plan de prevenciÓn de riesgos, · 2020. 8. 26. · la prevención de riesgos es un tema importante...
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INSTITUTO PROFESIONAL AIEP, DE LA UNIVERSIDAD ANDRÉS BELLO
PLAN DE PREVENCIÓN DE RIESGOS,
RESTAURANTE “LOS CORRALES” PORTEZUELOS
S.A
Integrantes: Camila N. González A. Patricia A. Hernández P. Camila F. Quiroz B.
Carrera: Ingeniería en Administración de Empresas, Mención Recursos Humanos
Sede: Grajales, BUS Docente: Gonzalo A. Madrid G.
SANTIAGO, DICIEMBRE 2014
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Tabla de contenido RESUMEN ........................................................................................................................... 4
INTRODUCCIÓN ................................................................................................................. 5
1. OBJETIVOS.................................................................................................................. 6
1.1. Objetivo General ..................................................................................................... 6
1.2. Objetivos Específicos .............................................................................................. 6
2. DESARROLLO ............................................................................................................. 7
2.1. Descripción de la Empresa. .................................................................................... 7
2.2. NORMATIVA LEGAL VIGENTE ........................................................................... 8
2.3. Reglamento sobre condiciones sanitarias y ambientales básicas en los lugares de
trabajo. .............................................................................................................................. 8
2.4. REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS Nº 977 .................................. 12
2.5. LEY N° 16.744. ..................................................................................................... 17
“Establece normas sobre accidentes del trabajo y enfermedades profesionales” ............ 17
2.5.1. ASPECTOS IMPORTANTES DE LA LEY Nº 16.744 ........................................... 22
2.6. DECRETO SUPREMO 67, ................................................................................... 23
“Rebajas y cargos de la cotización adicional diferenciada”. ............................................. 23
2.7. DECRETO SUPREMO Nº 63: ............................................................................... 26
“Aprueba Reglamento para la aplicación de la ley Nº 20.001, que regula el peso máximo
de carga humana” ........................................................................................................... 26
3. MEDIDAS GENERALES DE SEGURIDAD PARA PORTEZUELO S.A “LOS
CORRALES” ...................................................................................................................... 27
3.1. Objetivo del Reglamento ....................................................................................... 27
3.2. EVALUACIÓN ...................................................................................................... 28
3.3. RIESGOS Y MEDIDAS PREVENTIVAS ............................................................... 32
3.4. USO DE EXTINTORES ........................................................................................ 38
3.5. EVACUACIÓN ...................................................................................................... 39
3.6. PLAN DE EMERGENCIA ...................................................................................... 40
3.7. PROCEDIMIENTO PARA LA EMISION DE DIAT Y DIEP .................................... 41
3.7.1. Objetivos ....................................................................................................................... 41
3.7.2. Alcance .......................................................................................................................... 41
3.8. DEFINICIONES Y TERMINOLOGÍA ..................................................................... 41
3.9. FORMULARIO Y EMISIÓN DE DIAT Y DIEP ....................................................... 42
3.10. FLUJOGRAMA DE ACCION ............................................................................. 43
4. FORMULARIOS .......................................................................................................... 44
4.1. Formulario de registro de entrega de O.D.I.R.L. ................................................... 44
3
4.2. Formulario de Registro de entrega de Reglamento Interno de Orden, Higiene y
Seguridad. ....................................................................................................................... 45
4.3. Formulario de procedimiento en caso de accidente del trabajo o trayecto. ........... 46
4.4. Informe de Accidentes .......................................................................................... 47
5. PROPUESTA DE CONTROL A RIESGOS CRÍTICOS ................................................ 48
6. COSTOS AL PLAN DE PREVENCION ....................................................................... 49
6.1. Presupuesto.......................................................................................................... 49
7. CONCLUSION ............................................................................................................. 52
8. CONSIDERACIONES FINALES .................................................................................. 53
9. BIBLIOGRAFIA ........................................................................................................... 54
ANEXOS ............................................................................................................................. 55
ANEXO I, COMITES PARITARIOS DE HIGIENE Y SEGURIDAD. DECRETO SUPREMO
Nº 54 ............................................................................................................................... 55
ANEXO II, PROCESO DE CONSTITUCION C.P.H.S. .................................................... 58
ANEXO III ........................................................................................................................ 59
ACTA DE ELECCIÓN DE REPRESENTANTES DE LOS TRABAJADORES ANTE
ELCOMITÉ PARITARIO DE HIGIENE Y SEGURIDAD ................................................... 59
ANEXO IV, NÓMINA DE ELEGIDOS ............................................................................. 60
ANEXO V, “ACTA DE CONSTITUCIÓN DEL C.P.H.S”. ................................................ 61
ANEXO VI, Nómina de personas que recibieron preferencias ....................................... 63
ANEXO VII ...................................................................................................................... 64
ACTA DE REUNION ....................................................................................................... 64
ANEXO VIII, MANEJO MANUAL DE CARGAS, D.S nº63: ............................................ 65
ANEXO IX, Galería de imágenes restaurante “Los corrales” ........................................ 68
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RESUMEN
La prevención de riesgos es un tema importante a considerar hoy en día en
empresas y negocios de todo tipo, y toma un especial énfasis para el Recurso
Humano en general. Por esta razón que el presente proyecto se ha enfocado en
entregar asesoría de prevención, particularmente, a un Restaurante.
“Los Corrales” Portezuelos S.A, es un restaurante ubicado en Santiago Centro, a un
costado del reconocido Teatro Municipal, lo que lo hace un lugar especial para un
gran número de trabajadores y transeúntes que se mueven cotidianamente por el
centro de la capital. Cuenta a su vez con una infraestructura de años que va acorde
con el casco patrimonial, lo que hace de sus salones un lugar rustico y cómodo para
su clientela. Por lo mismo, es que este local necesitaba de una evaluación de
riesgos acorde a su “personalidad”, ya que está conformado por tres pisos, en
donde los dos primeros cuentan con comedores con capacidad para alrededor de
60 a 80 personas cada uno y un el tercer piso habilitado para fumadores al estilo
terraza, con capacidad aproximada de 50 personas. A demás cuenta con dos
cocinas, dos bares, dos coparías, bodega, baños para clientes y personal,
vestidores, y oficinas, donde además nos encontramos con alrededor de 15
trabajadores entre ellos garzones, copero y cocineros.
Como ya hemos mencionado, la infraestructura de “Los Corrales”, hacen de él, el
lugar propicio para efectuar un plan de prevención, esto porque cuenta con pasillos
angostos y escaleras que podrían suponer riesgos para trabajadores y clientela. Por
otra parte no podemos dejar de mencionar que la actividad propia del negocio
supone peligros para quienes lo llevan a cabo, como lo son la preparación diaria de
alimentos, bebidas y postres que podrían desencadenar en quemaduras, cortes,
golpes o caídas.
Por lo anterior, es que ideamos un plan que integró los debidos cuidados para que
cada trabajador desempeñe sus tareas de manera correcta, disminuyendo así la
posibilidad de la ocurrencia de accidentes, tomando en consideración cada área de
la que se compone este negocio.
En consecuencia, consideramos que la mejor forma de enfrentar el riesgo en este
rubro es el “Tratar” los riesgos, esto a través de medidas de seguridad básicas para
el desempeño de las labores e instruyendo adecuadamente al personal “del como”
realizar debidamente las tareas.
De este modo concluimos que esto, previene de forma significativa los problemas
que podrían ocurrirse al momento de producirse un accidente laboral de gran
envergadura.
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INTRODUCCIÓN
Querámoslo o no, las Emergencias y los Accidentes (Enfermedades profesionales o
accidentes del trabajo) suceden en todas partes: al interior de los hogares, de las
Empresas, en los traslados al trabajo, etc. Diversos indicadores señalan que más
de un 80% de los Accidentes ocurren por factores humanos como; omisiones,
olvidos, fallas o errores que cometen las personas al realizar un trabajo y que
pueden ponerlas en riesgos como por ejemplo, la realización de trabajos para los
cuales no se está debidamente capacitado, no dar aviso de las condiciones de
peligro, utilizar equipos o herramientas defectuosas o en mal estado, entre otras.
Pero también estos riesgos pueden ser causados por factores del trabajo, que son
todas aquellas condiciones físicas que pueden evitarse, como lo son la iluminación,
condiciones atmosféricas (temperaturas) y ruido, ejemplo falta de orden y limpieza
en los lugares de trabajo, poco espacio para trabajar, protecciones y resguardos
inadecuados, falta de señalización de puntos o zonas de peligro, etc. Estos puntos
anteriormente expuestos pueden dar origen a la generación de pérdidas directas e
indirectas, de recursos materiales y, lo que es más grave, daños a las personas.
Sabemos que los Accidentes suceden, pero está demostrado que en su gran
mayoría son evitables, si se toman las debidas precauciones. Es difícil prever este
tipo de situaciones, pero sí podemos minimizar su ocurrencia y reducir los daños
que provocan con Políticas de Prevención de Riesgos. Sin embargo, la aplicación
de este tipo de políticas requiere del compromiso de todos los colaboradores, esto
para lograr disminuir la ocurrencia de eventuales daños físicos, psíquicos y
materiales de distinta naturaleza.
El conocimiento de algunas normas básicas de Prevención de Riesgos por parte del
personal del negocio, no es sólo deseable, sino que absolutamente necesario para
proteger no sólo a ellos mismos sino también a todos sus clientes.
Definir algunos conceptos y conocer las orientaciones legales en relación a este
tema son algunas de las finalidades de este informe. Para el cual nos hemos
enfocado en un negocio del tipo, Restaurantes donde existe un flujo constante de
personas, tanto cliente como personal interno, que puede ocasionar importantes
trastornos al interior del negocio, afectando la seguridad y rentabilidad. “Más vale
prevenir que curar...”.-
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1. OBJETIVOS
1.1. Objetivo General
Diseñar un plan de prevención de riesgos al restaurante los corrales, ubicado en
Tenderini 171 Santiago centro.
1.2. Objetivos Específicos
● Describir las condiciones de seguridad e higiene del restaurante,
● Estructurar un plan de acción en relación a los riesgos críticos del restaurante.
● Proponer las acciones correctivas a los riesgos críticos de la evaluación.
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2. DESARROLLO
2.1. Descripción de la Empresa.
Empresa: Los Corrales
Rubro: Restaurante
Razón Social: Portezuelos S.A
RUT: 76.150.363-4
Ubicación: Tenderini Nº 171, Santiago Centro
Contactos: Teléfono: +562 2632 7933 – Mail: [email protected]
Dueño: Mario Hamburger Araya
Los Corrales es un restaurante tradicional de comida chilena, con atención de
calidad que es una de las claves que conserva a sus más fieles clientes. Ubicados
en una casa de grandes espacios, sus dueños han logrado diversificar el lugar para
recibir a sus comensales que vienen acompañados de amigos, familia, o una íntima
cita para saborear su menú.
Comienza su degustación con un pisco sour, para luego pasar por una entrada,
como un carpaccio de res, una palta cardenal o brochetas de camarones. Además
este restaurante trabaja en base a menús diarios con un valor fijo de $4.900, como
por ejemplo, la Hamburguesa casera de pavo con salsa de almendras y papas
leonesas o un strogonof con arroz, por mencionar algunos.
Cierra esto con postres como, una torta helada, suspiro limeño o un mousse de
vainilla con salsa de berries.
