2015. December/2016. Január INGYENESEN ELÉRHETŐ

PORTRÉINTERJÚ fiatal borászokkal ifj. DÚZSI TAMÁS

RECEPTEK

BÁRÁNYBORDA, Karácsonyi süteményekÜNNEPI BORAJÁNLÓ

ÚJÉVI NAGY

BOROSZKÓP

VÁLASSZA A NODOR BEÉPÍTHETŐ BORHŰTŐKET!

MOST 3 ÉV teljeskörű GARANCIÁVAL!

Részletekért forduljon hozzánk bizalommal!

ÖN HOL TARTJA BORAIT? A spájzban vagy a konyhaszekrény aljában?

Netán a hűtőben +4C fokon, mint a felvágottakat?

Ismerje meg a borfogyasztás magával ragadó élményét, oly módon, hogy borait az ajánlott hőfokon fogyasztja

Forgalmazók: www.multikomplex.hu/forgalmazokKözponti bemutatóterem: 1211 Bp., Mansfeld Péter u. 27.

TARTALOMJEGYZÉK2015. December/ 2016. Január

MIKROHÍREK

4–5.

Karácsonyi vásárok & a gasztronómia

6–7.

PORTRÉINTERJÚ fiatal borászokkal

ifj. DÚZSI TAMÁS

BORÁSZATI ROVAT

A BIKAVÉR

10–12.

RECEPTBárányborda, Karácsonyi sütemények

14–15. ÜNNEPI BORAJÁNLÓ

16–17.

ÚJÉVI NAGY BOROSZKÓP18–19.

A bor és gasztronómia szerelmeseinek a ka-rácsony igazi örömünnepet jelent. Ilyenkor tényleg azzal foglalkozhatnak, ami érdeklődé-sük központjában áll. És igazuk van. Az ünne-pek szóljanak arról, hogy sokat főzünk, sütünk,

finom borokat válogatunk, majd mindezt megosztjuk azokkal, akiket szeretünk. Együtt élvezzük az ízeket, aromákat, és meg-becsüljük azt amink van. Időt szakítunk arra, amire évközben nem mindig jut és kinyilvánítjuk megbecsülésünket egymás iránt.Áldott, békés karácsonyt és nagyon boldog, ízekben gazdag új évet kívánok mindenkinek!

SZERKESZTŐI AJÁNLÓ

Tervezőgrafikus:SZEPESI - TRENKA ALEXANDRA +36 70 413 2170

Legújabb játékunkban “KERESSÜK A JEGES MACIT!”Ebben a számunkban egy apró,borkedvelő

jegesmedve bocs rejtőzött el a rovatok között. Aki megtalálja és elsőként kiposztolja

a Pesti Gasztró Magazin Facebook oldalán, az egy SZEKSZÁRDI KÉKFRANKOSSAL lesz

gazdagabb, a TAKLER PINCÉSZETTŐL.

Sikeres keresgélést és kellemes olvasást kívánunk!

KERESD A JegesmEdvét!

Szerkesztők:BERTÓK MÁRIA FARKAS ANIKÓ

K Ö V E S S M I N K E T F A C E B O O K O N !

I M P R E S S Z U MKiadó:G-Unit Media Kft. 1046 Budapest Fóti út 79-81.

Főszerkesztő: BERETVÁS ANNA beretvas.anna@pestigasztro.hu

Kiadásért felelős: RUDOLF GÁBOR +36 70 314 8136

Főszerkesztő

POLYÁK DÓRASZABÓ ADRIENN

A karácsonyi vásárok eredete egészen a kö-zépkorig nyúlik vissza. Eleinte Németország-ban, Franciaországban és Olaszországban terjedt el és az adventi időszakban került

megrendezésre. Az advent szó jelentése „eljövetel”, ami a katolikus egyházban Jézus eljövetelére utal. Advent alatt az emberek várják a karácsonyt és test-ben és lélekben egyaránt felkészülnek az ünnepekre.

A sok készülődés és vásárlás közepette igazi felüdülést nyújthat, ha illatos forralt bort kortyolgatva nézelődünk a vásár sorok között. Ilyenkor lehetőségünk nyílik arra, hogy szép, ünnepi díszeket vagy apró, egyedi aján-dékokat is találjunk magunknak vagy szeretteinknek. Ugyanakkor van még egy pozitív oldala ezeknek a vásárok-nak, mégpedig az ünnepi „street food”. Ha jól választunk,akkor mennyei ínyencségekből készült válogatásokat lesz alkalmunk megkóstolni. Minden országnak megvannak a helyi jellegzetességei. Ausztria és Németország vezet a sült kolbászok, virslik és fehér cukormázzal bevont gyümölcskenyerek terén. Olaszországban a pizzát és a rákokból, kagylóból készült falatkákat az olasz gyöngyö-zőborral, a Proseccoval kísérik. Belgiumban a forró csoki

mellett legalább 15 féle sült krumpli közül választhatunk, az ínyencek pedig friss osztrigát kóstolhatnak, amit tucatjával mérnek a megéhezett vásárlóknak. Francia-országban a pástétomok és a hússal töltött sajtos ba-guettek mellett elképesztő mennyiségű és nagyon finom, édes péksüteményekkel telnek meg a karácsonyi pultok. Ma már a világ minden táján rendeznek karácsonyi vásárokat. Európából elindulva, Kalifornián keresztül, egészen a kínai fővárosig, Pekingig, ahol decemberben szintén részesei lehetünk a karácsonyi forgatagnak.

