Titulo: plan de negocio Bar de TapasEl bar de Tapas es casi una institucin emblemtica de Espaa, profusamente visitado por turistas, y por aquellos que buscan esparcimiento despus de terminar su jornada laboral o los que por necesidad lo frecuentan en sustitucin de la comida en casa.

Descripcin

Descripcin del Negocio

Este proyecto consiste en la creacin de un bar de tapas.

Aspectos Jurdicos

Para poner en marcha el negocio, se deber solicitar la Licencia de apertura a la autoridad competente, concretamente en el rea de Medio Ambiente / Servicio de Proteccin Ambiental, ya que se trata de un establecimiento relacionado en la Ley de Proteccin Ambiental de Andaluca.La normativa que ha de observarse para la puesta en funcionamiento del negocio y durante el desarrollo de sus actividades se recoge principalmente en: Ordenanza Municipal de Actividades (Boletn Oficial de la Provincia).

Ley 7/1994 de Proteccin Ambiental (BOJA n 79/31-05-94).

Reglamentacin tcnico-sanitaria, por la seguridad e higiene en la manipulacin de alimentos (Ley General de la Salud, Reglamento sobre vigilancia y control de alimentos y bebidas, Tt. VI, Cap. II).

Normativa sobre envases y residuos generados (Ley 11/97 del 24 de abril, segn Directiva 94/62/CE).

Direccin General de la Vivienda, la Arquitectura y el Urbanismo, Ministerio de Fomento (Secretara de Estado de Infraestructuras), sobre la normativa en la densidad de ocupacin a aplicar, en las zonas de un bar.

Decreto 262/1988, de 2 de Agosto, Libro de sugerencias y reclamaciones de la Junta de Andaluca (BOJA de 17 de Septiembre).

Real Decreto del Ministerio de Economa y Hacienda, sobre Ordenacin del Comercio Minorista.

Adems habr que cumplir toda normativa vigente en materia de: publicidad de precios y facturacin, sanidad, seguridad, industria, proteccin al consumidor y accesibilidad a discapacitados.Otra cuestin muy importante a tener en cuenta es la referente a la eleccin del local ya que, al tratarse de una actividad clasificada, ser necesario cumplir una serie de requisitos sobre instalacin elctrica, salidas de humos, etc. Adems hay que comprobar que el local permita este tipo de uso y que la comunidad de vecinos a la que pertenezca el local consientan la colocacin de la salida de humos.Perfil del Emprendedor

El perfil ms idneo para la persona que desee poner este tipo de negocio en marcha, es el de un profesional con experiencia o formacin en el sector, con voluntad de servicio y mucho entusiasmo.

Anlisis del MercadoEl SectorEl Sector de la Hostelera y Restauracin en Espaa est formado por alrededor de 66.000 restaurantes, 14.000 cafeteras y 240.000 bares, segn datos de la Federacin Espaola de Hostelera y Restauracin (FEHR) correspondientes a 2004. Adems en este periodo se registr un incremento del 3% frente al ao anterior.La expansin de la Restauracin en los ltimos aos se encuentra fuertemente ligada a las reas tursticas del litoral, que acogen ms del 50% de la oferta, si bien, ltimamente se est produciendo un auge de la restauracin urbana.Los precios y los costes de produccin tambin han seguido una evolucin ascendente, segn la Encuesta de Coyuntura. Entre los factores que ms han contribuido a elevar los gastos de las empresas del Sector estn las subidas salariales y el aumento de los precios de las materias primas.Respecto al sector de los bares, destaca el hecho de ser el grupo con mayor nmero de establecimientos dentro del sector de la restauracin y este nmero va aumentando progresivamente. Estos suelen estar atendidos en su mayora por el propietario y sus familiares. Dentro de este grupo, las comunidades con mayor nmero de establecimientos son Andaluca, Madrid, Valencia, Catalua y Galicia.La Competencia

Para el anlisis de la competencia hay que distinguir dos tipos principales de competidores: Bares de similares caractersticas a las que se proponen en este proyecto, ubicados en la misma zona de influencia. Por tanto, habr que estudiar la zona escogida para la ubicacin del negocio ya que es bsico saber qu hace la competencia que ya est establecida en esa zona y apostar por la diferenciacin.

Otros establecimientos que ofrecen productos sustitutos: restaurantes, establecimientos de comida rpida (pizzeras, hamburgueseras...), de comida extica, cafeteras, establecimientos que elaboran comida para servir a domicilio, etc.