La particular arquitectura de este local, permite contar con salones especiales para
eventos, almuerzos para empresas, matrimonios y/o bautizos.
La particular arquitectura de este local, permite contar con salones distribuidos en 3
pisos: el primer piso cuenta con 2 comedores amplios que tienen una capacidad
alrededor de 50 personas, el segundo piso cuenta al igual con un espacio muy
grande el cual también tiene una capacidad de 40 personas. Y por ultimo cuenta con
un 3 piso que es ambiente fumadores y tiene una capacidad para 50 personas.
Dado este gran espacio se puede utilizar al igual para eventos, almuerzos para
empresas, matrimonios y/o bautizos.
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2.2. NORMATIVA LEGAL VIGENTE
2.3. Reglamento sobre condiciones sanitarias y ambientales básicas en
los lugares de trabajo.
Título I: Disposiciones Generales
Artículo 1º.- Este reglamento establece las condiciones sanitarias y ambientales
básicas que deberá cumplir todo lugar de trabajo, sin perjuicio de la reglamentación
específica que se haya dictado o se dicte para aquellas faenas que requieren
condiciones especiales.
Artículo 3º.- El empleador está obligado a mantener en los lugares de trabajo las
condiciones sanitarias y ambientales necesarias para proteger la vida y la salud de
sus trabajadores.
Título II: Del Saneamiento Básico de los Lugares de Trabajo
Párrafo 1º De las Condiciones Generales de Construcción y Sanitarias
Artículo 4º.- La construcción, reconstrucción, alteración, modificación y reparación
de los establecimientos y locales de trabajo en general se regirán por la de los
establecimientos y locales de trabajo en general se regirán por la Ordenanza
General de Urbanismo y Construcciones vigente.
Artículo 5º.- Los pavimentos y revestimientos de los pisos serán en general sólidos y
no resbaladizos. En aquellos lugares de trabajo donde se manipulen productos
tóxicos o corrosivos, los pisos deberán ser de material resistente a éstos,
impermeables y no porosos, de tal manera que faciliten una limpieza oportuna y
completa. Cuando las operaciones o el proceso expongan a la humedad del piso,
existirán sistemas de drenaje u otros dispositivos que protejan a las personas contra
la humedad.
Artículo 6º.- Las paredes interiores de los lugares de trabajo, los cielos rasos,
puertas y ventanas, y demás elementos estructurales serán mantenidos en buen
estado de limpieza y conservación, y serán pintados, cuando el caso lo requiera, de
acuerdo a la naturaleza de las labores que se ejecutan.
Artículo 7º.- Los pisos de los lugares de trabajo así como los pasillos de tránsito, se
mantendrán libres de todo obstáculo que impida un fácil y seguro desplazamiento de
los trabajadores, tanto en las tareas normales como en situaciones de emergencia.
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Artículo 8º.- Los pasillos de circulación así como los espacios entre máquinas o
equipos, serán lo suficientemente amplios que permitan el movimiento del personal,
ya sea en sus desplazamientos habituales o para el movimiento de material, sin
exponerlos a accidentes.
Artículo 10º.- Los lugares de trabajo deberán mantenerse en buenas condiciones de
orden y limpieza. Además, deberán tomarse medidas efectivas para evitar la
entrada o procreación de insectos, roedores y otras plagas.
Título II: Del Saneamiento Básico de los Lugares de Trabajo
Párrafo 2º De la Provisión de Agua Potable
Artículo 11º.- Todo lugar de trabajo deberá contar, individual o colectivamente, con
agua potable destinada al consumo humano y necesidades básicas de higiene y
aseo personal. Las instalaciones, artefactos, canalizaciones y dispositivos
complementarios de los Servicios de Agua Potable deberán cumplir con las
disposiciones legales vigentes sobre la materia.
Título II: Del Saneamiento Básico de los Lugares de Trabajo
Párrafo 5º De los Guardarropías y Comedores
Artículo 26º.- Todo lugar de trabajo donde el tipo de actividad requiera el cambio de
ropa, deberá estar dotado de un recinto destinado a vestuario. Cuando trabajen
hombres y mujeres éstos deberán ser independientes y separados.
En este recinto deberán disponerse los casilleros guardarropas, los que serán
ventilados y en número igual al total de trabajadores ocupados en el trabajo o faena.
Título III: De las Condiciones Ambientales
Párrafo 1º De la Ventilación
Artículo 28º.- Todo lugar de trabajo deberá mantener, por medios naturales o
artificiales, una ventilación que contribuya a proporcionar condiciones ambientales
confortables y que no causen molestias o perjudiquen la salud del trabajador.
Título III: De las Condiciones Ambientales
Párrafo 2º De las Condiciones Generales de Seguridad
Artículo 32º.- Los elementos estructurales de la construcción de los locales de
trabajo y todas las maquinarias, instalaciones, así como las herramientas y equipos,
se mantendrán en condiciones seguras de buen funcionamiento para evitar daño a
las personas.
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Artículo 35º.- Las instalaciones eléctricas y de gas de los lugares de trabajo deberán
ser construidas, instaladas, protegidas y mantenidas de acuerdo a las normas
establecidas por la autoridad competente.
Título III: De las Condiciones Ambientales
Párrafo 3º De la Prevención y Protección contra Incendios
Artículo 40º.- Todo lugar de trabajo en que exista algún riesgo de incendio, ya sea
por la estructura del edificio o por la naturaleza del trabajo que se realiza, deberá
contar con extintores de incendios, del tipo adecuado a los materiales combustibles
o inflamables que existan o se manipulen.
El número total de extintores dependerá de la densidad de carga combustible y en
ningún caso será inferior a uno por cada 150 metros cuadrados o fracción de
superficie a ser protegida.
Artículo 42º.- Los extintores se ubicaron en sitios de fácil acceso y clara
identificación, libres de cualquier obstáculo, y estarán en condiciones de
funcionamiento máximo. La ubicación deberá ser tal, que ninguno de ellos esté a
más de 23 metros del lugar habitual de algún trabajador. Se colocarán a una altura
máxima de 1,30 metros, medidos desde el suelo hasta la base del extintor y estarán
debidamente señalizados.
Artículo 43º.- Todo el personal que se desempeña en un lugar de trabajo deberá ser
instruido y entrenado sobre la manera de usar los extintores en caso de emergencia.
Artículo 45º.- De acuerdo al tipo de fuego podrán considerarse los siguientes
agentes de extinción:
TIPO DE FUEGO AGENTE DE EXTINCIÓN
CLASE A Combustibles sólidos comunes
químico seco tales como madera, papel,
género, etc. ABC
Agua presurizada, Espuma,
Polvo
CLASE B. Líquidos combustibles o
inflamables, grasas y materiales similares.
Espuma Anhídrido carbónico
(CO2),Polvo químico seco
ABC-BC, Halón
CLASE C. Inflamación de equipos que se
encuentran energizados eléctricamente.
Anhídrido carbónico
(CO2),Polvo químico seco
ABC-BC, Halón
CLASE D. Metales combustibles tales como
sodio, titanio, potasio, magnesio, etc.
Polvo químico especial
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Artículo 46º.- Los extintores deberán ser sometidos a mantención preventiva por lo
menos una vez al año, haciendo constar esta circunstancia, a fin de verificar sus
condiciones de funcionamiento. Sin embargo, los lugares de trabajo en ningún caso
deberán quedar desprovistos de extintores, cuando se deba proceder a la
mantención respectiva.
Título III: De las Condiciones Ambientales
Párrafo 4º De los Equipos de Protección Personal
Artículo 48º.- Las empresas deberán proporcionar a sus trabajadores, libres de
costo, los elementos de protección personal adecuados al riesgo a cubrir, debiendo
mantenerlos en perfecto estado de funcionamiento. A su vez, el trabajador deberá
usarlos en forma permanente mientras se encuentre expuesto al riesgo.
Artículo 49º.- Los elementos de protección personal usados en los lugares de
trabajo, sean éstos de procedencia nacional o extranjera, deberán cumplir con las
normas y exigencias de calidad que rijan a tales artículos según su naturaleza,
como se estipula en el decreto N°18, de 1982, del Ministerio de Salud.
Título VII: De las Sanciones
Artículo 105º.- Las infracciones a las disposiciones del presente reglamento serán
sancionadas por los Servicios de Salud en cuyo territorio se han cometido previa
instrucción del respectivo sumario, en conformidad con lo establecido en el Libro
Décimo del Código Sanitario.
Título Final
Artículo 106º.- El presente reglamento entrará en vigencia 180 días después de su
publicación en el Diario Oficial, fecha en la cual se entenderá derogado el Decreto
Supremo Nº 78 del 9 de febrero de 1983, del Ministerio de Salud y sus
modificaciones, así como cualquier otra norma, resolución o disposición que fuere
contraria o incompatible con las contenidas en este Decreto Supremo.
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2.4. REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS Nº 977
Título I, Principios Generales de Higiene de los Alimentos
Párrafo I De los establecimientos de alimentos
Artículo 5: Establecimientos de alimentos son los recintos en los cuales se
producen, elaboran, preservan, envasan, almacenan, distribuyen, expenden y
consumen alimentos y aditivos alimentarios.
Artículo 6: La instalación, modificación estructural y funcionamiento de cualquier
establecimiento de alimentos deberá contar con autorización del Servicio de Salud
correspondiente.
Artículo 7: Al solicitar la autorización para la instalación de un establecimiento, el
interesado deberá presentar, según corresponda:
autorización municipal de acuerdo a plano regulador;
plano o croquis de planta e instalaciones sanitarias a escala de la misma;
croquis de los sistemas de eliminación del calor, olor o vapor y sistema de
frío;
descripción general de los procesos de elaboración;
materias primas que empleará;
rubros a los que se destinará;
sistemas de control de calidad sanitaria con que contará;
tipos de alimentos que elaborará;
sistema de eliminación de desechos
Artículo 8: La autorización será válida por un plazo de tres años contados desde su
otorgamiento y se entenderá automáticamente prorrogada por períodos iguales y
sucesivos a menos que el propietario o representante legal comunique su voluntad
de no continuar sus actividades antes del vencimiento del término original o de sus
prórrogas.
Artículo 9: La autorización sólo podrá emitirse previa inspección del establecimiento
y la solicitud de autorización deberá ser resuelta por el Servicio de Salud
correspondiente dentro del plazo de treinta días hábiles contados desde que el
requirente complete los antecedentes exigidos para ello. En dicho período deberán
practicarse todas las visitas, inspecciones, análisis y otras actuaciones o diligencias
necesarias para decidir sobre su aceptación o rechazo.
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Párrafo II, Definiciones
Artículo 14: Para los fines de este reglamento se entenderá por:
a) Adecuado: suficiente para alcanzar el fin que persigue este reglamento;
b) Contaminación: la presencia de microorganismos, virus y/o parásitos,
sustancias extrañas o deletéreas de origen mineral, orgánico o biológico, sustancias
radioactivas y/o sustancias tóxicas en cantidades superiores a las permitidas por las
normas vigentes, o que se presuman nocivas para la salud.
