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PLAN FORMATIVO
OPERADOR DE CARNICERÍA EN SUPERMERCADOS
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Validación técnica: ChileValora
Edición y validación curricular: ChileValora
Fecha última revisión: Diciembre 2014
PLAN FORMATIVO
Nombre OPERADOR DE CARNICERÍA EN SUPERMERCADOS Duración 190
Descripción de la ocupación y campo laboral
asociado Brindar una atención de calidad a los clientes en el sector de carnicería. Su campo ocupacional es en supermercados.
Perfil(es) ocupacional(es) ChileValora relacionado(s)
OPERADOR DE CARNICERÍA / P-4711-7511-001-V01
Requisitos Otec1 Sin requisitos especiales
Licencia habilitante participante2
No requiere.
Requisitos de ingreso al Plan Formativo
Enseñanza básica completa, de preferencia.
Competencia del Plan Formativo
Atender y asesorar a clientes del área de carnicería, de acuerdo a los protocolos de atención, procedimientos sanitarios y de seguridad.
1Se refiere a acreditaciones anexas que requiera el OTEC, establecidas por normativa vigente. Ejemplo: Escuela de Conductores, regida por normativa del Ministerio de Transportes.
2Se refiere a licencias requeridas para desempeñarse laboralmente, tales como licencias, certificados, certificaciones, acreditaciones, autorizaciones, etc., emitidas por autoridades correspondientes.
SECTOR COMERCIO
SUB SECTOR SUPERMERCADOS
PERFILES ASOCIADOS OPERADOR DE CARNICERÍA / P-4711-7511-001-V01
NIVEL CUALIFICACION 1
FECHA VIGENCIA DEL PERFIL 31-07-2017
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Edición y validación curricular: ChileValora
Fecha última revisión: Diciembre 2014
Número de Módulos
Nombre del Módulo Horas de Duración
Módulo 1: Apresto laboral 8
Módulo 2: Introductorio sectorial 8
Módulo 3: Formación personal para el trabajo 10
Módulo 4: Formación social para el trabajo 20
Módulo 5: Herramientas para la búsqueda de empleo y uso de tic´s 20
Módulo 6: Herramientas para la comunicación efectiva 20
Módulo 7: Atención y asesoría a clientes en carnicería 32
Módulo 8: Mantención de stock de productos en cámaras frigoríficas en el sector de carnicería 28
Módulo 9: Abastecimiento y manejo de las salas y vitrinas de carnicería en supermercados 28
Módulo 10: Procedimiento de merma de productos cárnicos en supermercados. 16
TOTAL DE HORAS 190
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Validación técnica: ChileValora
Edición y validación curricular: ChileValora
Fecha última revisión: Diciembre 2014
MÓDULO FORMATIVO N°1
Nombre APRESTO LABORAL
N° de horas asociadas al módulo 8
Perfil ChileValora asociado al módulo NO ESTÁ ASOCIADO
UCL(s) ChileValora relacionada(s) NO ESTÁ RELACIONADO
Requisitos de Ingreso Enseñanza básica completa, de preferencia.
Competencia del módulo Reconocer la importancia de integrarse al mundo laboral y los factores que favorecen la empleabilidad.
APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS
1. Reconocer las principales características del
mundo laboral actual.
1.1. Identifica las principales características asociadas al
proceso de cambios observados en el mundo del trabajo.
1.2. Reconoce el enfoque de competencia como un recurso
para integrarse, mantenerse y mejorar en el mundo laboral.
• Mundo laboral actual, características y desafíos.
(Globalización, TIC’s, nuevas formas de organización del trabajo).
• Enfoque de competencias: Transversales, de empleabilidad
y personales.
• Conocimientos, habilidades y actitudes.
2. Identificar los elementos socio-culturales que condicionan la empleabilidad de mujeres, jóvenes y personas con capacidades diferentes.
2.1. Identifica los factores que sustentan la discriminación de jóvenes y personas con capacidades diferentes, la generalización de estos atributos y su flexibilidad.
2.2. Identifica las características asociadas a los estereotipos femenino y masculino, la generalización de estos atributos y su flexibilidad.
2.3. Describe el concepto de género y su implicancia en la construcción social y laboral de las personas.
2.4. Reconoce la división sexual de trabajo como una
• Factores que sustentan la discriminación en el trabajo de jóvenes, mujeres y personas con capacidades diferentes.
• Trabajo productivo y reproductivo.
• Concepto de género: Diferencia sexo-género.
• División sexual del trabajo.
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Validación técnica: ChileValora
Edición y validación curricular: ChileValora
Fecha última revisión: Diciembre 2014
barrera de acceso laboral para las mujeres.
3. Distinguir las condiciones legales mínimas que regulan el mercado del trabajo y el empleo dependiente.
3.1. Reconoce algunos de los conceptos asociados a la noción de trabajo decente.
3.2. Reflexionar sobre las características del trabajo en Chile y su aproximación a la noción de trabajo decente.
• Trabajo Decente (Trabajo y vida familiar, estabilidad y seguridad en el trabajo salud y seguridad en condiciones de trabajo)
4. Reconocer la importancia de establecer relaciones
respetuosas y cordiales en el proceso de capacitación y en la integración al mundo laboral.
4.1. Participa con disposición
4.2. Establece relaciones respetuosas y cordiales con las y los participantes del grupo.
4.3. Apoya las decisiones del grupo.
4.4. Reconoce la experiencia de otros/as.
• ¿Por qué es importante la buena disposición para el
aprendizaje?
• Desarrollo de relaciones.
• Actitudes que favorecen la integración grupal y laboral: Tolerancia, respeto, rapport, capacidad de escuchar.
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO
A continuación se presenta una propuesta metodológica que sugiere estrategias para la adquisición de los conocimientos, habilidades y actitudes del módulo.
Dado que el presente módulo enfatiza principalmente en la adquisición de conocimientos y Actitudes. Para la adquisición de conocimientos, se sugiere el desarrollo de
presentaciones de carácter expositivo, que resguarden la claridad en la entrega de los principales conceptos a desarrollar, y que garanticen espacios de diálogo que permitan
responder consultas, disipar dudas y reafirmar conocimientos adquiridos.
Respecto a la adquisición de actitudes, se recomienda el desarrollo de actividades prácticas donde las y los participantes puedan identificar las actitudes necesarias para
enfrentar el mundo del trabajo. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en la sesión.
Además, se sugiere que las actividades del módulo contengan un 60% de actividades prácticas y un 40% de actividades teóricas o expositivas. Para la
Etapa de cierre, se espera poder relevar los conceptos y contenidos más relevantes que deben quedar integrados en las y los participantes.
“Material pedagógico sobre el trabajo decente”. Gham, D.; Godfrey, M. y otros. Instituto Internacional de Estudios Laborales, Ginebra 2006
“Cambios en el mundo del trabajo”. Conferencia Internacional del Trabajo 95ª reunión. Oficina Internacional del Trabajo. Ginebra, 2006
“Fin del trabajo o trabajo sin fin”. De La Garza, Enrique; Hernández, Juan, 1999.
ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO
La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes esperados
del módulo.
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Validación técnica: ChileValora
Edición y validación curricular: ChileValora
Fecha última revisión: Diciembre 2014
Para la implementación de la estrategia evaluativa del módulo se sugieren actividades de autoevaluación, de manera que las y los participantes puedan reflexionar sobre su capacidad de aprendizaje y manejo de los contenidos vistos en el módulo. Se recomienda además cada vez que finalice una sesión, preguntar al grupo que aprendieron, de manera de reforzar los aprendizajes esperados del módulo.
PERFIL DEL FACILITADOR
Opción 1 Opción 2 Opción 3
Formación Académica: Profesional del área de las ciencias sociales, con experiencia en
la formación de personas adultas.
Manejo del enfoque de competencias y perspectiva de género.
Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, demostrables.
Formación Académica: Técnico del área de las ciencias sociales o afines, con experiencia en la
formación de personas adultas.
Manejo del enfoque de competencias.
Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, demostrables.
Formación Académica: No requiere.
Experiencia en la formación de personas
adultas.
Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, demostrables.
RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO
Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos
Sala de clases que cuente al menos 1,1 mts2
por alumno, implementada con:
- Puestos de trabajo individuales que considere
mesa y silla o silla universitaria.
- Escritorio y silla para el facilitador.
- Conexiones para utilizar medios didácticos tales
como data y salida a internet.
- Sistema de ventilación adecuada.
Servicios higiénicos separados para hombres y
mujeres con capacidad suficiente para el
volumen que se atiende en forma simultánea.
Espacio físico adecuado para realizar
actividades y ejercicios de desplazamiento.
• Notebook o PC
• Data/ telón
• Pizarra / Paleógrafo.
• Hojas blancas
• Tarjetas
• Portafolio
• Lápices
• Fichas de trabajo
• Pautas de evaluación
• Plumones.
