perencanaan usaha cafÉ bus di dago, kota bandung …
TRANSCRIPT
PERENCANAAN USAHA CAFÉ BUS DI DAGO,
KOTA BANDUNG
TUGAS AKHIR
Diajukan untuk memenuhi salah satu syarat
Dalam menempuh studi pada
Program Diploma III
Oleh :
DESANDRO
Nomor Induk : 201621422
PROGRAM STUDI
MANAJEMEN TATA HIDANGAN
SEKOLAH TINGGI PARIWISATA
BANDUNG
2019
LEMBAR PENGESAHAN
JUDUL TUGAS AKHIR
PERENCANAAN USAHA CAF五B班DI DAGO, KOTA BANDUNG
NAMA : Desandro
NIM : 201621422
PROGRAM STUDI : Man句emen Tata Hidang
Pembimbing I, Pembimbing II,
四囲王垣Maemunah. MM.Par., CH旦
NIP.19761226 201101 2 003
Bandung,..….….….…
Mengetahui ,
Kepala Bagian Administrasi Akademik dan
Kemahasi swaan,
A坦dar Danova L. Goeltom. S.SQ§±
NⅢ.19710506 199803 1 001
Menyetuj ui ,
Ketua Sekolah Tinggi Pariwisata B andung
旦aisal. MM.Par..C坦旦
NIP. 19730706 199503 1 001
PERNYATAAN M[AHASI SWA
Yang bertanda tangan di bawch ini, Saya :
Nama : Desandro
Tempat/Tanggal Lahir : Jakarta, 22 Februari 1 997
NIM : 201621422
Program Studi : Man勾emen Tata Hidang
Dengan ini saya menyatakan bahwa:
1. Tugas Akhir yang begivdul: ``PERENCANAAN USAHA CAFE BUS DI
DAGO, KOTA BANDUNG" ini adalch merupakan hasil karya dan hasil
Penelitian saya sendiri, bukan menxpakan hasil peI互iplakan, Pengutipan,
penyusunan oleh orang atau pihck lain atau cara-Cara lain yang tidak sesuai
dengan ketentuan akademik yang berlaku di STP Bandung dan etika yang berlaku
dalan masyarckat keilmuan kecuali arahan dari Tim Pembimbing.
2. Dalan Tugas Akhir ini tidak terdap融karya atau pendapat yang telah ditulis atau
dipul)likasikan orang atau pihak lain kecuali secara tertulis dengan jelas
dicantu血km sebagai acuan dalan naskah dengan disedutkan sumber, nana
Peng紬mg dan dicantumkan dalan daftar pustaka.
3. Surat Pemyataan ini saya buat de]lgan SeSungguhnya, apabila dalam naskah
Tugas Akhir ini ditemukan adanya pelanggaran atas apa yang saya nyatakan di
atas, atau Pelanggaran atas etika keilmuan, dan/atau ada klaim te血adap keaslian
naskah ini, maka saya bersedia menerima sarksi akademik berupa pencabutan
gelar yang telah diperoleh karena karya tulis ini dan sarlksi laimya sesuai dengan
noma yang berlaku di Sekolah Tinggi Palwisata Bandung ini serta peraturan-
Peraturan tekait laimya.
4. De血kin Surat Pemyataan ini saya buat dengan sebenar-benamya untuk dapat
dipergunakan sebagaimana mestinya.
B孤d皿g,…や.触‡.架線….
Yang membuat pemyataan,
Desandro
201621422
iv
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kepada hadirat Tuhan Yang Maha Esa atas
berkatnya yang melimpah sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir yang
merupakan syarat kelulusan dalam menempuh studi pada program Diploma III
Jurusan Hospitaliti Program Studi Manajemen Tata Hidang di Sekolah Tinggi
Pariwisata Bandung dengan judul, “PERENCANAAN USAHA CAFÉ BUS DI
DAGO, KOTA BANDUNG”.
Dalam kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada
beberapa pihak yang telah membantu secara langsung dan tidak langsung ke dalam
pembuatan Tugas Akhir ini. Dengan demikian penulis ingin mengucapkan terima
kasih kepada:
1. Bapak Faisal, MM.Par., CHE., selaku Ketua Sekolah Tinggi Pariwisata
Bandung
2. Bapak Andar Danova L. Goeltom, S.Sos., M.Sc selaku Kepala Bagian
Administrasi Akademik dan Kemahasiswaan Sekolah Tinggi Pariwisata
Bandung dan juga selaku Pembimbing I yang telah memberikan ilmu, ide –
ide serta motivasi kepada penulis selama mengerjakan Tugas Akhir ini.
3. Bapak Edison Sitompul, S.Sos., MM.Par., selaku Ketua Jurusan Hospitaliti
Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung.
4. Bapak Dr. Heru Riyadi, S.Sos., MM.Par., selaku Ketua Program Studi di
Manajemen Tata Hidang, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung
5. Ibu Ita Maemunah, MM.Par.,CHE. selaku pembimbing II penulis yang telah
meluangkan waktunya untuk membantu dan membimbing penulis selama
mengerjakan Tugas Akhir ini.
6. Kedua Orang Tua, Emma, Anna dan Desy yang selalu memberikan doa dan
semangat kepada penulis.
7. Digma Khariza Rifanggi yang senantiasa memberikan semangat serta selalu
mendampingi penulis dalam mengerjakan Tugas Akhir ini.
8. Seluruh teman – teman MTH 6B yang senantiasa memberikan semangat.
v
Akhir kata dengan segala kerendahan hati penulis mengharapkan saran dan
kritik dari semua pihak demi perbaikan dalam penyusunan Tugas Akhir lebih lanjut.
Semoga Tugas Akhir ini dapat berguna dan bermanfaat bagi seluruh pembaca.
Bandung, 9 Juli 2019
Penulis
vi
DAFTAR ISI
Halaman
KATA PENGANTAR .......................................................................................... iv
DAFTAR ISI ......................................................................................................... vi
DAFTAR TABEL ............................................................................................... vii
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... viii
DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................ ix
BAB 1 PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ............................................................................................. 1
B. Gambaran Umum Usaha Sejenis/Pesaing .................................................. 10
C. Analisis Peluang dan Hambatan................................................................. 11
D. Jenis/Badan Usaha dan Struktur Personalia/Management ......................... 14
E. Lokasi ......................................................................................................... 16
BAB II ASPEK PRODUK
A. Nama dan Logo Tempat Usaha .................................................................. 21
B. Nama dan Jenis Produk .............................................................................. 22
C. Penyajian dan Kemasan Produk ................................................................. 25
D. Alasan dan Keunggulan Produk ................................................................. 28
E. Target Pasar ................................................................................................ 30
F. Menu Desain .............................................................................................. 32
G. Perhitungan Biaya Produksi dan Nilai Jual ................................................ 35
H. Proyeksi Penjualan ..................................................................................... 45
BAB III RENCANA PROMOSI/PEMASARAN
A. Strategi Promosi ......................................................................................... 46
B. Media Promosi ........................................................................................... 47
C. Biaya Promosi ............................................................................................ 52
BAB IV ASPEK FISIK
A. Luas Bangunan ........................................................................................... 54
B. Desain dan Fungsi Bangunan ..................................................................... 54
C. Floor Plan .................................................................................................. 58
BAB V ASPEK OPERASIONAL
A. Struktur Organisasi .................................................................................... 59
B. Jam Kerja ................................................................................................... 60
C. Job Description dan General Service ........................................................ 62
D. Procedure ................................................................................................... 67
E. Status Pegawai ........................................................................................... 68
F. Sistem Penggajian ...................................................................................... 69
G. Desain Seragam .......................................................................................... 70
BAB VI ASPEK FINANSIAL
A. Investasi...................................................................................................... 72
B. Perhitungan Peralatan dan Perlengkapan ................................................... 73
C. Income Statement and Cash Flow .............................................................. 74
D. Investment Analysis .................................................................................... 76
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................ 78
LAMPIRAN ........................................................................................................... 80
vii
DAFTAR TABEL
TABEL
Halaman
1. Daftar Jumlah Penduduk dan Laju Pertumbuhan Penduduk
Kota Bandung Tahun 2012 – 2017 ................................................................... 2
2. Jumlah Wisatawan Mancanegara dan Domestik Di Kota Bandung ................. 3
3. Daftar Jumlah Perguruan Tinggi Di Kota Bandung .......................................... 4
4. Daftar Jumlah Usaha Café Di Daerah Dago ..................................................... 8
5. Rumus Penentuan Jumlah Sampling Taro Yamane .......................................... 9
6. Kuesioner Minat Terhadap Café Bus Keliling Di Kota Bandung ................... 10
7. Pesaing Langsung dan Tidak Langsung.......................................................... 11
8. Nama dan Jenis Produk Minuman .................................................................. 23
9. Nama dan Jenis Produk Makanan ................................................................... 24
10. Perhitungan Biaya Produksi Minuman dan Nilai Jual .................................... 35
11. Perhitungan Biaya Produksi Makanan dan Nilai Jual ..................................... 39
12. Selling Price Percentage ................................................................................. 45
13. Proyeksi Penjualan .......................................................................................... 45
14. Biaya Promosi ................................................................................................. 53
15. Waktu Kerja Pegawai Kopi Jalan ................................................................... 61
16. Contoh Weekly Working Shift Schedule Di Kopi Jalan................................... 61
17. Penggajian Pegawai ........................................................................................ 69
18. Investasi Kopi Jalan ........................................................................................ 72
19. Perhitungan Peralatan dan Perlengkapan Kopi Jalan ...................................... 73
20. Income Statement and Cash Flow ................................................................... 75
21. Investment Analysis Kopi Jalan ....................................................................... 76
22. Payback Period Kopi Jalan ............................................................................. 77
viii
DAFTAR GAMBAR
GAMBAR
Halaman
1. Struktur Personalia Café Bus .......................................................................... 15
2. Lokasi Perencanaan Usaha Café Bus Di Dago, Kota Bandung ...................... 17
3. Lokasi Perencanaan Usaha Café Bus Di Dago, Kota Bandung ...................... 17
4. Lokasi Perencanaan Usaha Café Bus Di Dago, Kota Bandung ...................... 18
5. Rute Perjalanan ............................................................................................... 18
6. Dari Pusat Kota Ke Dago ................................................................................ 19
7. Dari Gerbang Tol Pasteur Ke Dago ................................................................ 19
8. Dari Bandara Husein Sastranegara Ke Dago .................................................. 20
9. Logo Café Bus ................................................................................................. 22
10. Gelas Long Body Espresso 30ml .................................................................... 25
11. Gelas Duralex Picardie 130ml ........................................................................ 25
12. Gelas Duralex Picardie 220ml ........................................................................ 26
13. Tea Pot dan Tea Glass 220ml ......................................................................... 26
14. Dessert Plate 18cm ......................................................................................... 27
15. BnB Plate 15cm .............................................................................................. 27
16. Paper Cup 8oz ................................................................................................ 28
17. Box Take Away Small ...................................................................................... 28
18. Menu Desain Minuman Kopi Jalan ................................................................ 33
19. Menu Desain Makanan Kopi Jalan ................................................................. 34
20. Contoh Desain Promosi Melalui Instagram .................................................... 48
21. Contoh Desain Promosi Melalui Facebook .................................................... 49
22. Contoh Desain Brosur ..................................................................................... 50
23. Contoh Desain Promosi .................................................................................. 50
24. Contoh Desain Banner .................................................................................... 51
25. Contoh Desain Promosi Melalui Detik.com ................................................... 52
26. Luas Bangunan Kopi Jalan ............................................................................. 54
27. Tampak Tempat Usaha Dari Depan ................................................................ 55
28. Tampak Keadaan Dari Pintu Masuk ............................................................... 56
29. Tampak Dari Table 1 dan 6 ............................................................................. 56
30. Area Di Dalam Bar ......................................................................................... 57
31. Keadaan Saat Pembuatan Kopi ....................................................................... 57
32. Storage Kopi Jalan .......................................................................................... 58
33. Floor Plan Kopi Jalan ..................................................................................... 58
34. Struktur Organisasi Di Kopi Jalan .................................................................. 59
35. Contoh Desain Seragam Pegawai Kopi Jalan ................................................. 70
36. Contoh Desain Seragam Pegawai Kopi Jalan ................................................. 71
ix
DAFTAR LAMPIRAN
LAMPIRAN
Halaman
1. Biodata Penulis ........................................................................................... 80
2. Hasil Turnitin ............................................................................................. 81
1
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Kota Bandung merupakan ibu kota provinsi Jawa Barat dan kota
terbesar di provinsi tersebut. Berdasarkan letak geografis Kota Bandung
dikelilingi oleh pegunungan dan dialiri dua sungai utama yaitu Sungai
Cikapundung dan Sungai Citarum. Kota Bandung berada pada ketinggian
±768 meter diatas permukaan laut dengan titik tertinggi berada pada
ketinggian 1.050 meter dan titik terendah berada pada ketinggian 675 meter.
