plan de negocios 2 - connecting repositories · 8.2 plan de negocios 34 8.2.1 concepto del negocio...
TRANSCRIPT
PROPUESTA PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA BASADA EN LA PRODUCCIÓN DE CARACOL DE TIERRA DE LA ESPECIE
Helix aspersa muller, EN EL DEPARTAMENTO DE RISARALDA
MARIA TERESA NARANJO TISNES
ELIANA MARCELA PEREZ PEREZ
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PEREIRA FACULTAD DE CIENCIAS AMBIENTALES ADMINISTRACIÓN DEL MEDIO AMBIENTE
PEREIRA 2007
PROPUESTA PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA BASADA EN LA
PRODUCCIÓN DE CARACOL DE TIERRA DE LA ESPECIE Helix aspersa muller, EN EL DEPARTAMENTO DE RISARALDA
MARIA TERESA NARANJO TISNES
ELIANA MARCELA PEREZ PEREZ
Trabajo de grado presentado como requisito para opt ar al titulo de: ADMINISTRADOR DEL MEDIO AMBIENTE
Director ANDRES DUQUE NIVIA
Biólogo
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PEREIRA FACULTAD DE CIENCIAS AMBIENTALES ADMINISTRACIÓN DEL MEDIO AMBIENTE
PEREIRA 2007
Nota de aceptación
________________________________ ________________________________ ________________________________ ________________________________ ________________________________
_____________________________________ Firma del presidente del jurado
_____________________________________ Firma del jurado
_____________________________________ Firma del jurado
Pereira, Junio de 2007.
A mis padres, por su amor, apoyo incondicional y consejos a lo largo de mi
vida en mis decisiones y logro de mis metas.
A mis hermanas y mi abuela, por estar conmigo en las buenas y en las
malas.
A todas aquellas personas forman parte de mi vida y que me han
acompañado y brindado su amor.
Marcela Perez.
A mis padres y hermanas por su comprensión, amor y apoyo incondicional.
A mis hijos motivo e inspiración de mi vida.
Maria Teresa Naranjo T.
AGRADECIMIENTOS
A Andrés Duque Nivia, Profesor de la Facultad de Ciencias Ambientales y
Director de este proyecto por su paciencia y total colaboración, y a quienes
con sus conocimientos nos aportaron y ayudaron durante el desarrollo de
este proyecto.
CONTENIDO
Pág
1. INTRODUCCIÓN 1
2. FORMULACION DEL PROBLEMA 3
3. JUSTIFICACION 4
4. OBJETIVOS 6
4.1 OBJETIVO GENERAL
4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
5. MARCO TEORICO 7
6. MARCO LEGAL 11
7. METODOLOGIA 16
8. RESULTADOS 21
8.1 EVALUACION DE INVERNADEROS
21
8.2 PLAN DE NEGOCIOS 34
8.2.1 CONCEPTO DEL NEGOCIO
8.2.2 OBJETIVOS DEL PROYECTO 34
8.2.2 MODULO MERCADO 35
8.2.2.1 INVESTIGACION DE MERCADOS 35
A. ANÁLISIS DEL SECTOR
35
B. ANÁLISIS DEL MERCADO 37
C. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA 39
8.2.2.2 ESTRATEGIAS DE MERCADO 40
A. CONCEPTO DEL PRODUCTO 40
B. ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIÓN 42
C. ESTRATEGIAS DE PRECIOS 43
D. ESTRATEGIAS DE APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS
43
E. ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN Y COMUNICACIÓN 44
F. ESTRATEGIAS DEL SERVICIO 44
8.2.2.3 PROYECCIONES DE VENTAS 45
8.2.3 MODULO OPERACIÓN 46
8.2.3.1 OPERACIÓN 46
A. FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO 46
B. ESTADO DE DESARROLLO 48
C. PROCESO DE IMPLEMENTACIÓN DEL NEGOCIO 50
D. PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL BIEN 56
E. NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS 58
F. PLAN DE PRODUCCIÓN 59
G. PLAN DE COMPRAS 61
H. RELACIÓN PRODUCTO E INSUMO 64
I. PARÁMETROS TÉCNICOS ESPECIALES 65
8.2.3.2 COSTOS DE INFRAESTRUCTURA Y DE PRODUCCIÓN 65
8.2.4 MODULO ORGANIZACIÓN 68
8.2.4.1 ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL 68
A. ANÁLISIS DOFA 68
B. ORGANISMOS DE APOYO 69
8.2.4.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 70
8.2.4.3 CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA Y ASPECTOS
LEGALES
71
8.2.4.4 COSTOS ADMINISTRATIVOS 71
A. GASTOS DE ARRANQUE 71
B. GASTOS DE PERSONAL 72
8.2.5 MODULO FINANCIERO 73
8.2.5.1 INGRESOS 73
8.2.5.2 EGRESOS 73
8.2.5.3 CAPITAL DE TRABAJO 75
8.2.5.4 INDICADORES FINANCIEROS 76
8.2.6 MODULO PLAN OPERATIVO 77
8.2.7 MODULO IMPACTO DEL PROYECTO 81
9. MECANISMOS DE FINANCIACION 84
10. DISCUSION DE RESULTADOS 89
11. CONCLUSIONES 94
12. RECOMENDACIONES 97
13 BIBLIOGRAFIA 99
14. ANEXOS 102
LISTA DE CUADROS
Pág
Cuadro 1 Marco legal 12
Cuadro 2 Información básica helicicultivos evaluados 21
Cuadro 3 Proyección de ventas e Ingresos primer año 45
Cuadro 4 Cualidades alimenticias del caracol frente a otras fuentes
de Proteína.
47
Cuadro 5 Contenido nutricional en 100gr de caracol 47
Cuadro 6 Utilización del caracol 47
Cuadro 7 Sistemas de Producción aplicados en la helicicultura 48
Cuadro 8 Proceso de Implementación del negocio 51
Cuadro 9 Plan de Producción 60
Tabla 10 Plan de producción en Kg en dos años 61
Tabla 11 Plan de compras en un año 62
Tabla 12 Identificación de Proveedores 63
Tabla 13 Relación Producto e Insumo 64
Tabla 14 Especificaciones Técnicas para una capacidad de 12000
reproductores
65
Tabla 15 Costos de adecuación y construcción de infraestructura 65
Tabla 16 Costos personal para adecuación y construcción 66
Tabla 17 Inversiones Complementarias 66
Tabla 18 Costos Fijos de Producción 66
Tabla 19 Costos de Producción caracol Helix aspersa muller 67
Tabla 20 Matriz DOFA 68
Tabla 21 Gastos Legalización de la empresa 72
Tabla 22 Gastos de Personal permanente 72
Tabla 23 Gastos Administrativos 72
Tabla 24 Recursos Solicitados 73
Tabla 25 Aporte de los Emprendedores 73
Tabla 26 Ingresos por ventas el primer año 73
Tabla 27 Egresos en un año de operación 73
Tabla 28 Capital de trabajo 75
Tabla 29 Indicadores Financieros 76
Tabla 30 Plan Operativo 79
Tabla 31 Cuadro comparativo de los mecanismos de financiación 85
LISTA DE FIGURAS
Pág
Figura 1 Diseño Modulo de Reproductores 52
Figura 2 Adecuación Caballerizas 53
Figura 3 Adecuación Corral 54
Figura 4 Vista Superior Parque de Engorde 55
Figura 5 Diagrama del Proceso Productivo 57
Figura 6 Organigrama 71
LISTA DE FOTOS
Pág
Foto 1 Material en el que fue construido el invernadero La Oculta 23
Foto 2 Modulo de reproductores utilizado en La Oculta 24
Foto 3 Muestra del parque de engorde con baja plantación 25
Foto 4 Modulo de reproductores utilizado en helicicultivo La Soledad 26
Foto 5 Parques de engorde helicicultivo La Soledad 27
Foto 6 Modulo de reproductores con recién nacidos 27
Foto 7 Estantería de incubación de puestas 29
Foto 8 Infraestructura parque de engorde helicicultivo El Estanquillo 31
Foto 9 Refugios de Caracoles en etapa de engorde 32
Foto 10 Caracoles por debajo y por encima de los refugios 32
LISTA DE ANEXOS
Pág
Anexo A ENTREVISTA SEMI-ESTRUCTURADA
Anexo B CONTRATO ENTRE INDIMOL Y PRODUCTOR
Anexo C PROYECCION PRODUCCION E INGRESOS
1
1. INTRODUCCION
La helicicultura es una actividad pecuaria basada en la cría de caracol de
tierra de la especie Helix aspersa en cautividad intensiva, que aunque
parezca desconocido para la mayoría, es una actividad que viene
desarrollándose en Francia e Italia desde hace aproximadamente treinta
años y, que a nivel nacional, viene fortaleciéndose como una alternativa
económica rentable tanto por sus facilidades en la práctica, como por las
condiciones climáticas de nuestra región que resultan ser las óptimas en el
proceso de producción y su rendimiento durante todo el año.
La actual búsqueda de productos ecológicos alternativos que impliquen
menos impactos ambientales durante su producción, llevan a considerar la
helicicultura como una actividad ambientalmente viable, ya que su proceso
productivo no genera sobreexplotación del suelo debido a que se desarrolla
bajo actividades de labranza mínima, sin aplicación de químicos por las
exigencias del mercado, con manejo y control biológico de plagas y
enfermedades; además, el uso del agua va directamente relacionado con las
condiciones climáticas requeridas por el zoocriadero lo que limita su uso.
Por otro lado, el caracol es apetecido por su fuente proteica altamente
biológica y por sus características nutritivas, en especial por su bajo
contenido en grasas y colesterol. También se utiliza en artesanía (sus
conchas) y en la industria de cosmética, al encontrar que la baba posee en
forma natural, Alantoína, Colágeno, Elastina y Ácido glicólico (ASOCOHELIX,
2000), que sirve para la regeneración de la piel en diferentes patologías.
El presente trabajo ofrece una propuesta para la creación de una empresa
helicicultora partiendo de una previa evaluación al estado de esta actividad
en Colombia y el Eje Cafetero, la cual permitió identificar las mejores
2
oportunidades productivas, técnicas y de mercado para la formulación de un
plan de negocios que resalta no solo la viabilidad económica y financiera,
sino también la viabilidad social y ambiental en la implementación de este
sistema productivo.
El Plan de Negocios explica tanto las necesidades y requerimientos para la
implementación de la empresa en cuanto al mercado, operación y
organización, así como las mejores estrategias para su financiamiento.
3
2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
La falta y/o desconocimiento de fuentes de proteínas saludables y de alta
calidad obligan a una renovación constante de productos alimenticios a
ofrecer. A lo anterior se suma la falta de actividades productivas y rentables
que permitan un mejor aprovechamiento de los recursos, sostenibles y
ambientalmente viables y diversifique las fuentes de ingresos de pequeños y
grandes productores del sector agropecuario.
4
3. JUSTIFICACIÓN
Desde hace aproximadamente 20 años, Colombia ha pasado por grandes
dificultades económicas, especialmente por los cambios estructurales en el
sector agropecuario donde el pequeño agricultor empieza a carecer de tierra
suficiente para producir más, la mano de obra familiar es escasa o su familia
siente la necesidad urgente de ingresos monetarios provenientes de
actividades no agrícolas: las posibilidades son inagotables (Harwood, 1986).
De lo anterior también se resalta el abandono de predios como salida a la
crisis y por el conflicto armado, lo que ha impedido el desarrollo normal de las
actividades agropecuarias.
En este contexto, se debe resaltar entonces, la importancia de fortalecer el
sector agropecuario en nuestro país recurriendo a nuevas alternativas de
producción que den estabilidad a los pequeños productores; la actividad
económica diversificada de los campesinos es una característica importante
en el diseño de políticas y estrategias de alivio a la pobreza rural. Por lo
anterior, es necesario dirigir las inversiones en agricultura hacia una
“diversificación mayor y con valor añadido, bien adaptada a los límites locales
de los recursos” (ONU, 2005). A lo anterior, es fundamental agregar la
relevancia que ejerce el aspecto ambiental sobre la generación de ideas
novedosas y con valor agregado desde el punto de vista de generación de
productos ecológicos desde la planificación y administración predial que
implique procesos de producción limpios, Buenas Practicas Agropecuarias
(BPA), y aprovechamiento eficiente de los recursos .
La producción de Caracol de tierra ha resultado ser una alternativa factible
para pequeños productores en países como Argentina, Chile y Perú, que han
venido superando crisis similares como por las que pasa actualmente
Colombia, y que ha permitido a unos salir de la crisis económica y a otros
5
incorporarse al mercado laboral con una actividad productiva
microempresaria.
En nuestro país, las condiciones climáticas y geográficas de muchas
regiones como es el eje cafetero, potencializan las oportunidades para la
implementación de este tipo de actividad, pues permiten una alta y
permanente producción de caracol, lo que no es posible en países con
estaciones; así mismo, por la fácil adaptación de los animales al clima local,
hace que se utilicen sistemas de crianza menos especializados
(climatizados), que requieren de menor inversión y tecnología y donde la
mano de obra resulta menos costosa (Zambrano, 2000)
El crecimiento de esta actividad a nivel nacional se evidencia en la existencia
de empresas de acopio o asociaciones que favorecen a los productores
nacionales promoviendo su producción, mediante asesoría técnica y la
compra de la producción. Estas agremiaciones nacen de la identificación de
una demanda insatisfecha de caracoles para consumo y de la industria
estética en países como Francia e Italia donde el consumo anual es de 1
Kg/hab y su demanda de 50.000 toneladas/año, pero su producción resulta
ser insuficiente para satisfacer la demanda interna, debiendo recurrir a la
importación de aproximadamente el 40% del producto para suplir su
demanda. (HELIXGALICIA, 2004). Por otro lado, en Italia la demanda
alcanza las 12.000 toneladas/año, cubriendo un poco mas del 50% con
importaciones.
El presente trabajo busca reconocer las mejores oportunidades productivas y
de mercado para la creación de una empresa de este tipo. En búsqueda de
fuentes financiadoras, se hace necesaria la elaboración de un plan de
negocios que explique claramente la helicicultura, los objetivos y metas, así
como las acciones o trabajos necesarios para concertarlo. Se pretende
elaborar una propuesta para la creación de empresa helicicultora que
6
contenga los aspectos tecnológicos de producción, comerciales (plan de
negocios) y de financiación para su implementación.
7
4. OBJETIVOS
4.1 OBJETIVO GENERAL
Generar una propuesta de creación de una empresa basada en la producción
de caracol de la especie Helix aspersa muller.
4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
• Evaluar los procesos de producción y las tecnologías aplicadas en
diferentes helicicultivos en varios sectores del Eje Cafetero
• Elaborar de un Plan de Negocios como propuesta para la creación de
empresa.
• Estudiar los mecanismos de financiación potenciales y definir cual es
el más viable para la puesta en marcha del Plan de Negocios.
8
5. MARCO TEORICO
El aumento en la demanda de productos provenientes de la biodiversidad, el
desarrollo de mercados verdes para productos orgánicos y aquellos que
implican buenas practicas de manejo, ha venido enmarcado la importancia
de generar estrategias para su explotación y su uso sostenible; importancia
que directa o indirectamente ha influido en el pensamiento de los
consumidores a nivel mundial al momento de escoger los productos.
En este sentido “El Biocomercio Sostenible se refiere al conjunto de
actividades de recolección y/o producción, procesamiento y comercialización
de bienes y servicios derivados de la biodiversidad, bajo criterios de
sostenibilidad ambiental, social y económica” (Gómez, 2005) El biocomercio
se convierte entonces en una alternativa de comercialización, apoyada por
entidades nacionales e internacionales, para empresarios interesados en la
exportación y aumentar la credibilidad de los consumidores internacionales
en los productos nacionales, bajo un marco ambiental, social y económico.
Un marco ambiental que implique estudios de viabilidad y factibilidad desde
el punto de vista de producciones sostenibles, conceptos de producción más
limpia y Buenas Practicas Agropecuarias (BPA). Un marco social donde la
comunidad se involucre en la implementación de este tipo de producción
desde la perspectiva de la seguridad alimentaria y oportunidades de negocio
para un grupo familiar o interesados pertenecientes al sector rural. Y un
marco económico donde se visualice la oportunidad de nuevas fuentes de
trabajo e ingresos y una actividad que puede abrir un nuevo renglón en la
economía rural y nacional.
Lo anterior amplia el escenario de acción del sector agropecuario en nuestro
país, donde se hace urgente el planteamiento de ideas novedosas y
9
productivas que propenda por impactos positivos sobre la población, el
ambiente y las economías locales. En muchos casos, las iniciativas
empresariales no son ejecutadas por falta de recursos y conocimiento sobre
fuentes de financiación. Para esto, es indispensable la formulación de planes
de negocios que apoye tanto la iniciativa, como al empresario en la búsqueda
de financiamiento para su implementación y ejecución.
Un plan de negocios es una herramienta que le permite al empresario
planear las actividades de la empresa, hacer proyecciones y buscar
financiación. Este debe plasmar la situación actual de un negocio y sus
expectativas, en un horizonte de planeación determinado (Von Humboldt,
2002). Explicándolo de otra manera, el plan de negocio es un documento que
debe transmitir, a quien lo lea, que su iniciativa es completamente viable, una
fuente de ingresos y una atractiva y adecuada inversión para cualquier socio
o entidad de financiamiento, ya sea ésta pública o privada.
Desde esta perspectiva, es conveniente que cualquier iniciativa para la
creación de una empresa dentro del sector agropecuario, este sustentada
con un plan de negocios que contextualice el objetivo de la misma.
La helicicultura viene de la palabra “HELICI” que deriva de “HELIX” , nombre
dado a un género de caracoles por tener su caparazón forma helicoidal y,
“CULTURA”, que a su vez deriva del latín “CULTIVARE” (cultivar). En
conceptos modernos, “HELICICULTURA” significa: “Cría a Ciclo Biológico
Completo de Caracoles Comestibles Terrestres” en criaderos abiertos
naturales o cercados (CEDEHA, 2001).
