INSTITUTO TECNOLÓGICO DE PARRAL

CONTADOR PÚBLICO

JESÚS SAENZ CORDOVA

UNIDAD V CONTROL Y PLANES DE CONTINGENCIA

RESTAURANTE SALUDABLE “ZANI, S.A”

INTEGRANTES:ZAIRA LUCIA LUNA MARTINEZ

NIDIA LEVINIA SUVIAS PRIMEROBRENDA JUDITH CARRERA FERNANDEZ

PLAN DE SEGURIDADDE LAS

INSTALACIONES DELRESTAURANT“ZANI S.A.”

OBJETIVOS, ORGANIZACIÓN Y RESPONSABILIDAD DEL PLAN DE CONTINGENCIA

• OBJETIVOS:

El presente Plan tiene los siguientes Objetivos:

-Planificar, organizar y coordinar las actuaciones que deben llevarse a cabo en casos de emergencias-Programar acciones de prevención destinadas a evitar y/o reducir situaciones de emergencia-Programar acciones formativas y simulacros-Disponer de un procedimiento de actualización permanente del Plan

PLAN DE SEGURIDAD Y EVACUACION DE LAS INSTALACIONES DEL RESTAURANT ZANI S.A.

• SITUACION:

Antecedentes - Ubicación:

• ZANI S.A. es un Restaurant saludable, ubicado en calle Guillermo Prieto con Maclovio herrera en Parral Chihuahua. Su ambiente está diseñado para ofrecer servicios de preparación de alimentos a los clientes que visitan las instalaciones.

Equipamiento de Medios Técnicos de Protección:

El local cuenta con equipamiento adecuado de Medios Técnicos de Protección según el siguiente detalle:

Equipo Ubicación

• 02 Equipos de Iluminación de Emergencia- Escaleras Entrada Principal- Salón Restaurant• 02 Extintores de PQS- Salón Restaurant- Cocina• 01 Botiquín de Primeros Auxilios- Salón Restaurant señalización de Seguridad- En todas las Instalaciones

ANALISIS DE RIESGO

Como resultado del análisis de factores de riesgo y vulnerabilidad, llevado a cabo por la Empresa “Protección Civil – Asesores, Consultores, Instructores”, se ha estimado que el riesgo potencial a las instalaciones del Restaurant “ZANI es relativamente bajo y está referido especialmente a la ocurrencia de Incendios cualquiera sea su naturaleza.

HIPOTESIS

Que se produzca un incendio generado por un cortocircuito o el escape de gas, el cual de no ser controlado a tiempo, pueda generar daños de consideración al personal y bienes del restaurant; además de poner en peligro la propia estación de servicios.

ALCANCES Y APLICACIÓN DEL PLAN

El presente plan será de conocimiento, aplicación y responsabilidad de todo el personal del restaurant “ZANI, S.A”, con la finalidad de estar preparados para una respuesta oportuna y adecuada.

ESQUEMA DE ACCIONES BASICAS

FUNCIONES, RESPONSABILIDADES Y ORGANIZACIÓN DE LA BRIGADA DE AUTOPROTECCION

Acciones de Primeros Auxilios

Prestar los primeros auxilios a las personas que resultaran afectadas por el fuego e inhalación de gas.

Brindar la primera atención a los heridos y coordinar con los Centros de Salud más cercanos.

Velar por el permanente aprovisionamiento de medicinas e insumos necesarios para el Botiquín.

Acciones de Seguridad y Evacuación

• Mantener informado al personalsobre el flujo de evacuación que sedebe seguir en caso de emergencia.

• En caso se produzca un incendiodirigirá a los clientes hacia lugareslibres de obstáculos (zona deseguridad externa).

• Coordinar el apoyo externo de laPolicía y el Cuerpo de Bomberos.

• Velar permanentemente por que lasvías de acceso hacia la salida y la zonade seguridad externa se encuentrepermanentemente libre deobstáculos.

Acciones de Lucha contra Incendios

Llamar a los bomberos, informándole de la situación:

• Manipular los extintores contra incendios y controlar el fuego en sus inicios.

• Constituirse en elementos auxiliares del Cuerpo de Bomberos en cuanto estos toman el control de la lucha contra el fuego

• Revisar periódicamente los elementos de combate contra incendios teniendo mucho cuidado con las fechas de renovación de las cargas de los extintores.

PLAN DE EVACUACION

En caso de emergencia el Encargado de la Seguridad dispondrá el inmediato desalojo de las instalaciones, en tal sentido con apoyo del personal conducirá a los eventuales clientes hacia la zona de seguridad externa previamente establecida.

INSTRUCCIONES DE COORDINACIÓN PARA EL ACCIONAR DE RESPUESTA

En caso de requerirse Acciones de Primeros Auxilios

• Al darse la señal de alarma el personal designado se constituirá al ambiente donde se encuentra ubicado el botiquín de primeros auxilios y el equipo necesario para su intervención.