La presencia de cualquier tipo de suciedad, restos o excrementos. Aditivos no
autorizados por la reglamentación vigente o en cantidades superiores a las
permitidas;
c) Desinfección: la reducción del número de microorganismos a un nivel que no dé
lugar a contaminación nociva del alimento, sin menoscabo de la calidad de él,
mediante agentes químicos y/o métodos higiénicamente satisfactorios;
d) Higiene de los alimentos: todas las medidas necesarias para garantizar la
inocuidad y salubridad del alimento en todas las fases, desde su cultivo, producción,
elaboración, envasado, transporte y almacenamiento hasta el hasta el consumo
final;
e) Limpieza: la eliminación de tierra, residuos de alimentos, polvo, grasa u otra
materia objetable;
f) Manipulación de alimentos: todas las operaciones del cultivo y recolección,
producción, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte,
distribución y venta de los alimentos;
g) Manipulador de alimentos: corresponde a toda persona que trabaje a cualquier
título, aunque sea ocasionalmente, en lugares donde se produzca, manipule,
elabore, almacene, distribuya o expenda alimentos;
h) Material de envasado de alimentos: todos los recipientes, como latas, botellas,
cajas de cartón u otros materiales, fundas y sacos, o material para envolver o cubrir,
tal como papel laminado, película, papel, papel encerado, tela;
i) Plagas: insectos, roedores, pájaros y otras especies menores capaces de
contaminar directa o indirectamente los alimentos.
Párrafo IV, Del proyecto y construcción de los establecimientos.
Artículo 22: Los establecimientos deberán estar situados en zonas alejadas de focos de insalubridad, olores objetables, humo, polvo y otros contaminantes y no expuestos a inundaciones.
Artículo 23: Las vías de acceso y zonas de circulación que se encuentren dentro del recinto del establecimiento o en sus inmediaciones, deberán tener una superficie dura, pavimentada o tratada de manera tal que controlen la presencia de polvo ambiental.
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Artículo 24: Los edificios e instalaciones deberán proyectarse de tal manera que las operaciones puedan realizarse en las debidas condiciones higiénicas y se garantice la fluidez del proceso de elaboración desde la llegada de la materia prima a los locales, hasta la obtención del producto terminado, asegurando además, condiciones de temperatura apropiadas para el proceso de elaboración y para el producto.
Los establecimientos destinados a la elaboración de alimentos deberán contar Con las siguientes áreas:
recepción, selección, limpieza, preparación de las materias primas; producción; y
almacenamiento de materias primas y del producto terminado
Artículo 25: En las zonas de preparación de alimentos:
1) los pisos, se construirán de materiales impermeables, no absorbentes, lavables, antideslizantes y atóxicos; no tendrán grietas y serán fáciles de limpiar. Según el caso, se les dará una pendiente suficiente para que los líquidos escurran hacia las bocas de los desagües;
2) las paredes, se construirán de materiales impermeables, no absorbentes, lavables y atóxicos y serán de color claro. Hasta una altura apropiada para las operaciones, como mínimo 1.80 m, deberán ser lisas y sin grietas, fáciles de limpiar y desinfectar;
3) los cielos rasos deberán proyectarse, construirse y acabarse de manera que se impida la acumulación de suciedad y se reduzca al mínimo la condensación de vapor de agua y la formación de mohos y deberán ser fáciles de limpiar;
4) las ventanas y otras aberturas deberán construirse de manera que se evite la acumulación de suciedad, y las que se abran deberán estar provistas de protecciones contra vectores. Las protecciones deberán ser removibles para facilitar su limpieza y buena conservación. Los alféizares de las ventanas deberán estar construidos con pendiente para evitar que se usen como estantes;
5) las puertas deberán ser de superficie lisa y no absorbente y, cuando así 6) proceda, deberán tener cierre automático; 7) las escaleras, montacargas y estructuras auxiliares, como plataformas,
escaleras de mano y rampas, deberán estar situadas y construidas de manera que no sean causa de contaminación de los alimentos. Las rampas deberán construirse con rejillas de inspección y deberán ser fácilmente desmontables para su limpieza y buena conservación;
8) todas las estructuras y accesorios elevados deberán instalarse de manera que se evite la contaminación directa o indirecta de alimentos y de la materia prima por condensación de vapor de agua y goteo y no se entorpezcan las operaciones de limpieza.
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Artículo 35: Deberá proveerse una ventilación adecuada para evitar el calor excesivo, la condensación de vapor de agua y acumulación de polvo y para eliminar el aire contaminado. La dirección de la corriente de aire no deberá desplazarse de una zona sucia a una zona limpia. Las aberturas de ventilación deberán estar provistas de rejillas u otras protecciones de material anticorrosivo y que puedan retirarse fácilmente para su limpieza. Párrafo V, De los requisitos de higiene de los establecimientos
Artículo 38: Los establecimientos, sus equipos, utensilios y demás instalaciones, incluidos los desagües, deberán mantenerse en buen estado, limpios y ordenados.
Artículo 39: Los desechos deberán retirarse de las zonas de manipulación y otras zonas de trabajo, cuantas veces sea necesaria y por lo menos una vez al día.
Artículo 44: Inmediatamente después de terminar el trabajo de la jornada o cuantas veces sea necesario, deberán limpiarse minuciosamente los pisos, incluidos los desagües, las estructuras auxiliares y las paredes de la zona de manipulación de alimentos.
Artículo 45: Las salas de vestuario, servicios higiénicos, vías de acceso y los patios situados en las inmediaciones de los locales y que sean partes de éstos, deberán mantenerse limpios.
Artículo 46: Se prohíbe la entrada a las salas de elaboración de los establecimientos de alimentos de toda especie animal, excepto en los mataderos, de aquellas destinadas al faena miento.
Artículo 47: Deberá aplicarse un programa preventivo, eficaz y continuo de lucha contra las plagas. Los establecimientos y las zonas circundantes deberán inspeccionarse periódicamente para cerciorarse de que no exista infestación.
Párrafo VI, De los requisitos de higiene del personal
Artículo 52: La dirección del establecimiento será responsable de que todas las personas que manipulen alimentos, reciban una instrucción adecuada y continua en materia de manipulación higiénica de los mismos e higiene personal. Cualquier persona que trabaje a cualquier título y, aunque sea ocasionalmente, en un establecimiento donde se elaboren, almacenen, envasen, distribuyan o expendan alimentos, deberá mantener un estado de salud que garantice que no representa riesgo de contaminación de los alimentos que manipule.
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Artículo 54: El personal que manipule directamente alimentos, menor de 30 años deberá vacunarse anualmente contra la fiebre tifoidea. El personal que manipule alimentos no deberá atender pagos del público, sea recibiendo o entregando dinero, no deberá realizar tareas que puedan contaminar sus manos y ropas de trabajo.
Artículo 55: El personal que manipula alimentos deberá lavarse y cepillarse siempre las manos antes de iniciar el trabajo, inmediatamente después de haber hecho uso de los servicios higiénicos, después de manipular material contaminado y todas las veces que sea necesario.
Artículo 59: Se deberá evitar la presencia de personas extrañas en las salas donde se manipulen alimentos. En la eventualidad que esto suceda se tomarán las precauciones para impedir que éstas contaminen los alimentos. Las precauciones deben incluir el uso de ropas protectoras.
Párrafo VII, De los requisitos de higiene en la elaboración de los alimentos.
Artículo 61: En la elaboración sólo deberán utilizarse materias primas e ingredientes en buen estado de conservación, debidamente identificados, exentos de microorganismos o sustancias tóxicas en cantidades superiores a las aceptadas en este reglamento u otras materias extrañas.
Artículo 62.- Las materias primas y los ingredientes almacenados en los locales del establecimiento deberán mantenerse en condiciones que eviten su deterioro y contaminación.
Párrafo VIII, De los requisitos de higiene en el expendio
Artículo 71: En los establecimientos donde se expendan alimentos que necesitan conservarse a baja temperatura, se deberá contar con sistemas de frío que aseguren las características propias del producto, los que deberán mantenerse de acuerdo a las recomendaciones técnicas de los fabricantes. Asimismo, en los establecimientos donde se expendan alimentos a granel de alto
riesgo de contaminación, tales como productos lácteos, productos cárnicos, productos congelados y encurtidos, entre otros, deberán contar con vitrinas que permitan que permitan conservar este tipo de alimentos, de acuerdo a sus características y a las recomendaciones del fabricante y su diseño será tal que impida el autoservicio por parte del público. El fraccionamiento y expendio de los alimentos señalados en el párrafo anterior, deberá ser realizado por un manipulador de alimentos, específicamente destacado para tales efectos.
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2.5. LEY N° 16.744.
“Establece normas sobre accidentes del trabajo y enfermedades
profesionales”
TITULO I, OBLIGATORIEDAD, PERSONAS PROTEGIDAS Y AFILIACIÓN
Obligatoriedad
Artículo 1: Declarase obligatorio el Seguro Social contra riesgos de Accidentes
del Trabajo y Enfermedades Profesionales, en la forma y condiciones
establecidas en la presente ley.
Persona Protegidas
Artículo 2: Estarán sujetas, obligatoriamente, a este seguro, las siguientes
personas:
Todos los trabajadores por cuenta ajena, cualquiera que se la naturaleza de
la empresa, institución, servicio o persona para quien trabajen; incluso los
servidores domésticos y los aprendices;
Los funcionarios públicos de la Administración Civil del Estado, municipales y
de instituciones administrativamente descentralizadas del Estado;
Los estudiantes que deban ejecutar trabajos que signifiquen una fuente de
ingreso para el respectivo plantel;
Los trabajadores independientes y los familiares.
Los estudiantes que deban ejecutar trabajos que signifiquen una fuente de
ingreso para el respectivo plantel;
Los trabajadores independientes y los familiares.
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Afiliación
Artículo 4: La afiliación de un trabajador, hecha en una Caja de Previsión para los
demás efectos de seguridad social, se entenderá hecha, por el ministerio de la ley,
para este seguro, salvo que la entidad empleadora para la cual trabaje se encuentre
adherida a alguna Mutualidad.
Respecto de los trabajadores de contratistas o subcontratistas, deberán observarse,
además, las siguientes reglas:
El dueño de la obra, empresa o faena, será, subsidiariamente, responsable
de las obligaciones que, en materia de afiliación y cotización, afecten a sus
contratistas respecto de sus trabajadores. Igual responsabilidad afectará al
contratista en relación con las obligaciones de sus subcontratistas.
TITULO II, CONTINGENCIAS CUBIERTAS
Artículo 5: Para los efectos de esta ley se entiende por accidente del trabajo toda
lesión, que una persona sufra a causa o con ocasión del trabajo, y que le produzca
incapacidad o muerte.
Son también accidentes del trabajo los ocurridos en el trayecto directo, de ida o
regreso entre la habitación y el lugar del trabajo y aquellos que ocurran el trayecto
directo entre dos lugares de trabajo, aunque correspondan a distintos empleadores.
En este último caso, se considerará que el accidente dice relación con el trabajo al
que se dirigía el trabajador al ocurrir el siniestro.
Se considerarán también accidentes del trabajo los sufridos por dirigentes de
instituciones sindicales a causa o con ocasión del desempeño de sus cometidos
gremiales.
Excepto los accidentes debidos a fuerza mayor extraña que no tenga relación
alguna con el trabajo y los producidos intencionalmente por la víctima. La prueba de
las excepciones corresponderá al organismo administrador.
Artículo 7: Es enfermedad profesional la causada de una manera directa por el
ejercicio de la profesión o el trabajo que realice una persona y que le produzca
incapacidad o muerte.
El reglamento enumera las enfermedades que deberán considerarse como
profesionales. Esta enumeración deberá revisarse, por lómenos cada tres años.