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Validación técnica: ChileValora
Edición y validación curricular: ChileValora
Fecha última revisión: Diciembre 2014
MÓDULO FORMATIVO N°2
Nombre INTRODUCTORIO SECTORIAL
N° de horas asociadas al módulo 8
Perfil ChileValora asociado al módulo NO ESTÁ ASOCIADO
UCL(s)ChileValora relacionada(s) NO ESTÁ RELACIONADO
Requisitos de Ingreso Enseñanza básica completa, de preferencia.
Competencia del módulo Reconocer las características y condiciones para el Sector Comercio, Sub-Sector supermercado en el empleo.
APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS
1. Reconocer las principales características del sector Comercio.
1.1. Identificar las principales características de funcionamiento del sector Comercio.
• Descripción general del sector Comercio.
• Principales segmentos / mercados a los que se dedica el
sector.
• Cantidad de personas que emplea el sector Comercio.
• Descripción de los tipos de empleo del sector.
2. Reconocer las principales características del sub-sector Supermercado.
2.1. Identificar las principales características del empleo en el sub-sector.
• Sistema de turnos
• Extensivo trato con clientes
• Trabajo en equipo
• Estar de pie gran parte del tiempo
• Manejo de lector de códigos para ingreso y egreso de
productos
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Validación técnica: ChileValora
Edición y validación curricular: ChileValora
Fecha última revisión: Diciembre 2014
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO
A continuación se presenta una propuesta metodológica que sugiere estrategias para la adquisición de los conocimientos, habilidades y actitudes del módulo.
El presente módulo es eminentemente práctico, por lo que se sugiere distribuir la formación en un 40% de actividades teóricas y un 60% de actividades prácticas según las
metodologías que se detallan.
Para las actividades teóricas se sugiere:
• Utilizar una metodología expositiva para el desarrollo de los contenidos anteriormente presentados.
• Mantener durante toda la actividad una actitud cercana con los participantes, facilitando su integración e interés.
Para las actividades prácticas se sugiere:
• Desarrollar actividades grupales, otorgando a los participantes, instancias para comentar los contenidos aprendidos.
• Invitar a un experto del sector para que comparta conocimientos y experiencias concretas con los participantes.
ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO
La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes esperados
del módulo.
Para la estrategia de evaluación, el instrumento que se sugiere utilizar en este módulo, medirá los conocimientos adquiridos por medio de pruebas de tipo estructuradas, que pueden incluir ítems de preguntas de selección múltiple, de respuesta alterna y de términos pareados.
Para la corrección de la prueba se sugiere utilizar escala de 1 a 7, siendo 1 la nota mínima y 7 la máxima.
El criterio de aprobación corresponderá a un 4, indicando que se poseen los conocimientos requeridos para ejecutar las tareas.
PERFIL DEL FACILITADOR
Opción 1 Opción 2 Opción 3
Formación académica: Profesional del sector comercio, titulado.
Experiencia laboral en sector supermercados en los últimos 5 años: mínimo 3 años, demostrables.
Formación Académica: Técnico de nivel superior del sector comercio.
Experiencia en sector supermercados durante los últimos 5 años: 1 año, demostrable. en la formación de personas adultas.
Formación Académica: No requiere.
Experiencia: Con experiencia demostrable en
el sector carnicería en supermercados de a lo menos 5 años.
Experiencia como facilitador de capacitación
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Validación técnica: ChileValora
Edición y validación curricular: ChileValora
Fecha última revisión: Diciembre 2014
Formación como facilitador de aprendizajes, demostrable: mínimo 3 años.
Experiencia como facilitador de actividades de capacitación: mínimo 3 años demostrables.
Experiencia como facilitador de capacitación laboral: Mínimo 2 años, demostrables.
laboral: mínimo 1 año.
RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO
Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos
Sala de clases que cuente al menos con 1,1
mts2 por alumno, implementada con:
- Puestos de trabajo individuales que considere
mesa y silla o silla universitaria.
- Escritorio y silla para el facilitador.
- Conexiones para utilizar medios didácticos tales
como data y salida a internet.
- Sistema de ventilación adecuada.
Servicios higiénicos separados para hombres y
mujeres con capacidad suficiente para el
volumen que se atiende en forma simultánea.
Espacio físico adecuado para realizar
actividades y ejercicios de desplazamiento.
• Notebook o PC
• Proyector
• Pared en blanco o telón para proyectar.
• Lápices (para responder la evaluación)
• Hojas de papel.
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Validación técnica: ChileValora
Edición y validación curricular: ChileValora
Fecha última revisión: Diciembre 2014
MÓDULO FORMATIVO N° 3
Nombre FORMACION PERSONAL PARA EL TRABAJO
N° de horas asociadas al módulo 10
Perfil ChileValora asociado al módulo NO ESTÁ ASOCIADO
UCL(s)ChileValora relacionada(s) NO ESTÁ RELACIONADO
Requisitos de Ingreso Enseñanza básica completa, de preferencia.
Competencia del módulo Identificar los recursos personales con que cuenta el o la participante y los ámbitos a considerar en la construcción de un proyecto laboral.
APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS
1. Reconocer las implicancias familiares de la
inserción al mundo laboral.
1.1. Identifica los factores familiares necesarios de
considerar a la hora de incorporarse al mundo laboral.
1.2. Reconoce el concepto “Conciliación familiar” como un
factor decisivo para la incorporación al mundo laboral.
1.3. Describe un listado de acciones al interior del hogar que facilite la incorporación al mundo laboral, particularmente de las mujeres.
• Trabajo y familia: Número de personas del grupo familiar,
¿Quiénes trabajan?, ¿En qué tipo de horarios? ¿Quién cuida a los(as) hijos(as) menores y a las personas mayores.
• Conciliación familiar: ¿Qué significa? ¿Qué implica?
• Plan de descripción y distribución de tareas.
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Validación técnica: ChileValora
Edición y validación curricular: ChileValora
Fecha última revisión: Diciembre 2014
2. Construir un plan de acción para concretar su potencial proyecto laboral.
2.1. Reconoce sus intereses laborales.
2.2. Identifica los conocimientos y habilidades con que cuenta para su inserción laboral.
2.3. Construye un plan de acción para su desarrollo laboral
con metas concretas, realistas y medibles.
• Intereses Laborales: Oficio, lugar en que desearía trabajar (Empresa, área), horario, remuneración, etc.
• Conocimientos y Habilidades según área de desempeño.
• Plan de acción para la inserción laboral.
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO
A continuación se presenta una propuesta metodológica que sugiere estrategias para la adquisición de los conocimientos, habilidades y actitudes del módulo.
Dado que este módulo enfatiza en la adquisición de habilidades, se recomienda realizar actividades de carácter práctico que faciliten la identificación de habilidades personales con
que cuentan los participantes para su inserción laboral; para ello se propone realizar trabajos con fichas personales que conduzcan a los participantes a la construcción de su
proyecto laboral. Se recomienda entregarles material informativo con los principales contenidos abordados en cada sesión.
ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO
La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes esperados
del módulo.
Para este módulo se sugiere implementar evaluaciones individuales autoaplicadas donde los participantes puedan observarse a la luz de los contenidos revisados, y puedan construir un plan de acción coherente con sus necesidades y expectativas de inserción laboral.
PERFIL DEL FACILITADOR
Opción 1 Opción 2 Opción 3
Formación Académica: Profesional del área de
las ciencias sociales, con experiencia en la
formación de personas adultas.
Manejo del enfoque de competencias y perspectiva de género.
Formación Académica: Técnico del área de las
ciencias sociales o afines, con experiencia en la
formación de personas adultas.
Manejo del enfoque de competencias.
Experiencia como facilitador(a) de capacitación
Formación Académica: No requiere.
Experiencia en la formación de personas adultas.
Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3
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Validación técnica: ChileValora
Edición y validación curricular: ChileValora
Fecha última revisión: Diciembre 2014
Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, demostrables.
laboral para adultos: Mínimo 3 años, demostrables.
años, demostrables.
RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO
Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos
•Sala de clases que cuente al menos con 1,1 mts2 por
alumno, implementada con:
- Puestos de trabajo individuales que considere
mesa y silla o silla universitaria.
- Escritorio y silla para el facilitador.
- Conexiones para utilizar medios didácticos tales
como data y salida a internet.
- Sistema de ventilación adecuada.
• Servicios higiénicos separados para hombres y
mujeres con capacidad suficiente para el volumen que
se atiende en forma simultánea.
• Espacio físico adecuado para realizar actividades y
ejercicios de desplazamiento.
•Notebook o PC
• Data/ telón
• Pizarra / Paleógrafo.
• Hojas blancas
• Portafolio
• Lápices
• Fichas de Trabajo personal
• Pautas de evaluación
• Plumones.
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Validación técnica: ChileValora
Edición y validación curricular: ChileValora
Fecha última revisión: Diciembre 2014
MÓDULO FORMATIVO N°4
Nombre FORMACION SOCIAL PARA EL TRABAJO
N° de horas asociadas al módulo 20
Perfil ChileValora asociado al módulo NO ESTÁ ASOCIADO
UCL(s)ChileValora relacionada(s) NO ESTÁ RELACIONADO
Requisitos de Ingreso Enseñanza básica completa, de preferencia.
Competencia del módulo Identificar las competencias personales, el marco legal y los beneficios del trabajo formal para la formulación del proyecto laboral.
APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS
1. Identificar las principales competencias personales
necesarias para ingresar, mantenerse y desarrollarse en el mundo laboral.
1.1. Reconoce la importancia de la puntualidad,
responsabilidad, imagen personal y probidad para la integración al mercado laboral.
1.2. Utiliza las competencias personales abordadas en una
situación de simulación.
• Competencias Personales:
- Puntualidad
- Responsabilidad
- Imagen personal
- Probidad.
2. Manejar los conceptos legales básicos que forman parte de toda relación contractual.
2.1. Reconoce los derechos laborales básicos consagrados en la normativa laboral chilena.
2.2. Describe los elementos centrales en una relación
contractual: Contrato de trabajo, Jornada laboral, Remuneraciones y Descuentos Previsionales.
• Legislación laboral:
- Contrato de Trabajo
- Jornada laboral
- Remuneraciones
- Descuentos Previsionales.
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Validación técnica: ChileValora
Edición y validación curricular: ChileValora
Fecha última revisión: Diciembre 2014
3. Identificar las garantías que otorga el trabajo formal: beneficios sociales, derechos colectivos y sistema de previsión social.
3.1 Reconoce los beneficios sociales y previsionales que se desprenden del contrato de trabajo.
3.2. Identifica los beneficios estatales vigentes para mujeres, jóvenes y personas con capacidades
especiales.
3.3. Explica cómo opera y para qué sirve el sistema de pensiones. 3.4 Identifica los deberes y derechos colectivos, que otorga el trabajo formal.
• Ventajas del contrato de trabajo: pre y post natal, seguro de cesantía, seguro contra accidentes de trabajo, trayecto y enfermedades profesionales, seguro de salud: Isapre o Fonasa.
• Sistema de Pensiones y su objetivo.
• Cotizaciones previsionales: ¿que implican y para qué sirven?
• Beneficios estatales para mujeres, jóvenes y personas con capacidades especiales: Bono por hijo, Subsidio a la cotización previsional de trabajadores jóvenes, otros.
• Constitución y afiliación sindical, rol y regulación de
sindicatos, contrato colectivo de trabajo, derecho a huelga.
4. Administrar los recursos económicos personales, considerando ingresos y gastos.
4.1. Reconoce la importancia de planificar sus finanzas para evitar el sobreendeudamiento.
4.2. Describe conceptos básicos de Presupuesto y Economía doméstica.
4.3. Construye su planificación financiera, considerando Presupuesto y Consumo.
• Consumo y calidad de vida:
- Planificación financiera y sobreendeudamiento.
- Presupuesto y Economía Doméstica.
• Plan de acción financiera.
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO
A continuación se presenta una propuesta metodológica que sugiere estrategias para la adquisición de los conocimientos, habilidades y actitudes del módulo.
El presente módulo pone énfasis tanto en la adquisición de conocimientos, como en la incorporación de habilidades. De este modo, para la incorporación de conocimientos se
sugiere desarrollar exposiciones dialogadas que permitan entregar la información legal básica necesaria a considerar en todo proceso de integración al mundo laboral y sobre los
conceptos de presupuesto y economía doméstica. Para la adquisición de habilidades se recomienda desarrollar actividades grupales que inviten a las y los participantes a analizar el
modo en que operan los derechos laborales básicos, los beneficios sociales y previsionales asociados a este, además de revisar fichas que les permitan simular el ejercicio de
organización de sus finanzas. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en la cada sesión.
ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO
La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes esperados
del módulo.
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Validación técnica: ChileValora
Edición y validación curricular: ChileValora
Fecha última revisión: Diciembre 2014
Se sugiere la evaluación de tipo individual, donde cada persona pueda demostrar sus aprendizajes; para los contenidos de tipo cognitivo se sugiere realizar evaluación de conocimientos, con una escala de notas de 1.0 a 7.0, con nota mínima de aprobación de 4.0, de preferencia, con afirmaciones verdadero o falso, y para aquellos contenidos de aplicación se sugieren pautas de autoevaluación con una retroalimentación personalizada por parte del facilitador, que le permitan al participante identificar sus avances.
PERFIL DEL FACILITADOR
Opción 1 Opción 2 Opción 3
Formación Académica: Profesional del área de las ciencias sociales, con experiencia en la
formación de personas adultas.
Manejo del enfoque de competencias y perspectiva de género.
Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, demostrables.
Formación Académica: Técnico del área de las ciencias sociales o afines, con experiencia en la
formación de personas adultas.
Manejo del enfoque de competencias.
Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, demostrables.
Formación Académica: No requiere.
Experiencia en la formación de personas
adultas.
Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, demostrables.
RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO
Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos
•Sala de clases que cuente al menos con 1,1 mts2 por
alumno, implementada con:
- Puestos de trabajo individuales que considere
mesa y silla o silla universitaria.
- Escritorio y silla para el facilitador.
- Conexiones para utilizar medios didácticos tales
como data y salida a internet.
- Sistema de ventilación adecuada.
• Servicios higiénicos separados para hombres y
mujeres con capacidad suficiente para el volumen que
se atiende en forma simultánea.
• Espacio físico adecuado para realizar actividades y
• Notebook o PC
• Data/ telón
• Pizarra / Paleógrafo
• Hojas blancas
• Cartulina
• Portafolio
• Lápices
• Fichas de trabajo
• Pautas de evaluación
• Plumones
• Calculadora.
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Validación técnica: ChileValora
Edición y validación curricular: ChileValora
Fecha última revisión: Diciembre 2014
ejercicios de desplazamiento.
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Validación técnica: ChileValora
Edición y validación curricular: ChileValora
Fecha última revisión: Diciembre 2014
MÓDULO FORMATIVO N°5
Nombre HERRAMIENTAS PARA LA BÚSQUEDA DE EMPLEO Y USO DE TIC`S
N° de horas asociadas al módulo 20
Perfil ChileValora asociado al módulo NO ESTÁ ASOCIADO
UCL(s)ChileValora relacionada(s) NO ESTÁ RELACIONADO
Requisitos del Ingreso Enseñanza básica completa, de preferencia.
Competencia del módulo Manejar herramientas tradicionales y digitales para la búsqueda de empleos.
APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS
1. Identificar los elementos necesarios para el proceso de postulación a un empleo.
1.1. Reconoce el empleo que desea buscar.
1.2. Identifica los requisitos, y procedimientos básicos de
postulación a un puesto de trabajo.
1.3. Reúne y prepara correctamente los documentos necesarios de postulación.
• Herramientas para la búsqueda de empleo.
- Empleo de interés.
- Requisitos de postulación.
- Procedimientos de postulación.
- Documentación necesaria (Curriculum, cartas de recomendación, Certificaciones y/o títulos, otros.)
2. Reconocer lugares y sitios web que contribuyen a la búsqueda de empleo.
2.1. Reconoce la importancia que poseen para la búsqueda de empleo, las redes, instituciones y el uso de internet.
2.2. Identifica redes, instituciones y lugares de apoyo a su inserción laboral.
2.3. Identifica sitios de internet para la búsqueda de empleo.
2.4. Elabora un listado de personas, lugares y bolsas de
trabajo online para la postulación a ofertas de empleos.
• Redes (familia, amigos, comunidad, instituciones)
• Estrategias de colocación laboral : OMIL
• Bolsas de empleo:
- Portal de empleo mujer Prodemu
- Bolsa Nacional de Empleo BNE
- Trabajando.com
- Trovit.com
• Uso de herramientas digitales para la búsqueda de empleo.
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Validación técnica: ChileValora
Edición y validación curricular: ChileValora
Fecha última revisión: Diciembre 2014
3. Manejar los principales elementos para enfrentar una entrevista laboral.
3.1. Identifica los elementos relevantes para enfrentar una entrevista Laboral.
• Elementos a considerar en una entrevista:
- Información de la empresa
- Requisitos del puesto de trabajo
- Lenguaje verbal y no verbal.
- Competencia/s a destacar.
- Información de su CV.
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO
A continuación se presenta una propuesta metodológica que sugiere estrategias para la adquisición de los conocimientos, habilidades y actitudes del módulo.
Este módulo enfatiza principalmente en la adquisición de conocimientos y habilidades. Para la adquisición de conocimientos se sugiere desarrollar presentaciones dialogadas que
aborden los principales elementos a considerar en la entrevista laboral. Respecto a la adquisición de habilidades se recomienda realizar actividades prácticas en las cuales los y las
participantes ejerciten situaciones de entrevista laboral, considerando la relevancia de la comunicación verbal y no verbal en este proceso. Se recomienda entregar a las y los
participantes material informativo con los principales contenidos abordados en la sesión.
ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO
La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes esperados
del módulo.
Para la evaluación de este módulo se sugiere realizar ejercicios de role playing y la presentación de situaciones simuladas, donde a través de una pauta de observación, se determinen claramente los aspectos que se medirán. Es importante que el facilitador comuníquelos y las participantes conozcan la pauta de observación antes de realizar la actividad, de manera que todos estén en conocimientos de lo que se observará en su desempeño. Además, se sugiere que en este tipo de actividad sea el facilitador el único que evalúe.
