plan de negocios en cuy kimbiri - 2015
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PLAN DE NEGOCIOS PARA LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE CUY EN EL DISTRITO DE KIMBIRI - LA CONVENCIÓN. EPERTENECE A LA ASOCIACIÓN DE AFECTADOS POR LA VIOLENCIA SOCIOPOLÍTICA EN LA LOCALIDAD DE KIMBRII CAPITAL - VRAEM.TRANSCRIPT
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INTRODUCCIÓN La carne de cuy ha sido uno de los principales alimentos del poblador andino. Tras el proceso
migratorio de las décadas pasadas, su consumo se ha extendido hacia otras regiones y ha llegado
a la ceja de selva. En el Distrito de Kimbiri el año 2012 se realizó un intento por introducir la
crianza intensiva, sin embargo por falta de apoyo institucional y el desconocimiento de las
buenas prácticas agropecuarias, la iniciativa fracasó.
La alta informalidad en la crianza del cuy está vinculada a la intensa actividad doméstica de las
familias rurales y marginadas. Esto ha propiciado una oferta poco diferenciada debido al escaso
desarrollo de canales de distribución comercial. Además de la alta barrera para la crianza
tecnificada, el pequeño criador afronta un riesgo sanitario cuando las enfermedades que puede
contraer el cuy no son tratadas oportunamente por la falta de recursos.
Por otro lado, las migraciones rurales a las grandes ciudades, sobre todo a las zonas mayormente
pobladas y denominadas urbanas, han focalizado el consumo tradicional en la población adulta.
El inusual aspecto que presenta este producto (cuy eviscerado con cabeza y patas) propicia el
rechazo de los consumidores más jóvenes y de la población con vocación cosmopolita.
La problemática de la informalidad antes mencionada se reduce a una crianza familiar de 5 – 15
cabezas, las cuales son sacrificadas también para el consumo familiar.
En este contexto, surge la presente propuesta como una oportunidad de mejora e innovación
que permita lograr mayor rentabilidad o explorar nuevas formas de comercializar el cuy. Su
objetivo es determinar la viabilidad de la implementación de una granja comercial dedicada a la
crianza y transformación de la carne de cuy para el mercado Kimbirino (inicialmente) y
posteriormente conquistar los mercados adyacentes. La mayor parte de la carne de cuy
consumida en la zona proviene de la sierra de Ayacucho (Qano, Tambo, Quinua, etc.)
El estudio abarca tres aspectos: la investigación de mercado, el análisis de los factores externos
o del entorno y el plan de negocios. La investigación de mercado contempla los hábitos de
consumo y las preferencias del consumidor, lo que permite definir el producto y su demanda
efectiva; está validada con estudios cualitativos de aceptabilidad del producto por parte del
consumidor final y del canal de distribución.
El análisis de los factores abarca el estudio del sector, de las cinco fuerzas, del entorno SEPTE
(factores sociales, económicos, políticos y ecológicos) y de la competitividad; todo ello permite
conocer las oportunidades y las amenazas del sector e identificar los factores claves de éxito.
En lo que concierne al plan de negocio, se ha estudiado la cadena productiva del cuy, desde la
etapa de crianza hasta la etapa de comercialización, con la finalidad de conocer el negocio y
establecer las estrategias funcionales para poner en marcha un proyecto empresarial con claras
ventajas competitivas.
Finalmente, se desarrollan decisiones estratégicas de negocios que impacten en el flujo de caja.
En la evaluación económica – financiera, se tomó en cuenta el método del valor actual neto
(VAN) para determinar la viabilidad del proyecto empresarial.
En la zona no existen datos secundarios con la cual se pueda realizar trabajos de tabulaciones e
interpretaciones más que un anteproyecto fracasado. Para actualizarla, se desarrolló un estudio
de mercado con la finalidad de validar las prácticas en la crianza y la comercialización, así como
las preferencias de los consumidores.
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El capítulo 1, en el cual se identifica la hacia dónde está dirigido el Plan de Negocios, los
antecedentes de la Asociación beneficiaria, su visión y su misión en el desarrollo de sus socios.
En el capítulo 2, se definen las características zootécnicas del producto, procedencia, usos
evolución y ciclo de vida.
En el capítulo 3, se definen los aspectos metodológicos generales de la investigación, tanto para
el estudio de mercado como para el plan de negocio. En el capítulo 3 se expone el estudio de
mercado, con los resultados de las encuestas y el análisis conjunto para determinar el producto
y la demanda potencial y efectiva.
En el capítulo 4, explica el estudio de mercado y sus resultados en cifras y gráficos.
En el capítulo 5, se desarrolla el análisis de la cadena de valor de la producción de cuy en el
Distrito de Kimbiri.
En el capítulo 6, se detalla el análisis de la organización beneficiaria. Considerando un análisis
FODA y desarrollando estrategias de intervención.
En el capítulo 7, se desarrolla a detalle la tecnología de producción con que se cuenta en el
Centro de Producción de cuyes de Palmapata, se menciona el tipo de crianza propuesto y el
trabajo a realizarse.
El Capítulo 8, describe la forma como deberá organizarse la Asociación para darle sostenibilidad
al trabajo realizado.
El capítulo 9, se evalúan la rentabilidad de la inversión y los riesgos, el análisis de sensibilidad y
el análisis de escenarios). Finalmente, se presentan las conclusiones y recomendaciones del
estudio.
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1. ANTECEDENTES
Sobre la Asociación
La “Asociación de Productores de Cuyes Los Desplazados de Kimbiri Capital” del
Distrito de Kimbiri, Provincia de La Convención, viene desarrollando la actividad de la
crianza de cuy. Esta asociación fue creada el 25 de julio del 2015, con la finalidad de
dedicarse a la crianza de cuyes mejorados, integrada por 35 socios, con el objetivo de
abastecer el mercado local, provincial y regional. La participación comprometida de
los criadores de cuy, de Kimbiri Capital, es el reflejo a la Capacitación técnico
productiva, facilitados por diferentes Instituciones públicas y privadas. Razón por la
cual, los comuneros se sienten motivados a continuar incrementando la producción de
cuy, para fines comerciales. Ello conlleva, a que dichos pobladores requieran la
asistencia técnica, para mejorar las habilidades y destrezas en técnicas de crianza de
cuyes, en sus diferentes etapas de su ciclo productivo y la comercialización en el
mercado.
1.1.1. MISIÓN Y VISIÓN
La elaboración de la misión se realizó al final del desarrollo de las matrices, ya que
permitía a los participantes conocer la situación en la que se encuentran
actualmente, los recursos con que cuentan, los procesos, la tecnología, manejo de
finanzas, mercado, etc. El cual ayudó a definir como quiere llegar a ser la asociación
a un cierto periodo determinado (Misión y Visión) y la que se ha definido de forma
concertada por todos los miembros de la asociación de productores de cuy, de
Kimbiri Capital.
1.1.1.1. Misión
La “Asociación de Productores de Cuyes Los Desplazados de Kimbiri Capital”, es una
organización de criadores de cuy, inmersos en el negocio de la crianza de cuyes
(mejorados y criollos) y comercialización de carne, ofrece un producto ecológico y
de calidad garantizada, orientados a satisfacer las expectativas del consumidor cada
vez más exigente; a fin de lograr el fortalecimiento y liderazgo en cuanto al
posicionamiento en el mercado regional y con una rentabilidad que permita una
retribución económica justa a los beneficiarios.
1.1.1.2. Visión
Al año 2015, Somos socios de una Cooperativa de producción y servicios, que
ofertamos carne de cuy, envasada y etiquetada al mercado regional y nacional
contamos con infraestructura adecuada).
1.1.1.3. Objetivo General de la Organización
Mejorar la productividad e incrementar los niveles de rentabilidad en la
producción y comercialización de la carne del cuy.
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1.1.1.4. Objetivos específicos
Mejorar las capacidades técnicas de los productores en la crianza del cuy y en
la producción de la carne.
Mejorar la infraestructura productiva (capacidad de planta).
Organizarse en forma empresarial, para administrar adecuadamente los
recursos económicos y tener una cultura crediticia en la actividad pecuaria.
1.1.1.5. Las Estrategias
Es necesario mencionar que en el Centro de Producción de Palmapata, antes
de la ejecución del Plan de Trabajo: MEJORAMIENTO DE LA PRODUCCION DE
CUY EN LA COMUNIDAD DE KIMBIRI, DISTRITO DE KIMBIRI – LA CONVENCIÓN -
CUSCO”, por la Municipalidad Distrital de Kimbiri, se encontró construido una
infraestructura productiva constituida de una Galpón de 26 m de largo por 08
m de ancho con techo de 4 m de altura a dos aguas de madera y calamina, en
todos los lados posee ventanas grandes con malla octogonal tipo gallinero de
5/8” y barras de metal para evitar el ingreso de depredadores; así mismo se
encontró 26 baterías para la crianza de cuyes, cada vetaría consta de 06 posas
en tres niveles construida de madera y protegidas con multiplaca para evitar la
contaminación de las pozas superiores; de la misma manera se encontró dos
habitaciones vacías que estaban siendo utilizadas como almacenes,
supuestamente deberían ser la zona de beneficio y guardianía; así mismo, se
encontró un módulo de servicio higiénico; una zona de compostaje de 08 m de
largo por 3 m de ancho con techo de madera y calamina. En todas esas
instalaciones se encontraron 28 cabezas de cuyes, totalmente degenerados y
alimentándose de lo que gentilmente el guardián de las instalaciones le
abastecía.
FOTO N° 01. Situación de la infraestructura encontrada
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FOTO N° 02. Situación de la infraestructura encontrada
De la misma manera, mediante la ejecución del Plan de Trabajo:
MEJORAMIENTO DE LA PRODUCCION DE CUY EN LA COMUNIDAD DE KIMBIRI,
DISTRITO DE KIMBIRI – LA CONVENCIÓN - CUSCO”, se ejecutaron las siguientes
acciones: Construcción de 01 galpón para la crianza de cuyes en la localidad de
Kimbiri. Adquisición de 400 cuyes reproductores (360 hembras y 40 machos).
Instalación de 2 has de pastos (01 ha de kudzu, 0.5 ha de morera y 0.5 ha de
King gras); Adquisición de alimento balanceado para los cuyes. Implementación
de un botiquín de veterinario. 01 curso taller de capacitación en: Manejo
integral en la crianza de cuyes en selva. 01 curso taller de capacitación en:
Instalación de pastos para la alimentación de cuyes en selva. 01 curso taller de
capacitación en: Sanidad de cuyes. 01 curso taller de capacitación en: Nutrición
y alimentación en cuyes. 08 meses de asistencia técnica. Formación y
legalización de una asociación de productores de cuyes en la localidad de
Kimbiri y la formulación de un Plan de negocios.
El principal proceso es la transferencia de conocimientos de manera práctica,
adoptando tecnologías validadas por la misma población, es así que se
implementará un cronograma de visitas personales al Centro de Producción de
Palmapata, en las que se utilizarán los cuyes adquiridos mediante la ejecución
del Plan de Trabajo: “MEJORAMIENTO DE LA PRODUCCION DE CUY EN LA
COMUNIDAD DE KIMBIRI, DISTRITO DE KIMBIRI – LA CONVENCIÓN - CUSCO”
ejecutado por la Municipalidad Distrital de Kimbiri, con la finalidad de
desarrollar el proceso de capacitación de manera didáctica y práctica,
procurando desarrollar metodologías dinámicas que faciliten el proceso de
aprendizaje por parte de los criadores de cuyes; en este aspecto se incidirá en
el fortalecimiento de capacidades de los criadores líderes y se dotará asistencia
técnica permanente durante el desarrollo de la implementación del plan de
negocios, los técnicos serán los encargados de desarrollar las visitas personales
y cursos de capacitación, a través de este componente se busca mejorar los
rendimientos de la producción de carne y mantener la calidad genética de los
cuyes en el Centro de Producción de Palmapata.
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Posicionar la marca y slogan de la empresa, debido a que ninguna otra ha
logrado “entrar” en la mente de los clientes. La idea es que la empresa se
convierta en la marca de los productores de cuyes.
Lograr que nuestros clientes, asocien el término de calidad con empresa. Ello
se podrá conseguir si se introduce como una política empresarial la mejora
continua de nuestras actividades relacionadas a la producción de cuyes.
Estandarizar los procesos de producción, fortalecimiento de capacidades y de
comunicación e información; a través de la generación de herramientas básicas
(guías, manuales, base de datos, etc.). Ello con el propósito de que los clientes
nos conozcan como una empresa innovadora, formal y organizada.
Sobre el negocio.
1.2.1. Denominación:
“PRODUCTORES Y COMERCIALIZADORES DE CARNE DE CARNE DE CUY”
1.2.2. Ubicación del negocio.
Departamento : Cusco
Provincia : La Convención
Distritos : Kimbiri
1.2.3. Objetivo del Plan de Negocio:
- Desarrollar el diagnóstico de la situación actual de la Asociación de
productores de carne de cuy.
- Desarrollar el estudio de oferta y demanda del producto
- Desarrollar el Plan de Marketing para la Asociación de Productores de la
carne de cuy.
- Desarrollar el Plan de Organización para la Asociación de Productores de la
carne de cuy.
- Realizar el Análisis económico Financiero de la Asociación de Productores de
la carne de cuy.
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2. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO SERVICIO
Características y propiedades nutricionales
Cavia porcellus es la denominación científica del cuy, roedor doméstico originario de
los Andes, especialmente del Perú, Ecuador, Bolivia y el sur de Colombia. Si bien la
población actual de cuyes no está definida, las referencias indican que alcanza los 35
millones de animales en la región latinoamericana (INIA, 2003).
Según el Instituto Nacional de Investigación Agraria (INIA), el cuy es un mamífero
pequeño que se caracteriza por sus orejas cortas y redondas y por no presentar cola.
Son animales que bordean el kilo de peso y poseen distintos tipos de pelaje, los cuales
varían de color, largo y textura de acuerdo con la especie.
El cuy recibe diversos nombres, según el país. En el Perú, «cuy» viene del vocablo
quechua quwi, que significa ‘conejo’. En otros países de la región se le denomina
«cuyo», «cuye», «curí»; en España se le conoce como «cobayo» o también como
«conejillo de Indias».
Es un animal que se adapta a distintas condiciones climáticas, desde las del llano hasta
las de las alturas superiores a los 4,500 msnm, tanto en zonas frías como cálidas
(Chauca, 1997). Actualmente, el Perú concentra la mayor población de cuyes en la
región; para el 2003 el INIA y la Dirección General de Promoción Agraria (DGPA)
calcularon una población de 23,2 millones de animales, principalmente en la sierra
(92%). La población es mucho menor en la costa (6%) y en la selva (2%). En la cultura
andina el cuy es un producto alimenticio de gran demanda; el consumidor andino
aprovecha la facilidad que hay para su crianza y reproducción1.
La carne de cuy presenta ventajas en su composición en relación con otros animales.
Estudios realizados por la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM) indican que
posee un alto nivel de proteínas, minerales y bajos índices en grasas; Sarria (2005)
resalta igualmente su gran valor nutritivo. La comparación de la carne de cuy con otros
productos cárnicos se puede apreciar en el siguiente cuadro.
Cuadro N° 01. COMPOSICIÓN COMPARATIVA DE PRODUCTOS CÁRNICOS
Especie % de proteína % de grasa Calorías por kg Cuy 20,3 7,8 960
Conejo 20,4 8,0 1 590
Cabra 18,7 9,4 1 650
Ave 18,2 10,2 1 700
Vacuno 18,7 18,2 2 440
Porcino 12,4 35,8 3 760
Ovino 18,2 19,4 2 530
Fuente: Sarrias, 2005.
Si bien el consumo actual se basa en una demanda tradicional, la carne de cuy posee
propiedades que pueden ser aprovechadas por nuevos consumidores.
1 Fuente: http://minagri.gob.pe/portal/objetivos/40-sector-agrario/situacion-de-las-actividades-de-crianza-y-producci/300-cuyes?start=1
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Tipos y razas
No existe una clasificación universal de los tipos de cuy; sin embargo, de acuerdo con
referencias del MINAG, se clasifican por su forma, composición y pelaje.
Según su forma, el cuy puede ser: de cuerpo «redondeado» y de cuerpo «alargado»
(Sarria, 2005)2. Por su conformación, se diferencian dos tipos: el tipo A, que
corresponde a los cuyes con mejor desarrollo muscular y conversión alimenticia, y el
tipo B, de escaso desarrollo cárnico (MINAG, 2007).
Según el tipo de pelaje existen cuatro tipos: el tipo 1 o «inglés», de pelo corto y de
colores claro, oscuro y combinado; el tipo 2 o «abisinio», de pelo corto con rosetas y
de distintos colores; el tipo 3 o «lanoso», de pelo largo y lacio que suele usarse como
mascota debido a su aspecto; y finalmente el tipo 4 o «merino», de pelo corto y erizado
(MINAG, 2007).
Al cuy nativo se le conoce también como «cuy criollo», en alusión al animal tradicional,
pequeño y rústico; de acuerdo con el INIA, a comienzos de la década de 1970, se
iniciaron estudios de mejoramiento genético del cuy criollo y se obtuvieron los
llamados «cuyes mejorados», de los cuales provienen las líneas Perú, Andina e Inti
(INIA, 2005).
La raza Perú es la de mayor difusión. Según el INIA, esta raza se obtuvo de
investigaciones en mejoramiento genético y nutricional con cuyes de la sierra norte
del Perú (Cajamarca). La crianza de esta variedad tiene lugar entre los 250 y los 3500
msnm, y el animal se caracteriza por desarrollar gran masa muscular cuando su
crecimiento aún es precoz3, lo que posibilita aprovechar mejor su carne (MINAG,
2007).
FOTO N° 03. RAZA PERÚ
2 Si bien el autor atribuye el cuerpo redondeado a cuyes de la región Cajamarca y el cuerpo alargado a los de la región Arequipa, las
distintas formas se pueden encontrar en todas las regiones del Perú. 3 A los dos meses de nacido se puede obtener un rendimiento de carcasa del 73% (INIA, 2005). La carcasa es el cuerpo del animal después de haber sido faenado, con piel y con o sin menudencias.
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La raza Andina se distingue por su mayor índice de proliferación4. Puede adaptarse a
diferentes climas, desde la costa a la sierra, y se caracteriza por ser de color blanco y
poseer orejas grandes y caídas, a diferencia de la raza Perú (MINAG, 2007).
La línea Inti destaca por su mayor índice de sobrevivencia; a nivel de producción
cárnica alcanza los 800 gramos de peso a las 10 semanas y su proliferación es de 3,2
crías por parto (MINAG, 2007).
A las razas y variedades tradicionales, los entendidos agregan una nueva línea llamada
La Molina. Esta fue desarrollada en la UNALM y se caracteriza por superar los 1,2 kilos
de peso; los cuyes de esta variedad normalmente se usan para la reproducción
(Álvarez, 2007).
FOTO N° 04. RAZA ANDINA
FOTO N° 05. LÍNEA INTI
Usos y principales derivados
En adición al consumo de su carne, que se distingue por ser rica en proteínas y baja en
grasas, en las zonas andinas el cuy se emplea en rituales religiosos o mágicos. También
se utilizan sus principales derivados: el estiércol como abono natural, la orina como
combustible o fijador para productos cosméticos, la piel para trabajos en cuero como
carteras, correas y billeteras, entre otros (Carcelén, 2007).
El estiércol se puede aprovechar por su contenido en minerales y porcentaje de
humedad. La diferencia con otras especies aparece en el cuadro siguiente:
4 A razón de 3,9 crías por parto (INIA, 2005).
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Cuadro N° 02. CARACTERÍSTICAS DEL ESTIÉRCOL POR TIPO DE ANIMAL
Especie % Humedad % Nitrógeno % Fósforo % Potasio
Cuy 30 1,90 0,80 0,90
Caballo 59 0,70 0,25 0,77
Vacuno 79 0,78 0,23 0,62
Ave 55 1,00 0,80 0,39
Cerdo 74 0,49 0,34 0,47
Fuente: INIA – 2005.
De acuerdo con el INIA, el estiércol de cuy concentra mayor cantidad de nitrógeno,
fósforo y potasio, componentes que son los que mayormente utilizan las plantas. Su
bajo nivel de humedad lo hace más duradero.
Las propiedades y los beneficios del cuy pueden ser desarrollados y aprovechados por
los productores con el fin de mejorar el rendimiento de la crianza. El máximo
aprovechamiento de cuy ya es materia de investigación en los centros de estudio
agroindustrial nacionales y privados, así como en las principales universidades en el
país.
Hipótesis sobre el consumo
El consumo de carne de cuy en el Distrito de Kimbiri se dinamiza como consecuencia
de fuerzas innovadoras; sin embargo, también presenta barreras ligadas a su
producción y comercialización.
Fuerzas que propician el consumo
Se cree que el consumo de carne de cuy en el Distrito se realiza principalmente por
tradición. El ciudadano de ascendencia andina, que por distintas razones migró a la
ceja de selva, mantiene sus costumbres y las transmite de generación en generación,
aunque en el proceso la tendencia disminuye al punto de que la crianza se propicia
más en los entornos familiares como modo de vida. El consumidor tradicional
normalmente adquiere la carne de cuy en fechas especiales y la consume en el entorno
familiar o con amistades cercanas. La adquiere en granjas5 para su preparación y
comercialización en potajes, mercados mayoristas y minoristas6, restaurantes y en
fiestas tradicionales; tiene preferencia por platos típicos y, en algunos casos, se
encarga personalmente del beneficio y la preparación misma de la carne de cuy.
Sin embargo, existe un nuevo segmento de consumidores que de igual modo gustan
del alimento tradicional, pero su acceso es a través de nuevos canales de
5 Las principales granjas de las cuales se abastecen en la selva se encuentran en las ciudades de Tambo, Qano, Quinua y Ayacucho. 6 Muy raras veces los fines de semana se encuentra carne de cuy eviscerado en los mercados locales de Kimbiri y San Francisco.
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comercialización. En la actualidad, las ferias son un punto muy importante en la cual
se comercializan carcasa y potajes preparados con la carne de cuy.
El canal moderno puede aprovecharse para innovar las presentaciones de la carne de
cuy y dinamizar su consumo, al volver el producto más accesible a los segmentos no
tradicionales.
Por otro lado, el reconocimiento internacional de la cocina peruana permite
aprovechar esta tendencia favorable al consumo de productos oriundos del Perú.
Sumado a su buen sabor, el cuy puede ser uno de los productos con mayor acogida
por su valor nutricional y bajos índices de colesterol, características que busca
constantemente un consumidor moderno.
Barreras
De acuerdo con el MINAG, la producción de carne de cuy en el Perú muestra baja
eficiencia si se compara con la alcanzada por otros tipos de carnes.
Existen criterios técnicos que no se aplican en la crianza familiar y tradicional, lo cual
ha llevado a que los productores obtengan animales con problemas de consanguinidad
y mortalidad. La falta de conocimiento sobre alimentos con valor nutritivo para el cuy,
la deficiencia en la atención de suministros, la sanidad en los procesos y la carencia de
innovación tecnológica no han permitido que la carne de cuy se expanda a mercados
nacionales e internacionales.
El consumo de la carne cuy presenta algunas barreras. Las personas reacias asocian al
animal con otro tipo evidente de roedor, sobre todo la rata. Este rechazo se presenta
entre personas oriundas de la capital y entre las nuevas generaciones que descienden
de migrantes andinos y que residen en Lima.
Se considera que la difusión y promoción de la carne de cuy ha sido insuficiente. El
conocimiento sobre las propiedades y usos de esta carne alcanza a ciertos sectores
tradicionales. Si bien la población en general rescata sus propiedades nutritivas y de
bajo nivel en grasas, el conocimiento sobre las nuevas presentaciones y el desarrollo
de nuevos canales de compra son aún escasos.
Posibilidades de desarrollo del producto
La innovación en la presentación de la carne de cuy y los elementos de valor agregado
pueden contribuir a la mayor aceptación del producto, a través de nuevos canales de
comercialización.
Cambios en la presentación
En la actualidad, en las ciudades grandes, las principales cadenas de supermercados y
los mercados regionales7 ofrecen distintas presentaciones de la carne de cuy. Resalta
7 Markets, en las distintas ciudades grandes, mercados regionales de las grandes ciudades.
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la de empaque plastificado y las de cuy entero, cuy sin cabeza y sin patas, y cuy
deshuesado en empaques convencionales o al vacío.
Se debe buscar un cambio en la presentación, para motivar la disposición de compra e
incrementar el consumo, considerando los estándares de calidad que exigen las
normas sanitarias. De la misma manera se debe tomar encuentra la afluencia de otro
segmento de la población la cual está constituido por la cantidad de profesionales
foráneos que laboran en las distintas entidades públicas y privadas de las zonas
adyacentes al ámbito del proyecto.
Elementos de valor agregado
En las ventas tradicionales, es decir, cuando la carne de cuy se adquiere en granjas y
mercados mayoristas o minoristas, el valor agregado se registra cuando el comprador
escoge el animal que quiere beneficiar y el productor o vendedor se lo entrega limpio
y listo para ser consumido.
La venta diferenciada plantea otros criterios de valor agregado. Algunas de las
empresas que ofrecen carne de cuy añaden a sus presentaciones información, como
marca, precio, registro sanitario, contenido, peso neto y procedencia.
Promoviendo la crianza de cuyes
De la misma manera este plan de negocios también está dirigido a la venta de animales
vivos reproductores las cuales serán diferenciadas en su crianza y su posterior venta.
Cuadro N° 03. CARACTERÍSTICAS DEL ESTIÉRCOL POR TIPO DE ANIMAL
CARACTERÍSTICAS DEL CUY
NOMBRE CIENTÍFICO Cavia porcellus
FAMILIA Cobayo
PROCEDENCIA Colombia, Perú y Bolivia
PARTICULARIDADES :
Cuyes mejorados, que según el tipo de pelaje, pertenecen al tipo 1 y de acuerdo a la conformación corporal, al tipo A. Este tipo de cuy presenta las siguientes características: Tipo 1: es de pelo corto, lacio y pegado al cuerpo. Tiene el mejor comportamiento como productor de carne. Tipo A: son cuyes “mejorados” con una buena longitud, profundidad y ancho. Son animales de temperamento tranquilo, con buena conversión alimenticia y responden eficientemente a un buen manejo.
Fuente: Sarria- 2005.
Atributos físicos:
La Asociación viene desarrollando la crianza del cuy, con fines de obtención de carne,
esta actividad se presenta directamente como alternativa de solución para el
desarrollo socio económico de los socios de la Asociación y por ende ser complemento
de la canasta familiar de la población. El cuy es un alimento de muy buena calidad, rica
y nutritiva con bajo contenido de grasas.
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Cuadro N° 04. CARACTERÍSTICAS DE LOS PRODUCTOS QUE SE BRINDAN
PRODUCTO SUBPRODUCTOS (Cuyes de 0
a 21 días) SUBPRODUCTOS (Cuyes en pie
de 800 a 100 gr.) SUBPRODUCTOS (Cuyes beneficiados de 800 gr.)
Cuy
Los cuyes se venden en gazapos como reproductores a Instituciones públicas y privadas.
La asociación viene desarrollando la actividad de la crianza de cuyes en forma intensiva, de acuerdo a las posibilidades que le ha otorgado la MDK mediante la Ejecución del Plan de Trabajo en el mejoramiento de la Producción de Carne de Cuy en la localidad de Kimbiri Capital. En la actualidad los cuyes se crían en galpones especiales con una dieta rígida mixta de forrajes y concentrados y esperan comercializar cuyes de 800 – 1000 gr de peso vivo al consumidor en ferias, recreos y/o restaurantes.
La asociación realiza la comercialización de cuyes beneficiados a los recreos, restaurantes, mercados y consumidores particulares en el distrito de Kimbiri.
Fuente: Sarria- 2005.
Características Organolépticas.
El sabor: Varía de acuerdo a la línea, suministración de alimentos (forrajes verdes y
alimentos balanceados) por lo general el sabor de la carne de cuy es agradable a todos
los paladares en los distintos potajes preparados.
La calidad: Es un producto que se expende en carne (faenado eviscerado). Satisface los
requerimientos del cliente, por su alto valor nutritivo, exquisitez y fácil digestión. Por
ello es considerado desde épocas ancestrales como producto tradicional.
Durabilidad: La carne es menos perecible que otras
Cuadro N° 05. PERECIBILIDAD DE LA CARNE POR TIPO DE ANIMAL
ESPECIE VACUNO PESCADO POLLO CUY
PERECIBILIDAD ALTA MEDIA MEDIA BAJA
Fuente: Sarria- 2005.
Evolución y ciclo de vida del producto.
Con la organización de los productores y el desarrollo de actividades orientadas a
desarrollar las capacidades del productor, mediante la aplicación del manejo técnico
adecuado en cuanto se refiere a la reproducción, alimentación, cuidado y la
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presentación del producto se colocará óptimamente en el mercado. Se encontrará
inmerso en la cadena productiva.
Diagrama N° 01. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO
EMPADRE
GESTACIÓN
PARICIÓN
DESTETE
RECRÍA
67 Días
14 Días
14 Días
VENTA DE CARNE REEMPLAZO
LACTACIÓN
CONTROL DE CALIDAD SANITARIA (HIGIENE Y
PRESENTACIÓN)
IDENTIFICAR A LOS MEJORES INDIVIDUOS PARA INCREMENTAR EL TAMAÑO DE LA POBLACIÓN
CONTROL DE CALIDAD SANITARIA (HIGIENE Y PRESENTACIÓN)
Fuente: Elaboración propia
Durante los últimos años la crianza de cuyes se ha incrementado de manera
considerable en nuestra región, no obstante el mayor volumen de cuyes en el
mercado; no cubren la creciente demanda local.
