pÉk-cukrÁsz · 2011. 9. 7. · 0510-06 gyártás előkészítése és befejezése 0511-06...
TRANSCRIPT
-
I. Általános irányelvek1. A képzés szabályozásának jogi háttere
A központi program
– a közoktatásról szóló 1993. évi LXXIX. törvény,– a szakképzésről szóló 1993. évi LXXVI. törvény,– a gazdasági kamarákról szóló 1999. évi CXXI. törvény,
valamint––
–
–
–
alapján készült.
A szakképesítés azonosító száma: 33 541 05 1000 00 00
A szakképesítés megnevezése: Pék-cukrász
Szakképesítések köre:Elágazások: nincsenek
Hozzárendelt FEOR szám: 7216
Szakképzési évfolyamok száma: 3
Elmélet aránya: 40 %Gyakorlat aránya: 60 %
Szakmai alapképzés (iskolai rendszerben):Időtartama (évben vagy félévben):
PÉK-CUKRÁSZ
a 33 541 05 1000 00 00 azonosító számú Pék-cukrász szakképesítés szakmai ésvizsgakövetelményeit tartalmazó, a földművelésügyi ágazathoz tartozó szakképesítésekszakmai és vizsgakövetelményei kiadásáról szóló 8/2008. (I.23.) FVM rendelet
A tanítási-tanulási folyamat szervezése során figyelembe kell venni a szakképző intézménytfenntartó helyi rendelkezéseit, az iskolaszék állásfoglalásait, a gyakorlati képzés megszervezésébenközreműködő gazdálkodó szervezet igényeit.
A képzés megszervezéséhez a szakképzést folytató intézmény a jelen általános irányelvekbenfoglaltak, továbbá a központi programban a tananyagegységekre vonatkozóan leírtak alapján
az Országos Képzési Jegyzékről szóló 1/2006. (II. 17.) OM rendelet,a szakképzés megkezdésének és folytatásának feltételeiről, valamint a térségi integráltszakképző központ tanácsadó testületéről szóló 8/2006. (III. 23.) OM rendelet,az iskolai rendszerű szakképzésben részt vevő tanulók juttatásairól szóló 4/2002. (II. 26.)OM rendelet,a szakmai vizsgáztatás általános szabályairól és eljárási rendjéről szóló 20/2007.(V.21.)SZMM rendelet,
elkészíti a pedagógiai programjának részét alkotó szakmai programját és a meghatározott képzésiidőre vonatkozó megállapodást a gazdálkodó szervezettel. Ezen dokumentumokat a szakképzőintézmény fenntartója hagyja jóvá.
2. A szakképesítések, elágazások OKJ-ban szereplő és egyéb adatai
van
Szintvizsga (iskolai rendszerben): nem szervezhetőHa szervezhető, mikor: -
1
-
3. A képzés szervezésének feltételei
Személyi feltételek
Tárgyi feltételek
––––––––
–––––––––––
üzemlátogatás termelő cukrászüzembenüzemlátogatás
számítógép-teremtanbolttanműhelykis- és nagyüzemi termelőhely
nagyüzemi termelőhelykisüzemi termelőhelylaboratóriumszaktanterem
üzemlátogatástanműhelytermelő tanműhely
termelő tanműhely
Ennek hiányában a szakképző intézmény más intézményekkel, gazdálkodó szervezetekkelegyüttműködve – megállapodásban rögzített módon – gondoskodik a gyakorlati oktatásfeltételeiről.
A szakmai elméleti tananyagegységek oktatását a szakképző intézménynek kell ellátnia, amelyhezaz alábbiak szükségesek:
A szakmai gyakorlati tananyagegységek oktatását a szakképző intézménynekkell ellátnia, amelyheza következők szükségesek:
Az illetékes területi gazdasági kamara ellenőrzési joga kiterjed a szakképző iskola és a gazdálkodószervezet közötti megállapodás alapján végzett gyakorlati képzés feltételeinek ellenőrzésére is.
Az elméleti és gyakorlati képzést a közoktatásról szóló 1993. évi LXXIX. törvény 17. §-ábanszabályozott feltételekkel rendelkező pedagógus és egyéb szakember láthatja el.
A tanulószerződés alapján végzett gyakorlati képzés tárgyi és személyi feltételeit a gazdálkodószervezetnél az illetékes területi gazdasági kamara – adott esetben a szakképző iskola bevonásával –ellenőrzi.
szaktanteremtanteremlaboratóriumüzemlátogatás tanterem
2
-
4.
a képzés megkezdhető a 8/2008.(I.23.) FVMrendelet 3. számú mellékletében az élelmiszer-ipariszakmacsoportra meghatározott kompetenciákbirtokában. E kompetenciák megszerezhetőek aszakképzést előkészítő évfolyam keretében is, vagytizedik évfolyam elvégzésével tanúsított iskolaivégzettség---nem szükségesekszükségesekszükséges
5. A szakképesítés, elágazások munkaterülete
A szakképesítéssel legjellemzőbben betölthető munkakör, foglalkozás:
A szakképesítés munkaterületének rövid, jellemző leírása:
6. A képzés célja
33 811 01 0000 00 00 Cukrász
Betartja a tevékenységére vonatkozó előírásokatAdminisztrációs munkát végez
33 541 03 0000 00 00 Molnár
Tésztát kelesztCukrászati késztermékeket gyártTésztát sütTésztát szárít
Befejező műveleteket végezTésztát készítTölteléket készítFeldolgozza a tésztát
Felkészül a munkáraElőkészíti a munkafolyamatokatAlapméréseket végezEszközöket használ, gépeket kezel, berendezéseket üzemeltet
Egészségügyi alkalmassági vizsgálat:
Előírt gyakorlat:Elérhető kreditek mennyisége:
FEOR megnevezéseFEOR számaA munkakör, foglalkozás
Pályaalkalmassági követelmények:Szakmai alkalmassági követelmények:
7216 Sütő-, tésztaipari munkás, pék
A cél elérése érdekében el kell sajátíttatni a munkakörben elvégzendő feladatokat, ki kell alakítaniaz azokhoz szükséges tulajdonságokat (alkalmazott szakmai ismeretek, szakmai készségek,képességek, személyes, társas és módszerkompetenciák).
A képzés megkezdésének szükséges feltételei:
A tanulók felvételének feltételei
Bemeneti kompetenciák:
Iskolai előképzettség:
Szakmai előképzettség:
A szakképesítés munkaterületéheztartozó legjellemzőbb munkakörök, foglalkozások betöltéséhezszükséges kompetenciák elsajátíttatása.
A szakképesítéssel rokon szakképesítésekazonosító száma megnevezése
33 541 01 0000 00 00 Édesipari termékgyártó54 541 01 Élelmiszeripari technikus
33 541 04 0000 00 00 Pék
3
-
7.