PERFIL DEL FACILITADOR
Opción 1 Opción 2 Opción 3
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Validación técnica: ChileValora
Edición y validación curricular: ChileValora
Fecha última revisión: Diciembre 2014
Formación Académica: Profesional del área de las ciencias sociales y/o informática, con experiencia en la formación de personas adultas.
Manejo del enfoque de competencias y perspectiva de género.
Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, demostrables.
Experiencia en capacitación en Alfabetización
digital: Mínimo 3 años, demostrables.
Formación Académica: Técnico del área de las ciencias sociales y/o informática, con experiencia en la formación de personas adultas.
Manejo del enfoque de competencias.
Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, demostrables.
Experiencia en capacitación en Alfabetización digital: Mínimo 2 años, demostrables.
Formación Académica: No requiere.
Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, demostrables.
Experiencia en capacitación en Alfabetización digital: Mínimo 1 año, demostrables.
RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO
Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos
•Sala de clases que cuente al menos con 1,1 mts2 por
alumno, implementada con:
- Puestos de trabajo individuales que considere
mesa y silla o silla universitaria.
- Escritorio y silla para el facilitador.
- Conexiones para utilizar medios didácticos tales
como data y salida a internet.
- Sistema de ventilación adecuada.
• Servicios higiénicos separados para hombres y
mujeres con capacidad suficiente para el volumen que
se atiende en forma simultánea.
• Espacio físico adecuado para realizar actividades y
ejercicios de desplazamiento.
• Notebook o PC
• Data/ telón
• Pizarra/Paleógrafo
• Computador con acceso a internet, 1 por persona
• Hojas blancas
• Fichas de trabajo
• Pautas de evaluación
• Plumones
• Lápices
• Portafolio.
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Validación técnica: ChileValora
Edición y validación curricular: ChileValora
Fecha última revisión: Diciembre 2014
MÓDULO FORMATIVO N°6
Nombre HERRAMIENTAS PARA LA COMUNICACIÓN EFECTIVA
N° de horas asociadas al módulo 20
Perfil ChileValora asociado al módulo NO ESTÁ ASOCIADO
UCL(s)ChileValora relacionada(s) NO ESTÁ RELACIONADO
Requisitos de Ingreso Enseñanza básica completa, de preferencia.
Competencia del módulo Distinguir los elementos que propician una buena comunicación y favorecen las relaciones laborales.
APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS
1. Reconocer la importancia de la comunicación no verbal en el trabajo.
1.1. Reconoce y maneja su lenguaje corporal de acuerdo al contexto laboral.
1.2. Distingue los comportamientos sociales de cortesía en contexto formal, que facilitan los vínculos laborales.
• Lenguaje verbal y no verbal
• Expresión gestual y corporal
• Expresión de emociones y sentimientos:
- Alegría
- Enojo
- Tristeza
- Euforia
- Ansiedad
• Comportamientos sociales de cortesía:
- Saludar
- Mantener distancia al hablar
- Sonreír
- Asentir.
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Validación técnica: ChileValora
Edición y validación curricular: ChileValora
Fecha última revisión: Diciembre 2014
2. Reconocer la importancia de expresarse con claridad en forma oral y escrita
2.1. Utiliza dicción y lenguaje adecuado para expresar ideas.
2.2. Interpreta correctamente las instrucciones para lograr un producto; pregunta si no entiende.
2.3. Redacta documentos formales, en su estructura y calidad.
• Expresarse con claridad en forma oral y escrita:
- Fonética
- Pronunciación
- Vocabulario
• Escucha Activa
• Organiza información escrita:
- Curriculum Vitae
- Cartas de presentación.
- Memorandos
- Correos electrónico.
3. Utilizar un lenguaje acorde al contexto de trabajo.
3.1. Adapta su presentación personal a un contexto trabajo.
3.2. Reconoce diferencias en el lenguaje en un contexto de trabajo.
• Presentación personal
• Contextos:
- Comunicación entre pares.
- Comunicación en relaciones Jerárquicas.
- Entrevista, reuniones grupales.
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO
A continuación se presenta una propuesta metodológica que sugiere estrategias para la adquisición de los conocimientos, habilidades y actitudes, del módulo.
Considerando que este módulo enfatiza en la adquisición de habilidades y actitudes respecto a los elementos que favorecen una buena comunicación y la utilización de un
lenguaje acorde al contexto laboral, se sugiere que para la incorporación de habilidades se desarrollen ejercicios de observación y auto observación que permitan distinguir el
uso del lenguaje corporal y verbal. Se sugiere observar trozos de películas mudas o películas en otros idiomas. Respecto a la adquisición de actitudes, se sugiere implementar
ejercicios prácticos de mímica y role playing. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en cada sesión.
ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO
La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes esperados
del módulo.
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Validación técnica: ChileValora
Edición y validación curricular: ChileValora
Fecha última revisión: Diciembre 2014
Para este módulo se sugiere trabajar con evaluación orales, tales como disertaciones o presentaciones con apoyo audiovisual, en las cuales el facilitador y el grupo, puedan evaluar el desempeño de cada participante y entregar retroalimentación para mejorar la expresión oral del lenguaje. La utilización de listas de cotejo y/o rúbricas de observación de desempeño constituyen recursos pertinentes para dar cuenta de los aprendizajes de los y las participantes y realizar la retroalimentación correspondiente.
PERFIL DEL FACILITADOR
Opción 1 Opción 2 Opción 3
Formación Académica: Profesional del área de las ciencias sociales, con experiencia en la
formación de personas adultas.
Manejo del enfoque de competencias y perspectiva de género.
Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, demostrables.
Formación Académica: Técnico del área de las ciencias sociales o afines, con experiencia en la
formación de personas adultas.
Manejo del enfoque de competencias.
Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, demostrables.
Formación Académica: No requiere.
Manejo del enfoque de competencias.
Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, demostrables.
RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO
Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos
•Sala de clases que cuente al menos con 1,1 mts2 por
alumno, implementada con:
- Puestos de trabajo individuales que considere
mesa y silla o silla universitaria.
- Escritorio y silla para el facilitador.
- Conexiones para utilizar medios didácticos
tales como data y salida a internet.
- Sistema de ventilación adecuada.
• Servicios higiénicos separados para hombres y
mujeres con capacidad suficiente para el volumen que
se atiende en forma simultánea.
• Espacio físico adecuado para realizar actividades y
ejercicios de desplazamiento.
• Notebook o PC
• Data/ telón
• Pizarra / Paleógrafo
• Películas, videos
• Hojas blancas
• Tarjetas con expresión de emociones
• Portafolio
• Lápices
• Plumones
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Validación técnica: ChileValora
Edición y validación curricular: ChileValora
Fecha última revisión: Diciembre 2014
MÓDULO FORMATIVO N°7
Nombre ATENCIÓN Y ASESORÍA A CLIENTES EN CARNICERÍA.
N° de horas asociadas al módulo 32
Perfil ChileValora asociado al módulo OPERADOR DE CARNICERÍA / P-4711-7511-001-V01
UCL(s)ChileValora relacionada(s) ATENDER Y ASISTIR AL CLIENTE, ASEGURÁNDOSE DE RESOLVER SUS NECESIDADES, DE ACUERDO A LOS
PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS / U-4711-5223-001-V01.
Requisitos de Ingreso Enseñanza básica completa, de preferencia.
Competencia del módulo Atender y asesorar a clientes de acuerdo a los protocolos de atención y procedimientos sanitarios y de seguridad.
APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS
1. Manejar protocolos técnicos y comerciales de
carnicería de acuerdo protocolos que se utilizan comúnmente en el sector e información teórica y
técnica del área de carnicería.
1.1. Describe concepto y funcionamiento de una carnicería
de acuerdo a la teoría y a los protocolos que se utilizan comúnmente en el sector.
1.2. Caracteriza el rol del operador de carnicería de acuerdo a la teoría y a los protocolos que se utilizan comúnmente en el sector.
1.3. Detalla las principales políticas comerciales asociadas al
sector carnicería en supermercados de acuerdo a la teoría y a los protocolos que se utilizan comúnmente en el sector.
1.4. Describe principales tipos de clientes de carnicería en supermercados de acuerdo a la teoría y a los protocolos que se utilizan comúnmente en el sector.
1.5. Señala los principales cortes de carne y su clasificación
de acuerdo a información teórica y técnica del área de carnicería.
1.6. Describe los principales usos de los cortes de carne de
Protocolos técnicos y comerciales de carnicería.
• Carnicería: concepto y funcionamiento
• Rol del operador de carnicería
• Políticas comerciales de supermercado.
• Tipos de clientes.
• Carnes: definición y clasificación
• Uso de los tipos de carnes.
• Uso de las carnes y sus acompañamientos.
• Productos complementarios y alternativos.
• Procedimientos de envasado y rotulación de carnes.
• Uso de códigos y flejes.
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Validación técnica: ChileValora
Edición y validación curricular: ChileValora
Fecha última revisión: Diciembre 2014
acuerdo a información teórica y técnica del área de carnicería.