Con este Plan de Negocio se propone incentivar la crianza intensiva de cuyes en el
Centro de Producción de Palmapata, con la finalidad de aprovechar al máximo los
beneficios que ha dejado la ejecución del Plan de Trabajo: Mejoramiento de la
producción de carne de cuy en el localidad de Kimbiri Capital – Distrito de Kimbiri – La
Convención – Cusco, por la Municipalidad Distrital de Kimbiri y su entrega a la
Asociación como beneficiarios directos del mismo.
El plan de negocios a implementarse deberá contener todas las herramientas de
gestión que se necesitan para la comercialización de gazapos, cuyes de 03 meses de
800 a 1000 gr de peso vivo y cuyes beneficiados, cuidando que el Centro de Producción
de Palmapata tenga sostenibilidad en los próximos 10 años, dependiendo mucho del
estudio de mercado realizado en el Distrito
Como tal, la ejecución del Plan de Negocio el “Desarrollo de Capacidades para la
Crianza y comercialización de cuyes en Kimbiri Capital”, permitirá a los pobladores
beneficiarios desarrollar un adecuado nivel de manejo y comercialización, que les
permitirá integrarse a un mercado virgen pero cada vez más competitivo.
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Diagrama N° 02. CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO
EMPADRE
OBSERVACIÓN DE CELO
PREPARAR CAMAS
ATENDER PARTOS
COLOCAR GAZAPERAS
DESTETE
CAMADACUY
16 días
45 días
67 días
21 días
45 días
ENGORDE
BENEFICIO
PROCESAMIENTO
COMERCIALIZACIÓN
PLANTEL
CRECIMIENTO
DESCARTES
USO DE CELO POST DESTETE 05 MESES
Fuente: Elaboración propia.
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3. ASPECTOS METODOLÓGICOS
Enfoque de la ruta de investigación
En el presente capítulo se definen los aspectos metodológicos generales que se han
tomado en cuenta para la investigación. Se explica primero el enfoque de la ruta de
investigación y, luego, las actividades necesarias para la investigación de mercado y el
análisis del entorno. Esto deriva en la concreción de un proyecto empresarial o plan de
negocio.
Se plantean dos vertientes metodológicas de investigación para identificar el nuevo
producto: la demanda efectiva y los factores críticos de éxito. Sobre la base de los
resultados, se plantea el proyecto empresarial como plan de negocio. Las herramientas
para abordar cada tema se presentan a continuación.
Dicho enfoque se muestra en el diagrama siguiente:
Diagrama N° 03. RUTA DE LA INVESTIGACIÓN PARA EL PLAN DE NEGOCIOS DE LA
ASOCIACIÓN
FOCUS GROUP - EXPLORATORIO
ENCUESTAS Y ANÁLISIS CONJUNTO
SELECCIÓN DE TARJETAS
FOCUS GROUP DE VALIDADCIÓN DEL PRODUCTO
ENTREVISTAS CON LOS SUPERMERCADOS
HÁBITOS DE CONSUMO
PREFERENCIAS
SEGMENTACIÓN
VERIFIFCACIÓN
PRODUCTO Y SU DEMANDA
SECTOR
05 FUERZAS ENTORNO
SEPTE
COMPETITIVIDAD
OPORTUNIDADES Y AMENAZAS: FCE
PLAN DE NEGOCIOS
PROYECTO EMPRESARIAL
MARKETINGOPERACIONES Y ORGANIZACIÓN ORGANIZACIÓN FINANCIERA
VIABILIDAD
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
TRABAJOS PREVIOS Y VISITAS A UNIVERSIDADES
ENTREVISTAS A CRIADORES, ACOPIADORES Y PRODUCTORES
VISITA A CENTROS DE BENEFICIO
ENTREVISTAS A INICIATIVAS EMPRESARIALES
ENTREVISTA A SIERRA EXPORTADORA
INFORMACI´N SECUNDARIA BIBLIOGRÁFICA E INTERNET
ASISTENCIA A EVENTOS Y SEMINARIOS RELACIONADOS
INVESTIGACIÓN DE MERCADO ANÁLISIS DE FACTORES
Fuente: Ordoñez – 2012.
17
Investigación de mercado
Etapa cualitativa
La etapa cualitativa comprende, en primer lugar, la revisión de estudios previos sobre
el consumo de carne de cuy en el Distrito de Kimbiri.
Comprende también la ejecución de dos focus groups iniciales, con el objeto de
conocer las preferencias de los consumidores de carne de cuy y las principales barreras
para ampliar el consumo. Esta información sirve de entrada para diseñar la encuesta y
definir los atributos y niveles de análisis a través de la técnica del análisis conjunto.
Al término del estudio cuantitativo de mercado, se efectúan cuatro focus groups
adicionales para validar el producto.
Etapa cuantitativa
Esta etapa incluye las siguientes actividades:
a) Estudio de mercado mediante la aplicación de 377 encuestas a una muestra
en el Distrito de Kimbiri8 elegida como muestra representativa de la población
potencialmente consumidora del producto. La encuesta contiene 20
preguntas de alternativas simple y múltiple, y mediciones en escala.
b) Utilización de la técnica de análisis conjunto tradicional con perfiles completos
para determinar las preferencias de consumo, que consta de las siguientes
fases o etapas:
• Identificación y elección de atributos y estímulos.
• Recolección de datos.
• Estimación de utilidades.
• Interpretación de resultados.
Para la segmentación, se utiliza la técnica post-hoc, que se basa en preferencias, para
ver si existen en la muestra segmentos heterogéneos en sus inclinaciones.
Análisis de factores
Análisis del entorno
Comprende las siguientes actividades:
• Entrevistas a expertos y actores de la cadena productiva de carne de cuy.
• Revisión de información secundaria, como estudios previos, Internet, artículos
de revistas, etc.
• Visitas a universidades y/o institutos de formación superior.
• Visita al Centro de Beneficiado de Cuyes cercanos.
• Entrevista a funcionarios de Sierra Exportadora y/o MINAG.
• Asistencia a seminarios y eventos relacionados.
8 La ficha técnica de la investigación cuantitativa se encuentra en el anexo 2.
18
• Entrevista a expertos en gastronomía.
Construcción del modelo de negocio
El insumo principal en esta actividad es la elaboración de una matriz con los factores
críticos de éxito para los proveedores de carne de cuy, la cual permite generar el
proyecto empresarial, las estrategias funcionales de márketing, las operaciones y el
flujo económico.
19
4. ESTUDIO DE MERCADO
Marco institucional y Legal:
La “Asociación de Productores de Cuyes Los Desplazados de Kimbiri Capital” fue creada
en junio del 2015, se encuentra inscrito en registros públicos sede Cusco, este
documento les permite comercializar el producto hacia los diferentes puntos de
mercados locales, provinciales y regionales.
Contexto económico actual:
a) Factor político: Actualmente los Gobiernos locales incentivan la formalización
delas asociaciones y microempresas (Ley 1086 – Ley de Promoción y
Formalización de la Micro y Pequeña Empresa, promulgada el veintiocho de Junio
2008), existen también diferentes programas de apoyo e incentivo a las MYPES
como son el Ministerio del Trabajo, ONG´s, etc.
- El Gobierno Central, mediante el programa de reparaciones colectivas vienen
financiando actividades en forma conjunta con el gobierno local.
- La Gerencia de Desarrollo Económico y Ambiental viene promoviendo esta
actividad en la localidad de Kimbiri Capital a través del cofinanciamiento de
actividades en la Producción de carne de cuy.
b) Factor Social: la crianza de cuy es una actividad familiar, que actualmente se viene
realizando en el Distrito de Kimbiri, este es considerado como una actividad
rentable y de fácil manejo, que les permite generar ingresos económicos a través
de las ventas del producto en las diferentes formas de presentación: vivo,
beneficiado, transformado en potajes culinarios (cuy chacctado, pepián de cuy,
chicharrón de cuy, asado de cuy, adobo de cuy, etc.)
c) Factor Tecnológico: mediante la ejecución de la actividad: “MEJORAMIENTO DE
LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE CUY EN LA LOCALIDAD DE KIMBIRI, LA
CONVENCIÓN, CUSCO”, la “Asociación de Productores de Cuyes Los Desplazados
de Kimbiri Capital”, se ha dotado de 02 galpones para la producción de cuyes con
una capacidad de crianza de 1800 cabezas aproximadamente, de la misma
manera se les ha dotado de 02 hectáreas de pastos cultivados con especies de la
zona, zona de compostaje para el procesamiento de los desechos, almacenes y
servicios higiénicos.
Los cambios y desarrollos del producto mediante la implementación del plan de
negocios les permitirán una proyección y avances tecnológicos que puedan influir
en las actividades de la crianza.
d) Factor Ambiental: en el distrito de Kimbiri, la crianza de cuy es una actividad
complementaria que genera ingresos económicos para el sector rural, para ello
existen normas de calidad y cuidado.
La capacidad transformadora en los actores sociales involucrados y
aprovechamiento sostenible de los recursos
20
Análisis del micro Ambiente:
- Sector: El sector agroindustrial en del distrito de Kimbiri esta principalmente
constituido por Asociaciones agropecuarias productoras de cacao, café,
plátanos, apicultoras, productores de aves de corral, y pequeños empresas
panificadoras, los productores dedicados a la producción y comercialización
del cuy del ámbito del distrito se limita a la crianza familiar, extensiva, sin
ningún tipo de asesoramiento técnico y tampoco sanitario, su porcentaje de
mortandad y morbilidad es bastante alto, sin embargo debido a la calidad de
la carne y su valor alimenticio este es altamente cotizado.
- Cliente: El producto esta principalmente dirigido a los recreos, restaurantes,
mercados y consumidores que lo adquieren en la feria dominical del distrito
de Kimbiri.
Análisis de la demanda
Para estimar la demanda del consumo de cuy del distrito de Kimbiri de la Provincia de
La Convención, región Cusco, consideramos dos aspectos:
- Primero es la demanda de autoconsumo familiar de los distritos (rural y urbano),
la misma que actualmente es deficiente debido a la poca disponibilidad de cuyes
y al bajo rendimiento en la producción de carne de parte de las crianzas familiares
de cuyes.
- Segundo, es la demanda creciente que se observa en los centros urbanos de
nuestra región a través del consumo familiar directo y la demanda de los
restaurantes y recreos.
4.3.1. Análisis del consumidor
4.3.1.1. Ubicación
Los consumidores se encuentran ubicados en el Distrito de Kimbiri, en los distintos
Centros Poblados, en Recreos, restaurantes y mercados (presentación del producto
como carcasa).
4.3.1.2. Ámbito del estudio de la demanda
El presente estudio presenta los resultados de 377 encuestas (formato presentado
en el anexo 02) programados en el Distrito de Kimbiri.
En función a los Centros Poblados del Distrito de Kimbiri, se determinó la
distribución de las muestras la cual permitirá cubrir de manera homogénea, en
función al tamaño de la población la cual asciende a 18981 habitantes proyectados
al año 2026 y los niveles socioeconómicos obtenidos por información secundaria.
21
Cuadro N° 06. PROYECCIÓN DE LA POBLACIÓN POTENCIAL CONSUMIDORA
Fuente: Elaboración propia – 2015.
Esta proyección se realizó sometiendo a la población a la tasa de crecimiento del
Distrito de Kimbiri la cual asciende a 1.31% anual, así mismo el cálculo de la muestra
se realizó utilizando un nivel de confianza del 95% y un error máximo del 5%.
Cuadro N° 07. DISTRIBUCIÓN DE LAS MUESTRAS POR CENTRO POBLADO
CENTRO POBLADO 2,026 TAMAÑO DE
MUESTRA
SAMANIATO 2,221 44
PROGRESO 2,424 48
LOBO TAHUANTINSUYO 3,108 62
CHIRUMPIARI 2,074 41
VILLA QUINTIARINA 2,263 45
KIMBIRI CAPITAL 5,103 101
KIMBIRI ALTA 1,786 35
TOTAL 18,980 377
Fuente: Elaboración propia – 2015.
Respecto a los niveles socioeconómicos, la distribución de las encuestas no ha
tomado en cuenta ningún nivel socioeconómico.
4.3.1.3. Segmentación de mercado
Los productores de la “Asociación de Productores de Cuyes Los Desplazados de
Kimbiri Capital” del Distrito Kimbiri han segmentado el mercado según los grupos
de personas con características comunes; es decir; segmento de mercado que
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
H 11897 12053 12211 12371 12533 12697 12863 13032
M 2545 2578 2612 2646 2681 2716 2752 2788
TOTAL 14442 14631 14823 15017 15214 15413 15615 15820
2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
H 13202 13375 13551 13728 13908 14090 14275 14462
M 2824 2861 2899 2937 2975 3014 3054 3094
TOTAL 16027 16237 16449 16665 16883 17104 17328 17555
2021 2022 2023 2024 2025 2026
H 14651 14843 15038 15235 15434 15636
M 3134 3175 3217 3259 3302 3345
TOTAL 17785 18018 18254 18494 18736 18981
22
requiere gazapos, segmento de mercado que requieren cuy en pie vivo y segmento
de mercado que requieren cuyes beneficiados o transformados.
En la investigación realizada se ha observado que el 92.57% adquiere la carne de
cuy en sus distintas presentaciones (beneficiado, eviscerado, trozado, etc.) y un
7.43% lo desea de otra manera (gazapos para recría), por lo cual nuestra
investigación será dirigida principalmente a la demanda de carne de cuy y en forma
secundaria a las otras presentaciones del producto.
La “Asociación de Productores de Cuyes Los Desplazados de Kimbiri Capital” tiene
03 segmentos para comercializar el producto como:
Cuadro N° 08. CARACTERÍSTICAS DE LOS PRODUCTOS
PRODUCTO PRODUCTO PRODUCTO PRODUCTO
RECRÍA CARNE CARNE CARNE
Gazapos reproductores (de 0 días a 21 días) a
Instituciones públicas y privadas.
Venta de cuy en pie (vivo)
Producto beneficiado y eviscerado a recreos, mercados y restaurantes del Distrito de Kimbiri.
Venta del producto en diferentes potajes a base de la carne de cuy a instituciones públicas y privadas del Distrito.
La unidad a S/. 15.00 Cuyes de 1.00 KG peso vivo. La Unidad a S/. 15.00
Cuyes de 800 gr beneficiado. La Unidad a S/. 20.00
Precio unitario a S/. 25.00
Fuente: Elaboración propia – 2015.
4.3.1.4. Definición de segmentos potenciales de interés para concentrar el análisis
El segmento del mercado que consume la carne de cuy beneficiado y eviscerado,
que no está definido por niveles socio económicos, sino por patrones culturales. La
carne de cuy es consumido por el poblador urbano y rural, en cualquier día del mes
y año, llámese en fiestas patronales, en recreos, mercados, etc. El 20.69% compran
la carne de cuy porque lo comieron desde pequeños, el 5.84% está influenciado por
la procedencia de la pareja, el 21.22% lo adquiere porque tiene un sabor exquisito,
el 3.98% sabe cómo prepararlo, afortunadamente un 32.63% lo adquiere porque
conoce de sus cualidades nutritivas, y un 15.65% porque simplemente lo encuentra
disponible en los mercados zonas de abasto.
4.3.2. Caracterización de los demandantes potenciales
4.3.2.1. Respecto al consumo de carnes en general
4.3.2.1.1. Carnes de mayor consumo
Tal como se muestra en los trabajos de campo realizados, la carne de mayor
consumo en el distrito de Kimbiri es el pollo, pues el 62% de la población ha
23
contestado afirmativamente, luego en segundo puesto está la carne de
pescado con un 18% y en tercer lugar el res con 16%.
Gráfico N° 01. SOBRE LAS CARNES DE MAYOR CONSUMO
Fuente: Equipo Técnico – 2015.
4.3.2.1.2. Respecto a la carne que señaló anteriormente, señale cuales son
las 3 principales razones por las que la prefiere.
De acuerdo a la investigación exploratoria, se determinó la predominancia
de las siguientes razones:
A. PRECIO ACCESIBLE
B. VARIEDAD DE PREPARACIÓN
C. FACILIDAD PARA ENCONTRARLA
D. RENDIMIENTO DE LA CARNE
E. SABOR Y GUSTO PREFERIDO POR LA FAMILIA
F. PRESENTACIÓN HIGIÉNICA Y SEGURA
G. CALIDAD NUTRITIVA
La consulta se realizó de manera cerrada, solicitando al entrevistado que
determine las tres principales razones por las cuales preferiría el tipo de
carne fijado en la pregunta anterior, los resultados se observan en el
siguiente gráfico:
62%
16%18%
2% 1% 2%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
POLLO RES PESCADO OVINO CERDO OTROS
24
Gráfico N° 02. SOBRE LAS RAZONES DE MAYOR CONSUMO
Fuente: Equipo Técnico – 2015.
Habiendo sido la carne de pollo, pescado y res los preferidos según la respuesta
anterior, podemos mencionar que el 28.86% de la población encuestada
prefiere el pescado por su calidad nutritiva, el 21.39% lo prefiere porque es de
agrado para toda la familia, también un 15.42% lo reconoce por su variedad en
la preparación de potajes. Respecto a la carne de pollo, el 20.60% de la
población encuestada lo prefiere por el sabor y porque le gusta a toda la familia,
así mismo, el 19.74% opina que es fácil de encontrarla y tiene un precio accesible
comparado con los otros tipos de carne. En el caso de la carne de res, un 20.34%
opina que es de agrado para la familia y es fácil encontrarla en cualquier sitio.
Contrariamente, la población también menciona que la carne de pollo y res no
tiene una presentación higiénica y segura, es decir, a la mayor cantidad de
población no le interesa estos factores de evaluación en la adquisición de
carnes.
4.3.2.1.3. Lugar habitual de donde compra la carne.
Los lugares alternativos establecidos como alternativas fueron:
A. MERCADO SAN FRANCISCO
B. MERCADO KIMBIRI
C. MANDAN A TRAER DE LA SIERRA
D. OTROS
Pollo Res Pescado Ovino Cerdo Otros
CALIDAD NUTRITIVA 7.44% 11.30% 28.86% 33.33% 33.33% 22.22%
PRESENTACIÓN HIGIÉNICA Y SEGURA 6.15% 1.69% 10.45% 16.67% 0.00% 22.22%
SABOR Y GUSTO PREFERIDO POR LA FAMILIA 20.60% 20.34% 21.39% 33.33% 33.33% 11.11%
RENDIMIENTO DE LA CARNE 7.01% 19.21% 5.97% 0.00% 0.00% 11.11%
FACILIDAD PARA ENCONTRARLA 19.74% 19.77% 8.96% 0.00% 0.00% 0.00%
VARIEDAD DE PREPARACIÓN 19.03% 18.08% 15.42% 16.67% 33.33% 22.22%
PRECIO ACCESIBLE 20% 9.60% 8.96% 0.00% 0.00% 11.11%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
120%
25
Gráfico N° 03. LUGAR DE COMPRA
Fuente: Equipo Técnico – 2015.
El principal lugar de compra es el Mercado Central de Kimbiri (62.07%), una
cantidad no despreciable (22.02%) prefiere comprarla en el Mercado de San
Francisco, u3.71 4% lo manda a traer de la sierra y un 12.20% lo prefiere comprar
de otros sitios.
4.3.2.1.4. Si aparece en el mercado un nuevo producto de tipo cárnico
¿quién de su familia decide finalmente si se compra, para
probarlo?
Los lugares alternativos establecidos como alternativas fueron:
A. AMA DE CASA
B. JEFE DE LA FAMILIA
C. LOS HIJOS
D. OTROS
Los resultados se observan en el siguiente gráfico:
22.02%
62.07%
3.71%
12.20%
0.00%
10.00%
20.00%
30.00%
40.00%
50.00%
60.00%
70.00%
MERCADO SANFRANCISCO
MERCADO KIMBIRI MANDAN A TRAER DELA SIERRA
OTROS
26
Gráfico N° 04. Decisor de la compra
Fuente: Equipo Técnico – 2015.
Es claramente observable que el Ama de Casa es quien decide qué tipo de carne
se ha de comprar para la preparación de los sagrados alimentos, lo que refleja
la aptitud de la mujer en la familia Kimbirina.
4.3.2.2. Respecto al consumo de carne de cuy
4.3.2.2.1. Acerca de la carne de cuy, con qué tipo de persona se identifican
usted, su esposo y sus hijos
En la investigación exploratoria fueron identificados los siguientes tipos de
persona:
Cuadro N° 09. CARACTERÍSTICAS DE LOS PRODUCTOS
NIVEL DE CONSUMO
TIPO DE PERSONA ACTITUD
NO CONSUMIDOR
A. NUNCA HA PROBADO NI QUIERE PROBARLA CERRADO
NO CONSUMIDOR
B. NUNCA HA PROBADO Y ACEPTARÍA PROBARLA
ABIERTO
NO CONSUMIDOR
C. LA HA PROBADO ALGUNA VEZ Y NO VOLVERÍA A PROBARLA.
CERRADO
NO CONSUMIDOR
D. LA HA PROBADO ALGUNA VEZ Y ACEPTARÍA VOLVER A PROBARLA.
ABIERTO
CONSUMIDOR EVENTUAL
E. LA CONSUME DE MANERA ESPORÁDICA Y NO LO HARÍA MÁS SEGUIDO
CONSUMIDOR
CONSUMIDOR EVENTUAL
F. LA CONSUME DE MANERA ESPORÁDICA Y QUISIERA HACERLO MÁS SEGUIDO.
CONSUMIDOR
CONSUMIDOR FRECUENTE
G. LA CONSUME DE MANERA FRECUENTE. CONSUMIDOR
65.25%
18.30%
6.63%9.81%
0.00%
10.00%
20.00%
30.00%
40.00%
50.00%
60.00%
70.00%
AMA DE CASA JEFE DE LA FAMILIA LOS HIJOS OTROS
27
Fuente: Elaboración propia – 2015.
Se realizó la pregunta pidiendo al Ama de casa que se identifique con un tipo de
persona. La Encuesta sigue opciones diferentes en función a la respuesta, con
preguntas específicas, para las personas con actitudes abiertas, cerradas o
consumidoras; lo resultados se observan en el siguiente gráfico:
Gráfico N° 05. CALIFICACIÓN DEL TIPO DE PERSONA EN FUNCIÓN AL CONSUMO DE
CARNE DE CUY.
Fuente: Equipo Técnico – 2015.
Un 38.73% de la población encuestada la ha probado y aceptaría volver a
probarla, en segundo lugar un 33.42% la consume esporádicamente y quisiera
hacerlo más seguido, En tercer lugar un 16.71% que opina que lo consume
frecuentemente.
Relacionando los grupos de personas por consumo y actitud, se obtiene el
siguiente cuadro:
Cuadro N° 10. GRUPOS DE PERSONAS POR DECISIÓN DE CONSUMO
NO CONSUMIDOR
NO CONSUMIDOR
NO CONSUMIDOR
NO CONSUMIDOR
CONSUMIDOR EVENTUAL
CONSUMIDOR EVENTUAL
CONSUMIDOR FRECUENTE
CERRADO ABIERTO CERRADO ABIERTO CONSUMIDOR CONSUMIDOR CONSUMIDOR
0.00% 2.12% 2.39% 38.73% 6.63% 33.42% 16.71%
Fuente: Elaboración propia – 2015.
0.00%
2.12%
2.39%
38.73%
6.63%
33.42%
16.71%
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45%
A. NUNCA HA PROBADO NI QUIERE PROBARLA
B. NUNCA HA PROBADO Y ACEPTARÍA PROBARLA
C. LA HA PROBADO ALGUNA VEZ Y NO VOLVERÍA A PROBARLA.
D. LA HA PROBADO ALGUNA VEZ Y ACEPTARÍA VOLVER APROBARLA.
E. LA CONSUME DE MANERA ESPORÁDICA Y NO LO HARÍA MÁSSEGUIDO
F. LA CONSUME DE MANERA ESPORÁDICA Y QUISIERA HACERLOMÁS SEGUIDO.
G. LA CONSUME DE MANERA FRECUENTE.
28
Tenemos un 56.76% de consumidores, y un 40.85% de no consumidores pero
abiertos al cambio de su opinión, lo cual los convierte en potenciales
consumidores, afortunadamente para nuestros objetivos, existe un 2.39% de la
población que no consume y tampoco piensa hacerlo.
4.3.2.2.2. Percepciones y conocimientos del cuy y su carne.
De la investigación exploratoria y el conocimiento nutricional de la carne de cuy
se establecieron las 05 afirmaciones siguientes:
A. EL CUY HACE RECORDAR A LA RATA B. LA CARNE DE CUY TIENE MAYOR NIVEL DE PROTEÍNAS QUE OTRAS CARNES C. LA CARNE DE CUY TIENE UN NIVEL DE GRASAS MENOR QUE OTRAS CARNES D. LA CARNE DE CUY HA SIDO BASE DE LA ALIMENTACIÓN DE NUESTROS ANTEPASADOS E. LA CARNE DE CUY SE CONSUME EN GRAN CANTIDAD EN LA SIERRA PERUANA
Se preguntó si se estaba de acuerdo (A), en desacuerdo (D) o no sabía (N),
respecto a cada afirmación. Los resultados son los siguientes:
Gráfico N° 06. APRECIACIÓN DEL CUY Y SU CARNE.
Fuente: Equipo Técnico – 2015.
Pregunta A. Afortunadamente sólo un 11.32% de la población asocia al cuy con
la rata, en total desacuerdo un 52.38% y un 14.39% que no sabe.
11.32%
31.38%
18.42%
19.75%
19.14%
52.38%
7.00%
15.97%
10.36%
14.29%
14.39%
8.45%
25.36%
26.62%
25.18%
0.00% 10.00% 20.00% 30.00% 40.00% 50.00% 60.00%
EL CUY HACE RECORDAR A LA RATA
LA CARNE DE CUY TIENE MAYOR NIVEL DE PROTEÍNASQUE OTRAS CARNES
LA CARNE DE CUY TIENE UN NIVEL DE GRASAS MENORQUE OTRAS CARNES
LA CARNE DE CUY HA SIDO BASE DE LA ALIMENTACIÓNDE NUESTROS ANTEPASADOS
LA CARNE DE CUY SE CONSUME EN GRAN CANTIDAD ENLA SIERRA PERUANA
EL CUY HACERECORDAR A LA RATA
LA CARNE DE CUYTIENE MAYOR NIVELDE PROTEÍNAS QUE
OTRAS CARNES
LA CARNE DE CUYTIENE UN NIVEL DE
GRASAS MENOR QUEOTRAS CARNES
LA CARNE DE CUY HASIDO BASE DE LA
ALIMENTACIÓN DENUESTROS
ANTEPASADOS
LA CARNE DE CUY SECONSUME EN GRAN
CANTIDAD EN LASIERRA PERUANA
NO SABE 14.39% 8.45% 25.36% 26.62% 25.18%
EN DESACUERDO 52.38% 7.00% 15.97% 10.36% 14.29%
DE ACUERDO 11.32% 31.38% 18.42% 19.75% 19.14%
29
Pregunta B y C. el 31.38% de la población conoce que la carne de cuy posee un
mayor nivel nutricional, pero difiere de la cantidad de grasa pues la población
(18) desconoce sobre la cantidad de grasas que posee la carne de cuy.
Pregunta D. Sólo un 19.75% de los encuestados conocen la importancia de la
carne de cuy en el pasado Perú mientras que un 10.36% está en desacuerdo y
un 26.62 % no sabe qué comían nuestros antepasados.
Pregunta E. El 19.14% está de acuerdo con que la carne de cuy es consumida en
grandes cantidades en la sierra peruana, existe un 14.29% que está en
desacuerdo y lamentablemente existe un 25.18% que no sabe.
4.3.2.2.3. Razones de no consumo (sólo para reacios).
De la investigación se determinaron las siguientes razones para no consumir
carne de cuy:
A. ES COMIDA PARA LA GENTE DE LA SIERRA B. ME RECUERDA A LA RATA C. MALA PRESENTACIÓN D. ES MUY CARA E. SABOR DESAGRADABLE F. DA PENA CONSUMIR EL CUY G. OTROS
Gráfico N° 07. RAZONES POR LAS QUE NO QUIERE CONSUMIR CARNE DE CUY.
Fuente: Equipo Técnico – 2015.
9.07%
14.31%
17.42%
22.76%
12.09%
12.44%
11.91%
0% 5% 10% 15% 20% 25%
ES COMIDA PARA LA GENTE DE LA SIERRA
ME RECUERDA A LA RATA
MALA PRESENTACIÓN
ES MUY CARA
SABOR DESAGRADABLE
DA PENA CONSUMIR EL CUY
OTROS
30
Desafortunadamente las principales causas para no consumir la carne de cuy
son el precio y la mala presentación, pues consideren el costo muy caro y poco
higiénico (22.76% y 17.42%), un 9.07% opina que es una comida para la gente
de la sierra, un 14.31% la asocia con la similitud a la rata; pena de consumir cuy,
sabor desagradable, poseen un empate técnico de 12.44% y 12.09%
respectivamente, mediante el cual no lo consumen por un factor de simpatía
por considerarlo una mascota doméstica, lo cual se traduce en un sentimiento
de pena, culpa, lástima, etc., al momento de consumo. Las alternativas abiertas
(G) están inclinadas a la falta de costumbre, y desconfianza en la calidad de la
carne.
4.3.2.2.4. Condiciones para un posible consumo de carne (sólo para
abiertos).
