Phép thử n-AFCGV: Lê Thùy Linh

Nội dung

• Mục đích và phạm vi áp dụng

• Cách thực hiện phép thử

• Phương pháp xử lý số liệu

Mục đích và phạm vi áp dụng

• Phép thử n-AFC (Alternative Forced Choice) nhằm mục

đích xác định có hay không sự khác biệt giữa hai sản

phẩm về một tính chất cảm quan cụ thể, ví dụ như : vị

ngọt, độ cứng, cường độ mùi cụ thể…

• Người thử phải được huấn luyện để đánh giá một tính

chất cảm quan cụ thể

• Sử dụng phổ biến để xác định giá trị ngưỡng như ngưỡng

phát hiện

Cách thực hiện phép thử

Wake up!

Phép thử 2-AFC (so sánh cặp)

Nguyên tắc thực hiện

Thiết kế thí nghiệm

Phiếu đánh giá

Nguyên tắc thực hiện

mẫu nào có cường độ

mạnh hơn về một đặc

tính cảm quan cụ thể?

A B

193 502

Mẫu nào ngọt hơn?

Thảo luận

•Hai mẫu kẹo A và B. Làm sao để

xác định mẫu nào ngọt hơn?

Thiết kế thí nghiệm

• Trật tự trình bày mẫu?

AB, BA

• Số lượng người thử?

tối thiểu 30 người

Phiếu đánh giá

• Tự thiết kế

Phương pháp xử lý số liệu

• Phép thử 2-AFC : đếm số câu trả lời đúng, sai và tra bảng

1 – Phụ lục 2 (Số câu trả lời đúng tối thiểu cần thiết để

có thể kết luận hai sản phẩm khác nhau, đối với phép thử

so sánh cặp 1 phía). Nếu số câu trả lời đúng ≥ số liệu

tra bảng thì có thể kết luận hai sản phẩm khác nhau về

tính chất cảm quan được đánh giá.

• Phép thử 2-AFC : đếm số câu trả lời chọn A hoặc chọn B

và tra bảng 2 – Phụ lục 2 (Số câu trả lời đúng tối thiểu

cần thiết để có thể kết luận hai sản phẩm khác nhau, đối

với phép thử so sánh cặp 2 phía).

Bài tập

1. Một nhóm sinh viên làm thí nghiệm 2-

AFC cho hai sản phẩm nước cam A và

B. Phòng TN không có dụng cụ đo

pH. Kết quả thí nghiệm thu được từ 30

người tham gia thí nghiệm như sau:

17 người chọn mẫu A chua hơn B và

13 người chọn ngược lại. Vậy kết luận

thế nào?

Bài tập

2. Hai mẫu nước cam A và B. Mẫu A cho

thêm đường với nồng độ 5g/l. Tính chất

cảm quan được đánh giá là vị ngọt.

Nhóm sinh viên tiến hành thí nghiệm 2-

AFC với 40 người thử. Kết quả 29 người

trả lời A ngọt hơn B. Kết luận thế nào?

Phép thử 3-AFC

Nguyên tắc thực hiện

Thiết kế thí nghiệm

Phiếu đánh giá

Nguyên tắc thực hiện

tìm ra mẫu có cường

độ mạnh nhất về một

đặc tính cụ thể.731 094 822

A B

Mẫu nào có vị béo nhất?

Thiết kế thí nghiệm

• Trật tự trình bày mẫu?

AAB, ABA, BAA hoặc BBA, BAB, ABB

• Số lượng người thử?

tối thiểu 30 người

Phiếu đánh giá

• Tự thiết kế

Mẫu thử?

• Trường hợp 1: biết được nồng độ chất kích thích

trong 2 mẫu A và B.

Ví dụ: 2 mẫu nước cam A và B. Vị chua được

quan tâm trong thí nghiệm 3-AFC. Làm sao

xác định mẫu nào chua hơn?

• Trường hợp 2: không biết nồng độ chất kích thích

trong 2 mẫu A và B.

Phương pháp xử lý số liệu

• Phép thử 3-AFC : đếm tổng số câu trả lời

đúng (mẫu khác biệt được lựa chọn) rồi so

sánh với số liệu tra bảng 5 (Số câu trả lời

đúng tối thiểu cần thiết để kết luận hai sản

phẩm khác nhau – Phép thử tam giác)