A szakmai követelménymodulok felsorolása:
A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:A munkakezdés feladatai
A szakmai követelménymodul tartalma:Feladatprofil:
Felveszi a tevékenységéhez előírt munkaruhát, védőruhát és védőfelszereléstÁtveszi a munkaterületetMegismeri az elvégzendő feladatotFelméri a szükséges anyagokat, eszközöketBetartja a munka-, tűz-, környezetvédelmi, higiéniai és a minőségbiztosításielőírásokatElvégzi az előírt tisztítási és fertőtlenítési munkákat
Tulajdonságprofil:
B Munka- és védőruhával szembeni követelményekB VédőeszközökB Munkaterület jellemzőiB Munkavégzéshez szükséges alap-, segéd-, járulékos és adalékanyagokA Biztonságos munka feltételeiA Higiéniai követelményekB Élelmiszerbiztonság (HACCP) és minőségbiztosításB Környezetvédelmi, tűzvédelmi szabályokB Tisztító- és fertőtlenítőszerekC Takarítási, tisztítási, fertőtlenítési módok
3 Információforrások kezelése3 Köznyelvi szöveg hallás utáni megértése
Felelősségtudat
Kapcsolatfenntartó készség
Higiéniás szemléletA környezet tisztántartása
Módszerkompetenciák:
A típus megjelölésével a szakmai ismeretek:
A szint megjelölésével a szakmai készségek:
Személyes kompetenciák:
Társas kompetenciák:
A szakképesítés, elágazások követelménymoduljai
0509-06
Szakmai kompetenciák:
4
-
A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:Gyártás előkészítése és befejezése
A szakmai követelménymodul tartalma:Feladatprofil:
Technológiai és/vagy termelési számításokat végezÁtveszi és előkészíti a gyártáshoz szükséges anyagokatA munka megkezdése előtt ellenőrzi a gépeket, berendezéseket, eszközöketFelügyeli a gépek, berendezések működését, szükség esetén beavatkozikRészt vesz a karbantartási munkákbanElőkészíti, ellenőrzi a csomagolóanyagokat, csomagolja a készterméketA készterméket átadja a hűtő- vagy tároló raktárnak és/vagy elvégzi a raktározástA hatályos szabályozások szerint kezeli a képződő hulladékot
Tulajdonságprofil:
B Szakmai számításokB Nyersanyagátvételi eljárásokB A gyártáshoz szükséges gépek, berendezések működési elveB GépkezelésC A gépek, berendezések karbantartásaC Kéziszerszámok, eszközökB Csomagolóanyagok, csomagolóeszközökB A raktározás alapelveiB Hűtő- és tároló raktározásB Hulladékkezelési eljárásokD Melléktermékek hasznosítása
4 Elemi számolási készség5 Komplex eszközhasználati képesség4 Nyersanyagátvételhez szükséges laboreszközök használata3 Csomagolási jelképek értelmezése
PontosságÁllóképesség
Segítőkészség
Áttekintő képességGyakorlatias feladatértelmezés
A szint megjelölésével a szakmai készségek:
Személyes kompetenciák:
Társas kompetenciák:
Módszerkompetenciák:
0510-06
Szakmai kompetenciák:A típus megjelölésével a szakmai ismeretek:
5
-
A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:Mérések, dokumentálás, gazdálkodás
A szakmai követelménymodul tartalma:Feladatprofil:
Alapanyagot vizsgál és/vagy ellenőrizGyártásközi vizsgálatokat végezKészterméket ellenőriz és/vagy minősítElőírásoknak megfelelően mintát veszBeállítja az előírt paramétereketAdatot rögzít, feldolgoz, szolgáltat, dokumentálElkészíti az előírt összesítőket, jelentéseketVállalkozást indít, működtetKereskedelmi tevékenységet folytat
Tulajdonságprofil:
C Laboratóriumi alapmérések, alapműveletekC Fizikai, kémiai, mikrobiológiai vizsgálatokB MintavételB Alapanyag-minősítésB Késztermék-minősítésB Gyártásközi ellenőrzések alapelveiC Adatok bevitele, számítógépes feldolgozásaC Dokumentumok, naplók vezetéseC Gazdálkodási alapismeretekC Vállalkozási alapismeretekC Kereskedelmi és marketing alapismeretek
1 Elemi szintű számítógéphasználat5 Mennyiségérzék3 Köznyelvi beszédkészség4 Labortechnikai eszközök használata5 Elemi számolási készség3 Olvasott szakmai szöveg megértése
ÖnállóságMegbízhatóságElhivatottságElkötelezettségKézügyesség
Személyes kompetenciák:
0511-06
Szakmai kompetenciák:A típus megjelölésével a szakmai ismeretek:
A szint megjelölésével a szakmai készségek:
6
-
Kapcsolatteremtő készségKapcsolatfenntartó készség
HelyzetfelismerésNumerikus gondolkodásMatematikai készség
A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:Tésztafeldolgozás
A szakmai követelménymodul tartalma:Feladatprofil:
Felosztja a tésztát méretre, tömegreFormázza a tésztátTölti a tésztátElrakja a tésztátKezeli a tészta felületét
Tulajdonságprofil:
B A tésztafeldolgozás műveleteiC Csészeürítő gépekC OsztógépekC GömbölyítőkB FormázógépekB Nyújtógépek
5 Mennyiségérzék4 Kéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használata
ÁllóképességLátásSzervezőkészségKézügyesség
Irányíthatóság, kapcsolatteremtő készségKapcsolatteremtő készség
Módszeres munkavégzésÁttekintő képesség
Társas kompetenciák:
Módszerkompetenciák:
Szakmai kompetenciák:A típus megjelölésével a szakmai ismeretek:
A szint megjelölésével a szakmai készségek:
Személyes kompetenciák:
Társas kompetenciák:
Módszerkompetenciák:
0532-06
7
-
A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:Kelesztés
A szakmai követelménymodul tartalma:Feladatprofil:
A kelesztő paramétereit beállítjaElhelyezi a terméket a kelesztőbenEllenőrzi a kelesztési folyamatotSütés előtt kezeli a tészta felületét
Tulajdonságprofil:
C Mikrobiológiai folyamatok kelesztésnélB A kelesztés folyamataC TésztapihentetőkC Kelesztő eszközökB Kelesztő kamrákC Gépi kelesztők
5 Olvasott szakmai szöveg megértése4 Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése4 Köznyelvi szöveg hallás utáni megértése4 Szakmai gépek szerkezete, működési vázlata, rajzok olvasása, értelmezése
LátásÖnállóságFelelősségtudat
KompromisszumkészségHatározottság
ProblémamegoldásHibaelhárításHelyzetfelismerés
A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:Sütés
A szakmai követelménymodul tartalma:Feladatprofil:
Beállítja a sütési paramétereketA megkelt terméket a kemencébe helyeziSütési folyamatot ellenőrizSüti a formázott tésztákatKezeli a termék felületét
Módszerkompetenciák:
0534-06
A típus megjelölésével a szakmai ismeretek:
A szint megjelölésével a szakmai készségek:
Személyes kompetenciák:
Társas kompetenciák:
0533-06
Szakmai kompetenciák:
8
-
Tulajdonságprofil:
B Sütés szakaszai, sütés közben lejátszódó folyamatokC Épített kemencékC Szerelt fémszerkezetű kemencékC Vető szerkezetek
4 Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése4 Sütőkemencék kapcsolási rajzainak olvasása, értelmezése4 Testi ügyesség
ÁllóképességMegbízhatóságLátásÖnállóságTesti erő
KompromisszumkészségHatározottság
HelyzetfelismerésProblémamegoldásHibaelhárításMódszeres munkavégzés
A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:Tésztakészítés, tésztaszárítás
A szakmai követelménymodul tartalma:Feladatprofil:
KovászolDagasztGyúrKever, tömörítKenyérfélék gyártásához közvetett tésztát készít és szárítPéksütemények gyártásához vizes tésztát készít és szárítPéksütemények gyártásához tejes tésztát készít és szárítPéksütemények gyártásához dúsított tésztát készít és szárítPéksütemények gyártásához tojással dúsított tésztát készít és szárítOmlós tésztát készít és szárítLeveles tésztát készít, hajtogatja, hűti és szárítjaDiabetikus és egyéb tésztát készít és szárít
0535-06
A szint megjelölésével a szakmai készségek:
Személyes kompetenciák:
Társas kompetenciák:
Módszerkompetenciák:
Szakmai kompetenciák:A típus megjelölésével a szakmai ismeretek:
9
-
Tulajdonságprofil:
B Alapanyagok fajtái, tulajdonságaiB Segédanyagok fajtái, tulajdonságaiB Járulékos anyagok fajtái, tulajdonságaiB Nyersanyagok fizikai jellemzőiB Nyersanyagok kémiai összetevőiB Nyersanyagok biológiai jellemzőiB Nyersanyagok mikrobiológiai jellemzőiB Nyersanyagok előkészítéseB KenyérfélékB Vizes tésztából készült sütőipari termékekB Tejes tésztából készült sütőipari termékekB Dúsított tésztából készült sütőipari termékekB Tojással dúsított tésztából készült sütőipari termékekB Omlós tésztából készült sütőipari termékekB Leveles tésztából készült sütőipari termékekB Diétát kiegészítő termékekB Tészta készítéseC Mikrobiológiai folyamatok a kovászérésnélB Mikrobiológiai folyamatok a tésztaérésnélC Kolloidális folyamatok kovászkészítésnélC Kolloidális folyamatok tésztakészítésnélB Enzimes folyamatok: keményítő- fehérje-és zsírbontásC Liszttárolás eszközeiC Lisztszállítás eszközeiC Nyersanyag előkészítő berendezésekB Dagasztógépek, csészékC Keverő és habverő gép
5 Elemi számolási készség5 Mennyiségérzék5 Tájékozódás4 Kisgépek, dagasztógépek használata
ÖnállóságFelelősségtudatDöntésképességKézügyesség
Személyes kompetenciák:
Szakmai kompetenciák:A típus megjelölésével a szakmai ismeretek:
A szint megjelölésével a szakmai készségek:
10
-
SegítőkészségKompromisszumkészség
FelfogóképességRendszerező képességÁttekintő képesség
A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:Cukrászati termékgyártás
A szakmai követelménymodul tartalma:Feladatprofil:
Cukrászati félkész terméket készítTartós gyümölcskészítményeket készítCukrászati késztermékeket készítBefejező műveleteket, egyszerű díszítéseket végezFagylaltot főz, fagyaszt, fagylaltkelyhet készítParfékat készítPohárkrémeket készít
Tulajdonságprofil:
B Cukorkészítmények, töltelékek, bevonó anyagokB TésztákB Sütési eljárással készült félkésztermékek előállításaB GyümölcskészítményekB Torták, szeletek, tekercsekB Mignonok, desszertekB Krémes és tejszínes készítményekB Édes és sós teasüteményekB FagylaltokB Parfék, pohárkrémekC Előkészítő gépekC KrémfőzőkC CsokoládémelegítőkC HabfúvókC FondantgépekC EmulgeátorokC TésztanyújtóC HengergépekC FagylaltgépekC Univerzális konyhagépekC HűtőberendezésekC Sütő és főzőberendezések
Szakmai kompetenciák:A típus megjelölésével a szakmai ismeretek:
Társas kompetenciák:
Módszerkompetenciák:
0536-06
11
-
5 Mennyiségérzék4 Testi ügyesség5 Tájékozódás4 Térérzékelés4 Kéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használata4 Cukrászati szakrajzok olvasása, értelmezése5 Cukrászati gépek használata
KézügyességLátásÍzérzékelésPontosságPrecizitás
KözérthetőségKapcsolatteremtő készség
EredményorientáltságÁttekintő képességKreativitásÖtletgazdagság
Társas kompetenciák:
Módszerkompetenciák:
A szint megjelölésével a szakmai készségek:
Személyes kompetenciák:
12
-
azonosítója megnevezése0509-06 A munkakezdés feladatai0510-06 Gyártás előkészítése és befejezése0511-06 Mérések, dokumentálás, gazdálkodás0532-06 Tésztafeldolgozás0533-06 Kelesztés0534-06 Sütés0535-06 Tésztakészítés, tésztaszárítás0536-06 Cukrászati termékgyártás
A 33 541 05 1000 00 00 azonosító számú, Pék-cukrász megnevezésű szakképesítés szakmai követelménymoduljainak
13
-
8. A képzés szerkezete
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10111213141516171819202122232425262728293031323334351 12 23 34 45 56 67 78 89 9
10 1011 1112 1213 1314 1415 1516 1617 1718 1819 1920 2021 2122 2223 2324 2425 2526 2627 2728 2829 2930 3031 3132 3233 3334 3435 3536 36
1 2 3 4 5 6 7 8 9 1011121314151617181920212223242526272829303132333435
–
–
A 33 541 05 1000 00 00 azonosító számú, Pék-cukrász megnevezésű szakképesítés időterve
1. szakképzési évfolyamHeti maximális óraszám
Het
ek sz
áma
417/1.0/0536-06
417/2.0/0536-06
417/3.0/0536-06
417/4.0/0536-06
417/2.0/0535-06
417/
1.0/
0511
-06
417/
2.0/
0509
-06
417/
3.0/
0511
-06
417/
2.0/
0510
-06
417/1.0/0535-06
417/
1.0/
0509
-06
417/
3.0/
0509
-06
417/
1.0/
0510
-06
417/
2.0/
0511
-06
417/5.0/0536-06
417/6.0/0536-06
417/7.0/0536-06
Kötelező nyári gyakorlat: 140 óra
A szakmai program készítésekor az időtervben feltüntetett szabad sávot kötelezőkitölteni új tananyagegységekkel, és/vagy a központi programban szereplő kötelezőtananyagegységek időkeretének növelésével. Az X-el jelölt sávok a heti kéttestnevelés és egy osztályfőnöki órát tartalmazzák.Új tananyagegységek lehetnek:
a 0001-06 azonosító számú, „A vállalkozások alapítása, működtetése,átszervezése, megszüntetése” megnevezésű szakmai követelménymodul alapjánkészült tananyagegységek
a 2450-06 azonosító számú, „Egészségmegőrzés, egészségfejlesztés”megnevezésű szakmai követelménymodul alapján készült tananyagegység
További új tananyagegységként a helyi igényeknek megfelelők is alkothatók.