Iklim di Kota Bandung dipengaruhi oleh iklim pegunungan yang lembab
dan sejuk dengan suhu rata – rata 23,5oC. Kota Bandung merupakan salah
satu kota terpadat di provinsi Jawa Barat saat ini. Jumlah penduduk yang
berada di Kota Bandung mayoritas adalah suku Sunda. Pertumbuh
penduduk di Kota Bandung diawali dengan pembangunan kereta api sebagai
sarana transportasi pada abad ke – 18 yang menghubungkan Kota Bandung
dengan Kota Jakarta. Pada tahun 1941 tercatat jumlah penduduk di Kota
Bandung sebanyak 226.877 dan mengalami peningkatan pada tahun 1950
menjadi 644.475.
2
TABEL 1
DAFTAR JUMLAH PENDUDUK DAN LAJU PERTUMBUHAN
PENDUDUK KOTA BANDUNG TAHUN 2012 – 2017
Sumber : BPS Provinsi Jawa Barat, 2019
Berdasarkan tabel 1 daftar jumlah penduduk di Kota Bandung
mengalami peningkatan dari tahun ke tahun dan jumlah penduduk yang
tercatat tahun 2017 sebanyak 2.497.938.
Kota Bandung dikenal sejumlah bangunan lama berarsitektur
peninggalan Belanda diantaranya Gedung Sate, Gedung Pakuan dan
Gedung Dwi Darma. Kota yang memiliki ruang publik seni seperti museum,
gedung pertunjukan dan galeri diantaranya Gedung Merdeka, Museum
Geologi Bandung dan Museum Barli. Pusat perbelanjaan maupun factory
outlet juga tersebar di Kota Bandung diantaranya Cihampelas Walk, Paris
Van Java Mall, Bandung Indah Plaza dan Bandung Trade Center. Kota
Bandung dikenal juga dengan kota yang penuh kenangan sejarah perjuangan
rakyat Indonesia diantaranya Monumen Perjuangan Rakyat Jawa Barat,
Monumen Asia Afrika dan Monumen Kereta Api. Objek wisata di Kota
Bandung cukup terkenal seperti Tangkuban Parahu, Orchid Forest Cikole,
3
Lodge Maribaya dan Dago Dreampark, hal tersebut membuat wisatawan
berkunjung ke Kota Bandung pada hari pekan.
TABEL 2
JUMLAH WISATAWAN MANCANEGARA DAN DOMESTIK
DI KOTA BANDUNG, 2016
Sumber : BPS Provinsi Jawa Barat, 2018
Berdasarkan tabel 2 diatas bahwa jumlah wisatawan yang tercatat
bps di tahun terakhir berjumlah 5.000.625 wisatawan dan mengalami
perubahan dari tahun sebelumnya.
Selain tempat objek wisata Kota Bandung juga terkenal dengan
wisata kuliner diantaranya Batagor Kingsley, Iga Bakar, Bakmi Apin,
Bebek Ali Borme dan Surabi Rumah Imoet. Hal ini membuat wisatawan
tertarik datang ke Kota Bandung pada akhir pekan untuk menikmati tempat
objek wisata dan mencicipi hidangan kuliner tersebut. Tidak hanya objek
wisata dan kuliner, Kota Bandung terkenal dengan dunia pendidikannya.
Banyak penduduk di luar Kota Bandung datang ke Kota Bandung untuk
4
melanjutkan pendidikannya di universitas negeri diantaranya Universitas
Pendidikan Indonesia (UPI), Universitas Padjajaran (UNPAD), Institut
Teknologi Bandung ITB dan Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung.
TABEL 3
DAFTAR JUMLAH PERGURUAN TINGGI DI KOTA BANDUNG
Sumber : Olahan Penulis, 2019
Berdasarkan tabel 3 bahwa jumlah perguruan tinggi di Kota
Bandung sebanyak 162 dan diantaranya terdapat 13 perguruan tinggi negeri
yang membuat penduduk luar Kota Bandung maupun luar Pulau Jawa
tertarik datang ke Kota Bandung untuk melanjutkan tingkat pendidikannya.
Seiring berjalannya waktu setiap tahun perguruan tinggi negeri dan
perguruan tinggi swasta di Kota Bandung akan terus berubah atau
bertambah dimana setiap perguruan membuat peluang baik untuk penduduk
Kota Bandung maupun di luar Kota Bandung untuk dapat melanjutkan
pendidikan di Kota Bandung. Daerah Dago disebut juga sebagai daerah
kawasan anak muda karena memiliki banyak universitas diantaranya
Universitas Komputer (UNIKOM), Universitas Padjajaran (UNPAD),
Universitas Darul Hikam, Politeknik Manufaktur Bandung, Institut
Teknologi Bandung (ITB), Sekolah Tinggi Teknologi Bandung (STTB) dan
Sekolah Tinggi Musik Bandung (STiMB) hal ini berdampak pada
NO NAMA JUMLAH
1 Perguruan Tinggi Negeri 13
2 Institut 4
3 Universitas 22
4 Politeknik 22
5 Sekolah Tinggi 71
6 Akademi 30
TOTAL 162
5
perubahan generasi. Generasi zaman sekarang disebut sebagai generasi z
atau dikenal sebagai generasi digital, karena generasi z adalah generasi anak
zaman sekarang yang terlahir di zaman ketika era teknologi dan informasi
berkembang pesat sehingga aktivitasnya berhubungan erat dengan
teknologi. Begitu pula dengan internet yang tidak bisa dipisahkan dalam
kehidupan sehari – hari mereka.
Gaya hidup (lifestyle) berpengaruh terhadap perubahan generasi
dimana gaya hidup anak – anak Bandung saat ini lebih suka hal yang praktis
dan menghabiskan waktu di luar rumah untuk berkumpul dengan teman –
teman kelas atau kantor di sebuah tempat cafe atau restoran yang memiliki
kecepatan internet stabil yang bertujuan untuk mengerjakan tugas sekolah
maupun kantor, bermain games ataupun sekadar hang out dengan teman –
teman. Melihat gaya hidup anak – anak Bandung saat ini memberikan
dampak positif terhadap peluang bisnis cafe di Kota Bandung khususnya
daerah Dago.
Sukmadi (2017:2) mengatakan bahwa “Bisnis adalah kegiatan untuk
menghasilkan dan mendistribusikan barang – barang dan jasa – jasa untuk
kepentingan bersama, baik bagi produsen dan konsumen ataupun penjual
dan pembeli”. Dari teori Sukmadi dapat disimpulkan bahwa bisnis adalah
kegiatan yang diciptakan untuk menjual barang atau jasa yang dapat dijual
kepada pembeli yang membutuhkan produk tersebut.
Suliyanto (2010:1) mengatakan bahwa “Bisnis didefinisikan sebagai
keseluruhan kegiatan yang direncanakan dan dijalankan oleh perorangan
atau kelompok secara sistematis yang bertujuan mencari keuntungan”.
6
Sukmadi (2017:2) mengatakan bahwa “Keuntungan dapat dicapai
dengan jalan yang beraneka ragam sehingga bisa dilihat dari jalan tersebut,
bisnis itu mempunyai norma – norma sendiri. Segala jalan yang ditempuh
dapat dikelompokkan dalam 4 kelompok, yaitu:
a) Trading Business (Bisnis Perdagangan)
Trading Business yaitu bisnis yang dalam mencapai
keuntungannya dilakukan dengan jalan membeli dari industriawan,
kemudian dijual kepada pihak lain. Dengan kata lain, Trading Business
adalah menjual barang buatan orang lain. Contoh: agen, distributor dan
toko umum.
b) Facilitation Business (Bisnis Fasilitas)
Facilitation Business yaitu bisnis yang dalam mencapai
keuntungannya dilakukan dengan menyediakan fasilitas. Facilitation
Business sifatnya dipinjamkan/disewakan untuk jangka waktu tertentu
dan jika telah selesai jangka waktunya, fasilitas tersebut dikembangkan
lagi. Contoh: fasilitas berupa lahan tanah, gedung, equipment, jas
pakaian pengantin.
c) Industrial Business (Bisnis Industri)
Industrial Business yaitu bisnis yang dalam mencapai
keuntungannya dilakukan dengan menghasilkan barang atau
pengolahan sendiri, kemudian barang tersebut dijual kepada pihak lain.
Contoh: pertanian, pertambangan, tektstil dari benang dan industri
kapal.
7
d) Service Business (Bisnis Jasa)
Service Business yaitu bisnis yang dalam mencapai
keuntungannya dilakukan dengan memberikan pertolongan/ bantuan/
pelayanan/ jasa kepada pihak lain, baik kepada produsen, businessman
lain maupun konsumen. Contoh: kereta api, surat kabar, asuransi,
restoran dan café”.
Budiningsih (2009:51) mengatakan bahwa “Café atau cape adalah
suatu restoran kecil yang berada diluar hotel. Café memiliki pilihan
makanan yang sangat terbatas dan tidak menjual minuman alkohol tinggi,
tetapi tersedia minuman sejenis bir, soft drink, teh, kopi, rokok, cake dan
cemilan”.