19
TITULO III, ADMINISTRACIÓN
Artículo 8: La Administración del Seguro estará a cargo del Servicio de Seguro
Social, del Servicio Nacional de Salud, de las Cajas de Prevención y de las
Mutualidades de Empleadores, en conformidad a las reglas contenidas en los
artículos siguientes de este título.
Artículo 14: Los organismos administradores no podrán destinar a gastos de
administración una suma superior al 10% de los ingresos que les correspondan para
este seguro. Sin perjuicio de dicho porcentaje máximo, a las Mutualidades no podrá
fijárseles menos del cinco por ciento de sus ingresos para tales gastos en los
decretos en que se aprueban las estimaciones presupuestarias es esta ley.
TITULO IV, COTIZACIÓN Y FINANCIAMIENTO
Artículo 15: El Seguro de Accidentes del Trabajo y Enfermedades Profesionales se
financiará con los siguientes recursos:
Con una cotización básica general del 0,90% de las remuneraciones
imponibles, de cargo del empleador;
Con una cotización adicional diferenciada en función de la actividad y riesgo
de la empresa o entidad empleadora, la que será determinada por el
Presidente de la República y no podrá exceder de un 3,4% de las
remuneraciones imponibles, que también será de cargo del empleador, y que
se fijará sin perjuicio de lo dispuesto en el artículo 16;
Con el producto de las multas que cada organismo administrador aplique en
conformidad a la presente ley;
Con las utilidades o rentas que produzca la inversión de los fondos de
reserva, y
Con las cantidades que les corresponda por el ejercicio del derecho de repetir
de acuerdo con los artículos 56 y 69.
Artículo 19: El régimen financiero del seguro será el de reparto. Pero deberá
formarse una reserva de eventualidades no inferior al 2% ni superior al 5% del
ingreso anual.
Artículo 20: Con respecto de las Mutualidades, el estatuto establecer que estas
instituciones deben formar, además de la reserva de eventualidades a que se refiere
el artículo anterior, una reserva adicional para atender el pago de las pensiones y de
sus futuros reajustes.
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Título V, Prestaciones
1) Definiciones
Artículo 25: Para los efectos de esta ley se entenderá por “entidad empleadora” a
toda empresa, institución, servicio o persona que proporcione trabajo; y por
“trabajador” a toda persona, empleado u obrero que trabaje para alguna empresa,
institución, servicio o persona.
Artículo 26: Para los efectos del cálculo de las pensiones e indemnizaciones, se
entiende por sueldo base mensual el promedio de las remuneraciones o rentas,
sujetas a cotización, excluidos los subsidios, percibidas por el afiliado en los últimos
seis meses, inmediatamente anteriores al accidente o al diagnóstico médico, en
caso de enfermedad profesional.
En caso que la totalidad de los referidos seis meses no estén cubiertos por
cotizaciones, el sueldo base será igual al promedio de las remuneraciones o rentas
por las cuales se han efectuado cotizaciones.
Artículo 27: Para el otorgamiento de las prestaciones pecuniarias, los accidentes del
trabajo y enfermedades profesionales se clasifican en las siguientes categorías,
según los efectos que produzcan:
Que producen incapacidad temporal;
Que producen invalidez parcial;
Que producen invalidez total;
Que producen gran invalidez, y
Que producen la muerte.
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2) Prestaciones Médicas
Artículo 29: La víctima de un accidente del trabajo o enfermedad profesional tendrá
derecho a las siguientes prestaciones, que se otorgarán gratuitamente hasta su
curación completa o mientras subsistan los síntomas de las secuelas causadas por
la enfermedad o accidente:
Atención médica, quirúrgica y dental en establecimientos externos o a
domicilio;
Hospitalización si fuere necesario, a juicio del facultativo tratante;
Medicamentos y productos farmacéuticos;
Prótesis y aparatos ortopédicos y su reparación;
Rehabilitación física y reeducación profesional, y
Los gastos de traslado y cualquier otro que sea necesario para el
otorgamiento de estas prestaciones.
También tendrán derecho a estas prestaciones médicas los asegurados que se
encuentren en la situación a que se refiere el inciso final del artículo 5º de la
presente ley.
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2.5.1. ASPECTOS IMPORTANTES DE LA LEY Nº 16.744
La ley Nº 16.744 establece las disposiciones legales respecto al Seguro Social
Obligatorio contra Riesgos del Trabajo con el objetivo de:
a) PREVENIR: Es una herramienta que regula tanto la actuación de las
Empresas como de sus Colaboradores en caso de una situación de Riesgo y
los orienta a la difícil tarea de Evitar Accidentes Laborales.
b) ENTREGAR ATENCIÓN MÉDICA: Esta ley señala claramente los derechos
y deberes para Restituir, en lo posible, la capacidad de trabajo de la(s)
persona(s) afectada(s)
c) OTORGAR PRESTACIONES ECONÓMICAS: Esta ley establece las
Compensaciones Económicas que las partes (Empresas y Colaboradores)
deben entregar - recibir en caso de ver afectada su capacidad de trabajo.
d) REHABILITAR: Esta Ley busca Proteger a las personas y acompañarlas en
su proceso de recuperación hasta que sean capaces de volver a generar sus
ingresos.
e) REEDUCAR: La Ley establece que en aquellas situaciones en que la(s)
persona(s) afectada(s) no consigan recuperar sus condición física producto
de las lesiones causadas por el Accidente, tengan la posibilidad de ser
Capacitadas para desempeñar un nuevo oficio o profesión.
Derechos en caso de sufrir un Accidente Laboral o una Enfermedad Profesional
(Ley 16.744):
Derecho a recibir atención médica, quirúrgica y dental en establecimientos
externos a domicilio.
Pago de medicamentos y productos farmacéuticos.
Pago de prótesis, aparatos ortopédicos y su reparación.
Pago por gastos de traslado y rehabilitación.
Estas prestaciones se otorgarán gratuitamente mientras subsistan los síntomas de
las secuelas causadas por la Enfermedad o Accidente.
Obligaciones (Ley 16.744)
Cumplir con las normas e instrucciones impartidas por el comité paritario de
la empresa o en su defecto Reglamento Interno.
Utilizar los elementos de protección personal y/o dispositivos de seguridad.
Acudir a exámenes médicos de control.
Participar activamente en actividades de prevención de riesgos a través del
comité paritario.
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2.6. DECRETO SUPREMO 67,
“Rebajas y cargos de la cotización adicional diferenciada”.
Título I, De las Exenciones, Rebajas y Recargos de la Cotización Adicional por
Siniestralidad Efectiva
Artículo 1º. Las exenciones, rebajas y recargos de la cotización adicional a que se
refiere el artículo 16 de la Ley Nº 16.744, se determinarán por las Mutualidades de
Empleadores respecto de las entidades empleadoras adheridas a ellas y por las
secretarías regionales ministeriales de salud respecto de las demás entidades
empleadoras, incluso de aquellas que tengan la calidad de administradoras
delegadas. Lo anterior se efectuará en relación con la magnitud de la siniestralidad
efectiva, de acuerdo con las disposiciones de este Reglamento.
Artículo 2º. Para los efectos de este decreto se entenderá por:
1) Siniestralidad Efectiva: Las incapacidades y muertes provocadas por
accidentes del trabajo y enfermedades profesionales. Quedan excluidas las
incapacidades y muertes originadas por los accidentes a que se refieren los
incisos segundo y tercero del artículo 5º de la Ley Nº 16.744.Se excluyen
además, las incapacidades y muertes causadas por accidentes del trabajo
ocurridos en una entidad empleadora distinta de la evaluada, o por
enfermedades profesionales contraídas como consecuencia del trabajo
realizado en una entidad empleadora distinta de la evaluada, cualquiera
fuese la fecha del diagnóstico o del dictamen de incapacidad. Estas
incapacidades y muertes deberán considerarse en la evaluación de la entidad
empleadora en que ocurrió el accidente o se contrajeron las enfermedades,
siempre que ello haya ocurrido dentro de los cinco años anteriores al 1º de
julio del año en que se efectúe el Proceso de Evaluación.
2) Entidad Empleadora: Las entidades empleadoras a que se refiere el artículo
25 de la ley Nº 16.744.
3) Período Anual: El lapso de 12 meses comprendido entre el 30 de junio de un
año y el 1º de julio.
4) Período de Evaluación: Los tres Períodos Anuales inmediatamente
anteriores al 1º de julio del año respectivo. Tratándose de entidades
empleadoras que hubieran estado adheridas al seguro de la ley Nº 16.744
por menos de tres años, se considerarán sólo dos períodos anuales.
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5) Proceso de Evaluación: Proceso por el cual las secretarías regionales
ministeriales de salud y las Mutualidades de Empleadores determinan la
magnitud de la siniestralidad efectiva de una entidad empleadora en el
Período de Evaluación.
6) Promedio Anual de Trabajadores: El que resulte de la suma del número de
trabajadores, con remuneración sujeta a cotización o con subsidio por
incapacidad laboral, de cada uno de los meses de un Período Anual, dividida
por doce y expresado con dos decimales, elevando el segundo de éstos al
valor superior si el tercer decimal es igual o superior a cinco y despreciando
el tercer decimal si fuere inferior a cinco.
Cualquiera que sea el número de contratos que un trabajador suscriba en el
mes con la misma entidad empleadora se le deberá considerar, para estos
efectos, como un solo trabajador.
7) Día Perdido: Aquel en que el trabajador, conservando o no la calidad de tal,
se encuentra temporalmente incapacitado debido a un accidente del trabajo o
a una enfermedad profesional, sujeto a pago de subsidio, sea que éste se
pague o no.
TITULO II, Procedimiento de Evaluación
Artículo 6º. Las secretarías regionales ministeriales de salud y las Mutualidades de
Empleadores evaluarán cada dos años la siniestralidad efectiva ocurrida en las
respectivas entidades empleadoras en el Período de Evaluación. Dicho proceso se
realizará durante el segundo semestre del año calendario que corresponda efectuar
la evaluación.
TITULO III, Recargos por Incumplimiento de las Medidas de Seguridad,
Prevención e Higiene
Artículo 15. Las secretarías regionales ministeriales de salud y las Mutualidades de
Empleadores, de oficio, o por denuncia del Instituto de Seguridad Laboral, cuando
corresponda, del Comité Paritario de Higiene y Seguridad, de la Dirección del
Trabajo, del Servicio Nacional de Geología y Minería, de la Dirección del Territorio
Marítimo y Marina Mercante o de cualquier persona, podrán, además, imponer
recargos de hasta un 100% de las tasas que establece el D.S. Nº 110, de 1968, del
Ministerio del Trabajo y Previsión Social, por las causales que más adelante se
indican. Dichos recargos deberán guardar relación con la magnitud del
incumplimiento y con el número de trabajadores de la entidad empleadora afectada
con el mismo.
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Artículo 6º. Las secretarías regionales ministeriales de salud y las Mutualidades de
Empleadores evaluarán cada dos años la siniestralidad efectiva ocurrida en las
respectivas entidades empleadoras en el Período de Evaluación. Dicho proceso se
realizará durante el segundo semestre del año calendario que corresponda efectuar
la evaluación.