Desde el tiempo de los romanos los caracoles eran consumidos como un
alimento considerado un manjar. Los romanos para evitar que se dispersaran
los criaban en especies de islas artificiales, cercando un terreno con una
zanja llena de agua, impidiendo que los caracoles escapen, ya que estos
caracoles le temen al agua y luego arrojaban alimentos a la isla. También en
10
los países de oriente como China el caracol es consumido de manera
habitual. En la mayoría de los países es muy difícil encontrarlos en estado
natural. Originalmente los caracoles se conseguían mediante la recolección,
pero esto sumado al uso de pesticidas en los campos y a otros problemas del
mundo moderno hizo que no se consiguieran tan fácilmente en los campos y
su recolección se hiciera antieconómica. Hoy en día los caracoles para
consumo humano son criados en establecimientos especialmente dedicados
su producción.1
El caracol es un molusco gasterópodo de la familia Helicidae. Presentan una
cabeza bien diferenciada, una concha univalva, que les sirve de protección, y
un pie musculoso ventral. La cabeza está provista de dos pares de
tentáculos; en el extremo de los tentáculos más largos se encuentran los
ojos. La concha es de una pieza y puede estar curvada (forma helicoidal) o
no. Esta estructura, en la que se recoge el animal, le sirve como protección
contra los depredadores y la desecación.
El género Helix comprende varias especies entre las que encontramos:
aspersa, aspersa muller, aspersa máxima, promatia, lucorum, hortensis,
memoralis, aperta, pisana, melanostoma, iberus, alonensis, virgata,
candidula. Pero las de mayor interés económico son Helix aspersa muller y
Helix aspersa maxima debido a que son las más apetecidas para consumo a
nivel mundial, su rusticidad, adaptación al cautiverio, prolificidad y
precocidad de crecimiento (HELIXGALICIA, 2004).
Su alta tasa de reproducción se debe a que es un animal pseudo-
hermafrodita, pero a pesar de ello el caracol debe aparearse con otro para
fertilizarse mutuamente. Lo anterior permite que, después de la cópula, los
dos animales puedan poner de 60 a 120 huevos, repitiendo este proceso una
1 Notas de clase. Seminario “CULTIVO Y CRÍA DE CARACOLES”. Cámara de Comercio de Dosquebradas.
11
vez por mes durante los meses en el cual el clima es el adecuado (Humedad
entre 75% y 85%, Temperatura entre 18 y 22 ºC).
Según el “Curso Helicicultura” de HELIXGALICIA, para su cría se cuentan
con tres tipos de sistema: Sistema Intensivo, Abierto y Mixto; a los que, de
acuerdo al sistema utilizado, se desarrollan nuevas técnicas para su
mejoramiento a criterio del helicicultor.
Sistema Abierto: Se basa en mantener las condiciones naturales en las que
se desarrolla el animal, cercando grandes áreas para evitar escapes. Este
permite una baja tasa de mortalidad y mayor crecimiento de éstos con bajos
costos en alimentación. Sin embargo, el tener animales de todas las edades
dentro de la misma área impide determinar la edad exacta de cada uno así
como la prevención de casos de predacion, casos de enanismo y los tiempos
exactos de reproducción.
Sistema Intensivo: Se caracteriza por manejar todas las fases del ciclo de
vida de un caracol dentro de módulos cerrados controlando las condiciones
ambientales, las cuales serán las mismas para todas las fases. Se divide en
módulo de cría, módulo de reproducción y módulo de engorde. Este sistema
requiere menor espacio pero mayor tiempo de operación y mantenimiento
(limpieza y alimentación). Permite obtener mayor rendimiento ya que al tener
mayos control sobre el ambiente, se puede acelerar los tiempos de
reproducción.
Sistemas Mixtos: Como su mismo nombre lo indica, consiste en una
combinación de los dos sistemas anteriores donde la etapa de cría y
reproducción se manejan dentro de módulos cerrados (intensivo) dentro de
un invernadero y la fase de engorde en áreas sembradas y cercadas
(abierto). Con este procedimiento se logra por un lado reducir el coste
12
energético en sistemas de climatización y por otro las crías también disponen
de un mayor período de tiempo para crecer.
13
6. MARCO LEGAL
En Colombia, como se ha mencionado anteriormente, la helicicultura en una
actividad poco desarrollada. Sin embargo, se cuenta con la aprobación de la
ley 1011 del 23 de Enero de 2006, siendo este el primer paso al crecimiento
de esta actividad ya que autoriza y reglamenta la actividad de la Helicicultura
en nuestro país. Además determina la obligatoriedad de la formulación e
implementación de: La política Ambiental, El Plan de Manejo Ambiental, Plan
de Manejo Sanitario, Verificación por parte de las Autoridades Ambientales
del cumplimiento de ésta ley. Lo anterior aplicado a todo zoocriadero de este
tipo.
En la siguiente tabla se presenta el resumen de las normas o aspectos
legales que enmarca el mantenimiento, fomento y aprovechamiento de
especies de la fauna silvestre con fines científicos, comerciales,
industriales o de repoblación, la conservación, protección y uso sostenible de
los recursos naturales en el país, principalmente en de la biodiversidad,
además de aquella normatividad relacionada específicamente con el objeto
de este trabajo.
14
Cuadro No .1 Marco legal
NORMA OBJETO IMPORTANCIA Ley 2811 de 18 de diciembre de 19742
Se dicta el Código Nacional de Recursos Naturales Renovables y de Protección al Medio Ambiente.
La Parte IX del Código está dedica a fauna silvestre y algunos artículos de importancia para este trabajo son: -Art 247 A través del cual se pretende asegurar la conservación, fomento y aprovechamiento racional de la fauna silvestre como fundamento indispensable para subutilización continuada. -Art 248 .- Menciona que la fauna silvestre que se encuentra en el territorio nacional pertenece a la nación, salvo las especies de los zoocriaderos y cotos de caza de propiedad particular. Art 254. Considera como zoocriadero el área de propiedad pública o privada que se destina al mantenimiento, fomento y aprovechamiento de especies de la fauna silvestre con fines científicos, comerciales, industriales o de repoblación La Parte XI se refiere a la protección de la flora y la fauna silvestre y su Art 289 pretende garantizar la sanidad agropecuaria ejerciendo estricto control sobre la importación, introducción, producción, transformación, trasporte, almacenamiento, comercialización, distribución y utilización de las especies animales y vegetales y de sus productos y derivados para proteger la fauna y la flora nacionales.
Ley 99 de 1993
Por la cual se crea el Ministerio del Medio Ambiente, se reordena el Sector Público encargado de la Gestión y conservación del medio ambiente y los recursos naturales renovables,
TITULO VIII DE LAS LICENCIAS AMBIENTALES se refiere a la obligatoriedad de las Licencias ambientales para el desarrollo de cualquier actividad que pueda producir deterioro grave a los recursos naturales o introducir modificaciones considerables o notorias al paisaje. También determina los procedimientos a seguir para la obtención de la Licencia.
Ley 9 de 24 de
Se dictan medidas
En su Titulo I de la protección al medio ambiente, establece las normas generales que servirán de base a las disposiciones y reglamentaciones necesarias para preservar, restaurar
2 Secretaria del Senado. 1975. Diario oficial No. 34.243 de 27 de Enero de 1975. (On line) http://www.secretariasenado.gov.co/leyes/D2811_74.HTM
Con formato: Izquierda
15
enero de 19793
sanitarias y mejorar las condiciones sanitarias en lo que se relaciona a la salud humana
Ley 590 de 10 de Julio de 2000
Dicta las disposiciones para promover el desarrollo de las micro, pequeñas y medianas empresas
En su Art. 1 (objeto de la ley), busca promover el desarrollo integral de las micro, pequeñas y medianas empresas en consideración a sus aptitudes para la generación de empleo, el desarrollo regional, la integración entre sectores económicos, el aprovechamiento productivo de pequeños capitales y teniendo en cuenta la capacidad empresarial de los colombianos, además de estimular la formación de mercados altamente competitivos mediante el fomento a la permanente creación y funcionamiento de la mayor cantidad de micro, pequeñas y medianas empresas
Ley 101 de 23 de
Diciembre de 19934
Ley General de Desarrollo Agropecuario y Pesquero
En el Art. 1 fundamenta los siguientes propósitos: -Otorgar especial protección a la producción de alimentos. -Adecuar el sector agropecuario y pesquero a la internacionalización de la economía, sobre bases de equidad, reciprocidad y conveniencia nacional. -Promover el desarrollo del sistema agroalimentario nacional. -Elevar la eficiencia y la competitividad de los productos agrícolas, pecuarios y pesqueros mediante la creación de condiciones especiales. -Crear las bases de un sistema de incentivos a la capitalización rural y a la protección de los recursos naturales. -Favorecer el desarrollo tecnológico del agro, al igual que la prestación de la asistencia técnica a los pequeños productores, conforme a los procesos de descentralización y participación,
Ley 611 de 17 de
Agosto de 20005
Tiene por objeto regular el manejo sostenible de la fauna silvestre y acuática, y el aprovechamiento de las mismas y de sus productos, el
Art 2 y 3. Menciona los conceptos de manejo sostenible de la fauna silvestre y de los zoocriaderos respectivamente. El primero se entiende como la utilización de éste recurso de un modo y a un ritmo que no ocasione su disminución en el largo plazo. El segundo se refiere al mantenimiento, cría, fomento y/o aprovechamiento de especies de la fauna silvestre y acuática en un área claramente determinada, con fines científicos, comerciales, industriales, de repoblación o de subsistencia. Los zoocriaderos a que se refiere la presente ley podrán ser abiertos, cerrados y mixtos.
3 Senado de la Republica. 1979. Diario Oficial No. 35308, del 16 de julio de 1979. (On line) https://www.superservicios.gov.co/basedoc/docs/leyes/l0009_79.html 4 Senado de la Republica. 1993. Diario Oficial No. 41.149, de 23 de diciembre de 1993. (On line) www.secretariasenado.gov.co/leyes/L0101_93.HTM - 266k 5 Senado de la Republica. 2000. Diario Oficial No. 44.144, del 29 de agosto de 2000. (On line) http://www.secretariasenado.gov.co/leyes/L0611000.HTM
16
cual se podrá efectuar a través de cosecha directa del medio o de zoocría de ciclo cerrado y/o abierto.
Decreto 1059 de 7 de Junio de 19936
Crea el Comité Coordinador para la Formulación de la Estrategia Nacional de Biodiversidad.
Considera que la diversidad de especies, hábitat, ecosistemas, biomas y genomas, constituye parte trascendental e insustituible del patrimonio natural del país; a su vez, considera que es innegable que la supervivencia misma del hombre y la efectiva sustentabilidad del desarrollo económico y social, están cimentados en el conocimiento, la protección, la conservación dinámica, el uso adecuado y responsable de los recursos bióticos y el mantenimiento de la calidad ambiental.
Decreto7 1840 de 3 de Agosto de 1994
Reglamenta el artículo 65 de la Ley 101 de 1993
El ámbito de aplicación de éste Decreto cubre todas las especies animales y vegetales y sus productos, el material genético animal y las semillas para la siembra existentes en Colombia o que se encuentren en proceso de introducción al territorio nacional, como también los insumos agropecuarios. Reglamenta las campañas de prevención, erradicación y manejo de plagas y enfermedades, la cuarentena agropecuaria, el diagnóstico y la vigilancia sanitaria y epidemiológica animal y vegetal, además el control técnico de los insumos agropecuarios, material genético animal y semillas para siembra.
Decreto 3075 de 1997
Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones.
La salud es un bien de interés público. En consecuencia, las disposiciones contenidas en el presente decreto son de orden público, regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos, y se aplicarán: A todas las actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos en el territorio nacional.
Resolución 187 del 20068
Reglamenta la producción, elaboración,
Reglamenta la producción de productos orgánicos y el proceso de certificación de los mismos; fue expedida por el Ministerio de Agricultura en 1995. Actualmente está en proceso de actualización. Es importante aclarar que en ésta legislación se denominan ecológicos a los
6 Presidencia de la Republica.1993. (On line) http://www.presidencia.gov.co/prensa_new/decretoslinea/1993/junio/07/dec1059071993.pdf 7 Presidencia de la Republica. 1994. Diario Oficial No 41.473, del 4 de agosto de 1994. (On line) www.presidencia.gov.co/prensa_new/decretoslinea/1994/agosto/03/dec1840031994.pdf 8 Instituto Alexander Von Humboldt. 1995. (On ine) www.humboldt.org.co/biocomercio/certificacion/cer_corganica.htm - 27k
17
empaque, importación y comercialización de productos ecológicos
productos conocidos como orgánicos, debido a que la Reglamentación de la Unión Europea (Reglamento 2092/91 - Artículo 2) determina que para los hispano parlantes, los productos conocidos como orgánicos deben llamarse ecológicos.
Resolución No. XX
De 20079
Resolución expedida por el Ministerio de la Protección Social.
La presente resolución establece el reglamento técnico a través del cual se señalan los requisitos sanitarios que deben cumplir los establecimientos que procesen, envasen, transporten, expendan, importen, exporten y comercialicen caracoles con destino al consumo humano, con el fin de proteger la salud y la seguridad humana y prevenir las prácticas que puedan inducir a error a los consumidores Ésta resolución se aplica a: 1. Los caracoles para el consumo humano. 2. Todos los establecimientos donde se procesen, envasen, transporten, expendan,
importen, exporten y comercialicen caracoles con destino al consumo humano en el territorio nacional.
Además reglamenta también condiciones básicas de higiene, las instalaciones locativas, las condiciones generales de los caracoles, los requisitos microbiológicos de los caracoles, la evaluación de la conformidad y la revisión y actualización, vigilancia, control y régimen sancionatorio.
Fuente: Elaboración propia
9 Ministerio de Protección Social. 2007. (On line) www.minproteccionsocial.gov.co/salaprensa/library/docuents/DocNewsNo15717DocumentNo3295.DOC
18
7. METODOLOGIA
La metodología para el desarrollo del presente trabajo, se organizó en las
siguientes fases:
a) Fuentes de Información:
• Se reviso material bibliográfico referido a la Helicicultura como fue el
curso básico de helicicultura provisto por la Asociación Colombiana de
Helicicultores (ASOCOHELIX) y el Curso Helicicultura de
HELIXGALICIA (Asociación Española). En cuanto a Planes de
Negocios se consultaron documentos del fondo emprender entidad
creada por el estado y adscrita al Servicio Nacional de Aprendizaje
(SENA) y del Instituto von Humboldt Colombia orientado a empresas
de Biocomercio. También se consultaron Tesis como: EVALUACIÓN
TÉCNICA ECONÓMICA DE UNA CRIANZA INTENSIVA DE
CARACOLES (Helix aspersa) de la Pontificia Universidad Católica de
Chile, Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal, Departamento de
Ciencias Animales; ATENCIÓN A LA CRECIENTE DEMANDA DE
CARACOLES COMESTIBLES de la Universidad Piloto De Colombia,
Facultad De Ciencias Humanas Sociales Y Empresariales,
Especialización En Gerencia De Proyectos. Enfocadas a creación de
empresa, Planes de Negocios y Helicicultura de la Universidad
Tecnológica de Pereira y la Universidad de Santa Rosa de Cabal
(UNISARC).
• Se busco y se reviso material disponible en Internet. Se encontró
artículos nacionales y argentinos, que brindaron información sobre el
panorama del mercado y los precios a nivel nacional e internacional
del caracol. También se consultaron páginas Web de asociaciones
19
argentinas, chilenas y colombianas que permitieron acceder a
información Técnica, de mercado, de operación y financiera de la
helicicultura, así como a contactos directos con especialistas en el
tema.
• Se llevo a cabo una reunión con la Asociación Colombiana de
Helicicultores, cuyo director permitió acceder a la participación en el
curso básico de Caracoles ofrecido por la misma en convenio con la
Cámara de Comercio de Dosquebradas. Igualmente con el Veterinario
Aldo D’almazzo Rolando, especialista en biología animal y quien ha
investigado el caracol desde hace 2 años, quien nos apoyo en la parte
técnica de esta propuesta.
b) Evaluación Procesos de Producción y Tecnologías
Para el logro del primer objetivo se opto por la identificación, observación y
análisis de tres helicicultivos, ya que a medida que se fue revisando la
bibliografía y consultando con expertos en el tema, era mucho mas practico
que el haber implementado la prueba piloto tal y conforme se había
presentado en la propuesta inicial, ya que este implicaba mas tiempo (ocho
meses del ciclo productivo) y nuestra experiencia en el tema no era suficiente
como para definir estrategias precisas para el proyecto. Además, resultaba
más enriquecedor observar y analizar las experiencias de los productores, en
lo que respecta al proceso productivo, diseño de los invernaderos, control de
plagas y enfermedades, comercialización, etc., pero lo mas importante, los
errores cometidos por estos, que en algún momento han limitado la cantidad
y la calidad de su producción. Lo anterior brinda bases más sólidas para el
planteamiento de este proyecto.
La evaluación consto de visitas de campo a 3 helicicultivos cada una con una
duración promedio de 2 horas, identificados previamente mediante
20
investigación y contactos con los respectivos helicicultores. Para lo anterior,
se analizaron las siguientes variables por medio de una entrevista semi-
estructurada la cual se muestra en el anexo A:
• Diseño del helicicultivo y sistema de producción aplicado
• Alimentación
• Operación y Mantenimiento
• Dificultades en el proceso de producción
• Capacidad de producción
• Administración
• Comercialización
El diseño de las preguntas realizadas en cada entrevista, fueron de tipo
abierta, de tal manera que se pueda acceder a otro tipo de información que el
helicicultor, a medida que va respondiendo, quisiera ofrecer. Lo anterior
permitió determinar las debilidades, fortalezas y oportunidades de los
zoocriaderos así como la definición de las mejores opciones administrativas,
operativas, organizacionales y comerciales para implementar en la empresa
a crear.
c) Elaboración del Plan de Negocios
Paralelamente a la evaluación de los sistemas de producción, se inicio con la
elaboración del plan de negocios basado en la información encontrada en la
fases anteriores, entrevistas, asesorías y en las guías de elaboración
ofrecidas por el Instituto von Humboldt y el Fondo Emprender de Colombia.
El plan de Negocios se desarrollo en diferentes módulos: Módulo Mercado,
Módulo Operación, Módulo Organización, Módulo Financiero, Módulo Plan
Operativo y Módulo Impacto del Proyecto.
21
Módulo Mercado: En este modulo se realizo un análisis de oferta y demanda
del producto, el perfil del consumidor, los precios y sistema de
comercialización, con el fin de determinar las fortalezas y debilidades que
tendrá el producto para competir en un mercado determinado (Buitrago,
1995). Para lograr esto, se requirió de una investigación exhaustiva, por lo
tanto, se realizará revisión bibliográfica, consulta en Internet, entrevistas y
consultoría.