Café menurut Wikipedia berasal dari bahasa Perancis yaitu café,
secara harfiah artinya minuman atau kopi, café adalah tempat berkumpulnya
orang – orang yang ingin bersantai untuk melepas rasa lelah sehabis
beraktivitas sambil meminum kopi. Seiring perkembangannya café tidak
hanya menjual minuman kopi tetapi juga minuman lain serta makanan
ringan.
Berdasarkan fenomena di Indonesia menurut kumparan.com bahwa
café menjadi gaya hidup anak zaman sekarang dalam menikmati kopi.
Karena café dinilai memiliki konsep suasana yang nyaman seakan berada di
rumah kedua. Dengan konsep yang nyaman seakan pembeli merasakan
lebih produktif dan mudah untuk mencari inspirasi. Daerah Dago yang
terkenal kawasan anak muda pasti memiliki tempat café, berikut jumlah café
yang berada di kawasan daerah Dago.
8
TABEL 4
DAFTAR JUMLAH USAHA CAFÉ DI DAERAH DAGO
NO NAMA LOKASI
1 Coffee Angkringan Dago Jln. Sulanjana No. 5
2 Dago Youi Café Jln. Badak Singa No. 2
3 Dom Dago Café and Resto Jln. Ir. H. Djuanda No. 90
4 Lo.Ka.Si Coffee & Space Jln. Ir. H. Djuanda No. 92
5 Music Lovers @Roger’s Cafe Jln. Ir. H. Djuanda No. 97
6 Kopi Ibun Jln. Ir. H. Djuanda No. 97
7 Café Dago 109 / GMKI Jln. Ir. H. Djuanda No. 109
8 Caffe Bene Dago Jln. Ir. H. Djuanda No. 155
9 Noah’s Barn Jln. Dayang Sumbi No. 2
10 Mimiti Coffee & Space Jln. Sumur Bandung No. 14
11 Café Halaman Jln. Tamansari No. 92
12 Cikopi Di Cisitu Jln. Cisitu Baru No. 23
13 Parc C Coffee & Eatery Jln. Kidang Pananjung No. 5C
14 Art Café and Resto Jln. Ir. H. Djuanda No. 254
15 CODEART Coffee Jln. Ir. H. Djuanda No. 273
16 Cokotetra Jln. Ir. H. Djuanda No. 322
17 Cats and Ice Cream Dago Jln. Kanayakan No. 13
18 Secangkir Kopi Dago Jln. Sangkuriang No. F-2
19 Chingu Café Jln. Sawunggaling No. 10
20 Trottoart Café Jln. Dago
21 Daily Routine Coffee Jln. Kanayakan Bawah No. 1
22 Dago Bakery Jln. Ir. H. Djuanda No. 497a
23 Chongo Gallery & Café Jln. Ranca Kendal Luhur No. 8
24 The Stone Café Jln. Ranca Kenal Luhur No. 5
25 Roemah Kopi Jln. Ranca Kendal Luhur No.7
Sumber : Olahan Penulis, 2019
Berdasarkan tabel 4 terlihat jelas banyak pengusaha yang
mendirikan usaha café di daerah Dago.
Melihat banyaknya usaha café di Kota Bandung khususnya di daerah
Dago dengan konsep yang berada di dalam suatu bangunan yang membuat
peluang penulis berencana membuat usaha café dengan konsep yang
berbeda. Konsep yang penulis inginkan yaitu sebuah café yang berada di
dalam bis dan dapat mengelilingi Kota Bandung, sehingga konsumen yang
datang dapat menikmati santapan sambil mengelilingi Kota Bandung. Tidak
9
hanya konsep di dalam bis, produk yang disediakan berupa kopi, teh dan
makanan ringan hingga jajanan pasar.
Untuk meyakinkan penulis dalam perencanaan bisnis ini nantinya,
penulis meminta pendapat dan tanggapan kepada masyarakat Kota Bandung
khususnya daerah Dago konsep yang akan dibuat dengan melakukan
penyebaran kuesioner. Dalam pembuatan kuesioner terdapat beberapa
metode yang dapat digunakan, salah satunya adalah metode Simple Random
Sampling yaitu teknik pengambilan sampel dari anggota populasi yang
dilakukan secara acak tanpa memperhatikan strata yang ada dalam populasi
itu menurut Sugiyono (2001:57).
Penentuan jumlah sampling diambil dari rumus Taro Yamane atau
Slovin, sebagai berikut :
TABEL 5
RUMUS PENENTUAN JUMLAH SAMPLING TARO YAMANE
n =𝑁
N. 𝑑2 + 1
Keterangan:
n= Jumlah Sampel
N= Jumlah Populasi
d2= Presisi kesalahan (ditetapkan
10%)
(Riduwan dan Akdon, 2009:254)
𝑛 =2.497.938
[2.497.938×(0,1)2]+1
𝑛 =2.497.938
[2.497.938×0,01]+1
𝑛 =2.497.938
24.979,38+1
𝑛 =2.497.938
24.980,38
𝑛 = 99,995
𝑛 = 100
10
Berdasarakan rumus slovin yang dijabarkan diatas bahwa sampel
yang dibutuhkan dari populasi di Kota Bandung sebanyak 100 responden.
TABEL 6
KUESIONER MINAT TERHADAP CAFÉ BUS KELILINNG
DI KOTA BANDUNG
n=100
No Pertanyaan Tanggapan
1 Apakah anda penikmat kopi? Ya: 74 Tidak: 26
2 Berapa kali anda mengunjungi café
dalam satu minggu?
< 2: 87 > 3: 13
3 Apa tujuan anda mengunjungi
tempat café?
Mengerjakan
Tugas: 23
Berkumpul
dengan
teman: 77
4 Apakah suasana yang nyaman
membuat anda ingin berkunjung ke
tempat café?
Ya: 79 Tidak: 21
5 Apakah anda berminat mengunjungi
café dengan kosenp didalam bus dan
mengelilingi Kota Bandung?
Ya: 84 Tidak: 16
Sumber : Olahan Penulis, 2019
Berdasarkan tabel 6 diatas bahwa 100 kuesioner yang telah
disebarkan memiliki tanggapan yang baik dari masyarakat Kota Bandung
khususnya daerah Dago terhadap sebuah inovasi café baru dengan konsep
didalam bus yang akan mengelilingi Kota Bandung. Sehingga latar
belakang dan teori dari para ahli diatas akan menjadi landasan penulis untuk
membuat perencanaan usaha sebagai tugas akhir dengan judul:
“PERENCANAAN USAHA CAFÉ BUS DI DAGO, KOTA
BANDUNG”.
B. Gambaran Umum Usaha Sejenis/Pesaing
Dalam membangun suatu usaha perlu diketahui mengenai pesaing
bisnis. Pesaing bisnis merupakan sebuah kompetisi antara para penjual yang
bersama – sama berusaha untuk mendapatkan keuntungan, pangsa pasar
11
serta jumlah penjualan yang tinggi. Dalam perencanaan usaha café bus ini
penulis menemukan pesaing langsung dan tidak langsung yang berada di
daerah Dago, sebagai berikut :
TABEL 7
PESAINGAN LANGSUNG DAN TIDAK LANGSUNG
Marketing Café Bus Upnormal EatBoss Noah’ Barn
Produk Kopi, teh,
makanan
ringan, dan
jasa pelayanan
barista
Mie dan roti
bakar
Makanan
pembuka –
makanan
penutup
Kopi, teh,
makanan
pembuka –
makanan
penutup
Price Rp 15.000 –
Rp 48.000
Rp 9.000 –
Rp 50.000
Rp 10.000 –
Rp 110.000
Rp 30.000 – Rp
150.000
Service Pemesanan
menggunakan
tablet
Pemesanan
langsung ke
kasir
Pemesanan
oleh waiter
Pemesanan oleh
waiter
Promo Sosmed, web Sosmed, web Sosmed,
web
Sosmed, web
Lokasi Dago Dago Dago Dago
Konsep Bus Building Building Building
Sumber : Olahan Penulis, 2019
C. Analisis Peluang dan Hambatan
Untuk menilai peluang dan hambatan penulis menggunakan teori
analisis SWOT. SWOT memiliki singkatan dari Strenghts (Kekuatan),
Weakness (Kelemahan), Opportunities (Peluang) dan Threats (Hambatan).
Analisis SWOT merupakan alat bantu penulis untuk menilai kekuatan,
kelemahan, peluang dan ancaman yang ada dalam rencana usaha café bus
ini. David (2008:8) mengatakan bahwa “Semua organisasi memiliki
kekuatan dan kelemahan dalam area fungsional bisnis. Tidak ada
perusahaan yang sama kuatnya atau lemahnya dalam semua area bisnis”.
12
Berdasarkan teori yang telah disampaikan bahwa penulis
menemukan Strenghts, Weakness, Opportunity dan Threats yang ada dalam
suatu perencanaan usaha café bus ini, sebagai berikut:
a. Strenghts (Kekuatan)
Kekuatan yang dimiliki penulis dalam perencanaan usaha café bus
ini yaitu produk kopi berbahan dasar dari Jawa Barat, taking order by tablet
dan memiliki barista yang handal sehingga dapat mengajarkan langsung
oleh barista kepada pelanggan dalam pembuatan manual brew atau latte art.
a. Weakness (kelemahan)
Disisi lain dari kekuatan terdapat sebuah kelemahan, sang penulis
melihat bahwa kelemahan yang dimiliki penulis dalam perencanaan usaha
café bus ini yaitu luas bangunan yang tidak besar, kapasitas tempat duduk
yang sedikit, tidak memiliki kamar kecil dan diperlukan modal usaha yang
besar.
c. Opportunity (peluang)
Peluang yang dimiliki penulis dalam perencanaan usaha café bus
menjadi peluang usaha baru di daerah Dago, dengan konsep bangunan di
dalam bis dan akan mengelilingi Kota Bandung membuat café bus ini
berbeda dari usaha – usaha café yang telah ada di daerah Dago. Dan lokasi
yang dekat dengan universitas seperti ITB, Universitas Padjajaran,
Universitas Komputer dan lain – lainnya dimana gaya hidup anak zaman
sekarang yang senang pergi ke sebuah café membuat peluang yang baik
untuk membuka usaha café bus ini.
13
d. Threats (ancaman)
Ancaman yang dimiliki penulis dalam perencanaan usaha café bus
yaitu resiko akan terjadinya sebuah kecelakaan saat operasional dan juga
selama musim hujan yang akan membuat kebanyakan orang akan berdiam
di rumah. Selain itu karena tingginya populasi masyarakat Kota Bandung
sehingga waktu rute saat operasional sulit diprediksi. Dengan itu membuat
seseorang berpikir dua kali untuk mengunjungi café bus.
Menurut Rangkuti (2011:197) Tujuan analisa SWOT yaitu
membandingkan antara faktor eksternal peluang dan ancaman dengan faktor
internal kekuatan dan kelemahan sehingga dari analisi tersebut dapat
diambil sebuah keputusan strategis suatu organisasi.
