perubahan biokimia setelah ikan mati
TRANSCRIPT
![Page 1: Perubahan Biokimia Setelah Ikan Mati](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050712/540cb63f7bef0a80278b4770/html5/thumbnails/1.jpg)
1
PERUBAHAN YANG
TERJADI SETELAH
IKAN MATI
HAMSAHF.I RAMADHAN NASIR
NURAIDAANITA PUSPITA SARI
![Page 2: Perubahan Biokimia Setelah Ikan Mati](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050712/540cb63f7bef0a80278b4770/html5/thumbnails/2.jpg)
2
MAHLUK HIDUP YANG ADA DI PERAIRAN MAHLUK HIDUP YANG ADA DI PERAIRAN
YANG MEMPUNYAI KANDUNGAN BAHAN YANG MEMPUNYAI KANDUNGAN BAHAN
KIMIAWI YANG HAMPIR SAMA DENGAN KIMIAWI YANG HAMPIR SAMA DENGAN
MAHLUK HIDUP/BINATANG LAINMAHLUK HIDUP/BINATANG LAIN
![Page 3: Perubahan Biokimia Setelah Ikan Mati](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050712/540cb63f7bef0a80278b4770/html5/thumbnails/3.jpg)
3
Lemak 2-22%
Mineral/ Vitamin
Air 60-80 %
Protein16-20%
![Page 4: Perubahan Biokimia Setelah Ikan Mati](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050712/540cb63f7bef0a80278b4770/html5/thumbnails/4.jpg)
4
APA YANG TERJADI KETIKA IKAN MATI ?APA YANG TERJADI KETIKA IKAN MATI ?
PRE-RIGORPRE-RIGOR
IN-RIGORIN-RIGOR
POST-RIGORPOST-RIGOR
![Page 5: Perubahan Biokimia Setelah Ikan Mati](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050712/540cb63f7bef0a80278b4770/html5/thumbnails/5.jpg)
5
![Page 6: Perubahan Biokimia Setelah Ikan Mati](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050712/540cb63f7bef0a80278b4770/html5/thumbnails/6.jpg)
6
AUTOLYSISAUTOLYSIS
KERUSAKAN YANG KERUSAKAN YANG DISEBABKAN OLEH DISEBABKAN OLEH REAKSI ENZIMATIS REAKSI ENZIMATIS DALAM DIRINYA DALAM DIRINYA SENDIRI (SELF SENDIRI (SELF DIGESTION)DIGESTION)
![Page 7: Perubahan Biokimia Setelah Ikan Mati](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050712/540cb63f7bef0a80278b4770/html5/thumbnails/7.jpg)
Terjadi setelah ikan mati Degradasi protein Ketengikan oleh lemak Kadar glikogen rendah Mikroorganisme
7
![Page 8: Perubahan Biokimia Setelah Ikan Mati](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050712/540cb63f7bef0a80278b4770/html5/thumbnails/8.jpg)
8
PEMBUSUKANPEMBUSUKANPEMBUSUKAN PEMBUSUKAN AKIBAT PERUBAHAN AKIBAT PERUBAHAN SENYAWA KIMIASENYAWA KIMIA
LANJUTAN…
(TMAO, UREA, TMA,, dll.)(TMAO, UREA, TMA,, dll.)PARAMETER KESEGARAN KARENA PARAMETER KESEGARAN KARENA
AKTIFITAS BAKTERIAKTIFITAS BAKTERI
![Page 9: Perubahan Biokimia Setelah Ikan Mati](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050712/540cb63f7bef0a80278b4770/html5/thumbnails/9.jpg)
9
CHCH33
PERUBAHAN KIMIA TMAO IKANPERUBAHAN KIMIA TMAO IKAN
CHCH33
CHCH33
NN OO(BAKTERIOLOGIS)
CHCH33
CHCH33
CHCH33
NN
CHCH33
CHCH33
NN
(TMA BERBAU TIDAK ENAK)
HH
HH
CC
(FORMALDEHID BERBAU TIDAK ENAK)
++ ==== OO
(TMAO)
(DMA)
![Page 10: Perubahan Biokimia Setelah Ikan Mati](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050712/540cb63f7bef0a80278b4770/html5/thumbnails/10.jpg)
10
PERUBAHAN KIMIA UREA IKANPERUBAHAN KIMIA UREA IKAN
NHNH22
NHNH22
CC OO(MIKRBIOLOGIS)
2NH2NH33 COCO22
(AMONIAK)
(UREA)
HH22OO
(AUTOLYSIS)++==
![Page 11: Perubahan Biokimia Setelah Ikan Mati](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050712/540cb63f7bef0a80278b4770/html5/thumbnails/11.jpg)
60
50
40
30
20
10
60
50
40
30
20
100 5 10 15 20
TMA
mg
N /
10
0g
Days in ice
PERUBAHAN KADARPERUBAHAN KADAR TMA IKAN SELAMA PENGESANTMA IKAN SELAMA PENGESAN
![Page 12: Perubahan Biokimia Setelah Ikan Mati](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050712/540cb63f7bef0a80278b4770/html5/thumbnails/12.jpg)
12
NHNH22
PERUBAHAN HISTIDIN MENJADI HISTAMINPERUBAHAN HISTIDIN MENJADI HISTAMIN
COOHCOOH
CHCH22
CC NNDECARBOXILASEBAKTERIOLOGIS
Proteus morgani
NHNH22
HH
CC
CC
CHCH
NHNH
NNCHCH
CHCH22
CC
CHCH
NHNH
NN
CHCH
![Page 13: Perubahan Biokimia Setelah Ikan Mati](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050712/540cb63f7bef0a80278b4770/html5/thumbnails/13.jpg)
13
PERUBAHAN PERUBAHAN
MINYAK/LEMAKMINYAK/LEMAK
DENGAN CARA DENGAN CARA
OKSIDASIOKSIDASI ATAU ATAU
HIDROLISA YANG HIDROLISA YANG
MENGAKIBATKAN MENGAKIBATKAN
KERUSAKANKERUSAKAN
![Page 14: Perubahan Biokimia Setelah Ikan Mati](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050712/540cb63f7bef0a80278b4770/html5/thumbnails/14.jpg)
14
CHCH22
PROSESPROSES H I D R O L I S AH I D R O L I S A
OO CC
HIDROLISA CHCH22OHOH 3R3R
(GLISEROL)
(MINYAK)
CHCH22
CHCH22 OO
OO
CC
CC
RR
OO
RR
OO
RR
OO
++ H H22OO
CHCH22OHOH
CHCH22OHOH
(ASAM MINYAK)
CC++OHOH
OO
![Page 15: Perubahan Biokimia Setelah Ikan Mati](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050712/540cb63f7bef0a80278b4770/html5/thumbnails/15.jpg)
TERIMA KASIH
15
TERIMA KASIH