Para las personas no consumidoras pero proclives a hacerlo se determinaron las
siguientes condiciones necesarias para hacerlo:
A QUE LE GUSTE A LA FAMILIA B PODER ENCONTRARLA FÁCILMENTE C GARANTÍA EN LA SANIDAD DE LA CARNE D PRECIO ACCESIBLE E CONOCIMIENTO DE FORMAS DE PREPARACIÓN F VARIEDAD EN LA PRESENTACIÓN DE LA CARNE (DIFERENTES CORTES)
Se determinó que todas las condiciones podrían influir en la posible decisión de
compra, por esta razón se pidió a los entrevistados una ponderación de 1 a 5
según consideren la importancia de la alternativa.
Gráfico N° 08. CONDICIONES NECESARIAS PARA EL CONSUMO DE CUY.
Fuente: Equipo Técnico – 2015.
26.53%
18.04%
27.59%
17.77%
6.37%
3.71%
0.00%
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30%
QUE LE GUSTE A LA FAMILIA
PODER ENCONTRARLA FÁCILMENTE
GARANTÍA EN LA SANIDAD DE LA CARNE
PRECIO ACCESIBLE
CONOCIMIENTO DE FORMAS DEPREPARACIÓN
VARIEDAD EN LA PRESENTACIÓN DE LACARNE (DIFERENTES CORTES)
31
La principal característica para llegar a adquirir la carne es que brinde garantía
en la sanidad de la carne (27.59%), esto conlleva a que la familia sepa degustar
los potajes preparados con la carne de cuy, es decir, formar una costumbre del
consumo (26.53%), el precio y la oferta del producto también son importantes
(17.77% y 18.04% respectivamente), la variedad en la presentación de cortes no
es relevante (3.71%) así como el conocimiento en la preparación de potajes,
pues la mayoría de la población beneficiaria conoce la forma (6.37%).
4.3.2.2.5. Sobre los conocimientos acerca de la preparación de platos con
carne de cuy (sólo para consumidores).
A la población consumidora se le formuló la pregunta de: si sabían cocinar algún
plato, si la respuesta era afirmativa, qué plato era este. Los resultados son los
siguientes:
Gráfico N° 09. SOBRE LA PREPARACIÓN DE POTAJES CON CARNE DE CUY.
Fuente: Equipo Técnico – 2015.
El 23.87% de la población encuestada contestó que no sabe preparar ningún
plato con carne de cuy. Mientras que el 76.13% sí, por lo tanto, al evaluar qué
tipo de plato conocían, contestaron que el 46.68% sabía preparar el cuy
chacctado (la mayor cantidad de la población establecida en el Distrito de
Kimbiri procede de la sierra), el 15.12% cuy broster, el 5.31% picante de cuy y el
9.02% otros tipos de platos. Esta situación es afortunadamente positiva para los
objetivos del Plan de negocios.
5.31%
46.68%
15.12%
9.02%
23.87%
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45% 50%
PICANTE DE CUY
CUY CHACCTADO
CUY CBROSTER
OTROS
NO
Sabe cocinar algún plato con carne de cuy?
32
4.3.2.2.6. Razones del consumo de la carne de cuy (sólo para consumidores).
Se preguntó a los consumidores las razones por las cuales consumen carne de
cuy. Se dieron cinco opciones encontradas en la investigación exploratoria y se
adicionó una opción abierta:
A PORQUE APRENDÍ A COMERLO EN MI FAMILIA DESDE PEQUEÑO B PORQUE ES UN PLATO DE MI TIERRA O LA DE MI ESPOSO C PORQUE TIENE UN SABOR MUY AGRADABLE D PORQUE SÉ COMO PREPARARLA E PORQUE CONOZCO SUS CUALIDADES NUTRITIVAS F OTROS
Las preguntas iniciales buscan medir la importancia del entorno de la niñez y el
mantenimiento de las costumbres en el consumo. Las siguientes tienen que ver
con el conocimiento personal de la carne de cuy.
Se pidió una ponderación 1 a 5 para todas las alternativas. Los resultados Se
presentan en el siguiente gráfico:
Gráfico N° 10. ¿POR QUÉ RAZÓN CONSUME LA CARNE DE CUY?
Fuente: Equipo Técnico – 2015.
El 32.63% de la población encuestada contestó que conoce las cualidades
nutritivas, el 21.22% mencionó que porque tiene un sabor muy agradable y
aprendió a comerlo en el seno familiar de pequeño, un 5.84% mencionó que
recordaba el consumo de carne de sus ancestros, y un 3.98% porque sabía cómo
prepararla. En la pregunta abierta, tiene 15.65% que conocen otras razones por
las cuales consumen la carne de cuy.
20.69%
5.84%
21.22%
3.98%
32.63%
15.65%
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35%
PORQUE APRENDÍ A COMERLO EN MIFAMILIA DESDE PEQUEÑO
PORQUE ES UN PLATO DE MI TIERRA O LA DEMI ESPOSO
PORQUE TIENE UN SABOR MUY AGRADABLE
PORQUE SÉ COMO PREPARARLA
PORQUE CONOZCO SUS CUALIDADESNUTRITIVAS
OTROS
33
4.3.2.2.7. Presentación de la carne de cuyes (sólo para consumidores y
abiertos)
Al mercado potencial se le preguntó por la presentación preferente de la carne
de cuy, dando las siguientes alternativas:
A CUY ENTERO (TRADICIONAL) B TROZADO A GRANEL C EMPAQUETADO D SEMIPREPARADO
Los resultados son los siguientes:
Gráfico N° 11. PRESENTACIÓN DE LA CARNE QUE PREFERIRÍA.
Fuente: Equipo Técnico – 2015.
El 7.014% de la población encuestada prefiere la presentación tradicional, es
decir, cuy entero eviscerado con patas y cabeza; el 13.79% lo prefiere trozado a
granel, es decir, por medio cuy, cuarto de cuy, etc.; el 7.96% lo prefiere
empaquetado y un 4.24% lo prefiere ya listo para comer.
4.3.2.2.8. Preferencia por el lugar de compra de la carne de cuyes (sólo para
consumidores y abiertos)
Al mercado potencial se le preguntó por el lugar de compra de la carne de cuy,
dando las siguientes alternativas:
A SUPERMERCADO
74.01%
13.79%
7.96%
4.24%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80%
CUY ENTERO (TRADICIONAL)
TROZADO A GRANEL
EMPAQUETADO
SEMIPREPARADO
34
B MERCADO SAN FRANCISCO C MERCADO KIMBIRI D CARNICERÍA E RESTAURANTE F GRANJA G OTROS
Los resultados son los siguientes:
Gráfico N° 12. SOBRE EL LUGAR DE COMPRA DE LA CARNE DE CUY.
Fuente: Equipo Técnico – 2015.
El 32.86% de la población encuestada prefiere como lugar de compra al
Mercado de Kimbiri, debido al acceso principalmente de los que se encuentran
establecidos en la zona urbana; sin embargo el 30.50% también contesto que se
lo llevaría de la granja, es decir, comprar el cuy vivo, con la finalidad de llevarlo
hacia los centros poblados y beneficiarlos allí para mantener fresca la carne. En
carnicerías especiales, un 7.69% al igual que en el Mercado de San Francisco; un
7.43% busca supermercados, quizá con la opinión de encontrar mayor higiene
en su presentación; un 6.37% de la población lo busca ya en los restaurantes
para consumo directo en potajes preparados en base a la carne de cuy.
4.3.2.2.9. Preferencia por medios de promoción de la carne de cuyes (sólo
para consumidores y abiertos)
Se establecieron ciertos medios de promoción en función de hallazgos en la
investigación exploratoria, los cuales son:
A FERIAS
7.43%
7.69%
30.50%
8.22%
6.37%
32.36%
7.43%
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35%
SUPERMERCADO
MERCADO SAN FRANCISCO
MERCADO KIMBIRI
CARNICERÍA
RESTAURANTE
GRANJA
OTROS
35
B RADIO C TELEVISIÓN D BOLETINES EN LOS MERCADOS E PUBLICIDAD EN PUNTOS DE VENTA F OTROS
Los resultados son los siguientes:
Gráfico N° 13. DÓNDE LE GUSTARÍA SE PROMOCIONE LA CARNE DE CUY.
Fuente: Equipo Técnico – 2015.
El 43.77% de la población encuestada prefiere que el producto se promocione
en las ferias, estos son eventos que se realizan frecuentemente en el Distrito de
Kimbiri conmemorando aniversarios de creación de Centros Poblados,
Festivales, etc.
Un 17.77% opina que también deberían colocarse publicidad en los distintos
puntos de venta, es decir, restaurantes, recreos, granjas, etc. El 16.98% y el
10.34% prefieren la televisión y la radio respectivamente, un 8.75% opina
también la distribución de boletines informativos y el 2.39% observa otros
medios de comunicación como el internet, pues es de difícil acceso en la zona.
4.3.2.3. Cuantificación de la demanda
4.3.2.3.1. Con qué frecuencia consume carne de cuy.
De la misma manera, en el proceso de investigación, se determinó tres variables
de decisión sobre la frecuencia del consumo de carne de cuy, para lo cual se
determinaron 03 interrogantes cerradas:
43.77%
10.34%
16.98%
8.75%
17.77%
2.39%
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45% 50%
FERIAS
RADIO
TELEVISIÓN
BOLETINES EN LOS MERCADOS
PUBLICIDAD EN PUNTOS DE VENTA
OTROS
36
A A LA SEMANA B AL MES C AL AÑO
Gráfico N° 14. FRECUENCIA EN EL CONSUMO DE CARNE.
Fuente: Equipo Técnico – 2015.
El 9.55 % de la población encuestada contestó que por lo menos a la semana
consume 01 vez, el 45.09% lo consume por lo menos una vez al mes, y el resto
(45.36%) también por lo menos una vez al año. Con estas cifras se determinará
la demanda real en el Distrito de Kimbiri.
Funciones adicionales a la pregunta desarrollada conlleva a obtener el siguiente
cuadro:
Cuadro N° 11. ESTIMACIÓN DE CONSUMO PER CÁPITA
POBLACIÓN BENEFICIARIA
CONSUMO PROMEDIO POR AÑO
PORCENTAJES MEDIA
36 52 9.55% 179
170 12 45.09% 920
171 1 45.36% 77.6
377 65 1 1176
MEDIA PONDERADA 3.12
Fuente: Elaboración propia – 2015.
Por lo tanto, para fines de cálculo tendremos un consumo per cápita de 3.12
veces/año.
0%
10%
20%
30%
40%
50%
A LA SEMANAAL MES
AL AÑO
9.55%
45.09%45.36%
37
4.3.2.3.2. Tipos de Mercados: Mercado Potencial, Mercado disponible y
Mercado penetrado
a. Mercado potencial.
Es definido como el conjunto de clientes de una población que manifiesta
un grado suficiente de interés en una determinada oferta del mercado
(Kottler, 1994). En el presente trabajo se ha determinado los siguientes
grupos como mercado potencial:
Cuadro N° 12. MERCADO POTENCIAL DEL CONSUMO DE CARNE DE CUY
NIVEL DE CONSUMO
TIPO DE PERSONA ACTITUD
NO CONSUMIDOR
B. NUNCA HA PROBADO Y ACEPTARÍA PROBARLA
ABIERTO
NO CONSUMIDOR
D. LA HA PROBADO ALGUNA VEZ Y ACEPTARÍA VOLVER A PROBARLA.
ABIERTO
CONSUMIDOR EVENTUAL
E. LA CONSUME DE MANERA ESPORÁDICA Y NO LO HARÍA MÁS SEGUIDO
CONSUMIDOR
CONSUMIDOR EVENTUAL
F. LA CONSUME DE MANERA ESPORÁDICA Y QUISIERA HACERLO MÁS SEGUIDO.
CONSUMIDOR
CONSUMIDOR FRECUENTE
G. LA CONSUME DE MANERA FRECUENTE. CONSUMIDOR
Fuente: Elaboración propia – 2015.
El mercado potencial de la carne de cuy está compuesto por todos los
consumidores, sean frecuentes o eventuales, así como por los no
consumidores de actitud abierta.
Se obtienen los siguientes resultados:
Gráfico N° 15. MERCADO POTENCIAL DE LA CARNE DE CUY.
Fuente: Equipo Técnico – 2015.
0.00%
2.12%
2.39%
38.73%
6.63%
33.42%
16.71%
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45%
A. NUNCA HA PROBADO NI QUIERE PROBARLA
B. NUNCA HA PROBADO Y ACEPTARÍA PROBARLA
C. LA HA PROBADO ALGUNA VEZ Y NO VOLVERÍA A PROBARLA.
D. LA HA PROBADO ALGUNA VEZ Y ACEPTARÍA VOLVER APROBARLA.
E. LA CONSUME DE MANERA ESPORÁDICA Y NO LO HARÍA MÁSSEGUIDO
F. LA CONSUME DE MANERA ESPORÁDICA Y QUISIERA HACERLOMÁS SEGUIDO.
G. LA CONSUME DE MANERA FRECUENTE.
38
Se tienen los siguientes resultados:
Cuadro N° 13. MERCADO POTENCIAL
POBLACIÓN DEL DISTRITO DE KIMBIRI
CONSUMIDORES POTENCIALES
97.61%
Fuente: Elaboración propia – 2015.
El 95.49% de la población del distrito de Kimbiri es un mercado potencial
para cualquier producto de carne de cuy. Esta situación es a nivel general.
b. Mercado disponible.
El mercado disponible es el número de clientes que, además del interés,
conoce el producto y tiene la disposición para consumirlo de manera
frecuente (Kottler, 1994).
Se obtiene como porcentaje de la población o del mercado potencial. Se han
determinado los siguientes grupos como mercado disponible:
Cuadro N° 14. ESTIMACIÓN DEL MERCADO DISPONIBLE PARA EL CONSUMO DE CARNE DE
CUY.
NIVEL DE CONSUMO
TIPO DE PERSONA ACTITUD
CONSUMIDOR EVENTUAL
F. LA CONSUME DE MANERA ESPORÁDICA Y QUISIERA HACERLO MÁS SEGUIDO.
CONSUMIDOR
CONSUMIDOR FRECUENTE
G. LA CONSUME DE MANERA FRECUENTE. CONSUMIDOR
Fuente: Elaboración propia – 2015.
Para el Distrito de Kimbiri se tienen los siguientes resultados:
Cuadro N° 15. MERCADO DISPONIBLE PARA LA CARNE DE CUY.
POBLACIÓN DEL DISTRITO DE KIMBIRI
F 33.42%
G 16.71%
Fuente: Elaboración propia – 2015.
39
El porcentaje de mercado disponible es de 50.13%, como fracción del
mercado potencial es de 52.49%.
c. Mercado penetrado.
El mercado penetrado es el número de clientes que ya consume el producto
de manera frecuente (Kottler, 1994). Se obtiene como porcentaje de la
población del mercado potencial o del mercado disponible. Se ha
determinado el siguiente grupo como mercado penetrado:
Cuadro N° 16. ESTIMACIÓN DEL MERCADO PENETRADO PARA EL CONSUMO DE CARNE DE CUY.
NIVEL DE CONSUMO
TIPO DE PERSONA ACTITUD
CONSUMIDOR FRECUENTE
G. LA CONSUME DE MANERA FRECUENTE. CONSUMIDOR
Fuente: Elaboración propia – 2015.
Para el distrito de Kimbiri se tiene:
Cuadro N° 17. MERCADO PENETRADO PARA EL CONSUMO DE CARNE DE CUY
POBLACIÓN DEL DISTRITO DE KIMBIRI
G 16.71%
Fuente: Elaboración propia – 2015.
El porcentaje de mercado penetrado es del 16.71% como porcentaje del
mercado potencial es de 17.49 y como fracción del mercado disponible es de
33.33%.
A continuación presentamos el resumen de la población demandante:
Cuadro N° 18. RESUMEN DEL MERCADO PARA LA CARNE DE CUY EN EL DISTRITO DE KIMBIRI
TOTAL DE CONSUMIDORES (B+D+E+F+G)
97.61%
MERCADO POTENCIAL (B+D+E+F+G)
97.61%
MERCADO DISPONIBLE (F+G)
50.13%
MERCADO PENETRADO (G) 16.71%
Fuente: Elaboración propia – 2015.
40
4.3.2.3.3. Cantidad demandada de la carne de cuy en función al precio (sólo
para consumidores abiertos)
Se preguntó al grupo de "consumidores" y "abiertos" cuántos kilogramos
estarían dispuestos a adquirir semanalmente, en función a los siguientes rangos
de precios:
RANGO A: De S/. 5.00 a 10.00 por Kg. (rango de carnes cómodas: pollo,
carne molida, pescados de carne oscura, etc.)
RANGO B: De S/. 10.01 a 15.00 por Kg. (rango de carnes de nivel medio:
trozados de pollo, mayoría de pescados, carnes de guisos, costes de
cerdos, etc.)
RANGO C: De S/. 15.01 a 20.00 por Kg. (rango de cortes finos de res y los
pescados más finos)
RANGO D: Más de S/. 20.00 por Kg. (rango de cortes muy finos de res)
Se obtuvieron valores promedios de consumo semanal, con los cuales se
pudieron obtener resultados para el mercado potencial, disponible y penetrado,
como se muestra en el siguiente cuadro:
Cuadro N° 19. VALORES DE CONSUMO SEMANAL EN EL DISTRITO DE CUY
VARIABLE 1 Vez 2 Veces 3 Veces 4 Veces 5 Veces 6 Veces 7 Veces RANGO A: De S/. 5.00
a 10.00 por Kg 147 52 32 13 8 0 3
RANGO A: De S/. 10.01 a 15.00 por Kg 26 36 11 0 0 0 0
RANGO A: De S/. 15.01 a 20.00 por Kg 32 3 0 0 0 0 0
RANGO A: De S/. 20.01 a más 14 0 0 0 0 0 0
SUBTOTAL 219 91 43 13 8 0 3
377
Fuente: Elaboración propia – 2015.
Cuadro N° 20. VALORES DE CONSUMO SEMANAL EN EL DISTRITO DE CUY (%)
VARIABLE 1 Vez 2 Veces 3 Veces 4 Veces 5 Veces 6 Veces 7 Veces RANGO A: De S/. 5.00
a 10.00 por Kg 38.99% 13.79% 8.49% 3.45% 2.12% 0.00% 0.80%
RANGO A: De S/. 10.01 a 15.00 por Kg 6.90% 9.55% 2.92% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00%
RANGO A: De S/. 15.01 a 20.00 por Kg 8.49% 0.80% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00%
RANGO A: De S/. 20.01 a más 3.71% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00%
SUBTOTAL 58.09% 24.14% 11.41% 3.45% 2.12% 0.00% 0.80%
100%
Fuente: Elaboración propia – 2015.
41
Se obtuvieron valores promedios de consumo semanal, con los cuales se
pudieron obtener resultados para el mercado potencial, disponible y penetrado,
como se muestra en el siguiente cuadro:
Cuadro N° 21. PROMEDIO DE CONSUMO DE LOS DISTINTOS MERCADOS
RANGO MERCADO
POTENCIAL DISPONIBLE PENETRADO
5.00 a 10.00 (A) 1.76 0.90 0.30
10.10 a 15.00 (B) 1.75 0.90 0.30
15.10 a 20.00 (C) 1.06 0.54 0.18
Más de 20.00 (D) 0.98 0.50 0.17
Fuente: Elaboración propia – 2015.
El cuadro anterior conjuga dos series de datos, por un lado como variable
independiente (precio) y dependiente (consumo).
Para determinar la fuerza de la asociación entre dichas variables y realizar
proyecciones de consumo, a diferentes niveles de precio, estadísticamente
confiables; se utilizarán como herramientas estadísticas los análisis de
correlación y regresión, universalmente utilizados para los siguientes propósitos
(Malhotra, 1996):
Para determinar si la variable independiente explica una fluctuación
significativa con la variable dependiente: si existe relación.
Para determinar qué parte de la variación en la variable dependiente
puede explicarse por medio de la variable independiente: fuerza de la
relación.
Para determinar la estructura o forma de la relación: la ecuación
matemática que relaciona la variable independiente con la
dependiente.
Para predecir los valores de la variable dependiente: proyección.
Para controlar otras variables independientes al evaluar las
contribuciones de una variable específica.
El resultado de los análisis de regresión y correlación es una ecuación
matemática que expresa una línea de tendencia y un coeficiente (de 0 a 1) de
correlación (R2) que determina la fuerza de la asociación entre las dos variables.
Como paso inicial es necesario determinar a qué tipo de tendencia se ajustan
mejor los datos de consumo. Las diferentes líneas de tendencias son las
siguientes:
Regresión Exponencial :
Crea una línea de tendencia exponencial utilizando una ecuación Y =cebX
42
Regresión Lineal :
Crea una línea de tendencia lineal utilizando una ecuación Y = mX + b
Regresión Logarítmica :
Crea una línea de tendencia logarítmica utilizando una ecuación Y =c/nX + b
Regresión Polinomial :
Crea una línea de tendencia Polinomial o curvilínea utilizando una ecuación Y =
b + cX + cX2 +… + c6X6
Regresión Potencial :
Crea una línea de tendencia de potencia utilizando una ecuación Y = cXb
Para la elección de la línea de tendencia más idónea se debe realizar un cálculo
de regresión y correlación con los cinco tipos descritos anteriormente y
comparar los cinco Coeficientes de Correlación (R) obtenidos. Se elegirá como
modelo de regresión a la curva de tendencia de Coeficiente de Correlación más
alto.
Los resultados de dicho proceso en el presente trabajo dan como resultado lo
siguiente:
Cuadro N° 22. ESTIMACIÓN DE LA FÓRMULA POLINÓMICA PARA LOS CÁLCULOS DE LA
DEMANDA DE LOS MERCADOS.
MERCADO TIPO DE
REGRESIÓN R2 FÓRMULA DE CURVA
POTENCIAL
EXPONENCIAL R² = 0.8536 y = 2.3573e-0.045x
LINEAL R² = 0.8437 y = -0.0605x + 2.1478
LOGARÍTMICA R² = 0.7654 y = -0.62ln(x) + 2.8811
POLINÓMICA R² = 0.847 y = -0.0008x2 - 0.0396x + 2.0433
POTENCIAL R² = 0.7689 y = 4.0576x-0.461
DISPONIBLE
EXPONENCIAL R² = 0.8536 y = 1.2107e-0.045x
LINEAL R² = 0.8437 y = -0.0311x + 1.1031
LOGARÍTMICA R² = 0.7654 y = -0.318ln(x) + 1.4797
POLINÓMICA R² = 0.847 y = -0.0004x2 - 0.0204x + 1.0494
POTENCIAL R² = 0.7689 y = 2.0839x-0.461
PENETRADO
EXPONENCIAL R² = 0.8536 y = 0.4036e-0.045x
LINEAL R² = 0.8437 y = -0.0104x + 0.3677
LOGARÍTMICA R² = 0.7654 y = -0.106ln(x) + 0.4932
POLINÓMICA R² = 0.847 y = -0.0001x2 - 0.0068x + 0.3498
POTENCIAL R² = 0.7689 y = 0.6946x-0.461
Fuente: Elaboración propia – 2015.
43
Donde:
y = demanda de la carne de cuy (kg/semana/familia).
x = precio por cada kg.
Gráficamente las curvas obtenidas se muestran en los siguientes gráficos:
Gráfico N° 16. CURVA DEL MERCADO POTENCIAL DE LA CARNE DE CUY.
Fuente: Equipo Técnico – 2015.
Gráfico N° 17. CURVA DEL MERCADO DISPONIBLE DE LA CARNE DE CUY.
Fuente: Equipo Técnico – 2015.
y = -0.0008x2 - 0.0396x + 2.0433R² = 0.847
0.00
0.20
0.40
0.60
0.80
1.00
1.20
1.40
1.60
1.80
2.00
0 5 10 15 20 25
KG
/SEM
/FA
M
PRECIO
y = -0.0004x2 - 0.0204x + 1.0494R² = 0.847
0.00
0.10
0.20
0.30
0.40
0.50
0.60
0.70
0.80
0.90
1.00
0 5 10 15 20 25
KG
/SEM
/FA
M
PRECIO
44
Gráfico N° 18. CURVA DEL MERCADO PENETRADO DE LA CARNE DE CUY.
Fuente: Equipo Técnico – 2015.
Para estimar demanda del mercado penetrado, disponible y potencial para el
distrito de Kimbiri, se pueden evaluar las tres curvas de demanda, de dichos
mercados, por separado. Sin embargo, se considera que el número de encuestas
que han generado los datos de consumo para el mercado disponible y
penetrado (Gráficos Nº 17 y 18), son estadísticamente insuficientes para
explicar el comportamiento de dichos mercados en cuanto al consumo de carne
de cuy.
Por esta razón la cuantificación de la demanda se realizará utilizando
únicamente la curva de demanda del mercado potencial, cuyo número de
observaciones son suficientes.
La cantidad demandada por los mercados disponible y penetrado se obtendrá
en función al comportamiento del mercado potencial, asumiendo la
participación de cada uno en la población del Distrito de Kimbiri según el Gráfico
Nº 16.
En conclusión el comportamiento del mercado de carne de cuy en Kimbiri, en
cuanto a cantidad demandada en función del precio, será determinado por la
siguiente fórmula:
y = -0.0008x2 - 0.0396x + 2.0433
Donde:
y = demanda de la carne de cuy (kg/semana/familia).
x = precio por cada kg.
El procedimiento es el siguiente:
y = -0.0001x2 - 0.0068x + 0.3498R² = 0.847
0.00
0.05
0.10
0.15
0.20
0.25
0.30
0.35
0 5 10 15 20 25
KG
/SEM
/FA
M
PRECIO
45
a. Obtención de la base poblacional del Distrito de Kimbiri.
La base poblacional es el número de unidades muestrales presentes en el
mercado objetivo, que pertenecen al universo en evaluación. Se obtiene
mediante la siguiente fórmula:
Base Poblacional = Nº HT x % HE x %AD
Donde:
Nº HT = Nº total de Hogares en el Distrito de Kimbiri para el año 2015.
% HE = Porcentaje de Hogares evaluados. En el presente estudio se han
evaluado el 97.61% de la población.
% AD = Porcentaje de amas de casa decisoras de compra. Corresponde a la
pregunta desarrollada en el Ítem 4.3.2.1.4. Como las encuestas se realizaron
a amas de casa, se debe establecer cuántas encuestas han sido respondidas
por la persona que decide el consumo familiar en cuanto a alternativas de
productos y cantidades.
La base poblacional del Distrito de Kimbiri se obtiene bajo el siguiente
cálculo:
Cuadro N° 23. BASE POBLACIONAL DE LA DEMANDA.
(A) POBLACIÓN TOTAL (*) 16,449
(B) N° DE HABITANTES POR FAMILIA (**) 4.5
(C) N° DE HOGARES EN EL DISTRITO DE KIMBIRI - 2015 3,655
(D) % DE HOGARES EVALUADOS 97.61%
(E) % DE AMAS DE CASA DECISORAS DE COMPRA 65.25%
(F) BASE POBLACIONAL (N° DE HABITANTES) 10,477
(F) BASE POBLACIONAL (N° DE HOGARES) 2,328
Fuente: Elaboración propia y PDC – KIMBIRI 2006.
b. Obtención de la base poblacional de cada mercado.
La base poblacional de cada mercado es el número de unidades muestrales,
de la base poblacional del Distrito de Kimbiri, que pertenecen al mercado
potencial, disponible o penetrado respectivamente. Se obtiene con las
siguientes fórmulas:
Base Poblacional Mercado Potencial = BP Lima x %MP
Base Poblacional Mercado Disponible = BP Lima x %MD
Base Poblacional Mercado Penetrado = BP Lima x %MPe
Donde: BP = Base Poblacional de Kimbiri
% MP = Porcentaje del Mercado Potencial sobre la población de Kimbiri
% MD = Porcentaje del Mercado Disponible sobre la población de Kimbiri
% Mpe = Porcentaje del Mercado Penetrado sobre la población de Kimbiri
La base poblacional de cada mercado se obtiene en el siguiente cuadro:
46
Cuadro N° 24. BASE POBLACIONAL MERCADOS POTENCIAL, DISPONIBLE Y PENETRADO.
MERCADO HAB FAM
(A) BASE POBLACIONAL DEL MERCADO POTENCIAL 10,227 2,273
(B) BASE POBLACIONAL DEL MERCADO DISPONIBLE 5,253 1,167
(C) BASE POBLACIONAL DEL MERCADO PENETRADO 1,751 389
Fuente: Elaboración propia – 2015.
c. Obtención de la cantidad demandada en función al precio.
Utilizando la fórmula de demanda del mercado potencial se puede
establecer la cantidad demandada (Kg/semana/familia), en función de
diferentes niveles de precios. Ojo, se ha mencionado que se va a utilizar la
fórmula obtenida de la regresión con los datos del mercado potencial por
ser una muestra significativa.
El rango de precios va desde S/. 10.00 hasta S/. 25.00 el Kg. El precio actual
promedio en el mercado es de S/. 25.00 el Kg, por lo que, para valor mínimo,
se plantea una reducción del 100%, que estaría cerca al costo de producción
de cada Kg. Para el valor máximo se plantea un aumento del 10% sobre el
precio actual.
Cuadro N° 25. CONSUMO FAMILIAR SEMANAL EN FUNCIÓN AL PRECIO.
PRECIO S/. / kg
CONSUMO (kg/sem/fam)
X Y
10 1.57
11 1.51
12 1.45
13 1.39
14 1.33
15 1.27
16 1.20
17 1.14
18 1.07
19 1.00
20 0.93
21 0.86
22 0.78
23 0.71
24 0.63
25 0.55
Fuente: Elaboración propia – 2015.
d. Obtención de la demanda anual en TM.
47
Para obtener la demanda anual se debe multiplicar el consumo semanal de
cada familia, para cada nivel de precio, obtenido en el cuadro Nº 42, por la
base poblacional determinada en el cuadro siguiente.
