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CU.OSP.Proceso.2009-1 of 16

Plan de Sistema Orgánico (OSP) Unidad de Proceso Orgánico

Nombre del Titular: GRUPO ORGANICO NACIONAL S.A.

Número del Titular: CU 800600

Número de Unidad(es) aplicable(s): 02

Nombre(s) de la(s) Unidad(es): D01: GRUPO ORGANICO NACIONAL S.A. D03: PLANTA DE PROCESO “GRUPO ORGANICO NACIONAL S.A.

Localidad: D01: AV. CAMINO REAL 111, OFICINA 501, SAN ISIDRO LIMA, LIMA PERU D03: AV. LAS GAVIOTAS Nº870 LA CAMPIÑA- CHORRILLOS-LIMA.

Fecha Inicial de preparación de OSP Firma del Titular

2011

Solo para ser llenado por CONTROL UNION:

Fecha de recepción Fecha y resultados de las Inspecciones

Fecha: Firma:

Date: Resultados: aprobados / no aprobado Nombre del Certificador: Firma:

Comentarios del Certificador:


DATOS DEL TITULAR

Nombre GRUPO ORGANICO NACINAL S.A.

Dirección D01: AV. CAMINO REAL 111, OFICINA 501, SAN ISIDRO LIMA,

LIMA PERU D03:AV LAS GAVIOTAS Nº 870 LA CAMPIÑA CHORRILLOS

Número del Titular CU 800600

Fecha OSP de preparación inicial

2004

Fecha de actualización OSP

2013

DATOS DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN

(Incluye almacén, oficina administrativa o cualquier tipo de planta de proceso; en caso de contar con varias plantas de proceso u otras que les brindan servicios, llene un OSP por cada una)

Número y Nombre de Unidad

PLANTA DE PROCESOS “GRUPO ORGANICO NACIONAL S.A.

Dirección D01: AV. CAMINO REAL 111, OFICINA 501, SAN ISIDRO LIMA, LIMA PERU D03: AV LAS GAVIOTAS Nº 870 LA CAMPIÑA CHORRILLOS-LIMA

Teléfono, Fax, E-mail si es aplicable

422432-4672812

1º Persona de contacto

MAGDALENA DIEZCANSECO [email protected]

2º Persona de contacto

HERNAN VASQUEZ BRITOS [email protected]

Proceso que se realiza (administrativo, almacén, manufactura, etc.)

PROCESO DE LIMPIEZA –SECADO-SELECCIÓN OPTICA –ENVASADO-ALMACENAMIENTO Y DESPACHO

Si ha estado certificado con otra agencia certificadora, contestar lo siguiente:

Organismo de Certificación (OC) anterior:

Número de Cliente asignado por la OC anterior:

Fecha de inicio y final de la certificación con el OC mencionado: 2001

Año de primera certificación orgánica:

Marcar los programas certificados

EU CEE 834/2007 X

USDA/NOP X

JAS IFOAM Reglamento Técnico Perú

mailto:[email protected]


1. GENERAL

Describa de manera general los antecedentes de la unidad de proceso (fecha en que se fundó, instalaciones, tamaño, número de empleados, otras actividades..) LA OFICINA ADMINISTRATIVA BIENE FUNCIONANDO HACE MUCHOS AÑOS DESDE QUE SE INICIO EL PROYECTO DESDE ESA FECHA SE BIENE GERENCIADO TODA LAS ACTIVIDADES DESDE ESTA OFICINA.

LA PLANTA PROCESADORA DE CHORRILLOS COMENZÒ A OPERAR EL AÑO 1996. ESTA CONSTITUIDA POR: PLANTA DE PROCESO (LIMPIEZA, SELECCIÓN, EMPAQUE, DESINFECCION) OFICINAS ADMINISTRATIVA, ZONAS ANEXAS PARA PERSONAL OPERARIO (VESTIDORES, SERVICOS HIGIENICOS). EL AREA TOTAL ES DE 700 METROS CUADRADOS SE CUENTA CON UN TOTAL DE 15 TRABAJADORES ENTRE OPERARIOS, SUPERVISORES, PERSONAL ADMINISTRATIVO

¿La unidad ya ha sido certificada? SiX No

¿La unidad está incluida en los anexos del certificado? SiX No

¿Ha llenado los formatos de especificación de producto de cada producto a certificar?