Itthon, a már jól bevált kürtöskalács, perec, csülök és hurka mellett egyre több helyen találkozhatunk kü-lönlegességekkel, mini hamburgerekkel, téli fűszere-zésű, gyömbéres, csokoládés desszertekkel. A forró italok és pálinkák mellett, pedig megjelennek a nagy divatnak örvendő, klasszikus fehér- és vörösborok is. A nemzetközi szinten is teret hódító karácsonyi vásárok kínálata évről évre változatosabb. A hagyományok és a tradicionális ételek láthatatlan hidakon jutnak el a világ különböző országaiba és gazdagítják a helyi kultúrát. En-nek megfelelően remélhetőleg egyre többféle finomsággal találkozhatunk idén is az adventi vásárok kínálatában.

A GASZTRONÓMIA

A

4

FORRALT

BOR

&KARÁCSONYI VÁSÁROK

mikrohírek

1 palack vörösbor (0,75 l)3 dl víz4 evk. cukor/ méz1 evk. vanília aroma2 rúd fahéj2-3 db szegfűszeg2 tk. őrölt gyömbér2 db csillagánizs1 db citrom és a héja lereszelve2 db narancs és a héja lereszelve

A vörösborból 2 dl-t egy lábosba öntünk, majd hozzáadjuk a fű-

szereket és a reszelt citrom- és narancshéjat és a negyedekre vágott gyümölcsöket. Ala-csony lángon forraljuk 10-15 percig, hogy az aromaanyagok megfelelően kioldódjanak. Ezt követően hozzáadjuk a maradék bort, a vizet és a cukrot vagy egyéb édesítőanyagot és forrásig melegítjük. Amikor kész leszűrjük és dekoratív csészékben, poharakban, feldíszítve tálaljuk.

Minél testesebb vörösbort hasz-nálunk, Kékfrankost vagy Cabernet

Sauvignont, annál teltebb és zamatosabb lesz a forralt borunk. A forralt bor készül-het magas minőségű édes vörösborból is, mint például Görög Mazsolaborból. Fehérborból is lehet forralt bort al-kotni. Édes Tokaji Furmint vagy Sár-gamuskotály kiváló alapot ad hozzá.

Van valami felemelő abban, amikor két önmagában is remek dolog talál-kozik és létrehoz egy harmadik még zseniálisabbat. Így van ez a Villányi borvidék legerősebb bástyájával a borral és a gasztronómia különleges fűszerezésű lekvárjaival, amely páro-sítás eredménye a Villányi Borlekvár.

5

A Villányi Borlekvár egy gasztronómiai különlegesség. Előnye, egyrészt az, hogy a természetes összetevőknek köszönhetően bárki számára fogyasztható. Másrészt a különleges fűszereknek és gyümölcsöknek köszönhetően képes az egyszerű, húsos fogásokat is a mennyekbe repíteni, de egy sima túrótorta mellé is garantált lesz az ízhatás. Mindezek mellett, pedig megőrzi a bor zamatát az alkohol káros hatásainak kizárásával.A decemberi estékhez hozzátar-tozik a forralt bor, a sült gesz-tenye és a mézeskalács illata. A karácsonyi borlekvár pedig a mézeskalács ízvilágát idézi.

VILLÁNYI Borlekvár

FORRALT

BOR Tippek

Elkészítés

Hozzávalók

ifj. Dúzsi Tamás, aki egyetemi évei alatt bejárta Európa híres borvidékeit. 150 palack magyar borral érkezett Portugáliába. Az egyik általa tartott borkóstoló fővédnöke pedig a portu-gál trónörökös volt. Közben megis-mertette Provance-val a Kékfrankos szőlőfajta nagyszerűségét a rozé készítés területén. Tamás, nemcsak édesapja nyomdokaiba lép, hanem rengeteg, izgalmas, új utat is bejár: Szekszárd, Divino Győr/Budapest, Portugália, Geisenheim, Provance, Montpellier. Igencsak széles és szí-nes a paletta. A riportban szó esik az utazásokról, a repülő borászokról, Portugália borairól és természete-sen a hamisítatlan Dúzsi rozékról is.

PORTRÉINTERJÚ FIATAL BORÁSZOKKAL

B.A.Milyen volt az idei évjárat?D.T. Nehéz. Túl meleg volt nyáron, 28-30 fok felett a szőlőa túlélésre törekszik, nem a cukorképzésre. Ilyenkor a savak hamar elkezdenek lebomlani, és ez nem jó. A globális felmele-gedés is közrejátszhatott, aminek következtében a szőlők érési ideje is felborult idén. Ezenkívül, ha nem lett volna az a sok eső, akkor a Cabernet Sauvignont most szüretelnénk (szerkesztői megjegyzés: november elején).

B.A.Hogyan készül nálatok a rozé bor? Mi a titok? D.T. Fontos a jó minőségre való törekvés. A szőlőben már minden eldől, és ezt nem szabad elrontani. Az egészséges alapanyag a legfontosabb a rozénál, ezért az évjárat is nagyon megha-tározó. Minden évben igyekszünk az évjárat viszontagságait

ellensúlyozni a zöldmunkákkal és a szüreti időpont megfelelő kiválasztásával. A szőlőfürtöket kézzel szüreteljük. A rozé boraink pedig kis tételenként erjednek ki, ami azért jó, mert sokkal jobban kont-

rollálható a hőmérséklet, és megmarad az aroma, a fajtajelleg.Gyakorlatilag szinte minden rendelkezésünkre álló kékszőlő-fajtából készítünk rozét. Az állandó kísérletezési vágyunk, a kíváncsiságunk szerencsére párosul azzal, hogy az emberek szerintem szeretik a rozéinkat. A rozék készítése során mi nem a tutti-frutti jellegre tö-rekszünk, (olyan rozé, ami tutti-frutti karaktert adó faj-élesztővel készül) hanem az adott fajta bemutatásá-ra. A Provence-i Rozékutató már bebizonyította, hogy a rozé is lehet terroir termék. Ezzel mi is egyetértünk, éppen ezért a válogatás rozéinknak a címkéjén is feltüntetjük a dűlőket.