• De existir heridos les proporcionarán los primeros auxilios y se dispondrá en caso sea necesario las coordinaciones inmediatas para su evacuación a las instituciones de salud mas cercanas.

• Controlara y supervisará la salida del personal herido hacia nosocomios cercanos.

En caso de requerirse Acciones de Seguridad y Evacuación

• Al darse la señal de alarma el personal designado dispondrá la evacuación inmediata de las instalaciones, dirigiendo a los clientes eventuales hacia las zonas de seguridad externa.

• En el camino dispondrán el apagado inmediato de los servicios de luz, gas, cocinas y/o cualquier equipo encendido.

• Ya ubicados en la zona de seguridad externa se dispondrá el recuento de todo el personal, con la finalidad de verificar que no haya quedado atrapado alguna persona dentro de las instalaciones

• En caso sea necesario dispondrá la coordinación para el apoyo externo de la Policía Nacional y el Cuerpo de Bomberos.

En caso de requerirse Acciones de Lucha contra Incendios

• Al darse la señal de alarma el personal designado dispondrá la utilización inmediata de los extintores más cercanos a la zona del incendio.

• En el camino coordinaran el apagado inmediato de los servicios de luz, gas, cocinas y/o cualquier equipo encendido.

• Ya ubicados en la zona de incendio trataran de sofocar el conato de incendio; si este ya es de envergadura, se dispondrá la evacuación inmediata de todo el personal.

COMANDO Y COMUNICACIONES

El Comando de las Operaciones dentro del restaurant estará bajo la responsabilidad del Encargado de Seguridad o quien haga sus veces.

De acuerdo a lo dispuesto por la Administración del Restaurant, el personal integrante de la Brigada de Autoprotección es el siguiente:

• Brigada de Autoprotección•

• Nidia Levinia Suvias Primero• Zaira Lucia Luna Martínez• Brenda Judith Carrera Fernández•

EQUIPOS Y UTENSILIOS

• Los equipos y utensilios deben ser de material lavable, liso, y fáciles de limpiar y desinfectar. No deben alterar el olor y sabor del alimento que contengan. Los materiales porosos no son aconsejables. La localización de los equipos debe ser de fácil acceso para su limpieza. Todos los equipos deben ser fácilmente desarmables para su limpieza.

• Cada área del restaurante debe tener asignado al personal responsable de su limpieza, incluyendo la de los correspondientes equipos y utensilios.

DISTRIBUCIÓN DEL TRABAJO

• Deben utilizarse los recorridos más cortos posibles evitando que los productos limpios estén cerca de los sucios o de las sobras. Una adecuada organización funcional permitirá reducir los desplazamientos inútiles, así como los riesgos de accidentes.

• La temperatura del ambiente es importante al escoger el área de trabajo, especialmente para evitar los riesgos de contaminación cruzada. Así, se recomienda que la zona para la preparación de platos calientes esté alejado de donde se preparan los platos fríos.

MANEJO HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOSLa higiene será respetada en todas las etapas de manipulación de los alimentos.• La recepción de los alimentos será cuidadosa, verificando el olor y apariencia de lo que

se recibe, desechando las que presentan condiciones riesgosas. Mejor si es en horas tempranas del día. Cuidar de su disposición, transporte y almacenamiento.

• Al comienzo de la preparación, los productos serán adecuadamente lavados (mejor uno por uno). En el caso de la elaboración de alimentos que serán consumidos sin cocción previa, es indispensable su desinfección para reducir la carga microbiana presente. Deben emplearse utensilios exclusivos para el pelado y cortado, evitando usar en los cocidos, aquellos empleados en alimentos crudos.

• Los utensilios usados en el cocinado, deben estar debidamente lavados y desinfectados. Las temperaturas y tiempo de cocción deben ser suficientes para cocer por completo los alimentos. La grasa y aceites que se usen para freír deben renovarse ante evidente cambio de color, sabor u olor (no se reutilizará el aceite que haya quedado del día anterior). Para probar la sazón de las preparaciones directamente de la olla u otras fuentes, se deberán emplear utensilios que no se volverán a introducir si previamente no se lavan.

• En el servido se emplearán utensilios exclusivos, previo lavado y desinfectado. La persona que sirve a los comensales debe observar rigurosa higiene personal, en especial en las manos. Por ningún motivo la persona que sirve el alimento debe tomar dinero al mismo tiempo.

• Las sobras serán retiradas a la mayor brevedad posible, y llevadas a su disposición final alejada de la cocina, depositada y tapada.

Higiene del personal

• El administrador del restaurante tomará las medidas para que:

• Todo el personal reciba entrenamiento en manipulación de alimentos e higiene personal. Permanentemente limpios.