Si X

No

¿Son productos simples (S) o compuestos por varios ingredientes(C)? SX C

¿Hay producción paralela de productos orgánicos y convencionales? Si No X

¿Hay productos en conversión? Si No X

¿Trata alguno de los ingredientes con radiación ionizada? Si No X

¿Qué tipo de empaque utiliza, cuáles son las unidades de venta y cuál es el nombre comercial o marca del producto? Los big bag son sacos de polipropileno doble de 90 x 90 x 120 cm de altura EMPAQUE: PAPEL KRAFT MULTIPLIEGO DE PRIMER USO MARCA: GOLD OF THE INKAS UNIDAD DE VENTA: 25lb,50lb,25kg

Describa los tipos de controles de calidad que realiza en la planta de proceso y anexe los formatos utilizados *Control de Recepción CONTROL DE INGESO DE MATERIA PRIMA *Control de Cierre ACTA DE MUESTREO DE PRODCUTO TERMINADO


2. RECEPCIÓN DEL PRODUCTO “TODOS LOS INGREDIENTES O PRODUCTOS ORGÁNICOS DEBEN SER COMPRADOS O VENDIDOS CON SU RESPECTIVO CERTIFICADO DE TRANSACCIÓN”

El cliente debe verificar que el empaque/contenedor esté bien cerrado y que no haya sido contaminado. ¿Cómo asegura esto? Describa

El lote transportado cumple con el Procedimiento de transporte de producto CC-P-12

Se adjunta procedimiento.

¿Qué tipo de verificación de recepción hace al recibir productos entrantes? (Revisión de indicaciones, etiquetas, documentos de transporte, cerrado de los envases, etc.?) Describa Verificación En función al plan de Calidad implementado para el ingreso de materia prima: -Control de materia prima (características fisicoquímicas) según especificación técnica.

El cliente debe verificar la presencia de las indicaciones en la etiqueta y/o documentos acompañantes para verificar el status “orgánico” del producto: - Nombre del producto (haciendo referencia que ha sido producido de manera “orgánica”, ej. Papa Orgánica) - La palabra CU – Código del cliente - Nombre y/o código del agricultor - Cantidad de producto - Cuando sea necesario, una identificación del lote, de manera que se pueda efectuar la trazabilidad del producto.

Describa cómo transportan los productos entrantes Cumple con el Procedimiento de transporte de producto CC-P-12

Se adjunta procedimiento.

“NINGUNO DE LOS INGREDIENTES DEBE SER GENÉTICAMENTE MODIFICADO Y SI NO SE PUEDE PROBAR POR PARTE DEL PROVEEDOR, DEBE HACER UNA DECLARACIÓN DE QUE LOS INSUMOS NO SON GENÉTICAMENTE MODIFICADOS” 3. ALMACÉN

¿Cuántos almacenes posee? (de materia prima, productos intermedios, productos terminados? Incluir todos aquellos almacenes temporales por donde el producto pasará hasta ser despachado (ej. Puertos)

Tipo de almacén Producto

(en caso de producto final, mencionar el nombre comercial)

Envase o recipiente de cada producto

MATERIA PRIMA Sacos de polipropileno de color blanco de primer uso

PRODUCTO TERMINADO

GOLD OF THE INKAS Bolsas de papel multipliego de primer uso

¿El almacén es sólo de dedicación orgánica? De ser NO su respuesta, deberá definir áreas establecidas para productos orgánicos y no orgánicos para prevenir la contaminación con sustancias prohibidas.

Si x

No

Los almacenes que se utilizan para almacenar productos orgánicos y no orgánicos, necesitan ser limpiados antes del almacenamiento orgánico. La efectividad de la limpieza deberá ser revisada y la limpieza deberá ser registrada. Describa cómo limpia las unidades de almacenamiento y cómo registra la limpieza (almacenaje, material de empaque)


La limpieza se realiza antes del ingreso de materia prima y después de la salida de producto además de la frecuencia establecida en almacenes.

El almacenamiento de insumos diferentes a aquellos autorizados por la regulación 834/2007 está prohibido en la unidad de producción. Mencione los procedimientos que realiza para evitar la contaminación con sustancias prohibidas en almacén. El almacén es de exclusividad para productos orgánicos

Si reutiliza tachos, bolsas u otro material de almacenaje o empaque, ¿cómo asegura que no haya riesgo de contaminación con sustancias prohibidas? Los tachos son identificados como tal cuentan con bolsas de color negro que indican desechos.