El sector de las franquicias est teniendo un rpido crecimiento: Tabernas Lizarrn, Caas y Tapas, Tapasbar, Gambrinus, Entre Tapas y Vinos, etc.Aqu hay que sealar que en muchos casos la existencia de competencia en la zona de influencia del local puede resultar beneficiosa pues genera afluencia de pblico.ClientesHabitualmente este tipo de negocios trata de dirigirse a diferentes tipos de pblico, tratando de dirigirse al mayor nmero de personas posible y de atender a pblicos que tienen distintos horarios para lograr reducir los tiempos ociosos.Los principales clientes de este negocio suelen dividirse en: Trabajadores que comen fuera de casa. El nmero de personas que comen fuera de casa ha aumentado debido a la incorporacin de la mujer al mercado laboral.

Personas que salen a tapear al medio da o bien por las noches por ocio.

Turistas y pblico de fin de semana.Otro modo de segmentar a los clientes es segn su poder adquisitivo, diferenciando entre poder adquisitivo bajo, medio o alto.Es muy importante determinar a qu tipo de clientes queremos dirigirnos ya que esta eleccin va a influir en todos los aspectos del negocio: en el tipo de oferta, en los precios, en la decoracin del local, etc.

Lneas EstratgicasLneas EstratgicasLos cambios en los gustos de los consumidores hacen que sea necesaria una mayor oferta para cubrir distintos tipos de necesidades. Es conveniente ampliar el negocio con variedades de tapas (cocina rpida, cocina regional, cocina tradicional,...), ofertando desayunos y aperitivos.En cualquier caso, se trata de optimizar el negocio a base de incorporar en la carta todas aquellas sugerencias acordes con la clientela, adecuando la oferta, investigando, empleando recetas propias y locales, e inventando nuevas combinaciones gastronmicas para llegar a los clientes.Hay que tener en cuenta que ofrecer buena comida, buen servicio y buenos precios no es suficiente, es necesario atraer nuevos clientes, hacer que consuman ms y lograr que vuelvan. Para ello hay una serie de factores clave: Diferenciacin

Es necesario disear una Ventaja Competitiva nica, pensar en trminos de variedad, especialidad, rapidez, servicio y precios. Atraer a nuevos clientes Haciendo publicidad y promociones para que la gente se anime a acercarse. Estudiar la posibilidad de ofrecer tickets de empresa para los empleados que almuerzan en el negocio. Posibilidad de realizar jornadas gastronmicas o introducir frecuentemente nuevas tapas.

Plan ComercialArtculos y Desarrollo de las ActividadesEste negocio necesita disponer de una amplia variedad de productos que permitan adaptarse a los distintos tipos de pblico. Los productos que se comercializan en el establecimiento se dividen en: Oferta de bebidas: cafs, infusiones, aguas minerales, refrescos, cervezas, licores, etc.

Comida: Tapas y aperitivos.

Postres: helados, tartas, cremas caseras, fruta, etc.