Las causales por las que se podrá imponer el recargo a que alude este artículo son
las siguientes:
La sola existencia de condiciones inseguras de trabajo;
La falta de cumplimiento de las medidas de prevención exigidas por los
respectivos Organismos Administradores del Seguro o por la Secretaría
Regional Ministerial de Salud correspondiente;
La comprobación del uso en los lugares de trabajo de las sustancias
prohibidas por la autoridad sanitaria o por alguna autoridad competente
mediante resolución o reglamento;
La comprobación que la concentración ambiental de contaminantes químicos
ha excedido los límites permisibles señalados por el reglamento respectivo,
sin que la entidad empleadora haya adoptado las medidas necesarias para
controlar el riesgo dentro del plazo que le haya fijado el organismo
competente;
La comprobación de la existencia de agentes químicos o de sus metabolitos
en las muestras biológicas de los trabajadores expuestos, que sobrepasen
los límites de tolerancia biológica, definidos en la reglamentación vigente, sin
que la entidad empleadora haya adoptado las medidas necesarias para
controlar el riesgo dentro del plazo que le haya fijado el organismo
competente.
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2.7. DECRETO SUPREMO Nº 63:
“Aprueba Reglamento para la aplicación de la ley Nº 20.001, que regula el peso
máximo de carga humana”
Título I, Disposiciones Generales
Capítulo Primero
Ámbito de aplicación y prohibiciones
Artículo 1º.- Este Reglamento tiene por objeto regular la normativa sobre:
Las manipulaciones manuales de carga que impliquen riesgos a la salud o a
las condiciones físicas de los trabajadores regidos por el Código del Trabajo,
y,
Las obligaciones del empleador, para la protección de los trabajadores que
realizan estas labores.
Artículo 2º.- En caso que el manejo o manipulación manual de carga sea inevitable y
las ayudas mecánicas no puedan usarse, no se permitirá que se opere con cargas
superiores a 50 kilogramos.
Artículo 3º.- En el caso de menores de 18 años y de mujeres, la carga máxima de
manejo o manipulación manual será de 20 kilogramos.
Artículo 4º.- Se prohíbe las operaciones de carga y descarga manual para las
mujeres embarazadas.
Artículo 5º.- No podrá exigirse ni admitirse el desempeño de un trabajador en faenas
calificadas como superiores a sus fuerzas o que puedan comprometer su salud o
seguridad.
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3. MEDIDAS GENERALES DE SEGURIDAD PARA PORTEZUELO S.A “LOS
CORRALES”
3.1. Objetivo del Reglamento
Las disposiciones que contiene el presente reglamento han sido establecidas con el
fin de prevenir los riesgos de accidentes del trabajo o enfermedades profesionales
que pudieran afectar a los trabajadores de la empresa y contribuir así a mejorar y
aumentar la seguridad en la empresa.
La Prevención contra riesgos de accidentes del trabajo y enfermedades
profesionales requiere que tanto el sector laboral como el patronal realicen una
acción mancomunada y en estrecha colaboración para alcanzar los objetivos
principales que radican en controlar y suprimir las causas que provocan los
accidentes y enfermedades profesionales.
En resumen, este reglamento está destinado a poner todo trabajo en las
condiciones de higiene y de seguridad necesarias, lo que sólo podrá ser logrado con
la cooperación de todas las personas que laboran en la Empresa.
Todo el personal de PORTEZUELO S.A “Los Corrales” estará sujeto a normas y
reglamentos del trabajo y seguridad escritos por leyes, por tanto deben cumplirlas a
su ingreso a la empresa.
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3.2. EVALUACIÓN
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32
3.3. RIESGOS Y MEDIDAS PREVENTIVAS
3.3.1. RIESGOS GENERALES: Orden y Limpieza en los lugares de Trabajo.
Caídas al mismo nivel por resbalones y tropiezos.
Golpes contra objetos y salientes que ocupan zonas de paso.
Caídas de objetos almacenados y durante su manipulación.
Incendios.
3.3.1.1. MEDIDAS PREVENTIVAS: Orden y Limpieza en los lugares de
Trabajo.
Las zonas de paso, las salidas y vías de evacuación, deberán mantenerse
despejadas y libres de mercancías.
Los materiales almacenados no dificultará el acceso y visibilidad de los
equipos de emergencia (Extintores, bocas de incendio, botiquines,….).
Mantener cerradas las puertas de armarios, cajones y demás elementos con
los que se pueda golpear.
Los apilamientos de materiales deberán ser estables y seguros: Si se utilizan
procurar que no sobresalgan. Los objetos más pesados deben colocarse en
la zona inferior de las estanterías.
Si efectúa apilamientos sobre el suelo, los objetos más pesados y
voluminosos deben ir en la zona inferior y se deben respetar unos límites de
altura de apilamiento que garanticen la estabilidad del conjunto.
Nunca trepar por las estanterías, utilizar escaleras manuales.
En las zonas de almacenamiento mantener despejado de mercancías los
pasos entre estanterías.
Utilizar los recipientes destinados a la recogida de basuras, cartones,
desperdicios, etc.
Evitar la acumulación de desechos en el suelo, sobre las máquinas o sobre
las mesas de trabajo. Utilizar los depósitos destinados a tal fin.
Limpiar los derrames de líquidos en el suelo o cubrirlos inmediatamente con
compuesto absorbente.
En la cocina o interior de las cámaras frigoríficas comprobar periódicamente
que los desagües estén sin obstruir.
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4.3.2. RIESGOS: En el Manejo Manual de Carga
Lesiones en la espalda por sobreesfuerzos.
Golpes contra objetos durante las operaciones de reposición de cámaras,
estanterías, etc.
Cortes en las manos en las operaciones de manipulación de botellas.
Caídas de objetos en manipulación.
4.3.2.1. MEDIDAS PREVENTIVAS: Para el Manejo Manual de Carga.
Utilizar, si es posible, los medios auxiliares para transportar objetos, como
bandejas, carritos, etc., sobre todo si son pesados, voluminosos o si la
frecuencia con que éstos se manipulan es elevada.
Si el peso de carga es excesivo o su volumen dificulta una fácil manipulación,
pedir ayuda a otros compañeros.
En las operaciones de manejo de bolsas con residuos, manipulación
continuada de botellas y objetos de vidrio, y en cualquier caso, si antes de
manipular un objeto comprueba que el estado de su superficie presenta
bordes cortantes, clavos, astillas, suciedad, humedad, temperatura, etc.,
utilizar guantes de protección.
Comprobar que dispone del espacio suficiente para el manejo de la carga
antes de iniciar el desplazamiento y comprueba que el recorrido está libre de
obstáculos.
Utilizar escalerillas para alcanzar los objetos pequeños situados a una altura
por encima de los hombros y así evitar manipular cargas en los brazos
levantados. Nunca improvisar escaleras con cajas, o sillas.
En las operaciones de manipulación manual de cargas, para evitar
sobresfuerzos, se deben adoptar las posturas y movimientos adecuados,
tales como:
Aproximarse a la carga lo máximo posible.
Asegurar un buen apoyo de los pies, manteniéndolos ligeramente
separados. En caso de que el objeto esté sobre una base elevada,
aproximarlo al tronco, consiguiendo una base y agarre firme y estable.
Agacharse flexionando las rodillas, manteniendo la espalda recta.
Levantar la carga utilizando los músculos de las piernas y no con la
espalda.
Tomar firmemente la carga con las manos.
Mantener la carga próxima al cuerpo durante todo el trayecto, dando
pasos cortos.
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4.4.1. RIESGOS ESPECÍFICOS: Cocina
Herramientas manuales
Cortes con cuchillos, tijeras, etc.
Micro-traumatismos en procesos de corte repetitivos.
4.4.1.1. MEDIDAS PREVENTIVAS: Cocina
Herramientas Manuales
Seleccione la herramienta de diseño adecuado para el trabajo a realizar
(deshuesado, fileteado, pelado, troceado, etc.).
Procurar mantener, en la medida de lo posible, la mano y el brazo alineados
evitando flexionar la muñeca.
Utiliza el cuchillo de forma que el recorrido de corte se realice en dirección
contraria al cuerpo.
No dejes cuchillos debajo de papeles de desecho, trapos, en la pila de fregar,
etc., o, entre otras herramientas, cajones, tajos o cajas de trabajo.
Los cuchillos no deben limpiarse con el delantal u otra prenda, sino con una
toalla o trapo, manteniendo el filo de corte girado hacia fuera de la mano que
los limpia.
En determinadas operaciones (deshuesado, fileteado, troceado de piezas de
gran volumen, manejo de útiles de corte de gran tamaño) se utilizarán
guantes y mandiles de malla metálica, así como manguitos para el antebrazo.
Mantener los útiles de corte en buen estado y colocarlos en un lugar seguro
después de su utilización. (cajones, porta-herramientas, etc.)
Revisarlos periódicamente, desechando aquellos que se encuentren en mal
estado.
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4.5.1. RIESGOS ESPECÍFICOS: Quemaduras.
Contacto con llamas o superficies calientes.
Salpicaduras de aceite u otros líquidos a alta temperatura.
4.5.1.1. MEDIDAS PREVENTIVAS: Quemaduras.
Habilitar zonas específicas para depositar los recipientes calientes.
Evitar dejar caer los alimentos para freír sobre el aceite caliente; depositarlos
en el cestillo y luego sumergirlos despacio.
Utiliza guantes térmicos si tienes que abrir la puerta de un horno o mover un
recipiente caliente.
Usar un mandil que aísle térmicamente; en caso de salpicaduras protegerá.
No dejar platos u objetos calientes en zonas no previstas para tal efecto,
aunque uno lo sepa; otra persona puede confundirse y sufrir quemaduras.
4.6.1. RIESGOS ESPECÍFICOS: Garzón, Caídas y Resbalones.
Cortes con cuchillos y elementos de corte.
Cortes con vidrios y roturas de botellas durante su manipulación.
4.6.1.1. MEDIDAS PREVENTIVAS: Garzón, Caídas y Resbalones.
Mantener en lo posible las zonas de circulación libres de obstáculos.
Mantener el orden y buena distribución de las mesas existentes en el
establecimiento.
No apresurarse cuando se vaya cargado con platos o bandejas.
Utilizar calzado cerrado por detrás de tacón bajo y suela de goma.
Antes de coger cualquier recipiente de vidrio o cerámica, comprobar que no
presentan desperfectos tales como bordes cortantes o astillas, en tal caso
depositarlo en contenedores habilitados para tal efecto.
Si se rompe algún recipiente, delimitar, en primer lugar, la zona y recoge los
fragmentos con la ayuda de un cepillo y recogedor, nunca con la mano.
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4.7.1. RIESGOS DE INCENDIO
El incendio es uno de los riesgos laborales más importantes que pueden
presentarse en una Organización.
Algunos ejemplos de situaciones que pueden provocar incendios son:
Espacios que generan gran calor: calderas, salas de computación, etc.
Tableros eléctricos: las conexiones defectuosas y el desgaste de materiales
son un potencial peligro que amenaza silenciosamente la Seguridad de las
personas.
Cocinas: mantienen fuentes de calor permanentes. La campana de cocina
por ejemplo, es un riesgo constante porque acumula grasa en su interior.
Debe contar con un plan de mantención periódico en orden de limpiarla
adecuadamente y detectar fallas en su funcionamiento de forma oportuna.
Cigarrillos: una chispa que caiga casualmente sobre ropa o productos
textiles de materiales altamente combustibles puede ser, a lo menos,
peligrosa.
Iluminación: una iluminación poderosa, junto con una fuente de combustible,
aumenta el peligro de ocurrencia de un incendio.
Documentos: la papelería tiene el efecto de “quemarse” rápidamente, lo que
podría motivar un siniestro de escala mayor.