“ESTÁ PROHIBIDO EL USO DE SUSTANCIAS PROHIBIDAS PARA EL TRATAMIENTO DE ALMACÉN DE PRODUCTOS ORGÁNICOS” 4. PROCESAMIENTO A. Equipos de procesamiento

Enumere los equipos que utiliza para el procesamiento:

Equipo Función Capacidad

Sifter Separación de granos y materia extraña por tamaño

850kg/h

Densimetrica Separación de materia extraña por peso especifico

850kh/h

Despedradora Retirar piedrecillas u otro material extraño 850kg/h

Cargador de cangilones Transporta producto desde el silo de almacenamiento hacia la línea de limpieza y selección

850kg/h

Tornillo sin fin Transporta producto

Secador de lecho fluidizado

Secado de producto de acuerdo a parámetros.

450kg/h

¿Limpia los equipos antes del procesamiento orgánico? Si x

No NA

¿Desinfecta los equipos antes del procesamiento orgánico? Si x

No NA

¿Mantiene registros de limpieza y/o desinfección? Si x

No

De ser NO sus respuestas anteriores, deberá mantener registros de las medidas efectivas de limpieza antes de una producción “orgánica”.

Describa cómo realiza la limpieza y/o desinfección de sus equipos (llene el cuadro)

Equipo Limpieza Desinfección

Productos usados

Procedimiento

Sifter Limpieza: Desinfección:

Aire comprimido Alcohol 96º

La maquina es limpiada utilizando paños secos, así como la aspiradora para retirar todo material adherido desinfección por aspersión de alcohol 96º

Densimetrica Limpieza: Desinfección:


La maquina es limpiada utilizando paños secos, asi como la aspiradora


para retirar todo material adherido desinfección por aspersión de alcohol 96º

Despedradora Limpieza: Desinfección


La maquina es limpiada utilizando paños secos, asi como la aspiradora para retirar todo material adherido desinfección por aspersión de alcohol 96º

Cargador de cangilones

Desmontado Limpieza Desinfección



Tornillo sin fin



Secador de lecho fluidizado

Desmontado de mallas



“EL CLIENTE DEBE LLEVAR A CABO UNA LIMPIEZA ANTES DE LA REALIZAR LA PRODUCCIÓN ORGÁNICA” “EL CLIENTE DEBE LLEVAR REGISTROS DE LA COMPROBACIÓN DE LAS MEDIDAS DE LIMPIEZA EFECTIVAS REALIZADAS ANTES DE LA PRODUCCIÓN “ORGÁNICA” B. Especificaciones del Proceso

Descripción del proceso completo de los materiales crudos entrantes, hasta la salida de los productos, indicando todas las fases del proceso, paso por paso ( Ej. Capacidad, rendimiento, tiempo de procesamiento, pérdidas, temperaturas, etc.), identificar la maquinaria, los equipos utilizados, equipos de clasificación, áreas de almacenamiento, donde los ingredientes son agregados o el material de procesamiento es utilizado.

→ Incluir Flujograma por cada producto procesado

Las perdidas por proceso son los siguientes;

- Kiwicha entre 8 a 12 %

- Quínoa entre 7 a 12 %

- Ajonjolí entre 17 a 25 %

HOJAS ANEXAS

Dar una descripción completa, incluyendo ubicación de las unidades, donde se realizan las actividades de procesamiento, embalaje, almacenamiento, etc, cada construcción o localidad, debe ser numerada, por una sola vocal.

→ Incluir mapa de planta

HOJAS ANEXAS

Mencione cuál es su plan de producción en el año. (En caso de producción poco frecuente, en qué épocas lleva a cabo el procesamiento)


El plan de producción está en función a los requerimientos de clientes.

El producto orgánico deber ser procesado desde el inicio hasta el final sin interrupción. De no ser así, mencione y describa cuáles son los pasos intermedios, dónde se hacen las paradas y/o almacenamiento. La producción es de la línea orgánica en su totalidad.