El diseo de la oferta de productos deber de hacerse teniendo en cuenta cual va a ser el pblico al que nos dirijamos. En este caso, se trata de ofrecer platos tradicionales aunque nunca debemos olvidar que la oferta debe ser variada e ir adecundose a las necesidades y gustos de los clientes.Esta oferta debe recogerse en una carta de tapas donde se indique la variedad que existe y su precio, as como la oferta de bebidas y postres. La carta debe estar cuidadosamente diseada ya que influye en la imagen que se transmite del establecimiento. Para elaborar la carta habr de considerarse criterios de oportunidad. Para ello hay que tener en cuenta la aceptacin por parte de la clientela, la facilidad de preparacin, la rentabilidad, la utilizacin de gneros locales y la temporalidad de los productos.En cuanto al desarrollo de las actividades, antes de la apertura del negocio habr que adquirir todos los productos que hagan posible elaborar los platos y otros productos que formen parte de la carta.Tanto esta primera compra como las que se vayan realizando para reponer los productos que se vayan empleando deben ser perfectamente planificadas ya que se trata de productos perecederos, aunque tambin hay otros productos (como los licores) que tienen una caducidad superior, lo que permite hacer compras en mayores volmenes para conseguir descuentos.Por otra parte, la seleccin de los proveedores debe hacerse cuidadosamente ya que lo que el bar va a poder ofrecer a sus clientes en servicio tiene mucho que ver con lo que reciba de sus proveedores, no slo respecto al tipo o cantidad de los productos, sino tambin a las caractersticas de calidad, puntualidad, presentacin, etc.Tras la compra y recepcin de los productos, habr que pasar a almacenarlos y conservarlos hasta que sean necesarios para la preparacin de las tapas. Las siguientes actividades que se desarrollarn sern las de preparacin de los platos y atencin a los clientes.Hay que tener en cuenta que en este tipo de negocios la actividad es ms o menos regular durante todo el ao - frente a otros establecimientos de hostelera (como hoteles) que concentran su actividad en temporadas altas - pero concentrndose en los fines de semana.PreciosEn general podemos distinguir multitud de tipo de bares de tapas, en funcin de sus precios.En este caso se trata de un bar de tipo medio. La estrategia de precios para un negocio como el que se desarrolla en este proyecto debe basarse en ofrecer productos de calidad a precios competitivos, teniendo en cuenta que los factores clave para la determinacin de los precios son el pblico al que nos pretendemos dirigir, sin olvidar los precios de la competencia.Para establecer los precios de cada una de las tapas que forman la carta del bar es necesario realizar previamente pruebas de cocina de manera que se pueda saber el consumo de ingredientes, los tiempos de preparacin, etc. todo ello para conocer con exactitud el coste de cada plato y poder establecer los precios ms adecuados, teniendo en cuenta que adems habr que imputarles los costes indirectos (sueldos, suministros, amortizacin...).ComunicacinPara disear la estrategia de comunicacin de un negocio de este tipo se pueden usar promociones fijas, peridicas y eventuales.El principal elemento de promocin fija es la carta con las especialidades del establecimiento. Esta debe seguir patrones estticos procurando siempre ser manejable y fcil de leer, tanto por su redaccin como por el tamao y el tipo de letra.Otro medio muy utilizado es la publicidad en prensa local y las colaboraciones en guas o revistas especializadas en hostelera y restauracin. Actualmente tambin es posible promocionarse a travs de internet, ya sea mediante colaboracin o publicidad en portales especializados (gastronmicos, guas de ocio, guas de ciudades...) o mediante la creacin de una pgina propia.En cualquier caso, en este tipo de negocios, la mejor publicidad es el boca a boca que generan los clientes satisfechos con los servicios del establecimiento.

Organizacin y Recursos HumanosPersonal y TareasEste negocio requiere un horario de trabajo muy amplio de lunes a domingo que permita satisfacer al mayor nmero posible de clientes y as conseguir un buen nivel de ocupacin.En el bar debern operar un nmero de personas suficiente que permita la realizacin de turnos, de modo que puedan tomar su da de descanso.En cuanto al perfil requerido para los trabajadores, este depende de las tareas que vaya a desarrollar: Tareas de elaboracin de productos:para la realizacin de estas tareas nos encontramos con dos tipos de puestos: Cocinero/a:Se encarga fundamentalmente de organizar la cocina y elaborar los productos. Pinche: Se encarga de ayudar al cocinero encargndose de la primera fase de la cadena: pelar patatas, limpiar verdura, carne, etc.

Tareas de atencin al cliente:aqu nos encontramos con: Camarero :Realiza labores de servir mesas y en la mayora de los casos, sobre todo en los bares pequeos, lo combinan con atender la barra.

Gestin del negocio:Se requiere que la persona que gestione el negocio tenga conocimientos sobre temas de gestin empresarial de pequeas empresas (precios, contabilidad, compras...). Para algunos de estos aspectos se puede recurrir a una asesora externa.