B.A.Meddig tart a rozé borok élvezeti értéke?D.T. Attól függ. A nagy alapanyagú rozék 1-2 évig biztosan tartják magukat. Fontos szempont az is, hogy legyen ideje a bornak megnyugodni, letisztulni mielőtt forgalomba kerül. Pontosan ezért a kékfrankos rozé csak jövő év február közepe táján kerül majd palackba, a válogatás rozék, mint például a Cabernet és a Merlot rozéink pedig csak a jövő év márciusától lesznek elérhetőek. Ezek a magas minőségű rozék hosszan megőrzik frissességüket és gyümölcsösségüket. Összesen 3000 palack készül mindegyik fajtából.

B.A.Miért olyan népszerű a rozé szerinted?D.T. A rozé a legősibb bortípus. A vadszőlő, amelyből háziasították a ma ismert nemes szőlőfajtákat kékbogyójú volt. Régen ezt csak kipréselték, a héjon áztatás csak egy később alkalmazott technológia. Sokan vannak, akiket a rozé borok nyernek meg a borfogyasztásnak. Egy rozéra vagy rozé fröccsre könnyű áttérni, akár a sörről is, sokféle ízlést is kiszolgál és nagyon szerethető.

- ifj. DÚZSI TAMÁS

6

„Az egészséges alapanyag a legfontosabb a rozénál, ezért az évjárat is nagyon meghatározó.”

portréinterjú

portréinterjú

B.A.Mit adnak a külföldi utak?D.T. Az ember bekerül a borvilág körforgásába. Portu-gáliához például több szálon is kötődöm. 150 palack borral utaztam ki a mesterképzésem második évére és az egyetemen több borklubszerű rendezvényt tartot-tam ezekből a borokból, amelyek hazai pincészetekből kerültek ki. Ezzel beindult egy borklub, amihez portugál és olasz évfolyamtársak is adtak borokat, így jobban megismerkedtünk egymás országának boraival. Emellett az egyetemen a gasztronómiai mesterképzésen résztvevő diákoknak tartottam órát Magyarországról és a Tokaji borvidék borairól. Kint tartózkodásom alatt a portugál magyar nagykövetség felkért, hogy tartsak néhány kóstolót a rendezvényeiken, mint például már-cius 15-én. Szintén a követségen tartottam egy Dúzsi borbemutatót „Tradíció és Innováció” néven, aminek a fővédnöke a portugál trónörökös volt. Jelenleg egy magyar hordó és borbemutató lebonyolításában segítem a követséget, ami december 3-5 között lesz. Mindemellett tagja vagyok a Portugál Családi Vállalko-zások Szövetségének, illetve alapító tagként a Portugál Magyar Együttműködési Egyesület munkájában is részt veszek. Franciaországban a provence-i Rozékutató Intézettel (Centre Recherge du Rosé) volt egy közös kísérletünk, amely során a mi Kékfrankos szőlőnkből készített rozé bort hasonlították össze 16 provence-i szőlőfajta rozé borával. A kísérletben résztvevő rozék mind ott készültek az intézetben és a szakértők a Kékfrankost, vagy, ahogy ők mondták a „Kékfrankó”t hozták ki a rozékészítésre legalkalmasabb fajtának. Idén ennek kapcsán a GiEsCo nemzetközi szőlészeti konferencián a provence-i Rozé-kutató a mi 2014-es kékfrankos rozénkból egy provence-i és egy olasz szőlőfajta rozéiból tartott előadást, mivel ezt a három „új” fajtát tartották különösen alkalmasnak a rozékészítésre.

B.A.Melyek a kedvenc boraid?D.T. Németországból a Rajnai Rizling. Ugyanakkor sze-retem a portugál borokat, amelyek a Dão, Vinho Verde és a Portó városától északra fekvő Braga borvidékeiről származnak. Nagyon szeretem még a Bairrada borvi-dék borait és az onnan kikerülő Baga szőlőfajta borát, ami igazi különlegességnek számít és rendes savai is vannak. Franciaországból pedig a Burgundi borokat emelném ki. A Chardonnayból készítik a világ egyik legszebb fehérborát a Chablis-t. Ez egy testes, elegáns, fehérbor, kitűnő savakkal, amit különösen kedvelek. Természetesen itthonról is van jó néhány kedvencem, mint például a Somlói, Tokaji, száraz borok. A vörösborok terén, pedig kicsit hazahúzok Szekszárdra.

B.A.Melyik borotokat emelnéd ki, van személyes ked-venc?D.T. A Dúzsi Birtokbort. Ha honvágyam volt mindig ezt bontottam. Akárhová mentem, amikor kinyitottam egy üveggel, mindig a hazai ízekre emlékeztetett.

B.A.Mik a tervek a jövőt illetően? D.T. Az itthoni munkák mellett külföldi szaktanács-adással szeretnék majd komolyabban foglalkozni. Fontosnak tartom az ellenállóbb szőlőfajtákkal való kísérletezgetést. Szerintem a leghatékonyabban ezek-kel a fajtákkal lehet felvenni a versenyt az időjárás változásaival és az újonnan megjelenő kártevőkkel szem-ben. Illetve így lehet majd áttérni ténylegesen a vegy-szermentes gazdálkodásra. Néhány hazai szakember munkáját figyelemmel kísérve nagyon izgalmasnak találom a „flying wine maker” az az a repülő borászok tevékenysé-gét. Munkájuk sokrétű, kihívásokkal teli, az egész világot átfogja és hatalmas szakmai tudást igényel. Amikor az ember azzal foglalkozik, amit szeret és ebben képezi ma-gát, akkor jó úton halad afelé, hogy megvalósítsa az álmait.

7

„Amikor az ember azzal foglalkozik, amit szeret és ebben képezi magát, akkor jó úton halad afelé, hogy megvalósítsa az álmait.”

w i n e l o v e r s . h u

r e n d e z v é n y e k

március 19.

április 23.

június 11.

október 8.

november 26.