5. FORMULA “PRODUCTOS QUE INTENTA VENDER A EUROPA”

o Los productos orgánicos deben estar preparados con, por lo menos, 95% de ingredientes agrícolas obtenidos (o derivados) del método de producción orgánica

o Los ingredientes agrícolas deben estar incluidos en el anexo IX o han sido provisoriamente autorizados.

o Los ingredientes no agrícolas deben estar incluidos en el anexo IX o Los aditivos para procesamiento deben estar incluidos en el anexo VIII

sección B. o Los aditivos de alimentos listados en el Anexo VIII y marcados con un

asterisco deberán ser calculados como ingredientes de origen agrícola. Hay sin embargo un periodo de transición hasta el 1/7/2010, fecha hasta la cual los operadores podrán optar por descartar este requerimiento

“PRODUCTOS QUE INTENTA VENDER A ESTADOS UNIDOS”

o Los productos “orgánicos” o “hecho con orgánico” deben estar preparados con sustancias no agrícolas permitidas en el punto §205.605 y productos no orgánicos permitidos en el punto §205.606 (205.270b).

o Las sustancias mencionadas en el punto anterior, sólo podrán ser utilizadas si no está disponible en forma orgánica.(205.270b).

o Todos los ingredientes identificados como “orgánicos” no deberán contener sulfitos, nitratos o nitritos (excepto para el vino que sí contiene sulfitos)(205.301f).

o El producto no podrá contener ingredientes orgánicos y no orgánicos del mismo tipo (205.301f)”

“PRODUCTOS PRODUCIDOS DE ACUERDO AL REGLAMENTO TÉCNICO PARA LOS PRODUCTOS ORGÁNICOS”

o Los ingredientes, extractos y saborizantes deben ser orgánicos y cumplir con el Anexo 4 de la Regulación.

o Un ingrediente no puede derivar de una fuente orgánica y convencional A. Productos de un sólo ingrediente

Producto Ingrediente Origen y

Cantidad (mg, g, l, kg, %, ppm,

ml, etc)

Proveedor Ingrediente certificado por

(Agencia y Programa Orgánico)

Org No org

Quinua orgánica

único x Unidad de producción

CU


organica GRONSA

Kiwicha (Amaranto) orgánica

Único x Unidad de producción GRONSA

CU

Ajonjoli natural organico


C U

Ajonjoli pelado organico


CU

B. Productos de ingredientes múltiples

Producto

Ingrediente, auxiliar, aditivo,

etc.

Origen y Cantidad (mg, g, l, kg, %, ppm,

ml, etc) Proveedor

Ingrediente certificado

por (Agencia y Programa Orgánico)

Org No org

No agrícola

Describa el procedimiento cuando actualiza las fórmulas de producción. NA

Si utiliza ingredientes NO ORGÁNICOS, con cuántos proveedores se contactó en busca de ingredientes ORGÁNICOS y cómo verificó que no estuvieran comercialmente disponibles. NA

6. ETIQUETADO Y TRANSPORTE “LOS OPERADORES DEBEN ASEGURAR QUE LOS PRODUCTOS SEAN TRANSPORTADOS SOLO EN EMPAQUES ADECUADOS O VEHICULOS DEBIDAMENTE CERRADOS, DE MANERA QUE NO SE PUEDA PRODUCIR LA SUSTITUCIÓN DEL CONTENIDO DEL PRODUCTO.” “EL RECOJO SIMULTANEO DE PRODUCTOS ORGÁNICOS Y NO ORGÁNICOS ES POSIBLE, CUANDO SE TOMAN LAS MEDIDAS APROPIADAS PARA PREVENIR LA MEZCLA O INTERCAMBIO CON PRODUCTOS NO ORGÁNICOS Y PARA IDENTIFICAR A LOS PRODUCTOS ORGÁNICOS. LA INFORMACIÓN RELACIONADA A LOS DÍAS DE RECOJO, HORARIO, CIRCUITO Y FECHA Y