Para iniciar el negocio, se ha supuesto que la plantilla estar integrada por cuatro personas: un supervisor o encargado, un cocinero, un camarero y un pinche o ayudante de cocina.El supervisor o encargado ser el que gestione el negocio siendo el responsable de la actividad del bar (suministros, pedidos, produccin, control de inventarios y de gastos, gestin del personal, etc) y adems estar de apoyo para la atencin de los clientes en los momentos en los que sea necesario. Esta persona puede ser el propietario del negocio en Rgimen de la Seguridad Social de autnomo.Los empleados sern los que se encarguen de atender, preparar los pedidos y servir a los clientes, as como de la limpieza y mantenimiento bsico del equipamiento y del local.Los empleados podrn estar contratados a tiempo completo o parcial, dependiendo de la demanda del establecimiento, pudindose contar con un refuerzo en los das o las horas puntas del negocio donde la afluencia de pblico es mayor.HorariosEl horario de apertura al pblico debe ajustarse a las demandas de la zona. En general, este tipo de negocio necesita estar abierto el mximo de horas posibles y durante los siete das de la semana.FormacinPara el correcto funcionamiento de un negocio como el que se propone se requieren conocimientos de dos tipos: Gestin del negocio: Organizacin y gestin del establecimiento. Poltica de precios, estudios de costes, marketing, promociones y merchandising. Informtica de gestin. Formacin terica y prctica relativa a tareas productivas: Procesos de manipulacin de los productos (se requiere el carn de manipulacin de alimentos). Funcionamiento y mantenimiento del equipamiento (cafeteras, plancha, vitrinas frigorficas...). Atencin al cliente.

Es muy importante que la cualificacin del personal est encaminada al conocimiento del producto, as como el mejor trato al cliente. El perfil ms adecuado para este tipo de negocio, tanto para el supervisor como para el resto de los empleados, suele ser una persona joven, educada y con formacin hostelera.Para adquirir los conocimientos necesarios para el desempeo de los puestos que se han sealado anteriormente, existen ofertas a nivel formativo dentro de este sector. Actualmente se pueden realizar estos estudios en Asociaciones de empresarios hosteleros, en Centros de Formacin Ocupacional y en Escuelas de Hostelera.La normativa que debe cumplir la formacin para adquirir la competencia profesional necesaria para el correcto desarrollo de las tareas se encuentra en el Real Decreto 301/1996, de 23 de febrero, por el que se establece elcertificado de profesionalidad de la ocupacin de cocineroy el Real Decreto 302/1996, de 23 de febrero, por el que se establece elcertificado de profesionalidad de la ocupacin de camarero de restaurante-bar.Es habitual que la formacin necesaria para el desempeo del puesto se reciba en el mismo puesto de trabajo empezando en el oficio como pinche o ayudante de cocina. As, para el puesto de cocinero se suele contratar a personas con experiencia, mientras que para los puestos de camarero y pinche se puede recurrir a personas que an sin formacin especfica tengan aptitudes y habilidades para la realizacin de las tareas.

Plan de InversinDescripcinPara realizar la cuantificacin de la inversin necesaria se ha consultado a los principales proveedores del sector. En funcin de la informacin facilitada por estas fuentes, la inversin necesaria se desglosa en:InstalacionesUBICACIN DEL LOCALLa ubicacin ideal para el local es una zona comercial o muy transitada, en emplazamientos frecuentados peatonalmente y preferiblemente cercanos a lugares pblicos (zonas histrico-monumentales, organismos oficiales, centros empresariales y oficinas, etc.) que permitan la rotacin constante de clientes.Adems, es conveniente que el local cuente con una amplia fachada y permita la posibilidad de disponer de una parte al aire libre o zona de terraza.CARACTERSTICAS BSICAS DE LAS INSTALACIONESSegn se ha observado en el sector, el tamao del local puede ser muy variado desde 50 m 2 hasta 200 m 2. En este proyecto se ha estimado que la superficie del local ser de unos 80 m 2. Esta superficie deber ser distribuida en dos zonas separadas: Zona de atencin al pblico: comprende el espacio del local destinado al servicio de los clientes. Esta zona debe disponer de dos reas correspondientes a la barra y una zona donde se distribuirn las mesas y sillas; adems se deben adecuar aseos para el pblico.

Zona de trabajo: esta zona se divide en el espacio que queda detrs de la barra y otra zona reservada de la vista del pblico para la cocina, almacn, vestuario y aseo del personal. Estas reas debern estar dotadas del material que se especifica en los apartados de equipamiento y material, y su extensin depender de las posibilidades del local.Adems de lo anterior, el local deber disponer de licencia municipal de apertura y reunir las condiciones higinicas, acsticas, de habitabilidad y de seguridad, exigidas por la legislacin vigente. Entre estas condiciones destacan: El acondicionamiento elctricodeber cumplir las normas de baja tensin y estar preparado de forma que permita la correcta utilizacin de la maquinaria.

Habr que instalar todos los elementos que garanticen la seguridad del local, salida de emergencias, luces de emergencias, extintores. Iluminacin:Natural y artificial, segn Reglamento de luminotecnia vigente.