14
-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10111213141516171819202122232425262728293031323334351 12 23 34 45 56 67 78 89 9
10 1011 1112 1213 1314 1415 1516 1617 1718 1819 1920 2021 2122 2223 2324 2425 2526 2627 2728 2829 2930 3031 3132 3233 3334 3435 3536 36
1 2 3 4 5 6 7 8 9 1011121314151617181920212223242526272829303132333435
–
–
További új tananyagegységként a helyi igényeknek megfelelők is alkothatók.
417/11.0/0536-06
417/3.0/0532-06
a 0001-06 azonosító számú, „A vállalkozások alapítása, működtetése,átszervezése, megszüntetése” megnevezésű szakmai követelménymodul alapjánkészült tananyagegységek
a 2450-06 azonosító számú, „Egészségmegőrzés, egészségfejlesztés”megnevezésű szakmai követelménymodul alapján készült tananyagegység
Het
ek sz
áma
A szakmai program készítésekor az időtervben feltüntetett szabad sávot kötelezőkitölteni új tananyagegységekkel, és/vagy a központi programban szereplő kötelezőtananyagegységek időkeretének növelésével. Az X-el jelölt sávok a heti kéttestnevelés és egy osztályfőnöki órát tartalmazzák.Új tananyagegységek lehetnek:
417/3.0/0535-06
417/8.0/0536-06
417/
4.0/
0535
-06
417/9.0/0536-06
417/10.0/0536-06
417/1.0/0532-06
417/2.0/0532-06
Kötelező nyári gyakorlat: 140 óra
2. szakképzési évfolyamHeti maximális óraszám
15
-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10111213141516171819202122232425262728293031323334351 12 23 34 45 56 67 78 89 9
10 1011 1112 1213 1314 1415 1516 1617 1718 1819 1920 2021 2122 2223 2324 2425 2526 2627 2728 2829 2930 3031 3132 32
1 2 3 4 5 6 7 8 9 1011121314151617181920212223242526272829303132333435
–
–
További új tananyagegységként a helyi igényeknek megfelelők is alkothatók.
417/2.0/0534-06417/14.0/0536-06
a 0001-06 azonosító számú, „A vállalkozások alapítása, működtetése,átszervezése, megszüntetése” megnevezésű szakmai követelménymodul alapjánkészült tananyagegységek
a 2450-06 azonosító számú, „Egészségmegőrzés, egészségfejlesztés”megnevezésű szakmai követelménymodul alapján készült tananyagegység
3. szakképzési évfolyamHeti maximális óraszám
Het
ek sz
áma
A szakmai program készítésekor az időtervben feltüntetett szabad sávot kötelezőkitölteni új tananyagegységekkel, és/vagy a központi programban szereplő kötelezőtananyagegységek időkeretének növelésével. Az X-el jelölt sávok a heti kéttestnevelés és egy osztályfőnöki órát tartalmazzák.Új tananyagegységek lehetnek:
417/4.0/0532-06
417/
12.0
/053
6-06417/1.0/0533-06
417/2.0/0533-06
417/1.0/0534-06417/13.0/0536-06
16
-
elméletielmélet-igényes
gyakorlatigyakorlati összes
1 417/1.0/0509-06
Általános élelmiszer-iparimunka-, baleset-, tűz éskörnyezetvédelmifeladatok
36 0 36 72
2 417/2.0/0509-06 Minőségbiztosítás, higiénia az élelmiszer-iparban 36 0 54 90
3 417/3.0/0509-06 A munkaterület átvétele, anyagismeret 39 0 59 98
4 417/1.0/0510-06 A gyártás előkészítése 28 0 36 645 417/2.0/0510-06 A gyártás befejezése 28 0 38 666 417/1.0/0511-06 Alapmérések 18 0 36 547 417/2.0/0511-06 Dokumentálás 7 0 11 188 417/3.0/0511-06 Gazdálkodás, kereskedelem 30 0 24 549 417/1.0/0532-06 A tésztafeldolgozás műveletei 9 0 18 27
10 417/2.0/0532-06 Kenyér- és péksüteménytészta feldolgozás műveletei 72 0 70 142
11 417/3.0/0532-06 Finom pékáru-feldolgozás műveletei I. 22 0 43 65
12 417/4.0/0532-06 Finom pékáru-feldolgozás műveletei II. 8 0 18 26
13 417/1.0/0533-06 A kelesztés feltételei 34 0 20 5414 417/2.0/0533-06 A kelesztés műveletei 22 0 54 7615 417/1.0/0534-06 A sütés feltételei 63 0 54 11716 417/2.0/0534-06 A sütés folyamatai 48 0 95 14317 417/1.0/0535-06 A sütőipar nyersanyagai 59 0 18 7718 417/2.0/0535-06 Tésztakészítési eljárások 61 0 30 9119 417/3.0/0535-06 Kenyértészta készítése 20 0 31 5120 417/4.0/0535-06 Péksütemények készítése 27 0 144 17121 417/1.0/0536-06 Üzemtani ismeretek 18 0 18 3622 417/2.0/0536-06 Üzemtani ismeretek II. 18 0 18 3623 417/3.0/0536-06 Cukorkészítmények előállítása 6 0 18 2424 417/4.0/0536-06 Bevonóanyagok előállítása 12 0 18 3025 417/5.0/0536-06 Töltelék előállítása 18 0 18 3626 417/6.0/0536-06 Gyümölcstartósítás 6 0 12 1827 417/7.0/0536-06 Élesztős tészta előállítása 12 0 24 36
28 417/8.0/0536-06 Cukrászati félkésztermékek előállítása I. 42 0 75 117
29 417/9.0/0536-06 Cukrászati félkésztermékek előállítása II. 10 0 16 26
A 33 541 05 1000 00 00 azonosító számú, Pék-cukrász megnevezésű szakképesítés szakmai követelménymoduljaihoz rendelt tananyagegységek
A tananyagegységóraszáma
sors
zám
a
azonosítója megnevezése
17
-
elméletielmélet-igényes
gyakorlatigyakorlati összes
A 33 541 05 1000 00 00 azonosító számú, Pék-cukrász megnevezésű szakképesítés szakmai követelménymoduljaihoz rendelt tananyagegységek
A tananyagegységóraszáma
sors
zám
a
azonosítója megnevezése
30 417/10.0/0536-06 Torták, szeletek, tekercsek előállítása 73 0 90 163
31 417/11.0/0536-06 Minyonok, desszertek előállítása 63 0 75 138
32 417/12.0/0536-06 Csemegék, krémesek, tejszínhabos sütemények előállítása 72 0 87 159
33 417/13.0/0536-06 Teasütemények előállítása 63 0 54 117
34 417/14.0/0536-06 Hidegcukrászati készítmények előállítása 36 0 72 108
1116 0 1484 2600
9. A szakképesítés/elágazások vizsgáztatási követelményei
A szakmai vizsgára bocsátás feltételei:
Az utolsó szakképző évfolyam elvégzését tanúsító bizonyítvány
Mindösszesen óra:
Az elméletigényes gyakorlati órák a tanár szempontjából elméletnek, a tanuló szempontjából gyakorlatnak számítanak, tehát ezt az időt a képzési időből a gyakorlatra fordított időként kell figyelembe venni.