HORA DE LA RECEPCIÓN DE PRODUCTOS DEBERÁ SER MANTENIDA Y ESTAR DISPONIBLE PARA CU” “LA ETIQUETA DEL PRODUCTO DEBERÁ CONTAR CON LAS INDICACIONES CORRECTAS, LA CUAL DEBERÁ SER APROBADA POR CONTROL UNION.” “SE PROHIBE USAR EL LOGO EU EN PRODUCTOS EN CONVERSIÓN” “EL CLIENTE SOLO PODRA UTILIZAR INDICACIONES Y SIMBOLOS EN LOS PRODUCTOS MENCIONADOS EN EL CERTIFICADO Y DESPUÉS DE QUE ÉSTE HAYA SIDO EMITIDO.” “EL MATERIAL DE EMPAQUE DE ACUERDO CON LA REGULACIÓN 2092/91 PODRA CONTINUAR UTILIZÁNDOSE PARA LOS PRODUCTOS RELACIONADOS A LA PRODUCCION ORGÁNICA QUE VAN AL MERCADO HASTA EL 1/7/2012, EN DONDE EL PRODUCTO DE TODAS MANERAS DEBERÁ CUMPLIR CON 834/2007”. “PARA CADA LOTE DE PRODUCTO PARA EL CUAL SE EMITE UN CERTIFICADO DE TRANSACCIÓN, EL CLIENTE DEBERÁ GUARDAR UNA MUESTRA SELLADA DURANTE 6 MESES.” “TODOS LOS LUGARES (PRODUCTOS, FOLLETOS, INTERNET, TARJETAS, ETC.) DONDE SE HAGA REFERENCIA AL STATUS ORGANICO, DEBE ESTAR ACOMPAÑADO DE UNA ETIQUETA APROBADA POR CONTROL UNION, Y SE DEBE MANTENER EL REGISTRO DE LA APROBACIÓN.”

Liste los productos ORGÁNICOS y las etiquetas utilizadas.

Producto Etiqueta (tipo)

Quinua Orgánica en granos

Gold of the Inkas (25lb,50lb)

Kiwicha organica en granos


Ajonjolí Orgánico natural en granos


Ajonjolí pelado orgánico en granos

Gold of the Inkas(25lb,50lb)

Todos los productos orgánicos transportados deben estar acompañados por etiquetas y documentos de transporte las cuales deben especificar el status orgánico de los productos y tener el código de lote para poder identificarlos y hacer la trazabilidad.

¿Para el caso de exportadores de banano, cómo controla las salidas de cajas con sello orgánico al campo y su correcto uso para el producto orgánico y si hubieran excedentes de cajas en campo qué sucede con ellas?


7. MANEJO DE PLAGAS

Mencione los programas de manejo de plagas que emplea

Programa (preventivo, control mecánico, físico,

etc).

Plaga (insectos, roedores,

aves, otros)

Producto que utiliza (Nombre comercial e ingrediente

activo)

Trampa de luz (insectocutores) Trampa adhesiva (capturadores)

Insectos voladores N.A.

Desinsectación Insectos voladores BAICEN Ingrediente activo Matrine: al 0.36%

Desratización Roedores trampas físicas para zonas internas Cebo Natural

Mencione las prácticas de monitoreo y los registros que utiliza. El monitoreo es visual semanal por la empresa prestadora del servicio(Desratización)

Mencione las medidas para prevenir el contacto con los productos orgánicos. En el interior de planta se cuentan con trampas físicas como trampas o jaulas mecánicas e insectocutores, identificados y verificadas constantemente.

8. ADMINISTRACIÓN “EL OPERADOR Y CUERPO DE INSPECCIÓN DEBE SER CAPAZ DE RASTREAR LOS DOCUMENTOS DESDE LA ENTRADA HASTA LA SALIDA TANTO DE MATERIAS PRIMAS COMO INSUMOS.” “LOS OPERADORES DEBERÁN ESTABLECER Y ACTUALIZAR LOS PROCEDIMEINTOS BASADOS EN UNA IDENTIFICACIÓN SISTEMATICA DE LOS PUNTOS CRÍTICOS DEL PROCESAMIENTO. LA APLICACIÓN DE ESTOS PROCEDIMIENTOS DEBERÁ GARANTIZAR EN TODO MOMENTO QUE LOS PRODUCTOS PROCESADOS CUMPLEN CON LAS REGLAS ORGÁNICAS”

¿Puede su sistema de registro rastrear el producto final hasta sus ingredientes iniciales? Describa y mencione todos los documentos que utiliza. La trazabilidad de lote es posible ya que cada lote cuenta con un registro de ingreso de materia prima el cual genera un documento de control de proceso hasta producto terminado. Siendo la descripción de lote el siguiente: LOTE: 10-25Q DESCRIPCCION: 10: AÑO DE PRODUCCION: 2010 25Q: LOTE VEINTICINCO 2010 Q:Referido al producto es decir Q(quinua) AP(ajonjolí pelado), AN(Ajonjolí natural) K(kiwicha)

Mencione los documentos utilizados para rastrear los productos almacenados, los productos salientes. -Registro de Ingreso de Materia Prima -Registro de control de proceso


-Acta de muestreo en producto terminado -Factura comercial, Guías de remisión de despacho de carga.

