pisco master expo
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UNIVERSIDAD ARZOBISPO LOAYZAFACULTAD FARMACIA Y BIOQUÍMICA
Presentado por: De La Cruz Guerra Francis Yonatan
• A partir del siglo XVI, como dan cuenta
fuentes históricas, se produce la
interacción de tierra propicia, uva y
cultura tecnológica en los valles del sur peruano, de donde nace el aguardiente• pisco.
Producto de rica tradición cultural,
resultado del mestizaje indio y español.• Es reconocido como parte de la
identidad nacional.
PISCO• Vocablo quechua que significa ave.• En la costa del Perú se ubican un valle, un puerto y unaciudad llamados Pisco.
EL PISCO• Definición: Aguardiente obtenido exclusivamente por destilación de mostos frescos de uvas pisqueras recientemente fermentados,
utilizando métodos que mantengan el principio tradicional de calidad establecidos en las zonas de producción reconocidas
COMPONENTES VOLÁTILES Y ODORÍFEROS DEL PISCO
Alcoholes superiores
• Iso-propanol• Propanol• Butanol• Iso-butanol• Iso/Teramílico
Ácido Acético
Ésteres• Formiato de
etilo• Acetato de etilo• Acetato de
isoamilo Furfural Aldehído Acético Alcohol Metílico
COMPONENTES DEL FRUTO DE LA UVA
Pisco Puro: Una sola variedad de uva• Pisco puro no aromático• Pisco puro aromáticoPisco Acholado: Mezcla de variedades de uvaPisco Mosto Verde: Mostos frescos con fermentación
InterrumpidaPisco Macerado: Son preparados con pisco como elemento
macerante y la fruta como elemento macerado
FABRICACIÓN DEL PISCO
acholado
amacerado
puroaromático
No aromático
Valles costeros desde Lima hasta TacnaDPTO PROVINCIA VARIEDADES
LIMA CañeteLunahuana
QuebrantaItaliaUvina
ICA ChincaIca
QuebrantaTorontel
AREQUIPA CaraveliVítorMajes
Negra corrienteItaliaMoscatel
MOQUEGUA llo ItaliaNegra corrienteQuebranta
TACNA CaplinaLocumbaSama
ItaliaNegra corriente
Pisco.. Requisitos: Mostos frescos recientemente
fermentados. Proceso :Destilación directa y discontínua. Fracción Central (Cuerpo o
corazón), con una graduación
alcohólica entre 38 y 48% vol. Alambique, alambique con calienta vino o Falca.
PISCO SOUR
En el Perú, el pisco sour es considerado el cóctel más
tradicional preparado en base al pisco, recibiendo la
consideración de bebida nacional peruana.
• CHILCANO DE PISCO
El chilcano es un trago tradicional peruano que se prepara en base al pisco, preferentemente con refrescos de soda, aunque también se puede hacer la mezcla con refrescos de cola o con gaseosas de otro sabor, como desde 1935 , la peruana Inca Kola .
• PISCO PUNCH
El pisco punch (traducido como «puñetazo o bofetada de pisco») es un cóctel creado a fines del siglo XIX en San Francisco, Estados Unidos de América, por Duncan Nicol. Este trago se preparaba con pisco peruano, el cual era importado por comerciantes norteamericanos que lo llevaban a San Francisco desde los puertos del Perú.
PATRIMONIO CULTURAL DE LA NACIÓN
18 de octubre de 2007 Instituto Nacional de Cultura del Perú (INC). Pisco Sour, Patrimonio Cultural de la Nación