• El personal masculino con el cabello cortado y sin barba. El personal femenino con el pelo sujetado, y sin pintado de uñas. Sin adornos ni lápices u otros objetos que puedan caerse a la comida.

• Los baños del personal así como los casilleros, deben estar permanentemente limpios. Sin residuos de alimentos.

Respecto al uniforme del personal

• Material no inflamable. Preferible, con pechera de protección. Si es necesario, utilizar mandil.

• Zapatos cerrados, con suela antideslizante.

• Si es necesario, utilizar guantes impermeables y desechables.

Detergentes y desinfectantes

• Es recomendable que el restaurante tenga un plan de limpieza y desinfección que acompañe a un manejo adecuado de los alimentos. Ello comprende:

• A pisos y techos.• A los equipos: antes y después de su uso.• A las mesas de trabajo y tablas de picar: antes, durante y

después de su empleo.• La selección de técnicas de limpieza y desinfección más

adecuadas (manual, con calor, con espuma, a máquina)• La selección y uso apropiado de detergentes (preferible:

rápido, no corrosivo, con acción microbiana, no ser tóxico, de fácil eliminación)

• Selección y uso apropiado de técnicas de desinfección (al vapor, con agua caliente, con sustancias químicas). Hay que tomar en cuenta el tipo de desinfectante a utilizar (cloro, yodo, orgánico), así como el tiempo, la disolución y la estabilidad.

Control de plagas

Contamos con un Plan de Control de Plagas, que puede ser entendido y utilizado por terceros y el personal del restaurante.

En principio, son útiles las siguientes definiciones:• Plaga: especie que se encuentra en una proporción o

densidad que puede llegar a dañar o constituir una amenaza para el hombre.

•Infestación: se refiere al número de individuos de una especie en un nivel que es considerado nocivo.

Plaguicida: cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas a prevenir o controlar toda especie indeseable.

•Control de plagas: medidas desarrolladas para prevenir o eliminar las infestaciones de plagas, a partir de las inspecciones de rutina, así como la asesoría técnica de especialistas y proveedores garantizados de plaguicidas.

• El plan debe comprender acciones tanto al interior como en los alrededores del local, realizando inspecciones periódicas y entrenamiento del personal. Alcanza a roedores, insectos (cucarachas y moscas en particular), aves.

PREVENCION DE RIESGOS

CAIDA EN EL MISMO PLANO• Suelo sucio o resbaladizo• Falta de iluminación

CAIDA DE ALTURA• Escaleras

ACCIONES PREVENTIVAS• Eliminar la suciedad• Caminar despacio sin correr• Retirar los objetos innecesarios• Utilizar calzado anti derrapante• Limpiar con productos anti derrapante• Mantener limpias y secas las escaleras• Señalizar e iluminar adecuadamente las escaleras

• QUEMADURAS POR EL CONTACTO CON OBJETOS O GASES CALIENTES• Recipientes• Freidoras• Hornos• Fogones• Fuego vapores

• ACCIONES PREVENTIVAS• No llenar los recipientes hasta arriba• Utilizar los utensilios con el tamaño adecuado• Orientas los mangos de los recipientes hacia el interior de los fogones• Efectuar el cambio de aceite en frio• Utilizar los utensilios adecuados por el cambio de recipientes calientes• Utilizar el equipo de protección individual• Limpiar los hornos, grasas• No calentar comida en el horno con vajillas que no son adecuadas

• CONTACTO ELECTRICO• Cables, conductores, cajas de distribución• Dispositivo de conexión• Cajas o conductores dañados

• ACCIONES PREVENTIVAS• Antes de trabajar realiza un control visual• Realiza exámenes periódicos de las instalaciones• No conectes directamente los cables sin clavijas• No utilizar los aparatos eléctricos con manos húmedas• Para limpiar primero desconecta los utensilios• No verter líquidos cerca del toma corriente

• INCENDIOS Y EXPLOSIONES• sólidos y líquidos inflamables• Instalación de gas

• ACCIONES PREVENTIVAS• Disponer de la cantidad necesaria de materiales• Retirar todo lo que no sea necesario• Colocar extintores• Prohibido fumar• Seguir las instrucciones del suministrador• Hacer el mantenimiento periódico• Decorar con materiales resistentes al fuego• Realizar evacuaciones y uso de extintores simulados

• TRABAJO REALIZADO MANEJANDO CARGAS O EN POSICIONES FORZADAS

• Alzando y transportando carga• Poniendo los brazos en alto• Trabajando en espacios estrechos• Realizando movimientos repentinos• Trabajando de pie

• ACCIONES PREVENTIVAS• Realizan la manipulación de forma adecuada• Utilizar los medios auxiliares• Respetar las cargas • Realizar una vigilancia periódica de la salud

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