Filtraciones: en ocasiones existen filtraciones de agua que, además, están
cerca de fuentes de poder eléctrico. Puede no ser nuestra responsabilidad
directa, pero él no advertirlo a quien corresponda puede generar una
situación que nos afecte a todos.
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4.7.1.1. MEDIDAS PREVENTIVAS
En espacios que generan gran calor se debe cautelar la temperatura de los
equipos y mantener las zonas despejadas y ventiladas.
Los tableros eléctricos deben situarse en áreas aisladas, despejadas,
correctamente señalizadas y, periódicamente, deben ser sujetos a una
mantención preventiva.
Ningún objeto debe estar en contacto con tubos fluorescentes ni nada que
produzca energía.
Los extintores deben estar en condiciones de ser utilizados, esto es, ubicados
en lugares estratégicos y con su correspondiente carga al día.
Está prohibido fumar al interior de las instalaciones no autorizadas según ley.
Los pasillos deben mantenerse despejados para facilitar el flujo de personas
en caso de evacuación.
No se deben bloquear los detectores de humo, rociadores, extintores ni luces.
Estos elementos son importantes y deben mantenerse despejados con una
distancia no menor a los 40 cm.
Los casinos, cafeterías y cocinas son puntos de alto riesgo de Incendio por lo deben
mantener medidas de prevención como:
Mantener el orden e higiene. Los objetos de plástico o paños de cocina son
elementos que se encienden fácilmente.
Apagar la cocina en cuanto se termine de utilizar.
Desenchufar los artefactos que utilicen electricidad.
Está prohibido el uso de alargadores de triple (zapatillas eléctricas).
Mantener el aseo de equipos de uso diario como campanas y otros.
Mantener los pisos secos y libres de obstáculos.
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3.4. USO DE EXTINTORES
Es importante conocer la ubicación de los equipos contra incendios tanto activos
(red húmeda, red seca, red inerte y Extintores) como pasivos (sensores, alarmas,
altoparlantes, luces de Emergencia y señalética).
¿Cómo se utiliza un Extintor? Para que un Extintor sea efectivo debe utilizarse
correctamente. Aunque el momento es muy complicado, se debe pensar antes de
actuar. Tendrá sólo unos segundos y el atropello solo servirá para vaciar el Extintor
y no solucionar el problema.
Siempre tiene que tener a la vista la zona de fuego, por lo que no se le debe
combatir de espaldas.
En el caso que esto no fuera suficiente, abandonar inmediatamente el lugar y
llamar a Bomberos.
Según el agente extintor se puede distinguir entre:
Además, en caso de Incendio se debe considerar lo siguiente: Utilizar los Extintores
de polvo químico seco o dióxido de carbono tan rápido como sea posible. La
manguera que se encuentra disponible para estos casos sólo deber ser utilizada por
personal calificado. Nadie debe combatir el fuego sin el debido entrenamiento.
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3.5. EVACUACIÓN
Las Emergencias se producen no sólo por Incendios. Hay otro tipo de eventos que
podrían llegar a generarlas y que ameritan además una evacuación. Algunas
medidas preventivas son:
Los pasillos y vías de evacuación deben estar despejados y libres de
obstáculos que impidan el traslado fluido de personas y de personal calificado
para combatir la Emergencia.
Los equipos de extinción siempre deben estar señalizados y ubicados en
sitios de fácil acceso y, por supuesto, a la vista.
Las Salidas de Emergencia y vías de evacuación deben estar debidamente
señalizadas.
Las personas deben identificar de forma previa las vías de evacuación a
utilizar en los diferentes sectores del lugar de trabajo correspondiente.
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3.6. PLAN DE EMERGENCIA
Toda empresa responsable debe establecer Vías de Evacuación y Zonas de
Seguridad, para ello es muy útil la Elaboración de un plan de emergencia, para
dicha elaboración se pueden tomar los siguientes puntos:
a) Reconocimiento del lugar: Saber dónde se encuentran las salidas de
Emergencia, establecer Zonas de Seguridad y actualizar las modificaciones
que puedan realizarse al edificio puede salvar la vida de muchas personas,
además de la nuestra.
b) Confección del documento: La existencia de un documento que recoja
todos los protocolos y estándares en caso de Emergencia es vital para una
Empresa que quiere crecer y cuidar a sus colaboradores.
c) Presentación del Plan: El Plan de Emergencia debe ser aprobado no sólo a
nivel interno sino que también debe ser validado, necesariamente, por las
instituciones debidas, como Carabineros y Bomberos.
d) Divulgación del Plan: Todos deben conocer el Plan de Emergencia: no sirve
tener un documento archivado; la difusión es fundamental.
e) Capacitación: Es importante realizar capacitaciones constantes de nuestro
plan de Emergencia. Además, deben comunicarse todas sus actualizaciones.
41
3.7. PROCEDIMIENTO PARA LA EMISIÓN DE DIAT Y DIEP
3.7.1. Objetivos
Poner en conocimiento de la Asociación Chilena de Seguridad la ocurrencia de un
Accidente o Enfermedad de Origen laboral para dar inicio a las prestaciones
correspondientes según la Ley N° 16.744.
Comunicar a todo el personal involucrado el contenido de este procedimiento.
3.7.2. Alcance
Este procedimiento es aplicable a todos los Jefes, Encargados de Área y Expertos
en Prevención de riesgos de las tareas correspondientes.
3.8. DEFINICIONES Y TERMINOLOGÍA
Denuncia Individual de Accidente del Trabajo: Documento legal que genera el
empleador para acreditar y certificar que el accidente ocurrido al trabajador fue por
origen del trabajo. Además se debe presentar dentro de un plazo de 24 horas luego
del accidente a Mutual de Seguridad para poder cumplir con los beneficios totales
que tiene la Ley N° 16.744.
Denuncia de Enfermedad Profesional: Formulario Denuncia Individual que debe ser
completado por el empleador, el que puede obtener descargándolo en la página
institucional del ISL o solicitarlo en los Centros de Atención Médica en convenio, o
en las Direcciones Regionales del ISL. En caso que el empleador no pueda o no
quiera completar el Formulario, podrá hacerlo él o la mismo/a trabajador/a o un
tercero que tome conocimiento de la enfermedad (familiar, médico tratante, Comité
Paritario de Higiene y Seguridad, entre otros).
Accidente de Trabajo: Es accidente de trabajo todo suceso repentino que
sobrevenga por causa o con ocasión del trabajo, y que produzca en el trabajador
una lesión orgánica, una perturbación funcional o psiquiátrica, una invalidez o la
muerte.
Enfermedad Profesional: Una Enfermedad Profesional es aquella que es causada,
de manera directa, por el ejercicio del trabajo que realice una persona y que le
produzca incapacidad o muerte.
Para ser considerada como Enfermedad Profesional, debe existir una relación
causal entre el que hacer laboral y la patología que provoca la invalidez o la muerte.
42
LEY N° 16.744 “Ley de Accidentes y Enfermedades Profesionales”.
Documentos relacionados,
Responsabilidades
El Encargado de Prevención de Riesgos: Revisar el Formulario DIAT y
DEP y generar su emisión en los tiempos normados. Realizar la investigación
del accidente y entregar medidas de control para que el accidente no vuelva
a ocurrir.
Encargado de Área: Llenar y Firmar la DIAT o DIEP del Accidentado.
Entregar la información de la ocurrencia del accidente y los datos del
trabajador.
Jefe o Dueño del Local: Llenar y Firmar la DIAT o DIEP del Accidentado.
Entregar la información de la ocurrencia del accidente y los datos del
trabajador.
3.9. FORMULARIO Y EMISIÓN DE DIAT Y DIEP
El trabajador que se vea afectado por un accidente del trabajo o una
enfermedad laboral, debe hacerle saber de esta situación a su jefatura directa
quien le entregará esta información a Prevención de riesgos.
Prevención de Riesgos, revisará Preliminarmente si el accidente de trabajo
es verdaderamente de origen laboral o no.
Una vez identificado el origen de forma preliminar, se realiza la investigación
del accidente.
Una vez revisa la investigación de accidente, se llevan los antecedentes del
accidente o la enfermedad del trabajo al Dueño o Jefe de Local, quien en
conjunto con el Encargado en Prevención de riesgos llenaran el formulario de
DIAT o DIEP cuando corresponda.
Una vez terminado de llenar el formulario y correctamente formado por el
Administrador o en su defecto el Jefe de Local el documento es entregado a
la ACHS de para revisar el caso y ver la factibilidad de las prestaciones
correspondiente en caso de que sean aplicables al trabajador.
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3.10. FLUJOGRAMA DE ACCION
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4. FORMULARIOS
4.1. Formulario de registro de entrega de O.D.I.R.L.
REGISTRO DE ENTREGA DEL O.D.I.R.L
“Obligación de informar los Riesgos Laborales D. S. Nº 40”
NOMBRE
RUT INGRESO
CARGO INSTALACION
“CHARLA DE OBLIGACION DE INFORMAR LOS RIESGOS LABORALES”
A Ley de Accidentes del trabajo y Enfermedades Profesionales, Ley N° 16.744
B Reglamento Interno de Orden Higiene y Seguridad
C Elementos de protección Personal, Tipos requeridos, manejo correcto y Obligatoriedad
D Señaléticas y Afiches de Advertencia
E Control de Emergencias, Incendios, Uso de Extintores
F Procedimiento de Trabajo Seguro
RIESGOS -TIPOS DE ACCIDENTES
1 Exposición a Ruido 14 Atrapamientos
2 Sobreesfuerzos/Manejo de Materiales 15 Quemaduras
3 Caídas a distinto nivel 16 Proyección de partículas
4 Caídas mismo nivel 17 Proyección de líquidos
5 Atropellamiento o choque 18 Colisión
6 Contacto con electricidad 19 Aprisionamientos
7 Contacto con fuego u objetos calientes 20 Contacto con combustible
8 Dermatitis 21 Ergonómicos
9 Agresión por asalto o robos 22 Picadura de Insectos/Mordedura de roedores
10 Productos Químicos 23 Operación de Herramientas/Equipos eléctricos
11 Golpes por / contra 24 Operación Andamios/Escalas
12 Contacto con objetos punzantes 25 Auto cuidado
13 Contacto con objetos cortantes
SANTIAGO, _____/_____/______
Firma del Trabajador
La Empresa, en cumplimiento a lo dispuesto en el Art.21, del D.S. Nº 40/68, me ha dado a conocer
Los riesgos específicos y asociados a las tareas que debo realizar y las medidas preventivas para
Los métodos correctos de trabajo. Para constancia firmo.
45
4.2. Formulario de Registro de entrega de Reglamento Interno de Orden,
Higiene y Seguridad.
Declaro haber recibido una copia del REGLAMENTO INTERNO DE ORDEN
HIGIENE Y SEGURIDAD, en el trabajo de la empresa ______________________,
como así mismo una clara explicación.
Del mismo modo declaro estar en pleno conocimiento de las disposiciones del
mismo, y acatarlas a cabalidad, bajo mi responsabilidad a las sanciones
establecidas en él y en la ley aplicable.
Dicho reglamento forma parte de mi contrato de trabajo, estoy en conocimiento
que su infracción puede ser incluso causa de despido.
SANTIAGO ...…………../……………/…………../
______________________________________
FIRMA DEL TRABAJADOR
46
4.3. Formulario de procedimiento en caso de accidente del trabajo o trayecto.
En caso de sufrir un Accidente del Trabajo o Trayecto un trabajador de la Empresa debe seguir los siguientes pasos:
Dar aviso a su Jefe Directo (Supervisor o Jefe de Contrato) por si misma o través de un compañero de trabajo, de acuerdo a la gravedad del Accidente del Trabajo.
