東京日仏学院 2011年春学期

2011年 春学期通学コース 4月 4日（月）開講通信コース 4月 14日（木）開講

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ケータイで日仏学院

NHKad-2011-01-F.pdf 1 11/01/30 12:43

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餃子の王将Gyoza no ohsho

C’est un restaurant de cuisine chinoise mais il est né à Kyoto. Il s’agit d’une chaîne qu’on peut trouver à Tokyo en ce moment. Les étudiants y vont très souvent avec leurs amis. En effet, les Japonais aiment bien ce restaurant parce qu’il n’est pas cher et les plats sont très bons.

Plusieurs menus sont disponibles comme par exemple le yakimeshi ou le tenshinhan. Co-pieux, on y mange bien pour pas très cher. Com-posés généralement d’une soupe d’œufs, d’une salade, de morceaux de poulet fris (kara-age) pour accompagner les gyoza ou le tenshinhan.

Les gyoza sont ce qu’il y a de plus connu dans ce restaurant. Avec sa publicité, le restaurant dit qu’il prépare un million de gyoza tous les jours !

Le tenshinhan est une omelette qui recouvre du riz avec une sauce amazu ou shio.

L’atmosphère de ce restaurant n’est pas calme mais tous les garçons sont animés. Beaucoup de japonais y mangent régulièrement.

http://www.ohsho.co.jp/

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AIS はん亭

Han-Tei

Le kushi-age est une brochette frite. On perce un morceau de poison, de viande, de légume, enfin, n’importe quel aliment sur une broche fine de bambou, on met dans la farine, la chape-lure et l’œuf, puis on fait frire.

Ce qui est intéressant chez Han-Tei, c’est la combinaison de matière et on pourrait dire des matières mêmes. Plus de 30 variétés de kushi-age sont toujours préparées. Mais il n’y a pas de liste. C’est le chef qui décide.

Les kushi-age chauds sont servis deux par deux directement de la cuisine.

Les serveurs sont attentifs et sympathiques.Le bâtiment est appelé « Nezu no Sangai-ya »

– la maison a deux étages en bois. Aux environs de Nezu et Sendagi, il y avait quelques sangai-ya qui, on dit, étaient autrefois des maisons closes. Quand beaucoup de bâtiments anciens

ont été démolis dans les années 1970 et 1980, le bâtiment de Han-Tei a survécu. On a moder-nisé l’intérieur en gardant le kura – l’entrepôt en crépi épais – intact.

2-12-15 Nezu Bunkyo-ku Tokyo03-3828-1440Station : Nezutous les jours de 11h30 à 15h00 et de 17h00 à 23h00.http://www.hantei.co.jp/

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AIS

まい泉Maisen

C’est une vieille maison très connue de côte-lettes de porc. Mais ils ont aussi des sushi et kai-seki ryori (le repas raffiné de cuisine japonaise traditionnelle). Le bâtiment principal etait des bains publics dans le passé. Donc, la pièce est spacieuse et le plafond est très haut.

Le prix des plats pour déjeuner sont de 850 à 3500 yens. On peut être bien rassasié avec un des plats moins de 1000 yens. En plus, on peut prendre d’autres bols de riz et du chou haché fin à maintes reprises.

4-8-5 Jingumae, Shibuya-ku0120-428-485Station : Omotesandotous les jours de 11h00 à 22h45http://mai-sen.com/

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AIS 五十番

50 ban

Le N°5 est très connu pour le parfum de Cha-nel mais le numéro 50 de Kagurazaka est un res-taurant très connu de cuisine chinoise pour ses grands pains de porc à la vapeur.

Qualité de la cuisine : bon rapport qualité prixPrésentation des plats : crevettes grises avec

une sauce au piment et au ketchup, mapo doufu (tofu et porc haché cuits dans une sauce épi-cée), porc cuit en deux temps ou encore nouilles chaudes de la chine et un pain de porc à la va-peur. Il y a aussi des desserts.

Atmosphère : Familiale

La cuisine et le magasin sont au rez-de-chaus-sée. Le restaurant est au premier et au deuxième étage.

C’est intéressant de lire des mots d’ordre qui sont mis dans un cadre aux toilettes :

1. Accueillez la clientèle en souriant. 2. Accueillez la clientèle avec des mots doux. 3. Accueillez la clientèle avec un bon service. 4. Accueillez la clientèle cordialement.

3-2 Kagurazaka Shinjuku-ku Tokyo03-3260-0066Station : Iidabashitous les jours de 8h30 à 23h00 et de 8h30 à 21h00 le dimanchehttp://www.50ban.com/

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AIS

手打蕎麦しのはらTeuchisoba

La spécialité du restaurant Shinohara est le soba ou les nouilles de sarrasins.

D’abord la cuisine y est de bonne qualité, le soba est fait à la main avec de la farine fabri-quée maison et le sarrasin japonais est de bonne qualité.

Et puis, il y a 2 façons d’ apprécier le soba : na-

ture, froid ou accompagné de tempura. Sentir le bon parfum du sarrasin et la bonne sensation du soba dans la bouche, mélanger avec du wasabi.

Enfin, l’atomosphère y est calme et détendue, le bâtiment est rétro moderne du début de la période Showa, et l’intérieur est chic en noir et blanc.

4-13-19 omorikita ota-ku Tokyo03-3764-3851Station : Omoritous les jours de 11h30 à 15h00 et de 17h30 à 20h30.http://www.teuchisoba-shinohara.jp/

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AIS つなはち総本店

Tsunahachi

Tsunahachi est une chaîne de restaurants de tempura qui en compte 38 dans les grandes villes du Japon.