Ventilacin:lo ms indicado es la ventilacin normal con temperatura ambiente adecuada (en torno a los 25 - 30 C) y extractores de vapor y humo. Ser necesario instalar aire acondicionado y calefaccin.

Habr que habilitar un rea de lavadode loza, cubertera y cristalera, provista de fregaderos de doble seno con agua fra/caliente.

Los pavimentosde la cocina y almacn sern impermeables, resistentes, lavables e ignfugos, dotndoles de los sistemas de desages precisos.

Las paredes y los techosse construirn con materiales que permitan su conservacin en perfectas condiciones de limpieza, blanqueado o pintura.

Dispondrn en todo momento de agua corriente potableen cantidad suficiente para la elaboracin, manipulacin y preparacin de sus productos y para la limpieza y lavado de locales, instalaciones y elementos industriales, as como para el aseo del personal.

Las instalaciones deben estar adecuadas a la normativa de accesibilidadpara personas con discapacidad: disponer de servicio para minusvlidos, rampas de acceso para sillas de rueda, puertas amplias...

A continuacin se muestra una distribucin tpica para este negocio:

COSTES POR ACONDICIONAMIENTO DEL LOCALAqu se incluyen los conceptos relativos a: Acondicionamiento externo:Rtulos, lunas del escaparate, cierres... Acondicionamiento interno:Hay que adecuar el local para que se encuentre en perfectas condiciones para el desarrollo de la actividad. Habr que considerar aspectos tales como: Aseos para el personal y aseos para los clientes. Instalacin de potencia elctrica. Instalacin elctrica para la iluminacin general. Instalacin de agua (para el lavavajillas, fregadero, aseos...), alimentacin y desages. Instalacin de aire acondicionado.

Para el acondicionamiento del local habr que realizar una serie de obras que dependern del estado en el cul se encuentre el mismo. De este modo tambin supondrn un coste, a la hora de iniciar la actividad, la licencia de obra, la obra y los costes del proyecto.Estos costes pueden rondar los 24.040 (IVA incluido) aunque esta cifra vara mucho en funcin del estado en el que se encuentre el local. De este modo, la cantidad anterior puede reducirse en gran medida si el local ya ha sido acondicionado previamente.Mobiliario y DecoracinEl mobiliario bsico estar compuesto por: Equipamiento de barra y frente mostrador.

Mesas, sillas y taburetes.Respecto a la decoracin, hay que sealar que en este tipo de negocios es aspecto muy importante a tener en cuenta. Es necesario crear un espacio clido y acogedor con rincones agradables, para que el cliente se sienta a gusto.Hay que tener en consideracin que parte del mobiliario puede ser cedido por los proveedores, con la compra de artculos (botelleros, juego de mesas y sillas para terrazas, sombrillas, pizarras, relojes, servilleteros, ceniceros, vasos, dispensadores y tiradores de bebidas...).El coste por estos elemento se ha estimado en 6.010 (IVA incluido) para un mobiliario bsico. Esta cantidad ser muy superior si los elementos anteriores son de diseo o de materiales especiales.Stock Inicial y Materiales de ConsumoLa primera compra de existencias segn empresas especializadas en el sector, tendr que ser como mnimo la siguiente:

CONCEPTOCUANTAIVA

PRIMERA COMPRA DE EXISTENCIAS (alimentos y bebidas)4,500720

OTROS MATERIALES (Servilletas, posavasos, manteles de papel, material de imprenta, cartas, productos de limpieza, etc.)750120

Con esta cantidad slo se cubren una serie de artculos bsicos para empezar la actividad. Para el xito del negocio es necesario que se vayan destinando los ingresos obtenidos en los primeros meses en ampliar el surtido y adecuar la oferta a las demandas de los clientes.