Módulo Operación: Se refiere a todo lo relacionado con el aspecto técnico del
producto y el funcionamiento del sistema de producción. Este modulo
también permitió determinar los costos de producción en la fase de operación
del proyecto. Se efectuó de acuerdo a los resultados arrojados por la
evaluación de los diferentes zoocriaderos y la asesoría técnica ofrecida por la
Asociación Colombiana de Helicicultores (ASOCOHELIX), INDIMOL y el
Medico Veterinario especialista en biología animal Aldo D’almazzo Rolando.
Módulo Organización: Las estrategias organizacionales se plantearon de
acuerdo a los resultados de la elaboración de una matriz DOFA, basada en la
información recolectada y analizada de las fases anteriores de este proyecto,
así como la creación de una estructura organizacional que beneficie el logro
de los objetivos de la empresa a crear, los aspectos legales y la constitución
de la empresa, además de la definición de los costos administrativos.
Módulo Financiero: Se puede considerar uno de los más importantes ya que
éste determina la viabilidad financiera del proyecto. Para esto se abarcaron
los siguientes aspectos: Determinación de la inversión inicial, egresos,
ingresos y cálculo de indicadores como Valor Presente Neto (VPN) y la Tasa
Interna de Retorno (TIR).
Módulo Plan Operativo: En este se registraron las actividades, responsables
y cronograma; dentro de una matriz la cual sirve como base para la
22
evaluación de los avances y efectividad del proceso productivo de
AGROHELIX.
Modulo Evaluación de Impacto del Proyecto: En este modulo se definieron y
se analizaron los impactos del proyecto a nivel Regional, Social, Económico
y Ambiental, por medio de la información recolectada en campo, observación
y aplicación de bibliografía consultada.
d) Definición de Mecanismos de Financiación
El plan de negocios elaborado, tiene como fin ser presentado a un fondo de
financiamiento para su implementación y puesta en marcha. Para esto se
identificaron y se estudiaron las ventajas y desventajas de los diferentes
mecanismos de financiación existentes en Colombia, y determinar cual es el
más viable según las características de la empresa a crear. Las variables
para determinar cual mecanismo es el más viable son:
o Tipo de Financiamiento
o Manejo de créditos
o Capacidad de Financiamiento
o Oportunidades del negocio frente a la entidad
23
8. RESULTADOS
8.1 EVALUACIÓN DE INVERNADEROS
Se visitaron tres invernaderos de los cuales dos se encontraron en el
municipio de Pereira y otro en el municipio de Dosquebradas. Los tres
zoocriaderos manejan el mismo esquema de sistema de producción: Compra
de semilla, levante de neonatos seguido de la fase de engorde para su
posterior venta. Ninguno de los helicicultivos cuenta con caracoles
certificados ni con licencia ambiental. La descripción básica de los
helicicultivos visitados se muestra en la siguiente tabla:
Cuadro 2: Información básica helicicultivos evaluad os
HELICICULTIVO LA OCULTA LA SOLEDAD EL ESTANQUILLO
Sistema de producción
aplicado y área del helicicultivo
Sistema mixto bajo Invernadero con área de 100 m2. Distribución en zona de reproductores, zona incubación y zona de engorde.
Sistema mixto bajo Invernadero con área de 200 m2.Riego por nebulizacion en zona de reproductores.
Sistema mixto. Sección de reproductores e incubación en cochera y parque de engorde con área de 54 m2 con cerramiento. Sistema de riego por aspersión.
Alimentación
Reproducción: No cuentan con caracoles. Incubación: Tampoco cuentan con caracoles en esta etapa, pero normalmente suministran calcio. Engorde: Parques con hortalizas sembradas y concentrado.
Reproducción: Concentrado y Repollo. Incubación: No proveen alimento. Engorde: en el momento de la visita había pocos animales de engorde en los parques; la mayoría alimentados en los módulos de reproducción, por lo que la alimentación es la misma.
En sección de incubación y levante con batavia y concentrado. Reproductores y engorde con concentrado en mayor proporción con hortalizas en mínima porción.
Operación y mantenimiento
Diaria: Limpieza comederos, retiro animales muertos, riego (cada hora), alimentación, Quincenal: Limpieza y esterilización Invernadero.
Cada dos días cambio del alimento en los diferentes módulos, riego.
Diaria; limpieza de comederos y alimentación, riego (tres veces en el día), retiro de conchas.
Capacidad de Producción
Capacidad para 10.000 reproductores
Capacidad para 20.000 reproductores
Capacidad para 35.000 caracoles
Con formato: Izquierda
Con formato: Izquierda
24
Administración Un jornal encargado del invernadero.
Hija del productor encargada del invernadero
Dueños del helicicultivo y joven encargado
Comercialización
Invernadero con contrato con INDIMOL, centro acopiador comprometido con la compra de la producción.
Invernadero en contrato con INDIMOL
Independiente. El fin es vender pie de cría.
Principal Dificultad
Mal manejo del área de reproductores, causando la muerte de estos.
Ineficiencia en los parques de engorde. Solo tienen una pequeña parte en aprovechamiento. Etapa de engorde en módulos de reproductores.
Atraso en la recolección de posturas por proceso de adecuación de módulos de reproducción. Posturas encontradas en parque de engorde. A veces se da la presencia de predadores como los roedores.
Estado Legal
Sin legalización en Cámara de Comercio. No cuenta con Licencia Ambiental
Sin legalización en Cámara de Comercio. No cuenta con Licencia Ambiental
Sin legalización en Cámara de Comercio. No cuenta con Licencia Ambiental
Fuente: Elaboración propia
HELICICULTIVO 1
Entrevistado: Señor Fabio González
Ubicado en el casco urbano del municipio de Pereira, sector los Álamos
predio La Oculta. Perteneciente al acopiador INDIMOL el cual provee los
reproductores asesoria técnica y compra su producción. Infraestructura del
invernadero con guadua cubierto con plástico y estopa, compuesto por un
sistema de riego central por aspersión (ver foto No.1).
El invernadero, en lo que respecta a la parte climática se encontraron varias
fallas. Primero, el sistema de riego por aspersión se obstruye
constantemente, lo que mantiene la humedad por debajo del rango óptimo
(75 - 90 %) Segundo, el invernadero no tenía sistema de ventilación, pues a
este, con el fin de proveer sombra, le pusieron estopa lo que llevaba a un
aumento de la temperatura local. Estas condiciones llevan al caracol a
estivación, lo que implica lentitud en la etapa de engorde y deshidratación, al
igual que aumento en la tasa de mortalidad en la etapa de incubación.
Con formato: Sangría: Izquierda: -0,08",Primera línea: 0"
25
Foto No.1: En esta foto se observa el material con que fue construido el
invernadero, además de diferenciarse el sistema de riego por aspersión
comprendido por tubos de pvc blancos.
Este invernadero fue construido para una capacidad de 10000 reproductores.
En este sentido, la cantidad de reproductores (semilla) supera la capacidad
de producción del invernadero, pues si bien es claro que en este momento no
han sacado la primera producción, sus proyecciones en cuanto a la cantidad
de caracoles a levantar, se ven limitadas por la falta de área en la zona de
engorde.
En el área de reproductores el fondo de los módulos es de malla, por lo que,
hablando desde el punto de vista biológico de los caracoles, limita su
movilización y el acceso al alimento y a los potes de puesta (Foto No. 2). Por
otro lado, la madera utilizada en los módulos es muy porosa, lo que habilita la
presencia de parásitos como los ácaros y las pseudomonas, que afectan en
gran medida a los caracoles. El uso de este tipo de madera y falta de
26
acciones preventivas implico para La OCULTA la perdida de todos los
reproductores por infección.
Foto No. 2: Modulo de reproductores utilizado en La Oculta.
Encontramos que los vasos para la puesta de huevos tienen una profundidad
mayor al requerido (13 cm). Este aspecto implica un aumento en la tasa de
mortalidad durante el nacimiento de los caracoles, pues al ser tan débiles, los
caracoles que están mas en el fondo quedan atrapados y mueren.
Como se muestra en la (foto No. 3), el sistema de alimentación es poco
eficiente en la zona de engorde, ya que la cantidad de plantas sembradas no
son suficientes y en su conjunto, no suplen la dieta requerida por los
caracoles en esta etapa de crecimiento, por lo tanto, el administrador agrega
alimento extra en platos caseros requiriendo mayor trabajo y aumento en los
costos de producción, además de la demora en el levante.
27
Foto No. 3: Muestra el parque de engorde con baja plantación
HELICICULTIVO 2
Entrevistado: Señor Héctor Fabio Londoño (Productor)
Ubicado en el municipio de Pereira, vía al santuario el Jordán, Finca La
Soledad. Al igual que La Oculta, tiene contrato con INDIMOL por lo que la
infraestructura, el sistema de producción aplicado y la distribución dentro del
mismo son similares.
En cuanto a las condiciones climáticas, a diferencia del primer Invernadero,
este si contaba con sistema de ventilación mediante cortinas en los laterales
las cuales se abrían de acuerdo a las temperaturas dentro de la
infraestructura sin embargo se observo falta de humedad.
En este invernadero con una capacidad de 20000 reproductores, se observo
que el material en el que están construidos los módulos (madera plástica y
cartón plástico) es más indicado que el material usado en los módulos del
primer invernadero, pues son mas duraderos, menos poroso y más resistente
Plantas secas y
con poca hoja
Alimento vegetal escaso
28
a la Humedad, lo que impide la presencia de parásitos. Los módulos se
muestran en la (foto No. 4).
Foto No. 4: Módulos de reproductores. Se aprecia el material en el que están
construidos los módulos, potes de puestas, alimento y sistema de riego por
aspersión dentro de los mismos.
En la foto No. 5 se observa que no hay suficientes hortalizas para la
alimentación de los caracoles de engorde; el productor ha tenido problemas
con su germinación y crecimiento. Este aspecto a retrazado el levante de los
caracoles por tanto también el proceso productivo. Este se convierte en una
dificultad común entre este invernadero y el de La Oculta.
29
Foto No. 5: Parques de engorde helicicultivo La Soledad. En esta foto se aprecia
también el material del mismo y su sistema de ventilación.
Foto No. 6: Modulo de reproductores con recién nacidos
30
En la foto No. 6 se observan caracoles recién nacidos dentro de los módulos
de reproductores. Se resalta la dificultad de los pequeños para llegar hasta el
alimento y al agua, pues es muy poco y no esta ubicado al alcance de todos.
Por otro lado la porosidad y rugosidad de la malla del fondo no facilita su
desplazamiento.
Observando el estado de los caracoles en todas las fases, se evidencia la
falta de asistencia y cuidado por parte de la persona encargada ya que se
encontró: animales muertos los cuales se deben retirar diariamente para
evitar propagación de enfermedades, ineficiencia en la alimentación, pues
solo proveen un tipo de arbusto de corte (quiebrabarrigo), repollo y
concentrado, además del cambio diario de estas, ya que se veía su estado
inicial de putrefacción. En la foto anterior se observa la falta de cambio de
repollo en el modulo de recién nacidos y la falta de agua, pues si bien las
espumas aportan hidratación a los pequeños, estas se encontraban
totalmente secas; estos aspectos llevan a un aumento en la tasa de
mortalidad en esta etapa de crecimiento.
Los potes de puesta de huevos (recipientes plásticos con tierra esterilizada)
se ubican en una estantería dentro de unos módulos redondos con
capacidad de cuatro potes de puesta por modulo (Foto No. 7). En esta parte
también se nota la falta de atención por parte del encargado, pues había
módulos con recién nacidos de más de veinte días sin alimento y sin agua.
El entrevistado indico que también se presentan dificultades en el traslado de
los caracoles desde las incubadoras hasta los módulos de los reproductores.
31
Foto No. 7: Estantería de incubación de puestas. Las incubadoras comprenden
recipientes plásticos dentro de los cuales van los potes de puestas.
Los dos invernaderos (La oculta y La Soledad) venden su producción a
INDIMOL como compromiso adquirido en el contrato concebido con este, a
un precio de $7000 el kilo. Por otro lado, el precio de la semilla (reproductor)
que ofrece este centro acopiador es de $700 cada uno. El contrato con esta
empresa se muestra en el anexo B. En general, los contratos realizados
entre productor-acopiador, se basan en un compromiso mutuo donde el
primero se compromete a vender toda su producción al centro y este en
comprarla y brindar asistencia técnica.
Por otro lado, los dos primeros invernaderos visitados, al ser asesorados por
el mismo proveedor-acopiador, presentan similitudes como: distribución del
invernadero, diseño de los módulos de la zona de reproducción, parques de
engorde y manejo de las puestas. Así mismo, presentan dificultades
parecidas como son: Altas tasas de mortalidad en las diferentes fases de
cría, limitaciones en la alimentación por falta de área y vegetación en la zona
32
de engorde, mal manejo de la humedad local, ineficiencia en la dieta
alimenticia, mal manejo de las puestas y falta de mejor asesoramiento tanto
de los propietarios como del personal encargado del invernadero.
Teniendo en cuenta el manejo de residuos, las heces de los caracoles por lo
general caen dentro de los mismos recintos, lo que lleva a un aumento en las
labores de aseo y problemas sanitarios dentro de los recintos, ya que esto
genera medios para la propagación de enfermedades como pseudomonas y
acararos (bacteria y parasito respectivamente). Por otro lado, el manejo de
los caracoles muertos tampoco es el adecuado ya que según la
reglamentación de residuos especiales, el animal muerto debe ser
incinerado. En estos dos casos evaluados, el caracol muerto es enterrado
incumpliendo con la reglamentación y causando problemas de infección en el
terreno por propagación de pseudomonas y ácaros en el mismo.
HELICICULTIVO 3
Entrevistado: William Muñoz
Ubicado en el municipio de Dosquebradas, vía el pollo, vereda El Estanquillo.
Este helicicultivo se caracteriza por no aplicar el sistema de producción bajo
invernadero, sin embargo las condiciones de temperatura y humedad
permanecen en los rangos óptimos para la cría y levante del molusco. Otro
aspecto que lo diferencia de los otros helicicultivos es la variedad del caracol;
en este caso es Helix aspersa máxima que se caracteriza por tener un peso
promedio entre 20 y 25 gramos.
El helicicultivo esta conformado por una zona de incubación y levante
ubicada en una cochera enseguida de la zona de engorde. Esta comprende
módulos de reproductores construidos en Cartón Plástico y madera
33
proveniente de Pino, y una estantería fabricada con el mismo material donde
se encuentran los vasos plásticos de puesta (incubación).
En la foto No. 8 se observa como el parque de engorde esta encerrado con
polisombra y su infraestructura armada con guadua, pino Japonés y Cartón
Plástico. El cerramiento se implemento con el fin de prevenir la depredación y
la fuga de los caracoles, sin embargo el espacio esta condicionado de tal
manera, que estos se movilizan libremente simulando su ambiente natural,
aunque este exige el suministro del alimento (concentrado y hortalizas no
cultivadas dentro del zoocriadero) a diferencia del modelo de engorde de los
invernaderos anteriores.
Foto No. 8: Infraestructura Parque de Engorde del helicicultivo El Estanquillo
En esta sección del helicicultivo se encontraron refugios en forma de mesa
cubierto por plástico como se ve en la foto No. 9. Los caracoles son animales
nocturnos, por lo tanto este tipo de módulos se construyeron con el fin de
proveer a los caracoles protección del agua y la luz; la manipulación de estas
condiciones lleva a un aumento en la actividad del caracol en el día por tanto
34
una aceleración de su crecimiento. Este tipo de refugios aumenta el área
utilizable reduciendo así mismo el área requerida por la cantidad de animales
que contiene. En la foto 10 se observan caracoles por debajo y por encima
de los refugios.
El productor en cuanto a mantenimiento de la zona de engorde encontró,
experimentando, el beneficio de asociar el caracol con lombriz californiana en
cuanto al manejo de los residuos. Las lombrices localizadas por debajo de
los refugios se alimentan de excrementos, restos de alimento y caracoles
muertos, lo que mantiene limpios los recintos y así mismo evita la
propagación de enfermedades. Por ende, el mantenimiento se reduce al
retiro diario de conchas y limpieza de los comederos.
Foto No. 9: Refugios de caracoles en etapa de engorde. Comprende bases de
madera (Pino Japonés) cubiertas con plástico negro.
35
Foto No. 10: Se observan caracoles por debajo y por encima de los refugios.
El señor William Muñoz, productor del Estanquillo, a diferencia de los
anteriores helicicultores en convenio con INDIMOL, es independiente. Para
iniciar su producción no adquirió los reproductores, sino que compro las
puestas cada una con un promedio de 120 huevos, por lo que inicio desde la
etapa de levante para posteriormente seguir con la de engorde. Sin embargo
este aspecto ha impedido que el señor William obtenga una producción a
escala, es decir, caracoles de todas las edades. Cabe resaltar también que
con el manejo que le ha dado al zoocriadero, tiene sus caracoles listos para
la venta implicando un tiempo de 5 meses que es sumamente corto a
comparación con el tiempo que se han llevado los otros productores (8
meses) que aun no tienen lista su primera producción; así mismo mantiene
una tasa de mortalidad del 5% mucho menor que las de la Oculta y La
Soledad.
36
El precio de compra de las puestas fue de $8000 cada una, y el fin es vender
cada caracol como pie de cría a un precio de $3000 por reproductor.
Al analizar los resultados obtenidos de las tres visitas a los helicicultivos, se
destaca que en los dos primeros no es fuerte la asistencia técnica por parte
del centro acopiador ni la experiencia en esta actividad de los productores,
ya que estos tenían falencias similares tanto en la eficiencia de la producción
como en la operación y mantenimiento de los mismos.