Tsunahachi a ouvert un restaurant de tempu-ra à Shinjuku en 1934 à l’endroit même où se trouve le restaurant mère. Sa devise est d’offrir des tempura de crevettes fraîches le jour du Nouvel an et Tsunahachi ne ferme jamais cette succursale.

Il offre un déjeuner à 1260 yens et beaucoup de gens font la queue à midi. La longue table devant la cuisine ouverte comme un comptoir est la meilleure place d’où on peut observer le chef faire frire les tempura. Il les met sur les plats carrés des clients directement avec ses lon-gues baguettes. La tempura de glace est le des-sert original de Tsunahachi qui donne un goût mystérieux avec ce mélange chaud et froid.

3-31-8 Shinjuku Shinjuku-ku Tokyo03-3352-1012Station : Shinjukutous les jours de 11h00 à 22h30

http://www.tunahachi.co.jp/

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AIS

博多もつ鍋・山笠Yamakasa5-50-3 Jingumae Shibuya-ku Tokyo03-5469-1129Station : Omotesandotous les jours de 17h30 à 1h30

http://motu8.com/

Les connaisseurs et les artistes viennent ici incognito. La saveur les a amenés.

Le nabe est un plat d’hiver immanquable pour les japonais.

Le motsu nabe est un plat fait de tripes de bœuf avec de la soupe bouillante et des légumes.

La maison mère est à Hakata et il y a des suc-cursale à Omotesando, Ikebukuro et Kagura-zaka.

La soupe est très corsée et la saveur inou-bliable. Les tripes sont sans odeur et fondent dans la bouche. Le tofu frit dans la soupe est

délicieux et l’ail odorant (nira) est aussi savou-reux.

Nous vous recommandons surtout le risotto (zosui) de fromage avec le reste de la soupe. Si on a bien mangé, on peut manger ce risotto.

Les employés sont très aimables et sympa-thiques. Ils servent les plats et les boissons rapi-dement. Mais le temps est limité à deux heures parce que ce restaurant est très populaire. Il sera difficile de réserver pendant la saison de ban-quets de fin d’année.

FRA

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AIS L’ESPRIT MITANI

L’esprit qu’ils continuent à garder !Il y a 15 ans, Monsieur Mitani a travaillé

comme chef dans le bistro Aux Bacchanales à Harajuku. Après une indépendance à Yebisu, l’Esprit Mitani s’est ouvert à nouveau à Rop-pongi au mois de juin 2010.

Il se trouve dans la cour d’une résidence qui est située sur l’avenue de Keyakizaka, dans - Roppongi hills - un ensemble commercial, culturel et médiatique.

Dans une atmosphère de bistro « un petit peu affecté », on va goûter une savoureuse cuisine française familiale, authentique, dynamique, forte, préparée par Monsieur Mitani et son équipe avec l’accueil chaleureux de Madame Mitani.

6-12-2 Roppongi Minato-ku Tokyo03-5771-3008Station : Roppongitous les jours de 11h30 à 14h00 et de 18h30 à 22h00.

http://www.lesprit-mitani.com

BR

ÉS

ILIEN

SACI PERERÊ

La qualité n’est pas élégante mais très exo-tique.

Les plats rappellent aux japonais qui vivaient au Brésil ce qu’ils aimaient pendant leur séjour. Pour les personne qui ne sont pas habitués aux plats tropicaux, le restaurant offre des plats moins authentiques.

Feijoada est un plat typiquement brésilien. À l’origine, Feijoada était un aliment pour les esclaves qui le préparaient en cuisant des restes du repas de leur seigneur, comme l’oreille, le museau et le pied de cochon. Ils cuisaient ce qui

avait été ramassé avec des haricots noirs pen-dant plusieurs heures.

Un jour, un seigneur, par curiosité, a essayé. Il a été surpris de son bon goût et il a commencé à l’aimer, dit-on.

Feijoada peut donner l’impression négative pour ceux qui le voient pour la première fois, c’est-à-dire que son aspect est laid à cause des haricots noirs et il a le goût salé. Les brésiliens mêmes ne le mangent qu’une ou deux fois par semaine parce qu’il est lourd. Mais il est incon-tournable pour les amateurs.

Dedans, vous serez entouré de l’atmosphère typique d’un restaurant brésilien de la classe moyenne. Il se trouve au sous-sol et il est assez sombre. Il y a un comptoir, des tables et un es-pace pour danser avec un petit groupe musical. Si la musique bruyante de samba vous importe peu, vous profiterez d’une ambiance brésilienne passionnante.

Le propriétaire, qui s’appelle M. Ono, est allé à Sao Paulo dans les années soixante et il diri-geait des boîtes de nuit. Puis il est retourné à To-kyo en 1972 et a ouvert Saci Pererê à Yotsuya.

À propos, Ono Lisa, une chanteuse bien connue de Bossa Nova, est sa fille qui est née à Sao Paulo.

Note : Saci Pererê est le nom d’un esprit d’enfant espiègle noir et il saute sur un seul pied.

9 Honshio-cho Shinjuku-ku Tokyo03-3353-7521Station : Yotsuyadu lundi au jeudi : 17h00 à 00h00vendredi et samedi : 18h00 à 24h00dimanche ferméhttp://www.saciperere.co.jp/

Rédacteur en chefCédric Riveau

JournalistesTakako FujitaMasayuki IkedaMichie KatoSeiko KohashiKeiko OguraMichie OkayamaToshiko OyamaNobuko SakataUshio Sankawa

Mise en page & designCédric Riveau

Réalisé dans le cadre du cours du manuel EditoFévrier 2011