18
-
A szakmai vizsga részei:
A hozzárendelt 1. vizsgafeladat:
A hozzárendelt jellemző vizsgatevékenység:gyakorlati
Időtartama: 30 perc
A vizsgarészben az egyes feladatok aránya:1. feladat 100%
A hozzárendelt 1. vizsgafeladat:
A hozzárendelt jellemző vizsgatevékenység:írásbeli
Időtartama: 60 perc
A hozzárendelt 2. vizsgafeladat:
A hozzárendelt jellemző vizsgatevékenység:gyakorlati
Időtartama: 60 perc
A vizsgarészben az egyes feladatok aránya:1. feladat 25%2. feladat 75%
A hozzárendelt 1. vizsgafeladat:
A hozzárendelt jellemző vizsgatevékenység:gyakorlati
Időtartama: 60 perc
0511-06 Mérések, dokumentálás, gazdálkodás
Alapanyag-, gyártásközi- és késztermék-vizsgálat elvégzése megadott anyagokbólés módszerekkel, a mérési adatok dokumentálása, összesítő jelentés elkészítése
Technológiai/termelési számítások elvégzése
Három különböző típusú termék csomagolása, tárolása, a keletkező hulladékokszakszerű kezelése
3. vizsgarészA hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:
1. vizsgarészA hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:0509-06 A munkakezdés feladatai
Felkészülés a munkavégzésre, a munkaterület átvétele, a tisztítás elvégzése amunka-, tűz-, környezetvédelmi, higiéniai és a minőségbiztosítási előírásokbetartásával
2. vizsgarészA hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:0510-06 Gyártás előkészítése és befejezése
19
-
A hozzárendelt 2. vizsgafeladat:
A hozzárendelt jellemző vizsgatevékenység:szóbeli
Időtartama: 30 perc (felkészülési idő 20 perc, válaszadási idő 10 perc)
A vizsgarészben az egyes feladatok aránya:1. feladat 75%2. feladat 25%
A hozzárendelt 1. vizsgafeladat:
A hozzárendelt jellemző vizsgatevékenység:gyakorlati
Időtartama: 90 perc
A vizsgarészben az egyes feladatok aránya:1. feladat 100%
A hozzárendelt 1. vizsgafeladat:
A hozzárendelt jellemző vizsgatevékenység:szóbeli
Időtartama: 30 perc (felkészülési idő 20 perc, válaszadási idő 10 perc)
A vizsgarészben az egyes feladatok aránya:1. feladat 100%
A hozzárendelt 1. vizsgafeladat:
A hozzárendelt jellemző vizsgatevékenység:gyakorlati
Időtartama: 240 perc
A különböző termékcsoportokba tartozó termékek gyártása
A kelesztés módszereinek, feltételeinek, folyamatainak, a kelesztés eszközeinekbemutatása, ismertetése
6. vizsgarészA hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:0534-06 Sütés
A különböző termékcsoportokba tartozó termékek tésztáinak osztása, formázása,a tésztafeldolgozás gépeinek ismertetése
5. vizsgarészA hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:0533-06 Kelesztés
4. vizsgarészA hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:0532-06 Tésztafeldolgozás
Gazdálkodási, vállalkozási, kereskedelmi és marketing alapismeretek
20
-
A hozzárendelt 2. vizsgafeladat:
A hozzárendelt jellemző vizsgatevékenység:írásbeli
Időtartama: 120 perc
A vizsgarészben az egyes feladatok aránya:1. feladat 60%2. feladat 40%
A hozzárendelt 1. vizsgafeladat:
A hozzárendelt jellemző vizsgatevékenység:gyakorlati
Időtartama: 90 perc
A vizsgarészben az egyes feladatok aránya:1. feladat 100%
A hozzárendelt 1. vizsgafeladat:
A hozzárendelt jellemző vizsgatevékenység:gyakorlati
Időtartama: 240 perc
A hozzárendelt 2. vizsgafeladat:
A hozzárendelt jellemző vizsgatevékenység:írásbeli
Időtartama: 120 perc
A cukrásztechnológia alapműveletei, a cukrásztészták, a cukrásziparifélkésztermékek, a cukrászati termékek, készítmények és a cukrászipari gépekbemutatása, ismertetése
A hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:0536-06 Cukrászati termékgyártás
Cukrászati félkésztermékek, cukrászati termékek készítése (A: Torták, vagytejszínes torták készítése. B: Szeletek, vagy tekercsek, vagy mignonok, vagydesszertek, vagy krémes készítmények, vagy teasütemények, vagy fagylaltkehelystb. készítése)
0535-06 Tésztakészítés, tésztaszárítás
A tésztakészítés nyersanyagai, tésztakészítési-eljárások, a tésztakészítés-tésztaéréssorán végbemenő folyamatok (mikrobiológiai, kolloidális, enzimes) tésztakészítésgépeinek bemutatása
8. vizsgarész
A sütés elméleti alapjainak, folyamatainak, feltételeinek, a sütési eljárások és asütőkemencék ismertetése, bemutatása
7. vizsgarészA hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:
21
-
A vizsgarészben az egyes feladatok aránya:1. feladat 75%2. feladat 25%
A szakmai vizsga értékelése %-osan
10%5%5%10%5%10%15%40%
-
10. Egyéb feltételek, információk, beszámítható előzetes tanulmányok
A szakmai vizsga értékelésének a szakmai vizsgaszabályzattól eltérő szempontjai:
8. vizsgarész:
A szakmai vizsgarészek alóli felmentés feltételei:
4. vizsgarész:5. vizsgarész:6. vizsgarész:7. vizsgarész:
A szakképesítéshez rendelt vizsgarészek valamelyikének korábbi teljesítése.Mentesül az adott vizsgarész letétele alól az a vizsgázó, aki országos (szakmai, illetőlegtantárgyi) tanulmányi versenyen a versenykiírásban meghatározott teljesítményt eléri.Ilyen esetben az osztályzatot a súlyozás figyelembevételévela vizsgarészenként elért %-os teljesítmények átlaga szerint, a szakmai vizsgáztatás általános szabályairól és eljárásirendjéről szóló hatályos rendelet alapján kell megállapítani.
A 33 541 05 1000 00 00 azonosító számú, Pék-cukrász megnevezésű szakképesítéshez rendelt vizsgarészek és ezek súlya a vizsga egészében
1. vizsgarész:2. vizsgarész:3. vizsgarész:
12. vizsgarész–
11. vizsgarész–
10. vizsgarész–
9. vizsgarész–
A beszámítható előzetes tanulmányok meghatározásakor az „Útmutató a Pék-cukrász szakképesítés képzéséhez beszámítható előzetes tudás felméréséhez” c. dokumentumban foglaltak szerint kell eljárni.
22
-
II. A központi program tananyagegységei
megnevezése jellege azonosítója elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
sza 417/1.1/0509-06 36 0 0
sza 417/1.2/0509-06 0 0 36
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusA típusB típus
Hozzárendelt szakmai készségek:3. szint3. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Köznyelvi szöveg hallás utáni megértése
-
Felelősségtudat
-
VédőeszközökBiztonságos munka feltételeiKörnyezetvédelmi, tűzvédelmi szabályok
Információforrások kezelése
417/1.1/0509-06
Elsősegélynyújtás, munkabiztonság, környezetvédelem elméleti ismeretei
Betartja a munka-, tűz-, környezetvédelmi, higiéniai és a minőségbiztosítási előírásokat
Munka- és védőruhával szembeni követelmények
azonosítója
Megjegyzés: "sza" = szakmai alapképzés; "szk" = szakmai képzés
Az elméletigényes gyakorlati órák a tanár szempontjából elméletnek, a tanuló szempontjából gyakorlatnak számítanak, tehát ezt az időt a képzési időből a gyakorlatra fordított időként kell figyelembe venni.