El tercer zoocriadero, ha tenido mejores rendimientos en su producción. Este
aspecto puede ser debido a: la variedad de caracol que esta criando que
como se menciono anteriormente, el peso es mucho mayor que el Helix
aspersa muller; al sistema de engorde que se aplico bajo el concepto de
brindarle las condiciones ambientales mas parecidas a las de su ambiente
natural, lo que reduce el estrés de los caracoles, caso que se presenta en los
invernaderos: al manejo de los residuos y caracoles muertos mediante la
presencia de lombriz californiana, asociación que permite mejores
condiciones sanitarias dentro del zoocriadero, y a la investigación y
experiencia del productor, que como el mismo indico en la entrevista, “me
recorrí cultivos por todo el país buscando el que mejor me parecía y
preguntando a todo el mundo. . . me puse a experimentar con materiales,
con los refugios y con las lombrices y eso me ha dado muy buenos
resultados10”
8.2 PLAN DE NEGOCIOS
8.2.1 CONCEPTO DEL NEGOCIO
Nombre Comercial: AGROHELIX
10 Comentarios realizados por el señor William Muñoz durante el desarrollo de la entrevista.
37
Producto: Caracol especie Helix aspersa muller
Localización: En el departamento de Risaralda, Municipio de Santa Rosa,
Vereda Guacas, predio El Pingüino
8.2.2 OBJETIVOS DEL PROYECTO
General
Producir Caracol de la especie Helix aspersa muller bajo invernadero
Específicos
•••• Ofrecer caracol con características de calidad óptimas
•••• Producir caracoles sin causar impactos a la naturaleza
•••• Generar empleo en el área local
8.2.2 MODULO MERCADO
8.2.2.1 INVESTIGACION DE MERCADOS
A. ANÁLISIS DEL SECTOR
El análisis del sector se basa en diagnostico de la estructura actual del
mercado nacional e internacional del caracol, del desarrollo tecnológico e
industrial, importaciones y exportaciones del producto y mercados objetivos.
A nivel internacional, se ha estimado que en los últimos tres años se
comercializó en todos los mercados mundiales aproximadamente unas
38
300.000 toneladas por año (vivos, congelados, recolectados y conservados).
Estudios realizados a nivel mundial (1999), calculan que en los próximos 20
años el consumo mundial anual se multiplicará por 5 (1.500.000 ton/año).
(CEDEHA, 2001)
Los mayores productores en este contexto son Francia e Italia que han
venido desarrollando esta actividad por más de 3 décadas. En el caso de
Italia, éste cuenta con más de 6.600 helicicultores, y utiliza para la cría
abierta a ciclo biológico completo 7.500 hectáreas para cubrir con su
producción el 60% de su consumo, deduciendo que debe importar el 40%
restante para cubrir la totalidad del consumo. Además el 70% de dicho
consumo corresponde a la especie Helix Aspersa (CEDEHA, 2001).
Francia por ejemplo, un país con más de 50 millones de habitantes, tiene un
consumo promedio de un kilogramo por persona al año. Su producción total
(entre recolección y criadores) no llega a abastecer su mercado, por lo que
debe importar más de un veinte por ciento de este producto. Esto deja una
brecha de mercado muy interesante para cualquiera que esté interesado en
la producción de caracoles, a lo que corresponde agregar la demanda de
otros países que todavía están por mencionar.
Otros países como Yugoslavia y Turquía, se destacan como productores y
exportadores. Comercializan carne de caracol congelada, y destinan los
caparazones a la industria de alimentos balanceados y otros productos, por
su alto contenido de calcio.
Un punto importante a tener en cuenta es que la venta de la producción de
caracol está prácticamente asegurada debido a que no hay producción
suficiente para abastecer la demanda existente en los diferentes mercados
de Europa y se considera que faltan todavía años para llegar a un equilibrio
ya que el consumo también está aumentando, y no solo en la comunidad
europea, sino también en la población estadounidense y asiática.
39
Por otro lado, en América latina se destacan países como Argentina, Chile y
Perú cuya trayectoria en esta actividad los ha llevado a que actualmente
cuenten con la producción y políticas suficientes que benefician sus
exportaciones, principalmente a la Unión Europea.
La helicicultura en Colombia es una actividad que apenas está tomando
fuerza dentro del mercado nacional. Sin embargo, las asociaciones
actualmente conformadas en nuestro país han trabajado efectivamente en el
fomento del desarrollo de la helicicultura en Colombia a nivel rural y/o urbano
en diferentes departamentos del país, así como en la promoción del consumo
interno de Escargot (caracol). Entre estos departamentos encontramos a
Antioquia, Boyacá, Caldas, Casanare, Cundinamarca, Meta, Quindío,
Risaralda, Santander, Tolima, Valle del Cauca, Cauca y Nariño.
Existen en Colombia 10.800 productores quienes ejercen las actividades de
manera incipiente o las han suspendido temporalmente, a la espera de que el
gobierno Nacional y el Congreso, definan el nuevo marco ambiental, jurídico
y técnico de este renglón pecuario. Los cultivos en su gran mayoría no
superan los 10.000 ejemplares, lo cual corresponde a 20 metros cuadrados
de extensión de tierra según un artículo publicado por el ministerio de
Agricultura y Desarrollo Rural11
El Escargot en Colombia actualmente lo demandan consumidores con
ingresos altos, limitada a gourmet, hoteles y restaurantes de alta categoría, y
tienen un alto precio, por ser normalmente un producto de importación,
enlatado o precocidos provenientes de Europa, Indonesia, Ecuador o Chile
(Zambrano, 2000). En este caso, se habla de una importación de 7 toneladas
anuales a nuestro país de carne de caracol (enlatada) y un tanto de baba
11Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Grupo de Sostenibilidad Agropecuaria y Gestión Ambiental. Dirección de Política Sectorial. Helicicultura una Alternativa Productiva. ¿Qué es la Helicicultura? En www.agronet.gov.co
40
para el sector cosmético12. Por otro lado, el escargot es una fuente de
proteína que puede estar al alcance de cualquier persona interesada en tener
pocos caracoles para consumo propio.
Según estudios realizados en 1.980 por PROEXPO, bajo la asesoría de la
Comunidad Económica Europea, la Helicicultura podría desarrollarse
perfectamente en ciertas regiones de nuestro país, ya que cuentan con las
condiciones geográficas y climáticas apropiadas para el desarrollo y cría del
caracol. Por lo anterior, Colombia posee un potencial importante para el
desarrollo de la helicicultura al disponer de especies de interés comercial
aptas para el cultivo, clima, sitios y alimentos apropiados para su desarrollo
sin mayores costos de infraestructura y operación a diferencia de países que
presentan estaciones.
B. ANÁLISIS DEL MERCADO
Uno de los objetivos de la empresa a crear es formar, en principio, parte de
una asociación de productores fortalecido y respaldado por un centro
acopiador encargado de la comercialización y venta del producto. Los
centros acopiadores en general, no alcanzan a abastecer la demanda
internacional, por lo que garantizan la compra de la cantidad de caracol
producido por los helicicultores con los que se asocian a un precio casi igual
al de los mercados internacionales.
Europa, aunque cuenta con la mayor cantidad de helicicultores a nivel
mundial y mayor área dedicada a esta actividad, no alcanza a abastecer
siquiera su propia demanda. Si consideramos que Italia cuenta con más de
6.600 Helicicultores , y utiliza solamente para la cría abierta a ciclo biológico
completo 75.000.000 metros cuadrados de tierras (7.500 Has. año 1999)
12 Dato proporcionado por Jorge Meneses de la fundación de Caracoles de Colombia (FUNCARACOL).
41
para cubrir con su producción solamente el 60% de la demanda , es simple
deducir, que debe importar la otra parte (cerca del 40% año 2000) para
cubrir la totalidad de la demanda de los países Europeos, Asiáticos y
Africanos, sumando además , que el 70 % de esta, corresponde a la especie
Helix aspersa. Otros países consumidores como Francia, importa cerca del
50%. España (cerca de las 13.000 toneladas con un consumo más
moderado, necesita importar una gran parte para satisfacer los consumidores
nacionales. (CEDEHA, 2001). Lo anterior da una idea del potencial del
mercado Europeo, sumándole a esto los mercados como el Asiático y El
Norte Americano, que han venido aumentando sus importaciones.
En cuanto al perfil del cliente, el consumidor internacional de caracol busca
calidad (Tamaño, Sabor, Pureza y Nutrientes). La calidad se basa en el
proceso productivo, no tanto en la cantidad de caracoles en el zoocriadero o
del vendedor, sino en el control de las diferentes etapas de cría y engorde
dentro del mismo. Por otro lado, este mercado busca también continuidad en
la disponibilidad del producto. En este sentido, Colombia cuenta con las
condiciones climáticas y físicas que permiten obtener las cantidades
suficientes de caracol durante todo el año.
A nivel nacional, el consumidor se caracteriza por ser de ingresos altos,
debido al costo del caracol en los restaurantes y hoteles de alta categoría,
pues es solo en estos sitios donde se encuentra este exquisito plato; el
precio de este se encuentra alrededor de 40 euros. Por otro lado, el
comprador nacional de mayor consumo, son los centros de estética que
utilizan el caracol para la extracción de la baba; en este caso los productos
resultantes de este proceso vendrían siendo consumidores indirectos.
42
C. ANALISIS DE LA COMPETENCIA
Es claro que la helicicultura es una actividad que esta dando los primeros
pasos en Colombia, sin embargo se debe tener en cuenta que son muchos
los interesados en ésta actividad y que el número de zoocriaderos de éste
tipo ha venido en aumento.
Los productores han constituido legalmente asociaciones que promueven
esta actividad a nivel nacional como son: Asocohélix, Indimol, Copohélix,
Asopec, Induagrocol, Intragrocol, Cofederacol, Funcolsa, Dheliexport de
Colombia Ltda., Cohecol, Anayacoly. Entre estos, La producción estimada es
de 20 toneladas mensuales, que no pueden todavía ser comercializadas a
nivel internacional ya que la mayoría de los productores no cuentan con las
certificaciones, permisos y licencias requeridos para tal fin. Por otro lado, se
estima una producción de 350 toneladas, en el siguiente semestre de
reglamentada la actividad y en el futuro se pretende llegar a una producción
de 2.000 toneladas anuales a partir del 2007.
El nivel competitivo realmente se da a nivel latinoamericano frente a los
países productores, como son Argentina, Perú y Chile que son un países con
mayor trayectoria tanto en experiencia como en políticas de exportación.
Al analizar nuestro producto frente a la competencia, es claro que no
estamos al mismo nivel que los países latinoamericanos y mucho menos
frente a los de los grandes países consumidores tanto por la experiencia
como en reglamentación que respalde la calidad de nuestro producto y
cumpla con los requerimientos de los importadores. Pero es claro también
que se están dando los primeros pasos y que el compromiso esta es en el
trabajo conjunto tanto entre los productores como entre estos y el gobierno
en una actividad que representa un nuevo renglón productivo que puede
43
beneficiar a muchas familias con empleo directo e indirecto, una vez
consolidado el sector.
8.2.2.2 ESTRATEGIAS DE MERCADO
A. CONCEPTO DEL PRODUCTO
El caracol de tierra Helix aspersa muller es un molusco gasterópodo de
cuerpo blando que carece de esqueleto interno y comprende tres partes:
cabeza, pie y concha. Su peso máximo es de 10 gramos y un tamaño de 10
cm. Crece de manera óptima con una temperatura entre 18 y 22 ºC y una
humedad entre 75 y 90 %. Condiciones características de la región cafetera
de nuestro país.
Este molusco se caracteriza por ser hermafrodita, es decir, posee gónadas
femeninas y masculinas, por lo que necesita de otro sujeto para poder
reproducirse. En éste caso, en el momento de la cópula (adoptar una postura
horizontal en direcciones opuestas), los dos tienen la posibilidad de
reproducirse. El Helix aspersa al ser ovíparo, puede llegar a poner de 80 a
150 huevos a una profundidad de 10 cm.
Bajo condiciones climáticas óptimas, el ciclo de cría del caracol tarda de 6 a
8 meses dependiendo también del sistema de cría que se adopte y del
manejo que a éstos se les de. A partir de la primera camada después de este
tiempo, el ciclo de recolección es mensual.
AGROHELIX pretende ofrecer un producto de calidad tal y como lo exigen
los consumidores internacionales:
•••• Estar sano, libre de plagas y enfermedades
•••• Haber sido criado bajo condiciones sanitarias óptimas
44
•••• Seleccionados por su tamaño y peso
•••• No deben tener la concha fracturada
•••• El pie debe estar Húmedo y brillante, limpio y sin olores desagradables
Como factores de clasificación se tienen en cuenta: Tamaño, Peso y
Sanidad.:
•••• 10-12 Gramos de peso
•••• 10 Cm de tamaño
•••• No presentar problemas de enanismo
•••• Estar libre de plagas y enfermedades (pseudomonas, ácaros y
hongos)
•••• Humedad y brillantez del pie
•••• El caracol no debe estar retraído dentro de su caparazón y cuando las
adherencias con éste no existen y el cuerpo se saca con facilidad.
Por otro lado, el proceso de comercialización del caracol actualmente es
simple; inicia desde la recolección, selección y clasificación, limpieza,
empaque y transporte, hasta llegar al acopiador.
La fortaleza del caracol criado por AGROHELIX consiste en su sistema de
cría mixto bajo invernadero cuya producción se basa en la aplicación de
Buenas Practicas Agropecuarias (BPA), procesos de producción mas limpia y
sostenibles, y bajo políticas ambientales que permitan obtener un producto
con condiciones optimas de calidad y un valor agregado de producto
ecológico con altas ventajas competitivas, tanto en su manejo como en su
crianza.
B. ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCION
El caracol de tierra es un producto de poco consumo nacional. Sin embargo,
la demanda internacional y el potencial de exportación de este producto que
45
tiene el país, traen consigo la necesidad constante de los centros
acopiadores o Asociaciones, de comprar la cantidad de caracoles existente
entre los productores nacionales; esto permite que los precios de venta
tengan pocas variaciones.
El mercado objetivo indirectamente es el internacional, y lo principal para la
helicicultura actualmente en nuestro país es el fortalecimiento de los grupos
de productores en cuanto a disponibilidad, calidad, constancia y
mejoramiento continuo de la producción. Lo anterior se desarrolla por medio
de las diferentes agremiaciones, que no solo se dedican a la compra y
comercialización del caracol de tierra, sino también apoyando técnicamente a
los productores.
En éste sentido, AGROHELIX optara por el acopiador que se caracterice por:
•••• Mejor precio de compra
•••• Cercanía a la zona de producción
•••• Mejor apoyo tecnológico
•••• Respaldo a nivel internacional
•••• Alta credibilidad entre las agremiaciones.
•••• Cumplimiento
Esto permitirá tener mayores facilidades en la distribución y venta del
producto.
Por otro lado, se trabajara en la negociación de la producción con otros
consumidores cuyo fin no es la carne, sino la extracción de Helicina o
producción de paté; también se suma la venta de caracoles como pie de cría
que en este caso seria de distribución directa al cliente. Lo anterior evita la
total dependencia a los centros de acopio y abrirle mercado a la producción
46
de AGROHELIX. Por ende, los contratos que se firmen con la agremiación,
será de corto plazo.
Lo anterior se resume en:
o AGROHELIX a procesadoras de baba para productos cosméticos
o AGROHELIX a procesadoras de pate y enlatados para consumo
o AGROHELIX a productores venta de caracol como pie de cría
o AGROHELIX a intermediarios (Asociaciones) para posterior venta
C. ESTRATEGIAS DE PRECIOS
A nivel nacional el precio de compra se encuentra en un rango de $7000 a
$12000 el kilogramo de caracol dependiendo de la calidad del caracol y el
comprador. AGROHELIX al ofrecer un caracol de óptima calidad, manejara
un precio de venta de $7000 el cual puede variar de acuerdo al comprador y
la cantidad solicitada.
D. ESTRATEGIAS DE APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRI MAS E
INSUMOS
El proyecto requiere de varias materias primas, tanto en la fase de
implementación como en la de operación y mantenimiento. Para las dos
fases se contaran con proveedores regionales, ya que la cercanía facilita
factores como la rápida entrega, garantía y servicios post-venta.
AGROHELIX evitará acceder a créditos en la compra de materias primas
pues es poco conveniente para mantener los costos de producción con
respecto a los intereses.
47
Los costos de materias primas para la construcción del invernadero al ser en
pocas cantidades, no permiten acceder a descuentos adicionales por parte
de los proveedores. Los insumos requeridos por el zoocriadero, al utilizarse
diariamente, como es el caso de las medicinas, que se adquieren en grandes
cantidades, justificaría precios especiales por parte del proveedor.
En cuanto a la materia prima principal, el caracol será adquirido como pie de
cría en Bogota, cuyo productor esta en proceso de certificación y cuya
calidad cumple con las condiciones para lo que se espera producir en
AGROHELIX
E. ESTRATEGIAS DE PROMOCION Y COMUNICACIÓN
A nivel nacional el consumo de caracol como fuente de proteína no se ha
desarrollado. Sin embargo, desde el punto de vista de la seguridad
alimentaria, la carne de caracol es muy nutritiva, sana y digerible, que puede
ser consumido por la población de bajos recursos. En este sentido, el
consumo a nivel local puede ser incentivado por la facilidad de acceso tanto
en precios (los cuales serían más económicos) como en transporte.
La promoción del producto ante los centros acopiadores es limitada, ya que
para este caso solo es necesario garantizar un caracol de alta calidad y un
contrato donde las partes se comprometen a cumplir con calidad y compra de
de la cantidad producida (AGROHELIX-Centro Acopiador).
Sin embargo, AGROHELIX basara esta estrategia en negociaciones
mediante identificación y contacto con compradores y productores.
Promoción de un caracol con marca AGROHELIX mediante etiquetado del
producto, creación de un portafolio de bienes y servicios de la empresa, ya
que esta también brindara asesorias técnicas a otros productores y su
48
posterior difusión a la población interesada y creación de una pagina web.
También se dará a conocer la empresa mediante canales regionales con
programas referidos al sector agropecuario.
F. ESTRATEGIAS DE SERVICIO
Una compañía debe diseñar sus productos y sus servicios de apoyo para
satisfacer las necesidades de los clientes meta y para obtener utilidades. La
determinación de las necesidades de servicio al cliente y el valor agregado
que asignan los clientes a diferentes servicios implica no solo estudiar las
quejas que se reciben a través de las líneas telefónicas gratuitas o de tarjetas
de comentarios. La compañía debe hacer encuestas periódicas de sus
clientes con el fin de evaluar el valor de los servicios actuales y obtener ideas
para otros nuevos. (Kotler, P. Armstrong, G. 1998)
Dentro de las políticas de AGROHELIX está el cumplimiento y la garantía del
producto. Para esto, se aplicará la entrega a tiempo de los pedidos, así como
la continuidad y la calidad del producto. Se contara con el servicio post- venta
de acuerdo a las necesidades del cliente. En caso de quejas y reclamos,
estos se atenderán de inmediato. Además, teniendo en cuenta lo
mencionado en el párrafo anterior, se desarrollaran encuestas periódicas con
el fin de no solo resolver las inquietudes de los clientes, sino también de
estudiar las sugerencias de los mismos. Los pagos se acordarán de acuerdo
a las circunstancias con cada cliente.