1.7. Describe procedimientos de envasado y rotulación de acuerdo a información teórica y técnica del área de
carnicería.
2. Atender al cliente de acuerdo a protocolos utilizados por el sector e información técnica de
atención al cliente.
2.1. Describe importancia de la atención al cliente para negocio de supermercados de acuerdo a protocolos
utilizados por el sector e información técnica de atención al cliente.
2.2. Describe la importancia de la comunicación en la
atención a clientes de acuerdo a protocolos utilizados por el sector e información técnica de atención al cliente.
2.3. Detalla procedimiento de atención a clientes en
carnicería de acuerdo a protocolos utilizados por el sector e información técnica de atención al cliente.
2.4. Aplica técnicas de comunicación efectiva con clientes de acuerdo a protocolos utilizados por el sector e información técnica de atención al cliente.
2.5. Aplica script de atención en la atención a clientes de
acuerdo a protocolos utilizados por el sector e
información técnica de atención al cliente.
Técnicas de comunicación para la atención a clientes en carnicería de supermercado.
• Importancia y criticidad de la buena atención de clientes en supermercados.
• Procedimientos de atención a clientes en carnicería.
• Técnicas de comunicación efectiva en atención a clientes.
• Técnicas de dicción en atención a clientes.
• Scripts de atención a clientes.
3. Asesorar en la compra de productos de carnicería de acuerdo a requerimientos del cliente, protocolos
de atención y procedimientos.
3.1. Describe concepto de importancia de venta en supermercados de acuerdo a protocolos de atención
comúnmente utilizados por el sector.
3.2. Señala implicancias de realizar ventas para el oficio de carnicero de acuerdo a protocolos de atención comúnmente utilizados por el sector.
3.3. Detalla procedimiento de asesoría a clientes de acuerdo a protocolos de atención comúnmente utilizados por el
sector.
3.4. Aplica técnicas para ofrecer productos de acuerdo a protocolos de atención comúnmente utilizados por el
Venta de productos
• Procedimientos de servicio al cliente
• Protocolos de asesoría técnica a clientes.
• Técnicas para ofrecer productos.
• Técnicas de negociación.
• Técnicas de manejo de objeciones.
• Normativa legal vigente asociada a la atención a clientes en supermercados.
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Validación técnica: ChileValora
Edición y validación curricular: ChileValora
Fecha última revisión: Diciembre 2014
sector.
3.5. Aplica técnicas de manejo de objeciones de acuerdo a protocolos de atención comúnmente utilizados por el sector.
3.6. Detalla especificaciones de los productos según los protocolos de atención y procedimientos.
3.7. Detalla normativa legal vigente asociada a la atención a clientes de acuerdo a protocolos de atención comúnmente utilizados por el sector.
4. Manipular productos cárnicos en tiendas de supermercados de acuerdo a procedimientos técnicos, sanitarios y de seguridad que rigen el sector.
4.1. Describe protocolos de funcionamiento y uso de maquinarias de manipulación de productos cárnicos, de acuerdo a procedimientos técnicos de maquinaria, de seguridad y sanidad.
4.2. Aplica protocolos de funcionamiento y uso de
maquinarias de manipulación de productos cárnicos, de acuerdo a procedimientos técnicos de maquinaria, de seguridad y sanidad.
4.3. Detalla procedimientos de limpieza e higiene en la manipulación de carnes, de acuerdo a procedimientos sanitarios establecidos.
4.4. Aplica procedimientos de limpieza e higiene en la
manipulación de carnes, de acuerdo a procedimientos sanitarios establecidos.
4.5. Describe procedimientos de seguridad utilizados durante la manipulación de productos de acuerdo a procedimientos de seguridad y técnicos establecidos para el sector.
4.6. Aplica procedimientos de seguridad utilizados durante la manipulación de productos de acuerdo a procedimientos de seguridad y técnicos establecidos para el sector.
Procedimientos de manejo de productos en mesón de atención de carnicería conforme a seguridad y normas sanitarias.
• Utilización de la balanza.
• Técnicas para envasar productos.
• Tipos y características de ofertas y/o promociones.
• Lavado de materiales y utensilios.
• Higiene y aseo personal en la atención de clientes.
• Uso de equipo y de elementos de seguridad.
• Manejo de sustancias químicas de limpieza.
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO
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Validación técnica: ChileValora
Edición y validación curricular: ChileValora
Fecha última revisión: Diciembre 2014
A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, del módulo.
El presente módulo es eminentemente práctico, por lo que se debe distribuir la formación en un 40% de actividades teóricas y un 60% de actividades prácticas según las
metodologías que se detallan.
Para las actividades teóricas se sugiere:
• Utilizar una metodología expositiva para el desarrollo de los contenidos anteriormente presentados.
• Mantener durante toda la actividad una actitud cercana con los participantes, facilitando su integración e interés.
Para las actividades prácticas se sugiere:
• Desarrollar actividades grupales, otorgando a los participantes, instancias para comentar los contenidos aprendidos.
• Realizar actividades de simulación para observar prácticas, corregir errores, compartir conocimientos con otros participantes y conocer experiencias concretas.
ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO
La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes
respecto de los aprendizajes esperados del módulo
Para la estrategia de evaluación, el instrumento que se sugiere utilizar en este módulo, medirá las habilidades adquiridas por medio de la ejecución práctica mediante simulaciones.
Para la corrección se sugiere utilizar una rúbrica de 25% a 100% como indicadores de medición, donde 25% indica que el participante es novato y no comprende ni ejecuta la
técnica y no logra el resultado esperado, y el 100% indica que el participante es experto y ejecuta la técnica sin asistencia, cumpliendo con todos los criterios de evaluación y puede enseñar a otros.
El criterio de aprobación mínimo debe ser de un 70%. Este porcentaje indica que el nivel alcanzado es: Desarrollado y ejecuta la técnica cumpliendo con los criterios de evaluación.
PERFIL DEL FACILITADOR
Opción 1 Opción 2 Opción 3
Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área de atención a
clientes, titulado. Experiencia laboral en el sector de atención de
clientes y manipulación de productos de
carnicería en Supermercado, en los últimos 3
Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área de atención a clientes, titulado.
Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente
con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje, demostrables.
Experiencia laboral en el sector de atención de clientes y manipulación de productos de carnicería en Supermercado, en los últimos 3
años, con un mínimo de 1 año, demostrable. Experiencia como facilitador de capacitación
laboral para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con formación en técnicas
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Validación técnica: ChileValora
Edición y validación curricular: ChileValora
Fecha última revisión: Diciembre 2014
años, con un mínimo de 1 año, demostrable. Experiencia como facilitador de capacitación
laboral para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con formación en técnicas de
facilitación y evaluación del aprendizaje, demostrables.
de facilitación y evaluación del aprendizaje, demostrables.
RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO
Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos
• Sala de clases que cuente al menos con 1,1 mts2 por alumno, implementada con:
- Puestos de trabajo individuales que considere
mesa y silla o silla universitaria. - Escritorio y silla para el facilitador. - Conexiones para utilizar medios didácticos tales
como data y salida a internet. - Sistema de ventilación adecuada.
• Servicios higiénicos separados para hombres y
mujeres con capacidad suficiente para el volumen que se atiende en forma simultánea.
• Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento.
• Sala multipropósito o taller implementado para prácticas de almacenamiento y conservación de productos y materias primas.
• Proyector multimedia
• Notebook o PC.
• Telón.
• Pizarra.
• Filmadora.
• Cámara Fotográfica.
• Mesón de carnicería.
• Vitrina de Ventas.
• Refrigerador de carnicería.
• Cortadora de carne
• Moledora de carne
• Cuchillos cortadores de carne.
• Termómetro de carnicería.
• Envolvedora de bandejas.
• Mascarilla.
• Guantes acrílicos.
• Guantes anti-corte.
• Zapatos impermeables
• Croquera o cuaderno para apuntes
• Lápiz pasta/ Lápiz grafito
• Goma de borrar
• Plumón de pizarra
• Libro de clases
• Archivador de palanca para portafolio de evidencias, con separadores y fundas plásticas protectoras de hojas.
• Material audiovisual explicativo.
• Protocolos de atención al cliente.
• Manual de tipos y cortes de carne.
• Manual de uso y acompañamientos de carnes.
• Códigos del área de carnicería.
• Ejemplos audiovisuales de utensilios de aseo personal:
• Protocolos de atención al cliente.
• Manual de tipos y cortes de carne.
• Manual de Higiene en el puesto de trabajo.
• Productos de limpieza (como Solución química desinfectante y escobilla industrial).
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Validación técnica: ChileValora
Edición y validación curricular: ChileValora
Fecha última revisión: Diciembre 2014
MÓDULO FORMATIVO N°8
Nombre MANTENCIÓN DE STOCK DE PRODUCTOS EN CÁMARAS FRIGORÍFICAS EN EL SECTOR DE CARNICERÍA
N° de horas asociadas al módulo 28
Perfil ChileValora asociado al módulo OPERADOR DE CARNICERÍA / POCS014
UCL(s)ChileValora relacionada(s) PREPARAR EL SECTOR Y CALCULAR EL STOCK DE LAS CÁMARAS, SEGÚN LOS PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA/ U-4711-
7511-003-V01.