El resultado se expresará en toneladas métricas (TM) mediante la siguiente
conversión:
1 TM = 1,000 Kg.
Igualmente se debe utilizar un factor de conversión para pasar de base
semanal a base anual:
1 año = 52 semanas
La fórmula general para obtener la demanda anual, para cada mercado, es
la siguiente:
DAi = DSi x BP x 52 / 1000
Donde:
DAi = Demanda anual en TM a un nivel de precio i
DSi = Demanda semanal en Kg. por familia a un nivel de precio i
BP = Base poblacional del mercado potencial, disponible o penetrado i
La demanda anual en TM para cada mercado se muestra en el siguiente
cuadro:
Cuadro N° 26. DEMANDA ANUAL DE CARNE DE CUY EN EL MERCADO POTENCIAL,
DISPONIBLE Y PENETRADO EN TM/AÑO.
PRECIO MERCADO POTENCIAL
MERCADO DISPONIBLE
MERCADO PENETRADO
10 185.23 95.13 31.71
11 178.56 91.71 30.57
12 171.71 88.19 29.40
13 164.66 84.57 28.19
14 157.43 80.85 26.95
15 150.01 77.04 25.68
16 142.40 73.13 24.38
17 134.60 69.13 23.04
18 126.61 65.02 21.67
19 118.43 60.82 20.27
20 110.06 56.53 18.84
21 101.51 52.13 17.38
22 92.76 47.64 15.88
23 83.83 43.05 14.35
24 74.70 38.37 12.79
25 65.39 33.58 11.19
Fuente: Elaboración propia – 2015.
48
Es necesario ilustrar que la demanda del producto carne de cuy en función al
costo S/. 25.00 es de 65.39 TM/AÑO, cantidad que concuerda con el cuadro
anterior.
El comparativo entre los distintos tipos de mercado se muestra en el gráfico
siguiente.
Gráfico N° 19. CURVA DEL MERCADO PENETRADO DE LA CARNE DE CUY.
Fuente: Equipo Técnico – 2015.
Análisis de la oferta
Para estimar la oferta de la producción de cuyes en el Distrito de Kimbiri, no
remitiremos a fuentes secundarias, debido a que en las investigaciones de campo, las
crianzas sólo se limitan a pequeñas granjas familiares de 10 – 15 unidades, que son
sacrificadas en fiestas de la misma índole.
Según el Censo Agropecuario realizado el año 2009 en el Distrito de Kimbiri, la
actividad agropecuaria es incipiente, extensiva que se limita a crianzas familiares tal
como se observa en el siguiente cuadro:
0.00
20.00
40.00
60.00
80.00
100.00
120.00
140.00
160.00
180.00
200.00
10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25
TM/A
ÑO
COSTO/KG DE CARNE
MERCADO POTENCIAL MERCADO DISPONIBLE MERCADO PENETRADO
49
Cuadro N° 27. ACTIVIDAD AGROPECUARIA EN EL DISTRITO DE KIMBIRI
ESPECIES NRO.
PERSONAS %
VACUNO 21 0.77
OVINO 5 0.18
PORCINO 108 3.98
CONEJO 18 0.66
CUY 275 10.13
PAVO 89 3.28
PATO 75 2.76
GALLINA 1423 52.39
ABEJA(COLMENAS) 7 0.26
PECES(PISCIGRANJA) 6 0.22
NO PRECISA 689 25.37
TOTAL 2716 100.00
Fuente: CENSO AGROPECUARIO – 2009.
Así mismo fueron consultadas sobre el objetivo de la crianza, lo cual presentamos en
el siguiente cuadro:
Cuadro N° 28. DESTINO DE LA PRODUCCIÓN AGROPECUARIA.
DESTINO DE LA PRODUCCIÓN
NRO. PERSONAS
%
AUTOCONSUMO 1912 70.40
MERCADO LOCAL 115 4.23
MERCADO NACIONAL 0 0.00
NO PRECISA 689 25.37
TOTAL 2716 100.00
Fuente: CENSO AGROPECUARIO – 2009.
Si realizamos una proyección de esta población evaluada, en el año 2015 esta cantidad
de criadores ascendería a:
50
Cuadro N° 29. PROYECCIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE CUY HASTA EL 2015.
AÑO N° FAM N°
CUY/FAM SUBTOTAL
PESO/CUY (KG)
CAMADAS/AÑO %
CARCASA
CARNE DE CUY
(TM/AÑO)
2009 275 7.5 2,063 0.5 2.5 0.697 2.07
2010 279 7.5 2,093 0.5 2.5 0.697 2.10
2011 282 7.5 2,115 0.5 2.5 0.697 2.12
2012 286 7.5 2,145 0.5 2.5 0.697 2.15
2013 290 7.5 2,175 0.5 2.5 0.697 2.18
2014 293 7.5 2,198 0.5 2.5 0.697 2.20
2015 297 7.5 2,228 0.5 2.5 0.697 2.23
2016 301 7.5 2,258 0.5 2.5 0.697 2.26
2017 305 7.5 2,288 0.5 2.5 0.697 2.29
2015 309 7.5 2,318 0.5 2.5 0.697 2.32
2018 313 7.5 2,348 0.5 2.5 0.697 2.35
2019 317 7.5 2,378 0.5 2.5 0.697 2.38
2020 321 7.5 2,408 0.5 2.5 0.697 2.41
2021 326 7.5 2,445 0.5 2.5 0.697 2.45
2023 330 7.5 2,475 0.5 2.5 0.697 2.48
2024 334 7.5 2,505 0.5 2.5 0.697 2.51
2025 339 7.5 2,543 0.5 2.5 0.697 2.55
2026 343 7.5 2,573 0.5 2.5 0.697 2.58
Fuente: ELABORACIÓN PROPIA.
Se ha realizado los cálculos pertinentes considerando un promedio de producción en
cada familia, tomando en cuenta los niveles de salubridad y de capacidad nutricional
con que se alimentan a los cuyes en las crianzas familiares.
Comparativo entre la oferta y la demanda
Tomando como referencia la oferta actual de carne de cuy determinada en el ítem 4.3.,
y comparándola con la demanda del mercado potencial, disponible y penetrado al
precio actual del producto, se obtiene la siguiente demanda insatisfecha:
Cuadro N° 30. ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA INSATISFECHA ANUAL (AÑO 2015)
OFERTA/DEMANDA MERCADO POTENCIAL MERCADO DISPONIBLE MERCADO PENETRANTE
TM (%) TM (%) TM (%)
OFERTA ANUAL 0.71 0.64% 0.71 1.26% 0.71 3.89%
DEMANDA 110.06 100% 56.53 100% 18.84 100%
DEMANDA INSATISFECHA ANUAL 109.36 99.36% 55.82 98.74% 18.14 96.11%
Fuente: Demanda en TM, obtenido a un valor de S/. 20.0 el Kg. de carne de cuy, lo que equivale a los S/. 10.00 pagados por animal
beneficiado (560 gr.)
51
Se puede afirmar que actualmente se abastece el 1.54% de la demanda deseada por
los consumidores frecuentes, así como el 3.05% del mercado disponible y el 9.74% del
mercado potencial del Distrito de Kimbiri.
Identificación de la competencia (quienes son y donde están)
En forma general, la competencia directa de los productores de la Asociación, lo
constituyen los acopiadores que eventualmente recogen animales en la sierra y los
transportan a los mercados de Kimbiri y San Francisco, en números su presencia no es
significativa, pues se limitan a la venta de algunas unidades por semana.
Así mismo, se considera a los productores del Distrito de Kimbiri como competencia,
porque mediante el autoconsumo, cierran un porcentaje del mercado.
Análisis de la competencia
A nivel general
- Presencia de criadores a nivel de economía de subsistencia.
- Productores débilmente organizados y dispersos.
- El 4.23% de la producción de cuyes se vende en las ferias locales a precios
muy bajos, el 70.40% de la producción es destinada al autoconsumo, y un
25.37% no precisa el destino de los cobayos, sin embargo para fines de
estudio consideramos esta suma dentro del autoconsumo.
- Bajos ingresos anuales.
- Dificultad para una crianza en forma tecnificada y organizada.
- El proceso de la producción es rústico, empírico, como crianza familiar,
familiar comercial.
- No observan la crianza de cuyes con fines comerciales.
A nivel de infraestructura y manejo
Se considera que el proceso de desarrollo de capacidades se les enseñará a los
criadores la construcción de galpones, así como al uso de equipos y herramientas
necesarias para la crianza tecnificada.
- No poseen galpones, la crianza es precaria, los animales se encuentran, en
cocinas y dormitorios.
- No cuentan con pocas pozas y jaulas, por lo tanto, no prestan ningún tipo
de seguridad.
- No poseen un manejo sanitario y nutricional de sus cuyes.
- No poseen registros de procedencia, tipo, raza, etc., de los animales que
poseen.
52
Cuadro N° 31. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
COMPETIDORES ESTADO DE LAS ASOCIACIONES
FORTALEZAS DEBILIDADES ESTRATEGIAS
Asociación de productores de cuyes de Kimbiri
La Asociación de productores de cuye en el distrito de Kimbiri viene trabajando desde el año
2014 mediante la ayuda del Gobierno Central y la
Municipalidad Distrital de Kimbiri.
- Su producto está siendo reconocido por los consumidores.
- Reciben asistencia técnica del Gobierno Local.
- Bajo poder de negociación para hacer cumplir con los precios por el producto.
- Desconocimiento de la crianza tecnificada de cuyes.
Sus ventas lo realizan en ferias dominicales y cuando los animales están listos para ser
beneficiados.
Fuente: Elaboración propia.
Análisis de la estructura del mercado
4.8.1.1. Número de asociaciones vendedoras.
En la actualidad es la única Asociación organizada que cuenta con infraestructura
productiva en la crianza intensiva de cuyes en el VRAE. Por lo cual la competencia
se limita a la producción familiar (que en su mayor parte está destinada al
autoconsumo) y a algunos comerciantes itinerantes que acopian el producto en la
sierra y lo comercializan en las ferias dominicales.
4.8.1.2. Grado de diferenciación del producto.
La carne faenada y eviscerada de cuy es un producto homogéneo, destinado
estrictamente a cubrir la demanda de consumidores de origen familiar de las zonas
del ande.
Sin lugar a dudas, es el consumidor andino quien más consume este producto, dado
el mayor número de ciudadanos en el distrito.
Este producto se expende en ocasiones especiales, ferias dominicales, festividades
turísticas, así como en aquellas actividades sociales de tipo familiar, que se
desarrollan en lugares públicos, donde regularmente se expende el cuy al horno,
pepián de cuy, chacctado u otros.
4.8.1.3. Barreras de entrada.
Ingreso
El producto “carne de cuy faenado eviscerado” entra al mercado local, es un
producto nuevo, por lo cual no posee un control de calidad aprobado por las
instituciones correspondientes, en el presente Plan se recomienda contar con un
minucioso control de calidad ya que para que sea adquirido por los consumidores
es un requisito contar con procesos de alta calidad esto quiere decir que la carne de
cuy llegue al mercado local sin ningún daño o abolladura y sea agradable a los ojos
del consumidor.
53
La Oficina de administración de alimentos y medicinas de EEUU (FDA) regula la
seguridad, sanidad y debido etiquetado de los productos, vigilando que se cumpla
con las leyes administradas las cuales incluyen la Ley Federal sobre los Productos
Alimenticios, Farmacéuticos y Cosméticos (FFD&C Act) y la Ley para la Precisión de
las Etiquetas y el Empaque Adecuado (FPLA).
4.8.1.4. Barreras de salida al mercado.
Comunicaciones
El sistema de telecomunicaciones se da en forma media a baja en el Distrito de
Kimbiri. Cuenta con acceso a teléfono fijo (comunitarios) y servicio de telefonía
móvil (celulares) asimismo cuenta con servicios de internet.
Las comunidades cuentan con este servicio de manera restringida situación que se
está superando gradualmente para lograr una adecuada comunicación. En algunos
casos se trasladan hasta la población para acceder a tal servicio.
Transporte
El principal medio de transporte en el distrito es el terrestre, considerando como
principal vía la carretera Troncal de Kimbiri; todos los Centros Poblados están
intercomunicados mediante TROCHAS carrozables y la mayoría de sus anexos
interconectados entre ellos por el mismo medio logrando la integración de los
mismos integra a sí mismas.
4.8.1.5. Costos de producción.
Las inversiones del proceso productivo son todos los desembolsos destinados a la
adquisición de determinados factores o medios productivos, los cuales permiten
implementar una unidad productiva que en periodos sucesivos a su puesta en
marcha será una fuente generadora de flujos económicos a favor.
Las inversiones necesarias para poner en marcha la granja de cuyes, han sido
cubiertas inicialmente con presupuesto designado por el Gobierno Central (S/.
100,000.00) mediante el Programa de Reparaciones Colectivas; y la contrapartida
ha sido asumida por la Municipalidad Distrital de Kimbiri (S/. 321,471.55) mediante
la Gerencia de Desarrollo Económico y Ambiental.
Sin embargo, estas cantidades, han resultado ser insuficientes, pues todavía existen
costos intangibles que deberán ser cubiertos por los beneficiarios o mediante la
gestión de estos hacia instituciones públicas y privadas. Por lo cual el presupuesto
del Plan de Negocios asciende a la cantidad de S/. 337,171.55, pues se ha
incrementado 02 temas de capacitación y también el número de capacitaciones
necesarias para que la población beneficiaria aprehenda las labores culturales
concernientes a la crianza intensiva de cuy, pues de lo contrario la intervención sería
poco sostenible.
A continuación se puede observar los costos tangibles e intangibles del presente
Plan de Negocio.
54
Cuadro N° 32. PRESUPUESTO DEL PLAN DE NEGOCIO.
ITEM DESCRIPCIÓN UM METRADO UNITARIO PARCIAL
BIENES TANGIBLES
01.00 CONSTRUCCIÓN E IMPLEMENTACIÓN DE GALPÓN PARA CRIADERO DE CUYES 219,718.90
BIENES INTANGIBLES
02.00 FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES PARA LA CRIANZA DE CUYES 41,550.00
03.00 FORMACION Y FORTALECIMIENTO DE LA GESTION ORGANIZATIVA DE LOS PRODUCTORES 2,398.29
COSTO DIRECTO 263,667.19
Residente de Obra mes 8.00 3,500.00 28,000.00
Asistente Técnico mes 4.00 1,500.00 6,000.00
Asistente Administrativo mes 4.00 1,500.00 6,000.00
Materiales de escritorio glb 1.00 2,958.36 2,958.36
Combustibles y lubricantes glb 1.00 5,900.00 5,900.00
Vestuario glb 1.00 920.00 920.00
Formulación de Plan de Negocios glb 1.00 6,500.00 6,500.00
GASTOS GENERALES 56,278.36
Supervisor mes 8.00 2,000.00 16,000.00
Vestuario glb 1.00 76.00 76.00
Materiales de escritorio glb 1.00 150.00 150.00
Viáticos y Transporte terrestre glb 1.00 1,000.00 1,000.00
GASTOS DE SUPERVISIÓN 17,226.00
COSTO TOTAL DE LA IMPLEMENTACIÓN DEL PLAN 337,171.55
Fuente: Elaboración propia.
La Inversión inicial ya se ha dado y consta de S/. 321,475.55, en este presupuesto
falta añadir 08 talleres de capacitación que a continuación se menciona:
Cuadro N° 33. PRESUPUESTO DE TALLERES FALTANTES.
CURSO TALLER EN CRIANZA DE CUYES EVE 1.00 1,962.50 1,962.50
CURSO TALLER EN INSTALACIÓN DE PASTOS EVE 1.00 1,962.50 1,962.50
CURSO TALLER EN SANIDAD ANIMAL EVE 1.00 1,962.50 1,962.50
CURSO TALLER EN NUTRICION Y ALIMENTACION EN CUYES EVE 1.00 1,962.50 1,962.50
CURSO EN FOTALECIMIENTO EN ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL EVE 2.00 1,962.50 3,925.00
CURSO EN MARKETING Y VENTAS EVE 2.00 1,962.50 3,925.00
PRESUPUESTO TOTAL FALTANTE 15,700.00
Fuente: Elaboración propia.
Los costos de producción de cuyes están han sido calculados en función a la
bibliografía citada y a las recomendaciones de las granjas establecidas en la ciudad
de Ayacucho y Cusco, por lo cual en el siguiente Cuadro podemos apreciar que los
55
costos de producción intensiva por cabeza de cuy de 1000 gr son tal como se
muestra en el siguiente cuadro:
Cuadro N° 34. ESTIMACIÓN DEL COSTO DE CUYES DESTETADOS.
Fuente: Elaboración propia.
Cuadro N° 35. ESTIMACIÓN DEL COSTO DE CUYES DE 01 KG PESO VIVO.
Fuente: Elaboración propia.
Cuadro N° 36. ESTIMACIÓN DEL COSTO DE 01 CUY DE 01 KG PESO VIVO.
Alimentación 8.60
Asesoramiento 0.50
Sanidad 0.50
Otros 0.50
TOTAL 10.10
Fuente: Elaboración propia.
RUBRO CANT. SUPUESTOS
1. Reproductoras + Crías Nº Reproductoras/poza 1
Consumo concentrado (Kg) 2.80 Nº crías/hembra/parto 2.8
Precio del concentrado (S/. / Kg) 1.15 % de Fertil idad 0.96
a. Costo de alimentación con concentrado (S/.) 3.2 % Supervivencia al destete 0.85
Consumo del Forraje (kg) 10.5 Nº crías logradas/poza/parto 2
Precio del Forraje (S/. / Kg) 0.18 Días de gestación segura 70
b. Costo de alimentación con forraje (S/.) 1.9
Costo de la alimentación Mixta (S/.) (a + b) 5.1 Consumo Conc./Rep+cría/día (Kg) 0.04
2. Crías (0 - 14 días) Consumo Forraje/Rep+cría/día (Kg) 0.150
Consumo concentrado (Kg) 0.32 Consumo Conc./cría/día (Kg) 0.010
Precio del concentrado (S/. / Kg) 1.15 Nº dias al destete 14
a. Costo de alimentación con concentrado (S/.) 0.37 Consumo Forraje/cría/día (Kg) 0.050
Consumo del Forraje (Kg) 1.60
Precio del Forraje (S/. / Kg) 0.18 Costo de alimentación 0.70 Costo Total
b. Costo de alimentación con forraje (S/.) 0.29 de Producción
Costo de la alimentación Mixta (S/.) (a + b) 0.66
Costo Total de alimentación por Poza (S/.) (1 + 2) 5.77
Costo Total alimentación por Poza / # cría (S/.) 2.52
COSTO TOTAL DE PRODUCCION DE CUY DESTETADO (S/.) 3.61
RUBRO CANT. SUPUESTOS
1. COSTO DE 1 CUY DESTETADO 3.61 Días de engorde 60
2. RECRIA-ENGORDE Consumo Conc./recría/día (Kg) 0.035
Consumo concentrado (Kg) 2.10 Consumo Forraje/recría/día (Kg) 0.100
Precio del concentrado (S/. / Kg) 1.15
a. Costo de alimentación con concentrado (S/.) 2.42 Costo de alimentación 0.70 Costo Total
Consumo del Forraje (Kg) 6.00 de Producción
Precio del Forraje (S/. / Kg) 0.18
b. Costo de alimentación con forraje (S/.) 1.08
Costo de la alimentación Mixta (S/.) (a + b) 3.50
Costo Total en fase recria 4.99
COSTO TOTAL DE PRODUCCION DE CUY (S/.) 8.60
56
Por lo tanto, el costo de producción de cuyes de 01 kg en 90 días es de S/. 10.10 en
el Distrito de Kimbiri.
Es necesario mencionar que la Asociación posee un campo de cultivo de 02 has
aproximadamente con pasto kudzú instalado, este posee un rendimiento de 15 tn
por corte/año.
Es decir poseemos 60 tn de forraje verde al año a cargo de su mantenimiento se
encuentra una persona. Por lo tanto el costo de producción es de:
Cuadro N° 37. COSTO DE PRODUCCIÓN DE FORRAJE.
Rendimiento por año 60,000.00
Mantenimiento 9,600.00
Costo de Producción de kudzú/kg 0.16
Fuente: Elaboración propia.
En conclusión, el costo de la presente actividad es de (tangible e intangibles) S/.
337,171.55, quedando por invertir la suma de S/.15,700.00; así mismo, los costos
de producción de cuy de 01 kg de peso en 90 días es de S/. 16.30; considerando que
la granja posee una plantel de 400 reproductores (360 hembras y 40 machos)
preparados para iniciar el Plan de negocio, entonces los costos de capital estarán
proyectados a ser cubiertos por los beneficiarios hasta que la granja pueda
autosostenerse.
57
Cuadro N° 38. PLANTEL DE REPRODUCTORES (MULTIPLICACIÓN) DE CUYES.
Fuente: Elaboración propia.
Si apreciamos el cuadro anterior, podremos observar que en ingresos totales existen una suma total de reproductores que se deben alimentar en
forma trimestral y anual, en las siguientes columnas se observan los egresos, se consideran la mortalidad dentro del plantel y la saca total la cual
observa en los primeros 06 meses aquellos individuos que no poseen la aptitud para ser reproductores; en las siguientes columnas poseemos el
inventario final. Para fines de cálculo en costos de producción sólo tendremos en cuenta la columna de ingresos totales, en la cual observa los
cuyes reproductores y los nacimientos. Considerando que el forraje verde ya está instalado, sólo se observa el costo de su operación y
mantenimiento, así mismo, el alimento balanceado fue adquirido para un año de mantenimiento de los cobayos proyectados según el Expediente
Técnico de la Actividad Ejecutada. Se puede observar que para un plantel de 400 cuyes adquiridos y que entran a la recría (390 hembras y 40
machos) en el primer trimestre, considerando índices de multiplicación y proyección en una granja de crianza intensiva, para el segundo trimestre
se tendrá aproximadamente 353 cobayos en reproducción y el nacimiento de 858 nuevos individuos (50% machos y 50% hembras), en el tercer
trimestre se tendrá un plantel de reproductores de 311 reproductores y 756 cobayos en recría haciendo un total de 1067 individuos que darán a
luz a 896 crías; se espera cerrar el primer año con 370 reproductores adultos, 666 individuos en recría y 896 nuevas crías.
1 360 - 40 - 400 - - - - - - 36 - - 4 - 40 6 - 1 - 7 47 - 318 - - 35 - - - 353
2 - 318 - 35 353 429 429 - - 858 51 - 32 51 - 4 138 - 6 - - 6 144 378 - 280 378 - 31 - - 1,067
3 378 280 378 31 1,067 378 378 - - 756 45 38 28 45 38 3 197 255 5 330 - 590 787 333 85 247 333 10 28 - - 1,036
4 333 332 333 38 1,036 448 448 - - 896 54 33 33 54 33 4 211 225 6 291 - 522 733 394 75 293 394 9 34 - - 1,199
Totales 1,071 930 751 104 2,856 1,255 1,255 - - 2,510 150 107 93 150 75 11 586 486 17 622 - 1,125 1,711 1,105 478 820 1,105 54 93 - - 3,655
1 394 368 394 43 1,199 497 497 994 60 39 37 60 39 4 239 266 7 344 1 618 857 437 89 324 437 11 38 - - 1,336
2 437 413 437 49 1,336 558 558 - - 1,116 67 44 41 67 44 5 268 295 7 381 1 684 952 491 98 365 491 12 43 - - 1,500
3 491 463 491 55 1,500 625 625 - - 1,250 75 49 46 75 49 6 300 332 8 429 1 770 1,070 550 110 409 550 13 48 - - 1,680
4 550 519 550 61 1,680 701 701 - - 1,402 84 55 52 84 55 6 336 371 9 480 1 861 1,197 617 124 458 617 15 54 - - 1,885
Totales 1,872 1,763 1,872 208 5,715 2,381 2,381 - - 4,762 286 187 176 286 187 21 1,143 1,264 31 1,634 4 2,933 4,076 2,095 421 1,556 2,095 51 183 - - 6,401
1 617 582 617 69 1,885 786 786 1,572 94 62 58 94 62 7 377 416 10 538 1 965 1,342 692 139 514 692 17 61 - - 2,115
2 692 653 491 78 1,914 882 882 - - 1,764 106 69 65 106 49 8 403 467 12 429 1 909 1,312 776 156 576 776 13 69 - - 2,366
3 776 732 776 82 2,366 988 988 - - 1,976 119 78 73 119 78 8 475 524 13 677 1 1,215 1,690 869 174 646 869 21 73 - - 2,652
4 869 820 869 94 2,652 1,107 1,107 - - 2,214 133 87 82 133 87 9 531 587 15 759 2 1,363 1,894 974 195 723 974 23 83 - - 2,972
Totales 2,954 2,787 2,753 323 8,817 3,763 3,763 - - 7,526 452 296 278 452 276 32 1,786 1,994 50 2,403 5 4,452 6,238 3,311 664 2,459 3,311 74 286 - - 10,105
1 974 918 974 106 2,972 1,239 1,239 - - 2,478 149 97 92 149 97 11 595 658 17 851 2 1,528 2,123 1,090 219 809 1,090 26 93 - - 3,327
2 1,090 1,028 776 119 3,013 1,388 1,388 - - 2,776 167 109 103 167 78 12 636 736 19 677 2 1,434 2,070 1,221 245 906 1,221 21 105 - - 3,719
3 1,221 1,151 1,221 126 3,719 1,554 1,554 - - 3,108 186 122 115 186 122 13 744 824 21 1,066 2 1,913 2,657 1,368 275 1,015 1,368 33 111 - - 4,170
4 1,368 1,290 1,368 144 4,170 1,742 1,742 - - 3,484 209 137 129 209 137 14 835 923 23 1,194 3 2,143 2,978 1,533 308 1,138 1,533 37 127 - - 4,676
Totales 4,653 4,387 4,339 495 13,874 5,923 5,923 - - 11,846 711 465 439 711 434 50 2,810 3,141 80 3,788 9 7,018 9,828 5,212 1,047 3,868 5,212 117 436 - - 15,892
Añ
o
Tri
mestr
e
1
2
3
4
Rec M Rep M Com H Com M TotalTotal Total Lac H Rec H Rep H Lac MRep M Total Rec H Rep H Rec M Rep M
SACA TOTAL
Total Lac H Rec H Rep H Lac MRec H Rep H Rec M Rep M Total
INGRESOS TOTALES
Nac H Nac M Com H Com M Rec M
EGRESOS TOTALESINVENTARIO FINAL
MORTALIDAD TOTAL
58
Cuadro N° 39. ÍNDICES PRODUCTIVOS Y DE MULTIPLICACIÓN DE LA GRANJA DE CUYES DE LA
ASOCIACIÓN.
PARÁMETROS PROPIOS IDEAL
Año 1 Año 2 Año 1 Año 2
Fertilidad 90% 90% 90% 90%
Nro. De crías por parto 3.00 3.00 2.50 2.50
Mortalidad en lactación 12% 12% 12% 12%
Mortalidad en recría 10% 10% 3% 3%
Mortalidad reproductores 10% 10% 2% 2%
Saca reproductores 1% 2% 1% 2%
Saca recría hembras 2% 75% 2% 75%
Saca recría machos 2% 97% 2% 97%
Fuente: Elaboración propia.
Cuadro N° 40. COSTOS DE PRODUCCIÓN DE CUYES (S/.) PROYECTADOS HASTA EL 4TO AÑO.
Fuente: Elaboración propia.
En el cuadro anterior se puede observar que los costos de producción en el primer
año ascienden a S/. 17,107.00, lo cual no debe desairar a los beneficiarios, por el
contrario el primer año se está terminando con un plantel de reproductores que
asciende a 1,822 individuos (10:1), 1,034 individuos en recría, 2510 nacimientos,
586 muertes entre lactantes, recrías y reproductores, 1125 individuos destinados a
la saca y obviamente a la venta de la carcasa.
1 2,156 - 240 - 2,396 - - - - -
2 - 1,905 - 210 2,114 1,720 1,549 - - 3,269
3 2,264 1,677 2,264 186 6,391 1,516 1,365 - - 2,880
4 1,995 1,989 1,995 228 6,206 1,796 1,617 - - 3,414
Totales 6,415 5,571 4,498 623 17,107 5,033 4,531 - - 9,563
1 2,360 2,204 2,360 258 7,182 1,993 1,794 - - 3,787
2 2,618 2,474 2,618 294 8,003 2,238 2,014 - - 4,252
3 2,941 2,773 2,941 329 8,985 2,506 2,256 - - 4,763
4 3,295 3,109 3,295 365 10,063 2,811 2,531 - - 5,342
Totales 11,213 10,560 11,213 1,246 34,233 9,548 8,595 - - 18,143
1 3,696 3,486 3,696 413 11,291 3,152 2,837 - - 5,989
2 4,145 3,911 2,941 467 11,465 3,537 3,184 - - 6,721
3 4,648 4,385 4,648 491 14,172 3,962 3,567 - - 7,529
4 5,205 4,912 5,205 563 15,885 4,439 3,996 - - 8,435
Totales 17,694 16,694 16,490 1,935 52,814 15,090 13,584 - - 28,674
1 5,834 5,499 5,834 635 17,802 4,968 4,473 - - 9,441
2 6,529 6,158 4,648 713 18,048 5,566 5,011 - - 10,577
3 7,314 6,894 7,314 755 22,277 6,232 5,610 - - 11,841
4 8,194 7,727 8,194 863 24,978 6,985 6,289 - - 13,274
Totales 27,871 26,278 25,991 2,965 83,105 23,751 21,382 - - 45,133
Añ
o
Tri
mestr
e REPRODUCTORES DESTETES
Rec H Rep H Rec M Rep M Total Nac H Nac M Com H Com M Total
2
3
4
1
59
Cuadro N° 41. RESUMEN COSTOS DE PRODUCCIÓN PROYECTADOS.