Equipamiento

Este equipamiento estar formado por los distintos elementos que permitan la elaboracin de los productos y su correcta conservacin as como la limpieza de los distintos materiales empleados en el desarrollo de las actividades.Incluye: Maquinaria para la preparacin de productos:horno, cocina, cafetera y molinillo de caf, batidora, exprimidor, etc. Maquinaria para la conservacin y el mantenimiento:congelador, cmaras y vitrinas frigorficas... Otra maquinaria:mquina de hacer hielo, fregadero, lava-vasos, lavavajillas...El coste del equipamiento bsico necesario para este negocio se muestra a continuacin:

DESCRIPCIN DE LOS ARTCULOSCUANTAIVATOTAL CON IVA

AIRE ACONDICIONADO5.180 829 6.009

EXTRACTOR500 80 580

FREGADERO270 43 313

COCINA2.600 416 3.016

HORNO1.295 207 1.502

FRIGORFICO1.000 160 1.160

VITRINA FRIGORFICA1.552 248 1.800

CONGELADOR2.600 416 3.016

LAVAVAJILLAS INDUSTRIAL2.400 384 2.784

LAVAVASOS1.000 160 1.160

CAFETERA1.593 255 1.848

2 MOLINOS DE CAF360 58 418

TOSTADOR ELCTRICO125 20 145

FREIDORA230 37 267

PLANCHA DE ASAR250 40 290

BATIDORA - AMASASORA35 6 41

TOTAL20.990 3.359 24.349

La opcin ms recomendable es adquirir la maquinaria que resulte imprescindible a la hora de iniciar la actividad y posteriormente, conforme se vaya consolidando el negocio, ir incorporando paulatinamente nuevos elementos y maquinaria que permitan producir ms eficientemente.Respecto al coste de adquisicin de la maquinaria es importante sealar que en este sector existe un importante mercado de segunda mano que permite adquirir alguno de los elementos en perfectas condiciones de uso pero a un precio inferior.

Utensilios y Otros Materiales

Incluye la compra de utensilios como: Utensilios de cocina (ollas, sartenes, etc.). Vajilla, cubertera, cristalera, cubiertos especiales de servicio. Bandejas. Saleros, pimenteros, vinagreras, palilleros. Cestillos para pan. Sacacorchos, abrebotellas, abrelatas. Ceniceros, servilleteros...

El coste estimado de estos elementos es de 3.596 (IVA incluido). Aqu hay que tener en consideracin que parte de estos elementos puede ser cedido por los proveedores con la compra de artculos (botelleros, servilleteros, ceniceros, relojes, vasos...).

Equipo InformticoEs recomendable disponer de TPV compuesto por ordenador, cajn portamonedas y mquina de impresin de tickets y facturas, con un software especfico para cafeteras.El coste de este equipo informtico es de, al menos, 1.615 ms 258 en concepto de IVA.

Gastos InicialesDentro de los gastos iniciales vamos a incluir: los gastos de constitucin y puesta en marcha las fianzas depositadas

Gastos de constitucin y puesta en marchaSe incluyen aqu las cantidades que hay que desembolsar para constituir el negocio. Entre estas cantidades se encuentran: proyecto tcnico, tasas del Ayuntamiento (licencia de apertura); contratacin del alta de luz, agua y telfono; gastos notariales, de gestora y dems documentacin necesaria para iniciar la actividad.Estos gastos de constitucin y puesta en marcha, en el caso de iniciar el negocio como autnomo, sern de aproximadamente 1.856 euros (incluye IVA). Esta cuanta es muy variable de un caso a otro pues depender del coste del proyecto tcnico, etc. adems aumentar en el caso de que se decida crear una sociedad.Fianzas depositadasEs frecuente que se pida una garanta o fianza de arrendamiento equivalente a dos meses de alquiler del local, lo que puede rondar los 1.600 (este coste va a depender mucho de las condiciones del local y sobre todo de la ubicacin del mismo).Fondo de ManiobraA la hora de estimar el fondo de maniobra se ha considerado una cantidad suficiente para hacer frente a los pagos durante los 3 primeros meses, esto es: Alquiler, sueldos, seguridad social, suministros, asesora, publicidad, etc.Adems habra que incluir la cuota prstamo en caso de que la inversin se realizase mediante financiacin ajena.

PAGOS MENSUALESCUANTA

Alquiler800

Suministros250

Gastos Comerciales90

Gastos por Servicios Externos90

Gastos de Personal4,604

Otros Gastos200

Total pago en 1 mes6,034

Meses a Cubrir Fondo Maniobra3

Fondo Maniobra 3 meses (aprox)18,102

Memoria de la InversinLa inversin inicial necesaria para llevar a cabo este proyecto se resume en el siguiente cuadro:

CONCEPTOTOTALIVA

Adecuacin del Local20,7243,316

Mobiliario y Enseres5,181829

Equipo Informtico y Software1,615258

Equipamiento20,9903,359

Stock Inicial y Consumibles5,250840

Gastos de Establecimiento1,600256

Fianzas1,6000

Fondo de Maniobra18,1020

Utensilios y Herramientas3,100496

Otras Inversiones00

Total78,1629,354

Mrgenes y Estructura de CostesMrgenesHay que sealar que existen una gran variedad de formas de montar un bar influyendo esta cuestin considerablemente en los ingresos, la estructura de costes y como consecuencia en los resultados de la empresa.