El Supervisor o Jefe de Contrato autorizará el traslado al Hospital del Trabajador o Centro Médico de la Asociación Chilena de Seguridad.
El Supervisor, Jefe de Contrato o Encargado de Prevención confeccionara DIAT (Declaración Individual de Accidente del Trabajo).
El Supervisor o Jefe de Contrato deberá informar en forma inmediata al Departamento de Prevención de Riesgos de la Empresa.
En el caso que el Accidente sea de Trayecto Directo (Accidente de Trayecto directo, es el que ocurre en el trayecto de directo entre el domicilio del trabajador y el lugar de trabajo y viceversa), el Trabajador accidentado de presentar dos testigos o parte policial (deberá concurrir a la Comisaría de Carabineros de Chile más cercana al lugar de la ocurrencia del accidente y dejar una constancia, debe pedir el Nº de la constancia).
El trabajador accidentado deberá presentarse en el Hospital del Trabajador o Centro Médico de la Asociación Chilena de Seguridad, más cercano al lugar de ocurrencia del accidente. El trabajador accidentado o un familiar de este deberá dar aviso a su Jefe directo (Supervisor o Jefe de Contrato) de la ocurrencia del accidente.
El trabajador que haya sufrido un Accidente del Trabajo o Trayecto, luego de haber recibido el Alta Médica deberá presentar a su Jefe directo (Supervisor o Jefe de Contrato) el “Certificado de Alta”, sin este documento que entrega la Asociación Chilena de Seguridad no podrá ingresar a su lugar de trabajo.
He tomado conocimiento acerca del PROCEDIMIENTO EN CASO DE ACCIDENTE DE TRABAJO O TRAYECTO
SANTIAGO ...…………../……………/…………/
______________________________________ R.U.T.:__________________________________
47
4.4. Informe de Accidentes
48
5. PROPUESTA DE CONTROL A RIESGOS CRÍTICOS
La prevención de riesgos y la reducción de pérdidas es el método más eficaz de
administrar los riesgos, por consiguiente, según los puntos revisados y evaluados
dentro de “Los Corrales” creemos que nuestra mejor opción es Tratar los riesgos,
esto adoptando los medios y sistemas para tener un adecuado control.
Creemos, que la planificación, organización, dirección y control, así como las
correspondientes actividades asociadas a cada una de las funciones, tienen su
aplicación práctica en el desarrollo del método de tratar los riesgos de forma
específica.
Por qué Tratar el riesgo, esto porque consideramos que es posible minimizarlo
mediante el control de procesos, reglas, regulaciones, capacitaciones, etc. Que no
es más que lo que hemos tratado de conseguir mediante el diseño del presente plan
de prevención.
Proyectamos que, los trabajadores, serán capaces de reducir los riesgos asociados
a sus tareas, tomando conocimiento de los métodos correctos para hacerlo y por
otra parte confiamos en la posibilidad cierta de obtener con la ayuda del organismo
administrador al que se ha decidido adherirse, capacitaciones eficaces para todo el
personal.
Para que esta decisión de tratar los riesgos, tenga los frutos esperados, se
establecerán procedimientos de control regulares, motivación del personal y el
adiestramiento adecuado.
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6. COSTOS AL PLAN DE PREVENCION
6.1. Presupuesto
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Notas Relevantes respecto al Presupuesto
LIMPIEZA DE LA COCINA, esto lo realiza el personal a cargo de la cocina
todos los días y el día viernes, se hace una limpieza profunda.
Una vez al año se hace mantención de cañerías e inyectores, esto tiene un
costo de $60.000. sin incluir repuestos.
LIMPIEZA DE LA CAMPANA, esto se realiza una vez al mes. El servicio
prestado es por parte de una empresa externa, y el valor a es de $120.000.
DESINFECTANTE DE COCINA, se aplica el producto una vez a la semana
por el personal a cargo. Su valor es de $40.000 Litros. y se compra cada tres
meses.
LIQUIDOS DE LIMPIEZA GENERAL, el costo es de $40.000 y se compra
mensualmente.
ARTICULOS DE LIMPIEZA, (traperos, paños, esponjas, virutillas de olla, etc.)
Tienen un costo de $30.000 y se compra mensualmente.
SANITIZADO DE LOS BAÑOS, esto lo realiza una empresa externa, cada
tres meses por un valor de $140.000.
ASESORÍA PREVENCIONISTA DE RIESGO, encargada de evaluar,
supervisar y controlar todo lo correspondiente a la prevención del restaurante,
que se encuentren bajo las normas establecidas y generar informes de los
análisis del restaurante. Tiene un costo de $200.000, y se genera la
evaluación de forma semestral.
EXTINTORES, fueros cotizados en Sodimac con un valor de $27.990 cada
uno, para el local se estimó un mínimo de 7 unidades, esto por los tres pisos
que el mismo comprende más cocinas y bodega.
MANTENCIÓN Y RECARGA DE EXTINTORES, fueron cotizadas a través de
la página web olx.cl a un costo de $20.000 por las 7 unidades.
COLETO DE PVC, fue cotizado en la misma entidad comercial a $990 cada
uno, solo se estimó un mínimo de 2 unidades, ya que solo lo utiliza el
copero.
GUANTES DE LÁTEX, uso en cocina y coperia se cotizaron a $1.290 el par,
los que se estimaron como mínimo 15 unidades. Se compran 5 cada 4
meses, para abastecimiento.
51
RED HÚMEDA, tiene un costo de $115.000 cada una, por lo que se
estimaron a adquirir 2 ya que el local ya cuenta con una.
ZAPATOS ANTIDESLIZANTES, Valor $26.990 cada uno, para un total de las
6 personas que diariamente trabajan dentro de las cocinas.
Es importante mencionar, que gracias a la adhesión al organismo
administrador, en el caso del Restaurante la ASCH, no se gastarán en
capacitaciones ni en Señaléticas de seguridad, ya que estas serán solicitadas
y proporcionadas por el mismo.
52
7. CONCLUSION
A través del presente proyecto, logramos identificar diversas conductas que puedes
ser fuente de origen de accidentes laborales, las cuales si no son registradas de
manera oportuna y correcta, podrían significar pérdidas importantes en cuanto al
personal de “Los Corrales”. Esto a través de visitas realizadas al mismo restaurante
y entrevistas con su dueño y el personal.
Pudimos también instruirnos en la normativa correspondiente a este tipo de negocio,
en cuanto a seguridad personal, la que debiese ser manejada tanto por los
trabajadores como por sus mismos dueños, es de suma importancia considerar y
manejar cuales son las obligaciones y derechos de cada una de las partes, además
de dar a conocer todos los implementos que un negocio de este tipo debe mantener
en sus instalaciones.
De acuerdo con toda la información recabada nos fue posible describir un plan de
prevención que ayudará al personal a desempeñar sus tareas de manera correcta y
segura, además de que ellos puedan reconocer cuando estarán frente a un
accidente y que debiesen hacer cuando esto suceda.
Por lo anterior es que propusimos tratar los riesgos que suponen las actividades del
negocio con capacitaciones a través del organismo administrador correspondiente,
lo que significara una disminución a las posibilidades de ocurrencia de accidente.
53
8. CONSIDERACIONES FINALES
Según todo lo anteriormente visto y descrito en este informe, no nos queda más que
recomendar a los dueños de “Los Corrales”, mantener inspecciones sistemáticas de
las instalaciones, la forma en que los trabajadores desempeñan sus funciones,
realizar mantenciones periódicas a las herramientas de prevención y de trabajo, de
tal manera, se podrá corroborar si el plan de prevención ha sido llevado a cabalidad
y de manera efectiva.
Por otra parte no basta solo con que los trabajadores conozcan que existe, si no
también que lo manejen y puedan ponerlo en marcha de manera correcta.
Sin perjuicio de lo anterior, le recomendamos al restaurante, que mantengan el
asesoramiento de un prevencioncita de riesgos, el cual los podrá guiar en el caso
que sea necesario.
54
9. BIBLIOGRAFIA
(2010) Mutualex, Normativa Legal y Reglamentaria del Seguro Social de Accidentes
del trabajo y Enfermedades profesionales, Mutual de Seguridad C.Ch, C,
Mutual de Seguridad C.Ch, C
Material para el control de Riesgos Ergonómicos Asociados al Manejo Manual de
Cargas.
(2014) www.los corrales.cl
(2014) http://santiago.restorando.cl/restaurante/los-corrales
(2014) Portal de prevención de Riesgos, pagina
www.paritarios.cl/dispocioneslegales
Biblioteca del Congreso nacional
Decretos
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ANEXOS
ANEXO I, COMITES PARITARIOS DE HIGIENE Y SEGURIDAD. DECRETO
SUPREMO Nº 54
Artículo 1º. En toda empresa, faena, sucursal o agencia en que trabajen más de 25
personas se organizarán Comités Paritarios de Higiene y Seguridad, compuestos
por representantes patronales y representantes de los trabajadores, cuyas
decisiones, adoptadas en el ejercicio de las atribuciones que les encomienda la ley
16.744, serán obligatorias para la empresa y los trabajadores. Si la empresa tuviere
faenas, sucursales o agencias distintas, en el mismo o en diferentes lugares, en
cada una de ellas deberá organizarse un Comité Paritario de Higiene y Seguridad.
Artículo 3º. Los Comités Paritarios de Higiene y Seguridad estarán compuestos por
tres representantes patronales y tres representantes de los trabajadores. Por cada
miembro titular se designará, además, otro en carácter de suplente.
Artículo 7º. El voto será escrito y en él se anotarán tantos nombres de candidatos
como personas deban elegirse para miembros titulares y suplentes. Se considerarán
elegidos como titulares aquellas personas que obtengan las tres más altas mayorías
y como suplentes los tres que los sigan en orden decreciente de sufragios. En caso
de empate, se dirimirá por sorteo.
Artículo 10. Para ser elegido miembro representante de los trabajadores se
requiere:
Tener más de 18 años de edad;
Saber leer y escribir;
Encontrarse actualmente trabajando en la respectiva entidad empleadora,
empresa, faena, sucursal o agencia y haber pertenecido a la entidad
empleadora un año como mínimo;
Acreditar haber asistido a un curso de orientación de prevención de riesgos
profesionales dictado por el Servicio Nacional de Salud u otros organismos
administradores del seguro contra riesgos de accidentes del trabajo y
enfermedades profesionales; o prestar o haber prestado servicios en el
Departamento de Prevención de Riesgos Profesionales de la empresa, en
tareas relacionadas con la prevención de riesgos profesionales por lo menos
durante un año.
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Artículo 16. Los Comités Paritarios de Higiene y Seguridad se reunirán en forma
ordinaria, una vez al mes; pero, podrán hacerlo en forma extraordinaria a petición
conjunta de un representante de los trabajadores y de uno de los de la empresa.
En todo caso, el Comité deberá reunirse cada vez que en la respectiva empresa
ocurra un accidente del trabajo que cause la muerte de uno o más trabajadores; o
que, a juicio del Presidente, le pudiera originar a uno o más de ellos una disminución
permanente de su capacidad de ganancia superior a un 40%.