Requisitos de Ingreso Enseñanza básica completa, de preferencia.
Competencia del módulo Controlar el stock en cámaras frigoríficas según protocolos de seguridad y procedimientos establecidos.
APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS
1. Realizar control y rotación de productos de
acuerdo información teórica y técnica de bodegas, a protocolos de layout en bodegas, procedimientos
técnicos de maquinaria de traslado de productos y normas sanitarias que rigen el sector.
1.1. Describe layout de bodega de acuerdo información
teórica y técnica de bodegas y a protocolos de layout en bodegas.
1.2. Identifica procedimientos de cálculo y actualización de stocks en cámaras frigoríficas de acuerdo información teórica y técnica de bodegas y a protocolos de layout en bodegas.
1.3. Aplica procedimientos de cálculo y actualización de stocks en cámaras frigoríficas de acuerdo información teórica y técnica de bodegas y a protocolos de layout en bodegas.
1.4. Describe procedimiento de retiro y traslado de mercaderías de bodega a cámara frigorífica de acuerdo a normativa técnica de equipos de traslado de
productos y de retiro de productos.
1.5. Aplica procedimiento de retiro y traslado de mercaderías de bodega a cámara frigorífica de acuerdo a normativa técnica de equipos de traslado de
• Revisión de fichas de stock
• Normas de estiba
• Procedimientos de normas de retiro de cámaras frigoríficas en carnicería.
• Manejo de temperatura de cámaras
• Procedimientos de reposición de stock en carnicería.
• Técnicas de reconocimiento de características
organolépticas.
• Cómo realizar el llenado de registros en el área de carnicería.
• Tipos de rotación de productos:
LIFO: Last In First Out.
FIFO: First In First Out.
FEFO: First Expired First Out.
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Validación técnica: ChileValora
Edición y validación curricular: ChileValora
Fecha última revisión: Diciembre 2014
productos y de retiro de productos.
1.6. Aplica procedimientos de rotación de productos en cámaras frigoríficas de acuerdo a normativas sanitarias y procedimientos generalmente utilizados por el sector.
1.7. Aplica procedimientos de exhibición, orden y limpieza de cámaras frigoríficas de acuerdo a normativa sanitaria y procedimientos generalmente aceptados en el sector.
1.8. Aplica procedimientos de orden de la bodega de acuerdo a layout, especificaciones de los productos y procedimientos.
1.9 Aplica protocolos de registro de stock de productos de acuerdo a especificaciones de los productos y procedimientos.
1.9. Aplica procedimientos de actualización de flejes de productos de acuerdo a procedimientos establecidos.
• Normas de retiro de productos: Cómo, dónde y por qué.
• Técnicas de actualización y revisión de precios y rotulación de productos.
2. Aplicar normativa sanitaria, normas de seguridad y de control de riesgos en el manejo de productos de carnicería en cámaras frigoríficas, de acuerdo a normas de seguridad, control de ingreso y protocolos
asociados que rigen el sector.
2.1. Describe la importancia y sentido de las normas de seguridad de acuerdo a normas de seguridad, control de ingreso y protocolos asociados que rigen el sector.
2.2. Describe procedimientos de prevención de riesgos
establecidos para operación de bodega de acuerdo a
protocolos técnicos de manejo de cargas, trabajo en alturas e infraestructura de bodega generalmente utilizados por el sector.
2.3. Detalla procedimientos de uso de equipos de protección personal de acuerdo a normativa legal vigente y protocolos asociados que rigen el sector.
2.4. Aplica procedimientos de uso de equipos de protección personal de acuerdo a normativa legal vigente y protocolos asociados que rigen el sector.
2.5. Aplica reglamento interno de seguridad de acuerdo a normativa legal vigente y protocolos asociados que rigen el sector.
2.6. Aplica procedimientos de emergencia y primeros
• Implicancias y razones de cumplir y seguir con los procedimientos establecidos de seguridad en el área.
• Procedimientos de seguridad en el área de carnicería.
• Identificación de Riesgos dentro de supermercados
Marco legal de riesgos en supermercados.
Manipulación de equipos y herramientas.
Salidas de emergencia.
Manual de Manejo de Carga.
Trabajo en Alturas.
Manejo de sustancias peligrosas.
• Importancia, uso y consecuencias del uso de Elementos de
Protección Personal.
• Procedimientos en caso de accidentes o emergencias.
• Integración de reglamento interno de seguridad y
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Validación técnica: ChileValora
Edición y validación curricular: ChileValora
Fecha última revisión: Diciembre 2014
auxilios en operación de bodegas de acuerdo a protocolos asociados que rigen el sector y normativa legal vigente.
cobertura respectiva.
• Procedimiento de trabajo seguro de equipos.
• Primeros auxilios básicos.
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO
A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo.
El presente módulo es eminentemente práctico, por lo que se debe distribuir la formación en un 40% de actividades teóricas y un 60% de actividades prácticas.
Para las actividades teóricas se sugiere:
• Utilizar una metodología expositiva para el desarrollo de los contenidos anteriormente presentados.
• Mantener durante toda la actividad una actitud cercana con los participantes, facilitando su integración e interés.
Para las actividades prácticas se sugiere:
• Desarrollar actividades grupales, otorgando a los participantes, instancias para comentar los contenidos aprendidos.
• Realizar actividades de simulación para observar prácticas, corregir errores, compartir conocimientos con otros participantes y conocer experiencias concretas.
• Utilizar técnicas de estudios de casos para el desarrollo de contenidos prácticos.
ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO
La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes
respectos de los aprendizajes esperados del módulo
Para la estrategia de evaluación, el instrumento que se sugiere utilizar en este módulo, medirá las habilidades adquiridas por medio de la ejecución práctica mediante una simulación. Para esta prueba será necesario disponer de equipos y herramientas necesarias según normas de higiene y seguridad en carnicería.
Para la corrección se sugiere utilizar una rúbrica de 25% a 100% como indicadores de medición, donde 25% indica que el participante es novato y no comprende ni ejecuta la técnica y no logra el resultado esperado, y el 100% indica que el participante es experto y ejecuta la técnica sin asistencia, cumpliendo con todos los criterios de evaluación y puede enseñar a otros.
El criterio de aprobación mínimo debe ser de un 70%. Este porcentaje indica que el nivel alcanzado es: Desarrollado y ejecuta la técnica cumpliendo con los criterios de evaluación.
PERFIL DEL FACILITADOR
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Validación técnica: ChileValora
Edición y validación curricular: ChileValora
Fecha última revisión: Diciembre 2014
Opción 1 Opción 2 Opción 3
Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área de procesamiento de carne, titulado.
Experiencia laboral en el área de almacenaje en cámara frigorífica de supermercados, en los últimos 3 años, con un mínimo de 1 año,
demostrable. Experiencia como facilitador de capacitación
laboral para adultos, de mínimo 2 años,
preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje, demostrables.
Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área de procesamiento de carne, titulado.
Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del
aprendizaje, demostrables.
Experiencia laboral en el área de almacenaje en cámara frigorífica de supermercados, en los últimos 3 años, con un mínimo de 1 año, demostrable.
Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años,
preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje, demostrables.
RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO
Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos
• Sala que cuente con al menos 1,1 mts.2 por participante. Debe contar con:
- Puestos de trabajo individuales que considere silla universitaria o pupitre y silla.
- Escritorio y silla para profesor.
- Iluminación adecuada para la sala de clases.
- Sistema de calefacción y ventilación.
• Sala multiuso, acondicionada para realizar las actividades prácticas, contemplando las normas de
seguridad apropiadas para cada actividad.
• Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres para clases en aula y prácticas.
• Señalética de seguridad en recintos para las clases en aula y para las prácticas.
• Proyector multimedia.
• Notebook o PC.
• Telón.
• Pizarra.
• Cortador de Carne.
• Moledora de carne
• Cuchillos cortadores de hueso.
• Mascarilla.
• Guantes acrílicos.
• Guantes anti cortes.
• Filmadora.
• Cámara Fotográfica.
• Croquera o cuaderno para apuntes
• Lápiz pasta
• Lápiz grafito
• Goma de borrar
• Plumón de pizarra
• Libro de clases
• Archivador de palanca para portafolio de evidencias, con separadores y fundas plásticas protectoras de hojas.
• Material audiovisual explicativo.
• Productos químicos de limpieza; Liquido Desinfectante; Escobilla; entre otros.
• Fichas de stock de carnicería.
• Documento con los rangos de temperatura.
• Manual de normas de retiro del área de carnicería.
• Manual de Buenas Prácticas de Manufactura.
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Validación técnica: ChileValora
Edición y validación curricular: ChileValora
Fecha última revisión: Diciembre 2014
• Ejemplo de fichas de estiba.