Berdasarkan analisis SWOT yang telah disampaikan penulis dalam
perencanaan usaha café bus diatas tujuan dari analisis SWOT yaitu
membandingkan faktor internal (kekuatan dan kelemahan) dan faktor
eksternal (peluang dan ancaman). Dari faktor internal, sdm yang berkualitas
menjadikan faktor kekuatan dalam perencanaan usaha café bus ini
sementara keterbatasan modal dalam membangun usaha ini merupakan
faktor kelemahan. Dari faktor eksternal, inovasi café dengan konsep
didalam bis dan mengelilingi Kota Bandung merupakan hal yang baru dan
menjadikan faktor peluang dalam perencanaan usaha café bus ini sementara
resiko kecelakaan merupakan faktor ancaman yang dimiliki perusahaan.
14
D. Jenis/Badan Usaha dan Struktur Personalia/Management
a. Jenis Badan Usaha
Berikut bentuk – bentuk badan usaha menurut Sukmadi (2017:4)
yaitu;
1. Perusahaan Perorangan (PD/UD)
Merupakan jenis usaha yang didirikan oleh WNI (Warga Negara
Indonesia) yang memiliki tanggung jawab perusahaan menjadi
tanggung jawab pribadi pemilik sampai dengan harta pribadinya.
1) Perseroan Firma
Merupakan jenis usaha yang didirikan untuk suatu
perusahaan dibawah nama suatu nama bersama. Didirikan
minimum dua orang yang memiliki tanggung jawab penuh
secara tanggung menanggung untuk seluruhnya atas segala
perbuatan perseroan.
2) Perseroan Komanditer (CV)
Merupakan jenis usaha yang didirikan disatu pihak oleh
seseorang yang bertanggung jawab seluruhnya dan dipihak lain
seseorang sebagai pemilik modal yang bertanggung jawab
sebanyak modal yang dimasukkan ke dalam perseroan.
3) Perseroan Terbatas (PT)
Merupakan jenis usaha yang tidak mempunyai suatu Firma
dan tidak memakai nama seseorang atau salah satu perseronya,
tetapi nama diambil dari tujuan perseroan.
15
Berdasarkan penjelasan teori Sukmadi diatas, jenis badan usaha
yang penulis ambil yaitu Perseroan Komanditer (CV). Alasan penulis
memilih jenis badan usaha perseroan komanditer karena ingin usaha ini
dipimpin oleh satu orang sehingga kebebasan untuk bergerak dan mampu
bertanggung jawab penuh atas kegiatan usaha dan resiko didalamnya.
Penulis menyadari untuk membuka usaha café bus ini memerlukan modal
yang tidak sedikit sehingga penulis membutuhkan seseorang yang memiliki
modal yang besar supaya usaha ini dapat berjalan lancar.
b. Stuktur Personalia
Berikut struktur personalia yang penulis buat dalam perencanaan
usaha café bus di bawah ini.
GAMBAR 1
STRUKTUR PERSONALIA CAFÉ BUS
Sumber : Olahan Penulis, 2019
Berdasarkan gambar 1 dapat dijelaskan bahwa supervisor bertugas
yang mengawasi operasional, barista yang membuat produk makanan dan
minuman, dan driver yang mengendarai kendaraan selama operasional.
Supervisor
Barista
Driver
16
E. Lokasi
Dalam perencanaan sebuah bisnis, hal utama yang harus
diperhatikan adalah lokasi. Lokasi merupakan tempat dimana suatu usaha
akan didirikan sehingga penempatan lokasi yang strategis akan memberikan
keuntungan. Lokasi yang menjadi tempat usaha café bus berada di daerah
Dago tepatnya di Jln. Ir. H. Djuanda No. 93 berhadapan dengan EduPlex
dan berada di samping kanan Money Changer. Alasan penulis memilih
lokasi daerah Dago karena banyak universitas di daerah Dago dimana
mahasiswa zaman sekarang memiliki gaya hidup pergi ke suatu café atau
restoran dan masih memiliki lahan tanah yang kosong Dan rute perjalanan
yang akan dilalui dimulai dari Jln. Ir. H. Djuanda melewati Jln. Teuku Umar
lalu Jln. Dipati Ukur melewati Jln. Surapati lalu Jln Sentot Alibasyah
melewati Jln. Diponegoro lalu Jln. Supratman melewati Jln. Jenderal
Ahmad Yani lalu Jln. Martadinata lalu kembali ke Jln. Ir. H. Djuanda waktu
yang ditempuh kurang lebih sekitar satu jam lamanya. Berikut gambar
tempat usaha café bus akan didirikan dan rute perjalanan.
17
GAMBAR 2
LOKASI PERENCANAAN USAHA CAFÉ BUS
DI DAGO, KOTA BANDUNG
Sumber : Google Maps, 2019
GAMBAR 3
LOKASI PERENCANAAN USAHA CAFÉ BUS
DI DAGO, KOTA BANDUNG
Sumber : Google Maps, 2019
18
GAMBAR 4
LOKASI PERENCANAAN USAHA CAFÉ BUS
DI DAGO, KOTA BANDUNG
Sumber : Google Maps, 2019
GAMBAR 5
RUTE PERJALANAN CAFÉ BUS
Sumber : Google Maps, 2019
Selain itu daerah Dago merupakan tempat yang strategis karena
dekat dari pusat Kota Bandung, Gerbang Tol Pasteur dan Bandara Husein
19
Sastranegara dengan waktu perkiraan waktu 24 menit dari pusat Kota
Bandung dan Bandara Husein Sastranegara dan 36 menit dari gerbang tol
Pasteur.
GAMBAR 6
DARI PUSAT KOTA KE DAGO
Sumber : Google Maps, 2019
GAMBAR 7
DARI GERBANG TOL PASTEUR KE DAGO
Sumber : Google Maps, 2019
20
GAMBAR 8
DARI BANDARA HUSEIN SASTRANEGARA KE DAGO
Sumber : Google Maps, 2019
21
BAB II
ASPEK PRODUK
A. Nama dan Logo Tempat Usaha
a) Nama
Kotler dan Keller (2009:332) mengatakan bawha “Merek adalah
nama, istilah, tanda, simbol, rancangan atau kombinasi dari semuanya,
yang dimaksudkan untuk mengidentifikasi barang atau jasa penjual atau
kelompok penjual”.
Berdasarkan teori diatas bahwa nama dari sebuah perusahaan
harus mengidentifikasi barang atau jasa yang akan dijual, sehingga
penulis memutuskan untuk mengambil nama “Kopi Jalan” yang
memiliki dua arti yaitu “Kopi” dan “Jalan”. Kopi memiliki arti sebuah
minuman yang menjadi gaya hidup anak zaman sekarang dan identik
dengan sebuah café sedangkan Jalan memiliki arti bergerak atau
berpindah tempat yang mengidentifikasikan bahwa konsep café yang
berada di dalam bis yang akan berjalan mengelilingi Kota Bandung.
b) Logo
Rustan (2009:13) mengatakan bahwa “Logo merupakan
singkatan dari logotype. Istiliah logo baru muncul tahun 1937 dan kini
istilah logo lebih populer daripada logotype. Logo bisa menggunakan
elemen apa saja, seperti tulisan, logogram, gambar, ilustrasi dan lain –
lain. Fungsi logo sebagai berikut:
1) Identitas diri.
2) Tanda kepemilikan.
22
3) Tanda jaminan kualitas.
4) Mencegah peniruan/pembajakan”.
Berdasarkan teori diatas bahwa logo merupakan identitas diri
dari sebuah perusahaan sebagai tanda kepemilikan dan jaminan kualitas
untuk mencegah peniruan/pembajakan. Penulis telah membuat logo
hasil buatan penulis untuk usaha café bus ini.
GAMBAR 9
LOGO CAFÉ BUS
Sumber : Desain Penulis, 2019
Berdasarkan gambar 9 diatas logo tersebut memiliki tiga warna
yaitu putih, merah dan hitam. Warna putih pada dasar logo menandakan
titik awal dalam memulai suatu usaha, serta memiliki integritas yang
tinggi, warna merah menandakan semangat penulis dalam menjalankan
usaha café bus di Kota Bandung, memiliki daya tarik perhatian serta
memiliki keberanian menghadapi pesaing – pesaing sejenis, Warna
hitam menandakan kesan yang kuat pada perusahaan.
B. Nama dan Jenis Produk
Setiap perusahaan pasti memiliki produk baik itu berupa barang
maupun jasa yang ditawarkan. Kotler & Armstrong (2001:11) mengatakan
23
bahwa “Produk adalah segala sesuatu yang dapat ditawarkan kepasar untuk
mendapatkan perhatian, dibeli, digunakan, atau dikonsumsi yang dapat
memuaskan keinginan atau kebutuhan”. Hal tersebut menjadi faktor
terpenting dalam menjalankan sebuah usaha karena tujuan utama dari
konsumen yaitu mendapatkan produk yang dapat memuaskan keinginan
atau kebutuhan mereka sehingga produk yang berkualitas akan memberikan
kepuasan terhadap konsumen.
Nama dan jenis produk dibutuhkan dalam sebuah perencanaan usaha
karena bertujuan untuk menganalisa produk yang ditawarkan sesuai dengan
kebutuhan atau keinginan konsumen. Penulis telah membuat daftar produk
dengan pengelompokan produk berdasarkan kriteria, bertujuan untuk
mempermudah konsumen mengenali produk yang akan dijual. Berikut
daftar produk dari Kopi Jalan.
TABEL 8
NAMA DAN JENIS PRODUK MINUMAN
NO NAMA JENIS
1 Espresso Coffee
2 Americano Coffee
3 Long Black Coffee
4 Cappucino Coffee
5 Latte Coffee
6 Flat White Coffee
7 Mochaccino Coffee
8 Vietnam Drip Coffee
9 V60 Coffee
10 Chemex Coffee
11 Oolong Tea Tea
Sumber : Olahan Penulis, 2019
24
TABEL 8
NAMA DAN JENIS PRODUK MINUMAN
(LANJUTAN)
12 Chamomile Tea
13 Peppermint Tea
14 Green Tea Tea
15 Jasmine Tea
16 Italian Almond Tea
17 Earl Grey Tea
18 Berry Sensation Tea
19 Rose with French Vanilla Tea
20 Peppermint and English Toffee Tea
Sumber : Olahan Penulis, 2019
TABEL 9
NAMA DAN JENIS PRODUK MAKANAN
NO NAMA JENIS
1 Chicken Sandwich Sandwich
2 Tuna Sandwich Sandwich
3 Butter Sugar Pastry
4 Blueberry Rocky Pastry
5 Café Uno Pastry
6 Chocolate Croissant Pastry
7 Fire Floss Pastry
8 Black Forest Cake
9 Tiramisu Cake
10 Choconut Forest Cake
11 Opera Cake Cake
12 Choco Fudge Cake
13 Pisang Bolen Coklat Jajanan Pasar
14 Bandros Jajanan Pasar
15 Pukis Jajanan Pasar
16 Dadar Gulung Jajanan Pasar
17 Lumpur Surga Jajanan Pasar
Sumber : Olahan Penulis, 2019
C. Penyajian dan Kemasan Produk
Kopi Jalan menyediakan minuman kopi dan teh yang dapat
dinikmati dengan makanan ringan yang tersedia, dalam penyajiannya
25
langkah awal ketika tamu datang ke dalam bis akan disambut oleh seorang
barista, lalu tamu yang datang langsung dipersilahkan duduk dan memesan
makanan dan minuman melalui tablet yang tersedia disetiap mejanya, untuk
proses pembayaran tamu tidak usah beranjak dari tempat duduk mereka
karena akan tersedia metode pembayaran yang akan dilakukan tamu yaitu
cash or debit/credit dan barista akan mendatangi ke tempat tamu tersebut.