Las reuniones se efectuarán en horas de trabajo, considerándose como trabajado el
tiempo en ellas empleado. Por decisión de la empresa, las sesiones podrán
efectuarse fuera del horario de trabajo; pero, en tal caso, el tiempo ocupado en ellas
será considerado como trabajo extraordinario para los efectos de su remuneración.
Se dejará constancia de lo tratado en cada reunión, mediante las correspondientes
actas.
Artículo 20. Los miembros de los Comités Paritarios de Higiene y Seguridad
durarán dos años en sus funciones, pudiendo ser reelegidos.
Artículo 24. Son funciones de los Comités de Higiene y Seguridad:
1.- Asesorar e instruir a los trabajadores para la correcta utilización de los
instrumentos de protección.
Para este efecto, se entenderá por instrumentos de protección, no sólo el elemento
de protección personal, sino todo dispositivo tendiente a controlar riesgos de
accidentes o enfermedades en el ambiente de trabajo, como ser protección de
máquinas, sistemas o equipos de captación de contaminaciones del aire, etc.
La anterior función la cumplirá el Comité Paritario de preferencia por los siguientes
medios:
Visitas periódicas a los lugares de trabajo para revisar y efectuar análisis de
los procedimientos de trabajo y utilización de los medios de protección
impartiendo instrucciones en el momento mismo;
Utilizando los recursos, asesorías o colaboraciones que se pueda obtener de
los organismos administradores;
Organizando reuniones informativas, charlas o cualquier otro medio de
divulgación.
57
2.- Vigilar, el cumplimiento tanto por parte de las empresas como de los
trabajadores, de las medidas de prevención, higiene y seguridad. Para estos
efectos, el Comité Paritario desarrollará una labor permanente, y, además, elaborará
programas al respecto. Para la formulación de estos programas se tendrán en
cuenta las siguientes normas generales:
El o los Comités deberán practicar una completa y acuciosa revisión
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ANEXO II, PROCESO DE CONSTITUCION C.P.H.S.
“Nómina de llamado a Participar”
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ANEXO III
ACTA DE ELECCIÓN DE REPRESENTANTES DE LOS TRABAJADORES ANTE
ELCOMITÉ PARITARIO DE HIGIENE Y SEGURIDAD
(NOMBRE DEL SERVICIO)
APERTURA DE LA VOTACIÓN
En.............................. (Ciudad), a __/___/201_ (fecha de la reunión), siendo las........horas,
se procede a dar inicio a la elección de representantes de los funcionarios para renovar el
Comité o elegir..... (Número) representantes titulares y/o…. (Número) representantes
suplentes, de los funcionarios, ante el Comité Paritario de...........….. (Direcciónde la
dependencia donde funciona el Comité, señalar calle N°, comuna), en conformidad a lo
establecido en el D.S. N° 54, de 1969, Reglamento para la constitución y funcionamiento de
Comités Paritarios de Higiene y Seguridad.
El número de funcionarios con derecho a voto son:
CIERRE DE LA VOTACIÓN
Siendo las........ Horas del...... de........................de 201_, se procede a cerrar la mesa
receptora de sufragios.
RECUENTO DE VOTOS
Se procede al recuento de votos en presencia de quienes suscriben la presente acta:
Total de votantes:
Total de votos correctamente emitidos:
Total de votos nulos:
Total de votos en blanco:
Listado de funcionarios que obtuvieron votos en orden decreciente:
NOMBRES Y APELLIDOS N° DE VOTOS
1.-
2.-
3.-
4.-
5.-
6.-
7.-
8.-
(Considerar el número de filas que sea necesario)
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ANEXO IV, NÓMINA DE ELEGIDOS
De acuerdo al listado anterior, y habiendo verificado que las personas que obtuvieron las
más altas votaciones cumplen los requisitos establecidos en el artículo 10 del D.S.54,
quienes son elegidos como (miembros titulares y miembros suplentes) representantes
de los trabajadores ante el Comité Paritario de Higiene y Seguridad son:
NOMBRES Y APELLIDOS N° DE VOTOS
1° (titular)
2° (titular)
3° (titular)
1° (suplente)
2° (suplente)
3° (suplente)
(Dejar las filas que correspondan a la elección realizada, renovación del Comité o la elección
de un número determinado de miembros titulares y/o suplentes)
MINISTRO DE FE (Incluir este punto sólo si concurre el representante de la respectiva
Inspección del Trabajo. Si no concurre, se debe omitir este punto, y se puede señalar: “Se
contó con la presencia de:…”, indicando aquellas personas que se quiera destacar, como
puede ser el experto del organismo administrador, el Jefe de RRHH, entre otros).
Durante la elección actuó como Ministro de Fe, el representante de la Inspección del
Trabajo Sr(a)………………………………………………………. (Sólo puede actuar como
Ministro de Fe dicho representante)
Nombre y Firma Nombre y Firma Nombre y Firma Nombre y Firma
Presidente Comité (ELEGIDO) (ELEGIDO) (ELEGIDO)
Saliente
(Esta acta debe ser firmada por quien haya presidido la elección y por las personas elegidas
que deseen hacerlo).
Distribución: -Comité Paritario de Higiene y Seguridad (Archivo)
-Dirección del Servicio -Superintendencia de Seguridad Social
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ANEXO V, “ACTA DE CONSTITUCIÓN DEL C.P.H.S”.
En (ciudad) a (fecha), la comisión a cargo del señor (nombre), de la empresa (razón social),
en cumplimiento del cometido de organizar el Comité Paritario de Higiene y Seguridad, en
conformidad al Decreto Supremo N° 54 de la Ley N° 16.744, sobre Accidentes del Trabajo y
Enfermedades Profesionales, procede a levantar la presente Acta de Constitución.
a) Designación de los Representantes de la Empresa.
Con fecha (fecha), el gerente, señor (nombre) ha nombrado a los siguientes trabajadores
como representantes de la empresa:
Titulares Suplentes
Sr. Sr.
Sr. Sr.
Sr. Sr.
b) Elección de los Representantes de los Trabajadores.
Efectuada el día (fecha) en votación secreta, la comisión deja constancia de lo siguiente:
1. El total de votantes fue de (cantidad) personas.
2. Los elegidos por votación, que obtuvieron las seis primeras mayorías, en orden descendente, son:
Titulares Votos Suplentes Votos
Sr. Sr.
Sr. Sr.
Sr. Sr.
62
3. Se adjunta nómina de todas las personas que recibieron preferencias. c) Acuerdo para Presidente y Secretario.
Las personas que conforman el Comité Paritario, han designado como Presidente al señor
(nombre) y Secretario al señor (nombre).
Para constancia de las partes, firman en señal de conformidad: ________________ ________________ ________________ Comisión Presidente CPHS Secretario CPH
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ANEXO VI, Nómina de personas que recibieron preferencias
De acuerdo a lo solicitado, en el Artículo 11° del D.S. N° 54, se indican a continuación en orden decreciente, las personas que recibieron preferencias en la votación de la elección de los Representantes de los Trabajadores. N° Nombre N° Votos
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ANEXO VII
ACTA DE REUNIÓN
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ANEXO VIII, MANEJO MANUAL DE CARGAS, D.S nº63:
Capítulo II, Definiciones
Artículo 6º.- Para efectos del presente Reglamento se entenderá por:
„„Carga‟‟: cualquier objeto, animado o inanimado, que se requiera mover
utilizando fuerza humana y cuyo peso supere los 3 kilogramos;
„„Manejo o manipulación manual de carga‟‟: cualquier labor que requiera
principalmente el uso de fuerza humana para levantar, sostener, colocar,
empujar, portar, desplazar, descender, transportar o ejecutar cualquier otra
acción que permita poner en movimiento o detener un objeto. No se
considerarán manejo o manipulación manual de carga, el uso de fuerza
humana para la utilización de herramientas de trabajo menores, tales como
taladros, martillos, destornilladores y el accionamiento de tableros de mandos
y palancas;
„„Manejo o manipulación manual habitual de carga‟‟: toda labor o actividad
dedicada de forma permanente, sea continua o discontinua al manejo o
manipulación manual de carga;
„„Esfuerzo físico‟‟: corresponde a las exigencias biomecánica y bioenergética
que impone el manejo o manipulación manual de carga;
„„Condiciones físicas del trabajador‟‟: corresponde a las características
somáticas y de capacidad muscular de un individuo, en términos de su
aptitud para realizar esfuerzo físico;
„„Características y condiciones de la carga‟‟: corresponde a las propiedades
geométricas, físicas y medios de sujeción disponibles para su manejo;
„„Transporte, porte o desplazamiento de carga‟‟: corresponde a la labor de
mover una carga horizontalmente mientras se sostiene, sin asistencia
mecánica;
„„Levantamiento de carga‟‟: corresponde a la labor de mover un objeto
verticalmente desde su posición inicial contra la gravedad, sin asistencia
mecánica;
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„„Descenso de carga‟‟: corresponde a la labor de mover un objeto
verticalmente desde su posición inicial a favor de la gravedad, sin asistencia
mecánica;
„„Arrastre y empuje‟‟: corresponde a la labor de esfuerzo físico en que la
dirección de la fuerza resultante fundamental es horizontal. En el arrastre, la
fuerza es dirigida hacia el cuerpo y en la operación de empuje, se aleja del
cuerpo;
„„Operaciones de carga y descarga manual‟‟: son aquellas tareas regulares o
habituales que implican colocar o sacar, según corresponda, carga sobre o
desde un nivel, superficie, persona u otro;
„„Colocación de carga‟‟: corresponde al posicionamiento de la carga en un
lugar específico;
„„Sostén de carga‟‟: es aquella tarea de mantener sujeta una carga, sin
asistencia mecánica;
„„Medios adecuados‟‟: corresponde a aquellos elementos o condiciones que
permiten realizar un esfuerzo físico, con mínima probabilidad de producir
daño, principalmente a nivel dorso-lumbar;
„„Medios o ayudas mecánicas‟‟: corresponde a aquellos elementos
mecanizados que reemplazan o reducen el esfuerzo físico asociado al
manejo o manipulación manual de carga;
„„Manejo o manipulación manual inevitable de carga‟‟: es aquella labor en que
las características del proceso no permiten utilizar medios o ayudas
mecánicas;
„„Formación satisfactoria en los métodos de trabajo‟‟: corresponde a la
capacitación en los riesgos a la salud o a las condiciones físicas del
trabajador, asociados al manejo o manipulación manual de carga, y en los
procedimientos que permitan prevenir principalmente el daño osteo muscular.
„„Evaluación de riesgos a la salud o a las condiciones físicas de los
trabajadores‟‟: es aquel procedimiento científico técnico cuyo objetivo es
identificar y valorar los factores de riesgo asociados al manejo o manipulación
manual de carga.
67
68
ANEXO IX, Galería de imágenes restaurante “Los corrales”
Fig. 1. Sector Fumadores
Fig. 2. Bar Sector Fumadores
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Fig. 3. Escaleras tercer piso para clientes
Fig. 4. Red Húmeda Segundo piso
Fig. 5. Escaleras segundo piso clientes
70
Fig. 6. Escaleras primer piso ingreso a Restaurante
Fig. 7. Bar primer piso
Fig. 8. Sala de lavado primer piso
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Fig. 9. Escaleras para el personal
Fig. 10. Cocina
72
Fig. 11. Cocina
Fig. 12. Lavabo sector cocina para postres y refrigeración
Fig. 13. Lavabo sector cocina
73
Fig. 14. Red gas cocina
Fig. 15. Señalizaciones al interior del local