A nagykóstolók időpontjai 2016-ban

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

wl_210x297.pdf 1 2015.11.23. 14:31:09

w i n e l o v e r s . h u

r e n d e z v é n y e k

március 19.

április 23.

június 11.

október 8.

november 26.

A nagykóstolók időpontjai 2016-ban

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

wl_210x297.pdf 1 2015.11.23. 14:31:09

teszt

4.

5.

w i n e l o v e r s . h u

r e n d e z v é n y e k

március 19.

április 23.

június 11.

október 8.

november 26.

A nagykóstolók időpontjai 2016-ban

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

wl_210x297.pdf 1 2015.11.23. 14:31:09

Tegye próbára tudását a Bikavér borokról és játsszon velünk!

Töltse ki az alábbi tesztet és küldje be a válaszo-kat a pestigasztro.hu/nyeremenyjatek oldalon. A helyes válasz beküldői között kisorsolunk egy 1 fő részére szóló Borkollégium mesterkurzus utalványt, a Borkollégium felajánlásával.

a) Hárslevelűb Malbecc) Kékfrankos d) Kövidinka

a) Bikaviadalb) Bikavér Ünnepc) Bikavér Februárd) Bikavér Párbaj

a) Legalább három szőlőfajta bo- rának házasításából kell állnia, b) Egy fajta borának aránya sem haladhatja meg az 50%-ot, c) A legalább három szőlőfajta bo- rának külön-külön meg kell ha- ladnia az 5%-os mennyiséget,d) Mindhárom állítás igaz

Melyik szőlőfajta engedélye-zett az Egri Bikavérben?1.

a) Kunság, Egerb) Eger, Szekszárdc) Szerkszárd, Tolnad) Eger, Tokaj

Ezen a két borvidéken állítható elő Bikavér:

a) Egerb) Badacsonyc) Szekszárdd) Villány

Hol fekszik a Nagy Eged dűlő?

Milyen néven tartanak a termelők minden év feb-ruárjában bikavér kóstolót Budapesten?

Melyik állítás igaz a bikavér borok házasításának szabályo-zása kapcsán?

9

ÜnnepiN Y E R E M É N Y J Á T É K

2.

3.

BIKAVÉR

a Szekszárdibikavér2 BORVIDÉK, 2 STÍLUS

AZ EGRI & A SZEKSZÁRDI

borászati rovat

BIKAVÉR

hungarikumok között is szerep-lő bikavér kékszőlőkből készült

borok házasításával létrejött, mára kiemelkedő minőségű, világszerte ismert vörösbor. Különlegessége ab-ban rejlik, hogy hazánk két borvidé-kén is készítik; karakterében hasonló, mégis más arcot mutat, ha egri, vagy ha szekszárdi bikavért kóstolunk.

A bikavér, mint fogalom eredete mind a mai napig kérdéses. Nem tudjuk, hogy honnan származik, illetve melyik borvidéken volt előbb. Közös viszont, hogy Egerben és Szekszárdon is fontos szabályokat hoztak a minőség érdekében. A szőlőfajtáktól, a technológián át egészen az érlelésig szigorú kritériumoknak kell megfelelni ahhoz, hogy a bor a bikavér nevet megkaphassa. A borászok szemléletváltásának és a felállított közös célnak köszön-hetően napjainkra pozitív irányba mozdult el a bikavér hírneve, aminek eredményeként a fogyasztók is szívesen választják.

Az egri bikavérről már az 1851-es Magyar közmondások köny-vében találunk említést:

„Bikavér így nevezik az erős veres-bort, például az egrit”.

Ekkor még kékfrankos, kadarka és oportó házasításából készült testes, alkoholos borként volt ismert. A márkanév köztudat-ba való bevezetése Grőber Jenő nevéhez kapcsolódik, aki átvette a Szekszárdon már régóta hasz-nált nevet, a cuvée-hez pedig honosította a francia medoc noir szőlőfajtát, így még testesebb bort kapott. Az egri bikavér tör-ténete a második világháborúig világszerte sikertörténetként említhető, majd az utána követ-kezett időszak negatív hatásai ugyan még ma is érzékelhetőek, de a pincészetek munkájának köszönhetően a minőséggel igyekeznek feledtetni a sokak-

ban megmaradt képet. Az egri borászok őshonos sző-lőfajta hiányában, nem a nem-zetközi fajtákat hangsúlyoz-zák, alapvető céljuk a terroir kifejezése. A szabályzat nem határozza meg a használható szőlőfajtákat, viszont nyolc faj-tát emel ki, és kizárja a bordói fajták dominanciáját. Ezen felül a szőlők csak 17 mustfok fölött kerülhetnek a házasításhoz. A borok besorolása háromszin-tű, mely szerint van egri bika-vér classicus, superior és grand superior. Mindhárom kategória esetén a legnagyobb arányban kékfrankost kell tartalmaznia a házasításnak. Előírás még a mi-nimum egyéves fahordós érlelés és a borvidéken történő palacko-zás. Az elmúlt évek törekvéseinek eredményeként létrejött az egri csillag nevű eredetvédett fehér házasítás, amit a bikavér fehér párjaként emlegetnek.