417/1.0/0509-06
Általános élelmiszer-iparimunka-, baleset-, tűz éskörnyezetvédelmifeladatok
72
A 33 541 05 1000 00 00 azonosító számú, Pék-cukrász megnevezésű szakképesítés szakmai követelménymoduljaihoz rendelt tananyagegységek
1. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes
tananyagelemóraszáma
23
-
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
2. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típus
Hozzárendelt szakmai készségek:3. szint3. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Információforrások kezeléseKöznyelvi szöveg hallás utáni megértése
A környezet tisztántartása
Felelősségtudat
Betartja a munka-, tűz-, környezetvédelmi, higiéniai és a minőségbiztosítási előírásokat
Felveszi a tevékenységéhez előírt munkaruhát, védőruhát és védőfelszerelést
Munka- és védőruhával szembeni követelményekVédőeszközök
Az elsősegélynyújtás alapvető szabályaiA környezetvédelem fogalma, jelentőségeA víz, a levegő, a környezet tisztaságának védelmeSzennyvízkezelés, hulladékkezelés. az élelmiszer-iparban alkalmazott környezetvédelmi berendezések szerepe és fontossága
417/1.2/0509-06
Elsősegélynyújtás, munkabiztonság, környezetvédelem
A tűzvédelem célja, feladataiAz égés feltételeiTűzveszélyes anyagok, tűzveszélyességi osztályba-sorolásTűzoltó anyagok és eszközökTennivalók tűz eseténBaleset fogalma, csoportosítása, megelőzéseTennivalók baleset esetében
Tanterem
36 óra elmélet osztálykeretben
A munkavédelem célja, feladata, területei, szervezete, fontosabb jogszabályaiA biztonságos munkavégzés tárgyi és személyi feltételeiFoglalkozási ártalom fogalmaAz ártalmak csoportosítása, okai, következményei és megelőzési lehetőségek
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 50%Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre 30%Tesztfeladat megoldása 20%
Szaktanterem
24
-
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
Elsősegélynyújtás alapszinten
Gépek, berendezések biztonságos üzemeltetése, kéziszerszámok biztonságos használata
Munkabiztonsági felszerelések, eszközök, védőruhák, használataEgyéni és kollektív védőfelszerelések használata a biztonságos munkavégzéshezEgyéni és kollektív védőeszközök használata a foglalkozási ártalmak csökkentéséhez
Tűzjelzők, tűzoltó-készülékek használatának ismerete
Termelő tanműhelyNagyüzemi termelőhelyKisüzemi termelőhely
36 óra gyakorlat gyakorlati képzési csoportban
Kapcsolatfenntartó készség
Kis csoportos szakmai munkavégzés irányítással 40%Műveletek gyakorlása 50%Esemény helyszíni értékelése szóban előfelkészülés után 10%
25
-
megnevezése jellege azonosítója elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
sza 417/2.1/0509-06 36 0 0
sza 417/2.2/0509-06 0 0 54
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusA típusB típus
Hozzárendelt szakmai készségek:3. szint3. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 50%Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre 30%Tesztfeladat megoldása 20%
Köznyelvi szöveg hallás utáni megértése
Higiéniás szemlélet
Felelősségtudat
-
Élelmiszerbiztonság (HACCP) és minőségbiztosításHigiéniai követelményekTisztító- és fertőtlenítőszerek
Információforrások kezelése
417/2.1/0509-06
Minőségbiztosítás, higiénia elmélete az élelmiszeriparban
Betartja a munka-, tűz-, környezetvédelmi, higiéniai és a minőségbiztosítási előírásokat
Munkaterület jellemzői
azonosítója
Megjegyzés: "sza" = szakmai alapképzés; "szk" = szakmai képzés
Az elméletigényes gyakorlati órák a tanár szempontjából elméletnek, a tanuló szempontjából gyakorlatnak számítanak, tehát ezt az időt a képzési időből a gyakorlatra fordított időként kell figyelembe venni.
417/2.0/0509-06Minőségbiztosítás, higiénia az élelmiszer-iparban
90
2. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes
tananyagelemóraszáma
26
-
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
2. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusA típusB típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:3. szint3. szint
Információforrások kezeléseKöznyelvi szöveg hallás utáni megértése
Élelmiszerbiztonság (HACCP) és minőségbiztosításHigiéniai követelményekTisztító- és fertőtlenítőszerekTakarítási, tisztítási, fertőtlenítési módok
417/2.2/0509-06
Minőségbiztosítási és higiéniai gyakorlat az élelmiszer-iparban
Betartja a munka-, tűz-, környezetvédelmi, higiéniai és a minőségbiztosítási előírásokat
Elvégzi az előírt tisztítási és fertőtlenítési munkákat
Az élelmiszeriparban alkalmazott tisztító- és fertőtlenítőszerekkel szemben támasztott követelmények, hatásmechanizmusukA fontosabb tisztító- és fertőtlenítőszerek jellemzéseA tisztításhoz használt víz minőségi követelményeiTisztítási, fertőtlenítési eljárások jellemzéseKézi és gépi tisztításA tisztítás, fertőtlenítés hatásfokát befolyásoló tényezőkA tisztítás, fertőtlenítés eredményességének mérésére szolgáló módszerekA HACCP fogalma, szerepe, biztosításának lehetőségeiAz élelmiszerek előállítására, forgalomba hozatalára vonatkozó és a termeléssel kapcsolatos higiéniai ismeretekMinőség-ellenőrzés, minőségbiztosítás, minőségszabályozás fogalma, szerepe az élelmiszeriparbanA minőségbiztosítással kapcsolatos feladatok
Tanterem
36 óra elmélet osztálykeretben
Az élelmiszer-fertőzés, élelmiszer-mérgezés fogalmaA fertőzéseket, mérgezéseket okozó, jelentősebb mikroorganizmusok csoportosítása, életfeltételeik, életjelenségeikA mikrobák szaporodásának gátlása, elpusztításuk lehetőségeiAz élelmiszeripari higiénia személyi, gyártási és kereskedelmi jelentőségeA higiénia fogalma, személyi és tárgyi feltételeiA személyi és környezeti higiénia követelményei
Szaktanterem
27
-
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
A tisztítás, fertőtlenítés hatásfokának ellenőrzése, mintavételA munkakörhöz kötött, a HACCP-vel kapcsolatos feladatok elvégzése
54 óra gyakorlat gyakorlati képzési csoportban
A személyi higiénia biztosításaFekete-fehér öltözőrendszer szabályos használata, a személyi higiéniával kapcsolatos előírások betartása munkavégzés közbenA termék-előállítás higiéniájának biztosításaTisztítási, fertőtlenítési feladatok elvégzéseKézi és gépi tisztításTisztító- és fertőtlenítő anyagok használata, oldatkészítés, töménységellenőrzésA munkavédelmi és biztonsági előírások betartása a tisztítás, fertőtlenítés során, egyéni védőfelszerelések, eszközök használata
Esemény helyszíni értékelése szóban előfelkészülés után 10%
Termelő tanműhelyNagyüzemi termelőhelyKisüzemi termelőhely
Felelősségtudat
Kapcsolatfenntartó készség
Kis csoportos szakmai munkavégzés irányítással 40%Műveletek gyakorlása 50%
Higiéniás szemléletA környezet tisztántartása
28
-
megnevezése jellege azonosítója elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
sza 417/3.1/0509-06 39 0 0
sza 417/3.2/0509-06 0 0 59
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusA típusA típus
Hozzárendelt szakmai készségek:3. szint3. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre 30%Tesztfeladat megoldása 20%
A környezet tisztántartása
Felelősségtudat
Kapcsolatfenntartó készség
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 50%
Biztonságos munka feltételei
Információforrások kezeléseKöznyelvi szöveg hallás utáni megértése
Higiéniás szemlélet
Felméri a szükséges anyagokat, eszközöket
Munkaterület jellemzőiMunkavégzéshez szükséges alap-, segéd-, járulékos és adalékanyagokHigiéniai követelmények
417/3.1/0509-06
A munkaterület átvétele, anyagismeret-elmélet
Átveszi a munkaterületetMegismeri az elvégzendő feladatot
azonosítója
Megjegyzés: "sza" = szakmai alapképzés; "szk" = szakmai képzés
Az elméletigényes gyakorlati órák a tanár szempontjából elméletnek, a tanuló szempontjából gyakorlatnak számítanak, tehát ezt az időt a képzési időből a gyakorlatra fordított időként kell figyelembe venni.
417/3.0/0509-06A munkaterület átvétele, anyagismeret
98
3. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes
tananyagelemóraszáma
29
-
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
2. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusA típusA típus
Hozzárendelt szakmai készségek:3. szint3. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
Műveletek gyakorlása 50%Esemény helyszíni értékelése szóban előfelkészülés után 10%
A környezet tisztántartása
Felelősségtudat
Kapcsolatfenntartó készség
Kis csoportos szakmai munkavégzés irányítással 40%
Biztonságos munka feltételei
Információforrások kezeléseKöznyelvi szöveg hallás utáni megértése
Higiéniás szemlélet
Felméri a szükséges anyagokat, eszközöket
Munkaterület jellemzőiMunkavégzéshez szükséges alap-, segéd-, járulékos és adalékanyagokHigiéniai követelmények
417/3.2/0509-06
A munkaterület átvétele, anyagismeret gyakorlat
Átveszi a munkaterületetMegismeri az elvégzendő feladatot
Élelmiszer-ipari csomagolóanyagok csoportosítása, jellemzéseA gyártástechnológia során felhasználható anyagok csoportosítása, jellemzése, a késztermék minőségére gyakorolt hatásaAz élelmiszeriparban használt anyagok tárolásának, szállításának, valamint az anyagok mozgatásának szabályaiA termék gyártásához az anyagszükséglet felmérése
39 óra elmélet osztálykeretben
Az élelmiszer-ipari munkaterületek csoportosítása, jellemzése, a munkaterület átvételének szabályaiA munkavégzés megkezdésének személyi és tárgyi feltételeiÉlelmiszer-ipari az alap-, segéd-, járulékos-, adalékanyagok csoportosítása, jellemzése
SzaktanteremTanterem
30
-
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
A gyártástechnológia során felhasználható anyagok felismeréseAz élelmiszeriparban használt anyagok tárolása, szállítása, valamint az anyagok mozgatásaA termék gyártásához az anyagszükséglet összeállítása, előkészítése használatra
Kisüzemi termelőhely
59 óra gyakorlat gyakorlati képzési csoportban
A munkaterület átvétele, az ellenőrzési feladatok elvégzéseAz alap-, segéd-, járulékos-, adalékanyagok és csomagolóanyagok felismerése, felhasználási lehetőségeinek meghatározása
Termelő tanműhelyNagyüzemi termelőhely
31
-
megnevezése jellege azonosítója elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
sza 417/1.1/0510-06 28 0 0sza 417/1.2/0510-06 0 0 36
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusB típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
Tesztfeladat megoldása 25%
Pontosság
-
Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 25%Feladattal vezetett kis csoportos szövegfeldolgozás 50%
A gyártáshoz szükséges gépek, berendezések működési elveKéziszerszámok, eszközök
Elemi számolási készség
-
A munka megkezdése előtt ellenőrzi a gépeket, berendezéseket, eszközöketFelügyeli a gépek, berendezések működését, szükség esetén beavatkozik
Szakmai számításokNyersanyagátvételi eljárások
417/1.1/0510-06
Az előkészítő műveletek elméleti alapjai
Technológiai és/vagy termelési számításokat végezÁtveszi és előkészíti a gyártáshoz szükséges anyagokat
azonosítója
Megjegyzés: "sza" = szakmai alapképzés; "szk" = szakmai képzés
Az elméletigényes gyakorlati órák a tanár szempontjából elméletnek, a tanuló szempontjából gyakorlatnak számítanak, tehát ezt az időt a képzési időből a gyakorlatra fordított időként kell figyelembe venni.
