permasalahan distribusi, transportasi, dan...
TRANSCRIPT
![Page 1: PERMASALAHAN DISTRIBUSI, TRANSPORTASI, DAN …rahadiandimas.staff.uns.ac.id/files/2011/10/Permasalahan... · •Suhu selama transportasi •Gudang di lokasi tujuan ... TRANSPORTASI](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052309/5c82d31009d3f21e6b8cc05b/html5/thumbnails/1.jpg)
PERMASALAHAN DISTRIBUSI,
TRANSPORTASI, DAN PEMASARAN
Oleh:
Dimas Rahadian AM, S.TP. M.Sc
Email: [email protected]
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
![Page 2: PERMASALAHAN DISTRIBUSI, TRANSPORTASI, DAN …rahadiandimas.staff.uns.ac.id/files/2011/10/Permasalahan... · •Suhu selama transportasi •Gudang di lokasi tujuan ... TRANSPORTASI](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052309/5c82d31009d3f21e6b8cc05b/html5/thumbnails/2.jpg)
...DISTRIBUSI
• Bahan pertanian perishable
• Sentra produksi jauh dari konsumen
• 50-75% masa simpan pertanian
berada di transportasi dan distribusi
![Page 3: PERMASALAHAN DISTRIBUSI, TRANSPORTASI, DAN …rahadiandimas.staff.uns.ac.id/files/2011/10/Permasalahan... · •Suhu selama transportasi •Gudang di lokasi tujuan ... TRANSPORTASI](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052309/5c82d31009d3f21e6b8cc05b/html5/thumbnails/3.jpg)
...FAKTOR
PENENTU KUALITAS
• Kualitas buah saat panen
• Penanganan sebelum pengiriman
• Suhu selama transportasi
• Gudang di lokasi tujuan
• Tempat penjualan
![Page 4: PERMASALAHAN DISTRIBUSI, TRANSPORTASI, DAN …rahadiandimas.staff.uns.ac.id/files/2011/10/Permasalahan... · •Suhu selama transportasi •Gudang di lokasi tujuan ... TRANSPORTASI](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052309/5c82d31009d3f21e6b8cc05b/html5/thumbnails/4.jpg)
....SUSUT PASCA PANEN
SELAMA TRANSPORTASI• Kerusakan komoditas
• Kelambatan yang tidak terhindarkan
• Pemanenan tidak tepat
• Salah penanganan terhadap produk selama periode pascapanen
(penanganan kasar, tidak adanya atau kurangnya sortasi, grading,
pengendalian penyakit).
• Penggunaan wadah yang tidak sesuai
• Kondisi pengangkutan yang tidak memadai
• Tidak adanya manajemen suhu yang baik selama perpindahan barang
pada system distribusinya (tanpa pre-cooling; system penyimpanan,
transportasi, dan display tanpa pendingin).
• Kondisi penyimpanan yang kurang baik (suhu yang salah, aliran udara yang
tidak baik, RH yang rendah, pengisian komoditi yang bercampur dalam ruang
penyimpanan).
• Pengisian berlebih dari ruang penyimpanan.
• Tidak adanya system untuk mengeluarkan gas etilen atau menimbunnya
gas CO2 selama penyimpanan (Insulasi ruang penyimpanan dingin yang
kurang baik)
![Page 5: PERMASALAHAN DISTRIBUSI, TRANSPORTASI, DAN …rahadiandimas.staff.uns.ac.id/files/2011/10/Permasalahan... · •Suhu selama transportasi •Gudang di lokasi tujuan ... TRANSPORTASI](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052309/5c82d31009d3f21e6b8cc05b/html5/thumbnails/5.jpg)
...KEMASAN PRODUK HORTIKULTURA
• Mempermudah penanganan
• Melindungi produk
• Menaikkan nilai jual
![Page 6: PERMASALAHAN DISTRIBUSI, TRANSPORTASI, DAN …rahadiandimas.staff.uns.ac.id/files/2011/10/Permasalahan... · •Suhu selama transportasi •Gudang di lokasi tujuan ... TRANSPORTASI](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052309/5c82d31009d3f21e6b8cc05b/html5/thumbnails/6.jpg)
...KEMASAN YANG BAIK• Kekuatan mekanis yang memadai untuk melindungi produk selama
handling, trasnsportasi dan saat ditumpuk.
• Mampu meminimalisir pengaruh uap air atau kelembaban yang tinggi.
• Tidak mengandung bahan kimia yang mungkin dapat berpindah ke
dalam produk dan beracun terhadap produk atau manusia.
• Sesuai dengan kebutuhan pasar
• Mempunyai sirkulasi yang baik untuk mencegah risiko karena kondisi
anaerobik.
• Mudah dibuka atau ditutup dalam situasi pemasaran tertentu.
• Memberikan identitas dari produk, instruksi penanganan, dan
membantu presentasi retail melalui labeling yang baik.
• Melindungi dari sinar (untuk kentang) atau harus transparan (untuk
anggrek).
• Memberikan kemudahan untuk membuangnya, penggunaan kembali
atau daur ulang.
![Page 7: PERMASALAHAN DISTRIBUSI, TRANSPORTASI, DAN …rahadiandimas.staff.uns.ac.id/files/2011/10/Permasalahan... · •Suhu selama transportasi •Gudang di lokasi tujuan ... TRANSPORTASI](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052309/5c82d31009d3f21e6b8cc05b/html5/thumbnails/7.jpg)
..STANDARISASI KEMASAN
![Page 8: PERMASALAHAN DISTRIBUSI, TRANSPORTASI, DAN …rahadiandimas.staff.uns.ac.id/files/2011/10/Permasalahan... · •Suhu selama transportasi •Gudang di lokasi tujuan ... TRANSPORTASI](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052309/5c82d31009d3f21e6b8cc05b/html5/thumbnails/8.jpg)
...RANTAI DINGIN
• Suhu laju metabolisme
• Pengaruh pendinginan (Kitinoja, 2002):
• Resiko: Chilling Injury pre-cooling
![Page 9: PERMASALAHAN DISTRIBUSI, TRANSPORTASI, DAN …rahadiandimas.staff.uns.ac.id/files/2011/10/Permasalahan... · •Suhu selama transportasi •Gudang di lokasi tujuan ... TRANSPORTASI](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052309/5c82d31009d3f21e6b8cc05b/html5/thumbnails/9.jpg)
Transportasi tanpa pendingin
Transportasi berpendingin
![Page 10: PERMASALAHAN DISTRIBUSI, TRANSPORTASI, DAN …rahadiandimas.staff.uns.ac.id/files/2011/10/Permasalahan... · •Suhu selama transportasi •Gudang di lokasi tujuan ... TRANSPORTASI](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052309/5c82d31009d3f21e6b8cc05b/html5/thumbnails/10.jpg)