Dalam penyajian produk makanan dan minuman yang akan
disajikan kepada tamu, terdapat dua jenis cara penyajian yaitu dine-in dan
take away. Berikut cara penyajian dan kemasan produk di Kopi Jalan :
a) Dine in (Minuman)
GAMBAR 10
GELAS LONG BODY ESPRESSO 30ml
Sumber : Google, 2019
GAMBAR 11
GELAS DURALEX PICARDIE 130ml
Sumber : Google, 2019
Pada gambar 11 gelas tersebut digunakan untuk penyajian long
black, americano, chemex, v60 dan vietanm drip.
26
GAMBAR 12
GELAS DURALEX PICARDIE 220ml
Sumber : Google, 2019
Pada gambar 12 gelas tersebut digunakan untuk penyajian
cappuccino, flat white dan latte.
GAMBAR 13
TEA POT 250ml dan TEA GLASS 220ml
Sumber : Google, 2019
27
b) Dine in (Makanan)
GAMBAR 14
DESSERT PLATE 18cm
Sumber : Google, 2019
Pada gambar 14 piring tersebut digunakan untuk penyajian
sandwich.
GAMBAR 15
BNB PLATE 15cm
Sumber : Google, 2019
Pada gambar 15 piring tersebut digunakan untuk penyajian
cake, pastry dan jajanan pasar.
28
c) Take away (Minuman)
GAMBAR 16
PAPER CUP 8oz
Sumber : Google, 2019
d) Take away (Makanan)
GAMBAR 17
BOX TAKE AWAY SMALL
Sumber: Google, 2019
D. Alasan dan Keunggulan Poduk
a) Alasan Produk
Kopi Jalan merupakan café dengan konsep didalam bis yang
akan mengelilingi Kota Bandung dengan waktu yang ditempuh kurang
lebih satu jam lamanya. Kopi Jalan memiliki jumlah kapasitas sebanyak
18 orang. Produk yang ditawarkan Kopi Jalan berupa minuman dan
makanan ringan, untuk minuman berupa kopi dan teh, lalu untuk
makanan ringan berupa sandwich, pastry, cake dan jajanan pasar.
29
Alasan penulis memilih produk tersebut karena proses pembuatan yang
tidak memakan waktu lama terutama dari segi makanan sehingga
pelanggan tidak menunggu waktu yang lama dan dengan adanya
jajanan pasar yang cocok di paired dengan kopi dan teh yang membuat
suasana seperti di rumah.
b) Keunggulan Produk
Keunggulan merupakan suatu kelebihan yang berbeda pada
setiap perusahaan baik itu berupa barang maupun jasa yang ditawarkan.
Barang yang ditawarkan oleh “Kopi Jalan” berupa minuman dan makan
ringan. Untuk minuman khususnya kopi, “Kopi Jalan” menyediakan
kopi terbaik dari Jawa Barat. Biji kopi yang digunakan yaitu jenis
robusta berasal dari Kota Bandung bernama “Kopi Aroma”, kopi ini
sudah terkenal di Kota Bandung. Untuk pembelian biji “Kopi Aroma”
diharuskan pergi ke toko langsung yang berada di jln. Banceuy No. 15
karena tidak membuka cabang, tidak membuka toko online dan tidak
melakukan jasa antar sehingga hanya melayani pembelian di toko, hal
tersebut yang membuat “Kopi Aroma” menjaga kualitasnya. Selain itu
kami juga menyediakan teh yang single origin dan cukup popular di
Indonesia yaitu “Dilmah” dengan rasa yang bervariasi. Untuk makanan
ringan Kopi Jalan menyediakan cake dan pastry dari “Breadtalk” dan
jajanan pasar seperti lumpur surga, bandros, pukis, dadar gulung dan
pisang bolen, hal tersebut yang membuat Kopi Jalan berbeda dari café
lainnya.
30
Selain itu jasa yang ditawarkan oleh Kopi Jalan berupa
pelayanan. Kopi Jalan menyediakan seorang barista handal yang dapat
mengajarkan pelanggan dalam pembuatan minuman kopi baik manual
brew maupun latte art sehingga pelanggan dapat belajar dalam
pembuatan minuman kopi tersebut. Dalam hal tersebut pelanggan tidak
dikenakan biaya tambahan karena barista akan mengajarkan satu kali.
“Kopi Jalan” juga menyediakan tablet setiap meja untuk memudahkan
proses pemesanan makan, hal tersebut untuk menghindari kesalahan
dalam mengambil pesanan tamu dan mempercepat proses dalam
pembuatannya.
E. Target Pasar
Kotler dan Keller (2012:214) mengatakan bahwa “Segmentasi pasar
terdiri dari sekelompok pelanggan dengan berbagai kebutuhan dan
keinginan sama. Tugas pemasar adalah mengidentifikasi jumlah dan sifat
segmen pasar yang tepat dan memutuskan mana yang akan menjadi target”.
Berdasarkan teori yang telah disampaikan penulis telah mengelompokan
beberapa orang yang menjadi target pasar, sebagai berikut:
a) Segmentasi Geografis
Segmentasi geografis adalah pembagian kelompok target pasar
berdasarkan lokasi atau area geografis seperti negara, kota dan daerah.
Dalam hal tersebut yang menjadi target pasar penulis yaitu penduduk
Bandung khususnya daerah Dago tetapi terbuka juga untuk wisatawan.
31
b) Segmentasi Demografis
Segmentasi demografis adalah pembagian kelompok target
pasar berdasarkan variabel demografi seperti usia, jenis kelamin,
pekerjaan dan pendapatan. Dalam hal tersebut yang menjadi target
utama penulis yaitu mahasiswa dan mahasiswi yang berada di daerah
Dago dengan usia 18 – 21 tahun yang memiliki pendapatan uang jajan
sekitar 500 ribu rupiah sampai dengan 1 juta rupiah, pelajar dan
karyawan. Hal tersebut tidak menjadi batasan dalam aspek ini karena
cafe ini terbuka untuk umum
c) Segmentasi Psikografis
Segmentasi psikografis adalah pembagian kelompok target
pasar berdasarkan gaya hidup seseorang dan perilaku pembelian.
Dalam hal tersebut yang menjadi target pasar penulis yaitu orang –
orang yang suka hang out di cafe dengan teman – teman baik itu
mahasiswa, pelajar maupun karyawan dan orang – orang yang selalu ke
café kalau ada promo.
d) Segmentasi Perilaku
Segmentasi perilaku adalah pembagian kelompok target pasar
berdasarkan penggunaan produk, respon terhadap produk atau
pengetahuan terhadap produk. Dalam hal tersebut yang menjadi target
penulis yaitu orang – orang yang mencari kenyamanan dan pelayanan
yang cepat serta orang – orang yang menghabiskan uang untuk membeli
produk sekitar 50 ribu rupiah sampai dengan 100 ribu rupiah dalam
sehari.
32
F. Menu Desain
Menurut Heru Riyadi, et al (2014:3) “Menu adalah sebuah sarana
untuk menginformasikan produk makanan dan minuman yang akan kita jual
kepada pelanggan/tamu”. Menu mempunyai arti sebuah daftar makanan dan
minuman yang dibuat lengkap berserta dengan harga yang bertujuan untuk
memudahkan pelanggan dalam pemesanan makanan dan minuman. Menu
yang baik harus dibuat dengan desain yang menarik, hal ini menarik
perhatian pelanggan untuk memesannya. Dan yang terpenting menu harus
mudah dimengerti oleh pelanggan supaya tidak terjadi kesalahpahaman
pada menu yang dipesan.
33
GAMBAR 18
MENU DESAIN MINUMAN KOPI JALAN
Sumber : Desain Penulis, 2019
34
GAMBAR 19
MENU DESAIN MAKANAN KOPI JALAN
Sumber : Desain Penulis, 2019
Pada gambar 18 dan gambar 19 merupakan contoh desain menu
yang akan diaplikasikan di tablet dan setiap menu akan ada penjelesannya
35
untuk mempermudah tamu mengetahui dari setiap produk yang ditawarkan,
jika tamu belum mengerti akan produk tersebut barista kami dengan senang
hati akan membantu menjelaskannya.
G. Perhitungan Biaya Produksi dan Nilai Jual
TABEL 10
PERHITUNGAN BIAYA PRODUKSI MINUMAN DAN NILAI JUAL
36
37
38
39
Sumber : Olahan Penulis, 2019
TABEL 11
PERHITUNGAN BIAYA PRODUKSI MAKANAN DAN NILAI JUAL
40
41
42
43
44
Sumber : Olahan Penulis, 2019
Dalam menentukan selling price, penulis melakukan perhitungan
yang dapat dilihat dari tabel dibawah ini:
45
TABEL 12
SELLING PRICE PERCENTAGE
Sumber : Olahan Penulis, 2019
H. Proyeksi Penjualan
Setelah membuat perhitungan biaya produksi dan nilai jual, penulis
membuat proyeksi penjualan yaitu target yang ingin dicapai dalam waktu 5
tahun dan berdasarkan rata – rata harga jual yang telah dibuat.
TABEL 13
PROYEKSI PENJUALAN
Sumber : Olahan Penulis, 2019
Dalam menentukan proyeksi penjualan, penulis menentukan seat
turn over dari tahun pertama sebesar (1,50) dan mengalami peningkatan di
tahun ke dua sampai tahun ke lima sebesar (0,10), lalu No. of Pax didapat
dari seats x STO (seat turn over) x 365 hari, kemudian average check
didapat dari rata – rata penjualan makanan dan minuman kemudian
mengalami peningkatan di tahun ke dua sampai tahun ke lima sebesar 10%,
dan Total Revenue didapat dari no. of pax x average check.
46
BAB III
RENCANA PROMOSI/PEMASARAN
A. Srategi Promosi
Dalam perencanaan sebuah bisnis rencana promosi atau pemasaran
sangatlah penting karena untuk meningkatkan pendapat perusahaan. Sigit
(2007:101) mengatakan bahwa “Promosi adalah ativitas-aktivitas sebuah
perusahaan yang dirancang untuk memberikan informasi, membujuk, atau
mengingkatkan pihak lain tentang perusahan yang bersangkutan dengan
barang – barang serta jasa – jasa yang ditawarkan olehnya”, sedangkan
Lamb, Hair, McDaniel (2001:146) mengatakan bahwa “Strategi promosi
adalah rencana untuk penggunaan yang optimal dari elemen – elemen
promosi: periklanan, hubungan masyarakat, penjualan pribadi dan promosi
penjualan”.