AÑOS PRODUCTIVOS AÑO 01 AÑO 02 AÑO 03 AÑO 04 AÑO 05 AÑO 06 AÑO 07 AÑO 08 AÑO 09 AÑO 10
COSTOS DE PRODUCCIÓN 26,671 52,376 81,488 128,239 202,025 318,281 353,309 790,897 1,246,858 1,965,741
INGRESOS BRUTOS 28,125 73,325 111,300 175,450 276,375 435,450 686,275 1,081,900 1,705,650 2,688,900
UTILIDAD NETA 1,454 20,949 29,812 47,211 74,350 117,169 332,966 291,003 458,792 723,159
Fuente: Elaboración propia.
4.8.1.6. Integración vertical (Existencia de los clúster, estrategias, etc.)
Diagrama N° 04. CADENA DE VALOR DE LA PRODUCCIÓN DE CUYES.
COMERCIALIZADORPROCUCTORES EXPORTACIÓN
ACOPIADORES
FUENTES FINANCIERAS
PROVEEDORES DE SERVICIOS
ORGANISMOS NO GUBERNAMENTALES DE DESARROLLO
TRANSFORMADORCOMERCIALIZADOR
RESTAURANTESCONSUMO NACIONAL
PRODUCTORES ORGANIZADOS
CONSUMO TURISMO NACIONAL E INTERNACIONAL
FESTIVALES GASTRONÓMICOS
TRANSFORMACIÓN
4.8.1.7. Conclusión sobre el tipo de mercado
El modelo de la competencia perfecta tiene como objetivo brindarnos los
mecanismos propios de un mercado altamente competitivo donde las empresas no
tengan ninguna capacidad de influenciar directamente en el precio.
Este modelo considera una serie de conceptos, axiomas y el principio de la
producción óptima. Asimismo, incluye la interacción de la oferta y la demanda, que
nos permite analizar la fijación de los precios en el mercado con un enfoque de
equilibrio parcial.
En síntesis, el modelo de la competencia perfecta es un conjunto de principios y
supuestos que nos permiten analizar un mercado muy competitivo. En adición,
también sirve de referencia para la comparación entre diferentes estructuras de
mercado.
Para nuestro caso existen:
60
Muchos compradores de cuyes para la presentación faenada y eviscerada.
Muchos productores de cuyes que se adecuan a las exigencias del mercado y
que aceptan los precios vigentes del mercado.
El precio se forma en el mercado.
El producto es homogéneo, carcasas de 697 gr.
Cuadro N° 42. CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO.
TEMAS DE INVESTIGACIÓN CONCLUSIONES
LA OFERTA DE CUYES
LA OFERTA DE CUYES ES DE 2.32 TM/AÑO
TIENE UN ORIGEN INTERNO (POR LA CRIANZA FAMILIAR) Y EXTERNO POR EL ACOPIO QUE REALIZAN LOS COMERCIANTES PARA VENDERLOS EN LAS FERIAS.
LA DEMANDA DE CUYES
POSEEN UN SOLO TIPO DE CRIANZA: EL EXTENSIVO O FAMILIAR EN AMBOS CASOS (ORIGEN INTERNO Y EXTERNO).
EL 97.61% DE LA POBLACIÓN DE KIMBIRI ES MERCADO POTENCIAL PARA AL CARNE DE CUY.
EL 50.13% DE LA POBLACIÓN DE LIMA ES MERCADO DISPONIBLE PARA LA CARNE DE CUY.
EL 16.71% DE LA POBLACIÓN DE LIMA ES MERCADO PENETRADO PARA LA CARNE DE CUY.
LA DEMANDA ACTUAL DE CARNE DE CUY ES DE 65.39 TM/AÑO PARA EL MERCADO POTENCIAL, 33.58 TM/AÑO PARA ELMERCADO DISPONIBLE Y 11.19 TM/AÑ PARA EL MERCADO PENETRADO.
LA OFERTA ACTUAL CUBRE UNA ÍNFIMA PROPORCIÓN: 3.5% DEL MARCADO POTENCIAL, 6.9% DEL MERCADO DISPONIBLE Y EL 20.73% DEL MERCADO PENETRADO.
CARACETERIZACIÓN DE LOS CONSUMIDORES
LA GARANTÍA DE SANIDAD E HIGIENE ES EL ASPECTO MÁS IMPORTANTE PARA LA CAPTACIÓN DE FUTUROS CONSUMIDORES.
UN 32.63% DEL MERCADO POTENCIAL CONOCE LAS CUALIDADES NUTRITIVAS DE LA CARNE DE CUY
LA DISTRIBUCIÓN DE LA CARNE DE CUY SE DEBE REALIZAR A TRAVÉS DEL MERCADO DE KIMBIRI Y DEL CENTRO DE PRODUCCIÓN EN PALMAPATA.
ES NECESARIO PREPARAR AL PRODUCTO PARA LAS EMPRESAS DE COMERCIALIZACIÓN MASIVA.
LA COMUNICACIÓN DEL PRODUCTO DEBE REALIZARSE POR UN MEDIO MASIVO. LA PREFERENCIA SE ORIENTA HACIA PORMOCIÓN EN LAS FERIAS Y LA CREACIÓN DE PUNTOS DE VENTA ALTERNOS A LOS MERCADOS Y LA GRANJA..
LA MORFOLOGÍA DEL ANIMAL VIVO INFLUYE NEGATIVAMENTE EN SU CONSUMO. 14.3% DE LA POBLACIÓN LO RELACIONA CON LA RATA Y ES UNA DE LAS RAZONES DE NO CONSUMO. LA PRINCIPAL RAZÓN DE NO CONSUMO ES EL COSTO. ES MUY CARA.
EL 74.01% DE LOS POTENCIALES CONCUMIDORES PREFIERE EL CUY ENTEO TRADICIONAL.
DEFINITIVAMENTE ES EL AMA DE CASA QUIEN DECIDE QUÉ SE COMPRA PARA LA COMIDA. EL 65% MENCIONA QUE ES LA MAMA QUIEN DECIDE EL TEMA.
Fuente: Elaboración propia.
61
5. ANÁLISIS DE LA CADENA DE VALOR
Identificación de los eslabones de la cadena de valor:
5.1.1. Definición de actividades y procesos claves dentro del sistema de producción y
procesamiento.
La carne de cuy, al igual que cualquier otro producto que se comercializa local,
provincial, regional y nacional, está sujeta a restricciones arancelarias y para
arancelarias.
No obstante, atendiendo a nuestra condición de país en vías de desarrollo y al
esfuerzo que se hace en materia de lucha contra el narcotráfico, la carne de cuy
goza de una serie de beneficios. Así, para el caso del mercado norteamericano, la
carne de cuy por pertenecer al sector agrícola estuvo incluida dentro de la lista de
productos del Acuerdo de Preferencias Arancelarias Andinas (ATPDEA).
Esta información se torga en el supuesto que posteriormente nuestra Asociación
formalice los acuerdos para exportar carne de cuy hacia mercados en el extranjero.
5.1.2. Identificación de oportunidades y limitaciones para agregar al producto.
Organización
El principal cuello de botella que existe es la débil organización de la Asociación y
los escasos recursos económicos con que disponen para acceder a servicios de
capacitación, asistencia técnica, crédito, entre otros; lo que limita el desarrollo de
capacidades en tecnología productiva, gestión empresarial y articulación al
mercado, resultado de ello, la producción y comercialización es todavía limitada.
Los principales cuellos de botella que se dan en cada una de las etapas de la cadena
productiva son:
Preproducción:
Desconocimiento en la preparación adecuada del suelo y selección
adecuada de forrajes para la alimentación de los cobayos.
Desconocimiento en el manejo de agua de riego.
Carecen de cultura crediticia.
Poco conocimiento en preparación de camas para la crianza de cuyes.
Producción
Desconocimiento de las enfermedades que atacan y afectan el desarrollo y
crecimiento del cuy.
Desconocimiento de alimentos balanceados para la crianza de cuyes.
Personal no capacitado en el manejo del proceso de la crianza de cuyes.
Desconocimiento en manejo de costos de producción.
62
Postproducción
No cubren las expectativas en estándares de calidad que requiere el
mercado potencial.
No se cuenta con personal calificado en cuanto se refiere a la presentación
del producto en el mercado potencial.
Mercadeo
Limitada información disponible acerca del mercado potencial.
Desconocimiento de las ventajas de un adecuado manejo de marketing en
función al consumo de carne de cuy.
5.1.3. Identificación de factores generadores de costos de riesgos o de diferenciación del
producto en el mercado.
ESLABÓN PROBLEMÁTICA Y SITUACIÓN PROPUESTA DE TRABAJO
PRODUCCIÓN
EXISTE VARIABILIDAD ENTRE LOS CONOCIMIENTOS A NIVEL TECNOLÓGICO. LA TECNOLOGÍA DE PRODUCCIÓN MAYORMENTE DIFUNDIDA NO RESPONDE A LAS NUEVAS EXIGENCIAS DE LOS MERCADOS POTENCIALES.
ORGANIZACIÓN Y DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTOS ACTUALES DE PRODUCCIÓN PARA CUMPLIR CON LOS REQUERIMIENTOS DE MERCADOS EXIGENTES (PAQUETES TECNOLÓGICOS)
BENEFICIO Y TRANSFORMACIÓN
EL BENEFICIO Y TRANSFORMACIÓN SE ESTÁ CONVIRTIENDO EN ESLABÓN INSUSTITUIBLE DE ARTICULACIÓN ENTRE LA PRODUCCIÓN Y LOS NUEVOS MERCADOS SIN EMBARGO, SON MUY POCOS LOS CONOCIMIENTOS VALIDADOS SOBRE POST PRODUCCIÓN. ESTOS POCOS CONOCIMIENTOS NO SE HAN DIFUNDIDO ENTRE LOS ACTORES DE LA CADENA.
ORGANIZACIÓN Y DIFUSIÓN DE LOS CONOCIMIENTOS ACTUALES EN BENEFICIO Y TRANSFORMACIÓN (PRINCIPIOS BÁSICOS).
COMERCIALIZACIÓN Y MERCADEO
EXISTEN NUEVAS POTENCIALES OPORTUNIDADES DE MERCADO A NIVEL LOCAL, REGIONAL Y NACIONAL.
ACERCAMIENTO A MERCADOS CON UN PRODUCTO DE CALIDAD ACORDE A LOS REQUERIMIENTOS DEL CONSUMIDOR.
63
Mapeo de actores que contribuyen a la generación del valor
5.2.1. Identificación de actores que intervienen con la Asociación.
ORGANIZACIONES DESCRIPCIÓN FORMA DE INTERVENCIÓN
PROVEEDORES DE INSUMOS DIVERSAS TIENDAS COMERCIALIZADORAS DE INSUMOS AGRO VETERINARIOS.
VENTA DE SEMILLAS DE FORRAJES, INSUMOS VETERINARIOS, EQUIPOS, ETC.
ORGANISMOS DEL ESTADO
MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE KIMBIRI AGENCIA AGRARIA PICHARI - KIMBIRI SENASA SUBREGIÓN CUSCO
FORTALECIMIENTO INSTITUCIONAL
Análisis de las cinco fuerzas
De acuerdo con la teoría lanzada por Michael Porter en 1979, hay 5 fuerzas que
influyen en la estrategia competitiva de una empresa.
Cuatro fuerzas:
El poder de negociación de los consumidores,
El poder de negociación de los proveedores,
La amenaza de los nuevos actores, y:
La amenaza de los productos sustitutivos.
Estas cuatro fuerzas se combinan con otras variables para crear una quinta fuerza:
El nivel de competencia en una industria.
Cada una de estas fuerzas tiene algunos determinantes. En ese sentido, a
continuación, se hace un análisis resumido de estas cinco fuerzas, pero antes,
hacemos una representación gráfica del modelo propuesto por Porter, pero aplicado
al tema que nos ocupa en el presente plan de negocios.
64
Diagrama N° 05. DIAGRAMA DE LAS CINCO FUERZAS APLICADA A LA ASOCIACIÓN DE PROD.
DE CUYES
Potenciales consumidores:
Empresarios y productores con capital necesario para aperturar una empresa de
este tipo
Productos sustitutos:
Carne de gallina de chacra, pescado de río, res, cerdo, etc.
Clientes:
Recreos, restaurantes, mercados, etc.
Proveedores:
Asociaciones agroveterinarias, Centros de Servicios Financieros No Financieros
Competidores:
Asociaciones clasificadoras, intermediarios y productores organizados
Fuente: Elaboración propia
5.3.1. Identificación de espacios de cooperación y desarrollo de alianzas.
En el Distrito de Kimbiri, a la fecha no existen Asociaciones productoras de cuyes,
existen algunas asociaciones agropecuarias que trabajan con productos agrícolas
propios de la zona como el cacao, café, árboles forestales, etc., pero a la fecha no
se ha identificado grupos de base que se dediquen a la producción de animales
menores como el cuy.
Sin embargo existe un desinterés absoluto por las actividades agropecuarias, la
mayor cantidad de beneficiarios y gran parte del mercado potencial no considera
las actividades agropecuarias como comercialmente apetecibles.
La competencia se limita (según el análisis de la oferta) a aquellos comerciantes
acopiadores de la sierra que eventualmente llegan a las ferias trayendo algunas
cabezas de cuyes para la venta en peso vivo, así, como también los criaderos
familiares, que contribuyen a que exista una oferta de carne de cuye en el Distrito
de Kimbiri.
65
Cuadro N° 43. IDENTIFICACIÓN DE LA COMPETENCIA
COMPETIDORES
ACEPTACIÓN ¿POR QUÉ LO COMPRAN?
¿DÓNDE COMERCIALIZAN EL
PRODUCTO
PRECIO DE VENTA ALTA REGULAR POCA
Acopiadores de la sierra que trasladan individuos a las
ferias X
El cuy del distrito de la sierra es
conocido por tener un sabor muy
aceptable en los diversos platos
preparados.
El 100% de su producción es
comercializada en las ferias dominicales.
Los precios varían: cuy pie vivo S/. 15 a 20 soles por kg. A
las quintas de la provincia.
Criaderos familiares X
Porque al ser criados
familiarmente se piensa que están
sujetos a un régimen sanitario
medio.
En las propias casas.
Los precios varían: entre S/. 15.00 a
20.00 soles por kg. A pie vivo.
Análisis de la posición competitiva del producto en el mercado:
5.4.1. Ventajas frente a competidores.
Ayuda mutua: es el accionar de un grupo para la solución de problemas
comunes.
Esfuerzo propio: es la motivación, la fuerza de voluntad de los miembros con
el fin de alcanzar metas previstas.
Responsabilidad: nivel de desempeño en el cumplimiento de las actividades
para el logro de metas, sintiendo un compromiso moral con los asociados.
Democracia: toma de decisiones colectivas por los asociados (mediante la
participación y el protagonismo) a lo que se refiere a la gestión de la
cooperativa.
Igualdad: todos los asociados tienen iguales deberes y derechos.
Equidad: justa distribución de los excedentes entre los miembros de la
cooperativa.
Solidaridad: apoyar, cooperar en la solución de problemas de los asociados, la
familia y la comunidad. También promueve los valores éticos de la honestidad,
transparencia, responsabilidad social y compromiso con los demás. La carne
de cuy, al igual que cualquier otro producto que se comercializa local.
5.4.2. Análisis de recursos y capacidades (beneficios de la formalización).
Participar en concursos públicos y adjudicaciones como proveedor de bienes y
servicios.
No tener ninguna limitación para realizar negocios con otras empresas y
competir en el mercado local, provincial, regional y nacional.
Mayor facilidad para acceder al sistema financiero formal.
Participar en programas de apoyo a la pequeña y micro empresa promovidos
y ejecutados por el Estado.
En casos fortuitos (perdidas), la empresa responde frente a obligaciones con
terceros, solo por el valor del capital aportado.
66
5.4.3. Reglas aplicables a todas las formas de organización empresarial.
Su finalidad es ejercer actividades económicas.
Se constituyen por Escritura Pública y adquiere personalidad jurídica desde su
inscripción en los Registros Públicos.
Tiene una denominación o razón social, según corresponda a su forma de
personería jurídica. Adicionalmente, puede utilizar un nombre abreviado,
seguido por la modalidad de personería jurídica (EIRL, SRL, SA y SAC). No puede
adoptar una denominación completa o abreviada igual o semejante a otra
empresa.
Sus actividades se circunscriben a aquellos negocios u operaciones lícitas cuya
descripción detallada constituye su objeto social.
El domicilio de la empresa, es el lugar señalado en el Estatuto, donde desarrolla
alguna de sus actividades principales o donde instala su administración.
En caso de deudas, el titular o socios solo responderá por el capital aportado
a la empresa y no con su patrimonio.
Identificación de limitaciones para mejorar capacidad competitiva de los
actores e incrementar el valor en el mercado.
5.5.1. A nivel de producción.
La crianza a nivel familiar doméstica, en el ámbito del proyecto lo practican en un
90 – 95 %, se desconoce la tenencia de animales mejorados a nivel de criadores
particulares por lo cual no ha sido tomado en cuenta, de la misma manera los
individuos acopiados en la sierra por los comerciantes de feria son cifras irrelevantes
para los cálculos. Todas estas situaciones se dan por el desconocimiento de los
beneficios de criar cuyes de una forma tecnificada.
El promedio de cuyes por productor/familia, está entre 07 y 15 cuyes por
persona con el agravante de la proliferación del consumidor.
Deficiente manejo, en la crianza del cuye, altos niveles de consanguinidad.
Alta tasa de mortalidad.
Carencia de manejo de pastos y forrajes asociados (alfalfa y rye grass).
Alta tasa de mortalidad de crías y gazapos.
5.5.2. A nivel comercial
Malos hábitos de los compradores hacia los productores.
No valoran la calidad del producto.
Los problemas en la producción y en la comercialización del cuy afectan
seriamente todos los eslabones de la cadena de valor.
Deficiente integración sectorial de los actores claves de la Cadena de Valor (los
criadores al no estar organizados no se encuentran con capacidad de
negociación.
La carencia de calidad y volumen de producción provoca las caídas abruptas
en la cotización local y Regional de la carne de cuy.
67
6. ANÁLISIS DE LA ORGANIZACIÓN
Antecedentes
Una vez analizada la actividad económica y financiera del proyecto empresarial y su
viabilidad, es necesario elegir cuál va ser la forma jurídica que vamos a adoptar para
llevar a cabo dicha actividad económica empresarial.
Son, varias las formas de organizaciones empresariales consideras en la Ley General
de Sociedades del Perú. Por ello, más que recomendar un tipo organización
empresarial para el presente proyecto, a continuación ponemos a consideración de los
ejecutores del mismo, las principales formas jurídicas de asociación empresarial.
Análisis interno
6.2.1. Cómo nació la organización.
La “Asociación de Productores de Cuyes Los Desplazados de Kimbiri Capital”, se creó
el 25 de julio del 2015 con la finalidad de dedicarse a la crianza de cuy mejorados,
está integrado por 35 socios en la actualidad.
Esta Asociación nace como beneficiaria del Programa de Reparaciones Colectivas
que el Gobierno Central viene realizando a las localidades afectadas por la violencia
sociopolítica en la década de 1980 y 1990, mediante el cual recibió por intermedio
de la Municipalidad Distrital de Kimbiri la suma de S/. 100,000.00 para financiar la
actividad: “MEJORAMIENTO DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE CUY EN LA
LOCALIDAD DE KIMBIRI – LA ONVENCIÓN – AYACUCHO”. Dado que el presupuesto
entregado por el Gobierno Central fue insuficiente, la Municipalidad Distrital de
Kimbiri mediante la Gerencia de Desarrollo Económico y Ambiental, cofinanció la
Actividad considerando el aporte de S/. 221,471.55; presupuesto con el cual se
culminó la Construcción de 01 galpón para la crianza de cuyes en la localidad de
Kimbiri, la Adquisición de 400 cuyes reproductores (360 hembras y 40 machos), la
Instalación de 2 has de pastos (01 ha de kudzu, 0.5 ha de morera y 0.5 ha de King
gras); Adquisición de alimento balanceado para los cuyes, la Implementación de un
botiquín de veterinario, la realización de 01 curso taller de capacitación en: Manejo
integral en la crianza de cuyes en selva, la realización de 01 curso taller de
capacitación en: Instalación de pastos para la alimentación de cuyes en selva, la
realización de 01 curso taller de capacitación en: Sanidad de cuyes, la realización de
01 curso taller de capacitación en: Nutrición y alimentación en cuyes, tener 08
meses de asistencia técnica, la formulación de un Plan de Negocios en la
comercialización de carne de cuy y la Formalización de una asociación de
productores de cuyes en la localidad de Kimbiri.
6.2.2. Estructura organizacional.
La forma de organización actual con la que cuenta la Asociación de Productores de
cuyes, es la de una junta directiva que se encarga de realizar todas las gestiones en
representación de la asociación y se informa a los socios mediante reuniones. A
continuación se presenta la estructura organizacional de la Asociación extraída de
su estatuto.
68
Acceden a talleres de capacitación y asistencia técnica, que lo reciben actualmente
de la Municipalidad Distrital de Kimbiri, a través de la Gerencia de Desarrollo
Económico y Ambiental.
La asociación productores de cuyes “Los Desplazados de Kimbiri Capital”, está
conformado por una Junta Directiva, conformada de las siguientes personas:
Presidente :
Vicepresidente :
Secretario :
Tesorero :
Fiscal :
Vocal :
Los tres primeros cargos han sido elegidos por la Asamblea General de socios, con
la presencia de un representante de la Municipalidad Distrital de Kimbiri. El
organigrama se muestra en la siguiente figura:
Diagrama N° 06. ORGANIGRAMA DE LA ASOCIACIÓN.
PRESIDENTE
TESORERO
SECRETARIO
SECRETARIO
VICEPRESIDENTE
FISCAL
6.2.2.1. Definición de funciones y responsabilidades
Las funciones de los miembros de junta directivas son las siguientes:
PRESIDENTE:
69
Es el máximo representante de la Asociación, que se hará cargo de la organización,
administración, dirección y control de esta, cuidando que las distintas áreas de
responsabilidad lleven a cabo sus funciones que permita un buen desempeño de
la Asociación en general.
Son funciones del Presidente:
Ejercer la representación legal de la Asociación en todas las actividades que
lo requieran.
Cumplir y hacer cumplir las normas establecidas en su Estatuto, los
Reglamentos y los acuerdos de la Junta Directiva y de la Asamblea General
de la Asociación.
Convocar y dirigir las sesiones ordinarias y extraordinarias de la Junta
Directiva y de la Asamblea General.
Celebrar contratos y convenios necesarios en beneficio de la Asociación,
previa autorización de la Junta Directiva.
Suscribir los documentos oficiales de la Asociación, conjuntamente con el
Secretario y Tesorero, según corresponda.
Controlar, dirigir y orientar todas las actividades de los miembros de la Junta
Directiva.
Aperturar, juntamente con el tesorero, cuentas corrientes, libreta de
ahorros y otro tipo de cuentas en entidades financieras o bancarias del país,
así como retirar dinero y realizar todo tipo de operaciones en las cuentas
antes señaladas. Asimismo ambos en forma conjunta podrán cobrar
cheques y demás títulos valores.
Velar por la buena marcha en la ejecución de los proyectos productivos y
sociales.
VICEPRESIDENTE:
Después del Presidente el máximo representante de la Asociación, que se hará cargo
de la organización, administración, dirección y control de esta, cuidando que las
distintas áreas de responsabilidad lleven a cabo sus funciones que permita un buen
desempeño de la Asociación en general en ausencia del presidente.
Son funciones son las mismas que del Presidente de la Asociación.
SECRETARIO:
Son funciones del Secretario:
Convocar a las reuniones de la Junta Directiva y la Asamblea General, así
como a las actividades programadas.
Redactar las actas de las reuniones de la Junta Directiva y de la Asamblea
General y suscribirla conjuntamente con el presidente.
Redactar las correspondencias y otros documentos de gestión, suscritos
conjuntamente con el Presidente
Tener bajo su custodia toda la documentación de la Asociación.
70
Llevar el control de asistencia de los miembros de la asociación en todas las
actividades que se programen.
Elaborar estrategias que permitan una mayor participación en las reuniones
y actividades convocadas por la asociación.
Otras funciones que le asigne el Presidente.
TESORERO:
Es el personal encargado de manejar de manera eficiente las operaciones
financieras quo curran dentro de la Asociación. Así como, el libro de ingresos y
egresos provenientes de las actividades de la Asociación o de las cuotas de sus
miembros, reporta trimestralmente las cuentas financieras.
Son funciones del Tesorero:
Presentar registros de ingresos y egresos.
Elaborar, conjuntamente con el Presidente, el presupuesto anual y
presentar a la Junta Directiva para su aprobación.
Participar en el establecimiento de los contratos y convenios que
involucren movimiento de dinero.
Planear inversiones y relaciones con instituciones financieras.
Suscribir conjuntamente con el Presidente todos los documentos de
carácter económico.
Informar el movimiento económico a la Junta Directiva cuando lo soliciten.
Otros que le asigne el Presidente.
FISCAL:
Es la persona encargada de fiscalizar que los recursos obtenidos sean destinados
para los fines establecidos.
Son funciones del fiscal:
Supervisar las actividades económicas y administrativas de los contratos y convenios
establecidos por la Asociación con organismos públicos y privados de carácter
nacional e internacional
6.2.3. Situación legal de la Asociación de Productores de Cuy.
La asociación de Productores de cuyes, es una asociación formalizada inscrita en
registros públicos.
La asociación de productores de cuyes “Los Desplazados de Kimbiri Capital”, está
debidamente registrada en registros públicos, los registros fueron realizados a
través de la notaria del Distrito de Kimbiri, este documento les permite realizar la
comercialización del producto, mejorar su calidad de vida e ingresos económicos,
con la participación comprometida de los criadores de cuy de la localidad de Kimbiri
Capital.
71
6.2.4. Mecanismos de toma de decisiones.
El mecanismo para tomar las decisiones en la asociación es a través de reuniones
con la junta directiva y asamblea general de socios. Donde prevalece el consenso, el
cual es de forma democrática, es decir, las decisiones se toman por voto a mano
alzada.
Todas las decisiones se toman según el estatuto por mayoría simple, es decir la
mitad más uno, siendo el voto del presidente dirimente.
6.2.5. Mecanismos de comunicación (cómo fluye la información desde la los máximos
dirigentes hasta los socios)
La comunicación lo realizan a través de citación a los socios con 48 horas de
anticipación vía verbal y/o escrita. Se tiene la consideración que todos los socios
viven en la misma localidad y a poca distancia el uno del otro.
6.2.6. Mecanismos de rendición de cuentas
La rendición de cuentas mediante asambleas generales con los socios, convocadas
por el presidente de la asociación.
6.2.7. Resultados financieros de los últimos años
La asociación no posee registros puesto que recién ha sido creado el presente año.
6.2.8. Cómo se distribuyen los beneficios obtenidos
La distribución de los beneficios obtenidos por la asociación deberá distribuirse
tomando en cuenta:
- Las retribuciones económicas conseguidas por la Asociación mediante la
venta de sus productos, será distribuida equitativamente entre los
asociados, después de haber separado los costos de producción y haber
cancelado los haberes de los participantes responsables de la venta de los
productos, sean o no asociados.
- Sólo deberá distribuirse los beneficios netos, separando los costos de
producción y los costos que demande el crecimiento poblacional de la
plantilla de producción.
72
Análisis externo
Cuadro N° 44. MATRIZ DEL ANÁLISIS EXTERNO DE LA ASOCIACIÓN.
FORTALEZAS DEBILIDADES OPORTUNIDADES AMENAZAS
La Asociación cuenta con 02 galpones construidos
por la MDK con una capacidad de producción de 1500 cabezas de 800
gr por trimestre.
El 100% de los miembros de la Asociación no
cuenta con galpones propios.
Existencia de compradores y demanda creciente de la carne de
cuy.
Presencia de enfermedades.
La asociación cuenta con 02 hectáreas de pastos cultivados con kudzú, morera y King grass.
Desconocen el manejo intensivo de cuyes en
zonas tropicales
Existencia de proyectos para el mejoramiento de
la crianza de cuyes.
Factor climático (mayor consumo de líquidos por
efecto de altas temperaturas).
La asociación cuenta con una planta de beneficio
en la granja.
Desconocen la tecnología de beneficio para mercados diversos.
Donaciones de distintas organizaciones públicas
y privadas.
Aspectos formales y legales como registro
sanitario, etc.
Fuente: Elaboración propia
Análisis FODA de la Asociación de Productores de Cuyes.
Cuadro N° 45. ANÁLISIS SITUACIONAL CUALITATIVO.