A szekszárdi bikavér története még előbbre nyúlik vissza, az első írásos emlék Garay János költő „Szegzárdi bordal” című verséből olvasható:

„Töltsd pohárba, és csodát látsz! Színe, mint a bikavér…”

A szekszárdi Bikavér Rendtartás szigorúbban szabályozza a fajtá-kat; minimum 90%-ot kell kitennie a kadarka, kékfrankos, merlot, ca-bernet sauvignon, cabernet franc fajtáknak, amiből a kékfrankos és kadarka legalább 50%. A kadarka csak 19 mustfok fölött kerülhet a há-zasításhoz. Előírják még a minimum egyéves hordós érlelést, a hordó mé-rete azonban nincs meghatározva. Fontos, hogy a szekszárdi borászok közösen, helyben bírálják és értékelik a bikavér várományos borokat.

a

az Egribikavér

a Szekszárdibikavér

11

borászati rovat

ilyen is a bikavér ízvilága? Bár stílusát tekintve sokféle lehet, a bikavérrel foglalkozó borászok,

borvidéktől függetlenül azt vallják, hogy a bikavér legyen egy alapvetően gyümöl-csös, jól iható vörösbor, aromakarakteré-ben fűszerekkel kiegészülve. Szerkezetét tekintve közepes testen és alkoholtartalmon alapuló, élénk savszerkezettel rendelkező és semmiképp nem tanninhangsúlyos bor. Fajtaösszetételét meghatározza, hogy Eger-ben és Szekszárdon is a kékfrankost tekintik a házasítás gerincének. A hagyományokhoz kötődő, de a technológiai fejlődéshez igazo-dó készítésmódnak és a hordós érlelésnek köszönhetően egy komplex, harmonikus, hosszan eltartható borról beszélünk, ami palackban érlelve további fejlődésre képes.A bikavér, mint jól felépített fajta mindkét borvidéken meghatározó borokat vonul-tat fel. Az egri bikavér esetében kiemelten fontos ez, a borászok egy letisztult kép ki-alakítására törekednek, mely a borvidéket tükrözi. Így „az egri vörösbor” a bikavér, ami a borvidék zászlós boraként említhető. A háromszintű besorolás miatt egy-egy bo-

rászatnál különféle bikavérek készülnek. Szép példák erre a St. Andrea pincészet bikavér borai: míg az Áldást, a classicus kategóriájú egri bikavér borát lendületes, piros bogyós gyümölcsös, lédús korty, a fűszerességből származó feszesség jel-lemzi, addig a pincészet egyik kiemelt bora, a Merengő már a superior kategóriába tar-tozik. Telt, komplex bor, gazdag aromavilág-gal, mély beltartalommal és eleganciával. Szekszárdon kevésbé a márkanéven van a hangsúly, inkább a bikavér karakteré-nek meghatározása a fontos. „Megtaláltuk azt a Bikavér stílust, amiért mi magunk is lelkesedni tudunk: markáns, erőteljes és sokszínű, egyúttal remek savgerincre felépí-tett, elegáns bor. Ez Szekszárd ereje!” vallja a Heimann pincészet, s ez a meghatáro-zásuk nagyszerűen illik a Szekszárdi Bika-vér borukra. A gazdag gyümölcsösség és a kékfrankosból származó fűszerek mellett, a hordós érlelésből származó másodlagos jegyek, valamint keményebb, vastagabb szerkezet jellemzi. Általában nagyobb test, magasabb alkohol- és tanninszint mutatkozik a szekszárdi borok esetében.

A BIKAVÉR KARAKTERE

ESEMÉNYEKMár hagyománynak tekinthetően minden nyáron megrendezésre kerül a Bikavér Ün-nep, ami a legnagyobb boros rendezvény Egerben. De talán ennél is fontosabb, a két borvidék által meghatározott közös cél, hogy a bikavér, mint hungarikum emelkedjen ki a többi magyar vörösbor közül, függetlenül attól, hogy honnan származik. Ennek be-mutatására pedig kiváló alkalom a minden évben megrendezett Bikavér Párbaj, ami in-kább seregszemle, mintsem párbaj. Az ese-mény nagyszerű lehetőséget nyújt a két bor-vidék meghatározó borainak kóstolására, megismerésére, hogy mindenki eldönthes-se, a bikavér melyik fajtáját szereti jobban.

JELLEMZO SZOLOFAJTÁK:

KékfrankosKadarkaKékoportóBlauburgerMerlot

M

Cabernet SauvignonCabernet FrancPinot NoirZweigeltMenoirSyrah

12

A TE GYEREKED IS ÁLMODOZIK RÓLA!

MI SEGÍTÜNK VALÓRAVÁLTANI AZ ÁLMÁT!

www.cilek.hu

5 év

garancia!

GYEREKKORODBAN ALMODOZTALTUZPIROS SPORTKOCSIROL

RENDELJEN EGYEDI LÉZERVÁGOTT, GRAVÍROZOTT BOROSDOBOZT SAJÁT ÉS AJÁNDÉKOZÁSI CÉLRA

Több méretben és kivitelben egyedi tervek alapján is.

Várjuk viszonteladók jelentkezését!

290 Ft+Áfától

info@borconcept.hu +36 70 314 8136*pontos részletekért és árakért érdekődjön a fent szereplő elérhetőségeken

A húst megmossuk, ha szükséges lehártyázzuk, és a cson-tok között felszeleteljük úgy, hogy közben a bordacsonton

rajtahagyjuk. A fűszerekből készítünk egy keveréket, öntünk bele egy kevés olívaolajat és a citromlevet, végül bekenjük vele a bordákat. Ezután egy órát állni hagyjuk szobahőmérsékleten. A sütőt előmelegítjük 240 C°-ra. Egy serpenyőbe olívaolajat öntünk, felforrósítjuk, és 2-2 percen keresztül sütjük a húsok mindkét oldalát. Ezután alufóliával bélelt tepsibe helyezzük őket, amennyiben szükséges, még fűszerezzük és meglocsoljuk egy kis olívaolajjal. 10-15 percen keresztül sütjük a fűszeres és zamatos bárány-bordákat. Vajas, zelleres krumplipürével, grillezett zöldségágyon tálaljuk.

BÁRÁNYBORDAokan gondoljuk úgy, hogy a bárányt nehéz elkészíteni. Sőt az is előfordul, hogy valakit egy rossz emlék, esetleg illat üldöz el a bá-

rányhústól. Valójában az az igazság, hogy ez egy mennyei, friss, omlós és könnyen süthető hús. Az ünnepi asztalon gyönyörűen mutat, a család pedig imádni fogja.