Berdasarkan teori diatas dapat disimpulkan bahwa untuk kegiatan
promosi digunakan untuk memperkenalkan produk perusahaan kepada
konsumen, dan strategi digunakan untuk meningkatkan pendapatan suatu
perusahan digunakan elemen berupa periklanan, hubungan masyrakat,
penjualan pribadi dan promosi penjualan. Berikut langkah – langkah strategi
promosi yang diambil Kopi Jalan :
a) Periklanan
Periklanan digunakan untuk membangun brand awareness
kepada konsumen tentang produk dan jasa yang ditawarkan oleh
perusahaan. “Kopi Jalan” akan memasang iklan melalui media online
dan media offline.
47
b) Hubungan masyarakat
Hubungan masyarakan digunakan untuk membangun hubungan
yang baik dengan publik untuk memperoleh dukungan terhadap
perusahaan yang dijalankan. “Kopi Jalan” akan menjalin hubungan
dengan Manual Brew Community (MBC) yang berasal dari Kota
Bandung untuk mendapatkan dukungan terhadap usaha café ini.
c) Promosi penjualan
Promosi penjualan digunakan untuk menarik perhatian pembeli
untuk data ke Kopi Jalan. Promosi yang ditawarkan Kopi Jalan berupa
diskon 35% pada saat opening, pembelian 2 produk minuman gratis 1
makanan, pemberian hadiah kue untuk tamu yang berulang tahun dan
kombinasi penawaran.
B. Media Promosi
Dalam perencanaan usaha café ini penulis menggunakan media
sosial berupa instagram dan facebook, lalu media cetak berupa brosur,
banner dan media online yaitu “detik.com” sebagai sarana promosi. Berikut
adalah contoh desain promosi yang penulis buat :
48
a) Media Sosial
GAMBAR 20
CONTOH DESAIN PROMOSI MELALUI INSTAGRAM
Sumber : Desain Penulis, 2019
Pada gambar 20 merupakan contoh desain promosi yang diambil
dari brosur dan kami menggunakan instagram untuk membatu
mempromosikan usaha ini, karena pengguna instagram saat ini banyak
digemari oleh kalangan muda.
49
GAMBAR 21
CONTOH DESAIN PROMOSI MELALUI FACEBOOK
Sumber : Desain Penulis, 2019
Pada gambar 21 merupakan contoh desain promosi yang diambil
dari brosur dan kami menggunakan facebook sebagai media promosinya.
50
b) Media Cetak
GAMBAR 22
CONTOH DESAIN BROSUR
Sumber : Desain Penulis, 2019
Pada gambar 22 merupakan contoh desain brosur yang akan
disebarkan di daerah Dago 5 hari sebelum Kopi Jalan resmi dibuka.
GAMBAR 23
CONTOH DESAIN PROMOSI
Sumber : Desain Penulis, 2019
51
Pada gambar 23 merupakan contoh desain promosi penjualan untuk
tamu yang datang ke Kopi Jalan dimana ketika mereka membeli dua produk
minuman cappucino, latte atau flat white akan mendapatkan satu makanan
pastry dan tamu bebas untuk memilih. Promo ini akan dilakukan setelah 1
bulan dari café ini resmi dibuka.
GAMBAR 24
CONTOH DESAIN BANNER
Sumber : Desain Penulis, 2019
Pada gambar 24 merupakan contoh desain banner yang akan
dipasang di lampu merah persimpangan Dago dekat dengan Taman Dago.
Ukuran banner tersebut panjang 2m dan tinggi 7m.
52
c) Media Online
GAMBAR 25
CONTOH DESAIN PROMOSI MELALUI DETIK.COM
Sumber : Desain Penulis, 2019
Pada gambar 25 merupakan contoh desain promosi yang diambil
dari banner dan kami menggunakan detik.com karena media cetak online
yang sering dibaca oleh masyarakat Indonesia.
C. Biaya Promosi
Setelah membuat perencanaan strategi promosi dan media promosi,
penulis telah membuat daftar pengeluaran yang digunakan untuk
menjalankan strategi tersebut, sebagai berikut :
53
TABEL 14
BIAYA PROMOSI
Sumber : Olahan Penulis, 2019
Pada tabel 14 promosi di Kopi Jalan akan dilakukan setiap bulannya. Biaya
promosi pasang iklan pada media sosial Instagram dan Facebook sebesar Rp.
840.000 selama satu bulan. Biaya promosi pasang iklan di media online Detik.com
sebesar Rp. 560.000 selama 7 hari. Biaya promosi melalui media cetak Brosur
sebesar Rp 225.000 sebanyak 500 lembar dan Banner sebesar Rp. 2.970.000 selama
3 hari (sudah temasuk pajak sebesar 25% dan biaya pasang). Biaya promosi melalui
event yang diselenggarakan oleh komunitas sebesar Rp. 500.000. Total biaya
promosi per bulan sebesar Rp. 5.935.000 dan total biaya promosi dalam satu tahun
sebesar Rp. 71.220.000.
54
BAB IV
ASPEK FISIK
A. Luas Bangunan
Dalam perencanaan sebuah usaha hal yang harus diperhatikan
adalah luas bangunan, karena dengan menentukan luas bangunan secara
tepat akan memudahkan kita untuk menata ruangan yang sesuai dengan
keinginan kita. Berikut luas bangunan dari Kopi Jalan :
GAMBAR 26
LUAS BANGUNAN KOPI JALAN
Sumber : Desain Penulis, 2019
Pada gambar 26 luas bangunan Kopi Jalan dibuat dalam satuan
centimeter yaitu dengan panjang 12.500 cm dan lebar 2.500 cm jika dalam
satuan meter menjadi dengan panjang 12,5m dan lebar 2,5m dan total luas
bangunan sebesar 31,25m2
B. Desain dan Fungsi Bangunan
Desain mempunyai arti sebagai perencanaan dalam membuat suatu
objek, sistem, komponen atau struktur. Dalam mendesain sebuah bangunan
terdapat dua unsur yang harus diperhatikan yaitu desain interior dan desain
exterior. Secara umum desain interior adalah desain yang mencakup semua
unsur yang ada dialam bangunan seperti ruang tamu, kamar mandi dan
55
dapur, sedangkan desain exterior adalah desain yang mencakup semua
unsur yang ada diluar bangunan seperti pagar, tanaman dan kolam. Berikut
adalah desain exterior dan interior dari Kopi Jalan :
a) Desain exterior
GAMBAR 27
TAMPAK TEMPAT USAHA DARI DEPAN
Sumber : Desain Penulis, 2019
Gambar 27 merupakan gambar keadaan Kopi Jalan saat
beroperasional.
56
b) Desain interior
GAMBAR 28
TAMPAK KEADAAN DARI PINTU MASUK
Sumber : Desain Penulis, 2019
GAMBAR 29
TAMPAK DARI TABLE 1 DAN 6
Sumber : Desain Penulis, 2019
57
GAMBAR 30
AREA DI DALAM BAR
Sumber : Desain Penulis, 2019
Gambar 30 merupakan gambar keadaan di dalam area bar dan
juga sebagai tempat kasir.
GAMBAR 31
KEADAAN SAAT PEMBUATAN KOPI
Sumber : Desain Penulis, 2019
Gambar 31 merupakan gambar keadaan tamu sedang diajarkan
barista dalam pembuatan minuman kopi.
58
GAMBAR 32
STORAGE KOPI JALAN
Sumber : Desain Penulis, 2019
Pada gambar 32 merupakan tempat penyimpanan bahan baku
Kopi Jalan.
C. Floor Plan
Floor plan merupakan jalan masuk dan jalan keluarnya pegawai
selama kegiatan operasional. Berikut adalah floor plan dari Kopi Jalan :
GAMBAR 33
FLOOR PLAN KOPI JALAN
Sumber : Desain Penulis, 2019
Pada Gambar 33 terdapat anak panah → out dan in yang
merupakan floor plan untuk pegawai Kopi Jalan.
59
BAB V
ASPEK OPERASIONAL
A. Struktur Organisasi
Setiap perusahaan pada umumnya memiliki sebuah struktur
organisasi. Robbins dan Coulter (2007:284) mengatakan bahwa “Struktur
organisasi dapat diartikan sebagai kerangka kerja formal organisasi yang
dengan kerangka kerja itu tugas – tugas pekerjaan dibagi – bagi,
dikelompokkan dan dikoordinasikan”. Fungsi dari struktur organisasi untuk
mengetahui kegiatan atau pekerjaan yang harus dilakukan dan bertanggung
jawab kepada siapa, sehingga proses kerjasama menuju pencapaian tujuan
organisasi dapat terwujud.
Berdasarkan teori diatas penulis telah membuat struktur organisasi
yang berada di Kopi Jalan sebagai berikut :
GAMBAR 34
STRUKTUR ORGANISASI DI KOPI JALAN
Sumber : Olahan Penulis, 2019
Berdasarkan gambar 34 diatas penulis memiliki satu orang
supervisor yang bertugas mengawasi operasional, dua orang barista yang
bertugas membuat makanan dan minuman, dua orang driver yang bertugas
Supervisor
Barista
Driver
60
mengendarai kendaraan selama operasional, sehingga total pegawai yang
berada di Kopi Jalan berjumlah lima orang.
B. Jam Kerja
Jam kerja adalah waktu untuk melakukan sesuatu pekerjaan, dapat
dilaksanakan pada pagi hari, siang hari maupun malam hari sesuai
kebutuhan suatu perusahaan. Jam kerja disebuah café atau restaurant yang
termasuk ke dalam perusahaan swasta diatur dalam Undang – Undang
No.13 tahun 2003 tentang ketenagakerjaan, khususnya pasal 77 sampai
dengan pasal 85. Pasal 77 ayat 1, UU No.13/2003 mewajibkan setiap
pengusaha untuk melaksanakan ketentuan jam kerja. Ketentuan jam kerja
ini telah diatur dalam 2 sistem, yaitu :
• 7 Jam kerja dalam 1 hari atau 40 jam kerja dalam 1 minggu untuk 6 hari
kerja dalam 1 minggu; atau
• 8 jam kerja dalam 1 hari atau 40 jam kerja dalam 1 minggu untuk 5 hari
kerja dalam 1 minggu.
Pada kedua sistem jam kerja tesebut juga diberikan batasan jam kerja
yaitu 40 jam dalam 1 minggu. Apabila melebihi dari ketentuan waktu kerja
tersebut, maka waktu kerja biasa dianggap masuk sebagai waktu kerja
lembur sehingga pekerja/buruh berhak atas upah lembur.
Berdasarkan peraturan Undang – Undang yang telah ditetapkan,
penulis telah membuat jadwal jam kerja mingguan di Kopi Jalan sebagai
berikut :
61
TABEL 15
WAKTU KERJA PEGAWAI KOPI JALAN
Sumber : Olahan Penulis, 2019
TABEL 16
CONTOH WEEKLY WORKING SHIFT SCHEDULE DI KOPI JALAN
Sumber : Olahan Penulis, 2019
Berikut keterangan jadwal waktu kerja dari tabel 15 dan tabel 16 :
• Food and Beverage department (Supervisor, Barista dan Driver).
• Staff Status ditahun pertama yaitu kontrak.
• Open Hour dimulai dari jam 10.00 - 18.00.
• 6 hari kerja dan 1 hari libur.