Los documentos deben mostrar un adecuado balance entre las entradas de insumos y salidas de productos terminados. Describa. Se cuenta con un kardex de producto para verificar ingresos y salidas de producto

¿Utiliza algún sistema de numeración para la producción? Describa cómo lo realiza Si: Descripción de lote el siguiente: LOTE: 10-25Q DESCRIPCCION: 10: AÑO DE PRODUCCION: 2010 25Q: LOTE VEINTICINCO 2010 Q:Referido al producto es decir Q(quinua) AP(ajonjolí pelado), AN(Ajonjolí natural) K(kiwicha)

¿Ha realizado un análisis de riesgos o ha identificado los puntos críticos de control de su procesamiento? Indique o mencione los documentos que asi lo demuestren. (Análisis de riesgo debe incluir: Riesgo – Probabilidad de Ocurrencia – Acción Preventiva – Acción Correctiva)

Se adjunta 8.2 ANALISIS DE PELIGROS PARA LAS ETAPAS DE PROCESO

El operador deberá mantener los siguientes registros:

o Registros de limpieza y de la efectividad de la limpieza antes del almacenamiento y procesamiento orgánico.

o Stock y registros financieros o Boletas / facturas insumos comprados o Naturaleza y cantidades de productos agrícolas entregados a la unidad, y

materiales comprados (si es relevante) o Naturaleza, cantidades, consignatarios (compradores) de otros productos que

salieron de la unidad o fueron almacenados. o Otra documentación que asegure una buena trazabilidad. o Cuentas debidamente documentadas o Productos ingresados: copias de lista de empaque y /o transporte, facturas

(indicando orgánico, nombre, código producto, etc), certificados de transacción o Salida de productos certificados: copias de listas de empaque/ documentos

transporte (con referencia a producto orgánico, nombre producto, identificación, etc). EN CASO de productos no certificados, copia certificado de acreditación valida.(EN45011/IEC 64), facturas, copia certificados de transacción)

o Documentación que compruebe balance entre salidas e ingresos. o Cantidades vendidas directamente a consumidor final, deben estar documentadas

diariamente. o Acuerdo de productor entre el cliente y cada agricultor, en casos aplicables. o Registro de quejas recibidas concernientes a la producción certificada y la

respectiva acción correctiva. o File de etiquetas aprobadas o Análisis de riesgos y puntos críticos de control. o Otros (que considere necesarios)


DECLARACIÓN

El operador declara que la descripción de métodos y de medidas practicas descritas en este formulario (Plan de Sistema Orgánico- OSP), ha sido llenado con veracidad.

El Operador declara que notificará a Control Union (CU), anualmente, si ocurre algún cambio en la descripción de métodos o de medidas prácticas, descritas en este formato (Plan de Sistema Orgánico), en un tiempo determinado, debe enviar una actualización de este formato. Junto con este nuevo formato, el operador enviara:

Una declaración resumida, sustentada con documentación, con todos los cambios realizados el año anterior al Plan de Sistema Orgánico, durante el año anterior.

Cualquier adición o eliminación al OSP, del año anterior, que se intenta contraer para el siguiente año.

Una actualización en la corrección de las NO CONFORMIDADES secundarias, previamente identificados, por el agente certificador, como requisito para la continuación de la certificación.

Cualquier otra información considerada necesaria, por el agente certificador, para determinar la conformidad con las regulaciones.

El operador declara que notificara a CU acerca de su programación de producción, dando una especificación por parcela, cada año, antes de la fecha señalada por CU

El Operador declara que cuando el considere, o sospeche que algún producto que el haya producido, preparado, importado o haya sido entregado por otro operador, no cumpla con las regulaciones, él iniciará procesos para retirar, separar o identificar estos productos, así como identificar de la producción el método de producción orgánica utilizado. El podrá procesar, empacar o enviar al mercado, estos productos después de eliminar toda duda, a no ser que esté colocado en el mercado sin indicaciones de referencia acerca del método de producción orgánica. En caso de dudas el operador debe inmediatamente informar a CU.

El operador concederá a CU, un completo e ilimitado acceso a la producción, a las operaciones de manejo de la producción, como áreas en producción no certificadas, instalaciones, oficinas, con la finalidad de inspeccionar in situ.