Hozzávalók:

1 kg bárányborda3-4 gerezd fokhagyma

KakukkfűRozmaring

SóBors

Fél citrom leveOlívaolaj

K A R Á C S O N Y R A

Elkészítés:

SH

recept

DEKORATÍV, KARÁCSONYI

nnek a finom és dekoratív édességnek a rendeltetése nem az, hogy a karácsonyi ebéd vagy vacsora desz-

szert fogása legyen. Azokat a helyeket a zserbó és a bejgli már réges-régen elfoglalta. Ezt az aprósüteményt nemcsak azért készítjük, hogy még édesebbé tegyük vele az ünne-peket, hanem azért is, hogy díszítsük vele otthonunkat, kör-nyezetünket, ajándékainkat. Nagyon sok örömet tudunk vele okozni önmagunknak és szeretteinknek egyaránt.

A TÉSZTÁHOZ:30 dkg liszt 20 dkg vaj15 dkg kristálycukor/barnacukor/nyírfacukor1 egész tojásFahéj (őrölt)Gyömbér (szárított, őrölt)Reszelt citromhéjReszelt narancshéjRumaromaMandula aromaKarácsonyi szaggató formák

SÜTEMÉNYEKA MÁZHOZ:

1 tojásfehérje10-15 dkg porcukor (attól függ, hogy mi-lyen kemény cukor-mázat szeretnénk)

ÉtelfestékekSzínes cukor

Csokireszelék

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, a vajat előtte felmelegítjük, mert így könnyebb

lesz dolgozni vele. Kívánt mennyiségben ízesítjük a tésztát a fűszerekkel. Majd a hűtőben pihentetjük egy-két órán keresztül.

Amikor letelt az egy óra, kivesszük a tésztát a hűtő-ből, és lisztezett nyújtódeszkán 0,5 cm vastagságú-ra nyújtjuk. Közben előmelegítjük a sütőt 200 C°-ra és előkészítünk egy kivajazott sütőpapírral bélelt tepsit.A kinyújtott tésztát kiszaggatjuk a választott formákkal és a tep-sibe helyezzük a karácsonyi süteményjelölteket. Amikor a tepsi megtelt, 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük. Érdemes figyelni a 15. perc után, hogy időben ki tudjuk venni a tésztát a sütőből.Amíg az első adag sül kiszaggatjuk a többit is. Az elkészült sütemé-

nyeket hagyjuk kihűlni és csak utána kezdünk neki a díszítésnek. Keverjünk ki egy tojásfehérjét annyi porcukorral, ameny-nyit felvesz. Vegyünk elő annyi kistálat, ahány színű cukor-mázzal szeretnénk dolgozni, és osszuk el bennük a cukor-mázat. Ezután színesítsük kedvünkre az ételszínezékekkel őket. Arra azért ügyeljünk, hogy fehér színt is hagyjunk.

Az előkészületeket követően kezdődhet a legjobb rész, a díszítés. Kis műanyag kanalat vagy ecsetet használjunk a cukormázzal való munkához. Vegyük figyelembe, hogy a máznak kell egy kis száradási idő, és hidegen gyorsabban köt. Tehát, ha több színt szeretnénk használni, akkor várjuk meg, amíg megköt az alap.Gyönyörű, karácsonyi süteménykreációkat készíthe-tünk így, amelyeknek csak a fantáziánk szab határt.

HOZZÁVALÓK:

Elkészítés:

EH

BÁRÁNYBORDANagyon kellemes sütést, fozést

és díszítést kívánunkmindenkinek!

15

BORAJÁNLÓPántlika Pincészet DÖRGICSEI BIRTOKBOR 2012

A Balatonfüred-Csopaki borvidék-ről érkezett ez a száraz fehérbor, amely a pincészet különböző hordós és reduktív tételeinek válogatásá-val készült. Ebben a borban nem a fajta, hanem a terroir jelleg ve-szi át a főszerepet. Szalmasárga színnel és intenzív, érett gyümöl-csös illattal köszönt minket a bor. Az összetett ízvilág sárgadinnyével,

szép savakkal és finom ásványos ízekkel egészül ki. Selymes, hosszantartó korty és tökéletes egyensúly képviselője a Birtokbor.

Pántlika Pincészet CABERNET SAUVIGNON 2011

A Pántlika Pincészet dörgicsei Ca-bernet Sauvignon borának mély gránát színe elsőre elvarázsolja az embert. A fűszeres, paprikás illat mellett a hordós jegyek is megje-lennek, reduktív technológiával és 6 hónapos ászokhordós érleléssel készült izgalmas vörösbort találunk a palackban. Bogyósgyümölcsös, fekete ribizlire emlékeztető ízvilág,

amit finom tanninjai tesznek izgalmassá, hosszú, diós lecsengés teszi kerekké. Nagy testű vörösbor 15%-os alkoholtartalommal, amely szépen belesimul a bor textúrájába.

Málik Pince BADACSONYI KÉKNYELŰ 2011

Citrusos, leginkább grapefrui-tos aromákat felvonultató illat. Friss, jó savak társulnak a lágy textúrájú borhoz. Ízében a citrusos aromák megmarad-nak, enyhe sós érzettel kiegé-szülve, amely igazán izgalmas-sá és badacsonyivá varázsolja a bort. Kényes fajta ugyan, de ez a bor a szép kéknyelű ékes

példája, jó egyensúllyal, komoly beltartalommal rendelkezik a tétel.

Málik Pince BADACSONYI ZEUSZ 2012

A Zeus névre hallgató szőlőfaj-ta Ezerjóból és Bouvier-ből lét-rejött hibrid. Friss, fehér húsú gyümölcsökre emlékeztető illa-ta egyből szimpatikussá teszi a bort. Kóstolás után ropogós savaival és ásványosságával hívja fel magára a figyelmet. Zamatos, zöldalmás ízei mel-lett megjelenik a hordó is, ami krémessé és tartalmassá teszi

a bort, de nem veszi át az uralmat, nem lassítja, hanem kiegészíti azt. Kitűnő száraz Zeusz!