• Kopi Jalan menggunakan sistem single shift dan jam kerja pegawai dimulai
dari jam 09.30 sampai 18.00 dengan jam istirahat selama 1 jam.
62
C. Job Specification dan General Service
Dalam perencanaan suatu usaha kita perlu memahami apa yang
dimaksud dengan analisi jabatan, analisis jabatan merupakan proses
pengumpulan informasi tentang jabatan tertentu dan proses sistematis
menentukan keterampilan, tugas dan pengetahuan yang diperlukan untuk
melakukan pekerjaan tertentu dalam organisasi. Analisi jabatan mempunyai
dua jenis informasi yaitu job description dan job spesification sebagai
berikut:
a) Job Description (Deskripsi Jabatan)
Gary Desler dalam buku Yussy Santoso dan Ronnie R. Masman
(2015:82) mengatakan bahwa “Deskripsi Jabatan adalah daftar jabatan,
tanggung jawab, hubungan pelaporan, kondisi jabatan dan tanggung
jawab penyeliaan”. Berdasarkan teori tersebut bahwa deskripsi jabatan
merupakan keterangan singkat mengenai tugas dan tanggung jawab dari
suatu jabatan.
b) Job Specification (Spesifikasi Jabatan)
Sedarmayanti (2012:71) mengatakan bahwa “Spesifikasi
Jabatan adalah kualifiasi atau persyaratan minimum yang harus dimiliki
oleh seseorang agar ia dapat melakukan sebuah pekerjaan tertentu”.
Berdasarkan teori tersebut bahwa spesifikasi jabatan merupakan
keterangan singkat mengenai faktor manusia yang akan menduduki
jabatan tersebut.
Berdasarkan teori diatas, penulis akan membuat job description
untuk perencanaan usaha Kopi Jalan, sehingga pegawai dapat memahami
63
tugasnya dan bertanggung jawab langsung kepada atasannya. Berikut
penjabaran di halaman selanjutnya :
64
JOB DESCRIPTION
KOPI JALAN
Jabatan : SUPERVISOR
Atasan Langsung : OWNER
Bawahan Langsung : BARISTA DAN DRIVER
Department : FOOD & BEVERAGE SERVICE
A. Deskripsi Pekerjaan
Melakukan pengawasan operasional, memberikan
arahan terhadap kegiatan operasional dan bertanggung jawab
terhadap jalannya operasional, membuat jadwal kerja dan
laporan keuangan.
B. Rincian Pekerjaan
1. Mengawasi kegiatan operasional di area kerja.
2. Membuat jadwal kerja mingguan.
3. Memonitor penyelengaraan pemeliharaan perlatan dan
sanitasi.
4. Menangani permasalahan yang membutuhkan penanganan
secara langsung.
5. Melakukan penilaian atas penampilan kerja pegawai.
6. Menyusun laporan perusahaan.
7. Menyusun rencana program kerja bersama owner.
8. Membuat laporan keuangan yang akan dipertanggung
jawabkan kepada owner.
9. Melakukan koordinasi pelaksanaan aktivitas jual beli.
10. Mengontrol arus pembelian barang.
C. Kualifikasi
1. Berusia minimal 2 tahun.
2. Minimal pendidikan D3 bidang perhotelan.
3. Pengalaman kerja minimal 1 tahun di bidang sejenis.
4. Berpenampilan menarik.
5. Mempunyai skill leadership, berjiwa pemimpin dan
bertanggung jawab.
6. Mampu berkomunikasi dengan baik.
7. Mampu berbahasa inggris dengan baik.
8. Dapat mengoperasikan Mircosoft Office khususnya
Microsoft Excel.
65
JOB DESCRIPTION
KOPI JALAN
Jabatan : BARISTA
Atasan Langsung : SUPERVISOR
Bawahan Langsung : -
Department : FOOD & BEVERAGE SERVICE
A. Deskripsi Pekerjaan
Membuat kopi sesuai dengan standard recipe, menjaga
kerbersihan area kerja, inventory peralatan, laporan penjualan
dan memberikan pelayanan yang baik kepada tamu sesusai
dengan SOP.
B. Rincian Pekerjaan
1. Datang tepat waktu sesuai dengan jadwal yang sudah
ditetapkan
2. Menghadiri briefing yang diadakan.
3. Melakukan inventory peralatan dan persediaan bahan baku.
4. Menjaga kebersihan peralatan dan sekitar area kerja.
5. Memastikan mesin kopi berjalan dengan baik
6. Menyiapkan bahan – bahan yang dibutuhkan.
7. Membuat produk makanan dan minuman sesuai standard
recipe.
8. Menjelaskan dan mengajarkan tamu ketika tamu pesan
minuman kopi.
9. Menghitung hasil penjualan dalam sehari.
10. Membuat laporan keuangan yang akan dipertanggung
jawabkan kepada supervisor.
C. Kualifikasi
1. Berusia minimal 19 tahun.
2. Pendidikan minimal SMA/SMK dan sederajat
3. Pengalaman kerja minimal 1 tahun di bidang sejenis.
4. Berpenampilan menarik.
5. Berdisiplin dan bertanggung jawab.
6. Mampu berkomunikasi dengan baik.
7. Dapat mengoperasikan sistem kasir pada komputer.
66
JOB DESCRIPTION
KOPI JALAN
Jabatan : DRIVER
Atasan Langsung : SUPERVISOR
Bawahan Langsung : -
Department : FOOD & BEVERAGE SERVICE
A. Deskripsi Pekerjaan
Mengendarai bis secara baik pada saat operasional,
menjaga kebersihan bis, perawatan dan memperbaiki jika ada
kerusakan.
B. Rincian Pekerjaan
1. Datang tepat waktu sesuai dengan jadwal yang sudah
ditentukan.
2. Menghadiri briefing yang diadakan.
3. Menjaga kebersihan bis.
4. Memeriksa mesin dan memastikan kondisi bis dapat
beroperasional
5. Memperbaiki jika ada kerusakan pada kendaraan.
6. Mengecek air conditioner berfungsi dengan baik.
7. Mengecek ketersediaan aki kendaraan.
8. Membuat laporan pengeluaran bahan bakar minyak dan aki.
C. Kualifikasi
1. Berusia minimal 20 tahun.
2. Pendidikan minimal SMA/SMK dan sederajat.
3. Memiliki SIM B1.
4. Berpenampilan menarik.
5. Berdisiplin dan bertanggung jawab.
67
D. Procedure
Procedure atau istilah yang dikenal SOP (Standard Operational
Procedure) adalah suatu pedoman, acuan atau urutan langkah – langkah
untuk menjalankan suatu pekerjaan yang telah disusun oleh oraganisasi atau
perusahaan. Sailendra (2015:11) mengatakan bahwa “Standar Operasional
Prossedur (SOP) adalah panduan yang digunakan untuk memastikan
kegiatan operasional organisasi atau perusahaan berjalan dengan lancar”.
Menurut Budiningsih (2009:94) dalam bukunya Restoran 3 tahapan
pelayanan makanan dan minuman di coffee shop adalah sebagai berikut:
1. Greeting the guest (menyambut tamu).
2. Seating the guest (membantu tamu memilih meja atau tempat duduk yang
disukainya).
3. Pouring ice water (menuangkan air minum atau air es).
4. Taking order (mencatat pesanan).
5. Placing and picking up order (memberikan order pesanan tamu kebgaian
dapur dan membawanya ke meja tamu).
6. Serving food and beverage (menyajikan pesanan tamu di meja).
7. Payment (melayani pembayaran).
Berdasarkan teori diatas bahwa SOP (Standard Operational
Procedure) pada setiap perusahaan tidak akan sama, karena tergantung dari
setiap jenis usaha tersebut. Berikut standard operasional prosedur di Kopi
Jalan:
1. Greeting the guest (menyapa tamu ketika datang).
2. Seating the guest (membantu tamu memilih tempat duduk).
68
3. Suggesting the geust to make coffee drink (menyarankan tamu untuk
membuat minuman kopi).
4. Making the order (membuat pesanan).
5. Serving the order (menyajikan pesanan).
6. Offering help (menawarkan bantuan).
7. Presenting The Bill (memberikan tagihan kepada tamu).
8. Say thank you for coming (mengucapakan terimakasih atas
kedatangnya).
E. Status Pegawai
Status kepegawaian pada dasarnya ada 3 (tiga) yaitu karyawan tetap,
karyawan kontrak dan outsourcing. Perberdaan utama dari statu karyawan
kontrak dan tetap adalah dari status legalnya, jika karyawan tetap tidak
memiliki jangka waktu untuk karyawan kontrak memiliki jangka waktu. Hal
ini juga dituangkan dalam perjanjian kerja karyawan, karyawan kontrak
akan diberikan Perjanjian Kerja Waktu Tertentu (PKWT) yang artinya
memiliki jangka waktu habisnya hubungan kerja, sedangkan karyawan tetap
dituangkan dalam Penjanjian Kerja Waktu Tidak Tertentu (PKWTT). Pada
Undang – Undang No. 13 tahun 2003 tentang ketenagakerjaan, karyawan
kontrak adalah pekerja yang memiliki hubungan kerja dengan pengusaha
berdasarkan pada Perjanjian Kerja Waktu Tertentu (PKWT). Outsourscing
adalah penyerahan sebagian pelaksanaan pekerjaan kepada perusahaan lain.
Outsourcing diatur dalam Undang – Undang No. 13 tahun 2013 dan
Kepmenakertrans 220/MEN/X/2004 tentang syarat – syarat penyerahan
sebagian pelaksanaan pekerjaan kepada perusahaan lain.
69
Berdasarkan peraturan Undang – Undang yang telah ditetapkan,
pegawai yang bekerja di Kopi Jalan untuk tahun pertama akan berstatus
pegawai kontrak. Penulis akan membuat perjanjian kontrak dengan jangka
waktu 3 bulan. Alasan penulis membuat status pegawai kontrak karena ingin
melihat hasil kinerja pegawai selama 1 tahun, kedisiplinan dan rasa
tanggung jawab terhadap pekerjaan, jika dalam masa kontrak pegawai tidak
memenuhi kriteria tesebut maka penulis tidak akan melanjutkan pegawai
berkerja ketika habis kontrak.
F. Sistem Penggajian
Gaji merupakan uang yang dibayarkan sercara periodik sebagai
tanda balas jasa atas kegiatan kerja yang sudah dilakukan. Mardi (2011:107)
mengatakan bahwa “Gaji adalah sebuah bentuk pembayaran atau sebuah
hak yang diberikan oleh sebuah perusahaan atau instansi kepada pegawai”.
Berdasarkan teori diatas, penulis telah membuat rincian penggajian
yang akan dibayarkan kepada pegawai yang bekejra di Kopi Jalan.
TABEL 17
PENGGAJIAN PEGAWAI
Sumber : Olahan Penulis, 2019
Berdasartkan tabel 17 untuk tahun pertama sistem penggajian para
pegawai di Kopi Jalan menggunakan rata – rata gaji pegawai di sebuah café
70
atau restoran di Kota Bandung, namun untuk tahun selanjutnya sistem
penggajian akan mengikuti UMK/UMR Kota Bandung.