Indicadores del Área Interna
Situación
No
Co
rres
po
nd
e
Mu
y
des
favo
rab
le
Des
favo
rab
le
Favo
rab
le
Mu
y Fa
vora
ble
1 Volúmenes de carne de cuye X
2 Diversidad de tipos de cuyes X
3 Existencia de la carne de cuyes X
4 Personal calificado (faenado eviscerado y categorizado) X
5 Socios con estudios primaria y secundaria X
6 Mejoramiento Genético X
7 Socios Jóvenes X
8 Recursos para acopiar la carne cuye X
9 Infraestructura de galpones de cuyes X
10 Nivel educativo de los socios X
11 Calidad de la carne de cuye X
12 Capacidades para administrar una Asociación X
13 Responsabilidad de los socios X
14 Sanidad animal X
Fuente: Elaboración propia
73
Indicadores del Área Externa
Situación
No
Co
rres
po
nd
e
Mu
y
des
favo
rab
le
Des
favo
rab
le
Favo
rab
le
Mu
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ble
1 Apoyo de instituciones de Gobierno Local X
2 Apoyo de las instituciones privadas X
3 Existe en el mercado jabas para trasladar el producto carne de cuy
X
4 La existencia de centros para capacitar al personal de la Asociación
X
5 Competencia X
6 Abigeato X
7 Desastres naturales X
8 Existencia de intermediarios que acopian el cuy X
9 Precios inestable de la carne del cuy X
Fuente: Elaboración propia
Cuadro N° 46. ANÁLISIS SITUACIONAL CUANTITATIVO
Indicadores del Área Interna
Situación
No
Co
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po
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Mu
y
des
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Des
favo
rab
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Favo
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vora
ble
1 Volúmenes de carne de cuye X
2 Diversidad de tipos de cuyes X
3 Existencia de la carne de cuyes X
4 Personal calificado (faenado eviscerado y categorizado) X
5 Socios con estudios primaria y secundaria X
6 Mejoramiento Genético X
7 Socios Jóvenes X
8 Recursos para acopiar la carne cuye X
9 Infraestructura de galpones de cuyes X
10 Nivel educativo de los socios X
11 Calidad de la carne de cuye X
12 Capacidades para administrar una Asociación X
13 Responsabilidad de los socios X
14 Sanidad animal X
Fuente: Elaboración propia
74
Estrategia para potenciar las fortalezas y oportunidades.
Cuadro N° 47. ESTRATEGIA DE LA F.O.
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
La Asociación cuenta con 02 galpones de cuyes para criar aproximadamente 1500 cabezas.
La demanda creciente de carne de cuy.
El 100% de los asociados viven en la localidad e Kimbiri a pequeñas distancias entre ellos.
Existencia de la predisposición de instituciones estatales para el apoyo mediante el
fortalecimiento organizacional.
Los galpones de crianza se encuentran en la zona denominada Palmapata a 3 km de la localidad de
Kimbiri Donaciones de instituciones públicas y privadas.
Poseen 02 hectáreas de pastos forrajeros Apertura de fuentes crediticias.
Se cuenta con compradores seguros, de acuerdo a al análisis de la demanda.
Fuente: Elaboración propia
Estrategia para combatir las debilidades y amenazas.
Cuadro N° 48. ESTRATEGIA DE LAS D.A.
DEBILIDADES AMENAZAS
El 100% de los miembros de la asociación desconoce la crianza tecnificada de cuyes.
Presencia de enfermedades de trópico.
Dificultades en La búsqueda de tecnología adecuada en la crianza de animales menores.
Factor climático (elevadas precipitaciones y altas temperaturas).
Desconocimiento del marketing del producto ofertado.
Factores legales.
Desconocimiento de mercados propios y adyacentes para la comercialización de la carne
de cuy. Factores sanitarios.
Fuente: Elaboración propia
75
7. TECNOLOGÍA DE LA PRODUCCIÓN
La problemática de la crianza de cuyes en la Asociación de productores de Kimbiri Capital
se debe al deficiente manejo productivo, reproductivo y alimenticio, deficiente
prevención y control sanitario, escasez de reproductores de calidad, deficiente sistema
de comercialización y escaso conocimiento técnico de los productores de la crianza
intensiva y/o tecnificada de cuyes.
Descripción del proceso de crianza en la Asociación.
7.1.1. Aspectos generales de la crianza de cuyes.
7.1.1.1. Productos de la crianza de cuyes.
a. Principales:
Carne. Cuyes beneficiados, pelados enteros y eviscerados.
Reproductores. Según los objetivos de la granja un segundo producto principal
sería gazapos destetados, cuyes en recría y reproductores adultos para la venta,
de acuerdo a la demanda de los compradores.
b. Subproductos:
Estiércol. El estiércol de cuy es uno de los mejores fertilizantes naturales que
existen, el producto resultante de la granja de Palmapata está siendo destinado
al compostaje y posteriormente para la fertilización de los campos de cultivo de
forraje verde (kudzú).
7.1.1.2. Características de la carne de cuy.
La carne de cuy se caracteriza por su alto valor nutritivo, por el buen contenido de
proteína y hierro, poca cantidad de sodio y grasa. Sin embargo contiene ácidos
grasos esenciales que contribuyen al desarrollo nervioso e intelectual. Además de
su alta digestibilidad en comparación con carnes de otras especies.
Tiene buena aceptación de consumo por su suavidad y exquisito sabor.
Cuadro N° 49. COMPOSICIÓN COMPARATIVA DE PRODUCTOS CÁRNICOS
Especie % de proteína % de grasa Calorías por kg Cuy 20,3 7,8 960
Conejo 20,4 8,0 1 590
Cabra 18,7 9,4 1 650
Ave 18,2 10,2 1 700
Vacuno 18,7 18,2 2 440
Porcino 12,4 35,8 3 760
Ovino 18,2 19,4 2 530
Fuente: Sarrias, 2005.
76
7.1.1.3. Rendimiento de carne.
Se refiere a relación de la cantidad de carne en relación al peso vivo a la edad de
beneficio, expresado en porcentaje.
Cuadro N° 50. RENDIMIENTO DE CARNE
Componente Rendimiento (%) Carcasa 69.70
Vísceras 20,4
Pelos 3.65
Sangre 3.94
Fuente: Sarrias, 2005.
7.1.2. Características del estiércol de cuy.
Es un subproducto del proceso de producción de cuyes. Se caracteriza por su alto
contenido de nutrientes como nitrógeno, fósforo y potasio.
Cuadro N° 51. CONTENIDO NUTRICIONAL COMPARATIVO DEL ESTIÉRCOL DE CUY
Especie % humedad % de N % de P205 % de K2O
Cuy 30 1.90 0.80 0.90
Caballo 59 0.70 0.25 0.77
Vacuno 79 0.73 0.23 0.62
Aves 55 1.00 0.80 0.39
Porcino 74 0.49 0.34 0.47
Fuente: Sarrias, 2005.
Las heces del cuy pueden tener diversos usos:
Previo tratamiento, como insumo, para la elaboración de alimento
balanceado para ovinos, vacunos, camélidos.
Como sustrato para la obtención de fertilizantes orgánicos:
Humus de lombriz.
77
Biol (fertilizante líquido), producto del proceso de producción de energía:
biogas.
Compost, este último es usado frecuentemente en la producción de forrajes
verdes para la alimentación de los cuyes.
7.1.3. Clasificación del plantel de cuyes de la Asociación según sus características
morfológicas.
7.1.3.1. Clasificación zoológica.
Se refiere a relación de la cantidad de carne en relación al peso vivo a la edad de
beneficio, expresado en porcentaje.
Cuadro N° 52. CLASIFICACIÓN ZOOLÓGICA
Reino Animal
Rama Vertebrados
Clase Mamíferos
Orden Rodentia
Familia Caviidae
Género Cavia
Especie porcellus
Nombre científico Cavia porcellus
Nombre común Cuy, cobayo, curi, conejillo de indias, etc.
Fuente: Sarrias, 2005.
7.1.3.2. Clasificación zootécnica de los cuyes que pertenecen a la Asociación en la granja de Palmapata.
a. Según sus categorías o etapas:
FOTO N° 06. CLASIFICACIÓN ZOOTÉCNICA DE LOS CUYES EN EL CENTRO DE
PRODUCCIÓN DE PALMAPATA
Lactante. Es la cría recién nacida hasta
que se separa de su madre, mediante el
destete. 1 a 21 días de edad. En el mes
de agosto de 2015 la F1 de la granja de
Palmapata ha empezado a nacer.
78
Recría. Es un Cuy hembra o macho desde
el destetado hasta el momento del
empadre. De 22 días a promedio 90 días
de edad.
Reproductor: Cuy hembra o macho que
inicia su etapa de reproducción mediante
el empadre. Edad desde 90 días a 1 año
aproximadamente.
b. Según su calidad genética: tos los cuyes son mejorados. Es decir son individuos
son de la mano del ha intervenido mediante la selección y cruza de los mejores
ejemplares y la mejora de su alimentación.
FOTO N° 07. CALIDAD GENÉTICA DE LOS CUYES DE LA ASOCIACIÓN
c. Según su forma de pelaje. Son del Tipo 01, es decir, pelo corto, lacio y pegado
al cuerpo. (Ver foto anterior).
79
d. Según el color de su pelaje. La Asociación posee colores claros entre rojo y
blanco.
e. Según la línea de producción. Son de carne. Todos poseen ojos oscuros (negros).
f. Según la raza. Los cuyes de la Asociación son de la raza Perú, esta Se caracteriza
por ser precoz, sus colores son rojo puro o rojo y blanco, entre sus
características están:
Fertilidad promedio : 95%
Tamaño de camada promedio : 2,22
Índice productivo : 0.85
Peso vivo al empadre : 870 gr.
Peso al nacimiento : 176 gr.
Peso al destete : 326 gr.
Peso vivo a los 2 meses : 1 Kg.
7.1.4. Sistema de crianza de cuyes de la Asociación.
Se posee tres tipos de crianza: la crianza familiar, la crianza familiar – comercial y la
crianza comercial o intensiva. La Asociación de Productores posee el Sistema de
Crianza comercial o intensiva. Mediante este sistema se tiene ciertas ventajas como
por ejemplo:
Evitar la crianza en colonias para eludir el deterioro de los animales.
Evitar un sistema de alimentación específico, utilizando los recursos de la
región o las diferentes alternativas estacionales.
Evitar el consumo de mejores animales y permite seleccionar los mejores
animales para las posteriores generaciones.
Evitar instalaciones inadecuadas porque los cuyes necesitan un ambiente
protegido que permita la separación por clase, edad y sexo sin la presencia
de otras especies predadores como perros, gatos, ratones y otros que
puedan atacarlos.
Evitar la limitación hídrica porque los cuyes requieren beber agua para su
desarrollo normal.
Evitar ambientes cerrados, los cuyes requieren de un ambiente ventilado.
Para el mejor aprovechamiento se pueden adaptar ambientes que no se
utilicen dándoles iluminación, ventilación y seguridad.
7.1.5. Descripción de los alojamientos en la granja de cuyes de Palmapata.
El Centro de Producción de Palmapata donde están establecidos los cuyes de la
Asociación, poseen 02 galpones de 26 metros de largo por 06 metros de ancho y 3.5
y 4.5 metros de altura cada uno de ellos.
El primero fue construido hace 05 años en una primera intervención del gobierno
local por implementar la crianza intensiva de cuyes en las familias beneficiarias, sin
embargo esta intervención fracasó a factores desconocidos para la presente
gestión, pero quedaron las infraestructuras abandonadas, que fueron recuperadas
por la presente gestión.
De la gestión pasada se poseen:
80
01 Galpón de 26 m de largo por 6 m de ancho y 3.5 m de altura, posee techo de
madera y cobertera de calamina, las paredes son mixtas, muro de ladrillo de ladrillo
de 0.90 m de altura en soga continuación con ventanas de madera aseguradas con
fierro liso de ½” y malla tipo gallinero y alambre de púas N° 16.
FOTO N° 08. GALPÓN DEJADO POR LA GESTIÓN ANTERIOR EN EL CENTRO DE
PRODUCCIÓN DE PALMAPATA
El galpón posee 14 baterías de 06 celdas c/u de 1.5 m de altura por 01 m de ancho,
construidos con madera y protegidos con malla tipo gallinero.
También dejó una infraestructura de 03 cuartos previstos como almacén y cuartos
para el personal que opera y mantiene el Centro de Producción.
FOTO N° 09. ALMACENES Y CUARTO DE GUARDIANÍA.
También dejó un módulo sanitario que posee ducha, taza y lavatorio, junto con un
lavadero.
81
FOTO N° 10. MÓDULO SANITARIO
De la misma manera dejaron un módulo para la producción de compost con las
excretas de los cuyes, esta posee piso de concreto columnas de madera, techo de
madera y cobertera de calamina, tiene 10 m de largo y 4 m de ancho por 2.5 m de
altura.
FOTO N° 11. ZONA DE COMPOSTAJE.
En la presente gestión, se ha implementado la Actividad: MEJORAMIENTO DE LA
CARNE DE CUY EN LA LOCALIDAD DE KIMBIRI, LA CONVENCIÓN, CUSCO, mediante
el cual se ha construido otro galpón adyacente al galpón ya construido, esta tiene
las siguientes características:
Construcción de 01 galpón para la crianza de cuyes en la localidad de Kimbiri
de 26 m de largo, 6 m de ancho y 5.98 m de altura, el galpón posee 68 pozas
construidas de 1.2 m de largo por 1.00 m de ancho y 0.50 m de altura.
Adquisición de 400 cuyes reproductores (360 hembras y 40 machos).
Instalación de 2 has de pastos (01 ha de kudzu, 0.5 ha de morera y 0.5 ha
de King gras).
Adquisición de 4 Tn de alimento balanceado para los cuyes.
Implementación de un botiquín de veterinario.
Implementación del galpón de cuyes.
01 curso taller de capacitación en: Manejo integral en la crianza de cuyes
en selva.
82
01 curso taller de capacitación en: Instalación de pastos para la
alimentación de cuyes en selva.
01 curso taller de capacitación en: Sanidad de cuyes.
01 curso taller de capacitación en: Nutrición y alimentación en cuyes.
08 meses de asistencia técnica.
01 Plan de negocios en la crianza tecnificada de cuyes.
Formación y legalización de una asociación de productores de cuyes en la
localidad de Kimbiri.
Eventualmente los cuyes están siendo recriados en el galpón anterior hasta que se
ponga en funcionamiento el galpón nuevo.
FOTO N° 12. INSTALACIONES NUEVAS DEL CENTRO DE PRODUCCIÓN DE PALMAPATA
También está implementado con comederos y bebederos de arcilla, productos
veterinarios, gazaperas de metal, etc.
83
FOTO N° 13. COMIDA BALANCEADA Y PRODUCTOS VETERINARIOS.
También ha sido implementada con una máquina moledora para la preparación de
los alimentos balanceados, gazaperas, etc.
7.1.6. Manejo de la crianza
Empadre. Consiste en juntar a las hembras y los machos para que realicen la
reproducción, a esos animales se les conoce como reproductores. En las pozas de
empadre se juntan a 1 macho y 10 a 12 hembras.
84
FOTO N° 14.
Gestación.
El cuy es una especie poliéstrica y las hembras tienen la capacidad de presentar un
celo postparto asociado a una ovulación.
La gestación o preñez dura aproximadamente 67 días (9 semanas). Se inicia cuando
la hembra queda preñada y termina con el parto.
FOTO N° 15. MANEJO DE LAS COBAYAS GESTANTES.
Parto
Concluida la gestación se presenta el parto, el cual no requiere asistencia, por lo
general ocurre por la noche y demora entre 10 y 30 minutos. El número de crías
nacidas puede variar desde 1 hasta 7. La madre ingiere la placenta y limpia a las
crías, las cuales nacen completas, con pelo, los ojos abiertos y además empiezan a
comer forraje a las pocas horas de nacidas.
85
FOTO N° 16. NACIMIENTO Y PESAJE DE LOS NUEVOS INDIVIDUOS.
Lactación.
La lactación es el período en el cual la madre da de lactar a su cría, tiene una
duración de 2 semanas desde el momento del nacimiento hasta el momento del
destete (14 días). Las crías comienzan a mamar inmediatamente después que
nacen.
FOTO N° 17. LA LACTACIÓN DE LAS CRÍAS.
Destete.
El destete es la separación de las crías de la madre, el cual se realiza concluida la
etapa de lactación, entre los 10 a 14 días de edad, no es recomendable realizar a
mayor edad debido a que los cuyes son precoces (pueden tener celo a partir de los
16 días de edad) y se tiene el riesgo que las hembras salgan gestantes de la poza de
reproductores.
86
FOTO N° 18. SEXAJE DE LAS CRÍAS
Recría.
Etapa que comprende desde el destete hasta el momento de la saca. Los animales
destetados se colocan en pozas limpias y desinfectadas en número de 8 a 10 cuyes
del mismo sexo por poza, tomando en cuenta las dimensiones de las pozas.
Selección. Al concluir la etapa de recría se debe seleccionar a los cuyes de mejor
tamaño y conformación para reproductores. Se escogerán los animales que
crecieron más rápido, o sea cuyes de mayor tamaño que procedan de camadas de
3 o más crías. Estas hembras deben reemplazar a los reproductores que se tienen
que descartar después de 5 a 6 partos.
FOTO N° 19. CALIDAD GENÉTICA Y SELECCIÓN DE LOS CUYES DE LA ASOCIACIÓN
87
Diagrama N° 07. CRIANZA DE LOS CUYES EN EL CENTRO DE PRODUCCIÓN DE PALMAPATA
DESTETE
GESTACIÓN RECRÍA
PARTO
EMPADRE SELECCIÓN
FINALINICIO
LACTACIÓN
Fuente: Elaboración propia.
El Centro de Producción de Cuyes de Palmapata, propiedad de la Asociación, debe
poseer tarjetas de registro de los nacimientos con la finalidad de conservar la pureza
genética y continuar con el mejoramiento genético de los cuyes.
Es recomendable que continúen con la siguiente tarjeta de progenie.
Cuadro N° 53. TARJETA DE REGISTRO DEL PLANTEL DE REPRODUCTORES Y CRÍAS.
N°
DE
PO
ZOS
FEC
HA
DE
EMP
AD
RE
ID
ENTI
F. M
AC
HO
IN
DEN
TIF.
HEM
BR
A PRIMER PARTO SEGUNDO PARTO TERCER PARTO CUARTO PARTO QUIJNTO PARTO
N°
DE
CR
ÍAS
PES
O D
E C
RÍA
S
N°
DES
TETE
PES
O D
ESTE
TE
N°
DE
CR
ÍAS
PES
O D
E C
RÍA
S
N°
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TETE
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O D
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TE
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CR
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N°
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CR
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PES
O D
E C
RÍA
S
N°
DES
TETE
PES
O D
ESTE
TE
Fuente: Elaboración propia.
7.1.7. Sistemas de alimentación
7.1.7.1. Aspectos generales sobre la alimentación de los cuyes.
El cuy, especie herbívora monogástrica, tiene dos tipos de digestión: la enzimática,
nivel del estómago e intestino delgado, y la microbial, a nivel del ciego. Su mayor o
menor actividad depende de la composición de la ración alimenticia. Este factor
contribuye a dar versatilidad a los sistemas de alimentación.
88
Los cuyes reproductores necesitan para vivir 100 cc de agua por día. La falta de agua
en esta etapa puede provocar el canibalismo. Los animales necesitan 80 cc de agua
en la etapa de crecimiento y los cuyes lactantes requieren de 30 cc.
Cuadro N° 54. REQUERIMIENTOS NUTRITIVOS DEL CUY
Nutrientes Unidad Etapa
Gestación Lactancia Crecimiento
Proteínas % 18 18 – 22 13 – 17
Energía digestible Kcal/Kg 2800 3000 2800
Fibra % 8 – 17 8 – 17 10
Calcio % 1.4 1.4 0.8 – 1.0
Fósforo % 0.8 0.8 0.4 – 0.7
Magnesio % 0.1 – 0.3 0.1 – 0.3 0.1 – 0.3
Potasio % 0.5 – 1.4 0.5 – 1.4 0.5 – 1.4
Vitamina C mg 200 200 200
Fuente: Nutrient Rqueriments of Laboratory Animals. 1990. University – NARIÑO, 1992
Sin embargo es necesario que la Asociación conozca la calidad que debe tener los
alimentos balanceados, pues no se descarta que posteriormente puedan
prepararlos ellos mismos, por lo tanto, a continuación observaremos un cuadro de
recomendaciones con la composición de los alimentos más apetecibles para los
cuyes.
Cuadro N° 55. COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS UTILIZADOS PARA LA NUTRICIÓN DEL CUY
INSUMO MS (%) E.D.
Kcal/kg Proteína
(%) FC (%) Ca (%) P (%)
Alfalfa 24 620 4.9 10.5 0.45 0.06
Avena 90 2600 11.5 32
H. Alfalfa 92 2309 17.9 24.1 1.7 0.23
Maíz grano 89 3790 9.3 2 0.03 0.31
Maíz chala 90 2210 3.2 36.2 0.12 0.04
Sorgo 89 3330 10.7 2.2 0.04 0.29
Cebada 89 3330 12.4 5.6 0.04 0.33
Avena 89 2950 12.4 10.6 0.06 0.33
Afrecho de Trigo 89 2996 14.8 10.3 0.11 0.33
Soya 89 2474 46.1 2.2 0.04 0.62
Harina de girasol 93 2551 46.3 11 0.38 1.05
T. algodón 90 3090 40.7 12.6 0.17 1.09
Harina de hueso 96 - - - 24 12.1
Conchilla 96 - - - 26 -
FUENTE: Nutrient Requirements of Rabbits, 1991
89
7.1.7.2. Tipo de alimentación de los cuyes en el Centro de Producción de cuyes de Palmapata.
Existen dos tipos de alimentación: La primera es la alimentación a base de forraje,
mediante el cual el empleo de forraje es la única fuente de alimentos, por lo que
existe dependencia a la disponibilidad de forraje, el cual está altamente
influenciado por la estacionalidad en la producción de forrajes, en este caso, el
forraje es la fuente principal de nutrientes y asegura la ingestión adecuada de
vitamina C. el segundo tipo de alimentación, consiste en otorgar una alimentación
mixta, es decir, forraje verde y alimento balanceado.
En el Centro de Producción los animales poseen una alimentación mixta, es decir
son alimentados con forraje verde, que se traduce en la dotación de pastos verdes
de las especies kudzú, King grass y morera, eventualmente se le otorga dotaciones
de maíz amarillo y chalero de acuerdo a la temporada y épocas de siembra.
Así mismo por este año se viene alimentando a los cuyes con alimento balanceado
que ha sido adquirido mediante la ejecución de la actividad: MEJORAMIENTO DE LA
PRODUCCIÓN DE CARNE DE CUY EN LA LOCALIDAD DE KIMBIRI, DISTRITO DE
KIMBIRI, LA CONVENCIÓN, CUSCO.
Se adquirieron 4.2 tn de alimento balanceado que deberá ser entregado a los
animales de acuerdo al plan nutricional recomendado.
Cuadro N° 56. RECOMENDACIÓN DE RACIONES DIARIAS A LOS CUYES SE ACUERDO A SU EDAD.
ETAPA DE CRIANZA CATEGORÍA CONCENTRADO
(grs/día) FORRAJE (grs/día)
AGUA (ml/día)
REPRODUCCIÓN: GESTACIÓN - LACTACIÓN
50 55 60 200 225 250 100 110 120
RECRÍA: INICIO - CRECIMIENTO - ENGORDE
10 20 30 150 175 200 80 90 100
FUENTE: Nutrient Requirements of Rabbits, 1991
90
Cuadro N° 57. CALCULO DE LA CANTIDAD DE FORRAJE Y ALIMENTO CONCENTRADO PARA LOS DOS
PRIMEROS AÑOS.
FUENTE: Elaboración propia.
Cuadro N° 58. RECOMENDACIÓN PARA LA PRODUCCIÓN DE 40 KG DE ALIMENTO CONCENTRADO
SEGÚN LOS REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE LOS CUYES.
INGREDIENTES KILOGRAMOS
MAIZ 10.87
TRIGO 6.79
CEBADA 6.34
ALFARINA 6.34
ARVEJA 9.51
GANASAL 0.23
PECUTRIN 0.23
TOTAL 40
FUENTE: UNSCH, PROGRAMA DE PASTOS Y FORRAJES - 2014.
1 5,670 - 630 - 6,300 - - - - - 6,300
2 - 6,440 - 709 7,148 6,757 8,687 - - 15,444 22,592
3 5,954 5,670 5,954 628 18,205 5,954 7,655 - - 13,608 31,813
4 5,245 6,723 5,245 770 17,982 7,056 9,072 - - 16,128 34,110
Totales 16,868 18,833 11,828 2,106 49,635 19,766 25,414 - - 45,180
1 6,206 7,452 6,206 871 20,734 7,828 10,064 - - 17,892 38,626
2 6,883 8,363 6,883 992 23,121 8,789 11,300 - - 20,088 43,209
3 7,733 9,376 7,733 1,114 25,956 9,844 12,656 - - 22,500 48,456
4 8,663 10,510 8,663 1,235 29,070 11,041 14,195 - - 25,236 54,306
Totales 29,484 35,701 29,484 4,212 98,881 37,501 48,215 - - 85,716
Rep H
Tri
mestr
e
TOTAL DE
CONCENTRADO
KG/TRIMESTRE
FORRAJE
Añ
o
SUBTOTALNac H Nac M Com H
INGRESOS TOTALES
Com M
1
2
Rec M Rep M SUBTOTALRec H
1 648 - 72 - 720 - - - - - 720
2 - 1,574 - 173 1,747 772 772 - - 1,544 3,292
3 680 1,386 680 153 2,900 680 680 - - 1,361 4,261
4 599 1,643 599 188 3,030 806 806 - - 1,613 4,643
Totales 1,928 4,604 1,352 515 8,398 2,259 2,259 - - 4,518
1 709 1,822 709 213 3,453 895 895 - - 1,789 5,242
2 787 2,044 787 243 3,860 1,004 1,004 - - 2,009 5,869
3 884 2,292 884 272 4,332 1,125 1,125 - - 2,250 6,582
4 990 2,569 990 302 4,851 1,262 1,262 - - 2,524 7,375
Totales 3,370 8,727 3,370 1,030 16,496 4,286 4,286 - - 8,572
Añ
o
Tri
mestr
e
1
2
TOTAL DE
CONCENTRADO
KG/TRIMESTRE
CONCENTRADO
Nac H Nac M Com H Com M SUBTOTALRec H Rep H Rec M Rep M SUBTOTAL
91
Diagrama N° 08. FLUJOGRAMA PARA LA PRODUCCIÓN DE LOS ALIMENTOS BALANCEADOS EN EL
CENTRO DE PRODUCCIÓN DE PALMAPATA
CONTROL DE CALIDAD
MEZCLA
MOLIDO
RECEPCIÓN
CONTROL DE CALIDAD
DOSIFICACIÓN
PREMEZCLA
FORMULACIÓN
MATERIAS PRIMAS
ENVASADO
ALMACENADO
BALANCEADO
FUENTE: Elaboración propia.
7.1.8. Principales enfermedades y su control
92
N OM B R E/ C ON T A GIO A GEN T E SÍ N T OM A S LESION ES T R A T A M IEN T O
SA LM ON ELOSIS
Salmonella spp. M ANIFIESTO DE 3 A 21 DÍAS DE
CONTAGIO.SEPTICEM IA GENERAL
S. tiphymurium AFECTA A CUYES DE TODA EDAD. HEM ORRAGIA GENERALIZADA
PRESENTACIÓN AGUDA: ALTA
M ORATILIDAD DE 24 A 48 HORAS.
PRINCIPAL ÓRGANO AFECTADO EL
HÍGADO.
NO SE VEN SÍNTOM AS CLAROS. CONGESTION (M OTEADO) BILIAR.
DECAIM IENTO, DISM INUYE EL
CONSUM O DE ALIM ENTOS Y AGUA.
OTROS: BAZO, RIÑÓN, ESTÓM AGO,
INTESTINOS.
PRESENTACIÓN AGUDA:
M ORTALIDAD SISTEM ÁTICA.
AUM ENTO DE TAM AÑO: HÍGADO
BAZO Y VESÍCULA.
ADELGAZAM IENTO, DEBILIDAD
GENERAL. ABORTOS,
DIARREAS CON M UCUS, PARALISIS
DEL TREN POSTERIOR.
P R OB LEM A S
R ESP IR A T OR IOS
Pasteurella
multócidaM ANIFIESTO DE 05 A 10 DÍAS BRONCONEUM ONÍA PURUKENTA.
Bortedella
bronchisépticaAFECTA A CUYES DE TODA EDAD.
PREURITIS FIBRINOSA Y
PERICARDITIS.
viral DESCARGA NASALPRINCIPAL ÓRGANO AFECTADO:
PULONES HEPATIZADOS Y
DISFICULTAD PARA RESPIRAR. CONGESTION (M OTEADO) BILIAR.
DISM INUCIÓN DEL CONSUM O DE
ALIM ENTO.
OTROS: BAZO, RIÑÓN, Y CORAZÓN
CON FOCOS HEM ORRÁGICOS.
PÉRDIDAS DE PESO.SECRECIÓN M ARRÓN ROJIZA EN
PLEURA.
POSTRACIÓN.
M UERTE SÚBITA. SIN M OSTRAR
SÍNTOM AS.
P SEUD OT UB ER C ULOSIS
YersiniaLESIONES EN HÍGAADO Y
PULM ONES.
pseudotuberculo
sis
SEPTICEM IA CRÓNICA CON
DECAIM IENTO PROGRESIVOY
LIN F A A D EN IT IS
C ER VIC A L
Streptococus
zooepidermicusM ANIFIESTO DE 07 A 14 DÍAS
Streptobacillus
moniligormis
GRAN AUM ENTO DE LOS GANGLIOS
LÍNFÁTICOS CERVICALES DEL
DESCARGA DE PUS BLANCO
AM ARILLENTO.
SINUSITIS, OTITIS Y VÍAS
RESPIRATORIAS.
BRONQUITIS Y NEUM ONÍA
INTERSTICIAL.
CON PENICILINA
Y
DEHIDROESTRE
PTOM ICINA.
CON PENICILINA
(30,000UI)
DEHIDROESTRE
PTOM ICINA (1.25
mg/kg DE PESO)
DOS VECES AL
DÍA POR VÍA
ORAL O
INTRAM USCULA
R.