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Validación técnica: ChileValora
Edición y validación curricular: ChileValora
Fecha última revisión: Diciembre 2014
MÓDULO FORMATIVO N°9
Nombre ABASTECIMIENTO Y MANEJO DE LAS SALAS Y VITRINAS DE CARNICERÍA EN SUPERMERCADOS
N° de horas asociadas al módulo 28
Perfil ChileValora asociado al módulo OPERADOR DE CARNICERÍA / P-4711-7511-001-V01
UCL(s) ChileValora relacionada(s) ABASTECER LA SALA Y VITRINAS SEGÚN LOS PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA /U-4711-7511-001-V01.
Requisitos de Ingreso Enseñanza básica completa, de preferencia.
Competencia del módulo Abastecer la sala y vitrinas del área de carnicería de acuerdo a protocolos de higiene y seguridad, protocolos de seguridad y procedimientos comúnmente usados por el sector.
APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS
1. Procesar carne (moler y cortar) según la
información teórica y técnica de los procedimientos, protocolos de seguridad que rigen el sector y especificaciones técnicas.
1.1. Identifica aspectos centrales del procedimiento de
manejo de máquina moledora, de acuerdo a protocolos de seguridad y especificaciones técnicas de maquinaria.
1.2. Describe procedimientos de uso de equipos de protección personal y de seguridad de acuerdo a procedimientos y normativa que rige al sector.
1.3. Utiliza equipos de protección personal y de seguridad de acuerdo a procedimientos y normativa que rige al sector.
1.4. Traslada distintos tipos de carne, desde la cámara a la sala de procesos de acuerdo a normas de sanidad y de seguridad.
1.5. Realiza corte y molido de carne pesada de acuerdo a
procedimientos técnicos, sanitarios y de seguridad que
rigen el sector.
• Uso de maquinarias asociadas al corte de carnes.
• Protección en el uso de herramientas y de máquinas.
• Tipos y características de carnes
• Productos complementarios de acuerdo al tipo de carne.
• Técnicas para cortar y moler carne.
• Utensilios y materiales para cortar y moler carne.
• Métodos de seguridad para cortar y moler carne.
• Normas sanitarias en el manejo de productos cárnicos.
• Primeros auxilios básicos.
• Integración de reglamento interno de seguridad y cobertura respectiva.
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Validación técnica: ChileValora
Edición y validación curricular: ChileValora
Fecha última revisión: Diciembre 2014
2. Mantener registro de trazabilidad a lo largo de la cadena productiva de carne de acuerdo a estándares y protocolos de registro generalmente usados en el sector.
2.1. Maneja el concepto de trazabilidad para mantención de cadena productiva de acuerdo a estándares y protocolos de registro generalmente usados en el sector.
2.2. Utiliza los protocolos de registro de trazabilidad de acuerdo a estándares generalmente usados en el sector.
2.3. Registra cantidades y tipos de piezas de carne procesada de acuerdo a estándares y protocolos de registro generalmente usados en el sector.
• Definición de Trazabilidad.
• Utilización del Registro de Trazabilidad.
• Importancia de su realización.
• Realizar los registros de trazabilidad en el área de
carnicería.
3. Realizar envasado y exhibición de bandejas con carne de acuerdo a protocolos técnicos y normativa sanitaria utilizados en el sector.
3.1. Realiza pesaje de carne según especificaciones definidas, procedimientos y normativa sanitaria.
3.2. Sella las bandejas de carne de acuerdo a especificaciones técnicas y procedimientos utilizados
por el sector.
3.3. Aplica procedimiento de rotulación de las bandejas de carne de acuerdo a especificaciones técnicas y procedimientos utilizados por el sector.
3.4 Abastece salas y vitrinas de acuerdo a especificaciones y procedimientos de exhibición.
3.5. Aplica procedimiento de control de calidad y
temperatura de los productos a ubicar en vitrinas previamente de acuerdo a especificaciones y procedimientos utilizados por el sector.
• Procedimiento de pesaje de carne.
• Procedimiento de vaciado y envasado de la carne.
• Procedimiento de rotulación de bandejas de carne.
• Protocolos de exhibición de productos.
• Técnicas para realizar exhibición de productos.
• Procedimiento de control de calidad de productos.
4. Aplicar normativa sanitaria, normas de seguridad y de control de riesgos en el manejo de productos de carnicería en salas y vitrinas, de acuerdo a procedimientos establecidos.
4.1. Describe la importancia y sentido de las normas de seguridad de acuerdo a procedimientos generalmente utilizados por el sector.
4.2. Describe procedimientos de prevención de riesgos establecidos para el manejo de productos de carnicería y abastecimiento en salas y vitrinas.
4.3. Usa equipos de protección personal de acuerdo a
normativa legal vigente y procedimientos que rigen el sector.
• Implicancias y razones de cumplir y seguir con los procedimientos establecidos de seguridad en el área.
• Procedimientos de seguridad en el área de carnicería.
• Riesgos asociados al traslado de productos de carnicería de sala a vitrinas.
Marco legal de riesgos en supermercados.
Manipulación de equipos y herramientas.
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Validación técnica: ChileValora
Edición y validación curricular: ChileValora
Fecha última revisión: Diciembre 2014
4.4. Aplica reglamento interno de seguridad de acuerdo a normativa legal vigente.
4.5. Aplica procedimientos de emergencia y primeros auxilios en cámaras y vitrinas de acuerdo a
procedimientos utilizados por el sector y normativa legal vigente.
Salidas de emergencia.
Manual de Manejo de Carga.
Manejo de sustancias peligrosas.
• Importancia, uso y consecuencias del uso de Elementos
de Protección Personal al trabajar con productos de carnicería.
• Procedimientos en caso de accidentes o emergencias.
• Integración de reglamento interno de seguridad y cobertura respectiva.
• Procedimiento de trabajo seguro de equipos.
• Primeros auxilios básicos.
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO
A continuación se presenta una propuesta metodológica que sugiere estrategias para la adquisición de los conocimientos, habilidades y actitudes del módulo.
El presente módulo es eminentemente práctico, por lo que se debe distribuir la formación en un 40% de actividades teóricas y un 60% de actividades prácticas.
Para las actividades teóricas se sugiere:
• Utilizar una metodología expositiva para el desarrollo de los contenidos anteriormente presentados.
• Mantener durante toda la actividad una actitud cercana con los participantes, facilitando su integración e interés.
Para las actividades prácticas se sugiere:
• Desarrollar actividades grupales, otorgando a los participantes, instancias para comentar los contenidos aprendidos.
• Realizar actividades de simulación para observar prácticas, corregir errores, compartir conocimientos con otros participantes y conocer experiencias concretas.
• Utilizar técnicas de estudios de casos para el desarrollo de contenidos prácticos.
ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO
La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes esperados
del módulo.
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Validación técnica: ChileValora
Edición y validación curricular: ChileValora
Fecha última revisión: Diciembre 2014
Para la estrategia de evaluación, el instrumento que se sugiere utilizar en este módulo, medirá los conocimientos adquiridos por medio de prueba escrita con preguntas abiertas y cerradas (Términos pareados, selección múltiple, preguntas de desarrollo, preguntas de reconocimiento) que evalúa los conocimientos desarrollados en el módulo.
Para la corrección de la prueba se sugiere utilizar escala de 1 a 7, siendo 1 la nota mínima y 7 la máxima.
El criterio de aprobación corresponderá a un 4, indicando que se poseen los conocimientos requeridos para ejecutar las tareas. Además se sugiere implementar por cada
aprendizaje esperado, actividades prácticas evaluativas, donde el facilitador pueda observar el despliegue de las competencias. Se sugiere utilizar los criterios de evaluación asociados a cada aprendizaje esperado, y calificarlos mediante una rúbrica, como por ejemplo: desarrollado- en desarrollo- mínimo.
PERFIL DEL FACILITADOR
Opción 1 Opción 2 Opción 3
Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área de procesamiento de carne, titulado.
Experiencia laboral en el área de almacenaje en carnicerías, en los últimos 3 años, con un mínimo de 1 año, demostrable.
Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje, demostrables.
Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área de procesamiento de carne, titulado.
Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del
aprendizaje, demostrables.
Experiencia laboral en el área de almacenaje en carnicerías, en los últimos 3 años, con un mínimo de 1 año, demostrable.
Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con formación en técnicas de
facilitación y evaluación del aprendizaje, demostrables.
RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO
Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos
• Sala que cuente con al menos 1,1 mts.2 por participante. Debe contar con:
- Puestos de trabajo individuales que considere
silla universitaria o pupitre y silla.
- Escritorio y silla para profesor.
- Iluminación adecuada para la sala de clases.
- Sistema de calefacción y ventilación.
• Sala multiuso, acondicionada para realizar las actividades prácticas, contemplando las normas de seguridad apropiadas para cada actividad.
• Proyector multimedia
• Notebook o PC.
• Telón o Pizarra.
• Maquina moledora.
• Selladora automática.
• Selladora de film manual.
• Cortadora de hueso.
• Termómetro
• Croquera o cuaderno para apuntes
• Lápiz pasta
• Lápiz grafito
• Goma de borrar
• Plumón de pizarra
• Libro de clases
• Archivador de palanca para portafolio de evidencias, con separadores y fundas plásticas protectoras de hojas.