G. Desain Seragam
Dalam perencanaan usaha ini penulis telah membuat contoh desain
seragam yang akan digunakan pegawai Kopi Jalan selama operasional
sebagai berikut :
GAMBAR 35
CONTOH DESAIN SERAGAM PEGAWAI KOPI JALAN
Sumber : Desain Penulis, 2019
Gambar 35 merupakan contoh desain seragam pegawai di Kopi
Jalan yang akan digunakan untuk supervisor dan barista, alasan penulis
memilih warna baju warna putih, celana warna hitam dan apron warna hitam
karena warna putih pada pakaian menandakan sebuah kebersihan sehingga
barista atau supervisor yang tidak bersih dalam pekerjaannya akan terlihat
dari pakainnya, kemudian warna hitam pada apron untuk melindungi
71
pakaian supaya tidak terkena kotoran pada saat beroperasional, dan wana
hitam pada celana sebagai pelengkap supaya terlihat elegan.
GAMBAR 36
CONTOH DESAIN SERAGAM PEGAWAI KOPI JALAN
Sumber : Google, 2019
Sumber : Google, 2019
Gambar 36 merupakan contoh desain seragam pegawai di Kopi
Jalan yang akan digunakan untuk driver, alasan penulis memilih baju warna
hitam dan celana abu – abu gelap karena melihat dari pekerjaannya yang
akan berurusan dengan mesin kendaraan sehingga dibuat desain seragam
yang berwarna gelap supaya tampak samar jika seragam terkena kotoran
pada saat memperbaiki mesin.
72
BAB VI
ASPEK FINANSIAL
A. Investasi
Investasi merupakan istilah yang berhubungan dengan keuangan
dan ekonomi. Tandelilin (2010:2) mengatakan bahwa ”Investasi adalah
komitmen atas sejumlah dana atau sumber daya lainnya yang dilakukan
pada saat ini, dengan tujuan memperoleh sejumlah keuntungan di masa yang
akan datang”. Investasi disebut juga sebagai penanaman modal.
Berdasarkan teori diatas, berikut investasi yang ada di Kopi Jalan.
TABEL 18
INVESTASI KOPI JALAN
Sumber : Olahan Penulis, 2019
Berikut penjelasan dari tabel 18, investasi vehicle sebagai bangunan
café ini sebesar Rp. 856.000.000, kemudian fixture, furniture and equipment
sebesar Rp. 70.078.800, kemudian pre opening expense adalah biaya awal
yang dikeluaran penulis dalam kegiatan periklanan dan kegiatan promosi
sebesar Rp. 35.000.000, kemudian working capital adalah investasi jangka
pendek yang dipergunakan untuk penggajian seluruh pegawai selama 3
bulan sebesar Rp 33.000.000, sehingga total investasi dalam perencanaan
usaha Kopi Jalan sebesar Rp. 994.074.800.
73
B. Perhitungan Peralatan dan Perlengkapan
Perhitungan peralatan dan perlengkapan merupakan bagian dari
investasi, dalam perencanaan usaha Kopi Jalan penulis telah membuat
rincian mengenai perlatan dan perlengkapan yang dibutuhkan sebagai
berikut :
TABEL 19
PERHITUNGAN PERLATAN DAN PERLENGKAPAN KOPI JALAN
74
Sumber : Olahan Penulis, 2019
C. Income Statement and Cash Flow
Income statement adalah bagian dari laporan keuangan suatu
perusahaan yang dihasilkan pada suatu periode, sedangkan cash flow adalah
gambaran mengenai jumlah yang yang masuk dan jumlah uang yang keluar
dari suatu perusahaan. Berikut rincian income statement and cash flow di
Kopi Jalan dalam waktu lima tahun.
75
TABEL 20
INCOME STATEMENT AND CASH FLOW
Sumber : Olahan Penulis, 2019
Berikut penjelasan dari tabel 20 untuk tabel yang pertama Income
statement, Revenue didapat berdasarkan proyek penjualan yang sudah dibahas
di BAB II sebelumya, Cost of Sales merupakan hasil dari revenue x material
cost, kemudian Opt Cost atau operational cost didapat revenue x total persen
dari labor cost dan over head dan setiap tahunnya mengalami kenaikan 1%,
kemudian interest merupakan bunga pinjeman dari bank Mandiri dengan suku
bunga tetap setiap tahunnya yaitu sebesar 7% , kemudian Depr & Amortiz atau
Depreciation & Amortization adalah biaya penyusutan dan penururan atau
pengurangan nilai aktiva yang tidak berwujud, kemudian PBT atau Pajak
Before Tax didapat dari Revenue – Cost of Sales – Interest – Depr & Amortiz,
kemudian Tax didapat sesuai dengan Undang – Undang No. 36 Tahun 2008
yaitu 50% x 25% x PBT, dan Net Profit didapat dari PBT – Tax.
Kemudian untuk tabel yang kedua Cash Flow Projection, Opt Cash
Flow atau Operational Cash Flow didapat dari Net profit + Depr & Amortiz.
76
D. Investment Analysis
Investment analysis dapat dipahami sebagai tindakan yang
dilakukan untuk mengetahui prospek dari suatu proyek investasi yang
mendasari pengambilan keputusan diterima atau ditolaknya investasi
tersebut. Investment analysis juga diartikan sebagai pengembalian modal
investasi yang diharapkan dimasa yang akan datang. Berikut investment
analysis Kopi Jalan.
TABEL 21
INVESTMENT ANALYSIS KOPI JALAN
Sumer : Olahan Penulis, 2019
Berikut penjelasan dari tabel 21, Total Investment merupakan
seluruh biaya modal yang diperlukan dalam perencanaan usaha Kopi Jalan, Net
Present Value (NPV) didapat dari total Proceed Present Value – Total investment,
Profitability Index (PI) didapat dari Total Proceed Present Value : Total
Investment, jika PI lebih dari satu maka proyek diterima dan jika PI kurang dari satu
maka proyek ditolak, karena PI dalam perencanaan usaha café ini lebih dari satu
maka proyek diterima.
77
TABEL 22
PAYBACK PERIOD KOPI JALAN
Sumber : Olahan Penulis, 2019
Berikut penjelasan dari tabel 22, PP singkatan dari Payback Period,
“N+” merupakan tahun dimana kumulatif operating cash flow mendekati modal
investasi tetapi tidak melebihi modal investasi, “a” merupakan total modal investasi
dalam perencanaan usah ini, “b” merupakan kumulatif operating cash flow pada
tahun ke “N+”, “c” merupakan kumulatif operating cah flow pada tahun ke “N+1”.
Dalam perencanaan usaha café ini waktu yang diperlukan untuk kembali modal
usaha tersebut kurang lebih selama 4 tahun.
78
DAFTAR PUSTAKA
Akdon dan Riduwan. (2009). Aplikasi Statistika dan Metode Penelitian untuk
Administrasi dan Manajemen. Bandung: Dewa Ruci.
Budiningsih, Annayanti. (2009). Restoran 3. Jakarta: Yudhistira.
Budiningsih, Asri. (2009). Belajar dan Pembelajaran. Jakarta: Rineka Cipta.
David, Fred R. (2008). Manajemen Strategis. (edisi kedua belas). Jakarta:
Salemba Empat.
Kotler dan Keller. (2009). Manajemen Pemasaran. Jilid 1. (edisi ketiga belas).
Jakarta: Erlangga.
Kotler dan Armstrong. (2001). Prinsip – Prinsip Manajemen. (edisi kedelapan).
Jakarta: Erlangga.
Kotler dan Keller. (2012). Manajemen Pemasaran. (edisi keduabelas). Jakarta:
Erlangga.
Lamb, Hair, dan McDaniel. (2001). Pemasaran. Buku 1. Penerjemah David
Octarevia. Jakarta: Salemba Empat.
Mardi. (2011). Sistem Informasi Akutansi. Jakarta: Ghalia Indonesia.
Rangkuti, Freedy. (2011). SWOT Balanced Scorecard. Jakarta: PT Gramedia
Pustaka Utama.
Riyadi, Heru. dkk. (2014). Pengetahuan Menu. Bandung: Alfabeta
Robbins dan Coulter. (2007). Manajemen. Jakarta: Indeks.
Rustan, Surianto. (2009). Mendesain Logo. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama.
Sailendra, Annie. (2015). Langkah – Langkah Praktis Membuat SOP.
Yogyakarta: Trans Idea Publising.
Santoso, Yussy dan Ronnie R. Rasman. (2015). Organization Design and Job
analysis. Jakarta: PT Elex Media Komputindo.
79
Sedarmayanti. (2012). Manajemen Sumber Daya Manusia. Jakarta: Refika
Aditama Eresco.
Sigit, Suhardi. (2007). Marketing Praktis. Cetakan Pertama. Yogyakarta: Liberty.
Sugiyono. (2001). Metode Penelitian. Bandung: CV Alfa Beta.
Sukmadi. (2017). Pengantar Ekonomi Bisnis. Bandung: Humaniora Utama Press
(HUP).
Suliyanto. (2010). Studi Kelayakan Bisnis Pendekatan Praktis. Yogyakarta:
ANDI.
Tandelilin, Eduardus. (2010). Portofolio dan Investasi. Edisi 1. Yogyakarta:
Kanisius.
Badan Pusat Statistik (BPS). (2019). Proyeksi Penduduk dan Laju Pertumbuhan
Penduduk di Kota Bandung. Diakses 10 Maret 2019, dari
https://bandungkota.bps.go.id/statictable/2019/01/04/181/proyeksi-
penduduk-dan-laju-pertumbuhan-penduduk-di-kota-bandung-2012---
2017.html
Badan Pusat Statistik (BPS). (2018). Jumlah Wisatawan dan Domestik di Kota
Bandung. Diakses 17 Juni 2019, dari
https://bandungkota.bps.go.id/statictable/2017/08/29/120/jumlah-
wisatawan-mancanegara-dan-domestik-di-kota-bandung-2016.html
Undang – Undang 13 Tahun 2003 Tentang Ketenagakerjaan.
80
LAMPIRAN 1
BIODATA PENULIS
I. DATA PRIBADI
Nama : Desandro
NIM : 201621422
Tempat/Tanggal Lahir : Jakarta, 22 Februari 1997
Agama : Kristen
Alamat : Bukit Cimanggu Villa Blok O.10 No. 22
II. DATA ORANG TUA
Nama Ayah : Ogem Naibaho
Pekerjaan : Wiraswasta
Nama Ibu : Lasma Parningotan br. Sijabat
Pekerjaan : Ibu Rumah Tangga
Alamat Orang Tua : Bukit Cimanggu Villa Blok O.10 No. 22
III. PENDIDIKAN
1. SD BPK Penabur Bogor : 2003 – 2009
2. SMPN 16 Bogor : 2009 – 2012
3. SMKN 3 Bogor : 2012 – 2015
4. Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung : 2016 – sekarang
IV. PENGALAMAN KERJA
1. Job Training di Sheraton Bali Kuta Resort selama 6 bulan dari 13 Maret
2018 – sebagai bar waiter.
81
LAMPIRAN 2
HASIL TURNITIN