417/1.0/0510-06 A gyártás előkészítése64
4. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes
tananyagelemóraszáma
32
-
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
2. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusB típusC típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint5. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Gyakorlatias feladatértelmezés
PontosságÁllóképesség
Segítőkészség
Elemi számolási készségKomplex eszközhasználati képességNyersanyagátvételhez szükséges laboreszközök használata
Áttekintő képesség
Nyersanyagátvételi eljárásokGépkezelésA gépek, berendezések karbantartásaKéziszerszámok, eszközök
A munka megkezdése előtt ellenőrzi a gépeket, berendezéseket, eszközöketFelügyeli a gépek, berendezések működését, szükség esetén beavatkozikRészt vesz a karbantartási munkákban
Szakmai számítások
417/1.2/0510-06
A gyártás előkészítő műveletek
Technológiai és/vagy termelési számításokat végezÁtveszi és előkészíti a gyártáshoz szükséges anyagokat
A technológiai számítások alapjaiAlapműveletek, százalékszámolás, arányosságMértékegységekÁltalános előkészítő műveletek az élelmiszeriparbanA nyersanyagok átvételének és előkészítésének általános szabályaiA nyersanyagok mennyiség- és minőségellenőrzésének alapjaiAz előkészítő műveletekhez általánosan használt gépek, berendezések működési elve, üzemeltetésének lényeges szabályai, alapvető karbantartási ismeretek
SzaktanteremTanterem
28 óra elmélet osztálykeretben
33
-
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
Részvétel a napi karbantartási feladatokban
A gyártáshoz szükséges anyagok mennyiségének kiszámításaA gyártáshoz szükséges anyagok átvétele, előkészítéseA gyártáshoz szükséges anyagok mennyiségének és minőségének ellenőrzéseA gyártáshoz szükséges anyagok előkészítéséhez általánosan használt gépek és berendezések üzemelés előtti ellenőrzése, működés közbeni felügyelete
Termelő tanműhelyNagyüzemi termelőhelyKisüzemi termelőhely
36 óra gyakorlat gyakorlati képzési csoportban
Vegyészeti laboratóriumi alapmérések 25%Kis csoportos szakmai munkavégzés irányítással 30%Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 20%Műveletek gyakorlása 25%
34
-
megnevezése jellege azonosítója elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
sza 417/2.1/0510-06 28 0 0sza 417/2.2/0510-06 0 0 38
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusC típusB típusB típusB típusB típusD típus
Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint3. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
-
Pontosság
-
Hulladékkezelési eljárásokMelléktermékek hasznosítása
Elemi számolási készségCsomagolási jelképek értelmezése
Kéziszerszámok, eszközök Csomagolóanyagok, csomagolóeszközökA raktározás alapelveiHűtő- és tároló raktározás
A készterméket átadja a hűtő- vagy tároló raktárnak és/vagy elvégzi a raktározástA hatályos szabályozások szerint kezeli a képződő hulladékot
Szakmai számításokA gyártáshoz szükséges gépek, berendezések működési elve
417/2.1/0510-06
A befejező műveletek elméleti alapjai
Technológiai és/vagy termelési számításokat végezElőkészíti, ellenőrzi a csomagolóanyagokat, csomagolja a készterméket
azonosítója
Megjegyzés: "sza" = szakmai alapképzés; "szk" = szakmai képzés
Az elméletigényes gyakorlati órák a tanár szempontjából elméletnek, a tanuló szempontjából gyakorlatnak számítanak, tehát ezt az időt a képzési időből a gyakorlatra fordított időként kell figyelembe venni.
417/2.0/0510-06 A gyártás befejezése 66
5. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes
tananyagelemóraszáma
35
-
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
2. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusC típusC típusB típusB típusD típus
Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint5. szint3. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Gyakorlatias feladatértelmezés
Elemi számolási készségKomplex eszközhasználati képességCsomagolási jelképek értelmezése
Áttekintő képesség
Kéziszerszámok, eszközökHűtő- és tároló raktározásHulladékkezelési eljárásokMelléktermékek hasznosítása
A hatályos szabályozások szerint kezeli a képződő hulladékot
Szakmai számításokGépkezelésA gépek, berendezések karbantartása
A gyártást befejező műveletek
Technológiai és/vagy termelési számításokat végezElőkészíti, ellenőrzi a csomagolóanyagokat, csomagolja a készterméketA készterméket átadja a hűtő- vagy tároló raktárnak és/vagy elvégzi a raktározást
Az élelmiszeriparban általánosan használt csomagolóanyagok, csomagolóeszközök, gépek, berendezések csoportosítása, jellemzéseAz élelmiszer-ipari termékek tárolási módjai, tárolási paraméterekA legjellemzőbb tárolási módokA befejező műveletek során képződő hulladékok kezelésének szabályai
417/2.2/0510-06
Tanterem
28 óra elmélet osztálykeretben
Veszteségszámítás, csomagolóanyag-szükséglet kiszámításának matematikai alapjaiA csomagológépek teljesítményeA befejező műveletek csoportosítása, jellemzése
Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 20%Feladattal vezetett kis csoportos szövegfeldolgozás 45%Tesztfeladat megoldása 15%
Szaktanterem
Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 20%
36
-
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
Csomagolóanyag ellenőrzése, előkészítéseKésztermék csomagolása különböző módszerekkelAz élelmiszerek raktározása, hűtve tárolása, fagyasztva tárolásaA tárolási paraméterek ellenőrzéseA befejező műveletek során képződő hulladékok kezelése
Nagyüzemi termelőhelyKisüzemi termelőhely
38 óra gyakorlat gyakorlati képzési csoportban
VeszteségszámításCsomagolóanyag-szükséglet kiszámításaTeljesítményszámítás
Kis csoportos szakmai munkavégzés irányítással 30%Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 20%Műveletek gyakorlása 50%
Termelő tanműhely
PontosságÁllóképesség
Segítőkészség
37
-
megnevezése jellege azonosítója elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
sza 417/1.1/0511-06 18 0 0sza 417/1.2/0511-06 0 0 36
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:C típusC típusB típusB típusB típusB típus
Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint3. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 40%Tesztfeladat megoldása 20%
Matematikai készség
-
-
Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 40%
Gyártásközi ellenőrzések alapelvei
Elemi számolási készségOlvasott szakmai szöveg megértése
Numerikus gondolkodás
Fizikai, kémiai, mikrobiológiai vizsgálatokMintavételAlapanyag-minősítésKésztermék-minősítés
Készterméket ellenőriz és/vagy minősítElőírásoknak megfelelően mintát veszBeállítja az előírt paramétereket
Laboratóriumi alapmérések, alapműveletek
417/1.1/0511-06
Az alapmérések elméleti alapjai
Alapanyagot vizsgál és/vagy ellenőrizGyártásközi vizsgálatokat végez
Megjegyzés: "sza" = szakmai alapképzés; "szk" = szakmai képzés
Az elméletigényes gyakorlati órák a tanár szempontjából elméletnek, a tanuló szempontjából gyakorlatnak számítanak, tehát ezt az időt a képzési időből a gyakorlatra fordított időként kell figyelembe venni.