8.2.2.3 PROYECCIONES DE VENTAS
La proyección de ventas se basa en el estimado de la producción mensual
según el plan de producción y la proyección física (ANEXO C) realizado
49
dentro de esta propuesta para el primer año como se muestra en el siguiente
cuadro:
Cuadro 3: Proyección de ventas e Ingresos primer añ o
MESES PRODUCCION (KG) INGRESOS
1 0 0 2 0 0 3 0 0 4 0 0 5 0 0 6 0 0 7 0 0 8 488 3.414.358 9 927 6.487.279
10 1.322 9.252.909 11 1.677 11.741.976 12 1.510 10.567.778
TOTAL 5.924 41.464.300 Fuente: Elaboración Propia
En el cuadro 3 se definen las proyecciones de ventas de AGROHELIX para
el primer año. El precio mínimo por kilogramo de caracol vivo es de $7000
basado en información provista por ASOCOHELIX, INDIMOL y el doctor Aldo
D’almazzo. Para el segundo año, las producción se estabilizara en un
promedio de 1550 Kg..
En cuanto a la posición arancelaria del caracol vivo, fresco, refrigerado o
congelado, salado o en salmuera, corresponde a 03076000.
8.2.3 MODULO OPERACION
Este modulo describe básicamente el concepto del producto, el proceso de
implementación del negocio, el proceso productivo, el plan de producción y
los costos.
50
8.2.3.1 OPERACIÓN
A. FICHA TECNICA DEL PRODUCTO
El Caracol Helix aspersa es un gasterópodo de alta demanda en restaurantes
de primera clase, hoteles, supermercados en cadena, y en los países
europeos es considerada como fuente de proteína esencial. El caracol es
recomendado para dietas especiales como es el caso de hiper-trigliceridemia
e hiper-colesterolemia debido a su bajo contenido de grasas y calorías. Su
consumo mejora la digestión y particularmente la del alcohol, se recomienda
en caso de úlceras, dolores de garganta, bronquitis, tos convulsiva,
afecciones gastrointestinales. También por ser un alimento rico en calcio y
ácidos grasos polisaturados, se recomienda en casos de raquitismo y su alto
contenido de sales minerales y de hierro resulta ser útil durante el embarazo
y el amamantamiento. Por el lado de la estética, la baba de caracol resulta
ser muy útil para el tratamiento de manchas, cicatrices, arrugas, estrías,
entre otros. En el siguiente cuadro se hace una comparación de las
cualidades alimenticias de la carne de caracol con otras fuentes de carne:
Cuadro 4: Cualidades alimenticias del caracol frent e a otras fuentes de
Proteína.
CARACOL BOVINO PORCINO POLLO PESCADO Agua % 82 71 73 71 81 Proteína % 16 19 19 21 39 Grasa 0,8 11,5 12 12 15 Calorías/1000 gr 70 163 180 120 70 Minerales % 1,93 0,9 0,7 0,8 25 Fuente: Zambrano, 2000
Igualmente, según la Asociación Colombiana de Helicicultores, 100 gr de
carne de caracol posee el siguiente contenido nutricional:
Con formato: Interlineado: sencillo
Con formato: Interlineado: sencillo
Con formato: Interlineado: sencillo
Con formato: Interlineado: sencillo
Con formato: Interlineado: sencillo
Con formato: Interlineado: sencillo
51
Cuadro 5 : Contenido nutricional en 100gr de caracol.
Componente Cantidad Componente Cantida d Calorías 76 Kcal Agua 82 % Glúcidos 2 % Lípidos 0,8 % Proteína 15 % Calcio 170 mg Vitamina C 15 mg Hierro 3,5 mg Yodo 0,006 mg Magnesio 250 mg Azufre 140 mg Zinc 2,2 mg
Fuente: Zambrano, 2000
Cuadro 6: Utilización del caracol
PARTE DEL
CARACOL
UTILIZACION
Animales de
descarte y vísceras
Como alimento para animales (peces, gallinas y cerdos).
Conchas Para artesanías y subveniers, fuente de calcio.
Proteínas y enzimas Helicina, mucina o baba del caracol en aplicaciones en el
área: -Biomédica (asma, gota. hemorragia nasal. gastritis,
ulcera. afecciones pulmonares, varices, raquitismo,
colesterol). -Cosmética y de belleza (evita estrías, arrugas,
es cicatrizante y sirve para callos y verrugas) -Bioindustrial
(para fabricar detergentes y papeles).
Excrementos Como fertilizante y abono.
Huevos Para producir caviar.
Carne Como alimento humano es un producto Light rico en
proteínas y bajo en grasa, es un delikatessen
Fuente: HELIXGALICIA, 2004.
B. ESTADO DE DESARROLLO
En la producción de caracol existen varios sistemas o métodos de crianza
con alto desarrollo tecnológico a nivel internacional; sin embargo, en
Colombia, ya existen métodos que manejan buenos niveles tecnológicos:
Con formato: Interlineado: sencillo
Con formato: Interlineado: sencillo
Con formato: Interlineado: sencillo
Con formato: Interlineado: sencillo
Con formato: Interlineado: sencillo
Con formato: Interlineado: sencillo
Con formato: Interlineado: sencillo
52
Cuadro 7: Sistemas de Producción aplicados en la he licicultura
TIPO DE SISTEMA
CARACTERISTICAS VENTAJAS DESVENTAJAS
Sistema Abierto
Originario de Italia, conocido sistema a ciclo biológico completo (CBC). Consiste en criar a los caracoles tal como ellos crecen en la naturaleza. No obstante, se sigue un calendario y unas normas determinadas así como un sistema de contención que ayude a mantenerlos en un espacio delimitado y al mismo tiempo facilite su recolección.
-No requiere altos costos en infraestructura. -Menor costo en mantenimiento. -Menos tiempo de dedicación a la producción. -Al ubicarse en el entorno natural, se obtendrá un producto ecológico.
-Por el tipo de alimentación, el tiempo de la etapa de engorde es mayor (15 meses). - Diferencias en el ciclo vital del caracol afectando el calendario de cría. -No se tiene control sobre las condiciones atmosféricas (temperatura, humedad) y depredación. -Dificultad en la selección adecuada de los reproductores, así como en la identificación de posibles alteraciones y enfermedades. - Menor rendimiento en la producción
Sistema Intensivo
Sistema muy utilizado en Francia que se caracteriza porque todas las fases del ciclo vital del caracol se realizan en módulos cerrados, controlando las condiciones ambientales, que serán las mismas para todas las fases
- Permite obtener buenos resultados para la cría en lugares fríos y secos, ya que es menos costoso aumentar la temperatura y la humedad que bajarla (refrigerar). - Las crías se desarrollan en poco tiempo, ya que reduce o anula la etapa de hibernación/estivación, llegando a estar disponibles para la venta en 6-8 meses después de las posturas. - Podemos tener caracoles reproduciendo los 12 meses del año, evidentemente serían
-Aunque teóricamente es el sistema que más rendimiento produce, existe una gran desproporción entre el coste de instalación y montaje y los beneficios obtenidos. -Requiere mas horas /hombre para la atención y limpieza. -Mayor riesgo de aparición de enfermedades debido a la alta concentración de caracoles en un espacio limitado.
53
diferentes generaciones o lotes. - Permite alcanzar una programación de lotes, por lo que el calendario de ventas podría ser semanal, quincenal o mensual.
Sistema Mixto
Es una combinación de los 2 anteriores: se divide en fases en las que se controlan las condiciones y otras en las que no. La fase de reproducción y levante se aplica el sistema cerrado y la fase de engorde en sistema abierto.
-Soluciona el problema de la estacionalidad, ya que se modifica artificialmente la época de reproducción de los caracoles adultos, bajo condiciones ambientales controladas. - Reduce el costo energético en sistemas de climatización - Las crías disponen de un mayor período de tiempo para crecer. - Facilita la selección de reproductores, manejo de la explotación y control de enfermedades.
Fuente: Elaboración propia a partir de información básica encontrada sobre
helicicultura
Con lo descrito en el cuadro anterior, AGROHELIX pretende producir caracol
utilizando el sistema mixto pero manejando la etapa de reproducción e
incubación en infraestructura existente dentro del predio y la etapa de
engorde bajo invernadero para así obtener un mejor control sobre el
rendimiento, las condiciones ambientales y la aparición de plagas,
enfermedades y depredadores.
54
C. PROCESO DE IMPLEMENTACION DEL NEGOCIO
Como primera medida se hace necesario la constitución y legalización de la
empresa al recibir el primer desembolso de la entidad financiadora. A partir
de lo anterior AGROHELIX procede a la implementación del negocio como
sigue:
• Empieza con la adecuación de la infraestructura disponible en la finca
ubicada en la vereda Guacas en el municipio de Santa Rosa de Cabal.
Esta infraestructura corresponde a 4 caballerizas y un corral.
• Construcción del invernadero de 200 m2 y 10 parques de engorde
dentro del mismo.
• Construcción de los módulos para reproductores y estantería para
incubación de posturas.
• Instalación del sistema central de riego por aspersión.
• Paralelamente a la construcción del invernadero, se inicia con la
instalación de un semillero.
• La siembra de plántulas como fuente de alimentación en la zona de
engorde se realizara de manera escalonada y paralelamente a la
implementación de los parques.
• Adquisición del pie de cría el cual se realizara durante cuatro meses
una camada de 3000 reproductores por mes para que al llegar al mes
4 se tenga 12000 reproductores.
El proceso de Implementación se muestra en el cuadro 8.
55
Cuadro 8: Proceso de Implementación del negocio
DIAS PROCESO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25
Constitución y Legalización de la Empresa
Adecuación de infraestructura
Construcción Invernadero
Construcción de módulos de Reproductores y estantería Implementación Sistema central de riego por aspersión
Instalación de Semillero
Siembra de Plántulas
Introducción de Reproductores Fuente: Elaboración Propia
El modelo propuesto del helicicultivo se muestra en los siguientes esquemas:
56
Figura 1: Diseño Modulo de Reproductores
1 mt
0.4 mt
57
Figura 2: Adecuación Caballerizas
MODULO 1
MODULO 2
MODULO 3
MODULO 4
MO
DU
LO
5 M
OD
ULO
6
BEBEDERO
3.68 mt
0.70 mt
2.30 mt
58
10.5
0 m
t
3.35 mt
AC
CESO
Figura 3: Adecuación Corral
59
20 mt
10 mt
Parque Engorde 2
Parque Engorde 1
Parque Engorde 3
Parque Engorde 4
Parque Engorde 5
Parque Engorde 6
Parque Engorde 7
Parque Engorde 8
Parque Engorde 9
Parque Engorde 10
Figura 4: Vista Superior Parque de Engorde
60
D. PROCESO DE PRODUCCION DEL BIEN O SERVICIO
Al implementar el sistema de producción mixto, su proceso se divide en dos
etapas: La primera inicia desde la reproducción y puesta, hasta el momento
en que los caracoles llegan a la edad adulta (pasados 8 meses) para su
venta. Y la segunda etapa consta de la recolección de los caracoles,
clasificación y selección, limpieza, empaque y transporte.
La copula es el inicio de la primera etapa; a partir de esta sigue el proceso de
puesta de los huevos la cual ocurre entre 6-10 días tras la cópula,
dependiendo de las condiciones ambientales. El caracol construye su nido
con mucho ahínco: primero empieza a barrer la superficie del suelo, hasta
dejar la tierra al descubierto, luego el caracol excava un agujero de 10 cm de
profundidad y diámetro mayor a 3 cm, con ayuda de la parte anterior del pie
(la cabeza). Este nido consiste en una cámara esférica de paredes lisas y
sólidas donde introduce toda la parte anterior del pie y deposita de 50 a 100
huevos. La eclosión sucede a los 15 días bajo las condiciones locales, donde
se inicia la etapa de levante en la sección de neonatos. Después de tres
meses, los alevines pasan a los parques de engorde que dura hasta que
éstos llegan a la edad adulta listos para la venta.
Después de los ocho meses cuando sale la primera producción, esta sigue
siendo mensual, pues los caracoles siguen reproduciéndose lo que permite
manejar la producción a escala.
La segunda etapa inicia con la recolección de los caracoles a los ocho
meses; se clasifican los que cumplan con las condiciones de calidad
requeridas y a partir de estos se seleccionan los próximos reproductores. Los
que van a ser vendidos pasan por una limpieza donde se descartan
suciedades (residuos de alimento y estiércol). Los caracoles se empacan por
kilo en bolsas de maya plásticas (para esto los caracoles deben estar
61
hibernado). Ya estando en las bolsas estas se colocan en canastas
rectangulares con capacidad de 20 bolsas (20 Kg). Ya acondicionados lo
caracoles son transportados de inmediato al acopiador evitando que se
afecten por condiciones ambientales adversas.
Figura 5: Diagrama del Proceso Productivo
PROCESO PRIMERA ETAPA
Engorde
Levante de Neonatos
Eclosión
Introducción de Reproductores
Cópula y Puesta
- Adecuación infraestructura - Construcción parque engorde
Segunda etapa
62
PROCESO SEGUNDA ETAPA
Fuente: Elaboración Propia
En el diagrama se describe de manera secuencial las dos etapas del proceso
productivo, sin embargo se debe aclarar que paralelamente a este proceso,
se desarrollan actividades de alimentación, desinfección preventiva, revisión
y control de enfermedades de los caracoles en las diferentes etapas.
E. NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS
Para la ejecución de este proyecto se hace necesario:
• Construcción de 30 módulos de reproductores de 1 mt de largo por 70
cm de ancho y 40 cm de alto para una capacidad total de 12000
reproductores. Estos van en cartón plástico, madera plástica, angeo y
polisombra.
Recolección de Caracoles
Venta de Caracoles
Transporte
Clasificación y Selección
Limpieza y Empaque
Caracoles para la Venta
Caracoles reposición
Primera Etapa
63
• Construcción de un invernadero de 200 m2 cubierto con polisombra al
80%., con base en guadua y cartón plástico.
• Implementación de 10 parques de engorde dentro del invernadero
cada uno de 8.5 mt de largo por 1 mt de ancho y 1 mt de altura. Estos
construidos con listones de madera y plástico blanco.
• Instalación de un sistema de riego por aspersión central que el cual
con el fin de mantener la humedad local de un 70 a un 90%, en tubería
pvc, manguera y aspersores.
• Adquisición de pie de cría que cumpla las condiciones optimas de
calidad y sanitarias.
F. PLAN DE PRODUCCION
Para mantener una producción mensual que garantice cantidad y calidad, se
optimizara esta manteniendo el control de las condiciones climáticas de tal
manera que acelere el tiempo entre puesta y copula de los reproductores.
Con lo anterior se estima una producción a dos años como se muestra en el
cuadro numero 9.
El plan de producción inicia con la compra mensual de 3000 reproductores
(línea). De esta manera a partir del octavo mes (tiempo óptimo de
crecimiento) se tendrá producción mensual teniendo en cuenta que a partir
de este mes la producción de la línea 2 será en el mes 9, la producción de la
línea 3 será en el mes 10 y así sucesivamente. Ya en el mes 11 la
producción será de la segunda puesta de la Línea 1 mas la primera puesta
de la Línea 4; en el mes 12 la producción de la segunda puesta de la Línea 2;
a partir del 11 mes, la producción se regula a dos puestas mensuales
después de etapa de engorde, es decir, las puestas de dos líneas de
reproductores.
64
Cuadro 9: Plan de Producción
MESES 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Línea 1
Línea 2
Línea 3
Línea 4
Fuente: Elaboración Propia
Reproductores Puesta e Incubación Engorde Tiempo Optimo de crecimiento
65
El plan de producción en términos numéricos a partir del octavo mes hasta el
mes 24, se muestra en el cuadro numero 10. Los valores que se muestran
en esta incluyen una tasa de copula del 35%, una tasa de mortalidad del 10%
sobre reproductores, 15% sobre neonatos, 23% sobre caracoles en etapa de
engorde y 1% sobre la producción total destinado a reposición de
reproductores. La proyección en términos numéricos se muestra en el anexo
C al igual que se explican los porcentajes anteriormente descritos.
Cuadro 10: Plan de producción en Kg en dos años
MESES 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 PRODUCCION KG 0 0 0 0 0 0 0 493 936 1335 1694 1525 MESES 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 PRODUCCION KG 1372 1235 1112 1081 1127 1234 1389 1500 1575 1621 1641 1655
Fuente: Elaboración Propia
G. PLAN DE COMPRAS
De acuerdo al plan de producción y exista la disponibilidad de recursos se
procederá a adquirir los insumos como se muestra a continuación:
66
Cuadro 11: Plan de compras en un año
INSUMO Y/O MATERIA PRIMA UNIDAD MESES
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Módulos Reproductores Unidad 30 Cartón Plast 1x1.4 mt Lamina 100 Polisombra 80% m2 450 Semillas Paquete 33 33 33 33 33 Guadua 2.5 ML Unidad 70 Listones Chabu ML 160 Triturado m3 7 Aspersores Unidad 5 Manguera 100 mt Unidad 1 Plástico Blanco m2 200 Plástico Negro m2 60 Helix muller Unidad 3000 3000 3000 3000 Termohigrometro Unidad 1 Granera Unidad 1 Manguera Unidad 1 Medicinas GL GL GL GL GL GL GL GL GL GL GL GL GL GL Gerdex Libras 1 1 1 Calcio Orgánico GL GL GL GL GL GL GL GL GL GL GL GL GL GL Concentrado Bulto 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Vasos Plásticos Paquete 50 50 Tierra Negra m3 7 7 Sal Kilo 50 50 50 50 Tejas de barro Unidad 100 Rociadores Unidad 2 Tubo pvc 2'' Unidad 1 Pinceles Unidad 2
67
Cuadro 12: Identificación de Proveedores
INSUMO PROVEEDOR TELEFONO
Polisombra 80%, Plástico negro y Blanco,
Tubo pvc 2’’
CALYPSO Ferretería 3363131
Cartón Plástico, Concentrado William Muñoz 3152750090
Guadua, Sal, Tierra Negra, Pinceles HOMECENTER
Semillas, Listones, Aspersores, Mangueras,
Termohigrometro, Gramera, Rociadores.