Los mrgenes con los que se trabaja en este sector varan en gran medida de un negocio a otro en funcin de aspectos tales como el tipo de establecimiento, la ubicacin y la competencia.

Segn las recomendaciones del sector, el consumo debe ser como mximo el 25% de las ventas. Para realizar este estudio hemos utilizado un margen bruto, una vez descontados los deterioros y mermas, del 60% sobre la facturacin, equivalente a un margen del 150% sobre el coste de las compras.Estructura de CostesLa estimacin de los principales costes mensuales es la siguiente: Consumo de materia prima:

El consumo mensual de materia prima se estima en un 40% del volumen de las ventas del mes, este consumo es equivalente al margen del 150% sobre el precio de compra. Alquiler:

Para este negocio es necesario contar con un local de unos 80 m 2. El precio medio va a depender en gran medida de la ubicacin y condiciones del local, para el estudio se ha estimado un precio de 800 . Suministros, servicios y otros gastos:

Aqu se consideran los gastos relativos a suministros tales como: luz, agua, telfono... Tambin se incluyen servicios y otros gastos (limpieza, consumo de material de oficina, etc.). Estos gastos se estiman en unos 250 mensuales. Gastos comerciales:

Para dar a conocer el negocio y atraer a clientes, tendremos que soportar ciertos gastos comerciales y de publicidad de unos 90 mensuales. Gastos por servicios externos:

En los gastos por servicios externos se recogen los gastos de asesora. Estos gastos sern de unos 90 mensuales. Gastos de personal:

El gasto de personal (el coste bruto mensual considerado incluye prorrateadas las pagas extraordinarias en doce meses) estar compuesto por: Un sueldo para el gerente. Sera conveniente que el gerente fuera el propio emprendedor que adems de encargarse de tareas administrativas y comerciales, atender el negocio. Sueldo de un camarero. Sueldo un cocinero y un pinche o ayudante de cocina.

Este coste de personal se distribuir mensualmente del modo siguiente:

CONCEPTOCUANTAS.S. A CARGO EMPRESA

Gerente (*)\n(emprendedor autnomo)1,1250

Camarero (**)800250

Cocinero (**)1,200376

Pinche o Ayudante de Cocina (**)650203

(*) Cotizacin a la Seguridad Social en rgimen de autnomo(**) Seguridad Social a cargo de la empresa por los trabajadores en Rgimen General contratados a tiempo completo. Otros gastos:Contemplamos aqu una partida para otros posibles gastos no incluidos en las partidas anteriores (posibles reparaciones, seguros...). La cuanta estimada anual ser de 2.400 anuales por lo que su cuanta mensual ser de 200 .

Amortizacin:

La amortizacin anual del inmovilizado material se ha estimado del modo siguiente:

CONCEPTOINVERSIN% AMORTIZACINCUOTA ANUAL AMORTIZACIN

Adecuacin del Local20,72410 %2,072.4

Mobiliario y Enseres5,18120 %1,036.2

Equipo Informtico y Software1,61525 %403.75

Equipamiento20,99020 %4,198

Utensilios y Herramientas3,10020 %620

Otras Inversiones020 %0

Total8,330.35

(*) La amortizacin de la adecuacin del local se ha realizado en 10 aos.El plazo de amortizacin de la adecuacin del local sera el correspondiente a su vida til pudindose aplicar las tablas fiscales existentes para ello. No obstante, dado que se ha supuesto que el local ser en rgimen de alquiler, dicha vida til queda condicionada al plazo de vigencia del contrato de alquiler si este fuera inferior a aquella.Adems habra que incluir la amortizacin de los gastos a distribuir en varios ejercicios (gastos de constitucin y puesta en marcha):

CONCEPTOINVERSION% AMORTIZACINCUOTA ANUAL AMORTIZACIN

Gastos de Establecimiento1,60033.33%533.33

Total Anual533.33

Clculo del Umbral de RentabilidadEl umbral de rentabilidad es el punto donde los ingresos son iguales a los gastos, a partir de este punto el negocio comienza a dar beneficio.Este umbral se ha calculado del modo siguiente: Ingresos:estos ingresos vendrn dados por las ventas.

