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Cocina Peruana
Jr. Pedro Martinto N° 320 Barranco - Lima Perú, Central Telefónica: (511) 319-8000 CENFOTUR Todos los derechos reservados
COMPETENCIAS DEL PRIMER AÑODesarrolla conocimientos y técnicas básicas de la cocina, de los productos y alimentos que se utilizan en las preparaciones, desarrollando con calidad la gastronomía peruana. Además, comprende las principales manifestaciones de la gastronomía y culinaria peruana, así como las cocinas de mayor reconocimiento mundial que han influido en el desarrollo de la identidad de nuestra cocina.
Módulo I
Ciclo
I
Asignaturas
• Bromatología Aplicada
• Reconocimiento de Insumos
• Técnicas y Procesos Culinarios Básicos
• Fundamentos de la Cocina Internacional
• Comunicación oral, escrita y corporal
• Matemática básica
• Ingles técnico I
• Taller de Habilidades (*)
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51
629Total de horas
COMPETENCIAS DEL SEGUNDO AÑOComprende y valora las principales líneas de productos de la gastronomía y culinaria mundial e incorpora con creatividad e innovación la cocina peruana. Además de consolidar los conocimientos y habilidades del futuro profesional de la cocina en capacidades de gestión y manejo de empresas que permitan el desarrollo de negocios con rentabilidad y calidad en el servicio, creatividad gastronómica y culinaria peruana, permitiendo su internacionalización.
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Módulo III
Ciclo
III
Asignaturas
• Cocina Regional Peruana I
• Nutrición y dietética
• Pasteleria básica
• Cocina de Pescados y Mariscos
• Biodiversidad y sostenibilidad para la Gastronomía
• Costos y presupuestos
• Técnicas básicas de comedor
• Comida Saludable
• Ingles técnico III
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51
68
68
34
68
34
51
68
527Total de horas
Módulo II
Ciclo
II
Asignaturas
• Historia de la Cocina
• Técnicas y Procesos Intermedios
• Cocina Criolla Peruana
• Almacén de Alimentos y Bebidas
• Informática aplicada
• Ingles técnico II
• Practicas
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34
68
120
545Total de horas
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COMPETENCIAS DEL TERCER AÑOLogra ser un profesional crítico e innovador de la cocina peruana, con una visión global para poder desarrollar con creatividad la industria gastronómica. Con la capacidad de emprender y liderar en el ámbito empresarial.
Módulo V
Ciclo
V
Asignaturas
• Marketing y Franquicias
• Nuevas Tendencias Culinarias
• Pasteleria avanzada
• Brasas Peruanas
• Influencias en la Cocina Peruana
• Sistemas computarizados
• Gestión de Alimentos y Bebidas
• Equipamiento de la Cocina
• Inglés técnico V
• Rutas Gastronómicas
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68
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544Total de horas
Módulo IV
Ciclo
IV
Asignaturas
• Cocina Regional Peruana II
• Ingeniería de menú
• Panaderia y Pasteleria Peruana e Internacional
• Técnicas de Bar y CoctelerÍa
• Seminario de Primeros Auxilios
• Ingles técnico IV
• Taller de Estilismo Gastronómico
• Practicas
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240
627Total de horas
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Módulo VI
Ciclo
VI
Asignaturas
• Emprendimientos Gastronómicos
• Nuevas Tendencias de la Cocina Peruana
• Chichas y Licores del Perú
• Enología
• Gestión del Potencial Humano
• Taller de Crítica Gastronómica
• Seminario de Etica y responsabilidad social empresarial
• Seminario de Legislación para restaurantes y alimentos
• Prácticas
51
68
34
34
34
20
34
34
360
669Total de horas