ABCESOS EN GANGLIOS INFÁTICOS
CERVICALES Y DE OTRAS
REGIONES
VÍA ORAL Y RESPIRATORIA
SEPTICEM IA AGUDA. CON M UERTE
VIOLENTA CAUSA DE LAS
RUPTURAS DE ALGUNOS GANGLIOS
LINFÁTICOS M ESENTÉRICOS.
AFECCIÓN CONGÉNITA
INM EDIATAM ENTE DESPUÉS DEL
NACIM IENTO
VÍA ORAL Y ANIM ALES
ENFERM OS
LESIONES NODULARES EN EL
HÍGADO Y BAZO, CON M ENOS
FRECUENCIA EN PULM ONES,
PLEURA Y PERITONEO.
EN ANIM ALES JÓVENES ESIONES EN
GANGLIOS LINFÁTICOS, DE LA
CABEZA Y CUELLO.
NITRUFURANOS
- 3G/KG DE
ALIM ENTO.
ESTREPTOM ICI
NA - 2G/LITRO
DE AGUA
F OT O
VÍA ORAL, ALIM ENTOS Y
AGUA CONTAM INADOS.
FUENTE: INSECTOS HECES DE
ROEDORES
SILVESTRES.ANIM ALES
ENFERM OS O PORTADORES.
VÍA RESPIRATORIA Y/U ORAL.
ANIM ALES ENFERM OS.
CON PENICILINA
(30,000UI)
DEHIDROESTRE
PTOM ICINA (1.25
G/KG DE PESO
7.1.8.1. Enfermedades infecciosas en cuyes.
93
N OM B R E/ C ON T A GIO A GEN T E SÍ N T OM A S LESION ES T R A T A M IEN T O
C OOC ID IOSIS Eimeria caviae DIARREA EN CUYES POST DESTETE DIM INUCIÓN DE PESO
F A SC IOLA SIS Fascio la hepática HÍGADO DESTRUIDO, CIRROSIS.
NEM ATOSISDISM INUCIÓN DE PESO, SISTEM A
DIGESTIVOS HEM ORRÁGICOS.
PIOJOS Glirico lla porcelli ALOPECIA, ERITEM AS.
Gyropus ovallis
ÁCAROSDermanysus
gallineae "ácaro
ALOPECIA, ERITEM A,
DESCAM ACIÓN Y COSTRAS.
Ornythonysus
silviarum.
Trixacarus caviae
M ICOSISTrichophyton
mentagrophytes
DERM ATITIS, ALOPECIA,
HIPERQUERATITIS
PRESENCIA VISIBLE DE PARÁSITO.
PRURITOS A GRAN INFESTACIÓN.
ANTIHELM ÍNTIC
OS DE AM PLIO
ESPECTRO
COM O EL
FIPROM IL,
CIPERM ETRINA
Y
LANDAM ICINA.
PRURITO O ESCOSOSR
FIPROM IL,
CIPERM ETRINA
Y
LANDAM ICINA.
PRURITO O ESCOSOR PIEL
ENROJECIDA, LESIONES
ALREDEDOR DE LOS OJOS, NARIZ Y
EN EL LOM O U OTRAS PARTES DEL
SULFATO DE
COBRE AL 5% Y
ESPOLVOREO
DE
INSTALACIONES
CON POLVOS
SULFUROSOS.
GRISEOFULVIN
60 mg/kg DE
PESO VÍA ORAL
SULFAQUINOXA
CILINA. 0.9 gr/lt
DE AGUA
DURANTE UNA
SEM ANA.
TRICLOBENDAS
OE (FASCINEX)
10 mg/kg DE
PESO VIVO
DISM INUCIÓN DE PESO, DEBILIDAD,
M UERTE REPENTINA
VIENTRE ABUTADO, PELAJE
DESLÚCIDO Y CAIDA DEL M ISM O
Parapsidorera, el
trichuris, y el
passalurus.
F OT O
7.1.8.2. Enfermedades parasitarias.
94
7.1.8.3. Enfermedades Carenciales.
NOMBRE/CONTAGIO SÍNTOMAS PREVENCIÓN TRATAMIENTO
CETOXIA O TOXONEMIA DE LA PREÑEZ
SE PRESENTA JUSTO ANTES DEL PARTO. EN HEMBRAS OBESAS CON NUMEROSAS CRÍAS,
ALTO ESTRÉS LO QUE OCASIONA BAJO CNSUMO DE ALIMENTO EN LA ÚTIMA SEMANA DE
PREÑEZ.
CUYES SI COMER Y SIN BEBER AGUA. ESPASMOS Y TEMBLORES MUSCULARES, MUERTE EN 24 HORAS, HÍGADO PÁLIDO.
OFRECER ALIMENTO QUE CUBRA SUS REQUERIMIENTOS DE CANTIDAD Y ALTA CALIDAD.
GLICOL DE PROPILENO VIA ORAL.
EL DESBALANCE DE NUTRIENTESO EXCESIVO ALIMENTO EN LA ETAPADE GESTACIÓN PROVOCA LA OBESIDAD.
GLUCONATO DE CALCIO VÍA INTRAPERITONEAL.
EVITAR ACCIONES DE MANEJO Y ALIMENTACIÓN QUE PROVOQUEN EL ESTRÉS DE LOS CUYES.
RESULTADOS RESERVADOS YA QUE ES MEJOR PREVENIR.
DEFICIENCIA DE VITAMINAS
ESPECIALMENTE DE LA VIT C (ÁCIDO ASCÓRBICO) LOS CUYES NO SON CAPACES DE PRODUCIR VIT C, EN SU ORGANISMO, POR LO
CUAL LO TIENEN QUE INGERIR POR SUS ALIMENTOS, PRINCIPAKMENTE A TRAVÉS DE
ALIMENTOS VERDES. ESTO SUCEDE FRECUENTEMENTE EN ÉPOCAS DE SECA,
CUANDO EL PASTO ESCASEA.
CUYES DE BAJO PESO QUE PIERDEN PESO, BAJA FERTILIDAD, EN CASOS MÁS SEVEROS, O CON
DEFICIENCIA POR MÁS DE 10 DÍAS, MUESTRAN COJERA, SON POCO ACTIVOS POR EL DOLOR EN LAS ARTICULACIONES, ENCÍAS SANGRANTES Y
HEMORRAGICAS. LOS CUYES MUERES LUEGO DE 24 - 28 DÍAS DE DEFICIENCIA, EN LA NECROPCIA SE OBSERVAN HEMORRAGIAS GENERALIZADAS,
ESPECIALMENTE A NIVEL DE LAS ARTICULACIONES Y CONGESTIÓN PULMONAR
FRENTE A UN REQUERIMIENTO MÍNIMO 10mg DE VIT C DIARIO, UN APORTE DIARIO MÍNIMO
DE FORRAJE VERDE, COMO POR EJEMPLO 60 GR DE ALFALFA EVITARÍA LA DEFICIENCIA DE VIT C.
CONSISTE EN OFRECER VÍA ORAL O INYECTABLES 50 - 100 mg DE VIT C Y ABNDANTE FORRAJE VERDE Y FRESCO O CUALQUIER OTRO
INSUMO RICO EN VIT C.
DISTOCIA
PARTO DISCÓCICO, OCURRE CUANDO LOS CUYES HEMBRAS SON EMPADRADAS
DEMASIADO JÓVENES O MUY ADULTAS (MAYOR DE 5 MESES)
DIFUCULTAD PARA EXPULSAR LAS CRÍAS PORQUE AL SER MUY GRANDES SE ATRAVIESAN.
LLEVAR CONTROL Y REGISTRO REPRODUCTIVO PARA REALIZAR EL MANEJO PRODUCTIVO A EDAD Y CONDICIONES ADECUADAS DE LOS
CUYES.
OXITOCINA 1 - 2 cc.
MUCHA VECES LAS HEMBRAS Y/O CRÍAS PUEDEN MORIR
95
7.1.9. Técnica de faenado de cuyes
ATURDIMIENTO POR GOLPE
DESANGRADO DEL CUY
CUY AL NATURAL
CORTE Y EXTRACCIÓN DE LAS VISCERAS
CANAL PARA CONSUMO
El faenado siempre deberá ser supervisado por los responsables de la Granja y los
asesores técnicos propuestos por la Municipalidad Distrital de Kimbiri y el SENASA
– VRAE.
Análisis y determinación de localización y tamaño.
7.2.1. Localización
La localización, es el estudio que establece el emplazamiento óptimo para un
determinado proyecto, conducente a obtener las máximas tasa de rentabilidad
96
(financiera, económica, social, según sea el caso). En ese sentido, la localización
óptima de los centros de producción de cuyes, se efectuará empleando el método
de ranking de factores por pesos ponderados.
7.2.1.1. Identificación de factores de localización.
Los principales factores identificados para realizar la localización óptima de los
centros de producción son: energía eléctrica, agua, disponibilidad de materia prima
y cercanía al mercado.
Energía eléctrica. Los centros de producción necesitarán energía eléctrica para la
iluminación interior y exterior de sus instalaciones en horario nocturno, en caso de
emergencias.
Agua. El proceso productivo requiere cantidades apreciables de agua, así también,
el agua es requerida para realizar la limpieza de los equipos y los acostumbrados
usos de higiene de los centros de producción.
Disponibilidad de materia prima. Es necesario que los centros de producción se
localicen en un lugar cercano a la vivienda de la familia, sino es en el mismo sitio, a
las zonas de producción donde exista mayor oferta de materia prima (forrajes, agua,
etc.), con el propósito de evitar desabastecimientos.
Cercanía al mercado. Un factor importante, es la cercanía de los centros de
producción objetivo, no solo para que los productos lleguen justo a tiempo y sin
problemas sanitarios, sino también para abaratar los costos de trasporte y por ende
los costos operativos del proyecto.
Identificación de las alternativas de localización. Las alternativas de localización de
los centros de producción de cuyes, son las siguientes:
Alternativa 01: Centro de Producción de Palmapata.
Alternativa 02: Centro Experimental de Samaniato.
Coeficiente de ponderación. Los pesos o coeficientes de ponderación para cada
factor de localización directamente proporcionarles a su importancia relativa.
Cuadro N° 59. PONDERACIÓN DE FACTORES.
FACTOR COEFICIENTE DE
PONDERACIÓN (%)
ENERGÍA ELÉCTRICA 5
AGUA 35
DISPO. DE MAT. PRIMA 40
CERCANÍA AL MERCADO 20
TOTAL 100
Fuente: Elaboración propia.
97
Escala de clasificación. Con el propósito de darle un puntaje a cada alternativa, de
acuerdo al factor de localización, se elaboró la siguiente escala de clasificación:
Mala : 0 puntos
Regular : 3 puntos
Buena : 6 puntos
Excelente : 9 puntos
Evaluación cualitativa de la localización óptima. Para evaluar cualitativamente la
localización óptima, se multiplicó el coeficiente de ponderación de cada factor por el
puntaje considerado para cada alternativa de localización, de esta manera, se obtuvo
una calificación ponderada; la suma de los puntajes ponderados de cada alternativa,
dio un valor. El mayor valor fue considerado como la mejor alternativa de localización
de los centros de producción de cuyes (ver Cuadro 06).
Cuadro N° 60. CALIFICACIÓN PONDERADA.
FACTOR COEFICIENTE DE PONDERACIÓN
(%)
CALIFICACIÓN NO PONDERADA CALIFICACIÓN PONDERADA
CENTRO EXPERIMENTAL DE SAMANIATO
CENTRO DE PRODUDCCIÓN DE PALMAPATA
CENTRO EXPERIMENTAL DE SAMANIATO
CENTRO DE PRODUDCCIÓN DE PALMAPATA
ENERGÍA ELÉCTRICA 5% 6 3 0.30 0.15
AGUA 35% 6 6 2.10 2.10
DISPO. DE MAT. PRIMA 40% 3 9 1.20 3.60
CERCANÍA AL MERCADO 20% 3 9 0.60 1.80
TOTAL 100% 4.20 7.65
Fuente: Elaboración propia.
De acuerdo a la técnica utilizada, la localización óptima de los centros de producción
de cuyes debe hacerse en el Centro de Producción de Palmapata por tener el mayor
puntaje ponderado (7.65). La razón más importante para la localización es que la
comunidad ha sido escenario de conflictos y violencia causados por injerencia del
terrorismo y el narcotráfico, el cual trajo innumerables pérdidas en materia de
desarrollo económico, social y estabilidad emocional.
7.2.2. Tamaño
7.2.2.1. Definición.
El tamaño del proyecto representa la capacidad de atención de los centros de
producción de cuyes bajo condiciones normales de operación.
7.2.2.2. Dimensionamiento del tamaño del proyecto.
El tamaño del proyecto es de 01 Centro de Producción con un sistema de crianza
comercial y/o intensivo; el mismo que con el Plan de Negocio alcanza a S/.
337,171.55, nuevos soles, de los cual S/. 100,000.00 ha sido financiad por el
98
Programa de Reparaciones Colectivas del Gobierno Central y S/. 221,471.55 Nuevos
Soles que ha sido financiado por la Municipalidad Distrital de Kimbiri, y S/. 15,700.00
Nuevos Soles que falta para la realización de Talleres de capacitación que deberán
ser asumidos por los beneficiarios.
El presupuesto de la alternativa viable de solución, en el presente estudio atenderá
la demanda para fortalecer las capacidades de las personas que forman parte del
proceso de producción, proceso de transformación y comercialización de la cadena
productiva de cuyes.
7.2.2.3. Alquileres
El Fundo Palmapata donde se encuentra implementado el Centro de Producción de
Cuyes que pertenece a la “Asociación de Productores de Cuyes Los Desplazados de
Kimbiri Capital” pertenece a la Municipalidad Distrital de Kimbiri, esta fue entregada
a la Asociación bajo la Modalidad de Cesión de Uso, mientras la Actividad sea
manejada coherentemente por la Asociación, es decir, mientras no pierda la
rentabilidad con la que se entrega a los beneficiarios.
El presente Plan de Negocios propone el alquiler de un local céntrico en la Plaza de
Armas de la Ciudad de Kimbiri para implementar un Centro de Expendio del
Producto, en carcasa (faenado, pelado y eviscerado).
Cuando los consumidores soliciten gazapos, reproductores o individuos para saca
en Peso vivo, será fácil de traerlos de la granja y/o venderlos allí mismo, pues la
granja queda a tan sólo 3.5 km de distancia.
El alquiler del local está previsto en S/. 500.00 N.S.
7.2.2.4. Licencias
Licencia Municipal.
Se consigue por solicitud y llenado de FUT, adjuntando el certificado
domiciliario de la tienda alquilada.
Permisos de SENASA.
Se consigue por solicitud y llenado de formulario adjuntando licencia
municipal, certificado de zonificación y estudio de impacto ambiental, de
acuerdo al CÓDIGO INTERNACIONAL RECOMENDADO DE PRÁCTICAS DE
HIGIENE PARA LA CARNE FRESCA CAC/RCP 11-1976, Rev. 1 (1999).
Registros Sanitarios.
Se consigue por solicitud y llenado de formulario adjuntando licencia
municipal, certificado de zonificación y estudio de impacto ambiental,
inspección técnica del Centro de Salud de la jurisdicción.
99
Capacidad instalada.
La “Asociación de Productores de Cuyes Los Desplazados de Kimbiri Capital”, cuenta
con un plantel de 400 cuyes (360 hembras y 40 machos), los cuales han entrado en
recría desde el mes de julio del 2015, ello quiere decir que los próximos 06 meses
servirán para fortalecer las capacidades en la crianza tecnificada de los individuos
en la granja de cuyes. La Asociación posee 02 hectáreas de pasto instalado con
kudzú, King grass y morera.
Las propiedades donde están establecidas las plantaciones y el Centro de
Producción no generan costos de inversión a los beneficiarios.
Capacidad de producción.
A partir del sexto mes de instalado el plantel de reproductores, se tendrá una
capacidad de producción de 590 individuos para saca al sexto mes, al tercer
semestre 522, al cuarto semestre 618 y así sucesivamente con una línea de
tendencia de crecimiento positiva.
Estas cifras representadas en kg de carcasa dispuestas al mercado alcanza una
producción anual de 0.78 Tn el primer año, 2.04 el segundo año y así
sucesivamente.
Gráfico N° 20. TENDENCIA DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE CUY (KG DE CARCASA).
Fuente: Elaboración propia
4.879 4.182
411.23
363.834
-50
0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5
100
Gráfico N° 21. PRODUCCIÓN PROYECTADA EN LOS PRÓXIMOS 10 AÑOS (TN DE CARCASA).
Fuente: Elaboración propia
En la actualidad se posee instalaciones para criar 1,520 cabezas esta capacidad
según el plantel de reproductores implementados alcanzará su techo de
producción al 1.5 años de trabajo bajo el sistema de crianza intensiva o comercial,
esta cifra puede hacerse una constante, o también incrementar el número de
galpones para hacer crecer la empresa comunal. Bajo este contexto, la capacidad
de producción 0.684 Tn en forma trimestral.
Así mismo, las 02 hectáreas de pasto instalados poseen una producción de 60,000
kg de forraje verde al año.
Requerimiento de equipo técnico.
El personal considerado para el desarrollo del proyecto es el siguiente:
(2) profesionales, distribuidos en: 01 profesional a contratar para brindar asistencia
técnica y capacitaciones (especialista en crianzas de animales menores) y 01
profesional a contratar para evaluación y monitoreo.
35 socios jefes de familia que ofrecerán su mano de obra no calificada.
La capacitación y asistencia técnica, que será impartida a los productores en la
crianza de cuyes es de suma importancia, que permitirá realizar una actividad
mucho más rentable y con miras a la comercialización del animal, capacitándolos
en cursos de sanidad, nutrición y alimentación, manejo de forraje verde
0.78 2.04 3.10 4.897.71
12.14
19.13
30.16
47.55
74.97
-20.00
-10.00
0.00
10.00
20.00
30.00
40.00
50.00
60.00
70.00
80.00
0 2 4 6 8 10 12
101
hidropónico, mejoramiento de la crianza de cuyes y otros. (Los detalles en la
ingeniería del proyecto).
Reforzando sus conocimientos con pasantías locales a fin de que ellos puedan
transmitir de manera permanente sus conocimientos dentro de su comunidad a
través de este componente se busca inicialmente fortalecer la organización
dedicada al desarrollo de la crianza de cuyes, con el propósito de desarrollar un
trabajo más ordenado y con sostenibilidad.
En la operación y mantenimiento de la granja de cuyes se ha determinado la labor
de 02 peones, que estarán a cargo del manejo técnico operativo de la Granja de
cuyes, estos se turnarán eventualmente para pernoctar en la Granja encargándose
de la guardianía.
Esta acción no requiere presupuesto en demasía pues, los profesionales
mencionados serán contratados por el Gobierno Local y también destacados como
oficio del SENASA, apoyando la producción agropecuaria del Distrito.
En cuanto se refiere a los peones, es decir, mano de obra no calificada, este será
cubierto por el capital de trabajo de la Asociación.
Política comercial.
La venta se realiza con entrega del producto.
Mercado meta local.
El producto se vende a las quintas, restaurantes y ferias con una frecuencia de 15
días y cada 30 días. La proyección es abastecer el al mercado provincial y regional.
Estrategia de posicionamiento.
El posicionamiento que busca la Asociación de Productores de cuy “ALTO ANDINO”
en el mercado local, Provincial y regional, estará apoyado en la estrategia de
posicionamiento basado en las características del producto (cuy), ya que el cuy es
un producto orgánico, con alto valor nutritivo y bajo colesterol tiene propiedades
curativas, etc., tales atributos no son ampliamente conocidos por los
consumidores, la estrategia consistirá en fomentar dichos atributos con mayor
intensidad logrando así posicionar el producto (cuy) en la mente de los
consumidores como un producto sano y natural con alto valor nutricional y que
favorece a la conservación de la salud..
102
Especificaciones del producto.
7.9.1. Características generales.
7.9.1.1. Valor alimenticio de los cuyes en comparación con otras especies.
El plantel de reproductores con que cuenta la Asociación corresponde a la Raza
Perú, estos son cuyes mejorados, que según el tipo de pelaje, pertenecen al tipo 1 y
de acuerdo a la conformación corporal, al tipo A. Este tipo de cuy presenta las
siguientes características:
Cuadro N° 61. COMPOSICIÓN COMPARATIVA DE PRODUCTOS CÁRNICOS
Especie % de proteína % de grasa Calorías por kg Cuy 20,3 7,8 960
Conejo 20,4 8,0 1 590
Cabra 18,7 9,4 1 650
Ave 18,2 10,2 1 700
Vacuno 18,7 18,2 2 440
Porcino 12,4 35,8 3 760
Ovino 18,2 19,4 2 530
Fuente: Sarrias, 2005.
Tipo 1: es de pelo corto, lacio y pegado al cuerpo. Tiene el mejor
comportamiento como productor de carne.
Tipo A: son cuyes “mejorados” con una buena longitud, profundidad y
ancho. Son animales de temperamento tranquilo, con buena conversión
alimenticia y responden eficientemente a un buen manejo.
7.9.2. Política de precios.
7.9.2.1. Estrategia de fijación de precios.
Los productos ofertados son de tres tipos:
- Gazapos destetados S/. 15.00 Unidad
- Cuy Peso Vivo 01 kg S/. 25.00 Unidad
- Cuy beneficiado y eviscerado S/. 25.00 Unidad
El principal producto tiene como precio de venta establecido en S/ 25.00 nuevos
soles, debido a que este monto nos permite tener indicadores económicos y
financieros positivos. Además de ello, este precio está a nivel de los existentes en el
mercado.
Teniendo en cuenta que el beneficio venderá su producto a los mercados ubicados
en la ciudad de Kimbiri, el precio de venta del producto tiene un margen de 38.89%9
con respecto al precio oficial de mercado para una unidad de carcasa de cuye con
9 Dicho margen se obtuvo de la siguiente manera: se realizó una resta entre el precio de mercado (S/ 18.00) y el precio de venta del productos (S/ 25.00), este resultado (S/ 7.00) convirtiéndolo en porcentaje con respecto al precio de mercado da un margen de 38.88%.
103
cabeza y patas, el cual, actualmente es de S/ 18.00 nuevos soles. Dicho margen
puede incrementarse conforme el proyecto cumpla con sus obligaciones
financieras. Es necesario recordar que este precio de mercado es por un cuy de 600
gr en peso vivo criados en forma familiar y/o acopiada en la sierra por comerciantes
feriales.
En la siguiente fotografía, se puede apreciar como se viene presentando
actualmente el producto.
FOTO N° 20. PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO OFERTADO.
El producto que se oferta tiene un peso vivo de 01 kg, luego del faenado, el producto
pelado y eviscerado posee 0.697 kg; si realizamos una comparación entre el
producto que actualmente se oferta es como sigue:
DESCRIPCIÓN OFERTA ACTUAL PRODUCTO DE LA
ASOCIACIÓN
PESO VIVO 0.600 1.00
FAENADO Y EVISCERADO 0.418 0.697
COSTO S/. 15.00 25.00
COSTO S/. POR KG/PROD. 35.88 35.86
Como se puede observar, la diferencia entre los costos de cada producto es de S/.
0.02 cm de Nuevos Soles, lo cual es insignificativo para las preferencias del
consumidor, dado que el producto de la Asociación está controlado y es alimentado
con productos de primera calidad, guardando el beneficio de los animales bajo los
parámetros sanitarios exigidos por la normatividad vigente.
104
7.9.3. Condiciones de pago.
Es contra entrega del producto.
7.9.4. Promoción.
7.9.4.1. Imagen de la marca.
El negocio a la fecha tendrá el nombre de la “Asociación de Productores de Cuyes
Los Desplazados de Kimbiri Capital”, el cual será registrado en INDECOPI. El negocio
también contara con un logotipo el cual será: “APCUY – KIMBIRI, SU SATISFACCIÓN
ES NUESTRO OBJETIVO” que también será registrado en INDECOPI.
Esta marca se tomó por que representa lo que vamos a ofrecer y que demuestra
perfectamente el trabajo de la Asociación y el producto ofertado. El slogan
representa la calidad que queremos brindar a nuestros clientes que va ser el
objetivo común de la empresa que es dar productos de calidad.
7.9.4.2. Método
Difusión mediante la atención personalizada, con calidad en el servicio, publicidad
audiovisual y puntualidad en los compromisos.
7.9.4.3. Selección de medios de promoción:
La “Asociación de Productores de Cuyes Los Desplazados de Kimbiri Capital”, realiza
la promoción mediante afiches, radio y televisión, es decir no utiliza todos los
medios de difusión para la promoción de su producto. Los cuales han sido
proporcionados por la ejecución de la Actividad por la Municipalidad Distrital de
Kimbiri.
7.9.4.4. Costos de la promoción:
Afortunadamente el VRAEM posee los servicios de comunicación de celulares con
los cuales podrán ofertar y fijar puntos de entrega y venta de los productos.
7.9.5. Canales de distribución.
7.9.5.1. Alternativas de comercialización.
Implementaremos sistemas tradicionales de distribución ya que,
independientemente de ser básicos para atender los canales que se utilizaran para
nuestro producto, es por eso que se está empezando con la producción de pequeñas
cantidades que faciliten por ahora un buen y adecuado uso del canal de distribución
que nos permitan llegar a diferentes segmentos de mercado.
Nuestro canal de distribución representara un sistema interactivo que
implica a todos los componentes del mismo: productor y consumidor. En la
estructura de los canales de distribución actuales y futuros hemos
105
considerado los siguientes aspectos fundamentales que son de mucha
importancia:
El lugar donde se venda nuestro producto no afecte la imagen de alguna
manera a nuestra marca ni tampoco de nuestra empresa.
Que no existan canales de distribución incompatibles o conflictos entre
estos, lo cual podría ocasionar que la competencia se introduzca en nuestro
canal, el cual debe ser todo lo contrario, es decir que debemos de
introducirnos en los canales que tiene la competencia para así ganar más
clientes.
Que los márgenes de distribución hacia nuestros canales no sean tan
diferentes, es decir que por cada canal de distribución que se utilice para
nuestro producto no se obtenga diferencias grandes de distribución.
Por estos tres factores fundamentales se ha decidido por ahora que nuestro
producto que se lanza al mercado, utilizaremos los siguientes canales.
PRODUCTOR CONSUMIDOR FINAL
CANAL DIRECTO
Este canal consiste en la venta directa de nuestro producto que va desde el
productor hacia el consumidor final o cliente, este canal se utilizará siempre porque
es el que genera menores costos de distribución porque va directamente hacia el
consumidor final evitando costos como los de trasporte y otros, y además por ser
un producto nuevo se debe de evitar costos que generan pérdidas económicas en
el futuro.
PRODUCTOR INTERMEDIARIO
CANAL DIRECTO
CONSUMIDOR FINAL
Este canal de distribución también será utilizado, porque es también una forma de
que nuestro producto sea distribuido por un agente intermediario, quien generará
un margen de ganancia por su trabajo.
7.9.6. Criterios para la definición del canal más adecuado para comercialización.
7.9.6.1. Productividad.
Es la medida cuantitativa de la proporción y la cantidad de producción por unidad
de tierra o insumo. En términos ecológicos, la producción está referida hacia la
106
cantidad de rendimiento o producto final, es el proceso mediante el cual se obtiene
el producto final.
7.9.6.2. Estabilidad
Es la constancia productiva dada bajo un conjunto de condiciones ambientales,
económicas y administrativas (Conway 1985).
7.9.6.3. Sostenibilidad
Se refiere a la capacidad de un agroecosistema para mantener su producción a lo
largo del tiempo, a pesar de las restricciones ecológicas y socioeconómicas a largo
plazo.
7.9.6.4. Equidad
Mide cuan equitativamente están distribuidos los productos del agroecosistema
entre los productores y consumidores locales (Conway 1985). Sin embargo, la
equidad es mucho más que una simple cuestión de un ingreso adecuado, de buena
nutrición o cantidad satisfactoria de tiempo libre (Bayliss Smith 1982). Para algunos
la equidad ser logra cuando el agroecosistema satisface razonablemente las
demandas de alimento sin aumentar el costo social de producción. Para otros, la
equidad se alcanza cuando la distribución de oportunidades o ingresos dentro de
comunidades productoras mejora (Douglas 1984).
107
8. PLAN DE ORGANIZACIÓN
Aspecto legal (trámites de constitución y métodos)
8.1.1. Tipo de empresa.
Es una Asociación constituida legalmente inscrito en registros públicos, consta de
35 socios activos que vienen desarrollando dicho negocio.
8.1.2. Obtención de permisos.
Se realiza el trámite de permiso de la institución de SENASA y la Municipalidad
para el funcionamiento del local de acopio y centro de beneficio eviscerado del
producto.
Estructura organizacional (cómo se van a organizar para implementar su
estrategia de mercado)
MERCADO LOCAL, PROVINCIAL, REGIONAL,
NACIONAL.
MUNICIPALIDAD DISTRITAL
GDEA
ASISTENTE TÉCNICO
CAPACITACIONES
LÍDERESGRANJA DE PROD.
La Municipalidad Distrital de Kimbiri a través de la Gerencia de Desarrollo
Económico y Ambiental deberá realizar el monitoreo constante de la Asociación vía
Convenio de Cooperación Interinstitucional, de tal manera que los profesionales
contratados sean supervisados y monitoreados por un ente rector en la Producción
Agropecuaria.
Así mismo, la realización de eventos para el Fortalecimiento de Capacidades dentro
de la Asociación será el talón de Aquiles para que la Inversión realizada no se pierda
y la actividad deje de ser rentable.