417/1.0/0511-06 Alapmérések 54
6. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes
tananyagelemóraszáma
azonosítója
38
-
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
2. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:C típusC típusB típusB típusB típusB típus
Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint4. szint5. szint1. szint Elemi szintű számítógéphasználat
Gyártásközi ellenőrzések alapelvei
MennyiségérzékLabortechnikai eszközök használataElemi számolási készség
Fizikai, kémiai, mikrobiológiai vizsgálatokMintavételAlapanyag-minősítésKésztermék-minősítés
Készterméket ellenőriz és/vagy minősítElőírásoknak megfelelően mintát veszBeállítja az előírt paramétereket
Laboratóriumi alapmérések, alapműveletek
417/1.2/0511-06
Alapmérések gyakorlati megoldásai
Alapanyagot vizsgál és/vagy ellenőrizGyártásközi vizsgálatokat végez
Szabályos mintavételAlapanyagok ellenőrzése, vizsgálata, az alkalmazható módszerekGyártásközi vizsgálatok fogalma, szükségessége, alkalmazható módszereiKésztermékek vizsgálata, alkalmazható módszerekÉrzékszervi bírálat szempontjai, az élelmiszerek minősítéseA mikrobiológiai vizsgálatok célja, általánosan használt módszerei
Tanterem
18 óra elmélet osztálykeretben
Laboratóriumi rendszabályokAz élelmiszervizsgálatokhoz általánosan használt laboratóriumi eszközök csoportosítása, jellemzéseA vegyszerek kezelésének, felhasználásának szabályaiA tömegmérés mértékegységei, eszközei, szabályaiA térfogatmérés mértékegységei, eszközei, szabályaiA sűrűségmérés módszerei, eszközei, mértékegységei
LaboratóriumSzaktanterem
39
-
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
Késztermékek fizikai, kémiai, mikrobiológiai vizsgálata, minősítéseAz élelmiszervizsgálatok eredményeinek megadása, értékelése manuálisan és/vagy számítógéppel
Eszközismeret, vegyszerismeretAz eszközök tisztántartásaTömeg-, térfogat- és sűrűségmérésMintavételAlapanyagok fizikai, kémiai, mikrobiológiai vizsgálataGyártásközi vizsgálatok mintavételi helyein mintavételGyártásközi fizikai, kémiai és mikrobiológiai vizsgálatok
LaboratóriumSzaktanteremSzámítógép-terem
36 óra gyakorlat gyakorlati képzési csoportban
Vegyészeti laboratóriumi alapmérések 40%Kis csoportos szakmai munkavégzés irányítással 25%Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 20%Műveletek gyakorlása 15%
ÖnállóságMegbízhatóságKézügyesség
-
Numerikus gondolkodásMatematikai készségHelyzetfelismerés
40
-
megnevezése jellege azonosítója elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
sza 417/2.1/0511-06 7 0 0sza 417/2.2/0511-06 0 0 11
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:C típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint3. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:Tanterem
7 óra elmélet osztálykeretben
Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 40%Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 40%Tesztfeladat megoldása 20%
Szaktanterem
Numerikus gondolkodásMatematikai készség
-
-
Adatok bevitele, számítógépes feldolgozásaDokumentumok, naplók vezetése
Elemi számolási készségOlvasott szakmai szöveg megértése
417/2.1/0511-06
A dokumentálás alapjai
Adatot rögzít, feldolgoz, szolgáltat, dokumentálElkészíti az előírt összesítőket, jelentéseket
azonosítója
Megjegyzés: "sza" = szakmai alapképzés; "szk" = szakmai képzés
Az elméletigényes gyakorlati órák a tanár szempontjából elméletnek, a tanuló szempontjából gyakorlatnak számítanak, tehát ezt az időt a képzési időből a gyakorlatra fordított időként kell figyelembe venni.
417/2.0/0511-06 Dokumentálás 18
7. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes
tananyagelemóraszáma
41
-
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
2. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:C típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint3. szint1. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:Számítógépes programok (Word, Excel, egyéb) használata az adatfeldolgozásbanAz élelmiszertermelésben használt összesítők, jelentések, dokumentációk elkészítéseAz élelmiszertermelésben használt nyomtatványok kitöltése
Elemzés készítése tapasztalatokról 20%
Számítógép-teremSzaktanterem
11 óra gyakorlat gyakorlati képzési csoportban
Megbízhatóság
-
Írásos elemzések készítése 30%Információk feladattal vezetett rendszerezése 50%
Elemi szintű számítógéphasználat
Numerikus gondolkodásMatematikai készség
Önállóság
Adatok bevitele, számítógépes feldolgozásaDokumentumok, naplók vezetése
Elemi számolási készségOlvasott szakmai szöveg megértése
417/2.2/0511-06
Dokumentálás a gyakorlatban
Adatot rögzít, feldolgoz, szolgáltat, dokumentálElkészíti az előírt összesítőket, jelentéseket
Az adatrögzítés, dokumentálás, adatszolgáltatás szükségessége, alapvető szabályaiÖsszesítők, jelentések készítésének célja, szempontjai, eredményeinek felhasználhatósága
42
-
megnevezése jellege azonosítója elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
sza 417/3.1/0511-06 30 0 0sza 417/3.2/0511-06 0 0 24
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:C típusC típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint3. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 30%
Megbízhatóság
-
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 40%Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 30%
Olvasott szakmai szöveg megértése
Numerikus gondolkodásMatematikai készség
Önállóság
Gazdálkodási alapismeretekVállalkozási alapismeretekKereskedelmi és marketing alapismeretek
Elemi számolási készség
417/3.1/0511-06
A vállalkozási és kereskedelmi ismeretek elméleti alapjai
Vállalkozást indít, működtetKereskedelmi tevékenységet folytat
azonosítója
Megjegyzés: "sza" = szakmai alapképzés; "szk" = szakmai képzés
Az elméletigényes gyakorlati órák a tanár szempontjából elméletnek, a tanuló szempontjából gyakorlatnak számítanak, tehát ezt az időt a képzési időből a gyakorlatra fordított időként kell figyelembe venni.
417/3.0/0511-06 Gazdálkodás, kereskedelem54
8. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes
tananyagelemóraszáma
43
-
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
2. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:C típusC típusC típus
Vállalkozási alapismeretekKereskedelmi és marketing alapismeretek
Vállalkozás működtetése, kereskedelmi tevékenység
Vállalkozást indít, működtetKereskedelmi tevékenységet folytat
Gazdálkodási alapismeretek
A számlakiállítás és számlakiegyenlítés alapvető szabályaiA fontosabb bizonylatok kitöltésének szabályaiKereskedelmi tevékenység folytatásának alapszabályaiÁltalánosan használt bolti eszközök, berendezések kezelésének alapvető szabályaiÉlelmiszerek forgalmazásának, tárolásának, szállításának higiéniai szabályaiA bolti eladás alapvető előírásaiViselkedés és kommunikáció az eladás során
417/3.2/0511-06
Vállalkozási lehetőségek, az élelmiszer-ipari tevékenység lehetséges jogi formáiA legfontosabb közgazdasági alapfogalmak, a gazdaságossági és hatékonysági mutatókA bizonylatolás alapelvei, a bizonylatok és számlák kezelésének szabályai
A vállalkozás létrehozásaA vállalkozás indításához szükséges engedélyek, az indítást engedélyező hatóságok, szükséges iratok, dokumentumokAz Európai Unióban elfogadott szakmai önéletrajz tartalmi jellemzőiÜzleti terv fogalma, készítéséhez szükséges alapismeretekA vállalkozás működtetésével kapcsolatos feladatokTársadalombiztosítási, adózási, leltározási, munkajogi alapismeretekLeltározási, árképzési alapismeretekA marketing jelentősége, szerepeA kommunikáció alkalmazásának alapjaiA hitelfelvétel általános szabályaiA szerződés fogalma, a szerződéskötés alapvető szabályai
TanteremSzaktanterem
30 óra elmélet osztálykeretben
44
-
Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint3. szint5. szint3. szint1. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
Bolti eszközök, berendezések kezelése, próbaeladás
Szerződésformák elkészítéseAdózási dokumentumok kitöltéseSzámlakészítésSzámítógépes programok (Word, Excel, egyéb) használata a feladatok elvégzéséhez
TanboltSzámítógép-terem
24 óra gyakorlat gyakorlati képzési csoportban
Önéletrajz írásAlapdokumentumok kitöltése
Kis csoportos szakmai munkavégzés irányítással 30%Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 20%Műveletek gyakorlása 50%
Szaktanterem
KézügyességElkötelezettség
Kapcsolatteremtő készségKapcsolatfenntartó készség
Numerikus gondolkodásMatematikai készség
ElhivatottságElkötelezettség
MennyiségérzékKöznyelvi beszédkészségElemi szintű számítógéphasználat
Helyzetfelismerés
Elemi számolási készségOlvasott szakmai szöveg megértése
45
-
megnevezése jellege azonosítója elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
szk 417/1.1/0532-06 9 0 0szk 417/1.2/0532-06 0 0 18
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusC típusC típusB típusB típus
Hozzárendelt szakmai készségek:
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:Irányíthatóság, kapcsolatteremtő készség
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 50%Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 25%Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre 25%
Nyújtógépek
-
Áttekintő képesség
-
Csészeürítő gépekOsztógépekGömbölyítőkFormázógépek
Tölti a tésztátElrakja a tésztát Kezeli a tészta felületét
A tésztafeldolgozás műveletei
417/1.1/0532-06
A tésztafeldolgozás műveleteinek elméleti alapjai
Felosztja a tésztát méretre, tömegreFormázza a tésztát
azonosítója
Megjegyzés: "sza" = szakmai alapképzés; "szk" = szakmai képzés
Az elméletigényes gyakorlati órák a tanár szempontjából elméletnek, a tanuló szempontjából gyakorlatnak számítanak, tehát ezt az időt a képzési időből a gyakorlatra fordított időként kell figyelembe venni.