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Validación técnica: ChileValora
Edición y validación curricular: ChileValora
Fecha última revisión: Diciembre 2014
• Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres para clases en aula y prácticas.
• Señalética de seguridad en recintos para las clases en aula y para las prácticas.
• Balanza
• Contenedores de basura
• Cuchillos.
• Bandejas.
• Carros.
• Filmadora.
• Cámara fotográfica.
• Material audiovisual explicativo.
• Manual de tipos de carne
• Registro de trazabilidad
• Ejemplo de una sala de procesos de carnicería.
• Manual de exhibición.
• Manual de tipos de carne.
• Climatizador (temperatura).
• Flejes de precios.
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Fecha última revisión: Diciembre 2014
MÓDULO FORMATIVO N°10
Nombre PROCEDIMIENTO DE MERMA DE PRODUCTOS CARNICOS EN SUPERMERCADOS
N° de horas asociadas al módulo 16
Perfil ChileValora asociado al módulo OPERADOR DE CARNICERÍA / P-4711-7511-001-V01
UCL(s) ChileValora relacionada(s) EJECUTAR EL PROCESO DE LA MERMA DE PRODUCTOS, SEGÚN LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS / U-4711-7511-002-V01.
Requisitos de Ingreso Enseñanza básica completa, de preferencia.
Competencia del módulo Ejecutar el proceso de merma de productos de acuerdo a protocolos de mermas, especificaciones técnicas y procedimientos.
APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS
1. Realizar proceso de mermado de productos de acuerdo a procedimientos sanitarios, de seguridad y operacionales generalmente utilizados en el sector.
1.1. Reconoce la importancia de realizar proceso de merma de acuerdo a normativas técnicas y sanitarias generalmente utilizadas en el sector.
1.2. Describe criterios de identificación de productos a mermar de acuerdo a procedimientos técnicos y sanitarios establecidos.
1.3. Realizar el proceso de mermado de acuerdo a
normativa sanitaria que rige al sector.
1.4. Identifica y aplica procedimientos de registro de los productos mermados de acuerdo a procedimiento de
• Concepto de merma de productos en carnicería.
• Procedimiento de realización del proceso de merma.
• Procedimientos de identificación y manejo de productos que deben ser mermados.
• Procedimiento de registros de productos mermados.
• Normas sanitarias asociadas a la merma de productos.
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Validación técnica: ChileValora
Edición y validación curricular: ChileValora
Fecha última revisión: Diciembre 2014
registro, especificaciones técnicas y procedimientos de mermas.
2. Realizar retiro de desechos en área de trabajo y bodega de acuerdo a procedimientos sanitarios, de
seguridad y operacionales generalmente utilizados en el sector.
2.1. Aplica procedimientos de uso de maquinarias y utensilios para manejo de desechos de acuerdo a
procedimientos técnicos de maquinaria y seguridad generalmente utilizados en el sector.
2.2. Aplica procedimientos de manejo de desechos de acuerdo a normativa sanitaria y procedimientos
establecidos para el sector.
2.3. Aplica procedimientos de limpieza y sanitización de área de trabajo de acuerdo a normativa sanitaria y procedimientos que rigen el sector.
2.4. Aplica procedimiento de traslado y retiro de desechos de acuerdo a procedimientos técnicos de maquinaria de traslado, normas sanitarias y de seguridad
establecidas.
• Herramientas y materiales para generar desechos.
• Procedimiento y características del manejo de desechos
• Buenas prácticas de manufactura en el área de carnicería.
• Procedimiento de limpieza y sanitización personal y del lugar de trabajo en carnicería.
• Características y manejo de materiales de limpieza.
• Uso, manejo y limpieza de máquinas e implementos de seguridad personal en el área de carnicería.
• Manejo y orden de utensilios y máquinas de trabajo en el área de carnicería.
• Normativas sanitarias relacionadas con el manejo de desechos.
3. Aplicar normativa sanitaria, normas de seguridad y de control de riesgos al realizar procedimiento de merma de productos de carnicerías, de acuerdo a procedimientos y normativas establecidas.
3.1. Describe las normas de seguridad de acuerdo a procedimientos generalmente utilizados por el sector.
3.2. Describe procedimientos de prevención de riesgos establecidos para el procedimiento de merma de
productos de carnicería.
3.3. Aplica procedimientos de uso de equipos de protección personal de acuerdo a normativa legal vigente y procedimientos que rigen el sector.
3.4. Aplica reglamento interno de seguridad de acuerdo a normativa legal vigente.
3.5. Aplica procedimientos de emergencia y primeros
• Implicancias y razones de cumplir y seguir con los procedimientos establecidos de seguridad en el área.
• Procedimientos de seguridad al realizar la merma de productos de carnicería.
• Riesgos asociados al procedimiento de merma de productos de carnicería.
Marco legal de riesgos en supermercados.
Manipulación de equipos y herramientas a utilizar en merma de productos de carnicería.
Manejo de sustancias peligrosas.
EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE SENCE.
Validación técnica: ChileValora
Edición y validación curricular: ChileValora
Fecha última revisión: Diciembre 2014
auxilios en operación de productos de carnicería, de acuerdo a procedimientos generalmente utilizados por el sector y normativa legal vigente.
• Importancia, uso y consecuencias del uso de Elementos de Protección Personal al trabajar con productos de carnicería.
• Procedimientos en caso de accidentes o emergencias.
• Integración de reglamento interno de seguridad y cobertura respectiva.
• Primeros auxilios básicos.
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO
A continuación se presenta una propuesta metodológica que sugiere estrategias para la adquisición de los conocimientos, habilidades y actitudes del módulo.
El presente módulo es eminentemente práctico, por lo que se debe distribuir la formación en un 40% de actividades teóricas y un 60% de actividades prácticas.
Para las actividades teóricas se sugiere:
• Utilizar una metodología expositiva para el desarrollo de los contenidos anteriormente presentados.
• Mantener durante toda la actividad una actitud cercana con los participantes, facilitando su integración e interés.
Para las actividades prácticas se sugiere:
• Desarrollar actividades grupales, otorgando a los participantes, instancias para comentar los contenidos aprendidos.
• Realizar actividades de simulación para observar prácticas, corregir errores, compartir conocimientos con otros participantes y conocer experiencias concretas.
• Utilizar técnicas de estudios de casos para el desarrollo de contenidos prácticos.
ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO
La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes esperados
del módulo.
Para la estrategia de evaluación, el instrumento que se sugiere utilizar en este módulo, medirá los conocimientos adquiridos por medio de pruebas de tipo estructuradas, que
pueden incluir ítems de preguntas de selección múltiple, de respuesta alterna, de términos pareados y de ejercicios interpretativos.
Para la corrección de la prueba se sugiere utilizar escala de 1 a 7, siendo 1 la nota mínima y 7 la máxima.
El criterio de aprobación corresponderá a un 4, indicando que se poseen los conocimientos requeridos para ejecutar las tareas.
EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE SENCE.
Validación técnica: ChileValora
Edición y validación curricular: ChileValora
Fecha última revisión: Diciembre 2014
PERFIL DEL FACILITADOR
Opción 1 Opción 2 Opción 3
Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área de procesamiento de
carne, titulado. Experiencia laboral en el área de almacenaje en
carnicería en supermercados, en los últimos 3 años, con un mínimo de 1 año, demostrable.
Experiencia como facilitador de capacitación
laboral para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con formación en técnicas de
facilitación y evaluación del aprendizaje, demostrables.
Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área de procesamiento de carne,
titulado. Experiencia como facilitador de capacitación laboral
para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje, demostrables.
Experiencia laboral en el área de almacenaje en carnicería en supermercados, en los últimos
3 años, con un mínimo de 1 año, demostrable. Experiencia como facilitador de capacitación
laboral para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje,
demostrables.
RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO
Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos
Sala que cuente con al menos 1,1 mts.2 por participante. Debe contar con:
- Puestos de trabajo individuales que considere
silla universitaria o pupitre y silla.
- Escritorio y silla para profesor.
- Iluminación adecuada para la sala de clases.
- Sistema de calefacción y ventilación.
Sala multiuso, acondicionada para realizar las actividades prácticas, contemplando las normas de seguridad apropiadas para cada actividad.
Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres para clases en aula y prácticas.
Señalética de seguridad en recintos para las clases en aula y para las prácticas.
• Proyector multimedia
• Notebook o PC.
• Telón o Pizarra.
• Mascarilla.
• Guantes Acrílicos.
• Guantes anti-corte.
• Filmadora.
• Cámara Fotográfica.
• Croquera o cuaderno para apuntes
• Lápiz pasta
• Lápiz grafito
• Goma de borrar
• Plumón de pizarra
• Libro de clases
• Archivador de palanca para portafolio de evidencias, con separadores y fundas plásticas protectoras de hojas.
• Ejemplos de Utensilios de merma.
• Norma de retiro.
• Registros de merma
• Manual de procedimiento de merma.
EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE SENCE.
Validación técnica: ChileValora
Edición y validación curricular: ChileValora
Fecha última revisión: Diciembre 2014
• Ejemplo audiovisual de una sala de merma.
• Contenedores de basura.