16

BORAJÁNLÓBalla Géza MÉNESI FEKETE LEÁNYKA 2013

A ménesi Fekete Leányka nem fantá-zianév, hanem a szőlőfajta elnevezése, amelyből ez a vörösbor készült. Rubint-vörös szín, fűszeres illatok, ezzel kö-szönt bennünket. Igazi ütőkártya lehet, ha társaságnak kell bort választanunk. Finoman gyümölcsös, közepes testű vörösbor. Érdemes elrejteni otthon egy

palackkal, és 1-2 év múlva újra megkóstolni, megfelelő körülmények között még érlelhető.

GARAMVÁRI EVOLUTION ROSE

A rozé pezsgő színe hagyományos pezsgőszín, azaz a hagymahéj eny-hén sárgás-bronzos árnyalata. Bukéját a Pinot noir szőlő csipkebogyós, vad-málnás jellege és az érettségből fakadó élesztőillat uralja. Zamatában a pikáns gyümölcsösség kitűnő egyensúlyt alkot az extra dry pezsgők maradék cukor-tartalmával és a finom savakkal. Meg-jelenésében és tartalmában egyaránt

elegáns pezsgő, amely kitűnő aperitifként szol-gálhat az ünnepi étkezések előtt.

Balla Géza KADARISSZIMA 2013

Ménesen a XVIII. századig nyúlik vissza az aszúkészítés hagyománya. Késői szüre-telésű, botrytiszes Kadarka szőlőből készül ez a telje-sen egyedülálló borkülön-legesség, a vörös Aszú.A botrytiszes aromák reme-kül kiegészülnek a Kadarka szőlő által adott üdítő savak-kal. A hosszabb, fahordós érlelésnek és a közel 100 g/l cukortartalomnak kö-szönhetően pedig a Kadar-ka egy sokkal teltebb és

gyümölcsösebb oldalát mutatja, mint a már oly sokak által ismert száraz for-májában. Ez a bor egy igazi ritkaság.

Porgányi Pince TOKAJI SÁRGAMUSKOTÁLY ASZÚ 2008

A Porgányi Pincészet 5 puttonyos aszúja szinte ontja magából a mézes, hársfa-virágos aromákat, hiszen 100%-ban Sárgamuskotályból készült. A 185,4 g/l cukortartalom és a 9 g/l savtar-talom egy igazán hosszan érlelhetőbort eredményez. Aszalt gyümölcsös, sárgabarackos ízei és jellegzetes muskotály aromái az egyik legsokol-dalúbb desszertborrá teszik. Kiváló

tulajdonságai egészen az ünnepek alkalmával fogyasztott libamájas ételeink mellé emelik.

17

borajánló

GARAMVÁRI OPTIMUM BRUT PEZSGŐ

Oltalom alatt álló eredetmeg-jelölésű, különlegesen száraz, minőségi, termelői pezsgő, balatonlellei Chardonnay, Pi-not noir és Pinot blanc szőlők cuvée-jéből. Megjelenésében világos, sárgászöldes színű. Aktív, finom buborékok jellem-zik. Illatában a virágos jegyek dominálnak némi gyümölcsös-

ség mellett. Zamatában megjelen-nek a citrusfélék, a lime és a bodza. A finomseprős érlelés jegyei kellemes, enyhén élesztős ízekkel gazdagítják ezt a szép, hagyományos érlelésű pezsgőt.

18

OSZKÓP

A Takler Pince 2012-es Kékfrankosa merész és gazdag csersavakban. A bor jellemzése a Kos jegy szülötteinek szemé-lyiségleírása is lehetne. Dohány és füstös ízjegyek domborítják ki a bor fanyarságát,

amelyet megfelelően ellensúlyoz a vanília és a meggy zamata. Ez az egész érzelmi és ízbeli kavalkád egy igazi, testes, derűs, élettel teli személyt és egy nagy vörösbort enged megismernünk.

VÍZÖNTO

HALAK

KOSBAK

BIKA

BORz év vége ünnepek sorozata, amely idő-szakot bűn lenne a megfelelő borok

nélkül eltölteni.Kiadványunk nemcsak abban segíti olvasóit, hogy milyen borokat fogyasszanak ételeikhez, hanem az ünnepek közeledtével most egy személyre szabott borajánlóval is készültünk.

Egy pohár bor társasága mellett eltöprengeni az egyes döntéseken, az élet nagy dolgain, ez igazi Bak-hoz illő elfoglaltság. Kifinomultsága és bölcsessége azonosul a Cézár Pincészet 2013-as Malbec borával,

amely testes, fűszeres ízvilágával fele-melő társaság lehet. A friss, feketebogyós gyümölcsök és a mazsola zamata kellemes hangulatba ringatja a Malbec borok fogyasztóit, ugyanolyan hatást gya-korolva ezzel a társaságra, mint a Bakok.

Mi más illene egy igazi Vízöntő-höz, mint a Frittmann Borászat 2014-es Irsai Olivér-Zenit Fri-secco gyöngyöző bora, amely annyi elismerést kap, amennyit

a jegy szülöttei is elvárnak, megér-demelnek. A szőlőből származó, el-sődleges aromaanyagok és pezsgés jellemzik. Ennek köszönhetően intenzív szőlőillat és gyümölcsös, virágos aro-mák gazdagítják, ezt a gyöngyözőbort. Ezek a tulajdonságok egyértelműen tükrözik az újító szellemű, vidám Vízön-tő személyiségét.