417/1.0/0532-06 A tésztafeldolgozás műveletei 27
9. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes
tananyagelemóraszáma
46
-
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
2. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusB típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
A tészta alakításának műveletei: gömbölyítés, hosszformázás, sodrás, fonás
Tanműhely
18 óra gyakorlat gyakorlati képzési csoportban
Kenyértészta kézi osztása (csípés), mérésePéksüteménytészta összetett osztása, kézi osztószerkezetek, kisüzemi osztógépek használata
Kapcsolatteremtő készség
Műveletek gyakorlása 60%Árutermelő szakmai munkatevékenység 40%
Termelő tanműhely
SzervezőkészségKézügyességLátás
Irányíthatóság, kapcsolatteremtő készség
Gömbölyítők
Mennyiségérzék
Módszeres munkavégzés
Állóképesség
Elrakja a tésztát
A tésztafeldolgozás műveleteiOsztógépekFormázógépek
417/1.2/0532-06
A tészta osztása, mérése, egyszerű alakítási műveletek (gyakorlat)
Felosztja a tésztát méretre, tömegreFormázza a tésztát
SzaktanteremTanterem
9 óra elmélet osztálykeretben
A tésztafeldolgozás célja, műveleteiA tésztafeldolgozás technikai megoldásaiA tésztafeldolgozó gépek technológiai jellemzéseA tészta pihentetésének célja, helye a feldolgozásban, paramétereiA feldolgozás hatása a tészta szerkezetére
47
-
megnevezése jellege azonosítója elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
szk 417/2.1/0532-06 72 0 0
szk 417/2.2/0532-06 0 0 70
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusC típusC típusB típus
Hozzárendelt szakmai készségek:
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
Berendezés megfigyelése adott szempontok alapján 10%
Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 20%Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre 20%Rajz készítése 10%Adatgyűjtés géprendszer üzemeléséről 10%
Áttekintő képesség
-
-
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 30%
OsztógépekGömbölyítőkFormázógépek
-
Kezeli a tészta felületét Elrakja a tésztát
A tésztafeldolgozás műveleteiCsészeürítő gépek
417/2.1/0532-06
Kenyér- és péksüteménytészta feldolgozása (elmélet)
Felosztja a tésztát méretre, tömegreFormázza a tésztát
azonosítója
Megjegyzés: "sza" = szakmai alapképzés; "szk" = szakmai képzés
Az elméletigényes gyakorlati órák a tanár szempontjából elméletnek, a tanuló szempontjából gyakorlatnak számítanak, tehát ezt az időt a képzési időből a gyakorlatra fordított időként kell figyelembe venni.
417/2.0/0532-06
Kenyér- és péksüteménytészta feldolgozás műveletei
142
10. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes
tananyagelemóraszáma
48
-
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
2. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusB típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint
OsztógépekFormázógépekGömbölyítők
Mennyiségérzék
Formázza a tésztátKezeli a tészta felületét Elrakja a tésztát
A tésztafeldolgozás műveletei
Császárzsemle-formázó gép működési elve, szerkezete, használata, karbantartás, balesetvédelem
417/2.2/0532-06
Kenyér- és péksüteménytészta feldolgozása (gyakorlat)
Felosztja a tésztát méretre, tömegre
Kenyértészta gömbölyítőgépek: szalagos-, kúpos gömbölyítőgépek szerkezete, működési elve, használata, karbantartás, balesetvédelemSzakaszos üzemű süteménytészta osztó- és gömbölyítőgépek: működési elvük, tálcás kézi osztó-gömbölyítő, tálcás félautomata osztó-gömbölyítő szerkezete, karbantartás, balesetvédelemFolytonos üzemű automata osztó-gömbölyítőgépek: működési elvük, adagolóhengeres, formázódobos-, dugattyús osztó-gömbölyítőKenyértészta hosszformázó gépek: egyszerű-, nyújtóhengeres hosszformázó működési elve, szerkezete, karbantartás, balesetvédelemFormázógép: működési elve, szerkezete, használata, karbantartás, balesetvédelemKiflisodró gépek: szalagos- és rotációs kiflisodrók működési elve, szerkezete, szabályozási lehetőségei, karbantartás, balesetvédelem
72 óra elmélet osztálykeretben
A kenyértészta feldolgozásának műveleteiVizes-, tejes-, dúsított tésztából készíthető péksütemények alakítási műveletei (gömbölyítés, hosszformázás, sodrás, fonás)A tésztafeldolgozás megtervezése: préstömeg, prések számának kiszámításaCsészeemelő-billentő gépek, csészebillentők, asztalra billentő gépek feladata, működése, karbantartás, balesetvédelemKenyértészta osztógépek: az osztás elve, kamrás- és dugattyús osztógépek szerkezete, működési elve, használata, karbantartás, balesetvédelemSüteménytészta osztógépek: kézi osztószerkezetek, kisüzemi motoros osztógép
SzaktanteremTanteremÜzemlátogatás
49
-
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:A kenyértészta feldolgozásának műveletei (osztás, mérés, gömbölyítés, hosszformázás). Különböző kenyérformák kialakításaVizes-, tejes-, dúsított tésztából készíthető péksütemények alakítási műveletei (gömbölyítés, hosszformázás, sodrás, fonás)A tésztafeldolgozás megtervezése: préstömeg, prések számának kiszámításaA feldolgozógépek alkalmazása
Termelő tanműhelyTanműhelyKis- és nagyüzemi termelőhely
70 óra gyakorlat gyakorlati képzési csoportban
Irányíthatóság, kapcsolatteremtő készségKapcsolatteremtő készség
Műveletek gyakorlása 50%Árutermelő szakmai munkatevékenység 50%
Módszeres munkavégzés
ÁllóképességSzervezőkészségKézügyesség
50
-
megnevezése jellege azonosítója elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
szk 417/3.1/0532-06 22 0 0
szk 417/3.2/0532-06 0 0 43
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusC típusC típusB típus
Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 30%Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 30%Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 20%Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre 20%
Kéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használata
Áttekintő képesség
-
-
FormázógépekOsztógépekGömbölyítőkNyújtógépek
Tölti a tésztátKezeli a tészta felületét Elrakja a tésztát
A tésztafeldolgozás műveletei
417/3.1/0532-06
Finom pékáruk: tojással dúsított, leveles tészta feldolgozása (elmélet)
Felosztja a tésztát méretre, tömegreFormázza a tésztát
Megjegyzés: "sza" = szakmai alapképzés; "szk" = szakmai képzés
Az elméletigényes gyakorlati órák a tanár szempontjából elméletnek, a tanuló szempontjából gyakorlatnak számítanak, tehát ezt az időt a képzési időből a gyakorlatra fordított időként kell figyelembe venni.
417/3.0/0532-06Finom pékáru-feldolgozás műveletei I.
65
11. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes
tananyagelemóraszáma
azonosítója
51
-
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
2. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusC típusC típusB típus
Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:43 óra gyakorlat gyakorlati képzési csoportban
Tojással dúsított-, leveles tésztából készíthető termékek formázásaA tésztafeldolgozás megtervezése: préstömeg, prések számának kiszámításaA feldolgozógépek alkalmazása
Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 10%
Termelő tanműhelyTanműhelyKis- és nagyüzemi termelőhely
Irányíthatóság, kapcsolatteremtő készségKapcsolatteremtő készség
Műveletek gyakorlása 50%Árutermelő szakmai munkatevékenység 40%
Áttekintő képesség
ÁllóképességSzervezőkészségKézügyesség
Nyújtógépek
MennyiségérzékKéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használata
Módszeres munkavégzés
A tésztafeldolgozás műveleteiFormázógépekOsztógépekGömbölyítők
Formázza a tésztátTölti a tésztátKezeli a tészta felületét Elrakja a tésztát
Levelestészta-gyártó vonal
417/3.2/0532-06
Finom pékáruk: tojással dúsított, leveles tészta feldolgozása (gyakorlat)
Felosztja a tésztát méretre, tömegre
Tojással dúsított-, leveles tésztából készíthető termékek formázásaA tésztafeldolgozás megtervezése: préstömeg, prések számának kiszámításaNyújtógép: működési elve, szerkezete, használata, karbantartás, balesetvédelemFinomsütemény-gyártó vonal
TanteremSzaktanteremÜzemlátogatás
22 óra elmélet osztálykeretben
52
-
megnevezése jellege azonosítója elm
élet
i
elm
élet
igén
yes
gyak
orla
ti
gyak
orla
ti
össz
es
szk 417/4.1/0532-06 8 0 0
szk 417/4.2/0532-06 0 0 18
1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusC típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
A tésztafeldolgozás megtervezése: préstömeg, prések számának kiszámítása
SzaktanteremÜzemlátogatás
8 óra elmélet osztálykeretben
Omlós tésztából készülő termékek, egyéb sütőipari termékek feldolgozásának műveletei
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 30%Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 20%Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre 20%
Tanterem
Áttekintő képesség
-
-
Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 30%
FormázógépekOsztógépekGömbölyítők
Kéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használata
Tölti a tésztátKezeli a tészta felületét Elrakja a tésztát
A tésztafeldolgozás műveletei
417/4.1/0532-06
Finom pékáruk: omlós, egyéb sütőipari termékek tésztájának feldolgozása (elmélet)
Felosztja a tésztát méretre, tömegreFormázza a tésztát
Megjegyzés: "sza" = szakmai alapképzés; "szk" = szakmai képzés
Az elméletigényes gyakorlati órák a tanár szempontjából elméletnek, a tanuló szempontjából gyakorlatnak számítanak, tehát ezt az időt a képzési időből a gyakorlatra fordított időként kell figyelembe venni.
417/4.0/0532-06Finom pékáru-feldolgozás műveletei II.
26
12. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes
tananyagelemóraszáma
azonosítója
53
-
2. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:
A tananyagelem megnevezése:
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusC típusC típus
Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint4. szint
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Tanulói tevékenységformák:
A képzési helyszín jellege:
Képzési idő:
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:Omlós tésztából készíthető termékek formázásaEgyéb sütőipari termékek tésztájának feldolgozásaA tésztafeldolgozás megtervezése: préstömeg, prések számának kiszámításaA feldolgozógépek alkalmazása
Termelő tanműhelyTanműhelyKis- és nagyüzemi termelőhely
18 óra gyakorlat gyakorlati képzési csoportban
Kapcsolatteremtő készség
Műveletek gyakorlása 50%Árutermelő szakmai munkatevékenység 40%Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 10%
ÁllóképességSzervezőkészségKézügyesség
Irányíthatóság, kapcsolatteremtő készség
MennyiségérzékKéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használata
Módszeres munkavégzésÁttekintő képesség
A tésztafeldolgozás műveleteiFormázóg