108
Perfil de puestos y formas de reclutamiento
La estrategia en relación al producto será la de la venta de CARNE DE CUY cada vez
de mejor calidad ya que se iniciará capacitaciones técnicas a los beneficiarios en
relación al mantenimiento del material genético, su mejoramiento, crianza y
beneficio para el mejor aprovechamiento de la carcasa, en gestión empresarial
buscando que los cruces sean entre reproductores mejorados, de esta manera se
podrá reducir el porcentaje de mortalidad.
Eliminar (en lo posible) todo tipo de intermediario comercial lo que permitirá
incrementar los márgenes de utilidad. Ya que cuenta con una mayor oferta de
transporte se buscará una empresa que sus precio no sean tan altos y que ofrezcan
garantía en el traslado como en la conservación de nuestros productos.
Posteriormente se podrá considerar la adquisición de un vehículo motorizado para
el transporte del producto de la zona de producción hacia la zona de consumo.
El posicionamiento de la marca se logrará en base al eslogan de batalla que será
“APCUY – KIMBIRI, SU SATISFACCIÓN ES NUESTRO OBJETIVO” se desprenderá de lo
como los clientes califiquen nuestros productos de acuerdo a las acciones que se
plantean que estará dirigida entre empresa y cliente. Se utilizara medios directos
como cartas de presentación, la mejora constante de los productos a comercializar
atención personalizada y el sistema de información de marketing el logotipo deberá
ir impreso en todos lo que a comunicaciones se refiere, es decir, hablado y escrito.
Costos administrativos
Conjunto de erogaciones en las que se incurrirán por administrar la Asociación de
Productores. Las partidas que se agrupan bajo este rubro son la remuneración del
personal (administrador o contador), los materiales y suministros de oficina y
demás servicios generales de oficina.
Cuadro N° 62. COSTOS DE OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO DEL CENTRO DE PRODUCCIÓN AL
PRIMER AÑO.
RUBROS S/. x MES
Remuneración del personal 800.00
Mantenimiento 600.00
Agua 120.00
Energía Eléctrica 100.00
Materiales de Escritorio 200.00
Imprevistos 100.00
TOTAL 1,920.00
Fuente: Elaboración propia.
109
Cuadro N° 63. COSTOS DE OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO DEL CENTRO DE PRODUCCIÓN AL
SEGUNDO AÑO.
RUBROS S/. x MES
Remuneración del personal 1,600.00
Mantenimiento 600.00
Agua 120.00
Energía Eléctrica 100.00
Materiales de Escritorio 200.00
Imprevistos 100.00
TOTAL 2,720.00
Fuente: Elaboración propia.
Se considera 01 peón para el primer año, 2 peones para el segundo año y así
sucesivamente, los costos de los insumos se mantienen constantes.
Cuadro N° 64. COSTOS DE OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO PROYECTADOS.
AÑO 01 AÑO 02 AÑO 03 AÑO 04 AÑO 05 AÑO 06 AÑO 07 AÑO 08 AÑO 09 AÑO 10
MENSUAL 1,920.00 2,720.00 3,520.00 4,320.00 5,120.00 5,920.00 6,720.00 7,520.00 8,320.00 9,120.00
ANUAL 23,040.00 32,640.00 42,240.00 51,840.00 61,440.00 71,040.00 80,640.00 90,240.00 99,840.00 109,440.00
Fuente: Elaboración propia.
110
9. PLAN DE ORGANIZACIÓN
Plan de financiamiento
El Plan de Implementación financiera del Negocio será en las etapas de pre
inversión, inversión y post inversión y seguirá las siguientes actividades:
- Formulación del Plan de Negocio
- Elaboración del Cronograma de desembolsos.
- Ejecución y Supervisión del Plan de Negocio.
- Liquidación y entrega final del Plan de Negocio.
- Mantenimiento permanente y periódico del Plan de Negocio.
El plan de negocios inicia cuando la Municipalidad Distrital de Kimbiri, hace entrega
formal del Centro de Producción de Palmapata a los beneficiaros de la Asociación.
A partir de este punto inicia el Plan de negocios, ejecutando uno por uno los pasos
mencionados líneas arriba.
Los desembolsos han sido realizados en función a un cronograma de avance físico
valorizado con un Estudio Definitivo y/o Expediente Técnico de la Actividad
ejecutada por el Gobierno Local a través de la Gerencia de Desarrollo Económico y
Ambiental.
Así mismo la ejecución y la supervisión han sido realizadas desde el mes de octubre
del 2,014 hasta el mes de julio del 2,015 (08 meses), el Plan de negocios observa la
implementación de la Actividad desde el inicio de su ejecución hasta su entrega a
los beneficiarios y su puesta en marcha.
9.1.1. Recursos propios.
Los beneficiarios del plan de negocio, son 35 familias rurales focalizadas en el
ámbito de la localidad de Kimbiri Capital del Distrito de Kimbiri, Provincia La
Convención, Región Cusco, los cuales inician una nueva etapa en sus vidas al ingresar
a un negocio (desconocido para ellos), con la ayuda del gobierno central y la
autoridad edil del distrito, los beneficiarios se organizaron formando la Asociaciones
de Productores de Cuyes Desplazados de Kimbiri, en el Pueblo de Kimbiri Capital;
los cuales cuentan con treinta y cinco socios jefes de familia, cada uno de ellos
dueño de la infraestructura implementada por la Ejecución de la Actividad:
“MEJORAMIENTO DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE CUY EN LA OCALIDAD DE
KIMBIRI, DISTRITO DE KIMBIRI, LA CONVENCIÓN, CUSCO”, buscando integrarse en
la cadena productiva del cuy. Debido a lo expuesto ellos no cuentan con recursos
propios para que el Plan de Negocios sea iniciado más que los S/. 100,000.00 Nuevos
Soles que el Gobierno Central aduce que son propiedad de los beneficiarios.
9.1.2. Inversiones.
Las inversiones del proyecto, son todos los desembolsos destinados a la adquisición
de determinados factores o medios productivos, los cuales, permiten implementar
111
una unidad productiva que en periodos sucesivos a su puesta en marcha, será una
fuente generadora de flujos económicos a favor.
Las inversiones necesarias para poner en marcha la planta de beneficio de cuyes,
están agrupadas en las siguientes tres categorías: inversión fija tangible, inversión
fija intangible y capital de trabajo.
La inversión fija tangible e intangible han sido cubiertas por el Gobierno Central y el
Gobierno Local, el Capital de Trabajo, necesariamente deberá ser entregado por los
beneficiarios, pues las utilidad de la actividad serán distribuidos equitativamente
entre ellos.
9.1.2.1. Inversión fija tangible
Es la asignación de recursos reales y financieros para la realización de obras físicas
del proyecto y la incorporación de diversos bienes tangibles y duraderos. Estos
recursos, una vez adquiridos, son reconocidos como patrimonio del proyecto,
siendo incorporados a la nueva unidad de producción hasta su extinción,
agotamiento, obsolescencia o liquidación final.
La inversión fija tangible, se realiza en la etapa pre operativa o de instalación del
proyecto. Comprende bienes que están sujetos a depreciación tales como:
edificaciones, maquinarias y equipos, vehículos, etc.
9.1.2.2. Inversión fija intangible
La inversión fija intangible se caracteriza por su inmaterialidad, por tanto, no se
conocen en forma directa. Dicha inversión está conformado por los siguientes
rubros: gastos de estudio, gastos de constitución y el costo del servicio de montaje
de la maquinaria y equipo adquirido. El monto de la inversión intangible, se muestra
en el siguiente:
9.1.2.3. Capital de trabajo
El capital de trabajo, es el conjunto de recursos reales y financieros que formarán
parte del patrimonio de la planta de beneficio, los cuales, son necesarios como
activos corrientes para la puesta en operación del proyecto durante el tiempo que
se vea por conveniente. El capital de trabajo requerido por el proyecto.
Cuadro N° 65. CUADRO DE INVERSIONES.
DESCRIPCIÓN COSTO S/.
INVERSIÓN TANGIBLE 219,718.90
INVERSIÓN INTANGIBLE 117,452.65
Fuente: Elaboración propia.
112
El capital de trabajo observa para este Plan de Negocios los costos de operación y
mantenimiento del Centro de Producción de cuyes los cuales han sido proyectados
en 10 años futuros a partir de la entrega y puesta en marcha de la actividad
considerando el crecimiento de la Empresa.
Cuadro N° 66. CAPITAL DE TRABAJO PROYECTADO EN EL HORIZONTE DE EVALUACIÓN.
AÑO 01 AÑO 02 AÑO 03 AÑO 04 AÑO 05 AÑO 06 AÑO 07 AÑO 08 AÑO 09 AÑO 10
OP 800.00 2,300.00 3,100.00 3,900.00 4,700.00 6,000.00 6,800.00 7,600.00 8,400.00 9,200.00
MANT 1,120.00 1,176.00 1,234.80 1,296.54 1,361.37 1,429.44 1,500.91 1,575.95 1,654.75 1,737.49
MENSUAL 1,920.00 3,476.00 4,334.80 5,196.54 6,061.37 7,429.44 8,300.91 9,175.95 10,054.75 10,937.49
ANUAL 23,040.00 41,712.00 52,017.60 62,358.48 72,736.40 89,153.22 99,610.89 110,111.43 120,657.00 131,249.85
Fuente: Elaboración propia.
Es necesario mencionar que para la operación el primer año solo se contempla el
trabajo de 01 peón, a partir del segundo año se incrementan hasta llegar al año 10
con 10 peones. De la misma manera, se ha contemplado la contratación de 01
médico veterinario, un administrador y un contador público para que lleve los
cuadernos de la Asociación, con un costo constante los primeros cinco años y
posteriormente con otro constante por el resto de los años del horizonte de
evaluación. El mantenimiento de los animales se incrementa a razón de 5% en forma
anual.
Evaluación financiera
9.2.1. Costos de operación y mantenimiento (costos incrementales)
Estos costos los podemos apreciar en el cuadro anterior, donde se muestra el costo
de la operación del Centro de Producción anual, primero tiene 01 obrero y se va
incrementando conforme pasan los años.
Los costos de mantenimiento son estables y constantes. Ha sido calculado
mensualmente y anualmente con fines de evaluación
9.2.2. Valor bruto de la producción en una situación sin Plan de Negocios.
Son los costos que ocasionan una actividad familiar o por el acopio de individuos
por comerciantes eventuales, estas cifras han sido calculadas a partir de la
información obtenida del último censo agropecuario en el año 2008 en el Distrito
de Kimbiri donde menciona que una cantidad de población se dedica a la crianza de
cuyes, esta cifra ha sido elevada por su cantidad de individuos por familia, su
cantidad de camadas/año y su N° de crías por camada, terminando por tener un
número de individuos que siendo multiplicados por el factor para la producción de
carcasa, se obtiene la cantidad de carne de cuy producida por año en una situación
sin Plan de Negocios.
113
Es necesario mencionar que el precio de venta por unidad animal faenado, pelado
y eviscerado dispuesto al público es de S/. 25.00 y su precio de venta preparado en
potajes es de S/. 30.00 a veces más, estas cifras se deben elevar al precio absoluto
de S/. x kg para fines de evaluación.
Sabemos que el 69.7% del cuy es aprovechable, y este cuesta S/. 25.00, también
sabemos que el cuy demandado por el mercado es de 01 kg en peso vivo, por lo
tanto por regla de tres simple sabremos que el precio de venta del cuy faenado,
pelado y eviscerado es de 697 gr y cuesta S/. 25.00, entonces el kg de cuy faenado,
pelado y eviscerado es de S/. 35.87 N.S.
Cuadro N° 67. VALOR BRUTO DE LA PRODUCCIÓN EN LA SITUACIÓN SIN PLAN DE NEGOCIOS.
Fuente: Elaboración propia.
9.2.3. Valor bruto de la producción en una situación con Plan de Negocios.
Son los costos que ocasionan una actividad intensiva en la crianza de cuyes, es lo
que la Asociación pretende realizar, por lo tanto observa la producción total
proyectados en los años de horizonte de evaluación del Plan de Negocios, los costos
de producción, el precios de venta por kg al público, el % que se lleva al mercado.
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
CUY 2227.50 2257.50 2287.50 2317.50 2347.50 2377.50 2407.50 2445.00 2475.00 2505.00
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
CUY 0.42 0.42 0.42 0.42 0.42 0.42 0.42 0.42 0.42 0.42
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
CUY 24.16 24.16 24.16 24.16 24.16 24.16 24.16 24.16 24.16 24.16
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
CUY 28.71 28.71 28.71 28.71 28.71 28.71 28.71 28.71 28.71 28.71
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
CUY 0.90 0.90 0.90 0.90 0.90 0.90 0.90 0.90 0.90 0.90
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
CUY 22,497.75 22,800.75 23,103.75 23,406.75 23,709.75 24,012.75 24,315.75 24,694.50 24,997.50 25,300.50
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
CUY 24,057.00 24,381.00 24,705.00 25,029.00 25,353.00 25,677.00 26,001.00 26,406.00 26,730.00 27,054.00
Fuente: Elaboración propia
Fuente: Elaboración propia
PORCENTAJE DE DESTINO AL MERCADO SITUACIÓN SIN PROYECTO
CONCEPTOPROGRAMACIÓN ANUAL
CONCEPTOPROGRAMACIÓN ANUAL
COSTO DE PRODUCCIÓN (S/. * Kg) SITUACIÓN SIN PROYECTO
RENDIMIENTO EN KG/ANIMAL SITUACIÓN SIN PROYECTO
NÚMERO DE ANIMALES CRIADOS
CONCEPTOPROGRAMACIÓN ANUAL
CONCEPTOPROGRAMACIÓN ANUAL
CONCEPTOPROGRAMACIÓN ANUAL
Fuente: Elaboración propia
Fuente: Elaboración propia
Fuente: Elaboración propia
CONCEPTOPROGRAMACIÓN ANUAL
Fuente: Elaboración propia
CONCEPTOPROGRAMACIÓN ANUAL
PRECIO DE VENTA (S/. * Kg) SITUACIÓN SIN PROYECTO
VALOR BRUTO DE PRODUCCIÓN (S/.) SITUACIÓN SIN PROYECTO
COSTO TOTAL DE PRODUCCIÓN (S/.) SITUACIÓN SIN PROYECTO
Fuente: Elaboración propia
A COSTOS PRIVADOS
114
Cuadro N° 68. VALOR BRUTO DE LA PRODUCCIÓN EN LA SITUACIÓN CON PLAN DE NEGOCIOS.
Fuente: Elaboración propia.
Cuadro N° 69. BENEFICIOS INCREMENTALES.
Año Beneficios con
proyecto Beneficios sin
proyecto Flujo Beneficios Incrementales
0 0 0 0.00
1 27,977.04 24,057.00 3,920.04
2 73,170.73 24,381.00 48,789.73
3 111,190.82 24,705.00 86,485.82
4 175,394.55 25,029.00 150,365.55
5 276,542.32 25,353.00 251,189.32
6 435,437.59 25,677.00 409,760.59
7 686,154.95 26,001.00 660,153.95
8 1,081,779.05 26,406.00 1,055,373.05
9 1,705,523.67 26,730.00 1,678,793.67
10 2,689,024.39 27,054.00 2,661,970.39
Fuente: Elaboración propia.
9.2.4. Observación de indicadores financieros.
Son los costos que ocasionan una actividad intensiva en la crianza de cuyes, es lo
que la Asociación pretende realizar, por lo tanto observa la producción total
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
CUY 0.78 2.04 3.10 4.89 7.71 12.14 19.13 30.16 47.55 74.97
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
CUY 14.49 14.49 14.49 14.49 14.49 14.49 14.49 14.49 14.49 14.49
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
CUY 35.87 35.87 35.87 35.87 35.87 35.87 35.87 35.87 35.87 35.87
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
CUY 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
CUY 11,302.73 29,560.98 44,921.09 70,859.40 111,723.10 175,916.79 277,206.60 437,038.74 689,031.56 1,086,365.85
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
CUY 27,977.04 73,170.73 111,190.82 175,394.55 276,542.32 435,437.59 686,154.95 1,081,779.05 1,705,523.67 2,689,024.39
PROGRAMACION ANUAL
COSTO TOTAL DE PRODUCCIÓN (S/.) SITUACIÓN CON PROYECTO
Fuente: Elaboración propia
Fuente: Elaboración propia
VALOR BRUTO DE PRODUCCIÓN (S/.) SITUACIÓN CON PROYECTO
PROGRAMACION ANUALCONCEPTO
CONCEPTO
Fuente: Elaboración propia
Fuente: Elaboración propia
Fuente: Elaboración propia
PORCENTAJE DE DESTINO AL MERCADO SITUACIÓN CON PROYECTO
CONCEPTOPROGRAMACION ANUAL
PROGRAMACION ANUAL
PRECIO DE VENTA (S/. * Kg.) SITUACIÓN CON PROYECTO
CONCEPTO
CONCEPTOPROGRAMACION ANUAL
COSTO DE PRODUCCIÓN (S/. * Kg.) SITUACIÓN CON PROYECTO
Fuente: Elaboración propia
PROGRAMACION ANUALCONCEPTO
PRODUCCIÓN TOTAL TM/AÑO
115
Cuadro N° 70. INDICADORES ECONÓMICOS SOBRE LA VIABILIDAD DEL PLAN DE NEGOCIOS
CONSIDERANDO EL PRESUPUESTO INICIAL ENTREGADO POR LOS GOBIERNOS DE TURNO.
Fuente: Elaboración propia.
Esta evaluación se realiza considerando la intervención del gobierno Central y el
gobierno local en el año 00 (cero) con un financiamiento de S/. 321,471.55 N.S., y el
segundo año un presupuesto de S/. 15,700.00 por la contratación de personal
técnico especialista para la realización de eventos y talleres de capacitación en
diversos temas de la crianza tecnificada de cuyes, esta última contratación deberá
realizarlos los beneficiarios, así mismo, en el año 03, 05, 07 y 09 se da un incremento
en la inversión debido a que es necesario la construcción de más galpones para
sostener la creciente producción de cuyes; los costos contemplados equivalen a los
gastos tangibles, intangibles y los gastos generales que conlleva la labor de
implementación.
Análisis de rentabilidad
A continuación se presentan los valores obtenidos para los indicadores de rentabilidad
a precios privados
Cuadro N° 71. INDICADORES ECONÓMICOS SOBRE LA VIABILIDAD DEL PLAN DE NEGOCIOS
INVERSIÓN TOTAL 337,171.55
VAN 1,475,258.74
TIR 30.80%
RELACIÓN B/C 2.00
Fuente: Elaboración propia.
0 337,171.55 -337,171.55
1 38,740.00 3,920.04 -34,819.96
2 41,712.00 48,789.73 7,077.73
3 371,963.15 86,485.82 -285,477.33
4 62,358.48 150,365.55 88,007.07
5 392,681.95 251,189.32 -141,492.63
6 89,153.22 409,760.59 320,607.37
7 419,556.44 660,153.95 240,597.51
8 110,111.43 1,055,373.05 945,261.62
9 440,602.55 1,678,793.67 1,238,191.12
10 131,249.85 2,661,970.39 2,530,720.54
VANP 1,475,258.74
TIR 30.80%
B/C 2.00
TSD 11%
AÑOCOSTOS
INCREMENTALESFLUJO NETO
BENEFICIOS
INCREMENTALES
116
Según el análisis comparativo de los indicadores de evaluación económica a precios
privados durante el horizonte temporal del Plan de Negocio, se torne rentable. Ello se
traduce en que un VAN de 1, 475,258.74; con una tasa de descuento de 11%.
Del mismo modo la TIR resulta 30.80%, quiere decir, que por cada S/.100 nuevos soles
que se invierte, se recupera los S/. 100 nuevos soles y tenemos una ganancia de S/.
30.80 Nuevos Soles en el horizonte del Plan.
Análisis de Sensibilidad
El análisis de sensibilidad tiene como objetivo conocer las variaciones de la
rentabilidad y de la inversión frente a los cambios favorables y/o desfavorables que
afecten a los componentes que sirven para determinar los costos de producción.
En tal sentido y para el caso del presente plan se han simulado diversos escenarios,
considerando variaciones en los costos de inversión, suponiendo las posibles
variaciones en los precios de los productos y que afectarán los beneficios estimados;
Esta simulación de escenarios se realiza solamente para la alternativa a seleccionar,
estimando valores para el VAN.
Cuadro N° 72. ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD A LAS INVERSIONES
VARIACIÓN COSTOS DE
PRODUCCIÓN VAN
200 -54,781.77
100 710,238.48
50 1,092,748.61
30 1,245,752.66
10 1,398,756.71
0 1,475,258.74
Fuente: Elaboración propia.
Si observamos estos indicadores, han sido sometidos a un análisis de sensibilidad en el
horizonte de valuación al factor costos de inversión, el resultado es halagador pues
hasta sometiendo las cifras a un incremento del 100% a los costos de inversión el Plan
sigue siendo rentable. No se observa la parte contraria, es decir si los costos de
inversión bajan en porcentajes equivalentes, pues es irrelevante.
Esta metodología de evaluación ha sido recomendada por el MEF para todos los
proyectos o Planes productivos que se implementen en el territorio nacional, para
117
fines de evaluación económica en un periodo de evaluación, que para el nuestro es de
10 años.
Balance proyectado
Los ingresos netos son la diferencia entre los ingresos brutos menos los costos de
producción, recursos que estarán disponibles cada vez que se hagan los balances
correspondientes por personal responsable y calificado.
Cuadro N° 73. INGRESOS BRUTOS POR LA VENTA DE CARNE DE CUY.
Fuente: Elaboración propia.
Cuadro N° 74. COSTOS DE PRODUCCIÓN.
Fuente: Elaboración propia.
Cuadro N° 75. UTILIDADES NETAS.
Fuente: Elaboración propia.
De acuerdo a las evaluaciones realizadas en los balances proyectados, el primer año se
trabajará con un déficit de S/. 5,789.25, el cual deberá ser cubierto por los beneficiarios
del Plan es decir por los 35 socios, a razón de S/. 165.41 N.S. por socio al año.
Plan de contingencia.
Cualquiera que sea el Plan que se emplee este debe ser valorado en forma integral con
respecto a cada fase del Plan Propuesto, señalando su coherencia en todos sus
aspectos.
Si bien es cierto el Plan de Negocios es un instrumento de gestión, este no le garantiza
el éxito, pero si estará más seguro con cada decisión que tome y sabrá además si está
1er Trimestre 107.34 9,476.41 14,797.31 23,430.35 36,847.60 58,054.52 91,482.64 144,185.60 227,311.22 358,324.91
2do Trimestre 92.00 10,488.46 13,938.61 21,988.96 34,624.17 54,543.04 85,962.40 135,521.89 213,679.29 336,857.31
3er Trimestre 9,047.06 11,807.18 18,630.81 29,333.94 46,247.34 72,851.83 114,820.99 181,033.20 285,396.41 449,914.89
4to Trimestre 8,004.35 13,202.57 20,900.24 32,860.76 51,798.25 81,638.22 128,667.59 202,853.49 319,790.57 504,166.59
AÑOS 17,250.75 44,974.62 68,266.97 107,614.01 169,517.37 267,087.61 420,933.63 663,594.18 1,046,177.48 1,649,263.70
PERÍODO AÑO 06 AÑO 07 AÑO 08 AÑO 09 AÑO 10AÑO 01 AÑO 02 AÑO 03 AÑO 04 AÑO 05
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
OPERACIÓN 9,600.00 27,600.00 37,200.00 46,800.00 56,400.00 72,000.00 81,600.00 91,200.00 100,800.00 110,400.00
MANTENIMIENTO 13,440.00 14,112.00 14,817.60 15,558.48 16,336.40 17,153.22 18,010.89 18,911.43 19,857.00 20,849.85
TOTAL 23,040.00 41,712.00 52,017.60 62,358.48 72,736.40 89,153.22 99,610.89 110,111.43 120,657.00 131,249.85
CONCEPTOPROGRAMACION ANUAL
INGRESOS BRUTOS 17,250.75 44,974.62 68,266.97 107,614.01 169,517.37 267,087.61 420,933.63 663,594.18 1,046,177.48 1,649,263.70
COSTOS O/M 23,040.00 41,712.00 52,017.60 62,358.48 72,736.40 89,153.22 99,610.89 110,111.43 120,657.00 131,249.85
UTILIDAD NETA -5,789.25 3,262.62 16,249.37 45,255.53 96,780.97 177,934.39 321,322.75 553,482.75 925,520.48 1,518,013.85
AÑO 00 AÑO 07 AÑO 08 AÑO 09 AÑO 10AÑO 01 AÑO 02 AÑO 03 AÑO 04 AÑO 05 AÑO 06
118
logrando las metas que se propone disponiendo de una herramienta importante para
evaluar y adaptarse a los cambios del entorno.
A la escasez de alimentos para los animales:
Se realizará el cultivo de parcelas con forraje cultivado (2 Has de kudzú), debido a la
humedad relativa en el ámbito de trabajo, el campo no necesita riego, sin embargo es
necesaria una evaluación en pos de cualquier cambio climático.
A la carencia de infraestructura de producción:
Se realizará la construcción de 04 galpones más con una capacidad productiva de 64
pozas, es decir 640 individuos más. Estos serán construidos en los años 3, 5, 7, y 9,
todos los galpones estarán debidamente implementados.
A la escasa capacidad técnica de producción:
Se dotaran módulos de capacitación práctica, con paquetes tecnológicos innovadores
sobre la actividad; la formación de líderes locales y el fortalecimiento de la
organización de productores.
A la baja calidad de animales:
La introducción de animales del Plantel de reproductores en edad de gazapos (mayores
de 21 días de nacidos), de los cuales 27 serán hembras y 3 serán machos.
A la mortandad por enfermedades
La implementación de Equipo veterinario para sanidad animal y la contratación de
profesionales especialistas en el manejo sanitario de cuyes en crianzas intensivas
119
10. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Los centros de producción están localizados en la localidad de Palmapata, Pueblo de
Kimbiri, Distrito de Kimbiri, La convención – Cusco, en los terrenos que son propiedad
de la Municipalidad Distrital de Kimbiri.
La densidad de crianza de los centros de producción de cuyes, bajo condiciones
normales de operación, se ha estimado en 152 unidades productivas para el Plan de
Negocio, teniendo en cuenta que el horizonte temporal del proyecto es de diez años.
La construcción de los centros de producción será de materiales de la zona y la
distribución de áreas está en función a los requerimientos productivos y
administrativos de los galpones familiares.
La tienda en alquiler deberá tener por lo menos 15 m2 con la finalidad de dar
comodidad e higiene a los trabajadores del Centro de expendio del producto.
Básicamente, los centros de producción, estarán divididos en dos áreas principales: las
pozas construidas en baterías de madera en tres pisos, estos servirán para la recría de
los individuos. Es necesario señalar, que las pozas en piso, que es un conjunto de áreas
cuidadosamente dispuestas para las madres gestantes, se ha diseñado desde el
principio para atender a toda la demanda distrital previsible.
Es necesario mencionar que además de los 02 galpones implementados en la
actualidad, se tienen planificado y evaluado realizar la construcción e implementación
de 05 galpones más, al 3er, 5to, 7mo y 9no año respectivamente.
La inversión requerida para poner en marcha este Plan de Negocio es de S/. 337,171.55
nuevos soles a financiarse por el Gobierno Central (Programa de Reparaciones
Colectivas) y el Gobierno Local (MDK). El principal producto de estos animales es la
carne, se caracteriza por presentar buenas características nutritivas, con un tiempo de
producción corto y de manera ecológica; siendo una carne nutritiva y de calidad (libre
de parásitos). Por otro lado cabe indicar que la carne es un alimento apetecible y muy
nutritivo para los consumidores.
La demanda actual de carne de cuy en el distrito del Distrito de Kimbiri es de 33.58 TM,
y la oferta alcanza a 2.32 TM. Existiendo una brecha que cubrir que es 31.26 TM.
La evaluación económica a precios privados durante el horizonte temporal del Plan de
Negocio, se torne rentable. Ello se traduce en que un VAN de S/. 1, 475,258.74 ello
contempla que a más de recuperar la tasa de descuento (11%), se va a ganar la cifra
mencionada a los 10 años del horizonte del proyecto.
Así mismo posee un TIR de 30.88% es decir, y un costo beneficio de 2.00 N.S.
120
11. BIBLIOGRAFÍA
1. Operaciones de Venta, M. José Escudero
2. Manual Técnico para la crianza de Cuyes( Coordinadora Rural)
3. Manual Técnico para la Crianza de Cuyes - Proyecto Corredor Puno Cusco)
4. Plan de Negocios de Alpaca (CTE) – Carhuancho.
5. Trabajo de Investigación. – UNIVERSIDAD NACIONAL SAN ANTONIO ABAD CUSCO
(Estudio de Mercado a nivel del Perú )
6. Plan de negocios en la producción de carne de cuy para la Comunidad de
Moyobamba baja, distrito de Santa María de Chicmo, Provincia de Andahuaylas,
Departamento de Abancay - 2009.
7. Plan de introducción de la carne de cuy en Lima Metropolitana: Estudio de mercado
y propuesta empresarial – 2003
8. GUÍA TÉCNICA; ASISTENCIA DIRIGIDA EN CIANZA TECNIFICADA DE CUYES –
AGROBANCO – UNALM. Ing° Teresa Montes Andía – 2012.
9. Manual de producción y crianza de cuyes con estándares de calidad. Quito –
Ecuador – 2014.
10. MANEJO DE ANIMALES MENORES: CRIANZA DE CUYES Y CONEJOS. Exposición de la
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SANTA – FACULTAD DE INGENIERÍA – ZOOTCNIA –
ING° CÉSAR MORENO ROJO – 2012.