Cooperativa
Departamental
De Caficultores
3264448
Módulos Reproductores, Helix aspersa muller Mauricio Hernández 3005712143
Gerdex, Calcio Orgánico, medicinas AgroPereira 3361501
Fuente: Elaboración Propia
68
H. RELACION PRODUCTO E INSUMO
En la siguiente tabla se relaciona la función de los insumos en el proceso
productivo del caracol Helix aspersa muller:
Cuadro 13: Relación Producto e Insumo
Reproductores Helix aspersa muller Importante para obtener producciones
mensuales mediante copula y puesta
Semillas (espinaca, albahaca, acelga,
batavia)
Fuente de alimentación permanente para
los caracoles de levante y de engorde.
Concentrado Alimento para fortalecer la ganancia de
peso en el caracol por mes
Calcio Orgánico Elemento indispensable para el
fortalecimiento de la concha en todas las
etapas de crecimiento del caracol
Medicinas y Gerdex Productos para prevenir y remediar
enfermedades en los caracoles
Tierra Negra Medio de puesta e incubación de huevos
Tejas de barro Importante elemento para proveer
refugio a los caracoles
Fuente: Elaboración Propia
Esta actividad pecuaria permite maximizar el aprovechamiento de los
insumos requeridos para el zoocriadero, siendo casi nulo el porcentaje de
perdidas. El concentrado y las hortalizas son aprovechados en un 100% por
los caracoles a obtener en todo el sistema. Las medicinas son usadas según
las necesidades de los caracoles por lo que no se incurre en ningún tipo de
desperdicio. Así mismo, la tierra y las tejas son de uso permanente dentro del
zoocriadero.
69
I. PARAMETROS TECNICOS ESPECIALES
Cuadro 14: Especificaciones Técnicas para una capac idad de 12000
reproductores
Módulos Reproductores (No) 30
Densidad reproductores por modulo 400
Humedad (%) 75-90
Temperatura (0C) 18-22
Área parque Engorde (m2) 200
Duración total del ciclo (meses) 8
Periodo recolección caracoles Mensual
Mortalidad de Reproductores (%) 10
Puesta mensual (%) 35
Huevos por Puesta (No.)* 70
Mortalidad Levante y Engorde (%) 38
Producción mensual (Kg)* 1650
* Valor promedio mensual
8.2.3.2 COSTOS DE INFRAESTRUCTURA Y DE PRODUCCION
Cuadro 15: Costos de adecuación y construcción de i nfraestructura
INSUMO UNIDAD CANTIDAD VR. UNITARIO
VR. TOTAL
Infraestructura Adecuación Infraestructura
Gl Gl 1.000.000 1.000.000
Análisis de Suelo Unidad 1 75.000 75.000 Análisis de Agua Unidad 1 56.000 56.000 Polisombra 80% M2 150 2.250 337.500
Transporte GL GL 250.000 250.000
Sub Total 1.718.500 AUI 15% 257.775 TOTAL 1.976.275 Zona Reproductores
Compra Módulos Unidad 30 56.667 1.700.000 Polisombra 80% M2 30 2.250 67.500
TOTAL 1.767.500 Parque de Engorde
70
Descapote y Limpieza M2 200 300 60.000 Guadua 2.5 ML Unidad 50 7.000 350.000 Cartón Plástico Lamina 70 3.500 245.000 Polisombra 80% M2 350 2.250 787.500 Listones Chabu ML 160 1.500 240.000 Triturado M3 7 50.000 350.000 Aspersores Unidad 5 8.500 42.500 Manguera 100 mt Unidad 1 81.200 81.200 Plástico Blanco M2 200 550 110.000
TOTAL 2.266.200
GRAN TOTAL 6.009.975 Fuente: Elaboración propia
Cuadro 16: Costos personal para adecuación y constr ucción
ITEM CANTIDAD No. DIAS VALOR TOTAL Oficial 1 30 30,667 920.000 Ayudante 1 15 30,000 450.000 Jornal 1 8 16,000 128.000
TOTAL 76,667 1,498,000
Cuadro 17: Inversiones Complementarias
ITEM UNIDAD CANTIDAD VR.
UNITARIO VALOR TOTAL
Termohigrometro Unidad 4 33.600 134.400 Gramera Unidad 2 21.000 42.000 Germinadores Unidad 10 5.100 51.000 Vasos plásticos paquete 50 3.500 175.000 Manguera Unidad 1 40.000 40.000 Tejas de Barro Unidad 100 250 25.000 Rociador Unidad 2 4.000 8.000 Tubo pvc 2'' 6m Unidad 1 24.000 24.000 Pincel Unidad 2 1.300 2.600
TOTAL 502.000
Cuadro 18: Costos Fijos de Producción
ITEM DESCRIPCION VALOR MES Administración Encargado de Planificar, Dirigir y Controlar Labores 902.000
Jornal Encargado de Colaborar en el semillero y siembra 483.800 Asistencia Técnica Encargado de efectuar visitas técnicas 120.000 Asesor Contable Encargado de llevar el sistema contable de la 150.000
71
empresa Arrendamiento Terreno
1 hectárea 500.000
SSPP Energía 50.000 SSPP Agua 100.000 SSPP Teléfono 50.000
TOTAL 2.355.800
Cuadro 19: Costos de Producción caracol Helix aspersa muller
ITEM UNIDAD CANTIDAD VR UNITARIO
VR TOTAL
Helix muller Unidad 3000 650 1.950.000
Medicinas GL GL 30.000 30.000
Gerdex Libras 1 49.000 49.000 Calcio Orgánico GL GL 20.000 20.000
Concentrado GL GL 50.000 50.000 Tierra Negra M3 7 11.429 80.000
Sal Kilo 50 1.000 50.000 Semillas Paquete 33 1.500 49.500 Semillero GL GL 150.000 150.000
TOTAL 2.428.500
De acuerdo a la información anterior, en la etapa de construcción y
adecuación de infraestructura se requiere de un oficial y un ayudante durante
30 días; desde el inicio se requiere de un jornal por día durante la operación
de la empresa. En general AGROHELIX cuenta generara 1 empleo directo
sin contar que el equipo de trabajo cuenta con un administrador para un total
de dos personas de planta, además de un asistente técnico y un contador de
tiempo parcial.
72
8.2.4 MODULO ORGANIZACION
8.2.4.1 ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL
A. ANALISIS DOFA
A continuación se expone el análisis DOFA Para analizar los factores
externos e internos que afectan en forma positiva y negativa al sector
Helicicultor sobre las políticas requeridas por el sector, a continuación se
expone el análisis DOFA confeccionado; el detalle de cada uno de sus
componentes y las políticas que se creen necesarias implementar para el
cabal desarrollo del sector.
Cuadro 20: Matriz DOFA
OPORTUNIDADES AMENAZAS - Crear y posicionar una
imagen de empresa por los acopiadores donde resalte la calidad
- Tendencia al consumo de productos innovadores, más sanos, naturales y ecológicos desde el proceso productivo.
-Insatisfacción de demanda extranjera sobre todo Europea
-Temporadas de escasez del producto en países con estaciones
- Posibilidades de acceder a fondos de financiamiento
- Crecimiento de la producción nacional y presencia de agremiaciones
- Un sector con poco tiempo de desarrollo
- Manejo de precios por parte de los compradores.
- Desconocimiento del consumidor a nivel nacional (como nuevo mercado como fuente de proteína)
- Leyes impuestas por USA, la Unión Europea y Japón respecto a las normas de seguridad y sanidad de los alimentos, a favor de satisfacer la necesidad que tiene el consumidor de saber cómo se han obtenido y procesado los alimentos.
- Poco fortalecimiento del mercado interno
-Aparición de enfermedades o plagas desconocidas
73
helicicultoras FORTALEZAS ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS FA
- Condiciones climáticas de la zona las cuales son las óptimas para la eficiencia de la producción
- Apoyo técnico y tecnológico por parte de las asociaciones
- Producción Permanente
- Posibilidad de crecimiento con una baja inversión inicial
-Optimización de los recursos
- Contar con Administradores del Medio Ambiente como parte del equipo de trabajo de la Empresa
-Tener un producto ecológico con ventajas competitivas
- Simplicidad del proceso productivo
- Crear una imagen positiva de la empresa
- implantar continuamente avances tecnológicos en la producción
- Aprovechar las condiciones climáticas locales para hacer mas eficiente el proceso productivo
- Crecer como empresa para satisfacer la demanda nacional e internacional
- Incentivar el consumo de caracol a nivel regional
- Implementar las normas de calidad y de sanidad en la empresa con el fin de cumplir con las exigencias del consumidor extranjero
- Construir invernaderos menos vulnerables a plagas y enfermedades
- Evaluar constantemente la producción
- Mantener altos estándares de calidad para generar preferencia y calidad por parte de los clientes.
- Formulación de políticas y planes de manejo ambientales, realización de un Estudio de Impacto Ambiental (EIA) con el fin de cumplir con el reglamento internacional de importación de productos.
-Implementar políticas de producción mas limpia, producción sostenible y Buenas Practicas Agropecuarias.
DEBILIDADES ESTRATEGIAS DO ESTRATEGIAS DA - Imposibilidad de influir en los precios
- Dependencia de los centros acopiadores para la comercialización
- Buscar constantemente reducir el canal de comercialización buscando clientes directos en el exterior los cuales ofrecen un sobreprecio
- Desarrollar acuerdos firmes con los clientes
-
Fuente: Elaboración Propia
74
B. ORGANISMOS DE APOYO
Privados: Asociaciones y Especialistas en helicicultura; han permitido a
AGROHELIX acceder a todo conocimiento acumulado de manera directa con
asesorias para la creación de una empresa de este tipo.
Públicos: Universidad Tecnológica de Pereira. Asesoria en la formulación de
esta propuesta.
8.2.4.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
La organización debe ser funcional y por ende se establece por funciones.
Esta estará conformada por una Junta Directiva la cual estará a la cabeza de
la empresa, una Administración, Asesoria Técnica, Contabilidad y
trabajadores de campo.
El nivel de participación será igual entre los socios de la empresa. Los demás
rangos participaran con propuestas y recomendaciones mas no podrán tomar
decisiones.
Los miembros de la junta directiva hacen parte del equipo de trabajo; esta
relación permite concertar y tomar decisiones en equipo que beneficien la
implementación y desarrollo del proyecto. En cuanto a los mecanismos de
control se tendrán en cuenta los aspectos financieros, técnicos y
administrativos:
o Financiero: Este se basara en el manejo adecuado del capital
mediante un programa contable que arrojara los estados
financieros mensualmente y serán analizados por los socios de la
empresa para la toma de decisiones acertadas.
o Técnico: las propuestas, sugerencias y necesidades de tipo técnico
serán analizados para su implementación teniendo en cuenta las
75
prioridades en cuanto a cantidad, disponibilidad y calidad en la
producción.
o Administrativo: Este constara de un registro de las actividades
programadas y realizadas para su respectivo seguimiento.
Figura 6: Organigrama
Fuente: Elaboración propia
8.2.4.3 CONSTITUCION DE LA EMPRESA Y ASPECTOS LEGAL ES
Tipo de Sociedad: AGROHELIX será una sociedad de tipo limitada.
Clasificada como de régimen simplificado por o que esta exenta de IVA sin
responsabilidad del impuesto sobre las ventas por la actividad principal.
JUNTA DIRECTIVA
ADMINISTRACION
TRABAJADORES DE CAMPO
ASISTENCIA TECNICA
CONTADOR
76
8.2.4.4 COSTOS ADMINISTRATIVOS
A. GASTOS DE ARRANQUE
Para este caso no se hace necesario incurrir en algún gasto a excepción de
los gastos concernientes a la constitución de la empresa.
Cuadro 21: Gastos Legalización de la empresa
ITEM VALOR Inscripción Cámara de Comercio
237.000
Registro en Cámara de Comercio
23.000
Varios 50.000 TOTAL 310.000
B. GASTOS DE PERSONAL
En el siguiente cuadro se detallaran los gastos de personal en los que se
incurrirán en la primera etapa del proyecto:
Cuadro 22: Gastos de Personal permanente
CARGO SUELDO PRESTACIONES
SOCIALES SEGURIDAD
SOCIAL PARAFISCALES TOTAL Administración 550.000 137.500 165.000 49.500 902.000 Jornal 295.000 73.750 88.500 26.550 483.800
HONORARIOS Asistencia Técnica
120.000 0 0 0 120.000
Contador 150.000 0 0 0 150.000 TOTAL 1.655.800
77
Cuadro 23: Gastos Administrativos
ITEM CANTIDAD VL UNITARIO
TOTAL
Papelería GL 30.000 30.000 Transporte GL 200.000 200.000
TOTAL 230000 230000
8.2.5 MODULO FINANCIERO
8.2.5.1 INGRESOS
Cuadro 24: Recursos Solicitados
DETALLE VALOR Recursos solicitados a fuente de financiación 33.615.975
Cuadro 25: Aporte de los Emprendedores
NOMBRE BIEN/SERVICIO DETALLE VALOR Maria Teresa Naranjo
Dinero en Efectivo
Recursos aplicados en la etapa de implementación 2.000.000
Maria Teresa Naranjo Vehiculo
Motocicleta utilizada en todas las etapas del proyecto 2.000.000
Eliana Marcela Perez
Dinero en Efectivo
Recursos aplicados en la etapa de implementación 2.000.000
Eliana Marcela Perez Computadora
Utilizada en todas las etapas del proyecto 2.000.000
TOTAL 8.000.000
Cuadro 26: Ingresos por ventas el primer año
DETALLE VALOR Venta de Caracol Vivo 41.464.300
78
8.2.5.2 EGRESOS
Cuadro 27: Egresos en un año de operación
DESCRIPCION VALOR Gastos Legales 310000 Estudio de Impacto Ambiental 4000000 Personal Oficial 920000 Ayudante 450000 Jornal 5933600 Administración 11726000 Asistencia Técnica 600000 Contador 1950000 Costos Instalación 6009975 Costos Administrativos Papelería 390000 Energía 650000 Agua 1300000 Arrendamiento 6500000 Teléfono 650000 Transporte 2600000 Costos Producción Reproductores 7800000 Termohigrometro 134400 Gramera 42000 Manguera 40000 Medicinas 390000 Gerdex 147000 Calcio Orgánico 260000 Concentrado 650000 Vasos plásticos 182000 Tierra Negra 160000 Semillas 247500 Sal 140000 Tejas de Barro 25000 Rociador 8000 Tubo pvc 2'' 6m 24000 Pincel 2600
TOTAL 49932075
79
8.2.5.3 CAPITAL DE TRABAJO
Cuadro 28: Capital de trabajo
APORTES
MES
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Fuente Financiación 12339475 5319125 5319125 5319125 5319125
Emprendedores Efectivo 2000000 1000000 1000000
Emprendedores Servicios 1000000 1000000 1000000 1000000
Ingresos por Venta 3414358 6487279 9252909 11741976 10567778
TOTAL 13339475 6319125 6319125 6319125 5319125 2000000 1000000 1000000 3414358 6487279 9252909 11741976 10567778 Fuente: Elaboración propia
Teniendo en cuenta el cronograma de inversiones, en el mes 0 se requieren $13.339.475 para adecuación y construcción
del helicicultivo así como para la compra de materiales de arranque, dentro de los cuales se incluye el primer mes de
trabajo por parte de los emprendedores para la elaboración una Evaluación de Impacto Ambiental. Así mismo en el
cuadro 27 se encuentran detallados los recursos que mes a mes se requieren para la implementación y desarrollo del
proyecto. Al final del mes 4 la fuente de financiamiento completara una cuantía de $33.615.975 y partir del octavo mes,
AGROHELIX empezara a generar recursos por venta del producto.
80
8.2.5.4 INDICADORES FINANCIEROS
De acuerdo a los ingresos y egresos calculados en este modulo, se
calcularon indicadores como la Tasa Interna de Retorno (TIR) y el Valor
Presente Neto (VPN), los cuales determinan la viabilidad financiera del
presente proyecto. Estos fueron los resultados:
Cuadro 29: Indicadores Financieros
EGRESOS INGRESOS FLUJO 1 -17,051,905 -17,051,905 2 -3,917,500 -3,917,500 3 -3,917,500 -3,917,500 4 -4,067,500 -4,067,500 5 -1,967,500 -1,967,500 6 -1,967,500 -1,967,500 7 -2,253,500 -2,253,500 8 -1,967,500 3,448,846 1,481,346 9 -1,967,500 6,552,808 4,585,308
10 -2,117,500 9,346,373 7,228,873 11 -1,967,500 11,860,582 9,893,082 12 -2,136,500 10,674,524 8,538,024 13 -3,046,365 9,607,071 6,560,706 14 -3,046,365 8,646,364 5,599,999 15 -3,046,365 7,781,728 4,735,363 16 -3,046,365 7,569,962 4,523,597 17 -3,046,365 7,889,138 4,842,773 18 -3,046,365 8,635,186 5,588,821 19 -3,046,365 9,719,540 6,673,175 20 -3,046,365 10,500,671 7,454,306 21 -3,046,365 11,028,381 7,982,016 22 -3,046,365 11,345,542 8,299,177 23 -3,046,365 11,488,987 8,442,622 24 -3,046,365 11,583,308 8,536,943 -81,855,785 157,679,009
TIO 5% VPN 19,245,537 TIR 9.07%
Fuente: Elaboración Propia
En el cuadro 29 se observa la rentabilidad del 9.07% frente a una Tasa de
Interés de Oportunidad (TIO) del 5% indicando el rendimiento generado. Las
81
proyecciones se presentan hasta el mes 24 con un criterio de rendimiento
sostenible. Es de aclarar, que las proyecciones de los egresos a partir del
mes 13 se basan en los egresos del sexto mes después de una inflación
aproximada del 5% (Valor egreso mes 6 + 5%), ya que este presenta el valor
mas alto después de los meses de inversión (hasta el cuarto mes); por otro
lado, la proyección de los ingresos hasta el 24 mes es el resultado de la
proyección de producción e ingresos mostrado en el anexo C.
8.2.6 MODULO PLAN OPERATIVO
Para la elaboración del plan operativo se realizo una matriz como una
herramienta practica y clara para registrar las actividades, responsables y
cronograma en el cual se determinaran los avances y utilización de los
recursos, que sirven de marco para realizar el seguimiento del proyecto.
En la parte operativa del proyecto para determinar el cumplimiento de las
actividades y de los objetivos propuestos, se realizara mensualmente una
reunión para evaluar los siguientes aspectos:
• Administración: Informara sobre los avances y novedades presentados
durante la operación en ese periodo del proyecto. Así mismo
planificara y desarrollara las actividades para el siguiente periodo.