El operador permitirá a representantes autorizados de CU, acceder a sus registros, en horario de oficina, para revisar y copiar información para determinar la conformidad con las actas y con las regulaciones

Fecha: 22/09/11

Firma: José Cahua Córdova

Solo para ser llenado durante la Inspección:

Fecha de Inspección:

Firma del Inspector: Firma del Titular:

Comentarios Adicionales:


I.-DESCRIPCIÓN DE PROCESO PRODUCTIVO DE: QUINUA ORGANICA RECEPCION DE QUINUA EN GRANO. La materia prima para este proceso es: Quinua en grano Orgánica de la, estos productos en grano constan con la certificación Bio estos certificados son otorgados a los productores que cumplen con las especificaciones de producto Orgánico LIMPIEZA Operación que asegura la separación de granos grandes, pequeños, pajilla y otros,

esta operación se realiza utilizando mallas de apertura diferente.

SEPARACION GRAVIMETRICA La operación consiste en pasar el grano por una mesa gravimetrica que separa piedras, terrones y otros que pudiesen estar presente, la mesa gravimetrica es usada para separar aquellos granos que aun siendo iguales en longitud y tamaño presentan una diferencia en su peso especifico(peso/volumen),el funcionamiento de la mesa gravimetrica se basa en un malla metaliza especial por donde pasa aire presurizado que se parte uniformemente por toda la mesa manteniendo un balanceo excéntrico , de esta manera el grano se estratifica de acuerdo a las diferentes gravedades especificas y tipos de grano las impurezas son desechadas, para luego pasar hacia la Despedradora, el despedrado es la operación mecánica continua que separa desechos, materias extrañas que se encuentran en el producto (piedras, pajillas, etc.), esta operación se realiza mediante vibración de mallas. LAVADO Esta operación permite eliminar la saponina de los granos se realiza en una lavadora la cual cuenta con paletas que permiten el lavado eficiente. SECADO: El proceso permite retirar la humedad resultante del lavado se realiza en un secador de lecho fluidizado. SELECCION OPTICA Esta operación se realiza con la finalidad de clasificar los granos, separando los granos de color (negros, rojos). Teniéndose así un producto de mayor uniformidad. Esta operación cuenta con especificaciones propias y de los clientes. LLENADO Operación que consiste en colocar el producto saliente de la seleccionadora óptica en sacos de polipropileno, los cuales están cerrados y son cocidos con su respectivo rotulado. ENVASADO Operación que consiste en colocar el producto en bolsas de papel kraft multipliego, los que cuentan con el rotulo respectivo.


II.-DESCRIPCIÓN DE PROCESO PRODUCTIVO DE: KIWICHA ORGANICA RECEPCION DE KIWICHA EN GRANO. La materia prima para este proceso es: Kiwicha en grano Orgánica, estos productos en grano constan con la certificación Bio, estos certificados son otorgados a los productores que cumplen con las especificaciones de producto Orgánico LIMPIEZA Operación que asegura la separación de granos grandes, pequeños, pajilla y otros, esta operación se realiza utilizando mallas de apertura diferente. SEPARACION GRAVIMETRICA La operación consiste en pasar el grano por una mesa gravimetrica que separa piedras, terrones y otros que pudiesen estar presente, la mesa gravimetrica es usada para separar aquellos granos que aun siendo iguales en longitud y tamaño presentan una diferencia en su peso especifico(peso/volumen),el funcionamiento de la mesa gravimetrica se basa en un malla metaliza especial por donde pasa aire presurizado que se distribuye uniformemente por toda la mesa manteniendo un balanceo excéntrico , de esta manera el grano se estratifica de acuerdo a las diferentes gravedades especificas y tipos de grano las impurezas son desechadas, para luego pasar hacia la Despedradora, el despedrado es la operación mecánica continua que separa desechos, materias extrañas que se encuentran en el producto (piedras, pajillas, etc.), esta operación se realiza mediante vibración de mallas .LLENADO Operación que consiste en colocar el producto saliente de la seleccionadora óptica en sacos de polipropileno, los cuales están cerrados y son cocidos con su respectivo rotulado. ENVASADO Operación que consiste en colocar el producto en bolsas de papel kraft multipliego, los que cuentan con el rotulo respectivo.


