&q&f=false
Kemenkes. (2013). Pedoman PGRS (Pelayanan Gizi Rumah Sakit). Jakarta: Kementrian
Kesehatan Indonesia. https://drive.google.com/file/d/1-
CZEAQeKaC0kHgFspsM3K9I8F9ImfcxU/view?usp=drivesdk
Muaris, H. (2009). Yummy and Healthy Low Salt Food One Dish Meal untuk Sahur Rendah Garam. Jakarta: PT Gramedia Pustaka.
https://books.google.co.id/books?id=vVdjDwAAQBAJ&pg=PA3&lpg=PA3&dq=Muaris,+Hindah.+(2009).+Yummy+%26+Healthy+Low+Salt+Food+One+Dish+Meal+untuk+Sahur++Rendah+Garam.+PT+Gramedia+Pustaka+Utama.+Jak
arta.&source=bl&ots=f7WQXP16V6&sig=ACfU3U1zoKX-qRvFbpbarbQWiKZ_X0gp6Q&hl=id&sa=X&ved=2ahUKEwjEyIH41IHjAhVb
k3AKHfDuBJ8Q6AEwBHoECAkQAQ#v=onepage&q=Muaris%2C Hindah. (2009). Yummy %26 Healthy Low Salt Food One Dish Meal untuk Sahur Rendah Garam. PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.&f=false
69
LAMPIRAN
7.1. Kartu Bimbingan Kerja Praktek
7.2. Presensi Kerja Praktek
70
71
72
7.3. Unicheck