• Financiero: avance de los gastos e ingresos tanto desde el proceso de
implementación como de operación, además de un informe que
permita evaluar el estado económico de la empresa respecto lo
proyectado en el plan de negocios.
• Técnico: informes que permita evaluar el estado y evolución del
zoocriadero.
82
Cuadro 30: Plan Operativo
ASPECTO ADMINISTRATIVO
ACTIVIDADES RESPONSABLE PERIODO RECURSOS FUENTE DE VERIFICACION
Verificar cumplimiento de actividades diarias realizadas por los trabajadores de campo
ADMINISTRACION Continuo Humano Reporte de actividades diarias
realizadas
Mantener al día pago de nomina y prestaciones sociales de los trabajadores de la empresa.
ADMINISTRACION Mensual Humano Recibos de consignación de nomina y prestaciones
sociales
Determinar las actividades semanales en campo ADMINISTRACION Semanal Humano Cronograma semanal de
actividades Delegación de actividades en campo
ADMINISTRACION Continuo Humano Cronograma semanal de actividades
Desarrollar informes a la junta directiva de los avances en campo ADMINISTRACION Semanal Humano Informe de avances en campo
Definir los requerimientos y necesidades semanales para la operación de la empresa
ADMINISTRACION Semanal Humano Presupuesto semanal
Generar un registro semanal de gastos de operación y mantenimiento e informar al contador
ADMINISTRACION Semanal Humano Documento Impreso
Actualización y digitación de Información recolectada en campo ADMINISTRACION Semanal Humano Información de campo en
formato digital Generar una base de datos de proveedores y clientes de la empresa ADMINISTRACION Continuo Humano Base de datos
Establecer vínculos con proveedores ADMINISTRACION Continuo Humano
Gestionar la comercialización del producto ADMINISTRACION Continuo Humano
83
ASPECTO TECNICO
ACTIVIDADES RESPONSABLE PERIODO RECURSOS FUENTE DE
VERIFICACION
Llevar un historial de las recomendaciones de tipo técnico y su respectiva implementación
Administrador y Técnico Semanal Humano Documento Impreso
Programar labores necesarias para el buen desarrollo del zoocriadero
Técnico Semanal Humano Cronograma semanal de actividades
Reportar a la administración las recomendaciones para el manejo adecuado de plagas y enfermedades
Técnico Continuo Humano Informe escrito de manejo
Coordinar con el Administrador las prioridades de las labores culturales programadas
Administrador y Técnico Semanal Humano
Listado de labores por orden de importancia
Efectuar seguimiento de la ejecución de las recomendaciones y la eficiencia de la implementación de las recomendaciones dadas
Técnico Continuo Humano Fichas técnicas de seguimiento diligenciadas
Innovar permanentemente en tecnologías aplicables a cada una de las etapas de producción
Técnico Continuo Humano Pruebas pilotos
ASPECTO FINANCIERO
ACTIVIDADES RESPONSABLE PERIODO RECURSOS FUENTE DE
VERIFICACION
Mantener al día la contabilidad de la empresa Contador Continuo Humano Registros contables al
día Realizar periódicamente un informe financiero Contador Semanal Humano Informes impresos Asesorar sobre el manejo Financiero de la empresa
Contador Continuo Humano
Fuente: Elaboración propia
84
8.2.7 MODULO IMPACTO DEL PROYECTO
Ante las consecuencias que dejo la caída del café en nuestro país, la
helicicultura se presenta como una nueva alternativa de producción rentable
y sostenible ambientalmente en el sector rural con amplio potencial de
mercado, especialmente a nivel internacional. AGROHELIX se convertirá en
un ejemplo que ayudara a otros productores desarrollar esta actividad como
un camino viable para la diversificación de sus ingresos.
IMPACTO REGIONAL:
Según los especialistas y analistas nacionales de la helicicultura en
Colombia, La Ecoregion Eje Cafetero se proyecta como eje principal en
cuanto a la producción, comercialización y venta de caracol de tierra de la
especie Helix aspersa debido a su ubicación estratégica frente al país y sus
condiciones climáticas (Temperatura y humedad) las cuales, se encuentran
dentro de los rangos óptimos para su cría y levante.
Debido a lo anterior actualmente ha surgido un interés en la comunidad rural
sobre esta actividad que se ve reflejado en el aumento de la conformación de
agremiaciones a nivel regional: esta situación no solo conduce al aumento
en el potencial de la misma frente a este mercado, sino también a la
generación de impactos positivos sobre el desarrollo social, económico y
ambiental de la región.
IMPACTO SOCIAL: La generación de empleo y la Seguridad Alimentaria son
necesidades que se presentan actualmente en este país. Por tal motivo la
helicicultura surge como una práctica agropecuaria realizable por cualquier
persona interesada ya que esta no requiere estudios especializados para su
85
implementación y operación. En este sentido las labores culturales hacen
menos complejo y benefician el proceso productivo a pequeña escala,
situación que abre oportunidades en cuanto a la creación de empresa a nivel
familiar permitiendo una diversificación en las actividades y de los ingresos a
nivel predio.
Por otro lado, AGROHELIX al ser una empresa proyectada a largo plazo y
con objetivos de expansión, requiere de mano de obra temporal en la fase
de implementación, y permanente en la fase de ejecución y operación la cual
será capacitada en cuanto al proceso productivo de caracol, manejo
administrativo y manejo de personal. De esta manera la empresa será
reconocida no solo por ser la mejor en producción de caracol de tierra a nivel
regional, sino también por ser una empresa generadora de empleo promotora
de esta actividad en la zona rural.
IMPACTO ECONOMICO:
AGROHELIX es una empresa que muestra una posible diversificación de la
zoocría generando un producto de alto valor nutricional que puede ofrecer
nuevas fuentes de trabajo e ingresos. Así mismo por la calidad del producto
que ofrece, la productividad obtenida, el nivel de ventas y el desarrollo
tecnológico incorporado abre horizontes a nivel nacional e internacional
desde el punto de vista competitivo, lo cual le da a la región un nivel de
importancia mayor frente a las demás regiones productoras del país.
IMPACTO AMBIENTAL:
AGROHELIX se encuentra ubicada en una región de características
ambientales inmejorables para su producción, condiciones que permiten
maximizar la utilización de los recursos naturales locales y un proceso de
86
producción controlado de carácter orgánico sin impacto ambiental nocivo
para el entorno. Tal es el caso de la cantidad de agua utilizada por la
empresa que es menor a comparación de otras regiones donde las
condiciones climáticas no permiten mantener los rangos de humedad
óptimos sin que se tenga que aplicar un sistema de riego complejo; también
el uso de plantas aromáticas existentes dentro del predio que permiten tener
un control orgánico sobre plagas y enfermedades; la asociación de lombriz
en la fase de reproducción y engorde favorece el control sanitario y facilita las
labores de limpieza de las mismas, así mismo se obtiene humus para el
abono de hortalizas en los mismos parques.
Uno de los riesgos en los que incurre este tipo de proyectos de carácter
zootécnico, es el impacto ambiental generado en caso de fuga del animal. En
vista de lo anterior AGROHELIX aplica medidas preventivas como es la
instalación de sistemas antifuga y control de medios de escape en la
construcción de las instalaciones.
En general, la helicicultura se considera una actividad muy completa ya que
incluye no solo la parte pecuaria sino también agrícola. El desarrollo de
actividades paralelas conlleva al desarrollo de Buenas Practicas
agropecuarias, situación que favorece la disminución de impactos negativos
sobre el ambiente. Por otro lado, las condiciones de manejo que exige esa
actividad favorecen la formulación y la implementación del plan de manejo
ambiental debido a la delicadeza del animal.
87
9. MECANISMOS DE FINANCIACION
Las empresas necesitan recursos financieros para operar, modernizarse,
crecer, cumplir sus obligaciones financieras, pagar impuestos y retribuir a sus
dueños. (BARRIGA, E. 2006). Por lo anterior, se hace necesario buscar
mecanismos de financiación acorde con las necesidades de AGROHELIX
con el fin de lograr su implementación y ejecución. Según la enciclopedia de
PORTAFOLIO “Caja de Herramientas para PYMES” en convenio con la
Universidad EAFIT y TELECOM, para la financiación de la pequeña y
mediana empresa se encuentran tres mecanismos:
BANCA DE SEGUNDO PISO: Esta se caracteriza por no conceder créditos
directamente al público sino que presta a través de bancos, compañías de
financiamiento comercial corporaciones financieras y cooperativas
financieras. Esta conformado por BANCOLDEX, FINAGRO y FINDETER
para el apoyo de sectores específicos y de segmentos empresariales con
dificultades de acceso a los servicios financieros.
EL SISTEMA NACIONAL DE GARANTIAS: El Fondo Nacional de Garantías
protege a la banca contra riesgos de no pago por créditos a individuos, micro,
pequeñas y medianas empresas, hasta el 80% del valor de los créditos.
FOMIPYME: Este fondo beneficia a las micro, pequeñas y medianas
empresas que adelanten programas, proyectos o actividades de
modernización y desarrollo tecnológico. Contempla actividades tales como
diseño de productos, equipos y procesos innovadores, diseño y desarrollo de
software, investigación y estudios de mercados, contratación de expertos,
consultores y de servicios tecnológicos capacitación y actualización de
trabajadores y empleados, participación en ferias nacionales y extranjeras,
gastos de patentes y de registros de propiedad intelectual, adquisición de
información para transferencia tecnológica, gastos de normalización y
88
certificación de calidad, entre otros. Así mismo, organizaciones no
gubernamentales, universidades e instituciones que los apoyen y promuevan
programas, proyectos de desarrollo tecnológico en pymes y actividades
dirigidas a la creación de empresas y al fomento del espíritu empresarial,
entre otros.
FONDO BIOCOMERCIO COLOMBIA: Organización sin animo de lucro que
ofrece servicios de prestamos de fomento y capital de inversión. Financia
proyectos enmarcados en as categorías y los principios del Programa de
Biocomercio.
INVERSION PRIVADA: Como existen entidades publicas que apoyan los
proyectos de emprendedores y los planes de negocios de las Pymes,
también existen empresas o personas privadas que están dispuestas a
invertir en estos proyectos y de esta manera formar parte de las empresas a
conformar como socios capitalistas, quienes se encargan de aportar el capital
inicial para que la empresa pueda iniciar actividades.
En el siguiente cuadro se exponen las ventajas y desventajas encontradas de
cada mecanismo de financiación identificado:
Cuadro 31: Cuadro comparativo de los mecanismos de financiación
MECANISMO VENTAJAS DESVENTAJAS
Crédito
Bancario
Pueden financiar hasta el 100%
del proyecto.
Normalmente no prestan a
empresas nuevas o en proceso
de constitución, siempre piden
al aval de entidades como el
Fondo Regional de Garantías o
el de Universidades o facilitan
los créditos a personas
naturales con garantía.
89
los créditos bancarios son unos
de los mas económicos para las
empresa nuevas, puesto que
las tasas de financiación son
muy bajas
Los plazos otorgados son
normalmente máximo a 5 años
periodo al cual las empresas
tienen que proyectar sus flujos
de caja
Es el mecanismo mas conocido
por las personas
Exigen demasiados requisitos y
trayectoria
Banca de
Segundo Piso
(Bancoldex,
Finagro,
Findeter.)
Apoyan proyectos para
constitución de empresas,
planes exportadores y
emprendedores avalándolos a
través de Bancos
Por lo general muchos
emprendedores desconocen de
estas entidades para acceder a
recursos
No conceden créditos
directamente al publico, prestan
sus recursos a través de
Bancos
Fondo
Nacional de
Garantías
Los métodos de financiación
son muy similares a los de la
Banca de segundo piso y
avalan hasta el 80% del valor
del crédito.
Por lo general muchos
emprendedores desconocen de
estas entidades para acceder a
recursos
Son los encargados de avalar
ante los bancos los proyectos y
planes exportadores de los
emprendedores
No conceden créditos
directamente al publico, prestan
sus recursos a través de
Bancos
Fomipyme
Cofinancia hasta el 65% del
valor de los proyectos, máximo
2100 SMLV
Las condiciones de
cumplimiento de compromisos
son muy estrictas. En caso de
incumplirse los recursos se
vuelven reembolsables (crédito)
Recursos de carácter no
reembolsable
Financia la creación de
empresas
Fondo
Biocomercio
Financia Proyectos en etapa de
Consolidación y de Expansión
Exige TIR muy altas
90
Colombia
Inversión
Privada
Asigna recursos hasta por el
100% del valor de los proyectos
Es de los mecanismos mas
costosos debido a que el
reembolso de los recursos se
hace a través de las utilidades
generadas en un porcentaje de
participación de los socios
integrantes de la empresa.
El mayor interés es formar parte
de la empresa a conformar
siempre y cuando las utilidades
proyectadas sean llamativas.
No presenta muchos requisitos
siempre y cuando el proyecto
sea rentable
El reembolso de los recursos se
realiza de acuerdo a cada
periodo de balance financiero
de la empresa.
Fuente: Elaboración propia
Según lo planteado por BARRIGA, E. 2006, las principales dificultades de las
Pymes en Colombia para acceder a recursos de financiamiento son:
• Información contable no confiable
• Desconocimiento de los empresarios de los servicios financieros
• Garantías insuficientes
• No es su nicho del mercado
• El alto costo de los créditos
• Baja capacidad de pago e informalidad
• El riesgo es mayor que en otros segmentos
• Plazos inadecuados
• Requisitos muy estrictos
Según lo planteado en este proyecto, AGROHELIX se encuentra en la
capacidad de acceder a cualquiera de los diferentes mecanismos
anteriormente mencionados puesto que la viabilidad financiera esta
sustentada sobre una base rentable alta. Sin embargo, según lo consultado
91
al doctor German Jaramillo, Gerente Comercial del Fondo Regional de
Garantías, lo mas recomendable para este tipo de proyectos, es presentarlo
al Fondo Emprender como primer paso en la búsqueda de recursos para la
ejecución del mismo, el cual es un Fondo creado por el Gobierno Nacional y
adscrito al Servicio Nacional de Aprendizaje SENA, para financiar proyectos
empresariales provenientes de Aprendices, Practicantes Universitarios (que
se encuentren en el último año de la carrera profesional) o Profesionales que
no superen un año de haber recibido su PRIMER titulo. En caso de no
calificar para acceder a estos recursos, la segunda opción, aunque no mas
viable, pero si mas asequible, es la del inversionista privado puesto que el
proyecto en la actualidad se presenta como un proyecto de innovación tanto
por el producto en si, como el potencial en el mercado internacional que ha
venido adquiriendo el país en cuanto a la producción de caracol de tierra. Por
otro lado, cuando el proyecto se encuentre en etapa de expansión y cumpla
con todos los requisitos, se puede acudir al Fondo Biocomercio Colombia.
92
10. DISCUSION DE RESULTADOS
En la evaluación de los zoocriaderos visitados se encontró que los dos
primeros cuentan con un área igual o mayor a 100 m2, área promedio
requerida para manejar la producción por zonas bien diferenciadas (zona
reproductores, zona neonatos y zona de engorde). Sin embargo, son los que
presentan mayores tasas de mortalidad dentro de la producción en
reproductores y engorde. Lo anterior según lo informado por los
entrevistados y por lo observado en las visitas, es debido en primer lugar a
una mala planificación de la construcción de las instalaciones, a la mala
calidad del pie de cría y a la falta de mayor asistencia, apoyo y capacitación
por parte de la entidad a la cual se encuentran asociados.
El tercer zoocriadero visitado cuenta con un área de 54 m2, mucho menor al
área de los dos anteriores. Es de aclarar que esta corresponde solo a la zona
de levante y engorde, etapa desde la cual el helicicultor inicio su producción
ya que este a diferencia de los otros helicicultivos inicio con posturas y no
con pie de cría , lo que explica la cantidad de caracoles existentes dentro del
mismo (35000) ya en su edad adulta. Igualmente este presenta menores
tasas de mortalidad debido a que las posturas adquiridas provienen de una
cepa de muy buena calidad, a la especie que se maneja (Helix aspersa
máxima) la cual es mucho mas resistente que la manejada por los otros
cultivos, y al manejo del zoocriadero como tal que se basa en brindar al
caracol las condiciones ambientales similares a las de su ambiente natural.
Por otro lado, la zona de reproductores se presenta deficiente pues la
mayoría de los caracoles ya se encuentran en la edad adulta y no hay
suficientes módulos en esta, por tanto el productor recoge posturas del
parque y los lleva directamente a zona de incubación. Este aspecto resulta
complicado en el momento de encontrar las posturas y su manipulación.
93
En cuanto a la alimentación, se encontró que los dos primeros helicicultivos
presentan dificultades en la zona de engorde pues no tienen suficientes
hortalizas sembradas en los parques, por lo que recurren a proveer a los
caracoles de plantas compradas en plazas complementando con cuido. Este
aspecto vuelve poco sostenible el sistema de producción e influye
determinante en el crecimiento y la calidad del caracol al final del periodo.
En el tercer zoocriadero, la base de la alimentación de los caracoles es el
cuido como tal y su complemento las hortalizas, lo que lleva a un mayor
rendimiento en el crecimiento de los mismos.
Al igual que la alimentación, las condiciones ambientales observadas en los
dos primeros cultivos visitados, específicamente la humedad relativa, no es la
óptima para el buen desempeño de los caracoles ya que, bajo condiciones
naturales, estos permanecen bajo ramas o troncos donde la humedad es
alta; por tanto se encontró que los caracoles de La Oculta y del Jordán
permanecen en estado de estivación (estado del caracol cuando las
temperaturas son altas y la humedad baja). Los caracoles del Estanquillo se
encontraron activos en el momento de la visita, aspecto que sorprende
teniendo en cuenta el biorritmo del caracol y que según el entrevistado: “. . .
Cuanto mas mojados están los caracoles, mas activos mantienen”13. En este
contexto, cabe resaltar que al tener polisombra, se aprovecha el agua lluvia
de manera que se evitan consumos excesivos de agua, costos y tiempo en
mano de obra.
En cuanto al control de plagas y enfermedades se encontró en la Oculta una
perdida del 100% de los reproductores por pseudomona, lo que pudo
deberse a que en el momento de adquirir el pie de cría ya venían algunos
caracoles enfermos, a una mala desinfección de los mismos al momento de
llegar el pie de cría a las instalaciones o a una mala prevención de este tipo
de enfermedades durante la operación y mantenimiento del mismo. En
cuanto al control de plagas en los tres zoocriaderos visitados no se observo 13 Comentarios del señor William Muñoz en el momento de la entrevista.