Gastos:estarn compuestos por el consumo de mercaderas (se ha supuesto un consumo del 40% de los ingresos por ventas) y la suma de: alquiler, suministros, servicios y otros, gastos comerciales, servicios externos, gastos de personal, amortizacin y otros gastos.

GASTOSCUANTA MESCUANTA ANUAL

Alquiler8009,600

Suministros2503,000

Publicidad901,080

Asesora901,080

Otros Gastos2002,400

Sueldos3,77545,300

Seguridad Social8299,948

Amortizacin del Inmovilizado Material694.28,330.35

Gastos a Distribuir en varios Ejercicios44.44533.33

Total gastos fijos Estimados6,772.6481,271.68

Margen bruto medio sobre ventas60 %60 %

Umbral de Rentabilidad11,287.73135,452.81

Esto supondra una facturacin anual de 135.451 euros. Por tanto, la facturacin media mensual para mantener el negocio es de 11.288 euros.

Financiacin

Financiacin

Existen distintas opciones para financiar el presente proyecto, aunque se deber buscar la mejor de ellas segn las condiciones propias del emprendedor/a.

Es prctica habitual en este sector que la maquinaria industrial necesaria, una de las partidas ms importantes de la inversin (el equipamiento), se financie a travs de la frmula de arrendamiento financiero (leasing) o incluso comentan algunos proveedores del sector, por renting.

Ver Fuentes de Financiacin

Anlisis Econmico y FinancieroBalance Situacin ActualEl balance de situacin inicial sera el que se muestra a continuacin:

ACTIVOEUROSPASIVOEUROS

Adecuacin del Local20,724Financiacin Propia0

Mobiliario y Enseres5,181Prstamo89,302.04

Equipo Informtico y Software1,615Crdito de Proveedores0

Equipamiento20,990

Stock Inicial y Consumibles5,250

Utensilios y Herramientas3,100

Otras Inversiones0

Gastos de Establecimiento1,600

Fianzas1,600

Fondo de Maniobra18,102

IVA Soportado9,354

Comisin de Apertura1,786.04

Total Activo89,302.04Total Pasivo89,302.04

(*) Se consideran 18.102 como fondo de maniobra.

Estimacin de Resultados

Para realizar la previsin de ingresos se ha supuesto tres posibles niveles de venta:

PREVISIN DE RESULTADOSPREVISIN AO 1PREVISIN AO 2PREVISIN AO 3

Ingresos120,000150,000180,000

Coste Variable48,00060,00072,000

Margen Bruto72,00090,000108,000

La previsin de resultados para el negocio es la siguiente:

PREVISIN DE RESULTADOSPREVISIN AO 1PREVISIN AO 2PREVISIN AO 3

Ingresos120,000150,000180,000

Coste Variable48,00060,00072,000

Margen Bruto72,00090,000108,000

Gastos de ExplotacinAlquiler9,6009,93610,283.76

Suministros3,0003,1053,213.67

Publicidad1,0801,117.81,156.92

Asesora1,0801,117.81,156.92

Otros Gastos2,4002,4842,570.94

Sueldos45,30046,885.548,526.49

Seguridad Social9,94810,296.1810,656.55

Amortizacin Inmovilizado Material8,330.358,330.358,330.35

Amortizacin de Gastos de Establecimiento533.33533.33533.33

Total Gastos de Explotacin81,271.6883,805.9686,428.94

Resultados antes de Intereses e Impuestos-9,271.686,194.0421,571.06

Intereses

Resultados antes de Impuestos

(1) El gasto de personal estar integrado por el sueldo para la persona que gestione el negocio y el sueldo de tres trabajadores a tiempo completo (camarero, cocinero y pinche o ayudante de cocina), a lo que se le suma la cuota de autnomo y la Seguridad Social a cargo de la empresa.(2) Si la inversin se afronta mediante financiacin ajena, habr que sumar a los costes los intereses de dicha financiacin. Estos intereses no han sido introducidos en la cuenta de resultados puesto que dependern de los recursos de los que dispongan las personas concretas que vayan a emprender el negocio.