A Polgár Zoltán-féle 2013-as Villányi Merlot-nak bársonyos íze, cseresznyés, málnás jegyei meghitt hangulatot terem-tenek annak, aki kóstolja. A Halak családszerető és társaságkedve-lő személyiségét csak erősíti ez a bor, hiszen letisztult tanninjai igazi

harmonikus élménnyel örvendeztetik meg. A Polgár Pincészet Merlotja hűséges, odaadó környezetben csak fejlődik, egyre jobban kibontakozik, és megmutatja romanti-kus oldalát,… akárcsak a Halak jegy szülöttei.

Tudatos, hűséges, ínyenc. A Bika jegy szü-löttei úgy ragaszkodnak szeretteikhez és a számukra fontos dolgokhoz, mint a bor a jó hordóhoz, melyről tudja, hogy meg-nemesíti. A Bika olyan kifinomult, hogy csak a minőségre törekszik, és a különle-

gességeket szereti halmozni, mint például Mészáros Pál Borházának 2012-es Syrah borát. Az áfonyás, csokoládés, szegfűborsos, csillagánizsos aromák egyaránt megta-lálhatók a tanninokban gazdag borban, amely akár egy évtizedig is érlelhető.

A

19

OSZKÓP MÉRLEG

SKORPIÓ

NYILAS

HALAK

KOS

BIKA

SZUZ

OROSZLÁN

RÁK

IKREKAz Ikrek kettős jegy. Meg tudja élni a vi-dámságot, szomorúságot, a szeretetet, de a gyűlöletet is. Komplex személyisége magával ragadó, éppen úgy, mint a Feind Borház 2013-as Prémium Olaszrizlingje. Ugyanaz a szőlő, ugyanaz a tő és szüret,

viszont egyik részét acélhordóban érlelték, amely megadja a bor intenzív, élénk ízét; másik felét fahordóban nemesítették, amely a selymes, kerek, vajas ízjegyeket erősíti. A kétféle érlelés együtt, egy teljes egészet alkot. Hasonlóan az Ikrek jegyűek személyiségéhez, amely a kettősség mellett izgalmas, életrevaló és bölcs.

A Rák jegyűek igazi társasági emberek, akik mindenkivel megtalálják a közös hangot, és gyorsan kötnek barátságot. Éppen úgy, mint Dúzsi Tamás 2014-es Szekszárdi Rozé Cuvée-je. Mindenki ezt keresi, divatos, min-denhez illik, és mindenki megtalálja benne,

amit szeret. A bor sokáig őrzi frissességét, tavaszt és nyarat idéző virágos gyümölcsös illatát. Közkedvelt nedű, hiszen sokoldalú, olyan, mint a Rák jegy szülöttei, akikhez kifejezetten illik ez a bor.

Ennek a jegynek a szülötte elegáns, kifi-nomult, karaktere változik, és mindig azt mutatja magából, amit szeretne. Ez nem csak az Oroszlán jegy szülöttei-nek jellemzője, hanem a Vylyan Pincészet 2009-es Villányi Pinot

Noir-jának is. Évről évre más arcát mutatja, amely egyben hasonlít: mindig izgalmas és megnyerő. A vörös áfonyás, piros bogyós gyü-mölcsök és a kellemes fűszeresség nagyszerűen harmonizál. Nagyon szépen felépített, megnyerő és elegáns bor. Az Oroszlán jegy szülöttei úgy érez-hetik, mintha saját lelkükbe látnának a bor által.

Fodorvin Családi Pincészet 2013-as Olasz-rizling Classic-ja egy igazán kiszámítható, megbízható, de mégis sokoldalú bor. Nagyon hasonlít a Szűz jegyűekhez. A határozott, markáns, katonás, pergő savakkal rendelkező

Olaszrizling ebben a formában sima, letisztult és elegáns. E jegy szülötte nem szívesen fogyasztana mást, mint egy tökéletesen előállított, harmóniával, eleganciával és finom savakkal rendelkező bort.

A Pántlika Pincészet 2013-as Sa-uvignon Blanc-ja jól illeszkedik az ételekhez, kiegészíti, és nem nyomja el őket. A Mérlegekre jellemző dinamikusságot

a bor savai, és citrusossága adja. A Mérleg jegyűek fogékonyak a szépség és a szép dolgok iránt, ezért nemcsak a bor, hanem a borospalack megnyerő külseje is elnyeri tetszésüket. Vonzó tulajdonságai miatt a Savignon Blanc és a Mérlegek is elismerő szavakra találnak, amely táplálja e jegy szü-lötteinek büszkeségét és éltető erejét.

Az Orbán Pincészet 2011-es Bada-csonyi Brutal Pinot Grigio bora ural-ja környezetét. Őserővel tör ki belőle a badacsonyi termőtalaj ízvilága és a vulkanikus termőtalajból szárma-zó ereje. A fehér húsú gyümölcsök

ízei viszont enyhítik masszív szerkezetét. Ez az ellentét ugyanúgy jellemző a borra, mint a Skorpiókra. E jegy szülöttei erősek, irányítanak, és soha nem tagadnák meg személyiségüket, ugyanakkor a szívük mélyén érzéke-nyek. A bor 17%-os alkoholtartalma, ásványossága és hosszú lecsengése olyan nagy vérmérsékletet kíván, amilyen csak e jegy szülötteinek van.

A Nyilas jegy szülötteinek Tóth Ferenc 2014-es Kadarka Siller-ét ajánljuk. A Kadarka Siller paprikás aromavilága belesimul a Nyilasok energikus és szívélyes modorú személyiségé-be. A Kadarka egy érzé-

keny szőlőfajta, hasonlóan a Nyilasokhoz, sok törődést, odafigyelést igényel. Ha ezt megkap-ja, akkor cserébe a Kadarka szőlő gyönyörű borokat, a Nyilasok pedig igaz érzelmeket ad-nak az őket körülvevő, szerető embereknek. A Kadarka borok nagyszerűen illenek a jelleg-zetes magyaros ételekhez.