94
que se aplicara algún tipo de medida preventiva, solo trampas para el control
de insectos dentro de los mismos. Según el curso sobre el caracol dictado
por ASOCOHELIX, es recomendable sembrar aromáticas que repelen
insectos que puedan afectar la producción, así como biopreparados de ají,
ajo, ruda y cebolla roja que representan una medida preventiva biológica
contra plagas y enfermedades. En el caso del Estanquillo la asociación de
lombriz y caracol presenta, según lo observado, un beneficio dentro del
sistema de producción ya que estos, al alimentarse de caracoles muertos y
excrementos de los mismos, evita la propagación de enfermedades y la
generación de ambientes propicios para los parásitos que las causan.
En lo que se refiere al cumplimiento de la ley que reglamenta la helicicultura,
ningún helicicultivo cuenta con una política Ambiental, un Plan de Manejo
Ambiental y Plan de Manejo Sanitario. Lo anterior puede ser debido a que
hasta el 2006 surgió la ley 1011, al desconocimiento por parte de los
productores de la misma, a un mal asesoramiento por parte del acopiador y
falta de preocupación y conciencia sobre lo que respecta a lo ambiental no
solo en productores de caracol, sino también en la población del sector
agropecuario.
Es de aclarar que la legislación ambiental provee herramientas para el
manejo del componente ambiental en las diferentes actividades económicas
que se desarrollen, especialmente cuando los gobiernos se están
interesando cada vez mas por trabajar sobre la problemática ambiental que
se ha presentado a través de los años en cuanto al deterioro de los recursos
naturales.
Las actividades agrícolas en este caso particular de zoocriaderos, por ser
una fuente de manipulación y distribución biológica, debe estar apoyado por
términos de referencia para un manejo adecuado no solo del componente
sanitario, sino también del componente ambiental, teniendo en cuenta la
importancia de este; es necesario entonces, que los gobiernos además de
95
establecer parámetros de sanidad, de control en la comercialización y de
cuidado en el manejo ambiental especializados en cada actividad que
involucre material vivo, debe también procurar por su divulgación y en el
trabajo social que la implementación de estos parámetros conlleva como es
el cambio de conciencia, capacitación a la población de productores en
materia ambiental, de eficiencia en los procesos, innovación tecnológica y los
beneficios de la transformación de los procesos tradicionales por procesos
mas limpios y amigables con el ambiente.
La helicicultura en Colombia se ha venido desarrollando hace 15 años
aproximadamente y durante este tiempo se ha ido formulando la legislación;
que hasta este año se han concretado los términos de referencia lo cual es
importante no solo por el apoyo que brinda para garantizar la producción
nacional, sino también por la obligatoriedad en cuanto a la disminución del
los efectos negativos sobre el medio ambiente lo que le dará el caracol
producido en nuestro país un valor agregado para su comercialización
nacional e internacional teniendo en cuenta las exigencias de los países
importadores en materia ambiental y sanitaria.
Esta actividad productiva ha surgido sin tener en cuenta la discusión sobre el
quehacer ambiental, razón por la cual en los criaderos existentes es muy
común encontrar un manejo inadecuado de los desechos, sistemas de
seguridad, control ambiental y falta de asesoramiento en cuanto a la
planificación predial de los mismos desde el momento de su implementación
hasta su operación y mantenimiento.
En cuanto a la elaboración del plan de negocios, se destaca la dificultad de
encontrar información sobre el mercado interno del caracol ya que en nuestro
país es una actividad prácticamente nueva que apenas esta dando sus
primeros pasos gracias a los pocos helicicultores existentes que se han
preocupado por abrirle camino tanto a nivel nacional como internacional,
partiendo de su preocupación ante el gobierno por legalizarla como actividad
96
potencial de importancia económica. Por tanto, Los productores actuales en
general, venden su producción a centros de estética, a intermediarios, a las
asociaciones con las cuales se encuentren aliados, o a otros productores
como pie de cría.
El mercado actual en Colombia del caracol es dentro del sector de la estética
y por el cual se ha dado a conocer. Sin embargo, la población poco conoce
de su importancia como fuente de proteína y de donde radica el verdadero
potencial de esta actividad teniendo en cuenta que en países como Italia y
Francia es común comer un plato de caracol (Scargot); el consumo per cápita
de estos países según el Centro de helicicultores Argentinos es de
aproximadamente 1 kg persona/año. Esto indica la magnitud del mercado
teniendo en cuenta que no solo Italia y Francia son consumidores de caracol,
sino también otros países como España, Estados Unidos, China, entre otros.
Teniendo en cuenta la falta de información, el modelo de plan de negocios
propuesto por el Fondo Emprender fue bastante apoyo para determinar
información faltante sobre la actividad, tanto en lo que respecta a los costos
de producción como a los de inversión requerida para la implementación y
puesta en marcha del proyecto.
La helicicultura es una actividad evaluada como una alternativa sumamente
factible Colombia que puede ser tomada por los productores y que permite
entre otras alternativas, aquella capaz de proporcionar una salida a la actual
crisis económica y también para otros, incorporarse al mercado laboral con
una actividad productiva microempresaria, la cual requiere una baja inversión
inicial y se puede desarrollar en forma paralela a otras actividades.
Sin embargo, durante el desarrollo de este trabajo se identifico la necesidad
de una alianza entre los productores a nivel nacional en vista de la demanda
internacional, las condiciones de exportación y la necesidad de innovación
tecnológica en los procesos de producción, para establecer mecanismos
intraempresariales que faciliten el intercambio entre proveedores,
97
productores y clientes de la cadena productiva. Con este tipo de alianzas se
crean compromisos sociales por cooperación que fortalecen las
articulaciones de los procesos.
Con lo anterior, los productores aliados tienen la oportunidad de participar de
la creciente competencia mundial y aumentar la capacidad de innovación
tecnológica la cual se basa en la experimentación y conocimientos de cada
uno. De igual manera, como se menciono en el párrafo anterior, se crea la
capacidad de fortalecer los procesos de comercialización en cuanto a
calidad, cantidad y cumplimiento exigido por la demanda internacional.
Si bien la actividad cuenta con las ventajas comparativas mencionadas y con
una demanda insatisfecha y en crecimiento, no puede desarrollarse en forma
improvisada, ya que esto llevará al productor al fracaso seguro, ocasionando
pérdida de dinero y tiempo. También hay que tener en cuenta que por
tratarse en el país de una actividad nueva sólo se cuenta con los trabajos
que vienen realizando los pequeños grupos de helicicultores. También existe
una escasa visión del Estado en cuanto al potencial de esta actividad, por lo
que las políticas estatales de promoción y desarrollo son casi nulas y no
existen medidas tendientes al control y manejo de la producción.
Este trabajo además de aportar tanto en la evaluación de los diferentes
métodos para la producción de caracol de la especie Helix aspersa en la
región, propicia una herramienta para la elaboración de un plan de negocios
para laceración de una empresa de este tipo, con el valor agregado de
contener una evaluación desde la mirada del administrador del medio
ambiente en cuanto a los impactos de la actividad y en el recuento y análisis
de los avances de la legislación que se ha venido elaborando para regir este
tipo de biocomercio.
Es claro, que la cría de caracol podría ser a corto plazo una de las
producciones animales más rentables, si se la realiza con el cuidado y la
tecnología adecuadas, y si se brindan buenos recursos económicos para el
98
pequeño, mediano y gran productor, siempre que se superen las actuales
restricciones para su comercialización
99
11. CONCLUSIONES
• La helicicultura es una actividad que ha venido despertando mucho
interés y expectativas a nivel nacional al igual que asombro por parte
de consumidores de productos estéticos debido a los resultados
observados en la aplicación de baba de caracol sobre cicatrices o
diferentes afecciones en la piel. Sin embargo, países como Francia e
Italia han expuesto que su verdadero valor es nutricional por su alto
contenido de proteína y bajo en grasa que al consumirlo beneficia a
personas con problemas de colesterol, triglicéridos, obesidad, entre
otros.
• En Colombia, esta actividad se ha desarrollado durante
aproximadamente 10 años gracias a los estudios realizados por
PROEXPORT bajo la asesoria de la Comunidad Económica Europea
los cuales demostraron la viabilidad de implementar la cría de caracol
de tierra con fines comerciales en algunas regiones del país. Sin
embargo fueron pocos los interesados y los cuales actualmente
promueven la actividad con fines de exportación.
• Colombia cuenta con productores y agremiaciones a gran escala, sin
embargo la suma sus producciones no es suficiente para cumplir una
demanda internacional insatisfecha y en crecimiento. Por ende, es
necesario contar con alianzas en cuanto a eficiencia y efectividad de
los procesos de producción, actualización e incorporación de nuevas
100
tecnologías, calidad del producto y en el fortalecimiento y ampliación
de canales de comercialización.
• La helicicultura se presenta como una oportunidad de diversificar las
actividades en el sector agropecuario, desde el punto de vista
empresarial generadora de empleo e ingresos que puede
implementarse a pequeña o a gran escala utilizando los recursos del
sector con la ventaja de no requerir mayores costos de inversión.
• La evaluación de los tres helicicultivos La Oculta, El Jordán y El
Estanquillo, demuestra que es necesario experimentar e investigar
técnicas que permitan mejorar el proceso productivo desde cada una
de sus fases (reproducción, incubación, levante y engorde).
• Ninguno de los tres helicicultivos tiene una administración definida ni
un proceso de clasificación, selección, limpieza y empaque para su
venta. Tampoco cuentan con un plan de manejo ambiental y sanitario
según lo exigido en la ley 1011 DEL 2006. Por otro lado, la
comercialización se basa principalmente en la venta de caracol por
unidad como pie de cría a otros helicicultivos.
• Se evidencia ausencia por parte de los productores en lo que respecta
a los posibles impactos que puede generar esta actividad, como son la
fuga de animales, contaminación del suelo, vertimientos, entre otros,
al no planificar los zoocriaderos bajo los parámetros de control,
seguridad y sanidad que exige la ley debido a la falta de investigación
101
por parte de ellos y falta del asesoramiento adecuado en materia
ambiental y legislativa.
• Es relevante reconocer la importancia que tiene el papel del
administrador del medio ambiente en la formulación e implementación
de un proyecto de helicicultura, desde la capacidad que tiene de
planificar y administrar ambiental, económica y socialmente a nivel
predio de manera integral y sostenible; cumpliendo con la legislación
que rige esta actividad e innovando constantemente los procesos
productivos que se dan a nivel predio.
• El plan de negocios se muestra como una propuesta de creación de
unas empresas de este tipo, formulado estratégicamente de acuerdo a
las condiciones de mercado, técnicas, operacionales, administrativas y
presupuestales, de tal manera que cumpla con las condiciones
financiamiento de cualquier entidad pública o privada al que sea
presentado.
• Actualmente el mecanismo de financiación al que tiene mas
accesibilidad este tipo de proyectos presentados por emprendedores
mediante un plan de negocios bien desarrollado es el Fondo
Emprender, cuyos recursos son asignados principalmente a
propuestas de creación de empresas y que al cumplir sus condiciones
debidamente, estos serian de carácter no reembolsable.
102
12. RECOMENDACIONES
o Es importante que al momento de implementar un helicicultivo, el
interesado haya hecho un estudio exhaustivo sobre el mercado y el
proceso productivo, ya sea mediante capacitaciones, entrevistas o
visitas, consulta a agremiaciones u otros productores, para evitar
generarse muchas expectativas y cometer errores en la
implementación, ejecución y operación del proyecto.
o Teniendo en cuenta la falencia de la actividad en cuanto a lo
ambiental, es indispensable que se cuente con una asesoria previa de
un Administrador del Medio Ambiente que logre integrar el manejo
adecuado del zoocriadero con Estudios de Impacto Ambiental, con
Buenas Practicas Agrícolas (BPA), procesos de producción limpios,
Certificaciones, sin dejar de lado el aspecto financiero, comercial y
social del negocio. De esta manera, se puede llegar a un manejo
integral del predio donde obtenga un mayor aprovechamiento de los
recursos locales.
o Es necesario formular las políticas ambientales para la empresa, un
plan de gestión ambiental y un plan de manejo sanitario no solo con el
fin de cumplir la ley, sino también con el fin de certificación ya que este
es uno de los requisitos mas exigidos por el mercado internacional y
así dar un valor agregado al producto nacional y una mayor ventaja
competitiva.
103
o Siempre es recomendable en el momento de consolidar una empresa,
realizar una minuciosa planeación, una adecuada comunicación y el
compromiso del equipo integrante, ya que son factores claves para el
éxito durante el desarrollo, la finalización y el impacto que genere el
proyecto.
o La conformación de grupos interdisciplinarios y alianzas con otros
productores es fundamental en la disminución del riesgo de fracaso
durante la operación de la empresa.
104
13. BIBLIOGRAFIA
o BARRIGA, E. 2006. Pymes y el acceso al crédito. PORTAFOLIO.
Capitulo 10
�o Centro de Helicicultores Argentinos (CEDHEA). INTRODUCCION (on
line) (Argentina).2001. www.cedeha.com
�o Cobelo, L. Las Producciones Alternativas, la Cría y Comercialización
de Helix Aspersa. EL CARACOL LEVANTA LAS ANTENAS (on line).
www.aldearural.com/subcategorias/ ganaderia/ganaderia.htm
�o Consejo Federal de Inversiones. PERFIL DE MERCADO -
PRODUCTO: Caracol de tierra con destino al consumo humano (on
line) (Argentina). Sep, 2003.
http://negocios.cfired.org.ar/servlets/textserver?document_id=1028&la
nguage_code=1&piece_number=0&word=sanidad&word=vegetal
�o EL CARACOL HELIX ASPERSA. .
http://www.digitalcontenidos.com.ar/caracolhelixaspersa.htm
o Gómez, J.A. 2005. Discurso Inaugural memorias Seminario
Internacional de Biocomercio Sostenible. Cartagena de Indias,
Colombia.
�o HELIXGALICIA. Curso Helicicultura. Galicia, España. 2004. 114 p.
Con formato: Numeración y viñetas
Con formato: Numeración y viñetas
Con formato: Numeración y viñetas
Con formato: Inglés (Reino Unido)
Con formato: Inglés (Estados Unidos)
Con formato: Interlineado: 1,5 líneas
Con formato: Numeración y viñetas
Con formato: Texto nota pie, Interlineado: 1,5 líneas, Ajustar espacio entre texto latino yasiático, Ajustar espacio entre texto asiático ynúmeros
Con formato: Numeración y viñetas
Con formato: Fuente: (Predeterminado) Arial,12 pto
Con formato: Fuente: (Predeterminado) Arial,12 pto
Con formato: Fuente: 12 pto
Con formato: Interlineado: 1,5 líneas
Con formato: Numeración y viñetas
105
�o HARWOOD, R. 1986. Desarrollo de La Pequeña Finca. Instituto
Interamericano de Cooperación Para La Agricultura. San José, Costa
Rica.
�o Instituto Alexander Von Humboldt. 2002. Guía para la Elaboración de
Un Plan de Negocios para Empresas de Biocomercio. Biocomercio
Sostenible. Bogotá, Colombia.
o Instituto Alexander Von Humboldt. 1995. (on line)
www.humboldt.org.co/biocomercio/certificacion/cer_corganica.htm -
27k
o
o KOTLER, P. ARMSTRONG, G. 1998. Fundamentos de
Mercadotecnia. Cuarta Edición. Prentice Hall. Mexico. 585 p.
o
o Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Grupo de Sostenibilidad
Agropecuaria y Gestión Ambiental. Dirección de Política Sectorial.
2006. Helicicultura una Alternativa Productiva. ¿Qué es la
Helicicultura? (on line) www.agronet.gov.co
o Ministerio de Protección Social. 2007. (on line)
www.minproteccionsocial.gov.co/salaprensa/library/docuents/DocNew
sNo15717DocumentNo3295.DOC
o Presidencia de la Republica.1993.(on line)
http://www.presidencia.gov.co/prensa_new/decretoslinea/1993/junio/0
7/dec1059071993.pdf
o Presidencia de la Republica. 1994. Diario Oficial No 41.473, del 4 de
agosto de 1994. (on line)
Con formato: Numeración y viñetas
Con formato: Numeración y viñetas
106
www.presidencia.gov.co/prensa_new/decretoslinea/1994/agosto/03/de
c1840031994.pdf
o Secretaria del Senado. 1975. Diario oficial No. 34.243 de 27 de Enero
de 1975. (on line)
http://www.secretariasenado.gov.co/leyes/D2811_74.HTM
o Senado de la Republica. 1979. Diario Oficial No. 35308, del 16 de julio
de 1979. (on line)
https://www.superservicios.gov.co/basedoc/docs/leyes/l0009_79.html
o Senado de la Republica. 1993. Diario Oficial No. 41.149, de 23 de
diciembre de 1993. (on line)
www.secretariasenado.gov.co/leyes/L0101_93.HTM - 266k
o Senado de la Republica. 2000. Diario Oficial No. 44.144, del 29 de
agosto de 2000. (on line)
http://www.secretariasenado.gov.co/leyes/L0611000.HTM
o ONU. 2005. Desarrollo Rural y Seguridad Alimentaria. Grupo
Temático Uruguay. Cooperación Portal Uruguay. (on line)
www.onunet.org.uy
�o Zambrano, J. Memorias Curso Básico de Caracoles. Asociación
Colombiana de Helicicultores (ASOCOHELIX). Bogotá, Colombia.
2000. 41 p.
Con formato: Interlineado: 1,5 líneas
Con formato: Interlineado: 1,5 líneas
Con formato: Numeración y viñetas
107
14. ANEXOS
DIAGRAMA PROCESO PRODUCTIVO
PROCESO PRIMERA ETAPA
Con formato: Centrado, Interlineado: 1,5líneas
Con formato: Interlineado: 1,5 líneas
108
PROCESO SEGUNDA ETAPA
Construcción Invernadero
Plantación de Parques
Adecuación Invernadero
Segunda etapa
Engorde
Levante de Neonatos
Eclosión
Introducción de Reproductores
Cópula y Puesta
Recolección de
Caracoles
Venta de Caracoles
Transporte
Clasificación y Selección
Limpieza y Empaque
Caracoles para reposición
Primera Etapa
Caracoles para la Venta