III.-DESCRIPCIÓN DE PROCESO PRODUCTIVO DE: AJONJOLI ORGANICO PELADO 1. RECEPCION. La materia prima para este proceso es: Ajonjolí en grano Orgánico, estos productos en grano constan con la certificación Bio, estos certificados son otorgados a los productores que cumplen con las especificaciones de producto Orgánico 2. LIMPIEZA Operación que asegura la separación de granos grandes, pequeños, pajilla y otros, esta operación se realiza utilizando mallas de apertura diferente. 3. SEPARACION GRAVIMETRICA La operación consiste en pasar el grano por una mesa gravimetrica que separa piedras, terrones y otros que pudiesen estar presente, la mesa gravimetrica es usada para separar aquellos granos que aun siendo iguales en longitud y tamaño presentan una diferencia en su peso especifico(peso/volumen),el funcionamiento de la mesa gravimetrica se basa en un malla metaliza especial por donde pasa aire presurizado que se parte uniformemente por toda la mesa manteniendo un balanceo excéntrico , de esta manera el grano se estratifica de acuerdo a las diferentes gravedades especificas y tipos de grano las impurezas son desechadas, para luego pasar hacia la Despedradora, el despedrado es la operación mecánica continua que separa desechos, materias extrañas que se encuentran en el producto (piedras, pajillas, etc.), esta operación se realiza mediante vibración de mallas. 4. DESCORTEZADO El proceso de descortezado consta de las siguientes operaciones, reposo, lavado, drenado. El reposo es una operación que consiste en verter el ajonjolí en un tanque de acero inoxidable con agua (tanque de reposo) el cual esta provisto de papeletas o agitadores los que permiten mover el producto de forma constante a fin de retirar, cáscara y otros adheríos a la superficie del grano. Lavado.- El lavado es una operación continua al descortezado, consiste en pasar el producto reposado hacia las duchas de lavado, estas están situadas sobre una zaranda vibradora, el movimiento constante permite retirar todo material adherido al grano. Drenado.-Esta operación permite retirar el agua procedente del lavado, haciendo que el producto ingrese con menor humedad hacia el secador. 5. SECADO Esta operación se realiza en un secador de lecho fluidizado, utilizando como medio de secado aire caliente ( Tº 70 -120 ºC) por un tiempo aproximado de 1 hora. 6.- ENFRIADO Periodo de tiempo que permite bajar la temperatura después del secado esta operación se realiza en el mismo equipo secador. 7. SELECCION OPTICA Esta operación se realiza con la finalidad de clasificar los granos, separando los granos de color (negros, rojos). Teniéndose así un producto de mayor uniformidad. Esta operación cuenta con especificaciones propias y de los clientes. 8. ENVASADO Operación que consiste en colocar el producto en bolsas de papel Kraft multipliego, los que cuentan con el rotulo respectivo.


IV DESCRIPCIÓN DE PROCESO PRODUCTIVO DE: AJONJOLI ORGANICO NATURAL (sin pelar) 1.-RECEPCION. La materia prima para este proceso es: Ajonjolí en grano Orgánico, estos productos en grano constan con la certificación organica, estos certificados son otorgados a los productores que cumplen con las especificaciones de producto Orgánico 2. LIMPIEZA Operación que asegura la separación de granos grandes, pequeños, pajilla y otros, esta operación se realiza utilizando mallas de apertura diferente. 3. SEPARACION GRAVIMETRICA La operación consiste en pasar el grano por una mesa gravimetrica que separa piedras, terrones y otros que pudiesen estar presente, la mesa gravimetrica es usada para separar aquellos granos que aun siendo iguales en longitud y tamaño presentan una diferencia en su peso especifico(peso/volumen),el funcionamiento de la mesa gravimetrica se basa en un malla metaliza especial por donde pasa aire presurizado que se parte uniformemente por toda la mesa manteniendo un balanceo excéntrico , de esta manera el grano se estratifica de acuerdo a las diferentes gravedades especificas y tipos de grano las impurezas son desechadas, para luego pasar hacia la Despedradora, el despedrado es la operación mecánica continua que separa desechos, materias extrañas que se encuentran en el producto (piedras, pajillas, etc.), esta operación se realiza mediante vibración de mallas. 4.-SELECCION OPTICA Esta operación se realiza con la finalidad de clasificar los granos, separando los granos de color (negros, rojos). Teniéndose así un producto de mayor uniformidad. Esta operación cuenta con especificaciones propias y de los clientes. 6- ENVASADO Operación que consiste en colocar el producto en bolsas de papel kraft multipliego, los que cuentan con el rotulo respectivo

plan de sistema orgánico senasa iii/senasa1/gru… · planta de procesos “grupo organico...

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